fc2ブログ
訪問日:2023年5月23日(火)

【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-1

本日のランチは、4月30日に閉店した『神保町 黒須』の跡地に5月15日にひっそりとオープンした『中華蕎麦 仁香』へ!

何の情報もないままサイレントオープン
しかし、オープン初日に訪問した人のブログを見て

そこに「極上の食材、構成。」と題された、スープ、タレ、麺、トッピングの食材についての説明が書かれたPOPの画像があって!
こだわりのラーメンが食べられそうな店だったので興味を引かれて、食べに行ったところ


【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-2

驚かされたのが、厨房でラーメンを作っていたのも、ホール担当の女性スタッフも東南アジア系の外国人だったこと。
そして、この謎の新店に対して、Twitterでツイートしたところ


他にも、この日にこちらで食べた人たちもツイートしていて
Twitter上で、この店が話題に🤣

すると、その日の夜に店の運営会社から、Twitterで「中華蕎麦仁香は個人店ではありません」と題する説明が公表された。
そして、その文面からも


【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-3

さらに、これは前回のブログにも書かせていただきましたが、「極上の食材、構成。」というPOPが『らーめん亭 ひなり竜王』のものと酷似していて!
ここは十中八九、『中華そば 和渦 TOKYO』、『MENクライ』、『メイドインヘブン』、『らーめん ひなり竜王』を経営する高橋店主の店か、あるいは、何処かの会社から依頼されて行ったプロデュース店だと思われる。


そんな店へ今日、リピートに来たのは、単純に前回いただいた「お肉の塩蕎麦」が、とても美味しかったから😋
それに、スープを飲んで、このスープだったら、きっと、醤油の方が、絶対、美味しいと思ったので♪

そこで、今日も、こんな場所に飲食店があるとは思えない
そんな集英社ビルと城南信用金庫の間にある狭い路地の奥にある店へと11時54分にやって来ると

店頭にはお客さんの姿はなし。
入店すると


「いらっしゃいませ♪」
今日もカタコトの日本語でベトナム人の女性スタッフからの挨拶で出迎えられて


『神保町 黒須』の時代とまったく変わらないL字型カウンター7席の客席には2人の先客が座っていた。
奥のセミクローズドキッチンの厨房では、ベトナム人シェフのソンさん
🇻🇳👨‍🍳

まずは『黒須』も使っていた券売機で食券を購入する。
メニューは「醤油蕎麦」と「塩蕎麦」の2種類。


【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-4

「味玉」と「お肉」に、その両方をトッピングしたものが用意されていた。
「お肉醤油蕎麦」の食券を買うと


「こちらへどうぞ♪」
奥の厨房から数えて2番目の席へと案内された。


一番奥の席も空いてるのに、何で2番目!?
とは思ったけど

彼女の言う通り、奥から2番目の席に着いて、食券をカウンターの上に置くと
私と私のすぐ後に入店してきたお客さんの食券も回収していって

口頭で厨房に日本語で注文が告げられた🇯🇵
しかし、厨房で2人が話すのはベトナム語🇻🇳

そして、席が4席埋まったところで、すぐにお客さんが2人入店してきて
券売機で食券を買うも、席が3席、バラバラにしか空いてない

すると女性スタッフの人がソン店長にベトナム語で何かを言って、困ったような顔をしていたので
ベトナム語は喋れなかったので

「席、移りましょうか」と日本語でソンさんに言って
お盆に置かれたコップを隣の厨房に一番近い席に動かして、荷物の入ったカゴも移動すると

「Cảm ơn」ではなく、日本語で「Arigatōgozaimasu」と言われたんだけど
「ありがとう」のベトナム語は「Cảm ơn(カムゥン)」!

しかし、この感謝を伝える言葉は、ベトナム人はあまり使わない。
ベトナムでは、お互いが助け合うのは当たり前という考え方が一般的なため、人に何かをしてもらった時などに「ありがとう」と言われると、少し他人行儀な印象を与えてしまうという文化の違いがある。


それを反射的に
そして、日本語で言えるということは、おそらく、長く日本に滞在しているんだろうね。

でも、これで、さらに厨房に近い席に移れたおかげで、ソンさんの仕事ぶりを身近で見ることができてよかった♪
ソンさんのラーメンは基本、2個作り。


まず、スープを必要な分だけ寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火にかけていく!
そうして、麺の入った木箱から麺を取り出すと、茹で麺機のテボの中に入れて、茹でていって


2つのラーメン丼にカエシと香味油をレードルで測り入れて
温めていたスープを注ぐと

1分30秒茹でた麺をスープの張られたラーメン丼に入れるて、箸で麺を整えて
2種類のチャーシュー他の具を盛りつけて

これでラーメンの完成!
2つのラーメンのうち、まず、「お肉の醤油そば」が女性スタッフの人によって私に配膳された。


【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-5【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-6

岩手県産SPF特選銘柄豚である「岩中豚」のモモ肉のローストポークが6枚に、山梨県の銘柄鶏である「信玄どり」のブロック状のモモ肉の吊るし焼きチャーシューが4個!
さらに、糸島メンマ、海苔、九条ネギが載る肉三昧のチャーシューメン
🥩🍜

まずは、醤油の火香が香るスープをいただくと
鶏、豚、蜆、昆布の出汁の旨みを感じる四重奏スープにカエシの醤油の旨みをマリアージュさせたスープは絶品😋

【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-7

スープは前回の「お肉の塩蕎麦」をいただいたときには蜆が強く感じられたけど、香り高くて、甘みのある醤油がまとめてくれたからか
前回ほど主張せずに、それぞれの出汁の旨みがバランスよく出ていて

このスープは「塩」で食べるよりも「醤油」の方が美味しく感じられて😋
好みかな🥰

麺は平打ちの微ウェーブの太麺で!
これは、なぜ、POPに「手打ち式の自家製麺」とPOPに書かれていたか、今日、初めてわかった。


【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-8

それは、ソンさんが手揉みをしていなかったから
前回のブログは厨房の中が見えない席だったので、わからずに麺を「平打ちの太縮れの手揉み麺」という風に紹介した。

それは、きっと、平打ちの太ストレートの手打ち麺をソンさんが茹でる前に手揉みして縮れのを付けた手揉み麺なんだろうと勝手に思っていたから
でも、実際には違った😅

これは、おそらく、製麺機で縮れを付けて製麺した麺だと思われる。
そのおかげで、ラーメンの注文を受けてから提供するまでの所要時間が3、4分で済む!


実際、私のラーメンを作り出したのも11時56分で、59分にはサーブされたし!
手打ちの手揉みだったら、こんな短い時間での提供は絶対に不可能なので


麺は、つるモチ食感の多加水麺で!
コシがあって!


小麦粉のうま味も感じられる麺で!
それに、平打ち形状の上にウエーブが付けられているので、スープとも絡みやすくて、美味しく食べさせてもらえたし
😋

「岩中豚」モモ肉のローストポークは、前回は厚切りで、大きな脂身が付いたものだったこともあって
カタめで脂がクドく感じてしまったけど

【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-9

今回は、程よい歯ごたえのもので、脂身も少なかったので!
本来のブランドポークの赤身の美味しさを実感することができたし
😋

「信玄どり」のブロック状の鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシューは、前回同様、まず、スモーキーな燻香がよくて♪
それに、噛む度に鶏モモ肉の旨みがジュワッと出てきて、最高に美味しかったし
😋

【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-10

糸島メンマも、前回は繊維が気になってたけど、今回は、そんなこともなく
筍のようなシャキシャキ感のあるメンマで!

【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-11

すきな食感のメンマではないけど
まずまずだったし。

最後はスープも美味しく飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

厨房を見ていて、スープが店内炊きなのかどうか?
製麺機の在り処もわからなかったので!


セントラルキッチンで作られたものなのか
店内で手作りなのかも不明だけど

ソンさんはしっかりとしたラーメン職人の仕事をしていて!
前回は、誰でもできる「ちゃん系」の店を目指すのかなと思って、ブログに書かせてもらったけど、これは違うかもしれない


ただ、どうであっても、とても美味しいラーメンなので😋
ぜひ、食べに行って、皆さんの感想を聞かせてくださいませ🙇‍♂

【新店】中華蕎麦 仁香【弐】-12

メニュー:味玉とお肉の醤油蕎麦…1450円/お肉の醤油蕎麦…1300円/味玉醤油蕎麦…1150円/醤油蕎麦…1000円
味玉とお肉の塩蕎麦…1450円/お肉の塩蕎麦…1300円/味玉塩蕎麦…1150円/塩蕎麦…1000円

大盛り…100円
ごはん…100円/お肉ご飯…350円


中華蕎麦 仁香



関連ランキング:ラーメン | 神保町駅九段下駅竹橋駅



好み度:お肉の醤油蕎麦star_s45.gif
接客・サービスstar_s35.gif
スポンサーサイト



訪問日:2023年5月19日(金)

【新店】中華そば 辻-1

本日のランチは3月31日に46年の歴史に幕を下ろして閉店した『支那そば びぜん亭』の味を受け継いで5月15日にオープンしたという新店の『中華そば 辻』へ!

『びせん亭』が閉店するというニュースを聞いて、まだ、ラーメンブログを始める前の2005年に食べに行って以来、実に18年ぶりに伺って「支那そば」をいただいた。

今時のお洒落な醤油SOBAではない
昭和を感じるノスタルジックな醤油ラーメン!

でも、昔はラーメンといったら、こんなんだったよな
そんな、ほっこりとした味わいの一杯だった。

ただ、私が案内されたのは店の2階にあるテーブル席で!
植田店主が器用に平ざるを使って麺上げするのを見ることもできなかったし
😞

「COME BACK ANYTIME」の映画のワンシーンのように常連のお客さんが店主と嬉しそうに会話したり
美味しそうにラーメンを食べるのを観賞することもできなかったけど

でも、帰りにお会計を済ませながら店主に
「スゴく美味しかったです。」と告げると

「また、いらっしゃい😊
笑顔で言ってくれたのが嬉しかった😂



『びせん亭』ロスを嘆く常連のお客さんには嬉しいニュース♪
でも、何で、弟子であり、親交のある『きび』の店主に託さなかったのか


何で、居酒屋
ネットで調べてみたけど、『鉄板居酒屋お好みキング』は食べログスコア3.21の店で

ランチタイムにラーメンを出していたわけでもなく
夜のメニューにもラーメンはなし

植田店主の知り合いの人だったのかな!?
でも、そうじゃなくても、植田店主はいい人で😊

テレ東の「月曜プレミア8 世界!ニッポン行きたい人応援団“ご招待で人生変わっちゃった!”」という番組の昨年の10月31日に放送された「“醤油ラーメン”を愛するポーランド人に老舗秘伝の味を伝授!」で、ポーランドでラーメン店を営んでいる青年に惜しげもなくレシピを公開して!
手取り足取り『びぜん亭』のラーメン作りを伝授していたし♪


おかげで、『びぜん亭』の「支那そば」が、どうやって作られるのかもわかったし🤣
だから、こちらの店のオーナーから『びぜん亭』の味を残したいと懇願されて、教えたのかも♪

そこで、実際、先日いただいた『びぜん亭』のラーメンと本当に遜色ないものが再現できているのか!?
確かめに行くことにした♪

そうして、Google Mapsのナビで店の近くまでやって来ると
まず、『鉄板居酒屋お好みキング』があった。

【新店】中華そば 辻-2

そして、中華料理店を挟んで、その2軒隣りにある店へと11時22分にやって来ると
ちょうど開店したところで、6人の先客が入店して券売機で食券を買って、席へと着いていく。

【新店】中華そば 辻-3

7番目に入店するとオープンキッチン厨房の前に造られた6席のカウンター席は満席🈵
そこで、外に出ようとすると

「2階席あります。」とスタッフの人に言われて
最後に『びぜん亭』を訪れたときと同じパターンになってしまった😓

2階席では厨房の様子を観察することができないので
少し時間を潰して出直して来ればよかったのに

仕方ないかと思って、券売機で「ちゃあしゅうそば」の食券を購入したんだけど
これが後に悔やまれることになるとは、この時点では、まったく想像もしていなかった

【新店】中華そば 辻-4

なお、メニューは『びぜん亭』の「支那そば」は「中華そば」!
「支那竹そば」は「中華メンマそば」と名前を変えて


しかし、「ちゃうしゅうそば」は、なぜか平仮名表記の『びぜん亭』のメニュー名が継承されたまま販売されていて
驚いたのは、メニューを絞って販売しているという情報だったのに塩味の「ねぎそば」も販売されていたこと。

ただし、味噌味の「もやしそば」と「わかめそば」は、まだだった。
なお、どうでもいいことかもしれないけど、「中華そば」と「中華メンマそば」以外は、すべて『びぜん亭』と同じメニュー名にしているのたをから、これも「支那そば」に「支那竹そば」でよかったんじゃないのかな
!?

いっそのこと、屋号も『支那そば 辻』にすれば
その方が、もっとわかりやすいし♪

それに、大阪に同名の『中華そば 辻』が既に存在するので
「支那」に「支那竹」という言葉を使いたくなかったからだろうか🤔

2階に上がると、スタッフの人が追いかけるようにして上がってきて
「カウンターの右から詰めてお座りください。」と言われて

食券を渡して、言われた通り、席に着いて、待つ。
2階は窓のある壁に向かって座るカウンター5席。


他に2人掛けのテーブル席が3卓あって
1階のカウンター席6席と合わせると席数は全17席。

11時26分に
「お口直しの梅です。」と言って、スタッフの人からぐい呑に入った小梅が出されて

【新店】中華そば 辻-5

そして11時34分に男性スタッフの人が2つのラーメンを持って、やって来ると
まず、私に

「ちゃうしゅうそばです。」と言ってラーメンが出されて
しかし、何かおかしいと思ったのか

「あ、失礼しました。」と言って、ラーメンを引っ込めて
もう一つのラーメンの方を出そうとして

しかし、見比べて
「あ、いいんだ…」と呟くと

「ちゃあしゅうそばです。」とリフレインして言って
最初のラーメンが、再び、私に出されて

後から席に着いた隣のお客さんには
「中華そば味玉入りです。」と言って、もう一つのラーメンが出されたんだけど

供された「ちゃあしゅうそば」は、私は目があまりよくないこともあるけど
パッと見、チャーシューが1個に見えた。

【新店】中華そば 辻-6【新店】中華そば 辻-7

実際には小さくカットされたチャーシューが4切れだけど
『びぜん亭』では「ちゃあしゅうそば」には普通に5、6枚のチャーシューが入るのに

それに、ここで、ラーメンデータバンクの大崎さんが食べていた「ちゃあしゅうそば」の画像を見ても、もっと大きめのチャーシューが5枚入っていたのに
これでチャーシューメン!?

『びぜん亭』の「ちゃあしゅうそば」は850円だったのに100円高の950円にした上に、チャーシューの量をこれだけ減らされると
ちょっと合点がいかない

でも、企業が投資をしたのだから、早く回収をしないといけないのだろうし
個人店のように価格も師匠より高くはできないなんて考えはないだろうし

従業員でも「ちゃあしゅうそば」ではないと勘違いするほどチャーシューが少ない一杯に、ちょっとガッカリしたけど
でも、仕方ない

肝心なのは味!
気を取り直して、スープをいただくと


【新店】中華そば 辻-8

豚のゲンコツ5kgと動物系の臭み消しのための玉ねぎ、ニンニクとともにガス全開の強火で炊いて!
ゲンコツから出た灰汁を取って、糸巻きした豚バラ肉の肉塊を投入!


2時間炊いたところで鶏油に青ネギも入れて完成。
スープが完成したら、別鍋に豚バラ肉の肉塊を移して、ラーメンスープを少し加えて


醤油、酒、味醂とともに6時間煮込めば、チャーシューも完成する。
そして、このチャーシューの煮汁をカエシに使ってラーメンを作る。


これが植田店主がテレビ番組でポーランドジンのラーメン店主に教えていた概要だけど
このレシピ通りに作られたと思われるスープは

ゲンコツの旨みは感じられるし
香味野菜の甘みも♪

そして、この、味わいは大崎さんが言ってたように、確かに『びせん亭』の味わい😊
だから、ここまでは、よかった♪

麺は『びせん亭』で使われていたものと、まったく同じ『タチバナ製麺』謹製の切り刃20番(太さ1.5mm)と思われる中庸な太さの縮れ麺が使われていて!
東京のノスタルジックな醤油ラーメンとしうか、昔ながらの中華そばには定番の麺をいただくと


【新店】中華そば 辻-9

ボソッ
グニュ

アルデンテというのではなく、明らかに茹で時間が足りない麺で!
麺の断面を見ると、まだ、芯の方が白くなっている。


先日『びせん亭』で食べたときには
「このスープには、この麺しかない!」

「そう思わせる麺で!」
「プリプリとした食感なのがよくて♪」


「麺に付けられた縮れがスープをいっぱいもってきてくれて美味しく食べさせてくれたし😋
そうブログに記していたというのに

やっぱり、失敗した😞
テボで茹でた麺なのか植田店主のように平ざるを使ったのか

1階で食べられたら、茹で時間も含めて、チェックできたのに
残念😞

でも、これは、ミスで
『びぜん亭』で使用していた麺なので、同じ時間茹でれば、美味しくいただけたはず😋

チャーシュー(豚バラ肉の煮豚)もレシピを教えてもらっているので、美味しくないわけではないけど
味付けがしょっぱい😣

【新店】中華そば 辻-10

メンマは業務用かな
味も食感も『びぜん亭』のものではないよね

【新店】中華そば 辻-11

ただ、スープは、よく、再現できていたと思うので
しっかり、目の前の一杯に向き合って、『びぜん亭』の名を汚さないラーメンを提供してください。

【新店】中華そば 辻-12

メニュー:ちゃあしゅうそば…950円/中華そば…750円/中華メンマそば…850円
もやしそば(唐辛子入り味噌)…950円/わかめそば(唐辛子入り味噌)…950円
ねぎそば(塩)…950円

そば大盛り…150円
炊き込みご飯…300円

トッピング
お得三点盛り(味玉・チャーシュー・メンマ)…300円/味玉…100円/のり…100円/メンマ…100円/ネギ…100円/小松菜…100円/わかめ…100円/ちゃあしゅう…200円/ピり辛白髪ネギ…100円/もやし…100円


中華そば辻



関連ランキング:ラーメン | 飯田橋駅水道橋駅九段下駅



好み度:ちゃあしゅうそばstar_s20.gif
接客・サービスstar_s30.gif
訪問日:2023年5月16日(火)

【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-1

本日のランチは、4月30日に閉店した『神保町 黒須』の跡地に昨日5月15日にオープンした『中華蕎麦 仁香』へ!

「ミシュランガイド東京」で3年連続でビブグルマンに選出。
「食べログ」のスコアも3.90という高スコアの食べログ百名店にも選出されている人気の大行列店が閉店


なぜ、そんな店が閉店してしまうのか
詳しいことは、店の隣にある集英社が記事にしているので、ご覧いただければと思いますけど

最後に黒須店主の作る「塩蕎麦」を食べたかった。
しかし、閉店を知ったお客さんによって連日、スゴい大行列ができていて


最後に意を決して、店に向かうと
こんなツイートを見つけてしまった



集英社と城南信用金庫の間の狭い路地の奥にひっそりと佇む店の前から行列は路地を飛び出して、集英社を取り囲むようにできていて
軽く200人超の、とんでもない大行列😯

さすがに、この行列を見て断念したけど😥
そんな『神保町 黒須』の跡地へ居抜きで入り、早くも開業したのが、こちら『中華蕎麦 仁香』だった。

食べログのニューオープンレストラン情報で知って!
スマホに店名を入力して、ググったところ


一つのブログとTwitterのツイートがヒットしたものの、店の詳細はわからず
『醤油蕎麦』、『塩蕎麦』という表記が『黒須』と似せてきているけど

Twitterで検索すると、店の公式Twitterがあって!
そこに「極上の食材、構成。」と題された、スープ、タレ、麺、トッピングの食材についての説明がなされたPOPが画像として添付されていた。




それによれば
「信玄鶏、岩中豚、宍道湖シジミ、黒口浜真昆布などバランスを重視したスープです。」なんてあって!

塩ダレにも帆立、浅利の旨みが入れられているようで!
何か期待できそう♪


それと、私が注目したのは、このPOPの最後の文章。
「質問などはお答えできません。味で感じていただければと思います。」


どういう意図から、この一文を書いたのか!?
無口なラーメン職人の店主だから

いや、そうじゃない!
これは、ラーメンのプロではない人にラーメンを作らせるから、いろいろ聞かれても答えられないからじゃないのか


きっと、いくつかの飲食店を経営する資本系の会社が新たにオープンさせたラーメン店で!
違う飲食部門のものを、このラーメン店にシフトさせた。


個人店の店主に扮した1人が、どれだけ自分のラーメンに愛着を持っているのか
これは、ラーメン作りを見ていれば、ある程度わかる。

そこで、過去に何度か訪れたことのある
こんな場所に飲食店があるとは思えない

そんなビルとビルの間の狭い路地の奥にある店を13時22分に訪ねると
店頭にお客さんの姿はなし。

ガラガラガラ
入口の引戸を開けて、入店すると…

「いらっしゃいませ♪」
カタコトの日本語で、ベトナム人と思われる東南アジア系の女性スタッフの人から歓迎を受けた
🇻🇳

『黒須』のときと、まったく変わらないL字型カウンター7席の客席には5人の先客が座っていて
奥のセミクローズドキッチンの厨房では、男性スタッフが1人、ラーメンを作っていた。

まずは券売機で食券を購入する。
小型の券売機も『黒須』で使っていたものだね!


【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-2

メニューは「醤油蕎麦」と「塩蕎麦」の2種類で!
「味玉」と「お肉」に、その両方をトッピングしたものが用意されていた。

迷わず「お肉塩蕎麦」の食券を買うと
「どうぞ♪」と言って…

入口に一番近い、一番厨房が見にくい席へと案内されたんだけど
これでは、男性スタッフの仕事ぶりが見れない😞

そこで、耳を澄ませて男女2人のスタッフの会話を聞こうとしたけど
意図的にそうしているのか

ひそひそと話していて、ほぼ、聞き取れない。
ただ、日本語ではないような
😅

そして、この後、食べ終わったお客さんが席を立って、帰っていくときに
「ありがとうございました。」という男性スタッフの日本語の発音から日本人ではないことは悟った。

そうして、13時32分に
「お待たせしました。」と言って女性スタッフの人が「お肉塩蕎麦」を配膳してくれた。

【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-3【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-4

豚モモ肉のローストチャーシューが大小合わせて6枚にブロック状の鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシューが4個と
メンマ、海苔、白髪ネギ、三つ葉が載る肉三昧の塩チャーシューメン🧂🥩🍜

まずは、スープをいただくと
蜆!しじみ!シジミ!

【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-6

鶏と豚の動物系をベースに昆布と蜆の旨みを重ねた出汁にホタテとアサリの風味を移した塩ダレを合わせたスープは、貝出汁のコハク酸の旨みMAXのスープで!
ホタテの旨みにアサリの旨みも感じられるけど


蜆のエキスが強く出ていて!
めっちゃ美味しいじゃないですか😋

きっと、それなりに美味しいスープなんだろうとは思ってはいたけど
そんなものを軽く超えていく美味しさだった😋

「国産小麦100%の手打ち式の自家製麺」とPOPに書かれた平打ちの太縮れの手揉み麺は、プリプリでモチモチとした食感の麺で!
コシがあって、小麦粉のうま味も感じられる、味、食感とも最高だったし♪


【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-7

それに、麺に付けられた不規則な縮れが、このコクうまなつけ汁と絡んでくれて!
美味しく食べさせてくれたし
😋

そして、ここまで食べ進めてきて、POPを再び見返してみて
思い出したのは「らーめん亭 ひなり竜王」!

【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-5

POPの「極上の食材、構成。」という題名がいっしょだったんじゃないかと思って、すぐにスマホに「ひなり竜王 ラーメン一期一会」と入力してみたところ…
ブログに掲載のあったPOPがこれ!

【新店】らーめん亭 ひなり竜王-8

信玄鶏と岩中豚でスープを作っているのと
麺の「手打ち式の自家製麺」という表記から、もっと早く気づくべきだった

しかし、『中華そば 和渦 TOKYO』、『MENクライ』、『メイドインヘブン』、『らーめん亭 ひなり竜王』と新たなブランド店を出すときは、その前に告知してきた高橋店主!
なぜ、今回だけは伏せたのか


考えられるのは、他にオーナーがいて、ここがプロデュース店だから🤔
でも、私がオーナーだったら、プロデュース店であることを強調するだろうし

わからないけど
間違いないと思われるのは高橋店主が関わった自身の新ブランドの店かプロデュース店だということ。

でも、これがわかって、スープに麺が美味しかったのもわかったし😋
きっと、トッピングも間違いないよね😊

POPに「岩中豚の、煮豚をイメージした中温調理」と書かれた岩手県産SPF特選銘柄豚の「岩中豚」のモモ肉をオーブンで焼いたようなローストチャーシュー
モモ肉ということと、厚切りだったこともあって、歯ごたえはあったけど

肉のうま味がしっかりと感じられる美味しいチャーシューだった😋
ただ、脂身が多めに付いていたのだけが、ちょっと、気になったかな

【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-8

銘柄豚の脂身は脂も美味しい😋
ただ、それも度合いによるよね

信玄鶏のブロック状の鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシューは、ます、香ばしいのがいい♪
それに、噛む度に鶏肉のうま味がジュワッと滲み出てくる逸品で、最高に美味しかったし
😋

【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-9

孟宗竹を使用した糸島メンマは、シャキシャキとした食感のもので!
これだけは、あまり、好みの食感のメンマではなかったけど


【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-10

でも、スープに麺にチャーシューのクオリティも高かったし♪
最後はスープも飲み干して完食
😋

しかし、美味しいしスープに麺にチャーシューが用意できれば、営業は誰でもできる
「ちゃん」系ラーメンの店と同じ考えで店を運営しようとしているのかな

まあ、美味しければ、いいとは思うけど
ご馳走さまでした。

【新店】中華蕎麦 仁香(にか)-11

PS 店の公式Twitterでこんなツイートがありました。



メニュー:味玉とお肉の醤油蕎麦…1450円/お肉の醤油蕎麦…1300円/味玉醤油蕎麦…1150円/醤油蕎麦…1000円
味玉とお肉の塩蕎麦…1450円/お肉の塩蕎麦…1300円/味玉塩蕎麦…1150円/塩蕎麦…1000円

大盛り…100円
ごはん…100円/お肉ご飯…350円


中華蕎麦 仁香



関連ランキング:ラーメン | 神保町駅九段下駅竹橋駅



好み度:お肉の塩蕎麦star_s40.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2023年3月22日(水)

三馬路【四】-1

本日のランチはラーメン激戦区の「神田西口ラーメンストリート」に2021年12月9日にオープンした『三馬路 東京店』へ!

こちらの店は1940年(昭和15年)ごろに博多の中洲で開業した屋台『三馬路(さんまろ)』を源流とする店!
そのルーツやその後のヒストリーについては『博多 うま馬(株式会社ヴィガー)』のHPにある会社沿革に2016年までの詳細が掲載されている。


さらに、共同通信社の「食べ物語」の2022年5月9日の記事には、その発祥から『三馬路 東京店』開業に至るまでの経緯が、わかりやすく書かれている。
ただし、『三馬路 東京店』は福岡市内で最初の豚骨ラーメン店とされる『三馬路』と、その伝統を受け継ぐ『うま馬』のラーメンを封印し、鶏がらベースの清湯スープの塩ラーメンなどで勝負するとしてオープンしている。


そして、こちらの店には今まで、3回訪れて、「牡蠣の塩そば」を2回!
「鶏と魚貝の昆布水つけ麺」を1回いただいている。


博多の非豚骨ラーメンの店でいただく鶏ベースの清湯スープのラーメンというよりも、和食の料理人が作った出汁の旨みで食べさせるラーメンという感じで!
美味しくて、めっちゃ好みの味わいのラーメンにつけ麺だった
😋

しかし、限定ばかり食べていて、デフォルトのラーメンは、まだ、食べてなかったので😅
今日は4度目の訪問で、初めてデフォの「塩そば」をいただくため神田へと向かうことに🚃💨

JR神田駅の西口を出ると、目の前から始まる「神田駅西口商店街」!
両側に飲食店が犇めき合い、商店街というよりは飲食店街だね
😋

特に多いのがラーメン店🍜
それで、「神田西口ラーメンストリート」なんて呼ばれたりもする♪

そして、『郭 政良 味仙 東京神田西口店』、『神田 麺屋武蔵 神山』、『二代目 らーめん 谷瀬家』、『油そば春日亭 神田店』、『神田ラーメン わいず』、『瀬戸内いりこラーメン 古田島』、『塩生姜らー麺専門店MANNISH 神田西口店』と、『らあめん花月嵐 神田店』以外は、なぜか道の左側にのみ偏ってあるラーメン店を横目に進んでいって
パチンコ&スロットの「みとや 神田店」の角を左に折れると、すぐ左ににある店へと11時47分にやって来たところ

12時開店の店は、もう開店していた。
確か、前回もそうだったけど、準備が整えば早開けしてくれるんだね♪


入店して、まずは、券売機で食券を購入する。
券売機最上段のおすすめの位置には「特製塩そば」、「ワンタン塩そば」にデフォルトの「塩そば」と「塩そば」が並ぶ!


三馬路【四】-2

2段目は「醤油そば」!
3段目は、夜限定だったのが3月2日からランチタイムにも提供されるようになった「昆布水つけ麺」


さらに、その隣には「塩昆布水のTKM」なるメニューもあって!
これはTKG(卵かけご飯)の麺バージョンで、麺の上に卵が載る卵かけ麺のこと!


「塩そば」にしようと決めてきたけど
「特製塩そば」が煮玉子と海老ワンタンが2個加わるもので

前回いただいた「特製昆布水つけ麺」のときは、「特製」にすると、肉増しになって、ワンタンが2個付いてきたので、そうしたけど
「塩そば」は肉増しではなく、ラーメンには不要と思っている味玉が増されるので、パスかな

「ワンタン塩そば」も海老ワンタン3個は要らない😅
というわけで、今回はデフォの「塩そば」にして、「チャーシュー」と「鴨コンフィ」を単品トッピングするとに🐷🦆

そうして、奥に進むと
オープンキッチンの厨房の前に一直線に並ぶ6席のカウンター席には、すでに3人のお客さんが奥から詰めて座っていた。

厨房には、今日も和食の料理人然とした店長とかわいいスタッフの女子の2人!
店長は、すでにラーメン作りに入っていて「特製塩そば」を作り上げると先客2人に出されていって


さらに、少し遅れて、「特製昆布水つけ麺」が、もう一人の先客に出されると
私と後客のラーメン作りに入る店長!

そうして、1分10秒で麺を茹で上げて
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中に納められると

箸で、さっと麺を整えて
最後に盛りつけを行って、完成させた「塩そば」の「チャーシュー」、「鴨コンフィ」トッピングが店長自らの手で供された。

三馬路【四】-4

着席してから9分後の提供。
早い!


しかし、この店長
ワンオペでラーメンを作り、手間が掛かるつけ麺もいっしょに作らなければいけないのに

オペレーションが確率しているからか
段取りがいい!

そして、丁重な仕事をしているのにスピーディ!
やっぱり、ラーメン職人というよりは和食のプロって感じだね!


豚肩ロース肉のレアチャーシューがトッピングした分も含めて5枚盛りつけられて
鶏ムネ肉のレアチャーシューが1枚と、その上に柚子ペーストデュクセル(茸のペースト)九条ネギ

さらに、色紙切りされたネギがスープに散りばめられて
トッピングした鴨ロースのコンフィが別皿に盛りつけられた美しいビジュアルの塩ラーメン🧂🍜

三馬路【四】-5三馬路【四】-6

まずは、味変用の柚子ペーストとデュクセルを鶏ムネ肉のレアチャーシューごと鴨ロースのコンフィが盛りつけられた別皿に移動させて
黄金色したスープをいただくと

POPに名古屋コーチン、大山鶏の丸鶏、大山鶏のガラ、浅利、北海道産真昆布、熊本県牛深産煮干し、サバ煮干し、鹿児島県枕崎産カツオ節、サバ節で引いた出汗に
「沖縄の海水塩、青い海」、「非加熱天日塩 カンホアの塩」の塩を合わせたと解説されていたスープは

三馬路【四】-3

地鶏と銘柄鶏の鶏出汁の旨みをベースに昆布に鰹、鯖、煮干し、貝、干し椎茸の旨みを重ねてあって
この出汁の重ね方は和食の基本の出汁の作り方ではあるけど

出汁の重ね方か巧みで
それぞれの素材の旨みが引き出されていて

そして、塩加減の塩梅が絶妙で
コクがあって、極上の味わい😋

前回、「特製昆布水のつけ麺」をいただいたときに
普通、メニュー名が「特製昆布水のつけ麺」とだけあって、「醤油」とも「塩」とも表示がなかったら、まず、「醤油」味のはずなのに、「塩」味だったので、塩味に自信があるんだなとは思っていたけど

この「塩そば」のスープはかなり好みで🥰
「昆布水のつけ麺」も美味しかったけど、こっちの方が、もっと、好みかも😊

麺は菅野製麺所謹製の断面が長方形の切刃22番と思われる中細ストレート麺が合わされていて
するすると入っていく、とても啜り心地のいい麺で!

三馬路【四】-7

しなやかなコシもあって!
そして、北海道産強力粉の「春よ恋」と北海道産中力粉の「きたほなみ」をブレンドして作ったとPOPに書かれた麺は小麦粉の旨みも感じられて♪


それに、何より、このコク旨なスープをいっぱい持ってきてくれて!
この麺のおかげで美味しくいただくことができたし
😋

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、長崎県南島原産の希少価値の高いブランド豚であり、SPF健康豚でもある芳寿(ほうじゅ)豚の肩ロース肉で作られたもので
今日も、ちょっと火が入りすぎているように感じられて

せっかくのSPF豚なので、もう少しレアに仕上げてくれるとよかったのに😅
とは思ったけど

噛めば、肉に弾力があって、ジューシーで♪
脂身も甘みかあって、さっぱりとした味わいで、絶品だったし
😋

三馬路【四】-11三馬路【四】-12

鴨ロースのコンフィは、コンフィも、個人的には、もう少しレアな方が好みだけど
でも、火入れは、まずまずで♪

しっとりとした食感に仕上げられていて
噛めば、鴨肉のジューシーなうま味が滲み出てきて、最高に美味しかったし😋

三馬路【四】-13

そして、柚子ペーストデュクセル九条ネギが載せられた鶏ムネ肉のレアチャーシューを「塩そば」に戻して
まず、デュクセルをスープに溶かして、いただいてみると

三馬路【四】-8

スープが激変!
セップ茸
(ポルチーニ)と椎茸の風味が広がって、和とフレンチ(イタリアン)が融合したような味わいになって🇯🇵🇫🇷(🇮🇹)

しかし、これが、また、美味しくて😋
2度美味しいを実感できるのがいい😊

さらに、柚子ペーストを溶かすと
柑橘系の甘味と酸味が加わって、爽やかに味変してくれて♪

三馬路【四】-9

2度じゃないね!
3度美味しいを味わえる
😊

さらに、卓上にあった柚子胡椒も入れてみたところ
さらに柚子が香って♪

三馬路【四】-14
三馬路【四】-10

ピリッとした辛味もあって!
この「塩そば」は4度美味しいを楽しむことができることがわかったけど
😊

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。




メニュー:特製塩そば…1200円/ワンタン塩そば…1200円/塩そば…900円
特製醤油そば…1200円/ワンタン醤油そば…1200円/醤油そば…900円
麺大盛り…150円

特製鶏と魚貝の昆布水つけ麺(大盛不可)…1400円/鶏と魚貝の昆布水つけ麺(大盛不可)…1100円

塩昆布水のTKG(卵かけ麺)…850円
追い卵…100円/追い飯(小ご飯)…100円

トッピング
煮玉子…150円/チャーシュー…200円/海老ワンタン(2個)…180円/肉ワンタン(2個)…180円/鴨コンフィ…270円
ご飯(コシヒカリ)…150円/卵かけご飯(マキシマムこい卵)…330円/豚飯…380円/豚飯(小)…280円


三馬路 東京店



関連ランキング:ラーメン | 神田駅淡路町駅小川町駅



好み度:塩そば+チャーシュー+鴨コンフィstar_s45.gif
接客・サービスstar_s40.gif
訪問日:2023年5月8日(月)

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-1

本日のランチは、JR水道橋駅西口から徒歩5秒の場所に4月27日にオープンした新店の『横浜家系らーめん輝道家 水道橋駅前店』へ!

東京・野方に2018年5月8日オープンの『横浜家系らーめん輝道家』の2号店。
『輝道家』は『武蔵家』で修業して東京・早稲田に2006年5月21日に『武道家』をオープンさせた初代店主の菊池輝さんが、その後、円満退社して、立ち上げた店!


実は『武道家』にも『輝道家』でも食べたことがなくって😅
ただ、菊池店主が『王道家』の清水社長から燻製チャーシューの作り方を習ったというのをネットの記事で見た覚えがあって!

この2号店でも、その燻製チャーシューが出されているようだったので♪
今日のお昼はこちらの家系ラーメンの新店で
🚃💨

JR水道橋駅西口の改札を出て、東京ドームのある右側ではなく左側から歩道に出ると
駅に隣接するビルの1階に黒字に金色の文字で『横浜家系らーめん輝道家』と書かれた看板があるのが見えて!

そのビルの奥に店の入口があるのがわかった。
店の入口までのアプローチには開店祝いのフラワースタンド
✾✿❀❁

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-2

入店すると
「っせーい!」と厨房のスタッフから元気な声がけがあった🤣

まずは、券売機で食券を購入する。
メニューはラーメン一種類と潔い。


券売機左上の一番のおすすめの位置にあったのは「のり青ねぎラーメン」1,100円。
その右隣がデフォルトの「ラーメン」で850円。


さらに「チャーシューメン」1,100円、「輝道家特製ラーメン」1,250円と続く。
「輝道家特製ラーメン」は、高級海苔10枚、京都産青ネギ、燻製チャーシュー4枚入りで通常より150円お得とか


横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-3

しかし、「家系ラーメン」にしては、ちょっと、お高めかな😅
「家系ラーメン」は、昔から、どこの店でも、大概、他の系列のラーメンより安かった印象があって!

今でも、先日行った東京・神田の『二代目 らーめん 谷瀬家』では、デフォの「らーめん」700円。
味玉1個に海苔5枚、ほうれん草がトッピングされる「特製らーめん」が850円という価格だったし


さらに、ライス無料!
しかも、お替り自由!


店主の修業先の『武道家』の価格を見ても、デフォの「ラーメン」は700円。
「特製ラーメン」に「チャーシューメン」が900円という価格設定だし


こちらもライス無料!
お替りも自由。


まあ、でも、本来、豚骨を長時間炊いて作る家系ラーメンは、ガス代も掛かるし!
豚骨だって、鶏ガラだって、値上がってるし!


それに、スープを炊く労力を考えたら、もっと高くていいと思う。
今は、どこのラーメン店でも値上げしているし!


ダルビッシュ有が行ったことが話題となった『箕輪家 中野旗艦店』のように、値上げして、デフォの「ラーメン」が1,000円。
「オールスター」という全部入りトッピングのラーメンが1,700円となると、ちょっと引くけど
😓

デフォのラーメンで900円くらいが妥当だし
ライスだって、150円は取るべきだと思うので

これでも、決して高くはない。
それに、家系ラーメンには必須のライス
(「白米」)は無料ではないけど、100円で、お替り自由だし♪

単品トッピングの「チャーシュー」が1枚100円。
しかし、3枚増しの「チャーシューメン」にすると250円増しとなって、50円お得になるので!


ここに来るまでは、これと「白米」にするつもりだった。
しかし、「本日の限定トッピング」として「コロコロチャーシュー」が用意されていて!


本来250円なのに今日だけ150円でいただけるようだったので!
デフォの「ラーメン」と「白米」と、この限定トッピングにすることに決定!


食券を買うと
「お好きな席へどうぞ!」と言われて…

オープンキッチンの厨房の前に造られたカウンター席のみ12席の客席のうち、空いていた3席の中から左奥の方の麺上げの様子が正面に見える席をチョイスして
カウンターの上に食券を上げると

「こちらから好みを聞きますので、ちょっと、待ってください。」
スタッフの人から、そう言われて


先客のラーメン作りをしていたので
冷水機に水を汲みにいって、この隣にあった紙エプロンを持って席に戻って、待っていると

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-4

先客のラーメンを出し終えたスタッフの人から好みを聞かれて
「普通、薄め、多め!」とコール!

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-5

麺のカタさは、最近は「やわめ」にしていた。
家系ラーメン好きの人は「カタめ」コールの人が多いと思うけど


この太い麺で、麺の芯まで茹だってないアルデンテな麺を食べると、お腹痛くなる危険があるのと😓
麺の芯まで、よく、茹でられた麺の方が好みなので🥰

ただ、神田の『二代目 らーめん 谷瀬家』で食べたときに、「やわめ」にしたら、デロ麺に近い食感だったので!
ボイルオーバーの麺が出てくる危険を避けたのと


こちらの店で使う麺は、直系や『武蔵家』御用達の「酒井製麺」ではなく、『ラーメン凪』の生田社長が経営する「新宿だるま製麺」の麺だそうで!
どんな麺なのかわからなかったこともあって


味の濃さを「薄め」にしてもらったのは、こちらで食べた人たちが、味が濃い、しょっぱいとTwitterでツイートして
さらに味薄めがおすすめと言っていた人が複数いたので

元々、家系ラーメン自体がしょっぱいのに
家系ラーメン好きの人は、さらに「濃いめ」にして食べる😅

個人的には、しょっぱい味わいのものは好きじゃない。
ただし、家系ラーメンはライスを食べる前提で味濃いめにしているのは理解しているので、いつもは「普通」にしているけど、今回だけは「薄め」にしてみた。


鶏油「多め」なのはいつものこと。
ただ、最近は鶏油が高騰していることもあって、「多め」不可の店も出てきているのに、「多め」対応してくれるのは嬉しい
😄

注文を受けると、麺を取り出して、茹で麺機のテボの中へと入れて、タイマーをセット
そうして、小丼に「白米」が盛られて、別皿に盛りつけられた「コロコロチャーシュー」とともに先に出された。

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-6

その後、3分20秒後に鳴り出したタイマーを止めて
テボが引き上げられて

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられていくと
最後にトッピングの具が盛りつけられて完成した「ラーメン」が着丼!

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-7横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-8

豚モモ肉の燻製チャーシューが2枚に🐷
ほうれん草と海苔3枚がトッピングされた家系ラーメンらしい一杯🍜

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-9

まずは、多めの鶏油が浮かぶ茶濁したスープをいただくと
しょっぱくて、こってりした味わいで!

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-10

しかし、これで、家系ラーメンの味「普通」、油「普通」くらいかな
豚骨の旨みに鶏ガラの旨みも感じる家系ラーメンらしい味わいのスープで美味しい😋

「新宿だるま製麺」の平打ちの太縮れ麺は、プリモチ食感の、やや、やわらかめの食感の麺で!
家系の「逆切り」の麺のような食感とは違う


横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-11

なぜ、この麺にしたんだろう
でも、個人的には、この食感の麺は嫌いじゃないし!

平打ちなのと麺に付けられた縮れがスープと絡んでくれて、美味しい食べさせてくれるので、いいとは思うけど😋
ただ、家系ラーメン好きで「カタめ」コールする人からすると、「普通」でこれだけソフトの食感の麺は、どうなんだろうか

途中、単調な味わいなので、後半、飽きてくる😅
でも、そのためにニンニクと豆板醤がある。

と思ったら、ニンニクは醤油漬けのもの
なぜ、おろしたニンニクがないんだろう🤔

代わりに生姜かあったので、入れてみた。
悪くはないけど、やっぱりおろしニンニクだよね♪


横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-12

豆板醤はよかったけど
おろしニンニクといっしょじゃないとね

ニンニクの醤油漬けも入れてみた。
いいと思って、こうしているんたをろうけど、私はイマイチに思えてしまったかな


横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-13

やっぱり、おろしニンニク!おろしニンニクの刺激とジャンクさがないと!
家系ラーメンの魅力は半減してしまう


ラーメンが着丼したときに、チャーシューほうれん草、海苔の具を「白米」の上に移動させておいた「チャーれんのりライス」は、麺を食べて、ご飯を食べて!
チャーシューとほうれん草をおかずにご飯を食べて!


横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-14

ご飯にスープを掛けて、海苔で巻いて食べたり
何しろスープの味が濃いので、ご飯が進む♪

そして、豚モモ肉の燻製チャーシューは、それなりに厚みのあるものだったこともあって歯ごたえがあったけど😅
でも、燻香がとてもよくて、期待通りの美味しいチャーシューだったし😋

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-15

そうして、ご飯を一杯、ペロッといただいたところで、「半ライス」をお替り!
これに「コロコロチャーシュー」を載せてマヨビーム!

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-16

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-17横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-18

さらに、これにスープを少し掛けていただくと…
背徳な味わいで、これも美味しい
😋

ラーメン一杯にライス1.5杯食べたのでお腹一杯!
締めて1,100円の価格で、これだけ楽しめるんだから、個人的には、ぜんぜんコスパもいいとは思うけど


水道橋には、少し歩けば、破格の『横浜家系らーめん 田中』があって!
「ラーメン」650円!


「ライス」無料で、お替りも自由!
さらに学生には「味玉」と「のり」がサービスされるし♪


駅西口の東京ドーム側出口のすぐ前には、なんちゃって家系かもしれないけど、大手チェーンの『町田商店 水道橋店』があって!
こちらは「ラーメン」が720円で、「ライス」も無料


他の家系の店が安すぎるから、どうなのかな!?
ご馳走さまでした。

横浜家系らーめん輝道家 水道橋店-19

メニュー:のり青ねぎラーメン…1100円/ラーメン…850円/チャーシューメン…1100円/輝道家特製ラーメン…1250円/レディースセット…850円

アブライス(米お替り自由)…300円/白米(お替り自由)…100円

高級海苔増し…150円/チャーシュー(1枚)…100円/チャーシュー(3枚)…250円/半熟玉子…150円/ほうれん草…150円/キャベツ…100円/生ニラ…100円/穂先わかめ…100円/白髪ネギ…150円/京都産青ネギ…150円/きくらげ…100円/味付ネギ…200円/味付背脂…200円/コロコロチャーシュー…250円/生搾りにんにく…50円/限定トッピング2…150円


輝道家 水道橋駅前店



関連ランキング:ラーメン | 水道橋駅後楽園駅飯田橋駅



好み度:ラーメンstar_s30.gif
接客・サービスstar_s35.gif