訪問日:2018年3月15日(木)

つけ麺 一燈【弐参】-1

本日のランチは、3月木曜限定の「伊勢海老味噌ラーメン」を求めて『つけ麺 一燈』へ!

これは、2月22日から3月末日まで、冬季限定で提供されている「伊勢海老味噌つけ麺」のラーメンバージョンの限定で!

つけ麺 一燈【弐参】-2つけ麺 一燈【弐参】-3

3月中は無休で営業している、こちら『つけ麺 一燈』で、本来は定休日である木曜日に、この限定を提供すると
こちらの店の阿部シェフがTwitterでツイートしていて!

リンクされている『麺屋 一燈』グループのブログを見に行ったところ
提供されるのは、3月の残りの木曜日。

15日、22日、29日の3日間のみ!
これは食べておかないといけないやつでしょう♪


というわけで、JR新小岩駅で下車して
人気行列店の『麺屋 一燈』本店のある路地をさらに進んだ場所にある店を開店15分前の10時45分にやって来ると

『麺屋 一燈』は、すでに、30人オーバーの大行列が出来ているにも関わらず、店頭にはお客さんの姿はなく
ポール獲得!

つけ麺 一燈【弐参】-4

香港帰りの阿部シェフに挨拶して、店の外に並べられた丸椅子に座って待っていると
2人のお客さんが後に続いたところで、11時の開店時間を迎えて、入店。

券売機で「季節の限定」の食券を購入して、阿部シェフに渡して
店の一番奥の席へとついたんだけど

つけ麺 一燈【弐参】-5

せっかく、限定をやるというのに、お客さんは少ない
やっぱり、木曜定休が浸透しているんだろうか!?

以前にも、何度か定休日の木曜に営業する試みをしてきている『つけ麺 一燈』。
しかし、『麺屋 一燈』グループのブログで情報発信して、Twitterで拡散しても


食べログ、ラーメンデータベースなどのデータでは、木曜定休になっているから
なかなか、一般のお客さんには伝わらないのかな

ただ、そうして、限定ラーメンが出来るのを待つうちに、『一燈』ファンのお客さんがポツポツと入店してきた。
普段、限定をやるときには、もっと早い時間から並んで待つはずなのに


木曜日営業の日は、お客さんが少ないとわかっているから
ゆっくり来店したのか!?

それと、今回の限定は、そう特別な限定という感じがしなかったし
特別、限定数を設けていなかったことも出足の遅さに繋がったのかもしれない

厨房では阿部シェフが液体のスープを固体のスープに移して
ブレンドしたスープを雪平鍋に入れてガス台の火にかけていく

つけ麺 一燈【弐参】-6つけ麺 一燈【弐参】-7つけ麺 一燈【弐参】-8つけ麺 一燈【弐参】-9

そして、阿部シェフが手揉みした麺を大森さんが茹でて
そうして、出来上がった「伊勢海老味噌ラーメン」が阿部シェフより供された。

つけ麺 一燈【弐参】-10
つけ麺 一燈【弐参】-11つけ麺 一燈【弐参】-12

鶏ムネ肉のレアチャーシュー鶏モモ肉のローストチャーシュー海老団子茎がピンク色したそばの芽、刻みネギ、万能ネギがトッピングされた彩り鮮やかな味噌ラーメン♪
まずは、海老香るスープをいただくと


つけ麺 一燈【弐参】-13

伊勢海老の風味が口の中に広がる濃密な味わいのスープで
1月31日にいただいた「伊勢海老ラーメン(ハーフ&ハーフ)」(醤油ダレと塩ダレをミックスしたもの)に比べると伊勢海老の風味は弱く感じられるけど

それでも、かなり伊勢海老の風味は強く感じられて!
海老好きには、たまらない味わい♪


それに、今まで、塩味、ハーフ&ハーフ味、味噌味と3種類の味わいのスープをいただいてきているけど
この3つでは、一番、スープとの相性がいいような気がして、とても美味しくいただけたし♪

麺は、中太ストレートの麺を阿部シェフが茹でる前に手揉みして
体重を掛けて、しっかりと縮れをつけた中太縮れの手揉み麺で!

つけ麺 一燈【弐参】-14

プリモチな食感の麺は、この濃密な味わいのスープとは相性バツグン♪
スープといい感じで絡んでくれて、美味しくいただくことができた。


トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、塩麹を漬け込んで熟成させた鶏ムネ肉を大葉で香り付けしたという大森さんの自信作で!
大葉が香る、さっぱりとした味付けの一品でよかったけど


ただ、塩スープには合うかもしれないけど!
この味噌スープには、どうなんだろう


つけ麺 一燈【弐参】-15

鶏モモ肉のローストチャーシューは、炙られたものが載せられていて!
香ばしいのがよかったし♪


海老団子は、プリップリの食感が最高で♪
そばの芽は、最初、知らなくて


つけ麺 一燈【弐参】-16

レッドキャベツスプラウトかと思ったけど
茎の色が赤紫色ではなく、ピンク色していて

実は、あとで調べてわかったものだったけど
同じスプラウトの仲間でも、カイワレやブロッコリースプラウトのように辛味や苦味がなく、癖がないのがよかったし!

最後は、スープが美味しかったから、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。




メニュー:伊勢海老つけ麺…830円/半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円/特製伊勢海老つけ麺…1100円/チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円

豚骨魚介つけ麺…830円/半熟味玉豚骨魚介つけ麺…930円/特製豚骨魚介つけ麺…1000円/チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1000円

サバカレーつけ麺…780円/半熟味玉サバカレーつけ麺…880円/特製サバカレーつけ麺…1000円/チャーシューサバカレーつけ麺…1000円

伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…780円/半熟味玉伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…880円/特製伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円/チャーシュー伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円

中盛り券…50円/大盛り券…100円

〆のチーズリゾット/小ライス…50円/小ライス…100円

メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/とろけるチーズ…50円/エビ辛味…50円/海苔 5枚…50円

【冬季限定】伊勢海老味噌つけ麺
並盛(200g)…950円/中盛(300g)…+50円/大盛(400g)…+100円

【3月木曜限定】伊勢海老味噌ラーメン
並盛(150g)…950円/中盛(200g)…+50円


つけ麺一燈



関連ランキング:つけ麺 | 新小岩駅



好み度:伊勢海老味噌ラーメンstar_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
訪問日:2018年4月26日(木)

つけ麺 一燈【弐五】-1

本日のランチは、スタッフの大森さんが作る「ぶた細つけ麺」を求めて『つけ麺 一燈』へ!

昨年9月の火・水曜日限定から、自身の作る限定麺の提供を始めた大森さん!
ただ、提供されたのが「トマトとパクチーのまぜそば」ということで


つけ麺 一燈【弐五】-01

元々、私は、基本、「まぜそば」とか「油そば」とかいう、所謂、汁なしは食べない人で
そこにきてパクチーということでスルー

翌10月の火・水曜日限定も大森さんが担当して、「ぶたらぁめん」なる豚清湯スープのラーメンが提供されたんだけど
豚清湯といったら『豚骨一燈』の「中華そば」のベースとなっているスープだし

まだ、これで、「豚清湯に蛤を合わせました!」とか
「ブランド豚の○○豚で作ったスープです!」とか

何かあればいいけど
あまり、限定らしさのない限定だったので、今月もスルーかな(;^_^A

つけ麺 一燈【弐五】-02

と思っていたところ
第1週に食べにいった人たちのTwitterの写真にツイートを見ていると

ラーメンは「かけ」で、トッピング別皿提供のスタイルに、ちょっと惹かれたし♪
概ね評判もいいようだったので、翌週に食べに行こう!


と思っていたら
なぜか、更新された『麺屋 一燈』のブログによると

「ぶたらぁめん」は、翌週の第2週で終了して、その翌週からは、阿部シェフによる限定に切り替わるというので
この2週で打ちきりの記事を見て、今月もスルーすることに

しかし、最終日に食べた人がTwitterで大絶賛していたのを見て
やっぱり、食べておくべきだったかなとプチ後悔(≧口≦)ノ

それから3ヶ月半が経過した今年の1月31日に「帰ってきたぶたらぁめん」と題して、大森さんの限定が帰ってくるという情報を知って
これは食べておかないと!

つけ麺 一燈【弐五】-03

なので、シャターで訪問するつもりが
阿部シェフが香港出張したている間、店長代理を務めていた佐久間さんから

「昼の営業時間内に売り切れることはないです。」なんて言われて
それを鵜呑みにして、普通に来店したところ

「あいにく、11時10分には売り切れになりました。」
そうならそうと、早めにTwitterでツイートすれば、無駄足を踏まずに済んだのに


それに、どうやら、朝から整理券を配ったようで
それで、早めに完売になったみたいだったけど

そんな情報もいっさいツイートしないのは
今回は、ちょっと、不親切だったんじゃないのかな

もし、次回があるのなら
絶対にリベンジする!

そう思っていたけど、なかなか、実施されずに、すっかり諦めていたとろ
阿部シェフから、4月26日の本来は定休日の木曜日に営業して「ぶたらぁめん」第3弾の「ぶた細つけめん」を提供するというブログ記事が出されて、Twitterでもツイートしていたので

つけ麺 一燈【弐五】-04

今度こそ、絶対に食べるぞと意気込んで
4月26日当日の、もうすぐ、朝の7時20分になる時間に店の前までやって来ると

そこにいたのは
映画とラーメンをこよなく愛するしょーぞーさん

おはようございます!
聞くと、整理券を求めて、6時30分から待っているそうだけど、まだ、大森さんも阿部シェフも出勤していないという


困ったな
次の予定があるので、ここで、そんなに待っていられない

やっぱり、「ぶたらぁめん」とは、縁がなかったのかな
一瞬、そう思っていたところに、大森さんが出勤してきた。

そうして、しょーぞーさんが1番の整理券をもらって!
私は、2番が欠番になっているため、番の食券をもらって、一旦、解散!


つけ麺 一燈【弐五】-3

そして、集合時間の10時50分に、あと数分でなる時間にやって来ると
店頭では6人ほどのお客さんが待っていた。

そうして、開店時間の11時になると、大森さんが店の中から出てきて、整理券をもらいに朝から来店してくれたお客さんへの感謝の言葉を述べて
開店♪

つけ麺 一燈【弐五】-4

しょーぞーさんに続いて入店して
券売機に千円札を差し込んで、「ぶた細つけめん」900円と手書きされたボタンを押して!

さらに、50円の「麺中盛」の食券を購入!
今日も和風の装いの阿部シェフに食券を渡して、奥から2番目の席へとつく。


つけ麺 一燈【弐五】-5

すると、注文を確認して、さっそくラーメン作りに入る大森さん!
そして、まず、フライパンで大きくて分厚いチャーシューを焼き始めた!


肉が焼けるいい匂いがして!
めっちゃ美味しそう♪


つけ麺 一燈【弐五】-7

そうして、さらに、もう一つ、フライパンが出されて
今度は、誰かがトッピングで注文したせせりが焼かれた。

つけ麺 一燈【弐五】-6

そして、最後に大森さんが、麺と何かを丼の中でグルングルンにかき混ぜると
まず、開店してから14分が経過したところで、麺の入った器が出されて

「和えつけ麺になっております。」
「そのままでも、つけ汁につけても食べられます。」と大森さんから説明があった。


ちなみに、左の画像が、しょーぞーさんの「並盛」200g!
右が私の「中盛」300g!


つけ麺 一燈【弐五】-8

100gの違いだけど、結構、ボリュームが違うのがわかる。
つい、50円増しで「中盛」にできるので、そうしてしまったけど


細麺だと、結構、お腹にたまるので
それに、分厚いチャーシューにセットのご飯まであるので、欲張らずに「並盛」でもよかったかも( ̄▽ ̄;)

そうして、さらに、少し遅れて、別皿に盛られたトッピングの具とプチライスが大森さんから出されて!
熱々のつけ汁は阿部シェフが手元まで配膳してくれた。


つけ麺 一燈【弐五】-9

麺の上には、長ネギと万能ネギの2色のネギ!
つけ汁の中にも、長ネギと万能ネギに、たっぷりの背脂!


別皿に大きくて分厚い豚バラ肉の炙りチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシュー極太メンマミョウガが盛りつけられて!
プチライスがセットで付く「ぶた細つけめん」!


つけ麺 一燈【弐五】-10
つけ麺 一燈【弐五】-11

まずは、麺を箸で手繰って食べようとすると
あらら、麺と麺がくっついてしまって、ダマになってしまっていた。

つけ麺 一燈【弐五】-12

「あつもり」で、細麺なので、こうなっちゃうよね
ここは、冷たい麺で提供するか

あるいは、温かい麺で食べてもらいたいなら、昆布水を温めたスープに浸けて出すとか
「和えつけ麺」で出したいなら、太麺にするしかないと思うけど

何か工夫が必要だったかな
でも、この中細ストレートの麺の味わいは、塩ダレと香味油に使われたラードと、ブラックペッパーにニンニク(?)の味付けがされたペペロンチーノのような味わいで、このままでも美味しくいただける♪

次に麺を、背脂の浮くつけ汁につけていただくと
豚清湯スープという割りには、少しトロミのある

清湯スープと白湯スープの中間というか
乳化していない白湯スープといった感じのスープで

モミジ、ゲンコツ、背ガラ、香味野菜で炊いたといった感じのスープで!
しっかり、豚骨のうま味が出ていて!


さらに、鯖節のうま味も感じられて
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

隣で食べていたしょーぞーさんは、しょっぱいを連呼して
つけ汁をスープ割りで割薄めて食べていたけど

たしかに、つけ汁は塩分強目で
もう少し控え目の方がよかったかもしれないけど

でも、私は、元々、つけ麺を食べるときには、ドブッとつけ汁にはつけずに、蕎麦を食べるときのように、ちょこっとつけて食べる人なので
ノープロブレム!

「和え麺」としていただいて!
「つけ麺」としてもいただけて!


2つの食べ方ができたのもよかったし♪
そして、終盤は、しょーぞーさんの真似をして、スープ割りして!


つけ麺 一燈【弐五】-13

それに麺をダイブさせて、「らぁめん」にして、いただくと
ゲンコツ、背ガラの豚骨のうま味に鯖節のうま味に加えて、昆布と椎茸のうま味も感じられたので

スープ割りだけを飲んでみたところ
どうやら、この割りスープ

出汁昆布と干し椎茸で出汁を引いたスープで!
こうすると、味変して、あっさりといただけるようになって!


これが、また、美味しくて♪
「和え麺」としても、「つけ麺」としても!


そして、「らぁめん」としても美味しくいただけて!
3度美味しいを楽しむことができてよかった♪


しかし、『つけ麺 一燈』では、こんな割りスープが使われていたんだね!
前回、『海老トマトつけ麺』を食べたときは、割りスープの味わいを確かめなかったし


つけ汁自体が濃厚で、伊勢海老の風味にトマトの甘味と酸味が強くて!
昆布と椎茸の割りスープだとはわからなかった。


具の豚バラ肉の炙りチャーシューは、めっちゃ厚みがあって、ボリューミー!
炙ってあったので、表面がカリッとしていて、香ばしくてよかったし♪


つけ麺 一燈【弐五】-14つけ麺 一燈【弐五】-15

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、大森さんによると
「塩麹を漬け込んで熟成させた鶏ムネ肉を大葉で香り付けしたものです。」ということだったけど

塩麹の味付けがバツグンによくて!
大葉の香りかとてもよくて♪


美味しいし!
他店にはないオンリーワンの味わいなのもいい♪


さらに、極太メンマの外はコリッ!
中はサクッの食感も最高によかったし♪


そして、最後はミョウガを載せて!
残ったスープ割りをプチライスにかけていただいたところ


つけ麺 一燈【弐五】-16つけ麺 一燈【弐五】-17

生姜がふわっと香る絶品の雑炊になって♪
ご飯のセンターに載せられた、そぼろのように見えたものは生姜風味の味噌で!


この生姜味噌の味とミョウガがバツグンの相性で!
最後に、さっぱりと〆られて!


美味しゅうこざいました。
ご馳走さまでした。


つけ麺 一燈【弐五】-18

PS イベント出店と臨時休業のお知らせ

麺屋一燈として4/30(月)~5/6(日)まで、長野で行われます信越麺戦記に出店。

それに伴い、『つけ麺 一燈』は4/27(金)~5/7(月)まで臨時休業。

つけ麺 一燈【弐四】-16つけ麺 一燈【弐四】-17

メニュー:伊勢海老つけ麺…830円/半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円/特製伊勢海老つけ麺…1100円/チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円

豚骨魚介つけ麺…830円/半熟味玉豚骨魚介つけ麺…930円/特製豚骨魚介つけ麺…1000円/チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1000円

サバカレーつけ麺…780円/半熟味玉サバカレーつけ麺…880円/特製サバカレーつけ麺…1000円/チャーシューサバカレーつけ麺…1000円

スパイスつけ麺…780円/半熟味玉スパイスつけ麺…880円/特製スパイスつけ麺…1000円/チャーシュースパイスつけ麺…1000円

スパイスラーメン…730円/半熟味玉スパイスラーメン…830円/特製スパイスラーメン…980円/チャーシュースパイスラーメン…980円

伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…780円/半熟味玉伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…880円/特製伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円/チャーシュー伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円

中盛り券…50円/大盛り券…100円

パクチー増し…150円/メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/とろけるチーズ…50円/エビ辛味…50円/海苔 5枚…50円/豚チャーシュー(5枚)…300円/大森さん作鶏チャーシュー(5枚)…200円

小ライス…50円

【春季限定】海老トマトつけ麺…950円

【4月26日(木)のみの限定(昼、夜各30食)】ぶた細つけ麺(プチライス付)
並盛(200g)…900円/中盛(300g)…+50円


つけ麺一燈つけ麺 / 新小岩駅

昼総合点★★★★ 4.5



好み度:ぶた細つけ麺star_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2018年1月31日(水)

つけ麺 一燈【弐弐】-1

本日のランチは、All About読者が選ぶ「ベストラーメン2018」で7位に選ばれた『つけ麺 一燈』へ!

食べログ全国ラーメンランキングで1位を独走する本店の『麺屋 一燈』がベスト10にも入っていないのに
7位入賞!

でも、何となくわかる!
この順位!


それは、こちらの店の看板メニューにもなっている伊勢海老のガラを使って炊いたスープの「伊勢海老つけ麺」が美味しいこともあるけど
今は『麺屋 一燈』の香港店の立ち上げのために、香港に坂本店主とともに滞在している阿倍店長の作る限定のクオリティが高くて、めちゃめちゃ美味しいので♪

そんな店で、今日はスタッフの大森さんが「豚塩清湯ラーメン~帰ってきたぶたらぁめん~」という限定ラーメンが提供される。
前回の「ぶたらぁめん」が提供されたときは、都合が悪くて食べ逃しているので、今度こそ食べるぞ!


つけ麺 一燈【弐弐】-2

そこで、この昼夜30食限定の限定ラーメンを求めて、早く行くつもりだった
しかし、阿倍店長の不在中、店長を任されている佐久間さんからは

「前回は、昼の閉店間際まで残っていました。」
「急がなくても大丈夫だと思います。」


そんな話しを聞いていたので、安心して、12時45分に新小岩にある店へとやってきて
ガラガラガラっと引戸を引いて入店したところ

私を見た佐久間店長代理から
「ごめんなさい、限定のぶたらぁめん売り切れてしまいました。」

申し訳なさそうにそう言われて
何時に売り切れたのか聞いてみると

何と、11時10分には売りきれたということだったけど
ちょっと前に売り切れましたというならまだしも、11時10分とは

私の認識の甘さを痛感するとともに
どうして、佐久間さんの言葉を鵜呑みにしてしまったのか

前回は、売り切れまで時間が掛かったのは事実だろうけど
でも、評判がよかったから、こうして2回目は早くに売り切れた

何でそこに考えが及ばなかったのか
反省せざるを得ない

ただ、ちょっと残念だったのは、11時10分に売りきれたのにも関わらず、なぜ、Twitterで公表してくれなかったのか!?
それと、開店時に30人も並んで、開店10分後に売り切れたとも考えにくく

整理券が配られたと思われるけど
それなら、それで、そうすると言ってくれればよかったのに

ちょっと、今回のやり方は親切じゃない
それに、あとで、キャンセルが出たので食べられたという人のTwitterのツイートを見て、ちょっと、イラっとしたけど

でも、仕方がない
そこで、券売機で「伊勢海老塩ラーメン」の食券を買って、「ハーフ&ハーフで!」と言って、佐久間さんに注文すると

つけ麺 一燈【弐弐】-3

「ハーフ&ハーフなんて!」
「よくご存じですね!?」と言われてしまったんだけど


これは、こちらの店の常連のお客さんに『麺屋 一燈』のファンのお客さんが食べて、Twitterでツイードしていたのを見て知ったメニューで
以前からある「伊勢海老塩ラーメン」に、阿倍さんが店長に就任してから作られた「伊勢海老醤油ラーメン」のカエシを半々でミックスしたメニューにはないメニュー!

そして、さらに、佐久間さんが以前に「伊勢海老つけ麺」用には「〆のチーズリゾット」があるけど、「伊勢海老塩ラーメン」には合わないので、「〆のお茶漬け」を作るとブログに書いていたのを思い出して
それは、どうやって注文するのか聞いてみると

「いや、まだ、できてないんですよ…」
「代わりに海老の和え玉ならあります。」
と言われて…

確か、これも、誰かが食べて、Twitterでツイートしていたような気もするな
でも、この店、常連のお客さん向けの裏メニューが多いな

それが、まだ、表に出てこなければいいのかもしれないけど
今はSNSの時代だから、すぐにわかっちゃうし

こういう常連客向けに特別なメニューを用意している店というのは、あまり好きではないので
『麺屋 一燈』グループの店に、これをして欲しくないというのが本音

でも、そういいつつも、試してみたかったので、注文することにしたんだけどね(汗)
そうして、少し待っていると

大森さんによって作られた「伊勢海老ラーメン(ハーフ&ハーフ)」が完成して!
出来上がったラーメンを、自ら手もとまで配膳してくれて


つけ麺 一燈【弐弐】-4つけ麺 一燈【弐弐】-5

「今日は、できれば、ぶたらぁめん、ぜひ、食べてもらいたかったですけど…」
「申し訳ありませんでした。」と大森さんから謝罪の言葉があったんだけど


大森さんの思いが詰まった一杯
できるものなら、食べてみたかった

供された「伊勢海老ラーメン(ハーフ&ハーフ)」は、豚肩ロース肉のレアチャーシュー太メンマあおさ万能ネギ糸唐辛子がトッピングされた!
伊勢海老のフレーバー香るラーメン♪


まずは、琥珀色した、塩と醤油のハーフ&ハーフのミックススープをいただくと
伊勢海老!伊勢海老!伊勢海老!

伊勢海老の風味溢れるスープで♪
海老好きには、たまらない味わい


つけ麺 一燈【弐弐】-6

それに、塩味のスープに比べると、やや、マイルドな味わいで
塩もいいけど、このハーフ&ハーフもいい♪

ただ、最初は、マイルドな味わいなのもいいとは思ったけど
言い換えれば、ちょっと、ぼやっとした味わいにも感じられて

スープのうま味をストレートに感じられる
スープの美味しさで食べさせる「塩」か

あるいは、芳醇な醤油の風味を感じられて
醤油ダレのカエシとスープのうま味の合わせ技で食べる「醤油」の方がいいような気がした。

でも、以前は、『麺屋 一燈』の限定として提供されて
朝早くに店まで行って、プラチナチケットを入手しないと食べられなかったラーメンが、こうして、いつでも食べられるのは嬉しい♪

でも、以前は、『麺屋 一燈』の限定として提供されて
朝早くに店まで行って、プラチナチケットを入手しないと食べられなかったラーメンが、こうして、いつでも食べられるのは嬉しい♪

中細ストレートの麺は、つるっとした食感の中加水麺で!
しなやかなコシも感じられて!


小麦粉のうま味も感じる美味しい麺で!
スープとの絡みもよかったと思う♪


つけ麺 一燈【弐弐】-7

トッピングされた、今日の豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューは、ややカタめで、筋張っていて
たまたま、いい肉の部位ではなかったからだとは思うけど、あまりコンディションのいいものじゃなかったかな

つけ麺 一燈【弐弐】-8

それと、あおさ
ちょっと、風味が強すぎて

伊勢海老出汁のスープと喧嘩してしまっていたので
提供するなら、小皿に入れて、別皿で提供して欲しかったかな

ただし、太メンマはコリットした食感がよかったし!
糸唐辛子のピリッとした辛味もアクセントといてきいていてよかった♪


麺を半分ほど食べたところで、大森さんにお願いして作ってもらった「海老の和え玉」は
「替え玉」にあおさと刻みネギが載せられただけのもの!?

つけ麺 一燈【弐弐】-9

和えて食べてみると、塩ダレに香味油に海老油が使われていて、海老の風味は感じられたものの
これなら、「替え玉」で十分だし

このチープな具は、彩りも含めて、ないかな…
価格もこれで200円は高く感じられたし…

途中、つけ麺のようにして残しておいたスープにつけて食べて
最後は、スープにダイブして食べたけど

つけ麺 一燈【弐弐】-10

今回の「伊勢海老ラーメン(ハーフ&ハーフ)」は期待したほどのものでもなかったし
それに、「海老の和え玉」は、このまま商品化するのはないと思う。

食べ終わって思ったことは、「伊勢海老ラーメン(ハーフ&ハーフ)」に「海老の和え玉」という、この2メニューは、常連さんからせがまれて無理くり作った
あるいは、完成度が低いから裏メニューにしているとか!?

わからないけど
あまりおすすめはしません。

「ぶたらぁめん」の再リバイバルがあれば、また、来ます。
ご馳走さまでした。


PS 現在は「〆のお茶漬け」も作られて、「海老の和え玉」も改良されて…
どちらも、表メニューとして販売されています。


つけ麺 一燈【弐弐】-11

メニュー:伊勢海老つけ麺…830円/半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円/特製伊勢海老つけ麺…1100円/チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円

豚骨魚介つけ麺…830円/半熟味玉豚骨魚介つけ麺…930円/特製豚骨魚介つけ麺…1000円/チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1000円

サバカレーつけ麺…780円/半熟味玉サバカレーつけ麺…880円/特製サバカレーつけ麺…1000円/チャーシューサバカレーつけ麺…1000円

伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…780円/半熟味玉伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…880円/特製伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円/チャーシュー伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円

中盛り券…50円/大盛り券…100円

〆のチーズリゾット/小ライス…50円/小ライス…100円

メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/とろけるチーズ…50円/エビ辛味…50円/海苔 5枚…50円

【1月31(水)限定】豚塩清湯ラーメン~帰ってきたぶたらぁめん~
並盛(130g)…850円/中盛(180g)…850円


つけ麺一燈



関連ランキング:つけ麺 | 新小岩駅



好み度:伊勢海老ラーメン(ハーフ&ハーフ)star_s35.gif
接客・サービスstar_s35.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2018年4月10日(火)

つけ麺 一燈【弐四】-1

本日のランチに向かったのは新小岩に大行列を作らせる『麺屋 一燈』の4thブランドの店『つけ麺 一燈』!

本日4月10日から提供開始される阿部シェフ限定をいただくため♪
そして、今回提供されるのは、春季限定「海老トマトつけ麺」


つけ麺 一燈【弐四】-2

海老とトマトといったら間違いのない組み合わせだろうし
絶対に美味しいに決まってるよね♪

というわけで、10時30分に最寄り駅の新小岩駅に着いて、駅北口から 店へと向かう。
そして、平和橋通りから店のある路地を入ると


すぐ左にある『麺屋 一燈』の前には、もう20人近いお客さんが行列を作って待っていた。
相変わらず、スゴい人気だね!


なんて思っていたら、この後、10時45分には30人!
10時55分には、本店斜め前の少し離れた場所にも10数人


たぶん、トータル40人超の行列になっていたと思われるけど
さすが、食べログ全国ラーメンランキングNo.1店

それに比べると
こちら『つけ麺 一燈』の前には並びなし

All About読者が選ぶ「ベストラーメン2018」では、本店の『麺屋 一燈』をも凌ぐ第7位にランキングされた店で、美味しいつけ麺を食べさせてくれる店なのに
でも、All Aboutなんて、そんな皆さん、見てないか(;^_^A

そこで、ポールで待っていると
そこに現れたのは阿部シェフ!

そして、渡されたのは3番の整理券(2番が欠番なので、実際には2番)
というわけで、ポールではなかったけど、そのまま、店頭の、入口から数えて、2番目の丸椅子に座っていると

つけ麺 一燈【弐四】-3

10時45分過ぎに一人お客さんが来て!
その後すぐに、ポールのお客さんが戻ってきて


その後、8人のお客さんが並んだところで、作務衣に着替えた阿部シェフが店の中から登場!
そして、今日はシェフというよりは、料理長という感じの阿部さんが、「準備中」となっていた看板を、くるっとひっくり返して「営業中」にすると


「お待たせしました。」と開店宣言して!
定刻11時開店♪


まずは、券売機で、真ん中より、やや、右にあった「季節の限定」と、その右下にあった「〆のチーズリゾット」の食券を買って!
さらに、勢いで、麺「中盛」の食券まで購入して
(笑)

つけ麺 一燈【弐四】-4

傍らにいた阿部料理長に渡して、奥から2番目の席へとついて
スタッフの大森さんによって作られる「春季限定」を待っていると

阿部料理長がチャーシューを刻み始めたので
覗き込むと

つけ麺 一燈【弐四】-5

「〆のチーズリゾットのチャーシューを刻んでます。」との答えだったけど…
最初に席についたお客さんで「〆のチーズリゾット」を注文したのは、ポールの、たぶん、前にも、こちらの店でお見かけしたことのある方と

あとは、私だけのはずだけど
それにしては、結構な量のチャーシューをカットしていた。

そうして
「麺を茹でるのに10分ほど、お時間いただきます。」と阿部料理長から事前に注意説明のあった春季限定の「海老トマトつけ麺」がポールとのお客さんと私に出されたのは、開店から18分後の11時18分。

つけ麺 一燈【弐四】-6つけ麺 一燈【弐四】-7つけ麺 一燈【弐四】-8

ちょっと時間がかかったけど、使われた麺を見て、納得!
見た目から切刃10番の麺に見える極太ストレートの麺は、もしかして


いや、もしかしてではなく、たぶん、『中華蕎麦 とみ田』で使われている切刃12番の「心の味食品」謹製の麺といっしょ!
全粒粉が配合されているところからかも、そうなんじゃないかと思われるけど


この麺だったら、実際に茹で時間は10分かかるだろうし!
あら熱をとって、麺のぬめりをとって


きっちり冷水で〆たら
また、これを大森さん一人が行い

さらに、つけ汁作りも大森さんが、ほぼ、一人で担当していたので
これだけ時間がかかるのも仕方ないかな

なお、供された「海老トマトつけ麺」は、小さな海老プチトマトブロッコリー豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の2種のチャーシューが麺の上に載せられて
つけ汁の中には、カットしたトマト万能ネギが入る、とても美しいビジュアルのつけ麺♪

まずは、具を寄せて
瑞々しく艶やかな極太のストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのままいただくと

つけ麺 一燈【弐四】-9

ふわぁ~っと、何ともいい小麦粉の風味が広がって、鼻から抜けていく
香り高い小麦粉が使われた麺で!

噛むと、弾力があって!
強靭なコシがあって!


モッチモチの食感の
まるで、讃岐饂飩を食べているかのような食感の麺なのもよかったし!

さらに、小麦粉のうま味と甘味が強く感じられる麺で!
やっぱり、「心の味食品」の、この極太ストレート麺は、味、食感とも最高で最強な麺といえる。


そうして、この極太麺を、つけ汁につけて、いただくと
海老!海老!海老!

トマト!トマト!トマト!
伊勢海老トマトがマリアージュしたイタリアンな味わいの一品で!

予想通り!
いや、予想を上回る美味しさ♪


こちらの店のレギュラーメニューで提供されている醤油味ベースの「伊勢海老つけ麺」も、濃厚な伊勢海老出汁のうま味が出まくった!
こんなのレギュラーメニューで出しちゃっていいの
!?

普通だったら、年に一度の周年記念に出されるようなうま味たっぷりの逸品で!
かなり好みの味わいのつけ麺だけど


これに、さらに、トマトの甘味と酸味を加えて仕上げることで
和からイタリアンに振ったこの味わいも、めっちゃ好み♪

そして、この濃厚なつけ汁に極太麺が、ちょうどいい具合に絡んでくれて!
美味しく食べさせてくれる♪


トッピングされた豚肩ロース肉のローストチャーシューは、肉のうま味が閉じ込められた美味しいチャーシューだったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられているのがよかったし♪


つけ麺 一燈【弐四】-10

そうして、300gもあった麺をペロリといただいて
チャーシューも食べ終えたところで

阿部料理長に、「〆のチーズリゾット」と
少しぬるくなったつけ汁の温め直しをお願いすると

ライスの上に、ナチュラルチーズと先ほど刻んだカットチャーシューを載せて
ファイアー!

ライスの上に載るチーズとチャーシューをバーナーで炙り始める阿部料理長!
目の前で、それをしていたので、肉とチーズが焼ける、何ともいい匂いがストレートに伝わってきて、食欲をそそられる♪


そうして、完成した「〆のチーズリゾット」が、まず、出されたんだけど
こんだけの量のチャーシューが載せられて!

チーズも載って
さらに、炙って出すという手間までかけられた、この一品が100円でいただけるというのはアンビリーバブル!

つけ麺 一燈【弐四】-11

続いて、温め直ししてくれたつけ汁も戻ってきて
これを「〆のチーズリゾット」にかけて

つけ麺 一燈【弐四】-12

さらに、残しておいた海老プチトマトブロッコリーをトッピングして!
海老トマトチーズリゾット」にしていただけば


つけ麺 一燈【弐四】-13つけ麺 一燈【弐四】-14

めちゃめちゃ美味しくて!
これ、もしかすると、つけ麺以上に美味しいかも♪


そうして、さらに残ったつけ汁にポットの割りスープをセルフで入れて!
スープ割りも満喫して完食♪


つけ麺 一燈【弐四】-15

今回は!
いや、今回も満足度の高い限定でした♪


阿部料理長!
ご馳走さまでした。


PS イベント出店と臨時休業のお知らせ

麺屋一燈として4/30(月)~5/6(日)まで、長野で行われます信越麺戦記に出店。

それに伴い、『つけ麺 一燈』は4/27(金)~5/7(月)まで臨時休業。

つけ麺 一燈【弐四】-16つけ麺 一燈【弐四】-17

メニュー:伊勢海老つけ麺…830円/半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円/特製伊勢海老つけ麺…1100円/チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円

豚骨魚介つけ麺…830円/半熟味玉豚骨魚介つけ麺…930円/特製豚骨魚介つけ麺…1000円/チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1000円

サバカレーつけ麺…780円/半熟味玉サバカレーつけ麺…880円/特製サバカレーつけ麺…1000円/チャーシューサバカレーつけ麺…1000円

スパイスつけ麺…780円/半熟味玉スパイスつけ麺…880円/特製スパイスつけ麺…1000円/チャーシュースパイスつけ麺…1000円

スパイスラーメン…730円/半熟味玉スパイスラーメン…830円/特製スパイスラーメン…980円/チャーシュースパイスラーメン…980円

伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…780円/半熟味玉伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…880円/特製伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円/チャーシュー伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円

中盛り券…50円/大盛り券…100円

パクチー増し…150円/メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/とろけるチーズ…50円/エビ辛味…50円/海苔 5枚…50円/豚チャーシュー(5枚)…300円/大森さん作鶏チャーシュー(5枚)…200円

小ライス…50円

【春季限定】海老トマトつけ麺…950円


つけ麺一燈つけ麺 / 新小岩駅

昼総合点★★★★ 4.5



好み度:海老トマトつけ麺star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2017年11月15日(水)

つけ麺 一燈【弐壱】-1

本日のランチは、先週の火曜日に続いて、阿部シェフが秋刀魚を使って作る限定の「さんまそば」を求めて『つけ麺 』へ!

これは、毎週火曜、水曜の2日間、月替わりで提供される11月の限定で!
今月は都合により、先週と今週の2週間のみで終了となる。


先週は、清湯スープの「淡麗さんまそば」!
今週は、白湯スープの「濃厚さんまそば」!


つけ麺 一燈【弐拾】-2

そして、先週いただいた「さんまそば」が、秋刀魚節メインに白口(いりこ)と、背黒で出汁をとった絶品の味わいのラーメンだったので♪
今週も、楽しみにしながら、東京・新小岩にある店へと向かった。


午前中の仕事が押してしまい
店へとやって来たのは、お昼の書き入れ時の12時12分12秒!

すると、店頭の丸椅子に座って5人のお客さんが順番待ちしていた。
そこに、店の中から現れたのは、スタッフの大森さん。


「先に食券をお買い求めください。」と言われて…
券売機に千円札を差し込んで、券売機最下段にある「さんまそば」900円のボタンをポチッと押して、大森さんに渡すと

つけ麺 一燈【弐壱】-2つけ麺 一燈【弐壱】-3

「普通盛りでよろしいですか?」と言われたので
頷いて、再び外へ!

それから、待つこと15分で
大森さんから呼ばれて入店

席へつくと
1分ほどで、出来上がった「濃厚さんまそば」が、阿部シェフによって供された。

つけ麺 一燈【弐壱】-4

トッピングの鶏ムネ肉のレアチャーシュー椎茸、刻んだほうれん草アーリーレッド柚子皮が別皿に盛られて
先週同様、ラーメンはスープと麺だけの「かけスタイル」での提供!

つけ麺 一燈【弐壱】-7つけ麺 一燈【弐壱】-6

そして、少し遅れて、大森さんから、ラーメンとセットの「ご飯もの」も出された。
しかし、このご飯もの


秋刀魚の身と舞茸とともに載せられたのは、いくらという豪華バージョンで!
これで、ラーメンとセットで900円はリーズナブル♪


つけ麺 一燈【弐壱】-5

「昨日よりも、かなり濃厚です。」
提供時に、そう、阿部シェフが話していたスープは、見るからに濃厚そう!


そして、じっさいにスープをいただいても
ドロッドロなスープで

つけ麺 一燈【弐壱】-8

まるで、つけ麺のつけ汁を飲んでいるかのようで
このまま、飲むには、ちょっと、重たいかな(汗)

スープは、鶏豚と思われる濃厚な白湯スープに
さらに大量の背黒(煮干し)を効かせたスープで!

これは「濃厚さんまそば」
「濃厚煮干しそば」では!?

背黒のうま味とともに、背黒の頭と腸から出た苦味も、結構、出ていて!
マニアックな味わい
(笑)

しかし、秋刀魚節を追い秋刀魚したのか!?
秋刀魚の香りがスゴくて!

スープ表面にも大量の秋刀魚が浮いていて!
味は煮干しで、香りは秋刀魚の、何とも強烈な風味のスープ!


そして、この超濃厚なスープに合わせられた麺は、極太のうどんのような麺で!
阿部さんによると、切刃8番の麺ということだったけど


つけ麺 一燈【弐壱】-9

切刃8番の麺で、こんな四角い断面のぶっとい麺を食べるのは、初めてかも!
食感は、カタめでゴワゴワとしていて!


まるで、二郎系の店で食べるオーションで製麺した麺を食べているようだったけど
阿部シェフによると、わざと8分半で麺を上げて!

こういう食感に仕上げて!
ワシワシと食べてもらいたかったと話していたけど


麺職人でもある阿部シェフ!
超低加水から超多加水の麺まで、いろいろな麺を食べさせてくれる♪


そして、これだけ強い麺なので、超濃厚なスープにも負けずに
ちょうどいい感じで、絡んでくれて!

スープを飲むとショッパ、ニガーなのに
麺を食べると、ちょうどいい♪

もしかすると、阿部シェフ!
この麺を一番美味しい状態で食べさせるスープの濃度に仕上げたのかもしれないね♪


具は、ご飯ものに載せて!
麺を食べきった後のスープを掛けていただいたんだけど


つけ麺 一燈【弐壱】-10つけ麺 一燈【弐壱】-11

いくら最高♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、いつも通りの、しっとりとした食感に仕上げられていて、食感がとてもよかったし♪


舞茸椎茸も、この秋刀魚風味のスープとご飯といっしょにいただくと
めっちゃ合っていて、美味しくいただけたし♪

そうして、最後に残ったスープは
そのままでは濃すぎるので、割りスープを注ぎ入れると

つけ麺 一燈【弐壱】-12

鯖節と背黒の割りスープの風味が立って!
秋刀魚節の風味も再び立って!


麺は、そのまま食べて!
スープは、スープ割りしていただく、この食べ方は正解だったかも♪


先月末から今月の中旬にかけて、『つけ麺 一燈』は限定ラッシュで!
人気の「かもーん8号」は、1号から7号までコンプしたのに、初めて、食べ逃したし
(*_*;

「ウシーん0号~リバイバルver.」も食べられなかったけど
でも、この2週の間に提供された、阿部シェフの新たな試みである「さんま」限定を食べることができてよかった♪

阿部シェフ!
ご馳走さまでした。


つけ麺 一燈【弐壱】-13つけ麺 一燈【弐壱】-14

メニュー:伊勢海老つけ麺…830円/半熟味玉伊勢海老つけ麺…930円/特製伊勢海老つけ麺…1100円/チャーシュー伊勢海老つけ麺…1100円

豚骨魚介つけ麺…830円/半熟味玉豚骨魚介つけ麺…930円/特製豚骨魚介つけ麺…1000円/チャーシュー豚骨魚介つけ麺…1000円

サバカレーつけ麺…780円/半熟味玉サバカレーつけ麺…880円/特製サバカレーつけ麺…1000円/チャーシューサバカレーつけ麺…1000円

スパイスつけ麺…780円/半熟味玉スパイスつけ麺…880円/特製スパイスつけ麺…1000円/チャーシュースパイスつけ麺…1000円

スパイスラーメン…730円/半熟味玉スパイスラーメン…830円/特製スパイスラーメン…980円/チャーシュースパイスラーメン…980円

伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…780円/半熟味玉伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…880円/特製伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円/チャーシュー伊勢海老ラーメン(塩・醤油)…1000円

中盛り券…50円/大盛り券…100円

パクチー増し…150円/メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/とろけるチーズ…50円/エビ辛味…50円/海苔 5枚…50円/豚チャーシュー(5枚)…300円/大森さん作鶏チャーシュー(5枚)…200円

小ライス…50円

【11月第2週の火、水限定】濃厚さんまそば(ご飯もの付)
並盛(130g)…900円/中盛(180g)…950円


つけ麺一燈



関連ランキング:つけ麺 | 新小岩駅



好み度:濃厚さんまそばstar_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m