ラーメン一期一会東京都【江戸川区】

2018.08.05 麺屋清水【八】　～冷やし中華はじめました～

訪問日：2018年８月２日(木)

本日のランチは、昨年の１月３日以来、超久々の訪問になる小岩の『麺屋清水』へ！

こちらの店は、千葉県の津田沼にある『必勝軒』で修業した清水店主が、『つけ麺目黒屋』、『つけめん石ばし』に続いて、『必勝軒』小林マスター公認の独立３号店として2011年６月19日オープンした店！

銘店のDNAを継承する店として…
当初は、『永福町大勝軒』と『東池袋大勝軒』の２つの『大勝軒』で修業した『必勝軒』小林マスターオリジナルの、２つの『大勝軒』を味を掛け合わせたような味わいの濃厚豚骨魚介の「ラーメン」と「もりそば」をリスペクトしたメニューを提供していた。

しかし、兄弟子である『つけ麺目黒屋』の目黒店主と同じように、オリジナル性を強めていって…
『必勝軒』とは違う路線の清湯スープのラーメンも出すようになった！

前回にいただいた、「知床どり」と「つくば茜鶏」という銘柄鶏を使って作った「特製塩らーめん」もそうで…
魚介を使わずに、鶏だけで作った塩味のスープのラーメンで、少し、ご無沙汰している間に、清水店主の清湯スープは、かなり美味しく進化していた♪

だから、今後は、清水店主の作る清湯スープのラーメンも増える気がしたのに…
同じような、水と鶏で作った清湯スープのラーメンを出す店がいくつも誕生したこともあって、以来、訪れれることもなく、時だけが過ぎていった…

そうして、今日、こちらの店に来たのも、偶然が重なって…
というのも、今日の東京地方の天候は快晴！

一時、気温も下がったかと思ったのに、昨日から、また、気温が上昇…
そして、現在の気温も37度まで上昇！

うだるような暑さで、とても温かいスープのラーメンなんて、食べる気にならない…
そこで、今日は、ちょっと変わり種の「冷やし中華」を食べよう！

そう思ってやってきたのは新小岩の『ラーメン燈郞』！
今日は、先月から、１日20食限定で提供されている…

所謂、『二郎』系インスパイアの店で提供されている「冷やし中華」！
以前にもいただいたことがあって、提供開始から、かなり時間が経っていることもあって、そんな早くに売り切れることもないと聞いていたので…

安心して、12時をちょっと過ぎた時刻に店の前までやってくると…
この暑い中、５人ほどの外待ちができていて…

５人目に並んでいたのが、こちら、『麺屋一燈』グループのご常連のお客さん！
今日は、木曜日限定の「台湾混ぜそば」を食べに来たという！

そして、私にも、「台湾混ぜそば」を食べに来たのかと尋ねてきたので…
「冷やし中華」狙いで来たことを告げて…

まだ、残っているのか！？
聞いてみると…

だいたい、木曜限定は、お昼の12時を過ぎても、売り切れることはない。
それに、今日は「冷やし中華」に「台湾混ぜそば」の２つの限定が被るので、どちらも売り切れることはない。

そして、今年の「冷やし中華」は、昨年のものに比べて、評判はもう一つで…
残っているだろうと思うと言われて、店頭で待っていると…

そこに現れたのは、『麺屋一燈』でホールを担当しているベテランスタッフの上田さん！
そして、５番目に並んでいた、ご常連のお客さんに、先に食券を買うように促して…

ご常連のお客さんが、入店したところで…
すかさず、上田さんに「冷やし中華」が残っているか聞いてみると…

「ごめん…」
「もう売り切れちゃった…」

そこで、「台湾混ぜそば」はどうか！？
続けて、尋ねると…

こちらも、もう売り切れだという…
「冷たい」メニューに「辛いメニュー」とはいえ、この酷暑の中、待って、この時間で、売り切ってしまうとは…

そこに、すぐに、『麺屋一燈』グループのご常連のお客さんが出てきて…
「台湾混ぜそば」が売り切れていたことを告げると…

今日は『つけ麺一燈』が休みで…
『麺屋一燈』で食べようとしても、今からでは１時間半は待たなければならないと話し…

「昼食難民になってしまいました…」と嘆くと…
「今日は、（限定は）何もないとは思いますけど、『豚骨一燈』行ってみます。」という言葉を残して、JR新小岩方面に向かって、スタスタと歩き出した。

私も、他にノープランで…
後を追って小岩へ…

そうして、駅北口から、イトーヨーカドーの左の道をテコテコと歩いて『豚骨一燈』のある蔵前橋通りへと向かう途中、ラーメンチェーンの『日高屋』で「冷やし中華」のPOPを見て！
王道の「冷やし中華」を食べたくなって…

さらに、この先の『麺屋清水』で「冷やし中華」を提供しているのを思い出した。
さっそく、Twitterをチェックしてみると…

７月10日から提供を始めた「冷やし中華」は、今日も提供されているようなので！
これに決まり！

あとは、売り切れていないかどうかだけど…
大丈夫でしょう！

というわけで、蔵前橋通りに出て…
さらに、交差点を直進して、少し歩いた先の右にある店へと行こうとして…

この交差点の、すぐ左の蔵前橋通り沿いに『ラーメン二郎小岩店』があったことを思い出して…
こんな日でも、『二郎』は大行列ができているんだろうな…

と思いながら、店の前まで行ってみると…
店内にはお客さんが居たものの、行列はなし…

さすがに、こう暑いと、『二郎』でも並ばずに食べられる…
夏はラーメン屋さんにとっては厳しい季節なんだなと…

改めて思ったのと…
『麺屋一燈』グループの人気の高さを思い知らされた…

『麺屋清水』の前までやってくると…
入口の扉には「冷やし中華あります」のPOP！

でも、ここは…
「冷やし中華はじめました」でしょう(笑)

入店すると…
オープンキッチンの厨房には、清水店主一人。

お客さんは４人ほど入っていた。
そして、その４人のお客さんがすべて女性のお客さんばかりだったけど…

こちらの店、オープンから７年経った今でも、白木のカウンター席は、とてもキレイだし♪
磨き上げられた厨房も清潔感があって…

それで、女性客が入りやすいのかもしれないね…
そんなことを思いながら、まずは券売機で「冷やし中華」の食券を買って、空いていた席へ。

そして、清水店主に、お久しぶりの挨拶をして(笑)(汗)
デフォルトの麺の量を確認すると…

200gだという答えとともに、大盛りでもペロッと食べられてしまうという答えがあったので…
現金100円を渡して、「大盛り」にしてもらうことに…

なお、こちらの店…
卓上に、団扇に扇子が置いてあって！

店内はエアコンがきいているので…
これらをパタパタさせれば、急速にクールダウンできるのがいい♪

厨房では、清水店主が「ラーメン」を２個作りしていて…
完成した「ラーメン」が先客の女性のお客さん２人に出された後に、私と、私のすぐ後に入店した男性客の注文した「冷やし中華」を作り始める清水店主！

そうして、まず、別皿に載せられたトッピングの具が先に出されて！
次いで、見た目も涼しげな硝子の皿に盛られた麺も出された。

「冷やし中華」の定番であるハムの細切りの代わりに、細切りされた豚肩ロース肉のレアチャーシューとともに…
定番の錦糸卵、胡瓜の細切りが別皿に載せられた「冷やし中華」！

まずは、麺だけが盛られて…
麺の美味しさだけを純粋に味わってもらいたいという意図から、あえて、こうしたと思われる…

切刃17番の中太ストレートの麺をいただくと…
まず、小麦粉のいい香りがするのがいい♪

そして、口に入れれば、ヒンナリと冷たくて…
やっぱり、「冷やし」の麺は、こうでないといけないと思う♪

よく、水道水の生温い水で、ざっと洗っただけの麺を出す店があるけど…
それが、その「冷やし」の価値を大きく下げていることに気づいていないんだよね…

そして、この麺…
噛めば、ムチッ、モチッ！

まるで、盛岡冷麺のようなやや、カタめに感じられて…
強靭なコシと、押し返してくるような弾力があって！

小麦粉のうま味も、よく感じられる麺で！
やっぱり、清水店主が、店内の製麺室で打つ麺は美味しい♪

ただ、自家製の「冷やし中華」専用タレとの絡みという点では、鶏豚骨の白湯スープの「ラーメン」に使う、この中太ストレート麺ではなく、「中華そば」や「塩ラーメン」の鶏清湯スープに合わせた細ストレート麺の方がいいような気もしたけど…
麺の美味しさを感じてもらおうというコンセプトからすると、この麺なんだろうね♪

醤油ベースの自家製ダレは、濃口醤油、酢、砂糖、酒に胡麻油で味付けられたものと思われるけど…
まさに、王道の「昔ながらの冷やし中華」って感じの味わいで、さっぱりとした昔から食べ慣れた味わいなのがいい♪

以前にも、「冷やし中華」は胡麻派？醤油派？
アンケートなどで聞かれることだけど…

個人的には醤油派で！
この暑い季節には、こってりした胡麻ダレより、さっぱりとした醤油ダレで食べたい人なので！

そして、麺を醤油ダレに絡ませながら、少し食べているうちに…
やっぱり、「冷やし中華」の醍醐味は、細切りされたハム（チャーシュー）、錦糸卵、胡瓜と麺と醤油ダレが一体となった状態のものじゃないかと思い、麺の上に、３種の具を載せて…

さらに、これを、ぐちゃぐちゃに混ぜ合わせて、いただいたんだけど…
うん、やっぱり、これが、冷やし中華だね♪

そうして、美味しいので、清水店主が言うように、大盛りの300gあった麺もペロッと完食♪
これはこれで、美味しく完食したので、いいとは思うけど…

食べ終わって、気づいたのは…
そういえば、紅生姜がなかったかなということ…

それに、辛子も付いてなかったこと…
ただ、この２つは、お好みだし…

個人的には、合ってもなくても、いいように感じられたけど…
ただ、一つだけ…

白胡麻だけは、入れた方が、より風味が増してよかったような…
そんな気がした。

麺好きのための「冷やし中華」！
麺の美味しさが、全然、違うので♪

おすすめです！
ご馳走さまでした。

メニュー：らーめん（200g）
魚介　らーめん…720円／特製魚介らーめん…900円
鶏豚　らーめん…720円／特製鶏豚らーめん…900円
魚介小らーめん（160g）…650円／鶏豚小らーめん（160g）…650円

中盛（＋50g）…50円／大盛（＋100g）…100円／替え玉…100円

つけめん（260g）
魚介　つけめん…780円／特製魚介つけめん…950円
鶏豚　つけめん…780円／特製鶏豚つけめん…950円
魚介小つけめん（160g）…700円／鶏豚小つけめん（160g）…700円

中盛（＋50g）…50円／大盛（＋120g）…100円／特盛（＋240g）…200円

限定メニュー
アサリの塩らーめん…900円
冷やし中華…800円

トッピング
味玉…100円／のり…100円

ご飯もの
まかない飯…250円／ごはん…100円／ミニチャーシュー丼…350円

麺屋清水（ラーメン / 小岩駅、京成小岩駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：冷やし中華

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2018.05.13 平井亭【参】　～毎週水曜日に東京・平井にある『KAKIMAZENOODLEChidori』を間借り営業する店で「中濃にぼしそば」＆「ブリ漬け丼」～

訪問日：2018年４月11日(水)

本日のランチは、東京・平井にある『KAKIMAZENOODLEChidori（カキマゼヌードルチドリ）』の定休日に店を間借りして、毎週水曜日のみ営業する『平井亭』へ！

こちらの店は、奇しくも同じ日に店のある平井駅から２つ隣の小岩駅近くにオープンした『麺や福なが』(※)同様、３月７日にオープした煮干しラーメン専門店！

※実際には、『麺や福なが』という店はなく、『豚骨一燈』のスタッフの福長さんが３月７日から毎週水曜日のみ、自身の作る「煮干しそば」を提供している。

そんな店の存在を知って、３月28日に訪問して、「瀬戸内にぼしそば」に「あえ玉」をいただいた。
ネットにもSNSにも、ほとんど情報がなくて、どんな味わいの一杯が食べられるかもわからなかったけど…

これが、美味しくて、クオリティの高い、期待以上の一品だったので！
翌週の水曜日にも、「濃厚にぼしつけそば」を求めて訪問。

たまたま限定で出されていた「燕三条系背脂にぼしそば」とともに店内連食したところ…
これが、どちらもとても美味しくて♪

これは、来週も来るしかないかな♪
なんて思っていたら…

『KAKIMAZENOODLEChidori』のFacebookの中で、こちら『平井亭』の店主が…
昨夜、今週は、限定で「中濃にぼしそば」をやると告知していたので！

３週連続で訪問することに決定♪
そうして、JR平井駅から近い場所にある店を訪ねたのは13時13分13秒。

お昼のピークを完全に過ぎた、遅めの時間に入店すると…
オープンキッチンの厨房には、今日も店主１人。

そして、その厨房を囲むように配置されたＬ字型カウンター９席の客席には、この時間帯だからか！？
お客さんは１人だけ…

まずは、券売機で食券を購入する。
しかし、「中濃にぼしそば」のボタンを探したのに、なかったので、店主に聞くと…

「濃厚にぼしつけそば」の食券を買ってくださいということだったので…
そうして…

さらに、「ブリの漬け丼」のなるサイドメニューの貼り紙が券売機左上の目立つ場所に、買ってくださいと言わんばかりに貼ってあって(笑)
こちらは、現金300円払いということだったので…

カウンターの上に「濃厚にぼしつけそば」の食券を置いて…
さらに、百円玉３枚を重ねて置いて…

「中濃にぼしそばとブリの漬け丼をお願いします。」とオーダーを告げて、席につくと…
さっそく、調理にかかる店主！

そうして、まず、完成した「中濃にぼしそば」が出されて！
少し遅れて、「ブリの漬け丼」も出された。

ラーメンのセンターに刻み玉ねぎが敷かれて、その上に、スライサーで薄くカットされた豚肩ロース肉のレアチャーシューが丸めて載せられただけの…
実にシンプルなトッピングのラーメン！

まずは、丸まったチャーシューを広げてみたところ…
３枚チャーシューが載せられていて…

チャーシューが３枚トッピングされていたのは評価するけど…
でも、それなら、この薄切りのチャーシュー３枚を１枚にして出してもらえると…

その方が、味も食感もよくなるので！
嬉しいんだけどね…

最近は、スライサーを使って、レアチャーシューを薄くスライスして…
こんな風に盛りつけて出す店が増えた。

見ばえがいいし、チャーシューのコストを抑えられるかもしれないけど…
肝心の味や食感を悪くしてしまっては元も子もないと思うので…

そうして、さっそく、スープをいただくと…
これは、先週いただいた「濃厚煮干しつけそば」のつけ汁に、さらにいりこの出汁を加えたような味わいのスープで！

先週同様、鶏白湯スープの鶏のうま味はそれなり…
でも、いりこのうま味はしっかりと感じるスープで！

さらに、背黒と鯵煮干しのうま味も感じられたので…
店主にそんな感想を話すと…

寡黙な店主は、あまり多くを語らず…
「鯵は油に使ってます。」とだけ答えて、ふっと笑った。

しかし、気になるのは店主の経歴…
何処の店に居たのだろうか？

そこで、答えてくれないかもしれないけど、聞くだけ聞いてみたところ…
ラーメン店での修業経験もなければ、飲食店の経験もないということだったけど…

それが本当で…
それで、これだけのラーメンを作れるのは、スゴいことだと思う。

麺は「瀬戸内いりこそば」に使われていた三河屋製麺の切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて…
今日も50秒で茹でられた麺は、ザクッとしたカタめの食感の、パツッと切れる歯切れのいい麺で！

「瀬戸内いりこそば」の淡麗なのに煮干しが濃厚な煮干しオンリーのスープとの相性もバツグンだったけど！
この濃密な味わいの鶏白湯煮干しスープとの相性もバツグン♪

そして、驚かされたのが「ブリの漬け丼」！
ぶつ切りされた鰤にうずらの卵、山葵、刻み海苔、小ネギが載せられただけの小丼。

白胡麻に大葉もミョウガもなし…
でも、ラーメン屋で出す鰤の漬け丼だしね(汗)

鰤を醤油に漬けすぎて、しょっぱくないことを祈るばかりでいただいたところ…
この鰤の漬け丼…

醤油、味醂、酒の黄金比で味付けられた鰤が使われていて…
生姜と少々の胡麻油の風味がいい♪

それに、新鮮な刺身とは違う、しっとりとして、ネットリした鰤の食感が、また、よくて！
山葵をちょこっと載せていただくと、最高に美味しい♪

鰤が苦手という人以外には、めっちゃおすすめだし！
あれば、絶対、注文すべき一品だと思う♪

そうして、最後は、残ったスープもすべて飲み干して完食♪
来週は「しお煮干そば」！

再来週は「にぼしまぜそば」を限定でやるようなので、また、来るかも♪
ご馳走さまでした。

メニュー：瀬戸内にぼしそば…800円
あえ玉（瀬戸内にぼしそばのみ）…150円

濃厚にぼしつけそば…900円／にぼし油そば…700円
大盛（つけそば・油そば）…100円

【限定】燕三条系背脂にぼしそば…800円
【限定】中濃にぼしそば…900円

味玉…100円

お肉ごはん…300円／たまごかけごはん…200円／ごはん…100円
【限定】ブリ漬け丼…300円

平井亭（ラーメン / 平井駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：中濃にぼしそば

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2018.04.05 平井亭【弐】　～毎週水曜日のみ営業する煮干しラーメンの店で【限定】燕三条系背脂にぼしそば＆濃厚にぼしつけそば～

訪問日：2018年４月４日(水)

本日のランチに向かったのは、JRの平井駅近くに３月７日にオープンした新店の『平井亭』！

こちらの店は、2017年４月１日オープンの『KAKIMAZE NOODLE Chidori（カキマゼヌードルチドリ）』の定休日である水曜日に店を間借りして、週に１日のみ営業する店で！
提供されるのは、瀬戸内のいりこを使った「瀬戸内にぼしそば」、「濃厚にぼしつけそば」、「にぼし油そば」という情報だったけど…

ネットにもSNSにも、ほとんど情報がなかったので、とりあえず、一週間前の水曜日に訪問して！
「瀬戸内にぼしそば」に「あえ玉」をいただいた。

これが、期待した以上に美味しくて！
クオリティの高い一品だつたので、今週は「濃厚にぼしつけそば」を求めて来店！

JR平井駅北口のロータリーを右に進んで、LAWSONのすぐ先の交差点を右折して、道路の右側の歩道を真っ直ぐに歩いて…
その先の「ゆりのき橋通り」の手前にある店へと、11時20分になる時刻にやって来ると…

店頭には、昨日も『麺処ほん田』でお会いした『中華ソバ伊吹』の常連のお客さん！
11時前に来たそうで！

まだ、無名の…
失礼ながら、先週も先客１、後客２という店に、そんな早くから来なくてもと思ったら(^。^;)

「11時開店だと思って来ました。」
なるほど、そういうことだったのね(笑)

というわけで、開店までおしゃべりして待っていると…
後ろに１人お客さんが並んだところに、シャッターを開けて、店主が出てきて、11時30分定刻開店♪

入店して、店主に…
「今週も、燕三条系やるんですか？」と聞くと…

「ありますよ！」
「瀬戸内にぼしそばの食券買ってください。」

えっ、マジで！
私が店主に尋ねたのは、先週水曜日の夜営業で、限定で「燕三条系背脂にぼしそば」を出すという話しを聞いていたので…

今週も、夜営業でやるのかなと思って聞いたのに…
昼も食べられるって…

でも、そんな話しを聞いてしまったら…
食べるしかないよね(笑)

というわけで、「濃厚にぼしつけそば」は、来週のお楽しみにして、「瀬戸内にぼしそば」の食券を買って…
「燕三条系背脂にぼしそば」をお願いすると…

「瀬戸内にぼしそば」を食べにやって来た『伊吹』のご常連のお客さんも私に習って「燕三条系背脂にぼしそば」に(笑)
そうして、注文を受けると、さっそく、麺を取り出して、テボに投入していく店主！

ずいぶん早くから麺を茹でるんだな！？
まだ、これからスープを温め始めるというのに…

そんなことを思っていると…
ようやく、スープを温め始めて…

しかし、麺は、ずっと茹でっぱなし…
そうして、茹で始めから６分が経過したところで…

ピピピッ！
タイマーが鳴ると、素早く止めて…

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に納められると…
具が盛りつけられて、完成した「燕三条系背脂にぼしそば」が、私と『伊吹』の常連のお客さんに出されたんだけど…

これだけ時間がかかったのは、麺に太ストレートの麺が使われていたから…
「瀬戸内にぼしそば」には、中細ストレート麺が使われていて…

最初は、その麺が使われるんだろうと思っていた。
しかし、麺の茹で時間が、前回の50秒を超えても…

さらに１分を超えてもタイマーが作動しなかったので…
これは、たぶん、「濃厚にぼしつけそば」か「にぼし油そば」に使う麺を合わせたんだろうなとは思っていた。

そこで、限定ラーメンが着丼して、太麺が使われていたことを確認して…
店主に…

「この麺は、つけそばに使われる麺ですか？」と聞くと…
「つけそばと油そばに使う麺です。」と答えがあったので…

「14番ですか？」と重ねて聞くと…
「いえ、12番です。」と言うことだったけど…

切刃14番の太麺（茹でる前の太さで2.14mm）ならいいかもしれないけど…
12番の極太麺（同2.5mm）では、もう少し、長く茹でた方がいいんじゃないのかな！？

そんなことを思いながら、麺をいただいたところ…
やはり、少しアルデンテで、カタめの食感に感じられたものの…

しかし、ムチッとした食感の麺は、弾力のある筋肉質な麺で！
これ、「油そば」で食べたら、スゴくいいんじゃないかと思われる食感の麺で！

さらに、この麺！
少し甘味のある、この背脂煮干しのスープとも合っていて、これ以上、茹でるより、この茹で加減がいいことが、あとでわかった♪

それは、実は、この麺が気になって、「つけそば」で食べたらどうかと思ったのと…
元々、「つけそば」を食べに来ていて、鶏白湯煮干しのつけ汁も気になっていたので…

結局、この後、「濃厚にぼしつけそば」を店内連食でいただいて、わかったことだけど(;^_^A
「濃厚にぼしつけそば」の麺は、冷水で〆て出すため、８分掛けて、麺が茹でられたために、モチモチの食感の、やや、やわらかめの麺に仕上がったので…

モチモチ食感の麺を、この背脂煮干しのスープに合わせても、悪くはないとは思うけど…
でも、それより、このムチッとした食感の筋肉質な食感の麺の方が、絶対、合う♪

そして、この背脂煮干しスープだけど…
スープ自体の味わいは、いりこ出汁の、先週いただいた「瀬戸内にぼしそば」と変わらない。

おそらく、「瀬戸内にぼしそば」のスープに大量の背脂に刻み玉ねぎを浮かべたものと思われるし…
実際、あとで店主に確かめたら、やはり、そうだということだったけど…

大量の背脂によって、味わいが違ったものになる！
そして、この、やや、オイリーで甘味のあるスープも美味しくて、とても好みの味わいのものでよかった♪

それと、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューが、先週に比べて、よくなっていた♪
スライサーで薄めにカットされていたのは変わらない。

しかし、先週は、中ぶりなものが２枚だけで、味、食感とも、もう一つに感じられたのに…
今日のチャーシューは、大判になっていて、重ねて食べると、食感も悪くないし！

味も、今日は、赤身肉のうま味が感じられたし♪
それに、なぜか、チャーシューの数も３枚に増量されていて…

これは、あとでいただいた「濃厚にぼしつけそば」も同じで…
その場で、店主に確かめはしなかったけど…

あとで、『KAKIMAZE NOODLE Chidori』のFacebookを見ると…
店主が、本日からチャーシューの量を増やしたいので、代わりにメンマとカイワレをやめると書き込みをしていたのを発見！

なぜ、そうしようとしたのかは、わからないけど…
この改善は、本当、よかった♪

さらに、刻み玉ねぎの甘味も！
岩海苔の磯の香も、この背脂煮干しのスープとは相性バッチリでよかったし♪

最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食♪
途中で、「あえ玉」を追加することも考えたけど…

それなら、「つけそば」食べようか！？
この背脂煮干しラーメンと同じ麺が使われてるとはいっても、「つけそば」は冷水で〆て！

そうする分、２分位は長めに茹でられるはずだし…
そうすれば、食感も変わってくるかもしれないので…

それに、元々、「つけそば」狙いで来店したので…
そこで、食べ終わって、店主に…

「つけそばを追加でいただきたいんですけど、大丈夫ですか？」と…
このまま、連食していいのか、許可を取ることにした。

というのも、先週は、お昼の、12時を過ぎても、あまりお客さんが入らなかったというのに…
今日は、開店15分後には満席になって、外待ちまで出たので(゜_゜;)

すると、店主からは…
「麺を茹でるのに８分ほど掛かってしまいますけど、よろしいですか？」と言われて…

もちろん、OKして、再び、券売機で食券を買って席へと戻ると…
もう、すでに、麺を茹で始めて、「濃厚にぼしつけそば」を作り始めてくれていた。

そうして、少し待たされて提供された「濃厚にぼしつけそば」は、写真ではわかりづらいかもしれないけど…
めちゃめちゃデカイ丼に麺と豚肩ロース肉のレアチャーシューが入れられているので…

量が少ないようにも見えるけど…
実際にはぜんぜん、そんなことはない！

そうして、まずは、麺を、つけ汁にはつけずに、麺だけをそのまま、いただくと…
饂飩を食べているような、モッチモチの食感の麺で！

同じ麺なのに、先ほどの「燕三条系背脂にぼしそば」に使われた麺とは、ぜんぜん違う食感に感じる。
これはこれで、とても食感がよかったし！

コシのある麺で！
三河屋製麺の麺は、細麺から太麺に平打ち麺まで、本当、よくできた麺が多いよね♪

そして、このモチモチ食感の極太麺をつけ汁につけて、いただくと…
鶏白湯スープにいりこを重ねて炊いたといった感じの味わいのスープは、鶏のうま味はそれなりだけど…

しっかり、いりこの煮干しのうま味を感じるつけ汁で！
前回のブログでは、この店主は何者なんだろうと書かせていただいた…

というのも、店頭のＡ型看板には…
「まだまだ、未熟者ですので…」なんて書いてあったくせに…

前回の「瀬戸内にぼしそば」もそうだし！
先ほどいただいた「燕三条系背脂にぼしそば」もそうだけど…

この「濃厚にぼしつけそば」にしても、未熟な人が作れるような一品とは、とても思えない…
煮干しのうま味を引き出したスープを作れる逸材の職人に思えたので…

今日は、できることなら、店主の経歴をお聞きできればと思っていたんだけど…
店内満席で、その対応に追われる店主と、ほとんど話しをすることができず(>_<)

折り畳まれた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、お花に見立てているのか？
よくわからないけど…

広げると、３枚の大判のチャーシューで！
麺を覆い尽くすほど！

スライサーでカットされていて、厚みはないけど…
折り畳んで食べると、肉のうま味はしっかり感じられるものだったし♪

そうして、最後は、店主にスープ割りをお願いすると…
「薄かったら言ってください。」と言って提供されて…

これが、ちょうどいい感じの濃度で！
この「濃厚にぼしつけそば」は、「濃厚にぼしそば」として、ラーメンで売り出してもいいかも♪

２杯いただいて、お腹いっぱい(^。^;)
でも、今日も満足！

また、来週の水曜日も来ようかな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：瀬戸内にぼしそば…800円
あえ玉（瀬戸内にぼしそばのみ）…150円

濃厚にぼしつけそば…900円／にぼし油そば…700円
大盛（つけそば・油そば）…100円

【限定】燕三条系背脂にぼしそば…800円

味玉…100円

お肉ごはん…300円／たまごかけごはん…200円／ごはん…100円

平井亭（ラーメン / 平井駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：燕三条系背脂にぼしそば

濃厚にぼしつけそば

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2018.03.28 【新店】平井亭　～『KAKIMAZE NOODLE Chidori』の定休日である水曜日に間借り営業する店で「瀬戸内にぼしそば」＆「あえ玉」～　

訪問日：2018年３月28日(水)

本日のランチは、まず、小岩の『豚骨一燈』で、水曜限定の「煮干しそば」をいただいて！
次に向かったのが『豚骨一燈』のある小岩駅からJR総武線で２駅隣の平井駅近くに３月７日にオープンした新店の『平井亭』！

こちらの店は、2017年４月１日オープンの『KAKIMAZE NOODLE Chidori』の定休日である水曜日に店を間借りして営業する店！
『Chidori』のFacebookによると、店主の先輩の後輩だという方が営む店で、煮干しに特化したラーメン、つけ麺、油そばが提供されているという！

偶然だろうけど、『豚骨一燈』でスタッフのリョーマくんの作った「煮干しそば」が提供され始めたのも３月７日で！
水曜日のみ提供されるのもいっしょというのも奇遇だし！

ネットにもSNSにもほとんど情報がないので、とりあえず、食べにいくことに♪
そうして、平井駅の北口のロータリーを右に進んで、LAWSONのすぐ先の交差点を右折して、道路の右側の歩道を真っ直ぐに歩いていくと…

その先の「ゆりのき橋通り」の手前に店はあった。
『平井亭』の存在を示すのは店頭に置かれた藍色のＡ型看板のみ。

11時40分に入店すると…
厨房を囲むように配置されたＬ字型カウンター９席の客席には女性のお客さんが１人だけ！

厨房には、店主が１人で！
ちょうど、ラーメンを作っているところだった。

入口を入って、すぐ左に券売機があって…
『KAKIMAZE NOODLE Chidori』で販売されている「まぜそば」のメニューがズラッと並んでいたけど、すべて、売り切れを示す×印が点灯していた。

その券売機の下から２段目に『平井亭』で販売されているメニューのボタンができていて！
左から「瀬戸内にぼしそば」、「濃厚にぼしつけそば」、「にぼし油そば」と並んでいて！

「あえ玉」も用意されていた。
せっかくなので、今では、煮干しラーメンの店では定番化しつつある、この刻みチャーシューに玉ねぎ、煮干し粉がトッピングされた味付き替玉の「あえ玉」も食べておきたいとは思ったけど、少し前に一杯、ラーメンを食べてきたばかりだったので自粛(^_^;)

「瀬戸内にぼしそば」の食券のみ購入して席へ！
そして、カウンターの上に食券を上げると、さっそくラーメン作りに入る店主！

ただ、この店…
オープンキッチンの厨房で、立っていれば、厨房内が見渡せて…

何をしているのか一目瞭然だけど…
厨房と客席の間の壁が高めなので、席に座ってしまうと、何も見えなくなってしまうのが、ちょっと、残念…

「ピッ！」
どうやら、店主が麺を茹で始めたようで、タイマーのスイッチを入れた音が聞こえてきた。

それから50秒後に…
「ピピピッ！ピピピッ！ピッ！」

タイマーが鳴り始めると…
ゆっくりと止めて…

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…
そうして、完成した「瀬戸内にぼしそば」は、口が広くて背の低い「赤巻金華紋」の昔ながらの中華そばって感じのラーメン丼で登場！

豚肩ロース肉のレアチャーシューと穂先メンマ、カイワレ、玉ねぎがトッピングされたシンプルな装いのラーメン！
まずは、いりこが香る琥珀色したスープをいただくと…

いりこ！いりこ！いりこ！
いりこがビシッときかされた淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！

おそらく、メニュー名にある瀬戸内のいりこ（白口煮干し）と昆布で水出ししたスープをベースに…
さらに炊いて、いりこで追った二段仕込みのスープなんじゃないかと思われるけど…

味わいとしては、つくばに移転してきたころの『煮干中華ソバイチカワ』！
あるいは、そこまでうま味は強くはないものの『中華ソバ伊吹』を彷彿とさせるような味わいのスープで！

いりこのうま味に甘味がよく出ていて…
めちゃめちゃ美味しい♪

それに、表のＡ型看板には、「山口産生揚げ醤油」とあったので…
赤黒い醤油色したスープのラーメンが出てくるのかと思ったのに…

そうではなく、琥珀色のスーフだったのは意外…
実際、生揚げ醤油は使われているのかも知れないけど、このカエシの味わいは、たぶん、醤油と塩を１対１くらいの比率でブレンドしたものじゃないかと思うけど！？

煮干しラーメンの場合、醤油が主張してしまう生揚げ醤油を使ったカエシとの相性は、もう一つだと思うし…
この方法が、たぶん、ベストだと思う！

しかし、この店主は何者なんだろう！？
Ａ型看板には…

「まだまだ、未熟者ですので…」なんて書いてあったけど…
これはとても、未熟者が作れるようなスープじゃない…

そして、この煮干しのうま味いっぱいのスープに合わせられた麺は、『中華ソバ伊吹』や『麺尊 RAGE』などでも使われている三河屋製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
『中華ソバ伊吹』に『麺尊 RAGE』と同じ50秒で茹でられた麺は、麺の食感もいっしょ！

カタメめのザクッとした食感の低加水麺で！
パツッとした歯切れのいい麺は、煮干しラーメンのお手本のような麺で！

この淡麗なのに煮干しが濃厚なスープとの相性はバツグン♪
この麺を使おうとしたところだけでも、この店主が只者ではないことを物語っている。

こうなると、お腹の問題はあるものの、「あえ玉」も試したくなる(^_^;)
そこで、店主に口頭で「あえ玉」を注文！

券売機で食券を買い足すと！
すぐに、店主によって作られた「あえ玉」が着丼！

豚肩ロース肉のレアチャーシューを刻んだものに玉ねぎ、煮干し粉が載る「あえ玉」は、小ぶりな丼がないのか！？
ラーメン丼に入れられての登場！

まずは、麺と具をよく、ラーメン丼の底に沈んだカエシと香油にと和えて、いただくと…
香油には、白絞め油でいりこを揚げて作ったと思われる煮干し油が使われているいるようで！？

いりこの香りにカエシの醤油の香りが、とてもよくて！
このまま、「和え麺」として食べても、十分に美味しいし♪

麺を残ったスープにつけて！
「つけ麺」のようにして食べるのもいい♪

そうして、最後は、麺をスープにダイブさせて！
「ラーメン」の替え玉の要領で食べて、美味しく完食♪

ただ一つだけ残念だったのは、スライサーで薄くスライスされた豚肩ロース肉のレアチャーシュー…
最近は、このタイプのレアチャーシューを使う店が増えているけど、せっかくのレアチャーシューの食感も、うま味も犠牲にしてしまうので…

チャーシューを２枚にしなくていいので…
コストの問題があるなら、穂先メンマをやめたっていいので…

１枚で厚みのあるチャーシューで出してもらえると…
さらに、このラーメンの価値は上がると思うんだけどね…

でも、思ったよりも遥か上を行く美味しさの一杯に大満足♪
うま味が強くて、苦味やえぐ味は控えめなので、コアなニボラーには物足りないかもしれないけど…

本当に煮干しラーメンが好きな人には、めちゃめちゃおすすめ♪
ご馳走さまでした。

メニュー：瀬戸内にぼしそば…800円
あえ玉（瀬戸内にぼしそばのみ）…150円

濃厚にぼしつけそば…900円／にぼし油そば…700円
大盛（つけそば・油そば）…100円

味玉…100円

お肉ごはん…300円／たまごかけごはん…200円／ごはん…100円

平井亭（ラーメン / 平井駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：瀬戸内にぼしそば

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