2016.06.24
真鯛らーめん 麺魚【四】 ～【限定】金目鯛かけらーめん＆真鯛雑炊丼～
訪問日：2016年６月24日(金)
本日のランチに向かったのは、東京・錦糸町にある壁面のドデカい鯛のオブジェが目印の『真鯛らーめん 麺魚』！
今年１月６日にオープンすると、すぐに話題となって！
すでに行列店の仲間入りを果たした店！
宇和島産の真鯛で使ったラーメンが売りの店で！
鮮魚でスープをとっているのに臭みなく、真鯛のうま味だけを引き出したスープは絶品！
そんな店が、今度は金目鯛を使った「金目鯛かけらーめん」を、６月15日から７月15日までの１ヶ月間！
１日15食限定で出すという。
すぐにでも食べに行きたいところだったけど…
人気店の出す限定ラーメンとあって！
提供初日はもちろん！
１週間くらいは混雑が予想されるのは、火を見るよりも明らかなので…
それを避けて、本日の訪問となった。
最寄り駅の錦糸町駅にはJR総武線で向かう。
しかし、総武線の沿線の下総中山駅で人身事故が発生！
その影響で、電車が遅れて…
錦糸町駅にたどり着けたのは、10時40分になる時刻。
開店時間の11時までは、もう20分しかない…
何とか15番以内には入りたい。
そう思って、足早に店の前に、10時45分になる時刻にやってくると…
意外にも、店頭にはお客さんの姿はなく…
ポール獲得！
入口の自動ドアが開け放たれていて！
店の中に橋本店主の姿が見えたので挨拶すると…
「金目鯛ですか！？」と言われて！
「はい！」と言って、頷いたんだけど…
連日、早い時間に完売が続いているようで…
しかし、季節の問題もあるようだけど、金目鯛の入荷量の問題もあって、仕入れのスープの量を増やせないという。
しかし、人気店なのに…
まさか、一番乗りとは…
と思っている矢先に、１人後ろについて…
到着から５分後の10時50分には、10人のお客さんが並んで…
さらに、11時の開店を２分ほど早めて開店したときには、15人の行列に延びて！
道路を挟んだ反対側の公園の脇にも行列ができたので…
今日は、人身事故の影響もあったのかもしれないけど…
一番に食べられることができて、よかった♪
開店して、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
「金目鯛かけらーめん」のボタンはなく…
券売機の下の方に「限定 900円」のボタンはあったけど…
「金目鯛かけらーめん」は700円だから、これじゃないだろうし…
そこで、厨房の橋本店主に…
「どのボタンを押せばいいのですか？」と尋ねると…
「右の真ん中辺りに、限定700円のボタンがあります。」と言われて…
ボタンを発見！
さらに…
「雑炊丼はないのですか？」と聞くと…
「真鯛の雑炊丼ならあります。」と答えがあって…
「真鯛雑炊丼（小）」の食券も購入して、Ｌ字型カウンター席の左奥の席へとついて、女性スタッフの人に食券を渡す。
そうして、何人かの注文が入ったところで、ラーメン作りに入る橋本店主！
スープをガス台の火に掛けていって！
温められていたスープがラーメン丼に移されて…
テボに入れてから２分30秒掛けて茹でられた麺が引き上げられて…
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼に入れられると…
トングで麺線が整えられて…
最後に柚子がポンと真ん中に載せられて…
これで、「金目鯛かけらーめん」の完成！
そうして、まず、一番に完成した「金目鯛かけらーめん」が私に出されると…
超美人の女性スタッフによって作られた「真鯛雑炊丼（小）」が、ほぼ、タイムラグなく着丼！
供された「金目鯛かけらーめん」は、スープと麺だけで…
ラーメン丼のど真ん中に柚子が載せられただけの超シンプルな見た目のラーメン！
まずは、金目鯛のフレーバー漂う黄金色したスープをいただくと…
口の中に、金目鯛のうま味が、ふわぁーっと広がって…
ヤバい！
めちゃめちゃ美味しい♪
これ、真鯛よりも好きかも♪
橋本店主のTwitterのツイートによると、金目鯛の中骨100％のスープとあったけど…
もっと、違う魚介のうま味も入れているのでは！？
金目鯛だけで、こんな美味しい出汁が出せるのかと疑うくらい…
いい出汁の出たスープで！
絶品♪
そして、この金目鯛のうま味が凝縮されたスープにあわせられた斑点模様のある麺は…
レギュラーメニューの「真鯛らーめん」に使われているカネジン食品の全粒粉比率10％と高い、ほぼストレートな中細麺と思われるけど…
日本蕎麦の二八蕎麦にも似た、つるっとした食感の麺で！
啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺で！
この麺がコクうまのスープに、よ～く絡んでくれて！
めちゃめちゃ美味しい♪
やっぱり、これ、「真鯛らーめん」越えしてるかも！？
美味しかったから、あっという間に麺を完食♪
そして、残しておいたスープを「真鯛雑炊丼」に掛けて、いただくと…
燻製された真鯛のほぐし身のスモーキーな香りがスープに移って！
これがまた、とても香ばしくてよかったし♪
しかし、誤魔化しのきかない、スープの出汁のうま味だけで食べさせる「かけらーめん」で勝負して！
これだけ美味しく食べさせる…
これは、この機会に、絶対に食べておきたい一杯！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん 雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん 雑炊セット…1050円
大盛…100円
特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺 雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット…1050円
大盛…100円／特盛…150円
鯛油そば（スープ付）…700円／鯛油そば…650円
【６月15日～７月15日限定15食】金目鯛かけらーめん…700円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
好み度：金目鯛かけらーめん
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本日のランチに向かったのは、東京・錦糸町にある壁面のドデカい鯛のオブジェが目印の『真鯛らーめん 麺魚』！
今年１月６日にオープンすると、すぐに話題となって！
すでに行列店の仲間入りを果たした店！
宇和島産の真鯛で使ったラーメンが売りの店で！
鮮魚でスープをとっているのに臭みなく、真鯛のうま味だけを引き出したスープは絶品！
そんな店が、今度は金目鯛を使った「金目鯛かけらーめん」を、６月15日から７月15日までの１ヶ月間！
１日15食限定で出すという。
すぐにでも食べに行きたいところだったけど…
人気店の出す限定ラーメンとあって！
提供初日はもちろん！
１週間くらいは混雑が予想されるのは、火を見るよりも明らかなので…
それを避けて、本日の訪問となった。
最寄り駅の錦糸町駅にはJR総武線で向かう。
しかし、総武線の沿線の下総中山駅で人身事故が発生！
その影響で、電車が遅れて…
錦糸町駅にたどり着けたのは、10時40分になる時刻。
開店時間の11時までは、もう20分しかない…
何とか15番以内には入りたい。
そう思って、足早に店の前に、10時45分になる時刻にやってくると…
意外にも、店頭にはお客さんの姿はなく…
ポール獲得！
入口の自動ドアが開け放たれていて！
店の中に橋本店主の姿が見えたので挨拶すると…
「金目鯛ですか！？」と言われて！
「はい！」と言って、頷いたんだけど…
連日、早い時間に完売が続いているようで…
しかし、季節の問題もあるようだけど、金目鯛の入荷量の問題もあって、仕入れのスープの量を増やせないという。
しかし、人気店なのに…
まさか、一番乗りとは…
と思っている矢先に、１人後ろについて…
到着から５分後の10時50分には、10人のお客さんが並んで…
さらに、11時の開店を２分ほど早めて開店したときには、15人の行列に延びて！
道路を挟んだ反対側の公園の脇にも行列ができたので…
今日は、人身事故の影響もあったのかもしれないけど…
一番に食べられることができて、よかった♪
開店して、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
「金目鯛かけらーめん」のボタンはなく…
券売機の下の方に「限定 900円」のボタンはあったけど…
「金目鯛かけらーめん」は700円だから、これじゃないだろうし…
そこで、厨房の橋本店主に…
「どのボタンを押せばいいのですか？」と尋ねると…
「右の真ん中辺りに、限定700円のボタンがあります。」と言われて…
ボタンを発見！
さらに…
「雑炊丼はないのですか？」と聞くと…
「真鯛の雑炊丼ならあります。」と答えがあって…
「真鯛雑炊丼（小）」の食券も購入して、Ｌ字型カウンター席の左奥の席へとついて、女性スタッフの人に食券を渡す。
そうして、何人かの注文が入ったところで、ラーメン作りに入る橋本店主！
スープをガス台の火に掛けていって！
温められていたスープがラーメン丼に移されて…
テボに入れてから２分30秒掛けて茹でられた麺が引き上げられて…
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼に入れられると…
トングで麺線が整えられて…
最後に柚子がポンと真ん中に載せられて…
これで、「金目鯛かけらーめん」の完成！
そうして、まず、一番に完成した「金目鯛かけらーめん」が私に出されると…
超美人の女性スタッフによって作られた「真鯛雑炊丼（小）」が、ほぼ、タイムラグなく着丼！
供された「金目鯛かけらーめん」は、スープと麺だけで…
ラーメン丼のど真ん中に柚子が載せられただけの超シンプルな見た目のラーメン！
まずは、金目鯛のフレーバー漂う黄金色したスープをいただくと…
口の中に、金目鯛のうま味が、ふわぁーっと広がって…
ヤバい！
めちゃめちゃ美味しい♪
これ、真鯛よりも好きかも♪
橋本店主のTwitterのツイートによると、金目鯛の中骨100％のスープとあったけど…
もっと、違う魚介のうま味も入れているのでは！？
金目鯛だけで、こんな美味しい出汁が出せるのかと疑うくらい…
いい出汁の出たスープで！
絶品♪
そして、この金目鯛のうま味が凝縮されたスープにあわせられた斑点模様のある麺は…
レギュラーメニューの「真鯛らーめん」に使われているカネジン食品の全粒粉比率10％と高い、ほぼストレートな中細麺と思われるけど…
日本蕎麦の二八蕎麦にも似た、つるっとした食感の麺で！
啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺で！
この麺がコクうまのスープに、よ～く絡んでくれて！
めちゃめちゃ美味しい♪
やっぱり、これ、「真鯛らーめん」越えしてるかも！？
美味しかったから、あっという間に麺を完食♪
そして、残しておいたスープを「真鯛雑炊丼」に掛けて、いただくと…
燻製された真鯛のほぐし身のスモーキーな香りがスープに移って！
これがまた、とても香ばしくてよかったし♪
しかし、誤魔化しのきかない、スープの出汁のうま味だけで食べさせる「かけらーめん」で勝負して！
これだけ美味しく食べさせる…
これは、この機会に、絶対に食べておきたい一杯！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん 雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん 雑炊セット…1050円
大盛…100円
特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺 雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット…1050円
大盛…100円／特盛…150円
鯛油そば（スープ付）…700円／鯛油そば…650円
【６月15日～７月15日限定15食】金目鯛かけらーめん…700円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
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2016.03.30
真鯛らーめん 麺魚【参】 ～本日から提供開始された「濃厚真鯛つけ麺」＋「真鯛雑炊丼」～
訪問日：2016年３月30日（水）
本日のランチは、東京・錦糸町にある『真鯛らーめん 麺魚』で、本日から提供される「濃厚真鯛つけ麺」！
３日前に、こちらの店の橋本店主が、来週水曜日予定で「濃厚真鯛つけ麺」を始めると、Twitterで予告していて！
今朝、本日より始めるとツイートしていたので！
そこで、ＪＲと東京メトロ半蔵門線が走る錦糸町南口からトコトコと歩いて、鯛のオブジェが目印の店の前まで10時40分過ぎにやってくると…
すでに、10人ものお客さんが、行列を作って待っていた…
そして、その行列の先頭から３番目で待っていたのが、関西から来訪されていたTamagoooさん！
挨拶を交わして、行列の最後尾に付く。
すると、この後、お客さんが後に続いて！
開店時間の11時には、20人もの行列になった。
今年の１月６日にオープンしたばかりの店だけど…
もう、人気店の仲間入りを果たしたのかな！？
もっとも、こちらの店では、今までに２度…
「特製真鯛らーめん」に「鯛油そば」をいただいているけど…
どちらも、今まで食べた鮮魚を使ったラーメンに汁なしではピカイチの味わいだったので♪
この人気ぶりも頷けるものがある！
開店して、先頭の８人が席について！
店内で、立って待つことに。
そうして、その間に、券売機で食券を購入するんだけど…
買い求めたのは、「濃厚真鯛つけ麺」と「真鯛雑炊丼」がセットになった「濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット」の食券！
席があくまで暇なので、厨房を観察していると…
先頭のお客さんから３番目のTamagoooさんに、３個作りされた「濃厚真鯛つけ麺」が、まず、供されていって！
４番目のお客さんには、「濃厚真鯛らーめん」！
５番目、６番目のお客さんには「鯛油そば」！
７番目のお客さんには、「真鯛らーめん」！
そうして、８番目のお客さんには、再び、「濃厚真鯛つけ麺」という具合に…
今日から提供される「濃厚真鯛つけ麺」の比率は高かったものの…
皆さん、三者三様の注文で、厨房のオペレーションは大変そうだった。
少し待っていると、席が空いて…
橋本店主と挨拶を交わして着席。
カウンターの上に食券を上げると…
男性スタッフの人によって、食券が回収されていって！
そうして、少し待って、橋本店主から供された「濃厚真鯛つけ麺」が着丼！
そして、少し遅れて、スタッフの人から「真鯛雑炊丼」も出された。
まずは、粒々模様があることからもわかる！
全粒粉かが配合された平打ちの太麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
まず、小麦の風味が口の中に広がって、小麦香る麺なのがいい♪
そうして、なめらかで、もちっとした食感の多加水の麺は、食感もいいし！
しなやかなコシも感じられて！
のど越しのよさもある♪
次に、麺をつけ汁につけていただくと…
真鯛！真鯛！真鯛！
橋本店主は、自身のTwitterで…
「濃度20オーバー」
「真鯛9鶏1割仕様で作りました」
「かなり真鯛を感じます！」なんてツイートしていたけど…
鯛がクリーミーで濃厚で！
めっちゃ、いい出汁出してて♪
めちゃめちゃ美味いじゃないですか♪
これまでいただいてきた鮮魚出汁のつけ麺ではトップクラスの濃度と味わいの逸品♪
それに、燻製された鯛ほぐしのスモーキーな香りがつけ汁に移って！
すごく香ばしくてよかったし♪
この燻香は、『特製真鯛らーめん』の鯛清湯スープとも合っていたけど！
この鯛白湯のつけ汁とも、とても合う♪
それと、もちもち麺とつけ汁との相性もバツグンによくて！
「特製真鯛らーめん」に「鯛油そば」も美味しかったけど、今回の「濃厚真鯛つけ麺」が一番かも♪
なお、スタッフの人から途中で…
「生姜入れますか！？」
「このスープにとても合います♪」なんて言うので！
もらって、麺につけて、食べてみると…
当たり前だけど、さっぱりといただけて！
濃厚なので、終盤にこうして、いただけるのはいい♪
それと、燻製した豚肩ロース肉のレアチャーシューも美味しくて♪
チャーシューや、チャーシューＷトッピングしているお客さんがいたのもわかる！
そうして、麺を食べ終わって！
スタッフの人にスープ割りをお願いすると！
ポットが出されて！
セルフでスープ割りを作るスタイルだったので！
割りスープだけをレンゲにとって、飲んでみると…
鯛清湯のスープ！？
鯛と昆布の味わいがしたので、スタッフの人に確かめると…
鯛は鯛でも、鮮魚の鯛ではなく、鯛煮干し出汁のスープということで！
これで、スープ割りして、飲んでみると…
ヤバい！めっちゃ美味しい♪
でも、これを飲んでしまっては、雑炊にできなくなってしまうので…
「真鯛雑炊丼」と名づけられた、鯛のほぐしとネギが載るご飯に残った鯛ほぐし、小松菜とともにスープ割りのスープを掛けて！
これに、山葵を溶いて！
いただいたところ…
これが、また、めちゃめちゃ美味しい「濃厚鯛白湯雑炊」になって！
最高だったし♪
本当、最後まで、堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。
ＰＳ 店を出ると、開店時と同じ20人の行列ができていて！
こちらの店の人気は本物だと実感させられたけど！
これだけのものを食べさせてくれたら！
それは、流行ると思う♪
なお、待つのはシンドイし、イライラするけど…
美味しいものを食べるためなら、少し辛抱して…
隣の公園の桜でも見ながら…
大らかな気持ちで待たないとね♪
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん 雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん 雑炊セット…1050円
大盛…100円
特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット…1050円
大盛…100円／特盛…150円
鯛油そば（スープ付）…700円／鯛油そば…650円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
好み度：濃厚真鯛つけ麺
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本日のランチは、東京・錦糸町にある『真鯛らーめん 麺魚』で、本日から提供される「濃厚真鯛つけ麺」！
３日前に、こちらの店の橋本店主が、来週水曜日予定で「濃厚真鯛つけ麺」を始めると、Twitterで予告していて！
今朝、本日より始めるとツイートしていたので！
そこで、ＪＲと東京メトロ半蔵門線が走る錦糸町南口からトコトコと歩いて、鯛のオブジェが目印の店の前まで10時40分過ぎにやってくると…
すでに、10人ものお客さんが、行列を作って待っていた…
そして、その行列の先頭から３番目で待っていたのが、関西から来訪されていたTamagoooさん！
挨拶を交わして、行列の最後尾に付く。
すると、この後、お客さんが後に続いて！
開店時間の11時には、20人もの行列になった。
今年の１月６日にオープンしたばかりの店だけど…
もう、人気店の仲間入りを果たしたのかな！？
もっとも、こちらの店では、今までに２度…
「特製真鯛らーめん」に「鯛油そば」をいただいているけど…
どちらも、今まで食べた鮮魚を使ったラーメンに汁なしではピカイチの味わいだったので♪
この人気ぶりも頷けるものがある！
開店して、先頭の８人が席について！
店内で、立って待つことに。
そうして、その間に、券売機で食券を購入するんだけど…
買い求めたのは、「濃厚真鯛つけ麺」と「真鯛雑炊丼」がセットになった「濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット」の食券！
席があくまで暇なので、厨房を観察していると…
先頭のお客さんから３番目のTamagoooさんに、３個作りされた「濃厚真鯛つけ麺」が、まず、供されていって！
４番目のお客さんには、「濃厚真鯛らーめん」！
５番目、６番目のお客さんには「鯛油そば」！
７番目のお客さんには、「真鯛らーめん」！
そうして、８番目のお客さんには、再び、「濃厚真鯛つけ麺」という具合に…
今日から提供される「濃厚真鯛つけ麺」の比率は高かったものの…
皆さん、三者三様の注文で、厨房のオペレーションは大変そうだった。
少し待っていると、席が空いて…
橋本店主と挨拶を交わして着席。
カウンターの上に食券を上げると…
男性スタッフの人によって、食券が回収されていって！
そうして、少し待って、橋本店主から供された「濃厚真鯛つけ麺」が着丼！
そして、少し遅れて、スタッフの人から「真鯛雑炊丼」も出された。
まずは、粒々模様があることからもわかる！
全粒粉かが配合された平打ちの太麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
まず、小麦の風味が口の中に広がって、小麦香る麺なのがいい♪
そうして、なめらかで、もちっとした食感の多加水の麺は、食感もいいし！
しなやかなコシも感じられて！
のど越しのよさもある♪
次に、麺をつけ汁につけていただくと…
真鯛！真鯛！真鯛！
橋本店主は、自身のTwitterで…
「濃度20オーバー」
「真鯛9鶏1割仕様で作りました」
「かなり真鯛を感じます！」なんてツイートしていたけど…
鯛がクリーミーで濃厚で！
めっちゃ、いい出汁出してて♪
めちゃめちゃ美味いじゃないですか♪
これまでいただいてきた鮮魚出汁のつけ麺ではトップクラスの濃度と味わいの逸品♪
それに、燻製された鯛ほぐしのスモーキーな香りがつけ汁に移って！
すごく香ばしくてよかったし♪
この燻香は、『特製真鯛らーめん』の鯛清湯スープとも合っていたけど！
この鯛白湯のつけ汁とも、とても合う♪
それと、もちもち麺とつけ汁との相性もバツグンによくて！
「特製真鯛らーめん」に「鯛油そば」も美味しかったけど、今回の「濃厚真鯛つけ麺」が一番かも♪
なお、スタッフの人から途中で…
「生姜入れますか！？」
「このスープにとても合います♪」なんて言うので！
もらって、麺につけて、食べてみると…
当たり前だけど、さっぱりといただけて！
濃厚なので、終盤にこうして、いただけるのはいい♪
それと、燻製した豚肩ロース肉のレアチャーシューも美味しくて♪
チャーシューや、チャーシューＷトッピングしているお客さんがいたのもわかる！
そうして、麺を食べ終わって！
スタッフの人にスープ割りをお願いすると！
ポットが出されて！
セルフでスープ割りを作るスタイルだったので！
割りスープだけをレンゲにとって、飲んでみると…
鯛清湯のスープ！？
鯛と昆布の味わいがしたので、スタッフの人に確かめると…
鯛は鯛でも、鮮魚の鯛ではなく、鯛煮干し出汁のスープということで！
これで、スープ割りして、飲んでみると…
ヤバい！めっちゃ美味しい♪
でも、これを飲んでしまっては、雑炊にできなくなってしまうので…
「真鯛雑炊丼」と名づけられた、鯛のほぐしとネギが載るご飯に残った鯛ほぐし、小松菜とともにスープ割りのスープを掛けて！
これに、山葵を溶いて！
いただいたところ…
これが、また、めちゃめちゃ美味しい「濃厚鯛白湯雑炊」になって！
最高だったし♪
本当、最後まで、堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。
ＰＳ 店を出ると、開店時と同じ20人の行列ができていて！
こちらの店の人気は本物だと実感させられたけど！
これだけのものを食べさせてくれたら！
それは、流行ると思う♪
なお、待つのはシンドイし、イライラするけど…
美味しいものを食べるためなら、少し辛抱して…
隣の公園の桜でも見ながら…
大らかな気持ちで待たないとね♪
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん 雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん 雑炊セット…1050円
大盛…100円
特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット…1050円
大盛…100円／特盛…150円
鯛油そば（スープ付）…700円／鯛油そば…650円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
好み度：濃厚真鯛つけ麺
接客・サービス
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訪問日：2016年１月23日（土）
本日のランチは、錦糸町に１月６日にオープンした新店の『真鯛らーめん 麺魚』で！
こちらの店には、１月４日のプレオープン時に訪問して！
この日、500円ワンコインのプレオープン価格で提供されていた「特製真鯛らーめん」をいただいた。
宇和島産真鯛を使用して、６時間、じっくりと炊き上げたという真鯛100％の清湯スープは、ダイレクトに鯛のうま味が伝わってくるスープで！
真鯛は、丁寧に下処理されてるようで、懸念していた鮮魚の生臭さもなくて！
淡麗なのに鯛が濃厚で！
今まで食べてきた鮮魚ラーメンに比べて、うま味の強い美味しいスープのラーメンだった♪
そんな「真鯛らーめん」を出す店が、ラーメンに続いて、リリースしてきたのが「鯛油そば」！
こちらの店の橋本店主のTwitterのツイートによると…
真鯛らーめん麺魚
@1pnZ4nuD32cWMvP
おはようございます！
本日は11:00-スープ切れまで 張り切って営業させて頂きます！
本日より鯛油そばを始めます！
鯛油そば650円
鯛油そばスープ増し700円
スープ別皿で提供
真鯛100%スープ
予定です！
お近くの際は宜しくお願い致します！
この１月19日から始まった「鯛（たい）」の「油（あぶら）そば」！
「汁なし」なのに「スープ増し」って！？
でも、下に「スープ別皿で提供」とあるから…
きっと、「鯛油そば」は、純粋に汁なしで！
「鯛油そばスープ増し」は、「鯛油そば」の「スープ増し」ではなく…
「スープ付き」ってことかな！？
でも、まず、「汁なし」で食べて！
途中で、スープを注いで、「ラーメン」のようにしていただく、このパターンの一品は好きなので♪
次回は、「濃厚真鯛つけ麺」が発売されたら行こうと思っていたけど！
その前に、「汁なし」と「ラーメン」が一度に楽しめる、この「鯛油そばスープ増し」を食べに行くことにした♪
楽天地のある錦糸町駅南口から、JRAの裏手にある『おにぎり まりお』の跡地に入った店の前へやって来ると…
店の右側の壁面には、プレオープンの時にはなかった巨大な鯛のオブジェがあって、目を引く！
そして、その鯛のオブジェの横に立って、今、歩いてきた道を振り返ると…
真っ正面に東京スカイツリー♪
ここは、東京スカイツリーが一望できるビュースポットでもある♪
なお、只今の時刻は、午後の２時15分。
こんなに遅い時間にやって来たというのに…
店の前には、８人のお客さんの行列ができていたんだけど…
今日の東京地方の天気は曇り。
寒気の影響で、めっちゃ寒くて、並ぶのはしんどいし…
駅の逆側にできた新店で、「おばあちゃんの幸せラーメン」とネーミングされた、ユニークな名前のラーメンを食べようか！？
そう思ったけど、店の名前も、場所もわからず…
そこで、スマホで検索して、ようやく、店の場所がわかったのは、もうすぐ、２時20分になる時刻で…
店の営業時間は２時30分…
10分あれば、行けないことはないけど…
どうする！？
迷って、結局、待つ決断をしたんだけど…
今日は、これからが時間が掛かって…
ようやく入店したのは２時50分。
寒空の下、35分間も待つことになったんだけど…
これは、一つは、お父ちゃんが１人並んでいて…
順番が近づいたところで、奥さんと小さな女の子を呼んで、割り込みされたこと…
それと、先客の中にカップルのお客さんが何組かいたこと…
でも、この寒い中、小さな子どもを待たせるのは忍びないし…
ラーメン店の場合、全員が揃ったところで、最後尾に並んでくださいと、きちんと注意喚起している店もあるけど…
名前を書いて待つ、ファミレスだったら、こんなの当たり前だし…
カップルで来ている女性が食べるのが遅いのも仕方がないことだし…
やっぱり、土日に、話題の店に来てはいけないということが、今日、改めて、思い知らされた(汗)
入店して、券売機を見ると…
券売機の右の中間辺りに「鯛油そば（スープ付）」のボタンがあったんだけど…
やっぱり、「スープ増し」ではなく、「スープ付き」が正解だったね（笑）
食券を買って、少し待たされた後に、美人の女性スタッフの人に案内されて席へ！
そうして、カウンターの上に食券を上げると…
厨房の中で１人、ラーメン作りをしていた橋本店主によって、４個作りされたラーメンが出来上がると…
先客に出されていって…
しかし、その一つは、ラーメンではなく「鯛油そば」で！
「鯛油（たいゆ）そば、お待ちどおさま。」という声とともに、それが私に橋本店主から出されたんだけど…
席についてからは、６分ほどで提供されたので、やっぱり、オペレーションが悪いのではなく、お客さんの回転が悪かったんだね…
それと、「鯛」の「油（あぶら）そば」だから「鯛油（たいあぶら）そば」だと思っていたのに…
どうやら、香味油の「鯛油（たいゆ）」を使った「そば」だから、「鯛油（たいゆ）そば」だということがわかった(汗)
なお、少し遅れてスープの入った徳利が出されて！
「よかったら、これを溶かしてお召し上がりください！」と言って、橋本店主から小皿に入れられた柚子胡椒も出された。
供された「鯛油そば」は、麺の上に、スモークしたレアチャーシューに鯛のほぐし身、小松菜、青ネギ、柚子皮が載る彩り鮮やかな汁なしで！
麺と具をよく鯛油とまぜていただくと！
ふわっと、鯛油による鯛の風味が口の中に広がって！
鯛好きには、たまらない味わい♪
塩味の塩の塩梅もとてもよかったし！
それに、全粒粉が配合された平打ちの細麺の、二八蕎麦のような、のど越しのいい、つるっとした食感もよかったし♪
トッピングされた、専用のスモーカーを使って、桜とブナのチップで30分燻製していているというレアチャーシューは、スモーキーな香りなのがよくて！
プレオープンの時に比べて厚切りになっていて、味、食感ともよくなっていたし♪
また、同じくスモークされた鯛のほぐし身も、燻製香がよくて、美味しくいただけたし♪
橋本店主の地元の船橋の生産者から直接仕入れているという小松菜は、シャキシャキとした食感の新鮮な小松菜でよかったし！
そして、徳利のスープを掛け入れると…
鯛が香って！
これが、また、美味しくて♪
「汁なし」と「ラーメン」の二度美味しいが楽しめる「鯛油そば（スープ付）」は最高！
次回は、「濃厚真鯛つけ麺」かなと思って、橋本店主に、つけ麺はいつから発売されるのか聞いてみたところ…
「春になりますね…」と言われたんだけど…
ちょっと、そこまでは待てないから…
次回は、「真鯛らーめん」をもう一度いただいて！
今度は、残ったスープをご飯に掛けて、山葵を溶いていただく「雑炊セット」で食べるつもり！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円
大盛…100円
鯛油そば（スープ付）…700円／鯛油そば…650円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
好み度：鯛油そば（スープ付）
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こちらの店には、１月４日のプレオープン時に訪問して！
この日、500円ワンコインのプレオープン価格で提供されていた「特製真鯛らーめん」をいただいた。
宇和島産真鯛を使用して、６時間、じっくりと炊き上げたという真鯛100％の清湯スープは、ダイレクトに鯛のうま味が伝わってくるスープで！
真鯛は、丁寧に下処理されてるようで、懸念していた鮮魚の生臭さもなくて！
淡麗なのに鯛が濃厚で！
今まで食べてきた鮮魚ラーメンに比べて、うま味の強い美味しいスープのラーメンだった♪
そんな「真鯛らーめん」を出す店が、ラーメンに続いて、リリースしてきたのが「鯛油そば」！
こちらの店の橋本店主のTwitterのツイートによると…
真鯛らーめん麺魚
@1pnZ4nuD32cWMvP
おはようございます！
本日は11:00-スープ切れまで 張り切って営業させて頂きます！
本日より鯛油そばを始めます！
鯛油そば650円
鯛油そばスープ増し700円
スープ別皿で提供
真鯛100%スープ
予定です！
お近くの際は宜しくお願い致します！
この１月19日から始まった「鯛（たい）」の「油（あぶら）そば」！
「汁なし」なのに「スープ増し」って！？
でも、下に「スープ別皿で提供」とあるから…
きっと、「鯛油そば」は、純粋に汁なしで！
「鯛油そばスープ増し」は、「鯛油そば」の「スープ増し」ではなく…
「スープ付き」ってことかな！？
でも、まず、「汁なし」で食べて！
途中で、スープを注いで、「ラーメン」のようにしていただく、このパターンの一品は好きなので♪
次回は、「濃厚真鯛つけ麺」が発売されたら行こうと思っていたけど！
その前に、「汁なし」と「ラーメン」が一度に楽しめる、この「鯛油そばスープ増し」を食べに行くことにした♪
楽天地のある錦糸町駅南口から、JRAの裏手にある『おにぎり まりお』の跡地に入った店の前へやって来ると…
店の右側の壁面には、プレオープンの時にはなかった巨大な鯛のオブジェがあって、目を引く！
そして、その鯛のオブジェの横に立って、今、歩いてきた道を振り返ると…
真っ正面に東京スカイツリー♪
ここは、東京スカイツリーが一望できるビュースポットでもある♪
なお、只今の時刻は、午後の２時15分。
こんなに遅い時間にやって来たというのに…
店の前には、８人のお客さんの行列ができていたんだけど…
今日の東京地方の天気は曇り。
寒気の影響で、めっちゃ寒くて、並ぶのはしんどいし…
駅の逆側にできた新店で、「おばあちゃんの幸せラーメン」とネーミングされた、ユニークな名前のラーメンを食べようか！？
そう思ったけど、店の名前も、場所もわからず…
そこで、スマホで検索して、ようやく、店の場所がわかったのは、もうすぐ、２時20分になる時刻で…
店の営業時間は２時30分…
10分あれば、行けないことはないけど…
どうする！？
迷って、結局、待つ決断をしたんだけど…
今日は、これからが時間が掛かって…
ようやく入店したのは２時50分。
寒空の下、35分間も待つことになったんだけど…
これは、一つは、お父ちゃんが１人並んでいて…
順番が近づいたところで、奥さんと小さな女の子を呼んで、割り込みされたこと…
それと、先客の中にカップルのお客さんが何組かいたこと…
でも、この寒い中、小さな子どもを待たせるのは忍びないし…
ラーメン店の場合、全員が揃ったところで、最後尾に並んでくださいと、きちんと注意喚起している店もあるけど…
名前を書いて待つ、ファミレスだったら、こんなの当たり前だし…
カップルで来ている女性が食べるのが遅いのも仕方がないことだし…
やっぱり、土日に、話題の店に来てはいけないということが、今日、改めて、思い知らされた(汗)
入店して、券売機を見ると…
券売機の右の中間辺りに「鯛油そば（スープ付）」のボタンがあったんだけど…
やっぱり、「スープ増し」ではなく、「スープ付き」が正解だったね（笑）
食券を買って、少し待たされた後に、美人の女性スタッフの人に案内されて席へ！
そうして、カウンターの上に食券を上げると…
厨房の中で１人、ラーメン作りをしていた橋本店主によって、４個作りされたラーメンが出来上がると…
先客に出されていって…
しかし、その一つは、ラーメンではなく「鯛油そば」で！
「鯛油（たいゆ）そば、お待ちどおさま。」という声とともに、それが私に橋本店主から出されたんだけど…
席についてからは、６分ほどで提供されたので、やっぱり、オペレーションが悪いのではなく、お客さんの回転が悪かったんだね…
それと、「鯛」の「油（あぶら）そば」だから「鯛油（たいあぶら）そば」だと思っていたのに…
どうやら、香味油の「鯛油（たいゆ）」を使った「そば」だから、「鯛油（たいゆ）そば」だということがわかった(汗)
なお、少し遅れてスープの入った徳利が出されて！
「よかったら、これを溶かしてお召し上がりください！」と言って、橋本店主から小皿に入れられた柚子胡椒も出された。
供された「鯛油そば」は、麺の上に、スモークしたレアチャーシューに鯛のほぐし身、小松菜、青ネギ、柚子皮が載る彩り鮮やかな汁なしで！
麺と具をよく鯛油とまぜていただくと！
ふわっと、鯛油による鯛の風味が口の中に広がって！
鯛好きには、たまらない味わい♪
塩味の塩の塩梅もとてもよかったし！
それに、全粒粉が配合された平打ちの細麺の、二八蕎麦のような、のど越しのいい、つるっとした食感もよかったし♪
トッピングされた、専用のスモーカーを使って、桜とブナのチップで30分燻製していているというレアチャーシューは、スモーキーな香りなのがよくて！
プレオープンの時に比べて厚切りになっていて、味、食感ともよくなっていたし♪
また、同じくスモークされた鯛のほぐし身も、燻製香がよくて、美味しくいただけたし♪
橋本店主の地元の船橋の生産者から直接仕入れているという小松菜は、シャキシャキとした食感の新鮮な小松菜でよかったし！
そして、徳利のスープを掛け入れると…
鯛が香って！
これが、また、美味しくて♪
「汁なし」と「ラーメン」の二度美味しいが楽しめる「鯛油そば（スープ付）」は最高！
次回は、「濃厚真鯛つけ麺」かなと思って、橋本店主に、つけ麺はいつから発売されるのか聞いてみたところ…
「春になりますね…」と言われたんだけど…
ちょっと、そこまでは待てないから…
次回は、「真鯛らーめん」をもう一度いただいて！
今度は、残ったスープをご飯に掛けて、山葵を溶いていただく「雑炊セット」で食べるつもり！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円
大盛…100円
鯛油そば（スープ付）…700円／鯛油そば…650円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
好み度：鯛油そば（スープ付）
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訪問日：2016年１月４日（月）
本日、１杯目に『豚骨一燈』で、伊勢海老で出汁をとった、めでたい新春限定ラーメンをいただいて！
次に向かったのが、本日１月４日にプレオープンして、明後日の１月６日にオープンを迎える新店の『真鯛らーめん 麺魚』！
こちらの店は、『らーめん処 まるは』、『三代目 らーめん処 まるは 極』、『海老そば まるは』等、千葉県内に６店舗のラーメン店と『イタリアンバル ワインと泡の店33』を経営する『まるは』グループ初の東京進出店で！
こちらの店で提供されるのは、従来の店舗にはなかった真鯛を使用した鮮魚ラーメン！
というわけで、新年早々！
縁起のいい魚ランキングで３位の伊勢海老に続いて、１位に輝く真鯛のラーメンを求めて、店のある錦糸町へ！
そうして、駅南口に出て、JRAの裏手にある『おにぎり まりお』の跡地に入った店の前まで、もうすぐ、お昼の12時になる時刻にやってくると…
10人のお客さんが行列を作って待っていた。
最後尾に接続すると…
店の前からは、真っ正面に東京スカイツリーが見えるビューポイントだった♪
しばらく、東京スカイツリーを見上げながら待っていると…
徐々に行列も進んで、20分ちょっとで入店。
すると、Ｌ字型のカウンター席に取り囲まれたオープンキッチンの厨房には、こちらの店の店主であり、『まるは』グループ代表の橋本代表の姿があって！
他に男性スタッフが2名。
店内には、いろいろな鯛を模倣したオブジェがいっぱい飾り付けられていて(笑)
ここが「真鯛らーめん」を出す店だと強調していた！
まずは、店を入って、すぐ左手にある券売機で食券を買うんだけど…
本日は、プレオープンということで、メニューは「特製真鯛らーめん」、「特製濃厚真鯛らーめん」の２種類に絞り込んでの販売！
でも、それぞれ、本来は、1000円、1050円するラーメンが、本日はプレオープン価格の500円でいただける♪
そこで、500円の「げんてい」の食券を購入すると…
ホール担当のキレイなお姉さんが食券を受け取りにきて…
「真鯛らーめんと濃厚らーめんのどちらになさいますか！？」と聞かれて！
先ほど、清湯スープの伊勢海老ラーメンを食べてきたので、今度は、白湯スープと思われる「濃厚」をチョイスして！
「濃厚で！」と告げる。
そうして、少し、店内で立って待つうちに、席も空いた。
目の前の厨房にいた、橋本店主に、新店オープンと新年の挨拶をして！
「清湯と濃厚のどちらを食べた方がいいですか？」と聞いてみると…
「そうですね、清湯の方が評判はいいみたいですね。」と答えがあったので！
「すいません、濃厚でオーダーが通ってると思うんですけど…」
「もし、変えられたら、清湯にもらえますか…」とお願いすると…
「大丈夫です。」
「これから作りますので…」
そう言うと、すぐに、ラーメンを３個作りし始めて！
完成した「特製真鯛らーめん」が、先客２人に供された後に、私にも供された。
真空低温調理されたピンク色のレアチャーシューに炙り鯛の解し身！
味玉、船橋産の小松菜、船橋三番瀬海苔、柚子皮が載せられたゴージャスでビジュアルもいいラーメン♪
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと！
真鯛！真鯛！真鯛！
ダイレクトに鯛のうま味が伝わってくるスープで！
丁寧に下処理されてるようで、懸念していた鮮魚の生臭さはなし！
「宇和島産真鯛を使用して、６時間、じっくりと炊き上げました。」
「香味油にも鯛油を合わせた真鯛100％のスープです。」と橋本店主が話すスープは…
弱火で時間をかけて炊いたからか！？
凝縮された鯛のうま味が引き出されていて！
淡麗なのに鯛が濃厚で！
今まで食べてきた鮮魚ラーメンに比べて、うま味も強い♪
さらに、鯛油の香味に加えて、桜チップで燻したような香りがあって！
これがスープにコクを与えていて！
これは、橋本店主によると…
専用のスモーカーを使って、チャーシューに味玉、鯛の身を、桜とブナのチップでそれぞれ30分燻製しているということだったので…
このスモークされた具の燻製の香りがスープに移ったものと判明したけど…
このスモーキーな香りが、この鯛塩スープとよく合っていて、美味しさを引き立ててくれたのもよかった♪
また、麺は、カネジン食品の全粒粉比率10％と高い、ほぼストレートな中細麺だそうで…
日本蕎麦の二八蕎麦にも似た、つるっとした食感の、のど越しのいい麺で！
コクとうま味溢れるスープに絡んでくれて！
美味しく食べさせてくれたのもよかった♪
そして、トッピングされた具では…
真空低温調理されたレアチャーシューは、お団子状になっていて、箸で解いてみると、スライサーでカットされた薄切りのものが３枚あって！
これは、『中華そば 四つ葉』が始めて！
今年、「ミシュランガイド東京2016」のビブグルマンにも選ばれた『らぁめん 小池』も『中華そば 四つ葉』をリスペクトして作ったものだけど…
こうすると、生ハムとロースハムを合わせたような食感に感じられて…
うま味も弱いように感じられるので…
できれば、厚切りのものにしてくれるとよかったんだけどね…
それに、せっかく、スープも香油も鯛にこだわるなら、チャーシュー代わりに鯛の切り身を入れた方がいいように感じられた。
もっとも、鯛の身の解しは入っていて！
燻製された、この鯛の身の解しは、香ばしくて、鯛のうま味もあって、いいとは思うけど…
解し身では、ちょっと寂しいので…
できれば、皮目のついた鯛なんかが載っているといいと思うんだけど♪
味玉は真っ白で、見た目は茹で玉子みたいだったけど…
実は、鯛スープで味付けされたもので、これが、なかなか、美味しかったし♪
小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
この塩スープとの相性もよかったし♪
海苔が、かなり上質なものが使われていて！
新鮮な磯の香りする海苔で！
パリッとした食感と口溶けのいい海苔で！
ラーメン店で、こんな美味しい海苔を食べたのは、もしかして、初めてかも♪
スープも全部飲み干して、美味しく完食！
オープンしてメニューが揃ったら、「濃厚真鯛つけ麺」も食べてみたいし！
今日、偶然、隣の席に座って「真鯛らーめん」を食べられていたロバオさんが、また、「真鯛らーめん」で、「雑炊セット」で楽しんでみたいと言われていたけど…
ご飯に「真鯛らーめん」のスープを掛けて、山葵を溶いていただく雑炊も格別だと思うし！
再訪は確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円
特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺雑炊セット…1050円
大盛…100円／特盛…150円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
好み度：特製真鯛らーめん
接客・サービス
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本日、１杯目に『豚骨一燈』で、伊勢海老で出汁をとった、めでたい新春限定ラーメンをいただいて！
次に向かったのが、本日１月４日にプレオープンして、明後日の１月６日にオープンを迎える新店の『真鯛らーめん 麺魚』！
こちらの店は、『らーめん処 まるは』、『三代目 らーめん処 まるは 極』、『海老そば まるは』等、千葉県内に６店舗のラーメン店と『イタリアンバル ワインと泡の店33』を経営する『まるは』グループ初の東京進出店で！
こちらの店で提供されるのは、従来の店舗にはなかった真鯛を使用した鮮魚ラーメン！
というわけで、新年早々！
縁起のいい魚ランキングで３位の伊勢海老に続いて、１位に輝く真鯛のラーメンを求めて、店のある錦糸町へ！
そうして、駅南口に出て、JRAの裏手にある『おにぎり まりお』の跡地に入った店の前まで、もうすぐ、お昼の12時になる時刻にやってくると…
10人のお客さんが行列を作って待っていた。
最後尾に接続すると…
店の前からは、真っ正面に東京スカイツリーが見えるビューポイントだった♪
しばらく、東京スカイツリーを見上げながら待っていると…
徐々に行列も進んで、20分ちょっとで入店。
すると、Ｌ字型のカウンター席に取り囲まれたオープンキッチンの厨房には、こちらの店の店主であり、『まるは』グループ代表の橋本代表の姿があって！
他に男性スタッフが2名。
店内には、いろいろな鯛を模倣したオブジェがいっぱい飾り付けられていて(笑)
ここが「真鯛らーめん」を出す店だと強調していた！
まずは、店を入って、すぐ左手にある券売機で食券を買うんだけど…
本日は、プレオープンということで、メニューは「特製真鯛らーめん」、「特製濃厚真鯛らーめん」の２種類に絞り込んでの販売！
でも、それぞれ、本来は、1000円、1050円するラーメンが、本日はプレオープン価格の500円でいただける♪
そこで、500円の「げんてい」の食券を購入すると…
ホール担当のキレイなお姉さんが食券を受け取りにきて…
「真鯛らーめんと濃厚らーめんのどちらになさいますか！？」と聞かれて！
先ほど、清湯スープの伊勢海老ラーメンを食べてきたので、今度は、白湯スープと思われる「濃厚」をチョイスして！
「濃厚で！」と告げる。
そうして、少し、店内で立って待つうちに、席も空いた。
目の前の厨房にいた、橋本店主に、新店オープンと新年の挨拶をして！
「清湯と濃厚のどちらを食べた方がいいですか？」と聞いてみると…
「そうですね、清湯の方が評判はいいみたいですね。」と答えがあったので！
「すいません、濃厚でオーダーが通ってると思うんですけど…」
「もし、変えられたら、清湯にもらえますか…」とお願いすると…
「大丈夫です。」
「これから作りますので…」
そう言うと、すぐに、ラーメンを３個作りし始めて！
完成した「特製真鯛らーめん」が、先客２人に供された後に、私にも供された。
真空低温調理されたピンク色のレアチャーシューに炙り鯛の解し身！
味玉、船橋産の小松菜、船橋三番瀬海苔、柚子皮が載せられたゴージャスでビジュアルもいいラーメン♪
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと！
真鯛！真鯛！真鯛！
ダイレクトに鯛のうま味が伝わってくるスープで！
丁寧に下処理されてるようで、懸念していた鮮魚の生臭さはなし！
「宇和島産真鯛を使用して、６時間、じっくりと炊き上げました。」
「香味油にも鯛油を合わせた真鯛100％のスープです。」と橋本店主が話すスープは…
弱火で時間をかけて炊いたからか！？
凝縮された鯛のうま味が引き出されていて！
淡麗なのに鯛が濃厚で！
今まで食べてきた鮮魚ラーメンに比べて、うま味も強い♪
さらに、鯛油の香味に加えて、桜チップで燻したような香りがあって！
これがスープにコクを与えていて！
これは、橋本店主によると…
専用のスモーカーを使って、チャーシューに味玉、鯛の身を、桜とブナのチップでそれぞれ30分燻製しているということだったので…
このスモークされた具の燻製の香りがスープに移ったものと判明したけど…
このスモーキーな香りが、この鯛塩スープとよく合っていて、美味しさを引き立ててくれたのもよかった♪
また、麺は、カネジン食品の全粒粉比率10％と高い、ほぼストレートな中細麺だそうで…
日本蕎麦の二八蕎麦にも似た、つるっとした食感の、のど越しのいい麺で！
コクとうま味溢れるスープに絡んでくれて！
美味しく食べさせてくれたのもよかった♪
そして、トッピングされた具では…
真空低温調理されたレアチャーシューは、お団子状になっていて、箸で解いてみると、スライサーでカットされた薄切りのものが３枚あって！
これは、『中華そば 四つ葉』が始めて！
今年、「ミシュランガイド東京2016」のビブグルマンにも選ばれた『らぁめん 小池』も『中華そば 四つ葉』をリスペクトして作ったものだけど…
こうすると、生ハムとロースハムを合わせたような食感に感じられて…
うま味も弱いように感じられるので…
できれば、厚切りのものにしてくれるとよかったんだけどね…
それに、せっかく、スープも香油も鯛にこだわるなら、チャーシュー代わりに鯛の切り身を入れた方がいいように感じられた。
もっとも、鯛の身の解しは入っていて！
燻製された、この鯛の身の解しは、香ばしくて、鯛のうま味もあって、いいとは思うけど…
解し身では、ちょっと寂しいので…
できれば、皮目のついた鯛なんかが載っているといいと思うんだけど♪
味玉は真っ白で、見た目は茹で玉子みたいだったけど…
実は、鯛スープで味付けされたもので、これが、なかなか、美味しかったし♪
小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！
この塩スープとの相性もよかったし♪
海苔が、かなり上質なものが使われていて！
新鮮な磯の香りする海苔で！
パリッとした食感と口溶けのいい海苔で！
ラーメン店で、こんな美味しい海苔を食べたのは、もしかして、初めてかも♪
スープも全部飲み干して、美味しく完食！
オープンしてメニューが揃ったら、「濃厚真鯛つけ麺」も食べてみたいし！
今日、偶然、隣の席に座って「真鯛らーめん」を食べられていたロバオさんが、また、「真鯛らーめん」で、「雑炊セット」で楽しんでみたいと言われていたけど…
ご飯に「真鯛らーめん」のスープを掛けて、山葵を溶いていただく雑炊も格別だと思うし！
再訪は確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製真鯛らーめん…1050円／真鯛らーめん…800円／味玉真鯛らーめん…900円／真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円／真鯛らーめん雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛らーめん…1100円／濃厚真鯛らーめん…850円／味玉濃厚真鯛らーめん…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円／濃厚真鯛らーめん雑炊セット…1050円
特製真鯛つけ麺…1050円／真鯛つけ麺…800円／味玉真鯛つけ麺…900円／真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円／真鯛つけ麺雑炊セット…1000円
特製濃厚真鯛つけ麺…1100円／濃厚真鯛つけ麺…850円／味玉濃厚真鯛つけ麺…950円／真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円／濃厚真鯛つけ麺雑炊セット…1050円
大盛…100円／特盛…150円
Smokeチャーシュー…150円／SmokeチャーシューW…300円／Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円／炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円／Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円／Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円／本日の炙りほぐしチャーシューW…300円／本日のSmoke炙りチャーシュー…200円／本日のSmoke炙りチャーシュー…400円
鯛だしSmoke味玉…100円／旬の青菜…100円／船橋三番瀬海苔…100円／薬味…100円
真鯛雑炊丼（小）…200円／真鯛雑炊丼…300円／ササニシキ（小）…100円／ササニシキ…150円
好み度：特製真鯛らーめん
接客・サービス
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2015.06.02
麺屋 りゅう ～鶏と鮮魚出汁のつけめんが食べられる店主夫婦の接客が最高に良い店～
訪問日：2015年６月２日（火）
本日のランチは、昨年の12月９日にオープンした『麺屋 りゅう』で！
『鶏と魚だしのつけめん哲 溝の口店』出身の店主が営む店で！
鶏と鯛等の白身魚の鮮魚の魚のアラを炊き出したスープの「つけめん」を食べさせてくれる店！
オープン以来、訪問リストに入っていた店だったけど！
なかなか訪問できずに、ずいぶん訪問が遅れてしまった。
店は、錦糸町駅から東京スカイツリーに向かって、四つ目通りを北上！
蔵前橋通りにぶつかったら、横断歩道を渡って左に！
そして、一本目の路地を右に曲がって！
さらに、一本目の路地を右に曲がったところに店はあるんだけど…
四つ目通りから一本入った路地の、さらに一本入った路地にある隠れ家的な店で…
駅からも10分弱歩くとあって！
お世辞にも恵まれた場所にある店とは言えないけど…
しかし、13時10分過ぎに入店すると…
店内はお客さんでいっぱい！
厨房を囲むように配置されたＬ字型カウンター10席のうち、９席が埋まっていて！
昼休みはもう終了している時間だというのに…
流行ってるね♪
まずは、券売機で食券を買うんだけど…
オープン時には、「つけめん」一本だったメニューも増えて！
「醤油らーめん」に「塩らーめん」！
新メニューと書かれた「こってりらーめん」に、季節限定の「冷やしらーめん」まで用意されていた。
でも、やっぱり、こちらの店に来たら「つけめん」だよね！
麺量は、並盛200g、大盛300g、特盛400gで！
並盛と大盛が同料金だったので、もちろん「つけめん 大盛」のボタンをボチッと押して！
唯一、空いていた席へ！
厨房には、ご夫婦と思われる男女２人の姿があって！
奥様が食券を回収していったんだけど…
その際に…
「ランチタイムは、ご飯がサービスになりますけど、お付けしましょうか？」と言われて…
麺300gにしたので、どうしようかと思ったんだけど…
隣の席で、「つけめん」を食べていた女子のお客さんが、残ったつけ汁にご飯を入れて、おじやのようにして食べていて…
美味しそうだったので♪
遠慮なくお願いすることにした。
麺を茹でるのに少し時間がかかって供された「つけめん」の大盛！
麺は、村上朝日製麺の太ストレート麺で！
『つけめんTETSU』の初の暖簾分け店である『和利道』と同じ麺なのかと思ったのに、やや、細目の麺が使われていた。
まずは、この麺を、つけ汁にはつけずに、そのままいただくと…
モッチモチな食感の多加水麺で！
弾力があって、コシがあって！
濃厚な味わいのつけ麺にはピッタリの麺。
次に、鶏白湯スープに鮮魚スープを合わせたつけ汁につけて 食べてみると…
濃厚そうに見えたつけ汁は、実際には、サラッとした、あまり、粘度のないつけ汁で！
生姜の風味もあって、案外、スッキリとした味わいに感じられた。
ただ、鮮魚が弱かったかな…
食べログには、鮮魚の臭みがちょっと…
みたいなことが書かれていて…
ちょっと、心配していたんだけど…
その心配は無用だった。
ただ、もう少し、鮮魚を感じさせてもらえるとよかったんだけど…
あと、カエシは塩分、しょっぱさともに控えめな印象で！
そこはいいところなんだけど！
ただ、味付けは薄めで…
思ったよりもライトな味わいに感じられた。
なお、具は、つけ汁の中に沈んでいたチャーシュー、メンマ、刻みネギで！
中でも特にチャーシューがとても美味しかった♪
４分の３ほど麺を食べたところで、奥様から…
「焼き石、お持ちしましょうか？」と声を掛けていただいたので…
お願いすると…
店主自ら、鍋に入った「焼き石」ならぬ「焼き鉄」を持ってきてくれたので！
「焼き鉄」を投入すると…
ジュワ～っとスープ割りが沸騰！
そこに、卓上のポットからセルフでスープ割りして！
さらに、お洒落な器に入れられて供された「ごはん」を入れて、ラーメンのようにしていただくと…
魚介の風味が強くなって、なかなか美味しい♪
最後は、これにカレー塩を入れて完食！
個人的には、このスープなら、「つけめん」より「らーめん」の方が美味しくいただける気がしたので！
今度、機会があったら、「こってりらーめん」を食べてみようかな♪
「ご馳走さまでした。」といって、席を立つと…
何と、ご夫婦で厨房から出てきて…
「ありがとうございました。」
「また、お越しくださいませ。」
そう言って、見送ってくださったんだけど…
最後まで、とても接客のいい店で！
もし、ラーメン大賞にベスト接客賞なんていうのがあったら、こちらの店が受賞するんじゃないかなと思うくらい！
ご夫婦の接客が心地よい店でした♪
メニュー：つけめん 並盛…800円／つけめん 大盛…800円／つけめん 特盛…900円
味玉つけめん 並盛…900円／味玉つけめん 大盛…900円／味玉つけめん 特盛…1000円
特製つけめん 並盛…1050円／特製つけめん 大盛…1050円／特製つけめん 特盛…1150円
醤油らーめん 並盛…750円／醤油らーめん 大盛…850円
味玉醤油らーめん 並盛…850円／味玉醤油らーめん 大盛…950円
塩らーめん 並盛…750円／塩らーめん 大盛…850円
味玉塩らーめん 並盛…850円／味玉塩らーめん 大盛…950円
こってりらーめん 並盛…750円／こってりらーめん 大盛…850円
冷やしらーめん …750円
味玉…100円／特製…250円／ネギ…100円／野菜…150円
チャーシュー…300円／メンマ…100円／辛味…50円
水餃子…250円
ごはん…100円（ランチタイム…無料）
好み度：つけめん
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本日のランチは、昨年の12月９日にオープンした『麺屋 りゅう』で！
『鶏と魚だしのつけめん哲 溝の口店』出身の店主が営む店で！
鶏と鯛等の白身魚の鮮魚の魚のアラを炊き出したスープの「つけめん」を食べさせてくれる店！
オープン以来、訪問リストに入っていた店だったけど！
なかなか訪問できずに、ずいぶん訪問が遅れてしまった。
店は、錦糸町駅から東京スカイツリーに向かって、四つ目通りを北上！
蔵前橋通りにぶつかったら、横断歩道を渡って左に！
そして、一本目の路地を右に曲がって！
さらに、一本目の路地を右に曲がったところに店はあるんだけど…
四つ目通りから一本入った路地の、さらに一本入った路地にある隠れ家的な店で…
駅からも10分弱歩くとあって！
お世辞にも恵まれた場所にある店とは言えないけど…
しかし、13時10分過ぎに入店すると…
店内はお客さんでいっぱい！
厨房を囲むように配置されたＬ字型カウンター10席のうち、９席が埋まっていて！
昼休みはもう終了している時間だというのに…
流行ってるね♪
まずは、券売機で食券を買うんだけど…
オープン時には、「つけめん」一本だったメニューも増えて！
「醤油らーめん」に「塩らーめん」！
新メニューと書かれた「こってりらーめん」に、季節限定の「冷やしらーめん」まで用意されていた。
でも、やっぱり、こちらの店に来たら「つけめん」だよね！
麺量は、並盛200g、大盛300g、特盛400gで！
並盛と大盛が同料金だったので、もちろん「つけめん 大盛」のボタンをボチッと押して！
唯一、空いていた席へ！
厨房には、ご夫婦と思われる男女２人の姿があって！
奥様が食券を回収していったんだけど…
その際に…
「ランチタイムは、ご飯がサービスになりますけど、お付けしましょうか？」と言われて…
麺300gにしたので、どうしようかと思ったんだけど…
隣の席で、「つけめん」を食べていた女子のお客さんが、残ったつけ汁にご飯を入れて、おじやのようにして食べていて…
美味しそうだったので♪
遠慮なくお願いすることにした。
麺を茹でるのに少し時間がかかって供された「つけめん」の大盛！
麺は、村上朝日製麺の太ストレート麺で！
『つけめんTETSU』の初の暖簾分け店である『和利道』と同じ麺なのかと思ったのに、やや、細目の麺が使われていた。
まずは、この麺を、つけ汁にはつけずに、そのままいただくと…
モッチモチな食感の多加水麺で！
弾力があって、コシがあって！
濃厚な味わいのつけ麺にはピッタリの麺。
次に、鶏白湯スープに鮮魚スープを合わせたつけ汁につけて 食べてみると…
濃厚そうに見えたつけ汁は、実際には、サラッとした、あまり、粘度のないつけ汁で！
生姜の風味もあって、案外、スッキリとした味わいに感じられた。
ただ、鮮魚が弱かったかな…
食べログには、鮮魚の臭みがちょっと…
みたいなことが書かれていて…
ちょっと、心配していたんだけど…
その心配は無用だった。
ただ、もう少し、鮮魚を感じさせてもらえるとよかったんだけど…
あと、カエシは塩分、しょっぱさともに控えめな印象で！
そこはいいところなんだけど！
ただ、味付けは薄めで…
思ったよりもライトな味わいに感じられた。
なお、具は、つけ汁の中に沈んでいたチャーシュー、メンマ、刻みネギで！
中でも特にチャーシューがとても美味しかった♪
４分の３ほど麺を食べたところで、奥様から…
「焼き石、お持ちしましょうか？」と声を掛けていただいたので…
お願いすると…
店主自ら、鍋に入った「焼き石」ならぬ「焼き鉄」を持ってきてくれたので！
「焼き鉄」を投入すると…
ジュワ～っとスープ割りが沸騰！
そこに、卓上のポットからセルフでスープ割りして！
さらに、お洒落な器に入れられて供された「ごはん」を入れて、ラーメンのようにしていただくと…
魚介の風味が強くなって、なかなか美味しい♪
最後は、これにカレー塩を入れて完食！
個人的には、このスープなら、「つけめん」より「らーめん」の方が美味しくいただける気がしたので！
今度、機会があったら、「こってりらーめん」を食べてみようかな♪
「ご馳走さまでした。」といって、席を立つと…
何と、ご夫婦で厨房から出てきて…
「ありがとうございました。」
「また、お越しくださいませ。」
そう言って、見送ってくださったんだけど…
最後まで、とても接客のいい店で！
もし、ラーメン大賞にベスト接客賞なんていうのがあったら、こちらの店が受賞するんじゃないかなと思うくらい！
ご夫婦の接客が心地よい店でした♪
メニュー：つけめん 並盛…800円／つけめん 大盛…800円／つけめん 特盛…900円
味玉つけめん 並盛…900円／味玉つけめん 大盛…900円／味玉つけめん 特盛…1000円
特製つけめん 並盛…1050円／特製つけめん 大盛…1050円／特製つけめん 特盛…1150円
醤油らーめん 並盛…750円／醤油らーめん 大盛…850円
味玉醤油らーめん 並盛…850円／味玉醤油らーめん 大盛…950円
塩らーめん 並盛…750円／塩らーめん 大盛…850円
味玉塩らーめん 並盛…850円／味玉塩らーめん 大盛…950円
こってりらーめん 並盛…750円／こってりらーめん 大盛…850円
冷やしらーめん …750円
味玉…100円／特製…250円／ネギ…100円／野菜…150円
チャーシュー…300円／メンマ…100円／辛味…50円
水餃子…250円
ごはん…100円（ランチタイム…無料）
好み度：つけめん
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