ラーメン一期一会【らーめん専門和海】

2020.01.13 らーめん専門和海【参弐】　～食べログ兵庫県ラーメン人気ランキング第１位🥇全国ラーメン人気ランキングでも第９位の店で「塩かけ」＆冬季限定「みそらーめん」～

訪問日：2019年12月25日(水)

本日のクリスマスランチに向かったのは最新の食べログ兵庫県ラーメン人気ランキング第１位🥇
全国ラーメン人気ランキングでも第９位に入る人気店『らーめん専門和　海』！

クリスマスといっても、いつも通りのラーメンランチ🤣
でも、毎年、クリスマス・イブからクリスマス当日にかけての２日間はラーメン店はどこも暇！

だから、今日は、こちらの店のような大行列店にも行けるチャンス！
というわけで、午前中の仕事を終えて、大阪難波から阪神なんば線の快速急行に乗ってダイレクトに店の最寄り駅の武庫川駅まで行って…

坂を駆け下りるようにして店頭へとやって来ると…
クリスマスだというのに16人ものお客さんが行列を作って待っていた😰

少し待って、入店。
木下店主と奥さまにご挨拶して、着席すると…

奥さまから…
「まだ、味噌ありますよ♪」と言われたんだけど…

こちらの店のレギュラーのラーメンは「塩」だけ！
他に、今は、冬季限定として「みそらーめん」が１日15食限定で提供されている。

しかし、この「みそらーめん」！
普通だったら、冬季限定で、しかも15食限定だったら、早い時間に売り切れていてもおかしくないのに、結構、遅い時間まで残っていたりする。

それは、それだけ、こちらの店のレギュラーメニューの「塩らーめん」が人気だという証拠！
そして、この中からチョイスしたのは、「塩かけ」と「みそらーめん」！

こちらの店は店内連食可能で、せっかくの機会なので、２杯食べていくことにした。
なお、「塩かけ」というのは、今年の５月８日に価格改定した際に追加になったメニューで！

「塩らーめん」が100円アップして、800円から900円にアップした代わりに…

スープと麺だけで、こちらの店のトレードマークになっている車麩以外は具のないラーメン！
そんな具なしのラーメンが価格が安いからといって、どれだけ、お客さんに受け入れられるのかはわからない。

しかし、「かけラーメン」は、スープと麺だけの誤魔化しのきかないラーメンで…
それだけスープに自信がなければ出せないラーメンだし！

雑味なく、スープの美味しさを味わえるので！
これをメニューに加えてくれたのは、個人的には大歓迎！

そうして、注文してから４分後に、最初に木下店主から供されたのは「塩かけ」！
具は、車麩だけで、ネギの薬味すらもないラーメン！

まずは、清湯スープなのに半濁した白湯スープのようなスープをいただくと…
濃密で、うま味の塊のようなスープで♪

木下店主は口の堅い人で🤣
スープに何を使っているのか！？

決して教えてはもらえないので…
実際には、どうかわからないけど…

スープのベースは鶏で！
これだけスープに厚みがあるので、おそらく、動物系は豚のゲンコツも使われていると思われる。

そして、この鶏と豚のうま味いっぱいのスープに昆布と干し椎茸のうま味に！
鰹節他の節のうま味と煮干しのうま味も重ねられていて…

さらに、ホタテの貝柱とアサリと思われる貝のうま味も感じられたので…
これは、スープの出汁ではなく、塩ダレに使用されているのかもしれないけど…

鶏と豚に節や煮干しによるイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味！
干し椎茸のグアニル酸のうま味に貝のコハク酸のうま味の４つのうま味成分を合わせることで、その、うま味の相乗効果によって、これだけバランスがよくて、美味しいスープに仕上げてきているような気がするけど…

これが合っているかどうかは不明…
でも、わかるのは、うま味が半端なくて、コク深い！

木下店主しか作れない唯一無二のスープで！
味わいが突き抜けていること😆

そして、このコクうまのスープに合わされた麺は、切刃16番の少しウェーブがかった中太ストレートの自家製麺で…
木下店主によると、今日の麺は、やや、平打ち気味に打ったということだったけど…

今日の麺も、なめらかで、つるモチ食感の中加水麺で！
しなやかなコシがあって！

小麦粉のうま味も感じられて！
スープが清湯なのに濃厚なので、スープともいい感じに絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる😋

というわけで、スープもすべて飲み干して、サクッと完食して！
カウンターの上に空っぽになったラーメン丼を上げると…

「イチエさん、食べるの早すぎ！」
「もっと、ゆっくり食べてください…」

そう言って、木下店主から、お叱りを受けてしまったんだけど😅
これだけ美味しかったら、箸が止まらないよね🤣

そうして、それから、５分後に木下店主から供された「みそらーめん」！
豚バラ肉のロールチャーシューに干し白菜🥬、水菜、車麩がトッピングされた味噌ラーメン！

まずは、味噌が香るスープをいただくと…
長野の米味噌、愛知の八丁味噌、富山の麹味噌、京都の白味噌の４種類の味噌をブレンドしたと木下店主が話していた味噌ダレと…

鶏、豚ベースに昆布、干し椎茸、鰹節、煮干しなどの乾物から引いた出汁を合わせたスープは、芳醇で、コク深くて…
味噌の甘味と仄かな酸味に、ほろ苦さも感じられて、最高に美味しい😋

こちらの店では、「塩」ばかり食べていて…
「みそらーめん」は、いつ食べたのか、正直、覚えていない😅

しかし、久しぶりに食べた「みそらーめん」は、劇的に美味しく進化していた。
『和海』といえば「塩らーめん」！

このスープをいただく前までは、そう思っていた。
しかし、このスープを飲んでしまったら…

『和海』といえば「塩らーめん」！
でも、「みそらーめん」も美味しい😋

いや、そうじゃない…
『和海』といえば「塩らーめん」に「みそらーめん」のどっちも、スゴく美味しい😋

「塩らーめん」ばかり食べている人が多いと思うけど…
一度、この「みそらーめん」を食べることをおすすめします♪

麺は、切刃16番の少しウェーブがかった中太ストレートの自家製麺で！
先ほどの麺と同じと思って、食べると、味も食感も違った。

先ほどは、つるっとした食感の麺で！
『和海』の中太麺といったら、そんな食感の、中間より、やや、加水率高めの中加水麺だと思っていたのに…

ザラっとした口当たりの麺で！
食感が違うし…

その前に麺の表面にドット柄が入っていて…
おそらく、４％程度の石臼挽きの全粒粉が配合されていると思われる。

それに、加水率も若干、低めにしていて…
こちらの麺の方が、小麦粉のうま味も強く感じられる♪

そして、この味噌スープとの相性がバツグンで！
スープとよく絡んで、美味しく食べさせてくれる😋

それに、トッピングされた豚バラ肉のロールチャーシューが、とても、やわらかくて…
ジューシーな肉のうま味を感じられる美味しいチャーシューで😋

国産豚を使用しているからだと思われるけど…
赤身と脂身の、どちらのうま味も感じられるのがいい♪

私は、こちらの店の鶏ムネ肉と鶏もも肉の２種類のレアチャーシューが好きなので♪
こちらの店では、この２種類の鶏チャーシューだけがトッピングされた「鶏塩」ばかり食べていて！

豚バラ肉のロールチャーシューは、あまり食べていなかったので、わからなかったけど…
以前いただいたものより、ずっと、美味しく進化していた😋

そこで、そんな感想を木下店主に話すと…
大和ポークを使っていること。

そして、イベリコ豚は脂の美味い豚だけど、大和ポークは赤身の美味い豚であること。
さらに、バラ肉を巻くときの方法にこだわっていることなどを教えてくれたけど…

次回、「塩らーめん」を食べるときには、この豚バラチャーシューばかりがトッピングされた「塩チャーシュー」にするか？
従来、食べていた「鶏塩」にするか？

鶏ムネ、鶏もも、豚バラの３種のチャーシューが各２枚載る「塩ミックス」にするか？
悩んでしまう🤔

さらに、干し白菜が、この味噌スープとよく合っていて！
とても美味しくいただけたし😋

そうして、最後は、もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

メニュー：塩
塩ミックス…1100円／塩…900円／鶏塩…1100円／塩チャーシュー…1150円／塩かけ…650円

節オイル…50円／煮干オイル…50円
車麩（追加1つ）…10円

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆の刻み鶏炙りごはん…200円／〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはん＋レモン）…250円／〆のチャーシューごはん…200円

【冬季限定】みそらーめん…900円／チャーシューみそらーめん…1150円

ごはんもの
ふわ玉丼（小）…350円／ふわ玉丼（中）…500円
親卵かけご飯…300円／卵かけご飯…200円

ご飯
ミニ（100g）…50円／小（150g）…100円／中（250g）…150円／大（300g～）…200円

一品
鶏塩炙り…350円

らーめん専門和海

関連ランキング：ラーメン | 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅

好み度：塩かけ

みそらーめん

接客・サービス

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2019.01.24 らーめん専門和海【参壱】　～食べログ「The Tabelog Award 2019」で「Bronze（ブロンズ）」を受賞した店で「塩」＆〆の刻み鶏炙りごはん～

訪問日：2019年１月22日(火)

本日のランチは、ラーメン不毛地帯の兵庫県の武庫川にあって、平日でも、お客さんに大行列を作らせる店『らーめん専門和海』へ！

こちらの店は、食べログ兵庫県ラーメンランキング第１位🥇
そして、全国ラーメンランキングでも第４位に入る人気店！

こちらの店の木下店主の作る「塩」らーめんが、独特のオンリーワンの味わいの塩ラーメンで！
この味が好きで、関西に来る度に食べたいとは思っているけど…

行列がネックで、なかなか、行けるチャンスがなかった。
しかし、今日は、朝イチのアポの後は、午後の１時30分まで予定が空いているので、絶好のチャンス！

というわけで、今日は余裕で11時には到着できると思っていたのに…
午前中の予定が押して、店の前までやってきたのは、開店直後の11時33分。

すると、22人のお客さんが行列を作って待っていたんだけど…
この時間に来たら、こうなっちゃうよね…

並ぶか、諦めるか？
開店したばかりだから、カウンター９席の店には９人のお客さんがいることになる。

行列している22人と合わせて31人。
20分で１回転として、１時間で３回転で、９×３＝27人。

これで計算すると、32番目の私にラーメンが出されるのは１時間11分後の12時44分。
アポ先は梅田駅から５分で行けるけど、そんな余裕はない。

仕事を終えてから、また、来れば、３時くらいまでには戻って来れる。
そうするか！？

悩んで…
でも、せっかく、ここまで来たので…

最悪、時間が押したら、撤収して…
また、後で来ればいい…

そうして、待つこと１時間で10分後の12時43分に入店。
若干、遅れ気味だけど、なんとかなりそう！

席について、こちらの店の美人スタッフのなおちゃんから注文を聞かれて…
木下店主に…

「限定の味噌と塩のどちらにすればいいですか？」と聞いてみると…
「デフォの塩食べてください。」と言われて…

これで、注文は決まり。
そこで、さらに、なおちゃんに「〆の刻み鶏炙りご飯」をお願いした。

ここに来るまでは「塩ミックス」にするつもりだった。
しかし、入口近くまで来て、入口のドアに貼ってあった、本日限定の「山椒と生姜のみそらーめん」のPOPを見て、気が変わった。

理由は、冷たい風が吹いて、めっちゃ寒くて、温かい味噌ラーメンが食べたくなったのと！
POPに、イベリコ豚肩ロース（スモーク）とあって、このブランド豚のスモークレアチャーシューを食べてみたかったので！

しかし、木下店主から、そう言われたら、そうせざるを得ないよね(笑)
でも、こういう場合、店主のおすすめに従った方が正解なのがわかっているし…

「デフォの塩」と言ってるってことは、スープに自信がある証拠なんじゃないかと思ったので！
そうして、12時49分に「塩」らーめんが着丼！

予定よりは５分遅れだったけど、どうにか間に合いそうでよかった。
ただ、こちらの店、木下店主が、いくらフル回転で素早くラーメンを作っても、結構、女性のお客さんが多くて、普通より時間が掛かる。

なので、行くなら、シャッターで早めに行くか…
閉店30分前の３時くらいに行くのがいいんだけど…

供されたデフォルトの「塩」らーめんは、鶏ムネ肉と鶏モモ肉、豚バラ肉の３種類のチャーシューに水菜、刻みネギと…
こちらの店のトレードマークとなっている車麩が飾り付けられた美しいビジュアルのラーメン♪

さっそく、黄金色したスープをいただくと…
清湯スープなのに濃厚なスープは、今日は、若干、すっきりとした飲み口にも感じられたけど…

それでも、濃密で、うま味MAXの、コク深い味わいのスープで♪
企業秘密なので、何を使ってるのかは、木下店主から教えてもらったことはないけど…

スープのベースは鶏で！
これだけスープに厚みがあるので、動物系は豚のゲンコツも使われていると思われるけど…

鶏と豚骨のうま味の出たスープで！
それに、昆布と干し椎茸のうま味に、鰹節他の節のうまみに煮干しのうま味も重ねられていて…

さらに、ホタテの貝柱とアサリと思われる貝のうま味も感じられたので…
たぶん、これは、塩ダレに使っているんじゃないかと思われるけど…

動物系に節や煮干しによるイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味！
干し椎茸のグアニル酸のうま味に、貝のコハク酸のうま味が合わさって！

その相乗効果もあって！
今日も極上の味わいのスープに仕上がっていた。

やっぱり、木下店主の作るスープは、ここでしかいただくことのできない唯一無二のスープで…
突き抜けている！

そして、うま味いっぱいのスープに合わされた麺は、切刃16番の中太ストレートの自家製麺で…
つるモチ食感の中加水麺は、しなやかなコシがあって！

小麦粉のうま味も感じられて♪
スープが濃密なので、スープともいい感じに絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる♪

そして、３種類入るチャーシューのうち…
まず、鶏モモ肉のレアチャーシューは…

やや、噛み応えのある食感のものだったけど…
噛む度にうま味がジュワジュワと滲み出てきて、めちゃめちゃ美味しかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて…
しっとりとした食感に仕上げられていてよかったし♪

豚バラ肉のチャーシューは、やわらかくて…
良質な肉質の豚肉が使われていて、肉のうま味がよく感じられるチャーシューだったし♪

そうして、麺を食べ終えたところで、「塩」らーめんが着丼したときに、なおちゃんにお願いして作ってもらった「〆の刻み鶏炙りご飯」に車麩を飾り付けて…
残しておいたスープをかけて、「鶏雑炊」にしていただくと…

炙られた鶏が香ばしいし♪
超絶美味しい「鶏雑炊」で！

美味しく完食♪
やっぱり、木下店主のおすすめに従って、大正解！

最高に美味しい塩ラーメンでした♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　１月23日に発表された食べログ「The Tabelog Award 2019」では、全国のラーメン店では６店しか与えられなかった「Bronze（ブロンズ）」を見事に受賞！

木下店主、おめでとうございます。

ただ、これで、さらに、行列が延びそうなのが、気になる(-"-;A ...アセアセ

メニュー：塩
塩ミックス…1000円／塩…800円／鶏塩…1000円／塩チャーシュー…1050円

節オイル…50円／煮干オイル…50円

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆の刻み鶏炙りごはん…200円／〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはん＋レモン）…250円／〆のチャーシューごはん…200円

【本日の限定】山椒と生姜のみそらーめん…900円

ごはんもの
ふわ玉丼（小）…350円／ふわ玉丼（中）…500円
親卵かけご飯…300円／卵かけご飯…200円
ご飯　（ミニ）…50円／（小）…100円／（中・大）…150円

一品
鶏塩炙り…350円

らーめん専門和海

関連ランキング：ラーメン | 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅

好み度：塩

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2018.11.14 らーめん専門和海【参拾】　～食べログ全国ラーメンランキング第４位の武庫川にある人気行列店で「鶏塩」～

訪問日：2018年10月19日(金)

「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」のビブグルマン掲載のお祝いに『中華そば無限』へと伺って！
次に向かったのは、同じ阪神電車の沿線にある『らーめん専門和海』！

こちらの店は、食べログの点数で超一流店の証である４点台の大台に載せて！
食べログ全国ラーメンランキングでも４位まで上昇してきた店！

「塩らーめん」が、めっちゃ人気の店♪
もっとも、「醤油らーめん」も「味噌らーめん」も、こちらの店ではレギュラーメニューにはなくて…

期間限定でしか提供はされてないんだけどね…
でも、期間限定で提供されていても、圧倒的に「塩らーめん」が人気なんだよね♪

そして、当然、そんな店なので、めっちゃ人気があって♪
平日でも、早い時間から大行列ができて、これが、閉店間際まで途切れないんだよね…

今日も13時33分33秒に店の前までやって来ると…
20人近いお客さんが行列を作って待っていた。

だいたい、いつも、こんな感じで…
コインパーキングの入口の先まで行列ができている。

最後尾に付いて待つ。
そうして、30分ほど待って、ようやく、店頭の丸椅子のある場所まで進んだところで、スタッフのカメちゃん登場！

行列しているお客さんの人数確認と、何名で来ているかを確認して回る。
そして、私を確認すると…

「限定狙いですか？」
「まだ、ありますよ！」

なんて言われたんだけど…
今日提供されるのは、「冷やし鯛煮干し混ぜそばすっぱジュレ添え」なる限定で！

今朝、こちらの店の木下店主がTwitterでツイートしていたのを見て知った。
でも、これを見ても、あまり、そそられなかったんだよね…

こちらの店では、こんな風に、レギュラーの「塩らーめん」以外にも、結構、頻繁に「限定らーめん」を出している。
そして、こいういときは、普通の店だったら、限定から出ていって、早めに売り切れる。

しかし、この店は例外で…
「冷やし」の限定をやるときに、「冷やしハンター」のさとるさんがくるくらいで(笑)

意外に限定ハンターも来ないんだよね…
だから、こんなオープンしてから２時間以上経った今でも、こうして17杯限定の限定ラーメンが残っていたりするんだよね…

なので、私の答えも…
「いや、普通に塩食べに来ました。」

「サトルさんじゃないんだから、この時期に冷やしなんて食べませんよ(笑)」
今日は10月19日！

気温は、ただ今25℃あるので、「冷やし」でも構わないかもしれないけど…
でも、秋のこの時期に冷やしはね(汗)

それで、そんな風に答えると…
カメちゃん、笑ってた(笑)

さらに、少し待って、店内へと案内されて…
木下店主と挨拶を交わして！

「鶏塩」をお願いすると…
「冷やしの混ぜそば食べてもらえないんですか(笑)」と笑いながら木下店主から言われて…

「木下さんがどうしてもと言うのであれば(笑)」と言うと…
「いや、ぜひ、塩を食べてください(笑)」

そして、注文を受けると、いつものように、素早い動きでラーメンを作り始める木下店主！
そうして、完成した白と黒のラーメン丼の２つのラーメンのうちの黒の方が私に供されたんだけど…

前回は白だった記憶があるのに…
この丼の使い分けは何か意味があるんだろうか？

それとも、ランダムに使ってるだけ！？
そこで、木下店主に確かめると…

「鶏塩」の場合は黒！
白だと鶏チャーシューが映えないというのが理由ということだったけど…

木下店主って人は、スープにも麺にも、トッピングの具にも、こだわる人だけど…
ラーメン丼の色までこだわるんだね(汗)

鶏ムネ肉と鶏モモ肉のレアチャーシューに水菜！
そして、トレードマークとなっている車麩が２つ添えられた、美しいビジュアルの「鶏塩」♪

まずは、清湯(？)のはずなのに、濁りのあるスープをいただくと…
鶏！鶏！鶏！

鶏のうま味が凝縮した濃厚鶏清湯スープで…
スープ厚みがあって！

これは、鶏ガラの他に動物系は豚のゲンコツも使われているからだと思われるけど…
デフォルトのラーメンで、これだけ濃厚で、うま味が強いスープというのを私は他に知らない。

そして、この動物系スープのうま味溢れるスープに昆布のうま味と椎茸のうま味が重ねられて…
それに、以前に秋刀魚節を使っていると木下店主から聞いた覚えがあるので、たぶん秋刀魚節も入っていたと思うけど…

数種類の節のうま味に！
いりこと背黒の煮干しのうま味も重ねられて♪

さらに、アサリと思われる貝出汁のうま味も重ねられているように感じられて…
ただ、もしかすると、アサリはスープではなく、塩ダレに入れられたものかもしれないけど…

このスープ…
元々、動物系だけでも、めちゃめちゃいい出汁出してるのに…

これらの和風出汁のうま味を重ねてやることによって、極上の味わいのスープに昇華させていて…
そして、これは、木下店主しか作れない唯一無二のスープで！

わざわざ、時間とお金をかけても食べに行く価値のあるスープだと思う…
最高に美味しい♪

そして、このスープに合わされた麺は、切刃16番の中太ストレート麺で！
つるモチ食感のコシのある麺で！

普通、塩ラーメンに使う麺といったら切刃24番の細ストレート麺を合わせることが多くて…
コシの強い太い麺を合わせたりしたら、スープとの絡みも、もう一つに感じられてしまい、一見、ミスマッチな麺のように感じられてしまう。

しかし、スープが濃厚なので、これくらい太くて強い麺でないと合わない！
そういう意味では、理にかなった麺と言える♪

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりときた食感に仕上げられていて！
やわらかくて！

塩加減の塩梅も、ちょうどいい感じで！
今日も美味しくいただけたし♪

鶏モモ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて！
モモ肉の割りにはやわらかめで！

塩味の味付けもよくて！
噛む度にうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし♪

車麩も、スープに浸していただくと…
うま味いっぱいのスープを吸って美味しくいただけたし♪

最後は、もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
イラチな関西人が大行列に並んで、長時間待っても食べたいと思えるラーメン…

今日も堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。

メニュー：塩
塩ミックス…1000円／塩…800円／鶏塩…1000円／塩チャーシュー…1050円

節オイル…50円／煮干オイル…50円

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆の刻み鶏炙りごはん…200円／〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはん＋レモン）…250円／〆のチャーシューごはん…200円

【本日の限定】冷やし鯛煮干し混ぜそばすっぱジュレ添え…900円

ごはんもの
ふわ玉丼（小）…350円／ふわ玉丼（中）…500円
親卵かけご飯…300円／卵かけご飯…200円
ご飯　（ミニ）…50円／（小）…100円／（中・大）…150円

一品
鶏塩炙り…350円

らーめん専門和海（ラーメン / 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：鶏塩

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2018.05.16 らーめん専門和海【弐九】　～食べログ兵庫県ラーメン人気ランキング第１位の店で本日限定の「高井田系醤油らーめん」～

訪問日：2018年５月９日(水)

本日のランチは、食べログ兵庫県ラーメン人気ランキング第１位に君臨し、全国ラーメン人気ランキングでも、あの『らぁ麺屋飯田商店』に次いで、第６位にランキングされる『らーめん専門和海』へ！

そして、本日、こちらの店に伺ったのは、「本日の限定」で「高井田系醤油らーめん」が30食限定で提供されると、こちらの店の木下店主が、今朝、Twitterでツイートしていたので！

以前に木下店主から、『麺屋丈六』の丈六店主のが作る高井田系の「中華そば」が好きだという話しを聞いたことがあって…
私は、極太麺に真っ黒いスープの高井田系ラーメン自体は、しょっぱくて、出汁のうま味も弱くて、あまり好きじゃない…

ただし、丈六店主の作る「中華そば」は、前身の『中華そば〇丈』時代から好きで！
それをリスペクトして作る木下店主の作る高井田系には、ぜひ、食べてみたい♪

そこで、梅田か阪神電車の急行に乗って、武庫川駅で下車。
出口を出て、まっすぐ、坂を下って、あと数分でお昼の12時になる時間に店の前までやってくると…

店の前には、今日も、平日だというのに、TIMESの駐車場の入口付近まで行列ができていた。
人数を数えながら最後尾へと着いたんだけど…

その数、17人！
これでも、先月、訪問したときに比べれば少ない方…

でも、今日も、食べるまでには１時間近くかかるんだろうな…
こちらの店の木下店主は、よく手の動く人で、ラーメンを作るのは早い！

それにこの店では、つけ麺をやっているわけでもないので、回転は早いはずだけど…
カップルや女性同士のお客さんが多いので、かえって、他店より時間がかかる…

案の定、今日も、この後、ラーメンと対面するまでに58分掛かったので…
こちらの店の場合、１人最低３分…

20人待ちなら60分。
30人待ちなら90分を目安に待つ覚悟が必要かな…

そうして45分が経過して、もうすぐ入店できるところまできたところで、スタッフのカメレオンさんが、お客さんの人数確認のために店の中から出てきて…
「今日は何を食べに来られたのですか？」と聞かれたので…

「『麺屋丈六』リスペクト狙いで！」と答えると…
ニヤッと笑っていた(笑)

そうして、この後、入店して、席へとついて…
カメレオンさんから注文を聞かれて…

「丈六さんリスペクトを(笑)」と言ってオーダーすると…
「違いますよ(怒)」

「こちらは、生揚げ醤油使ってますから！」
「麺だって石臼挽き全粒粉だし…」

「それに、スープは無化調です。」
ジョークで言ったつもりが、木下店主からは、マジで抗議されてしまった(汗)

改めて、本日限定の「高井田系醤油らーめん」を、今日はデフォルトのまま…
「肉増し」せずに注文！

そうして、少し待つうちに、木下店主によって作られて！
最後にゴリゴリとミルで挽かれた黒胡椒が振りかけられて完成した「高井田系醤油らーめん」がカメレオンさんによって供された。

トレードマークの車麩に鶏ムネ肉と鶏モモ肉の２種のレアチャーシュー、豚バラ肉のロールチャーシュー、ぶつ切りされた九条ネギがトッピングされて…
黒胡椒が振りかけられたネオクラシックな様相の高井田系ラーメン♪

まずは、ダークブラウンの醤油が、めっちゃ濃そうなスープをいただくと…
たまり醤油系のカエシに、生揚げ醤油をブレンドしたというカエシは、たまり醤油独特の甘味とコク！

そして、これに生揚げ醤油の芳醇な香りがミックスされて！
こんな風味のいい高井田系のスープは初めて！

そして、こんなスープの色をしているのに、ぜんぜん、しょっぱくないし…
高井田系の老舗である『中華そば住吉』などでいただくものとは、まったく違うし…

『麺屋丈六』の「中華そば」とも別物。
そこで、ふと気づいたのが、こちら『和海』のセカンドブランドの店の『和心』で出している「煮干しブラック」！

「煮干しブラック」のカエシもこんな味ではなかったかと思うので…
もしかすると、「煮干しブラック」のカエシを使っているのかもしれない…

そして、今までいただいてきた高井田系との決定的な違いは…
スープのうま味と厚み♪

従来からある高井田系といったら、たまり醤油のカエシに鶏と昆布と化調のスープを合わせたものが定番。
そして、鶏と昆布で出汁をとったといっても、そんなに出汁のうま味が強いわけではなく、化調なしにはなりたたない。

これに対して、『麺屋丈六』や、そのレシピの基となる『麺哲』系の高井田系ラーメンは、鶏出汁と昆布出汁！
とりわけ、鶏出汁が出ていて、きちんと出汁を引いているので美味しい♪

しかし、この木下店主の作ったスープは、鶏のうま味が強くて♪
さらに、これだけ動物系の厚みを感じるのは豚も使われているからじゃないかと思われるし…

アサリの貝のうま味を入れることによって、厚みが増しているようにも感じられたけど…
スープに厚みがあるのが、他の高井田系との決定的な違い♪

さらに、昆布、椎茸、鰹他の節などのうまみ幾重にもうま味を重ねたスープは、もはや、高井田系ラーメンの域を完全に超越しているように思えるけど…
もし、これも高井田系ラーメンだというなら高井田系最高峰の逸品といえる♪

それと、高井田系で唯一だと思われる無化調スープなので、口の中がピリピリするなんてこともないし…
安心していただけるのもいい♪

なお、このスープからは、酸味が感じられて…
これは、鰹などの節によるものなのか？

それとも、あえて、お酢を入れたのか！？
後者のような気はしたけど…

私のバカ舌ではわからなかったので(汗)
木下店主に聞いたところ…

「企業秘密です。」と言って、教えてはもらえなかったけど(汗)
ただ、このスープには、なぜか、酸味が合うから不思議…

麺は、切刃14番と思われる太ストレートの自家製麺が合わせられていて…
麺の断面を見ると長方形した麺で！

高井田系の店が使う太ストレートの丸麺とは、見た目から違う！
ただし、モチモチとしたうどんのような食感は似ている。

これは、どちらも、うどんと同じ中力粉が使われた多加水麺だから…
でも、違うのが、その肌理細かい口当りと食感♪

それに、小麦粉のうま味♪
そこで、そんな麺の感想を木下店主に話すと…

北海道小麦の中力粉に、やはり北海道小麦粉の石臼挽き全粒粉を使ったからで！
今日は、黒胡椒が入っていたからわからなかったけど…

木下店主によると、この麺！
とても香りのいい麺だそうで、今度は、冷やしに使ってみたいなんて話していたので…

食べてみたいけど…
関東から武庫川までは、そう、容易く行けないのが…

モチモチとした食感が最高で！
小麦粉のうま味も感じられる麺で…

さらに、コシも強くて！
これをつけ麺に使ったら…

こちらの店では、オペレーションの問題から、やろうとはしないと思うけど…
絶対、合う気がするんだよね…

しかし、こちらの店…
製麺に使う切刃は16番と26番の２つだけじゃなかったっけ？

そう思ったので、木下店主に、新しい切刃を購入したのか聞いて見たところ…
ニヤッと笑って(笑)

「14番の麺に見えました！？」
「これ、 16番の刃を使って、逆刃で切った麺なんです。」と嬉しそうに言われて…

まんまと騙されてしまったけど(汗)
製麺のプロは、こうして、麺を太く出したり細く出したりして、その切刃以外の番手の麺を作れるんだよね♪

トッピングされた３種類のチャーシューは、今日も、どれもが最高だったけど！
まず、木下店主おすすめの豚バラ肉のロールチャーシューは、国産SPF豚の良質な肉質の豚肉が使われているから…

とてもやわらかくて…
肉のうま味がよく感じられる美味しいチャーシューだったし♪

鶏モモ肉のレアチャーシューは、少し噛み応えのある食感のものだったけど…
噛む度にうま味がジュワジュワと滲み出てくる絶品のレアチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、やわらかくて…
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪
今まで、高井田系ラーメンの店でスープを飲み干すなんてなことはなかったけど…

このスープだけは、飲み干さずにはいられない！
それだけの味わいのスープ♪

今日も堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：塩
塩ミックス…1000円／塩…800円／鶏塩…1000円／塩チャーシュー…1050円

節オイル…50円／煮干オイル…50円

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆の刻み鶏炙りごはん…200円／〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはん＋レモン）…250円／〆のチャーシューごはん…200円

【本日の限定】高井田系醤油らーめん…800円
肉増し…1000円

ごはんもの
ふわ玉丼（小）…350円／ふわ玉丼（中）…500円
親卵かけご飯…300円／卵かけご飯…200円
ご飯　（ミニ）…50円／（小）…100円／（中・大）…150円

一品
鶏塩炙り…350円

らーめん専門和海（ラーメン / 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：高井田系醤油らーめん

接客・サービス

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