訪問日：2021年10月10日(日)
本日のランチは、まず、一軒目に東京・六本木に本日10月10日にオープンした『入鹿TOKYO 六本木店』で「ポルチーニ醬油らぁ麺」に「特製トッピング」をいただいて！
二軒目に向かったのは『煮干しつけ麺 宮元』の暖簾を掛けかえて不定期に営業する『手打中華蕎麦 亀庵』！
営業開始してから、ずっと、行きたかった店！
しかし、なかなかタイミングが合わなくて食べに行くことができなかった。
今日が営業日で、ようやく亀ちゃんの作るラーメンを食べることができる😊
そこで、六本木駅から都営大江戸線で大門駅へ！
そして、大門駅から徒歩でJR浜松町に向って…
京浜東北線で店のある蒲田に向かうつもりが、変電所火災による停電により京浜東北線がストップ！
蒲田へ向かうことができなくなってしまった😭
いろいろと行く手段を調べたものの、難しく…
再開を待つも、仙台に帰る新幹線の時間も気になってくる時間になってきた…
諦めて、東京駅へ！
しかし、このまま、新幹線に乗るわけじゃない🚄
東京駅に着いて、向かったのは『Nippon Ramen 凛 R I N Tokyo』！
ちょうど、一週間前の日曜日に放送された「情熱大陸」で紹介された『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の平岡店主がプロデュースする店！
東京エキナカ商業施設「グランスタ東京」内に昨年の８月３日にオープン！
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のラーメンは新宿高島屋の催事と『大つけ麺博』でいただいて！
感銘を受けて、『大つけ麺博』の会場で平岡店主に札幌の店に行くことを約束！
実際、札幌の店を訪れて、いただいた「清湯醤油チャーシュー麺」は東京で食べたものより、さらにクオリティの高い絶品のラーメンで、今でも生涯食べたラーメンの十傑に入るほど！
だから、その後、日本橋高島屋の催事に出店したときにも期間中、２度、食べにいったほど…
その平岡店主がプロデュースする店ということで、行ってみたいとは思ったけど、コロナ禍の中、感染大爆発の東京に行くのは躊躇われて😓
結局、訪問できないまま、時だけが過ぎていった…
オープンしてから１年２ヶ月経過して、初めて訪問する『Nippon Ramen 凛 RIN Tokyo』！
14時30分に東京駅・八重洲地下中央改札口の隣りにある店をへとやって来ると…
こんな時間だからか、外待ちはなし。
店の右横にあった券売機で、まずは、食券を購入する。
メニューは「醬油らぁ麺」に数量限定の「塩らぁ麺」！
それぞれに「かけらぁ麺」が用意されていて！
トッピングは「特製トッピング」、「チャーシュー増」に普通の「味玉子」と比内地鶏の「味玉子」など…
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』といったら醬油ラーメン！
だから、「醬油らぁ麺」を選択！
しかし、考え直して、選んだのは「かけらぁ麺（醬油）」と「チャーシュー増」！
「かけらぁ麺」を用意しているということは、それだけ、スープに自信のある証拠だと思ったのと…
だからといって、チャーシューがないというのも寂しいので😅
別皿で提供してくれる「チャーシュー増」も追加することに！
食券を買って、入店すると…
カウンター席も15席の客席は３分の１も席が埋まっていない。
時間が遅いとはいえ、思った以上に空いている。
男性スタッフの人から左の一番奥の席へと案内されて、ラーメンができるのを待つ。
そうして、それからラーメンが出されたのは13分後！
思ったよりも時間がかかったかな😅
供された「かけらぁ麺（醤油）」は、薬味のネギすらも入らないスープと麺だけの完全具なしの醬油ラーメン！
トッピングした「チャーシュー増」は、豚バラロールのチャーシューが２枚と柏幻霜ポークが使われたモモ肉の吊るし焼きチャーシュー！
まずは、カエシの醬油が芳醇に香り♪
鶏油が煌めくスープをいただくと…
キリッとした味わいの、やや、醤油が立ち気味のスープで！
醤油のうま味に甘味、酸味、コクも感じられる。
スープは地鶏とゲンコツに昆布で出汁を引いたのかな！？
じんわりとした出汁のうま味を感じる淡麗な味わいのスープで美味しい😋
でも、これは『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の味ではないね…
この味わいは、スバリ、『中華蕎麦 とみ田』系列のショッピングモールに入っている店でいただいたことのある味わい…
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のスープは、地鶏にゲンコツ、昆布に鰹、煮干しで出汁を引いていたはずだけど…
スープのうま味に厚みが違う。
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のスープは、スープ自体のうま味で食べさせるのに対して…
このスープはスープとカエシと鶏油のうま味の合わせ技で食べさせているような…
それだけ、『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の平岡店主の作るスープは半端ない美味しさなので！
比べてしまうと、大きな差を感じでしまったかな…
麺は、厨房に積み上げられた麺箱から、「心の味食品」の麺が使われていることがわかったけど…
平打ちの中細ストレートの麺は、なめらかで、もっちりとした…
やや、やわらかめの食感の麺で！
しなやかなコシがあって！
のど越しのよさもあって♪
スープとの相性もまずまず。
ただ、もう少し、スープに厚みがあれば、この麺でいいかもしれないけど…
このスープだったら、もっと加水率を下げた中細ストレートの中加水麺の方がいいような気もした。
トッピングされた豚バラロールのチャーシューは、スライサーで薄切りされたもので…
それなりに美味しいとは思うけど…
２枚を１枚に減らしてもいいので、もっと厚めにカットして、肉のうま味を感じるようにしてもらいたかったかな…
でも、デフォルトの「醬油らぁ麺」には、これが１枚トッピングされるので、そうもいかないのかな…
柏幻霜ポークのモモ肉の吊るし焼きチャーシューは、ペラッペラで、カタくて…
せっかくの銘柄豚を使っているのに、ちょっと、残念なものに感じられてしまったし…
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のチャーシューは、こだわり抜いて作り上げたもので！
最高に美味しいのに…
スープも大きな差を感じたけど…
この２種類のチャーシューは、それ以上に大きな差を感じてしまった😞
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の味と比べなければ、淡麗で美味しい醬油ラーメンだとは思うし😋
これが東京駅のエキナカで気軽に食べられるのはいいとは思うけど…
でも、これは『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の平岡店主の作ったラーメンではないので…
平岡店主の作ったラーメンを食べたいなら、やっぱり、札幌まで行かないとね✈🍜
メニュー：塩らぁ麺（数量限定）…1100円／醤油らぁ麺…990円
かけらぁ麺（塩）（数量限定）…800円／かけらぁ麺（醤油）…800円
特製トッピング…520円／チャーシュー増…350円／味玉子…150円／比内地鶏の味玉子（数量限定）…180円／柏幻霜ポークもも吊るし焼…500円／海苔…100円
ネギチャーシューごはん…480円／比内地鶏の玉子かけごはん…400円／ごはん…150円
好み度：かけらぁ麺（醤油）＋チャーシュー増
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本日のランチは、まず、一軒目に東京・六本木に本日10月10日にオープンした『入鹿TOKYO 六本木店』で「ポルチーニ醬油らぁ麺」に「特製トッピング」をいただいて！
二軒目に向かったのは『煮干しつけ麺 宮元』の暖簾を掛けかえて不定期に営業する『手打中華蕎麦 亀庵』！
営業開始してから、ずっと、行きたかった店！
しかし、なかなかタイミングが合わなくて食べに行くことができなかった。
今日が営業日で、ようやく亀ちゃんの作るラーメンを食べることができる😊
そこで、六本木駅から都営大江戸線で大門駅へ！
そして、大門駅から徒歩でJR浜松町に向って…
京浜東北線で店のある蒲田に向かうつもりが、変電所火災による停電により京浜東北線がストップ！
蒲田へ向かうことができなくなってしまった😭
いろいろと行く手段を調べたものの、難しく…
再開を待つも、仙台に帰る新幹線の時間も気になってくる時間になってきた…
諦めて、東京駅へ！
しかし、このまま、新幹線に乗るわけじゃない🚄
東京駅に着いて、向かったのは『Nippon Ramen 凛 R I N Tokyo』！
ちょうど、一週間前の日曜日に放送された「情熱大陸」で紹介された『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の平岡店主がプロデュースする店！
東京エキナカ商業施設「グランスタ東京」内に昨年の８月３日にオープン！
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のラーメンは新宿高島屋の催事と『大つけ麺博』でいただいて！
感銘を受けて、『大つけ麺博』の会場で平岡店主に札幌の店に行くことを約束！
実際、札幌の店を訪れて、いただいた「清湯醤油チャーシュー麺」は東京で食べたものより、さらにクオリティの高い絶品のラーメンで、今でも生涯食べたラーメンの十傑に入るほど！
だから、その後、日本橋高島屋の催事に出店したときにも期間中、２度、食べにいったほど…
その平岡店主がプロデュースする店ということで、行ってみたいとは思ったけど、コロナ禍の中、感染大爆発の東京に行くのは躊躇われて😓
結局、訪問できないまま、時だけが過ぎていった…
オープンしてから１年２ヶ月経過して、初めて訪問する『Nippon Ramen 凛 RIN Tokyo』！
14時30分に東京駅・八重洲地下中央改札口の隣りにある店をへとやって来ると…
こんな時間だからか、外待ちはなし。
店の右横にあった券売機で、まずは、食券を購入する。
メニューは「醬油らぁ麺」に数量限定の「塩らぁ麺」！
それぞれに「かけらぁ麺」が用意されていて！
トッピングは「特製トッピング」、「チャーシュー増」に普通の「味玉子」と比内地鶏の「味玉子」など…
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』といったら醬油ラーメン！
だから、「醬油らぁ麺」を選択！
しかし、考え直して、選んだのは「かけらぁ麺（醬油）」と「チャーシュー増」！
「かけらぁ麺」を用意しているということは、それだけ、スープに自信のある証拠だと思ったのと…
だからといって、チャーシューがないというのも寂しいので😅
別皿で提供してくれる「チャーシュー増」も追加することに！
食券を買って、入店すると…
カウンター席も15席の客席は３分の１も席が埋まっていない。
時間が遅いとはいえ、思った以上に空いている。
男性スタッフの人から左の一番奥の席へと案内されて、ラーメンができるのを待つ。
そうして、それからラーメンが出されたのは13分後！
思ったよりも時間がかかったかな😅
供された「かけらぁ麺（醤油）」は、薬味のネギすらも入らないスープと麺だけの完全具なしの醬油ラーメン！
トッピングした「チャーシュー増」は、豚バラロールのチャーシューが２枚と柏幻霜ポークが使われたモモ肉の吊るし焼きチャーシュー！
まずは、カエシの醬油が芳醇に香り♪
鶏油が煌めくスープをいただくと…
キリッとした味わいの、やや、醤油が立ち気味のスープで！
醤油のうま味に甘味、酸味、コクも感じられる。
スープは地鶏とゲンコツに昆布で出汁を引いたのかな！？
じんわりとした出汁のうま味を感じる淡麗な味わいのスープで美味しい😋
でも、これは『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の味ではないね…
この味わいは、スバリ、『中華蕎麦 とみ田』系列のショッピングモールに入っている店でいただいたことのある味わい…
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のスープは、地鶏にゲンコツ、昆布に鰹、煮干しで出汁を引いていたはずだけど…
スープのうま味に厚みが違う。
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のスープは、スープ自体のうま味で食べさせるのに対して…
このスープはスープとカエシと鶏油のうま味の合わせ技で食べさせているような…
それだけ、『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の平岡店主の作るスープは半端ない美味しさなので！
比べてしまうと、大きな差を感じでしまったかな…
麺は、厨房に積み上げられた麺箱から、「心の味食品」の麺が使われていることがわかったけど…
平打ちの中細ストレートの麺は、なめらかで、もっちりとした…
やや、やわらかめの食感の麺で！
しなやかなコシがあって！
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スープとの相性もまずまず。
ただ、もう少し、スープに厚みがあれば、この麺でいいかもしれないけど…
このスープだったら、もっと加水率を下げた中細ストレートの中加水麺の方がいいような気もした。
トッピングされた豚バラロールのチャーシューは、スライサーで薄切りされたもので…
それなりに美味しいとは思うけど…
２枚を１枚に減らしてもいいので、もっと厚めにカットして、肉のうま味を感じるようにしてもらいたかったかな…
でも、デフォルトの「醬油らぁ麺」には、これが１枚トッピングされるので、そうもいかないのかな…
柏幻霜ポークのモモ肉の吊るし焼きチャーシューは、ペラッペラで、カタくて…
せっかくの銘柄豚を使っているのに、ちょっと、残念なものに感じられてしまったし…
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』のチャーシューは、こだわり抜いて作り上げたもので！
最高に美味しいのに…
スープも大きな差を感じたけど…
この２種類のチャーシューは、それ以上に大きな差を感じてしまった😞
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の味と比べなければ、淡麗で美味しい醬油ラーメンだとは思うし😋
これが東京駅のエキナカで気軽に食べられるのはいいとは思うけど…
でも、これは『Japanese Ramen Noodle Lab Q』の平岡店主の作ったラーメンではないので…
平岡店主の作ったラーメンを食べたいなら、やっぱり、札幌まで行かないとね✈🍜
メニュー：塩らぁ麺（数量限定）…1100円／醤油らぁ麺…990円
かけらぁ麺（塩）（数量限定）…800円／かけらぁ麺（醤油）…800円
特製トッピング…520円／チャーシュー増…350円／味玉子…150円／比内地鶏の味玉子（数量限定）…180円／柏幻霜ポークもも吊るし焼…500円／海苔…100円
ネギチャーシューごはん…480円／比内地鶏の玉子かけごはん…400円／ごはん…150円
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訪問日：2020年10月18日(日)
本日のランチは、東京・東十条から秋葉原に今年の４月15日に移転オープンした『麺処 ほん田 秋葉原本店』へ！
『麺処 ほん田』は、本田店主が21歳の若さで2008年２月15日にオープンした店！
オープンの日は、ポールは逃したものの２番で訪問して…
そのまま、２人待ちでオープンを迎えて、本田店主の作る「濃厚豚骨魚介らーめん」をいただいた。
これが、当時としては、かなり美味しい濃厚豚骨魚介ラーメンで！
その後、いただいた「香味鶏出しラーメン（醤油）」に「香味鶏出しラーメン（塩）」、「豚骨魚介つけ麺」も、どれも、とても美味しくて😋
中でも「香味鶏出しラーメン（塩）」は、元のスープが美味しいところにきて、塩ダレと香味油の使い方が巧みで…
今まで食べてきた塩ラーメンとは違う異次元の美味しさだった😋
そして、本田店主のルックスの良さと新人離れしたラーメンの味が評判を呼び！
今まで、ラーメン店が出店しては閉店を繰り返す鬼門ともいえる場所に出店したにもかかわらず、すぐに行列店の仲間入りを果たすことになる。
その後の『麺処 ほん田』のエピソードについては、ラーメンwalkerが本田店主のにインタビューして、詳細にレポート（大行列店でありながら、秋葉原への移転を決意した若き天才の真意に迫る 麺処 ほん田（東京・秋葉原）（前編）＆（後編））しているので、興味のある方はご覧いただければと思いますが…
オープンから12年を重ねた『麺処 ほん田』は、今でも輝き続けている✨
そんな『麺処 ほん田』の秋葉原への移転を知って、すぐにでも訪問したかったんだけど…
コロナ禍の影響から東京に行くのを自粛しているうちに、オープンから半年も経ってしまった…
JR秋葉原駅中央改札口を出ると、真っ正面の壁の先の、道路を挟んだ先の高架下にある店へと、あと数分で13時20分になる時刻にやって来ると…
店頭には大行列ができていた。
数えると、19人！
日曜日とはいえ、この時間でも、これだけのお客さんに行列を作らせるのは、さすが！
ただ、結構、待ちそう😓
普通なら１人2.5分待ちと考えて、50分弱の待ち時間だろうけど…
カップルのお客さんが何組かいるので、ラーメンが出てくるまで１時間以上は待つ覚悟がいる。
最後尾に付くと、店内から男性スタッフの人が出てきて…
人数を聞かれた上で、先に食券を買うように促されて店内へ…
そして、店を入って、すぐ左にある券売機で食券を購入する。
麺メニューは、大きく分けて、「醤油」、「醤油つけ」、「塩」、「塩つけ」、「汁無し担々麺」の５種類。
上段に大きなボタンが５つ並んでいて、「汁無し担々麺」を除く４メニューがすべて、味玉と焼豚などが増量になる「特製」が冠されたメニューで…
２段目からは小さなボタンになっていて…
各メニューの味玉入りとデフォルトメニューが大きなボタンの下に２つ並ぶ！
３段目は各種トッピング！
４段目はご飯もの。
この中から私がチョイスしたのは、「塩」にトッピングの「焼豚」と「ワンタン」！
「特製」にすれば、味玉も焼豚も増量になって、価格的にもお得なのはわかっていたけど…
特に味玉は要らない人だし…
「特製」にしてもワンタンがトッピングされるのなら、それもありだと思うけど…
今回は、移転に伴い自家製麺に移行して！
ワンタンも皮から作ると聞いていたので！
このワンタンは食べてみたいと思っていたし！
吊るし焼豚を始めとしたチャーシューは定評があるので！
ただ、これらをトッピングしたおかげで、価格はデフォの「塩」が1,100円で、これに「焼豚」の400円と「ワンタン」の250円を加えると1,750円。
ラーメン一杯の価格とすると、結構な価格になる。
今は、ラーメン一杯800円するのが当たり前になってきているし…
チャーシューをトッピングしたら300円！
ワンタンも200円はするだろうし…
合計すれば1,300円。
安い店なら1,050円くらいだろうか…
それに比べると、ずいぶん、高いようにも感じられる。
でも、チェーン店の工場で大量生産されたスープに麺のラーメンとは違って、個人店が手作りして、使用する食材にもこだわって作り上げたラーメンはコストがかかっている。
しかし、ラーメン店同士に他の飲食店との競争もあるし…
デフォルトのラーメンに1,000円出すのは抵抗があるというお客さんも少なくないので…
本来、飲食店の場合、原価は30%に抑えたいところを50%やそれ以上かけて、忙しくても、ぜんぜん儲からないという店も多い…
そんな現状を見て、あえて、率先して値上げに踏み切ったのが『中華蕎麦 とみ田』であり『麺屋 一燈』であり…
そして、それに続いたのが『飯田商店』に、こちら『麺処 ほん田』！
これらの全国的にも有名なラーメン店が値上げしたことで、他の店も値上げしやすい環境にした。
これは評価できるものだと思う。
せっかく美味しい店なのに…
お客さんも入っているのに…
経営できなくなって、閉店せざるを得ない…
そんな状況に陥って欲しくはないので…
ただ、それだけの対価を払うのだから、これで、たいして美味しくないのではガッカリだし！
それに、価格に見合ったラーメンなのかどうか！？
そんなことを考えながら、食券を買い求めて…
さらに、最近、東十条時代に提供されていた「手揉み麺」にできることを思い出して、男性スタッフの人に食券を渡しながら…
「手揉み麺でお願いします。」と言うと…
「手揉み麺変更の食券を買ってください。」と言われて、食券を買い足して、外に出て待つ。
しかし、それからは、思ったより時間がかかって…
再び入店を果たしたのは１時間５分後。
そして、ラーメンが出されたのは１時間15分後で、客層の違いもあって、東十条の店のときよりも待ち時間は長めなので…
こちらの店には、少し、時間に余裕をもって来る必要がある。
入店して案内されたのは、本田店主がオープンキッチンの厨房前に５席並ぶカウンター席の１席。
ちなみに、客席は、この他に４人掛けのテーブル席が２卓と２人掛けのテーブル席が２卓。
「やっと来てくれたんですね(笑)」
笑いながら本田店主に言われて…
仙台に転勤になったこと。
コロナ禍の中、東京に来たのは７ヶ月ぶりであることをマジに話すと💦
本田店主は、そんなことは、ちゃんと、承知していた🤣
そして、仙台郊外にある某店の名前を上げて、円満退社して、うちに来る人がいるなんて情報まで話してくれた😅
そうして、本田店主によって手揉みされて…
茹で上がった麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！
最後にトッピングの具がキレイに盛りつけられて…
完成した「塩」ラーメンの「焼豚」、「ワンタン」トッピングが本田店主から供された。
豚肩ロースのレアチャーシューが２枚に豚肩ロースの吊るし焼チャーシューが１枚、豚ロース肉のの吊るし焼チャーシューが２枚、鶏モモ肉のローストチャーシューが２枚と…
てるてる坊主型のワンタン３個にメンマ、小松菜、白髪ネギが載る贅沢トッピングの塩ラーメン♪
まずは、やや、濁りのある塩スープをいただくと…
濃密で、いろいろな素材のうま味が詰まったスープで！
鶏と豚のうま味をベースに…
昆布と干し椎茸の乾物のうま味に…
いりこ、背黒の煮干しや鯖や鰹などの節の魚介のうま味…
さらに、貝出汁のコハク酸のうま味も感じられたので…
「貝は蛤と蜆！？」と本田店主に聞いてみると…
「蛤と牡蠣です。」と、さらっと教えてくれたけど…
牡蠣は蛤ほど、はっきりとは感じられなかったし…
牡蠣ラーメンで感じるような牡蠣らしさがなかったので、わからなかったけど…
味に深みが出るのと！
スープに厚みを出すために使ったのかな！？
動物系と魚介系出汁から出たイノシン酸に昆布のグルタミン酸、干し椎茸のグアニル酸と貝出汁のコハク酸のうま味が重ねられて…
その相乗効果で、さらなるうま味が生まれている感じで…
しかし、これが本田店主の作る何代目の塩ラーメンなのかはわからないけど🤷♂️
12年前に出会った本田店主の塩ラーメンは、スープも美味しかったけど、香味油の使い方が巧妙で！
この人は香味油の魔術師じゃないかと思うくらいだったのに…
その後、味をリニューアルしたときには、香味油や塩ダレに頼らないスープのうま味で食べさせてくれるラーメンに変更してきて…
そうして、今日は、そのスープに厚みを持たせて！
さらにコクと深みも出してきた。
スゴくうま味の強いスープで！
最高に美味しい😋
ただ、ちょっと、本田店主の一番弟子である『麺処 篠はら』の篠原店主同様、ちょっと、いろいろとやり過ぎてしまって…
味が複雑過ぎて、このスープの凄みが、どれだけの人がわかってくれるのか！？
以前は、もっと淡麗で、わかりやすい美味しさで！
個人的にも前の方が好みだったし♪
きっと、昔から本田店主の作るラーメンを食べている人なら、私のように感じる人もいるだろうし…
新しいスープの方が好きという人もいるだろうと思うけど…
でも、超人気店なのに、今までのスープを捨てて、こうして、新しいスープに変えてくる…
そして、それを繰り返すのは勇気がいることだと思うのに…
麺は、手揉み麺にしたので、幅広の平打ち縮れ麺が合わされていて…
佐野ラーメンの青竹打ち麺のようなピロピロでモチモチとした食感なのがよくて♪
不規則に付けられた縮れがスープをいっぱい持ってきてくれて、とても美味しくいただける😋
それに、小麦粉のうま味が、しっかりと感じられるのもいい♪
そして、圧巻だったのが豚ロースの吊るし焼きチャーシュー！
スモーキーな薫香がたまらなくよくて♪
豚肉自体も、おそらく国産のブランド豚が使われているからかもしれないけど、肉のうま味が半端なくて！
今は、他店でも、美味しい吊るし焼きチャーシューを出す店は出てきてはいるけど…
このチャーシューの味わいは突き抜けていて！
私の中では、これが「キング・オブ・チャーシュー」👑
豚肩ロース肉の吊るし焼きチャーシューも最高で！
こちらは、脂身もあって、肉のジューシーさも感じられて、めちゃめちゃ美味しかったし😋
豚肩ロース肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
こちらも美味しいチャーシューだと思う。
ただ、この低温調理されたレアチャーシューは、他にも美味しい店はたくさんあるので…
吊るし焼きチャーシューのような特別感はなかったかな…
鶏モモ肉のローストチャーシューは、適度な弾力があって！
しかし、モモ肉にしてはは、やわらかくて！
他店で出される鶏チャーシューといったら、ほとんどが鶏ムネ肉の低温調理されたレアチャーシューばかりなので…
こういうチャーシューを出してくれるのは嬉しい♪
ワンタンは、皮はトゥルン♪
肉餡はジューシー！
それに、生姜をきかせた好みの味付けなのもよくて！
とても美味しくいただけたし😋
濃い色合いのメンマの味付けも！
コリコリとした食感も、とてもよかったし♪
小松菜と白髪ネギのシャキシャキとした食感もよくて、以前と変わらず、トッピングの具は抜かりない！
そうして、最後は、スープもぜんぶ飲み干して、美味しく完食😋
次に東京に来る機会には、「醤油つけ麺」を食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油…1500円／味玉醤油…1250円／醤油…1100円
特製醤油つけ…1600円／味玉醤油つけ…1350円／醤油つけ…1200円／昆布水…150円
特製塩…1500円／味玉塩…1250円／塩…1100円
特製塩つけ…1600円／味玉塩つけ…1350円／塩つけ…1200円／昆布水…150円
汁無し担々麺…1100円
中盛…100円／大盛…250円／特盛…350円／手揉み麺変更…50円
味玉…150円／高級海苔…150円／自家製メンマ…200円／特製…400円／焼豚…300円／ワンタン…250円
半ライス…150円／ライス…200円／肉めし…300円／担々丼…350円／スタミナ丼（卵なし）…300円／スタミナ丼（卵あり）…350円
好み度：塩＋焼豚＋ワンタン
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本日のランチは、東京・東十条から秋葉原に今年の４月15日に移転オープンした『麺処 ほん田 秋葉原本店』へ！
『麺処 ほん田』は、本田店主が21歳の若さで2008年２月15日にオープンした店！
オープンの日は、ポールは逃したものの２番で訪問して…
そのまま、２人待ちでオープンを迎えて、本田店主の作る「濃厚豚骨魚介らーめん」をいただいた。
これが、当時としては、かなり美味しい濃厚豚骨魚介ラーメンで！
その後、いただいた「香味鶏出しラーメン（醤油）」に「香味鶏出しラーメン（塩）」、「豚骨魚介つけ麺」も、どれも、とても美味しくて😋
中でも「香味鶏出しラーメン（塩）」は、元のスープが美味しいところにきて、塩ダレと香味油の使い方が巧みで…
今まで食べてきた塩ラーメンとは違う異次元の美味しさだった😋
そして、本田店主のルックスの良さと新人離れしたラーメンの味が評判を呼び！
今まで、ラーメン店が出店しては閉店を繰り返す鬼門ともいえる場所に出店したにもかかわらず、すぐに行列店の仲間入りを果たすことになる。
その後の『麺処 ほん田』のエピソードについては、ラーメンwalkerが本田店主のにインタビューして、詳細にレポート（大行列店でありながら、秋葉原への移転を決意した若き天才の真意に迫る 麺処 ほん田（東京・秋葉原）（前編）＆（後編））しているので、興味のある方はご覧いただければと思いますが…
オープンから12年を重ねた『麺処 ほん田』は、今でも輝き続けている✨
そんな『麺処 ほん田』の秋葉原への移転を知って、すぐにでも訪問したかったんだけど…
コロナ禍の影響から東京に行くのを自粛しているうちに、オープンから半年も経ってしまった…
JR秋葉原駅中央改札口を出ると、真っ正面の壁の先の、道路を挟んだ先の高架下にある店へと、あと数分で13時20分になる時刻にやって来ると…
店頭には大行列ができていた。
数えると、19人！
日曜日とはいえ、この時間でも、これだけのお客さんに行列を作らせるのは、さすが！
ただ、結構、待ちそう😓
普通なら１人2.5分待ちと考えて、50分弱の待ち時間だろうけど…
カップルのお客さんが何組かいるので、ラーメンが出てくるまで１時間以上は待つ覚悟がいる。
最後尾に付くと、店内から男性スタッフの人が出てきて…
人数を聞かれた上で、先に食券を買うように促されて店内へ…
そして、店を入って、すぐ左にある券売機で食券を購入する。
麺メニューは、大きく分けて、「醤油」、「醤油つけ」、「塩」、「塩つけ」、「汁無し担々麺」の５種類。
上段に大きなボタンが５つ並んでいて、「汁無し担々麺」を除く４メニューがすべて、味玉と焼豚などが増量になる「特製」が冠されたメニューで…
２段目からは小さなボタンになっていて…
各メニューの味玉入りとデフォルトメニューが大きなボタンの下に２つ並ぶ！
３段目は各種トッピング！
４段目はご飯もの。
この中から私がチョイスしたのは、「塩」にトッピングの「焼豚」と「ワンタン」！
「特製」にすれば、味玉も焼豚も増量になって、価格的にもお得なのはわかっていたけど…
特に味玉は要らない人だし…
「特製」にしてもワンタンがトッピングされるのなら、それもありだと思うけど…
今回は、移転に伴い自家製麺に移行して！
ワンタンも皮から作ると聞いていたので！
このワンタンは食べてみたいと思っていたし！
吊るし焼豚を始めとしたチャーシューは定評があるので！
ただ、これらをトッピングしたおかげで、価格はデフォの「塩」が1,100円で、これに「焼豚」の400円と「ワンタン」の250円を加えると1,750円。
ラーメン一杯の価格とすると、結構な価格になる。
今は、ラーメン一杯800円するのが当たり前になってきているし…
チャーシューをトッピングしたら300円！
ワンタンも200円はするだろうし…
合計すれば1,300円。
安い店なら1,050円くらいだろうか…
それに比べると、ずいぶん、高いようにも感じられる。
でも、チェーン店の工場で大量生産されたスープに麺のラーメンとは違って、個人店が手作りして、使用する食材にもこだわって作り上げたラーメンはコストがかかっている。
しかし、ラーメン店同士に他の飲食店との競争もあるし…
デフォルトのラーメンに1,000円出すのは抵抗があるというお客さんも少なくないので…
本来、飲食店の場合、原価は30%に抑えたいところを50%やそれ以上かけて、忙しくても、ぜんぜん儲からないという店も多い…
そんな現状を見て、あえて、率先して値上げに踏み切ったのが『中華蕎麦 とみ田』であり『麺屋 一燈』であり…
そして、それに続いたのが『飯田商店』に、こちら『麺処 ほん田』！
これらの全国的にも有名なラーメン店が値上げしたことで、他の店も値上げしやすい環境にした。
これは評価できるものだと思う。
せっかく美味しい店なのに…
お客さんも入っているのに…
経営できなくなって、閉店せざるを得ない…
そんな状況に陥って欲しくはないので…
ただ、それだけの対価を払うのだから、これで、たいして美味しくないのではガッカリだし！
それに、価格に見合ったラーメンなのかどうか！？
そんなことを考えながら、食券を買い求めて…
さらに、最近、東十条時代に提供されていた「手揉み麺」にできることを思い出して、男性スタッフの人に食券を渡しながら…
「手揉み麺でお願いします。」と言うと…
「手揉み麺変更の食券を買ってください。」と言われて、食券を買い足して、外に出て待つ。
しかし、それからは、思ったより時間がかかって…
再び入店を果たしたのは１時間５分後。
そして、ラーメンが出されたのは１時間15分後で、客層の違いもあって、東十条の店のときよりも待ち時間は長めなので…
こちらの店には、少し、時間に余裕をもって来る必要がある。
入店して案内されたのは、本田店主がオープンキッチンの厨房前に５席並ぶカウンター席の１席。
ちなみに、客席は、この他に４人掛けのテーブル席が２卓と２人掛けのテーブル席が２卓。
「やっと来てくれたんですね(笑)」
笑いながら本田店主に言われて…
仙台に転勤になったこと。
コロナ禍の中、東京に来たのは７ヶ月ぶりであることをマジに話すと💦
本田店主は、そんなことは、ちゃんと、承知していた🤣
そして、仙台郊外にある某店の名前を上げて、円満退社して、うちに来る人がいるなんて情報まで話してくれた😅
そうして、本田店主によって手揉みされて…
茹で上がった麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！
最後にトッピングの具がキレイに盛りつけられて…
完成した「塩」ラーメンの「焼豚」、「ワンタン」トッピングが本田店主から供された。
豚肩ロースのレアチャーシューが２枚に豚肩ロースの吊るし焼チャーシューが１枚、豚ロース肉のの吊るし焼チャーシューが２枚、鶏モモ肉のローストチャーシューが２枚と…
てるてる坊主型のワンタン３個にメンマ、小松菜、白髪ネギが載る贅沢トッピングの塩ラーメン♪
まずは、やや、濁りのある塩スープをいただくと…
濃密で、いろいろな素材のうま味が詰まったスープで！
鶏と豚のうま味をベースに…
昆布と干し椎茸の乾物のうま味に…
いりこ、背黒の煮干しや鯖や鰹などの節の魚介のうま味…
さらに、貝出汁のコハク酸のうま味も感じられたので…
「貝は蛤と蜆！？」と本田店主に聞いてみると…
「蛤と牡蠣です。」と、さらっと教えてくれたけど…
牡蠣は蛤ほど、はっきりとは感じられなかったし…
牡蠣ラーメンで感じるような牡蠣らしさがなかったので、わからなかったけど…
味に深みが出るのと！
スープに厚みを出すために使ったのかな！？
動物系と魚介系出汁から出たイノシン酸に昆布のグルタミン酸、干し椎茸のグアニル酸と貝出汁のコハク酸のうま味が重ねられて…
その相乗効果で、さらなるうま味が生まれている感じで…
しかし、これが本田店主の作る何代目の塩ラーメンなのかはわからないけど🤷♂️
12年前に出会った本田店主の塩ラーメンは、スープも美味しかったけど、香味油の使い方が巧妙で！
この人は香味油の魔術師じゃないかと思うくらいだったのに…
その後、味をリニューアルしたときには、香味油や塩ダレに頼らないスープのうま味で食べさせてくれるラーメンに変更してきて…
そうして、今日は、そのスープに厚みを持たせて！
さらにコクと深みも出してきた。
スゴくうま味の強いスープで！
最高に美味しい😋
ただ、ちょっと、本田店主の一番弟子である『麺処 篠はら』の篠原店主同様、ちょっと、いろいろとやり過ぎてしまって…
味が複雑過ぎて、このスープの凄みが、どれだけの人がわかってくれるのか！？
以前は、もっと淡麗で、わかりやすい美味しさで！
個人的にも前の方が好みだったし♪
きっと、昔から本田店主の作るラーメンを食べている人なら、私のように感じる人もいるだろうし…
新しいスープの方が好きという人もいるだろうと思うけど…
でも、超人気店なのに、今までのスープを捨てて、こうして、新しいスープに変えてくる…
そして、それを繰り返すのは勇気がいることだと思うのに…
麺は、手揉み麺にしたので、幅広の平打ち縮れ麺が合わされていて…
佐野ラーメンの青竹打ち麺のようなピロピロでモチモチとした食感なのがよくて♪
不規則に付けられた縮れがスープをいっぱい持ってきてくれて、とても美味しくいただける😋
それに、小麦粉のうま味が、しっかりと感じられるのもいい♪
そして、圧巻だったのが豚ロースの吊るし焼きチャーシュー！
スモーキーな薫香がたまらなくよくて♪
豚肉自体も、おそらく国産のブランド豚が使われているからかもしれないけど、肉のうま味が半端なくて！
今は、他店でも、美味しい吊るし焼きチャーシューを出す店は出てきてはいるけど…
このチャーシューの味わいは突き抜けていて！
私の中では、これが「キング・オブ・チャーシュー」👑
豚肩ロース肉の吊るし焼きチャーシューも最高で！
こちらは、脂身もあって、肉のジューシーさも感じられて、めちゃめちゃ美味しかったし😋
豚肩ロース肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
こちらも美味しいチャーシューだと思う。
ただ、この低温調理されたレアチャーシューは、他にも美味しい店はたくさんあるので…
吊るし焼きチャーシューのような特別感はなかったかな…
鶏モモ肉のローストチャーシューは、適度な弾力があって！
しかし、モモ肉にしてはは、やわらかくて！
他店で出される鶏チャーシューといったら、ほとんどが鶏ムネ肉の低温調理されたレアチャーシューばかりなので…
こういうチャーシューを出してくれるのは嬉しい♪
ワンタンは、皮はトゥルン♪
肉餡はジューシー！
それに、生姜をきかせた好みの味付けなのもよくて！
とても美味しくいただけたし😋
濃い色合いのメンマの味付けも！
コリコリとした食感も、とてもよかったし♪
小松菜と白髪ネギのシャキシャキとした食感もよくて、以前と変わらず、トッピングの具は抜かりない！
そうして、最後は、スープもぜんぶ飲み干して、美味しく完食😋
次に東京に来る機会には、「醤油つけ麺」を食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油…1500円／味玉醤油…1250円／醤油…1100円
特製醤油つけ…1600円／味玉醤油つけ…1350円／醤油つけ…1200円／昆布水…150円
特製塩…1500円／味玉塩…1250円／塩…1100円
特製塩つけ…1600円／味玉塩つけ…1350円／塩つけ…1200円／昆布水…150円
汁無し担々麺…1100円
中盛…100円／大盛…250円／特盛…350円／手揉み麺変更…50円
味玉…150円／高級海苔…150円／自家製メンマ…200円／特製…400円／焼豚…300円／ワンタン…250円
半ライス…150円／ライス…200円／肉めし…300円／担々丼…350円／スタミナ丼（卵なし）…300円／スタミナ丼（卵あり）…350円
好み度：塩＋焼豚＋ワンタン
接客・サービス
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訪問日：2020年３月９日(月)
本日のランチは、秋葉原に本日３月９日にオープンする新店の『鶏そば・鯛そば きょうすけ 秋葉原店』へ！
当初は３月１日にオープンする予定だった店！
同じ３月１日にオープンする『とものもと』で行列して開店を待っていたときに、ツイ友から情報を聞いていた。
そのときは、あまり興味を持たずに、聞き流していた😅
しかし、今朝、Twitterで、こちらの店のオープンを知らせるツイートを見て！
店の外装に、今日明日の２日間は麺類>500円のオープニングセールをやるというポスターを見て！
これは、また、㈱INGSが経営する『はやし田』系の新店と確信！
㈱INGSが経営するラーメン店は、豚魚の店に始って、次に煮干し！
そして、鶏清湯のラーメンにのどぐろのラーメンで『らぁ麺 はやし田』がブレイク！
以降も金目鯛、牛骨、豚清湯の店と続いて…
いろいろなスープのラーメンやつけ麺を食べさせてくれてくれる店がどんどんとできて！
そして、これらの店が、資本系の店なのに個人店より美味しいラーメンやつけ麺を出すので！
一時期、㈱INGSの新店ができると行くようになった。
しかし、最近は、直営以外にFC展開も始めて、この鶏清湯スープの醤油ラーメンをメインに販売する『はやし田』系の店が南関東の各地に、雨後の筍のように誕生するようになって…
追いかけるのをやめることにした😓
しかし、今回の新店では屋号に『鶏そば・鯛そば』の文字があるように…
真鯛を使用した清湯スープの塩ラーメンが提供されるようだったので、興味があったし！
それに、オープン初日には、きっと来ていると思われる…
㈱INGSの幹部の方々の顔を見るのも兼ねて、出掛けることに🤣
そうして、月額6,800円でラーメン食べ放題の流行りのサブスクを実施している『野郎ラーメン 秋葉原店』の、すぐ近くにある店へとやってきたのは11時11分11秒！
シャッターで並ぶつもりが、出遅れてしまった😓
ただ、店頭には、お客さんが１人、外にあった券売機とにらめっこしているだけ…
２日間の500円セールに、近くのオフィスに勤務するお客さんが、多く並ぶんじゃないかと思っていたのに、意外…
店の中から出てきたスタッフの女子に、連食できるのかどうかを聞いてみると…
OKということだったので、先客に続いて、券売機で購入したのは「鯛塩そば」と「まぜそば」の食券！
メニューは、この２メニューの他に「鶏そば」、濃厚昆布水添えの「つけ麺」！
しかし、なぜか、今日明日は500円セール中なのに、通常販売の「特製」に「味玉」トッピングのバージョンも通常価格で販売されていて！？
さらに、ご飯ものとして、「白米」、「レアチャーシュー丼」、「TKG」の他に、「鶏茶漬け/鯛茶漬け」のボタンもあって！
「鶏そば」に「鯛塩そば」専用の「お茶漬け」が用意されていた♪
なお、この昆布水添えの「つけ麺」というのは、容器に入れられた濃厚昆布水が、つけ麺とは別に付いてくるというもので！
これを『はやし田』系列の経堂の『時は麺なり』で食べているので、ここが『はやし田』系列なのは間違いない🤣
入店すると、スタッフの女子から…
「お二階へどうぞ！」と言われたんだけど…
１階にあったオープンキッチンの前に造られたカウンター席は満席！
そこで、狭くて急な勾配の階段を二階へと上がっていくと…
こちらの店は、二階にもオープンキッチンの厨房があって！
その前にカウンター席と、他にテーブル席まで用意されていた。
カウンターの１席へと案内されて、男性スタッフの人に２枚の食券を渡すと…
「どちらを先にお出ししましょうか！？」と聞かれて…
「鯛塩そばからお願いします。」と答えると…
「まぜそば」の食券が戻されて…
「お好きなタイミングで、ご注文願います。」と言われたんだけど…
こう書くと、キチンとスタッフの教育ができているように思えるけど…
実は、そうではなく…
実際には、食券を渡すと、そのまま、厨房に注文が通されて…
こういう場合は、どちらを先にお出しするか聞いてと教育係の方から言われて行ったもので…
「まぜそば」の食券を戻して、「お好きなタイミング注文願います。」と言われたのも、教育係の方からの指示！
見ていると、厨房でも、調理の手順や盛りつけ方法なども、OJTで行われていた🤣
ただし、ホールに１人と厨房に１人いた教育係の方は２人とも、今日、初めて、お目にかかった方で…
帰りがけに１階の厨房を見てみたけど…
そこにも、知った顔の㈱INGSの社員の人はいなかった…
FC店なんだろうか！？
おそらく、そう！
㈱INGSで教育を受けた、そのFC会社の社員の方が、こちらの店のスタッフの教育をしていたんだろうと思うけど…
それは、帰りに店を出たところで、店の外に貼ってあった「正社員・アルバイト募集」の広告を見て明らかに！
調べてみると、こちらの店は、最近までは『北海道らーめん ひむろ 秋葉原店』として営業していた店で！
『北海道らーめん ひむろ』は、㈱ひむろが経営するラーメンチェーン！
どうも、その業態変更のようで！
この店に先行して、池袋に『鶏そば・鯛そば 久松』という店を昨年の12月９日にオープンさせていたこともわかったけど…
でも、「ひむろ」が経営する「きょうすけ」って🎤( ´艸｀)
BOØWYファンは気になるかも🤣
しかし、なんだ、チェーン店のラーメンか😑
なんて、思っていたら、大間違い！
少なくとも、今日、私がいただいた２杯のは、どちらも、スゴく美味しくて…
これがチェーン店のラーメンと疑うクオリティのものだったので♪
まず、最初に着丼した「鯛塩そば」は、豚肩ロース肉に鶏ムネ肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューと…
その上に、鯛のほぐし身をバーナーで炙ったものに、刻んだ九条ネギとアーリーレッドが載せられて！
さらに、丼の中を半周させて、弧を描くように盛りつけられた穂先メンマが入る…
美しいビジュアルの塩ラーメン♪
ふわっと、鮮魚の鯛が香る♪
黄金色したスープをいただくと…
POPに解説のあった「鯛の上質な旨味や香りを引き出す為、炊き出す時間と温度管理に拘りました。」という「真鯛アラ、真昆布、干し椎茸からを採ったアニマルオフのアラ出汁スープ」は…
鮮魚の真鯛の出汁のうま味が口いっぱいに広がるスープで♪
『真鯛らーめん 麺魚』のような、スープに濃厚さはない。
しかし、解説にあったように、卓越したスープの抽出温度と時間によって、淡麗ながら、うま味溢れるスープに仕上げられていて…
しっかり、アラの下処理もされているから、鮮魚の臭みなど皆無で！
癖もなく、飲みやすくて！
そして、真鯛と水だけではなく、真昆布と干し椎茸の乾物のうま味を入れてやることによって…
鯛のイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味と椎茸のグアニル酸のうま味が共鳴して、そのうま味の相乗効果で、さらなるうま味が作り出されていて、とても美味しかったし😋
このスープは、ラーメンチェーンで出せる味わいとは思えない…
正直、これを出されてしまうと、個人店は、本当に困る😟
そして、この鯛と乾物のうま味出汁のスープに合わせられていた麺は、入口の脇に開店祝いのフラワースタンドが飾られていた「菅野製麺所」の平打ちの中細ストレート麺で！
茹で時間が短いから、提供時間も早いし！
つるっと、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！
モチッとしたコシのある麺の食感もよかったし♪
それに、スープとの相性もよくて！
美味しくいただけたし😋
トッピングされた鯛のほぐし身の炙りは、直前に炙って提供されるので、香ばしくて♪
軽く塩が振られた味わいもよかったし😋
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの状態がよくて、いい感じのレア感に仕上げられて！
しっとりとした食感なのもよかったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって！
ふっくらとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪
穂先メンマは、根元まで、やわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感が、たまらなくよかったし♪
最後はスープも、すべて飲み干して完食♪
そして、「鯛塩そば」が供されて、撮影したところで、すぐに注文を入れた「まぜそば」は、「鯛塩そば」を完食してから、少しして着丼。
汁だくの汁に浸かった平打ちの太ストレート麺のセンターにカットした豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシュー！
さらに、その上に刻み九条ネギとアーリーレッドが載せられて…
こちらも、先ほどの「鯛塩そば」同様、丼に沿って、弧を描くように穂先メンマが盛りつけられて…
出汁醤油に漬かったトリュフ香る「漬け卵黄」とくし形切りされたレモンが、それぞれ、別の小皿に入れられて、提供されたまぜそば！
まずは、卓上にあった食べ方の指南に従って、レンゲと箸を両手にとって…
麺と具を汁多めのタレントに、まぜ合わせて、いただくと…
「あつもり」の麺はモッチモチの食感で！
コシがあって！
そして、タレというか汁は、芳醇で甘みとコクのあるカエシに、鶏清湯スープを、ちょい足しして、少しも多めの鶏油を加えたような感じで…
バター醤油味の和風パスタ（フェットチーネ）を食べているようで！
美味しいな♪
この味わい😋
そして、半分ほど食べ進めたところで、「漬け卵黄」を入れて！
箸で崩して、麺に絡めていただくと…
ふわっと香る♪
香り高いトリュフの芳香が、とてもよくて…
指南書には「釜玉風」とあったけど…
もっと、高尚な…
トリュフがサーブされた卵かけご飯の…
ご飯を麺に替えたバージョンのような…
これ、ヤバい！
めっちゃ美味しい😋
そして、最後は、くし形切りされたレモンを搾り掛けて！
さっぱりと完食♪
マジで美味しかった😋
この味とクオリティは、並みのラーメンチェーンでは産み出せないもので、絶対、㈱INGSが絡んでいるとは思うけど…
何れにしても、この資本系の店の出現は、ここラーメン激戦区の秋葉原の既存店には脅威なんじゃないかな…
来月は、東十条から、あの『麺処 ほん田』が移転してくるし！
今後、秋葉原のラーメンシーンが、ますます、おもしろくなりそう♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製鶏そば…1000円／味玉鶏そば…900円／鶏そば…800円
特製鯛塩そば…1000円／味玉鯛塩そば…900円／鯛塩そば…800円
替玉（鶏そば／鯛塩そば）…100円
特製つけ麺～濃厚昆布水添え～…1050円／味玉つけ麺～濃厚昆布水添え～…950円／つけ麺～濃厚昆布水添え～…850円
大盛（つけ麺）…100円
まぜそば…750円／追い飯…50円
味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…200円
白米…100円／レアチャーシュー丼…300円／TKG…300円
鶏茶漬け/鯛茶漬け…200円
好み度：鯛塩そば
まぜそば
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本日のランチは、秋葉原に本日３月９日にオープンする新店の『鶏そば・鯛そば きょうすけ 秋葉原店』へ！
当初は３月１日にオープンする予定だった店！
同じ３月１日にオープンする『とものもと』で行列して開店を待っていたときに、ツイ友から情報を聞いていた。
そのときは、あまり興味を持たずに、聞き流していた😅
しかし、今朝、Twitterで、こちらの店のオープンを知らせるツイートを見て！
店の外装に、今日明日の２日間は麺類>500円のオープニングセールをやるというポスターを見て！
これは、また、㈱INGSが経営する『はやし田』系の新店と確信！
㈱INGSが経営するラーメン店は、豚魚の店に始って、次に煮干し！
そして、鶏清湯のラーメンにのどぐろのラーメンで『らぁ麺 はやし田』がブレイク！
以降も金目鯛、牛骨、豚清湯の店と続いて…
いろいろなスープのラーメンやつけ麺を食べさせてくれてくれる店がどんどんとできて！
そして、これらの店が、資本系の店なのに個人店より美味しいラーメンやつけ麺を出すので！
一時期、㈱INGSの新店ができると行くようになった。
しかし、最近は、直営以外にFC展開も始めて、この鶏清湯スープの醤油ラーメンをメインに販売する『はやし田』系の店が南関東の各地に、雨後の筍のように誕生するようになって…
追いかけるのをやめることにした😓
しかし、今回の新店では屋号に『鶏そば・鯛そば』の文字があるように…
真鯛を使用した清湯スープの塩ラーメンが提供されるようだったので、興味があったし！
それに、オープン初日には、きっと来ていると思われる…
㈱INGSの幹部の方々の顔を見るのも兼ねて、出掛けることに🤣
そうして、月額6,800円でラーメン食べ放題の流行りのサブスクを実施している『野郎ラーメン 秋葉原店』の、すぐ近くにある店へとやってきたのは11時11分11秒！
シャッターで並ぶつもりが、出遅れてしまった😓
ただ、店頭には、お客さんが１人、外にあった券売機とにらめっこしているだけ…
２日間の500円セールに、近くのオフィスに勤務するお客さんが、多く並ぶんじゃないかと思っていたのに、意外…
店の中から出てきたスタッフの女子に、連食できるのかどうかを聞いてみると…
OKということだったので、先客に続いて、券売機で購入したのは「鯛塩そば」と「まぜそば」の食券！
メニューは、この２メニューの他に「鶏そば」、濃厚昆布水添えの「つけ麺」！
しかし、なぜか、今日明日は500円セール中なのに、通常販売の「特製」に「味玉」トッピングのバージョンも通常価格で販売されていて！？
さらに、ご飯ものとして、「白米」、「レアチャーシュー丼」、「TKG」の他に、「鶏茶漬け/鯛茶漬け」のボタンもあって！
「鶏そば」に「鯛塩そば」専用の「お茶漬け」が用意されていた♪
なお、この昆布水添えの「つけ麺」というのは、容器に入れられた濃厚昆布水が、つけ麺とは別に付いてくるというもので！
これを『はやし田』系列の経堂の『時は麺なり』で食べているので、ここが『はやし田』系列なのは間違いない🤣
入店すると、スタッフの女子から…
「お二階へどうぞ！」と言われたんだけど…
１階にあったオープンキッチンの前に造られたカウンター席は満席！
そこで、狭くて急な勾配の階段を二階へと上がっていくと…
こちらの店は、二階にもオープンキッチンの厨房があって！
その前にカウンター席と、他にテーブル席まで用意されていた。
カウンターの１席へと案内されて、男性スタッフの人に２枚の食券を渡すと…
「どちらを先にお出ししましょうか！？」と聞かれて…
「鯛塩そばからお願いします。」と答えると…
「まぜそば」の食券が戻されて…
「お好きなタイミングで、ご注文願います。」と言われたんだけど…
こう書くと、キチンとスタッフの教育ができているように思えるけど…
実は、そうではなく…
実際には、食券を渡すと、そのまま、厨房に注文が通されて…
こういう場合は、どちらを先にお出しするか聞いてと教育係の方から言われて行ったもので…
「まぜそば」の食券を戻して、「お好きなタイミング注文願います。」と言われたのも、教育係の方からの指示！
見ていると、厨房でも、調理の手順や盛りつけ方法なども、OJTで行われていた🤣
ただし、ホールに１人と厨房に１人いた教育係の方は２人とも、今日、初めて、お目にかかった方で…
帰りがけに１階の厨房を見てみたけど…
そこにも、知った顔の㈱INGSの社員の人はいなかった…
FC店なんだろうか！？
おそらく、そう！
㈱INGSで教育を受けた、そのFC会社の社員の方が、こちらの店のスタッフの教育をしていたんだろうと思うけど…
それは、帰りに店を出たところで、店の外に貼ってあった「正社員・アルバイト募集」の広告を見て明らかに！
調べてみると、こちらの店は、最近までは『北海道らーめん ひむろ 秋葉原店』として営業していた店で！
『北海道らーめん ひむろ』は、㈱ひむろが経営するラーメンチェーン！
どうも、その業態変更のようで！
この店に先行して、池袋に『鶏そば・鯛そば 久松』という店を昨年の12月９日にオープンさせていたこともわかったけど…
でも、「ひむろ」が経営する「きょうすけ」って🎤( ´艸｀)
BOØWYファンは気になるかも🤣
しかし、なんだ、チェーン店のラーメンか😑
なんて、思っていたら、大間違い！
少なくとも、今日、私がいただいた２杯のは、どちらも、スゴく美味しくて…
これがチェーン店のラーメンと疑うクオリティのものだったので♪
まず、最初に着丼した「鯛塩そば」は、豚肩ロース肉に鶏ムネ肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューと…
その上に、鯛のほぐし身をバーナーで炙ったものに、刻んだ九条ネギとアーリーレッドが載せられて！
さらに、丼の中を半周させて、弧を描くように盛りつけられた穂先メンマが入る…
美しいビジュアルの塩ラーメン♪
ふわっと、鮮魚の鯛が香る♪
黄金色したスープをいただくと…
POPに解説のあった「鯛の上質な旨味や香りを引き出す為、炊き出す時間と温度管理に拘りました。」という「真鯛アラ、真昆布、干し椎茸からを採ったアニマルオフのアラ出汁スープ」は…
鮮魚の真鯛の出汁のうま味が口いっぱいに広がるスープで♪
『真鯛らーめん 麺魚』のような、スープに濃厚さはない。
しかし、解説にあったように、卓越したスープの抽出温度と時間によって、淡麗ながら、うま味溢れるスープに仕上げられていて…
しっかり、アラの下処理もされているから、鮮魚の臭みなど皆無で！
癖もなく、飲みやすくて！
そして、真鯛と水だけではなく、真昆布と干し椎茸の乾物のうま味を入れてやることによって…
鯛のイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味と椎茸のグアニル酸のうま味が共鳴して、そのうま味の相乗効果で、さらなるうま味が作り出されていて、とても美味しかったし😋
このスープは、ラーメンチェーンで出せる味わいとは思えない…
正直、これを出されてしまうと、個人店は、本当に困る😟
そして、この鯛と乾物のうま味出汁のスープに合わせられていた麺は、入口の脇に開店祝いのフラワースタンドが飾られていた「菅野製麺所」の平打ちの中細ストレート麺で！
茹で時間が短いから、提供時間も早いし！
つるっと、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！
モチッとしたコシのある麺の食感もよかったし♪
それに、スープとの相性もよくて！
美味しくいただけたし😋
トッピングされた鯛のほぐし身の炙りは、直前に炙って提供されるので、香ばしくて♪
軽く塩が振られた味わいもよかったし😋
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの状態がよくて、いい感じのレア感に仕上げられて！
しっとりとした食感なのもよかったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって！
ふっくらとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪
穂先メンマは、根元まで、やわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感が、たまらなくよかったし♪
最後はスープも、すべて飲み干して完食♪
そして、「鯛塩そば」が供されて、撮影したところで、すぐに注文を入れた「まぜそば」は、「鯛塩そば」を完食してから、少しして着丼。
汁だくの汁に浸かった平打ちの太ストレート麺のセンターにカットした豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシュー！
さらに、その上に刻み九条ネギとアーリーレッドが載せられて…
こちらも、先ほどの「鯛塩そば」同様、丼に沿って、弧を描くように穂先メンマが盛りつけられて…
出汁醤油に漬かったトリュフ香る「漬け卵黄」とくし形切りされたレモンが、それぞれ、別の小皿に入れられて、提供されたまぜそば！
まずは、卓上にあった食べ方の指南に従って、レンゲと箸を両手にとって…
麺と具を汁多めのタレントに、まぜ合わせて、いただくと…
「あつもり」の麺はモッチモチの食感で！
コシがあって！
そして、タレというか汁は、芳醇で甘みとコクのあるカエシに、鶏清湯スープを、ちょい足しして、少しも多めの鶏油を加えたような感じで…
バター醤油味の和風パスタ（フェットチーネ）を食べているようで！
美味しいな♪
この味わい😋
そして、半分ほど食べ進めたところで、「漬け卵黄」を入れて！
箸で崩して、麺に絡めていただくと…
ふわっと香る♪
香り高いトリュフの芳香が、とてもよくて…
指南書には「釜玉風」とあったけど…
もっと、高尚な…
トリュフがサーブされた卵かけご飯の…
ご飯を麺に替えたバージョンのような…
これ、ヤバい！
めっちゃ美味しい😋
そして、最後は、くし形切りされたレモンを搾り掛けて！
さっぱりと完食♪
マジで美味しかった😋
この味とクオリティは、並みのラーメンチェーンでは産み出せないもので、絶対、㈱INGSが絡んでいるとは思うけど…
何れにしても、この資本系の店の出現は、ここラーメン激戦区の秋葉原の既存店には脅威なんじゃないかな…
来月は、東十条から、あの『麺処 ほん田』が移転してくるし！
今後、秋葉原のラーメンシーンが、ますます、おもしろくなりそう♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製鶏そば…1000円／味玉鶏そば…900円／鶏そば…800円
特製鯛塩そば…1000円／味玉鯛塩そば…900円／鯛塩そば…800円
替玉（鶏そば／鯛塩そば）…100円
特製つけ麺～濃厚昆布水添え～…1050円／味玉つけ麺～濃厚昆布水添え～…950円／つけ麺～濃厚昆布水添え～…850円
大盛（つけ麺）…100円
まぜそば…750円／追い飯…50円
味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…200円
白米…100円／レアチャーシュー丼…300円／TKG…300円
鶏茶漬け/鯛茶漬け…200円
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訪問日：2020年３月４日(水)
本日のランチは、ラーメン店が犇めく激戦区の神保町に本日３月４日にオープンした『真鯛らーめん 麺魚 神保町店』！
『真鯛らーめん 麺魚』、『中華そば 満鶏軒』、『真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店』と錦糸町に集中出店して、ドミナント戦略を展開してきた橋本社長が、とうとう錦糸町以外に出店する新店！
そして、こちらの新店では看板メニューの「真鯛らーめん」以外にも「サーモンらーめん」、「甘えびらーめん」という新メニューが用意されていて！
さらに、「真鯛」、「サーモン」、「甘えび」とも、「らーめん」以外に「つけ麺」と「油そば」も！
そして、それぞれの「真鯛雑炊丼」、「サーモン雑炊丼」、「甘えび雑炊丼」も用意されるという！
そこで、都営地下鉄・三田線、新宿線と東京メトロ・半蔵門線が走る神保町駅のA3出口から120mの靖国通り沿いにあって！
ラーメンフリークには、『覆麺 智』の左脇の路地を靖国通りに抜けて、すぐ右にある店といった方がわかりやすいかもしれない店へと10時30分にやって来ると…
「遅いじゃないですか🐌💨💨」と声を掛けてきた人物がいた。
その人物とは、今週の日曜日の３月１日に船橋市の東海神駅前に移転オープンした『とものもと』でも、ポールで待っていたミスターポールマンのじゃいさん！
今日も気温８度で、小雨がパラつく中、朝の７時30分から、すでに３時間も待っているということだったけど…
さすが、ポールハンターは違う。
私だったら、心折れてしまって…
こんな環境の中、開店まで３時間30分も待つなんていう荒行は、とても真似できるものじゃない😰
なお、このミスターポールマンに続いて、並んでいたのは、『麺屋 一燈』及び、その関連店や、東京の東地区にある店でお見かけしたことのある３名の方で！
開店30分前の到着で５番は上々！
10人くらいは並んでいるかも…
カウンター席11席の店へ、何とか１巡目のスターティング・イレブンで入れるといいなと思って来たので、本当によかった♪
今日は平日のところにきて…
寒いし⛄
東京地方の降水確率は80%と高いし！
新コロナウィルス感染の危険もあるので、思ったよりお客さんの数は少なかったのかな🤔
店頭には、開店祝いのお花が咲いていて🌹
ラーメン店関係では『麺屋 一燈』の坂本店主に３月１日に船橋市の東中山から東海神に移転オープンしたばかりの『とものもと』のイッチーこと市原店主から♪
そうして、じゃいさんに知った顔のラーメン愛好家の皆さんとおしゃべりをしながら待っていると…
10時45分に橋本店主登場！
この人は、テレビでも度々見かける有名人なのに、腰が低くて如才ない人で…
この時点で10名ほど行列していたお客さん一人一人に声を掛けて、頭を提げて、感謝していた。
そうして…
「先に食券をお買い求めになってください。」
「SuicaやPASMOにも対応した電子マネーにも対応した券売機です。」
「我々の練習のためにお願いします。」と言われて…
じゃいさんが入店していったんだけど、なかなか戻って来ない。
どうしたんだろう！？
券売機のトラブルか！？
と思ったら、じゃいさんが電子マネー対応の券売機に慣れていなくて、手間取っただけと判明(笑)
従業員の練習ではなく、お客さんのための練習だったんだね🤣
しかし、その後はスムーズに進行(笑)
私の番になって、券売機の前に立つと…
メニューは「真鯛らーめん」、「サーモンらーめん」、「甘えびらーめん」！
さらに、「真鯛つけ麺」、「サーモンつけ麺」、「甘えびつけ麺」！
「鯛油そば」、「サーモン油そば」、「甘えび油そば」の全９種類が初日から、すべて販売されていた！
一番上のおすすめの位置には、通常のボタンの４倍の大きさの特大ボタンになって、「特製真鯛らーめん」、「特製サーモンらーめん」、「特製甘えびらーめん」の３つが販売されていて！
さらに、真ん中より少し上の通常のボタンの２倍の大きなボタンは「特製真鯛つけ麺」、「特製サーモンつけ麺」、「特製甘えびつけ麺」！
「特製」がおすすめなのはわかったけど、天の邪鬼なので🤣
あえて「特製」を外して、カスタマイズしようか！？
今回、「smoke 真鯛チャーシュー」、「smoke サーモンチャーシュー」、「甘えびワンタン」という気になるトッピングのボタンもあったし！
それに「特製」にすると付く「味玉」は好んで食べない人なので…
そこで、新たに加わった「サーモン」と「甘えび」の中から「甘えびらーめん」に「甘えびワンタン」をトッピングしようとして…
しかし、券売機の隣に『真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店』の店長から、こちら『神保町店』の店長を務めることになった青木店長がいたので…
「特製甘えびらーめん」と「甘えびワンタン」の違いを聞いてみたところ…
「特製」にはワンタン３つ！
「甘えびワンタン」をトッピングすると５つ付くということがわかった。
５個は多くない！？
そこで、ワンタン３個の「特製甘えびらーめん」にすることにして…
さらに「単品雑炊丼（小）」のボタンを押して、Suicaをタッチして、食券を購入して、青木店長に渡すと…
「雑炊丼は、鯛、サーモン、甘えびからお選びいただけます。」と言われて…
「甘えびだったら、甘えびの雑炊になるんじゃないんですか！？」と疑問を呈すると…
「いえ、甘えびとサーモンとか、お客さまの好みでお選びいただけるようになっております。」という答えが返ってきたので…
「最初なので、甘えびで！」とお願いして、再び、外へと出て、待っていると…
開店１分前に15人のお客さんが並んだところで…
橋本店主に青木店主を始めとするスタッフ全員が店の中から現れて…
まず、橋本店主が口火を切って…
雨の中、早くから行列して開店を待っていてくれたお客さんにお礼の言葉を述べると…
青木店主を紹介！
バトンタッチされた青木店長も短めに挨拶をして、定刻11時ちょうどに開店♪
ポールのじゃいさんから11人のスターティング・メンバーが次々に入店！
店は間口が狭くて、奥行きのある鰻の寝床のような店で…
奥がセミクローズドキッチンの厨房になっていて！
手前が、左右両側の壁に向かって座るカウンター席というレイアウト！
ただし、入口を入った右側は、店の外から２階に上がる階段とトイレになっているので、店の右奥に３席のみ…
左側は８席という配置。
ポールのじゃいさんから３番目のお客さんまでが、右奥の３席へとついて…
４番以下のお客さんは、左側の奥の厨房の前にある席から順番に詰めて着席。
そうして、まず、４分ほどで、ポールのじゃいさんから３番目のお客さんに「特製甘えびらーめん」、「甘えびらーめん」の「甘えびワンタン」、「甘えび油そば」という、全員「甘えび」ながら、全員が違うメニューが出されて…
その４分後には、まず、５番目の私と６番目のお客さんに「甘えび雑炊丼（小）」とスパイスの入った小皿が出された！
これは、希望があれば、山葵、柚子胡椒、生姜の３種類のスパイスを出してくれるというサービスで！
『麺魚』の本店でもPARCO店でも行われている。
私は３種類全部！
隣の６番目に座ったお客さんは山葵をリクエストした。
そして、ほんの少しのタイムラグがあって、３個作りされた「特製甘えびらーめん」が、５番目の私を含めて、４番から６番のお客さんに供されたんだけど…
６人中６人が「真鯛」、「サーモン」、「甘えび」とある３種類のメニューの中から「甘えび」をチョイスしていて…
「甘えび」！
めっちゃ人気あるね♪
「特製」したので、味玉と大判の甘えびワンタンが３つトッピングされて…
薄くスライスされて薔薇の花のように盛りつけられた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューと、その上にすりおろされた柚子！
その下には甘えびのむき身が敷き詰められて…
小松菜と海苔が載る、具沢山なラーメン！
まずは、朱色の海老油と思われる香味油が浮くスープをいただくと…
甘えび！甘エビ！甘海老！
口いっぱいに甘えびの風味が広がるスープで！
めっちゃ美味しいじゃないですか😋
なので、食べ終わって、店を出たところにいたプロレスラーの武藤敬司さんと元プロ野球選手の清原和博さんを足して割ったような顔立ちの🤣
髭とスキンヘッドがトレードマークの店主から感想を聞かれて…
「清湯スープなのに海老がスゴく濃厚で！」
「海老好きにはたまらない味わいのスープですね！」とお答えしたところ…
橋本店主からは…
「鶏も豚も使わずに、甘えびと水だけでとったシーフードスープのラーメンです。」
「甘えびを120㎏も使用してスープ炊きましたから！」
「甘えび１㎏って、これくらいです。」
そう言いながら、手で甘えび１㎏分の量を示してくれて…
「それが、120㎏ですから！」なんて、笑いながら話してくれた。
すると、それを聞いていたお客さんから…
「それは、今日だけですか！？」と質問が飛んで…
「いいえ、毎回、甘えび120㎏使ってスープ炊きます。」と話していたけど…
この人は、やることが半端ない😆
「油も甘えびの油なんですよね！？」と、今度は、こちらから質問してみると…
「甘えびは油出してくれないので、エキストラバージンオリーブオイルを使いました。」と話していたので！
熱したエキストラバージンオリーブオイルで甘えびを揚げて、甘えびの風味を移したんだね！
エビが濃いエビラーのためのラーメン♪
そして、この甘えび風味満載のスープに合わされた麺は、「真鯛らーめん」にも使われている北海道産小麦を使用した全粒粉入りの中細ストレート麺で！
石臼挽きの全粒粉が使われていて、日本蕎麦のようなザラッとした舌触りなのが特徴で！
のど越しのよさもあって！
真鯛スープとの相性もいいけど、この甘えびスープとの相性もいい♪
大判の甘えびワンタンは、挽き肉を加えない、甘えびだけで作ったシンプルな餡で！
甘えびの甘い香りとうま味もしっかり感じられる♪
味玉は、箸で割るのに失敗して、二つ割りした画像はないけど😓
黄身が緩くもカタくもない、ちょうどいい茹で加減に仕上げられていたのがよかったし♪
スモークされていて、香ばしいのもよかった♪
中まで、しっかり味も滲みていて、今まで食べてきた味玉の中でもトップ５には入る美味しい逸品😋
豚肩ロースのスモークレアチャーシューは、薄切りのもので…
薄切りのレアチャーシューは、味や食感を損なうので、あまり好みじゃないけど…
こちらの店のものは、薫香がとてもいいし♪
ボリュームがあるので、まとめていただくと、美味しくいただける😋
なお、今日は「特製」にしたので、この豚肩ロースのスモークレアチャーシューと甘えびわんたんが両方付いてきたけど…
橋本店主の話では、デフォルトのラーメンの場合は、このポークチャーシューと甘えびワンタンから選べるそうで…
「真鯛らーめん」でも、ポークチャーシューと真鯛チャーシュー！
「サーモンらーめん」ならポークチャーシューとサーモンチャーシューからチョイスできて…
こうすることによって、スープもシーフードスープだからハラールにも対応することができて！
イスラム圏からの観光客の方にも安心して召し上がっていただけるなんて話していたので…
次回からは、どの「らーめん」でも、「つけ麺」でも、「油そば」でも…
アニマルオフのハラール対応メニューにしてもらうつもり♪
そうして、麺と小松菜以外の具を食べたところで…
「甘えび雑炊丼」にスープを掛けていただくと…
こちらも甘えび風味MAXで、麺で食べるのもいいけど、こうして、雑炊で食べるのもいい♪
最後まで美味しく完食😋
橋本店主！
開店おめでとうございます🎉
ぜひ、この神保町でもTEPPEN取ってください🗻
ご馳走さまでした。
真鯛らーめん 麺魚 神保町店 開店挨拶(2020/3/4)
じゃい
この日麺魚グループ4店舗目として東京都千代田区神田神保町の神保町駅近くの靖国通り沿いにオープン！カウンター席11席と他と比べると狭い店舗だが、こちらもお昼時などは激戦区にあるので激混み必至！これはその時の開店時の店主の御挨拶。なお、こちらにはグループでもこちらにしかないメニューの甘海老らーめんがあるので皆様ご賞味あれ！
メニュー：特製真鯛らーめん…1170円／真鯛らーめん…880円／味玉真鯛らーめん…1000円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん雑炊セット…1100円
特製真鯛つけ麺…1170円／真鯛つけ麺…880円／味玉真鯛つけ麺…1000円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺雑炊セット…1100円
特製鯛油そば…1070円／鯛油そば…780円
炙り真鯛ほぐし…170円／Smoke 真鯛チャーシュー…340円
特製サーモンらーめん…1170円／サーモンらーめん…880円／味玉サーモンらーめん…1000円／サーモンほぐしサーモンらーめん…1050円／サーモンらーめん雑炊セット…1100円
特製サーモンつけ麺…1170円／サーモンつけ麺…880円／味玉サーモンつけ麺…1000円／サーモンほぐしサーモンつけ麺…1050円／サーモンつけ麺雑炊セット…1100円
特製サーモン油そば…1070円／サーモン油そば…780円
炙りサーモンほぐし…170円／Smoke サーモンチャーシュー…340円
特製甘えびらーめん…1240円／甘えびらーめん…950円／味玉甘えびらーめん…1070円／甘えびほぐし甘えびらーめん…1120円／甘えびらーめん雑炊セット…1170円
特製甘えびつけ麺…1240円／甘えびつけ麺…950円／味玉甘えびつけ麺…1070円／甘えびほぐし甘えびつけ麺…1120円／甘えびつけ麺雑炊セット…1170円
特製甘えび油そば…1140円／甘えび油そば…850円
炙り甘えびほぐし…170円／甘えびワンタン…340円
Smoke チャーシュー…170円／Smoke チャーシュー切り落とし…170円／Smoke 味玉…120円
旬の青菜…120円／のり…120円／薬味…120円
大盛…120円／特盛…240円
単品雑炊丼（小）（鯛・サーモン・甘えび）…220円／単品雑炊丼（大）（鯛・サーモン・甘えび）…320円／ひとめぼれ（小）…120円／ひとめぼれ（大）…170円
好み度：特製甘えびらーめん
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本日のランチは、ラーメン店が犇めく激戦区の神保町に本日３月４日にオープンした『真鯛らーめん 麺魚 神保町店』！
『真鯛らーめん 麺魚』、『中華そば 満鶏軒』、『真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店』と錦糸町に集中出店して、ドミナント戦略を展開してきた橋本社長が、とうとう錦糸町以外に出店する新店！
そして、こちらの新店では看板メニューの「真鯛らーめん」以外にも「サーモンらーめん」、「甘えびらーめん」という新メニューが用意されていて！
さらに、「真鯛」、「サーモン」、「甘えび」とも、「らーめん」以外に「つけ麺」と「油そば」も！
そして、それぞれの「真鯛雑炊丼」、「サーモン雑炊丼」、「甘えび雑炊丼」も用意されるという！
そこで、都営地下鉄・三田線、新宿線と東京メトロ・半蔵門線が走る神保町駅のA3出口から120mの靖国通り沿いにあって！
ラーメンフリークには、『覆麺 智』の左脇の路地を靖国通りに抜けて、すぐ右にある店といった方がわかりやすいかもしれない店へと10時30分にやって来ると…
「遅いじゃないですか🐌💨💨」と声を掛けてきた人物がいた。
その人物とは、今週の日曜日の３月１日に船橋市の東海神駅前に移転オープンした『とものもと』でも、ポールで待っていたミスターポールマンのじゃいさん！
今日も気温８度で、小雨がパラつく中、朝の７時30分から、すでに３時間も待っているということだったけど…
さすが、ポールハンターは違う。
私だったら、心折れてしまって…
こんな環境の中、開店まで３時間30分も待つなんていう荒行は、とても真似できるものじゃない😰
なお、このミスターポールマンに続いて、並んでいたのは、『麺屋 一燈』及び、その関連店や、東京の東地区にある店でお見かけしたことのある３名の方で！
開店30分前の到着で５番は上々！
10人くらいは並んでいるかも…
カウンター席11席の店へ、何とか１巡目のスターティング・イレブンで入れるといいなと思って来たので、本当によかった♪
今日は平日のところにきて…
寒いし⛄
東京地方の降水確率は80%と高いし！
新コロナウィルス感染の危険もあるので、思ったよりお客さんの数は少なかったのかな🤔
店頭には、開店祝いのお花が咲いていて🌹
ラーメン店関係では『麺屋 一燈』の坂本店主に３月１日に船橋市の東中山から東海神に移転オープンしたばかりの『とものもと』のイッチーこと市原店主から♪
そうして、じゃいさんに知った顔のラーメン愛好家の皆さんとおしゃべりをしながら待っていると…
10時45分に橋本店主登場！
この人は、テレビでも度々見かける有名人なのに、腰が低くて如才ない人で…
この時点で10名ほど行列していたお客さん一人一人に声を掛けて、頭を提げて、感謝していた。
そうして…
「先に食券をお買い求めになってください。」
「SuicaやPASMOにも対応した電子マネーにも対応した券売機です。」
「我々の練習のためにお願いします。」と言われて…
じゃいさんが入店していったんだけど、なかなか戻って来ない。
どうしたんだろう！？
券売機のトラブルか！？
と思ったら、じゃいさんが電子マネー対応の券売機に慣れていなくて、手間取っただけと判明(笑)
従業員の練習ではなく、お客さんのための練習だったんだね🤣
しかし、その後はスムーズに進行(笑)
私の番になって、券売機の前に立つと…
メニューは「真鯛らーめん」、「サーモンらーめん」、「甘えびらーめん」！
さらに、「真鯛つけ麺」、「サーモンつけ麺」、「甘えびつけ麺」！
「鯛油そば」、「サーモン油そば」、「甘えび油そば」の全９種類が初日から、すべて販売されていた！
一番上のおすすめの位置には、通常のボタンの４倍の大きさの特大ボタンになって、「特製真鯛らーめん」、「特製サーモンらーめん」、「特製甘えびらーめん」の３つが販売されていて！
さらに、真ん中より少し上の通常のボタンの２倍の大きなボタンは「特製真鯛つけ麺」、「特製サーモンつけ麺」、「特製甘えびつけ麺」！
「特製」がおすすめなのはわかったけど、天の邪鬼なので🤣
あえて「特製」を外して、カスタマイズしようか！？
今回、「smoke 真鯛チャーシュー」、「smoke サーモンチャーシュー」、「甘えびワンタン」という気になるトッピングのボタンもあったし！
それに「特製」にすると付く「味玉」は好んで食べない人なので…
そこで、新たに加わった「サーモン」と「甘えび」の中から「甘えびらーめん」に「甘えびワンタン」をトッピングしようとして…
しかし、券売機の隣に『真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店』の店長から、こちら『神保町店』の店長を務めることになった青木店長がいたので…
「特製甘えびらーめん」と「甘えびワンタン」の違いを聞いてみたところ…
「特製」にはワンタン３つ！
「甘えびワンタン」をトッピングすると５つ付くということがわかった。
５個は多くない！？
そこで、ワンタン３個の「特製甘えびらーめん」にすることにして…
さらに「単品雑炊丼（小）」のボタンを押して、Suicaをタッチして、食券を購入して、青木店長に渡すと…
「雑炊丼は、鯛、サーモン、甘えびからお選びいただけます。」と言われて…
「甘えびだったら、甘えびの雑炊になるんじゃないんですか！？」と疑問を呈すると…
「いえ、甘えびとサーモンとか、お客さまの好みでお選びいただけるようになっております。」という答えが返ってきたので…
「最初なので、甘えびで！」とお願いして、再び、外へと出て、待っていると…
開店１分前に15人のお客さんが並んだところで…
橋本店主に青木店主を始めとするスタッフ全員が店の中から現れて…
まず、橋本店主が口火を切って…
雨の中、早くから行列して開店を待っていてくれたお客さんにお礼の言葉を述べると…
青木店主を紹介！
バトンタッチされた青木店長も短めに挨拶をして、定刻11時ちょうどに開店♪
ポールのじゃいさんから11人のスターティング・メンバーが次々に入店！
店は間口が狭くて、奥行きのある鰻の寝床のような店で…
奥がセミクローズドキッチンの厨房になっていて！
手前が、左右両側の壁に向かって座るカウンター席というレイアウト！
ただし、入口を入った右側は、店の外から２階に上がる階段とトイレになっているので、店の右奥に３席のみ…
左側は８席という配置。
ポールのじゃいさんから３番目のお客さんまでが、右奥の３席へとついて…
４番以下のお客さんは、左側の奥の厨房の前にある席から順番に詰めて着席。
そうして、まず、４分ほどで、ポールのじゃいさんから３番目のお客さんに「特製甘えびらーめん」、「甘えびらーめん」の「甘えびワンタン」、「甘えび油そば」という、全員「甘えび」ながら、全員が違うメニューが出されて…
その４分後には、まず、５番目の私と６番目のお客さんに「甘えび雑炊丼（小）」とスパイスの入った小皿が出された！
これは、希望があれば、山葵、柚子胡椒、生姜の３種類のスパイスを出してくれるというサービスで！
『麺魚』の本店でもPARCO店でも行われている。
私は３種類全部！
隣の６番目に座ったお客さんは山葵をリクエストした。
そして、ほんの少しのタイムラグがあって、３個作りされた「特製甘えびらーめん」が、５番目の私を含めて、４番から６番のお客さんに供されたんだけど…
６人中６人が「真鯛」、「サーモン」、「甘えび」とある３種類のメニューの中から「甘えび」をチョイスしていて…
「甘えび」！
めっちゃ人気あるね♪
「特製」したので、味玉と大判の甘えびワンタンが３つトッピングされて…
薄くスライスされて薔薇の花のように盛りつけられた豚肩ロース肉のスモークレアチャーシューと、その上にすりおろされた柚子！
その下には甘えびのむき身が敷き詰められて…
小松菜と海苔が載る、具沢山なラーメン！
まずは、朱色の海老油と思われる香味油が浮くスープをいただくと…
甘えび！甘エビ！甘海老！
口いっぱいに甘えびの風味が広がるスープで！
めっちゃ美味しいじゃないですか😋
なので、食べ終わって、店を出たところにいたプロレスラーの武藤敬司さんと元プロ野球選手の清原和博さんを足して割ったような顔立ちの🤣
髭とスキンヘッドがトレードマークの店主から感想を聞かれて…
「清湯スープなのに海老がスゴく濃厚で！」
「海老好きにはたまらない味わいのスープですね！」とお答えしたところ…
橋本店主からは…
「鶏も豚も使わずに、甘えびと水だけでとったシーフードスープのラーメンです。」
「甘えびを120㎏も使用してスープ炊きましたから！」
「甘えび１㎏って、これくらいです。」
そう言いながら、手で甘えび１㎏分の量を示してくれて…
「それが、120㎏ですから！」なんて、笑いながら話してくれた。
すると、それを聞いていたお客さんから…
「それは、今日だけですか！？」と質問が飛んで…
「いいえ、毎回、甘えび120㎏使ってスープ炊きます。」と話していたけど…
この人は、やることが半端ない😆
「油も甘えびの油なんですよね！？」と、今度は、こちらから質問してみると…
「甘えびは油出してくれないので、エキストラバージンオリーブオイルを使いました。」と話していたので！
熱したエキストラバージンオリーブオイルで甘えびを揚げて、甘えびの風味を移したんだね！
エビが濃いエビラーのためのラーメン♪
そして、この甘えび風味満載のスープに合わされた麺は、「真鯛らーめん」にも使われている北海道産小麦を使用した全粒粉入りの中細ストレート麺で！
石臼挽きの全粒粉が使われていて、日本蕎麦のようなザラッとした舌触りなのが特徴で！
のど越しのよさもあって！
真鯛スープとの相性もいいけど、この甘えびスープとの相性もいい♪
大判の甘えびワンタンは、挽き肉を加えない、甘えびだけで作ったシンプルな餡で！
甘えびの甘い香りとうま味もしっかり感じられる♪
味玉は、箸で割るのに失敗して、二つ割りした画像はないけど😓
黄身が緩くもカタくもない、ちょうどいい茹で加減に仕上げられていたのがよかったし♪
スモークされていて、香ばしいのもよかった♪
中まで、しっかり味も滲みていて、今まで食べてきた味玉の中でもトップ５には入る美味しい逸品😋
豚肩ロースのスモークレアチャーシューは、薄切りのもので…
薄切りのレアチャーシューは、味や食感を損なうので、あまり好みじゃないけど…
こちらの店のものは、薫香がとてもいいし♪
ボリュームがあるので、まとめていただくと、美味しくいただける😋
なお、今日は「特製」にしたので、この豚肩ロースのスモークレアチャーシューと甘えびわんたんが両方付いてきたけど…
橋本店主の話では、デフォルトのラーメンの場合は、このポークチャーシューと甘えびワンタンから選べるそうで…
「真鯛らーめん」でも、ポークチャーシューと真鯛チャーシュー！
「サーモンらーめん」ならポークチャーシューとサーモンチャーシューからチョイスできて…
こうすることによって、スープもシーフードスープだからハラールにも対応することができて！
イスラム圏からの観光客の方にも安心して召し上がっていただけるなんて話していたので…
次回からは、どの「らーめん」でも、「つけ麺」でも、「油そば」でも…
アニマルオフのハラール対応メニューにしてもらうつもり♪
そうして、麺と小松菜以外の具を食べたところで…
「甘えび雑炊丼」にスープを掛けていただくと…
こちらも甘えび風味MAXで、麺で食べるのもいいけど、こうして、雑炊で食べるのもいい♪
最後まで美味しく完食😋
橋本店主！
開店おめでとうございます🎉
ぜひ、この神保町でもTEPPEN取ってください🗻
ご馳走さまでした。
真鯛らーめん 麺魚 神保町店 開店挨拶(2020/3/4)
じゃい この日麺魚グループ4店舗目として東京都千代田区神田神保町の神保町駅近くの靖国通り沿いにオープン！カウンター席11席と他と比べると狭い店舗だが、こちらもお昼時などは激戦区にあるので激混み必至！これはその時の開店時の店主の御挨拶。なお、こちらにはグループでもこちらにしかないメニューの甘海老らーめんがあるので皆様ご賞味あれ！
メニュー：特製真鯛らーめん…1170円／真鯛らーめん…880円／味玉真鯛らーめん…1000円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん雑炊セット…1100円
特製真鯛つけ麺…1170円／真鯛つけ麺…880円／味玉真鯛つけ麺…1000円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺雑炊セット…1100円
特製鯛油そば…1070円／鯛油そば…780円
炙り真鯛ほぐし…170円／Smoke 真鯛チャーシュー…340円
特製サーモンらーめん…1170円／サーモンらーめん…880円／味玉サーモンらーめん…1000円／サーモンほぐしサーモンらーめん…1050円／サーモンらーめん雑炊セット…1100円
特製サーモンつけ麺…1170円／サーモンつけ麺…880円／味玉サーモンつけ麺…1000円／サーモンほぐしサーモンつけ麺…1050円／サーモンつけ麺雑炊セット…1100円
特製サーモン油そば…1070円／サーモン油そば…780円
炙りサーモンほぐし…170円／Smoke サーモンチャーシュー…340円
特製甘えびらーめん…1240円／甘えびらーめん…950円／味玉甘えびらーめん…1070円／甘えびほぐし甘えびらーめん…1120円／甘えびらーめん雑炊セット…1170円
特製甘えびつけ麺…1240円／甘えびつけ麺…950円／味玉甘えびつけ麺…1070円／甘えびほぐし甘えびつけ麺…1120円／甘えびつけ麺雑炊セット…1170円
特製甘えび油そば…1140円／甘えび油そば…850円
炙り甘えびほぐし…170円／甘えびワンタン…340円
Smoke チャーシュー…170円／Smoke チャーシュー切り落とし…170円／Smoke 味玉…120円
旬の青菜…120円／のり…120円／薬味…120円
大盛…120円／特盛…240円
単品雑炊丼（小）（鯛・サーモン・甘えび）…220円／単品雑炊丼（大）（鯛・サーモン・甘えび）…320円／ひとめぼれ（小）…120円／ひとめぼれ（大）…170円
好み度：特製甘えびらーめん
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訪問日：2020年２月５日(水)
本日のランチは、JR東京駅丸の内南口のガード下に１月31日にオープンした新店の『孫鈴舎』へ！
こちらの店は、西新橋にあった『孫作』が、こちらの場所に移転して、屋号を変更してオープンした店！
なお、『孫作』は、2016年10月９日オープンの『舎鈴 新橋西口店』が2018年５月10日にリニューアルオープン！
それから一ヶ月後には『孫作』の屋号で営業することになったものの…
それまでは、『舎厘』の看板を逆さまにして、店名未定の店として営業していたことが話題になった。
また、『六厘舎』を創業した三田店主が不定期ながら厨房に立つことでも話題になった店だった。
そして、『六厘舎』と『舎厘』のつけめんが、鶏と豚の動物系に魚介を重ねたつけ汁のつけめんなのに対して、こちらは魚介を使わずに、鶏と豚と野菜のうま味と醤油のキレで食べさせるつけめんということで、味が違うという…
ただし、私は『孫作』には未訪で、その違いがわからない😅
というわけで、今日は、後れ馳せながら、その味を実感するために店へと向かった。
JR東京駅の丸の内南口改札を抜けて、外へ出たら、左手に…
そして、駅舎沿いを進んでいくと、はとバスのバス乗り場があって…
さらに進むと、高架下に『HATO café』、『築地活鮮市場 丸の内南口店』、『中華 三富』とあって、店は、その先にある。
オープン１分前の10時59分に店頭にやって来ると…
６人のお客さんが行列を作って開店を待っていた。
行列の後ろに付くと、もう１人、お客さんが並んだところで、開店時間の11時を迎えて…
スタッフの女子が出てきて、開店♪
ポールのお客さんから順番に入店していって、入口を入ったすぐ左に設置された券売機で食券を買って、席へとついていく。
私の番になって、タッチパネル式の券売機の前に立つと…
メニューは、デフォルトの「つけ」の他に、各種の具がトッピングされた「辛つけ」、「味玉つけ」、「つけネギ」、「つけメンマ」、「つけチャーシュー」、「メンマチャーシュー」！
「をあと」として、さらに各種トッピングが用意されている。
麺の量は、並盛で300g！
これは、茹で前の麺の量で！
一般的なつけ麺の1.5倍。
他店では、中盛とか大盛の量に当たる。
ちなみに、中盛は450g。
大盛600g。
さらに、社長750g、会長900g、株主1050gなんてものまであって！
『孫作』では、この１kg超えの「株主」にチャレンジして、撃沈しているお客さんも多数いるみたい😅
この中から私がセレクトしたのは、「辛つけ（並）」に「をあと」の「ねぎ」！
なお、「辛つけ」にしたのは、前のお客さんがスタッフの女子を呼んで…
「辛つけ」の辛味は、最初からつけ汁に入っているのか？
別皿で提供されるのかを尋ねて…
別皿で提供されるという回答があったのを聞いたばかりで…
それなら、後から、味変に使えると思ったので！
店内は正面奥がオープンキッチンの厨房になっていて…
しかし、席は左右両側の壁に向かって座るカウンター４席ずつの計８席と中央に８人掛けのテーブル席が１卓。
そして、この大きなテーブル席は、真ん中に衝立があって、カウンター８席のような使われ方をしていた。
厨房に対面する席はなく、席に普通に座ったままでは、厨房の様子を窺うことはできない。
先客６人は、左右の壁と対面する席へと着いていって…
私の番になって…
「好きな席に着いていいのですか！？」
スタッフの女子に尋ねると…
「お好きな席へどうぞ♪」という答えがあったので…
振り返れば、厨房が見える、８人掛けのテーブルの厨房側にある席へ…
すると、男性スタッフの人が食券を回収にきて…
半券を残して、食券を持ち去って、厨房にオーダーを告げていた。
その厨房には、男性スタッフが４人入っていて…
１人はトレーナーで、他の３人にOJTで指導していた。
しかし、資本系の店とはいえ、厨房スタッフが４人！
ホールスタッフ２人の計６人という体制をとれるのはスゴい！
そして、開店から13分後に、先ほどのホール担当の男性スタッフによって、まず、運ばれてきたのが「をあと」の「ねぎ」！
100円で、この量はスゴい😅
でも、この量、要る？
ただ、ブログネタには使えるね🤣
さらに、15分後には、トレーナーの方が「辛味」を持ってきてくれて…
「辛いですから、少しずつ入れてみてください。」
「それと、辛味が底に沈殿しますので、よく、かき混ぜてください。」
柔和な声で、そうアナウンスがあった。
そして、17分後に、ようやく麺とつけ汁の入った器が着丼…
時間がかかったのは、麺の茹で時間が長いため！
先ほどのホール担当の男性スタッフからは何の説明もなかったけど…
このトレーナーの方は、食券を回収するときに…
「麺の茹で時間が10分ほどかかりますので、少々、お時間いただきます。」と説明していたので…
でも、時間がかかっても、個人的にはぜんぜんOK(^▽^)/
麺の茹で時間がかかって、お客さんを待たせたらいけないと、予め、麺を茹でておいて、その「茹で置き」の麺を出す店があるけど…
それは個人的には、絶対にNGなので(-"-)
麺の上には具はなく、すべて、つけ汁の中に入れられていて…
材木メンマにメンマと同じサイズにカットされたチャーシュー、キャベツ、刻みネギ、刻み大葉、海苔が入る「つけめん」！
まずは、太ストレートの麺だけを箸で手繰って、そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと…
なめらかな口当たりの、つるっと、啜り心地のいい麺で！
噛むと、モチモチとした食感の多加水麺は、しっかりとしたコシのある麺だった。
先に訪問して、レポートしている方の情報では、フニャッとしたコシのない麺だというものもあって、ちょっと、心配だったし💦
それで、中盛の麺450gに踏み切れなかったのも事実。
しかし、これだったら、ぜんぜん、中盛でイケた！
つけ汁に、さっとつけて、啜ってみると…
思ったよりもシャバめのつけ汁で…
鶏ガラ、モミジに豚骨のミックスを強火で炊いたような足わいのライトな鶏豚骨の白湯スープのつけ汁という感じだったけど…
動物系出汁のうま味がしっかりと出ていて♪
野菜の甘味がスープに溶け込んでいて！
濃厚さよりも、うま味重視のスープに仕上げてきているのがいい♪
そして、普通なら、これに、鯖節に宗田節などの節や、背黒の煮干しの魚介のうま味を入れてやって、バランスよく仕上げているところを…
あえて、魚介を使わないで、これだけ美味しく食べさせるというのはスゴい！
そして、これに大葉を入れるという発想がスゴい！
大葉は抜きにもできるようだけど…
この大葉が入ることで、スゴく食べやすくなって！
それに、鶏豚骨と香味野菜と大葉の、このオンリーワンの味わいが、とてもいいので、大葉が苦手な方以外は、ぜひ、ノーマルなままで味わってみることをおすすめします♪
しかし、今さらかもしれないけど…
「またおま」系の「濃厚豚骨魚介つけ麺」に一石を投じるつけ麺といえる！
そして、途中からは、大量に盛られた「をあと」の「ねぎ」を加えて…
「辛味」も、トレーナーの方の指南に従って、少しずつ投入していただいたところ…
マイルドな味わいだったのが、だんだんとワイルドに味変していって…
寒いこの季節だというのに、玉のような汗が出てきた😣
トレーナーの方の言うように、結構、辛めなので…
最初からドバッと入れると、噎せて、大変なことになるかもしれないので注意が必要😰
トッピングされた材木メンマも、外はコリッ！
中はサクッとした食感なのが、とてもよくて♪
チャーシューも、メンマと同じようにカットされていて、食べやすかったし！
この大きさにカットするのが、つけ麺のチャーシューを一番美味しく食べさせる方法かも♪
「をあと」の「ねぎ」の量は、少なくとも、並盛では必要ないかな😅
でも、このビジュアルは最高♪
そうして、麺と具を食べ終えたら、卓上のポットからセルフでスープ割り！
割りスープは、スープではなく、ほうじ茶で…
でも、これが意外なほど、よく合っていて！
最後まで美味しく完食😋
夜限定の「らーめん」も気になるので、また、来ないと♪
ご馳走さまでした。
メニュー：つけ 並盛（300g）…750円／辛つけ…850円／味玉つけ…850円／つけネギ…850円／つけメンマ…900円／つけチャーシュー…1000円／つけメンマチャーシュー…1150円
中盛（450g）…100円増し／大盛（600g）…200円増し／社長（750g）…250円増し／会長（900g）…300円増し／株主（1050g）…350円増し
をあと
味付玉子…100円／生たまご…60円／ねぎ…100円／メンマ…150円／チャーシュー…250円
好み度：辛つけ＋ねぎ
接客・サービス
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本日のランチは、JR東京駅丸の内南口のガード下に１月31日にオープンした新店の『孫鈴舎』へ！
こちらの店は、西新橋にあった『孫作』が、こちらの場所に移転して、屋号を変更してオープンした店！
なお、『孫作』は、2016年10月９日オープンの『舎鈴 新橋西口店』が2018年５月10日にリニューアルオープン！
それから一ヶ月後には『孫作』の屋号で営業することになったものの…
それまでは、『舎厘』の看板を逆さまにして、店名未定の店として営業していたことが話題になった。
また、『六厘舎』を創業した三田店主が不定期ながら厨房に立つことでも話題になった店だった。
そして、『六厘舎』と『舎厘』のつけめんが、鶏と豚の動物系に魚介を重ねたつけ汁のつけめんなのに対して、こちらは魚介を使わずに、鶏と豚と野菜のうま味と醤油のキレで食べさせるつけめんということで、味が違うという…
ただし、私は『孫作』には未訪で、その違いがわからない😅
というわけで、今日は、後れ馳せながら、その味を実感するために店へと向かった。
JR東京駅の丸の内南口改札を抜けて、外へ出たら、左手に…
そして、駅舎沿いを進んでいくと、はとバスのバス乗り場があって…
さらに進むと、高架下に『HATO café』、『築地活鮮市場 丸の内南口店』、『中華 三富』とあって、店は、その先にある。
オープン１分前の10時59分に店頭にやって来ると…
６人のお客さんが行列を作って開店を待っていた。
行列の後ろに付くと、もう１人、お客さんが並んだところで、開店時間の11時を迎えて…
スタッフの女子が出てきて、開店♪
ポールのお客さんから順番に入店していって、入口を入ったすぐ左に設置された券売機で食券を買って、席へとついていく。
私の番になって、タッチパネル式の券売機の前に立つと…
メニューは、デフォルトの「つけ」の他に、各種の具がトッピングされた「辛つけ」、「味玉つけ」、「つけネギ」、「つけメンマ」、「つけチャーシュー」、「メンマチャーシュー」！
「をあと」として、さらに各種トッピングが用意されている。
麺の量は、並盛で300g！
これは、茹で前の麺の量で！
一般的なつけ麺の1.5倍。
他店では、中盛とか大盛の量に当たる。
ちなみに、中盛は450g。
大盛600g。
さらに、社長750g、会長900g、株主1050gなんてものまであって！
『孫作』では、この１kg超えの「株主」にチャレンジして、撃沈しているお客さんも多数いるみたい😅
この中から私がセレクトしたのは、「辛つけ（並）」に「をあと」の「ねぎ」！
なお、「辛つけ」にしたのは、前のお客さんがスタッフの女子を呼んで…
「辛つけ」の辛味は、最初からつけ汁に入っているのか？
別皿で提供されるのかを尋ねて…
別皿で提供されるという回答があったのを聞いたばかりで…
それなら、後から、味変に使えると思ったので！
店内は正面奥がオープンキッチンの厨房になっていて…
しかし、席は左右両側の壁に向かって座るカウンター４席ずつの計８席と中央に８人掛けのテーブル席が１卓。
そして、この大きなテーブル席は、真ん中に衝立があって、カウンター８席のような使われ方をしていた。
厨房に対面する席はなく、席に普通に座ったままでは、厨房の様子を窺うことはできない。
先客６人は、左右の壁と対面する席へと着いていって…
私の番になって…
「好きな席に着いていいのですか！？」
スタッフの女子に尋ねると…
「お好きな席へどうぞ♪」という答えがあったので…
振り返れば、厨房が見える、８人掛けのテーブルの厨房側にある席へ…
すると、男性スタッフの人が食券を回収にきて…
半券を残して、食券を持ち去って、厨房にオーダーを告げていた。
その厨房には、男性スタッフが４人入っていて…
１人はトレーナーで、他の３人にOJTで指導していた。
しかし、資本系の店とはいえ、厨房スタッフが４人！
ホールスタッフ２人の計６人という体制をとれるのはスゴい！
そして、開店から13分後に、先ほどのホール担当の男性スタッフによって、まず、運ばれてきたのが「をあと」の「ねぎ」！
100円で、この量はスゴい😅
でも、この量、要る？
ただ、ブログネタには使えるね🤣
さらに、15分後には、トレーナーの方が「辛味」を持ってきてくれて…
「辛いですから、少しずつ入れてみてください。」
「それと、辛味が底に沈殿しますので、よく、かき混ぜてください。」
柔和な声で、そうアナウンスがあった。
そして、17分後に、ようやく麺とつけ汁の入った器が着丼…
時間がかかったのは、麺の茹で時間が長いため！
先ほどのホール担当の男性スタッフからは何の説明もなかったけど…
このトレーナーの方は、食券を回収するときに…
「麺の茹で時間が10分ほどかかりますので、少々、お時間いただきます。」と説明していたので…
でも、時間がかかっても、個人的にはぜんぜんOK(^▽^)/
麺の茹で時間がかかって、お客さんを待たせたらいけないと、予め、麺を茹でておいて、その「茹で置き」の麺を出す店があるけど…
それは個人的には、絶対にNGなので(-"-)
麺の上には具はなく、すべて、つけ汁の中に入れられていて…
材木メンマにメンマと同じサイズにカットされたチャーシュー、キャベツ、刻みネギ、刻み大葉、海苔が入る「つけめん」！
まずは、太ストレートの麺だけを箸で手繰って、そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと…
なめらかな口当たりの、つるっと、啜り心地のいい麺で！
噛むと、モチモチとした食感の多加水麺は、しっかりとしたコシのある麺だった。
先に訪問して、レポートしている方の情報では、フニャッとしたコシのない麺だというものもあって、ちょっと、心配だったし💦
それで、中盛の麺450gに踏み切れなかったのも事実。
しかし、これだったら、ぜんぜん、中盛でイケた！
つけ汁に、さっとつけて、啜ってみると…
思ったよりもシャバめのつけ汁で…
鶏ガラ、モミジに豚骨のミックスを強火で炊いたような足わいのライトな鶏豚骨の白湯スープのつけ汁という感じだったけど…
動物系出汁のうま味がしっかりと出ていて♪
野菜の甘味がスープに溶け込んでいて！
濃厚さよりも、うま味重視のスープに仕上げてきているのがいい♪
そして、普通なら、これに、鯖節に宗田節などの節や、背黒の煮干しの魚介のうま味を入れてやって、バランスよく仕上げているところを…
あえて、魚介を使わないで、これだけ美味しく食べさせるというのはスゴい！
そして、これに大葉を入れるという発想がスゴい！
大葉は抜きにもできるようだけど…
この大葉が入ることで、スゴく食べやすくなって！
それに、鶏豚骨と香味野菜と大葉の、このオンリーワンの味わいが、とてもいいので、大葉が苦手な方以外は、ぜひ、ノーマルなままで味わってみることをおすすめします♪
しかし、今さらかもしれないけど…
「またおま」系の「濃厚豚骨魚介つけ麺」に一石を投じるつけ麺といえる！
そして、途中からは、大量に盛られた「をあと」の「ねぎ」を加えて…
「辛味」も、トレーナーの方の指南に従って、少しずつ投入していただいたところ…
マイルドな味わいだったのが、だんだんとワイルドに味変していって…
寒いこの季節だというのに、玉のような汗が出てきた😣
トレーナーの方の言うように、結構、辛めなので…
最初からドバッと入れると、噎せて、大変なことになるかもしれないので注意が必要😰
トッピングされた材木メンマも、外はコリッ！
中はサクッとした食感なのが、とてもよくて♪
チャーシューも、メンマと同じようにカットされていて、食べやすかったし！
この大きさにカットするのが、つけ麺のチャーシューを一番美味しく食べさせる方法かも♪
「をあと」の「ねぎ」の量は、少なくとも、並盛では必要ないかな😅
でも、このビジュアルは最高♪
そうして、麺と具を食べ終えたら、卓上のポットからセルフでスープ割り！
割りスープは、スープではなく、ほうじ茶で…
でも、これが意外なほど、よく合っていて！
最後まで美味しく完食😋
夜限定の「らーめん」も気になるので、また、来ないと♪
ご馳走さまでした。
メニュー：つけ 並盛（300g）…750円／辛つけ…850円／味玉つけ…850円／つけネギ…850円／つけメンマ…900円／つけチャーシュー…1000円／つけメンマチャーシュー…1150円
中盛（450g）…100円増し／大盛（600g）…200円増し／社長（750g）…250円増し／会長（900g）…300円増し／株主（1050g）…350円増し
をあと
味付玉子…100円／生たまご…60円／ねぎ…100円／メンマ…150円／チャーシュー…250円
好み度：辛つけ＋ねぎ
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