訪問日:2013年8月9日(金)

麺屋 温鶏-1

営業日は、平日の水・木・金の3日間のみ!
営業時間は、お昼の12時から13時30分までの1時間半だけという


超ハードルの高い店麺屋 温鶏
こちらの店は、今年の1月5日に京阪電車の枚方市駅近くにオープンした店。


麺屋 温鶏-2

まーちんさんのブログを見て、行きたいと思いつつ
なかなか、行く機会に恵まれなかった。

ところが、本日、やっとチャンスが巡ってきた。
特急に乗って、京阪電車の枚方市駅へ!

そうして、11時45分になる時間に店の前までやって来ると
当然、店は、まだ、準備中。

店の前は日陰になっていて、まだ、救われたけど
それでも、開店時間の12時までは15分以上も、炎天下の中、待たなければならない。

と思ったら、店主が出てきて、11時50分過ぎに、早めに開店してくれた。
ありがとうございます。


席に座って、メニューを見ると…
「鶏塩」、「特製鶏塩」、「魚出汁醤油」の3種のラーメンがあって!

麺屋 温鶏-3

これ以外にも、黒板に「浅利出し塩そば」、「ローストチキンととまとの冷しらーめん(スパイス風味)」に限定の「鱧の潮仕立塩そば」の手書きされたメニューがあった。

麺屋 温鶏-4

ただ、まーちんさんのブログにあった「肉煮干しそば(醤油)」がなかったので
店主に聞いてみたところ…

「冷しらーめん」をやっているので、今は、やっていないということだった。
では、どれにしようか?

そこで、店主に3つの塩ラーメンのスープの違いについて尋ねたところ…
基本は、比内地鶏と牛肉からとった動物系スープで!

「浅利出し塩そば」だったら、これにアサリ出汁のスープを!
「鱧の潮仕立塩そば」だったら、鱧の骨でとったスープを合わせると答えてくれた。


そこで、今が旬の鱧を使った限定をお願いすることにした。

そうして、この後、少し時間が掛けられて、店主によって丁重に作られた「鱧の潮仕立塩そば」が供されることになるんだけど!
この限定ラーメンのビジュアルがとても美しい♪

料理は目でも楽しむものと言われるけど!
ラーメンだって見た目が大事!


麺屋 温鶏-5麺屋 温鶏-6

淡麗そうなスープをいただくと…
味もかなり淡麗。

和食の料理人が作ったような鍋のつゆのような味わいのスープは、いい出汁は出てはいるんだけど!
ラーメンのスープとしては、ちょっと弱いかな


鱧の出汁は感じられる。
しかし、比内地鶏は、牛に隠れてしまったかな
!?

よかったのは、塩ダレが円やかで、尖っていなかったこと!
それに、柚子のほのかな風味もよかった!


麺は、中細縮れの卵麺で、スープとの絡みもいいし!
コシもあって、うま味のある麺でよかった♪


さらに、トッピングされた湯引き鱧の梅肉載せは、梅肉の酸味が淡白な鱧の身に合って、夏らしくさっぱりと美味しくいただけたし♪

麺屋 温鶏-8

豚チャーシューは、やや、カタかったけど、肉のうま味が感じられたし!
鶏ムネ肉と鶏モモ肉の2種類のレアチャーシューは、どちらも、味、食感ともに最高♪


鶏ムネ肉は、パサつかずに、しっとりとした食感だったのがよかったし!
鶏モモ肉は、しっかりとした噛み応えのあるもので、噛むと鶏肉のうま味がよくわかるものだった♪


麺屋 温鶏-9

また、穂先メンマのやわらかくて、シュクシュクとした食感がもよかったし!
トッピングは文句のつけようのないいい出来だった。

問題は、やっぱり、スープ!
鶏のうま味がスープに出ていなかったので、もっと多くのガラを使ってうま味を出してやらないと!

高価なブランド地鶏の比内地鶏にこだわる必要はないと思う。
秋田から輸送するので、関西の場合は関東より1日多く輸送に時間がかかるため、冷凍する必要がある。

冷凍したブランド地鶏より、朝〆した鶏を使う方が、フレッシュでうま味のある、いい出汁がとれる。
それに、コストも安い分、大量の鶏ガラを使って、よりうま味のある出汁がとれる。


夜は居酒屋を経営していて、そこで、比内地鶏ブランドが必要なのかもしれないし
比内地鶏の場合、ガラだけで販売はしてもらえずに、1羽買いしなければならないのかもしれないけど

店主には料理センスの高さを感じるし♪
スープがよくなったら、スゴいラーメンに化ける可能性があると思うので!

ガンバってほしい!

ご馳走さまでした。

麺屋 温鶏-10麺屋 温鶏-11

メニュー:鶏塩…750円/特製鶏塩…950円/魚出汁醤油…750円

浅利出し塩そば…850円/ローストチキンととまとの冷しらーめん(スパイス風味)…850円/鱧の潮仕立塩そば…850円

トッピング

玉子…100円/肉増し…200円

温鶏

昼総合点★★★☆☆ 3.5



関連ランキング:ラーメン | 枚方市駅宮之阪駅



好み度:鱧の潮仕立塩そばstar_s35.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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