ラーメン一期一会東京都【杉並区】

2019.11.10 らぁめん山と樹【四】　～【期間限定（～11月30日）サンマだしの「トリュフ香る鴨チャーシュー麺（醤油）」＆セルフで作った「鴨雑炊」🦆～

訪問日：2019年11月７日(木)

本日のランチは、中央線快速電車と中央・総武線各駅停車が走るJR高円寺駅が最寄り駅の環七通り沿いにある『らぁめん山と樹』へ！

駅から650m離れた場所にあって、徒歩８分掛かる店！
しかも、環七通り沿いにあるので、わざわざ、この店に来ようと思わない限り、フリの客がふらっと入ってくるというのは、ほぼ、期待できない。

しかし、そんな店の富山店主の作る「らぁめん」に「つけめん」が美味しいので、わざわざ、やって来るお客さんも多い♪
そして、不定期に出されている限定麺が、また、評判いいみたいだけど…

告知は、InstagramとFacebookに限られていて、Twitterによる告知はない。
なぜか、富山店主は多くのラーメン店の店主がコミュニケーションツールとして活用しているTwitterを使っていない。

なので、Twitterしかやっていない私は、せっかく食べたい限定があっても、気づかないことが多いんだよね…
実は、今日も、こちらの店に行く予定ではなかった。

11月２日にオープンした東中野の居酒屋「屯（たむろ）」を間借りして、昼のみ営業する『波と雲』という店で「10層天然だしの煮きり醤油ラーメン」を食べに行った。
しかし、まさかの臨休😭

こちらの店の店主もTwitterをやっていないので、こうして、臨休されてしまうと…
店の前まで行って、残念な思いをしなければならない😞

これは私だけではなく、私がフラれたピンポイントの時間に看板の臨休の貼り紙を見て、呆然としていたお客さんが２人もいたので…
特に、昨日、ラーメンデータバンクの大崎さんが昨日訪問して、ラーメンデータベースにレビューを上げていた影響もあって、この日、訪問したお客さんは多かったと思われる…

事情があるので、臨休するのは仕方ないけど、せめて、Twitterで告知してもらえると…
ラーメン好きな人の多くはTwitterを活用しているので…

そこで、近くにある『メンドコロKinari』でリカバリーしようと思って、Twitterで確認すると…
昨日今日の２日間休業いていた😥

今日はついてない…
何処か、近くの店で何か美味しそうな限定やってないかな？

そう思いながらTwitterを眺めていると…
こちら『らぁ麺山と樹』で、「トリュフ香る鴨チャーシュー麺」を食べて、16時間前にツイートしていた人がいて…

「限定が終わる前に」なんてツイートしたんですけど…
これは、どういう意味なんだろう！？

昨日で終わってしまったということだろうか？
今日は食べられるの！？

わからないけど、鴨ロースがラーメンを覆うほど載せられた、この限定が食べたくて！
もし、終わっていたら、未食の「塩らぁめん」にすればいいか…

いや、絶対に今日もあるはず！
そう思って、東中野駅から中央・総武線各駅停車に乗車。

２駅先の高円寺で下車！
午後の１時過ぎに店頭にやって来ると…

入口の引戸には、期間限定の「サンマだし中華そば」の貼り紙が！
残念😢

やっぱり、昨日で終わりだったんだね…
でも、期間限定の「サンマだし中華そば」は食べられるし…

でも、それなら、以前にいただいた「塩つけめん」が美味しかったから…
デフォ「塩らぁめん」の方がいいか！？

なんて思いながら、入口の引戸を開けて入店すると…
目の前の券売機の右上にある限定麺の手書きのボタンにの中に「トリュフ香る鴨チャーシュー麺」のボタンを発見！

そして、売り切れの×マークも出ていない。
そこで、この「トリュフ香る鴨チャーシュー麺」と「ごはん」の食券を買い求めて店内へ！

すると、もう、13時過ぎだからか、お客さんは３人だけ！
そして、広～いオープンキッチンの厨房には、今日も富山店主が１人！

しかし、これだけ広くて、ゆったりとした造りの厨房なので、スープ作りも製麺も悠々できるし！
ある意味、仕込みをするには恵まれた環境のように見えるけど…

一人で、ワンオペで営業するには、広すぎて…
かえって、疲れるんじゃないのかな！？

そんなことを思いながら、店の手前と奥では二段の段違いになったカウンター席のうちの…
奥にあるカウンター席の１席へと着くと…

今日は、調理中ではなかった店主が、すぐに食券を回収にきて…
「醤油と塩がありますけど、どちらになさいますか！？」と聞かれて！

「えっ、塩もあるんですか！？」
鴨出汁のラーメンだろうから、醤油だろうと思っていたのに…

そこで…
「どっちがおすすめですか！？」と聞き返すと…

「醤油です！」とキッパリと言われて…
「じゃあ、醤油にします♪」と答えると…

「ご飯は、おかか付けられますけど…」と聞かれたので…
「お願いします。」と言って注文確定！

すると、さっそく、スープをガス台の火に掛けていって…
冷蔵庫から鴨肉の肉塊を取り出して、包丁をで切り出していく富山店主！

そうして、麺を木箱から取り出して、デボに入れて茹で始めると…
35秒でデボを引き上げる富山店主！

細麺なんだろうか？
いつもの自家製麺を手揉みした太縮れ麺だったら、確か、２分30秒ほど茹で時間が掛かっていたはずなので…

そうして、最後に、切り出したばかりの鴨ロースのレアチャーシュー他の具が盛りつけられて、完成した「トリュフ香る鴨チャーシュー麺」が、まず、出されると…
続いて、おかかがちょこんと載せられた「ごはん」も出された。

大きめの鴨ロースのレアチャーシューが６枚も載せられて！
焼きネギにメンマ、笹切りされたネギ、三つ葉がトッピングされた彩り鮮やかで美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、ロゼカラーの鴨ロースのレアチャーシューがスープの熱で変色してしまわないように、ごはんの上に避難させて…
三つ葉も、しなっとしないように移動させて…

トリュフが、ふわっと香るスープをいただくと…
あれっ、この味！？

これって、節だよね…
ウルメ節かな？

それに、背黒の煮干しに昆布の和風出汁のうま味が出ていて！
いい出汁出してる♪

そして、この和風出汁のスープにトリュフのフレーバーを合わせていたけど…
これが、意外に合っていて、とても美味しい😋

ただ、鶏も感じられるので…
鶏もベースに薄く使っているのかな！？　

でも、鴨は！？
スープからは鴨が感じられなかったので、富山店主に、そんな感想を話すと…

「サンマ節です。」
「煮干しと昆布も使ってますけど、ほぼ、サンマ節ですね…」と言って…

「鶏も鴨も、スープには動物系は使ってません。」
「ただし、鶏油は使ってます。」と話してくれたので！

鶏を感じたのは鶏油によるものだったんだね！
それと、サンマ節と聞いて、わかった！

このラーメンは、期間限定で出されている「サンマだし中華そば」で！
それに、鴨ロースのレアチャーシューをトッピングした「鴨チャーシュー麺」ということなんだろうね…

だから、正確には「サンマだしのトリュフ香る鴨チャーシュー麺」とすればよかったのかもしれないけど…
鴨がいなかったのは、ちょっと、寂しい気がしたけど…

でも、このアニマルオフの魚介オンリーのスープは、繰り返しになるけど、いい出汁出してて、とても美味しいし♪
かなり好みの味わい😋

そして、このスープに合わせた麺は、いつもの太ストレートの自家製麺を手揉みして縮れさせた麺ではなかったので…
「35秒で上げていたので、いつもとは違う細麺が使われていると思いました。」

「でも、短い茹で時間だったのに、麺は、こんなに太いんですね。」
「18番ですか？」と言うと…

「いえ、20番です。」
「茹で時間は、その日によって変えています。」

なんて答えが返ってきて…
生麺の状態で1.5㎜の太さの切刃20番の麺が35秒前後の短い時間で茹で上げられるのがわからなかったけど🤷‍♂️

この全粒粉が配合された中庸な太さのストレート麺が、かなり秀逸な麺だった！
ザラッとした口当たりのカタめの食感の麺で…

噛むと、パツッとした歯切れのよさもあって！
この食感、最高♪

そして、風味のいい麺で♪
小麦粉のうま味も感じられて！

スープとも合っていて！
今年、食べた麺では、一番好みかも♪

そうして、麺を食べ終わったところで…
鴨ロースのレアチャーシューを「ごはん」に載せた「鴨チャーシュー丼」にスープを掛けて、「鴨雑炊」にして…

さらに、６枚ある鴨ロースのレアチャーシューのうち、３枚をスープに沈めて…
まずは、残り３枚のレアな鴨ロースをいただくと…

火入れが完璧で！
レアすぎず…

もちろん、カタくもなく…
しっとりとした食感に仕上げられていて、食感が最高だったし♪

ローストしてうま味を中に閉じ込めたローストレアチャーシューは、噛めば鴨ロースのジューシーなうま味が滲み出てきて…
絶品😋

それに、鴨の場合、多少の臭みを感じることもあるけど、この鴨ロースのレアチャーシューは、まったく臭みが感じられなかったので…
そんな感想を富山店主に話すと…

「そうです。」
「ローストして、しっとりと鴨ロースを焼き上げています。」

「僕は鴨が大好きで、よく食べに行くんですけど、たまに臭みのあるものに当たります。」
「それが嫌で、臭みは出さないようにしています。」

そう話していたけど…
この鴨ロースのローストレアチャーシューだけを食べるだけでも来る価値のある逸品♪

さらに、スープに浸した鴨ロースは、スープの熱にやられて、変色して、肉もカタくなってしまったけど😓少し大きい文字
それだけの犠牲を払っても得るものはあった。

それは、鴨ロースから出る脂やエキスがスープとスープを含んだごはんに移って…
サンマ節に加えて鴨も感じられるようになったことで♪

最後まで美味しく完食😋
なお、スープに浸した鴨肉は、焼きネギに巻いて食べたら、めちゃめちゃ美味しかったので、よかったら、試してみてください。

しかし、厚みもある鴨ロースを、こんな６枚も載せて…
これを1,100円で販売しちゃっていいの！？

コスパにも優れたラーメン！
ところで、この限定…

いつまでやるのか！？
富山店主に聞いたところ…

11月末までということだったので！
それまでには再訪問して！

次回は「塩味」で食べるつもり！
ご馳走さまでした。

らぁめん山と樹

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2019.10.09 月曜日は煮干rabo【六】　～『Bonito Soup Noodle RAIK』の定休日である月曜日に月イチから週イチで間借り営業するようになった店で限定の「背脂煮干らーめん」＆「和え玉」～

訪問日：2019年10月７日(月)

本日のランチは、永福町と方南町の中間地点にある『月曜日は煮干rabo』へ！

『Bonito Soup Noodle RAIK』の定休日の月曜日に店を間借りして、『Bonito Soup Noodle RAIK』のセカンドブランドの店である『CLAM＆BONITO 貝節麺raik』のスタッフの宮さんが、月イチペースで営業している店。

しかし、８月は、「げつにぼ夏の陣」！
９月も「げつにぼ9月場所」として、毎週月曜日に営業！

そして、10月も…
毎週営業って😮

これじゃ、月イチじゃなくて、週イチ営業じゃない！
でも、週イチで、美味しい「煮干しらーめん」が食べられるのはニボラーにとっては嬉しい♪

そして、３日前のTwitterのツイートでは…

レギュラースープ
限定
にぼし茶漬け
での営業予定してます！

なんて…
限定の正体を明かさなかったので…

何をやるんだろう！？
思わせ振りだな…

なんて思っていたのに…
翌日にまた、ツイートして、あっさり「背脂煮干らーめん」とバラしてるし(￣▽￣;)

今日は、前回、売り切れで食べられなかった「にぼし茶漬け」を「特製煮干らーめん」とともに食べようと思っていたけど…
せっかくなら、宮さんの新作限定を食べてみようか！？

ただ、背脂入りだと、「にぼし茶漬け」と合うのかな🤔
合うわけないか😅

そんなことを思いながら、新宿での仕事を早めに切り上げて…
新宿西口のバスターミナルから、17番の京王バス「永福町」行きに乗車！

バスは新宿西口の高層ビル街を通って、環六、環七を横断して！
そうして、最寄りのバス停になる「方南水道道路」で下車。

そして、目の前の道路の道路を挟んで、右斜め前にある店へとやってきたのは、開店10分前の11時20分。
すると、店頭には、お客さん１人だけ…

これには拍子抜け…
というのも、Twitterで今朝８時37分にしていた宮さんのツイートでは、限定は昼15杯、夜10杯の数量限定での提供とあって…

まあ、開店前に並べばセーフなんじゃないかな！？
最悪アウトだったとしても、当初の予定通り、「特製煮干らーめん」と「にぼし茶漬け」を食べればいいと思っていたのに…

でも、限定が食べられるんだし…
それに、あまり、待たずに食べられてよかった(^▽^)/

11時30分になると、店のロールカーテンが巻き上げられて、今日は、お客さん２人だけの開店となったんだけど…
ちょっと、寂しかったかな…

ポールのお客さんが食券を買い終わったところで入店！
「背脂煮干らーめん」の食券を購入して…

宮さんに…
「「背脂煮干らーめん」と「にぼし茶漬け」って、合います！？」と聞いてみると…

「いや、合わないと思います。」
そう答えが返ってきたので…

「じゃあ、和え玉は！？」と言うと…
「合うと思います。」と言うので、「和え玉」の食券も買い足して席に着く。

すると、さっそく、ポールと私の「背脂煮干らーめん」を作り始める宮さん！
そして、席に着いて７分後に「背脂煮干らーめん」が着丼！

豚肩ロース肉のレアチャーシューに炙った豚バラ肉のロールチャーシューの２種類のチャーシューにハーフ味玉、バラ海苔、刻み玉ねぎ、小ネギと…
『月にぼ』のトレードマークになっている蓮根が盛りつけられたラーメン！

「背脂煮干らーめん」にしては淡い色合いの…
背脂少なめのスープをいただくと…

ビターな味わいのスープで！
ウルメ煮干しの、よくも悪くも魚臭い味わいも感じられるスープなのが「燕三条背脂ラーメン」っぽい！

ただ、「燕三条背脂ラーメン」なのに、豚は感じられないし…
鶏もいないような🤔

スープは、多分、煮干しオンリーで！
ただし、レギュラーの「煮干らーめん」とは煮干しの構成を変えてきているように感じられたので！

宮さんに…
「（先週、限定で提供された動物系スープがベースとなった）「中濃煮干」ベースで作るのかと思ったのに動物系は使ってないよね？」と聞くと…

「スープには動物系は使ってません。」
「スープはレギュラーのスープです。」

なんて答えがあったので！
「えっ？いつもより、ビターで、ウルメ（煮干し）が感じられたので、別取りしたスープだと思ってた…」と言うと…

答えはなかったけど😓
「煮干らーめん」のスープに背脂を載せただけって感じはしないんですけど…

レギュラーの「煮干らーめん」のスープといったら、背黒２種にアゴ、鯵、ウルメ、伊吹いりこで出汁を引いたスープなのに…
これは、煮干しの構成を変えて、ウルメを多く入れてるような気がするんだよね…

本場の「燕三条背脂ラーメン」と比べたら、味付けも淡麗で、塩分も控えめで…
そういう意味では違うのかもしれないけど…

私には、スープからは「燕三条背脂ラーメン」らしさが感じられて、とても美味しくて😋
好きだな、この味♪

太縮れの麺は、宮さんの話しでは、三河屋製麺の切刃14番の平打ちの太ストレート麺を手もみして作った麺だそうで！
この麺は、おそらく、『CLAM＆BONITO 貝節麺raik』で、限定で出した「冷やし煮干」にも使われた麺なんじゃないかと思われるけど…

宮さんが体重を掛けて、捏ねた麺は、捻れが付けらているので！
一本の麺の中でも、カタい部分とやわらかい部分が混在して…

ムチッ、モチッ！
一本の麺で食感の違いが感じられるのが、スゴくよくて♪

そして、不規則に付けられた縮れがスープを拾ってきてくれて…
スープとの絡みもバツグンだったし♪

そして、この麺！
小麦粉のうま味もバッチリ感じられる美味しい麺だったのもよかったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、前回にいただいたものとは別物で！
レア感があって、しっとりとした食感に仕上げられているのがよかったし♪

適度に厚みかあって！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいチャーシューだったのもよかったし♪

豚バラ肉のロールチャーシューは、提供する直前にバーナーで炙ったものが載せられているので！
肉が焼けた香ばしい匂いがするのがよくて♪

それに、適度に脂が落とされているのもよかったし♪
ジューシーな肉のうま味も感じられる美味しいチャーシューだったし😋

バラ海苔は、磯の香りが強すぎるので、淡麗な煮干しスープだったりすると、ちょっと、香りがスープの邪魔をしてしまってるかな…
なんて思うこともあるけど…

この背脂煮干しスープには合う😊
それと、このシャキシャキとした食感が、たまりなくよかったし♪

そうして、麺を３分の１ほど食べたところで、お願いした「和え玉」が、麺と具を食べ終える…
ちょうどいいタイミングで着丼！

こちらの店の「和え玉」は、他店と違って、濃厚な煮干しスープに麺が浸かっているのが特徴で！
麺の上には、カットした豚肩ロース肉のレアチャーシューにバラ海苔、煮干し粉、フライドオニオンが入トッピングされている！

しかし、普通「和え玉」といったら、カエシと香味油に麺を絡めて食べるものなのに…
こうして、濃厚な煮干しスープで食べられるのは、超贅沢！

コストの掛かってるスープを入れて！
さらに、具だって、それなりにコストが掛かってるはずなのに…

これを200円で提供してもらえるのは、とてもありがたいけど…
これ、本当に200円で販売しちゃっていいの！？

それに、これ、レギュラーの「煮干しらーめん」とセットでいただけば…
一度に淡麗と濃厚の２つの味の煮干しラーメンを味わうことができるし♪

今日は、まず、麺と具を、濃厚スープにはまぜないで…
スープに浸かってない麺だけを箸で手繰って、ラーメンの背脂煮干しスープに入れて、食べてみたところ…

先ほどの宮さんが一生懸命、手もみして作った太縮れ麺は最高だったけど♪
この細ストレートの低加水麺も、とてもいい！

ザクパツなカタめで、歯切れのいい食感の麺は、この背脂煮干しスープとも合っていたし！
先ほどとは、まったく違う食感で、今日は、二度、美味しいが味わえてよかった♪

次に、麺を具を、よくスープとまぜ合わせて、いただくと…
煮干しのうま味だけじゃなく、えぐ味も苦味も出たスープだけど、なぜか、フライドオニオンが合う♪

最後に、宮さんのおすすめに従って、煮干し酢を掛けて、食べてみると…
さっぱりと、美味しくいただけて、よかったし😋

最後まで、堪能させてもらいました♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製煮干らーめん…1050円／煮干らーめん…820円
【限定】背脂煮干らーめん…950円

和え玉…200円／生卵…50円
にぼし茶漬け…150円／味玉…120円

月曜日は煮干rabo

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2019.09.30 月曜日は煮干rabo【五】　～「げつにぼ夏の陣」最終日に背黒がガツンときかされた「煮干らーめん」～

訪問日：2019年８月26日(月)

『貪瞋痴』の紅出店主と回る東京ラーメンツアー！

本日は、１軒目に『焼鳥山もと』がランチタイムに『鶏そば山もと』として、ラーメンを提供する店で、本日から提供される限定の「鴨のつけそば」を！
２軒目に『ラーメン健やか』が月曜日のみ暖簾を掛け替えて二毛作営業する煮干ラーメン専門店の『ラーメン裏健やか』で「淡麗煮干そば」を！

ともに三鷹にある店で、いただいて！
３軒目に向かったのは『月曜日は煮干rabo』！

というわけで、三鷹を後にして、三鷹駅からJR中央線快速に乗って、一駅目の吉祥寺で下車。
京王井の頭線に乗り換えて永福町駅へ！

そうして、炎天下の中、11分歩いて、ヘトヘトになりながら、店の前までやって来たのは、あと１分で13時30分になる時刻🥵
外待ちはなかったけど、店内は満席で、外待ちすることに…

しかし、ラッキーなことに、２分ほどでお客さんが出てきて、入れ替わりに入店することができた♪
そうして、厨房の宮さんに挨拶して、券売機で買い求めたのは、紅出店主も私もノーマルな「煮干らーめん」！

３軒目だったので、そうしたけど…
今までは、こちらの店の３種類のチャーシューが、どれも好きで、毎回、「特製」にしていたので、ノーマルなのは初めて！

なお、この時間なので、限定の「冷やし煮干らーめん」が売り切れなのは仕方ないにしても、食べてみたかった「にぼし茶漬け」まで売り切れだったのは…
ちょっと、残念😞

そうして、席について、８分後に、宮さんのワンオペで作られた「煮干らーめん」が着丼！
豚肩ロース肉のローストチャーシューに岩海苔、カイワレ、刻み玉ねぎがトッピングされただけのノーマルな「煮干らーめん」は、やっぱり、ちょっと、寂しいかな…

そう思って、食べ終わった後に、Twitterでツイートしたところ…
「蓮根入れ忘れました(汗)」と宮さんから連絡があった(笑)

まずは、煮干しのフレーバーのする琥珀色したスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！

千葉県産と長崎県産の片口鰯（背黒）
熊本県産のアゴと長崎県産のアジ
長崎県産の潤目鰯
伊吹いりこと乾物を、
徹底した温度管理のもと火を入れ、
煮干の旨みを抽出しました。

POPに、そう解説のあったスープは、私のバカ舌ではアゴに潤目がいたのはわからなかったけど😅
背黒メインで炊いたと思われるスープは、背黒がガツンときかされていて！

背黒のうま味とビターな味わいがよく出たスープで！
伊吹いりこのうま味にアジ煮干しの甘味も感じられる…

ニボラー好みのスープに仕上げられていて！
めちゃめちゃ美味しい😋

ただ、宮さんの炊くスープは、やっぱり、ちょっと、塩分濃度、高めかな…
前回、「冷やし煮干らーめん」を食べたときには、塩分濃度も抑えられていて、完璧に思えたんだけど…

温かいスープだと、高く感じてしまうのかな！？
でも、そうは言うものの、これくらいだったら、ニボラーなら、ぜんぜん、問題ないけどね！

『ラーメン裏健やか』で「淡麗煮干そば」を食べた後で、この一杯をいただいたこともあるとは思うけど…
「煮干」をメニューに冠する以上は、これくらい煮干しがきいてないと！

今日は、正直、ここまで、納得のいく一杯に巡り会えてなかったので…
せっかく、氷見からゲストが来ているというのに、申し訳ない気持ちでいっぱいだったけど…

このスープを飲んで、安心した。
ランチタイムに氷見煮干しで作った煮干しラーメンを出して、「ミシュランガイド」の「ビブグルマン」に掲載されたワインバーの店主も、このスープには相好を崩していたし♪

そして、いつもは「菅野製麺所」の麺を使うくせに、この「煮干らーめん」だけは「三河屋製麺」じゃないとダメだという…
中細ストレートの麺を40秒で茹でた麺は…

カタめで、歯切れのいい、ザクパツな食感の麺で！
これだけ煮干しがきかされたスープには、こんな低加水麺が合うよね♪

トッピングされた豚肩ロース肉のローストチャーシューは、赤身の多い肩ロースの部位のもので…
まずまずの美味しさだったけど…

こちらの店の豚肩ロース肉のチャーシューといったら、いつも、いい感じのレア感に仕上げられているレアチャーシューで！
見た目もいいし♪

肉のうま味が中に閉じ込められた美味しい逸品なので😋
ちょっと、今日のチャーシューは、こちらの店としては、もう一つに感じられてしまったかな(--;)

岩海苔は、香りが強すぎるので、あまり多く入れすぎてしまうと、せっかくのスープの風味が損なわれてしまうので、できれば、別皿トッピングがベストだけど…
でも、少量だったので、その部分だけをいただけば…

磯の香りが、口の中にふわっと広がるのがよくて♪
シャリシャリとした食感なのもよかったし！

刻み玉ねぎは、岩海苔とは、また、違ったシャリシャリとした食感が、なかなか、よくて！
それに、このビターな味わいのスープには、マストなトッピングアイテムといえるし…

そして、最後は、今日、これが３杯目のラーメンで！
しかも、やや、塩分濃度も高めのスープではあったけど…

でも、スープが美味しかったから、すべて飲み干して完食😋
また、この「煮干そば」を食べに来ますので…

「にぼ茶漬け」は、売り切れないよう、もっと、多く用意してもらえるとありがたいんですけど…
ご馳走さまでした。

メニュー：特製煮干らーめん…1000円／煮干らーめん…800円
和え玉…200円／にぼし茶漬け…150円／味玉…120円

冷やし煮干らーめん…900円／冷やし和え玉…200円

月曜日は煮干rabo

関連ランキング：ラーメン | 永福町駅、西永福駅

好み度：煮干らーめん

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2019.09.07 らぁめん山と樹【参】　～【期間限定】冷やし中華が嫌いな店主が作った大人の「冷やし中華」～

訪問日：2019年９月６日(金)

本日のランチは、東京のJR高円寺駅に近い環七通り沿いに2017年１月24日にオープンした『らぁめん山と樹』へ！

オープン初日に訪問して、どこか懐かしいのに新しい洗練された東京ノスタルジック醤油ラーメンといった感じの「らぁめん」を「チャーシュー」増しでいただいて！
その年の５月21日に再訪して、石臼挽きの全粒粉が配合された自家製麺でいただく「塩つけめん」をいただいた。

どちらも、じんわりとした鶏出汁のうま味が感じられるスープで、やや、多めの鶏油が鶏感を高めているのもよくて！
さらに、昆布に背黒、鰹節、鯖節などのうま味も少し入れて、バランスを整えているのもよかった♪

そして、この、まったりとした味わいのスープに芳醇でコク深い弓削田醤油を使用したカエシで食べさせる「らぁめん」もよかったけど！
貝のうま味を入れたミネラル豊富な塩ダレを合わせた「塩つけめん」もいい♪

しかし、スープ以上によかったのが、厨房の入口近くに鎮座した製麺機で店主が製麺する自家製麺！
石臼挽きの全粒粉が配合された麺は、小麦粉が香る麺で、「塩つけめん」で食べると、そのよさが、よく実感できたし♪

平打ちの太ストレートの麺を茹でる前に店主が入念に手揉みして縮れさせた麺は、ムチッとした、やや、カタメの食感に感じられたり！
ムニュっとした、やや、やわらかめの食感に感じられたりして、食感がとても面白くて♪

麺に不規則な縮れがつけられているので、スープといい感じに絡んでくれるし！
道産の内麦が使われていて、小麦粉のうま味がよく感じられる麺なので、この麺を食べるだけでも、価値がある♪

だから、その後も、未食の「塩らぁめん」に醤油味の「つけめん」も食べてみたいと思ってはいたけど…
次から次にラーメン店の新店がオープンして！

新店ハンターではないけど、美味しそうなラーメン店ができれば、つい、行ってしまうし😅
限定ハンターでもないとは思うけど、魅力的な限定がTwitterで告知されたりすると、ついつい、そっちに流れてしまうし😓

また、月に何度かは、地方遠征にも出掛けているので！
食べたいとは思いながらも、以降、訪れることもなく、時だけが過ぎていってしまった…

ただ、こちらの店はデフォしかやらない店ではなく、過去に何度も食べてみたいと思う限定をリリースしている。
でも、それは、こちらの店に食べに行った人がTwitterでツイートしているのを見て、知るだけで…

こちらの店の店主はFacebookとInstagramで新作限定の告知をしていて！
しかし、Twitterはしていないので…

それで、今まで、何度も来るチャンスを失っているのも事実…
そして、今日、ここに来ようと思ったのも、たまたま、誰かが、こちらの店で「冷やし中華」を食べてツイートしていたのを見て！

そのビジュアルが、とてもキレイたったので、店主のFacebookにInstagramを見に行ってみると…
まだ、終了の告知はしていなかったので、今日のランチはここに決まり！

というわけで、JR高円寺駅で下車して、高架下の道を中野方面へと歩いて…
環七通りに出たら、ガード下の横断歩道を渡って右方向へ…

途中、立ち食いそば屋とラーメン店を左に見ながら進んだ先にある店へとやってきたのは12時12分12秒のお昼の書き入れ時！
店の入口の引戸には「冷やし中華」と書かれた貼り紙があって、まだ、終了していないことを確認🎶

入店すると、いきなり、目の前に現れるのは券売機！
メニューは以前と変わらず、「らぁめん」、「塩らぁめん」、「つけめん」、「塩つけめん」の４種類。

特製推しで、「特製らぁめん」、「特製塩らぁめん」、「特製つけめん」が大きなボタンになっていて、「特製塩つけめん」だけが小さなボタンなのも以前通り。
しかし、以前と違うのは、空白になっていた券売機右上の大きなボタンの上に「期間限定冷やし中華」と手書きされたシールが貼ってあったこと！

そこで、「期間限定冷やし中華」と「大盛」の食券を購入。
なお、「期間限定冷やし中華」の大きなボタンの下に「自家製ごまだれ」なるボタンがあって…

これは、おそらく、ベースは醤油味のタレで、これを入れることによって、胡麻味に変更させる味変アイテムなんだろうと思って…
ブログネタとしては面白いかなとは思ったけど、初めて食べるので、まずは、ノーマルのままでいくことに…

そうして、店内へと入っていこうとすると、店主から…
「ただ今、満席ですので、入口でお待ちください。」というアナウンスがあった。

前回に訪問してから２年と３ヶ月余りだけど…
前回のブログには…

「これだけ美味しいラーメンを出す店ならば、本来は、もっと、お客さんが入っていてもいいはずなのに…」
「こちらの店は、駅から少し離れた、徒歩６分ほどの場所にあって…」

「ただ、それだけなら、まだ、いいんだけど…」
「環七通り沿いにあるので…」

「たまたま通りがかった、フリのお客さんが入るといった店ではない。」
「そして、駐車場があるわけでもないので、ドライバーが車を停めて気軽に食べられるわけでもないし…」

お客さんが入ってなくて…
やっていけるんだろうかと…

ちょっと心配になって、こんなことを書いていた。
しかし、お昼の書き入れ時の時間とはいえ、満席だし！

この後も、お客さんが帰れば、新規のお客さんが入店してきて…
私の滞在している間は、満席状態が続いていたので、味のよさが浸透し始めたのかな♪

６分ほど待って、お客さんが帰っていくと…
店主から「どうぞ！」と言われて…

カウンター10席の店の…
ただし、奥と手前で段違いに、２列に別れたカウンター席の奥の方のカウンター席の１席へとついて、食券をカウンターの上に上げる。

このカウンター席の前は、広々としたオープンキッチンの厨房で！
厨房の中には、今日も店主が１人なのは２年３ヶ月前といっしょ。

そして、先客のラーメン作りをしている間は、食券を回収には来ないのもいっしょ(笑)
前回は、何で、回収に来ないんだろうと思ったけど…

調理に集中して、それを中断されたくない。
ワンオペで調理しているので、その方が料理の提供も早くなるので、そうしている。

見ていて、いいなと思ったのは、隣の席で、「つけめん」を食べていたお客さんが、麺と具を食べ終えて、スープ割りをリクエストすると…
「お待ちください。」と店主から返答があって！

しかし、店主は､他のお客さんのラーメン作りをしていたため、その作業を止めずに…
ラーメンを完成させて、お客さんに出してから、割りスープを温めて、お客さんにサーブしていたので…

すぐに対応せずに…
その間、少し待たされたので、イラッとする人もいると思うけど…

このお客さんは、まったく、そんな態度も見せずに、黙って待っていたし！
スープ割りを味わって飲むと、満足そうな顔をしながら、「ご馳走さま。」と言って、カウンターの上に食べ終えた丼を上げて、カウンターの上をダスターで拭いて、帰っていったので…

この店は、店主のワンオペのため時間がかかる店であることをわかって来ている。
そして、そうして、待たされても余りある美味しさだということもわかっている♪

そうして、先客５人の注文した麺メニューが出された後に、食券を回収にきて…
店主のワンオペで作られた私の「冷やし中華」の「大盛」が供されたのは12時31分。

着席してから13分。
来店してから19分後だったけど…

「冷やし中華」の調理には、まず、大きな青い皿を出してくるところから取りかかって…
麺を手もみするのに数十秒。

そして、麺の茹で時間が３分20秒。
麺を冷水で〆て、具を盛りつけて、出されるまで５分。

その前に５人前の麺メニューが作られて…
初めの２人前の「らぁめん」は、すでに調理中ではあったかもしれないけど…

その後、「冷やし中華」、「らぁめん」、「つけめん」と作った後に私の、「冷やし中華」が作られて！
それで、13分というのは、スゴく手が早い！

閑話休題(笑)
供された「冷やし中華」の「大盛」は、写真ではわかり難いけど、ラーメン丼の倍はあろうかという大きなお皿に入れられての提供で！

大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚に出汁玉子が３個とピーラーで長～く削られた胡瓜、がたくさんとアーリーレッド、白胡麻が盛りつけられて！
トッピングされた具が麺を覆い隠すビジュアルに圧倒されるし、とても印象的で美しい「冷やし中華」♪

まずは、具を寄せて…
現れた、平打ちの太縮れの手もみ麺をいただくと！

北海道産強力粉の「春よ恋」と石臼挽きの全粒粉を使って打ったと、後から店主に聞かされた麺は、小麦粉の風味が、とてもよくて♪
手もみして、麺の厚みが所々、違っているせいか！？

ムチッとした、やや、カタめの食感に感じられたり…
モチッとした、やや、やわらかめに感じられて、食感が独特なのが、とてもいい♪

そして、この冷やし中華！
基本の味わいとしては、昔ながらの冷やし中華である、醤油、酢、砂糖、胡麻油に水で作る醤油味の町中華の冷やし中華の味わい。

しかし、甘味と酸味が抑えられているのが特徴で！
さらに、鰹出汁に背黒、昆布、干し椎茸のうま味が感じられたので…

「らぁめん」用に使われた魚介出汁というか和風出汁がをタレに合わせていて…
味わいとしては、「大人の冷やし中華」という感じの味わい！

後で、食べ終わったところにやってきて…
まだ、２回しか来たことがないし…

前回の訪問から、もう２年３ヶ月余りも経っているというのに…
なぜか、私の顔を覚えてくれていた店主から感想を聞かれて…

「甘ったるい味わいで、酸味の強すぎる冷やし中華は、あまり好きじゃないので、甘さと酸味を抑えて、和風出汁をきかせた、この味わい、めっちゃ好みです♪」と言うと…
意外な答えが返ってきた。

「冷やし中華、嫌いなんですよ☹️」
「子供の頃から、母が冷やし中華のタレで作る、醤油味の冷やし中華が嫌いでした。」

「それで、こんな風にしてみました。」
「和風出汁を入れて、胡麻油に唐辛子とニンニクの風味を移して使ってます。」

「それで、和がらしがなくても、刺激があって、美味しくいただけたんですね♪」
「大人の冷やし中華ですね。」と言うと…

「そう！」
「それですね！」と言って、激しく賛同してくれたけど(^▽^)/

これ、めっちゃ美味しくて😋
めちゃめちゃおすすめです♪

そして、トッピングされた具の中でも最高だったのがシメジが入って、和風出汁がきかされた出汁玉子！
そこで…

「普通は錦糸卵が入るところを出汁玉子にしているのがいいですね！」
「でも、出汁玉子を作るのも職人技で、そんなことができるラーメン屋さんも少ないのに…」なんて話すと…

「いや、これ、オムレツですよ。」
「和風出汁は使ってますけど、オムレツです。」

そう言われて、よく見れば、確かにオムレツかも😅
でも、美味しくて、秀逸な和風オムレツでした♪

さらに、以前、こちらでいただいたときは、チャーシューは煮豚だったので…
店主の作る豚肩ロース肉のレアチャーシューを食べるのは初めてだったけど…

しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューだったし😋

胡瓜も、果たして､これが食べやすいかどうかはわからないけど…
幅広で大胆な胡瓜のこの提供方法は、とても面白いと思ったし♪

最後は、タレが美味しかったから、飲みにくいのに、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　この「大人の冷やし中華」の提供は、店主によると、来週の土日までとのことだったけど…
詳しくは、店主のInstagramを確認ください。

メニュー：特製らぁめん…1000円／らぁめん…780円／あじ玉らぁめん…880円
特製塩らぁめん…1000円／塩らぁめん…780円／味玉塩らぁめん…880円
大盛り（2玉／300g）…100円

特製つけめん…1100円／つけめん…880円／味玉つけめん…980円
特製塩つけめん…1100円／塩つけめん…880円／味玉塩つけめん…980円
つけめん大盛（350g）…100円

チャーシュー…300円／あじ玉…100円／メンマ…100円／青ねぎ…100円／海苔…100円
ごはん…100円／バラチャーシュー丼…320円

【期間限定】冷やし中華…900円／自家製ごまだれ…100円

らぁめん山と樹

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好み度：冷やし中華

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