ラーメン一期一会大阪府【阪南市】

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2018.02.01 武田中華そば【弐】　～和歌山ラーメンから高井田系ラーメンに変わった「中華そば」～

訪問日：2018年１月20日(土)

本日のランチは、四重奏さんの車に同乗させてもらって、まず、和歌山県有田市の『和dining 清乃』でいただいて…
次に向かったのが、大坂・阪南市のJR阪和線・和泉鳥取駅近くに、昨年の６月10日にオープンした『武田中華そば』！

でも、『和dining 清乃』で２杯ラーメンをいただいているので、結構、お腹いっぱいだったんだけど(汗)
ただ、同じく２杯のラーメンを食べている、大先輩の四重奏さんが、こちらで、新商品の「まぜそば」を食べたいというので(笑)

なお、こちらの店は、大阪の『金久右衛門』のＦＣ店２店に勤務後、一時、和食の世界に足を踏み入れて…
最後は、『和dining 清乃』のセカンドブランドの店『こってり和歌山ラーメン清乃』に、サードブランドの店『Mr.こってり麺清乃』の２店の店長を務めた武田店主がオープンさせた店！

大阪府の最南端にあって、すぐ、和歌山県という場所柄から和歌山ラーメンの『中華そば』がメインで！
数量限定で、鶏清湯スープの『鶏醤油中華そば』も用意！

そんな店へは、昨年の６月15日に、『鶏醤油中華そば』狙いで訪問！
しかし、残念なことに売り切れ…

食べログの全国ラーメンランキング３位で、「角長しょうゆ「匠」」を看板メニューに掲げる『和dining 清乃』出身で！
「なにわ最強醤油醤油」を看板に掲げて、過去に３年連続で、食べログの大阪ラーメンランキング第１位を獲得した『金久右衛門』出身でもある武田店主の作る『鶏醤油中華そば』を食べてみたかったのに、残念な思いをしたので…

今回は、いい機会かもしれない…
そうして、13時13分13秒に店の前までやって来ると…

店内は満席のようで、お客さんが４人、店頭で待っていた。
後ろに付いて待つ。

すると、店頭に貼られた貼り紙を発見！
「12月17日をもちまして、豚骨醤油味の中華そば販売終了致します。」

メインのラーメンの味を変更？
どんな事情か知らないけど、大胆な決断(^_^;

でも、では、どんな味わいのラーメンになったのか！？
店頭のお品書きは、従来通りの「中華そば」のままで、何の説明もなかったので…

「鶏醤油中華そば」にするつもりだったけど…
新味の「中華そば」も気になるな…

そんなことを考えているうちに、男性スタッフの人が出てきて…
店内へと案内されると…

私たちの姿を見て、ちょっと、驚いた表情の武田店主に声を掛けて！
空いていた厨房前のカウンター席へとつく。

そうして、スタッフの人から注文を聞かれて…
四重奏さんは予定通り「まぜそば」をオーダー！

私は、武田店主に…
「中華そばは、どんな味に変わったの？」と質問したところ！？

「たまり醤油を使った鶏出汁のラーメンです。」と言うので…
「鶏醤油中華とは、どう違うの？」と重ねて聞くと…

「鶏醤油とはダレが違います。」
「鶏醤油は、普通の醤油をタレに使ってます。」と言うことだったので…

要はスープはいっしょで、カエシを替えているってことなのかな！？
価格は「鶏醤油」の方が50円高かったけど…

どうしようか！？
一瞬、迷ったけど…

どうせなら、新しい味わいの鶏清湯スープのラーメンのレポートをした方がいいかなと考えて…
新味の「中華そば」を注文することに♪

注文が通ると、さっそく、調理にかかる武田店主！
そして、まず、作り上げたのが、四重奏さんの「まぜそば」！

センターに、台湾ミンチ(？)が載せられて、その上に卵黄！
さらに、コロコロチャーシュー、大根卸し(？)、玉ねぎ、海苔、青ネギ、鰹節、ニラがトッピングされた「まぜそば」で…

これって、「台湾まぜそば」だよね！？
ならば、メニュー名を「台湾まぜそば」にすればいいのに…

「まぜそば」だけで、写真も説明もないと…
どんな「まぜそば」が出されるかわからないと思うんだけど…

そうして、この後、四重奏さんの「台湾まぜそば(？)」に続いて、私の「中華そば」が武田店主によって作られたんだけど…
ちょっと気になったのは、ラーメンを提供する寸前に、ガリガリと言う、胡椒を削るような音がしたこと…

清湯スープのラーメンに、何で、初めから、そんなことしてくれちゃうかな！？
こちらの店の厨房はオープンキッチンで！

厨房前にカウンター席があることはあるんだけど…
店主の姿は見えるものの、ラーメンを作っているのは見えなかったので…

ちょっと、心配になってしまったけど(汗)
出されたラーメンを見て納得！

武田店主から供された「中華そば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉の煮豚、味玉ハーフ、メンマ、青ネギがトッピングされた、とても美しいラーメン♪
しかし、赤黒くて、濃いめの醤油色したスープが特徴の、このラーメンは…

大阪のプチご当地ラーメンの「高井田系ラーメン（高井田系中華そば）」！
「高井田系ラーメン」なら、最初から黒胡椒が入るのが当たり前なので！

そこで、武田店主に…
「高井田系ラーメンに替えたんですね？」と言うと…

「ええ、そんなもんです。」なんて返答があったんだけど…
スープを飲んでみると…

しょっぱくない！
「高井田系ラーメン」というと、醤油のカエシが濃くて、しょっぱいのが特徴なのに…

そして、鶏と昆布出汁のうま味を感じる、この味わいは…
『麺哲』系の「中華そば」じゃないですか！

こちらの店に来る道中、四重奏さんから、武田店主は、『金久右衛門』と『和dining 清乃』の他に、『麺哲』に居たという話しを聞いたので…
すぐにピンときた！

『麺哲』系の店で出される「高井田風中華そば」は、元『麺哲』本店の店長を務めていた平松店主が東京・早稲田に開業した『巌哲』と…
元『麺野郎』店長の甲斐店主が大阪・豊中市の小曽根に開業した『ラーメン哲史』で食べているし！

今は『麺哲』グループから離れた『麺屋丈六』が『中華そば〇丈』を名乗って営業していたときに、何回も食べているので！
すぐにわかった♪

鶏ガラと昆布出汁のスープに、たまり醤油、濃口醤油をブレンドした濃いめのカエシを合わせた味わい！
ただ、やや、甘味が強いかな？

それに、『麺哲』のカエシの味わいとも違う…
これって、もしかすると、『和dining 清乃』の「有田ブラック」や『金久衛門』の「大阪ブラック」の要素も取り入れているのかな！？

でも、そうだとしたら、ある意味、武田店主らしい…
武田店主しか作れないラーメンと言えるし！

ただ、メニュー名が面白くないな(*_*;
高井田系ラーメンの店では、どこも「中華そば」だし！

『麺哲』系の店でも、『麺屋丈六』でも「中華そば」！
だから、「中華そば」？

でも、この地で「中華そば」といったら、たぶん、豚骨醤油の和歌山ラーメンをイメージしてしまうだろうし…
一般的な「中華そば」のイメージとも違うので！

もし、私の予想通り、『麺哲』に『和dining 清乃』と『金久右衛門』の味も入れてアレンジしているなら…
「武田ブラック」とか「阪南ブラック」とかにした方がいいような気がするんだけど…

そして、このスープに合わされた麺は、中細ストレートの加水高めの麺で！
コシもあって！

のど越しのよさもあって！
つるモチ食感の麺は、濃いめの味付けに黒胡椒をきかせたスープに適度に絡んで美味しくいただけたし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のチャーシューは、ちょうどいいレア感で♪
しっとりとした食感に仕上げられているのがよかったし♪

肉のうま味が閉じ込められたチャーシューで！
めっちゃ美味しかったし♪

豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
脂もくどくなかったし！

味付けが、あまり濃くないのもよくて！
美味しくいただけてよかった♪

そうして、最後は、これが本日のランチの３杯目のラーメンだというのに、スープまで、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば…700円／ネギ盛り…800円／チャーシュー麺…850円／麺２玉…850円／特製（チャーシューと麺UP）…1000円

限定（鶏醤油）中華そば…900円／鶏醤油中華そば…750円

ご飯もの
白ご飯…150円／早すし…150円／玉子ご飯…250円／チャーシュー丼…300円／ネギマヨ丼…350円

一品（トッピング）
ゆで玉子…100円／煮玉子…150円／キムチ…200円／チャーシュー盛り…500円

武田中華そば（ラーメン / 和泉鳥取駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：中華そば

接客・サービス

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2017.06.17 【新店】武田中華そば　～『金久右衛門』＆『和 dining 清乃』の関連店で修業した店主が開業した店～

ラーメン | グルメ | 大阪府【阪南市】

訪問日：2017年６月15日(木)

本日のランチに向かったのは、大坂・阪南市のJR阪和線・和泉鳥取駅近くに６月10日にオープンした新店の『武田中華そば』！

こちらの店は、『金久右衛門』で、ともに修業した『麺や一想』松田店主の弟弟子の武田さんが開業した店。

武田さんは、『金久右衛門』のＦＣ店２店に勤務後、一時、和食の世界に足を踏み入れ…
最後は、『和 dining 清乃』のセカンドブランドの店『こってり和歌山ラーメン清乃』に、サードブランドの店『Mr.こってり麺清乃』の２店の店長を務めた後に、この地に店をオープンさせた。

そして、こちらの店で提供されるラーメンは、和歌山ラーメンの『中華そば』と、清湯スープの『鶏醤油中華そば』の２本立て！
大阪府の最南端にあって、すぐ、和歌山県という場所柄から『中華そば』をメインに据えているみたいだけど…

しかし、現在、食べログの全国ラーメンランキング第３位で、「角長醤油『匠』」が看板メニューの『和 dining 清乃』出身で！
「なにわ最強醤油醤油」を看板に掲げて、過去に３年連続で、食べログの大阪ラーメンランキング第１位を獲得した『金久右衛門』出身でもある武田店主！

この鶏清湯の醤油ラーメンが有名な２店の店で修業経験のある店主の作る『鶏醤油中華そば』を、まず、食べないわけにはいかないでしょう♪
というわけで、午後の１時40分過ぎに店へとやってくると…

店頭には、花輪が店頭の左右に飾ってあって！
その一つは『Mr.こってり麺清乃』からのもの♪

さらに、『和 dining 清乃』からのお祝いの花もあって！
『金久右衛門』時代の兄弟子で、大阪・八尾市で『麺や一想』を営む松田店主からのものもあった。

入店すると、厨房に居た武田店主から…
「あっ！イチエさん♪」と言われて…

どうやら、私のことを覚えていてくれたようだけど！
私も、昔から変わらない武田店主の体型はよく覚えていた(笑)

厨房には、奥さま！？
キレイな女性の方がいて、お二人で切り盛りされていた。

その店主の立つ厨房の前と、入口を入った右脇の壁にカウンター席が造られていて！
厨房前のカウンター席の奥から２席が空いていて…

奥さまに案内されて、一番奥の席につくと…
私の後にもお客さんが入ってきて、そのお客さんは、唯一空いていた、私の席の横の席へときて…

そうして、ポンポンと私の肩を叩くので…
驚いて、振り返ると…

そこにいたのは、秀太さん！
「ご無沙汰しております。」

大阪の大物ラーメンブロガーで、自らもラーメン店を営み、ラーメンを作って出した経験もある方！
ラーメンを始めとする「こなもん」文化に対する造詣も深い♪

今日は、和歌山方面の店を電車で回っているもいうことで！
『うらしま』、『和 dining 清乃』と回って、これが３軒目ということだったけど…

車も使わずに…
暑い中、長い距離を歩いて…

そして、これが３軒目って…
大ベテランなのに、めっちゃパワフル！

そして、奥さまが注文を取りにきたんだけど…
奥さまの口から発せられた言葉は…

「今日は、鶏中華は終わっちゃいました…」
いきなりの死刑宣言…

ガーン(￣□￣;)!!
マジで…

本当は、もっと早く来たかった…
ただ、午前中は梅田で仕事！

午後一に、こちら和泉鳥取でも仕事があって、終わって、すぐにやってきたんだけど…
残念(>_<)

なお、武田店主にあとで聞いた話しでは…
この「鶏醤油中華そば」は１日20食限定の提供ということで！

場所柄、醤油豚骨の和歌山ラーメンである「中華そば」が中心になるだろうと思って仕込みをしてきたそうだけど…
オープン以来、「中華そば」よりも「鶏醤油中華そば」の方が人気があって、すぐに売り切れてしまうそうで…

「鶏醤油中華そば」をメインにしないといけないかな！？
なんて話していたので…

「それなら、鶏醤油中華そばの仕込みを増やせばいいじゃない？」と言うと…
希少な地鶏を使っていて、今は、どうやら、量を増やせないようなので…

「鶏醤油中華そば」目的の方は、早めに来て！
ぜひ、この希少な地鶏で出汁を引いたというラーメンをお召し上がりになってください。

卓上には、和歌山ラーメンの店らしく、「早すし」に「ゆで玉子」が置かれていた。
これ、まーちんさんは、絶対に「やってもうた」したんだろうな(笑)

そう思って、この、なにわの新店ハンターのブログを見にいってみると…
案の定、「我慢出来ずにいきなり、やってもうた(・ω・)/」などと言いながら…

フライング「早すし」を食べていたけど(爆)
しかし、まーちんさんも、とよつねさんも黒帽子さんも…

そして、グッドさんもそうだけど…
大阪のラーメンハンターの人たちは、大阪のラーメン店なら、どんな場所にあっても、こうしてもれなくやって来るのはさすが！

というわけで、私も秀太さんも選択の余地なく、「中華そば」を注文！
なお、秀太さんがデフォの「中華そば」にしたので、私は「チャーシュー麺」にすることにした。

すると、そう待つことなく武田店主によって２個作りされたラーメンが完成して！
まず、奥さまによって配膳されたのが秀太さんの「中華そば」！

そして、私には、武田店主からカウンター越しに「チャーシュー麺」が供されたんだけど…
普通の豚バラ肉のチャーシューの他に、豚ロース肉のレアチャーシューがトッピングされていたので…

「あれっ！レアチャーシューが載ってますやん？」と言うと…
「限定鶏中華用のチャーシューです。」という答えが武田店主からあって…

どうやら、「鶏醤油中華そば」に、このチャーシューがトッピングされたものが「限定鶏醤油中華そば」のようで！
普通のチャーシューの代わりに入れてくれた。

さらに、秀太さんにも…
「よかったら、食べてください。」

そう言って、別皿に載せられたレアチャーシューを出してくれた。
ありがとうございます。

豚ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉の煮豚、メンマ、万能ネギ、蒲鉾が載せられた！
レアチャーシューを除けば、見た目は超オーソドックスな和歌山ラーメンといった感じのラーメン！

茶濁したスープをいただくと…
さらっとした、あまり粘度のないスープで…

しかし、豚のゲンコツのうま味がよく引き出されていて！
濃いめの醤油味の味付けも相俟って、コクのある美味しいスープに仕上がっていた♪

新横浜の「ラー博」に入っていた『井出商店』の、こってりとした味わいの「井出系」と呼ばれる豚骨醤油スープとは違う…
醤油豚骨の「車庫前系」という感じの、昔ながらの和歌山ラーメンのスープで！

老若男女、はるな愛！
誰でも食べやすいスープで！

くどくないから、毎日でも食べられるし♪
この地で、このスープのラーメンをメインに据えたのは正解だと思う♪

麺は、如何にも和歌山ラーメンって感じの細ストレート麺で！
あえて、やわめに茹でられた麺が、この、さらっとした醤油豚骨スープとよく絡んで、美味しく食べさせてくれたし♪