ラーメン一期一会東京都【千代田区】

2018.07.31 【新店】長尾中華そば神田店　～煮干しラーメンの本場・青森から提供東京進出を果たした店で「ごぐにぼ」～

訪問日：2018年７月30日(月)

本日のランチは、煮干しラーメンの本場・青森から東京進出を果たして、本日７月30日に神田小川町にオープンする新店の『長尾中華そば神田店』へ！

以前、2013年10月10日から翌年の５月９日までの期間限定で池袋に『長尾中華そば東京池袋店』を出店！
都内や近郊のデパートの物産展にも積極的に出店を繰り返してきた『長尾中華そば』！

しかし、青森以外への本格的な出店は、これがはじめて！
都内で、本場・青森の煮干しラーメンを、いつでも食べられるようになるのは嬉しい♪

というわけで、５月25日に閉店した『支那そばきび神田本店』の跡地にオープンする店へ開店時間10分前の10時50分にやってくると…
すでに、店頭では13人のお客さんが行列を作って待っていた。

最後尾に付くと、背の高いイケメンのスタッフの人が近づいてきて…
８番目以降のお客さんに対して、道を挟んだ斜め前の場所に並んで欲しいという要請があって、場所を移動。

すると、一度、店へと戻ったスタッフの人が戻ってきて…
「暑いですから…」と言って、うちわが配られた♪

さらに、今度は、ネットでしか見たことのなかった長尾社長が近づいてきて…
「行列写真を撮らせてください。」というので、快くOK！

この時点で19人のお客さんが並んでいた。
そして、再び、長尾社長が店頭に戻ると…

イケメンスタッフの人が暖簾を持って店の中から現れて…
10時58分に２分開店時間を前倒しして開店♪

先頭のお客さんから７番目のお客さんが入店。
それからは少し時間がかかって、10時30分に入店！

まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
券売機の右端の「裏メニュー（数量限定）」の列で「ごぐにぼ」が販売されているのを発見して、めっちゃ、テンション上がった♪

というのも、このメニュー！
2013年の夏に青森遠征に行った際、こちら『長尾中華そば』の『西バイパス本店』を訪れたのに売りきれで食べられず…

また、池袋に期間限定で出店したときにも、濃厚の「こく煮干し」と超濃厚の「ごぐにぼ」の中間濃度の「池袋店限定」しか販売されずに…
「ごぐにぼ」の販売はされていなかったので…

いつか、機会があれば、食べたいと思っていた「ごぐにぼ」！
今回も、店のTwitterを見ていたら…

「あっさり」と「こく煮干し」でスタート！
「ごぐにぼ」他の本店で食べられるメニューは徐々に増やしていくとツイートしていたので…

今日は、未食の「あっさり」をラーメン丼一面がチャーシューで覆われた名物の「花びらチャーシュー」をトッピングして食べるつもりでいたのに…
「ごぐにぼ」をスタートからやってくれるとは♪

当然、「ごぐにぼ」をチョイス！
そして、トッピングしようと思っていた「花びらチャーシュー」は、それをやってしまうと、せっかくの「ごぐにぼ」のスープがチャーシューで隠れてしまうので、今回はパスすることにした。

なお、「ごぐにぼ」のボタンの下には、今日は販売されてはいなかったけど、「ごぐにぼMAX」のボタンまでできていて！
これは、本店で、今年の２月18日から発売になった「ごぐにぼ」よりも、さらに、濃厚でヤバいメニュー(゜_゜;)

これも、ここ「東京店」で、何れは販売されるんだね♪
これも、めっちゃ楽しみだけど、まずは「ごぐにぼ」！

というわけで、「ごぐにぼ」の食券を買って、イケメンスタッフの人に食券を渡して…
席へと案内されて…

奥のセミクロースドキッチンの厨房で作られる「ごぐにぼ」ができるのを待っていると…
11時40分に、イケメンスタッフの人が持ってきてくれた「ごぐにぼ」と、ようやくのご対面！

つけ麺もなく、今日はラーメンだけの提供なのに、思ったより時間がかかったので…
店内連食している人がいるのかと思っていた…

しかし、着丼した「ごぐにぼ」の麺を見て…
さらに、他のお客さんが食べていた「あっさり」に「こく煮干し」の麺を見て…

すべて、同じ、太ストレートの麺が使われていたので…
これなら、麺の茹で時間がかかって、提供が遅れるのは仕方ないよね…

「これよかったらどうぞ♪」
そう言って、イケメンスタッフの人が持ってきてくれたのは、煮干しのお菓子？

この日は、開店祝いでお客さんに配られていたみたいだけど…
ありがとうございます。

デフォの「ごぐにぼ」は、豚モモ肉と豚バラ肉の２種類のチャーシューが載せられて…
メンマと、いっぱいのネギがトッピングされた、見た目は、ちょっと地味なラーメン。

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
トロッとした粘度のあるスープで！

これは、ベースの動物系スープに大量の煮干しを重ねて炊き上げたスープを…
さらに、追い煮干しして煮詰めて作ったスープじゃないかと思われるけど…

動物系は、よくあるシャバめの鶏白湯ではなく、ゲンコツも使われているようで…
豚骨のうま味に甘味も感じられる♪

そして、煮干しが濃厚で！
背黒のうま味とともにビターさも出たスープで♪

さらに、酸味もあるので…
たぶん、魚介は、煮干しの他に節も使われていると思われるけど…

それに、塩分濃度も高くなくて…
煮干しのえぐ味も少なくて…

癖になる味わいで！
めっちゃ美味しい♪

それに、「ごぐにぼ」というネーミングの割りには、マイルドでな味わいのスープで！
イメージしていたコアなニボラー向けのスープではなく、ぜんぜん、一般のお客さんでもいけちゃう感じ♪

それと、よく濃厚煮干しラーメンというと、煮干しをミキサーで砕いて作ったペーストを使って…
煮干のえぐ味と苦味がドバッと出た、ただ、エグニガなだけのスープを出す店もある…

しかし、こちらの店の「ごぐにぼ」は、そんなスープとは、まったくの別物で！
しっかりスープを炊いて、出汁のうま味が引き出されていたのがよかったし♪

麺も、青森らしい…
多加水の太ストレート麺が合わされていたので！

イケメンのスタッフの人に…
「麺も青森から取り寄せているのですか？」と聞いたところ…

「いいえ、東京の製麺所さんの麺を使わせていただいてます。」と言うので…
「三河屋さんの麺ですよね！？」と尋ねると…

「よくご存じですね…」と言うので…
「池袋店のときに三河屋製麺の麺が使われていたので、そうじゃないかと思ったんです。」と言うと…

「あのときとは麺の太さも違いますけどね。」と言っていたけど…
青森の麺だと思っていたのに(汗)

でも、青森では、煮干し出汁のラーメンには、こんな太ストレートの麺が、ポピュラーに使われていて！
この三河屋製麺の麺は、そんな青森で食べる麺と変わらないし！

この麺を、「あっさり」ラーメンのスープで食べたら…
もっと、青森らしさが感じられていいかもしれない♪

豚モモ肉のチャーシューは、思ったほどカタくないどころか…
やわらかくて、美味しいかったし♪

豚バラ肉のチャーシューにメンマも…
特別なものはなかったけど、普通に美味しくいただけたし…

いっぱいのネギもよかった♪
なんて言うと…

ここは玉ねぎでしょう！
ニボラーの方からは、そう言われてしまうかもしれないけど…

青森では、先ほどの太麺同様、玉ねぎではなく、この長ネギが使われる。
それも、これだけのネギが使われているのに、さらにネギ増しにする「ネギだく」というトッピングが用意されているくらいネギが好まれる。

そういう意味でも、麺は、低加水の細ストレート！
薬味も玉ねぎじゃないとなんて言わずに、青森の津軽ラーメンを楽しんでもらいたいと思う♪

東京に来てくれて、ありがとう！
「ごぐにぼMAX」が発売されれば絶対！

その前に、「あっさり」も！
「あっこく」が販売されたら、「ちぢれ麺」でも食べてみたいし！

また、お邪魔させてもらいます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あっさり…700円／あっさり大盛…800円
こく煮干し…850円／こく煮干し大盛…950円
【裏メニュー（数量限定）】ごぐにぼ…900円／ごぐにぼ大盛…1000円

おすすめトッピング
デカ盛りデカ肉…600円／花びらチャーシュー…350円／モモチャーシュー…350円／角切りチャーシュー…250円／ねぎだく…50円／味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／のりカップ（玉ネギ・魚粉）…100円

ご飯もの・その他
ライス…100円／半ライス…50円／ねぶた漬けミニ丼…300円／にぼめし用ひきわり納豆…50円

長尾中華そば神田店（ラーメン / 小川町駅、淡路町駅、新御茶ノ水駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：ごぐにぼ

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2018.06.27 【新店】中華そば龍の眼 produced by 創作麺工房鳴龍　～ミシュラン一つ星のラーメン店がプロデュースする新店で「ワンタンそば」～

訪問日：2018年６月26日(火)

本日のランチは、東京メトロ銀座線の末広町駅近くに、本日６月26日オープンする新店の『中華そば龍の眼 produced by 創作麺工房鳴龍』へ！

こちらの店は「ミシュランガイド東京」の一つ星のラーメン店『創作麺工房鳴龍』プロデュースの店！
昨日、『鳴龍』の齋藤店主がTwitterでツイートしていてオープンを知った！

『鳴龍』には、過去に２度ほど伺ったことがあるけど…
２度とも待たずに入店できたのに…

ミシュランの星を獲得してからは、２度訪問するものの、大行列に阻まれて、食べられず…
だから、プロデュースの店ができて、こちらで、気軽に『鳴龍』の味を味わえるのは嬉しい♪

というわけで、蔵前橋通りと昌平橋通りが交差する妻恋坂交差点近くにある店の前までやってくると…
歩道の車道よりに大行列ができていた。

オープン記念のセールでもやったのだろうか？
『鳴龍』の齋藤店主のツイートには、そんなこと一言も書いてなかったけど(汗)

行列に並ぶお客さんの数を数えながら人数を数えながら最後尾へ…
その数33人！

この炎天下の中、１時間以上、待つ必要がある。
止めとくか！？

よほど、そうしようかと思ったけど…
オープン初日の昼のみ、『鳴龍』の齋藤店主が厨房に立つということだったので、ガンバって並ぶことにした。

そして、さらに行列が延びて、40人を超えたところで、スタッフの人が店の中から出てきて…
人数を数えていると…

「今日は、何かセールでもやってるの！？」とスタッフの人に話しかける人の声が聞こえてきて…
「そう聞かれるのですけど…」

「特に何もしておりません。」という答えがあって…
このバリトンボイス…

どこかで聞いた声だなと思って振り返ると…
そこにいたのは、ラーメン評論家の大崎さん！

見ていたら、さらにスタッフの人に、何か突っ込んだ質問をしているみたいだったけど…
「いや、それは私の口からは申し上げられません。」

そう言っているのが聞こえてきたけど…
この店が、どこの資本なのか、確かめていたのかな？

そうして、この後、容赦なく太陽が照りつけるの中、並び始めから約１時間30分近くが経過して、ようやく、入店が許されたんだけど…
長かった…

こんな行列に加わって、長時間待ったのは、いつ以来だろうか？
そうして、変形のＪ字型13席の１席へと案内されて…

メニューを見ると、表は日本語表記！
しかし、裏は英語、中国語、韓国語でメニュー表記してあって、グローバル！

さすが、ミシュランの店プロデュース！？
それとも、電脳タウン・秋葉原に近いからかな！？

なお、メニューは、「中華そば」一本で！
あとは、「チャーシューそば」、「角煮そば」、「ワンタンそば」、「豚葱そば」という各トッピングが載せられたバージョンがあるだけ…

この「中華そば」！
『鳴龍』の「醤油拉麺」に相当するものと思われるけど…

『鳴龍』の代表メニューである「担担麺」も「塩拉麺」もなし…
さらに、サイドメニューもライスだけと…

オープン当初だけかもしれないけど…
メニューは少ない。

そして、ちょっと、おかしいと思ったのは、「チャーシューそば」が1,100円するのに、トッピングの「チャーシュー」が250円だったこと…
デフォルトの「中華そば」が750円なので、トッピングの「チャーシュー」を加えても1,000円。

この百円の差は何なんだろう！？
枚数が違うとか？

「豚葱そば」というのも、どんなラーメンなのか？
きっと、細切りのチャーシューとネギのラーメンだとは思うし…

隣に座ったお客さんが、これを注文して…
実際にそうだったけど…

ただし、辣油のようなものがかかっていて…
「辛い！辛い！」と言って食べていたので…

メニューに写真を貼るとか…
内容の説明を書いておくべきなんじゃないのかな…

そんな中から、スタッフの人に注文を聞かれて…
私がオーダーしたのは「ワンタンそば」！

すると、スタッフの人から…
「ごはんが無料で付けられます。」と言われて…

「塩拉麺」や「担担麺」があれば、そうしたかもしれないけど、醤油味の「中華そば」だから、要らないかな…
一瞬、そう思ったけど…

「ワンタンそば」一杯だけでは、ちょっと少ないかなと思ったのと、長時間待たされて、どこかで連食していく時間もなかったので…
「では、お願いします。」と言って「ライス」もいただくことにした。

すると、そこに入ってきたのは、大崎さん！
席に座るや否や、スタッフの人に「ワンタンそば！」と注文を入れて！

スタッフの人が…
「ごはんが無料…」と言いかけると…

「要らない。」
そう言われて…

「失礼します。」と言って、その場を離れようとしたところで…
「ワンタンそばにはチャーシュー入ってるの！？」

そう聞かれて…
「いや、入ってません。」と答えがあると…

「わからないな…」
「それなら、ちゃんと、メニューに説明がないと！」とスタッフの人に抗議して…

「チャーシュー皿、追加して！」と追加オーダーを入れたところ…
スタッフの人からは…

「チャーシュートッピングですね？」と確認があった…
すると…

「違うよ！」
「チャーシューを皿に盛って出して！」と語気を強めて言っていたけど…

確かに、それはわからない。
やっぱり、写真を載せて、トッピングの内容も書いておくべきだと思う。

そして、それを聞いて…
スタッフの人に…

「すいません、」
「チャーシューを追加でお願いできますか？」と言うと…

「申し訳ありません。」
「昼の部のチャーシューは、売り切れになってしまいました。」

えっ！？
マジで(￣□￣;)!!

今の大崎さんのオーダーで売り切れって…
ついてない(涙)

でも、仕方ない。
「ワンタンそば」ができるのを待つ。

目の前の厨房では、『鳴龍』の齋藤店主が先客のラーメンを作っているところで…
茹で始めから50秒で茹で上げた麺を平ザルを使って、器用に麺上げしていたんだけど…

平ザルを使った麺上げって、見ていてカッコいいし♪
こうしてもらえると、しっかりと湯切りすることができるので、できれば、どこの店もこうしてくれるとありがたいんだけどね…

そうして、完成したラーメンが先客に出されていくと…
次のラーメン作りに入る齋藤店主！

スープをガス台の火にかけていって…
ラーメン丼にカエシと香味油を準備！

麺を茹で始めると…
温まったスープをラーメン丼に注いで！

茹で上がった麺を平ザルで麺上げ！
盛りつけも自身で行っていたけど…

何から何まで、ラーメン作りは、すべて、齋藤店主のワンオペで行われていたので…
どうしたって時間がかかる…

そうして、完成したラーメンが、スタッフの人によって、次々にお客さんに出されていくと…
席について12分後に…

並び始めからだと99分で、私の「ワンタンそば」も、スタッフの人の手で、「ごはん」とともに運ばれてきて…
ようやく、対面することができた。

ワンタンが５個とメンマが２本…
そして、入っていないはずのチャーシューが１枚トッピングされて…

白髪ネギ、九条ネギが載せられて…
細かく刻まれた長ネギがスープに浮く醤油ラーメン！

まずは、琥珀色した、『鳴龍』の「醤油拉麺」に比べて淡い色合いのスープをいただくと…
徳島の地鶏である「阿波尾鶏」と昆布、煮干し、節を使って出汁をとったというスープは…

あっさりといた味わいの…
滋味深い味わいのスープで！

地鶏と魚介のスープというより、中華料理店の上湯（シャンタン）スープで作った「醤油拉麺」というような味わいのスープで！
出汁感は強くはない。

それに、『鳴龍』プロデュースということで、『鳴龍』ライクな一杯が食べれると思ったけど…
そうではなかった。

もっとも、『鳴龍』の齋藤店主もTwitterには…
「当店のエッセンスを取り入れたスープや自家製麺、中華料理の技法を取り入れた具材など、こだわり抜いた中華そばに仕上がりました。」とツイートしていて…

元々、「中華料理店」のコックだった齋藤店主のエッセンスは感じられたかもしれないけど…
スープからは、『鳴龍』らしさは、あまり感じられなかったかな…

麺は、『鳴龍』のものではなく、こちら『中華そば龍の眼』の自家製麺ということだったけど…
平打ちの細ストレートの麺は、たおやかな口当たりの多加水麺で！

通常なら35秒か40秒で茹で上がる麺を、あえて、長目に茹でたといった感じの、やや、やわらかめに感じられたけど…
スープとの一体感が感じられてよかったと思う。

ワンタンは『鳴龍』の海老ワンタンではなく、肉ワンタンだったけど…
５個も入っていて！

トッルンとした自家製のワンタンの皮の食感がよかったし！
肉餡もほんのりと生姜で味つけられていて、美味しくいただけたし♪

チャーシューは、「豚肩ロース肉をタレに漬け込み香ばしく焼き上げた広東式チャーシュー」と解説にあって…
スゴく期待していたんだけど…

甘味のある味付けがスープの邪魔をしていたし…
個人的には、味付けが、あまり好みではなかったかな(汗)

そうして、最後は、「ごはん」をスープにダイブさせて、「ワンタン雑炊」にしていただいて完食♪
ご馳走さまでした。

デフォの「中華そば」の価格は750円で！
ランチタイムは「ごはん」無料サービスがあるので！

一般のお客さんには、懐に優しくて、それなりに美味しいラーメンなので受けるんじゃないかと思うけど♪
ミシュラン１つ星の味を期待していくと、肩透かしにあった気分になるかも(;^_^A

メニュー：中華そば
チャーシューそば…1100円／角煮そば…1200円／ワンタンそば…980円／豚葱そば…950円／中華そば…750円

トッピング
替え玉…100円／味玉…100円／チャーシュー…250円

ごはん
昼の部…無料／夜の部…100円

中華そば龍の眼（ラーメン / 末広町駅、湯島駅、御茶ノ水駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

好み度：ワンタンそば

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2018.06.23 中華そば二階堂【参】　～季節の限定麺として提供されている美しいビジュアルの「冷やし中華」～

訪問日：2018年６月20日(水)

本日のランチは、九段下駅と飯田橋駅、水道橋駅の３駅のトライアングルにある『中華そば二階堂』へ！

Twitterに上げられていた、こちらの店の「冷やし中華」の画像に魅せられて、食べてみたいと思っていた♪
そこで、今日は、この５月18日から提供開始された美しいビジュアルの一品を食べるために、久々に店を訪問することに！

そうして、お昼の12時ちょうどに、雨降る中、店の前までやって来ると…
店内は満席で、店内で待つお客さんの姿もあったので、傘を差しながら外で待っていたところ…

店内からお姉さんが出てきて、中へどうぞと言われて、入店すると…
店内には、４人のお客さんが、席に座ってラーメンを食べているお客さんの後ろに立って待っていたんだけど…

こういうの、好きじゃない(-_-;)
後ろから、早く食べろと言わんばかりの視線を感じて、落ちついて食べられないし…

見られる方も嫌だろうし…
見る方も嫌なので…

今日は雨が降っているので、特別にこうしたんだったら、まだ、仕方がないような気もするけど…
もし、これが、恒常的に行われているのだとしたら…

とりあえず、店に入って、すぐ右の壁際にある小型の券売機で食券を購入する。
「冷やし」メニューは３種類用意されていて、「冷やし中華」の他に「冷やしイリコそば」と数量限定の「冷やし豆乳担々麺」もあった。

ただ、今日は、味ではなく、見た目に惹かれて「冷やし中華」を食べに来ているので！
迷わず、券売機の左上の、一番目立つ場所にボタンができていた「冷やし中華」の食券を買って…

ついでに、150円というリーズナブルな価格でいたたをける、サイドメニューの「炙り肉ごはん」の食券も買って…
券売機の前に立っていると…

後ろから３人組の男性客が入店してきて…
券売機で食券を買おうとする…

すると、ベテランのお姉さんから…
「左手の奥で、待ってもらっていいですか？」と聞かれて…

渋々、言われた通りにしたんだけど…
私の立つすぐ前には女性のお一人様のお客さんがラーメンを食べていて…

食事しているのが、自然に目に入ってきてしまう…
仕方ないので、横を向いて待っていると…

お姉さんが食券を回収にきて…
「11番でお呼びします♪」と言われて…

少し待つうちに…
お姉さんから番号を呼ばれて、席に案内されて…

ふと視線を上げると、目の前のオープンキッチンの垂れ壁にビッシリと書き込まれたお品書きがあった。
しかし、それは、ラーメンではなく、すべてが、お酒とお酒のおつまみばかり(汗)

こちらの店…
オフィス街にある店なので…

昼はラーメン店！
夜は居酒屋として営業しているってことなのかな！？

そして、目の前のオープンキッチンの厨房を見ていると…
店主が四角い大きなテボで麺を茹で始めるところで…

25秒という短い時間で茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に納められて…
完成したラーメンがどんどんとお客さんに出されていった後に…

少し時間をかけて茹で上がった麺が冷水に曝されて…
〆られた麺がステンレス製の器に入れられて…

これに、様々な具が盛りつけられて、完成した「冷やし中華」が、「炙り肉ごはん」とともに外国人スタッフの人から出されると(ﾟ⊇ﾟ)
「途中で入れると、胡麻味に変わりますので、お試しください♪」というアナウンスとともに、お姉さんからは胡麻ダレが出された。

プチトマト、味玉ハーフ、豚肩ロース肉の煮豚、胡瓜の細切り、錦糸卵というには、やや、太めの薄焼き卵、ワカメ、豆もやし、レッドキャベツスプラウトに紅生姜が盛りつけられてた！
色鮮やかで、インスタ映えする「冷やし中華」♪

まずは、撮影会！
ただ、皆さんのように、美味しそうな画像が撮れてない…

後で、皆さんの画像を見ると…
もっと、低いアングルで撮っていたのがわかって…

私もそうすればよかったなとプチ後悔(;´д｀)
でも、それも後の祭り(ーー;)

まずは、具を寄せて、麺からいただきます。
板橋大栄食品に特注したという平打ちの少しウェーブがかった中太ストレート麺は、ムチッ、モチッ！

コシがあって、食べ応えのある麺で！
太麺の焼きそばの麺を食べているような食感なのが面白い♪

そして、たっぷりの白胡麻が浮く醤油ダレは、濃口醤油、酢、砂糖、酒に胡麻油で味付けられた、如何にも「昔ながらの冷やし中華」って感じの味わいで…
この、さっぱりとした昔から食べ慣れた味わいなのがいいよね♪

よく、「冷やし中華」は、胡麻派？醤油派？とか聞かれることがあるけど…
こってりした胡麻ダレより、この暑い季節には、さっぱりと醤油ダレで食べたい人なので！

でも、この「冷やし中華」は、胡麻ダレが別に付いているので！
途中でこれを入れて、醤油味から胡麻味に味変させることができるのがいい♪

なので、終盤に、この胡麻ダレを入れて食べてみたところ…
胡麻ダレの量が少なすぎて…

醤油に味が負けてしまったかな…
胡麻味を楽しみたいなら、かきまぜずに、その胡麻ダレをいれた部分に麺をつけて食べるのがおすすめ！

トッピングされた具は「冷やし中華」の定番が並ぶ。
「冷やし中華」といえば、細切りされた胡瓜にハムまたはチャーシュー、錦糸卵は鉄板だし…

紅生姜、白胡麻もマストなアイテム。
さらに、トマト（プチトマト）、もやし、ワカメ、カイワレ（スプラウト）もトッピングされることが多い！

そういう意味では、味玉ハーフ以外は、まったくの定番ということで…
何かしら工夫があってもいいような気もしたし…

個人的には、もやしは「冷やし中華」には不要と思っている人なので…
豆もやしは(汗)

でも、豆もやし以外は、胡瓜もチャーシューも錦糸卵も…
皆、美味しくいただけたし♪

サイドメニューの「炙り肉ごはん」は、コスパもいいし！
味も決して悪くはないけど、ちょっと、味付けが甘いかな…

そこで、卓上にあった長野の七味を掛けていただいたけど…
台湾のローカルフードである「魯肉飯（ルーローハン）」風と思われる「魯肉（ルーロー）ごはん」にすべきだったかな…

特に、今日のこの「冷やし中華」には不満はないけど…
こちらの店の店内待ちの方法には、すごく不満が残った。

ＰＳこちらの店のお姉さん…
「冷やし中華カイキン♪」とか、「○○カイキン♪」というように…

やたらと「カ・イ・キ・ン」という言葉を連呼していたけど…
どういう意味だったんだろう！？

どうでもいいことかもしれないけど…
気になる(^。^;)

メニュー（昼の部）：丸鶏スープと醤油味（細麺）
中華そば…750円／味玉中華そば…850円／わんたんめん…850円／特製中華そば…950円／ちゃーしゅーめん…950円

煮干しスープと白醤油味（手もみちぢれ麺）
イリコそば…780円／味玉イリコそば…880円／わんたんイリコそば…880円／特製イリコそば…980円

醤油味つけだれ（中太麺　並盛200g　中盛300g同一料金）
つけそば…800円／特製つけそば…1000円

汁なし麻辣担々麺…850円／麻辣担々麺…850円
キムチとチーズの油そば…850円

【数量限定麺】冷やし豆乳担々麺…900円
【季節の限定麺】冷やし中華…880円／冷やしイリコそば…800円／冷やし温玉イリコそば…900円

麺大盛…50円／ライス…100円／炙り肉ごはん…150円／魯肉ごはん…200円／餃子…450円

トッピング
わんたん…120円／味玉…120円／メンマ…100円／チャーシュー…200円

二階堂（ラーメン / 九段下駅、飯田橋駅、水道橋駅）

昼総合点★★☆☆☆ 2.5

好み度：冷やし中華

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2018.06.09 【新店】NOODLE MEISTER 源九 GENK　～「貝と丸鶏の日」と「煮干の日」で提供するラーメンを変えて二毛作営業する新店で「特製貝だし塩」＆「貝だし雑炊」～

訪問日：2018年６月７日(木)

本日のランチは、九段下の『八咫烏（やたがらす）』の近くに５月16日からプレオープンして…
５月28日の大安にグランドオープンした新店の『NOODLE MEISTER 源九 GENK』へ！

こちらの店は、たまに新店のオープン日に行くと、お会いするゼータシゲッチさん情報によると…
家系らーめん店と九州ラーメン店で合計７年間スタッフ経験のある前田さんという方が、その後、大和麺学校に通って、この地に開業した店だそう！

そして、こちらの店は、日によって、提供するラーメンが変わる店らしく…
「煮干の日」と「貝と丸鶏の日」があって！

「煮干の日」には、「煮干塩」と「煮干醤油」が…
「貝と丸鶏の日」には、「貝だし塩」と「丸鶏醤油」が提供される。

ちなみに、６月の予定表によると、今週は、４日と５日の月、火と10日の日曜日の３日間が「煮干の日」！
６日から９日までの水曜日から土曜日までの４日間が「貝と丸鶏の日」！

来週からは、火曜日も「貝と丸鶏の日」になって、火曜日から土曜日までの５日間が「貝と丸鶏の日」！
日曜、月曜の２日間が「煮干の日」になるようだけど…

７月以降は、まだ、未定。
なお、こちらの店は不定休で、今月の休みは６月30日で、翌７月１日も休みということだったので、注意が必要。

なお、４つのラーメンの中では「貝だし塩」が店主一番のおすすめと聞いて…
さらに、この「貝だし塩」を食べて、ウルメ煮干しが使われているために、煮干しが強くて、貝出汁があまり感じられないなんていう情報もあったので…

そんなことがあるんだろうか！？
疑問だったので、ぜひ、この噂の煮干味の「貝塩」を食べてみたいと思っていた(笑)

九段下駅から徒歩３分ほど…
しかし、水道橋駅からも、飯田橋駅からも、それぞれ、８分、９分という徒歩圏内の、オフィス街の路地裏に誕生した店へとやってきたのは、もうすぐ11時30分になる時刻…

和モダンな装いの店へと入店すると…
店内ノーゲスト…

まずは、大型の券売機で食券を購入する。
メニューは、「貝だし塩」、「丸鶏醤油」、「煮干塩」、「煮干醤油」の４種類で、それぞれに、「特製」と「味玉」のトッピングバリエーションがあって！

単品トッピングも多数！
ご飯もののサイドメニューは、「ライス」、「卵かけご飯」、「炙りコロチャー丼」など…

ただし、今日は「貝と丸鶏の日」なので、「貝だし塩」と「丸鶏醤油」のみ。
最初から「貝だし塩」にするつもりだったけど…

あとは、トッピングをどうするか？
私の場合、大概、チャーシューをトッピングすることが多いんだけど…

「低温豚チャーシュー」300円、「低温鶏チャーシュー」200円、「炙り豚チャーシュー」300円！
ぜんぶトッピングしたら800円増しの1,650円になってしまうので…

どれか一つに絞らざるを得ないかな(汗)
デフォルトの「貝だし塩」に入っていない「炙り豚チャーシュー」にするか！？

しかし、これは、ボタンにあった写真を見ると「煮干」用みたいだから…
すると、「特製貝出汁塩」に「低温鶏チャーシュー」がトッピングされているのを発見！

これには、味玉もトッピングされていて…
特に味玉は、そんなに好きではないので、要らないけど(汗)

デフォの「貝だし塩」に比べて150円高の1,000円でいただけるというのは、お徳だし♪
そこで、厨房にいた前田店主に向かって…

「特製は、何がトッピングされるのですか？」と聞いてみたところ…
「味玉、低温鶏チャーシュー、メンマが増量されます。」と言うので、これに決定♪

トッピングの「低温鶏チャーシュー」が何枚入って200円なのかはわからない。
でも、たぶん、価格からすると３枚だよね！

そうなると、「低温鶏チャーシュー」が２枚入る「特製」は、それだけで、計算上は133円ちょっと！
さらに、たぶん２本で200円のメンマが１本追加されていると思われるので、メンマが100円。

これに100円の味玉を足せば、合計で333円増しという計算になる！
しかし、これが150円増しでいただけるなら、これにしちゃうよね♪

というわけで、「特製貝だし塩」の食券を買い求めて！
オープンキッチンの厨房を取り囲むように造られたコの字型カウンター10席の席の１席へとついて、食券をカウンターの上に置くと…

すぐに、キレイな店主の奥さまと思われる女性の方が食券を回収にきて♪
さっそく、前田店主のワンオペでラーメン作りが始まった。

そうして、カウンターの壁にあった、各ラーメンのスープと麺の解説を読んでいるうちに…
３分も経たないうちにラーメンが完成して！

「これは、岩海苔と柚子酢のジュレになります。」という店主の言葉とともに…
「特製貝だし塩」と小皿に入れられた「岩海苔と柚子酢のジュレ」が出された。

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューが２枚ずつと、味玉、穂先メンマが２本！
さらに、白髪ネギ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、三つ葉がトッピングされた、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、貝香る半白濁したスープをいただくと…
スープは、真昆布とホンビノスで出汁を引いた貝出汁スープにアサリ、ホタテのうま味を移した貝油を浮かべたスープのようだけど…

解説に「白ハマグリを一人前300g使用」とあった割りには、ホンビノス（白はまぐり）は、そこまで強くは感じられず…
香味油に使われた貝油のアサリの風味が思ったより強く感じられた！

ホンビノス貝は、よく、ハマグリとアサリの中間の味わいと言われる。
確かにそうで、ただ、やや、ハマグリ寄りに感じられるけど…

このスープはアサリ寄り！
それと、シジミも感じられた。

ただし、シジミのうま味というよりは、えぐ味が感じられて…
そして、問題のウルメは…

私のバカ舌ではまったく感じられなかったので…
店内に、お客さんもいないこともあって…

「このスープ、煮干し使ってます！？」
「私は、まったく感じられませんでしたけど…」と厨房の奥の方にいた店主に問いかけると…

こちらに寄ってきて…
「何回か、そんなことを言われました。」と答えがあったので…

「ウルメを使っているからと誰かがレポしていました。」と話すと…
「はい、煮干しは使っていないので、ウルメを使っていることを話させていただきました…」

「でも、そんな指摘があったので、以来、ウルメを使うのはやめました。」ということだったので…
「ウルメは、ウルメ煮干しではなく、ウルメ節を使われていたのですか？」と重ねて聞くと…

「ウルメ節の粉末を使ってました。」と話してくれたんだけど…
本来、貝と節の相性はいいし♪

アニマルオフのスープなんだから、貝のコハク酸と昆布のグルタミン酸のうま味に、節のイノシン酸のうま味を加えることによって、うま味の相乗効果で、より美味しく食べさせる効果があるし！
それに、仮に煮干しだったとしても、煮干しのイノシン酸のうま味を加えるのはいいことだと思うけど♪

ただ、粉末というのが引っ掛かる…
というのは、粉末は、ものによっては、魚臭く感じたり、えぐ味に感じられたりすることもあるので…

個人的には、ウルメに限らずシジミも含めて、粉末なんて使わなくてもいいような気がした。
なぜなら、そんなことをしなくたって、このスープからは、十分、美味しい出汁が出てると思うので♪

麺は、店内の一角にある製麺室で打たれる自家製麺で！
この貝出汁の塩スープには、平打ちの細ストレート麺が合わせられていて…

つるっとした、啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺で♪

噛むと、モチッとした食感の多加水麺で！
しなやかなコシのある麺で♪

そして、小麦粉のうま味を感じられて♪
スープとも一体感があって！

この麺はいい♪
しかし、大和麺学校出身なのに、製麺機は「リッチメン」じゃないんだね！？

大和麺学校は、製麺機メーカーの大和製作所が開校する麺のプロ養成学校で！
生徒さんたちは、ここで、うどん、そば、ラーメンの各コース別に学んで開業を目指す！

そして、こちらのラーメン学校の卒業生は、当然、学校では、製麺のノウハウを学んで！
開業に当たっては、学校で使用した大和製作所の「リッチメン」を購入する。

そして、この大和製作所の「リッチメン」という製麺機は、製麺のプロの方なら、よくおわかりだと思われるけど…
とてもわかりやすく、製麺することができる。

安全装置も付いているから、万が一の事故も防げるし…
それなのに、なぜ、「リッチメン」ではないのか！？

そこで、ラーメンを食べ終えたところで前田店主に…
「製麺機、リッチメンじゃないんですね！？」と聞いてみると…

「ええ、品川麺機です。」
「リッチメンは車１台買えちゃいますからね(汗)」

「その点、品川なら、その半分で買えますから(笑)」と話し…
製麺室の中の製麺機を見せてくれたので！

「これ、べんてんの製麺機といっしょのモデルですよね！？」と聞くと…
「そうです！」と話していたけど…

店主は、この難しいテクニカルなマシーンを使いこなして麺を打つ！
この製麺機を見て、麺を食べて、店主の打つ打ち立ての麺で、つけ麺を食べたくなった♪

そして、薄っぺらいと揶揄されている豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューは…
もしかしたら、後から、改善されたのかもしれないけど…

これで薄いと言われたら…
これより薄いレアチャーシューは、世の中には、ごまんとあるので…

それに、十分、肉のうま味を堪能できる厚さだと思うし！
私は、スープと麺に夢中で、この豚肩ロース肉のレアチャーシューを食べたのが遅かったので、熱いスープにやられて、少し、変色してしまっていたけど…

それでも、レアな部分は、しっとりとした食感を感じるもので、よかったし！
これなら、300円支払ってもトッピングする価値のあるものに思えたし♪

そして、鶏ムネ肉の低温調理されたレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
やわらかくて、よかったと思うし♪

穂先メンマも、やや、カタめにも感じられたけど…
穂先のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪

アーリーレッドのシャリシャリとした食感も…
甘味があって、ほんのり辛味も感じる味わいも、この貝出汁の塩スープと合っていたし♪

そして、麺を食べ終わったところで、「小ライス」を追加発注！
思ったよりは、やさしい味わいの貝出汁スープだったけど、このスープで、貝雑炊にしたら、絶対に美味しいと思ったので♪

すると、すぐに「小ライス」が美人の奥さまから出されて…
店主からは…

「これ、貝の佃煮です。」といって、容器に入ったホンビノス貝の佃煮が出されたので！
ご飯に載せて、スープを掛けていただくと…

時間とともにスープの温度が下がったこともあって…
ホンビノス貝の貝の風味が強く感じられるようになって♪

麺で食べるのもいいけど…
こうして、ご飯で、「貝だし雑炊」にして食べるのもいい♪

さらに、ここで、「岩海苔と柚子酢のジュレ」を入れていただくと…
磯の香りと爽やかな柑橘系によって、驚くほど味変してくれたのもよかったし♪

この店には「煮干塩」を食べに、また、来て、「小ライス」も注文して、「煮干雑炊」にして食べるつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製貝だし塩…1000円／貝だし塩…850円／味玉貝だし塩…950円
特製丸鶏醤油…900円／丸鶏醤油…750円／味玉丸鶏醤油…850円

特製煮干塩…1000円／煮干塩…850円／味玉煮干塩…950円
特製煮干醤油…1000円／煮干醤油…850円／味玉煮干醤油…950円

味玉…100円／メンマ…200円／揚げ玉葱…100円／のり…100円／岩のり…200円／低温豚チャーシュー…300円／低温鶏チャーシュー…200円／炙り豚チャーシュー…300円

小ライス…100円／ライス…150円／卵かけご飯…250円／炙りコロチャー丼…300円

ヌードルマイスター源九（ラーメン / 九段下駅、神保町駅、水道橋駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：特製貝だし塩

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