2023.11.28
中華そばYou Lee【壱五】 ～和食の料理人であるとともにラーメンが好きすぎてラーメン店を開業した店主が奥さまとともに営む店で和牛の「牛モツそば」＋「青唐辛子」＆「海苔佃煮風ご飯」🐮🌶🍚～
訪問日：2023年５月22日(月)
本日のランチは、わんにゃんラブな林店主夫妻が環七沿いの大谷田陸橋近くで営む『中華そばYou Lee』へ🐶🐱
先月の４月24日に限定の「鴨つけそばVer.2」をいただいて以来、約１ヶ月ぶりの訪問🚃💨
５月18日まで提供された「鴨つけそばVer.2」に替わって５月19日から提供開始された「牛モツそば」を求めて🐮
こちらの店ではレギュラーメニューでも限定でも鴨のラーメンにつけそばばかり食べているし🦆
トッピングの鴨のレアチャーシューが、スゴく美味しい上にコスパも高いので、こちらも、結構な割合で食べている😊
しかし、和食の料理人である林店主が作る牡蠣ラーメンに牡蠣つけそばが、また、かなりの美味しさだし🦪
それに牛モツのラーメンも、過去に一度だけ食べただけだけど、これも、めっちゃ美味しかったので😋
というわけで、東京メトロ千代田線に乗車して綾瀬駅へ🚇💨
綾瀬駅からは綾瀬駅と北綾瀬の間を往復する千代田線の支線に乗り換えて北綾瀬駅へ🚃💨
そうして、駅から10分ほど歩いて、開店時間５分前の11時25分にやって来ると…
すでに開店していて…
さらに、店内は満席のようで…
外でお客さんが２人待っていた。
そして、この後、食べ終わったお客さんが出てきて、８分後の11時33分には林店主の奥さまに呼ばれて入店することになったんだけど…
何時に開店したんだろう？
今日もセミクローズ型キッチンの厨房にはラブラブな林店主夫妻の姿があった💑
お二人に挨拶して、まずは、券売機で限定の「牛モツそば」の食券を購入！
食券の上に百円玉を１枚置いて…
「海苔佃煮風ご飯」と「青唐辛子」を奥さまにお願いしたんだけど…
「海苔佃煮風ご飯」は100円と…
なぜか券売機で150円で販売されていた「ライス」より安いし😯
「青唐辛子」も無料。
それに、だいいち、これだけ食材の価格が高騰している中、和牛のモツをトッピングしたラーメンを900円で出しちゃっていいんでしょうか？
あとで調べたら、４年以上前の2019年３月29日に、この「牛モツそば」と「花鰹と本山葵ご飯」をセットで食べたときは970円だということがわかったけど…
今日の「牛モツそば」と「海苔佃煮風ご飯」を足しても1,000円…
ほぼ、変わらない価格で食べられる…
コスパよすぎません🤣
そうして、厨房の前に７席並んだカウンター席のうちの、唯一、空いていた１席へと着いて…
奥さまと話しをしているうちに…
注文から７分で完成した「牛モツそば」が…
「熱いですからお気をつけください。」という注意喚起の言葉とともに林店主から供されて…
注意しながら、カウンターの上から下に下しているうちに…
「海苔佃煮風ご飯」と「青唐辛子」が奥さまから出された。
埼玉産和牛モツ、ニラ、キャベツ、フライドガーリックがトッピングされて！
無料トッピングでお願いした青唐辛子が小皿に入れられた、まさに、博多のモツ鍋って感じのラーメン🍲
まずは、スープをいただくと…
鰹、宗田、煮干、昆布他で出汁を引いたとPOPに書かれていたアニマルオフでオイルレスのスープは…
鰹節と宗田節の節の旨味に背黒の煮干しの旨味、昆布の旨味がバランスよく抽出されていて♪
いい意味で、ラーメンらしい雑味も感じられて、めっちゃ美味しい😋
これは、林店主が和食の料理人であるとともにラーメンが好きすぎてラーメン店を開業した人でもあるので！
動物系不使用で香味油も使用していないスープなのにも関わらず、鍋のつゆ（出汁）ではない、ラーメンのスープに仕上げることができるからなんだと思う。
和食の料理人が開業したラーメン店で陥りやすいミスは、薄味に慣れてしまっているのと自身の舌が敏感だということ…
それに、スープの味見を茹でた麺を入れて行わないこと…
それで、淡い味わいのスープでラーメンを作って、そこに麺が入ることで、より、インパクトに欠ける味わいになってしまうのに…
ラーメンが売れないと、お客が味を理解してくれないと考えてしまう。
ただ、単にキレイなお出汁を引くだけではなく、そこに、あえて、雑味を入れて！
あえて、濃いめの味にして作るから、無化調の魚介オンリーでオイルも使わないスープでも、これだけ美味しく作ることができる😋
そして、食べ進めていくうちに、和牛の牛モツの脂にフライドガーリックからのにんにくの風味がスープに移って、刺激的な味わいになって♪
もつ鍋好きな人にはたまらない、やみつきの味わいで、めっちゃ美味しかったし😋
そして、このモツ鍋風の味わいのスープに合わせられた麺は、切刃16番に見える平打ちの中太縮れの手揉み麺で！
チュルッ！モチッ！
適度な弾力とコシのある麺で！
手揉みされて不規則な縮れが付けられているので、スープとの絡みもバツグンで、美味しくいただくことができたし♪
途中で、小皿に入れられた青唐辛子を投入していただくと…
スープに青唐辛子の辛味が移って、この旨辛の味わいが最高で、めちゃめちゃ美味しくなったし😋
そうして、麺を食べ終えたところで、「海苔佃煮風ご飯」の上に、途中で移しておいた和牛モツ、ニラ、キャベツ、フライドガーリックの具の上から、残ったスープをかけて！
「牛もつ雑炊」にして、いただくと…
まず、和牛のモツは、プリプリとした食感が最高だったし😆
噛む毎に、もつの脂の旨味に甘味が、ジュワっと口の中に広がって、めっちゃ美味しかったし😋
ニラは、モツとにんにくとの相性がバッチリで！
もつ鍋はニラなしでは成り立たないアイテムに思えたし♪
キャベツも、最初はシャキシャキという食感がよかったし！
途中でスープに浸して食べたら、もっと、美味しかったし♪
最後まで、美味しく完食😋
しかし、大事なことだから、二度言いますけど…
「牛モツそば」と「海苔佃煮風ご飯」に「青唐辛子」も付けて…
締めて1,000円！
本当に、これ金額でいいんですか？
コスパよすぎ😆
また、伺いますね♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 諸事情により、ブログへの掲載が大幅に遅れましたが(-"-;A ...アセアセ
現在、この「牛モツそば」が提供されているようですので、店のＸをご確認の上、よかったら、食べに行ってみてください🙇♂️
中華そばYou Lee (@2018youlee) · X
Twitter
https://twitter.com/2018youlee
メニュー：鴨そば…1000円／中華そば白…800円／中華そば黒…800円
鴨丼…480円／鴨ロース…590円
追い玉…200円／ライス…150円
【限定メニュー】牛モツそば…900円／大…1000円
海苔佃煮風ご飯…100円
好み度：牛モツそば
接客・サービス
本日のランチは、わんにゃんラブな林店主夫妻が環七沿いの大谷田陸橋近くで営む『中華そばYou Lee』へ🐶🐱
先月の４月24日に限定の「鴨つけそばVer.2」をいただいて以来、約１ヶ月ぶりの訪問🚃💨
５月18日まで提供された「鴨つけそばVer.2」に替わって５月19日から提供開始された「牛モツそば」を求めて🐮
こちらの店ではレギュラーメニューでも限定でも鴨のラーメンにつけそばばかり食べているし🦆
トッピングの鴨のレアチャーシューが、スゴく美味しい上にコスパも高いので、こちらも、結構な割合で食べている😊
しかし、和食の料理人である林店主が作る牡蠣ラーメンに牡蠣つけそばが、また、かなりの美味しさだし🦪
それに牛モツのラーメンも、過去に一度だけ食べただけだけど、これも、めっちゃ美味しかったので😋
というわけで、東京メトロ千代田線に乗車して綾瀬駅へ🚇💨
綾瀬駅からは綾瀬駅と北綾瀬の間を往復する千代田線の支線に乗り換えて北綾瀬駅へ🚃💨
そうして、駅から10分ほど歩いて、開店時間５分前の11時25分にやって来ると…
すでに開店していて…
さらに、店内は満席のようで…
外でお客さんが２人待っていた。
そして、この後、食べ終わったお客さんが出てきて、８分後の11時33分には林店主の奥さまに呼ばれて入店することになったんだけど…
何時に開店したんだろう？
今日もセミクローズ型キッチンの厨房にはラブラブな林店主夫妻の姿があった💑
お二人に挨拶して、まずは、券売機で限定の「牛モツそば」の食券を購入！
食券の上に百円玉を１枚置いて…
「海苔佃煮風ご飯」と「青唐辛子」を奥さまにお願いしたんだけど…
「海苔佃煮風ご飯」は100円と…
なぜか券売機で150円で販売されていた「ライス」より安いし😯
「青唐辛子」も無料。
それに、だいいち、これだけ食材の価格が高騰している中、和牛のモツをトッピングしたラーメンを900円で出しちゃっていいんでしょうか？
あとで調べたら、４年以上前の2019年３月29日に、この「牛モツそば」と「花鰹と本山葵ご飯」をセットで食べたときは970円だということがわかったけど…
今日の「牛モツそば」と「海苔佃煮風ご飯」を足しても1,000円…
ほぼ、変わらない価格で食べられる…
コスパよすぎません🤣
そうして、厨房の前に７席並んだカウンター席のうちの、唯一、空いていた１席へと着いて…
奥さまと話しをしているうちに…
注文から７分で完成した「牛モツそば」が…
「熱いですからお気をつけください。」という注意喚起の言葉とともに林店主から供されて…
注意しながら、カウンターの上から下に下しているうちに…
「海苔佃煮風ご飯」と「青唐辛子」が奥さまから出された。
埼玉産和牛モツ、ニラ、キャベツ、フライドガーリックがトッピングされて！
無料トッピングでお願いした青唐辛子が小皿に入れられた、まさに、博多のモツ鍋って感じのラーメン🍲
まずは、スープをいただくと…
鰹、宗田、煮干、昆布他で出汁を引いたとPOPに書かれていたアニマルオフでオイルレスのスープは…
鰹節と宗田節の節の旨味に背黒の煮干しの旨味、昆布の旨味がバランスよく抽出されていて♪
いい意味で、ラーメンらしい雑味も感じられて、めっちゃ美味しい😋
これは、林店主が和食の料理人であるとともにラーメンが好きすぎてラーメン店を開業した人でもあるので！
動物系不使用で香味油も使用していないスープなのにも関わらず、鍋のつゆ（出汁）ではない、ラーメンのスープに仕上げることができるからなんだと思う。
和食の料理人が開業したラーメン店で陥りやすいミスは、薄味に慣れてしまっているのと自身の舌が敏感だということ…
それに、スープの味見を茹でた麺を入れて行わないこと…
それで、淡い味わいのスープでラーメンを作って、そこに麺が入ることで、より、インパクトに欠ける味わいになってしまうのに…
ラーメンが売れないと、お客が味を理解してくれないと考えてしまう。
ただ、単にキレイなお出汁を引くだけではなく、そこに、あえて、雑味を入れて！
あえて、濃いめの味にして作るから、無化調の魚介オンリーでオイルも使わないスープでも、これだけ美味しく作ることができる😋
そして、食べ進めていくうちに、和牛の牛モツの脂にフライドガーリックからのにんにくの風味がスープに移って、刺激的な味わいになって♪
もつ鍋好きな人にはたまらない、やみつきの味わいで、めっちゃ美味しかったし😋
そして、このモツ鍋風の味わいのスープに合わせられた麺は、切刃16番に見える平打ちの中太縮れの手揉み麺で！
チュルッ！モチッ！
適度な弾力とコシのある麺で！
手揉みされて不規則な縮れが付けられているので、スープとの絡みもバツグンで、美味しくいただくことができたし♪
途中で、小皿に入れられた青唐辛子を投入していただくと…
スープに青唐辛子の辛味が移って、この旨辛の味わいが最高で、めちゃめちゃ美味しくなったし😋
そうして、麺を食べ終えたところで、「海苔佃煮風ご飯」の上に、途中で移しておいた和牛モツ、ニラ、キャベツ、フライドガーリックの具の上から、残ったスープをかけて！
「牛もつ雑炊」にして、いただくと…
まず、和牛のモツは、プリプリとした食感が最高だったし😆
噛む毎に、もつの脂の旨味に甘味が、ジュワっと口の中に広がって、めっちゃ美味しかったし😋
ニラは、モツとにんにくとの相性がバッチリで！
もつ鍋はニラなしでは成り立たないアイテムに思えたし♪
キャベツも、最初はシャキシャキという食感がよかったし！
途中でスープに浸して食べたら、もっと、美味しかったし♪
最後まで、美味しく完食😋
しかし、大事なことだから、二度言いますけど…
「牛モツそば」と「海苔佃煮風ご飯」に「青唐辛子」も付けて…
締めて1,000円！
本当に、これ金額でいいんですか？
コスパよすぎ😆
また、伺いますね♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 諸事情により、ブログへの掲載が大幅に遅れましたが(-"-;A ...アセアセ
現在、この「牛モツそば」が提供されているようですので、店のＸをご確認の上、よかったら、食べに行ってみてください🙇♂️
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メニュー：鴨そば…1000円／中華そば白…800円／中華そば黒…800円
鴨丼…480円／鴨ロース…590円
追い玉…200円／ライス…150円
【限定メニュー】牛モツそば…900円／大…1000円
海苔佃煮風ご飯…100円
好み度：牛モツそば
接客・サービス
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訪問日：2023年４月24日(月)
本日のランチは、わんにゃんラブな林店主夫妻が環七沿いの大谷田陸橋近くで営む『中華そばYou Lee』へ🐶🐱
先週金曜日から提供開始されて、本日が提供最終日になる限定の「鴨つけそばVer.2」を求めて🦆
昨年の４月17日に訪れて以来だから、ほぼ、１年ぶりの訪問になる😅
前回も「鴨つけそば」を「鴨ロース（別皿）」トッピングしていただいた。
ただし、前回は「つけラーメン」スタイルで…
エソ煮干し出汁の醤油味のラーメンと鴨と背黒、鰹で出汁を引いたつけ汁での提供！
まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺を温かいつけ汁につけていただくという過去に、あまり例を見ないスタイルでの提供だった。
これは、林店主によれば、冷たい麺をつけ汁につけて食べるつけ麺だと、食べ進めるうちに、つけ汁が、どんどんと冷めていってしまうからということだったけど…
今回は、昆布水に浸した麺を温かいつけ汁につけていただくノーマルなスタイルの「昆布水のつけ麺」での提供になる。
林店主のTwitterのツイートによれば、今回、鴨がまとめて仕入れ出来たので提供できる。
鴨や昆布の仕入値が高騰していて、次回の鴨つけは今の価格では出来ないと考えているということだったので、この機会を逃さずに食べに行かないとね🚃💨
というわけで、店の最寄り駅である東京メトロ・千代田線の支線になる北綾瀬から徒歩11分掛かる店へと12時17分にやって来ると…
外待ちはなく、すんなりと入店♪
しかし、厨房と客席の壁が高めで林店主夫妻の上半身は見えても手元は見えないハーフオープンキッチンの厨房前に一直線に７席並ぶカウンター席は６席が埋まっていて…
なんとかギリ座ることができた😅
まずは、小型の券売機で食券を購入する。
前回の限定つけそばも、確か大盛りで麺250gのはずだったので、今回も大盛りをチョイス！
さらに、前回同様「鴨ロース」をトッピングしようと思ったら、売り切れの✘マークが点灯していた。
鴨不足で、価格も高騰していることから、販売されていないんだね🥲
でも、「鴨丼」は販売されていたので！
「限定2」と「鴨丼」の食券を買って席へ！
林店主夫妻と挨拶を交わして、食券をカウンターの上に置いて限定のつけそばができるのを待つ。
そうして、奥さまと雑談しているうちに…
８分後に完成した「鴨つけそばVer.2」の「大盛り」が林店主から供されて！
その２分後には、奥さまによって作られた「鴨丼」も出された。
昆布水に浸かった麺の上に鴨ロースのロティが５枚とレモンの輪切り、小ネギが載せられて…
ラーメン丼の縁には和辛子！
つけ汁の中には鴨モモ肉の塊が３個入り！
ニラとネギがつけ汁の表面を覆い尽くす！
リッチで美しいビジュアルの鴨つけそば✨
しかし、これだけ鴨が使われていて、麺大盛りにしても1,000円！
デフォルトの「鴨つけそば」ならば900円という価格は…
めちゃめちゃリーズナブル♪
次回は、この価格では提供できないかも🦆
なんて言ってたけど、もう、この内容なら、すぐに値上げしても納得です😅
そして、「鴨丼」は、鴨ロースのロティが７枚も載せられて！
その上から卵黄と醤油ダレに白胡麻が掛けられて、山葵が添えられたものだったけど…
これで450円というのは破格😯
もっと高くてもいいのに、足立区では、場所柄、高いと、お客さんは入らなくなるんだろうか🤔
まずは、麺の上に載せられた鴨ロースのロティを「鴨丼」の上に移動させて…
店主が茹でる前に手揉みして縮れを付けた切刃16番と思われる平打ちの中太麺をいただくと…
プリモチ食感の…
ちょい加水率高めくらいの中加水麺で！
最近は手揉み麺流行りで、やや、やわらかめの食感の麺に慣れてきてしまって、少し飽きがきていたこともあって…
このくらい食感がしっかりしている麺の方が、かえって、いいかも♪
がごめ昆布と羅臼昆布が使われた昆布水はシャバめで、あまり粘度のないものだったけど…
手揉みすることで、麺に不規則な捻じれや縮れが付けられておることから、それなりに絡んでくれて！
それに、この昆布水の塩分濃度が、ちょうどよくて♪
この昆布水に浸かった麺だけを食べても美味しくいただくことができる😋
つけ汁に麺を潜らせていただくと…
鴨と醤油が香るつけ汁で♪
鴨出汁の旨みが引き出されたベースのスープに背黒の旨みや鰹節の旨みなどを重ねて🦆🐟
さらに、これにカエシの醤油の旨みを合わせたつけ汁は、鴨出汁と魚介出汁とカエシの旨みが三位一体となって押し寄せてきて、これだけでも十分に美味しい😋
しかし、このつけ汁にニラとネギの香味を入れてやることによって！
さらなる刺激と旨みが与えられて、めちゃめちゃ美味しい😋
そして、このつけ汁の中にはゴロゴロと大きな塊の鴨モモ肉が入っていて🦆
モモ肉なので、弾力があって、噛みごたえのあるものだったけど、噛む度に、鴨モモ肉の旨みが感じられて、めっちゃ美味しかったし😋
麺にレモンを搾り掛けていただくと…
レモンの柑橘系の酸味と仄かな甘味で爽やかに味変するのを楽しめたし♪
気づけば、大盛りの麺も胃袋の中に🤣
スゴく美味しかったから、特盛があってもよかったかも😊
そうして、麺を食べ終えたところで、林店主にスープ割りをお願いすると…
用意してないという…
これだけは残念😞
前回いただいた「つけラーメン」スタイルの「鴨つけそば」は、最初はラーメンとして麺をいただいて、途中から麺をつけ汁につけてつけ麺スタイルで食べるというもので！
麺を食べ終わったところで、まだ、熱いラーメンのスープでつけ汁を割ることができたので、最後まで美味しくいただくことができたけど…
ぬるくなったつけ汁に、さらに冷たい昆布水を入れて飲んでも、あまり美味しくはないので…
ただ、つけ汁は、そのまま飲むには濃すぎるので、昆布水割りして、限定にトッピングされた鴨ロースのロティも載せた「スペシャル鴨丼」のサイドスープとしていただいたけど…
やっぱりぬるいのが😓
ただし、「スペシャル鴨丼」は最高♪
まず、鴨ロースのロティに和辛子をつけていただくと…
ジューシーで鴨ムネ肉の旨みいっぱいのロティで！
これだけでも美味しいけど😋
和辛子が、めっちゃ合ってて♪
この和テイストの鴨ロースのロティが最高に美味しかったし😋
卵黄を絡めて、醤油ダレと白胡麻が掛けられて味付けられた鴨ロースのロティは、卵黄の甘味とコクに甘辛い味わいの醤油ダレと白胡麻の風味で、めっちゃ美味しくいただけたし😋
これに山葵を載せて食べると、ツーンとくる山葵の爽やかな辛さで、２度美味しいし😊
これに和辛子を付けて食べても最高😆
スープ割りがあれば完璧だったけど😅
でも、それを差し引いても、ありあまる美味しさの限定の「昆布水鴨つけそば」だったし、「鴨丼」だった😊
ご馳走さまでした。
メニュー：鴨そば…1000円／中華そば白…800円／中華そば黒…800円
【限定メニュー】鴨つけそばVer.2
並…900円／大…1000円
鴨丼…450円／鴨ロース…550円／追い玉…200円／ライス…150円
好み度：鴨つけそばVer.2
接客・サービス
本日のランチは、わんにゃんラブな林店主夫妻が環七沿いの大谷田陸橋近くで営む『中華そばYou Lee』へ🐶🐱
先週金曜日から提供開始されて、本日が提供最終日になる限定の「鴨つけそばVer.2」を求めて🦆
昨年の４月17日に訪れて以来だから、ほぼ、１年ぶりの訪問になる😅
前回も「鴨つけそば」を「鴨ロース（別皿）」トッピングしていただいた。
ただし、前回は「つけラーメン」スタイルで…
エソ煮干し出汁の醤油味のラーメンと鴨と背黒、鰹で出汁を引いたつけ汁での提供！
まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺を温かいつけ汁につけていただくという過去に、あまり例を見ないスタイルでの提供だった。
これは、林店主によれば、冷たい麺をつけ汁につけて食べるつけ麺だと、食べ進めるうちに、つけ汁が、どんどんと冷めていってしまうからということだったけど…
今回は、昆布水に浸した麺を温かいつけ汁につけていただくノーマルなスタイルの「昆布水のつけ麺」での提供になる。
林店主のTwitterのツイートによれば、今回、鴨がまとめて仕入れ出来たので提供できる。
鴨や昆布の仕入値が高騰していて、次回の鴨つけは今の価格では出来ないと考えているということだったので、この機会を逃さずに食べに行かないとね🚃💨
というわけで、店の最寄り駅である東京メトロ・千代田線の支線になる北綾瀬から徒歩11分掛かる店へと12時17分にやって来ると…
外待ちはなく、すんなりと入店♪
しかし、厨房と客席の壁が高めで林店主夫妻の上半身は見えても手元は見えないハーフオープンキッチンの厨房前に一直線に７席並ぶカウンター席は６席が埋まっていて…
なんとかギリ座ることができた😅
まずは、小型の券売機で食券を購入する。
前回の限定つけそばも、確か大盛りで麺250gのはずだったので、今回も大盛りをチョイス！
さらに、前回同様「鴨ロース」をトッピングしようと思ったら、売り切れの✘マークが点灯していた。
鴨不足で、価格も高騰していることから、販売されていないんだね🥲
でも、「鴨丼」は販売されていたので！
「限定2」と「鴨丼」の食券を買って席へ！
林店主夫妻と挨拶を交わして、食券をカウンターの上に置いて限定のつけそばができるのを待つ。
そうして、奥さまと雑談しているうちに…
８分後に完成した「鴨つけそばVer.2」の「大盛り」が林店主から供されて！
その２分後には、奥さまによって作られた「鴨丼」も出された。
昆布水に浸かった麺の上に鴨ロースのロティが５枚とレモンの輪切り、小ネギが載せられて…
ラーメン丼の縁には和辛子！
つけ汁の中には鴨モモ肉の塊が３個入り！
ニラとネギがつけ汁の表面を覆い尽くす！
リッチで美しいビジュアルの鴨つけそば✨
しかし、これだけ鴨が使われていて、麺大盛りにしても1,000円！
デフォルトの「鴨つけそば」ならば900円という価格は…
めちゃめちゃリーズナブル♪
次回は、この価格では提供できないかも🦆
なんて言ってたけど、もう、この内容なら、すぐに値上げしても納得です😅
そして、「鴨丼」は、鴨ロースのロティが７枚も載せられて！
その上から卵黄と醤油ダレに白胡麻が掛けられて、山葵が添えられたものだったけど…
これで450円というのは破格😯
もっと高くてもいいのに、足立区では、場所柄、高いと、お客さんは入らなくなるんだろうか🤔
まずは、麺の上に載せられた鴨ロースのロティを「鴨丼」の上に移動させて…
店主が茹でる前に手揉みして縮れを付けた切刃16番と思われる平打ちの中太麺をいただくと…
プリモチ食感の…
ちょい加水率高めくらいの中加水麺で！
最近は手揉み麺流行りで、やや、やわらかめの食感の麺に慣れてきてしまって、少し飽きがきていたこともあって…
このくらい食感がしっかりしている麺の方が、かえって、いいかも♪
がごめ昆布と羅臼昆布が使われた昆布水はシャバめで、あまり粘度のないものだったけど…
手揉みすることで、麺に不規則な捻じれや縮れが付けられておることから、それなりに絡んでくれて！
それに、この昆布水の塩分濃度が、ちょうどよくて♪
この昆布水に浸かった麺だけを食べても美味しくいただくことができる😋
つけ汁に麺を潜らせていただくと…
鴨と醤油が香るつけ汁で♪
鴨出汁の旨みが引き出されたベースのスープに背黒の旨みや鰹節の旨みなどを重ねて🦆🐟
さらに、これにカエシの醤油の旨みを合わせたつけ汁は、鴨出汁と魚介出汁とカエシの旨みが三位一体となって押し寄せてきて、これだけでも十分に美味しい😋
しかし、このつけ汁にニラとネギの香味を入れてやることによって！
さらなる刺激と旨みが与えられて、めちゃめちゃ美味しい😋
そして、このつけ汁の中にはゴロゴロと大きな塊の鴨モモ肉が入っていて🦆
モモ肉なので、弾力があって、噛みごたえのあるものだったけど、噛む度に、鴨モモ肉の旨みが感じられて、めっちゃ美味しかったし😋
麺にレモンを搾り掛けていただくと…
レモンの柑橘系の酸味と仄かな甘味で爽やかに味変するのを楽しめたし♪
気づけば、大盛りの麺も胃袋の中に🤣
スゴく美味しかったから、特盛があってもよかったかも😊
そうして、麺を食べ終えたところで、林店主にスープ割りをお願いすると…
用意してないという…
これだけは残念😞
前回いただいた「つけラーメン」スタイルの「鴨つけそば」は、最初はラーメンとして麺をいただいて、途中から麺をつけ汁につけてつけ麺スタイルで食べるというもので！
麺を食べ終わったところで、まだ、熱いラーメンのスープでつけ汁を割ることができたので、最後まで美味しくいただくことができたけど…
ぬるくなったつけ汁に、さらに冷たい昆布水を入れて飲んでも、あまり美味しくはないので…
ただ、つけ汁は、そのまま飲むには濃すぎるので、昆布水割りして、限定にトッピングされた鴨ロースのロティも載せた「スペシャル鴨丼」のサイドスープとしていただいたけど…
やっぱりぬるいのが😓
ただし、「スペシャル鴨丼」は最高♪
まず、鴨ロースのロティに和辛子をつけていただくと…
ジューシーで鴨ムネ肉の旨みいっぱいのロティで！
これだけでも美味しいけど😋
和辛子が、めっちゃ合ってて♪
この和テイストの鴨ロースのロティが最高に美味しかったし😋
卵黄を絡めて、醤油ダレと白胡麻が掛けられて味付けられた鴨ロースのロティは、卵黄の甘味とコクに甘辛い味わいの醤油ダレと白胡麻の風味で、めっちゃ美味しくいただけたし😋
これに山葵を載せて食べると、ツーンとくる山葵の爽やかな辛さで、２度美味しいし😊
これに和辛子を付けて食べても最高😆
スープ割りがあれば完璧だったけど😅
でも、それを差し引いても、ありあまる美味しさの限定の「昆布水鴨つけそば」だったし、「鴨丼」だった😊
ご馳走さまでした。
メニュー：鴨そば…1000円／中華そば白…800円／中華そば黒…800円
【限定メニュー】鴨つけそばVer.2
並…900円／大…1000円
鴨丼…450円／鴨ロース…550円／追い玉…200円／ライス…150円
好み度：鴨つけそばVer.2
接客・サービス
2022.05.01
中華そばYou Lee【壱参】 ～環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある店で「つけラーメン」スタイルで提供されている限定メニューの「鴨つけそば（大）」＋「鴨ロース」＋「たらこご飯」🦆～
訪問日：2022年４月17日(日)
本日のランチは、ワンニャンラブな林店主夫妻が営む店『中華そばYou Lee』へ🐶🐱
昨年の９月23日の秋分の日に仙台から千葉に帰省した際に訪れて以来、約７ヶ月ぶりの訪問になる。
そして、その時にいただいたのが「つけラーメン」スタイルで提供されている限定メニューの「鴨つけそば」で！
レギュラーメニューの「鴨ロース（別皿）」もいっしょにいただいた。
この「鴨つけそば」は、エソ煮干しスープの醤油味のラーメンが出されて！
さらに鴨と背黒、鰹節で出汁を引いたスープのつけ汁も出されて！
まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺をつけ汁につけて、つけそばとしていただくというもの！
そして、これがラーメンで食べても、つけそばで食べても、とても美味しい逸品で♪
それに、「鴨ロース（別皿）」は、いつ食べても安定の美味しさだから😋
また、「鴨つけそば」が提供されたら、同じように「鴨ロース（別皿）」トッピングして食べたいと思っていた。
そうして、４月に仙台から千葉の自宅に戻ってきて、店の公式Twitterを見にいったところ…
この「鴨つけそば」が４月３日から提供されているのがわかった。
これは、絶対に食べに行かないと！
と思ったくせに、なかなか、店に伺えず、時間ばかりが過ぎていった…
ようやく、伺えるようになったのが本日４月17日の日曜日。
でも、普通だったら、提供から２週間も過ぎたら、次の限定に替わってしまうところだけど…
Twitterを見ると、昨日も継続して提供されていて！
「人気が落ちないのでやめ時を逸しています。」
「もう少し続くか？」
なんて店主がツイートしていたので！
今日も間違いなくやるはずと思っていたら…
案の定、11時すぎに…
「本日も鴨つけそばよろしくお願いします」とツイートしていたので、東京メトロ千代田線の北綾瀬駅が最寄り駅の店へと向かうことにした。
そうして、北綾瀬駅から徒歩９分ほどの環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある店へと13時33分にやって来ると…
前回は６人の外待ちができていたのに、今日は外待ちなく、すんなりと入店できた。
※画像では店頭に行列ができておりますが、これは、帰りに撮ったものです。
今日は日曜日とはいっても、もう13時30分過ぎだからかな…
入店すると…
お客さんは２人だけ！
と思ったら、この後、滞在中に満席となって🈵
店を出るときには６人待ちの行列ができていたので！
ピンポイントで、空いていた時間に来れたみたい😊
まずは、オープンキッチンの厨房の囃子店主夫妻に挨拶をして！
券売機で買い求めたのは「かもつけそば（大）」の食券に「鴨ロース」の食券！
さらに…
「たらこご飯100円現金です」とラベルライターで印字された山吹色のテープを見つけて👀
２枚の食券をカウンターの上に置いて…
その上に百円玉を置いて…
奥さまに「たらこご飯」もお願いした。
そうして、席に着いて、ご夫妻に仙台から帰ってきたご報告をして…
その後も、奥さまと話しをしているうちに…
まず、店主から「鴨ロース」が出汁醤油とともに出された。
この「鴨ロース」🦆
前回400円だったものが、今回は480円に値上げされていたけど😅
こうして鴨ロースのロティが12枚も入って480円だったら、それでも、まだ、ぜんぜん安い♪
他店だったら、この倍以上はするんじゃないのかな…
さらに、少し遅れて、店主から「鴨つけそば（大）」が出されて…
奥さまからは「たらこご飯」が出された。
鴨ロースのロティが３枚と鴨モモ肉のロティがいっぱいトッピングされて🦆🥩
薬味のネギとレモン🍋
さらに、ラーメン丼の縁に和辛子が添えられて…
つけ汁の中には長ネギが浮かべられた鴨つけラーメン🦆🍜
まずは、鴨モモ肉のロティとレモンに和辛子を鴨ロースが盛りつけられた別皿へ移動させて！
ラーメンから食べるつもりだったけど…
鴨ロースも鴨モモ肉も提供直前に店主がフライパンで焼いて仕上げたもので！
温かい状態で提供されたものだったので…
鴨ロースには山葵と出汁醬油をかけて！
鴨モモ肉には和辛子を付けて、先にいただいてみると…
鴨ロースのロティは、最後にフライパンで焼いて仕上げた鴨ロースの肉塊を店主が包丁でカットしたもので！
外は香ばしいのに中はしっとりレア感のある最高の状態で♪
噛めば、ジューシーな鴨肉のうま味が口の中に広がって…
最高に美味しい😋
この鴨ロースは、そのまま食べても美味しいし！
山葵を載せていただいても！
出汁醤油をかけても！
スープに浸して、しゃぶしゃぶにして食べても美味しいので😋
ラーメンのトッピングとして食べるのもいいけど、お酒のつまみには最高🍶
なので、夜営業に来て、まず、この鴨ロースのロティで一杯やってから、〆にラーメンというのもいいよね♪
鴨モモ肉のロティは、このままでも、鴨ステーキを食べているようで美味しかったけど！
和辛子を付けて食べると、さらに美味しくなって😋
さらに、レモンを搾りかけていただいても美味しくて🍋
ビールが欲しくなる🍺
そうして、少し、鴨ロースと鴨モモ肉のロティをいただいたところで…
まず、エソ煮干し出汁のラーメンのスープをいただくと…
じんわりとした白身の煮干しのうま味が感じられるスープで！
煮干しのえぐ味や苦味といったネガなものは、ほぼ、感じられない…
そして、このスープを淡い醤油味のカエシと合わせることで、醤油のうま味やコクがプラスされて！
これだけでも、十分に美味しい煮干しスープに仕上がっている😋
麺は、切刃16番だと思われる中太ストレートの麺を店主が手揉みして縮れを付けた麺で…
プリモチ食感の加水率高めの麺は、食感が、とても面白いし♪
麺のコシも感じられて♪
不規則に付けられた縮れがスープをもってきてくれて美味しく食べさせてくれる😋
次に、この麺を鴨ガラ、背黒、鰹他で出汁を引いたとPOPに書かれていたつけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨出汁のうま味が引き出されたスープで！
背黒と鰹節に昆布のうま味を入れてやることによって、鴨出汁のうま味を引き立てていて…
このスープと濃いめのカエシがマリアージュしたつけ汁が、また、めっちゃ美味しくて😋
ラーメンで食べても、つけそばで食べても美味しくて😋
２度美味しいを味わえるのがいいよね♪
さらに食べ進めていったところで、終盤、エソ煮干し出汁のラーメンのスープをつけ汁に入れていただけば…
バランスのいい味わいになって、３度美味しいを味わうことができたし😋
「たらこご飯」は、100円のサービス価格で提供されたものだというのに、たらこがたっぷり載せられたもので！
たらこに、鴨ロースと鴨モモ肉のロティをおかずに美味しくいただいて、最後まで美味しく完食😋
しかし、これだけの内容で、これだけ手間暇かけて作られたつけラーメンが、麺大盛りにしても1,000円！
デフォルトなら900円。
トッピングの「鴨ロース」も、このボリュームで480円。
「たらこご飯」も100円という信じられない価格だし…
コスパ良すぎじゃありません😅
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば 白…790円／中華そば 黒…790円／鴨そば…1000円
追い玉…200円
鴨丼…450円／ライス…150円
鴨ロース…480円／煮卵…100円
【限定メニュー】鴨つけそば
並…900円／大…1000円
好み度：鴨つけそば
接客・サービス
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本日のランチは、ワンニャンラブな林店主夫妻が営む店『中華そばYou Lee』へ🐶🐱
昨年の９月23日の秋分の日に仙台から千葉に帰省した際に訪れて以来、約７ヶ月ぶりの訪問になる。
そして、その時にいただいたのが「つけラーメン」スタイルで提供されている限定メニューの「鴨つけそば」で！
レギュラーメニューの「鴨ロース（別皿）」もいっしょにいただいた。
この「鴨つけそば」は、エソ煮干しスープの醤油味のラーメンが出されて！
さらに鴨と背黒、鰹節で出汁を引いたスープのつけ汁も出されて！
まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺をつけ汁につけて、つけそばとしていただくというもの！
そして、これがラーメンで食べても、つけそばで食べても、とても美味しい逸品で♪
それに、「鴨ロース（別皿）」は、いつ食べても安定の美味しさだから😋
また、「鴨つけそば」が提供されたら、同じように「鴨ロース（別皿）」トッピングして食べたいと思っていた。
そうして、４月に仙台から千葉の自宅に戻ってきて、店の公式Twitterを見にいったところ…
この「鴨つけそば」が４月３日から提供されているのがわかった。
これは、絶対に食べに行かないと！
と思ったくせに、なかなか、店に伺えず、時間ばかりが過ぎていった…
ようやく、伺えるようになったのが本日４月17日の日曜日。
でも、普通だったら、提供から２週間も過ぎたら、次の限定に替わってしまうところだけど…
Twitterを見ると、昨日も継続して提供されていて！
「人気が落ちないのでやめ時を逸しています。」
「もう少し続くか？」
なんて店主がツイートしていたので！
今日も間違いなくやるはずと思っていたら…
案の定、11時すぎに…
「本日も鴨つけそばよろしくお願いします」とツイートしていたので、東京メトロ千代田線の北綾瀬駅が最寄り駅の店へと向かうことにした。
そうして、北綾瀬駅から徒歩９分ほどの環七通り沿いの大谷田陸橋近くにある店へと13時33分にやって来ると…
前回は６人の外待ちができていたのに、今日は外待ちなく、すんなりと入店できた。
※画像では店頭に行列ができておりますが、これは、帰りに撮ったものです。
今日は日曜日とはいっても、もう13時30分過ぎだからかな…
入店すると…
お客さんは２人だけ！
と思ったら、この後、滞在中に満席となって🈵
店を出るときには６人待ちの行列ができていたので！
ピンポイントで、空いていた時間に来れたみたい😊
まずは、オープンキッチンの厨房の囃子店主夫妻に挨拶をして！
券売機で買い求めたのは「かもつけそば（大）」の食券に「鴨ロース」の食券！
さらに…
「たらこご飯100円現金です」とラベルライターで印字された山吹色のテープを見つけて👀
２枚の食券をカウンターの上に置いて…
その上に百円玉を置いて…
奥さまに「たらこご飯」もお願いした。
そうして、席に着いて、ご夫妻に仙台から帰ってきたご報告をして…
その後も、奥さまと話しをしているうちに…
まず、店主から「鴨ロース」が出汁醤油とともに出された。
この「鴨ロース」🦆
前回400円だったものが、今回は480円に値上げされていたけど😅
こうして鴨ロースのロティが12枚も入って480円だったら、それでも、まだ、ぜんぜん安い♪
他店だったら、この倍以上はするんじゃないのかな…
さらに、少し遅れて、店主から「鴨つけそば（大）」が出されて…
奥さまからは「たらこご飯」が出された。
鴨ロースのロティが３枚と鴨モモ肉のロティがいっぱいトッピングされて🦆🥩
薬味のネギとレモン🍋
さらに、ラーメン丼の縁に和辛子が添えられて…
つけ汁の中には長ネギが浮かべられた鴨つけラーメン🦆🍜
まずは、鴨モモ肉のロティとレモンに和辛子を鴨ロースが盛りつけられた別皿へ移動させて！
ラーメンから食べるつもりだったけど…
鴨ロースも鴨モモ肉も提供直前に店主がフライパンで焼いて仕上げたもので！
温かい状態で提供されたものだったので…
鴨ロースには山葵と出汁醬油をかけて！
鴨モモ肉には和辛子を付けて、先にいただいてみると…
鴨ロースのロティは、最後にフライパンで焼いて仕上げた鴨ロースの肉塊を店主が包丁でカットしたもので！
外は香ばしいのに中はしっとりレア感のある最高の状態で♪
噛めば、ジューシーな鴨肉のうま味が口の中に広がって…
最高に美味しい😋
この鴨ロースは、そのまま食べても美味しいし！
山葵を載せていただいても！
出汁醤油をかけても！
スープに浸して、しゃぶしゃぶにして食べても美味しいので😋
ラーメンのトッピングとして食べるのもいいけど、お酒のつまみには最高🍶
なので、夜営業に来て、まず、この鴨ロースのロティで一杯やってから、〆にラーメンというのもいいよね♪
鴨モモ肉のロティは、このままでも、鴨ステーキを食べているようで美味しかったけど！
和辛子を付けて食べると、さらに美味しくなって😋
さらに、レモンを搾りかけていただいても美味しくて🍋
ビールが欲しくなる🍺
そうして、少し、鴨ロースと鴨モモ肉のロティをいただいたところで…
まず、エソ煮干し出汁のラーメンのスープをいただくと…
じんわりとした白身の煮干しのうま味が感じられるスープで！
煮干しのえぐ味や苦味といったネガなものは、ほぼ、感じられない…
そして、このスープを淡い醤油味のカエシと合わせることで、醤油のうま味やコクがプラスされて！
これだけでも、十分に美味しい煮干しスープに仕上がっている😋
麺は、切刃16番だと思われる中太ストレートの麺を店主が手揉みして縮れを付けた麺で…
プリモチ食感の加水率高めの麺は、食感が、とても面白いし♪
麺のコシも感じられて♪
不規則に付けられた縮れがスープをもってきてくれて美味しく食べさせてくれる😋
次に、この麺を鴨ガラ、背黒、鰹他で出汁を引いたとPOPに書かれていたつけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨出汁のうま味が引き出されたスープで！
背黒と鰹節に昆布のうま味を入れてやることによって、鴨出汁のうま味を引き立てていて…
このスープと濃いめのカエシがマリアージュしたつけ汁が、また、めっちゃ美味しくて😋
ラーメンで食べても、つけそばで食べても美味しくて😋
２度美味しいを味わえるのがいいよね♪
さらに食べ進めていったところで、終盤、エソ煮干し出汁のラーメンのスープをつけ汁に入れていただけば…
バランスのいい味わいになって、３度美味しいを味わうことができたし😋
「たらこご飯」は、100円のサービス価格で提供されたものだというのに、たらこがたっぷり載せられたもので！
たらこに、鴨ロースと鴨モモ肉のロティをおかずに美味しくいただいて、最後まで美味しく完食😋
しかし、これだけの内容で、これだけ手間暇かけて作られたつけラーメンが、麺大盛りにしても1,000円！
デフォルトなら900円。
トッピングの「鴨ロース」も、このボリュームで480円。
「たらこご飯」も100円という信じられない価格だし…
コスパ良すぎじゃありません😅
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば 白…790円／中華そば 黒…790円／鴨そば…1000円
追い玉…200円
鴨丼…450円／ライス…150円
鴨ロース…480円／煮卵…100円
【限定メニュー】鴨つけそば
並…900円／大…1000円
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訪問日：2021年９月23日(木)
本日のランチは、環七沿いの大谷田陸橋近くに店を構える『中華そばYou Lee』へ！
2018年３月３日オープンのワンニャンラブな林店主夫妻が営む店🐶🐱
元々、レギュラーメニューの「鴨そば（塩）」が美味しいと評判の店で🦆
鴨好きなので、何度かお邪魔して、この鴨三昧なラーメンをいただいている♪
しかし、元和食の料理人である林店主の作る限定メニューのラーメンやつけ麺が、とても美味しいので😋
東京勤務のときには、最寄り駅である東京メトロ・千代田線の支線になる北綾瀬から徒歩11分も掛かる店へオープン以来、11回ほどお邪魔している。
しかし、仙台勤務になったことと…
さらに、コロナ禍により、東京に行く機会が激減してしまったことから、ずいぶんとご無沙汰してしまったけど…
９月17日から、こちらの店で「鴨つけそば」の限定が提供されていて！
９月21日と22日の２日間は、東京に不要不急で行かないといけない用事があって、仙台から20日に千葉の自宅に車で帰省。
本日、秋分の日の23日に仙台に戻るので！
その前に、こちらの店で、この鴨出汁のつけそばを食べて帰ることに🦆
しかし、今日は、お彼岸の中日ということもあって、道路が大渋滞！
本来、予想到着時間が12時15分だったのに、店の裏にあるコインパーキングにやって来たのは13時過ぎ！
ずいぶんと遅くなってしまった😞💦
そうして、店頭へとやって来ると…
６人の外待ちができていた。
以前に訪れたときには、待つことなく入れる店だったのに、いつの間にか行列店になっていた😮
行列の最後尾に並んで15分ほどして、中へ！
2020年の２月以来、１年７ヶ月ぶりにお会いする林夫妻にご挨拶して、券売機の前に立つと…
しっかり、限定が売り切れずに残ってくれていた。
最悪、売り切れていたら、「鴨そば（塩）」を食べるつもりだったけど…
本当によかった♪
麺の量の違いで「限定1」の並盛にするか「限定2」の大盛にするか！？
麺の量がわからなかったので、林店主に聞くと…
「大盛で250gです。」という答えがあって！
そうなると、デフォルトの麺１玉の量は、おそらく170g。
「限定1」の並盛にして、「追い玉」という名の「味付替玉」を追加するか？
「ライス」をダイブさせて、セルフで〆の「鴨雑炊」を作っていただくか？
しかし、 まず、この限定！
「追い玉」不可になっていた。
これは、おそらく、物理的にはできないわけないので、「追い玉」に使う細麺が、この限定の鴨つけそばとは合わないという林店主の判断なんだろうと思ったし…
スープが塩味だったら、雑炊しているところたけど、醤油味なので…
そこで、「限定2」と「鴨ロース（別皿）」の食券を買い求めて、再び外へ。
３分ほどで、食べ終わって出てきたお客さんと入れ替わりに店内へ…
そして、新型コロナ感染症対策としてアクリル板で仕切られたカウンター席を奥さまが消毒し終わったのを確認して、カウンターの上に食券を置いて、席へと着いて…
奥さまと雑談をしているうちに…
まず、完成した限定メニューの「鴨つけそば」が出されて…
記念撮影をしているうちに…
「鴨ロース（別皿）」も、山葵が添えられて、出汁醤油とともに出された。
しかし、この「鴨ロース（別皿）」！
直前にフライパンで炙って仕上げた鴨ロースの肉塊をカットして出されたもので！
今日は数えると、12枚の鴨ロースが載せられていたけど…
これで400円という価格は破格！
他店だったら１枚100円。
安くたって２枚で150円は取られるから…
計算すれば900円から1,200円が相場なじゃないかと思われるのに…
３分１から半額以下！
しかも、これは、限定で出されているのではなく、普通にレギュラーメニューときて、いつでも提供されていて…
こんな価格で販売していいのかと、いつも思ってしまう😅
それで、見ての通り、火入れはバツグンで！
最後に炙って仕上げているから、外は香ばしいのに中はしっとりレア感のある最高の状態で提供されて！
噛めば、ジューシーな鴨肉のうま味が口の中に広がって、めちゃめちゃ美味しい😋
この鴨ロースに山葵を載せていただいても、とても美味しくいただけるし♪
さらに、出汁醤油をかけても！
スープに浸して、しゃぶしゃぶして食べても…
どれも、絶品で😋
今は、コロナ禍にあって、東京都では酒類の提供を受けられないけど…
もし、それが解除されたら！
ラーメンのトッピングとして食べるのもいいけど…
お酒のつまみには最高なので🍶
この鴨ロースで一杯やってから、〆にラーメンをいただくこともできる♪
供された「鴨つけそば」は、エソ煮干し出汁の醤油味のラーメンと鴨と背黒、鰹で出汁を引いたつけ汁での提供！
まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺を温かいつけ汁につけていただくという…
あまり、過去に例を見ないスタイルでの提供！
昆布水に浸した麺を温かいつけ汁につけていただく「昆布水のつけ麺」は、いまやポピュラーになって、多くの店で提供されるようになった。
これは、麺と麺がくっつかない配慮から、こうしているのと…
昆布水を纏った麺がつけ汁に徐々に入っていくことによって、最初の味わいから、だんだんと味が変わってくる…
この味変を楽しむという狙いもある♪
また、「和えつけ麺」という…
最初は、和え麺として食べて！
途中から、和え麺の麺をつけ汁につけて、つけ麺として楽しむ♪
２度美味しいを味わえるメニューも食べた経験はある。
東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』でいただいた「鴨白湯和えつけそば」が、これに近いかな…
でも、これほどのスープの量はなく、ラーメンではなく、つゆだくの和え麺という感じだったから、これが初めてかな♪
しかし、ラーメンとつけそばの両方を、なぜ、いっしょに出してきたのか？
これは、林店主によれば、冷たい麺をつけ汁につけて食べるつけ麺だと、食べ進めるうちに、つけ汁が、どんどんと冷めていってしまうからということだったけど…
だったら、麺を「あつもり」で出せば、ある程度は緩和できるし！
麺の入った丼にお湯を張った釜明けうどんスタイルの「釜揚げつけ麺」で提供すれば、麺は冷めない…
今でもあるのかわからないけど、昔、東京・中延の『中華そば 多賀野』で出汁の張られた丼に入ったつけ麺を食べたことはあるけど！
出汁は、つけ麺のスープ割りに使われる二番出汁で！
これは、１度出汁をとった煮干しや鰹などの材料を使って、再度、出汁をとったもので！
でも、そんなもんなのに…
前置きが、だいぶ、長くなってしまったけど😅
まずは、エソ煮干し出汁のスープをいただくと…
じんわりとしたエソ煮干しのうま味が感じられるスープで！
えぐ味や苦味といったネガなものは、ほぼ、なし。
エソ煮干しは、同じ白身魚鯛煮干しやカマス煮干しなどのように、単独で出汁を引いたスープで使うというよりは、背黒などの煮干しの下地に使うことが多い煮干しだけど…
淡麗ながら、しっかりエソ煮干しのうま味は出ていたし！
このスープを淡い醤油味のカエシと合わせることで、醤油のうま味やコクも感じられて！
これだけでも、美味しい煮干しスープに仕上げられていた。
麺は、切刃16番と思われる中太ストレート麺を店主が手揉みした麺で！
食感はプリッ、モチッ！
加水率高めの麺で、食感が面白い♪
ただ、このスープだと、少し、スープとの絡みは弱いかな…
次に、つけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨香るスープで♪
鴨出汁のうま味に昆布のうま味と背黒の煮干しのうま味、鰹節のうま味を入れてやることで！
バランスよく仕上げるというよりは、鴨出汁のうま味を引き立てるような…
そんな使い方をしていて！
エソ煮干しのスープに比べてスープの濃度が高くて！
カエシも強めで！
麺の絡みもよくなって、最高に美味しい😋
そして、麺をつけ汁につけて食べ進めるうちに、エソ煮干しのうま味が移っていって…
この味変もよかったけど…
ただ、最後の方になると、やや、つけ汁が薄まってしまったのが、少し気になった…
でも、スゴくいいアイデアの「つけラーメン」だった♪
それと、２つのスープでいただくだけでも、贅沢なのに！
つけ汁の中にはゴロゴロと鴨ロースのカットチャーシューが沈んでいて！
チャーシューは、ラーメンにも鴨モモ肉のチャーシューが載せられているというのに…
これだけチャーシューが使われた「鴨チャーシューつけラーメン」といえる限定なのにデフォで900円で販売しちゃっていいですか！？
普通だったら、1,300円を下ることはないと思うんですけど…
しかし、別皿で提供された「鴨ロース」も含めて、きちんと原価計算して価格を決めているんだろうか！？
内容からして、リーズナブルすぎる価格設定で、これで、利益が出るだろうかと…
マジで心配になる😓
そして、鴨ロースのカットレアチャーシューは、熱々のつけ汁に浸されていたので、少し、カタくなってしまって…
鴨のパストラミを食べているようなハムっぽい食感に感じられてしまったけど…
でも、この鴨ロースのカットレアチャーシューが入れられたことで、鴨肉のうま味がつけ汁に移って！
より美味しくいただくことができたと思うし😋
鴨モモ肉のチャーシューは、ブラックペッパーを掛けて、フライパンで炒めたもので！
このままでも、鴨ステーキを食べているようで、めっちゃ美味しかったけど！
ラーメンの縁に付けられた和辛子を付けて食べると、これが、めちゃくちゃ美味しくて😋
これも、単品で出してくれたら、ビールのおつまみには最適だと思ったし🍺
そうして、麺と２種類の鴨肉を食べ終えたところで…
残ったラーメンのスープを割りスープ代わりに入れて、スープ割りを作って、いただくと…
これが、飲むには、ちょうどいい濃さで！
最後まで美味しくて完食😋
コストも手間も掛けられた限定で！
これは、食べておくべき限定だと思う♪
店主によると、来週の月曜日まではやる。
火曜日の定休日を挟んで、それ以降も提供するかどうかは未定だと言うことだったので…
月曜日までに食べるのがおすすめ♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば（白）…700円／中華そば（黒）…700円
鴨そば（塩）…980円
追い玉（味付）…200円
鴨丼…390円／ライス…150円
鴨ロース（別皿）…390円
【限定メニュー】鴨つけそば
（並）…900円／（大）…1000円
好み度：鴨つけそば
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本日のランチは、環七沿いの大谷田陸橋近くに店を構える『中華そばYou Lee』へ！
2018年３月３日オープンのワンニャンラブな林店主夫妻が営む店🐶🐱
元々、レギュラーメニューの「鴨そば（塩）」が美味しいと評判の店で🦆
鴨好きなので、何度かお邪魔して、この鴨三昧なラーメンをいただいている♪
しかし、元和食の料理人である林店主の作る限定メニューのラーメンやつけ麺が、とても美味しいので😋
東京勤務のときには、最寄り駅である東京メトロ・千代田線の支線になる北綾瀬から徒歩11分も掛かる店へオープン以来、11回ほどお邪魔している。
しかし、仙台勤務になったことと…
さらに、コロナ禍により、東京に行く機会が激減してしまったことから、ずいぶんとご無沙汰してしまったけど…
９月17日から、こちらの店で「鴨つけそば」の限定が提供されていて！
９月21日と22日の２日間は、東京に不要不急で行かないといけない用事があって、仙台から20日に千葉の自宅に車で帰省。
本日、秋分の日の23日に仙台に戻るので！
その前に、こちらの店で、この鴨出汁のつけそばを食べて帰ることに🦆
しかし、今日は、お彼岸の中日ということもあって、道路が大渋滞！
本来、予想到着時間が12時15分だったのに、店の裏にあるコインパーキングにやって来たのは13時過ぎ！
ずいぶんと遅くなってしまった😞💦
そうして、店頭へとやって来ると…
６人の外待ちができていた。
以前に訪れたときには、待つことなく入れる店だったのに、いつの間にか行列店になっていた😮
行列の最後尾に並んで15分ほどして、中へ！
2020年の２月以来、１年７ヶ月ぶりにお会いする林夫妻にご挨拶して、券売機の前に立つと…
しっかり、限定が売り切れずに残ってくれていた。
最悪、売り切れていたら、「鴨そば（塩）」を食べるつもりだったけど…
本当によかった♪
麺の量の違いで「限定1」の並盛にするか「限定2」の大盛にするか！？
麺の量がわからなかったので、林店主に聞くと…
「大盛で250gです。」という答えがあって！
そうなると、デフォルトの麺１玉の量は、おそらく170g。
「限定1」の並盛にして、「追い玉」という名の「味付替玉」を追加するか？
「ライス」をダイブさせて、セルフで〆の「鴨雑炊」を作っていただくか？
しかし、 まず、この限定！
「追い玉」不可になっていた。
これは、おそらく、物理的にはできないわけないので、「追い玉」に使う細麺が、この限定の鴨つけそばとは合わないという林店主の判断なんだろうと思ったし…
スープが塩味だったら、雑炊しているところたけど、醤油味なので…
そこで、「限定2」と「鴨ロース（別皿）」の食券を買い求めて、再び外へ。
３分ほどで、食べ終わって出てきたお客さんと入れ替わりに店内へ…
そして、新型コロナ感染症対策としてアクリル板で仕切られたカウンター席を奥さまが消毒し終わったのを確認して、カウンターの上に食券を置いて、席へと着いて…
奥さまと雑談をしているうちに…
まず、完成した限定メニューの「鴨つけそば」が出されて…
記念撮影をしているうちに…
「鴨ロース（別皿）」も、山葵が添えられて、出汁醤油とともに出された。
しかし、この「鴨ロース（別皿）」！
直前にフライパンで炙って仕上げた鴨ロースの肉塊をカットして出されたもので！
今日は数えると、12枚の鴨ロースが載せられていたけど…
これで400円という価格は破格！
他店だったら１枚100円。
安くたって２枚で150円は取られるから…
計算すれば900円から1,200円が相場なじゃないかと思われるのに…
３分１から半額以下！
しかも、これは、限定で出されているのではなく、普通にレギュラーメニューときて、いつでも提供されていて…
こんな価格で販売していいのかと、いつも思ってしまう😅
それで、見ての通り、火入れはバツグンで！
最後に炙って仕上げているから、外は香ばしいのに中はしっとりレア感のある最高の状態で提供されて！
噛めば、ジューシーな鴨肉のうま味が口の中に広がって、めちゃめちゃ美味しい😋
この鴨ロースに山葵を載せていただいても、とても美味しくいただけるし♪
さらに、出汁醤油をかけても！
スープに浸して、しゃぶしゃぶして食べても…
どれも、絶品で😋
今は、コロナ禍にあって、東京都では酒類の提供を受けられないけど…
もし、それが解除されたら！
ラーメンのトッピングとして食べるのもいいけど…
お酒のつまみには最高なので🍶
この鴨ロースで一杯やってから、〆にラーメンをいただくこともできる♪
供された「鴨つけそば」は、エソ煮干し出汁の醤油味のラーメンと鴨と背黒、鰹で出汁を引いたつけ汁での提供！
まずは、ラーメンで食べて！
次に、ラーメンに入った麺を温かいつけ汁につけていただくという…
あまり、過去に例を見ないスタイルでの提供！
昆布水に浸した麺を温かいつけ汁につけていただく「昆布水のつけ麺」は、いまやポピュラーになって、多くの店で提供されるようになった。
これは、麺と麺がくっつかない配慮から、こうしているのと…
昆布水を纏った麺がつけ汁に徐々に入っていくことによって、最初の味わいから、だんだんと味が変わってくる…
この味変を楽しむという狙いもある♪
また、「和えつけ麺」という…
最初は、和え麺として食べて！
途中から、和え麺の麺をつけ汁につけて、つけ麺として楽しむ♪
２度美味しいを味わえるメニューも食べた経験はある。
東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』でいただいた「鴨白湯和えつけそば」が、これに近いかな…
でも、これほどのスープの量はなく、ラーメンではなく、つゆだくの和え麺という感じだったから、これが初めてかな♪
しかし、ラーメンとつけそばの両方を、なぜ、いっしょに出してきたのか？
これは、林店主によれば、冷たい麺をつけ汁につけて食べるつけ麺だと、食べ進めるうちに、つけ汁が、どんどんと冷めていってしまうからということだったけど…
だったら、麺を「あつもり」で出せば、ある程度は緩和できるし！
麺の入った丼にお湯を張った釜明けうどんスタイルの「釜揚げつけ麺」で提供すれば、麺は冷めない…
今でもあるのかわからないけど、昔、東京・中延の『中華そば 多賀野』で出汁の張られた丼に入ったつけ麺を食べたことはあるけど！
出汁は、つけ麺のスープ割りに使われる二番出汁で！
これは、１度出汁をとった煮干しや鰹などの材料を使って、再度、出汁をとったもので！
でも、そんなもんなのに…
前置きが、だいぶ、長くなってしまったけど😅
まずは、エソ煮干し出汁のスープをいただくと…
じんわりとしたエソ煮干しのうま味が感じられるスープで！
えぐ味や苦味といったネガなものは、ほぼ、なし。
エソ煮干しは、同じ白身魚鯛煮干しやカマス煮干しなどのように、単独で出汁を引いたスープで使うというよりは、背黒などの煮干しの下地に使うことが多い煮干しだけど…
淡麗ながら、しっかりエソ煮干しのうま味は出ていたし！
このスープを淡い醤油味のカエシと合わせることで、醤油のうま味やコクも感じられて！
これだけでも、美味しい煮干しスープに仕上げられていた。
麺は、切刃16番と思われる中太ストレート麺を店主が手揉みした麺で！
食感はプリッ、モチッ！
加水率高めの麺で、食感が面白い♪
ただ、このスープだと、少し、スープとの絡みは弱いかな…
次に、つけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨香るスープで♪
鴨出汁のうま味に昆布のうま味と背黒の煮干しのうま味、鰹節のうま味を入れてやることで！
バランスよく仕上げるというよりは、鴨出汁のうま味を引き立てるような…
そんな使い方をしていて！
エソ煮干しのスープに比べてスープの濃度が高くて！
カエシも強めで！
麺の絡みもよくなって、最高に美味しい😋
そして、麺をつけ汁につけて食べ進めるうちに、エソ煮干しのうま味が移っていって…
この味変もよかったけど…
ただ、最後の方になると、やや、つけ汁が薄まってしまったのが、少し気になった…
でも、スゴくいいアイデアの「つけラーメン」だった♪
それと、２つのスープでいただくだけでも、贅沢なのに！
つけ汁の中にはゴロゴロと鴨ロースのカットチャーシューが沈んでいて！
チャーシューは、ラーメンにも鴨モモ肉のチャーシューが載せられているというのに…
これだけチャーシューが使われた「鴨チャーシューつけラーメン」といえる限定なのにデフォで900円で販売しちゃっていいですか！？
普通だったら、1,300円を下ることはないと思うんですけど…
しかし、別皿で提供された「鴨ロース」も含めて、きちんと原価計算して価格を決めているんだろうか！？
内容からして、リーズナブルすぎる価格設定で、これで、利益が出るだろうかと…
マジで心配になる😓
そして、鴨ロースのカットレアチャーシューは、熱々のつけ汁に浸されていたので、少し、カタくなってしまって…
鴨のパストラミを食べているようなハムっぽい食感に感じられてしまったけど…
でも、この鴨ロースのカットレアチャーシューが入れられたことで、鴨肉のうま味がつけ汁に移って！
より美味しくいただくことができたと思うし😋
鴨モモ肉のチャーシューは、ブラックペッパーを掛けて、フライパンで炒めたもので！
このままでも、鴨ステーキを食べているようで、めっちゃ美味しかったけど！
ラーメンの縁に付けられた和辛子を付けて食べると、これが、めちゃくちゃ美味しくて😋
これも、単品で出してくれたら、ビールのおつまみには最適だと思ったし🍺
そうして、麺と２種類の鴨肉を食べ終えたところで…
残ったラーメンのスープを割りスープ代わりに入れて、スープ割りを作って、いただくと…
これが、飲むには、ちょうどいい濃さで！
最後まで美味しくて完食😋
コストも手間も掛けられた限定で！
これは、食べておくべき限定だと思う♪
店主によると、来週の月曜日まではやる。
火曜日の定休日を挟んで、それ以降も提供するかどうかは未定だと言うことだったので…
月曜日までに食べるのがおすすめ♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば（白）…700円／中華そば（黒）…700円
鴨そば（塩）…980円
追い玉（味付）…200円
鴨丼…390円／ライス…150円
鴨ロース（別皿）…390円
【限定メニュー】鴨つけそば
（並）…900円／（大）…1000円
好み度：鴨つけそば
接客・サービス
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訪問日：2020年２月３日(月)
本日のランチは、先週の木曜日に続いて、環七大谷田陸橋近くにある『中華そばYou Lee』へ！
飼い猫の「ユリ」ちゃんの名前から、屋号を「You Lee」と命名したワンニャンラブな林店主夫妻が営む店🐶🐱💛
先週の木曜日は、こちらの店の代表メニューである「鴨そば」に「鴨丼」をいただいた。
久しぶりに食べた鴨好きのためのメニューは、美味しいのはもちろんだけど、コスパにも優れていて！
別皿に鴨ロースが10枚もトッピングされたラーメンが980円！
それに、鴨ロースが５枚載せられて、生卵と出汁醤油で味付けられた「鴨丼」が390円というのは脅威のコスパ♪
そんな店へ今日、やってきたのは、本日２月３日と、明日の定休日を挟んだ明後日の２月５日に提供される限定の「渡蟹出汁の味噌そば（なめこご飯セット）」を求めて！
これは、今年の正月休み明けに限定で提供されたのに、食べ逃してしまった限定で…
これが、また、提供されるという林店主のTwitterのツイートを見て！
今度こそ、逃さず食べないと！
でも、そう思っていたくせ、月曜日は何店かの店で月曜日限定が出される日で…
実際、食べてみたい限定が、これを含めて５つもあって迷う。
しかし、林店主が昨日、Twitterで寸胴にいっぱいの渡り蟹の画像付きでツイートしているのを、今朝、見て！
君に決めた🤣
というわけで、今日も、最寄り駅の東京メトロ千代田線の北綾瀬駅から環七通りを歩いて店の前へと、開店時間１分前の11時29分にやって来ると…
店はすでに開店していた。
入店すると、カウンター７席の店は、すでに満席で！
店内に置かれた待ち合いの椅子にかけて待つお客さんが１人！
先週は午後の１時過ぎに来たこともあって、店内ノーゲストだったのに、今日は盛況♪
券売機で、「限定 1」の食券を買って、待ち合いの椅子に座ると…
すぐに、本来の開店時間の11時30分を迎えたところで、続々とお客さんが入店してきて、５席ある椅子は埋まり…
さらに、ほんの数分の間に店内に13人もの待ちが発生😅
この後、先客２人が食べ終わって帰っていって、替わりに席についたところで…
林店主の奥さまに…
「盛況ですね！」と言うと…
「平日では珍しい…」と言っていたけど…
カウンターにいた７人のお客さんに出されたのは、すべて限定で！
皆さん、よく、店主のTwitterをチェックしているよね😅
ちなみに、本日のポールは限定ハンターのＲランさん！
そして、２番と３番で食べていたカップルのお客さんも他店で何回かお会いしている方だった🤣
厨房の林店主夫妻は大忙しで😓
次々に限定ラーメンにセットのご飯ものが作られていって…
そうして、９番目の私に「渡蟹出汁の味噌そば」と「なめこご飯」のセットが出されたのは開店から14分後の11時44分！
忙しく、ラーメン作りをする林店主を見たのは、これが初めてだったけど…
さすが、ベテランの和食の料理人だけあって、こんな状況下にあっても、テンパったりせずに、淡々と作業をこなしていて…
しかも、手が早いのはさすが！
以前に、やはり、こちらの店でいただいたことのある白腐乳（フウルウ）焼豚に…
春菊、長ネギ、玉ねぎ、鷹の爪、糸唐辛子が盛りつけられた赤味噌ラーメン！
まずは、味噌が芳醇に香るスープをいただくと…
POPに秋田赤味噌を使ったとあったスープは、米味噌である秋田赤味噌の深みとやわらかい甘みが感じられる。
私は、『中華そば きなり』に『メンドコロKinari』の期間限定で提供されている「赤味噌そば」や、先日『ら～麺 あけどや』でゲリラ限定で出された「煮込んでない八丁味噌麺」のような、同じ赤味噌でも、八丁味噌主体にブレンドされた味噌が使われていて！
米や麦を使わずに大豆と塩、麹のみで作った八丁味噌の濃厚なコクと辛味が特徴的な辛口の味噌の味わいが、めっちゃ好み♪
でも、大豆に米麹を加えて作る米味噌なので、お米の持つ甘みが浸透することで、コクと甘味のある仕上がりになる…
こういう赤味噌の味わいもよかったし♪
それに、この秋田赤味噌は、米麹の量が少なめなのか！？
思ったほど甘くない、大人の味わいの秋田赤味噌って感じだったのがよかったのかもしれない。
そして、スープを飲むと、細かくカットされた春菊が入ってきて…
しかし、この春菊のほろ苦い風味が、秋田赤味噌の深みとやわらかい甘みと調和して、とてもよかったし♪
さらに、食べ進めていくに従って、鷹の爪や糸唐辛子による辛味がスープに移っていって！
だんだんと、辛味を感じるようになってくるのも、とても、よかったし♪
それに、こんなに強い風味の味噌が使われていているにもかかわらず、大量の渡蟹を使って出汁を引いているので、渡蟹のうま味も、しっかりと感じられて！
蟹特有のアンモニア臭も、まったく感じられなかったのもよかった♪
麺は、全粒粉が配合された切刃22番の中細ストレート麺で！
味噌スープには、一見、ミスマッチのようにも思えたけど😅
鶏ガラベースの鶏清湯スープに渡蟹を重ねたスープで、さらっと飲みやすいスープだったので！
意外に合っていて美味しくいただくことができたし😋
それに、１分30秒間という…
22番の麺にしては、長めに茹でられた麺は、麺の芯までよく茹でられていて、小麦粉のうま味もよく感じられたのがよかった♪
でも、なぜ、切刃22番（約1.36mm）の中細ストレート麺を使ったのだろう！？
普段は中太麺好きで、レギュラーメニューのラーメンにも、切刃18番（約1.67mm）の中太ストレート麺を使う林店主が、なぜ！？
と思ったところで…
思い出した！
この限定！
昨年の同じような時期に食べていた「味噌そば」だ！
あれも、渡り蟹を出汁に使った味噌ラーメンだった。
そして、そのときも、麺について、おかしいなと思って、林店主に尋ねたところ…
「限定のときは、いつもの麺は使いたくないんです。」
「製麺所にいつも、無理を言っているので、もう使う麺がありません。」などと言って、はぐらかされてしまったこを思い出した😅
トッピングされた白腐乳（フウルウ）焼豚も、先ほどラーメンが着丼したときには、どんなラーメンにトッピングされていたかまではわからなかったけど…
この「味噌そば」にされたものだったのを思い出した😅
なお、腐乳（フウルウ）とは！？
豆腐を麹に漬けて、塩水のなかで発酵させたもの。
中国料理ではよく使われている。
ただし、瓶詰された腐乳の蓋を開けると、猛烈な発酵臭がするため、最初は、これを入れて、美味しいものなど作れるのか疑問に思えるけど😓
しかし、慣れると、これが癖になる味で！
中国では、炒め物や煮込み料理、お粥などにも使われている。
そして、今年は肩ロースが２枚にバラが１枚トッピングされた、この腐乳に醤油、酒、砂糖に水飴…
さらに、甜面醤に五香粉で味つけられたタレに漬け込んで、オーブンで焼いたような味わいの焼豚は…
とてもコクがあって、めっちゃ美味しくて！
これ、昨年も書いたと思うけど、紹興酒が欲しくなる(笑)
そして、麺と具を食べ終えたところで、大きななめこがいっぱい載せられたセットの「なめこご飯」をいただくと…
トロミがあって、繊維質が豊富ななめこは、おかずとして、そのまま食べても美味しくいただける…
だから、最初は、そのまま食べて…
しかし、なめこといったら「なめこ汁」！
味噌汁の定番だし！
トロトロのなめこ汁は身体を芯からポカポカにしてくれる！
というわけで、味噌スープに「なめこご飯」をダイブさせて「なめこ味噌雑炊」に！
すると、思った通り、これが間違いない美味しさで😋
最後まで、美味しく完食😋
ご馳走さまでした。
チャンスは、もう一度！
明日の定休日を挟んで、明後日の水曜日に、また、提供されます♪
次回の提供は、もう、来年までないということでしたので…
興味のある方はぜひ♪
メニュー：中華そば 白…760円／中華そば 黒…760円／鴨そば（塩）…980円
追い玉（味付）…200円
鴨丼…390円／ライス…150円
鴨ロース（別皿）…400円／煮たまご…100円
【限定メニュー】蟹出汁の味噌そば（なめこご飯セット）…1000円
好み度：渡蟹出汁の味噌そば
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本日のランチは、先週の木曜日に続いて、環七大谷田陸橋近くにある『中華そばYou Lee』へ！
飼い猫の「ユリ」ちゃんの名前から、屋号を「You Lee」と命名したワンニャンラブな林店主夫妻が営む店🐶🐱💛
先週の木曜日は、こちらの店の代表メニューである「鴨そば」に「鴨丼」をいただいた。
久しぶりに食べた鴨好きのためのメニューは、美味しいのはもちろんだけど、コスパにも優れていて！
別皿に鴨ロースが10枚もトッピングされたラーメンが980円！
それに、鴨ロースが５枚載せられて、生卵と出汁醤油で味付けられた「鴨丼」が390円というのは脅威のコスパ♪
そんな店へ今日、やってきたのは、本日２月３日と、明日の定休日を挟んだ明後日の２月５日に提供される限定の「渡蟹出汁の味噌そば（なめこご飯セット）」を求めて！
これは、今年の正月休み明けに限定で提供されたのに、食べ逃してしまった限定で…
これが、また、提供されるという林店主のTwitterのツイートを見て！
今度こそ、逃さず食べないと！
でも、そう思っていたくせ、月曜日は何店かの店で月曜日限定が出される日で…
実際、食べてみたい限定が、これを含めて５つもあって迷う。
しかし、林店主が昨日、Twitterで寸胴にいっぱいの渡り蟹の画像付きでツイートしているのを、今朝、見て！
君に決めた🤣
というわけで、今日も、最寄り駅の東京メトロ千代田線の北綾瀬駅から環七通りを歩いて店の前へと、開店時間１分前の11時29分にやって来ると…
店はすでに開店していた。
入店すると、カウンター７席の店は、すでに満席で！
店内に置かれた待ち合いの椅子にかけて待つお客さんが１人！
先週は午後の１時過ぎに来たこともあって、店内ノーゲストだったのに、今日は盛況♪
券売機で、「限定 1」の食券を買って、待ち合いの椅子に座ると…
すぐに、本来の開店時間の11時30分を迎えたところで、続々とお客さんが入店してきて、５席ある椅子は埋まり…
さらに、ほんの数分の間に店内に13人もの待ちが発生😅
この後、先客２人が食べ終わって帰っていって、替わりに席についたところで…
林店主の奥さまに…
「盛況ですね！」と言うと…
「平日では珍しい…」と言っていたけど…
カウンターにいた７人のお客さんに出されたのは、すべて限定で！
皆さん、よく、店主のTwitterをチェックしているよね😅
ちなみに、本日のポールは限定ハンターのＲランさん！
そして、２番と３番で食べていたカップルのお客さんも他店で何回かお会いしている方だった🤣
厨房の林店主夫妻は大忙しで😓
次々に限定ラーメンにセットのご飯ものが作られていって…
そうして、９番目の私に「渡蟹出汁の味噌そば」と「なめこご飯」のセットが出されたのは開店から14分後の11時44分！
忙しく、ラーメン作りをする林店主を見たのは、これが初めてだったけど…
さすが、ベテランの和食の料理人だけあって、こんな状況下にあっても、テンパったりせずに、淡々と作業をこなしていて…
しかも、手が早いのはさすが！
以前に、やはり、こちらの店でいただいたことのある白腐乳（フウルウ）焼豚に…
春菊、長ネギ、玉ねぎ、鷹の爪、糸唐辛子が盛りつけられた赤味噌ラーメン！
まずは、味噌が芳醇に香るスープをいただくと…
POPに秋田赤味噌を使ったとあったスープは、米味噌である秋田赤味噌の深みとやわらかい甘みが感じられる。
私は、『中華そば きなり』に『メンドコロKinari』の期間限定で提供されている「赤味噌そば」や、先日『ら～麺 あけどや』でゲリラ限定で出された「煮込んでない八丁味噌麺」のような、同じ赤味噌でも、八丁味噌主体にブレンドされた味噌が使われていて！
米や麦を使わずに大豆と塩、麹のみで作った八丁味噌の濃厚なコクと辛味が特徴的な辛口の味噌の味わいが、めっちゃ好み♪
でも、大豆に米麹を加えて作る米味噌なので、お米の持つ甘みが浸透することで、コクと甘味のある仕上がりになる…
こういう赤味噌の味わいもよかったし♪
それに、この秋田赤味噌は、米麹の量が少なめなのか！？
思ったほど甘くない、大人の味わいの秋田赤味噌って感じだったのがよかったのかもしれない。
そして、スープを飲むと、細かくカットされた春菊が入ってきて…
しかし、この春菊のほろ苦い風味が、秋田赤味噌の深みとやわらかい甘みと調和して、とてもよかったし♪
さらに、食べ進めていくに従って、鷹の爪や糸唐辛子による辛味がスープに移っていって！
だんだんと、辛味を感じるようになってくるのも、とても、よかったし♪
それに、こんなに強い風味の味噌が使われていているにもかかわらず、大量の渡蟹を使って出汁を引いているので、渡蟹のうま味も、しっかりと感じられて！
蟹特有のアンモニア臭も、まったく感じられなかったのもよかった♪
麺は、全粒粉が配合された切刃22番の中細ストレート麺で！
味噌スープには、一見、ミスマッチのようにも思えたけど😅
鶏ガラベースの鶏清湯スープに渡蟹を重ねたスープで、さらっと飲みやすいスープだったので！
意外に合っていて美味しくいただくことができたし😋
それに、１分30秒間という…
22番の麺にしては、長めに茹でられた麺は、麺の芯までよく茹でられていて、小麦粉のうま味もよく感じられたのがよかった♪
でも、なぜ、切刃22番（約1.36mm）の中細ストレート麺を使ったのだろう！？
普段は中太麺好きで、レギュラーメニューのラーメンにも、切刃18番（約1.67mm）の中太ストレート麺を使う林店主が、なぜ！？
と思ったところで…
思い出した！
この限定！
昨年の同じような時期に食べていた「味噌そば」だ！
あれも、渡り蟹を出汁に使った味噌ラーメンだった。
そして、そのときも、麺について、おかしいなと思って、林店主に尋ねたところ…
「限定のときは、いつもの麺は使いたくないんです。」
「製麺所にいつも、無理を言っているので、もう使う麺がありません。」などと言って、はぐらかされてしまったこを思い出した😅
トッピングされた白腐乳（フウルウ）焼豚も、先ほどラーメンが着丼したときには、どんなラーメンにトッピングされていたかまではわからなかったけど…
この「味噌そば」にされたものだったのを思い出した😅
なお、腐乳（フウルウ）とは！？
豆腐を麹に漬けて、塩水のなかで発酵させたもの。
中国料理ではよく使われている。
ただし、瓶詰された腐乳の蓋を開けると、猛烈な発酵臭がするため、最初は、これを入れて、美味しいものなど作れるのか疑問に思えるけど😓
しかし、慣れると、これが癖になる味で！
中国では、炒め物や煮込み料理、お粥などにも使われている。
そして、今年は肩ロースが２枚にバラが１枚トッピングされた、この腐乳に醤油、酒、砂糖に水飴…
さらに、甜面醤に五香粉で味つけられたタレに漬け込んで、オーブンで焼いたような味わいの焼豚は…
とてもコクがあって、めっちゃ美味しくて！
これ、昨年も書いたと思うけど、紹興酒が欲しくなる(笑)
そして、麺と具を食べ終えたところで、大きななめこがいっぱい載せられたセットの「なめこご飯」をいただくと…
トロミがあって、繊維質が豊富ななめこは、おかずとして、そのまま食べても美味しくいただける…
だから、最初は、そのまま食べて…
しかし、なめこといったら「なめこ汁」！
味噌汁の定番だし！
トロトロのなめこ汁は身体を芯からポカポカにしてくれる！
というわけで、味噌スープに「なめこご飯」をダイブさせて「なめこ味噌雑炊」に！
すると、思った通り、これが間違いない美味しさで😋
最後まで、美味しく完食😋
ご馳走さまでした。
チャンスは、もう一度！
明日の定休日を挟んで、明後日の水曜日に、また、提供されます♪
次回の提供は、もう、来年までないということでしたので…
興味のある方はぜひ♪
メニュー：中華そば 白…760円／中華そば 黒…760円／鴨そば（塩）…980円
追い玉（味付）…200円
鴨丼…390円／ライス…150円
鴨ロース（別皿）…400円／煮たまご…100円
【限定メニュー】蟹出汁の味噌そば（なめこご飯セット）…1000円
好み度：渡蟹出汁の味噌そば
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