ラーメン一期一会【煮干しつけ麺宮元】

2019.10.05 煮干しつけ麺宮元【壱参】　～麺職人の亀ちゃんが作った麺が主役の「鴨豚貝の手打ちざる中華（塩）＆（醤油）＆（ミックス）」～

訪問日：2019年９月30日(月)

本日のランチは、麺職人の亀ちゃんの手打ち麺を食べるために東京・蒲田の『煮干しつけ麺宮元』へ！

先々週に『煮干しつけ麺宮元』で限定の「濃密鶏そば」を食べに行ったときに、店の二階で麺打ちをしていて、普段は店には出ていない、こちらの店のスタッフの亀ちゃんと会って！
９月30日に「手打ちつけ麺」の限定をやると聞いて！

しかも、これが、大好きな鴨と蜆出汁につけていただくつけ麺と聞いたら…
行くしかないでしょう✌

というわけで、最寄り駅のJR京浜東北線・蒲田駅西口から徒歩３分まで掛からずに行ける店へと10時20分にやって来ると…
すでに、３人のお客さんが待っていた…

開店30分前の10時30分より前に来れれば、ポールは無理でも３番以内に入って、３脚ある丸椅子に座れると思っていたのに…
でも、２番目と３番目こ椅子に座って待っていたのは『麺屋一燈』グループの店へヘビロテで通う、え◯っち＆◯っぴーの仲良しご夫妻💑

「おはようございます。」
挨拶を交わして、開店まで、おしゃべりして過ごすことができて、よかった♪

到着時に、ポールの席が空いていて、なぜ、空けているのか！？
不思議に思っていたら、店の中から、かわいい女子のお客さんが食券を買って出てきて👩

続いて、え◯っち＆◯っぴーのご夫妻が、本日の限定の「鴨豚貝の手打ちざる中華」の食券を２枚買って戻ってきた。
「塩」と「醤油」でご夫婦でシェアして食べるんだそう♪

そうして、私の番になって、購入したのは、え◯っち＆◯っぴーのご夫妻同様、「鴨豚貝の手打ちざる中華」の食券２枚！
私はシェアして食べられないので、「塩」と「醤油」を連食することに🤣

面白かったのは、こちらの店の外国人スタッフの人！
食券を２枚買って、スタッフの人に渡すと…

「塩と醤油のどちらにされますか？」と聞いてきたこと…
「塩と醤油のどちらを先に出しますか？」と聞いてくるならわかるけど…

そこで…
「塩と醤油の両方お願いします。」

「順番は、塩を先に、醤油は後でお願いします。」とキチンと伝えて…
再び、外に出て待っていると…

定刻11時まで３分となった時刻に12人のお客さんが行列を作ったところで…
亀ちゃんが暖簾を掛けて、開店♪

席に着くと、すでに、限定の「ざる中華」は作られていて！
５個作りされた麺が亀ちゃんによって丼に盛りつけられているところで…

宮元店主と２人の共同作業でトッピングの具が盛りつけられて！
着席してから３分後には、完成した麺の入った丼が、まず、亀ちゃんから供されて！

続いて、すぐに、ガス台で温められていたスープが器に注がれて！
ネギが入れられて、出来上がったつけ汁も亀ちゃんから供された。

日本蕎麦のざるそば用のすだれが敷かれた上に麺が盛りつけられて…
その上に、鴨ロースに大根の鬼おろし、酢橘が盛りつけられて…

つけ汁にはネギが浮かぶ…
見た目もキレイな「鴨豚貝の手打ち中華（塩）」♪

まずは、「ごぼうパウダー入りの加水率51％の手打ち麺」とPOPに紹介のあった麺からいただいたんだけど…
麺職人である亀ちゃんが手打ちして、麺を茹でる前に、体重を掛けて押して、手もみして仕上げた太縮れ麺は、素朴な小麦粉の香りがして♪

そのまま、麺だけをいただくと…
カタめで、歯応えのある麺で！

コシが強くて！
まるで、富士吉田で食べる「吉田のうどん」のような食感の麺で！

そして、手打ちで、手切りで、手もみされた不揃いの麺は…
ムチッ、モチッ…

カタかったり、やわらかかったり…
食感の違いを楽しめるのがよかったし♪

つけ汁に潜らせていただくと…
不規則に付けられた縮れがスープを拾ってきて、いい感じにつけ汁に絡んでくれるのがよかったし♪

そして、つけ汁は、鴨、豚、貝の３種の出汁のつけ汁のようだけど…
豚は、スープのベースに使われただけで、あまり主張してはいなかったかな…

そして、鴨出汁と鴨脂による鴨のうま味も感じられるけど！
スープの仕上げに入れられた蜆の貝出汁のうま味爆発していて！

この蜆がスープに厚みを与えてくれて！
シェルラーにはたまらない味わいのスープに仕上げられていた😌

トッピングされた鴨ロースは、亀ちゃんのTwitter画像を見る限りは、「ダックキング社」のタイ産の合鴨のムネ肉が使われているみたいだったけど！
鴨通に人気のブランド合鴨だけあって！

やわらかくて…
鴨肉のうま味いっぱいの一品だったし😋

大根を粗くおろした「鬼おろし」は、辛みの少ない大根で！
麺といっしょに食べると、めっちゃ美味しくいただけたし😋

終盤、酢橘を麺に搾りかけていただくと…
爽やかに味変してくれて、これもありな味わいでよかったし♪

そうして、麺と具を食べ終わったところで、亀ちゃんにスープ割りをお願いすると…
「スープ割りは用意してないんですよ…」

「でも、つけ汁、残しておいてください。」
「今、醤油、作ってますけど、ます、醤油で食べて、そこ後に、醤油に塩をミックスさせて食べると美味しいです。」

スープ割りがないのは残念だったけど😥
でも、亀ちゃんが推奨していたので、後で、楽しみに食べてみるか…

ただ、この「塩」と「醤油」の「ミックス」というのは、映画と限定ラーメンが大好きなブロガーのしょーぞーさんが『麺屋一燈』グループの限定を食べるときに、「塩」か「醤油」を選べるときには、いつも「ミックス」と言って、店を困らせているスープで(笑)
私も面白がって、過去に食べたことがあるけど、どうも、私には、もう一つに感じられてしまったので…

やっぱり、「塩」は「塩」！
「醤油」は「醤油」！

店のオリジナルを壊すのはアカンと思っている人なので！
どうなんだろう🤔

そうして、一巡目のお客さんに限定が行き渡ったところで…
亀ちゃんが、全身の力を使って捏ねて、縮れが付けられた麺が、もうすぐ、茹で上がるみたいで…

その後、麺を茹で始めから５分30秒に茹で上がりを知らせるタイマーが鳴ると！
さっと切って、麺を冷水に曝すと…

よく、〆られた麺が盛りつけられていって！
完成した限定の「ざる中華」が11時15分に提供されることになったんだけど！

麺の茹で時間も長いし！
その前に、麺を一玉一玉手もみして仕上げていて！

さらに、麺が茹で上がれば、ぬめりをとって、冷水で冷やして！
とても時間が掛かるはずなのに、めっちゃ、提供が早い♪

先ほど同様、ざるそば用のすだれの上に麺が盛りつけられているのはいっしょ…
ただ、一本、幅の広～い麺が載せられているんですけど！

これは「いったん麺」！
『ラーメン凪』が最初に出して、有名になった「一反もめん（後に、いったん麺に改名）」を亀ちゃんがサービスで入れてくれた♪

亀ちゃん！
ありがとう♪

そして、麺の上には、鴨ロース、大根の鬼おろし、酢橘が載せられて…
つけ汁にはネギが浮かべられているのもいっしょ！

見た目の違いは、つけ汁の色と麺の入る丼のデザインで！
こちらも、とてもキレイなビジュアルの「鴨豚貝の手打ち中華（醤油）」♪

こちらも、まずは、麺だけをいただいてみると…
先ほどと食感は変わらない。

しかし、この手もみによって付けられた縮れのボコボコとした食感がたまらなくよくて♪
これは、麺が主役のつけ麺だね！

麺を、芳醇に醤油が香るつけ汁に潜らせて食べてみると…
こちらは鴨🦆

鴨！カモ！щ(゜▽゜щ)
「塩」でいただいたときは、蜆が主張していたのに、「醤油」では鴨が、その存在を示してくれて！

鴨とネギと醤油！
やっぱり、これが鉄板♪

鴨と蜆と塩も美味しかったけど！
鴨とネギと醤油の組み合わせには勝てないかな…

それに、今日は、醤油のカエシの量が適量で、スープとのバランスがバッチリだったのも、美味しくいただけた原因だと思う♪
こちら『煮干しつけ麺宮元』の場合、醤油のカエシが私には、少し、濃すぎる傾向があって！

前回、「濃密鶏そば」を食べて、ブログには…
「次回は「味薄め」でリクエストしよう(汗)」なんて書かせていただけたけど…

今日の、この亀ちゃんのカエシとスープのバランスだったら…
何も言うことはなし😋

トッピングされた合鴨の鴨ロースは、火入れ加減も上々で！
先ほど同様、やわらかくて、味わいも最高♪

そして、そのまま、食べたら、同じ味わいだったけど…
これを醤油味のつけ汁につけていただくと…

絶品♪
これ、美味しすぎる😋

鴨が単品トッピングで用意されていたら…
こうして、もっと食べたい気分♪

「大根の鬼おろし」は、つけ汁には溶かさずに、麺の上に載せて、食べてみると…
やっぱり、美味しい😋

「塩」も悪くはないけど…
やっぱり、大根おろしは「醤油」が合う♪

そうして、終盤に亀ちゃんおすすめのミックスにチャレンジしてみた。
醤油と塩のつけ汁を５対５で割って、これに麺を潜らせていただいてみると…

ミックスのつけ汁からは、鴨も感じられるし！
蜆も感じられて！

これが一番バランスがいいし！
一番好みかも🦆

しかし、今日は、「塩」に「醤油」に「ミックス」と３つの味を味わうことができてよかった♪
それに、亀ちゃんが手間隙掛けて作り上げた魂の手打ち麺を食べることができて、本当によかった。

大変だとは思うけど、また、食べさせてください。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1100円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1150円／味玉極濃煮干しつけ麺…970円／極濃煮干しつけ麺…850円

特製極上煮干しそば…1050円／チャーシュー極上煮干しそば…1100円／味玉極上煮干しそば…920円／極上煮干しそば…800円

特製生姜醤油そば…1050円／チャーシュー生姜醤油そば…1100円／味玉生姜醤油そば…920円／生姜醤油そば…800円

特製生姜塩そば…1050円／チャーシュー生姜塩そば…1100円／味玉生姜塩そば…920円／生姜塩そば…800円

中盛…60円／大盛…110円／特盛（つけ麺のみ）…160円

【９月30日(月)限定】鴨豚貝の手打ちざる中華（塩／醤油）…1000円／なまり節ご飯…200円

ライス…100円／小ライス…50円

タマネギ…100円／長ネギ…100円／海苔（5枚）…70円／特製トッピング…250円／チャーシュー（4枚）…300円／燻製味玉…120円／極太メンマ…120円／極細メンマ…120円

煮干しつけ麺宮元

関連ランキング：つけ麺 | 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅

好み度：鴨豚貝の手打ちざる中華（塩）

鴨豚貝の手打ちざる中華（醤油）

鴨豚貝の手打ちざる中華（ミックス）

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.09.24 煮干しつけ麺宮元【壱弐】　～名古屋コーチンの丸鶏と比内地鶏のガラを使って地鶏と水で作ったスープの「濃密鶏そば」～

訪問日：2019年９月19日(木)

本日のランチは、東京・蒲田の人気行列店の『煮干しつけ麺宮元』へ！

今日は、こちらの店で名古屋コーチンの丸鶏と比内地鶏のガラを使った…
地鶏と水だけで作ったスープの醤油ラーメンが昼夜各30食限定で提供されるというので！

そこで、店の最寄り駅のJR蒲田駅から歩いて、店の前まで10時47分にやって来ると…
３人のお客さんが店頭の丸椅子に座って待っていたんだけど…

お客さんは、思ったよりも少なめ…
10時30分よりも前ならば、そんなには並んでいないたろうとは思っていたけど…

この時間だったら、少なくても10人以上の行列ができていると思ったのに…
まずは、開店前に店内に入って、先に食券を買うのが、この店のルール！

入店すると、オープンキッチンの厨房には、宮元店主と松田さんの姿があった。
挨拶を交わして、券売機で本日の限定の「濃密鶏そば」の食券を購入して、男性スタッフの人に食券を預けて、外へ…

すると、そこにやってきたのが、こちらの店の麺職人の亀ちゃん！
今、こちらの店の２号店の『ラーメン宮郎』用に店の２階にある製麺室で亀ちゃんが打った麺を届けに行った帰りだということで！

少し、店頭で話していると…
10時50分を過ぎたとこほで、ドドッとお客さんがやって来て、あっという間に11人の行列ができたので、この時間に来れてよかった😂

そして、11時の開店時間まで、あと２分に迫ったところで、14人に行列が延びたところで宮元店主が暖簾を持って現れたて、少し早めの開店となった♪
入店して、左から順に席へとついていくと…

すでに、つけ麺用の麺が茹で上がっていて…
麺〆された麺を宮元店主がキレイに盛りつけて！

トッピングの味玉にチャーシューが載せられて！
完成した「特製濃厚煮干しつけ麺」の「大盛」が２番で並んでいたお客さんに、まず、出されて！

次にラーメン丼を３つ取り出すと…
今度は、限定ラーメン作りに入る宮元店主！

まずは、スープを雪平鍋で温めていくと…
麺を３玉取り出して、茹で麺機のデボの中へ！

そして、タイマーが鳴りだす前に１分43秒でデボを引き上げると…
湯切りされた麺がスープの張られたスープの中へ！

そうして、３個作りして完成した「濃密鶏そば」が、宮元店主によって、ポールと３番のお客さんに出されて…
４番の私にも出された。

比内地鶏挽肉入りのワンタンが２個に、みつせ鶏の吊るし焼きチャーシュー、三つ葉がトッピングされた醤油ラーメン！
まずは、キラキラと鶏油が煌めき、醤油が香るスープをいただくと…

あっ！この味は？
名古屋コーチンと、すぐにわかる味わいのスープで♪

メニュー名通りの濃密な味わいのスープで！
これは、以前の『麺屋一燈』の坂本店主が炊いていた…

今は、『麺屋一燈』の鶴崎店長が不定期に提供する「地鶏そば」で炊くスープとも共通する…
『麺屋一燈』譲りの濃厚鶏清湯スープだね！

水と鶏だけで作ったスープなのに、厚みのあるスープで！
地鶏のうま味が凝縮されたスープは絶品😋

「生醤油４種類を火入れせずに１週間寝かしました。」と宮元店主がTwitterでツイートしていたカエシは、流行りの生揚げ醤油のキレッキレの、あの風味のとは違う、コク深くて、独特な風味のオンリーワンのカエシで！
カエシ自体は、とてもいいと思う♪

ただ、前回、鹿児島の三大地鶏の一つである「黒さつま鶏」を使った、今日と同じ、水と鶏だけで作ったスープの醤油ラーメンといっしょで、醤油辛いというか…
カエシの量が多くて、醤油が濃く感じられるのが😅

前回は、たまたまかなと思っていたけど、これは偶然ではなく、これが、こちらの店のスタンダードと思われるので…
次回、この類いの醤油ラーメンを食べるときは、「味薄め」でリクエストしよう😅

でも、今日は、何で､「塩」の設定がなかったんだろう！？
前回の「黒さつま鶏」のときは、「塩」も「醤油」も連食でいただいた。

私は、断然、「塩」の方が好みだったし、美味しいと思ったし！
『麺屋一燈』の濃厚鶏清湯スープは「塩」が美味しいのに🤷‍♂️

と思ったら、後から、この「濃密鶏そば」を「塩」と「醤油」で食べてTwitterでツイートしているのを見つけてしまった😓
「塩」ができるのなら、最初から提供して欲しかったな(-""-;)

麺は、中細ストレートの自家製麺が合わされていて！
「夢ちから」、「はるゆたか」、「春よ恋」といった北海道産の強力粉を小麦粉に使ったとTwitterでツイートしていた麺は、つるっとした啜り心地のいい中加水麺で！

スープとの絡みはバツグンだし！
小麦粉のうま味が、よく感じられる美味しい麺でよかったし😋

「比内地鶏挽肉入りワンタン」は、肉餡も美味しかったし😋
トゥルンとした皮の食感も最高だったし♪

それに、なかなか比内地鶏のワンタンなんて食べる機会がないので！
今日、食べられてよかったし♪

みつせ鶏の鶏モモ肉の吊るし焼きチャーシューは、鶏肉のうま味いっぱいの一品で、めっちゃ美味しかったし😋
三つ葉も、この醤油スープとは、とても、相性がよかったし♪

ちょっと、しょっぱめではあったけど
最後は、スープも、すべて飲み干して完食♪

でも、やっぱり、「塩」で食べたかったかな…
ご馳走さまでした。

メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1100円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1150円／味玉極濃煮干しつけ麺…970円／極濃煮干しつけ麺…850円

特製極上煮干しそば…1050円／チャーシュー極上煮干しそば…1100円／味玉極上煮干しそば…920円／極上煮干しそば…800円

特製生姜醤油そば…1050円／チャーシュー生姜醤油そば…1100円／味玉生姜醤油そば…920円／生姜醤油そば…800円

特製生姜塩そば…1050円／チャーシュー生姜塩そば…1100円／味玉生姜塩そば…920円／生姜塩そば…800円

中盛…60円／大盛…110円／特盛（つけ麺のみ）…160円

【９月19日(木)限定】濃密鶏そば…950円

ライス…100円／小ライス…50円

タマネギ…100円／長ネギ…100円／海苔（5枚）…70円／特製トッピング…250円／チャーシュー（4枚）…300円／燻製味玉…120円／極太メンマ…120円／極細メンマ…120円

煮干しつけ麺宮元

関連ランキング：つけ麺 | 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅

好み度：濃密鶏そば

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.07.19 煮干しつけ麺宮元【壱壱】　～【７月18日（木）限定】鹿児島県の三大地鶏の一つである黒さつま鶏と水で作った「黒さつま鶏そば（塩）」＆「黒さつま鶏そば（醤油）」～

訪問日：2019年７月18日(木)

本日のランチは、東京・蒲田の人気行列店『煮干しつけ麺宮元』へ！

昨夜、こちら『煮干しつけ麺宮元』で、鹿児島県の三大地鶏の一つである「黒さつま鶏」を使った限定がゲリラ限定で提供されて！
食べたかったのに、時間がなくて、食べ逃してしまった😢

しかし、深夜に、こちらの店の宮元店主が、今日も追加で提供するとツイートしていたので！
これは行くしかないでしょう♪

というわけで、午前中の仕事をテキパキとこなして！
やって来ましたJR蒲田駅！

そうして、11時20分過ぎに店頭へとやって来ると…
６人ほどのお客さんが行列していたんだけど…

これくらいは想定内！
行列の最後尾に付くと、外国人スタッフの人が近づいてきて、先に食券を買うように促されて…

入店すると…
正面の厨房には宮元店主の姿があって！

「いらっしゃいませ！」という威勢のいい挨拶があった🤣
ただ、相変わらず、声は大きいけど、声がしゃがれていたので、どうしたのかと尋ねると…

三連休の間、昼の11時から夜の11時まで、通し営業していて…
ずっと、声を出していたら、喉を痛めてしまったんだそう😅

まずは、券売機で「黒さつま鶏そば」の食券を購入すると…
食券を受け取った外国人スタッフの人から…

「シオガイイデスカ？ショウユガイイデスカ？」と聞かれて！？
「塩で！」と言って、行列に戻ると…

６分ほど待って店内へと案内された。
厨房には、宮元店主の他に松田さんと、もう一人、男性スタッフの人の姿があって…

宮元店主が麺を茹でて！
松田さんがスープを担当！

盛りつけは２人のコンビネーションで行って…
この２人の手で、ラーメンにつけ麺作りが行われていて…

しかし、今日は限定ラーメンのみの営業ではなく…
普通にレギュラーメニューのつけ麺やラーメンも出されているので、めっちゃ忙しそう😌

そうして、席についてから８分後に、３個作りされた「黒さつま鶏そば（塩）」が完成すると…
その一つが私に、宮元店主自らからの手によって供された。

鶏モモ肉のローストチャーシューが２切れと…
刻みネギ、なるとが載せられただけのシンプルなトッピングの塩ラーメン！

まずは、鶏油がキラッキラに煌めく黄金色したスープをいただくと…
地鶏🐔地鶏🐔地鶏🐔

黒さつま鶏の丸鶏と水だけで炊いたと宮元店主が話すスープは、塩ダレに貝も使ってないということだったのに…
濃密で厚みがあって！

鶏のうま味がハンパなくて！
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか😋

しかし、これは、大量の黒さつま鶏を使って作ったスープだと思われるので、宮元店主に聞いてみたところ…
「一燈仕込みの作り方で、寸胴からはみ出すほど鶏を入れて炊いただけです(笑)」と言ってケラケラと笑っていたけど🤣

この濃厚鶏清湯スープの炊き方は、ズバリ「フェニックス」！
宮元店主の出身母体である『麺屋一燈』の坂本店主が純系の名古屋コーチンを大量に使って、採算度外視で作り上げた伝説の限定ラーメンの「フェニックス」と同じ作り方をしていた…

しかし、『麺屋一燈』出身の『麺や福はら』の福原店主が店で出す「芳醇鶏そば」もそうだし！
『麺屋一燈』で月替わりの月曜日限定で過去に何度も提供された「地鶏そば」も…

同じように大量の地鶏と水で作る濃厚鶏清湯スープのラーメンだけど…
『麺屋一燈』グループに『麺屋一燈』出身の店のラーメン職人の人たちは、この坂本店主から受け継がれた製法で作る濃厚鶏清湯スープのラーメンが得意なのかな！？

そして、この濃厚地鶏清湯のスープには、中細ストレートの自家製麺が合わされていて…
つるっとした食感の中加水麺で！

啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！
スープとの絡みもバッチリ♪

トッピングされた鶏モモ肉のローストチャーシューは…
宮元店主によれば…

「これも、できれば、黒さつま鶏にしたかったんですけどね…」なんて言ってたけど…
十分、美味しくいただけました😋

そして、最後に、残ったスープも美味しく飲み干すと…
宮元店主から…

「醤油もいいですよ！」
「昨日は、塩を多目に用意したんですけど、醤油がよく出て！」

「塩と醤油を連食したお客さんの人気は半々でした。」
なんて言われて…

麺の量も130gと多くはなかったし…
お腹に余裕があったこともあって、宮元店主の言葉に釣られて、「醤油」も連食することに😅

そうして、完成した「黒さつま鶏そば（醤油）」は…
今度は、宮元店主ではなく、松田さんの手によって供された。

こちらも、ラーメンに載る具は先ほどと同じ、鶏モモ肉のローストチャーシューが２切れと刻みネギ、なるとで…
違いはスープの色だけ！

まずは、こちらもキラキラと鶏油が煌めき✨
しかし、こちらからは、醤油が香るスープをいただくと…

こちらは、カエシと地鶏出汁のうま味のコンビネーションで飲ませるスープ！
芳醇な生揚げ醤油のうま味とコクが口の中に広がって♪

地鶏のうま味も続く♪
ただ、ちょっと、醤油が濃いかな…

でも、「醤油」も美味しいね😋
個人的には、地鶏のうま味を、よりストレートに感じられる「塩」の方が好みだけど、味わいとしては、こちらの方がいいんじゃないかという人の方が多いかも♪

麺は、先ほどと同じ中細ストレートの中加水の自家製麺で！
つるっとした啜り心地がバツグンの麺は、この醤油スープとも合っていて、美味しくいただけたし♪

鶏モモ肉のローストチャーシューは、先ほど同様だったけど…
でも、こちらの醤油味のスープでいただいた方が、さらに美味しく感じられたかな♪

そして、こちらも、本日２杯目だったけど、スープが美味しかったから、もちろん、ぜんぶ、飲み干して完食♪
しかし、今日、いただいた２杯の地鶏と水だけで作ったスープのラーメンは、どちらも、まるで、ずっと、この地鶏スープのラーメンを出している専門店のような美味しさの一杯だったのには驚かされた。

宮元店主！
地鶏ラーメンの３号店オープンしちゃいます！？

でも、これ、冗談じゃなく、マジで美味しかったし♪
もっと、回数を重ねれば、もっと、美味しくなると思われるので！

ぜひ、これは、定期的にやってください♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1100円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1150円／味玉極濃煮干しつけ麺…970円／極濃煮干しつけ麺…850円

特製極上煮干しそば…1050円／チャーシュー極上煮干しそば…1100円／味玉極上煮干しそば…920円／極上煮干しそば…800円

特製生姜醤油そば…1050円／チャーシュー生姜醤油そば…1100円／味玉生姜醤油そば…920円／生姜醤油そば…800円

特製生姜塩そば…1050円／チャーシュー生姜塩そば…1100円／味玉生姜塩そば…920円／生姜塩そば…800円

中盛…60円／大盛…110円／特盛（つけ麺のみ）…160円

【７月18日（木）限定】黒さつま鶏そば…850円／和え玉…250円／鴨増し…250円

ライス…100円／小ライス…50円

タマネギ…100円／長ネギ…100円／海苔（5枚）…70円／特製トッピング…250円／チャーシュー（4枚）…300円／燻製味玉…120円／極太メンマ…120円／極細メンマ…120円

煮干しつけ麺宮元

関連ランキング：つけ麺 | 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅

好み度：黒さつま鶏そば（塩）

黒さつま鶏そば（醤油）

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.04.21 煮干しつけ麺宮元【壱拾】　～約半年ぶりに復活した「伊東限定」は日本蕎麦の「鴨南蛮そば」のような味わいの「鴨そば duck」🦆～

訪問日：2019年４月17日(水)

本日は鴨を使用した限定麺のが複数の店舗で提供される鴨限定day🦆

私の知るだけでも、都内の３店の店で、鴨を使った限定ラーメンにつけ麺が提供される。

そんな中、まず、蔵前にある『らーめん改』で、「鴨中華蕎麦」を「鴨チャーシュー」増しでいただいて！
次に向かったのが、蒲田にある『煮干しつけ麺宮元』！

こちらの店のスタッフの伊東さんが超久々に限定麺を提供するというので！
しかも、提供されるのが、「鴨そば duck」と命名された大好きな鴨の限定ということで、本来なら一番に行きたいとろだったけど…

この「伊東限定」と銘打った限定は、とても人気が高くて！
毎回、用意した250食もの大量の限定麺を販売しきってしまうほど！

そして、昨年は、この「伊東限定」が、毎月１回のペースで提供されて！
毎回、様々な素材を使った限定麺が提供されるので、とても楽しみにしていたのに…

昨年の10月を最後にパタッと提供をやめてしまって…
以降、半年もの間、提供されてなかったこともあって…

今日は、復活を望んでいたファンが多く集まるんだろうなと思っていたところ…
伊東さんが朝からTwitterで…

「準備できしだい早開けします。」だとか…
「数量限定で鴨チャーシュートッピングを販売します。」なんて、来店を促すツイートを繰り返していて…

これは、きっと、開店前には、スゴい行列になって…
これに巻き込まれたら、時間の関係から、連食なんて、とてもできそうになくなるような気がして😨

それで、『らーめん改』に先に行ってから、こちらの店へと向かうことにしたんだけど…
どれくらいの行列ができているんだろう！？

最悪、あまり行列が長いようなら退散する覚悟で、12時37分に店の前までやって来ると…
８人のお客さんが待っていたんだけど…

思ったより、ぜんぜん、少なめ🙌
これなら、限定麺が出てくるまで、待っても、せいぜい20分！

そうして、５分後には、スタッフの人から、先に食券を買うように促されて…
入店すると…

厨房には伊東さん！
それに、こちら『煮干しつけ麺宮元』のセカンドブランドの店で、普段は『二郎』系ラーメンを出す『ラーメン宮郎』のスタッフであり、手打ちうどん職人でもある亀ちゃんがヘルプに入っていた。

２人と挨拶を交わして…
伊東さんに…

「ずいぶん、久しぶりじゃない！」と言うと…
「人がいなくて、限定作る時間なかったんですよ。」

ラーメン店は、どこの店も、スタッフ不足で困っている。
中には、スタッフが入ってこなくて、閉店を余儀なくされた店もあるくらいなので…

さらに、伊東さんは続けて！
「自分で言うのもなんですが、結構、いいスープが炊けたと思います。」

なんて言うので…
「さっき、今度、６月末に浅草に鴨ラーメン専門店を出す店で、限定の『鴨中華蕎麦』食べてきたばかりだけど…」と言いかけると…

「いや、勝てますよ。」
なんて、自信満々なんですけど😅

初めて鴨を使ってスープを炊いたというのに、この自信は🤔
シャッターで並んだ、こちら『宮元』の常連のお客さんや『麺屋一燈』グループのファンの方が誉めすぎたのかも🦆🤣

この店に来て、毒舌を吐いて帰っていくのは、ラーメンと映画大好き・しょーぞーさんくらいで(笑)
今日は、しょーぞーさん、来てないようだったし…

そうして、券売機で買い求めたのは「鴨そば duck」！
釜玉風にして食べる「和え玉」も用意されていたけど、連食なのでパスすることに…

それと、なぜか、この時間でも「鴨増し」が残っていたけど…
これは、あとで、写真を整理しているときに、券売機のボタンが点灯していたのを初めて知っただけで、このときは、もう、とっくに売り切れていると思い込んでいた(汗)

食券をスタッフの人に渡して、行列に戻って…
再び、店内へと案内されたのは15分後の12時57分！

到着してから、ここまで20分。
予測よりも少し時間が掛かってるかな…

でも、それは、多くのお客さんが、釜玉風の「和え玉」を食べていて…
バラバラに起こる「和え玉」コールに対応して、都度、「和え玉」を作っていたので、どうしたって時間が掛かる…

しかし、席についてからは３分後の13時ちょうどに、伊藤さんより「鴨そば duck」が供されたし！
こんな状況の中、到着時に前に８人待ちで、23分後の提供というのは早い！

供された「鴨そば duck」は、鴨ロースのレアチャーシューに鴨の治部煮(？)、焼き葱、三つ葉がトッピングされた鴨清湯の醤油ラーメン！
ただ、980円で、このトッピング内容というのは、ちょっと、寂しいかな(--;)

有料トッピングの鴨チャーシューが２枚追加されれば、見ためはよくなるだろうけど…
デフォのラーメンの980円という価格に「鴨チャーシュー」増しの250円を加えたら、合計1,230円にもなってしまうし…

それに、鴨チャーシュー２枚増しで250円という価格も割高に感じられたし…
デフォのラーメンの980円という価格だって、決して安くはない…

先ほど食べた「らーめん改」の「鴨中華蕎麦」がデフォで850円！
「鴨チャーシュー」３枚増しでも200円増しだったことを考えると…

できれば、980円のままで、もう１枚鴨チャーシューが載っていれば、見ためもよくなるし！
価格的にも納得できると思うんだけど…

まずは、スープをいただくと…
これは、鴨南蛮！

スープは、まるで、日本蕎麦の「鴨南蛮そば」のつゆのような味わいで…
鴨で出汁をとって、鴨脂が使われたスープに、そばつゆを使ったカエシが合わせられているから、そう感じてしまうよね！

でも、鴨出汁と鴨脂による鴨のうま味に、そばつゆの鰹と宗田鰹のうま味が合わさったスープは、とても美味しい😋
それに、そばつゆのカエシの醤油と味醂の味わいもバツグンによかったし♪

そして、全粒粉を使って、加水率33％で仕上げた中細ストレートの自家製麺は、見ためも茶色くて、「田舎そば」のようだったし…
食べても、つるっとした啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！

食感は、まるで蕎麦！
なので、「田舎そば」を蕎麦に使った「鴨南蛮そば」を食べているような感じで！

でも、私は「鴨南蛮そば」も好きだし、美味しいから、いいとは思うけど♪
ただ、「鴨ラーメン」とか「鴨中華そば」という感じはしなかったかな(-"-;A ...アセアセ

鴨ロースのレアチャーシューは、ピンク色のいいレア感に仕上がっていて、見ためはよかった。
でも、ちょっとカタめで、噛み切れなかったのが😓

鴨の治部煮？
というよりは、小麦粉がまぶされてなかったから醤油煮になるのかな…

こちらは、やわらかくて…
醤油と味醂で味付けられた味付けが、とてもよかったし♪

焼き葱は、鴨との相性バツグンだし！
スープの底に忍ばせてあった牛蒡が、この鴨南蛮風ラーメンにはピッタリでよかった♪

まあ、こんな感じで…
歯に衣着せず、勝手なことを書き殴ってきたけど😅

伊東さんが日本蕎麦の「鴨南蛮そば」的な一杯を作りたかったのはわかったし！
それはできていたし！

特に麺は、よく、ここまで作り込めたなと思えるほどの秀逸な麺だったし！
そういう点ではよかったと思う。

スープだって、味は美味しくて好みだったから、本日２杯目だったにも関わらず、ぜんぶ、飲み干してた♪
ただ、この一杯は、伊藤さんもいたことのある『煮干し中華そば一燈』で出していた、あの阿部シェフ作の「カモーンシリーズ」と比べると(´ε｀；)ｳｰﾝ…

もう一度、このパターンではない、鴨の限定に再トライして、「カモーンシリーズ」を陵駕する一杯を作ってください。
ご馳走さまでした。

PS　店を出ると、店頭だけではなく、歩道に沿って、長蛇の列ができていた(;^_^A アセアセ・・・
もう少し遅く来ていたら、時間の関係から食べられなかったかも🦆

メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1150円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1100円／味玉極濃煮干しつけ麺…970円／極濃煮干しつけ麺…850円

特製極上煮干しそば…1100円／チャーシュー極上煮干しそば…1050円／味玉極上煮干しそば…920円／極上煮干しそば…800円

特製極上濃厚煮干しそば…1100円／チャーシュー極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…1050円／味玉極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…920円／極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…800円

中盛…60円／大盛…110円／特盛（つけ麺のみ）…160円

【4月17日（水）限定】鴨そば duck…980円／和え玉…250円／鴨増し…250円

ライス…100円／小ライス…50円

タマネギ…100円／メンマ…120円／半熟玉子…110円／海苔（5枚）…70円／ローストビーフ…200円

煮干しつけ麺宮元

関連ランキング：つけ麺 | 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅

好み度：鴨そば duck

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m