ラーメン一期一会東京都【足立区】

2022.12.03 北千住煮干中華蕎麦かれん【弐】　～本日11月29日の「いい(11)肉(29)の日」のランチは『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』の姉妹店で「肉の日限定」の「かれん流喜多方らーめん」＆「牛丼」🐮🥩～

訪問日：2022年11月29日(火)

本日11月29日の「いい(11)肉(29)の日」のランチは『北千住煮干中華蕎麦かれん』で！

毎月29日は「肉(29)の日」として、焼肉店やステーキの店などの飲食店でイベント、キャンペーン、割引きなどが行われている。
特に11月は「いい(11)肉(29)の日」の語呂合わせで、多くの飲食店が実施する！

ラーメン店では、どの店で実施するんだろうと思って！
ふと、思い出したのが、こちら『かれん』だった。

こちらの店は『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』の姉妹店として今年の８月８日にオープンした店で！
『つきひ』にいた高野さんが『かれん』の店長に就任した。

そして、高野店長は『つきひ』時代から「肉(29)の日」には一日限りの限定ラーメンを出していた人だということを思い出して！
高野店長のTwitterを見に行ってみると…

【お知らせ】

今月11/29(火)の肉の日🍖は
喜多方らーめん&牛丼
やります！

豚と香味野菜と焼きアゴでスープを取り、トッピングは潔くネギとチャーシューのみにします🍖🍖🍖笑

牛丼は白濱くんが作るそうです😏

とりあえず、喜多方らーめん沢山食べには行ってます🥳

乞うご期待🥩🍖🐝

たかの pic.twitter.com/87yAeHUjmS
— 高野将弘@北千住煮干中華蕎麦かれん (@713429ms) 2022年11月20日

こんなツイートを11月20日にしていて！
さらに、昨夜にも、こんなツイートをしていて…

【お知らせ】

明日、11/29(火)
　の肉の日営業のメニューです🍖

昼夜合わせて

『かれん流喜多方らーめん』90食
『牛丼』50食

ご用意します🥳

⚠️明日は濃厚蕎麦の販売は
ありませんので、ご了承下さい🙏

続く↓ pic.twitter.com/iwkUb9NDLJ
— 高野将弘@北千住煮干中華蕎麦かれん (@713429ms) 2022年11月28日

『坂内食堂』を彷彿とさせるようなチャーシューがいっぱい載るラーメン画像が添付されていて！
サイドメニューも「牛丼」だし🐮

肉の日に相応しい限定なんじゃないかと思ったので！
今日のランチは、これに決定♪

というわけで、店のある北千住へ！
そうして、８月８日のオープン日以来、久々に店頭までやって来たところ…

11時33分着で５人のお客さんが外待ちしていた。
11時30分に開店したばかりだから、入店するまでは20分近くは掛かるよね😓

行列の最後に並んでいると…
店の中から高野店長が出てきて…

「先に順番に食券をお買い求めください。」とアナウンスがあって…
11時41分に１度入店して、限定ラーメンと限定ご飯の食券を買って列へと戻って…

その後、入店して、席に着いたのは11時53分。
予想通り、到着から20分後。

「牛丼に紅生姜入れますか？」と高野店長に聞かれて…
「お願いします。」と答えると…

「来てくれると思ってませんでした。」
いきなり、先制パンチを打たれてしまった🤛

新店ハンターではないので、新店がオープンしたときだけ、１回しか訪問しないわけではない。
美味しかったり、好みの味わいの新店だったりすれば、リピートで訪問もする。

でも、そう言いながらも、多くの新店には１回しか行けてないのも事実😓
だから、高野店長にそう言われても仕方ないけど😅

「今日はいい肉の日で、以前に『つきひ』で、高野さんの幻の肉の日限定を食べられなくて…」
「こっちでは、また、肉の日限定を復活させているみたいだったので！」

これは、『つきひ』に長野で行われたコラボの希少な限定を食べに行ったときに、当時の高野店長から、『千里眼』リスペクトのＧ系冷やし中華を７月29日の肉の日に出すので来てくださいと言われて！
このＧ系冷やし中華は大好きなので楽しみにしていた🥰

しかし、『かれん』のオープンで忙しくて…
結局、中止になった経緯があった…

そうして、席に着いてからは６分後に、高野店長から、まず、男性スタッフの人が作った「牛丼」が出されて！
その１分後の12時ちょうどに、高野店長自身が作った「かれん流喜多方らーめん」も出された。

そして、高野店長からは…
「スープは何で作られているかクイズ出しますので、後で答え合わせしましょう！」

なんて言われたので…
「豚と野菜とアゴじゃないの!?」

Twitterでスープの説明をしていたので、そう答えると…
「いや、その他にも、いろいろ使ってます！」なんて言っていたけど…

豚バラ肉の煮豚が表面を覆い尽くすように載せられて！
センターに刻みネギが盛りつけられた喜多方ラーメンの名店『坂内食堂』の「焼豚ラーメン」のような一杯🍜

まずは、『坂内食堂』といっしょで！
「醤油」のような「塩」のような…

淡い琥珀色したスープをいただくと…
「白だし!?」

鰹節や昆布などで引いた出汁に白醤油や薄口醤油、味醂、砂糖などを加えた調味料の「白だし醤油（通称∶白だし）」をカエシに使ったのかと思って…
口に出したところ…

「白だし？」
やや、怪訝な顔になって…

「白醤油です。」
「白醤油に利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布の３種類の昆布と他にも乾物を使用してます。」

なんて言うので…
「干し椎茸!?」と言うと…

「当たりです。」
「椎茸も使ってます。」

「他には宗田鰹に鯖！」
「煮干しも８種類使ってます。」

「アゴ、鯖、白口に背黒も、もちろん使ってます。」
クイズと言いながら、ほとんど、答えを先に言っていたけど🤣

さらに…
「レギュラーの煮干しスープも開店したときとは違って、今は乾物をベースに９種類の煮干しを入れてます。」

などと言って、レギュラーメニューの「煮干中華蕎麦」のスープに対して言及してきたので…
「煮干しだけじゃなくて、今は、節も入れてるの？」と疑問を呈すると…

「いや、節は使ってません。」
「昆布と椎茸だけです。」

なんて、答えてくれたけど…
オープンから３ヶ月余りで、味もだいぶ変わっているみたいだから、また、「煮干中華蕎麦」も食べに来ないといけないね😋

さらに…
「白醤油のカエシにも貝入れてない？」と聞くと…

「ホタテ使ってます。」と答えて…
「イノシン酸にグルタミン酸、グアニル酸、コハク酸のうま味成分はみんな入ってます😊」

なんて話して、笑っていたけど…
確かに、豚骨清湯スープをベースに３種類の昆布に干し椎茸、焼きアゴを含む８種類の煮干しと２種類の節で出汁を引いて、ホタテのうま味を入れた白醤油ベースのカエシと合わせたスープは、うま味の塊のようなスープで、コクがあって、めっちゃ美味しい😋

ただ、ちょっと、しょっぱく感じられたのが玉に瑕かな😅
でも、手間もコストも掛けたスープで！

これだけ、うま味が強くて、美味しい喜多方ラーメンなんて他にないよね♪
というか、これ、喜多方ラーメンと呼べるのかな😅

でも、何はともあれ🤣
その域を超えた味わいのうま味溢れるスープでよかった😋

麺を両手でギュッ、ギュッと握って揉んで、解して…
麺を少しずつ動かしながら何度も何度も揉んで、解すを繰り返して作っていた麺は、ムチッ、モチッ！

喜多方ラーメンの、あの多加水麺のプリッ、ピロッとした食感の麺とは違って…
多加水麺の喜多方ラーメンの麺と比べると、加水率も低いし…

ちょっとカタめの食感の麺だったけど…
食感は、断然、こっちの方が好み🥰

そして、手揉みすることで、麺に不規則な縮れが付けられているので！
部分的にカタかったり、やわらかかったり、食感が違うのが楽しかったし♪

それに、スープとの絡みも、スープに厚みがあるのと…
不規則に付けられた麺の縮れがスープを拾ってきてくれたので、よかったし♪

豚バラ肉の煮豚も、脂っこくないのが個人的によくて♪
ジューシーな豚バラ肉のうま味を感じる美味しい煮豚でよかったし😋

そして、ラーメンを食べ終わったところで…
「牛丼」と残ったスープを交互にいただいて、最後まで美味しく完食😋

「また、肉の日に来てくださいね🥩」
席を立つと、そう高野店長に言われたけど…

その前に、ブラッシュアップしたデフォの「煮干中華蕎麦」を食べに来ますね😊
ご馳走さまでした。

メニュー：特製煮干中華蕎麦…1140円／煮干中華蕎麦…890円
特製濃厚煮干中華蕎麦…1200円／煮干中華蕎麦…950円

和え玉…200円

味玉…100円／生卵…50円／のり…50円／ネギ…100円／刻み玉ねぎ…100円
豚チャーシュー…150円／鶏チャーシュー…100円／MIXチャーシュー…250円
ローストポーク丼…400円／大好きごはんもの…400円／ごはん…100円

【肉の日限定】かれん流喜多方らーめん…1200円
牛丼…400円／ネギ玉…100円

北千住煮干中華蕎麦かれん

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2022.08.10 【新店】北千住煮干中華蕎麦かれん　～北千住に本日８月８日にオープンした『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』の２号店で「特製煮干中華蕎麦」＆「ローストポーク丼」～

訪問日：2022年８月８日(月)

本日のランチは、北千住に昨日プレオープンして、本日８月８日にオープンを迎える『北千住煮干中華蕎麦かれん』へ！

亀戸駅北口にある居酒屋にメキシコ料理、フィリピン料理、ネパール料理などの多国籍な店が肩を寄せ合うように並ぶディープな「亀戸横丁」内に入る『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』の２号店！

店の場所は北千住駅西口から徒歩２分の路地にある。
私は東京メトロ千代田線北千住駅２番出口からアクセスしたので徒歩１分30秒で行けた。

まず、出口を出て…
天丼の「てんや」と立ち食いそばの「富士そば」の間の路地を進むと…

左側に無料のPCR検査センターがあって…
その先のＴ字路を右に曲がった「やっちゃbar」の隣に店はあった🍸

ちょっとわかりにくい場所にあって、店の住所を入力して行くと、違う場所に行ってしまうらしく…
店の公式Twitterによると、この店の隣にある「やっちゃbar」でググってGoogleに経路案内してもらうといいそう♪

10時37分に到着して、入店すると…
中には、はせっちこと長谷川店主に、こちらの２号店の店長を務める高野店長とピンクの髪色のかわいい女子がいた。

長谷川店主に開店のお祝いの言葉を述べて…
少し雑談！

そうして、スタッフの女子から先に券売機で食券を購入するように言われて…
メニューを見ると…

「特製煮干中華蕎麦」1230円、「煮干中華蕎麦」880円、「和え玉」200円、「ローストポーク丼」400円の４メニューで、昨日のプレオープンのときといっしょ！
『特製』は味玉入りで、特に味玉は要らないので、『つきひ』のように「チャーシュー煮干中華蕎麦」があればよかったんだけど😓

せっかくのお祝いで、デフォの「煮干中華蕎麦」というのも寂しいので、「特製煮干中華蕎麦」と「ローストポーク丼」の食券を買うと…
スタッフの女子から整理券を渡されて、12時15分になりますというアナウンスがあったので、時間を潰して戻ってくることに…

外に出ると、スゴい数のお祝いの花が咲き誇っていて✾✿❀❁🏵🌻
先日、はせっちの代打で高野店長が出席した松本のイベントでコラボした『麺道千鶏』に『中華蕎麦ほし乃』から！

亀有の『つけ麺道』で、はせっちと同じ釜の飯を食った『つけ麺和』に『中華蕎麦成る』！
『麺屋さくら井』の櫻井店主や先月、セカンドブランドの『麺や麟子鳳雛』をオープンした『中華そば麺壁九年』のいしぴーこと石岡店主からも！

それに、『中華鍋伊吹』（『中華ソバ伊吹』）から🤣
また、ここ北千住にも出店している『ラーメン鷹の目』からも…

変わったところでは、大阪の『らーめんstyle JUNK STORY』など何店ものラーメン店を経営する井川店主から…
さらに、RISEライト級王者の直樹さんからも開店祝いの花が届いていた。

そうして、再び、集合時間の12時15分の15分前の12時ジャストにやって来たところ…
まだ、前の回の番号のお客さんがピンクヘアのスタッフの女子に呼ばれて入店しているところで…

彼女に番号を呼ばれて、入店できたのは、予定通りの12時15分。
そして、オープンキッチンの前に一直線に並ぶ７席のカウンター席の奥から２番目の席に着いて、先ほど買い求めた食券をカウンターに上げると…

さっそく、ラーメンを２個作りし始めるはせっち！
高野店長は「ローストポーク丼」を作る。

そうして、まず、完成した「特製煮干中華蕎麦」が、はせっちから供されると…
続いて、高野店長から「ローストポーク丼」も出された。

さらに…
「開店サービスです♪」

「ラーメンに入っているのは肩ロースですけど、こちらはロースになります。」
そう言って、高野店長から豚ロース肉のカットレアチャーシューが追いチャーシューされた。

豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏モモ肉のローストチャーシュー、鴨ロースのレアチャーシューに豚ロース肉のカットレアチャーシュー！
味玉、海苔、九条ネギ、刻み玉ねぎがトッピングされた肉三昧の煮干しラーメン🍜

さっそく、煮干しの欠片が浮遊する…
くすみのある渋い茶色のスープをいただくと…

背黒の力強いうま味にビターさもよく出たスープで♪
さらに、いりこの甘味も感じられて…

めっちゃ美味しいし😋
以前に『つきひ』でいただいたスープよりも、さらに美味しく進化していた。

ただ、『つきひ』は煮干し100%のスープだったはずだけど、今は動物系も使うようになったんだね！
そこで、そんなことを、はせっちに話すと…

「わかります？」
「そうなんですよ。」

「つきひは煮干しだけですけど、かれんは動物系をベースにしています。」
ということだったので…

「ゲンコツ？」と聞くと…
「あと、背ガラですね。」と話していたので…

「シャバめの鶏白湯を合わせる店が多いけど、やっぱ、豚骨ベースの方が煮干しには合う気がする。」と話すと…
「僕もそう思います。」と言って、目を細めていたけど…

ゲンコツを使うことで、スープに厚みも出ていたし！
このスープだったら、動物系を下地に使った方が美味しいと思う♪

それと、大量の煮干しを使って出汁を引いたスープで！
煮干しが濃厚で塩分濃度も高そうなスープに見えたし…

実際、以前に『つきひ』でいただいたときには、もっと、塩味も強かった記憶があるのに…
ぜんぜん、しょっぱくないのもよかったし♪

麺は、菅野製麺所の中細ストレート麺で！
ザクッとしたカタめの食感で…

パツッとした歯切れのいい…
煮干しスープとは相性バツグンの低加水麺が合わされていて、美味しくいただくことができたし😋

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ちょっと火が入りすぎてしまっていたけど…
まずまず、美味しいレアチャーシューに仕上がっていたし♪

鶏モモ肉のローストチャーシューは、ちょっと、カタくて…
普通に美味しいかなって感じだったけど😅

でも、鴨ロースのレアチャーシューは、火入れの状態もよくて♪
しっとりとした食感に仕上げられていて！

鴨肉の臭みなどは皆無で！
ジューシーな鴨ムネ肉のうま味が感じられるものでよかったし😋

豚ロース肉のカットレアチャーシューは「和え玉」用なのかな？
でも、これが、豚の赤身のうま味に豚の脂身の、どちらのうま味も味わえる美味しいレアチャーシューでよかったし😋

味玉は黄身が濃厚でネットリしていて！
味玉はラーメンには要らないと思ってるけど、これをつまみにビールを飲むのはありだと思うし🍺

「ローストポーク丼」は、昨日のプレオープンのときは、小丼に８枚ものローストポークがドドーンと載せられていて、迫力あったのに、今日はボウルでの提供！
「あれ、昨日は映（ば）えたのに、今日はおとなしいじゃない🤣」

高野店長から提供されたときに、そう指摘すると…
「肉の量は変えてないです。」と、即、答えがあって😅

はせっち店主からは…
「見た目はよかったんですけど、食べにくいと不評だったので🤣」

なんて笑いながら言ってたけど！
今日は、昨日よりは小ぶりのようにも思えたけど、でも、ローストポークが10枚並べられて、卵黄がセンターに載せられて、九条ネギまで添えられていて…

これで400円は、めっちゃコスパ高いし♪
ちょっと、噛みごたえのあるお肉だったけど、甘辛い味わいのソースの味付けがよくて♪

卵黄を崩して！
お肉と卵といっしょにご飯をかきこんで！

残しておいたニボニボな味わいののスープをいただいて、最後まで美味しく完食😋
今後、「濃厚蕎麦」が販売になったら、また、来よう♪

最後に、改めて、開店おめでとうございます🎉
ご馳走さまでした。

メニュー：特製煮干中華蕎麦…1230円／煮干中華蕎麦…880円
和え玉…200円

ローストポーク丼…400円／ごはん…100円

味玉…100円／刻み玉ねぎ…100円／九条ねぎ…100円

北千住煮干中華蕎麦かれん

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2019.04.17 【新店】煮干し中華そば山形屋　～山形県酒田市出身のご夫妻が営むホスピタリティ溢れる店で「中華そば」＆「山形の冷やしラーメン」～

訪問日：2019年４月14日(日)

本日のランチは、東京・竹ノ塚に２月４日オープンした新店の『煮干し中華そば山形屋』へ！

山形県酒田市出身の池田店主が作る「関東と東北のいいところ取りの中華そば」が食べられる店！

オープンを知って、すぐに訪問する予定だったのに、予定が狂って、なかなか伺えず…
時だけが過ぎていった…

しかし、その後、池田店主がTwitterで、こんなツイートをしているを発見！

煮干し中華そば　山形屋
@GXDD8RsBVg5NXjw

おはようございます。煮干し中華そば山形屋です。
今日は20℃超え！
冷やしラーメン解禁です！
山形名物！出汁全開！冷やしラーメン。まじウマいです。
この麺で、このスープ！きっと世界初です。
メインの中華そばも、出汁全開です。
本日も、皆様のご来店心よりお待ちしております。

午前8:40 · 2019年3月20日

まだ、３月だというのに、早々と「冷やしラーメン」が提供されて！
これは、やっぱ、行くっきゃないでしょう♪

と思ったのに…
20℃を超えたのは、この日だけで、また、寒くなってしまって((+_+))

「冷やし」を食べる気分にはなれなかったし…
それで、また、ズルズルと訪問が遅れてしまった(汗)

そんなとろに入ってきたのが、ラーメン官僚こと、かずあっきぃさんのTwitterのツイート！
珍しく、時間を空けずに訪問して、大絶賛していたので！

やっぱ、行くべきだよねと思ったのと…
今日はポカポカとした天気の絶好の「冷やし日和」だったので☀

今日を逃す手はないでしょう！
というわけで、東京メトロ・日比谷線の東武スカイツリーライン直通の東武動物公園行きの電車に飛び乗って、最寄り駅の竹ノ塚駅へ！

駅からは、徒歩13分ほどかかって、店へとたどり着くことができたけど…
ちょっと、遠いかな😅

13時30分すぎに入店すると…
厨房には池田店主と、新店ハンターのいけ麺さんが「庄内美人」とブログに記していた池田店主の奥さまのお二人❤

そして、もう、お昼のピークは過ぎた時間だというのに…
厨房を囲むようにして造られたＬ字型カウンター11席の席は、結構、お客さんが入っている。

さらに、この後も、お客さんが帰ると、また、新しいお客さんが入ってくるという状態で…
失礼ながら、飲食店として、お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店だというのに、とても流行っていた♪

入店して、すぐ左にある小型の券売機で、まずは食券を購入する。
麺メニューは、「中華そば」と「チャーシューそば」の「中」と「大」。

それに、季節限定（？）の「山形の冷やしラーメン」！
ここに来る途中までは、今日は暖かいし、「冷やし」のつもりだったけど…

でも、よく考えると、元の味を知らないのに、「冷やし」もないかなと思い直して…
「中華そば（中）」の食券を買って…

さらに、こちらの店では、「薄口」、「濃口」と「あっさり」、「こってり」の好みと、「背脂」の有無が選べて！
希望する場合は、券売機右にあるボックスの中からチケットを取るシステムが取られているのを事前に知っていたので！

ツイ友でもあるかずあっきぃさんのおすすめに従って！
「濃口」、「背脂」、「こってり」のチケットを取って、空いていた席について…

カウンターの上に食券とチクットを重ねて置くと…
噂の美人の奥さまが私と、私の直後に入店してきたお客さんの「チャーシューそば（大）」の食券を回収していったんだけど…

驚いたのは、おもむろにビニール袋に入っていた麺を取り出すと…
手揉みし始めたこと(´･_･)

その間、店主は、ガス台の火に掛けて、スープを温め始めて…
注文に応じて、カエシと油香味油の量を調整して、ラーメン丼に入れていく…

後客の注文は、「薄口」の「あっさり」だったので、カエシは少なめ…
香味油も少しだけ入れたのに対して…

私の注文は「濃口」の「こってり」だったから、カエシ多め…
そして、香味油も多めだったけど、この時点で、仕上げに入る背脂も入れていた。

そうして、山形県の庄内出身の「庄内美人」の奥さまが体重をかけて、捻りをつけた麺を茹で麺機のテボの中へと麺を入れて…
タイマーをセットする池田店主！

そうして…
ピピピッ♪ピピピッ♪

１分30秒後にタイマーが鳴り始めると…
タイマーのスイッチを止めて…

池田店主によって湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へと入れられて…
そうして、２個作りされた「中華そば」のうちの「濃口」、「背脂」入り、「こってり」の方が私に、美人の奥さまによって供された。

豚肩ロース肉の煮豚が２枚と細メンマ、刻みネギ、海苔２枚が盛りつけられたラーメン！
まずは、背脂があまり、浮いていない部分のスープを、背脂が入らないように慎重にすくって飲んでみると…

情報では、豚骨清湯煮干しスープというフレコミだったけど…
スープからは、あまり豚は強くは感じられない…

何口か飲み進めてみて、わかったのは…
豚は、香味油に使われたラードと、おそらく、チャーシューの煮汁によるもので…

豚骨は、豚の背ガラを使っていると思うけど…
あくまで、ベースに使っているだけで、動物系は弱めだということ…

なお、スープからは、いりこのうま味とともに甘味が感じられてたので…
「煮干しは、いりこ使われてます？」と池田店主に聞いてみると…

「いりこと平子と、あと山形では、飛魚を使います。」と教えてくれて…
「これです。」と言って、山形県庄内地方特産と「飛島の飛うお」と書かれたパッケージに入ったあご煮干しを見せてくれて…

これは、地元の業者から送ってもらっていると話してくれたけど…
こんな高級な、あごまで使っていたとは…

ただ、あごは、強く感じられるわけではなく…
後味に残るくらいだったけどね…

それより、このスープは、誰もレポートしてなかったけど…
煮干しだけでなく、節も、結構、きかされていたのも、少し、驚いた。

特に鯖節が強く感じられたので！
それを池田店主に指摘すると…

「ええ、鯖節も使ってますし、鰹も使っています。」
「でも、もう一つ使っています。」

「何かわかりますか！？」と聞かれたので…
「ウルメ節ですよね…」と答えると…

ちょっと、驚いた顔をして…
「お客さん、失礼ですけど、飲食関係の仕事をされてる方ですよね！？」なんて聞かれてしまったんだけど🤣

この「中華そば」は豚骨清湯煮干しスープというよりは、煮干し強めの魚介スープといった方が、しっくりくるかもね！
でも、この味、めっちゃ好み♪

次に、背脂がたっぷり浮くスープをいただくと…
煮干し感は弱まるけど、この大粒の背油とラードによって、こってり感が増してマイウ～😋

そして、このスープに合わせられた麺は、見ためからは切刃８番（3.75mm幅）に見える…
幅広の、きしめんを捻ったような麺で！

場所によって、カタいところと、やわらかいところがあって、プリッ、ムチッ、モチッと…
食感の違いを楽しめるのが面白いし♪

奥さまが、美味しくなあれと、一生懸命、手揉みして、不規則な縮れが付けられたおかげで…
スープとの絡みはバツグンで、美味しくいただけたし😋

そして、トッピングされた豚肩ロース肉の煮豚は、濃いめの醤油味に味付けられたものだったけど…
この味付けが、めっちゃ、好みだったし！

やわらかく煮込まれていて！
肉のうま味も感じられる美味しい煮豚だったし♪

何よりスープが美味しかったから、すべて飲み干して完食！
そして、食べ終わって、空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げながら…

「『ケンチャンラーメン』にも似ていますけど、スープも麺も、ちょっと違いました。」
「でも、この味の方が私は好きです！」

なんて言うと…
「『ケンチャンラーメン』は０歳から食べている大好きなラーメンです。」

「ケンチャンラーメン食べたことあるのですか？」なんて聞かれて…
山形の店には行ったことはないけど、百貨店の催事のイートインに出店したときに食べました。」と答えたところ…

「池袋の東武でしょう！？」なんて答えがあって、話が弾んだので…
「せっかく、ここまで来たので、冷やしも食べていきます。」と言って…

券売機で食券を買い足して、店内連食することに😅
今回は、冷やしなので、「背脂」入りはあり得ないし…

「あっさり」にはできるのかもしれないけど、「こってり」にはできないだろうし…
「薄口」と「濃口」はリクエストできるのかもしれないけど、チケットは取らずにノーマルのまま…

食券を受け取ると、さっそく、冷やしラーメン作りに入る池田店主ご夫妻❤
そうして、出来上がってきた「山形の冷やしラーメン」は、細メンマと刻みネギ、海苔がトッピングされて、豚肩ロース肉の煮豚は別の器に入れられての提供！

これは、せっかくの澄んだキレイなスープが濁らないための配慮なんだろうね！
まずは、クリアーな冷製スープをいただくと…

いりこのうま味と甘味に、平子のビターさも、こちらからは強く感じられて！
そして、ウルメに鰹に鯖の節のうま味に、鯖節によるものと思われる酸味も感じられて…

これ、いりこと平子とあごの３種の煮干しを水だしして、ウルメ、鰹、鯖の３種の節で追ったスープなのかなと思って池田店主に聞くと…
そうではなく、スープは「中華そば」用のスープそのものが使われているということで…

ということは、このスープ…
冷やし専用のスープじゃないばかりか、アニマルオフのスープでもないことがわかったけど…

動物系を使っていても、濁らないし…
別物のスープに感じられたのは、やっぱり、背脂の存在なんだね！

でも、面白い！
これを食べて、「中華そば」をスタンダードか「薄口」で「背脂」なしで食べてみたくなったし♪

それに、このスープ…
ひんやりとして…

今日は、暖かいって言ったって、東京地方の最高気温は21℃だし…
これが、もっと暖かくなったら、もっと美味しく感じられるんだろうと思う♪

そして、奥さまが手揉みした麺は、この「冷やし」でも力を発揮していた！
それは、先ほどとは少し違って、麺がつるモチな食感に感じられたことで！

しかし、これが、かえって、コシの強さを強く感じられて！
それに、こちらの麺の方が、より麺の小麦粉のうま味も強く感じられてよかったし♪

これは、先ほどは１分30秒で茹でられた麺を、今回は２倍の３分茹でて、冷水で〆たことに起因するんじゃないかと思われるけど…
この麺の食感の違いは、ぜひ、こちらの店の「中華そば」の麺を食べて、気に入った方には体験していただけたらと思う♪

豚肩ロース肉の煮豚は、先ほど「中華そば」で食べたときは、熱々のスープに浸して食べられたので美味しかったけど…
こちらは、冷たくても美味しく感じられる工夫が必要かも…

鶏チャーシューにするとか？
「冷やし中華」のように細切りにして、麺といっしょに食べさせるようにするとか？

でも、こちらも美味しく完食😋
今後は、「ざる中華」もやると言っていたし♪

その前に「中華そば」を「あっさり」の「薄口」でも食べてみたいし！
それに、池田店主夫妻の接客が心地いいホスピタリティ溢れる店なので♪

再訪は確実！
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば（中）…750円／中華そば（大）…850円
チャーシューそば）…950円／チャーシューそば（大）…1050円

山形の冷やしラーメン…800円

トッピング
海苔…100円／玉ねぎ…100円／メンマ…100円
ライス（小）…200円／チャーシュー丼（小）…350円

煮干し中華そば山形屋

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好み度：中華そば（濃口／背脂／こってり）

山形の冷やしラーメン

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2018.11.08 陽はまたのぼる【六】　～火曜日の定休日特別営業で限定で提供された「特製つけめん（中）」＆「和え玉（醤油）」～

訪問日：2018年11月６日(火)

本日のランチは、「東京ラーメンショー2018」の第２幕に横浜の『中華蕎麦時雨』とのコラボで出店！

「時雨が降っても陽はまたのぼる viva la revolution」という、お互いが得意のホロホロ鳥と煮干しのコラボラーメンを披露した
『陽はまた
 のぼる』！

この一杯だけは、めっちゃ食べたかったけど…
他に食べたいと思うラーメンがないんだよね(--;)

どうも、ここ数年の「東京ラーメンショー」には、もう一つ、そそられるものがなくて…
結局、今年も行かず仕舞いのまま11月４日に終了。

そして、「東京ラーメンショー」終了翌日の５日は、さすがに疲れが出るので、当初から休業日に充てていた『陽はまた』の大川店主…
さらに、翌６日と７日の火曜、水曜は店の定休日になるけど…

10月30日から11月５日まで、「東京ラーメンショー」出店のため一週間休んで…
さらに休むのも躊躇われたのか？

本日11月６日の定休日に特別営業して、限定で「つけ麺」を販売すると！
「東京ラーメンショー」に出店する前の10月25日にTwitterでツイートしていて！

大川店主の作るラーメンも好きだけど！
つけ麺が、それ以上に好きなので、この日が来るのを、指折り数えて待っていた♪

そうして、とりあえず、開店一時間前の10時30分に店に到着する予定で出発！
最寄り駅の東京メトロ千代田線の綾瀬駅で下車して…

この先を左に曲がれば、すぐ先に店が見えている曲り角に差し掛かったところで…
『麺屋一燈』グループの限定を食べに行くと、よくお見かけするお客さんが、目の前を通過していった。

『陽はまた』に行くのは確実で！
問題は店頭に何人並んでいるか？

そう思いながら、そのお客さんについて、10時30分になる時刻に店頭にたどり着くと…
先客の姿はなく、結果的には、惜しくもポールを逃がすカタチとなった(汗)

裏口に回って…
「ご無沙汰してま～す♪」

大川店主に挨拶すると…
開店準備をしていた手を止めて、外に出てきた大川店主から…

「何でラーメンショー来てくれなかったんですか！？」
いきなり、お叱りを受けて…

シュンとなっていると(汗)
急にニコッと笑って(笑)

「でも、今日来てくれて、嬉しいです♪」
そう言って、本当に嬉しそうな表情の大川店主！

そうして、一言二言話しをしているうちに、お客さんがドカドカとやってきたので、元の位置に戻ると…
数分後には８人のお客さんの行列ができたんだけど…

最低、８人までには入りたかったので！
１時間前に来て、正解だった♪

というのも、つけ麺の限定をやるときには、８人の入れ換え制が実施されて…
次の８人が入店するまで、結構、時間が掛かるので(汗)

その後、11時になる時刻には行列が16人に達して…
11時11分11秒に女性スタッフの人が出てきて…

「順番に先に食券を買ってください♪」と言われたときには、お客さんの数は20人に達した。
さらに、開店を３分前倒しして11時27分に開店したときには、25人超のお客さんの大行列ができていたんだけど…

大川店主は、今日は、休日営業だから暇だと思いますなんて言ってたくせに…
Twitterでツイートするだけで、これだけのお客さんを集客できるのはスゴい♪

なお、本日、券売機で販売されていたのは、1,110円の「特製つけめん（並）」と1,160円の「特製つけめん（中）」の食券のみ！
どちらにするか？

50円の価格差なので、たいした麺の量の差はないんだろうな！
おそらく、200gと250g！

そう考えて、「特製つけめん（中）」をチョイスして！
食券を女性スタッフの人に渡すと…

「あつもりにされますか？」と言われて…
そうか、こちらは「あつもり」がおすすめだったことを思い出した。

こちらの店では「あつもり」にすると、煮干し出汁の温かいスープに漬かった麺が出されるので♪
なので、前回は、そのおすすめの「あつもり」にした。

そして、この熱々の煮干し出汁に浸かった麺も、とても、よかったとは思ったけど…
私は基本、つけ麺を「あつもり」では食べない人で…

つけ麺の麺は、冷たい麺で香りを楽しみたいと思っているので…
そこで、大川店主に…

「あつもりで食べた方がいい！？」と聞いてみると…
「いや、あつもりじゃなくていいですよ！」

「あつもり」をすすめられると思っていたし！
そう言われたら、従うつもりだったのに…

意外な答えが返ってきたので…
冷たい麺でお願いすると…

「和え玉はどうされます？」
再び、女性スタッフの人から聞かれて…

「では、お願いします。」と勢いで注文して…
現金200円を支払ったんだけど…

これが、あとで、悲劇を招くとは…
この時点では、思ってもいなかった…

元のポジションに戻って…
開店して、奥の席から詰めて座って、「つけ麺」ができるのを待っていると…

大川店主によって茹でられていた麺が茹で上がって！
茹で上がった麺をテボから大きなザルへ移すと、冷水でよく〆られて…

ヌメリがとられた麺にアツアツの煮干し出汁のスープが注がれて…
最後に、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に、分厚くカットされた豚バラ肉の煮豚と味玉がトッピングされて、１番と３番、５番に並んだ３人のお客さんに出されていって！

つけ汁は、男性スタッフの人が作っていて…
まず、寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていって…

温めていたスープが温まると…
器に入れていって…

さらに、それを電子レンジでチンして…
熱々になったつけ汁が出されていった。

なお、ポールのお客さんが注文した「中盛]の麺が入った丼がこちらで…

３番目のお客さんに出された「並盛」の丼がこちら…

麺の量は、そんなに変わらないはずと思っていたのに…
「中盛」は300gくらいあるかも…

そうなると、「和え玉」の麺が、確か140gだったから…
麺だけでも、合わせると440gになっちゃうけど(汗)

まあ、でも、何とかなるか(笑)
そのときは、まだ、そう思っていた…

そうして、最初に３個作りされた「あつもり」が作られた後に…
５個作りされて、完成した、冷たい麺が入った丼が、大川店主によって、まず、私に出されて…

続いて順番に他の４人のお客さんにも出されていくと…
レンジでチンしたつけ汁も男性スタッフの人によって供された。

麺の上に分厚い豚バラ肉の煮豚が１個と豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚と味玉！
つけ汁の中には青ネギと、中にカットしたチャーシューも入る「特製つけめん」！

麺の量も思った以上に多く感じられるし…
煮豚もボリューム満点(汗)

さらに、麺を食べ始めると…
これが、小麦粉がギュッと詰まった麺で…

食べ応えがあって！
この麺は、何とか美味しく食べ終えたけど…

「和え玉」は、正直、もう要らない…
よほど、キャンセルしようかと思ったくらい…

しかし、そんなことをしたら…
ヘタレだと、大川店主から罵られると悔しいので(--;)

もちろん、注文して、残さず、いただいたけど…
お腹いっぱいで、苦しかった(*_*)

若くもないのに、無謀なことをしてはいけないね(汗)
ただ、食べ過ぎたけど、この「つけ麺」も「和え玉」も、超絶美味しかった♪

まず、太ストレートの多加水麺は、麺の芯まで、よく茹でられていて…
なめらかで、モッチモチの、讃岐饂飩のような食感の麺で！

強いコシがあって！
この麺は、濃厚なつけ麺のために生まれてきたような麺で、スゴくよかったし♪

そして、この麺をつけ汁につけていただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！

胴ガラと背ガラで出汁をとった動物系スープをベースに、大量の煮干しをぶち込んで作ったといった感じのスープは、平子と背黒の煮干しのうま味にビターな味わいも出まくっていて！
めちゃめちゃ好みの味わい♪

濃厚そうなつけ汁だったけど、動物系にモミジが使われていないからか？
つけ汁には、そんなに粘度はなく、むしろ、さらっとした印象。

しかし、ベースのスープに使われた鶏ガラと豚骨のうま味がしっかりと感じられるし…
そして、煮干しのうま味が半端なくて！

これは、大川店主が修業した『麺処晴』の大城店主が作る最高傑作で…
しかし、今は食べることのできない、伝説の「濃厚つけ麺」を彷彿とさせるような味わいで…

この味、マジでヤバい！
美味すぎる♪

濃厚煮干しラーメンやつけ麺を出す店の中には、煮干しをミキサーで砕いて、ドロドロのペースト状にしたものでスープを作るために…
煮干しのえぐ味と苦味だかけで、煮干しのうま味など感じられない…

そして、このエグニガな味わいが濃厚煮干しスープの味わいと勘違いしている人も結構いると思う。
しかし、そんな人が、これを食べたら…

今まで食べていた濃厚煮干しは何だったんだろうと思うだろうし…
濃厚煮干しに対する価値観がガラッと変わってしまう一杯だと思う！

しかし、以前に食べた「つけ麺」も、かなり美味しい、煮干しが濃厚なつけ麺だと思ったけど…
大川店主、確実に腕を上げて、美味しいスープが作れるようになっている♪

それに、これだけ煮干しが濃厚で、うま味が強いつけ汁なので！
つけ汁が麺に負けてなかったのもよかった♪

トッピングされた厚みのある豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
美味しい煮豚でよかったけど♪

ただ、こんな分厚くなくても(汗)
でも、これが食べたくて、来るお客さんも多いので、薄くすることなんて、できないんだろうね(笑)

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減も最高だったし！
しっとりとした食感に仕上げられていて…

『麺処晴』のDNAを受け継ぐ店だけあって…
さすがのクオリティだとは思うけど…

個人的には、煮豚ではなく、こちらをもう少し、厚切りにしてもらえたら…
もっと、うま味を増して、スゴいレアチャーシューになると思うんだけどね…

そして、決死の覚悟で注文した「和え玉」は…
「醤油」と「塩」が選べるということだったけど…

大川店主のおすすめは「醤油」ということだったので！
もちろん、おすすめに従って、そうすることにした。

そうして供された「和え玉」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューをカットしたものと刻み玉ねぎ、煮干し粉がトッピングされたものだけど…
これで200円はリースナブル♪

そして、麺と具を器の底のカエシと香味油によく和えて、「和え麺」として、いただくと…
以前に比べて、カエシも香味油も進化していて、めちゃめちゃ美味しい♪

腹パンだったけど(汗)
この味を確かめられたのはよかった♪

そして、この中細麺を、このまま、つけ汁につけて食べたら、味は濃いし…
しょっぱく感じられるのは火を見るより明らかなので…

男性スタッフの人に言って、作ってもらったスープ割りにつけて、「細つけ麺」としていただくと…
これもよかったし♪

そうして、最後は、残った麺も具も、スープ割りにダイブさせて！
最後まで美味しく完食♪

しかし、これ、マジで美味しかった♪
お世辞抜きで、今年食べたつけ麺では、『中華蕎麦とみ田』の次に好きかも♪

「東京ラーメンショー」もいいけど、来年は、これで「大つけ麺博」出てください。
おねしゃす！

メニュー：煮干しそば…800円／煮干し味玉そば…900円／特製煮干しそば…1100円

塩煮干しそば…800円／塩煮干し味玉そば…900円／特製塩煮干しそば…1100円

濃厚そば…850円／濃厚味玉そば…950円／特製濃厚そば…1150円

【10月６日(火)のみ限定】特製つけめん（並）…1110円／（中）1160円

和え玉（醤油／塩）…200円

味玉…100円／のり…100円／玉ねぎ…100円／チャーシュー（4枚）…350円／厚切り豚（1枚）…200円
ご飯…100円／豚めし…200円／豚めし（中）…300円

陽はまたのぼる（ラーメン / 綾瀬駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：特製つけめん

接客・サービス

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