訪問日：2019年７月３日(水)
本日のランチは、明後日の７月５日に浅草にセカンドブランドの店『中華ソバ ビリケン』をオープンする『らーめん 改』へ！
『中華ソバ ビリケン』は、地鶏と鴨出汁に自家製麺を合わせた「中華ソバ」を食べさせてくれる店のようで！
明後日が楽しみ♪
でも、その前に…
このセカンドブランドの店のオープンに伴って、本店の店長を任されたイソさんが、故郷の鹿児島の郷土料理である鶏飯をラーメンに見立てて作ってたという「鶏飯らーめん」を本日から110食限定で提供すると…
こちらの店の木場本店主の美人の奥さまがTwitterでツイートしていて…
「磯脇渾身の一杯！！」なんて書いてあったら、食べに行くしかないよね🤣
というわけで、都営浅草線の蔵前駅が最寄り駅の店へ、都営浅草線からは少し離れた都営大江戸線の蔵前駅からアプローチして、開店30分前の10時35分にやって来ると…
今日は２名の先客がいて、ポール獲得ならず🥉
やっぱり、10時30分より前に来なきゃダメか😔
と思ったけど、情報によると、ポールのお客さんは10時10分過ぎにはいたようなので、どっちにしろ、今日はポールは無理だったみたい( ´△｀)
そうして、この後、11時の開店時間を迎えて…
いつものように、こちらの店の美人シスターズの妹さんが店の中から現れて、開店するときには17人の行列ができていた♪
ポールのお客さんから順番に入店していって、券売機で食券を購入して、席へと着いていく。
そうして、私の番になって買い求めたのは限定の「鶏飯らーめん」と「ライス」の食券！
そうして、今日もキレイな妹さんに食券を渡して、奥から５番目のブレンズメダルの席に着くと…
前にはキレイな木場本店主の奥さま！
その左隣にはイケメンのイソ店長！
さらに、イソ店長の隣にはいつものように木場本店主の姿があって！
ちょうど、木場本店主が麺を２玉、両手に持って、茹で麺機のテボの中に入れようとしているところで…
麺を入れて、タイマーをセット！
それから、１分15秒でタイマーが鳴り始めると、すばやく止めて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に納められて…
最後に、イソ店長と共同で盛りつけが行われて完成した限定が先客２人に出されていくと…
次は、限定が３個作りされて…
まず、イソ店長によって、スープが雪平鍋で温められて…
木場本店主は淡い色合いのカエシと香味油油をラーメン丼にレードルを使って計り入れていって…
それからは、先ほどと同じルーティーンで作られて、完成した３つの「鶏飯らーめん」のうちの１つが、奥さまによって供されると…
続けて、「ライス」も供された。
鶏肉、椎茸、錦糸卵、小ネギ、海苔がトッピングされた！
ご飯の代りに中華麺が入れられた「鶏飯」ならぬ「鶏麺」といった感じの鶏飯風ラーメン🐓🍜
まずは、淡い色合いの醤油スープをいただくと…
「丹波黒鶏、近江黒鶏と鰹出汁のスープに甘みのある淡口醤油と白醤油のタレを合わせました。」とTwitterでツイートしていたスープからは、地鶏の丸鶏からとったと思われる豊潤な出汁のうま味と上質な鰹節のうま味が感じられて…
さらに、昆布と干し椎茸のうま味も感じられて…
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか😋
特に、じっくりと時間をかけることによって、地鶏のうま味が引き出されていて…
コクと深みのある味わいのスープに仕上がっていたのがよかったし♪
イソ店長のスープといったら、アニマルオフの、いりこと昆布出汁のうま味で食べさせるスープのイメージだったのに…
こんな動物系のうま味いっぱいのスープも作れる人だったんだね♪
イソ店長の才能を感じるスープ♪
これからのイソ店長の限定にも期待できそう！
そして、今日は、今まで、ラーメンのスープとしてはいただいたことのない近江黒鶏（オウミコッケイ）のスープをいただくことができたのもよかったし♪
文句のつけようもないけど…
あえて、言うならば…
鹿児島（奄美大島）の「鶏飯」というのであれば、鹿児島の地鶏である「さつま若しゃも」、「さつま地鶏」、「黒さつま鶏」の何れかを使用してもらえると、もっとよかったかも(笑)
麺は、中細ストレートのイソ店長作の自家製麺で！
今までは、木場本店主から…
「この麺、どう思われます！？」と質問されたり…
最初から、この麺じゃねとダメ出しされることもあったのに🙅
今日は木場本店主もニコニコしていて😊
麺に対しては、まったく口出しせず🤣
中加水の麺は、カタくもやわらかくもなく、つるシコの、めっちゃ好みの食感の麺に仕上げられていて♪
小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺でよかったし😋
それに、スープとの絡みもバツグンで！
これなら、ダメ出しのしようもないか(笑)
そうして、麺を食べ終えたところで、ライスをスープにダイブさせて「鶏飯」風に！
すると、これが、鹿児島でも、東京で食べた「鶏飯」よりも、断然美味しい「鶏飯」でよかった♪
でも、そもそも「鶏飯」は、あっさりとした鶏ガラスープの、もっと、やさしい味わいのもので！
こんなに鶏のうま味が強くないので…
美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ ㊗『中華ソバ ビリケン』オープン🎉
７月５日(金)
浅草駅近くに『らーめん 改』のセカンドブランドの店『中華ソバ ビリケン』がオープンします♬
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】鶏飯らーめん…900円
好み度：鶏飯らーめん
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本日のランチは、明後日の７月５日に浅草にセカンドブランドの店『中華ソバ ビリケン』をオープンする『らーめん 改』へ！
『中華ソバ ビリケン』は、地鶏と鴨出汁に自家製麺を合わせた「中華ソバ」を食べさせてくれる店のようで！
明後日が楽しみ♪
でも、その前に…
このセカンドブランドの店のオープンに伴って、本店の店長を任されたイソさんが、故郷の鹿児島の郷土料理である鶏飯をラーメンに見立てて作ってたという「鶏飯らーめん」を本日から110食限定で提供すると…
こちらの店の木場本店主の美人の奥さまがTwitterでツイートしていて…
「磯脇渾身の一杯！！」なんて書いてあったら、食べに行くしかないよね🤣
というわけで、都営浅草線の蔵前駅が最寄り駅の店へ、都営浅草線からは少し離れた都営大江戸線の蔵前駅からアプローチして、開店30分前の10時35分にやって来ると…
今日は２名の先客がいて、ポール獲得ならず🥉
やっぱり、10時30分より前に来なきゃダメか😔
と思ったけど、情報によると、ポールのお客さんは10時10分過ぎにはいたようなので、どっちにしろ、今日はポールは無理だったみたい( ´△｀)
そうして、この後、11時の開店時間を迎えて…
いつものように、こちらの店の美人シスターズの妹さんが店の中から現れて、開店するときには17人の行列ができていた♪
ポールのお客さんから順番に入店していって、券売機で食券を購入して、席へと着いていく。
そうして、私の番になって買い求めたのは限定の「鶏飯らーめん」と「ライス」の食券！
そうして、今日もキレイな妹さんに食券を渡して、奥から５番目のブレンズメダルの席に着くと…
前にはキレイな木場本店主の奥さま！
その左隣にはイケメンのイソ店長！
さらに、イソ店長の隣にはいつものように木場本店主の姿があって！
ちょうど、木場本店主が麺を２玉、両手に持って、茹で麺機のテボの中に入れようとしているところで…
麺を入れて、タイマーをセット！
それから、１分15秒でタイマーが鳴り始めると、すばやく止めて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に納められて…
最後に、イソ店長と共同で盛りつけが行われて完成した限定が先客２人に出されていくと…
次は、限定が３個作りされて…
まず、イソ店長によって、スープが雪平鍋で温められて…
木場本店主は淡い色合いのカエシと香味油油をラーメン丼にレードルを使って計り入れていって…
それからは、先ほどと同じルーティーンで作られて、完成した３つの「鶏飯らーめん」のうちの１つが、奥さまによって供されると…
続けて、「ライス」も供された。
鶏肉、椎茸、錦糸卵、小ネギ、海苔がトッピングされた！
ご飯の代りに中華麺が入れられた「鶏飯」ならぬ「鶏麺」といった感じの鶏飯風ラーメン🐓🍜
まずは、淡い色合いの醤油スープをいただくと…
「丹波黒鶏、近江黒鶏と鰹出汁のスープに甘みのある淡口醤油と白醤油のタレを合わせました。」とTwitterでツイートしていたスープからは、地鶏の丸鶏からとったと思われる豊潤な出汁のうま味と上質な鰹節のうま味が感じられて…
さらに、昆布と干し椎茸のうま味も感じられて…
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか😋
特に、じっくりと時間をかけることによって、地鶏のうま味が引き出されていて…
コクと深みのある味わいのスープに仕上がっていたのがよかったし♪
イソ店長のスープといったら、アニマルオフの、いりこと昆布出汁のうま味で食べさせるスープのイメージだったのに…
こんな動物系のうま味いっぱいのスープも作れる人だったんだね♪
イソ店長の才能を感じるスープ♪
これからのイソ店長の限定にも期待できそう！
そして、今日は、今まで、ラーメンのスープとしてはいただいたことのない近江黒鶏（オウミコッケイ）のスープをいただくことができたのもよかったし♪
文句のつけようもないけど…
あえて、言うならば…
鹿児島（奄美大島）の「鶏飯」というのであれば、鹿児島の地鶏である「さつま若しゃも」、「さつま地鶏」、「黒さつま鶏」の何れかを使用してもらえると、もっとよかったかも(笑)
麺は、中細ストレートのイソ店長作の自家製麺で！
今までは、木場本店主から…
「この麺、どう思われます！？」と質問されたり…
最初から、この麺じゃねとダメ出しされることもあったのに🙅
今日は木場本店主もニコニコしていて😊
麺に対しては、まったく口出しせず🤣
中加水の麺は、カタくもやわらかくもなく、つるシコの、めっちゃ好みの食感の麺に仕上げられていて♪
小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺でよかったし😋
それに、スープとの絡みもバツグンで！
これなら、ダメ出しのしようもないか(笑)
そうして、麺を食べ終えたところで、ライスをスープにダイブさせて「鶏飯」風に！
すると、これが、鹿児島でも、東京で食べた「鶏飯」よりも、断然美味しい「鶏飯」でよかった♪
でも、そもそも「鶏飯」は、あっさりとした鶏ガラスープの、もっと、やさしい味わいのもので！
こんなに鶏のうま味が強くないので…
美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ ㊗『中華ソバ ビリケン』オープン🎉
７月５日(金)
浅草駅近くに『らーめん 改』のセカンドブランドの店『中華ソバ ビリケン』がオープンします♬
関連ランキング：ラーメン | 浅草駅（東武・都営・メトロ）、田原町駅、浅草駅（つくばＥＸＰ）
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】鶏飯らーめん…900円
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訪問日：2019年６月14日(金)
本日のランチは、古き江戸と新しいTokyoが共存する東京イーストサイドの街・蔵前にある『らーめん改』へ！
「貝塩らーめん」と「濃厚煮干つけ麺」が二枚看板の人気店♪
しかし、最近は、店主の木場本さんにスタッフのイソさんが作る創作限定のクオリティが高くて、美味しいと評判で😋
毎回、150食前後も用意されて…
しかも、限定をやるときには、突然、提供前日に告知されるというのに、大概、その日のうちに売り切れてしまうほど😮
そして、こちらの店は、味の良さも然ることながら、ホスピタリティ溢れる接客やサービスが、とても心地よくて♪
創作限定のクオリティと高いホスピタリティが認められてか！？
５月の食べログ全国ラーメンランキングでは、とうとう17位にまで上がってきた⤴⤴
そんな店で、今日はイケメンスタッフのイソさんが「冷やし煮干蕎麦」の限定をやると！
木場本店主の美人の奥さまがTwitterでツイートしていたので！
釣られて、行ってみることに(笑)
そうして、国際通り沿いに建つ店の前に10時35分にやって来ると…
今日は先客が２人いて…
ポール獲得ならず💦😞💦
やっぱり11時の開店の30分以上前じゃないと、ポール獲得は難しいかも😓
でも、カウンター席10席の奥から３番目のポールの席は、木場本店主に近いベストポジションの席ではあるけど…
３番の奥から５番目の席だって、木場本店主の奥さまが立つ近くの席だから♪
とりあえず、３番以内に入れてよかった✨😍✨
そうして、11時の定刻になると…
美人シスターズの木場本店主の奥さまの妹さんが出てきて👧
「CLOSE」になっていた木札を引っくり返して「OPEN」にして…
限定が告知された小さな黒板を、その木札の上に重ねて開店♪
先頭のお客さんから券売機で食券を購入して、席へと着いていく。
私の番になって、買い求めたのは「冷やし煮干蕎麦＋味玉」の食券！
そうして、席につくと…
先客から食券を受け取った奥さまが…
「こちらのタイミングでお出しさせていただきますね♪」などと話しているところで…
何だろうと思っているところに…
私の食券を受け取った後に、後客の食券を受け取って…
「替玉は冷やしにできますけど、こちらのタイミングで出させていただきます。」と話していて…
先ほどの話しが繋がった。
そして、券売機には「冷やし替玉」のボタンなんてなかったから、先客も後客も、ただの「替玉」の食券を買ったと思われるけど…
いいことを聞いた♪
そこで、奥さまに…
「私も「冷やし替玉」お願いします♪」と言って、お願いすると…
「100円になります。」ということだったので…
「冷やしにして、手間がかかるのに、100円でいいんですか？」と言いながら、百円玉を渡すと…
「替玉は100円だから…」という返答があったんだけど…
「冷やし替玉」のボタンを作って、せめて、150円で販売すればいいのに…
欲がない😅
そんなことをしている間にも、木場本店主とイソさんによって、限定の「冷やし」作りが始まっていて…
麺を茹で麺機のテボに入れて、タイマーをセット！
そうして、２分30秒後に鳴り出したタイマーを止めると…
冷水で〆た麺がラーメン丼に盛りつけられて…
その上から冷製スープが注がれて…
具が載せられて完成した「冷やし煮干蕎麦」が先客２人に出されていくと…
同じルーティーンで、また、「冷やし煮干蕎麦」が２個作りされたんだけど…
先ほどと違ったのは、茹で時間のかかる麺を先に茹で始めていたこと…
なので、作り始めから25秒ほどで麺が茹で上がって…
そう待つこともなく、「冷やし煮干蕎麦＋味玉」がイソさんによって供された。
豚肩ロース肉のレアチャーシューに味玉、穂先メンマ、ほうれん草、カイワレ、アーリーレッド、刻みネギがトッピングされた…
美しいビジュアルの冷やし煮干しラーメン♪
まずは、琥珀色した冷製スープをいただくと…
いりこと昆布出汁のうま味MAXのスープで！
いりこの甘味とビターさも感じられる…
アニマルオフの煮干しと昆布で出汁を引いたイソさんらしい味わいのスープだけど…
今日のスープは、煮干しがガツンときかされていて！
これは、木場本店主の奥さまがTwitterでツイートしていたように「これでもかという程煮干と昆布を沢山使い」、「更に仕上げの追煮干」をしたことによるもの！
でも、そうしたことによって、塩分濃度も、少し高め😅
ただ、麺を食べるには、このくらいの方が、かえって、美味しくいただけたし♪
あとで、「冷やし替玉」を入れた後にいただいたスープは、不思議なことに塩分濃度も緩和されて…
結局、最後はスープも、すべて飲み干して完食したし😋
麺は、イソさんが店の２階にある製麺機で打った中細ストレートの自家製麺で！
プリプリとした食感の中加水麺が合わせられていて…
煮干しだから、ザクパツの食感の低加水麺を合わせないのがイソさんらしい🤣
そこで、そんな感想をイソさんに話すと…
「（中加水の）加水率34％の麺です」という答えがあって…
「でも、今日もダメ出しされちゃいました(汗)」と木場本店主を見て、苦笑しながら、そう話していたけど…
弾力があって、コシもあって！
「冷やしらーめん」の麺としては、とても合っていて、よかったと思うけどね♪
トッピングされた味玉は、珍しく、火が入りすぎで…
黄身がボソボソだったのが😅
でも、それ以外のトッピングされた具は完璧で！
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味も、しっかりと感じられる美味しいレアチャーシューだったので！
「チャーシュー増し」にすればよかったとプチ後悔😫
さらに、シュクシュクとした食感の穂先メンマも！
煮干しのビターさを緩和してくれるアーリーレッドもスープに合ってたし♪
そうして、麺と具を食べ終えたとろで、イソさんから出されたのが「冷やし替玉」！
これは、「冷やし和え玉」ではなく、純粋に「替玉」を長めに茹でて、冷水で〆たもので！
「和え玉」のように味が付いているわけではないので！
そのまま、残しておいた冷製スープの中にドボンとダイブさせて、いただきます😋
こちらは、ザクッ！
パツッ！
カタめで、歯切れのいい、煮干しラーメンには定番の食感の麺で！
いりこ出汁がきかされた、このスープとの相性はバツグン！
でも、今日は、「冷やし替玉」を注文することができたおかげで、プリプリとした「冷やしらーめん」に合った麺と、ザクパツの「煮干しらーめん」にあった麺の、２つの異なる食感の麺を食べることができてよかった♪
ご馳走さまでした😋
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】冷やし煮干蕎麦…830円／冷やし煮干蕎麦＋味玉…930円
好み度：冷やし煮干蕎麦＋味玉
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本日のランチは、古き江戸と新しいTokyoが共存する東京イーストサイドの街・蔵前にある『らーめん改』へ！
「貝塩らーめん」と「濃厚煮干つけ麺」が二枚看板の人気店♪
しかし、最近は、店主の木場本さんにスタッフのイソさんが作る創作限定のクオリティが高くて、美味しいと評判で😋
毎回、150食前後も用意されて…
しかも、限定をやるときには、突然、提供前日に告知されるというのに、大概、その日のうちに売り切れてしまうほど😮
そして、こちらの店は、味の良さも然ることながら、ホスピタリティ溢れる接客やサービスが、とても心地よくて♪
創作限定のクオリティと高いホスピタリティが認められてか！？
５月の食べログ全国ラーメンランキングでは、とうとう17位にまで上がってきた⤴⤴
そんな店で、今日はイケメンスタッフのイソさんが「冷やし煮干蕎麦」の限定をやると！
木場本店主の美人の奥さまがTwitterでツイートしていたので！
釣られて、行ってみることに(笑)
そうして、国際通り沿いに建つ店の前に10時35分にやって来ると…
今日は先客が２人いて…
ポール獲得ならず💦😞💦
やっぱり11時の開店の30分以上前じゃないと、ポール獲得は難しいかも😓
でも、カウンター席10席の奥から３番目のポールの席は、木場本店主に近いベストポジションの席ではあるけど…
３番の奥から５番目の席だって、木場本店主の奥さまが立つ近くの席だから♪
とりあえず、３番以内に入れてよかった✨😍✨
そうして、11時の定刻になると…
美人シスターズの木場本店主の奥さまの妹さんが出てきて👧
「CLOSE」になっていた木札を引っくり返して「OPEN」にして…
限定が告知された小さな黒板を、その木札の上に重ねて開店♪
先頭のお客さんから券売機で食券を購入して、席へと着いていく。
私の番になって、買い求めたのは「冷やし煮干蕎麦＋味玉」の食券！
そうして、席につくと…
先客から食券を受け取った奥さまが…
「こちらのタイミングでお出しさせていただきますね♪」などと話しているところで…
何だろうと思っているところに…
私の食券を受け取った後に、後客の食券を受け取って…
「替玉は冷やしにできますけど、こちらのタイミングで出させていただきます。」と話していて…
先ほどの話しが繋がった。
そして、券売機には「冷やし替玉」のボタンなんてなかったから、先客も後客も、ただの「替玉」の食券を買ったと思われるけど…
いいことを聞いた♪
そこで、奥さまに…
「私も「冷やし替玉」お願いします♪」と言って、お願いすると…
「100円になります。」ということだったので…
「冷やしにして、手間がかかるのに、100円でいいんですか？」と言いながら、百円玉を渡すと…
「替玉は100円だから…」という返答があったんだけど…
「冷やし替玉」のボタンを作って、せめて、150円で販売すればいいのに…
欲がない😅
そんなことをしている間にも、木場本店主とイソさんによって、限定の「冷やし」作りが始まっていて…
麺を茹で麺機のテボに入れて、タイマーをセット！
そうして、２分30秒後に鳴り出したタイマーを止めると…
冷水で〆た麺がラーメン丼に盛りつけられて…
その上から冷製スープが注がれて…
具が載せられて完成した「冷やし煮干蕎麦」が先客２人に出されていくと…
同じルーティーンで、また、「冷やし煮干蕎麦」が２個作りされたんだけど…
先ほどと違ったのは、茹で時間のかかる麺を先に茹で始めていたこと…
なので、作り始めから25秒ほどで麺が茹で上がって…
そう待つこともなく、「冷やし煮干蕎麦＋味玉」がイソさんによって供された。
豚肩ロース肉のレアチャーシューに味玉、穂先メンマ、ほうれん草、カイワレ、アーリーレッド、刻みネギがトッピングされた…
美しいビジュアルの冷やし煮干しラーメン♪
まずは、琥珀色した冷製スープをいただくと…
いりこと昆布出汁のうま味MAXのスープで！
いりこの甘味とビターさも感じられる…
アニマルオフの煮干しと昆布で出汁を引いたイソさんらしい味わいのスープだけど…
今日のスープは、煮干しがガツンときかされていて！
これは、木場本店主の奥さまがTwitterでツイートしていたように「これでもかという程煮干と昆布を沢山使い」、「更に仕上げの追煮干」をしたことによるもの！
でも、そうしたことによって、塩分濃度も、少し高め😅
ただ、麺を食べるには、このくらいの方が、かえって、美味しくいただけたし♪
あとで、「冷やし替玉」を入れた後にいただいたスープは、不思議なことに塩分濃度も緩和されて…
結局、最後はスープも、すべて飲み干して完食したし😋
麺は、イソさんが店の２階にある製麺機で打った中細ストレートの自家製麺で！
プリプリとした食感の中加水麺が合わせられていて…
煮干しだから、ザクパツの食感の低加水麺を合わせないのがイソさんらしい🤣
そこで、そんな感想をイソさんに話すと…
「（中加水の）加水率34％の麺です」という答えがあって…
「でも、今日もダメ出しされちゃいました(汗)」と木場本店主を見て、苦笑しながら、そう話していたけど…
弾力があって、コシもあって！
「冷やしらーめん」の麺としては、とても合っていて、よかったと思うけどね♪
トッピングされた味玉は、珍しく、火が入りすぎで…
黄身がボソボソだったのが😅
でも、それ以外のトッピングされた具は完璧で！
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味も、しっかりと感じられる美味しいレアチャーシューだったので！
「チャーシュー増し」にすればよかったとプチ後悔😫
さらに、シュクシュクとした食感の穂先メンマも！
煮干しのビターさを緩和してくれるアーリーレッドもスープに合ってたし♪
そうして、麺と具を食べ終えたとろで、イソさんから出されたのが「冷やし替玉」！
これは、「冷やし和え玉」ではなく、純粋に「替玉」を長めに茹でて、冷水で〆たもので！
「和え玉」のように味が付いているわけではないので！
そのまま、残しておいた冷製スープの中にドボンとダイブさせて、いただきます😋
こちらは、ザクッ！
パツッ！
カタめで、歯切れのいい、煮干しラーメンには定番の食感の麺で！
いりこ出汁がきかされた、このスープとの相性はバツグン！
でも、今日は、「冷やし替玉」を注文することができたおかげで、プリプリとした「冷やしらーめん」に合った麺と、ザクパツの「煮干しらーめん」にあった麺の、２つの異なる食感の麺を食べることができてよかった♪
ご馳走さまでした😋
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】冷やし煮干蕎麦…830円／冷やし煮干蕎麦＋味玉…930円
好み度：冷やし煮干蕎麦＋味玉
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訪問日：2019年５月16日(木)
本日のランチは、東京・蔵前のお洒落なカフェのような店『らーめん改』へ！
今朝、Twitterをチェックしたところ…
こちらの店の木場本店主の美人の奥さまが、今日から120食限定で「鴨白湯つけ麺」を出すとツイートしていて！
鴨好きとしては、行っとかないといけないでしょう🤣
というわけで、今日は都営大江戸線の蔵前駅からアプローチして、10時29分に店へとやって来ると…
店頭にお客さんの姿はなく、前回の「鴨中華蕎麦」限定に続いて、ポール獲得(*^▽^)/★*☆♪
そうして、待っていると…
やって来ました鴨おじさん！
『くろ㐂』ファンで鴨ラーメンが大好きで、いつも、こちらで鴨の限定をやるときにシャッターでやって来ると、必ずと行っていいほど、お会いする方！
今日は、私が１番で、彼が３番だったので、２番のお客さんに順番を譲って、２番に下りて…
べちゃくちゃおしゃべりしながら開店を待っていると…
今日は、いつもの美人シスターズの妹さんではなく、姉の方の木場本店主の奥さまが店の中から出てきて…
「CLOSE」になっていた木札を、くるっとひっくり返して「OPEN」にして、開店♪
入店して、券売機で「鴨白湯つけ麺＋鴨チャーシュー」の食券を買うと…
『くろ㐂』ファンの鴨おじさんから…
「今日は、鴨のご飯もあるみたいですよ。」と言われて、券売機を見直すと…
下の方に、「鴨皮煮ぶっかけゴハン」なんていう限定のサイドメニューのボタンまで用意されていたので…
思わず、こちらの食券も買い求めて、席へ！
そうして、少し待つうちに、この限定つけ麺の作者であるイケメンスタッフのイソさんによって３個作りされた「鴨白湯つけ麺」が完成すると…
そのうちの２つに鴨チャーシュー が増されて…
木場本店主から鴨おじさんと私に出された。
供された「鴨白湯つけ麺＋チャーシュー」は、鴨ロースのレアチャーシューが計８枚もドサッと載せられて！
炙ったヤングコーン、スナップエンドウ、長いままの小松菜、ハマボウフウ（浜防風）がトッピングされた彩りのいい、美しいビジュアルのつけ麺♪
そして、写真撮影会をしているうちに…
少し遅れて、これもイソさん作の「鴨皮煮ぶっかけゴハン」もイソさん自らの手で出された。
まずは、限定ご飯の上に、トッピングされた鴨ロースのレアチャーシュー他の具を移して…
平打ちの太ストレートの麺をいただくと…
見た目もパスタのタリアテッレのようで…
食べても、アルデンテに茹でられたタリアテッレのような、カタめで、ムチッとした食感の麺で！
個人的には、もっと、やわらかめに茹でた方がいいような気もしたけど😅
でも、面白い食感の麺でよかったし！
どんな小麦粉が使われているかは、今日は、木場本店主からもイソさんからも聞かされなかったけど…
小麦粉のうま味が感じられる麺でよかったし♪
それと、麺と麺がくっつかないようにエシャロットオイルで和えていますとイソさんが話していたけど…
これは、いいアイデアだし！
それに、このエシャロットオイルが、麺をつけ汁につけていただくと…
その力を発揮してくれた！
それは、このつけ汁が、清湯と白湯の間のような…
しゃばめの鴨白湯スープで！
フォーストインプレッションが「フォン・ド・カナール」のような！
フレンチっぽい味わいに感じられたので♪
隣で食べていた鴨おじさんも、コンソメっぽい味わいという感想を木場本店主に話していたけど…
つけ汁自体は、コンソメのような卵白で濾して、澄んだスープに仕上げたものではなかったけど…
洋風な味わいということで、コンソメという言葉を使ったんだと思うし…
これを食べたら、みんな、そんな感想を持つよね♪
そして、そんなつけ汁にエシャロットオイルで和えた麺をつけていただくので、余計にそう思える！
しかし、食べ進めていくと…
和のテイストも入れられているのがわかる！
そこで、イソさんに…
「これ、イソさんの命の出汁の昆布と白口（いりこ）も使ってるよね！？」と聞いてみると…
「そうです！」と答えがあったけど…
洋風と見せかけて…
しかし、食べやすさも考慮して、隠し味に昆布といりこ出汁を合わせてきていた。
食べる前には、濃厚な鶏と鴨の白湯スープにイソさん得意の昆布と白口煮干しを合わせてマイルドにした和風の鶏鴨煮干し白湯なんじゃないか！？
なんて思っていたのに…
イソさん得意の昆布と白口煮干しを使った以外は、まったく予想とは違う洋風鴨白湯だったけど！
とても美味しくいただけました♪
鴨ロースのレアチャーシュー載せの「鴨皮煮ぶっかけゴハン」は…
イソさんにスープ割りを作ってもらって、いっしょにいただいたんだけど…
まず、イソさん作の鴨ロースのレアチャーシューは…
非常にクオリティの高いもので！
隣の鴨おじさん曰く…
「今まで、この店で食べた鴨チャーシューでは一番の出来！」だそうで！
これを聞いて、イソさんはほくそ笑んで☆⌒(＊＾∇゜)v
木場本店主はガクッとしていたけど(笑)
確かに、木場本店主の作る鴨ロースのレアチャーシューも火入れがバツグンだけど！
今日の、このイソさんの作品は、それ以上に絶妙な火入れ加減で！
これ以上、レアだと、噛み切れない…
ギリギリのラインを狙って仕上げたといった感じで！
噛めば、鴨肉のジューシーなうま味が口の中に広がる…
絶品の鴨ロースのレアチャーシューで♪
しかし、毎回、このクオリティが保てるのか！？
少々、疑問も感じられるくらいの最高の仕上りだったので♪
でも、今日は、早く来て！
数量限定の、この逸品をトッピングして食べることができてよかった😍🎶
そして、野菜マイスターでもあるイソさんの今回のトッピングは、ヤングコーン、スナップエンドウ、小松菜に見えない小松菜と…
今回も、ある程度はこった演出はされていたとは思うけど、以前の「濃密ホタテそば」限定のときのパープルターゲット（紫人参）なんかと比べると😅
なんて思っていたけど…
茎が紫色したハマボウフウ（浜防風）を使ってきたところがイソさんらしい！
たまに、刺し身のつまに使われたりすることもある…
海岸の砂地に自生する海岸性の多年草をラーメンに使ったのを見たのは初めてだし…
セリ科の植物だから、言われればそうかもしれないけど…
微かにツンとくる独特の香りもあって♪
清々しくて！
口の中をサッパリと爽やかにリセットしてくれる働きもあってよかった♪
そして、「鴨皮煮ぶっかけゴハン」に載せられた鴨皮は、皮だけではなく、肉も付いていて！
甘辛く煮た味わいが、とても好みの味わいのものだったのがよかったし♪
さらに、鴨スープで割ってくれたスープ割りが、また、めっちゃ美味しくて！
最後まで美味しく完食♪
前回は和風の鴨清湯！
今回は洋風の鴨白湯！
浅草に来月中旬オープン予定の鴨ラーメン・つけ麺専門の２号店では、どんなメニューで勝負するのか！？
ストレートに王道の鴨清湯ラーメンに鴨白湯のつけ麺か！？
でも、限定で、こんな、洋風鶏白湯の変化球も、たまに挟んでもらえるといいかも🦆
ご馳走さまでした。
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】鴨白湯つけ麺…880円／鴨白湯つけ麺＋味玉…980円／鴨白湯つけ麺＋鴨チャーシュー（数量限定）…1080円／鴨白湯つけ麺全部入り（数量限定）…1180円
好み度：鴨白湯つけ麺＋鴨チャーシュー
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本日のランチは、東京・蔵前のお洒落なカフェのような店『らーめん改』へ！
今朝、Twitterをチェックしたところ…
こちらの店の木場本店主の美人の奥さまが、今日から120食限定で「鴨白湯つけ麺」を出すとツイートしていて！
鴨好きとしては、行っとかないといけないでしょう🤣
というわけで、今日は都営大江戸線の蔵前駅からアプローチして、10時29分に店へとやって来ると…
店頭にお客さんの姿はなく、前回の「鴨中華蕎麦」限定に続いて、ポール獲得(*^▽^)/★*☆♪
そうして、待っていると…
やって来ました鴨おじさん！
『くろ㐂』ファンで鴨ラーメンが大好きで、いつも、こちらで鴨の限定をやるときにシャッターでやって来ると、必ずと行っていいほど、お会いする方！
今日は、私が１番で、彼が３番だったので、２番のお客さんに順番を譲って、２番に下りて…
べちゃくちゃおしゃべりしながら開店を待っていると…
今日は、いつもの美人シスターズの妹さんではなく、姉の方の木場本店主の奥さまが店の中から出てきて…
「CLOSE」になっていた木札を、くるっとひっくり返して「OPEN」にして、開店♪
入店して、券売機で「鴨白湯つけ麺＋鴨チャーシュー」の食券を買うと…
『くろ㐂』ファンの鴨おじさんから…
「今日は、鴨のご飯もあるみたいですよ。」と言われて、券売機を見直すと…
下の方に、「鴨皮煮ぶっかけゴハン」なんていう限定のサイドメニューのボタンまで用意されていたので…
思わず、こちらの食券も買い求めて、席へ！
そうして、少し待つうちに、この限定つけ麺の作者であるイケメンスタッフのイソさんによって３個作りされた「鴨白湯つけ麺」が完成すると…
そのうちの２つに鴨チャーシュー が増されて…
木場本店主から鴨おじさんと私に出された。
供された「鴨白湯つけ麺＋チャーシュー」は、鴨ロースのレアチャーシューが計８枚もドサッと載せられて！
炙ったヤングコーン、スナップエンドウ、長いままの小松菜、ハマボウフウ（浜防風）がトッピングされた彩りのいい、美しいビジュアルのつけ麺♪
そして、写真撮影会をしているうちに…
少し遅れて、これもイソさん作の「鴨皮煮ぶっかけゴハン」もイソさん自らの手で出された。
まずは、限定ご飯の上に、トッピングされた鴨ロースのレアチャーシュー他の具を移して…
平打ちの太ストレートの麺をいただくと…
見た目もパスタのタリアテッレのようで…
食べても、アルデンテに茹でられたタリアテッレのような、カタめで、ムチッとした食感の麺で！
個人的には、もっと、やわらかめに茹でた方がいいような気もしたけど😅
でも、面白い食感の麺でよかったし！
どんな小麦粉が使われているかは、今日は、木場本店主からもイソさんからも聞かされなかったけど…
小麦粉のうま味が感じられる麺でよかったし♪
それと、麺と麺がくっつかないようにエシャロットオイルで和えていますとイソさんが話していたけど…
これは、いいアイデアだし！
それに、このエシャロットオイルが、麺をつけ汁につけていただくと…
その力を発揮してくれた！
それは、このつけ汁が、清湯と白湯の間のような…
しゃばめの鴨白湯スープで！
フォーストインプレッションが「フォン・ド・カナール」のような！
フレンチっぽい味わいに感じられたので♪
隣で食べていた鴨おじさんも、コンソメっぽい味わいという感想を木場本店主に話していたけど…
つけ汁自体は、コンソメのような卵白で濾して、澄んだスープに仕上げたものではなかったけど…
洋風な味わいということで、コンソメという言葉を使ったんだと思うし…
これを食べたら、みんな、そんな感想を持つよね♪
そして、そんなつけ汁にエシャロットオイルで和えた麺をつけていただくので、余計にそう思える！
しかし、食べ進めていくと…
和のテイストも入れられているのがわかる！
そこで、イソさんに…
「これ、イソさんの命の出汁の昆布と白口（いりこ）も使ってるよね！？」と聞いてみると…
「そうです！」と答えがあったけど…
洋風と見せかけて…
しかし、食べやすさも考慮して、隠し味に昆布といりこ出汁を合わせてきていた。
食べる前には、濃厚な鶏と鴨の白湯スープにイソさん得意の昆布と白口煮干しを合わせてマイルドにした和風の鶏鴨煮干し白湯なんじゃないか！？
なんて思っていたのに…
イソさん得意の昆布と白口煮干しを使った以外は、まったく予想とは違う洋風鴨白湯だったけど！
とても美味しくいただけました♪
鴨ロースのレアチャーシュー載せの「鴨皮煮ぶっかけゴハン」は…
イソさんにスープ割りを作ってもらって、いっしょにいただいたんだけど…
まず、イソさん作の鴨ロースのレアチャーシューは…
非常にクオリティの高いもので！
隣の鴨おじさん曰く…
「今まで、この店で食べた鴨チャーシューでは一番の出来！」だそうで！
これを聞いて、イソさんはほくそ笑んで☆⌒(＊＾∇゜)v
木場本店主はガクッとしていたけど(笑)
確かに、木場本店主の作る鴨ロースのレアチャーシューも火入れがバツグンだけど！
今日の、このイソさんの作品は、それ以上に絶妙な火入れ加減で！
これ以上、レアだと、噛み切れない…
ギリギリのラインを狙って仕上げたといった感じで！
噛めば、鴨肉のジューシーなうま味が口の中に広がる…
絶品の鴨ロースのレアチャーシューで♪
しかし、毎回、このクオリティが保てるのか！？
少々、疑問も感じられるくらいの最高の仕上りだったので♪
でも、今日は、早く来て！
数量限定の、この逸品をトッピングして食べることができてよかった😍🎶
そして、野菜マイスターでもあるイソさんの今回のトッピングは、ヤングコーン、スナップエンドウ、小松菜に見えない小松菜と…
今回も、ある程度はこった演出はされていたとは思うけど、以前の「濃密ホタテそば」限定のときのパープルターゲット（紫人参）なんかと比べると😅
なんて思っていたけど…
茎が紫色したハマボウフウ（浜防風）を使ってきたところがイソさんらしい！
たまに、刺し身のつまに使われたりすることもある…
海岸の砂地に自生する海岸性の多年草をラーメンに使ったのを見たのは初めてだし…
セリ科の植物だから、言われればそうかもしれないけど…
微かにツンとくる独特の香りもあって♪
清々しくて！
口の中をサッパリと爽やかにリセットしてくれる働きもあってよかった♪
そして、「鴨皮煮ぶっかけゴハン」に載せられた鴨皮は、皮だけではなく、肉も付いていて！
甘辛く煮た味わいが、とても好みの味わいのものだったのがよかったし♪
さらに、鴨スープで割ってくれたスープ割りが、また、めっちゃ美味しくて！
最後まで美味しく完食♪
前回は和風の鴨清湯！
今回は洋風の鴨白湯！
浅草に来月中旬オープン予定の鴨ラーメン・つけ麺専門の２号店では、どんなメニューで勝負するのか！？
ストレートに王道の鴨清湯ラーメンに鴨白湯のつけ麺か！？
でも、限定で、こんな、洋風鶏白湯の変化球も、たまに挟んでもらえるといいかも🦆
ご馳走さまでした。
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】鴨白湯つけ麺…880円／鴨白湯つけ麺＋味玉…980円／鴨白湯つけ麺＋鴨チャーシュー（数量限定）…1080円／鴨白湯つけ麺全部入り（数量限定）…1180円
好み度：鴨白湯つけ麺＋鴨チャーシュー
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訪問日：2019年４月17日(水)
本日のランチに、まず、向かったのは、蔵前にあるカフェのような外観のラーメン店『らーめん改』！
冒頭、「まず」と書いたのは、今日は以前から蒲田にある『煮干しつけ麺 宮元』で、超久々に提供される伊東限定の「鴨そば duck」を食べに行く予定をしていたところ…
今朝、Twitterをチェックしていたら、何と、今日は、こちらの『らーめん改』に杉並区の大宮にある『Bonito Soup Noodle RAIK』でも、鴨を使った限定をやるとツイートしていて😌
太るので、避けたかったんだけど…
大好きな鴨の限定だったので、連食せざるを得ないよね😅
本当は、ぜんぶ、食べたいところだけど(￣￢￣)
でも、３杯食べられたとしても、３杯目は、それが美味しかったとしても、そんなに美味しく食べられないし…
それに、そんな時間もない。
では、３店のうち、どこに行って、どの順番で回るかだけど🤔
やっぱり、まずは、前から決めてた『煮干しつけ麺 宮元』の伊東限定は外せないよね…
そして、次は、やっぱ、『らーめん改』かな…
『Bonito Soup Noodle RAIK』の郡山店主の作る「貝出汁鴨つけ麺」も、めっちゃ食べたいとは思ったけど…
『らーめん改』の木場本店主の作る「鴨中華蕎麦」を食べたい気持ちが勝った。
そう決めて、蒲田に向けて出発！
Twitterを確認すると…
『煮干しつけ麺 宮元』の伊東さんが、店を早明けするとか…
「鴨チャーシュー」増しを数量限定で用意するとか！？
当日になって、やたらとTwitterでツイートして、お客さんを煽っているのを発見…
これを見た、お客さんが早くから大挙してやってきて、スゴい行列になっている危険を感じたのと…
どうせ行っても、もう「鴨チャーシュー増し」は、売り切れだろうし…
それなら、行列だって、そこまで、スゴくはない…
そして、こちらの店の美人の奥さまは、今日も、Twitterでは触れてなかったけど…
毎回、先着順で、数量限定で、「鴨チャーシュー増し」が用意されているので！
それなら、先に『らーめん改』へ行くのが得策のような気がした。
そこで、蔵前にある店へと、10時40分になる時間にやってくると…
店頭にお客さんの姿はなく…
２月の３周年記念限定第４弾の「鯛味噌らーめん」を食べに訪問したとき以来のポール獲得🎉
前回、３月28日に来店したときは、同じ時間に来て２番だったので…
今日は、もっと早く来ようと思っていたのに…
スタートが遅れて、同じ時間になってしまったので、ハラハラしていた…
でも、これで、ホッとひと息😌
そうして、今日は行列が、そんなに延びずに９人のお客さんが並んだところで、いつものように、こちらの店の美人姉妹の妹さんが店の中から現れて…
「CLOSE」になっていた木札を、くるっとひっくり返して「OPEN」にして、開店♪
真っ先に入店して、券売機で「鴨中華蕎麦＋鴨チャーシュー」の食券を買って、席へ！
本日の限定の「鴨中華蕎麦」は160食限定で、昼営業で売り切れることはないけど、「鴨チャーシュー」は30食限定ということで！
そして、こちらの店の鴨ロースを低温調理して作るレアチャーシューは、めちゃめちゃ美味しいので！
こちらの店に先に来て、今日もトッピングすることができて、本当によかった♪
奥から３番目のポールの席へまで進んで、木場本店主ご夫妻にご挨拶して着席すると…
さっそく、木場本店主によって、限定ラーメンが２個作りされて！
55秒で茹で上げられた麺が、湯切りされて、スープの張られたラーメン丼の中へと入れられると…
最後にキレイに具が盛りつけられて…
完成した「鴨中華蕎麦」が木場本店主によって供されると…
続いて、トッピングした「鴨チャーシュー」がホタテ貝の形をした皿に盛りつけられて出された。
鴨ロースのレアチャーシューが、ラーメンの上と別皿に３枚ずつ載せられて…
細メンマ、ホウレン草にネギが高く盛りつけられた、美しいビジュアルの醤油ラーメン♪
まずは、スープをいただくと…
鴨！カモ！щ(ﾟдﾟщ)ｶﾓｰﾝ🦆
３周年記念限定第３弾の「鴨醤油らーめん」ほどではないけど、鴨が香るスープで♪
鴨出汁のうま味に鴨独特の甘味も感じられて…
今日のスープは、鴨100％ではなく…
鴨と大山鶏とのブレンドだと券売機左上にあるPOPには書かれていたのに…
感じられるのは、ほぼ、鴨🦆
これは、香味油にも鴨脂が使われているので、余計にそう感じられるのかも🦆
それと、今日のスープは、３周年限定のときのような濃密で、鴨のうま味も強く出たスープではなかったけど…
鴨の癖もなくて、飲みやすかったし！
だから、ジビエの鴨の野趣溢れるワイルドな味わいを期待していた人からすると、ちょっと、物足りないかもしれないけど…
そうではない、ほとんどのお客さんにはウエルカムな味わいのスープだったかも🦆
それと、このスープには、３周年限定のときと同じ、生揚げ醤油に、たまり醤油、再仕込み醤油、濃口醤油をブレンドしたような、キレもあるのに甘味とコクのある芳醇な風味のカエシが合わせられていたと思われるけど…
これは、３周年限定のときも同じ感想になってしまうけど…
生揚げ醤油と鴨って合うのかなと思っていたのに…
これが相性バツグンなんだよね♪
そして、このスープに合わせられた麺は、木場本店主によると…
「今日は、キタノカオリを使いました！」ということで…
前回は「春よ恋」だったから、同じ北海道産の強力粉を使って、どれだけ味と食感が違うのかな！？
なんて思ったのに…
前回も55秒間で茹でられた切刃22番の中細ストレートに見える…
しかし、実際は20番の切羽で細出しして、麺職人の木場本店主が作った自家製麺は…
ザクッ！
パツッ！
あれっ！？
前回は…
つるっ！
もちっ！
食感が、ぜんぜん違う(-д- 三 -д-)
これは、使用した小麦粉の違いによるものではなく、麺の加水率の違い…
前回の、やや、加水率高めの中加水麺から低加水麺に変えてきていたので…
これでは、比較はできないかな…
それに、「煮干しらーめん」に使用したら、めっちゃ、合う麺だけど…
この鴨スープには、どうなんだろう！？
決して、相性が悪いわけではないし…
このカタめで、歯切れのいい食感の麺は好きだけど…
前回の麺は、前回のスープとよく合っていたし！
今回のスープとも合っているような気がしたし…
特に、こういうカエシの醤油が主張するスープには、加水率高めの麺の方が合うように思えるので…
もし、加水率を下げて、「パツッ」とした歯切れのよさを出したいのであれば…
麺の茹で時間を20秒ほど延ばしてあげて、「ザクッ」ではなく、’「つるっ」とした食感に仕上げてあげれば、だいぶ、印象は違ってくるし…
これなら、このスープとの相性もよくなるような気がするけど…
ただ、この麺、ぜひ、「煮干しらーめん」の限定をやるときに使って欲しい♪
というのも、この北海道産小麦粉を使用した麺は、小麦粉のうま味も甘味も、よく感じられる麺で！
こんな「煮干しらーめん」にバッチリ合う麺で！
こんなに美味しい麺と出会ったことないので😊
そして、今日の鴨ロースのレアチャーシューは、火入れが絶妙で！
これ以上、レアだと、噛み切りにくくなってしまうし…
これ以上、火を入れると、カタくなってしまうのを…
ベストな火入れで仕上げてきているので♪
噛むと、鴨肉のジューシーなうま味が口の中に広がって…
最高に美味しくいただけたし…
今日は連食しなければならないので、「ライス」は泣く泣くパスせざるを得なかったけど…
この鴨ロースをライスに載せて、スープをかけて、「鴨雑炊」にすると…
これが、また、めちゃめちゃ美味しいので！
次回以降は、何があっても、そうするつもり！
今日も堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。
ＰＳ 『らーめん改』２号店情報！
浅草に６月開店予定の『らーめん改』の２号店に関しては、もう、すでにラーメンデータベースにも情報が掲載されていますけど…
このセカンドブランドの店では、この鴨を使ったラーメンやつけ麺が提供されるということでしたので！
鴨好きには朗報です♪
今から開店が待ち遠しい((o(^∇^)o))
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】鴨中華蕎麦…850円／鴨中華蕎麦＋味玉…950円／鴨中華蕎麦＋鴨チャーシュー（数量限定）…1050円／鴨中華蕎麦全部入り（数量限定）…1150円
好み度：鴨中華蕎麦＋鴨チャーシュー
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本日のランチに、まず、向かったのは、蔵前にあるカフェのような外観のラーメン店『らーめん改』！
冒頭、「まず」と書いたのは、今日は以前から蒲田にある『煮干しつけ麺 宮元』で、超久々に提供される伊東限定の「鴨そば duck」を食べに行く予定をしていたところ…
今朝、Twitterをチェックしていたら、何と、今日は、こちらの『らーめん改』に杉並区の大宮にある『Bonito Soup Noodle RAIK』でも、鴨を使った限定をやるとツイートしていて😌
太るので、避けたかったんだけど…
大好きな鴨の限定だったので、連食せざるを得ないよね😅
本当は、ぜんぶ、食べたいところだけど(￣￢￣)
でも、３杯食べられたとしても、３杯目は、それが美味しかったとしても、そんなに美味しく食べられないし…
それに、そんな時間もない。
では、３店のうち、どこに行って、どの順番で回るかだけど🤔
やっぱり、まずは、前から決めてた『煮干しつけ麺 宮元』の伊東限定は外せないよね…
そして、次は、やっぱ、『らーめん改』かな…
『Bonito Soup Noodle RAIK』の郡山店主の作る「貝出汁鴨つけ麺」も、めっちゃ食べたいとは思ったけど…
『らーめん改』の木場本店主の作る「鴨中華蕎麦」を食べたい気持ちが勝った。
そう決めて、蒲田に向けて出発！
Twitterを確認すると…
『煮干しつけ麺 宮元』の伊東さんが、店を早明けするとか…
「鴨チャーシュー」増しを数量限定で用意するとか！？
当日になって、やたらとTwitterでツイートして、お客さんを煽っているのを発見…
これを見た、お客さんが早くから大挙してやってきて、スゴい行列になっている危険を感じたのと…
どうせ行っても、もう「鴨チャーシュー増し」は、売り切れだろうし…
それなら、行列だって、そこまで、スゴくはない…
そして、こちらの店の美人の奥さまは、今日も、Twitterでは触れてなかったけど…
毎回、先着順で、数量限定で、「鴨チャーシュー増し」が用意されているので！
それなら、先に『らーめん改』へ行くのが得策のような気がした。
そこで、蔵前にある店へと、10時40分になる時間にやってくると…
店頭にお客さんの姿はなく…
２月の３周年記念限定第４弾の「鯛味噌らーめん」を食べに訪問したとき以来のポール獲得🎉
前回、３月28日に来店したときは、同じ時間に来て２番だったので…
今日は、もっと早く来ようと思っていたのに…
スタートが遅れて、同じ時間になってしまったので、ハラハラしていた…
でも、これで、ホッとひと息😌
そうして、今日は行列が、そんなに延びずに９人のお客さんが並んだところで、いつものように、こちらの店の美人姉妹の妹さんが店の中から現れて…
「CLOSE」になっていた木札を、くるっとひっくり返して「OPEN」にして、開店♪
真っ先に入店して、券売機で「鴨中華蕎麦＋鴨チャーシュー」の食券を買って、席へ！
本日の限定の「鴨中華蕎麦」は160食限定で、昼営業で売り切れることはないけど、「鴨チャーシュー」は30食限定ということで！
そして、こちらの店の鴨ロースを低温調理して作るレアチャーシューは、めちゃめちゃ美味しいので！
こちらの店に先に来て、今日もトッピングすることができて、本当によかった♪
奥から３番目のポールの席へまで進んで、木場本店主ご夫妻にご挨拶して着席すると…
さっそく、木場本店主によって、限定ラーメンが２個作りされて！
55秒で茹で上げられた麺が、湯切りされて、スープの張られたラーメン丼の中へと入れられると…
最後にキレイに具が盛りつけられて…
完成した「鴨中華蕎麦」が木場本店主によって供されると…
続いて、トッピングした「鴨チャーシュー」がホタテ貝の形をした皿に盛りつけられて出された。
鴨ロースのレアチャーシューが、ラーメンの上と別皿に３枚ずつ載せられて…
細メンマ、ホウレン草にネギが高く盛りつけられた、美しいビジュアルの醤油ラーメン♪
まずは、スープをいただくと…
鴨！カモ！щ(ﾟдﾟщ)ｶﾓｰﾝ🦆
３周年記念限定第３弾の「鴨醤油らーめん」ほどではないけど、鴨が香るスープで♪
鴨出汁のうま味に鴨独特の甘味も感じられて…
今日のスープは、鴨100％ではなく…
鴨と大山鶏とのブレンドだと券売機左上にあるPOPには書かれていたのに…
感じられるのは、ほぼ、鴨🦆
これは、香味油にも鴨脂が使われているので、余計にそう感じられるのかも🦆
それと、今日のスープは、３周年限定のときのような濃密で、鴨のうま味も強く出たスープではなかったけど…
鴨の癖もなくて、飲みやすかったし！
だから、ジビエの鴨の野趣溢れるワイルドな味わいを期待していた人からすると、ちょっと、物足りないかもしれないけど…
そうではない、ほとんどのお客さんにはウエルカムな味わいのスープだったかも🦆
それと、このスープには、３周年限定のときと同じ、生揚げ醤油に、たまり醤油、再仕込み醤油、濃口醤油をブレンドしたような、キレもあるのに甘味とコクのある芳醇な風味のカエシが合わせられていたと思われるけど…
これは、３周年限定のときも同じ感想になってしまうけど…
生揚げ醤油と鴨って合うのかなと思っていたのに…
これが相性バツグンなんだよね♪
そして、このスープに合わせられた麺は、木場本店主によると…
「今日は、キタノカオリを使いました！」ということで…
前回は「春よ恋」だったから、同じ北海道産の強力粉を使って、どれだけ味と食感が違うのかな！？
なんて思ったのに…
前回も55秒間で茹でられた切刃22番の中細ストレートに見える…
しかし、実際は20番の切羽で細出しして、麺職人の木場本店主が作った自家製麺は…
ザクッ！
パツッ！
あれっ！？
前回は…
つるっ！
もちっ！
食感が、ぜんぜん違う(-д- 三 -д-)
これは、使用した小麦粉の違いによるものではなく、麺の加水率の違い…
前回の、やや、加水率高めの中加水麺から低加水麺に変えてきていたので…
これでは、比較はできないかな…
それに、「煮干しらーめん」に使用したら、めっちゃ、合う麺だけど…
この鴨スープには、どうなんだろう！？
決して、相性が悪いわけではないし…
このカタめで、歯切れのいい食感の麺は好きだけど…
前回の麺は、前回のスープとよく合っていたし！
今回のスープとも合っているような気がしたし…
特に、こういうカエシの醤油が主張するスープには、加水率高めの麺の方が合うように思えるので…
もし、加水率を下げて、「パツッ」とした歯切れのよさを出したいのであれば…
麺の茹で時間を20秒ほど延ばしてあげて、「ザクッ」ではなく、’「つるっ」とした食感に仕上げてあげれば、だいぶ、印象は違ってくるし…
これなら、このスープとの相性もよくなるような気がするけど…
ただ、この麺、ぜひ、「煮干しらーめん」の限定をやるときに使って欲しい♪
というのも、この北海道産小麦粉を使用した麺は、小麦粉のうま味も甘味も、よく感じられる麺で！
こんな「煮干しらーめん」にバッチリ合う麺で！
こんなに美味しい麺と出会ったことないので😊
そして、今日の鴨ロースのレアチャーシューは、火入れが絶妙で！
これ以上、レアだと、噛み切りにくくなってしまうし…
これ以上、火を入れると、カタくなってしまうのを…
ベストな火入れで仕上げてきているので♪
噛むと、鴨肉のジューシーなうま味が口の中に広がって…
最高に美味しくいただけたし…
今日は連食しなければならないので、「ライス」は泣く泣くパスせざるを得なかったけど…
この鴨ロースをライスに載せて、スープをかけて、「鴨雑炊」にすると…
これが、また、めちゃめちゃ美味しいので！
次回以降は、何があっても、そうするつもり！
今日も堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。
ＰＳ 『らーめん改』２号店情報！
浅草に６月開店予定の『らーめん改』の２号店に関しては、もう、すでにラーメンデータベースにも情報が掲載されていますけど…
このセカンドブランドの店では、この鴨を使ったラーメンやつけ麺が提供されるということでしたので！
鴨好きには朗報です♪
今から開店が待ち遠しい((o(^∇^)o))
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】鴨中華蕎麦…850円／鴨中華蕎麦＋味玉…950円／鴨中華蕎麦＋鴨チャーシュー（数量限定）…1050円／鴨中華蕎麦全部入り（数量限定）…1150円
好み度：鴨中華蕎麦＋鴨チャーシュー
接客・サービス
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訪問日：2019年３月28日(木)
本日のランチは、また、こちらの店の木場店主の美人の奥さまのTwitterのツイートに釣られて『らーめん改』へ(汗)
らーめん改
@ra_menkai
おはようございます😃
限定のお知らせです
本日より100食限定で
『大人の煮干らーめん』
先週に続き煮干ですが、今回はまた違った美味しさです。生揚げ醤油のタレに鶏清湯スープ、大量の煮干をブレンドして、旨味、厚み、苦味が美味しい一杯です❣️
本日も皆様のご来店心よりお待ちしておりますm(_ _)m
午前8:18 · 2019年3月28日
今日も先週に続いて、画像付きのツイートじゃなかったけど…
文章から美味しさが伝わってきて！
今日は違う店の限定を狙っていたんだけど…
予定を変更して、こちらの店の限定を食べに行くことに♪
というわけで、先週の轍を踏まないように、早めに出発して！
都営浅草線の蔵前駅近くの店へとやって来たのは10時31分！
開店20分前の10時40分までにやって来ればポールのはず！
と思ってやって来たのに、残念ながらポール獲得ならず( ´△｀)
２番目で並んでいると…
店の２階から階段を下りてきたのは、こちらの店の美人姉妹の妹さん(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
「おはようございます。」と挨拶をすると…
「今日、来てくださったんですね♪」
「姉がいいねしてくれないから、来ないねって言ってました。」と言われてしまったんだけど…
お姉さん、先週の金曜日にイソさん限定の「塩煮干蕎麦」を食べに来たときも同じこと言ってたな😔
ちゃんと、「いいね」してるんですけど😅
そこで、お姉さんに、「いいね」してますよと伝えてもらうよう伝言して待っていると…
今日は、いつもに比べて少なめの９人のお客さんが行列を作ったところで、定刻11時を迎えると…
先ほどの美人シスターズの妹さんが、いつものように店の中から出てきて、木札をくるっと引っくり返して、「CLOSE」から「OPEN」にして開店♪
先頭のお客さんから１人づつ入店して、券売機で食券を購入して席へとついていく。
私が買い求めたのは「大人の煮干らーめん＋チャーシュー」の食券！
木場店主夫妻に挨拶して、着席。
今日のスープは誰が作ったのか聞くと…
今日はイソさんではなく木場店主だという…
そこで…
「今日は先週の変態仕様のスープじゃないですよね！？」と言うと…
「いや、バランスよく仕上げようと思いましたけど、追い煮干しして濃厚になってしまったので…」何て言うんだけど(汗)
温めていたスープが注がれたラーメン丼のスープを見る限りは、ビターで、確かに煮干も濃厚そうな(-"-;A ...アセアセ
そうして、そのスープに55秒で茹でられた中細ストレート麺が湯切りされて、納められて…
完成した「大人の煮干らーめん」が美人の奥さまから提供されて！
続いて、別皿に盛りつけられた「チャーシュー」も出された。
ダークブラウンのスープに低温調理されたピンク色の豚肩ロース肉のレアチャーシューとほうれん草の緑が映える♪
さらに、細メンマと海苔と刻みネギがトッピングされた「大人の煮干らーめん」！
煮干し香るスープをいただくと…
背黒！背黒！背黒！
煮干しは背黒100％だと木場店主が話していたスープは、背黒のうま味溢れるスープで♪
背黒のビターさもよく出たニボラー好みのスープに仕上げられていて、最高に美味しい😋
先週は、背黒メインにいりこと昆布だけで、動物系不使用のスープだったけど…
今日は鶏清湯ベースで！
昆布と大量の背黒を合わせたスープのため、鶏のうま味も感じられて！
スープに厚みも感じられて！
コクがあって、うま味も強くて！
それに、先週のスープは「クセがすごいんじゃあ～～！！」の味わいで(*_*)
煮干し嫌いはお断り！
コアなニボラー限定のスープという印象だったけど…
今日のスープはニボラー向けではあるけど…
煮干しが苦手な人以外は美味しくいただけるスープに仕上げられていた♪
鶏白湯スープベースの濃厚煮干しスープではなく、木場店主の作った、この鶏清湯スープベースの淡麗なのに煮干しが濃厚なスープは、初めていただいたけど…
これは、名だたる煮干しラーメン専門店の清湯スープの煮干しラーメンと比較しても引けを取らない…
それどころか、それ以上に美味しいスープで！
「貝」が専門の木場店主ではあるけど…
「貝」以外に、「鮮魚」も「鴨」も「煮干し」も、すべて超一流の味わいで！
それぞれの専門店を開業しても、十分、高い評価を受けるのは間違いないと思う。
そんな絶品の煮干しスープに合わせられていた麺は、見ためは切刃22番にしか見えない中細ストレート麺だけど…
こちらの店では20番の切刃しか持っていないので、逆刃で切ったか、細出しして麺を細く切り出したと思われる。
先週の同じ20番の切刃を使ってイソさんが製麺した麺は、番手通りの太さの麺だったので、太さも違って見えたし！
さらに、食感が、ぜんぜん違った。
イソさんが作った麺は、「しなやかな麺」作りを目指して作った麺で！
加水率36％の中加水麺で、モッチリとした食感が特徴的だったのに…
この麺は、つるパツな食感の加水率31％か32％くらいに感じられる麺で！
木場店主に、あとで確認したところ、それどころではなく、加水率29％で仕上げた低加水麺だったので…
麺単体としては、どちらの麺も味、食感とも、いい麺だとは思ったけど…
やっぱり、煮干しスープには、こちらのパッツン麺が合うよね♪
それに、この麺！
国産小麦粉で！
おそらく、道産の内麦を使ってるからだと思うけど…
他店で使われている同じような中細ストレート麺の低加水麺とは違って、小麦粉のうま味を感じられるのもよくて♪
木場店主！
絶対、煮干し専門店開業すべきだと思う。
スープが美味しい上に麺まで美味しいので…
気づけば麺がなくなってしまったので(汗)
「替玉」をお願いすることに…
こちらの店には、「替玉」の他に先週もいただいた「煮干し油和えそば」もあって！
これが、カットしたレアチャーシューが麺を覆う一品で！
カエシと香味油の味付けもバツグンに美味しいので、単品で「和えそば」として食べる分にはいい♪
でも、ラーメンのスープにダイブさせていただくと、スープの味が変わってしまうし…
今日は、この絶品スープの味わいを、もっと楽しみたかったので♪
そこで、券売機で食券を買い足そうとしたところ…
奥さまから…
「現金でも承ります。」と言うことだったので…
現金百円をカウンターの上に置くと、さっそく作られた「替玉」が着丼！
スープにダイブさせて、食べてみると…
この「替玉」の麺は、「煮干し油和えそば」専用の麺のはずだけど…
何か先ほどと、まったく同じような…
そこで、奥さまに確かめると…
代わって、木場店主から…
「大人の煮干そば」用の麺で「替玉」を作りましたという返事があった。
道理で同じように感じたわけだよね(笑)
というわけで、続けて美味しくいただけて、本当によかった。
木場店主！
ありがとうございます。
なお、あまり夢中になって麺ばかりを食べ進めたせいで、別皿に盛りつけられたトッピングした「チャーシュー」に…
ラーメンにデフォで載せられていて、スープの熱で変色してしまうために別皿に移したチャーシューにも手をつけていないことに気づいて…
「替玉」とともにチャーシューをいただいたんだけど🤣
この豚肩ロース肉のレアチャーシュー…
デフォで載せられたものは、赤身と脂身がバランスよくある部位のもので！
トッピングされたもほは、赤身ばかりの部位のものだったけど…
どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていてよかったし！
醤油味で味付けられた味わいもよかった♪
それに、どちらも、適度に厚みのあるもので、肉のうま味が感じられる美味しいレアチャーシューだったけど！
特にトッピングした赤身のレアチャーシューが、めちゃめちゃ美味しくて♪
今日は、チャーシュートッピングして大正解♪
さらに、コリッコリのカタめの食感の細メンマの食感もたまらなくよくて、最高だったし♪
そうして、最後は、残ったスープも、すべて、美味しく飲み干して完食♪
堪能させてもらいました。
ぜひ、これは、定期的に限定で出してください。
ご馳走さまでした。
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】大人の煮干らーめん…830円／大人の煮干らーめん＋味玉…930円／大人の煮干らーめん＋チャーシュー…1030円／大人の煮干らーめん全部入り…1130円
好み度：大人の煮干らーめん＋チャーシュー
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本日より100食限定で
『大人の煮干らーめん』
先週に続き煮干ですが、今回はまた違った美味しさです。生揚げ醤油のタレに鶏清湯スープ、大量の煮干をブレンドして、旨味、厚み、苦味が美味しい一杯です❣️
本日も皆様のご来店心よりお待ちしておりますm(_ _)m
午前8:18 · 2019年3月28日
今日も先週に続いて、画像付きのツイートじゃなかったけど…
文章から美味しさが伝わってきて！
今日は違う店の限定を狙っていたんだけど…
予定を変更して、こちらの店の限定を食べに行くことに♪
というわけで、先週の轍を踏まないように、早めに出発して！
都営浅草線の蔵前駅近くの店へとやって来たのは10時31分！
開店20分前の10時40分までにやって来ればポールのはず！
と思ってやって来たのに、残念ながらポール獲得ならず( ´△｀)
２番目で並んでいると…
店の２階から階段を下りてきたのは、こちらの店の美人姉妹の妹さん(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
「おはようございます。」と挨拶をすると…
「今日、来てくださったんですね♪」
「姉がいいねしてくれないから、来ないねって言ってました。」と言われてしまったんだけど…
お姉さん、先週の金曜日にイソさん限定の「塩煮干蕎麦」を食べに来たときも同じこと言ってたな😔
ちゃんと、「いいね」してるんですけど😅
そこで、お姉さんに、「いいね」してますよと伝えてもらうよう伝言して待っていると…
今日は、いつもに比べて少なめの９人のお客さんが行列を作ったところで、定刻11時を迎えると…
先ほどの美人シスターズの妹さんが、いつものように店の中から出てきて、木札をくるっと引っくり返して、「CLOSE」から「OPEN」にして開店♪
先頭のお客さんから１人づつ入店して、券売機で食券を購入して席へとついていく。
私が買い求めたのは「大人の煮干らーめん＋チャーシュー」の食券！
木場店主夫妻に挨拶して、着席。
今日のスープは誰が作ったのか聞くと…
今日はイソさんではなく木場店主だという…
そこで…
「今日は先週の変態仕様のスープじゃないですよね！？」と言うと…
「いや、バランスよく仕上げようと思いましたけど、追い煮干しして濃厚になってしまったので…」何て言うんだけど(汗)
温めていたスープが注がれたラーメン丼のスープを見る限りは、ビターで、確かに煮干も濃厚そうな(-"-;A ...アセアセ
そうして、そのスープに55秒で茹でられた中細ストレート麺が湯切りされて、納められて…
完成した「大人の煮干らーめん」が美人の奥さまから提供されて！
続いて、別皿に盛りつけられた「チャーシュー」も出された。
ダークブラウンのスープに低温調理されたピンク色の豚肩ロース肉のレアチャーシューとほうれん草の緑が映える♪
さらに、細メンマと海苔と刻みネギがトッピングされた「大人の煮干らーめん」！
煮干し香るスープをいただくと…
背黒！背黒！背黒！
煮干しは背黒100％だと木場店主が話していたスープは、背黒のうま味溢れるスープで♪
背黒のビターさもよく出たニボラー好みのスープに仕上げられていて、最高に美味しい😋
先週は、背黒メインにいりこと昆布だけで、動物系不使用のスープだったけど…
今日は鶏清湯ベースで！
昆布と大量の背黒を合わせたスープのため、鶏のうま味も感じられて！
スープに厚みも感じられて！
コクがあって、うま味も強くて！
それに、先週のスープは「クセがすごいんじゃあ～～！！」の味わいで(*_*)
煮干し嫌いはお断り！
コアなニボラー限定のスープという印象だったけど…
今日のスープはニボラー向けではあるけど…
煮干しが苦手な人以外は美味しくいただけるスープに仕上げられていた♪
鶏白湯スープベースの濃厚煮干しスープではなく、木場店主の作った、この鶏清湯スープベースの淡麗なのに煮干しが濃厚なスープは、初めていただいたけど…
これは、名だたる煮干しラーメン専門店の清湯スープの煮干しラーメンと比較しても引けを取らない…
それどころか、それ以上に美味しいスープで！
「貝」が専門の木場店主ではあるけど…
「貝」以外に、「鮮魚」も「鴨」も「煮干し」も、すべて超一流の味わいで！
それぞれの専門店を開業しても、十分、高い評価を受けるのは間違いないと思う。
そんな絶品の煮干しスープに合わせられていた麺は、見ためは切刃22番にしか見えない中細ストレート麺だけど…
こちらの店では20番の切刃しか持っていないので、逆刃で切ったか、細出しして麺を細く切り出したと思われる。
先週の同じ20番の切刃を使ってイソさんが製麺した麺は、番手通りの太さの麺だったので、太さも違って見えたし！
さらに、食感が、ぜんぜん違った。
イソさんが作った麺は、「しなやかな麺」作りを目指して作った麺で！
加水率36％の中加水麺で、モッチリとした食感が特徴的だったのに…
この麺は、つるパツな食感の加水率31％か32％くらいに感じられる麺で！
木場店主に、あとで確認したところ、それどころではなく、加水率29％で仕上げた低加水麺だったので…
麺単体としては、どちらの麺も味、食感とも、いい麺だとは思ったけど…
やっぱり、煮干しスープには、こちらのパッツン麺が合うよね♪
それに、この麺！
国産小麦粉で！
おそらく、道産の内麦を使ってるからだと思うけど…
他店で使われている同じような中細ストレート麺の低加水麺とは違って、小麦粉のうま味を感じられるのもよくて♪
木場店主！
絶対、煮干し専門店開業すべきだと思う。
スープが美味しい上に麺まで美味しいので…
気づけば麺がなくなってしまったので(汗)
「替玉」をお願いすることに…
こちらの店には、「替玉」の他に先週もいただいた「煮干し油和えそば」もあって！
これが、カットしたレアチャーシューが麺を覆う一品で！
カエシと香味油の味付けもバツグンに美味しいので、単品で「和えそば」として食べる分にはいい♪
でも、ラーメンのスープにダイブさせていただくと、スープの味が変わってしまうし…
今日は、この絶品スープの味わいを、もっと楽しみたかったので♪
そこで、券売機で食券を買い足そうとしたところ…
奥さまから…
「現金でも承ります。」と言うことだったので…
現金百円をカウンターの上に置くと、さっそく作られた「替玉」が着丼！
スープにダイブさせて、食べてみると…
この「替玉」の麺は、「煮干し油和えそば」専用の麺のはずだけど…
何か先ほどと、まったく同じような…
そこで、奥さまに確かめると…
代わって、木場店主から…
「大人の煮干そば」用の麺で「替玉」を作りましたという返事があった。
道理で同じように感じたわけだよね(笑)
というわけで、続けて美味しくいただけて、本当によかった。
木場店主！
ありがとうございます。
なお、あまり夢中になって麺ばかりを食べ進めたせいで、別皿に盛りつけられたトッピングした「チャーシュー」に…
ラーメンにデフォで載せられていて、スープの熱で変色してしまうために別皿に移したチャーシューにも手をつけていないことに気づいて…
「替玉」とともにチャーシューをいただいたんだけど🤣
この豚肩ロース肉のレアチャーシュー…
デフォで載せられたものは、赤身と脂身がバランスよくある部位のもので！
トッピングされたもほは、赤身ばかりの部位のものだったけど…
どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていてよかったし！
醤油味で味付けられた味わいもよかった♪
それに、どちらも、適度に厚みのあるもので、肉のうま味が感じられる美味しいレアチャーシューだったけど！
特にトッピングした赤身のレアチャーシューが、めちゃめちゃ美味しくて♪
今日は、チャーシュートッピングして大正解♪
さらに、コリッコリのカタめの食感の細メンマの食感もたまらなくよくて、最高だったし♪
そうして、最後は、残ったスープも、すべて、美味しく飲み干して完食♪
堪能させてもらいました。
ぜひ、これは、定期的に限定で出してください。
ご馳走さまでした。
メニュー：貝塩らーめん…800円／味玉貝塩らーめん…900円／チャーシュー貝塩らーめん…1000円／全部入り貝塩らーめん…1100円
替玉…100円／貝油のあえそば…200円／煮干油のあえそば…200円
煮干つけ麺…820円／濃厚煮干つけ麺＋味玉…920円／濃厚煮干つけ麺＋チャーシュー…1020円／濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円
大盛…100円／特盛…200円
ライス…100円／明太子ご飯…200円／チャーシューご飯…250円／炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円／味付たまご…100円／たけのこ…150円／のり（5枚）…100円／わかめ…50円
【Today's Special】大人の煮干らーめん…830円／大人の煮干らーめん＋味玉…930円／大人の煮干らーめん＋チャーシュー…1030円／大人の煮干らーめん全部入り…1130円
好み度：大人の煮干らーめん＋チャーシュー
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