ラーメン一期一会東京都【江東区】

2018.02.03 【新店】亀戸煮干中華蕎麦つきひ　～『つけ麺道』出身の店主が開業した店で「煮干中華蕎麦」＋「特製トッピング」＆「和え玉」～

訪問日：2018年２月２日(金)

本日のランチは、東京・亀戸に１月28日にオープンした新店の『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』へ！

こちらの店は、東京・亀有の『つけ麺道』出身の‘はせっち’こと長谷川店主が開業した店！

『つけ麺道』時代には、店が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する『らーめん道の塩』で、毎週火曜日に限定で「煮干しらーめん」を作って、提供していて！
その「煮干しらーめん」がベースとなった「煮干中華蕎麦」が店で提供される。

オープン日には、親交のある東京・綾瀬の『陽はまたのぼる』大川店主に東京・大門の『中華そばいづる』猪又店主！
さらに、『つけ麺道』時代の後輩で長野に『つけ蕎麦尚念』をオープンさせた‘しょうねんくん’こと藤田店主も応援に駆けつけると聞いていたので…

行きたいと思っていたのに…
その日から２泊３日の地方遠征が入っていて伺えず…

そこで、はせっちに31日に行くと連絡したら…
１月28日のオープンから３日間営業して、１月31日と２月１日はお休みをいただき、人員体制やオペレーションの見直しをするというので、２月２日の今日まで訪問が遅れてしまった…

店の場所は、JR総武線と東武亀戸線が走る亀戸駅北口の『亀戸餃子』や『ホルモン青木』の２号店と同じ路地にある「亀戸横丁」内！
そして、この「亀戸横丁」というのは、居酒屋から、家庭料理、肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理など多国籍な屋台が十数店舗も入る屋台村！

入口を入って、右の一番奥の『薬膳ラーメンドラゴン亀戸横丁店』のあった跡地に店はある！
薄暗い通路を通って、11時開店の店へ10時45分にやって来ると、８人のお客さんが行列を作って待っていた。

そうして、13人が並んだところで開店時間の11時を迎えると…
はせっちが厨房の中から出てきて…

「足下の悪い中、ご来店いただきまして、ありがとうございます。」と言って、開店！
その後、お客さん一人一人に声を掛けていたのが好印象♪

まず、先頭から６人のお客さんが、券売機で食券を買って、オープンキッチンの前に一列に並ぶカウンター６席の席へとついていく。
そうして、しばらく待っていると…

食べ終わったお客さんが２人、席を立って、入れ替わりに先客２人が席についたところで…
券売機で食券を購入することになったんだけど…

はせっちに、どちらを先に食べたらいいか！？
打診したところ…

「今日の濃厚はマイルドで食べやすいです。」なんて言うので…
「じゃあ、濃厚にする！」と言って、千円札を券売機に差し込んで、「濃厚煮干蕎麦」と「特製トッピング」の食券を買おうとしたところ…

「でも、イチエさんには、やっぱり、淡麗食べて欲しいです♪」なんて言うので…
「煮干中華蕎麦」のボタンと「特製トッピング」のボタンをポチポチと押して、お釣りの50円を受け取ったところで席が空いた。

カウンターの上に食券を置いて着席すると…
先客２人のラーメンとともに、はせっちによって、ラーメンが３個作りされて…

完成した３つのラーメンのうちの１つに…
「特製トッピング」分の味玉と豚と鶏の２種類のチャーシューが１枚ずつ多く載せられた「煮干中華蕎麦」がはせっちから出された。

豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューと味玉！
スライスされたアーリーレッド、刻み玉ねぎがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、着丼した瞬間からいりこが香るスープをいただくと…
「淡麗」でも攻めてるね(笑)

えぐ味の出た、ちょっと、癖のある味わいのスープで！
これは、たぶん、ウルメ煮干しによるものと思われるけど…

「濃厚」はともかく、「淡麗」でも、こんなマニアックな味わいのスープで攻めてくるとは思ってもいなかったので、驚かされた(汗)
そこで、はせっちに、煮干し構成を聞いてみたところ…

「ウルメと背黒で出汁をとって、いりこで追ったスープです。」と教えてくれたんだけど…
煮干し以外にも、スープからは昆布と干し椎茸のうま味が感じられて、スープ自体はいい出汁出してる♪

なお、ウルメを使った理由については…
「僕、このウルメの魚臭い味わいが好きなんです♪」と話していたけど…

個人的には好みの味わいのスープでよかったけど♪
人によっては、好き嫌いが分かれる味わいのスープといえる。

麺は、村上朝日製麺の中細ストレート麺が使われていて！
ザクパツのカタめで歯切れのいい食感の低加水麺は、煮干しスープには相性バツグンの麺でよかったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減も、ちょうどよくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪

適度な厚みもあって！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかった♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ふっくらとした仕上がり感で！
やわらかくて！

こちらも、鶏肉のうま味を感じる…
美味しいレアチャーシューでよかったと思うし♪

味玉は、若干、黄身が緩めだったけど…
平均点以上の美味しい味玉だったし♪

そうして、着丼したときに…
「和え玉は、作るのに３分ほどお時間いただきます。」と言われて…

早めにお願いしたら、まだ、食べている途中に着丼してしまったけど(笑)
この「和え玉」が、また、ちょっと変わった味わいでよかった♪

それは、香味油にラードが使われていたこと♪
多くの煮干しラーメンの店では、白絞油などの植物系の油に煮干しの風味を入れた煮干し油が使われる。

そうでなければ、鶏油が使われて…
はせっちも、『道の塩』で「煮干しらーめん」を出していたときには、鶏油を使っていたはずなのに…

でも、このラードに煮干しの風味付けをした特製の煮干し油がコクを与えてくれていて！
美味しかったから、このまま、「和え玉」だけで完食してしまいそうになったほど！

途中で気づいて、残しておいたスープに麺をつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
これも、なかなか美味しかったし♪

そうして、最後は、残ったスープをすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

なお、最後にいただいたスープは、少し冷めたために、さらにマニアックな味わいに感じられたけど…
言い換えれば、それだけ個性のあるオンリーワンのスープともいえるし！

この味が好きなニボラーは多いと思うし…
いいとは思うけど♪

でも、限定ならいいかもしれないけど、これがデフォだと…
一般のお客さんがどう感じるのかが、ちょっと気になった。

でも、まずは、オープンおめでとうございます！
近いうちに「濃厚」も食べに来るので、ガンバってp(^-^)q

メニュー：煮干中華蕎麦…750円／濃厚煮干中華蕎麦…800円

味玉…100円／特製トッピング…200円

亀戸煮干中華蕎麦つきひ（ラーメン / 亀戸駅、亀戸水神駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：煮干中華蕎麦

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2017.10.06 麺屋吉左右【九】　～東京・木場の路地裏に大行列を作らせる名店で「らーめん」～

訪問日：2017年９月28日(木)

本日のランチに向かったのは、東京・木場の路地裏に大行列を作らせる店『麺屋吉左右』！

今日は、午後一、木場に行く予定ができたので、約８年半ぶりに、こちらの店でランチすることにした。

なお、こちらの店は、2006年１月17日にオープンした店で！
同年の７月25日に初めて訪問して以来、８回ほど訪れている。

大好きな豚骨魚介のつけ麺を食べさせてくれる店で！
特に2006年と翌2007年には、よく訪れたのに、その後は、私が新店を中心に訪問するように方向転換したこともあって、ずいぶんとご無沙汰してしまった。

９月14日に店内改装して、リニューアルオープンした店へと11時50分に訪問したところ…
店頭では18人のお客さんが待っていたんだけど…

つい先ほどまで、雨が降っていたので…
そんなにお客さんはいないのでは！？

なんて、思っていたのに…
甘かった(汗)

13時のアポに間に合うだろうか！？
一瞬、焦る…

でも、何とかなるでしょう(笑)
そう思って、こちらの店のローカルルールに従って、まずは、入口の脇の外に設置された小型の券売機で食券を購入する！

メニューはオープン以来、まったく変わらない「らーめん」と「つけ麺」の二択！
そして、どちらも「大盛り」のボタンが設置されているけど…

こちらの店の「らーめん」と「つけ麺」のデフォルトの麺の量は、「らーめん」で200g、「つけ麺」で300gと、他店の大盛り並みの量で！
「大盛り」にしたら、「らーめん」300g、「つけ麺」450gと他店の特盛りの量になってしまう！

そして、今回、私がこの中から選んだのはデフォの「らーめん」！
今まで、８回食べて、６回は「つけ麺」を食べていたんだけど、今日は、何となく「らーめん」が食べたかったんだよね…

そうして、行列の最後尾について待っていると…
後ろに数人並んだところで…

「待った～～♪」という感じで、前に並んでいる男の前に女がやって来て！
女が食券を買いに、店頭の券売機へと向かったので…

それは、ダメでしょう！
女が戻ってきたら、注意してやろうと思っていたところ(怒)

店の中から登場したのが、こちらの店の店主の奥さま♪
髪をショートヘアーにして、昔のかわいい雰囲気から、キレイになった奥さまが店の中から現れて、お客さんから食券を回収していって…

そうして、前に並ぶ男の前まで来ると…
「お一人様ですか？」と聞かれた男は…

「いや、二人です。」
「今、食券を買っています…」と店頭の券売機で食券を購入している彼女を指差したところ…

「それでしたら、お連れ様がお戻りになりましたら、申し訳ありませんが、後ろにお並び直しいただきますようお願いします。」
「お連れ様がいらっしゃる場合、全員がお揃いになってから、並ぶようにお願いしておりますので…」

奥さまから、そう言われて…
渋々、後ろに下がる男…

すると、戻ってきた女が…
「何で！何で！」

理由を聞いても、納得せずにブツブツ言っていて…
仕舞いには…

「だったら、食券を先に買ってくれていればよかったじゃない！」と、今度はを男を責めて！
怒りが納まらない様子(汗)

すると、こちらの店の奥さまが…
代表待ちをされてしまうと、後ろに並ぶお客さんが迷惑を被ることをキチンと説明して、女は黙ったけど…

毅然とした奥さまの態度に、とても好感が持てたし！
店は、店頭の２箇所あるポールにも！

券売機を覆う透明のカバーの上にも注意喚起の貼り紙をしているので！
代表待ちすることが、人の迷惑になることを認識して欲しいな…

そうして、その後、奥さまに呼ばれて、店内へ！
そして、席についてからは、そう待つこともなく「らーめん」が奥さまによって出されたんだけど…

店に到着してから、34分後の提供で！
18人も前に並んでいたので、１人当たり2.5分掛かったとしたら45分！

３分だったら54分掛かるはずなのに…
実際には、１人当たりの待ち時間は1.88分とかなり早かった！

こちらの店は、「らーめん」も「つけ麺」も切刃16番の中太麺を使っているので、麺の茹で時間がかかるのと…
麺の量が多いこともあって、お客さんの食べる時間もかかるので…

あまり回転はよくないというイメージがあったのに…
オペレーションは、以前に比べると、かなりよくなっていた♪

なお、供された「らーめん」は、豚肩ロースのチャーシューにメンマ、海苔、刻みネギが載る！
以前と、まったく変わらないビジュアルのラーメン！

まずは、淡褐色した濁りのあるスープをいただくと…
適度にトロミがあって！

ゲンコツ、鶏ガラの動物系出汁に昆布、干し椎茸の和風出汁のうま味！
さらに、鰹節、鯖節、宗太節の節のうま味がバランスよく抽出された味わいのスープで♪

この『吉左右』独特の、後を引く味わいは、昔とぜんぜん変わってなかったし！
めちゃめちゃ美味しい♪

最近は、淡麗な鶏清湯スープのラーメンが中心で…
濃厚な豚骨魚介は、あまり食べなくなった。

しかし、『吉左右』の豚骨魚介のスープは、こってりしているのに、飲みやすいし！
これなら、毎日でも食べられる♪

麺は、切刃16番の中太ストレートの自家製麺で！
モッチリとした、何とも食感のいい麺で！

コシがあって！
のど越しのよさもあって♪

こちらの店の「つけ麺」に使われている麺は、香り重視で、打ち立ての麺が使われているのに対して…
「らーめん」用の麺は、うま味重視で、寝かせて、熟成させた麺を使っているので、麺のうま味が際立っている♪

それに、かなり前に食べたときの記憶では、スープに対して、麺が勝ちすぎてしまっていて…
やや、スープとの絡みも弱いように感じたのに…

今日は適度に絡んでくれて、美味しくいただけたのもよかったし♪
全体的な印象は以前通りだったけど、細部をブラッシュアップさせているんだろうね♪

トッピングされた国産豚の豚肩ロース肉のチャーシューは、やわらかく煮込まれた美味しい煮豚だったし♪
シナコリ食感のメンマもよかったし！

堪能させてもらいました。
そうして、もちろん、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪

こちらの店に来たのも、かなり久々だったし…
「らーめん」を食べたのは、もう、いつだったかも思い出せないくらい前だったのに…

スープを一口飲んだだけで…
これぞ『吉左右』という、絶品の味わいのスープだったし♪

麺は、以前より、さらに、より美味しくブラッシュアップされていたように感じられたし！
今日は、たまたま、近くに用事があったので、食べることができたけど…

今度は、「らーめん」だけじゃなく、「つけ麺」も食べに来ないといけないよね！
ご馳走さまでした。

メニュー：味玉らーめん（麺200g）…890円／らーめん（麺200g）…780円／大盛りらーめん（麺300g）…890円／大盛りらーめん味玉（麺300g）…1000円

味玉つけ麺（麺300g）…1000円／つけ麺（麺300g）…890円／大盛りつけ麺（麺450g）…1060円／大盛りつけ麺味玉（麺450g）…1170円

トッピング
のり…110円／メンマ…220円／チャーシュー（国産肩ロース使用）…450円

麺屋吉左右

関連ランキング：ラーメン | 木場駅、東陽町駅

好み度：らーめん

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2017.03.13 【新店】煮干し麺処まる　～淡麗煮干し中華そば＆濃厚煮干し中華そば～

訪問日：2017年２月23日(木)

本日のランチは、東京・東大島に２月１日にオープンした新店の『煮干し麺処まる』で！

こちらの店は、エン・フードサービスという、店と同じ東大島８丁目にある会社の経営で…
以前は『げんこつ番長』という店だったものをリニューアルオープンさせた店！

最初、煮干しの新店がオープンするという情報を聞いて！
ニボラーとしては行っておかないと♪

と思ったんだけど…
個人経営の店ではないと知って、今日まで、二の足を踏んでいた。

でも、ラーメン画像を見て！
「ミシュランガイド東京」のビブグルマンの店に２年連続で掲載されている東京・上北沢の「らぁめん小池」に酷似していたのと！

メニューも、「淡麗煮干し中華そば」に「濃厚煮干し中華そば」！
そして、「和え玉」と、煮干しラーメンのトレンドを捉えた品揃えで！

こういう会社経営の店が、どんな煮干しラーメンを作ってくるのか！？
ちょっと、気になっていた…

そんなところに、今日、近くに行く用事ができたので！
これは、行くしかないでしょう♪

というわけで、最寄りの都営新宿線・東大島駅で下車して！
大島駅側の改札を出て、新大橋通りを右に見ながら、東京方面へと歩いて行って…

大島八丁目交差点を渡って、直進すると…
右斜め前にダイエーがあって！

そのダイエーの道路を隔てた前に、風にたなびく「煮干し中華そば」と書かれた何本もの幟とともに店はあった。
午後の２時になる時間に入店すると…

広い厨房を取り囲むカタチで配置されたＬ字型カウンター10席の客席には、こんな時間なのに、７人のお客さんがいて、ラーメンを食べていた。
そして、オープンキッチンの厨房には、男性スタッフの人が１人。

まずは、入口を入ってすぐ右に設置されていた券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「淡麗煮干し中華そば」と「濃厚煮干し中華そば」の二枚看板メニューで！

それぞれに「味玉」、「特製」のトッピングバージョンがあって！
そして、煮干しラーメンの店では、お馴染みの「和え玉」という布陣。

普通だったら、「淡麗煮干し中華そば」か「濃厚煮干し中華そば」に「和え玉」の選択をするところだけど…
今日は、「淡麗」と「濃厚」が、どんな味なのか確かめるために来ているので、「淡麗煮干し中華そば」と「濃厚煮干し中華そば」の２メニューの食券を買い求めた。

できれば、「和え玉」も食べておきたいところだったけど…
さすがに、２杯食べて、さらに「和え玉」というのもキツいものがあるので、今日のところは、やめておくことにした(汗)

席へとついて、カウンターの上に食券を置いて…
「淡麗」、「濃厚」の順に出してもらうよう、スタッフの人にお願いすると…

さっそく、ラーメンを作り始めて…
まず、寸胴からスープを雪平鍋に移して、２口のガス台の火に掛けていくと…

業務用のミートスライサーでチャーシューをカット！
そうして、麺を茹で麺機のテボの中へと入れていって、タイマーをセット！

すると…
ピピピッ！

20秒で鳴り始めたタイマーを、すぐに止めて…
テボを引き上げて…

湯切りされた麺がラーメン丼に入れられると…
その上から、温まったスープが注がれて…

そうして、最後にミートスライサーでカットされたチャーシュー他の具が盛りつけられて！
これで、「淡麗煮干し中華そば」の完成♪

薔薇の花のように盛りつけられた豚肩ロース肉のレアチャーシューがセンターに置かれて！
穂先メンマ、岩海苔、千切りされたネギに玉ねぎがトッピングされたラーメン！

まずは、琥珀色したスープをいただくと…
鶏ガラベースのスープに煮干しをきかせましたといった味わいの淡麗鶏ガラ煮干しスープで！

あっさりとした味わいのスープながら…
煮干しのうま味も、ビターさも、それなりに出ている♪

そして、カエシに醤油と塩の中間のような味わいのものが使われていて、このカエシがスープと合っていたし♪
よく、煮干しの有名店を研究して、スープを作り上げてきている印象！

煮干し上級者からすると、使用している煮干しの量も少なくて、煮干しのうま味も弱くて…
物足りなさを感じてしまうかもしれないけど…

しかし、煮干し初級者からすれば、これでも、かなり、煮干しがきかされたように感じられて！
煮干しのうま味も苦味も出た、煮干しらしさが感じられるスープに満足する人も結構いるんじゃないかな！？

そんな味わいのスープに合わされた麺は、20秒で茹で上がる細ストレート麺で！
食感はカタめ！

噛むとパツッと切れて、歯切れのよさもある麺だけど…
煮干しラーメンに合う定番の麺とは微妙に食感が違う。

豚骨ラーメンには合うかもしれないけど…
煮干しには、どうなんだろう？

茹で上がりを早くして、ラーメンの提供時間を短縮したいという意図はわかる。
それに、ラーメンを作っている最中に注文が入る「和え玉」への対応を考えると、なるべく短くしたくなるのはわかるけど…

煮干しラーメンに定番の切刃22番の麺だって、１分ほどで茹だるので…
ここは、スープに最適な麺を選ぶべきなんじゃないかな…

ミートスライサーで切られた豚肩ロース肉のレアチャーシューはペラペラで…
ここまで薄いと、肉のうま味も食感も、よくわからない(汗)

ただ、その他のトッピングはよかった。
長い一本の穂先メンマは、やわらかくて、シャクシャクとした食感がとてもよくて♪

岩海苔の磯の香りもよかったし！
刻み玉ねぎの甘味と辛味もスープと合っていたし♪

そうして、食べ終えて、「濃厚煮干し中華そば」を作ってもらうようお願いすると…
すぐに調理に入るスタッフの人！

まず、ペースト状のスープを雪平鍋に入れて、ガス台の火に掛けて、熱していく。
そうして、スープが固体から液体に変わると…

麺をテボに入れて茹で始めて！
今回も20秒で、セットされたタイマーが鳴ると…

先ほど同様、先にラーメン丼の中へ！
そうして、その上から、また、スープが注がれたんだけど…

味噌ラーメンやタンメンならわかるけど…
他のラーメンで、順番が逆なのは珍しいんじゃないかな！？

そうして、最後に、具が盛りつけられて！
完成した「濃厚煮干し中華そば」が着丼！

先ほどの「淡麗煮干し中華そば」同様、穂先メンマ、岩海苔、千切りされたネギに玉ねぎがトッピングされて…
薔薇の花のように盛りつけられた豚肩ロース肉のレアチャーシューがセンターに載せられたラーメン！

先ほどのラーメンとの違いはスープの色だけ！
まずは、その、セメント色したスープをいただくと…

「一杯あたり80g以上のの煮干しを使用しています。」
「煮干が苦手な方はご遠慮ください。」

店の入口に、そう書かれた貼り紙がされていたスープは、煮干しのえぐ味と苦味が口の中に充満するスープで…
煮干しのうま味は、ほぼ、感じられない。

このエグニガな味わいのスープは、『中華ソバ伊吹』の「濃厚中華ソバ」や！
かつて『煮干中華ソバイチカワ』で販売されていた「特濃煮干ソバ」とは製法も味も、ぜんぜん違う！

でも、雰囲気だけは出ていて！
これが、行列しないで食べられていいと感じるお客さんもいるんだろうね…

麺は、先ほどの「淡麗煮干し中華そば」と同じ、低加水の細ストレート麺が使われていたけど…
この濃厚煮干しスープだと、余計にスープに負けてしまっていたし…

「北海道産小麦のみを独自ブレンドしたこだわりの特注麺」というフレコミだったけど…
私のバカ舌では、せっかくの道産小麦粉のうま味は感じられなかったし(汗)

具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ペラッペラ…
厚切りにしたら、美味しく感じられそうなレアチャーシューなのに、もったいない…

穂先メンマは、薄味に仕上げられていて！
シュクシュクといた食感もよかったけど…

「淡麗」には合うけど♪
「濃厚」には…

太メンマの方が合うんだけど…
２つ用意するのも手間掛かるしね…

玉ねぎは、このビターな味わいのスープにはマスト！
ただ、甘味だけで、辛味のない玉ねぎだったら、もっと、よかったんだけどね…

卓上調味料は、煮干し酢、煮干しラー油、ニンニク風味煮干し粉とあって！
これらは、「和え玉」用なんだろうけど…

皆さん、ラーメンに入れて、食べていたけど…
合うんだろうか！？

「淡麗」も「濃厚」も、トレンドを捉えて、煮干しラーメンの有名店のいいとこ取りして作られた「なんちゃって煮干しソバ」！
これが流行るのかどうか、ちょっと興味ある。

煮干し初心者の方よりも、むしろ、本物を知る煮干し上級者のニボラーの方には、ぜひ、食べていただきたい一品(笑)
ご馳走さまでした。

メニュー：淡麗煮干し中華そば…750円／淡麗味玉煮干し中華そば…850円／淡麗チャーシュー煮干し中華そば…950円／淡麗特製煮干し中華そば…1050円

濃厚煮干し中華そば…850円／濃厚味玉煮干し中華そば…950円／濃厚チャーシュー煮干し中華そば…1050円／濃厚特製煮干し中華そば…1150円

和え玉…200円

トッピング
生たまご…50円／味玉…100円／岩海苔…100円／チャーシュー…200円
ライス…100円

煮干し麺処まる

関連ランキング：ラーメン | 東大島駅、大島駅

好み度：淡麗煮干し中華そば

濃厚煮干し中華そば

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2016.08.12 【新店】支那そばしんば　～もんなかにあるイタリアンレストランの３階にあるパーティルームを借りてオープンした店～

訪問日：2016年８月12日(金)

本日のランチは、東京・門前仲町に８月２日にオープンした新店の『支那そばしんば』で！

たまたま、食べログのニューオープンレストランを見ていてオープンを知った店！
口コミは、オープンしたばかりということもあって、まだ、２件しか投稿されていなかったけど…

「ワンタンが美味しい無化調のお店」
「ビル３階のラーメン店」

このタイトルが、すごく気になって、評価も、まあまあ、いい感じだったので♪
ちょっと、行ってみることにした。

店の場所は、東京メトロ東西線と都営大江戸線が走る門前仲町駅近くにある。
駅１番出口を出て、永代通りを木場方面に向かって歩いていくと…

お神輿と半纏姿の子供たちの姿が見えた。
今日から深川八幡祭り（富岡八幡宮例祭）なんだね♪

富岡八幡宮を過ぎて、さらに歩くと…
店の看板が見えてきた。

店は１階がイタリアンレストランのあるビルの３階にあって！
２階は魚のイラストが看板になっている居酒屋の『煮魚屋 Fukuji』で！

この居酒屋の看板の方が目立つかな！？
ただ、やっぱり、飲食店で、１階以外で商売するというのは不利だよね…

店の中が見えないし…
わざわざ、２階に上がったり、地下に下りたりするお客さんも少ないと思うし…

まして、３階というのは…
しかも、こちらの店の場合、エレベーターがないというのが、ちょっと、つらいかな(汗)

そんなことを思いながら３階まで階段を上がっていったんだけど…
２階から３階に上がっていく階段の途中に「化学調味料不使用」の貼り紙があった。

今では、無化調の店も増えてはいるけど…
この東京の下町のラーメン屋さんでは、そんな多くはないと思うので、これはいいかも♪

入店すると…
「いらっしゃいませ♪」

超美形のスタッフの女子が出迎えてくれた♪
そして…

「券売機で食券をお求めください♪」と言われて…
券売機の前に立つと…

メニューは、「白だしそば」、「支那そば（醤油らーめん）」の２種類！
それぞれに、ワンタン３個とチャーシューが２枚になる「特製らーめん」とワンタンが４個入る「肉ワンタンめん」があって！

それぞれのスープの説明があった。
これは、選びやすくて親切かも♪

「白だしそば」は魚介系スープで、大好きなアゴが使われていて！
「支那そば（醤油らーめん）」は、比内地鶏に新潟和豚もちぶたで出汁をとった動物系のスープということで！

どちらのスープも飲んでみたい！
でも、やっぱり、白だしとアゴの方が気になる♪

そこで、「特製らーめん白だし」の食券を買って！
美人の女性スタッフに渡すと…

「お好きな席にどうぞ♪」と言われて…
２人掛けのテーブル席へと着いたんだけど…

客席は、テーブル席のみで！
２人掛けのテーブル席が４卓に、４人掛けと６人掛けのテーブル席が１卓ずつ。

そして、厨房は、入口を入った右奥にあって、店主が１人。
しかし、この厨房…

オープンキッチンなのに…
厨房の前にカウンター席がなくて…

さらに、席から少し離れていて…
店主が調理する様子が、ほぼ、確認できないのが、ちょっと、残念…

ただ、こちらの店…
午後の２時近い時刻に訪問したのにもかかわらず…

また、エレベーターのない３階にあって、飲食店としては、かなり厳しい場所にあるにもかかわらず…
店内は、ほぼ、満席状態！

夏祭りの影響もあったのかもしれないけど…
結構、お客さんの入りがいい♪

ただ、一つ、気になったのは、男女の外国人観光客。
私が入店して、隣の席に座った段階で、すでに２人とも、ラーメンを食べ終えていたにもかかわらず、帰ろうとしない。

結局、私が食べ終えて席を立った際にも、まだ、おしゃべりを続けていたんだけど…
外国人観光客は、食べるのに、すごく時間をかけるだけじゃなく、なかなか帰らないので…

回転がスゴく悪くて…
ラーメン店にとっては悩みの種だという話しを某ミシュランの星を獲得した店の関係者から聞いたばかりなので…

これって、どうにかならないのかな！？
なんてことを考えているところに、完成した「特製らーめん白だし」が美女スタッフの手によって運ばれてきた♪

「よかったら、この高麗人参酢、使ってみてください♪」
そう言うと、ブラックペッパーとホワイトペッパーとともに卓上にあった高麗人参漬けのお酢を、彼女からすすめられたんだけど…

ごめんなさい。
ちょっと、入れるのが躊躇われる美味しいスープだったので(汗)

供されたラーメンは、違った部位の２種類のチャーシューに太メンマ、肉ワンタン３個と、白と青の２色のネギが載る具沢山のラーメン♪
まずは、スープをいただくと…

あご煮干し、マグロ節、かつお節、サバ節、宗田節、さんま節、しいたけ、真昆布、ホタテひも水出汁して炊いたと解説に書かれてあった、アニマルオフのスープということだったけど…
まず、感じるのは動物系のうま味！

鶏のうま味に豚のうま味が感じられたし！
香油にも鶏油が使われていたので…

ちょうど、客席に出てきた店主に、疑問をぶつけてみたところ…
「鶏も豚も牛も使ってます。」

そう言うと、卓上にあったPOPを見せながら…
「やっぱり、そう思われますよね。」

「白だしそばも支那そばも、実は、和系スープ、肉系スープとも使ってます。」
「白だしそばは、和系と肉系１：１。」

「支那そばは、和系１に対して、肉系３で合わせてます。」
「でも、このレイアウトだと上下に見ちゃいますね。」

「作り直します。」
なんて、話していたけど…

改めてスープをいただくと…
鶏のうま味に、もちぶたのゲンコツと豚足から出たうま味…

そして、アゴ煮干しのうま味が出たスープで！
思った以上に美味しい♪

なお、鮪節にサンマ節のうま味は私のバカ舌ではわからなかったけど(汗)
鰹節、鯖節、宗田節の節のうま味は感じられたし！

干し椎茸や昆布のうま味もあって！
バランスよく仕上げられていたし♪

そして、鶏油がスープにコクを与えていて！
もっと、あっさりした味わいなのかと思ったのに、結構、インパクトのあるスープでよかった♪

そして、このコクうまなスープに合わせられた麺は、中細ストレートの中加水麺で！
スルスルと啜り心地のいい麺で！

噛むと、パツッと切れる歯切れのよさもある麺で！
スープとの絡みも申し分なかったし♪

トッピングされた具では、豚バラ肉に豚肩ロース肉の２種類のチャーシューが秀逸で！
「このチャーシューも、もちぶたを使いました。」

あとで、そう店主から聞いたチャーシューは、良質な肉質の豚肉で作られた！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる、絶品のチャーシューでよかった♪

また、ワンタンは、肉餡がぎっしりと詰まった、大きめのもので！
トゥルンとしたワンタンの皮の食感もよかったし♪

肉餡も、肉のジューシーさが感じられて！
肉のうま味いっぱいの美味しいワンタンだったし♪

そして、太メンマは、コリッ！サクッ！
外と中で、食感の違いが楽しめる食感が最高だったし♪

最後はスープも、すべて飲み干して完食！
帰りがけに、厨房にいた店主に…

「美味しかった♪」
「ご馳走さまでした。」と言うと…

榛葉（しんば）さんという名の、店の屋号は、店主の名前から名付けられたものと判明した店主から…
「一期一会さんとは何度かお会いしてます？」と言われて…

あのＳ店主創業の、東京の某駅から結構歩く住宅街にある店にいて！
今は、榛葉店主のいた店舗は閉店したＢにもいた人とわかったけど…

味は、お墨付き！
「支那そば」の味も間違いないと思うので、また、近いうちに来て食べてみたい♪

なお、榛葉店主によると、この場所は、１階のイタリアンレストランのパーティールームだった場所で！
完全な居抜きのまま、借りているそうで…

だから、厨房の設備もイタリアン！
なので、茹で麺機もパスタ用のものが使われていて…

「使いにくいので、かえたい。」と話していたけど…
まずは、その前に、地元のお客さんに安定して来店していただくこと！

ここら辺は、お年寄りの多い地域だと思うけど…
この味なら、老若男女はるな愛！

結構、幅広く受け入れられるラーメンだと思うので！
おすすめです♪

メニュー：白だしそば…750円／特製らーめん白だし…1000円／チャーシューめん白だし…1100円／肉ワンタンめん白だし…1000円

支那そば…円／特製らーめん醤油…1000円／チャーシューめん醤油…1100円／肉ワンタンめん醤油…1000円

味玉…円／自家製メンマ…円／のり（６枚）…円／チャーシュー（バラ２枚・肩ロース２枚）／ワンタン（４個）…250円／長ネギ…200円／めん大盛り…100円

支那そばしんば

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好み度：特製らーめん白だし

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