ラーメン一期一会東京都【千代田区】

2018.08.07 麺処あす花【弐】　～仕上げに粗挽きのブラックペッパーがパラッとかけられた「冷たいしおらーめん」～

訪問日：2018年７月６日(金)

本日のランチは、７月２日から始まった夏季限定の「冷たいしおらーめん」を求めて『麺処あす花』へ！

こちらの店は、新橋の居酒屋を間借り営業していた美人女性店主の明日香さんが水道橋に５月16日にオープンさせた店♪

最寄り駅のJR水道橋駅から、ポツポツと雨の降る中、オープン日に伺って以来、これが２度目の訪問になる店へとやってきたのは、お昼の12時30分を少し回った時刻。
入店しようとすると、店内は満席のようで、券売機の前で２人の男性客が立って、席が空くのを待っていた。

傘を差したまま、外で待っていると…
そう待つことなく、お客さんが出てきて、入れ替わりに入店。

券売機のお札の挿入口から千円札を差し込んで、「冷たいしおらーめん」と無料でいただける「だし炊きご飯」のボタンをポチポチと押して食券を購入！
店の奥の厨房に居る明日香店主に食券を渡して、引き換えの半券をもらって、席へ。

そうして、少し待っていると…
「○番の冷やしのお客様♪」

食券に印字された番号とメニュー名を明日香店主から呼ばれて！
半券を持って、お盆に載せられた「冷たいしおらーめん」と「だし炊きご飯」を受け取りにいく！

こちらの店は、こんな感じの完全セルフ方式の店なので…
まず、食券を買ったら、奥の厨房に食券を持っていって、注文！

出来上がったラーメンを受け取りにいって！
食べ終わったら、食器を厨房に戻すことが必要。

「冷たいしおらーめん」は、鶏ムネ肉のレアチャーシュー、穂先メンマ、カイワレ、ネギに加えて、胡瓜、大葉、ミョウガ、岩海苔といった涼しげな「冷やし」らしいトッピングで彩られた一品で…
仕上げに粗挽きのブラックペッパーがパラッとかけられたもの！

まずは、冷製の塩スープをいただくと…
「キンキンに冷えた鶏ガラスープ！」とPOPに書かれた通り！

キンキンに冷やされたスープで！
火照った身体も一気にクールダウンできるのがいい♪

よく、魚介の風味を生かすために、スープは冷やしすぎないようにしているという話しを聞く…
実際、そうかもしれないけど、「冷やし」で、ぬるいスープというのは、ちょっと(汗)

魚介を感じたいなら、温かいスープのラーメンを食べればいいわけだし…
やっぱり、「冷やし」は、こうして、キンキンに冷えていてほしいんだよね…

そして、このスープ…
トロッとトロミがあるスープで！

これはレギュラーメニューの温かい「らーめん」の鶏ガラスープを冷やしているからで！
鶏のうま味も感じられるし！

これもPOPにあった、塩ダレに入れられたアサリとホタテの貝出汁のうま味も感じる。
ただ、特に強く感じられるのは節や煮干しの魚介のうま味で！

食器を返却するときに、明日香店主に確認したところ…
宗太節に煮干しを油に使っていると話していたので！

植物性油を弱火で熱して、じっくりと宗太節と煮干しの香りとうま味を抽出した油が使われていたことがわかったけど…
魚介出汁がきかされていて、めっちゃ美味しい♪

ただ、個人的にはブラックペッパーは、なくてもよかったかも(汗)
この冷製スープにブラックペッパーの香りとスパイシーさは合っていて、入っていても、とても美味しい♪

でも、だんだんとブラックペッパーが口の中に蓄積されていくと、その刺激の強さで、舌が味を感知しなくなってしまうので…
これはお好みで加えてもらった方がよかったかも…

もし、こうして食べるのを推奨するのなら、ブラックペッパーを適量、小皿に入れて、提供してもらえたら…
最初は、そのまま、スープの風味を味わって…

後から、ブラックペッパーを追加して…
２度、美味しいを味わってもらう方がいいと思うんだけど…

麺は、中細ストレート麺が合わせられていて…
前回いただいた「らーめん」に使われていた「あさひや」製の麺が使われているように思えたけど！？

前回は、ちょっと、アルデンテに茹でられていたからか？
ボソッとした食感に感じられて…

食感はもう一つにも感じられてしまったけど…
今回は、長く茹でた麺を氷水で〆たものが提供されているので！

つるシコな食感に感じられて！
程よいコシもあるし♪

のど越しのいい麺で！
この冷製スープとの相性もバツグンで、めっちゃよかった♪

そして、ブラックペッパーがまぶされて、表面をオーブンで焼いたものをスライスしたような…
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！

塩加減もブラックペッパーの味付けもよくて！
味、食感ともに優れた一品だったし♪

穂先メンマは、根元までやわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感がたまらない一品で、こちらもよかったし♪

胡瓜も大葉もミョウガも、皆、清涼感があって！
この冷製の塩スープとは、よく合っていたし♪

岩海苔は風味が強いので…
後から、スープといっしょにいただいたんだけど…

磯の香が、ふわっと香って♪
とてもいい感じに味変してくれてよかったし♪

そして、「だし炊きご飯」！
これが、濃くも薄くもない、ちょうどいい味付けで♪

そして、おこげの部分がまた、めっちゃ美味しくて♪
これが無料で食べられるなんて…

通常150円で…
ランチタイムは100円にして販売しても、絶対、注文しちゃうと思う♪

ブラックペッパーが最初からかかっていなかったら…
どうだったか、わからないけど…

単純に美味しかったので、好み度は
でも、ブラックペッパーが別皿だったらかも♪

今日は、彼女一人のワンオペで、一人で、「冷やし」まで作って、結構、ハードなんじゃないかと思うけど…
あまり、無理はしないでガンバって♪

また、シーズン中に「冷やし」食べに来ます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：らーめん…750円／味玉らーめん…850円／特製らーめん…1000円
赤いらーめん…800円／味玉赤いらーめん…900円／特製赤いらーめん…1050円
しおらーめん…800円／味玉しおらーめん…900円／特製しおらーめん…1050円
【夏季限定】冷たいしおらーめん…850円

だし炊きごはん…0円／マヨ玉まかない丼…250円／ピリ辛まかない丼…250円
麺とスープの大盛り…100円／味玉…100円／穂先メンマ（4本）…150円／チャーシュー（2枚）…200円

麺処あす花（ラーメン / 九段下駅、水道橋駅、神保町駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：冷たいしおらーめん

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2018.08.02 鮮魚らーめん五ノ神水産　～「二の丑」に提供された「限定らーめん」の「土用の丑の日」～

訪問日：2018年８月１日(水)

本日のランチは『鮮魚らーめん五ノ神水産』へ！

今日８月１日は「土用の丑の日」！
正確には「二の丑」！

年によって、「土用の丑の日」が回ってくる日は違う。
そして、それは、一回だったり、二回だったりする。

そのメカニズムが知りたい方は、こちらを見ていただければと思いますけど…
今年2018年の夏の「土用の丑の日」は、７月20日と８月１日の２日間。

日本人なら、この日くらいは奮発して、鰻を食べないと！
でも、お昼は基本、ラーメンと決めているので(^。^;)

そうなると…
食べるべきは、鰻が使われたラーメン！？

そして、この夏の「土用の丑の日」に、鰻を使用したラーメンが食べられる店と言えば…
思い浮かぶのが、早稲田の『ラーメン巌哲』！

こちらの店では、毎年、「塩まむし」という鰻ラーメンを販売していて！
今年も2,300円という価格で販売していた。

ラーメンとしては、決して安くない…
しかし、国産の鰻を使うので、この価格でも仕方ないのかな…

とは、思ったけど、『ラーメン巌哲』で販売されるのは夜営業のみ…
私は、原則、夜はラーメンを食べない人なので…

そこで、他にランチタイムに鰻ラーメンを食べさせてくれる店を探したところ…
見つけたのが、こちら『鮮魚らーめん五ノ神水産』だった。

海老と鮮魚らーめん五ノ神水産石井
@philosophy5555

今晩わ
鮮魚らーめん五ノ神水産石井です
明日から限定らーめん100食🍜
『土用丑の日』1450円を提供します
鰻蒲焼き200g.鰻玉子焼き.山葵とろろ入り🍥
限定ご飯
『親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼』350円です🍚🐔

午後10:35 · 2018年7月31日

ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
鰻がいっぱい載るインパクトあるラーメン画像！

「鰻巻き」みたいなものまで載って！
これで1,450円は破格だし！

これは、食べに行かないとい！
というわけで、JR神田駅の駅北口から徒歩６分。

東京メトロ丸ノ内線の淡路町駅に都営新宿線の小川町駅からだったら徒歩４分で行ける場所にある店へと、スマホの地図を頼りにやって来たのは…
もうすぐ11時30分になる時刻。

外から店の中が見えない…
ちょっと、入りにくい店へと入店していくと…

正面から左半分が厨房になっていて…
客席は、その厨房を囲むようにＬ字型カウンター席10席と、他にテーブル席が６席。

お客さんはカウンター席に３人だけと少なめ…
と思ったら、この後、どんどん、お客さんが入ってきて、テーブル席まで含めて、ほぼ、満席になったので、いい時間に来れたみたいだ♪

券売機が左の壁際にあって…
券売機左上に限定の「土用の丑の日」と「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」のPOPもあった。

ただ、ボタンの位置がわからない。
そこで、厨房にいたスタッフの人に聞くと…

「券売機の左下が限定ラーメン、右下が限定ご飯になります。」ということだったので…
この２つの限定の食券を購入して、カウンター席へ！

すると、ちょうど、この「限定らーめん」の「土用の丑の日」を、背の高い、こちらの店の店長と思われる方が作っていて…
短時間で茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に納められると…

フライパンで軽くソテーした鰻の蒲焼きがドドーンと１本載せられて！
鰻巻き、とろろ、三つ葉がトッピングされて隣の席のお客さんに出されたんだけど…

ド迫力！
Twitter画像では、鰻の蒲焼きをカットしたものが載せられていたのに…

そこで…
「すごいですね！」

「（鰻の蒲焼きが）１本そのまま出てくるんですね！」
後で、やはり、こちらの店の店長で…

以前は大久保にあった店で店長を務めていたとお聞きした…
石井さんという方に、思わず、そう言うと…

「前は120gだったんですけどね…」
「今回は、これで200gあります。」なんていうので…

「200gだなんて…」
「大きな鰻ですね！」と言って、オープンキッチンの厨房の中に置かれていた鰻の蒲焼きの入った箱を身を乗り出して覗くと((￣_｜

「どうぞ！」
「よくご覧になってください。」と言うと、鰻の蒲焼きの入った箱が差し出された(笑)

大きいだけじゃなくて…
身も厚い特大サイズの鰻の蒲焼き♪

これなら、確かに200gある！
そこで…

「こんな鰻を出しちゃって、採算合うんですか？」と言うと…
「いや、赤字ではないですけど、ぜんぜん、儲かりません。」と言って笑っていたけど…

もちろん、国産の鰻の蒲焼きではないだろうけど、こんな特大サイズの鰻の蒲焼きが１本入るラーメンなんて…
超贅沢！

ただ、これを1,450円で販売するというのは…
赤字じゃないのかもしれないけど、石井店長、太っ腹♪

そうして、この後、先客の注文した「らーめん銀だら搾り」という…
こちらの店を代表するメニューが２個作りされて、出されていった後に…

先ほどと同じルーティーンで店長によって作られた「土用の丑の日」が着丼すると…
スタッフの人によって作られた「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」も、ほぼ、同時に出された。

200gの特大サイズの鰻の蒲焼きが１本に！
鰻巻き、とろろ、三つ葉が盛りつけられたゴージャスな「鰻ラーメン」！

まずは、石井店長が、半助（鰻の頭）で出汁を引いたと話していたスープをいただくと…
鰻！鰻！鰻！

まるで、鰻の蒲焼きを飲んでいるような！？
思いっきり鰻の蒲焼きの味がした。

そして、この鰻スープに合わされた麺は、見ためも田舎そばのような全粒粉が配合された細ストレートの自家製麺で！
食感も日本蕎麦！

しかし、味は、山椒の味がする！？
そこで、石井店長に確かめると…

山椒が練り込まれた麺とのことで！
この鰻ラーメンのためだけに製麺された麺だということがわかったけど…

鰻の蒲焼き味のスープとは相性バツグンで！
スープを飲むと、ちょっと、くどいようにも感じられたけど、こうして、麺といっしょにスープをいただくと、とても美味しくいただける♪

そしてメインの鰻の蒲焼きだけど…
これは、「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」の鶏のたたきとご飯を少しいただいた後に、ご飯に乗せて「鰻丼」にしていただいたんだけど…

厚みのある鰻の蒲焼きは、ちょっと、カタめで、弾力があって…
もうちょっと、やわらかめだとよかったんだけど…

でも、味付けはよかったし！
この価格で食べられることを考えたら、贅沢言っちゃいけないよね(汗)

鰻巻きは、刻みうなぎ入り卵焼きで！
美味しかったし♪

鰻と卵って、めっちゃ合うよね♪
それに、とろろも！

それに三つ葉の香りもよかったし♪
美味しく完食！

それと、「限定ご飯」の「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」だけど…
これ、最高♪

親鳥（ひねどり）なので、モモ肉は、それなりに歯応えがある。
しかし、フレッシュな鶏が使われていて！

噛む度に、ジュワっと、うま味が滲み出てくる絶品のたたきで！
最高に美味しい♪

ムネ肉の方だって、火入れが最高で！
こちらも、めちゃめちゃ美味しかったし♪

ポン酢でさっぱり、いただけたのもよくて！
そこで…

「特別な地鶏や銘柄鶏を使っているわけでもないのに、めちゃくちゃ美味しい♪」
「こんな美味しいたたき、久しぶりに食べた！」と言うと…

「ラーメン屋で食べるたたきではないでしょう！」と石井店長、ご満悦のようだったけど(笑)
でも、それだけ言うだけの、美味しくて、新鮮なたたきだった♪

鰻の蒲焼きは、やっぱり、ラーメンよりは、鰻重か鰻丼で食べるべきかもしれないけど…
でも、貴重なものを食べさせてもらったし！

話の種にも、これは、ぜひ、来年もやっていただいて！
皆さんに食べていただきたいラーメンだと思う。

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニューらーめん銀だら搾り…780円／らーめん銀だら搾り（味玉入り）…880円／らーめん銀だら搾り（鶏増し）…980円／らーめん銀だら搾り（全部入り）…1080円
替玉…100円

銀だら西京味噌つけ麺…880円／銀だら西京味噌つけ麺（味玉入り）…980円／銀だら西京味噌つけ麺（鶏増し）…1080円／銀だら西京味噌つけ麺（全部入り）…1180円
大盛り…100円

オマール海老トマトつけ麺…880円／オマール海老トマトつけ麺（味玉入り）…980円／オマール海老トマトつけ麺（鶏増し）…1080円／オマール海老トマトつけ麺（全部入り）…1180円
大盛り…100円

海老油そば…780円／味玉海老油そば…880円／豚増し海老油そば…980円／全部入り海老油そば…1080円
大盛り…100円

別皿バジルソース…100円／茹でキャベツ…100円
味玉…100円／三角メンマ…100円／鶏もも焼きチャーシュー…200円／豚肩ロース低温チャーシュー…200円

ご飯…100円／バジルご飯…200円／焼きチーズ飯…250円／鶏もも肉のTKG…300円／鶏もも・豚肩ロースソルト丼…350円

限定麺…時価／？？？…時価／限定あつまみ…時価／限定替玉…時価／限定ご飯…時価

五ノ神水産（ラーメン / 淡路町駅、小川町駅、神田駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：土用丑の日

親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼

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2018.07.31 【新店】長尾中華そば神田店　～煮干しラーメンの本場・青森から提供東京進出を果たした店で「ごぐにぼ」～

訪問日：2018年７月30日(月)

本日のランチは、煮干しラーメンの本場・青森から東京進出を果たして、本日７月30日に神田小川町にオープンする新店の『長尾中華そば神田店』へ！

以前、2013年10月10日から翌年の５月９日までの期間限定で池袋に『長尾中華そば東京池袋店』を出店！
都内や近郊のデパートの物産展にも積極的に出店を繰り返してきた『長尾中華そば』！

しかし、青森以外への本格的な出店は、これがはじめて！
都内で、本場・青森の煮干しラーメンを、いつでも食べられるようになるのは嬉しい♪

というわけで、５月25日に閉店した『支那そばきび神田本店』の跡地にオープンする店へ開店時間10分前の10時50分にやってくると…
すでに、店頭では13人のお客さんが行列を作って待っていた。

最後尾に付くと、背の高いイケメンのスタッフの人が近づいてきて…
８番目以降のお客さんに対して、道を挟んだ斜め前の場所に並んで欲しいという要請があって、場所を移動。

すると、一度、店へと戻ったスタッフの人が戻ってきて…
「暑いですから…」と言って、うちわが配られた♪

さらに、今度は、ネットでしか見たことのなかった長尾社長が近づいてきて…
「行列写真を撮らせてください。」というので、快くOK！

この時点で19人のお客さんが並んでいた。
そして、再び、長尾社長が店頭に戻ると…

イケメンスタッフの人が暖簾を持って店の中から現れて…
10時58分に２分開店時間を前倒しして開店♪

先頭のお客さんから７番目のお客さんが入店。
それからは少し時間がかかって、10時30分に入店！

まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
券売機の右端の「裏メニュー（数量限定）」の列で「ごぐにぼ」が販売されているのを発見して、めっちゃ、テンション上がった♪

というのも、このメニュー！
2013年の夏に青森遠征に行った際、こちら『長尾中華そば』の『西バイパス本店』を訪れたのに売りきれで食べられず…

また、池袋に期間限定で出店したときにも、濃厚の「こく煮干し」と超濃厚の「ごぐにぼ」の中間濃度の「池袋店限定」しか販売されずに…
「ごぐにぼ」の販売はされていなかったので…

いつか、機会があれば、食べたいと思っていた「ごぐにぼ」！
今回も、店のTwitterを見ていたら…

「あっさり」と「こく煮干し」でスタート！
「ごぐにぼ」他の本店で食べられるメニューは徐々に増やしていくとツイートしていたので…

今日は、未食の「あっさり」をラーメン丼一面がチャーシューで覆われた名物の「花びらチャーシュー」をトッピングして食べるつもりでいたのに…
「ごぐにぼ」をスタートからやってくれるとは♪

当然、「ごぐにぼ」をチョイス！
そして、トッピングしようと思っていた「花びらチャーシュー」は、それをやってしまうと、せっかくの「ごぐにぼ」のスープがチャーシューで隠れてしまうので、今回はパスすることにした。

なお、「ごぐにぼ」のボタンの下には、今日は販売されてはいなかったけど、「ごぐにぼMAX」のボタンまでできていて！
これは、本店で、今年の２月18日から発売になった「ごぐにぼ」よりも、さらに、濃厚でヤバいメニュー(゜_゜;)

これも、ここ「東京店」で、何れは販売されるんだね♪
これも、めっちゃ楽しみだけど、まずは「ごぐにぼ」！

というわけで、「ごぐにぼ」の食券を買って、イケメンスタッフの人に食券を渡して…
席へと案内されて…

奥のセミクロースドキッチンの厨房で作られる「ごぐにぼ」ができるのを待っていると…
11時40分に、イケメンスタッフの人が持ってきてくれた「ごぐにぼ」と、ようやくのご対面！

つけ麺もなく、今日はラーメンだけの提供なのに、思ったより時間がかかったので…
店内連食している人がいるのかと思っていた…

しかし、着丼した「ごぐにぼ」の麺を見て…
さらに、他のお客さんが食べていた「あっさり」に「こく煮干し」の麺を見て…

すべて、同じ、太ストレートの麺が使われていたので…
これなら、麺の茹で時間がかかって、提供が遅れるのは仕方ないよね…

「これよかったらどうぞ♪」
そう言って、イケメンスタッフの人が持ってきてくれたのは、煮干しのお菓子？

この日は、開店祝いでお客さんに配られていたみたいだけど…
ありがとうございます。

デフォの「ごぐにぼ」は、豚モモ肉と豚バラ肉の２種類のチャーシューが載せられて…
メンマと、いっぱいのネギがトッピングされた、見た目は、ちょっと地味なラーメン。

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
トロッとした粘度のあるスープで！

これは、ベースの動物系スープに大量の煮干しを重ねて炊き上げたスープを…
さらに、追い煮干しして煮詰めて作ったスープじゃないかと思われるけど…

動物系は、よくあるシャバめの鶏白湯ではなく、ゲンコツも使われているようで…
豚骨のうま味に甘味も感じられる♪

そして、煮干しが濃厚で！
背黒のうま味とともにビターさも出たスープで♪

さらに、酸味もあるので…
たぶん、魚介は、煮干しの他に節も使われていると思われるけど…

それに、塩分濃度も高くなくて…
煮干しのえぐ味も少なくて…

癖になる味わいで！
めっちゃ美味しい♪

それに、「ごぐにぼ」というネーミングの割りには、マイルドでな味わいのスープで！
イメージしていたコアなニボラー向けのスープではなく、ぜんぜん、一般のお客さんでもいけちゃう感じ♪

それと、よく濃厚煮干しラーメンというと、煮干しをミキサーで砕いて作ったペーストを使って…
煮干のえぐ味と苦味がドバッと出た、ただ、エグニガなだけのスープを出す店もある…

しかし、こちらの店の「ごぐにぼ」は、そんなスープとは、まったくの別物で！
しっかりスープを炊いて、出汁のうま味が引き出されていたのがよかったし♪

麺も、青森らしい…
多加水の太ストレート麺が合わされていたので！

イケメンのスタッフの人に…
「麺も青森から取り寄せているのですか？」と聞いたところ…

「いいえ、東京の製麺所さんの麺を使わせていただいてます。」と言うので…
「三河屋さんの麺ですよね！？」と尋ねると…

「よくご存じですね…」と言うので…
「池袋店のときに三河屋製麺の麺が使われていたので、そうじゃないかと思ったんです。」と言うと…

「あのときとは麺の太さも違いますけどね。」と言っていたけど…
青森の麺だと思っていたのに(汗)

でも、青森では、煮干し出汁のラーメンには、こんな太ストレートの麺が、ポピュラーに使われていて！
この三河屋製麺の麺は、そんな青森で食べる麺と変わらないし！

この麺を、「あっさり」ラーメンのスープで食べたら…
もっと、青森らしさが感じられていいかもしれない♪

豚モモ肉のチャーシューは、思ったほどカタくないどころか…
やわらかくて、美味しいかったし♪

豚バラ肉のチャーシューにメンマも…
特別なものはなかったけど、普通に美味しくいただけたし…

いっぱいのネギもよかった♪
なんて言うと…

ここは玉ねぎでしょう！
ニボラーの方からは、そう言われてしまうかもしれないけど…

青森では、先ほどの太麺同様、玉ねぎではなく、この長ネギが使われる。
それも、これだけのネギが使われているのに、さらにネギ増しにする「ネギだく」というトッピングが用意されているくらいネギが好まれる。

そういう意味でも、麺は、低加水の細ストレート！
薬味も玉ねぎじゃないとなんて言わずに、青森の津軽ラーメンを楽しんでもらいたいと思う♪

東京に来てくれて、ありがとう！
「ごぐにぼMAX」が発売されれば絶対！

その前に、「あっさり」も！
「あっこく」が販売されたら、「ちぢれ麺」でも食べてみたいし！

また、お邪魔させてもらいます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あっさり…700円／あっさり大盛…800円
こく煮干し…850円／こく煮干し大盛…950円
【裏メニュー（数量限定）】ごぐにぼ…900円／ごぐにぼ大盛…1000円

おすすめトッピング
デカ盛りデカ肉…600円／花びらチャーシュー…350円／モモチャーシュー…350円／角切りチャーシュー…250円／ねぎだく…50円／味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／のりカップ（玉ネギ・魚粉）…100円

ご飯もの・その他
ライス…100円／半ライス…50円／ねぶた漬けミニ丼…300円／にぼめし用ひきわり納豆…50円

長尾中華そば神田店（ラーメン / 小川町駅、淡路町駅、新御茶ノ水駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：ごぐにぼ

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2018.06.27 【新店】中華そば龍の眼 produced by 創作麺工房鳴龍　～ミシュラン一つ星のラーメン店がプロデュースする新店で「ワンタンそば」～

訪問日：2018年６月26日(火)

本日のランチは、東京メトロ銀座線の末広町駅近くに、本日６月26日オープンする新店の『中華そば龍の眼 produced by 創作麺工房鳴龍』へ！

こちらの店は「ミシュランガイド東京」の一つ星のラーメン店『創作麺工房鳴龍』プロデュースの店！
昨日、『鳴龍』の齋藤店主がTwitterでツイートしていてオープンを知った！

『鳴龍』には、過去に２度ほど伺ったことがあるけど…
２度とも待たずに入店できたのに…

ミシュランの星を獲得してからは、２度訪問するものの、大行列に阻まれて、食べられず…
だから、プロデュースの店ができて、こちらで、気軽に『鳴龍』の味を味わえるのは嬉しい♪

というわけで、蔵前橋通りと昌平橋通りが交差する妻恋坂交差点近くにある店の前までやってくると…
歩道の車道よりに大行列ができていた。

オープン記念のセールでもやったのだろうか？
『鳴龍』の齋藤店主のツイートには、そんなこと一言も書いてなかったけど(汗)

行列に並ぶお客さんの数を数えながら人数を数えながら最後尾へ…
その数33人！

この炎天下の中、１時間以上、待つ必要がある。
止めとくか！？

よほど、そうしようかと思ったけど…
オープン初日の昼のみ、『鳴龍』の齋藤店主が厨房に立つということだったので、ガンバって並ぶことにした。

そして、さらに行列が延びて、40人を超えたところで、スタッフの人が店の中から出てきて…
人数を数えていると…

「今日は、何かセールでもやってるの！？」とスタッフの人に話しかける人の声が聞こえてきて…
「そう聞かれるのですけど…」

「特に何もしておりません。」という答えがあって…
このバリトンボイス…

どこかで聞いた声だなと思って振り返ると…
そこにいたのは、ラーメン評論家の大崎さん！

見ていたら、さらにスタッフの人に、何か突っ込んだ質問をしているみたいだったけど…
「いや、それは私の口からは申し上げられません。」

そう言っているのが聞こえてきたけど…
この店が、どこの資本なのか、確かめていたのかな？

そうして、この後、容赦なく太陽が照りつけるの中、並び始めから約１時間30分近くが経過して、ようやく、入店が許されたんだけど…
長かった…

こんな行列に加わって、長時間待ったのは、いつ以来だろうか？
そうして、変形のＪ字型13席の１席へと案内されて…

メニューを見ると、表は日本語表記！
しかし、裏は英語、中国語、韓国語でメニュー表記してあって、グローバル！

さすが、ミシュランの店プロデュース！？
それとも、電脳タウン・秋葉原に近いからかな！？

なお、メニューは、「中華そば」一本で！
あとは、「チャーシューそば」、「角煮そば」、「ワンタンそば」、「豚葱そば」という各トッピングが載せられたバージョンがあるだけ…

この「中華そば」！
『鳴龍』の「醤油拉麺」に相当するものと思われるけど…

『鳴龍』の代表メニューである「担担麺」も「塩拉麺」もなし…
さらに、サイドメニューもライスだけと…

オープン当初だけかもしれないけど…
メニューは少ない。

そして、ちょっと、おかしいと思ったのは、「チャーシューそば」が1,100円するのに、トッピングの「チャーシュー」が250円だったこと…
デフォルトの「中華そば」が750円なので、トッピングの「チャーシュー」を加えても1,000円。

この百円の差は何なんだろう！？
枚数が違うとか？

「豚葱そば」というのも、どんなラーメンなのか？
きっと、細切りのチャーシューとネギのラーメンだとは思うし…

隣に座ったお客さんが、これを注文して…
実際にそうだったけど…

ただし、辣油のようなものがかかっていて…
「辛い！辛い！」と言って食べていたので…

メニューに写真を貼るとか…
内容の説明を書いておくべきなんじゃないのかな…

そんな中から、スタッフの人に注文を聞かれて…
私がオーダーしたのは「ワンタンそば」！

すると、スタッフの人から…
「ごはんが無料で付けられます。」と言われて…

「塩拉麺」や「担担麺」があれば、そうしたかもしれないけど、醤油味の「中華そば」だから、要らないかな…
一瞬、そう思ったけど…

「ワンタンそば」一杯だけでは、ちょっと少ないかなと思ったのと、長時間待たされて、どこかで連食していく時間もなかったので…
「では、お願いします。」と言って「ライス」もいただくことにした。

すると、そこに入ってきたのは、大崎さん！
席に座るや否や、スタッフの人に「ワンタンそば！」と注文を入れて！

スタッフの人が…
「ごはんが無料…」と言いかけると…

「要らない。」
そう言われて…

「失礼します。」と言って、その場を離れようとしたところで…
「ワンタンそばにはチャーシュー入ってるの！？」

そう聞かれて…
「いや、入ってません。」と答えがあると…

「わからないな…」
「それなら、ちゃんと、メニューに説明がないと！」とスタッフの人に抗議して…

「チャーシュー皿、追加して！」と追加オーダーを入れたところ…
スタッフの人からは…

「チャーシュートッピングですね？」と確認があった…
すると…

「違うよ！」
「チャーシューを皿に盛って出して！」と語気を強めて言っていたけど…

確かに、それはわからない。
やっぱり、写真を載せて、トッピングの内容も書いておくべきだと思う。

そして、それを聞いて…
スタッフの人に…

「すいません、」
「チャーシューを追加でお願いできますか？」と言うと…

「申し訳ありません。」
「昼の部のチャーシューは、売り切れになってしまいました。」

えっ！？
マジで(￣□￣;)!!

今の大崎さんのオーダーで売り切れって…
ついてない(涙)

でも、仕方ない。
「ワンタンそば」ができるのを待つ。

目の前の厨房では、『鳴龍』の齋藤店主が先客のラーメンを作っているところで…
茹で始めから50秒で茹で上げた麺を平ザルを使って、器用に麺上げしていたんだけど…

平ザルを使った麺上げって、見ていてカッコいいし♪
こうしてもらえると、しっかりと湯切りすることができるので、できれば、どこの店もこうしてくれるとありがたいんだけどね…

そうして、完成したラーメンが先客に出されていくと…
次のラーメン作りに入る齋藤店主！

スープをガス台の火にかけていって…
ラーメン丼にカエシと香味油を準備！

麺を茹で始めると…
温まったスープをラーメン丼に注いで！

茹で上がった麺を平ザルで麺上げ！
盛りつけも自身で行っていたけど…

何から何まで、ラーメン作りは、すべて、齋藤店主のワンオペで行われていたので…
どうしたって時間がかかる…

そうして、完成したラーメンが、スタッフの人によって、次々にお客さんに出されていくと…
席について12分後に…

並び始めからだと99分で、私の「ワンタンそば」も、スタッフの人の手で、「ごはん」とともに運ばれてきて…
ようやく、対面することができた。

ワンタンが５個とメンマが２本…
そして、入っていないはずのチャーシューが１枚トッピングされて…

白髪ネギ、九条ネギが載せられて…
細かく刻まれた長ネギがスープに浮く醤油ラーメン！

まずは、琥珀色した、『鳴龍』の「醤油拉麺」に比べて淡い色合いのスープをいただくと…
徳島の地鶏である「阿波尾鶏」と昆布、煮干し、節を使って出汁をとったというスープは…

あっさりといた味わいの…
滋味深い味わいのスープで！

地鶏と魚介のスープというより、中華料理店の上湯（シャンタン）スープで作った「醤油拉麺」というような味わいのスープで！
出汁感は強くはない。

それに、『鳴龍』プロデュースということで、『鳴龍』ライクな一杯が食べれると思ったけど…
そうではなかった。

もっとも、『鳴龍』の齋藤店主もTwitterには…
「当店のエッセンスを取り入れたスープや自家製麺、中華料理の技法を取り入れた具材など、こだわり抜いた中華そばに仕上がりました。」とツイートしていて…

元々、「中華料理店」のコックだった齋藤店主のエッセンスは感じられたかもしれないけど…
スープからは、『鳴龍』らしさは、あまり感じられなかったかな…

麺は、『鳴龍』のものではなく、こちら『中華そば龍の眼』の自家製麺ということだったけど…
平打ちの細ストレートの麺は、たおやかな口当たりの多加水麺で！

通常なら35秒か40秒で茹で上がる麺を、あえて、長目に茹でたといった感じの、やや、やわらかめに感じられたけど…
スープとの一体感が感じられてよかったと思う。

ワンタンは『鳴龍』の海老ワンタンではなく、肉ワンタンだったけど…
５個も入っていて！

トッルンとした自家製のワンタンの皮の食感がよかったし！
肉餡もほんのりと生姜で味つけられていて、美味しくいただけたし♪

チャーシューは、「豚肩ロース肉をタレに漬け込み香ばしく焼き上げた広東式チャーシュー」と解説にあって…
スゴく期待していたんだけど…

甘味のある味付けがスープの邪魔をしていたし…
個人的には、味付けが、あまり好みではなかったかな(汗)

そうして、最後は、「ごはん」をスープにダイブさせて、「ワンタン雑炊」にしていただいて完食♪
ご馳走さまでした。

デフォの「中華そば」の価格は750円で！
ランチタイムは「ごはん」無料サービスがあるので！

一般のお客さんには、懐に優しくて、それなりに美味しいラーメンなので受けるんじゃないかと思うけど♪
ミシュラン１つ星の味を期待していくと、肩透かしにあった気分になるかも(;^_^A

メニュー：中華そば
チャーシューそば…1100円／角煮そば…1200円／ワンタンそば…980円／豚葱そば…950円／中華そば…750円

トッピング
替え玉…100円／味玉…100円／チャーシュー…250円

ごはん
昼の部…無料／夜の部…100円

中華そば龍の眼（ラーメン / 末広町駅、湯島駅、御茶ノ水駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

好み度：ワンタンそば

接客・サービス

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