ラーメン一期一会東京都【江東区】

2019.08.17 亀戸煮干中華蕎麦つきひ【六】　～昨年のものから格段に美味しくブラッシュアップした「冷やし煮干らーめん」～

訪問日：2019年８月16日(金)

本日のランチは、東京・亀戸のちょっとディープな「亀戸横丁」の中にある『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』へ！

東京・亀有の『つけ麺道』出身の、はせっちこと長谷川店主が昨年の１月28日にオープンさせた「煮干中華蕎麦」専門店！

そのはせっちが、お盆休みになって、14日には「貝と煮干の塩冷やし」という貝と煮干しのハイブリッドの「冷やしらーめん」をリリース！
さらに、15日には「貝の冷やし塩らーめん」という貝だけで作った煮干しレスのの「冷やしらーめん」まで出してきた。

そして、昨日、明日も「冷やし」をやると、はせっちがツイートしていたので！
これは行かないと♪

そう思って、この「貝冷やし塩らーめん」を食べてツイートしていたツイ友に…
「煮干しレスの貝オンリーの冷やし🐚」

「明日もやるみたいだから、食べに行ってみますね♬」と返信すると…
はせっちから…

「横から失礼します！」
「明日は煮干の冷やしっすー😢😊✨」と返信があった。

でも、はせっちの「煮干の冷やし」を食べるのも昨年の７月26日に「冷やし中華蕎麦」と「冷やし煮干茶漬け」を食べて以来なので！
食べに行くことに！

そうして、開店15分前の11時15分に店が入居している「亀戸横丁」の前までやってくると…
入口近くまでお客さんでギッシリ😓

焦って入口の引戸を開けて入っていくと…
行列は、居酒屋や肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理などの多国籍な屋台が十数店舗も入るディープな屋台村の右奥にある店の前からではなく、入口近くのカラーコーンの前からの11人。

これで15食限定の「冷やし煮干らーめん」は確保！
でも、ちょっと心配になって、はせっちのTwitterを見に行くと…

何と、今日は、少なめで、10食限定って😨
それに、「冷やし和え玉」の販売もなし😢

マジか😑
前に並ぶお客さんのうち、２人が「冷やし」をチョイスしなければ、食べられるけど🤔

でも、ギリギリ、中に入ることができて！
冷房の入った環境の中で待てるのは助かる。

そんなことを思いながら、ふと、後ろを振り返ったところ…
何人もの外待ちができていて！

そして、私の３人後に並んでいたのが…
黒帽子さん🎩

なにわの新店ハンターが東京にやってきたのを発見したところで、開店時間の11時30分を迎えて、チャイムが鳴ると♪
いつものように、はせっちが店から出てきて、ポールのお客さんから「亀戸横丁」内に並ぶ最後のお客さんである私まで、一人ずつにお礼の言葉を述べて回って、開店！

先頭から７番目のお客さんまでが、券売機で食券を買って、オープンキッチンの厨房前に造られたカウンター席へとついていく。
さらに、スタッフの人から促されて、８番目以降のお客さんも事前に食券を購入していく…

そうして、運命のとき…
券売機の前に立つと…

ありがたいことに10食限定の「冷やし煮干らーめん」は、まだ、残っていた😌♡✨
味玉とチャーシューが増量になる「特製冷やし煮干らーめん」もあったけど、「冷やし和え玉」がなかったから、今日は、他店との連食を考えて、デフォの「冷やし煮干らーめん」に！

すると、ここで、はせっちが店の中から出てきて、ちょっと、待ったコール！
そして、再度、限定の数量を確認すると…

私の後ろに並んだお客さんに注文を聞いて…
「濃厚！」と答えがあると…

さらに、その後ろのお客さんにも聞いて…
「特製中華蕎麦」の答えを聞いて…

さらに、その後ろに並んでいた黒帽子さんにも注文を聞いて…
「冷やし」という返答があったところで、本日の「冷やし」の終了宣言！

ラスイチを引き当てることができてよかったと胸を撫で下ろしていたけど…
黒帽子さん、持ってるね😌

そこで、後ろに並んだ２人のお客さんに順番を譲って、黒帽子さんのところまで下がって、14番目と15番号で待つ。
そうして、おしゃべりをしながら待つうちに、７席のカウンター席の、ちょうど、奥から２番目と３番目の席が空いて、黒帽子さんと並んで席につくことができた。

そうして、麺を茹でるのに２分30秒と…
「中華蕎麦」の３倍も時間を掛けられて茹で上げられた麺が冷水で〆られて…

最後にトッピングの具が盛りつけられて…
完成した「冷やし煮干らーめん」が、着席から７分後に満面笑顔のはせっちから私と黒帽子さんに供された😊

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の紅白のレアチャーシューに、スライスされたアーリーレッド（紫玉ねぎ）、大葉、ミョウガ、フライドオニオンがトッピングされた！
彩り鮮やかで、美しいビジュアルの冷やし煮干しラーメン！

まずは、琥珀色した冷製スープをいただくと…
淡麗な清湯スープなのに、煮干がビシッときかされていて…

前回、６月20日に福井から来た『無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋』の吉田店主をお連れして、こちらの店で「中華蕎麦」をいただいたときには…
ブログにスープの感想をこんな風に書かせていただいた。

背黒のうま味が半端なくて！
いりこのうま味も甘みも感じられて…

以前に比べると、スープは、とても美味しくブラッシュアップしていて♪
これは、都内でも有数の味わい😋

今日も、背黒メインではあるけど、いりこのうま味が強めに感じられて！
背黒の、ほんのりとしたビターさと…

いりこの甘味とも違う、鯵煮干しによる甘味が感じられたような気がしたので…
そんなスープの感想を、はせっちに話すと…

公表はしていないけど、鯵煮干しも使用していますと、苦笑混じりに話し！
良質な伊吹いりこが入荷したので、いりこの割合を高めているとも話してくれた…

さらに、背黒といりこの比率まで教えてくれたけど😅
ここは企業秘密になるので伏せておきますけど…

前回の背黒強めの、いつものスープも、めちゃめちゃ美味しいけど…
この伊吹いりこ強めのスープも最高に美味しい😋

そして、前回同様、今回も、はせっちが以前は好んで使っていたウルメ煮干しは使われていないようだったので…
確かめると…

やはり、使用していないということだったけど…
ウルメ煮干しは、よくも悪くも、ちょっと、魚臭い、癖のある味わいの煮干しで…

煮干のワイルドさを感じられて、はせっち同様、私も好きだけど♪
でも、あまり、一般受けはしないから、使用しない方が正解だね。　

そして、今日の収穫は、「冷やし」だったということもあるかもしれないけど…
今まで、ちょっと、高めに感じられた塩分濃度が抑えられていたこと！

そして、昨年、「冷やし」を食べたときに、多めに感じたカエシの量も、ちょうどよかったし♪
昨年の「冷やし」から比べると、格段に美味しくブラッシュアップされていた😋

そして、変わったのはスープだけじゃなくて、麺もリニューアルされていて！
昨年は、中細ストレートだった麺を平打ちの太ストレート麺に替えてきた。

そして、この麺！
つるつるでモチモチの食感の麺で！

弾力があって、コシもあって！
つけ麺か、まぜそば用に製麺所が開発したんじゃないかと思われるような麺で、一見、煮干しスープにはミスマッチのようにも見える。

しかし、この冷製の煮干しスープを幅広な断面が拾ってきてくれて、美味しくいただけたし😋
これは個人的には、ぜんぜん、ありだと思う♪

そして、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉の中にうま味が閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩加減も、ちょうどよくて、美味しくいただけたし♪

スライスされたアーリーレッドは、その甘味と辛味が、この、ほんのりビターなスープにマッチしていてよかった♪
ただ、これは毎回、書かせていただいているけど…

アーリーレッドはスライスではなく、みじん切りにしてもらえると…
さらに、シャリシャリとした食感も感じられるので、もっと、いいと思うんだけど…

大葉にミョウガは、爽やかに、より、さっぱりとスープをいただけて…
「冷やし」にはピッタリのトッピングだし♪

フライドオニオンは、カリカリとした食感が、まるで、日本蕎麦の「冷やしたねきそば」の揚げ玉を食べているようでよかったし♪
スープに浸すと、さっぱりとしたスープがこってりに味変してくれるのもよかったし😋

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、美味しく飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華蕎麦…1000円／チャーシュー中華蕎麦…1050円／味玉中華蕎麦…900円／中華蕎麦…800円

特製濃厚蕎麦…1080円／チャーシュー濃厚蕎麦…1130円／味玉濃厚蕎麦…980円／濃厚蕎麦…880円

和え玉…200円／和え玉カスタマイズ（ガリマヨ／ラー油／フライドオニオン）…50円
肉飯…300円／ごはん…100円

味玉…100円／のり（3枚）…50円／生卵…50円／刻み玉葱…100円
ミックスチャーシュー…250円／豚チャーシュー…150円／鶏チャーシュー…100円

【８月16日限定】特製冷やし煮干らーめん…1050円／冷やし煮干らーめん…850円

亀戸煮干中華蕎麦つきひ

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2019.06.28 亀戸煮干中華蕎麦つきひ【五】　～ディープな「亀戸横丁」の奥にある店で「中華蕎麦」＆「肉飯」～

訪問日：2019年６月20日(木)

福井の『無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋』吉田店主と回る東京ラーメンツアー２日目！

まず、ニボラーの聖地である『中華ソバ伊吹』で、吉田店主はレギュラーメニューの「中華ソバ」を！
私は、スタッフの一輝さんの作った本日限定の「愛媛いりこの中華ソバ」をいただいて…

次に向かったのが、東京・亀戸の「亀戸横丁」内に、昨年の１月28日にオープンした『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』！
こちらの店は、東京・亀有の『つけ麺道』出身の、はせっちこと長谷川店主が開業した店！

前回、吉田店主が上京した際に訪問したところ…
大行列に阻まれて、食べるのを断念した店でもある！

私は、はせっちの作る煮干しラーメンも！
はせっちの接客も好き♪

しかし、次から次に美味しそうなラーメンを出す新店が誕生して！
また、好みのラーメンを出す店で、食べてみたい限定が出されるので…

なかなか伺えず…
調べてみたところ、昨年の７月24日に「冷やし中華蕎麦」と「冷やし煮干茶漬けを食べて以来、ずいぶん、久しぶりの訪問になってしまった😅

JR総武線と東武亀戸線が走る亀戸駅北口から『亀戸餃子』と同じ路地の…
さらに奥にある「亀戸横丁」へとやってきて…

そして、この居酒屋や肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理などの多国籍な屋台が十数店舗も入るディープな屋台村の中へと入っていくと…
中は薄暗くて、奥の方に灯りが灯った店が一軒だけあって…

そこが『つきひ』で！
ランチ営業しているのは、こちらの店一軒だけ！

時計を見ると、13時13分13秒で！
店頭には２人のお客さんが順番待ちしていた。

その後に付くと…
スタッフの人から、先に食券を買うように促されて…

券売機で購入したのは吉田店主は「味玉濃厚蕎麦」！
私は、少し悩んで、「中華蕎麦」と「肉飯」の食券！

『中華ソバ伊吹』からの連食だったので、ラーメン一杯だけでもいいかなとは思ったけど…
以前から、はせっちの作る「肉飯」を食べたいと思っていたくせに、なかなか食べられなかったので😅

そうして、少し待って、スタッフの人から呼ばれて、席へとついて…
はせっちと挨拶！

ラーメンができるまで、いろいろと話しをしているうちに…
その間も、口だけではなく、手も動かしていた、はせっちによって２個作りされていたラーメンが完成すると！

「味玉濃厚蕎麦」が吉田店主に！
「中華蕎麦」が私に、はせっちによって供された。

さらに、少し遅れて「肉飯」も着丼したんだけど…
これが、豚肩ロースのレアチャーシューを半分にカットしたものが２枚と鶏ムネ肉のレアチャーシューをカットしたもの…

さらに、粗微塵切りされた玉ねぎ、刻み小ネギに…
丼のセンターに温玉まで載せられたもので！

量もたっぷりあって！
これで300円というのは、サービスよすぎるんじゃないですか😊

豚肩ロースのレアチャーシューと鶏ムネ肉のレアチャーシューの２種類のレアチャーシューに…
スライスされたアーリーレッド（紫玉ねぎ）、粗微塵切りされた玉ねぎ、小ネギ、海苔がトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

今まで、はせっちのラーメンは、特製かチャーシュー増しで食べていて、デフォで食べるのは初めてだけど…
デフォでも、彩り鮮やかで、見ためもいいよね♪

まずは、吉田店主にスープの味見をしてもらってから…
改めて、スープをいただくと…

背黒のうま味が半端なくて！
いりこのうま味も甘みも感じられて…

以前に比べると、スープは、とても美味しくブラッシュアップしていて♪
これは、都内でも有数の味わい😋

そこで、それを、はせっちに話すと…
スゴく喜んでくれたんだけど…

ただ、美味しくなっていたので、構わないけど…
以前の、はせっちらしいスープの味わいではなかったので…

「このスープ、ウルメ使ってる！？」と聞いてみると…
「ウルメは使うのやめました。」と話していたんだけど…

燕三条系の背脂煮干しラーメンではお馴染みのウルメ煮干しだけど、あまり、他ではラーメンに使われているのを知らない。
『中華ソバ伊吹』で、このウルメ煮干しを使った限定を食べて、癖のある味わいの煮干しだなと思ったし！

でも、個人的には、これはこれで、ありの味わいだったけど…
しかし、魚が苦手な人はダメかなという感じの味わいで、食べ手を選ぶ煮干しという認識だったのに…

はせっちは、これを店のデフォの「中華蕎麦」のスープに使ってきた。
理由は、はせっちが、この味が好きだから🤣

もっとも、煮干しは背黒メインだし、気にならない人は気にならないかもしれないと思う。
でも、わかる人には、これ、ウルメ煮干し使ってるよねとわかる、そんな癖のある味わい(笑)

ただ、ウルメ煮干しを使ったスープも個性的でいいとは思うけど…
ウルメを使わない、このスープの方が単純に美味しいしので、やっぱり、デフォルトのラーメンだったら、この方がいいんだろうと思う♪

でも、せっかく、個性的な、はせっちらしい味わいが食べられなくなるのも寂しいので…
限定で、「ウルメ煮干蕎麦」をやってもらえると、いいと思うんだけど…

それと、まだ、ちょっと、塩分濃度が高めかな😅
大量の煮干しを使ってスープを作るので、どうしたって塩分は高めになる…

でも、それを抑えるのも煮干しラーメン職人の業！
スープは、かなり美味しくなったので😋

この難題をクリアできれば、また、一歩、リスペクトしている『中華ソバ伊吹』の「淡麗中華ソバ」に近づくと思う！
ガンバって欲しい！

そして、驚かされたのが麺！
はせっちは、麺にもこだわっていて、「中華蕎麦」には、どこの店でも使われているスタンダードな切刃22番の麺を、「濃厚蕎麦」には切刃20番の麺を使い分ける。

22番の麺は太さ1.36㍉。
これに対して、20番の麺は1.5㍉。

太さの差は0.14㍉。
この差をどう感じるかだけど…

大差はないと考えるか…
差はあるかもしれないけど、スープ毎に麺を用意するなんて、効率的じゃないと考える店が多いから…

ほとんどの店では、「淡麗」な煮干しスープでも、「濃厚」な煮干しスープでも、切刃22番の麺を使う。
ちなみに、「淡麗」は22番、「濃厚」は20番と使い分けているのは、私の知る限りは、『つきひ』の他には、東京・入谷の『麺処晴』ぐらいしか知らない。

これだけでも、こだわってると思っていたのに…
今日の麺は、オープンより使い続けてきた村上朝日製麺の麺とは味も食感も違うように感じられたので…

「麺、三河屋に替えた！？」と、はせっちに聞くと…
ニヤッと笑って…

「わかりました！？」
「実は、公表はしてませんけど、『中華蕎麦』用の麺だけ三河屋さんに替えました。」と話していたけど(笑)

この麺は、『中華ソバ伊吹』だけでも、軽く200食は食べているので…
ピーンと来た！

言葉で表現すると、新旧の麺ともザクパツな食感の麺で！
カタめで、歯切れのいい食感の麺という表現になってしまうけど、麺の味と食感は各製麺所によって違う。

はせっちは、店を開店するに当たって、村上朝日製麺の麺を選択した。
ただ、村上朝日製麺の中細ストレートの低加水麺も、悪くはないと思うけど…

この『中華そば屋伊藤』の自家製麺をオマージュして作った麺は、やっぱり、煮干しラーメンの麺には最適な麺だと思うし♪
この変更はウエルカムだけど…

三河屋製麺の麺にしたら、たぶん、コストアップになるし😅
麺のロットが半分になって、村上朝日製麺の麺もコストが高くなってしまう危険もあるのに…

さすが、はせっち！
美味しいラーメンを作るためなら、少しくらいのリスクがあっても、敢行するんだね♪

トッピングされた２種類のレアチャーシューは…
今日も、どちらもバツグンの出来で！

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レアすぎず、火が入りすぎない…
とても、良質な仕上り感のもので！

適度な厚みもあって！
肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューでよかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ふっくらと仕上げられているのがよくて♪
やわらかくて…

こちらも、鶏肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューで♪
この２つのレアチャーシューは、絶対にトッピングして食べておきたい逸品😋

そして、麺と具を食べ終えたところで…
食べてみたかった「肉飯」をいただくと…

そのまま食べても美味しい２種類のレアチャーシューがトロッと温玉といっしょに食べると…
これが、また、めっちゃ、美味しくて😋

濃いめのタレにスパイシーなブラックペッパー！
そして、マヨネーズとヨーグルトを合わせたような酸味をきかせた味わいのソースの味付けが、めちゃめちゃ、はまる味わいで♪

期待した以上に美味しくて😋
それに、ボリュームもあって、大満足で完食♪

今日は、すでにラーメンを一杯、食べてきているところに、さらに、ラーメンと「肉飯」だったので！
さすがにお腹一杯😅

吉田店主、ごめんなさい🙇
今日は、もう、ここでギプです😓

はせっち、ラーメンも「肉飯」も、マジで美味しかった😋
ご馳走さまでした。

亀戸煮干中華蕎麦つきひ

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2018.07.29 亀戸煮干中華蕎麦つきひ【四】　～八戸青口、伊吹イリコ、千葉産ウルメで作った「冷やし中華蕎麦」＆「冷やし煮干茶漬け」～

訪問日：2018年７月24日(火)

本日火曜日のランチは、今日を最後に「煮干しの日」を終了する『豚骨一燈』へ行くつもり♪

というわけで、JR総武線に乗って、小岩に向かって出発！
しかし、車中で、『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』のはせっちこと長谷川店主が「冷やし冷えてます！」なんてツイートを10時16分にしているのを発見！

そこで、急遽、亀戸で途中下車！
駅北口の「亀戸横丁」の中にある店へと駆けつけたのは11時５分。

すると、開店25分前で、すでに７人のお客さんが行列を作っていたんだけど…
とりあえず、10食限定の「冷やし」は確保(σ￣ー￣)σ

この後、１分後の11時６分に９人目！
さらに、１分後の11時７分には10人に達したけど…

まだ、全員が「冷やし」でなければチャンスはあるかな！？
でも、この時間に来ることができて、よかった♪

そうして待つうちに11時30分の開店時間を迎えて、チャイムが鳴ると…
この時点で、「亀戸横丁」の外まで行列が延びて、21人ものお客さんが待っていた。

そうして、いつものように、はせっちが店の中から出てくると…
ポールののお客さんから最後尾に並ぶお客さんまで、一人ずつにお礼の言葉を述べて回って、開店！

先頭から７番目のお客さんまでが、券売機で食券を買って、オープンキッチンの厨房前に造られたカウンター席へとついていく。
しかし、ギリギリ座れず( ´△｀)

そこで、券売機でゆっくりと食券を購入することに…
とはいっても、最初から「冷やし中華蕎麦」に「冷やし和え玉」、「冷やし煮干茶漬け」のフルコースにするつもりだけどね♪

ただ、ちょっと、気になったのは「肉飯」の存在！
Twitterの画像で見ていて、めっちゃ美味しそうだったので、次回、行くときは食べようと思っていた。

でも、今日は、「冷やし」を食べるからパスかな…
そこで、「冷やし中華蕎麦」と「冷やし和え玉」の食券を買って、「冷やし煮干茶漬け」は、貼り紙にあった指示通り、現金100円を２枚の食券に添えて出す。

つもりだったのに…
なんと、すでに、「冷やし和え玉」のボタンには売り切れを示す×マークが点灯していた(涙)

そこで、「冷やし中華蕎麦」の食券だけを買い求めて…
席が空くのを待っていると…

「冷やし」を注文したお客さんが、「和え玉」の食券をカウンターの上に上げて、はせっちに…
「和え玉！」とコールすると…

「和え玉は、温かい和え玉しかありませんけど、よろしいでしょうか？」とはせっちが言っていたので…
今日は「冷やし和え玉」は、最初から用意していないことがわかった。

ちょっと待たされて、ようやく席が空いて…
席について、カウンターの上に100円玉を置いて、はせっちに「冷やし煮干茶漬け」を、「冷やし中華蕎麦」といっしょに出してもらうようお願いすると…

それからは、そう待たずに、はせっちから「冷やし中華蕎麦」が出されて！
「冷やし煮干茶漬け」も供されたんだけど…

これは、待っている間にスタッフの人が先に食券を回収して…
席につく前から、はせっちによって、「冷やし中華蕎麦」が作られていたから♪

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の紅白のレアチャーシューに、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、大葉、ミョウガ、フライドオニオンがトッピングされた！
彩り鮮やかで、美しいビジュアルの冷やし煮干しラーメン！

まずは、琥珀色した冷製スープをいただくと…
煮干が濃厚で…

背黒と白口（イリコ）のうま味とともに、えぐ味も苦味も出たスープで！
そして、はせっちが好きなウルメ煮干しの、ちょっと癖のある味わいも感じられる…

煮干のワイルドさを感じるスープで…
でも、そこがいいんだよね♪

すると…
「どうでした？」

はせっちからスープの感想を聞かれたので…
そんな感想を話すと…

「八戸青口、伊吹イリコと、それに千葉産ウルメも使いました。」
「ただ、ウルメは冷やしにしたら、魚臭くなってしまったので、控え気味にしたんですけど('◇')ゞ」なんて話していたけど…

しっかり、ウルメは感じられたし(笑)
でも、いい意味で、はせっちらしい味わいのスープでよかった♪

それなりに美味しい煮干しラーメンを出す店でも、動物系を使わない「冷やし煮干しラーメン」の場合…
煮干しのうま味だけを抽出しました、といった感じの淡麗煮干しスープを出す店が結構あって…

でも、それって、実際には、ただ、やさしい味わいだけの…
使う煮干しの量も少なくて、煮干しのうま味も弱いスープだったりすることが多いので…

ただ、このスープ…
ちょっと、塩分濃度高めかな…

これだけ、煮干しを多く使って、煮干しが濃厚だと、ある程度、塩分が高くなるのは仕方がない。
でも、これ、スープの問題もあるかもしれないけど…

カエシが多いのも、その原因なんじゃないのかな！？
たぶんカエシは、醤油と塩をミックスしたものが使われていると思われるけど…

「冷やし」にするときは、カエシの量を減らした方がいいので…
そうするだけで、しょっぱさは、だいぶ緩和されると思うんだけどね…

麺は、温かいスープの「中華蕎麦」と同じ切刃22番の中細ストレートの低加水麺が使われていて…
ザクパツのカタめで、歯切れのいい食感の麺は、「冷やし」の場合は、もっと太くて、加水率の高い麺の方が合うという意見の方もいらっしゃると思うし！

私も、その一人ではあるけど…
でも、これはこれでありだと思う♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感の…
噛めば、肉のうま味が感じられる美味しいレアチャーシューでよかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩加減もいい感じで、美味しくいただけたし♪

そして、アーリーレッドの甘味に辛味は、このビターなスープとは相性バツグンでよかった♪
ただ、願わくば、スライスではなく、みじん切りにしてもらえると、シャリシャリとした食感が感じられてよかったんだけどね…

そして、残りの大葉にミョウガ、フライドオニオンについては、賛否両論あると思う。
大葉もミョウガも、「冷やし」にはよく使われる薬味ではあるけど、香りが強いので苦手な人は苦手。

また、フライドオニオンは、刺激的でオイリーだから…
淡麗なスープの邪魔をするという意見の方もいらっしゃると思う。

私は、今回は、「冷やし煮干し茶漬け」もオーダーしたので、これらの具は、すぐにご飯の上に移動させてしまったので…
スープの味が、これらの薬味によって、左右されることはなかったけど…

理想を言うなら…
これらの薬味は、別皿に入れて、好みでトッピングしてもらうのがいいかもしれない…

そして、最後に、この大葉とミョウガを増量させた「冷やし煮干し茶漬け」を、さっぱり、美味しくいただいて完食♪
個性的な味わいの「冷やし」でよかった！

次回、「冷やし」をやるときは、はせっちに、カエシ少な目で注文してみようかな(^_-)
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華蕎麦…950円／チャーシュー中華蕎麦…1000円／味玉中華蕎麦…850円／中華蕎麦…750円

特製濃厚蕎麦…1000円／チャーシュー濃厚蕎麦…1050円／味玉濃厚蕎麦…900円／濃厚蕎麦…800円

和え玉…200円／和え玉カスタマイズ（ガリマヨ＋ラー油＋フライドオニオン）…50円

肉飯…300円／ごはん…100円

味玉…100円／のり（3枚）…50円／生卵…50円／刻み玉葱…100円
ミックスチャーシュー…250円／豚チャーシュー…150円／鶏チャーシュー…100円

【限定】冷やし中華蕎麦…800円／冷やし和え玉…200円／冷やし煮干茶漬け…100円
特製に変更…200円

亀戸煮干中華蕎麦つきひ（ラーメン / 亀戸駅、亀戸水神駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：冷やし中華蕎麦

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2018.05.25 亀戸煮干中華蕎麦つきひ【参】　～日テレ系列の「シューイチ」でオンエアされて定休日の月曜日に営業した店で「特製中華蕎麦（三段仕込み）」～

訪問日：2018年５月21日(月)

本日のランチに向かったのは、東京・亀戸の「亀戸横丁」内に、今年の１月28日にオープンした『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』！

こちらの店は、東京・亀有の『つけ麺道』出身の、はせっちこと長谷川店主が開業した店で！
今年のTRYラーメン大賞新人賞にぼし部門１位は、ここで決まりじゃないかと噂の店♪

そんな、はせっちの店には、今まで２度ほど訪問して、淡麗な「特製中華蕎麦」と「チャーシュー濃厚蕎麦」をいただいた。
どちらも、煮干しのきかされた噂通りの美味しいラーメンでよかった♪

ただ、美味しいことは美味しいけど…
『中華ソバ伊吹』のような突き抜けた味わいの一杯を食べさせてくれる店というわけでもなく…

昨年のTRYラーメン大賞新人賞にぼし部門１位に輝いた『陽はまたのぼる』となんかと比べてしまうと…
もう一つのようにも感じてしまうし…

そんな中、『つきひ』のある亀戸駅の２つ隣の小岩駅にある『麺屋一燈』のサードブランドの店である『豚骨一燈』で、スタッフのリョーマくんこと福長さんの作る「煮干しそば」が、３月７日から毎週水曜日（今月から火曜日に変更）に提供されるようになって！
また、隣駅の平井に、毎週水曜日のみ煮干しラーメンとつけ麺を提供する『平井亭』という店ができて！

この２つの店の煮干しラーメンは、『つきひ』を凌駕するほどの味わいのラーメンだったので！
はせっち、大丈夫か！？

ちょっと、心配していたところ…
最近は、オープン時に比べて、スープが格段に美味しく進化しているという情報が入ってきた。

それって、もしかして、ニボラーの聖地と言われる東京・板橋の志村坂上の坂下にある店の店主の影響？
というのも、その店主と２人でラーメンを食べ歩いていたのを、ちょっと前に千葉県船橋市の東海神駅前にあるラーメン店で目撃したので…

そんな、はせっちの店が、昨日、日本テレビ系列で毎週日曜あさ７時30分から放送されている情報番組の「シューイチ」で取り上げられた。
そして、放送翌日の月曜日が休みというのもマズイと思ったのか！？

「本日、本来定休日ですが営業致します」
「中華蕎麦（三段仕込み） 50杯のみの販売です！」

今朝９時過ぎに、はせっちがTwitterで、こんなツイートをしていて…
今後、しばらくの間は、テレビの影響で混雑することが予想されるし…

それに、本日提供される「中華蕎麦（三段仕込み）」というのは…
ズバリ、『中華ソバ伊吹』の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」をリスペクトして作った一杯のような気がして！

私は、この「三段仕込みの中華ソバ」が大好きなので♪
食べに行かないといけないでしょう！？

というわけで、本日は、『つきひ』のあるJR亀戸駅の隣駅の錦糸町駅にある『真鯛らーめん麺魚』で、本日から提供される「冷やし真鯛らーめん」を食べに行く予定をしていたんだけど…
急遽、予定を変更して、本日の昼のみ、50食限定で出される一杯を求めて、はせっちの店へ！

そうして、JR総武線と東武亀戸線が走る亀戸駅北口の『亀戸餃子』や『ホルモン青木』の２号店と同じ路地にある「亀戸横丁」内にある店の前までやってきたのは、あと、５分強で開店となる11時25分になる時刻！
そして、この居酒屋や家庭料理、肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理などの多国籍な屋台が十数店舗も入る屋台村の中へと入っていくと…

ランチ営業しているのは『つきひ』だけで…
灯りの消えた薄暗い通路には、９人のお客さんが行列を作って待っていた。

本日は定休日なので、Twitterを見ていないお客さんは来店しない。
テレビを見たお客さんだって検索すれば、本日月曜日が店の定休日だとわかるはずで…

来るのは、Twitterを見た、この店のファンのお客さんばかり！
だから、それほど多くはないだろうと思って来たので！

こんなもんだろうけど…
いつもだったら、もっと、並んでいる！

そうして、もうそろそろ開店する時間になると…
はせっちが店の中から出てきて…

開店前から並んで待つ11人のお客さん一人一人に、挨拶して、お礼の言葉を述べて回って！
前２回の訪問のときもそうだったので、これは、オープン以来、毎日、実行されていると思われるけど…

こんなことまでしているラーメン店は、私は、はせっちしか知らない…
そうして、私のところまで来ると…

「今日は、美味しいスープに仕上がったと思います。」と言って、ニコッと笑っていたけど…
本当に自身がありそうな素振りだったので、期待できそう♪

そうして、定刻通り11時30分に開店すると…
先頭から７人のお客さんが、券売機で食券を買って、オープンキッチンの厨房の前に一直線に並ぶカウンター席へとついていく。

そして、その後に、スタッフの人から促されて、券売機で食券を購入することになったんだけど…
「中華蕎麦 (三段仕込み)」とともに食べるのを楽しみにしていた「肉飯」の販売は今日はなし…

そこで、「特製中華蕎麦」の食券だけを買って…
しばらく待っていると席も空いた。

そうして、さらに待つうちに、はせっちのワンオペで３個作りされた「中華蕎麦 (三段仕込み)」が完成すると…
その一つに味玉と豚と鶏の２種類のレアチャーシューが１枚ずつ多く増量された、「特製」の「中華蕎麦（三段仕込み）」が、はせっち自らの手によって供された。

豚肩ロース肉に鶏ムネ肉のレアチャーシュー、茶色く色付いた味玉、スライスされたアーリーレッド、小ネギがトッピングされた…
色鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、前回同様、いりこのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干し構成も、前回同様、ウルメ煮干し、背黒、いりこで！

ウルメと背黒でとったスープに、いりこで追い煮干ししたスープだろうと思われるけど…
前回は「ウルメ煮干しの癖のある味わいのスープ」とブログに書かせてもらったけど…

はっきり言わせてもらえれば、魚臭さの出たマニアックな、かなり、攻めた味わいのスープで！
コアなニボラーならともかく、一般のお客さんは、このスープをどう感じるのかという不安はあった。

しかし、今日のスープからは、魚臭さは影を潜め…
ウルメ煮干しのうま味が出ていたので…

思わず、他のお客さんがいるのに…
そして、おそらく、ほぼ、こちらの店のファンの方ばかりだというのに…

「ウルメが、めっちゃ魚臭かったのに、臭みがすべて、うま味にかわってる！」と大きな声で、はせっちに言ってしまって…
言って、すぐに、反省していたところ(汗)

「そうなんですよ♪」
「三村さんに教えてもらって、スープを炊いたら、ウルメの臭みが消えて、うま味になって、美味しくなりました。」

めっちゃ、嬉しそうに笑いながら、そう言うと…
「元々、スープは二段で炊いていたんですけど、三村さんに三段の炊き方も教われました。」などと話し、『中華ソバ伊吹』の三村店主への感謝の言葉を述べていたけど…

予想通り、三村店主のアドバイスによって、スープは美味しく進化していた♪
ただ、よかったのは、そう言いながらも、好きなウルメを使い続けたこと！

さらに、現在の「中華蕎麦」の煮干し構成を、ウルメ中心に背黒、白口、平子であると話して…
『中華ソバ伊吹』の「三段仕込みの中華ソバ」を単にリスペクトするというのではなく、ウルメや平子を使うことによって、自分らしさも主張していたこと！

そして、こうして、ブラッシュアップしたスープは、めっちゃ美味しくなっていたので、よかったんだけど♪
ただ、手放しでは喜べない…

課題は塩味！
ちょっと、しょっぱいのが課題かな…

これが解消されたら…
かなり、ヤバうまな、突き抜けた味わいのスープになる！

と言いつつ、これでも、かなり、美味しいし…
このスープなら、TRYラーメン大賞新人賞にぼし部門１位は確定かも♪

麺は、村上朝日製麺の切刃22番の中細ストレート麺が使われていて！
カタめで歯切れのいい、ザクパツの食感の低加水麺は、この、うま味いっぱいの煮干しスープとの相性はバツグンだったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減も、ちょうど、いい感じで！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪

肉の厚みもあって！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかった♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ふっくらとした仕上がり感のもので！
やわらかくて！

こちらも、鶏肉のうま味を感じる…
美味しいレアチャーシューでよかったし♪

味玉は、前回は、やや、黄身が緩めにも感じられたけど…
今回は、いいコンデションに仕上がっていて！

それに、よく、中まで味が滲みた美味しい味玉でよかった♪
そうして、最後は、若干、塩味が強いのが気になりながらも…

スープの煮干しのうま味が強くて！
とても美味しいスープなので、もちろん、すべて飲み干して完食♪

次回は、三段ではなく、通常の二段仕込みの「中華蕎麦」を、今日、食べ逃した「肉飯」とともに食べに来ます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華蕎麦…950円／チャーシュー中華蕎麦…1000円／味玉中華蕎麦…850円／中華蕎麦…750円

特製濃厚蕎麦…1000円／チャーシュー濃厚蕎麦…1050円／味玉濃厚蕎麦…900円／濃厚蕎麦…800円

味玉…100円／のり（3枚）…50円／生卵…50円／刻み玉葱…100円
ミックスチャーシュー…250円／豚チャーシュー…150円／鶏チャーシュー…100円

亀戸煮干中華蕎麦つきひ（ラーメン / 亀戸駅、亀戸水神駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：特製中華蕎麦（三段仕込み）

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