ラーメン一期一会東京都【江東区】

2018.02.18 亀戸煮干中華蕎麦つきひ【弐】　～２月14日の「煮干しの日」に東京・亀戸の「亀戸横丁」内にオープンした新店で「チャーシュー濃厚蕎麦」＆「和え玉」～

訪問日：2018年２月14日(水)

本日のランチは、今月の２日に訪問して以来、これが２回目の訪問になる『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』へ！

こちらの店は、東京・亀有の人気行列店『つけ麺道』出身の、はせっちこと長谷川店主が東京・亀戸に１月28日にオープンした煮干しに特化したラーメンの新店で！
『つけ麺道』が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する『らーめん道の塩』で、火曜日に不定期で提供されていた「煮干しらーめん」がベースとなった「煮干中華蕎麦」と「濃厚煮干中華蕎麦」が提供される。

本日２月14日はバレンタインデーで、昨年もビターなチョコレートが使われた限定つけ麺をいただいたので！
当初は、今年もチョコレートを使った限定ラーメンを食べようかと思っていたんだけど…

２月14日はバレンタインデーであると同時に「煮干し（に（2）ぼう（1）し（4））の日」でもあるので…
どうせならビターなチョコスープではなく、ビターな煮干しスープのラーメンの方がいいと思い直して、亀戸に誕生した店へと向かった。

店の場所は、JR総武線と東武亀戸線が走る亀戸駅北口の『亀戸餃子』や『ホルモン青木』の２号店と同じ路地にある「亀戸横丁」内！
そして、この「亀戸横丁」というのは、居酒屋から、家庭料理、肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理など多国籍な屋台が十数店舗も入る屋台村！

入口を入って、右の一番奥の『薬膳ラーメンドラゴン亀戸横丁店』のあった跡地に店はある！
入口の引戸を開けて、薄暗い建物の中へと入っていくと、入口近くまで行列ができていて(;゜ロ゜)

スゴい行列！
一瞬、そう思った…

でも、そうではなく、朱色のコーンが入口を入った近くの通路に置いてあって、そこから入口に向かってお客さんが並んでいたので、行列は５人だけ！
そして、10人のお客さんが並んだところで、11時の開店時間を迎えると…

はせっちがこちらに歩み寄ってきて、お客さんに一人一人に声を掛けて…
「それでは、開店させていただきます。」と宣言して、開店♪

先頭のお客さんから通路の奥にある店へと進んで…
券売機で食券を買って、席へとついていく。

なお、券売機には、前回は「中華蕎麦」、「濃厚蕎麦」、「特製トッピング」と手書きされた紙がボタンの上に貼ってあっただけだったのに…
今日はメニュー名が印字されたボタンができていた。

そして、左から「特製」、「チャーシュー」、「味玉」がトッピングされたバージョンの順で！
最後がデフォの順番でボタンが並んでいて！

上からは、一段目に「中華蕎麦」！
三段目が「濃厚蕎麦」のボタンになっていて…

この２種類が、本日販売されているメニューになる！
そうして、この中から私が選んだのは「チャーシュー濃厚蕎麦」！

しかし、この他に、二段目には「中華蕎麦（塩）」！
四段目には「つけ麺」！

五段目には「油そば」のボタンもできていたし！
さらに「限定」のボタンもあったので…

今後、これらのメニューも順次販売されていくと思われるので！
これも楽しみだね♪

そうして、食券をカウンターの上に上げて、その上に百円玉を２枚置いて「和え玉」をお願いして…
カウンターのみ６席の店の、最後の６席目の席へとついて、ラーメンができるのを待つ…

なお、一直線に並んだカウンター席の前のオープンキッチンの厨房には、はせっちと男性スタッフの２人がいて…
まず、はせっちのワンオペでラーメンが３個作りされて、先客に出されていくと…

次に、また、ラーメンが繰り返し３個作りされて！
完成した３つのラーメンのうちの１つが、はせっちから供された。

デフォで１枚ずつ入る豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシューが、それぞれ３枚ずつに増量されて！
海苔と薬味の刻み玉ねぎが載せられた「チャーシュー濃厚蕎麦」！

まずは、チョコレートカラーしたスープをいただくと…
背黒！背黒！背黒！

ベースの鶏白湯スープに背黒をメインとした大量の煮干しを投入して、炊いたと思われるスープで…
背黒と白口のうま味とともに、背黒の苦味もハンパなく出ていて！

このビターさは、平子も使ったのかな！？
そこで、はせっちに確認してみると…

予想通り、煮干し構成は、背黒を中心に、白口と平子も使ったということだったけど…
かなり苦み走ったマニアックな味わいのスープで！

これは、『中華ソバ伊吹』のハードコア系の一歩手前…
これ以上、やったら、絶対に撃沈するお客さんも出る((((゜д゜;))))

そんな、コアなニボラー好みの味わいに仕上がっていた…
しかし、先日いただいたウルメ煮干しを多用した淡麗の「中華蕎麦」も、かなりマニアックなスープだったけど！

この「濃厚蕎麦」もスゴかったので！
はせっちに…

「今日の煮干し濃度はどれくらい？」と聞いてみると…
「そうですね…」

「今日は、ちょっとマイルドだから、中間の、やや、下くらいですかね…」なんて答えが返ってきて…
マジで驚かされた(^_^;

はせっちは続ける…
「先週の水曜日は、濃厚になりすぎて、さすがにやりすぎたかなと思いました…」

ニコニコ笑いながら、そう話していたけど(笑)
これは、何か注意書きが必要だと思う(^_^;

「当店の「濃厚蕎麦」は、大量の煮干しを使って出汁をとったラーメンですので、煮干し嫌いな方の注文はお断りします。」
店頭や券売機に、せめて、このくらいの貼紙をして、注意喚起を図るべきかも…

でも、これくらいやってくれると、マジで嬉しい♪
実際、こんなヘビーな煮干しの一杯を食べようと思っても、日本中、見回しても、そんな店は、あまりないので！

そして、この超濃厚な鶏白湯煮干しスープに合わせられていた麺は、村上朝日製麺の中細ストレート！？
かと思ったら、前回いただいた「中華蕎麦」に使っていた麺より一回り太い切刃20番の麺が使われていたので…

「中華蕎麦と濃厚蕎麦で麺使い分けてるんだ！」
「中華蕎麦が22番で、濃厚が20番だよね？」

はせっちに、そう言うと…
「そうです。そうです。」という答えがあったんだけど…

私は、こちらの店の「中華蕎麦」のような煮干しオンリーの淡麗煮干し清湯スープや鶏清湯煮干しスープには切刃22番！
そして、この「濃厚蕎麦」のような鶏白湯煮干しスープには20番の麺が合っていると思っている。

麺帯はいっしょで、切刃だけ変える。
22番と20番の麺の太さは、それぞれ、茹でる前で1.36㎜と1.5㎜。

わずか0.14㎜の違いでしかないけど、この0.14㎜が大きいんだよね♪
でも、これを実施している店は少ない…

もしかすると、同じ村上朝日製麺所の麺を使っている東京・入谷の『麺処晴』で実施していたかもしれないけど…
そこまで、こだわる、はせっち♪

もちろん、このヘビーな超濃厚鶏白湯煮干しスープとは、バッチリ合っていて！
最高に美味しく食べさせてくれた♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、前回に比べると、やや、コンディションの面では劣る感じだったけど…
前回の仕上がりがよすぎたために、そう感じただけであって、ぜんぜん、悪くはない。

むしろ、同じ豚肩ロース肉のレアチャーシューを出す店のものと比べても、言い仕上がりの一品で！
しっかり、肉のうま味も感じて美味しくいただけたし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、今日も、ふっくらとした仕上がり感に仕上げられていて！
こちらも、美味しくいただけた♪

そうして、前回は、時間が掛かるというアナウンスが、あって、早めに注文しすぎてしまった教訓があったので…
麺を半分ほど食べたところで、スタッフの人にコールして作ってもらった「和え玉」は…

今日は、食べ終わってから、ちょっと後に着丼！
なかなか、ジャストのタイミングで出されない…

でも、今日、その原因がわかった。
それは、今は、スタッフの人が専任で「和え玉」作りを行っているんだけど…

最初は、慣れないから、時間がかかった。
だから、ラーメンか着丼して、時間が掛かることを店から告げられて…

結果、お客さんの待ち時間の低減を図った。
ただ、慣れてきて、提供時間が早まった。

そこで、あえて、半分、麺を食べたところで…
ちょうどいいと思えるタイミングでリクエストしたつもりだったけど…

ちょっと、時間が掛かってしまった。
しかし、これは、スタッフの人のせいではなく、麺の茹で時間にあった…

というのも、「和え玉」に使われた麺は「濃厚蕎麦」に使われた切刃20番の麺が使われていたから…
だいだい、他店で使われる麺は、一番無難な22番の低加水麺が多いので、茹で時間も45秒から50秒ほど！

しかし、20番だったら、さらに30秒以上は茹でなければならないと思うので…
次回は、これを考慮して、注文してみるつもり！

なお、供された「和え玉」は、カエシの味わいと、ラードに煮干しの風味付けをした特製の煮干し油がコクを与えてくれていて！
めっちゃ美味しかったし♪

途中で、残しておいたスープに麺をつけて、「つけ麺」のようにしていただいて…
最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて完食♪

はせっちによると、「濃厚蕎麦」だけじゃなく、「中華蕎麦」にも平子を使って！
ウルメ煮干しメインだった煮干し構成も変えてきているということだったので…

これは、もう一度、「中華蕎麦」も食べてみないとね♪
ご馳走さまでした。

亀戸煮干中華蕎麦つきひ（ラーメン / 亀戸駅、亀戸水神駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：チャーシュー濃厚蕎麦

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2018.02.03 【新店】亀戸煮干中華蕎麦つきひ　～『つけ麺道』出身の店主が開業した店で「煮干中華蕎麦」＋「特製トッピング」＆「和え玉」～

訪問日：2018年２月２日(金)

本日のランチは、東京・亀戸に１月28日にオープンした新店の『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』へ！

こちらの店は、東京・亀有の『つけ麺道』出身の‘はせっち’こと長谷川店主が開業した店！

『つけ麺道』時代には、店が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する『らーめん道の塩』で、毎週火曜日に限定で「煮干しらーめん」を作って、提供していて！
その「煮干しらーめん」がベースとなった「煮干中華蕎麦」が店で提供される。

オープン日には、親交のある東京・綾瀬の『陽はまたのぼる』大川店主に東京・大門の『中華そばいづる』猪又店主！
さらに、『つけ麺道』時代の後輩で長野に『つけ蕎麦尚念』をオープンさせた‘しょうねんくん’こと藤田店主も応援に駆けつけると聞いていたので…

行きたいと思っていたのに…
その日から２泊３日の地方遠征が入っていて伺えず…

そこで、はせっちに31日に行くと連絡したら…
１月28日のオープンから３日間営業して、１月31日と２月１日はお休みをいただき、人員体制やオペレーションの見直しをするというので、２月２日の今日まで訪問が遅れてしまった…

店の場所は、JR総武線と東武亀戸線が走る亀戸駅北口の『亀戸餃子』や『ホルモン青木』の２号店と同じ路地にある「亀戸横丁」内！
そして、この「亀戸横丁」というのは、居酒屋から、家庭料理、肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理など多国籍な屋台が十数店舗も入る屋台村！

入口を入って、右の一番奥の『薬膳ラーメンドラゴン亀戸横丁店』のあった跡地に店はある！
薄暗い通路を通って、11時開店の店へ10時45分にやって来ると、８人のお客さんが行列を作って待っていた。

そうして、13人が並んだところで開店時間の11時を迎えると…
はせっちが厨房の中から出てきて…

「足下の悪い中、ご来店いただきまして、ありがとうございます。」と言って、開店！
その後、お客さん一人一人に声を掛けていたのが好印象♪

まず、先頭から６人のお客さんが、券売機で食券を買って、オープンキッチンの前に一列に並ぶカウンター６席の席へとついていく。
そうして、しばらく待っていると…

食べ終わったお客さんが２人、席を立って、入れ替わりに先客２人が席についたところで…
券売機で食券を購入することになったんだけど…

はせっちに、どちらを先に食べたらいいか！？
打診したところ…

「今日の濃厚はマイルドで食べやすいです。」なんて言うので…
「じゃあ、濃厚にする！」と言って、千円札を券売機に差し込んで、「濃厚煮干蕎麦」と「特製トッピング」の食券を買おうとしたところ…

「でも、イチエさんには、やっぱり、淡麗食べて欲しいです♪」なんて言うので…
「煮干中華蕎麦」のボタンと「特製トッピング」のボタンをポチポチと押して、お釣りの50円を受け取ったところで席が空いた。

カウンターの上に食券を置いて着席すると…
先客２人のラーメンとともに、はせっちによって、ラーメンが３個作りされて…

完成した３つのラーメンのうちの１つに…
「特製トッピング」分の味玉と豚と鶏の２種類のチャーシューが１枚ずつ多く載せられた「煮干中華蕎麦」がはせっちから出された。

豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューと味玉！
スライスされたアーリーレッド、刻み玉ねぎがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、着丼した瞬間からいりこが香るスープをいただくと…
「淡麗」でも攻めてるね(笑)

えぐ味の出た、ちょっと、癖のある味わいのスープで！
これは、たぶん、ウルメ煮干しによるものと思われるけど…

「濃厚」はともかく、「淡麗」でも、こんなマニアックな味わいのスープで攻めてくるとは思ってもいなかったので、驚かされた(汗)
そこで、はせっちに、煮干し構成を聞いてみたところ…

「ウルメと背黒で出汁をとって、いりこで追ったスープです。」と教えてくれたんだけど…
煮干し以外にも、スープからは昆布と干し椎茸のうま味が感じられて、スープ自体はいい出汁出してる♪

なお、ウルメを使った理由については…
「僕、このウルメの魚臭い味わいが好きなんです♪」と話していたけど…

個人的には好みの味わいのスープでよかったけど♪
人によっては、好き嫌いが分かれる味わいのスープといえる。

麺は、村上朝日製麺の中細ストレート麺が使われていて！
ザクパツのカタめで歯切れのいい食感の低加水麺は、煮干しスープには相性バツグンの麺でよかったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減も、ちょうどよくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪

適度な厚みもあって！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかった♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ふっくらとした仕上がり感で！
やわらかくて！

こちらも、鶏肉のうま味を感じる…
美味しいレアチャーシューでよかったと思うし♪

味玉は、若干、黄身が緩めだったけど…
平均点以上の美味しい味玉だったし♪

そうして、着丼したときに…
「和え玉は、作るのに３分ほどお時間いただきます。」と言われて…

早めにお願いしたら、まだ、食べている途中に着丼してしまったけど(笑)
この「和え玉」が、また、ちょっと変わった味わいでよかった♪

それは、香味油にラードが使われていたこと♪
多くの煮干しラーメンの店では、白絞油などの植物系の油に煮干しの風味を入れた煮干し油が使われる。

そうでなければ、鶏油が使われて…
はせっちも、『道の塩』で「煮干しらーめん」を出していたときには、鶏油を使っていたはずなのに…

でも、このラードに煮干しの風味付けをした特製の煮干し油がコクを与えてくれていて！
美味しかったから、このまま、「和え玉」だけで完食してしまいそうになったほど！

途中で気づいて、残しておいたスープに麺をつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
これも、なかなか美味しかったし♪

そうして、最後は、残ったスープをすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

なお、最後にいただいたスープは、少し冷めたために、さらにマニアックな味わいに感じられたけど…
言い換えれば、それだけ個性のあるオンリーワンのスープともいえるし！

この味が好きなニボラーは多いと思うし…
いいとは思うけど♪

でも、限定ならいいかもしれないけど、これがデフォだと…
一般のお客さんがどう感じるのかが、ちょっと気になった。

でも、まずは、オープンおめでとうございます！
近いうちに「濃厚」も食べに来るので、ガンバってp(^-^)q

メニュー：煮干中華蕎麦…750円／濃厚煮干中華蕎麦…800円

味玉…100円／特製トッピング…200円

亀戸煮干中華蕎麦つきひ（ラーメン / 亀戸駅、亀戸水神駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：煮干中華蕎麦

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2017.10.06 麺屋吉左右【九】　～東京・木場の路地裏に大行列を作らせる名店で「らーめん」～

訪問日：2017年９月28日(木)

本日のランチに向かったのは、東京・木場の路地裏に大行列を作らせる店『麺屋吉左右』！

今日は、午後一、木場に行く予定ができたので、約８年半ぶりに、こちらの店でランチすることにした。

なお、こちらの店は、2006年１月17日にオープンした店で！
同年の７月25日に初めて訪問して以来、８回ほど訪れている。

大好きな豚骨魚介のつけ麺を食べさせてくれる店で！
特に2006年と翌2007年には、よく訪れたのに、その後は、私が新店を中心に訪問するように方向転換したこともあって、ずいぶんとご無沙汰してしまった。

９月14日に店内改装して、リニューアルオープンした店へと11時50分に訪問したところ…
店頭では18人のお客さんが待っていたんだけど…

つい先ほどまで、雨が降っていたので…
そんなにお客さんはいないのでは！？

なんて、思っていたのに…
甘かった(汗)

13時のアポに間に合うだろうか！？
一瞬、焦る…

でも、何とかなるでしょう(笑)
そう思って、こちらの店のローカルルールに従って、まずは、入口の脇の外に設置された小型の券売機で食券を購入する！

メニューはオープン以来、まったく変わらない「らーめん」と「つけ麺」の二択！
そして、どちらも「大盛り」のボタンが設置されているけど…

こちらの店の「らーめん」と「つけ麺」のデフォルトの麺の量は、「らーめん」で200g、「つけ麺」で300gと、他店の大盛り並みの量で！
「大盛り」にしたら、「らーめん」300g、「つけ麺」450gと他店の特盛りの量になってしまう！

そして、今回、私がこの中から選んだのはデフォの「らーめん」！
今まで、８回食べて、６回は「つけ麺」を食べていたんだけど、今日は、何となく「らーめん」が食べたかったんだよね…

そうして、行列の最後尾について待っていると…
後ろに数人並んだところで…

「待った～～♪」という感じで、前に並んでいる男の前に女がやって来て！
女が食券を買いに、店頭の券売機へと向かったので…

それは、ダメでしょう！
女が戻ってきたら、注意してやろうと思っていたところ(怒)

店の中から登場したのが、こちらの店の店主の奥さま♪
髪をショートヘアーにして、昔のかわいい雰囲気から、キレイになった奥さまが店の中から現れて、お客さんから食券を回収していって…

そうして、前に並ぶ男の前まで来ると…
「お一人様ですか？」と聞かれた男は…

「いや、二人です。」
「今、食券を買っています…」と店頭の券売機で食券を購入している彼女を指差したところ…

「それでしたら、お連れ様がお戻りになりましたら、申し訳ありませんが、後ろにお並び直しいただきますようお願いします。」
「お連れ様がいらっしゃる場合、全員がお揃いになってから、並ぶようにお願いしておりますので…」

奥さまから、そう言われて…
渋々、後ろに下がる男…

すると、戻ってきた女が…
「何で！何で！」

理由を聞いても、納得せずにブツブツ言っていて…
仕舞いには…

「だったら、食券を先に買ってくれていればよかったじゃない！」と、今度はを男を責めて！
怒りが納まらない様子(汗)

すると、こちらの店の奥さまが…
代表待ちをされてしまうと、後ろに並ぶお客さんが迷惑を被ることをキチンと説明して、女は黙ったけど…

毅然とした奥さまの態度に、とても好感が持てたし！
店は、店頭の２箇所あるポールにも！

券売機を覆う透明のカバーの上にも注意喚起の貼り紙をしているので！
代表待ちすることが、人の迷惑になることを認識して欲しいな…

そうして、その後、奥さまに呼ばれて、店内へ！
そして、席についてからは、そう待つこともなく「らーめん」が奥さまによって出されたんだけど…

店に到着してから、34分後の提供で！
18人も前に並んでいたので、１人当たり2.5分掛かったとしたら45分！

３分だったら54分掛かるはずなのに…
実際には、１人当たりの待ち時間は1.88分とかなり早かった！

こちらの店は、「らーめん」も「つけ麺」も切刃16番の中太麺を使っているので、麺の茹で時間がかかるのと…
麺の量が多いこともあって、お客さんの食べる時間もかかるので…

あまり回転はよくないというイメージがあったのに…
オペレーションは、以前に比べると、かなりよくなっていた♪

なお、供された「らーめん」は、豚肩ロースのチャーシューにメンマ、海苔、刻みネギが載る！
以前と、まったく変わらないビジュアルのラーメン！

まずは、淡褐色した濁りのあるスープをいただくと…
適度にトロミがあって！

ゲンコツ、鶏ガラの動物系出汁に昆布、干し椎茸の和風出汁のうま味！
さらに、鰹節、鯖節、宗太節の節のうま味がバランスよく抽出された味わいのスープで♪

この『吉左右』独特の、後を引く味わいは、昔とぜんぜん変わってなかったし！
めちゃめちゃ美味しい♪

最近は、淡麗な鶏清湯スープのラーメンが中心で…
濃厚な豚骨魚介は、あまり食べなくなった。

しかし、『吉左右』の豚骨魚介のスープは、こってりしているのに、飲みやすいし！
これなら、毎日でも食べられる♪

麺は、切刃16番の中太ストレートの自家製麺で！
モッチリとした、何とも食感のいい麺で！

コシがあって！
のど越しのよさもあって♪

こちらの店の「つけ麺」に使われている麺は、香り重視で、打ち立ての麺が使われているのに対して…
「らーめん」用の麺は、うま味重視で、寝かせて、熟成させた麺を使っているので、麺のうま味が際立っている♪

それに、かなり前に食べたときの記憶では、スープに対して、麺が勝ちすぎてしまっていて…
やや、スープとの絡みも弱いように感じたのに…

今日は適度に絡んでくれて、美味しくいただけたのもよかったし♪
全体的な印象は以前通りだったけど、細部をブラッシュアップさせているんだろうね♪

トッピングされた国産豚の豚肩ロース肉のチャーシューは、やわらかく煮込まれた美味しい煮豚だったし♪
シナコリ食感のメンマもよかったし！

堪能させてもらいました。
そうして、もちろん、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪

こちらの店に来たのも、かなり久々だったし…
「らーめん」を食べたのは、もう、いつだったかも思い出せないくらい前だったのに…

スープを一口飲んだだけで…
これぞ『吉左右』という、絶品の味わいのスープだったし♪

麺は、以前より、さらに、より美味しくブラッシュアップされていたように感じられたし！
今日は、たまたま、近くに用事があったので、食べることができたけど…

今度は、「らーめん」だけじゃなく、「つけ麺」も食べに来ないといけないよね！
ご馳走さまでした。

メニュー：味玉らーめん（麺200g）…890円／らーめん（麺200g）…780円／大盛りらーめん（麺300g）…890円／大盛りらーめん味玉（麺300g）…1000円

味玉つけ麺（麺300g）…1000円／つけ麺（麺300g）…890円／大盛りつけ麺（麺450g）…1060円／大盛りつけ麺味玉（麺450g）…1170円

トッピング
のり…110円／メンマ…220円／チャーシュー（国産肩ロース使用）…450円

麺屋吉左右

関連ランキング：ラーメン | 木場駅、東陽町駅

好み度：らーめん

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2017.03.13 【新店】煮干し麺処まる　～淡麗煮干し中華そば＆濃厚煮干し中華そば～

訪問日：2017年２月23日(木)

本日のランチは、東京・東大島に２月１日にオープンした新店の『煮干し麺処まる』で！

こちらの店は、エン・フードサービスという、店と同じ東大島８丁目にある会社の経営で…
以前は『げんこつ番長』という店だったものをリニューアルオープンさせた店！

最初、煮干しの新店がオープンするという情報を聞いて！
ニボラーとしては行っておかないと♪

と思ったんだけど…
個人経営の店ではないと知って、今日まで、二の足を踏んでいた。

でも、ラーメン画像を見て！
「ミシュランガイド東京」のビブグルマンの店に２年連続で掲載されている東京・上北沢の「らぁめん小池」に酷似していたのと！

メニューも、「淡麗煮干し中華そば」に「濃厚煮干し中華そば」！
そして、「和え玉」と、煮干しラーメンのトレンドを捉えた品揃えで！

こういう会社経営の店が、どんな煮干しラーメンを作ってくるのか！？
ちょっと、気になっていた…

そんなところに、今日、近くに行く用事ができたので！
これは、行くしかないでしょう♪

というわけで、最寄りの都営新宿線・東大島駅で下車して！
大島駅側の改札を出て、新大橋通りを右に見ながら、東京方面へと歩いて行って…

大島八丁目交差点を渡って、直進すると…
右斜め前にダイエーがあって！

そのダイエーの道路を隔てた前に、風にたなびく「煮干し中華そば」と書かれた何本もの幟とともに店はあった。
午後の２時になる時間に入店すると…

広い厨房を取り囲むカタチで配置されたＬ字型カウンター10席の客席には、こんな時間なのに、７人のお客さんがいて、ラーメンを食べていた。
そして、オープンキッチンの厨房には、男性スタッフの人が１人。

まずは、入口を入ってすぐ右に設置されていた券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「淡麗煮干し中華そば」と「濃厚煮干し中華そば」の二枚看板メニューで！

それぞれに「味玉」、「特製」のトッピングバージョンがあって！
そして、煮干しラーメンの店では、お馴染みの「和え玉」という布陣。

普通だったら、「淡麗煮干し中華そば」か「濃厚煮干し中華そば」に「和え玉」の選択をするところだけど…
今日は、「淡麗」と「濃厚」が、どんな味なのか確かめるために来ているので、「淡麗煮干し中華そば」と「濃厚煮干し中華そば」の２メニューの食券を買い求めた。

できれば、「和え玉」も食べておきたいところだったけど…
さすがに、２杯食べて、さらに「和え玉」というのもキツいものがあるので、今日のところは、やめておくことにした(汗)

席へとついて、カウンターの上に食券を置いて…
「淡麗」、「濃厚」の順に出してもらうよう、スタッフの人にお願いすると…

さっそく、ラーメンを作り始めて…
まず、寸胴からスープを雪平鍋に移して、２口のガス台の火に掛けていくと…

業務用のミートスライサーでチャーシューをカット！
そうして、麺を茹で麺機のテボの中へと入れていって、タイマーをセット！

すると…
ピピピッ！

20秒で鳴り始めたタイマーを、すぐに止めて…
テボを引き上げて…

湯切りされた麺がラーメン丼に入れられると…
その上から、温まったスープが注がれて…

そうして、最後にミートスライサーでカットされたチャーシュー他の具が盛りつけられて！
これで、「淡麗煮干し中華そば」の完成♪

薔薇の花のように盛りつけられた豚肩ロース肉のレアチャーシューがセンターに置かれて！
穂先メンマ、岩海苔、千切りされたネギに玉ねぎがトッピングされたラーメン！

まずは、琥珀色したスープをいただくと…
鶏ガラベースのスープに煮干しをきかせましたといった味わいの淡麗鶏ガラ煮干しスープで！

あっさりとした味わいのスープながら…
煮干しのうま味も、ビターさも、それなりに出ている♪

そして、カエシに醤油と塩の中間のような味わいのものが使われていて、このカエシがスープと合っていたし♪
よく、煮干しの有名店を研究して、スープを作り上げてきている印象！

煮干し上級者からすると、使用している煮干しの量も少なくて、煮干しのうま味も弱くて…
物足りなさを感じてしまうかもしれないけど…

しかし、煮干し初級者からすれば、これでも、かなり、煮干しがきかされたように感じられて！
煮干しのうま味も苦味も出た、煮干しらしさが感じられるスープに満足する人も結構いるんじゃないかな！？

そんな味わいのスープに合わされた麺は、20秒で茹で上がる細ストレート麺で！
食感はカタめ！

噛むとパツッと切れて、歯切れのよさもある麺だけど…
煮干しラーメンに合う定番の麺とは微妙に食感が違う。

豚骨ラーメンには合うかもしれないけど…
煮干しには、どうなんだろう？

茹で上がりを早くして、ラーメンの提供時間を短縮したいという意図はわかる。
それに、ラーメンを作っている最中に注文が入る「和え玉」への対応を考えると、なるべく短くしたくなるのはわかるけど…

煮干しラーメンに定番の切刃22番の麺だって、１分ほどで茹だるので…
ここは、スープに最適な麺を選ぶべきなんじゃないかな…

ミートスライサーで切られた豚肩ロース肉のレアチャーシューはペラペラで…
ここまで薄いと、肉のうま味も食感も、よくわからない(汗)

ただ、その他のトッピングはよかった。
長い一本の穂先メンマは、やわらかくて、シャクシャクとした食感がとてもよくて♪

岩海苔の磯の香りもよかったし！
刻み玉ねぎの甘味と辛味もスープと合っていたし♪

そうして、食べ終えて、「濃厚煮干し中華そば」を作ってもらうようお願いすると…
すぐに調理に入るスタッフの人！

まず、ペースト状のスープを雪平鍋に入れて、ガス台の火に掛けて、熱していく。
そうして、スープが固体から液体に変わると…

麺をテボに入れて茹で始めて！
今回も20秒で、セットされたタイマーが鳴ると…

先ほど同様、先にラーメン丼の中へ！
そうして、その上から、また、スープが注がれたんだけど…

味噌ラーメンやタンメンならわかるけど…
他のラーメンで、順番が逆なのは珍しいんじゃないかな！？

そうして、最後に、具が盛りつけられて！
完成した「濃厚煮干し中華そば」が着丼！

先ほどの「淡麗煮干し中華そば」同様、穂先メンマ、岩海苔、千切りされたネギに玉ねぎがトッピングされて…
薔薇の花のように盛りつけられた豚肩ロース肉のレアチャーシューがセンターに載せられたラーメン！

先ほどのラーメンとの違いはスープの色だけ！
まずは、その、セメント色したスープをいただくと…

「一杯あたり80g以上のの煮干しを使用しています。」
「煮干が苦手な方はご遠慮ください。」

店の入口に、そう書かれた貼り紙がされていたスープは、煮干しのえぐ味と苦味が口の中に充満するスープで…
煮干しのうま味は、ほぼ、感じられない。

このエグニガな味わいのスープは、『中華ソバ伊吹』の「濃厚中華ソバ」や！
かつて『煮干中華ソバイチカワ』で販売されていた「特濃煮干ソバ」とは製法も味も、ぜんぜん違う！

でも、雰囲気だけは出ていて！
これが、行列しないで食べられていいと感じるお客さんもいるんだろうね…

麺は、先ほどの「淡麗煮干し中華そば」と同じ、低加水の細ストレート麺が使われていたけど…
この濃厚煮干しスープだと、余計にスープに負けてしまっていたし…

「北海道産小麦のみを独自ブレンドしたこだわりの特注麺」というフレコミだったけど…
私のバカ舌では、せっかくの道産小麦粉のうま味は感じられなかったし(汗)

具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ペラッペラ…
厚切りにしたら、美味しく感じられそうなレアチャーシューなのに、もったいない…

穂先メンマは、薄味に仕上げられていて！
シュクシュクといた食感もよかったけど…

「淡麗」には合うけど♪
「濃厚」には…

太メンマの方が合うんだけど…
２つ用意するのも手間掛かるしね…

玉ねぎは、このビターな味わいのスープにはマスト！
ただ、甘味だけで、辛味のない玉ねぎだったら、もっと、よかったんだけどね…

卓上調味料は、煮干し酢、煮干しラー油、ニンニク風味煮干し粉とあって！
これらは、「和え玉」用なんだろうけど…

皆さん、ラーメンに入れて、食べていたけど…
合うんだろうか！？

「淡麗」も「濃厚」も、トレンドを捉えて、煮干しラーメンの有名店のいいとこ取りして作られた「なんちゃって煮干しソバ」！
これが流行るのかどうか、ちょっと興味ある。

煮干し初心者の方よりも、むしろ、本物を知る煮干し上級者のニボラーの方には、ぜひ、食べていただきたい一品(笑)
ご馳走さまでした。

メニュー：淡麗煮干し中華そば…750円／淡麗味玉煮干し中華そば…850円／淡麗チャーシュー煮干し中華そば…950円／淡麗特製煮干し中華そば…1050円

濃厚煮干し中華そば…850円／濃厚味玉煮干し中華そば…950円／濃厚チャーシュー煮干し中華そば…1050円／濃厚特製煮干し中華そば…1150円

和え玉…200円

トッピング
生たまご…50円／味玉…100円／岩海苔…100円／チャーシュー…200円
ライス…100円

煮干し麺処まる

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