ラーメン一期一会【らーめん専門和海】

2018.04.23 らーめん専門和海【弐八】　～３度美味しいが楽しめる「あいがけ冷やしらーめん」＆「〆のばらのりごはん」～

訪問日：2018年４月19日(木)

本日のランチは、兵庫県の武庫川に大行列を作らせる店『らーめん専門和海』へ！

狙いは、こちらの店の木下店主が一時間ほど前にTwitterでツイートしていた！
本日の限定の「あいがけ冷やしらーめん」！

らーめん専門和海
@rnagomi

本日の限定 15食
煮干しスープと鶏清湯醤油スープジュレ
を交互に食べ進み途中から混ぜて、最後にオススメの〆ごはんを投入〜(●´ω｀●)

午前9:34 · 2018年4月19日

煮干しスープと鶏清湯醤油スープのジュレの２色のスープ！
この２つのスープのどちらも楽しめて♪

最後に混ぜ合わせて、３度楽しめる♪
面白い仕掛けのラーメン！

そして、これを、木下店主が大好きな「冷やし」で提供する！
めっちゃ興味があったので、今日のランチは、これに決まり！

というわけで、午前中２軒のアポをさっさと切り上げて！
梅田から阪神電車の急行に飛び乗ったのが10時51分！

11時７分に武庫川駅に到着して…
店の前へと11時11分11秒にやって来ると…

平日だというのに店頭には、大行列ができていた。
人数を数えながら、最後尾へと付く！

しかし、その数、27人！
これは、最低でも一時間は待つ覚悟が必要(汗)

そして、開店時間の11時30分を迎えると…
木下店主ではなく、こちら『和海』のセカンドブランドの店『和心』から、この４月に本店に移動したスタッフのカメレオンさんが店の中から現れて、開店♪

それから一時間強待って…
こちらの店のスタッフの女子で、超かわいい、なおちゃんから呼ばれて入店♪

なおちゃんから注文を聞かれて…
「あいがけの冷やし、まだ、あります？」と聞くと…

「ええ、ありますよ♪」
その口ぶりから、まだ、余裕でありそうな雰囲気だったけど…

こちらの店の場合…
ラーメンマニアの人よりも圧倒的に一般のお客さんが多くて！

それに、デフォルトの「塩らーめん」が美味しすぎるので♪
こうして限定があっても、結構、遅い時間まで残っていることが多い。

ただ、たまに、限定ハンターの人が早い時間から何人か並んで！
その模様をTwitterでツイートしたりして…

煽られた人たちが集まって…
結構、早い時間になくなることもある。

ただ、今日は、前に並ぶ27人のお客さんで、知った顔の人はいなかったし…
たぶん、大丈夫！

とは思っていたけど…
でも、とりあえず、残っててよかった。

なお、なおちゃんに限定の冷やしとともに「〆のばらのりごはん」もお願いすると…
木下店主に注文が伝えられて…

開店から75分後！
到着から１時間34分待って、念願の「あいがけ冷やしらーめん」とのご対面！

２色のスープとジュレが麺によってキレイにセパレートされて♪
豚肩ロース肉のレアチャーシューとカメレオンさんが提供直前にフライパンで焼き目を入れた鶏の炙りレアチャーシューの２種類のチャーシューに…

青梗菜、水菜…
それに、こちらの店のトレードマークとなっている車麩！

さらに、ラーメンを作っている途中に木下店主から…
「イチエさん、ミョウガは大丈夫ですか？」と聞かれて…

「大好物です♪」と答えたミョウガがレモンの上に載せられて、盛りつけられた…
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルの冷やしラーメン！

まずは、黄金色した煮干しスープをいただくと…
水出しして、いりこと昆布のうま味だけを抽出した冷製スープで…

いりこのうま味と甘味がよく出た…
極上の味わいのスープ♪

ちなみに、あとで、木下店主に…
「煮干しは、白口（いりこ）オンリーですか？」と聞いてみたところ…

「白と味と羅臼昆布です。」という答えがあって…
それで、煮干しの甘味が強めに感じられたことがわかった♪

これは、これ単独でも、最高に美味しい♪
これから、さらに暖かくなってくるこの季節！

「冷やし」好きの木下店主によって、この煮干し出汁の「冷やしらーめん」は、数多く作られると思われるけど…
これを近くで食べられる大阪や兵庫の麺友が、めっちゃ羨ましい…

そして、次に、赤茶色したジュレをいただくと…
濃い味わいの醤油味のジュレで！

これ単独では、味が濃すぎる。
麺を絡めて、食べる分にはいいかもしれないけど…

そこで、スープに少し溶かして飲んでみると…
鶏と豚と香味野菜でとったスープのようで！

これをカエシと合わせて凍らせたんだね♪
これも、なかなかの美味しさ♪

さらに、後半、ジュレをスープに完全に溶かしていただくと…
醤油味の鶏煮干しスープになって！

これも、めっちゃ美味しくて♪
まず、煮干し塩！

次に、鶏醤油！
最後に鶏煮干し醤油！

３通りの味の変化を楽しめて！
３つの美味しいを味わうことができた♪

そして、冷水でしっかりと〆られた細ストレート麺は、カタめで、噛むと、パツッと切れる、歯切れのいい食感の麺だったのがよかったし♪
この冷製スープと相性バツグンで！

めちゃめちゃ美味しくて、夢中で食べているうちに…
気づけば、180gもあった麺も胃袋の中へと消えていってしまった。

そして、炙ってあったので、スープを飲む前に、一番最初にいただいた鶏レアチャーシューは…
香ばしくて♪

鶏肉のうま味がよく感じられる絶品のチャーシューで！
めちゃめちゃ美味しかったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし！
肉質のいい豚肉が使われていて、肉のうま味も強い美味しいチャーシューで最高♪

そうして、もうすぐ麺を食べ終えるところに、絶妙のタイミングで、なおちゃんから供された「〆のばらのりごはん」は、バラのりがバサッと掛けられた一品で！
ご飯の量が多いので、いつもなら残ったスープをご飯に掛けて食べるのに、今日は残ったスープにダイブさせていただいた。

そして、これが、また、バラのり香る一品で♪
最後まで美味しく完食！

ここ数回は、「まったりタイム」と言われる15時以降を狙って来店！
さすがにこの時間になると、この人気行列店でも並びは少ない。

ただ、今日みたいに狙いの限定メニューがある場合は、いくら、デフォルトの「塩らーめん」が人気の店とはいっても厳しいので…
久々に待ったけど…

でも、こんな大満足の一杯を食べることができたからよかった♪
ご馳走さまでした。

メニュー：塩
塩ミックス…1000円／塩…800円／鶏塩…1000円／塩チャーシュー…1050円

節オイル…50円／煮干オイル…50円

味噌（１日20食限定）
味噌らーめん…800円／味噌チャーシュー…1050円

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはんとレモン）…250円（塩用）／〆の刻み鶏炙りごはん…200円（塩用）／〆のチャーシューごはん…200円（味噌用）

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆の刻み鶏炙りごはん…200円（塩用）／〆のすっぱ雑炊…250円／〆のチャーシューごはん…200円

【本日の限定】
あいがけ冷やしらーめん…900円
〆のばらのりごはん…200円

ごはんもの
ふわ玉丼（小）…350円／ふわ玉丼（中）…500円
親卵かけご飯…300円／卵かけご飯…200円
ご飯　（ミニ）…50円／（小）…100円／（中・大）…150円

一品
鶏塩炙り…350円

らーめん専門和海（ラーメン / 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：あいがけ冷やしらーめん

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2018.02.20 らーめん専門和海【弐七】　～食べログ全国ラーメンランキング６位の店で「塩ミックス」～

訪問日：2018年１月30日(火)

本日、15時を回った時刻に私が降り立ったのは阪神電鉄の武庫川駅！

そうして、駅から坂を下って、向かったのは『らーめん専門和海』！

こちらの店は、食べログの全国ラーメンランキングで６位！
そんな店だから人気もスゴくて、土日はもちろん、平日でも、ものスゴい行列ができている。

しかし、営業は昼営業のみながら、15時30分まで営業してくれていて…
こんな行列店でも、さすがに15時過ぎには行列も解消される。

そこで、あえて、この時間にやって来たところ…
さすがに、店内は満席のようで、外に置かれた丸椅子に座って１人、お客さんが待っていたけど…

そう待つことなく入店することができた♪
木下店主と奥さまにご挨拶して、空いていた奥の席へ。

そうして、今日は、店の入口に、限定トッピングの「兵庫県産豚肩ロース備長炭低温炭火焼きレアチャーシュー」のPOPが貼ってあったので！
デフォの「塩」と、この限定のチャーシューを注文したところ…

木下店主から、寸前に売り切れてしまったことを、申し訳なさそうに告げられた(T_T)
でも、それなら仕方がない。

そこで、いつものように「鶏塩」をお願いすると…
木下店主から…

「塩ミックス食べてもらえません？」
「豚をSPFにして、手間掛けて作るようにしましたので…」

そう言われたら、そうするしかないよね(笑)
というわけで、オーダーは一番人気の「塩ミックス」に！

注文を受けると、木下店主によって、高速回転でラーメンが作られていって！
そう待つことなく、完成した「塩ミックス」が供された。

鶏ムネ肉と鶏モモ肉のレアチャーシューに豚バラ肉のロールチャーシュー、水菜…
そして、トレードマークの車麩が載せられた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、清湯スープのはずなのに、白湯スープのように濁りのあるスープをいただくと…
分厚い鶏のうま味♪

しかも、今日のスープは、いつもよりも、さらに濃厚に感じられて…
この厚みは鶏だけではなく、動物系にはゲンコツも使われているんじゃないかと思われるけど…

それに、昆布に干し椎茸！
鰹節に煮干しの重層なうま味が重ねられて…

さらに、ホタテの貝柱とアサリだろうか！？
貝のコハク酸のうま味も感じられて…

塩ラーメンで、このスープを超えるスープなんて、他にあるのだろうか！？
少なくとも、今日のスープは、そう思わせるだけのものはあった♪

なお、「今日のスープ」と書いたのは、実は木下店主の作るスープは天然素材で作ることもあって、ブレが生じる。
だから、たまに、下ブレしたときには、「あれっ？」と思うときもある一方…

上ブレのスープをいただいたときは…
これ以上は望めないほどの究極のスープを作ってくれる♪

そういう意味では、今日のスープは、上ブレか！？
それに近い！

絶品の味わいのスープで♪
今日、このスープをいただくことができて、本当によかったヽ(^。^)ノ

麺は、切刃16番の中太ストレートの自家製麺が合わせられていて…
つるモチ食感の中加水麺は食感が最高♪

それに、しなやかなコシがあって！
小麦粉のうま味も感じられて♪

そして、この濃密なうま味が凝縮されたスープと適度に絡んでくれて…
とても美味しく食べさせてくれる♪

そして、ミックスにしたので、３種類入るチャーシューのうち…
まず、鶏モモ肉のレアチャーシューは…

やや、カタめに感じる、噛み応えのある食感のものだけど…
噛む度にうま味がジュワジュワと滲み出てくる逸品で、めちゃめちゃに美味しい♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて…
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

国産のSPF豚で作ったという豚バラ肉のロールチャーシューは、良質な肉質の豚肉が使われていて！
やわらかいし…

肉のうま味がよく感じられて！
木下店主がすすめるだけのものはある美味しいチャーシューだった♪

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食♪
最高に美味しい塩ラーメン！

堪能させてもらいました…
ご馳走さまでした。

ＰＳ　帰りがけに木下店主に見せてもらったのが「オリーブイリコ」！

うどん県で有名な香川県の名産品は「オリーブ」！
そして、ブランドイリコの伊吹「イリコ」の産地でもある。

この「オリーブ」と「イリコ」をコラボさせた商品が「オリーブイリコ」で！
「イリコ」を釜茹でする際に、「オリーブ」の葉の粉末を溶かし入れて作られるため、より臭みが少なくなり、また酸化防止の効果もある。

そして、この「イリコ」がいい出汁出してくれるんだそう♪
ただし、コストも高いため、レギュラーメニューのラーメンには使えないそうで…

しかし、この「オリーブイリコ」を使って、冷やしなどの限定を作るというので！
木下店主のTwitterはチェックしておかないとね♪

メニュー：塩
塩ミックス…1000円／塩…800円／鶏塩…1000円／塩チャーシュー…1050円

節オイル…50円／煮干オイル…50円

味噌（１日20食限定）
味噌らーめん…800円／味噌チャーシュー…1050円

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆のすっぱ雑炊（〆の刻み鶏炙りごはんとレモン）…250円（塩用）／〆の刻み鶏炙りごはん…200円（塩用）／〆のチャーシューごはん…200円（味噌用）

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆の刻み鶏炙りごはん…200円（塩用）／〆のすっぱ雑炊…250円／〆のチャーシューごはん…200円

ごはんもの
ふわ玉丼（小）…350円／ふわ玉丼（中）…500円
親卵かけご飯…300円／卵かけご飯…200円
ご飯　（ミニ）…50円／（小）…100円／（中・大）…150円

一品
鶏塩炙り…350円

らーめん専門和海（ラーメン / 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

好み度：塩ミックス

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2018.01.06 らーめん専門和海【弐六】　～【本日の限定】但馬地鶏塩ラーメン＋肉増し～

2017年度に訪問しながらブログに掲載できないまま越年してしまった「あきらめ～店」

訪問日：2017年１月27日(金)

食べログ兵庫県ラーメンランキングでトップを独走する人気店
全国ラーメンランキングでも第５位にランクインする兵庫県を代表する大行列店
「塩」ラーメンが絶品

食べたラーメン：但馬地鶏塩ラーメン＋肉増し

［スープ］
兵庫県の地鶏である「但馬地鶏」で出汁とったスープに魚介出汁を合わせたスープは濃密で美味

［麺］
切刃16番の中太ストレートの自家製麺が濃密なスープとよく絡む

［トッピング］
鶏ムネ肉と鶏モモ肉のレアチャーシューに豚バラロールチャーシューの３種のはどれも秀逸
特に鶏モモ肉のレアチャーシューは絶品

最寄り駅：武庫川駅
オープン：2011年６月８日

らーめん専門和海

関連ランキング：ラーメン | 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅

好み度：但馬地鶏塩ラーメン＋肉増し

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2016.07.13 らーめん専門和海【弐五】　～【本日の限定】冷やし鯛煮干し塩ラーメン＆〆の梅すっぱ雑炊～

訪問日：2016年７月13日(水)

本日のランチは、武庫川の行列のできる店『らーめん専門和海』で！

こちらの店は、食べログの兵庫県No.１ラーメン店であり、全国でもベストテンに入る人気、実力とも兼ね備えた店！
「塩」と数量限定の「味噌」らーめんが基本メニューの店で！

ときどき、限定らーめんを出す。
そして、この時期、供される限定というのが、ほぼ、「冷やしらーめん」！

季節的に「冷やし」が多いのは、当たり前と思われるかもしれないけど…
こちらの店の木下店主は、自身、「冷やしらーめん」が大好きで、夏以外でも「冷やしらーめん」を出す人なので！

今年も春から「冷やしらーめん」提供開始していて！
４月８日に伺ったときにも、「かますと鶏出汁の冷やし塩らーめん」をいただいている。

そんな『和海』で、本日も「冷やし鯛煮干し塩らーめん」をやると！
珍しく、木下店主がTwitterでツイートしていたので、行ってみることにした。

なお、珍しくというのは…
こちらの店の場合、限定をやる場合でも、事前告知せずに、当日、店頭告知するだけということが、過去に多々あったので！

というわけで、梅田から阪神電車の急行に乗って、武庫川で下車して！
坂を下って、阪神電車の高架脇にある店へとやってきたのは12時22分。

すると、19人のお客さんが、行列を作っていたんだけど…
この時間に来たのでは、これくらいの行列ができているのが当たり前。

少なくても、もう１時間は早く来ないとね…
こうなると、果たして、20食限定の「冷やし鯛煮干し塩らーめん」は残っているのか微妙なところ…

もっとも、こちらの店は多くのお客さんがレギュラーの「塩」を食べるので！
遅い時間まで、限定が残っていたりするけど…

ただ、今日は暑いので、冷やしが出る可能性も高いし！
まあ、でも、売り切れたら、「塩」を鶏ムネ肉と鶏モモ肉のレアチャーシューが増された「鶏塩」にして食べればいい♪

そう思って、45分待って…
ようやく入店することができたんだけど…

売り切れると外される…
店の入口に貼られた限定のPOPは、入店するまで、外されることなく残ってくれていた。

席について、スタッフの女子の、めっちゃかわいい、なおちゃんから注文を聞かれて…
「冷やし鯛煮干し塩ラーメン」と「〆の梅すっぱ雑炊」をお願いすると…

この後、着席してからは９分！
到着からは54分後に、ようやく、「冷やし鯛煮干し塩ラーメン」とのご対面！

鶏ムネ肉と鶏モモ肉のレアチャーシューに、赤と黄色の２色のミニトマト！
アーリーレッドに水菜、ミョウガ、レモンと、こちらの店のトレードマークになっている車麩がトッピングされた、見た目も涼しげな冷やしラーメン！

黄金色した冷製スープをいただくと…
鯛煮干しと白口煮干し（いりこ）も使っているのかな！？

鯛煮干しのスッキリした甘味に、白口煮干しのうま味も感じられて！
煮干しがいい出汁出してる♪

さらに、昆布のうまみに干し椎茸と思われるうま味も感じられて、めっちゃ美味しい♪
それに、キリッと冷やされたスープは、こんな暑い日にはピッタリ！

ただ、前回にいただいた「かますと鶏出汁の冷やし塩らーめん」とは違って、乾物だけでとったスープは淡麗で！
美味しいけど、このアニマルオフのスープよりは、前回の鶏出汁が入って厚みの感じられるスープの方が、個人的には好みだったかな。

麺は、見た目からは、前回の「かますと鶏出汁の冷やし塩らーめん」のときに使われた、切刃16番の平打ち中太ストレート麺で！
冷水でよく〆られた麺は、冷や麦のような、つるっとした食感のコシの強い麺で！

啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって♪

小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺だったし♪
この冷製スープにはよく合っている！

トッピングされた具では…
まず、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！

さっぱりとした味わいで！
この、冷静の塩スープにはバツグンの相性だったし♪

鶏モモ肉のレアチャーシューは、冷製スープのため、やや、カタめ…
しかし、噛むと、鶏肉のうま味が滲み出てくる絶品のチャーシューだったし♪

アーリーレッドの辛味と甘味のある味わいも、この冷製の塩スープには合っていたし！
ミョウガによって、さっぱりといただけたのもよかったし♪

スープに浮かんだレモンの輪切りは、箸で突っついてやると…
レモンの甘味と酸味がスープに移って、爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

そして、「〆の梅すっぱ雑炊」は、ラーメンを食べている途中に、なおちゃんから…
超かわいい「美味しいマーク」が、チューブの梅で描かれた小皿とともに供された♪

そして、これに残しておいたトッピングの具で、お化粧して！
冷製スープをかけていただくと…

これが、また、めっちゃ美味しくて♪
さらに、これに、梅を溶かしていただくと…

これが、めっちゃ合う！
それに、めちゃめちゃ美味しい♪

これは、木下店主に言ったら怒られるかもしれないけど(汗)
ラーメンで、麺で食べるよりも、こうして、ご飯で、雑炊として食べる方が美味しくいただけるかも♪

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

メニュー：塩
塩ミックス…1000円／塩…800円／鶏塩…1000円／塩チャーシュー…1050円

醤油
醤油ミックス…1000円／醤油…800円／鶏醤油…1000円／醤油チャーシュー…1050円

節オイル…50円／煮干オイル…50円

【本日（７月13日）の限定】冷やし鯛煮干し塩らーめん…850円
〆のすっぱ雑炊…250円

かえ玉（固めの細麺のみ）…150円
〆の刻み鶏炙りごはん…200円（塩用）／〆のすっぱ雑炊…250円／〆のチャーシューごはん…200円

ごはんもの
ふわ玉（小）…350円／ふわ玉（中）…500円
親卵かけご飯…300円／卵かけご飯…200円
ご飯　（ミニ）…50円／（小）…100円／（中・大）…150円

一品
鶏塩炙り…350円

和海

関連ランキング：ラーメン | 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅

好み度：冷やし鯛煮干し塩らーめん

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