2008.04.17
東池袋大勝軒 本店
訪問日：2008年４月17日（木）
昨年の３月25日に閉店した「東池袋大勝軒」。
閉店のニュースがテレビで報道されると、全国から別れを惜しむファンが殺到！
連日、数百名の行列ができるという社会現象を引き起こした。
しかし、早くも復活するというニュースを聞いて驚いた…
「東池袋大勝軒」は、再開発により取り壊された旧店舗からも近い東池袋の地に再生！
今年１月５日に復活オープンした！
わたしはさっそく１月７日に伺ったものの、67人もの大行列に阻まれ断念…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1.html
２月８日に再度訪問するも、まだ26名の行列ができていて、またも諦めることに…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-17.html
そして、今日が３度目のチャレンジ！
比較的空いているであろう開店直後の11時を狙って訪問することにした…
果たして、３度目の正直とるのか？
はたまた、２度あることは３度あるのか？
池袋駅から歩いて店の見えるところまでやってくると…
前回、前々回同様、山岸大将が一人、店の入口の椅子に鎮座されているのが確認されただけで…
行列はない！
さらに店に近づくと、道の反対側からきた男性２人組と前を歩いていた女性２人組が相次いで店の前で立ち止まった…
前の男性２人は自動食券販売機で食券を買うと、山岸大将に軽く会釈して入店していった。
ところが後ろの女性２人は券売機の前でメニュー選択に悩んでいる…
その間に、山岸大将に挨拶をして、少しお話をさせていただいた。
先日行ってきた「大阪大勝軒」の松本店主の話をしたら…
「彼は頑張り屋だから無理しないように…」と心配されていて…
帰り掛けにもわたしを呼びとめ…
「彼に会ったらよろしくいっておいてください。」と言付かった…
大将は、オーダーが決まらない２人組の女性客にメニューの説明をする。
「もりそば」と「あつもり」の違い…
「もりなま」に「ゆでもり」とは何か？
そして麺の量について、懇切丁寧に説明を行う…
結局「あつもり」に決まったんだけど…
大将は優しいし親切！
女性のお客さんたちも感謝していた。
大将に写真を１枚撮らせていただくようお願いしてパチリ！
撮った写真をお見せして、ブログに掲載する許可もいただいた。
幸い、後ろに誰も並ばずに、大将と話ができたのは運がよかった！
わたしも、券売機で「中華そば」の券を買い入店する…
席はＬ字型カウンター席の奥の真ん中に１席。
手前側に２席空いていたので、奥の席に行こうとしたら…
金髪のお兄ちゃん店員さんが手前の席を指し…
「こちらにどうぞ！」
店としては奥の１席に案内した方が効率がいいのに…
案の定、わたしの後に男性２人組のお客さんが入り、店の中で立って待つはめに…
幸い、わたしの左隣の男性客がわたしと入れ替わるように帰ったので…
わたしが「こちらにどうぞ！」と席を一つずれたので座れたんだけど…
でも、わたしは金パ店員さんに感謝しなければいけないかもしれない…
こちら手前側のカウンター席に座れたおかげで、厨房の奥までつぶさに観察することができた。
奥側の席からだと厨房の半分しか見えなかったのでよかった。
厨房には、飯野店長の他に３人の調理スタッフ！
飯野店長は「もりそば」の器に醤油ダレを入れ、酢を入れ、スープを注ぎと…
主につけダレづくりをしていた。
大量の麺を茹でているのは、他の厨房スタッフ！
麺が茹で上がると、飯野店主が平ざるで麺をすくい、湯切りする。
それ以外の麺は金ざるの中にあけられた…
これが「もりそば」か「あつもり」の麺になるんだろうけど…
これを見る限り、ほとんどのお客さんが「もりそば」か「あつもり」を注文していることがわかる…
飯野店長が湯切りした麺は、やはり店長自らタレを入れ、スープを注いだラーメン丼に入れられる。
スタッフが盛り付けを行い「中華そば」の完成！
この「中華そば」がわたしの前に運ばれてきた。
かた茹での茹で玉子半分…
大きなモモ肉のチャーシュー…
小さめの海苔１枚になるとが載る…
これが正しい東池袋大勝軒の「中華そば」のスタイル！
染み入るようなスープの味わい！
同じ飯野店長が作った「中華そば」なのに、こちらのの店長に就任する前まで、自らが店主として店に立っていた「滝野川大勝軒」、「南池袋大勝軒」の「中華そば」（※）の味とは違う！
※滝野川、南池袋両大勝軒では、実際には「中華そば」ではなく、「ラーメン」と呼称。
この味…
この煮干しの風味…
そして化調の使い方までも…
往年の「大勝軒」の味を思い起こさせる味に仕上がっている…
閉店前の旧「東池袋大勝軒」では長らく味わえなかった本物の山岸大将の「中華そば」…
これは驚いた！
麺も伝統的な切り歯17番の中太ストレート！
最近の暖簾分け店が太麺に傾向する中、伝統を貫いた！
これは「もりそば」よりも「中華そば」が好みのわたしにとっては有り難い選択！
一部の「もりそば」と「中華そば」の麺を別々に用意して使い分ける店を除いては、「東池袋大勝軒」系の店では麺を共通で使う店がほとんど…
その共通麺が太くなり、加水率が高まれば、うどんのよいなモチモチした食感が生まれ、「もりそば」にはいいかもしれないけれど、「中華そば」では、スープと絡みづらくなり、旨味も落ちる…
チャーシューはパサパサだし、玉子はただのカタ茹での茹で玉子…
ただ、昔から「東池袋大勝軒」系の店では、チャーシューと茹で玉子は、最初から期待はしていないので気にならない…
メンマは味付けも食感もそれなりによかったし…
しかし、今日の「中華そば」は本当によかった！
美味しかったころの「東池袋大勝軒」が甦ったようで、すごく嬉しくなった。
できればこの味が「滝野川」と「南池袋」でも食べられるようになると最高なんだけど…
住所：東京都豊島区南池袋2-42-8
電話：03-3981-9360
営業時間：11:00〜18:00 ※スープなくなり次第終了
休日：水曜
アクセス：東京メトロ有楽町線・東池袋駅徒歩2分。池袋駅から徒歩10分。首都高速5号線高架下
メニュー：もりそば…700円／ゆでもり…750円／もりなま…750円
中華そば…700円
ホームページ：http://www.tai-sho-ken.com/
評価：中華そば
接客・サービス
昨年の３月25日に閉店した「東池袋大勝軒」。
閉店のニュースがテレビで報道されると、全国から別れを惜しむファンが殺到！
連日、数百名の行列ができるという社会現象を引き起こした。
しかし、早くも復活するというニュースを聞いて驚いた…
「東池袋大勝軒」は、再開発により取り壊された旧店舗からも近い東池袋の地に再生！
今年１月５日に復活オープンした！
わたしはさっそく１月７日に伺ったものの、67人もの大行列に阻まれ断念…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1.html
２月８日に再度訪問するも、まだ26名の行列ができていて、またも諦めることに…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-17.html
そして、今日が３度目のチャレンジ！
比較的空いているであろう開店直後の11時を狙って訪問することにした…
果たして、３度目の正直とるのか？
はたまた、２度あることは３度あるのか？
池袋駅から歩いて店の見えるところまでやってくると…
前回、前々回同様、山岸大将が一人、店の入口の椅子に鎮座されているのが確認されただけで…
行列はない！
さらに店に近づくと、道の反対側からきた男性２人組と前を歩いていた女性２人組が相次いで店の前で立ち止まった…
前の男性２人は自動食券販売機で食券を買うと、山岸大将に軽く会釈して入店していった。
ところが後ろの女性２人は券売機の前でメニュー選択に悩んでいる…
その間に、山岸大将に挨拶をして、少しお話をさせていただいた。
先日行ってきた「大阪大勝軒」の松本店主の話をしたら…
「彼は頑張り屋だから無理しないように…」と心配されていて…
帰り掛けにもわたしを呼びとめ…
「彼に会ったらよろしくいっておいてください。」と言付かった…
大将は、オーダーが決まらない２人組の女性客にメニューの説明をする。
「もりそば」と「あつもり」の違い…
「もりなま」に「ゆでもり」とは何か？
そして麺の量について、懇切丁寧に説明を行う…
結局「あつもり」に決まったんだけど…
大将は優しいし親切！
女性のお客さんたちも感謝していた。
大将に写真を１枚撮らせていただくようお願いしてパチリ！
撮った写真をお見せして、ブログに掲載する許可もいただいた。
幸い、後ろに誰も並ばずに、大将と話ができたのは運がよかった！
わたしも、券売機で「中華そば」の券を買い入店する…
席はＬ字型カウンター席の奥の真ん中に１席。
手前側に２席空いていたので、奥の席に行こうとしたら…
金髪のお兄ちゃん店員さんが手前の席を指し…
「こちらにどうぞ！」
店としては奥の１席に案内した方が効率がいいのに…
案の定、わたしの後に男性２人組のお客さんが入り、店の中で立って待つはめに…
幸い、わたしの左隣の男性客がわたしと入れ替わるように帰ったので…
わたしが「こちらにどうぞ！」と席を一つずれたので座れたんだけど…
でも、わたしは金パ店員さんに感謝しなければいけないかもしれない…
こちら手前側のカウンター席に座れたおかげで、厨房の奥までつぶさに観察することができた。
奥側の席からだと厨房の半分しか見えなかったのでよかった。
厨房には、飯野店長の他に３人の調理スタッフ！
飯野店長は「もりそば」の器に醤油ダレを入れ、酢を入れ、スープを注ぎと…
主につけダレづくりをしていた。
大量の麺を茹でているのは、他の厨房スタッフ！
麺が茹で上がると、飯野店主が平ざるで麺をすくい、湯切りする。
それ以外の麺は金ざるの中にあけられた…
これが「もりそば」か「あつもり」の麺になるんだろうけど…
これを見る限り、ほとんどのお客さんが「もりそば」か「あつもり」を注文していることがわかる…
飯野店長が湯切りした麺は、やはり店長自らタレを入れ、スープを注いだラーメン丼に入れられる。
スタッフが盛り付けを行い「中華そば」の完成！
この「中華そば」がわたしの前に運ばれてきた。
かた茹での茹で玉子半分…
大きなモモ肉のチャーシュー…
小さめの海苔１枚になるとが載る…
これが正しい東池袋大勝軒の「中華そば」のスタイル！
染み入るようなスープの味わい！
同じ飯野店長が作った「中華そば」なのに、こちらのの店長に就任する前まで、自らが店主として店に立っていた「滝野川大勝軒」、「南池袋大勝軒」の「中華そば」（※）の味とは違う！
※滝野川、南池袋両大勝軒では、実際には「中華そば」ではなく、「ラーメン」と呼称。
この味…
この煮干しの風味…
そして化調の使い方までも…
往年の「大勝軒」の味を思い起こさせる味に仕上がっている…
閉店前の旧「東池袋大勝軒」では長らく味わえなかった本物の山岸大将の「中華そば」…
これは驚いた！
麺も伝統的な切り歯17番の中太ストレート！
最近の暖簾分け店が太麺に傾向する中、伝統を貫いた！
これは「もりそば」よりも「中華そば」が好みのわたしにとっては有り難い選択！
一部の「もりそば」と「中華そば」の麺を別々に用意して使い分ける店を除いては、「東池袋大勝軒」系の店では麺を共通で使う店がほとんど…
その共通麺が太くなり、加水率が高まれば、うどんのよいなモチモチした食感が生まれ、「もりそば」にはいいかもしれないけれど、「中華そば」では、スープと絡みづらくなり、旨味も落ちる…
チャーシューはパサパサだし、玉子はただのカタ茹での茹で玉子…
ただ、昔から「東池袋大勝軒」系の店では、チャーシューと茹で玉子は、最初から期待はしていないので気にならない…
メンマは味付けも食感もそれなりによかったし…
しかし、今日の「中華そば」は本当によかった！
美味しかったころの「東池袋大勝軒」が甦ったようで、すごく嬉しくなった。
できればこの味が「滝野川」と「南池袋」でも食べられるようになると最高なんだけど…
住所：東京都豊島区南池袋2-42-8
電話：03-3981-9360
営業時間：11:00〜18:00 ※スープなくなり次第終了
休日：水曜
アクセス：東京メトロ有楽町線・東池袋駅徒歩2分。池袋駅から徒歩10分。首都高速5号線高架下
メニュー：もりそば…700円／ゆでもり…750円／もりなま…750円
中華そば…700円
ホームページ：http://www.tai-sho-ken.com/
評価：中華そば
接客・サービス
2008.04.07
麺 えるびす 西口店
訪問日：2008年４月７日（月）
「えるびす」の「つけめん」の味が変わるという…
正確には、新しい「こってり味」の「つけめん」が「２号つけめん」として追加され、今までの「あっさり」味の「つけめん」も「１号つけめん」として残る。
今までの路線とは違う濃厚豚骨魚介の「つけめん」らしく、麺も多加水の太麺を合わせるらしい…
流行の「つけめん」を導入しと集客を図る戦略なんだろうけど、味はどんなだろうか？
ちょっと気になったので、行ってみた…
こちら「麺 えるびす」は池袋の東口と西口に店舗を構えるラーメン店だけど…
会社の従業員は20名だけど、中国・北京にも出店した企業だ！
北京 グルメ情報 『福神 えるびす』 (日本料理) | 中国生活情報サイト
http://www.chainavi.jp/beijing/user.html?sid=2545
吉川すみの北京アナウンス日誌: えるびす福神 北京店
http://www.sumi2003.com/2007/10/post_249.html
わたしがやってきたのは西口店！
「２号つけめん」の導入はは西口店のみで行なうようで、実験的に行なって、お客さんの反応を見るのかもしれない…
店の前には、デカデカと「２号つけめん」発売のＰＲ看板！
壁にもＰＲポスターが貼ってある…
中に入ると、すぐ右に自動食券販売機…
ボタンを見ながら、どれを選ぼうか思案しているところに店員さんが来てアドバイスをしてくれた！
「２号ひああつ」なるメニューを選択！
食券を買い、店員さんに渡す…
食券には、「二種麺」と印字されていた。
店長らしき方から…
「お客さん…これはあつもりとつめたいそばが200gづつ計400g出ますけど、食べきれますか！？
と心配して聞いてきた…
大丈夫と答えたけど…
なんかこのメニューどこかの店にあったな…
麺が茹るのに多少時間を要して…
まず、つけダレが出され、すぐに「あつもり」が出された…
「後から冷たい麺が出ますので先にお召し上がりください…」と店長からは言われたんだけど…
つけダレに２つの麺をいっしょに写真に収めたかったので待つ…
すると、遅れてすぐに出てくると思った麺が出されたのは２分後！
おかげで、麺は少し延びてしまうし…
店長からは呆れ気味に「食べていないんですか…あつもりから食べてくださいね！」と注意を受けてしまった…
店長の言葉を無視するわけじゃないけど、まずは冷たい麺だけをつけダレにつけずにそのまま食べる…
麺は中太ストレートの自家製麺で、それなりに美味しい！
麺の太さは切り歯17番くらいだろうか？
「東池袋大勝軒」チック！
つけダレにもつけて食べてみた後、あまり店長を無視するわけにもいかないので、「あつもり」に移行。
しかし、この、麺が冷めないように鰹出汁がはられた「あつもり」のスタイルといい…
200gずつ「あつもり」と「ひやもり」に分けるスタイルといい…
完全に「つけめんTETSU」のパクリだね！
はられた出汁汁は、飲んでみるとただのお湯ではなく鰹味がした。
これは、わたしの好きな「つけ麺 目黒屋」でもやっているけど、いいアイデアだと思う！
それに、こちらの店では、この贅沢にも鰹出汁がはられた「あつもり」が冷たい「つけめん」と値段変わらず食べられるのがいいし、お得！
ただ、個人的には麺の旨味がストレートに感じられる冷たい麺の方がよかったし、好きだけどね…
つけダレも、やはり「つけめんTETSU」に似ている…
豚骨、鶏ガラ、モミジ等をじっくり炊き込んだ動物系スープに、煮干し、鰹節等の魚介系スープがブレンドされたスープ！
今時の流行のスープには仕上がっているけど、スープの濃度、コク、そして旨味という点では先駆者店のレベルまでには達していない…
とりあえず流行の「濃厚豚骨魚介のつけめん」ありますよ！
という感じで商品ラインアップしたところか…
チャーシューやメンマは標準レベルでそれなりには美味しいし…
普通の「つけめん」の場合、デフォルトの麺の量200gを300gに無料増量できるし…
場所柄もあって、それなりには売れるだろうとは思うけど…
住所：東京都豊島区西池袋3-30-2 ロイヤルプラザビル1F
電話：03-5396-3445
営業時間：11:00〜24:00
休日：無休
アクセス：JR他池袋駅西口から徒歩7分。丸井別館の裏。
メニュー：つけ麺２号ひやもり…750円／つけ麺２号あつもり…750円／２号ひやあつ…850円
つけめん１号…700円／ねぎちゃーしゅーつけめん１号…1200円／特製つけめん１号…1000円／ちゃーしゅーつけめん１号…1000円／ねぎ玉子つけめん１号…1000円／のり玉子つけめん１号…950円／もやし玉子つけめん１号…900円／玉子つけめん１号…800円／辛口おろちょん入りつけめん１号…800円／にんにくおろし入りつけめん１号…750円
らーめん…650円／ねぎちゃーしゅーらーめん…1150円／特製らーめん…1000円／ちゃーしゅーめん…950円／ねぎ玉子らーめん…950円／のり玉子らーめん…900円／もやし玉子らーめん…850円／バターコーンらーめん…800円／玉子らーめん…750円／辛口おろちょん入りらーめん…750円／にんにくおろし入りらーめん…700円
ホームページ：http://www.elvis.co.jp/top.cgi
評価：つけ麺２号ひやあつ
接客・サービス
「えるびす」の「つけめん」の味が変わるという…
正確には、新しい「こってり味」の「つけめん」が「２号つけめん」として追加され、今までの「あっさり」味の「つけめん」も「１号つけめん」として残る。
今までの路線とは違う濃厚豚骨魚介の「つけめん」らしく、麺も多加水の太麺を合わせるらしい…
流行の「つけめん」を導入しと集客を図る戦略なんだろうけど、味はどんなだろうか？
ちょっと気になったので、行ってみた…
こちら「麺 えるびす」は池袋の東口と西口に店舗を構えるラーメン店だけど…
会社の従業員は20名だけど、中国・北京にも出店した企業だ！
北京 グルメ情報 『福神 えるびす』 (日本料理) | 中国生活情報サイト
http://www.chainavi.jp/beijing/user.html?sid=2545
吉川すみの北京アナウンス日誌: えるびす福神 北京店
http://www.sumi2003.com/2007/10/post_249.html
わたしがやってきたのは西口店！
「２号つけめん」の導入はは西口店のみで行なうようで、実験的に行なって、お客さんの反応を見るのかもしれない…
店の前には、デカデカと「２号つけめん」発売のＰＲ看板！
壁にもＰＲポスターが貼ってある…
中に入ると、すぐ右に自動食券販売機…
ボタンを見ながら、どれを選ぼうか思案しているところに店員さんが来てアドバイスをしてくれた！
「２号ひああつ」なるメニューを選択！
食券を買い、店員さんに渡す…
食券には、「二種麺」と印字されていた。
店長らしき方から…
「お客さん…これはあつもりとつめたいそばが200gづつ計400g出ますけど、食べきれますか！？
と心配して聞いてきた…
大丈夫と答えたけど…
なんかこのメニューどこかの店にあったな…
麺が茹るのに多少時間を要して…
まず、つけダレが出され、すぐに「あつもり」が出された…
「後から冷たい麺が出ますので先にお召し上がりください…」と店長からは言われたんだけど…
つけダレに２つの麺をいっしょに写真に収めたかったので待つ…
すると、遅れてすぐに出てくると思った麺が出されたのは２分後！
おかげで、麺は少し延びてしまうし…
店長からは呆れ気味に「食べていないんですか…あつもりから食べてくださいね！」と注意を受けてしまった…
店長の言葉を無視するわけじゃないけど、まずは冷たい麺だけをつけダレにつけずにそのまま食べる…
麺は中太ストレートの自家製麺で、それなりに美味しい！
麺の太さは切り歯17番くらいだろうか？
「東池袋大勝軒」チック！
つけダレにもつけて食べてみた後、あまり店長を無視するわけにもいかないので、「あつもり」に移行。
しかし、この、麺が冷めないように鰹出汁がはられた「あつもり」のスタイルといい…
200gずつ「あつもり」と「ひやもり」に分けるスタイルといい…
完全に「つけめんTETSU」のパクリだね！
はられた出汁汁は、飲んでみるとただのお湯ではなく鰹味がした。
これは、わたしの好きな「つけ麺 目黒屋」でもやっているけど、いいアイデアだと思う！
それに、こちらの店では、この贅沢にも鰹出汁がはられた「あつもり」が冷たい「つけめん」と値段変わらず食べられるのがいいし、お得！
ただ、個人的には麺の旨味がストレートに感じられる冷たい麺の方がよかったし、好きだけどね…
つけダレも、やはり「つけめんTETSU」に似ている…
豚骨、鶏ガラ、モミジ等をじっくり炊き込んだ動物系スープに、煮干し、鰹節等の魚介系スープがブレンドされたスープ！
今時の流行のスープには仕上がっているけど、スープの濃度、コク、そして旨味という点では先駆者店のレベルまでには達していない…
とりあえず流行の「濃厚豚骨魚介のつけめん」ありますよ！
という感じで商品ラインアップしたところか…
チャーシューやメンマは標準レベルでそれなりには美味しいし…
普通の「つけめん」の場合、デフォルトの麺の量200gを300gに無料増量できるし…
場所柄もあって、それなりには売れるだろうとは思うけど…
住所：東京都豊島区西池袋3-30-2 ロイヤルプラザビル1F
電話：03-5396-3445
営業時間：11:00〜24:00
休日：無休
アクセス：JR他池袋駅西口から徒歩7分。丸井別館の裏。
メニュー：つけ麺２号ひやもり…750円／つけ麺２号あつもり…750円／２号ひやあつ…850円
つけめん１号…700円／ねぎちゃーしゅーつけめん１号…1200円／特製つけめん１号…1000円／ちゃーしゅーつけめん１号…1000円／ねぎ玉子つけめん１号…1000円／のり玉子つけめん１号…950円／もやし玉子つけめん１号…900円／玉子つけめん１号…800円／辛口おろちょん入りつけめん１号…800円／にんにくおろし入りつけめん１号…750円
らーめん…650円／ねぎちゃーしゅーらーめん…1150円／特製らーめん…1000円／ちゃーしゅーめん…950円／ねぎ玉子らーめん…950円／のり玉子らーめん…900円／もやし玉子らーめん…850円／バターコーンらーめん…800円／玉子らーめん…750円／辛口おろちょん入りらーめん…750円／にんにくおろし入りらーめん…700円
ホームページ：http://www.elvis.co.jp/top.cgi
評価：つけ麺２号ひやあつ
接客・サービス
2008.03.06
つけ麺 椿
訪問日：2008年３月６日（木）
本日３月６日にオープンした「つけ麺 椿」！
西新井にある「中華そば 椿」の２号店として、ここ池袋に開業！
午後２時近くに訪問！
店の外には開店祝いの花が飾ってある。
中に入っていくと、満席！
しかも２人待ち…
店を入ってすぐ左の自動券売機で食券を買う。
メニューはシンプルに「つけ麺」と「特製つけ麺」の２種類！
あとは、チャーシューや味玉のトッピングがあるだけ…
「つけ麺」（普通盛：250g）の券を買って待つ。
じきに席が空いて、女将さんに食券を渡す。
店はカウンターのみ９席。
木の温もりを感じるウッディな内装は「南池袋大勝軒」や「麺舗 十六」を手掛けた「空間計画工房」によるものか！？
こちらの会社の店舗設計は木を多用した内外装仕上げで、落ち着いて温もりがある。
それに、表の看板の店名のロゴや店名を表す椿の花のモチーフにもセンスが感じられる！
ユニークなのは瓶を使って椅子に仕立てていること…
これは、埼玉の「中華そば 蛍」＠大和田と同じ手法ではあるけれど面白いし、背もたれはないものの、以外に座り心地も悪くはない。
オープンキッチンの厨房に立つのは、「中華そば 椿」の熟年店主夫妻！
今日は、もう若くないお二人だけで、11時開店からの３時間…
休む間もなく働かれてきたようで、少々お疲れ気味…
それに、もともとテンパり気味の奥様は完全にテンパっていて、まったく余裕がない…
お客からはコップがない…
店主からは器が足りない…
と催促され、洗い物にかかると…
その間に麺が茹であがったり、両替を要求するお客が出たりと…
てんやわんやの状態！
常連のお客さんが来ていて、話し掛けられても気もそぞろ…
見ていて、かわいそうで…
思わず手伝ってあげたい衝動にかられる…
奥様は当たるところがないので旦那に当たる…
ところが、旦那は偉い！
きちんと受けとめてフォローしていた…
さすが長年連れ添った仲だね！
「トッピングのチャーシューが入っていない！」
「大盛は注文していない！」と…
ミスもあったけど、お客の方も文句を言わず、大らかな気持ちでみてあげないとね！
年配のご夫婦が精一杯頑張ってやっているのだから…
麺を大きなテボに入れてで茹でる…
小鍋でスープを温める…
中華包丁でチャーシューを大降りにカットする…
たんたんと仕事をこなす店主…
西新井の店とまったく一緒の手順に作業！
「つけめん」が２個〜４個づつ作られ、出されていく…
ようやくわたしの「つけ麺」もできた！
「お待たせしちゃって、ごめんなさいね♪」
「いいえ、とんでもない！忙しいんだから…ゆっくりでいいんですよ。」
女将さんの顔が明るくなり、笑みももれた…
出された「つけめん」は、わたしの器だけ小さい…
他の人はみんな「大盛」以上にしたみたいだね…
それに、「特製」を注文している人が多くて、分厚く切られた角煮のようなチャ
ーシューがゴロゴロと載り、味玉に海苔も増量されている…
これで250円増しは得だね！
他の店なら400円〜500円はとるよ！
まずは麺だけをいただきます。
あれっ…そんなにかたくない…
前に食べたときは、歯応えじゅうぶんだったけど、ちょっとかたすぎ…
しかし、今日はかたいといっても押し戻すような弾力があっていい！
タピオカが入ったという麺の弾力を楽しめた！
それにこの麺、小麦が詰まっていて250gの量だったけど、結構お腹いっぱいになった。
つけダレも、今日の出来はよかった！
前回は豚骨臭が鼻についた…
しかし、今回は豚骨の旨味はそのままで、臭いはキレイに消されていた。
さらに、クリーミーになったようで、だいぶおいしく感じた。
魚粉も多用してはいるけど、かなり豚骨が勝っているつけダレなので、豚骨好きの方にはかなりおすすめ！
ただ、このつけダレ！
自分で調整して入れる割りスープを入れると魚介風味が増して、かなりわたし好みの味になった！
もし、つけダレが濃いとか、豚骨が強いと感じたなら、最初からスープで少し割って食べる方法もありだと思った…
角煮のような分厚いチャーシューは味付けは甘めだけどやわらかく煮込まれていてメチャおいしい！
ここで食べるんなら、ぜったい「特製」だね！
しばらくは、この２号店！
ご夫婦お二人で営むようです。
また、仕込みの問題から店名通り当面は「つけ麺」一本で行くようです！
２号店開店おめでとうございます！
住所：東京都豊島区池袋2-48-4
電話：非公開
営業時間：11:00〜スープがなくなり次第閉店
休日：水曜
アクセス：JR池袋駅北口から徒歩5分。「なんつっ亭」の斜め前
メニュー：つけめん（麺250g） 750円
特製つけめん（麺250g） 1000円
大盛り（麺1.5玉) 100円
特盛り(麺２玉) 200円
評価：つけめん
接客・サービス
本日３月６日にオープンした「つけ麺 椿」！
西新井にある「中華そば 椿」の２号店として、ここ池袋に開業！
午後２時近くに訪問！
店の外には開店祝いの花が飾ってある。
中に入っていくと、満席！
しかも２人待ち…
店を入ってすぐ左の自動券売機で食券を買う。
メニューはシンプルに「つけ麺」と「特製つけ麺」の２種類！
あとは、チャーシューや味玉のトッピングがあるだけ…
「つけ麺」（普通盛：250g）の券を買って待つ。
じきに席が空いて、女将さんに食券を渡す。
店はカウンターのみ９席。
木の温もりを感じるウッディな内装は「南池袋大勝軒」や「麺舗 十六」を手掛けた「空間計画工房」によるものか！？
こちらの会社の店舗設計は木を多用した内外装仕上げで、落ち着いて温もりがある。
それに、表の看板の店名のロゴや店名を表す椿の花のモチーフにもセンスが感じられる！
ユニークなのは瓶を使って椅子に仕立てていること…
これは、埼玉の「中華そば 蛍」＠大和田と同じ手法ではあるけれど面白いし、背もたれはないものの、以外に座り心地も悪くはない。
オープンキッチンの厨房に立つのは、「中華そば 椿」の熟年店主夫妻！
今日は、もう若くないお二人だけで、11時開店からの３時間…
休む間もなく働かれてきたようで、少々お疲れ気味…
それに、もともとテンパり気味の奥様は完全にテンパっていて、まったく余裕がない…
お客からはコップがない…
店主からは器が足りない…
と催促され、洗い物にかかると…
その間に麺が茹であがったり、両替を要求するお客が出たりと…
てんやわんやの状態！
常連のお客さんが来ていて、話し掛けられても気もそぞろ…
見ていて、かわいそうで…
思わず手伝ってあげたい衝動にかられる…
奥様は当たるところがないので旦那に当たる…
ところが、旦那は偉い！
きちんと受けとめてフォローしていた…
さすが長年連れ添った仲だね！
「トッピングのチャーシューが入っていない！」
「大盛は注文していない！」と…
ミスもあったけど、お客の方も文句を言わず、大らかな気持ちでみてあげないとね！
年配のご夫婦が精一杯頑張ってやっているのだから…
麺を大きなテボに入れてで茹でる…
小鍋でスープを温める…
中華包丁でチャーシューを大降りにカットする…
たんたんと仕事をこなす店主…
西新井の店とまったく一緒の手順に作業！
「つけめん」が２個〜４個づつ作られ、出されていく…
ようやくわたしの「つけ麺」もできた！
「お待たせしちゃって、ごめんなさいね♪」
「いいえ、とんでもない！忙しいんだから…ゆっくりでいいんですよ。」
女将さんの顔が明るくなり、笑みももれた…
出された「つけめん」は、わたしの器だけ小さい…
他の人はみんな「大盛」以上にしたみたいだね…
それに、「特製」を注文している人が多くて、分厚く切られた角煮のようなチャ
ーシューがゴロゴロと載り、味玉に海苔も増量されている…
これで250円増しは得だね！
他の店なら400円〜500円はとるよ！
まずは麺だけをいただきます。
あれっ…そんなにかたくない…
前に食べたときは、歯応えじゅうぶんだったけど、ちょっとかたすぎ…
しかし、今日はかたいといっても押し戻すような弾力があっていい！
タピオカが入ったという麺の弾力を楽しめた！
それにこの麺、小麦が詰まっていて250gの量だったけど、結構お腹いっぱいになった。
つけダレも、今日の出来はよかった！
前回は豚骨臭が鼻についた…
しかし、今回は豚骨の旨味はそのままで、臭いはキレイに消されていた。
さらに、クリーミーになったようで、だいぶおいしく感じた。
魚粉も多用してはいるけど、かなり豚骨が勝っているつけダレなので、豚骨好きの方にはかなりおすすめ！
ただ、このつけダレ！
自分で調整して入れる割りスープを入れると魚介風味が増して、かなりわたし好みの味になった！
もし、つけダレが濃いとか、豚骨が強いと感じたなら、最初からスープで少し割って食べる方法もありだと思った…
角煮のような分厚いチャーシューは味付けは甘めだけどやわらかく煮込まれていてメチャおいしい！
ここで食べるんなら、ぜったい「特製」だね！
しばらくは、この２号店！
ご夫婦お二人で営むようです。
また、仕込みの問題から店名通り当面は「つけ麺」一本で行くようです！
２号店開店おめでとうございます！
住所：東京都豊島区池袋2-48-4
電話：非公開
営業時間：11:00〜スープがなくなり次第閉店
休日：水曜
アクセス：JR池袋駅北口から徒歩5分。「なんつっ亭」の斜め前
メニュー：つけめん（麺250g） 750円
特製つけめん（麺250g） 1000円
大盛り（麺1.5玉) 100円
特盛り(麺２玉) 200円
評価：つけめん
接客・サービス
2008.02.08
麺場 七人の侍
訪問日：2008年２月８日（金）
もうそろそろ大丈夫かな！？
そう思ってわたしが向かったのは、今年１月５日に「池袋大勝軒」として復活した旧「東池袋大勝軒 本店」！
１月７日に訪問した際には、70人近くの大行列ができていて断念した！
しかし、今日も…
数えると26人が並んでいる…
一度は列に加わってはみたものの、時間が許さず、２度目の断念…
で…
代わりに向かったのは未訪の「麺場 七人の侍」！
こちらの店…
江戸川区の北葛西にある「夢うさぎ」というわたしの好きなラーメン店で修業した人が店長をやっていると知り、ぜひ行ってみたいと思ったんだけど…
ネットで店の情報をググッてみると…
その店長がとんでもない刑事事件を起こしていて…
一気に行く気が失せた…
でも、考えてみれば、ラーメンの味には関係ないことだしね。
それに、あとを任された店員さんが頑張ってやっているとも聞いたし…
いつかは行こうとは思っていた…
今日がいい機会なのかな…
そう思って、店に向かって歩き出した…
店は、池袋東口の喧騒から離れた場所にあって、「隠れ家」的な雰囲気の店だ。
店の入口を入るとすぐに自動券売機がある。
壁に貼ってあった「特製つけめん」の写真がおいしそうだったので、それにして、さらに「麺大盛」の券を買い求めた…
先客は３人。
カウンターだけ…
鰻の寝床のように手前から奥に延びるカウンターの真ん中あたりと奥にバラけて座っている。
わたしは入口に一番近い、手前の席に座り、食券を店員さんに渡す。
食券を見て、麺箱から大量の麺を取出し、茹で始める。
「あの…大盛って何gくらいあるんですか！？」
思わず聞いてしまった…
すると…
「500gです。」とあっさり…
「えっ…じゃあ、普通盛だと！？」
「350gですよ。」
しまった…
ちゃんと聞けばよかった…
でも、もう麺はテボの中で茹でられているし…
あとの祭り…
大量500gの麺が茹であがり、つけダレとともに出される…
つけダレには、味玉が１個。
他にチャーシューにメンマが入っていて、さらに別皿で厚めに切られたチャーシュー４枚…
これはボリューム満点！
でも、食べきれない…
とりあえず、麺だけ食べてみる。
しっかり小麦の風味も感じる麺だし、喉越しがよくて、するすると食べられる。
つけダレは、やや甘めで酸味もあるタイプ。
しかし、豚骨、鶏ガラの動物系に煮干、鰹節の魚介系出汁もよく出ていて、出汁の旨味で食べさせる。
今、流行りの濃厚豚骨魚介のつけダレとは違って、そんなにつけダレの濃度は高くない。
でも、あっさりしているわけでもなく…
例えるなら、あっさり系つけダレの中のこってりタイプというところだろうか…
食べやすいし、おいしい！
具のチャーシューにメンマもたっぷり入っているし、味も悪くない！
特に、別皿で出されたチャーシューはやわらかいし、食べると、肉汁がジュワっと溢れて、すごくおいしい！
チャーシューをおいしい状態で食べられるよう皿ごと温めて出す気配りもよかった！
あと、味玉！
茹で具合、味付けとも最高でおいしい！
期待以上のおいしさでした！
ただ、麺は100gほど残してしまった…
500gは多すぎる…
不味いんで残したわけじゃない！
麺も具も、量が多すぎて食べきれなかった…
そのことを店員さんに伝えようとしたんだけど…
お客とは距離をおこうとしているのか…
お客のいない店の奥のスペースに３人の店員さんが固まり…
最後まで話すタイミングがなく店を去ることになってしまった…
それだけが心残り…
住所：東京都豊島区東池袋2-57-2
電話：03-3980-6603
営業時間：（平日）11:00〜21:00
（日曜）11:00〜14:30
休日：無休
アクセス：JR池袋東口から約10分。六ツ又交差点春日通り近く
メニュー：中華そば…630円／（大盛）…730円／（特盛）…800円
特中華そば…880円／（大盛）…980円／（特盛）…1050円
つけそば…730円／（大盛）…830円／（特盛）…900円
特つけそば…980円／（大盛）…1080円／（特盛）…1150円
評価：特つけそば
サービス・接客
もうそろそろ大丈夫かな！？
そう思ってわたしが向かったのは、今年１月５日に「池袋大勝軒」として復活した旧「東池袋大勝軒 本店」！
１月７日に訪問した際には、70人近くの大行列ができていて断念した！
しかし、今日も…
数えると26人が並んでいる…
一度は列に加わってはみたものの、時間が許さず、２度目の断念…
で…
代わりに向かったのは未訪の「麺場 七人の侍」！
こちらの店…
江戸川区の北葛西にある「夢うさぎ」というわたしの好きなラーメン店で修業した人が店長をやっていると知り、ぜひ行ってみたいと思ったんだけど…
ネットで店の情報をググッてみると…
その店長がとんでもない刑事事件を起こしていて…
一気に行く気が失せた…
でも、考えてみれば、ラーメンの味には関係ないことだしね。
それに、あとを任された店員さんが頑張ってやっているとも聞いたし…
いつかは行こうとは思っていた…
今日がいい機会なのかな…
そう思って、店に向かって歩き出した…
店は、池袋東口の喧騒から離れた場所にあって、「隠れ家」的な雰囲気の店だ。
店の入口を入るとすぐに自動券売機がある。
壁に貼ってあった「特製つけめん」の写真がおいしそうだったので、それにして、さらに「麺大盛」の券を買い求めた…
先客は３人。
カウンターだけ…
鰻の寝床のように手前から奥に延びるカウンターの真ん中あたりと奥にバラけて座っている。
わたしは入口に一番近い、手前の席に座り、食券を店員さんに渡す。
食券を見て、麺箱から大量の麺を取出し、茹で始める。
「あの…大盛って何gくらいあるんですか！？」
思わず聞いてしまった…
すると…
「500gです。」とあっさり…
「えっ…じゃあ、普通盛だと！？」
「350gですよ。」
しまった…
ちゃんと聞けばよかった…
でも、もう麺はテボの中で茹でられているし…
あとの祭り…
大量500gの麺が茹であがり、つけダレとともに出される…
つけダレには、味玉が１個。
他にチャーシューにメンマが入っていて、さらに別皿で厚めに切られたチャーシュー４枚…
これはボリューム満点！
でも、食べきれない…
とりあえず、麺だけ食べてみる。
しっかり小麦の風味も感じる麺だし、喉越しがよくて、するすると食べられる。
つけダレは、やや甘めで酸味もあるタイプ。
しかし、豚骨、鶏ガラの動物系に煮干、鰹節の魚介系出汁もよく出ていて、出汁の旨味で食べさせる。
今、流行りの濃厚豚骨魚介のつけダレとは違って、そんなにつけダレの濃度は高くない。
でも、あっさりしているわけでもなく…
例えるなら、あっさり系つけダレの中のこってりタイプというところだろうか…
食べやすいし、おいしい！
具のチャーシューにメンマもたっぷり入っているし、味も悪くない！
特に、別皿で出されたチャーシューはやわらかいし、食べると、肉汁がジュワっと溢れて、すごくおいしい！
チャーシューをおいしい状態で食べられるよう皿ごと温めて出す気配りもよかった！
あと、味玉！
茹で具合、味付けとも最高でおいしい！
期待以上のおいしさでした！
ただ、麺は100gほど残してしまった…
500gは多すぎる…
不味いんで残したわけじゃない！
麺も具も、量が多すぎて食べきれなかった…
そのことを店員さんに伝えようとしたんだけど…
お客とは距離をおこうとしているのか…
お客のいない店の奥のスペースに３人の店員さんが固まり…
最後まで話すタイミングがなく店を去ることになってしまった…
それだけが心残り…
住所：東京都豊島区東池袋2-57-2
電話：03-3980-6603
営業時間：（平日）11:00〜21:00
（日曜）11:00〜14:30
休日：無休
アクセス：JR池袋東口から約10分。六ツ又交差点春日通り近く
メニュー：中華そば…630円／（大盛）…730円／（特盛）…800円
特中華そば…880円／（大盛）…980円／（特盛）…1050円
つけそば…730円／（大盛）…830円／（特盛）…900円
特つけそば…980円／（大盛）…1080円／（特盛）…1150円
評価：特つけそば
サービス・接客
2008.01.11
中華そば ゼットン【参】
訪問日：2008年１月11日（金）
３度目の「ゼットン」！
でも、来たのは今回が６度目。
過去に３度ふられているんで…
ふられても、また来てしまう…
ふられても、来てよかった…
それだけの「つけそば」を食べさせてくれる店！
ただ、ネックは、閑静な住宅街にできている不釣り合いな大行列！
食べるまでに１時間以上を費やさねばならないのが辛いところ…
しかし、この日は違った！
13人待ち！
これでも、じゅうぶん多いけど、この店としてはいつもの半分程度。
それでも40分待たされて、やっと「つけそば」にありつけた…
この日は、外にも、店内にも貼り紙がされていた。
京橋の味噌ラーメン専門店「ど・みそ」とのコラボレーション！
「ど・みそ」の味噌ダレでつくる限定「味噌つけそば」があるという…
正直、これにはあまり興味はなかったけど、いちおう店員さんに聞いてみたら…
やっぱ、開店して早い時間に売り切れたという…
予想通りの答えが返ってきたけど、この手の限定にはラーメンフリークの方ならすぐ飛び付くよね。
この気持ち…
わたしもよくわかるけど…
この日も店のスタッフは品川店主に若い男性店員さん２人。
テレビ朝日「裸の少年」に出演した美人の奥様の姿は２回連続で見られなかったな…
男性スタッフの一人が「つけそば」を持ってきた…
「お待たせしました。」
「ごゆっくりどうぞ。」
この店お決まりの挨拶とともに前に置かれる。
麺は、店の一角につくられた製麺室で毎日つくられる自家製麺。
中華麺に使われる強力粉の他、うどんに使う中力粉も使ってつくられた麺はコシと弾力があっていい！
つけダレは、前に「鶏白湯魚介」のスープを使っていると聞いたけど…
今日、いただいてみると、これは間違いなく豚骨を使っている！
豚のエキスって強いからね！
やっぱ豚骨魚介のスープはいいな！
鶏白湯魚介のスープも好きだけど、こういう濃厚な豚骨魚介のスープは好きだな！
麺もうまいし、つけダレもうまい！
それにチャーシューも…
最後に飲むスープ割りも…
それに、ここの麺は小麦粉がギュウっと詰まっているから、500gの大盛を注文しなくても、無料で増量できる中盛300gでじゅうぶんお腹いっぱいになるのもいい！
食べ終わり、会計を済ませて席を立つと…
長く待たされたことも忘れて、また食べに来たくなっちゃうんだよね…
住所：東京都豊島区西池袋2-9-7
電話：03-3981-5011
営業時間：（平日）11:30-15:00／17:00-20:00
（土日祝）11:30-20:00
※材料がなくなり次第終了
休日：月曜 （祝日の場合翌日）
アクセス：JR池袋駅西口から池袋警察署方面に進み池袋警察交差点を右折・1本目左折し突き当たりの一方通行を西武池袋線方面に直進した左側。徒歩15分
メニュー：中華そば（並盛：180g）…650円／中華そば（中盛：230g）…650円
つけそば（並盛：250g）…700円／つけそば（中盛：350g）…700円／つけそば（大盛：500g）…800円
評価：つけそば
サービス・接客
３度目の「ゼットン」！
でも、来たのは今回が６度目。
過去に３度ふられているんで…
ふられても、また来てしまう…
ふられても、来てよかった…
それだけの「つけそば」を食べさせてくれる店！
ただ、ネックは、閑静な住宅街にできている不釣り合いな大行列！
食べるまでに１時間以上を費やさねばならないのが辛いところ…
しかし、この日は違った！
13人待ち！
これでも、じゅうぶん多いけど、この店としてはいつもの半分程度。
それでも40分待たされて、やっと「つけそば」にありつけた…
この日は、外にも、店内にも貼り紙がされていた。
京橋の味噌ラーメン専門店「ど・みそ」とのコラボレーション！
「ど・みそ」の味噌ダレでつくる限定「味噌つけそば」があるという…
正直、これにはあまり興味はなかったけど、いちおう店員さんに聞いてみたら…
やっぱ、開店して早い時間に売り切れたという…
予想通りの答えが返ってきたけど、この手の限定にはラーメンフリークの方ならすぐ飛び付くよね。
この気持ち…
わたしもよくわかるけど…
この日も店のスタッフは品川店主に若い男性店員さん２人。
テレビ朝日「裸の少年」に出演した美人の奥様の姿は２回連続で見られなかったな…
男性スタッフの一人が「つけそば」を持ってきた…
「お待たせしました。」
「ごゆっくりどうぞ。」
この店お決まりの挨拶とともに前に置かれる。
麺は、店の一角につくられた製麺室で毎日つくられる自家製麺。
中華麺に使われる強力粉の他、うどんに使う中力粉も使ってつくられた麺はコシと弾力があっていい！
つけダレは、前に「鶏白湯魚介」のスープを使っていると聞いたけど…
今日、いただいてみると、これは間違いなく豚骨を使っている！
豚のエキスって強いからね！
やっぱ豚骨魚介のスープはいいな！
鶏白湯魚介のスープも好きだけど、こういう濃厚な豚骨魚介のスープは好きだな！
麺もうまいし、つけダレもうまい！
それにチャーシューも…
最後に飲むスープ割りも…
それに、ここの麺は小麦粉がギュウっと詰まっているから、500gの大盛を注文しなくても、無料で増量できる中盛300gでじゅうぶんお腹いっぱいになるのもいい！
食べ終わり、会計を済ませて席を立つと…
長く待たされたことも忘れて、また食べに来たくなっちゃうんだよね…
住所：東京都豊島区西池袋2-9-7
電話：03-3981-5011
営業時間：（平日）11:30-15:00／17:00-20:00
（土日祝）11:30-20:00
※材料がなくなり次第終了
休日：月曜 （祝日の場合翌日）
アクセス：JR池袋駅西口から池袋警察署方面に進み池袋警察交差点を右折・1本目左折し突き当たりの一方通行を西武池袋線方面に直進した左側。徒歩15分
メニュー：中華そば（並盛：180g）…650円／中華そば（中盛：230g）…650円
つけそば（並盛：250g）…700円／つけそば（中盛：350g）…700円／つけそば（大盛：500g）…800円
評価：つけそば
サービス・接客