ラーメン一期一会【ら～麺あけどや】

2020.01.08 ら～麺あけどや【壱六】　～【冬限定（～２月13日）】大人の味わいの「焼味噌らぁめん」＆「チャーシュー丼」～

訪問日：2020年１月７日(火)

本日のランチは、冬限定として提供されている「焼味噌ら～麺」を食べるため市川の『ら～麺あけどや』へ！

例年、こちらの店の冬の風物詩として提供されている、この限定は、今年は、昨年のクリスマス・イブの12月24日から来月の２月13日までのロングランでの提供！
だから、のんびりしていたわけじゃないけど…

昨年、食べそびれてしまい😅
年が明けてからは、「新春麺」の限定が提供されていて、提供は本日１月７日から！

というわけで、午前中、一仕事して、JR市川駅北口近くにある店へと、やって来たのは13時過ぎ！
しかし、昼のピークも過ぎた時刻にやってきたのに、店頭には８人の行列ができていた。

最後尾に付いて、15分ほど待って入店！
券売機で、お目当ての「焼味噌ら～麺」の食券と「チャーシュー丼」の食券も購入して、店内に２脚置かれた椅子に座って待っていると、じきに席も空いた。

女性スタッフの人から新年の挨拶があって…
慌てて挨拶を返して😅

食券を渡すと…
いつものように、ファミレスで注文するときのように注文が復唱されたんだけど…

これ、スゴくいい！
というのも、たまに食券を買い間違えることがあって…

出てきたラーメンを見て、注文してないよと言うと…
実際に食券がそうなってたなんてことも過去に何度かあったので😓

厨房では、こちらの店の夏目店主が、２個作りしていた「味噌らぁ麺」を作り終えたところで…
完成した「味噌らぁ麺」の「野菜増し」と「味噌らぁ麺」の「チャーシュー増し」が先客２人に出されていった。

これで、カウンターに座っているお客さんでラーメンが出されていないのは、先客１人と私だけ！
そして、休む間もなく、次のラーメン作りに入る夏目店主！

スープをガス台の火にかけて、新たなラーメンを作り始めて…
麺を２玉、茹で麺機のデボに入れて、タイマーのスイッチを入れると…

中華鍋にラードに味噌を入れて焼き始めた。
香ばしい香りが立ち込める♪

さらに、挽き肉に野菜を炒入れて、中華鍋を煽ると…
ファイヤー🔥

そうして、野菜を炒めたところで、温めていたスープを中華鍋に入れていく…
そして…

ピピピッ！ピピ…
スイッチを入れてから３分ジャストで鳴り始めたタイマーをすばやく止めると、デボを引き上げて…

湯切りされた麺かラーメン丼に入れられて…
中華鍋のスープと具が注がれて！

最後に盛りつけを行っているところで、女性スタッフの人から、先に「チャーシュー丼」が出されて！
その数十秒後に完成した２つのラーメンのうちの１つが…

「これ、お年玉です。」という言葉とともに、味玉がプラスされた「焼味噌ら～麺」が夏目店主から供された。
ありがとうございます。

豚バラ肉の炙りチャーシューと、その上に寿なると、すり卸し生姜！
もやし、人参、キャベツ、白菜の炒め野菜に細メンマ、キクラゲ、カイワレ、刻みネギにお年玉の味玉がトッピングされた味噌ラーメン♪

まずは、芳醇に味噌が香るスープをいただくと…
「濃厚動物スープに本鰹・宗田鰹・昆布・鯖節・椎茸の出汁を合わせた半濁スープ」に「北海道味噌をベースに数十種の野菜・スパイスで作る特製ダレ」を合わせたとPOPに書かれていたスープは…

豚のゲンコツ、豚足、鶏ガラを強火で炊いたスープに、POPにあった各種の節、昆布、干し椎茸の乾物のうま味を入れて仕上げた…
うま味たっぷりのスープで♪

特製の焼味噌は、香ばしくて、甘味があって、コク深い味わいで！
しかし、生姜の風味に山椒の風味が加えられていて♪

さらに、スープに浮かべられたマー油によるビターさも感じられる…
大人の味わいの味噌ラーメン！

こちらの店では限定ばかり食べていて…
今日も限定だけど😅

でも、前回に続いて、２回連続で、味噌ラーメンの限定をいただいて、感じたのは、この店は、基本は味噌ラーメンの店なんだなってこと！
美味しくいただけました。

でも、夏目店主の作る醤油味に塩味の限定も美味しいし😋
それに、豚骨でも、鶏でも、鴨でも、魚介でも、あらゆる素材を使って…

清湯スープでも、白湯スープでも！
どんなジャンルのスープを作れるのがスゴい♪

麺は、京都の「麺屋棣鄂（ていがく）」謹製の「札幌オールド麺」とネーミングされた中太縮れの卵麺で！
プリモチ食感の麺は、札幌味噌ラーメンの麺としては加水率高め。

でも、麺を寝かせて、熟成したようなうま味の感じられる麺で♪
スープによく絡んで、美味しく食べさせてくれるのがいい😋

バーナーで炙られた豚バラ肉の炙りチャーシューは、香ばしくて♪
肉のジューシーさも感じられる美味しいチャーシューだったし😋

味玉は、半熟すぎて、黄身が緩いのが、ちょっと、残念…
でも、焼味噌スープに浸していただくと、めっちゃ美味しい😋

細メンマのコリッとした食感も！
キクラゲのコリコリとした食感もよかったし♪

そうして、麺と具を食べ終えたところで…
「チャーシュー丼」に残ったスープを掛けて「焼味噌雑炊」に！

あまり、お行儀のいい食べ方ではないかもしれないけど😅
これ、間違いない美味しさだったし😋

それに、この「チャーシュー丼」…
味付きの豚バラロールのチャーシューが２枚も載せられて、200円という価格は、めっちゃコスパ高いし♪

最後まで美味しく完食😋
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…700円／あじ玉味噌ら～麺…800円／辛ねぎ味噌ら～麺…850円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…850円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…700円／あじ玉香味正油ら～麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…700円／あじ玉胡麻味噌麺…800円／辛ネギ胡麻味噌麺…850円／野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…100円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／特製（全部のせ）…250円

【冬限定（12月24日～２月13日）】焼味噌らぁめん…850円

ライス…100円／チャーシュー丼…200円

らー麺あけどや

関連ランキング：ラーメン | 市川駅、市川真間駅、菅野駅

好み度：焼味噌らぁめん

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.11.09 ら～麺あけどや【壱五】　～【11月８・９・10日各日40食限定】東京ラーメンショー出店記念あけどや鴨出汁特別ら～麺「鴨TOフォアグラ贅沢味噌ら～麺」🦆～

訪問日：2019年11月８日(金)

本日のランチは、千葉県市川市のJR市川駅近くにある『ら～麺あけどや』へ！

「味噌ら～麺」が看板の店！
しかし、こちらの店の夏目店主の作る創作性の高い限定が評判の店でもある♪

特に、毎年、春のGWの前後に提供される鴨を使って作る限定のつけ麺が美味しすぎて😋
今年、食べて、はまってしまって！

あまり同じ店にいかない私が…
さらに、同じ限定を食べるなんてことのない私が、リピートして食べに行ったくらいの美味しさなので♪

その夏目店主に、「鴨つけ麺」が、これだけ美味しいので、今度は「鴨ラーメン」もやってくださいとお願いしたところ…
考えます言っていたのに…

なかなか、実行されずに、時が過ぎていった…
でも、その間も、これも、秋恒例の松茸を使った限定など、食べてはいたけどね…

そうしているうちに、ようやく、重い腰を上げて、「鴨出汁ワンタン麺」が提供されることになった♪
しかし、それは、『ら～麺あけどや』が本八幡の『魂麺』と「千葉コラボ」として出店する「東京ラーメンショー2019」での提供。

屋外イベントで食べるラーメンは、店で炊いたものに比べて味が劣るものだし…
それに、あのチープなプラスチック容器の丼で食べるラーメンは、あまり、好きになれないので…

ここ数年間、「東京ラーメンショー」にしても…
「大つけ麺博」にしても、よほどの店が出ない限りは、あまり、行ってないんだよね…

だけど、今回は、『あけどや』初の屋外イベント出店ということもあって！
応援も兼ねて、「東京ラーメンショー」の開幕に合わせて食べに行ってきた。

夏目店主は、張り切ってラーメンを作っていたし！
なかなか美味しい鴨ラーメンだとは思ったけど…

店で食べた「鴨つけ麺」と比べてしまうとね…
スープのうま味も鴨チャーシューのクオリティも大違いだったので…

そこで、夏目店主に、ぜひ、この「東京ラーメンショー」で披露したラーメンを、記念に店でも出してくださいとお願いしたところ…
「考えます。」と言ってくれて…

そして、本当に「東京ラーメンショー出店記念あけどや鴨出汁特別ら～麺」なる限定を提供してくれた。
そして、このラーメンには、鴨の他にフォアグラまでトッピングされるという贅沢なラーメンで！

Twitterで、この限定告知があって、すぐ、ブックマークしておいた。
ただ、一つ気にかかるのは、このラーメンが「東京ラーメンショー」で提供された醤油ラーメンではなく、夏目店主が得意な味噌ラーメンだということ…

味噌と濃厚なフォアグラは合いそうな気はするけど…
味噌が鴨出汁をマスキングしてしまうんじゃないか！？

夏目店主のスープは、醤油味にしても、塩味にしても！
清湯スープではなく、白湯スープにしても…

今までいただいた「鴨つけ麺」では、すべて、鴨出汁のうま味を堪能できる絶品スープだったので！
味噌と鴨が寄り添って、どんな味を出してくれるのか、期待と不安を胸に店へとやって来たのは11時を３分ほど過ぎた時刻。

気合いを入れて来たので…
予定より10分以上早く到着😅

今日は、各駅電車だと２つ東京寄り！
快速電車だと一つ目になる駅が最寄りの…

目抜通りから路地を入った場所にある和食の居酒屋といった感じの風情の…
カップ麺にもなっている全国的にも有名な某ラーメン店の系列店で、「雉」を使った限定の「ラーメン御膳」が１日限りで提供される日で…

この店のある駅周辺にドミナント戦略で３店を出店している、その某有名ラーメン店グループの「白金会員」の称号を持つお客さんは、こちら『あけどや』の限定が出されると、殺到して！
行列に並ぶ、何人もの「白金会員」の方々を見かける。

しかし、今日だけは、それもないだろうし…
一般のお客さんは、開店時間の11時30分の直前に来店するだろうから…

それに、今日の限定ラーメンの価格は1,500円！
いつもは1,000円以下で提供されるのに、フォアグラが使われているとはいえ、この価格で、今回はスルーするお客さんもいるはずなので！

開店15分前までに来れば、ポールか…
ダメでも２番と予測！

しかし、実際には先客３人が店頭に置かれた椅子に座って待っていた。
そして、この３人のお客さんの中に見覚えのある顔の方はいなかった。

でも、椅子は４脚あって、ギリギリ、座って待つことができて、よかった♪
そうして、待っていると…

11時27分に夏目店主が出てきて､暖簾を掛けて、時間を３分前倒しで開店することになったんだけど…
開店時に10人ほど並んだお客さんの中に某ラーメン店グループの「白金会員」の方は一人もいなかった。

さらに、私が滞在中に来店した「白金会員」の方もなく…
今年に入って、こちらで食べる機会も増えて、今までは、必ず複数の方に挨拶していたのに…

閑話休題😅
入店して、すぐ右の壁際にある券売機に現金1,600円を投入！

「限定麺」と「ライス」の食券を買うと…
「こちらの席へどうぞ♪」

女性スタッフの方から言われて、指定された席へと着いて、食券を渡すと…
いつものように、注文を復唱して、間違いがないかどうかを確認すると…

先頭に並んだお客さんから４番目の私までの注文が夏目店主に伝えられると…
４つのラーメン丼が並べられて、ラーメン作りに入る夏目店主！

そうして、４基のデボに麺を入れて茹でていって！
茹で上がった麺がスープが注がれた４つのラーメン丼に入れられると…

最後に女性スタッフとの共同作業で完成した本日11月８日から10日までの３日間、各日40食限定で提供される「鴨TOフォアグラ贅沢味噌ら～麺」が、次々に出されていって！
私にだけ「ライス」が追加で出された。

「お待たせしました♪」
今日も、そう言って、女性スタッフの方から供されたプレミアムな限定ラーメンは、鴨ロースのレアチャーシューが３枚にフォアグラのソテー！

そして、その下に大根の煮物、鴨そぼろ、太メンマ！
その上に縦切りされた九条ネギと糸唐辛子が盛りつけられて…

スープには、色紙切りされたネギが散りばめられた…
ゴージャスで美しいビジュアルの味噌ラーメン♪

まずは、ロゼカラーの鴨チャーシューが熱々の味噌スープで変色しないように…
フォアグラのソテーとともにごはんの上に避難させて…

鴨が香り🎵フォアグラが香り🎵味噌が香る🎵スープをいただくと…
白味噌主体の合わせ味噌で作られた味噌ダレが芳醇でコク深い味わいの味噌ダレに鴨出汁と昆布出汁を合わせたスープが最高に美味しくて😋

さすが、味噌マイスター！
スープを一口飲んだだけで魅了されてしまった♪

私は赤味噌（豆味噌）派で！
白味噌（西京味噌）は甘くて、うま味が弱いので、関西風の味噌汁は、あまり口に合わない人で…

発酵・醸造の過程で起きるメイラード反応で褐色になった赤味噌の芳香が好みだし！
甘い中にも辛味を感じて、ほろ苦さに酸味も感じられる赤味噌が好み♪

それに、市販の合わせ味噌も、そんなに好んでいただくわけではないけど…
夏目店主のブレンドした味噌はひと味もふた味も違う。

麺は、京都の老舗製麺所の「麺屋棣鄂（ていがく）」謹製の平打ちの太ストレート麺で！
この麺がコクうまの味噌スープに絡みまくって、めちゃめちゃ美味しく食べさせてくれてよかった♪

そして、鴨の下に隠れていた大根は味噌スープを吸って、味が滲み滲みで、鴨そぼろといっしょにいただくと、とても美味しかったし😋
太メンマのコリコリとした食感もよくて！

縦切りされた九条ネギのシャキシャキとした食感も！
糸唐辛子のピり辛の味わいも味噌スープと合っていて、脇役のトッピングも活躍していたし♪

そうして、麺を食べ終えたところで、鴨と昆布出汁の味噌スープを「鴨とフォアグラの贅沢丼」にかけて…
「鴨とフォアグラの贅沢味噌雑炊」にしていただくと…

鴨ロースのレアチャーシューは、いつもながら、火入れが絶妙で！
しっとりとした食感に仕上げられていて…

噛めば、鴨ロースのジューシーなうま味が滲み出てくる…
絶品のレアチャーシューだったし😋

フォアグラのソテーは、濃厚でリッチな味わいで！
単体で食べても、たまらなく美味しさ😋

でも、さらに、これを味噌スープに混ぜ合わせて、ご飯とともにいただくと、これが、また、至極の味わいで😋
C’est bon（セボン）！

最後まで、最高に美味しくいただきました😋
ご馳走さまでした。

ただ、一つ、この鴨とフォアグラのプレミアムでリッチな味噌ラーメンは、麺料理としては、とても秀逸で美味しい逸品美味に感じられたけど…
鴨出汁のうま味が、強い味噌によって、やはり、少し、隠されてしまっていたので…

「東京ラーメンショー」で披露した醤油ラーメンを、もう一度、提供いただけると、めっちゃ嬉しいんですけど😊
お願いします🙇

ＰＳ　Twitterに夏目店主から返信がきて…
「次回は醤油バージョンゆりますね表情😃」ということでしたので！

期待してます✌
でも、このリッチな味噌も、めちゃくちゃおすすめですよ😊

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…700円／あじ玉味噌ら～麺…800円／辛ねぎ味噌ら～麺…850円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…850円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…700円／あじ玉香味正油ら～麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…700円／あじ玉胡麻味噌麺…800円／辛ネギ胡麻味噌麺…850円／野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…100円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／特製（全部のせ）…250円

【11月８・９・10日各日40食限定】東京ラーメンショー出店記念あけどや鴨出汁特別ら～麺「鴨TOフォアグラ贅沢味噌ら～麺」…1500円

ライス…100円／チャーシュー丼…200円

らー麺あけどや

関連ランキング：ラーメン | 市川駅、市川真間駅、菅野駅

好み度：鴨TOフォアグラ贅沢味噌ら～麺

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.10.03 ら～麺あけどや【壱四】　～【もう秋だよ！夏麺FINAL】松茸の風味が口いっぱいに広がる超リッチな味わいの「松茸白だしつけ麺」＆「松茸ご飯」～

訪問日：2019年10月２日(水)

本日のランチは、JR市川駅南口近くにある『ら～麺あけどや』へ！

昨日の10月１日から10月６日まで期間限定で提供されている「松茸白だしつけ麺」！

これは、毎年、こちらの店が「夏麺FINAL」として、夏の終わりに提供されている定番の限定で！
一昨年の2017年にもいただいている。

しかし、一昨年は９月15日か提供されたのに、今年は半月遅れの10月１日からの提供ということで！
メニュー名の前に付けられたキャッチコピーも「もう秋だよ！夏麺FINAL」になっていた(笑)

秋の味覚の王様「松茸」👑
しかし、松茸の旬といえば９月から10月！

秋の味覚の王様という割りには、まだ、暑い時期に旬を迎える。
そして、旬の時期も短いんだよね…

でも、今が最盛期で！
香り高くて美味しい松茸が食べられるので！

この時期に、松茸を使ったつけ麺が食べられるのは嬉しい♪
ただ、一昨年、食べたときは、鶏と昆布、干し椎茸、鰹節のうま味の出た美味しいつけ汁で！

松茸の風味も、それなりに感じられる淡麗な味わいのつけ汁で！
いいとは思ったけど、もう少し、松茸の香りにうま味が出ているとよかったし…

それに、塩分濃度が高めのつけ汁だったのと…
一昨年は、スープ割りが用意されていなくて…

最後に「ライス」に松茸とつけ汁をかけて、セルフで「松茸雑炊」にしたんだけど…
やっぱり、しょっぱかったので…

ただ、今年の春に、こちらの店でいただいた「鴨つけ麺」が、以前に食べたもののから格段に美味しく進化していて！
絶品の「鴨つけ麺」で、まず、同じ限定メニューをリピートして食べることのない私が、何度もリピートしたくらいだったので♪

この毎年恒例の「松茸白だしつけ麺」も、２年前のものとは違う可能性が高い気がして！
期待して、食べに行くことにした。

しかし、昨日は10時30分には終わる予定の会議が大幅に延びて…
会議終了後、急いで店へと向かったものの、店へとやってきたのは12時20分過ぎ…

すると、３人のお客さんが、店頭に並べられた４脚の椅子に座って、待っていた。
４番目の椅子に座って、ドキドキしながら待つことに😓

というのも、昼営業中に「松茸白だしつけ麺」が売り切れることはないだろうとは思っていたけど、今年は、いっしょに販売されていた「松茸ご飯」が終了なんてことは、過去の経験から、あり得るし…
この２つは、絶対、セットで食べたいと思っていたので…

11分待って入店！
券売機に２千円を入れて「限定麺」のボタンを押して…

「松茸ご飯」の食券の買い方がわからなかったので、キレイな女性スタッフの方に聞くと…
「現金で承ります♪」という返事があって、無事、「松茸ご飯」も確保♪

そして、店内でも７ふんほど待って、席へと案内されて…
女性スタッフの方に食券と百円玉を３枚渡しながら…

デフォルトの麺の量をお聞きすると…
女性スタッフの方に代わって、こちらの店の夏目店主から…

「220gです。」
「大盛りは1.5玉の330gになります。」という答えがあったので！

「では、大盛りでお願いします。」と言って、100円玉をカウンターの上に置くと…
女性スタッフの方が回収にきて、50円のお釣りを手渡しされたんだけど…

前回、こちらで「冷やし中華」をいただいたときも、デフォルトの麺量が180gだったので、麺1.5玉の270gの「大盛り」にしてもらったんだけど…
このときも追加料金は50円。

前回のブログも、自家製麺でもない店が50円増しで「大盛り」にできるのはお得と書かせてもらったけど…
普通なら150円は取られるのに、本当、良心的な価格だと思う。

オープンキッチンの厨房では、夏目店主が３個作りした「松茸白だしつけ麺」を作り終えたところで…
それが終わると、複数の麺を茹で麺機のテボの中へと入れていって…

「先に味噌ラーメンが出ます。」と断りがあって、後客に「辛ねぎ味噌らぁ麺」と普通の「味噌らぁ麺」が２つ出された後に…
６分間茹でられた麺を冷水で〆て！

丼に麺をキレイに盛りつけると…
最後にトッピングの具が女性スタッフの方とのコンビネーションで盛りつけられて…

完成した「松茸白だしつけ麺」の「大盛り」が夏目店主から供されて！
写真撮影しているうちに、「松茸ご飯」も夏目店主から供された。

２年前とは違って、焼き松茸は麺の上ではなく、つけ汁の中に入れられて…
つけ汁の中には、他に鶏団子、三つ葉、白胡麻が入り…

麺の上には、ラーメン店では、こちらの店でしか使用しているのを見かけたことのない「天使の海老」と呼ばれる有頭海老に低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー、穂先メンマ、酢橘などがキレイに盛りつけられた…
とても美しいビジュアルのつけ麺♪

なお、「天使の海老」とは、ニューギニア産のパラダイス・プローンという品種のエビのことで…
高級ホテルやレストランなどのシェフが使用する、世界中のエビの中から最高品質のエビとして選ばれ、食品基準に厳しいフランスで「QUALICERT（クオリサート）」と呼ばれる最高品質の称号を授与された、世界で唯一のエビでもある。

まずは、麺の上の具を「松茸ご飯」の上に一時避難させて…
京都のカリスマ製麺所の「麺屋棣鄂（ていがく）」謹製の国産小麦粉で製麺したという、平打ちの太ストレートの麺を箸で手繰って、つけ汁にはつけずにいただくと…

小麦粉の香りがふわっと口の中に広がって、鼻から抜けていく…
香り高い麺なのがいい♪

そして、たおやかで、モッチリとした食感の多加水麺で！
しなやかなコシを感じられるのもよくて！

さらに、小麦粉のうま味に甘味も感じられて…
味、食感ともに優れた麺といえる。

そして、この麺を、黄金色したつけ汁に、潜らせていただくと…
松茸！松茸！松茸！

松茸香るつけ汁で♪
松茸の風味が口いっぱいに広がる超リッチな味わい✨

そして、昆布に干し椎茸のうま味が追いかけてきて！
極上の味わいのつけ汁に仕上げられていて♪

期待した通り、美味しくブラッシュアップされていた。
というよりも、これは、２年前の味とは別物だね♪

松茸の使用量もだいぶ違うんだろうな…
何しろ、この松茸の香りが最高だったので♪

「２年前よりも、ずっと、美味しくなってますね♪」
「松茸の香りがたまらなくよかったし！」

「それに、こんなに贅沢に松茸を使って、これで1,200円で販売していいんですか？」
後で、夏目店主に、そうな感想を話すと…

「香りがよくなったのは、ポルチーニオイルを作るようにして、松茸オイルを松茸を使って作ったからです。」
「松茸は一昨年よりもだいぶ安く仕入れられたので、２倍の量を使ってますから(笑)」と言っていたので…

「だったら、もっと、高く販売してもらっていいんですよ(笑)」と言うと…
「いや、うちの店では、そんなに高くはできませんから…」とあくまで謙虚😅

それと、白醤油のカエシの味わいは変えていないのかも知れないけど、塩分濃度は、だいぶ緩和されていて…
試しに、レンゲですくって飲んでみると、ちょっと、濃いめだけど、このままでも、飲めるくらいなのもよかった♪

トッピングされた「天使の海老」は、その見た目のよさだけではなく！
プリプリとした弾力のある食感が、とてもよかったし♪

低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、あまり、レア感のないものだったけど…
上質なロースハムを食べているような食感で、こういうのもあり♪

そして、驚いたのは見事な一本ものの穂先メンマ！
これだけ、立派な穂先メンマは過去に見た覚えがないほど…

ただ、ちょっと、カタいのかも！？
なんて思ったけど、そんな心配は無用😅

根元の太い部分も、やわらかくて！
穂先のシャクシャクとした食感が、たまらなくよかったし♪

つけ汁に入れられていた鶏団子は、しっとりとした食感に仕上げられたもので！
鶏団子に入っていた大葉の風味もよかったし♪

そうして、最後は夏目店主にスープ割りをお願いすると…
２年前は、昆布水に浸かった麺で提供されたこともあって、スープ割りの用意はなかったのに…

今年は、用意してくれていて！
スープ割りが戻ってくると…

何と、中には、チャーシューの切れ端が入るサービスまでされていて…
小さいサービスかもしれないけど、こんなサービスが嬉しい😂

そして、これを「松茸ご飯」にかけて、「松茸雑炊」にして…
最後に酢橘を搾り掛けて、いただくと…

塩分濃度の塩梅も、ちょうど、よくて！
松茸の土瓶蒸しなんかよりも数十倍も濃厚な松茸出汁が最高に美味しくて😋

松茸の食感も最高だったし♪
大満足のまま、完食！

しかし、スープにふんだんに松茸を使っただけじゃなくて…
つけ汁にも、ご飯にも松茸をいっぱい使って✨

これで「松茸白だしつけ麺」は1,200円。
「松茸ご飯」は300円。

セットにしても1,500円。
さらに、麺大盛りにしても50円増しの1,550円…

コストを掛けて、手間隙掛けて、作られた一杯なのに…
この価格は破格！

見た目もゴージャスで味わいリッチなつけ麺♪
この限定は、提供期間中に食べるべき逸品！

堪能させてもらいました♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　『ら～麺あけどや』が本八幡の『魂麺』と「千葉コラボ」として、「東京ラーメンショー2019」の第幕に出場！

「鴨出汁ワンタン麺」が提供される。

夏目店主によると、鴨スープは夏目店主が炊くと話していて！
夏目店主の鴨出汁スープは超絶美味しいので、絶対、行かないとね🦆

　　　　　　　　　　　第１幕
期間：10/24（木）〜10/29（火）10：00～21：00
※10/29（火）は18：00終了

　　　　　　　　　　【コラボ】
　　　　　鴨出汁ワンタンメン

魂麺×ら～麺あけどや
あなたが知らない鴨ラーメンの世界にご招待鴨出汁ワンタンメン

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…700円／あじ玉味噌ら～麺…800円／辛ねぎ味噌ら～麺…850円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…850円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…700円／あじ玉香味正油ら～麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…700円／あじ玉胡麻味噌麺…800円／辛ネギ胡麻味噌麺…850円／野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

【もう秋だよ！夏麺FINAL】松茸白だしつけ麺…1200円／松茸ご飯…300円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…100円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／特製（全部のせ）…250円

ライス…100円／チャーシュー丼…200円

らー麺あけどや

関連ランキング：ラーメン | 市川駅、市川真間駅、菅野駅

好み度：松茸白だしつけ麺

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.09.25 ら～麺あけどや【壱参】　～【夏麺番外編第２弾】片口、鯵、アゴ煮干しをふんだんに使用したニボスープに酸味、甘味を加えた特製冷やしダレの「ニボ冷中華」～

訪問日：2019年９月20日(金)

本日のランチは、千葉県の市川市にある『ら～麺あけどや』へ！

「夏麺番外編第２弾」として、一昨日から提供されてある「ニボ冷中華」を求めて！

今週で「冷やし」が終わる店が多い中、明日から始まる３連休前に「夏の終わりの冷やし中華」を食べておきたい…
そこで、ブックマークしておいた３店の中から迷って、チョイスしたのが『あけどや』だった！

一店は、以前から「冷やし中華」を夏の定番として提供しているけど、まだ、食べたことなかったし！
節と煮干しが香る濃厚タレに中太ストレートのつるモチ食感の自家製麺を合わせた「冷やし中華」で、提供は明日21日まで！

出汁氷が入れられてるのもいいし！
最後に温かい出汁割りが出されるのもいいので♪

一度は食べてみたいと思っていたけど…
ニュースソースとしては新しさがないし😑

もう一店は、日本蕎麦の「冷やしたぬきそば」の中華麺バージョンのようなものが、毎年恒例で提供されていて！
これが、天ぷら屋の揚げ玉を分けてもらって作る一品で、これが、めちゃくちゃ美味しいので、ここ２年ほど食べていて😋

今年も食べるのを楽しみにしていたのに…
今年は、訳あって、揚げ玉を仕入れられなくなったようで、提供できないという悲しい知らせを聞いた😢少し大きい文字

そこで、その代わりに９月12日から提供開始されたのが「冷やし中華」で！
「冷やし中華」とともに、炒飯に付いてくるような温かいスープが付くのもよくて♪

これもいいなとは思ったけど…
「片口、鯵、アゴ煮干しをふんだんに使用したニボスープに酸味、甘味を加えた特製冷やしダレ」という…

『あけどや』の夏目店主が２日前にTwitterに上げていたPOPの画像にあったキャッチと！
その「ニボ冷中華」という「冷やし中華」のビジュアルの美しさが決めてとなった♪

というわけで、JR総武線快速に乗車して市川駅へ！
そして、駅南口から、程近くにある店へと、店の開店時間の11時30分にやって来ると…

ちょうど、開店したばかりで！
お客さんが券売機で食券を買って、席についていくところで…

最後尾に接続すると…
最後に並んでいたのは、ここ『あけどや』と『麺屋一燈』グループの３店で、よく、お見かけする『麺屋一燈』のプラチナ会員のお客さんだった。

「おはようございます。」
挨拶を交わして、月末に提供される『麺屋一燈』の「プラチナ会員向け限定」のことなど話しているうちに私たちの番になって…
その方は、「限定麺」と「大盛」の食券を購入。

私は「限定麺」の食券だけを買って、Ｌ字型カウンター11席の右奥に３席空いていた席へと着く。
そうして、食券を回収にきた女性スタッフの人に…

普通盛と大盛の量を聞くと…
代わって、夏目店主から…

「普通盛は180gです。」
「大盛は1.5倍です。」という答えがあったので…

270gだったら楽勝！
「特盛」の360gでも行けそう！

とは思ったけど、ここのところ、連食を続けていて、体重がヤバいことになっているので😅
自重して、「大盛」にすることに🤣

そこで、「大盛」にしてもらうよう、女性スタッフにお願いすると…
「50円になります。」と言われたんだけど…

自家製麺の店でもないのに…
いや、今は、自家製麺の店だって、最低100円はすると思うのに、50円で大盛にできるのはリーズナブル♪

オープンキッチンの厨房では夏目店主が大きなガラスの器を４つ出して、中に、カエシと油と冷製のスープのようなものをレードルを使って入れているところで…
それが終わると、円筒状の胡椒缶に入った何かを振り掛けて…

そこに、茹で上がって、冷水で〆られた麺が入れられて…
タレとよくまぜ合わせられて…

そうして、麺線を整えたところにトッピングの具がキレイに盛りつけられて完成した「ニボ冷中華」が、まず、ポールと２番目のお客さんに出されて…
次いで、４番と５番のお客さんに出された。

さらに、３番のお客さんに女性スタッフが鍋を振って作った「あけどや味噌ら～麺」が出されると…
次いで、６番から８番までの３人組で来店していたお客さんにも「あけどや味噌ら～麺」が３つ出されて…

ここまでの注文は、限定の「ニボ冷中華」と「あけどやら～麺」が４対４で同数！
「一燈グループの店だったら、一巡めのお客さんは全員が限定なんていうのは当たり前なのに、デフォの人気も高いんですね！」と言うと…

隣に座った『一燈』グループの常連でもあり、こちら『あけどや』の常連でもある方からは…
「この店は、ずっと売り切れずに､遅くまで限定が残ってる場合もあります。」

なんて話していたけど…
こちらの店は、やっぱり、デフォルトのラーメンが根強い人気なんだね♪

その後、また、「ニボ冷中華」を、今度は３個作りし始めて！
先ほどと同じルーティーンで作り上げると…

そのうちの２つが、常連さんと私に供された。
ガラスの器に入る麺の上に、ボイルした海老、細切りされた豚肩ロース肉のレアチャーシュー、千切りされたキュウリのゴマ和え、トマト、ワカメ、玉子焼きに紅生姜がトッピングされて、和からしが添えられた彩り鮮やかで、美しいビジュアルの「冷やし中華」♪

まずは、トッピングされた具を寄せて…
特製ダレに浸かった「麺屋棣鄂」の平打ち縮れの麺をいただくと…

モッチリとした食感の多加水麺は、弾力があって、コシがあって！
食感がスゴくいい♪

それに、元々は、平打ちの太ストレートだった麺を夏目店主が手もみして、不規則な縮れを付けているので…
タレとの絡みもバツグンによかったし♪

そして、醤油ベースのカエシに砂糖の甘味と酢の酸味を入れたタレに背黒、鯵、あごの煮干しスープを加えたと思われる特製ダレは、煮干しの主張は、思ったよりも控えめ！
甘味と酸味が勝ってしまったかな…

でも、極端に甘すぎず、酸っぱすぎず😌
ちょうどいい感じの「王道の冷やし中華」といった感じの味わいで、めっちゃ美味しい😋

トッピングされた具では、ボイルした海老のプリップリの食感が最高だったし♪
それに、和からしをタレに溶いてしまうと、タレの味わいが変わってしまうので…

このボイルした海老に和からしをつけて、タレとよく絡めた麺といっしょに食べてみたところ…
辛味が加わることで、甘味、酸味が緩和して、美味しく味変してくれたのもよかったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、細切りされているので、食べやすくて！
味も肉のうま味が、しっかりと感じられる美味しいレアチャーシューだったし😋

千切りされたキュウリのゴマ和えもトマトもワカメも！
玉子焼きも紅生姜も、皆、この甘酸っぱい味わいのタレとの相性はバツグンによくて♪

見た目は悪くなるけど、これらの具を、まぜ合わせていただくと…
やっぱり、こうして食べるのが一番美味しいかな😋

そうして、麺と具を食べ終わったところで…
>『お茶の水、大勝軒』だったら、スープ割りしてもらえるんだけどな…

などと思いながらも、この「ニボ冷中華」が出されたときにレンゲが付いてきたので…
これは、このタレも飲んで欲しいということなのかなと思って…

レンゲですくって飲んでみたところ…
あれっ！？

先ほどよりも煮干しを感じる！
ただ、まだ、甘味と酸味が強めだけどね！

でも、美味しかったから、すべて飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

メニュー：あけどや味噌ら～麺…950円／味噌ら～麺…700円／あじ玉味噌ら～麺…800円／辛ねぎ味噌ら～麺…850円／辛鬼味噌麺（納豆入り）（並辛・大辛・激辛）…850円

あけどや香味正油ら～麺…950円／香味正油ら～麺…700円／あじ玉香味正油ら～麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円／胡麻味噌麺…700円／あじ玉胡麻味噌麺…800円／辛ネギ胡麻味噌麺…850円／野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛（1.5倍）…50円／麺特盛（2.0倍）…100円

汁無し坦々麺（並辛・大辛・激辛）…850円／汁無し坦々麺温玉入り…900円

【夏麺番外編第２弾】ニボ冷中華…900円

トッピング
あじ付き玉子…100円／メンマ…100円／のり…100円／辛みそ…50円／辛ねぎ…150円／野菜…150円／特製（全部のせ）…250円

ライス…100円／チャーシュー丼…200円

らー麺あけどや

関連ランキング：ラーメン | 市川駅、市川真間駅、菅野駅

好み度：ニボ冷中華

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m