ラーメン一期一会【ら～麺あけどや】

2023.06.12 ら～麺あけどや【参五】　～今年も５月恒例の「鴨つけシリーズ」のスピンオフ限定として提供された「鴨だし白醤油そば」＋「鴨チャーシュー」＆セルフで作った「鴨雑炊」🦆～

訪問日：2023年５月31日(水)

本日のランチは、昨日の５月30日から２日間、「鴨だし白醤油そば」が提供される『ら～麺あけどや』へ！

毎年、５月恒例で提供される『あけどや』の「鴨つけシリーズ」！
今年は「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」と「鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～」の鴨清湯醤油と鴨白湯醤油の２つのつけ麺が提供されて終了。

昨年は４種類のつけ麺が提供されて！
さらに、その後も「鴨つけシリーズ」のスピンオフ限定として鴨清湯と鴨白湯のラーメンが２回に渡って提供されされたのに…

今年はスピンオフ限定はやらないのかな？
やって欲しいなと願っていたら、こちらの店の夏目店主が願いを叶えてくれた😊

５月の鴨つけシリーズ連日たくさんのご来店誠にありがとうございました🙇🙇🙇またファイナルは夏麺で😀
明日、明後日は鴨だし白醤油そば40食販売あります🦆
また来月は10周年記念祭開催予定です。よろしくお願いいたします😊 pic.twitter.com/PME3no8HHx
— ら～麺あけどや (@akedoya0615) May 29, 2023

だから、提供初日の昨日、食べに行きたかったけど、昨日は埼玉県の比企郡に午前中に行かないといけなかったし…
しかし、今日も東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』で日本蕎麦の「鴨せいろ」を『yoshiki』に表現した「そば風鴨つけ蕎麦（醤油）」という魅惑的な限定が１日限定で提供されるので…

どちらの限定を食べるか迷う🤔
でも、迷ったときは、どっちも食べるの法則に則って連食することに🤣

そうして、まず、『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』で「そば風鴨つけ蕎麦（醤油）」を、さくっといただいたのころで🦆
最寄り駅の新小岩駅からJR総武線快速線に乗車して一駅目の市川駅で下車。

駅南口から徒歩３分の場所にある店へと11時49分にやって来たところ…
店頭には13人ものお客さんの行列ができていた。

前回、５月24日に今回同様、『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』との連食で来たときは12時25分着で８人待ちの行列で、つけ麺が出てくるまで32分掛かった。
なので、単純に計算すると32分÷８人で１人当たり４分待ちとして、13人だから52分待つことになるけど😅

でも、前回は「鴨つけシリーズ」を限定で出していて…
麺の茹で時間が長い上に麺を冷水で〆てキレイに盛りつける必要のあるつけ麺はラーメンに比べて、提供に時間が掛かるので、お客さんの回転も悪くなってしまう。

だから、そこまでは掛からないとは思う。
でも、１人当たり３分掛かったとして39分。

果たしてどうか!?
結果はラーメンが着丼するまで40分と、ほぼ、予想通り！

なお、券売機で買い求めたのは「限定麺」と「ライス」の食券！
「ライス」は、鴨ロースを載せて、鴨出汁スープを掛けて食べる〆の「鴨雑炊」にするため🦆🍚

それと、今日も「鴨チャーシュー」増しにできないか？
夏目店主に尋ねたところ…

OKということだったので♪
トッピングの「チャーシュー」の食券も買い足して！

いつもの女性スタッフの人にチケットを渡して、店内に２脚置かれた丸椅子に座って待っていると…
すぐに席へと案内されて…

そこには、今日も冷水の入ったお水とともに紙エプロンが、さり気なく置かれていた😊
小さなことだけど、とても嬉しいサービス😂

そして、少し待つうちに…
「今日、最後なので鴨いっぱい入れときました😊」という言葉とともに「鴨だし白醤油そば」が夏目店主によって直々にサーブされた。

味玉、太メンマ、小松菜、春菊、海苔、刻みネギに酢橘の輪切りが盛りつけられて♪
鴨ロースのロティがトッピングとサービス分を合わせてドドーンと10枚載せられた大迫力の美しいビジュアルのラーメン🦆🍜

夏目店主！
いつも、お気遣いいただいて、ありがとうございます🙇‍♂

まずは、ピンク色した鴨ロースのロティが熱々のスープで変色しないようにライスの上に避難させて…
鴨香る琥珀色したスープをいただくと🦆

「岩手がも」の丸鴨と鴨ガラと香味野菜だけで作ったと思われるスープは、淡麗ながら鴨出汁の旨みが巧みに抽出されていて🦆
この鴨出汁スープと白醤油メインに濃口醤油と塩もブレンドして、昆布、ホタテの貝柱、鯛煮干し、干し椎茸当たりの旨みを入れたような味わいのカエシがマリアージュしたスープは絶品😋

夏目店主の作る「鴨つけ麺」は大好きだけど🥰
「鴨ら～麺」も、めちゃめちゃ美味しくて、好み😋

麺は、昨年は平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れを付けた平打ちの太縮れ麺が合わせられていたけど…
今年は全粒粉が配合された切刃20番と思われる平打ちのストレート麺が合わされていて…

つるっとした啜り心地のいい麺で♪
噛めば、モッチリとした食感の、しなやかなコシの強さもあって！

さらに、麺の芯まで、よく茹でられた麺からは小麦粉の旨みも感じられて♪
極上の味わいのスープを持ってきてくれて、美味しくいただくことができたし😋

トッピングされた味玉は、今日は、黄身の半熟加減が、やや、緩めだったけど😅
スープを汚すほど緩くはなく、甘味を感じる美味しい味玉で、よかったし😋

太メンマは、外はコリッとカタめなのに中はさくっとやわらかい食感が、たまらなくいい😆
好みの食感のもので、よかったし♪

そうして、麺を食べ終わったところで、スープにごはんをダイブさせて！
鴨ロースのロティを戻して「鴨雑炊」にしていただくと…

鴨ロースのロティは、火入れの状態もよくて♪
しっとりとした食感に仕上げられていて…

噛めば、鴨ムネ肉のジューシーな旨みが滲み出てくる逸品で♪
最高に美味しい😋

「鴨つけシリーズ」のときはゆずソースやバルサミコソースがかけられていて！
フレンチやイタリアンなテイストの鴨ロースもバツグンに美味しかったけど😋

ソースが掛かってない鴨ロースのロティも絶品で😋
今日は思う存分、大好きな鴨のロティを堪能することができた😊

さらに、小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
春菊のほろ苦い味わいもアクセントとして、とてもよかったし♪

鴨と乾物の出汁のうま味を吸ったご飯が。また、めちゃめちゃ美味しくて😋
酢橘を搾り掛けれは、柑橘系の甘味と酸味によって、爽やかに味変してくれたのもよくて♪

最後まで美味しく完食😋
ご馳走さまでした。

ＰＳ　６月15日に10周年を迎える『ら～麺あけどや』🎉

これを記念して６月15日(水)から６月22日(火)までの１週間！
「TEN 祭麺　～プレミアム味噌冷やし麺～」が各日40食限定で販売されます。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺（５月30日(火)・31日(水)各日40食限定）】鴨だし白醤油そば…1100円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

らー麺あけどや

関連ランキング：ラーメン | 市川駅、市川真間駅、菅野駅

好み度：鴨だし白醤油そば＋鴨チャーシュー

接客・サービス

2023.05.27 ら～麺あけどや【参四】　～毎年５月のGWに入ると始まる恒例の「鴨つけシリーズ」の第２弾にして、しかし、今年は、これが最終となる「鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～」を「鴨ロース増し」で🦆～

訪問日：2023年５月24日(水)

本日のランチは、今年は５月19日の金曜日から提供開始された「鴨つけシリーズ第２弾」の「鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～」を求めて『ら～麺あけどや』へ！

毎年５月のGWに入ると始まる『あけどや』恒例の「鴨つけシリーズ」！
昨年は「鴨つけ麺2022～あっさり醬油南蛮仕立て～」から始まって、第２弾の「鴨つけ麺2022～ちょっぴり濃厚白湯醬油味～」の定番の鴨清湯と鴨白湯のつけ麺が提供された後に第３弾の「鴨つけ麺2022～洋風塩味～」、第４弾の「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」と４種類の鴨つけ麺が提供された🦆

しかし、まだ終わらない。
「鴨つけシリーズ」終了後もスピンオフ限定として「土佐鴨白醤油ら～麺」に「土佐鴨醤油ら～麺」という鴨清湯のラーメンが提供されて🦆

これで終わりかと思ったのに、さらに、「まだやるの鴨シリーズ続編」として「土佐鴨白湯ら～麺」まで提供されて🤣
昨年は４種類の鴨つけ麺に３種類の鴨ラーメンが提供された。

しかし、今年は定番の鴨清湯と鴨白湯のつけ麺の２種類だけだと「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」を食べにいったときに、こちらの店の夏目店主から聞いた。
洋風の鴨つけ麺に冷やし鴨つけ麺はともかく、スピンオフでやった鴨清湯スープのラーメンは、これまで食べてきた鴨ラーメンの中でも、かなり美味しい一杯だったので、今年もやって欲しいとは思うけど…

そこで、今年は第２弾にして最終の「鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～」をいただくため、JR市川駅南口から徒歩３分の場所にある店にやって来たのは12時25分！
すると、店内は満席のようで、店頭に置かれた７脚の丸椅子もいっぱい！

今日は、10時開店の東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』に10時30分に行って、アクシデントで１日遅れで提供された「貝汁昆布水と名古屋コーチンの細つけ麺（醤油）」をいただいて！
11時には食べ終えて、新小岩駅からJR総武線快速に乗って１つ目の市川駅近くにある店に11時15分までには行けると思っていたのに…

『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』の店頭に10時32分に８人の外待ちができていて…
食べ終わったのが11時50分と大幅に予定が狂ってしまった😓

この時間だし、外待ちするのはわかってはいた。
でも、もう少し、少ないかなと思っていたのに…

こちらの店の看板メニューは中華鍋を振って作る本格的な味噌ラーメンで！
それでなくても時間が掛かるところにきて、限定の鴨つけ麺が提供されているので…

どうしたって時間が掛かる😓
これは、つけ麺が出てくるまでには30分以上は掛かるよね😅

この後、入店したのは24分後の12時49分。
夏目店主に「鴨ロース増し」にできるかどうか確認して…

OKということだったので、券売機で「限定麺」と「チャーシュー増し」の食券を購入して…
食券を回収にきた女性スタッフの人に食券を渡して…

店内の待ち合いの椅子に座って、待つこと４分で席へと案内されると…
そこには、いつものように冷水が入れられたコップと紙エプロンが置かれていた😊

そうして、紙エプロンを装着して待っていると…
４分後の12時57分に「鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～」の「鴨ロース増し」が夏目店主自らの手で供された。

並び始めから32分！
やっぱり、予想通り、30分以上は掛かったけど…

これでも早い方！
夏目店主の動きを見ていればわかるけど…

オペレーションが確立している上に機敏な動きをしていたので…
これ以上は望めない。

それに、この一杯は、これくらい待つのなんて、ぜんぜん苦にならない…
それだけ価値のある一杯なので😊

バルサミコソースが掛けられた鴨ロースのロティが計８枚に味玉、春菊、小松菜海苔和え（柚子胡椒味）、太メンマ、くし切りされたレモンが載せられて🍋
つけ汁の中に大葉入り鴨団子が入る美しいビジュアルの一杯✨

まずは、「麺屋棣鄂」謹製の平打ちの中太ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
つるっと啜り心地がよくて♪

噛めば、モチッとした食感の…
しっかりとしたコシのある麺で♪

昨年は、平打ちの太ストレート麺が使われていて、平たくて、厚みが薄い麺だったので、麺と麺がくっつきやすくて、食べにくかったのに…
これは食べやすくていい♪

つけ汁に、さっと、つけて食べてみると…
鴨！カモ！(屮ﾟДﾟ)屮ｶﾓｰﾝ！

鴨の旨みMAXの鴨白湯スープのつけ汁で😋
メニュー名は、昨年は「ちょこっと濃厚」だったのに、今年は「濃厚白湯」とあって！

さらに濃厚さを増したのかなと思ったけど…
濃厚さは昨年と変わらず😅

でも、濃厚ではないけど、適度な粘度があって！
濃厚さよりも、旨み重視で作られた鴨白湯スープのつけ汁で！

鴨の旨みだけではなく、昆布と干し椎茸の旨みも感じられて♪
鴨のイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味、干し椎茸のグアニル酸のうま味を重ねることで、その相乗効果で、よりうま味の強いつけ汁に仕上げられていて♪

そして、この旨みいっぱいのスープに…
醬油を寝かせることによって醤油の角が取れた日本蕎麦に使われるようなカエシをマリアージュさせたつけ汁は絶品😋

夏目店主の作る鴨白湯スープは、ぜんぜん重たくなくて、鴨の旨みが強く感じられるのがよくて…
私の中の「キング・オブ・鴨白湯」は、やっぱ、この鴨白湯つけ麺だね👑

そして、圧巻だったのがトッピングされた鴨ロースのロティのバルサミコソース掛け！
まず、鴨ロースのロティは、火入れの状態も良好で、噛めばジューシーな鴨ムネ肉の旨みがジュワっと滲み出てくる逸品だったし😊

そして、赤ワインとバルサミコ酢を煮詰めて作ったような甘酸っぱい味わいのバルサミコソースと鴨肉との相性がバツグンで♪
最高に美味しかったし😋

しかし、第１弾の「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」にトッピングされた鴨ロティの柚子ソース掛けも、かなりクオリティの高いものだったけど、このバルサミコソース掛けは、さらにそれ以上😊
こんな美味しい鴨ロースのロティがラーメン店で食べられるなんて😋

さらに、大葉入りの鴨団子は、大葉の風味がふわっ♪
肉汁ジュワー…

鴨料理の店で食べるような絶品の鴨団子だったし😋
これも、ラーメン店で食べられるものではないよね😊

味玉は、いい感じの半熟加減に仕上がっていて！
出汁醤油が中まで染みた美味しい味玉だったし😋

小松菜の柚子胡椒海苔和えは、小松菜のシャキシャキとした食感がよくて！
柚子胡椒の爽やかな辛味と海苔の風味も、とても、よかったし♪

極太メンマは、鰹節がまぶされていて、風味が、とても、よくて♪
外はコリッ、中はサクッのとした、外と中で食感の違う好みのメンマだったし🥰

終盤、麺にレモンを搾りかけていただけば🍋
レモンの酸味と甘味で爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

そうして、麺と具を食べ終えたところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると…
今回も鴨ロースの切れ端が入れられて、戻ってきた♪

そして、これが、再び鴨が香り🦆
新たに鰹も香る🐟

最上のスープ割りで♪
最後まで美味しく完食😋

堪能させてもらいました😊
ご馳走さまでした。

ＰＳ　５月28日(日)までの提供になります。
よかったら、食べに行ってみてください♪

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺】鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味～…1300円／ゆず香る鴨ネギご飯…300円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

らー麺あけどや

関連ランキング：ラーメン | 市川駅、市川真間駅、菅野駅

好み度：鴨つけ麺2023～濃厚白湯正油味

接客・サービス

2023.05.04 ら～麺あけどや【参参】　～毎年５月恒例の「鴨つけ麺」シリーズ第１弾としてGWに提供される「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」＋「麺特盛（400g）」＋「鴨ロース増し」🦆～

訪問日：2023年５月３日(水)

本日のランチは千葉県市川市のJR市川駅近くの『ら～麺あけどや』へ！

昨日から提供が始まった「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」を求めて！

毎年５月に恒例で提供されている「鴨つけ麺」シリーズ！
昨年は、第１弾の「あっさり醤油南蛮仕立て」から始まって「ちょっぴり濃厚白湯醬油味」、「洋風塩味」、「冷やし白出汁鴨つけ麺～淡麗白醤油味～」と第４弾まで続いて！

さらに６月２日に、その延長戦のスピンオフ限定として「土佐鴨白醤油ら～麺」に「土佐鴨醤油ら～麺」が１日限定で提供された。
これが最後と思ったら、６月10日に「まだやるの鴨シリーズ続編」として「土佐鴨白湯ら～麺」が出されて😅

さすがに、これで終了になったけど🤣
今年は第何弾までやるんだろう😊

こちらの店の夏目店主の作る「鴨つけ麺」は大好きで、毎年、楽しみにしている♪
そして、いつもトップバッターで５月のGWに登場するのが、この「あっさり醤油南蛮仕立て」！

昨年は、今日と同じ憲法記念日の５月３日から提供開始されて！
一昨年は５月３日が定休日の月曜日と重なったためGWでも営業せず、４日からの提供。

今年は、なぜか１日前倒しされて２日からの提供となったけど…
さて、今日の混雑状況はどうかな!?

JR市川駅南口から徒歩３分ほどの店へ開店時間４分前の11時26分にやって来ると…
16人のお客さんが行列を作って待っていた。

昨年は、同じ５月３日の開店時間40分前の10時50分に来て５番だった。
しかし、今日は午前中に予定が入っていて、この時間にしか来れなかった😥

でも、これでも、想定していたよりも少ない方！
30人超の行列ができていると思っていたので…

それに、調べてみると、昨年、つけ麺が出されたのは11時47分後で…
開店時間まで40分待って、その後17分待ちだから計57分待ったことになるし…

今日は16人待ちで…
１人当たり４分後掛かったとしても開店から64分！

たぶん、もう少し早く、開店から１時間後の12時30分までには出てくると思われるので！
昨年と待ち時間は、そう変わらないと思う。

11時30分に定刻開店♪
先頭のお客さんから順番に入店していって、券売機で食券を買って席へと着いていく…

11人のお客さんが11席ある席に着いて…
さらに、２人が入店して店内のリザーブの椅子に着いて待つ。

そして、13人が入店して、外待ちの４番目の椅子に座ったときには、外待ち14人。
食べ終わって帰ったときも同じくらいの行列ができていた。

開店から33分を要して、女性スタッフの人から呼ばれて入店！
券売機に２千円を入れて、購入したのは「限定麺」と「麺大盛」の食券。

と思っていた。
しかし、これは後で、わかったことだけど「麺特盛」の食券を買っていた。

こちらの店はコスパが高くて！
看板メニューの「味噌ら～麺」が800円。

さらに、他店の「特製」に当たる屋号を冠した「あけどや味噌ら～麺」にしても200円高の1,000円。
デフォルトの醤油ラーメンが1,000円を超える時代で、醤油ラーメンより100円は高い味噌ラーメンが800円はリーズナブルだし♪

「特製」も、今は400円から500円増しするところを200円増しだし！
そして、「麺大盛」が50円、「麺特盛」が100円増し！

以前は麺1.5玉の「麺大盛」が100円増しの店のも多かった。
しかし、今は150円増しがポピュラーで200円以上する店もあるというのに、この価格は安すぎる😅

自家製麺の店でも、こんなに安くはしないのに…
それで、100円のボタンを押して「麺特盛」だと勘違いしていた。

つけ麺が着丼して、麺が多いなと感じて、夏目店主に確認して、「麺特盛」の400とわかったけど…
そう言えば、食券を買って、女性スタッフの人に渡したときに…

「限定の麺特盛ですね!?」と注文の確認があって…
「麺大盛」なのにいい間違えてると思ったけど、あえて、違うというのも憚られて、流してしまった😅

その後、席が空いて、この後、夏目店主から「鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～」の「麺特盛」、「鴨ロース増し」が供されたのは12時17分。
16人待ちで開店から47分後。

予想よりも13分以上早く出てきた。
ただ、計算すると１人当たり３分弱の待ち時間というのは、普通に考えると、遅くはないかもしれないけど、決して早くはない。

しかし、こちらの店は味噌ラーメンが主体の店で！
中華鍋を振って作られる本格的な札幌味噌ラーメンスタイルの味噌ラーメンなので、作るのに時間が掛かる。

さらに、麺を茹でるのに時間が掛かって、麺を冷水で〆るのにも時間が掛かるつけ麺の限定が始まっているので…
普通だったら、この1.5倍くらいの時間が掛かってもおかしくない。

なお、「鴨ロース増し」は、席に着いて、夏目店主に確かめたところ、「鴨ロース増し」にできるということだったので、お願いした。
しかし、この５枚も鴨ロースのロティが増されて出されて「チャーシュー増し」と同じ300円で食べられるのは破格😯

麺の上に鴨ロースのロティが計８枚盛りつけられて🦆
その上からゆずソースが掛けられた。

さらに極太メンマが２本に小松菜の柚子胡椒海苔和えと味玉！
つけ汁の中に、鴨団子、焼きネギ、白胡麻、三つ葉、鷹の爪が入る彩りも鮮やかで美しいビジュアルのつけ麺✨

京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂（ていがく）」の平打ちの太ストレート麺を夏目店主が手揉みして縮れを付けた麺を…
３分40秒茹でて、冷水で〆て仕上げた瑞々しい麺を、まずは、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…

全体的には、モッチリとした、やや、やわらかめの食感の…
しなやかなコシのある麺で！

しかし、手揉みされているので、場所によっては、ムチッとした、やや、カタめの食感に感じられる部分もあって！
食感が、とても面白い麺だね♪

次に、麺をつけ汁に潜らせて食べてみると…
鴨！カモ！(屮ﾟДﾟ)屮ｶﾓｰﾝ！

丸鴨と岩手鴨のガラを香味野菜と炊いたスープに昆布、干し椎茸、貝の旨味を入れたカエシをマリアージュさせたつけ汁は、巧みに鴨出汁の旨味が引き出されて…
鴨のイノシン酸に昆布のグルタミン酸と干し椎茸のグアニル酸、貝のコハク酸のうま味を合わせることで…

そのうま味の相乗効果で、より、うま味の強いつけ汁に仕上げられていて♪
さらに、キレがあってコクがあって、しかし、甘味も感じられるカエシの醬油とスープの相性がバツグンで、めちゃめちゃ美味しい😋

そして、手揉みされて不規則に付けられた麺の縮れが、このコクウマなつけ汁を、いっぱい持ってきてくれて美味しく食べさせてくれたので😋
結局、400gもあった麺も、気づけば胃袋の中に消えていた🤣

そして、今年も圧巻だったのが「鴨ロースのゆずソース添え」🦆
まず、「鴨ロース」のロティの火入れの状態が最高で♪

噛むと鴨ムネ肉のジューシーなうま味がジュワっと滲み出てきて…
それに、ジュレ状の「ゆずソース」の甘味と酸味が「鴨ロース」のロティと、よく合っていて、最高に美味しい😋

「小松菜の柚子胡椒海苔和え」は、昨年同様、柚子胡椒の爽やかな辛味と海苔の風味が、この小松菜の和え物とよく合っていて♪
美味しくいただくことができたし😋

極太メンマは、外はコリッと、やや、カタめなのに…
中はサクッと、やわらかい…

外と中で食感の違いを楽しめるメンマで♪
出汁醬油で味付けられた味わいもよかったし😋

味玉は、二つ割りすると、黄身が緩くて、流れ出てくる味玉ではなかったし♪
こちらも極太メンマ同様、出汁醬油に漬けて、中まで味の滲み込んだ美味しい味玉でよかった😋

さらに、つけ汁の中に沈んでいた鴨団子は、粗いミンチ状のもので、肉肉しくて！
鴨のジューシーさを感じる逸品で♪

これと焼きネギと食べると最高♪
めちゃくちゃ美味しかったし😋

そうして、麺を食べ終わったところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると…
今年も鴨ロースの切れ端が入れられて、戻ってきた🦆

これは毎年行われているサービスだけど！
とても嬉しいサービス♪

そして、熱々の鰹出汁の割りスープで割ることによって！
つけ汁が、再び、温かくなって♪

元々の鴨出汁の旨味に鯖節の旨味が融合して…
この鴨と鰹がハーモニーを奏でるスープ割りも絶品😋

最後まで堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺】鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～…1200円／鴨炊き込みご飯…300円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

らー麺あけどや

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好み度：鴨つけ麺2023～あっさり醤油南蛮仕立て～

接客・サービス

2023.03.16 ら～麺あけどや【参弐】　～濃厚な「味噌ら～めん」が人気のJR市川駅南口近くにある行列店で和食の料理人が作ったかのような「淡麗梅塩そば」＆「〆のばら海苔ご飯」～

訪問日：2023年３月14日(火)

本日のランチはJR市川駅南口近くにある行列店の『ら～麺あけどや』へ！

「味噌ら～めん」が人気の店♪
しかし、こちらの店の夏目店主が作る限定ラーメンにつけ麺が、また、美味しいくて😋

この限定麺を求めて、何度も訪れている。
今日もそう♪

お世話なります。あけどやです。
明日より今季最初の塩ラーメン始まります🍜🍜🍜
当店の梅はほどよい塩味の為梅が少々苦手なお客様でも大丈夫かと思います😊是非一度ご賞味下さいませ🙇
皆様のご来店スタッフ一同お待ちしております。
１日40食位19日(日)迄を予定しております。 pic.twitter.com/gOv4Qnd8fS
— ら～麺あけどや (@akedoya0615) 2023年3月13日

昨日、こちらの店の夏海店主がＴｗｉｔｔｅｒで、こんなツイートをしていて…
見事に釣られて、やって来てしまった🤣

13時を１分ほど過ぎた時刻に店へとやって来ると…
店頭と歩道の道路側に８脚置かれた丸椅子に座って、７人のお客さんが待っていた。

相変わらず人気あるね♪
でも、これくらいは想定内！

平日の13時過ぎの時間だから、まだ、この程度で済んだ。
もっと前の時間だったり、土日だったりしたら、この倍の並びだったりするので！

しかし、この時間でも、結構、スゴかった！
私が８番目の最後の椅子に座った直後から、すぐに６人ほど並んだので😯

タイミングよく来れたのかも😅
この後、女性スタッフの人から呼ばれて13時22分に入店！

店を入って、すぐ右に鎮座した大型の券売機に1,100円を投入して、「限定麺」の大きなボタンをプッシュして食券を買って！
中待ちの椅子に座ると…

女性スタッフの人が食券を回収にきたので…
食券とともに百円玉を２枚渡して、プラス200円で限定麺とセットにできる「〆のばら海苔ご飯」をお願いする。

その後、13時26分に席へと案内されると…
席には水の入ったコップとともに紙エプロンが置かれていた。

ここ最近、ずっとそうだけど…
紙エプロンをお願いしなくても、こうして最初に用意してもらえるのは嬉しい😂

そうして、その７分後の13時33分には夏目店主から限定麺の「淡麗梅塩そば」が供されて！
女性スタッフの人から「〆のばら海苔ご飯」も出された。

千葉県産銘柄豚の林SPF豚と岩手県産SPF銘柄豚の岩中豚（いわちゅうぶた）で作った香草漬けロースチャーシュー！
その上に大葉と紀州南高梅！

とろろ昆布、味玉、小松菜、極細メンマに白胡麻！
センターに白髪ネギ、紅蓼が盛りつけられた美しいビジュアルの塩ラーメン🧂🍜

まずは、〆に残ったスープを掛けていただく「梅茶漬け」を作るため…
梅と大葉、とろろ昆布、白髪ネギに紅蓼をバラ海苔とあられが載せられた「〆のばら海苔ご飯」の上に移動させて…

黄金色に輝くスープをいただくと…
銘柄鶏の「錦爽どり」に親鳥、香味野菜、本鰹、宗田節、鯖節、煮干し、羅臼昆布で引いた清湯スープに各種乾物の旨味を入れた特製塩ダレを合わせたとPOPに説明のあったスープは…

鰹節、鯖節、昆布、背黒の他に干し椎茸の旨味も感じられたので…
これは塩ダレに使われていたのかな!?

和食の料理人が作る基本の出汁に鶏出汁の旨味を加えたといった感じの味わいのスープは絶品😋
しかし、味噌ラーメンの名店出身で濃厚な白湯スープの味噌ラーメンが得意な夏目店主は、こういう淡麗ながら、旨味の詰まった清湯スープを作れる料理人なんだよね♪

京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂」謹製の切刃22番と思われる全粒粉が配合された中細ストレート麺は、まるで、日本蕎麦を食べているような食感の麺で！
するすると入っていく啜り心地のいい麺で！

のど越しのよさもあって！
この和風出汁のスープとの相性もバツグンだったし♪

SPF銘柄豚の香草漬けロースチャーシューは、オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、ニンニクにタイム、オレガノ、セージなどのハーブを合わせたものに漬けて低温調理したような味わいのもので♪
めっちゃ好みの味わいのものだったし🥰

それに、ブランド豚のロース肉で作られているから、肉質がとてもよくて♪
最高に美味しかったし😋

味玉は、今日もパッカ～ンと割り箸で二つ割りすると…
いい半熟加減に仕上げられていたし♪

それに、醤油と味醂と砂糖で作ったと思われる醤油ダレが白身に染み込んで！
この味付けがとてもいい😋

小松菜のシャキシャキとした食感に！
極細メンマの筍のような、小松菜とは、また、違ったシャキシャキとした食感もよかったし♪

そうして、残しておいたスープを梅と大葉、とろろ昆布、白髪ネギに紅蓼をバラ海苔とあられが載せられた「〆のばら海苔ご飯」に掛けて…
〆の「梅茶漬け」にしていたたくと…

まず、梅と大葉とバラ海苔のの香りが最高😊
とろろ昆布も、この和風出汁の塩スープと、よく合ってるし♪

白髪ネギのシャキっとした食感に紅蓼のピリ辛な味わいがアクセントになっていたのもよくて♪
日本蕎麦のような食感の麺で食べるのもよかったけど、こうして、お茶漬けにして食べるのもいい😆

最後は、ラーメン丼に少し残っていたスープを飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

ＰＳ　１日40食限定で、３月19日(日)までの提供になります。
よかったら、どうぞ♪

メニュー：あけどや味噌ら～麺…1000円／味噌ら～麺…800円／あじ玉味噌ら～麺…900円／辛ねぎ味噌ら～麺…950円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…950円

あけどや香味正油ら～麺…1000円／香味正油ら～麺…800円／あじ玉香味正油ら～麺…900円

あけどや胡麻味噌麺…1000円／胡麻味噌麺…800円／あじ玉胡麻味噌麺…900円／辛ネギ胡麻味噌麺…950円／野菜胡麻味噌麺…950円

胡麻味噌つけ麺…850円／味玉胡麻味噌つけ麺…950円／あけどや胡麻味噌つけ麺…1050円／
汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…900円／焼味噌ら～麺…900円

【限定麺】淡麗梅塩そば…1100円／〆のばら海苔ご飯…300円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円
ライス…100円／チャーシュー丼…200円／岩中豚ピリ辛チャーシュー丼…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…250円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／チャーシュー…300円

らー麺あけどや

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好み度：淡麗梅塩そば

接客・サービス