ラーメン一期一会【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】

2020.02.13 中華ソバ伊吹【壱百六拾】　～スタッフの一輝さんが作った本日限定の「淡麗かけソバ承認欲求」＆「かけ玉」～

訪問日：2020年２月12日(水)

本日のランチは、ニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

今まで、私が一番多く訪れている店！
今日がイベントや別の屋号を掲げて営業しているのを除いても今日が160回目の訪問になる。

しかし、意外にも、今日が今年初めての訪問。
というのも、今年になって、気になる新店が、いくつもオープンして！

相変わらず、食べてみたい限定が毎日、どこかの店で提供されて！
さらに、地方遠征もあるので…

なかなか来れないまま、時が過ぎてしまった。
今日は「マイ・フェイバリット・ラーメン」である「中華ソバ」を食べに行こう！

そうして、都営三田線の志村坂上駅が最寄り駅の店へと11時11分11秒にやって来ると…
ポールには限定ハンターのＲランさん！

そして、２番から４番までのメンバーさんは、皆、知った顔！
これは、何かある🤔

急いで、ことら『中華ソバ伊吹』の三村店主のTwitterを見にいってみると…
今日の限定は「淡麗かけそば」！

なるほど…
贅沢な抽出方法で作る極上スープの逸品！

皆さん、これを、朝、見て、ソッコーできたんだね！
しかし、皆さんの行動の早さには、本当、感心させられる💦

そして、先客は、店頭の「神６（シックス）」に加えて、公園側にも…
すでに４人のお客さんが並んでいて…

「淡麗かけそば」を食べるのは、ほぼ、絶望的…
というのも、「淡麗かけそば」の提供数は、まず、10杯以下なので…

でも、大丈夫！
今日は、最初から「中華ソバ」を食べにきているので♪

そうして、待っていると…
２分後の11時13分には15人！

さらに、11時22分には20人の行列ができて…
この後、11時37分にスタッフの一輝さんが店の中から出てきて、暖簾を掛けて、８分開店時間を前倒しして開店したときには、28人の大行列になっていた。

「The Tabelog Award（食べログアワード）」が2017年に始まったときには、『麺屋一燈』、『和dining 清乃』などとともに「bronze」を獲得したこともある店！
しかし、その後は、３年連続で受賞を逃していて…

それどころか、食べログの点数も下がって、全国ラーメン人気ランキングでもベスト20圏外に消えたこともあった。
しかし、直近の２月１日の食べログのスコアは3.96！

全国ランキングでも10位まで上昇！
もう少しで、再び、「bronze」を獲得できる位置まで戻ってきた。

だから、これくらいの行列ができるのは当然と言えば当然！
まず、一巡目の入店できる８人の精鋭が入店していって…

外で待つこと22分。
11時59分に一輝さんから呼ばれて店内へ！

そうして、券売機の前に進んで、買い求めたのは「淡麗かけソバ承認欲求」の食券！
「中華ソバ」狙いで来たくせに😅

なぜ、限定にしたかというと…
先ほど11時18分にTwitterで、三村店主が「淡麗かけソバ承認欲求」12杯とツイートしていて！

11番だったから、ダメだろうと思っていたのに、12杯できたというのは…
神の思し召しのように感じられたので😅

席について、食券の上に百円玉と50円玉を重ねて置くと…
一時期に比べて、かなりスリムになった三村店主が近づいてきて、食券を覗きこむと😒

「ふ～ん(-_-)」
「限定ね…」

「中華ソバ、いつまで作れるかわからないのに…」
そう言い残して戻っていったんだけど😓

先日、病気で倒れて、何日間か店を休んだ三村店主…
それが原因で、痩せたようで…

それで、いつまで、ラーメンが作れるかわからないなんて言ってたんだけど😓
ご自愛ください。

そうして、その三村店主によって作られた「淡麗かけソバ承認欲求」が供されたのは12時６分！
開店してから29分後の提供。

11人目で、この提供時間なら、決して遅いわけではない。
でも、早くもないよね😅

その原因は、ほとんどのお客さんがラーメン以外に「和え玉」を注文するから…
だから、どうしたって、お客さんの滞在時間は長くなるのは仕方がない。

着丼した「淡麗かけソバ承認欲求」は、薬味の玉ねぎすらも入らない、完全な「かけ」スタイルのラーメン！
まずは、スープをいただくと…

背黒といりこのうま味が、ぶわっと口いっぱいに広がるスープで…
淡麗なのに煮干しのうま味が強いスープで…

これが、醤油と塩を１対１くらいでミックスしたような味わいの少量のカエシと渾然一体になって…
最高に美味しい😋

しかし、今日の「淡麗かけソバ承認欲求」と名づけられた「淡麗かけソバ」は、三村店主ではなく、スタッフの一輝さんが作ったものということだったけど…
一輝さんも、いつの間にか、これだけ美味しいスープを作れるようになったんだね😋

麺は、こちらの店ではお馴染みの三河屋製麺謹製の中細ストレート麺が使われていて！
カタめで、噛めば、パツッと切れる歯切れのいい低加水麺の食感が最高♪

スープとの相性もバツグンで！
この麺のおかげで、より、美味しくスープをいただくことができる😋少し大きい文字

あっという間の完食😋
そして、「淡麗かけソバ」を食べ始めたところで、一輝さんにお願いして作ってもらった「かけ玉」が、「淡麗かけソバ」を食べ終わる絶好のタイミングで出されたので！

「かけ玉」にかけられたカエシと煮干し油が、極力、入らないように、ソッコーで麺をスープにダイブさせて…
いただきます！

う～ん😑
それでも、少しは入ってしまって…

味も、さっきの方が断然いい…
カエシも煮干し油も入らない、完全な「替え玉」で食べたらいいのかもしれないけど…

でも、この「淡麗かけソバ」は、この一杯で完結するのがいいんだと思う。
しかし、量的には物足りないので…

そんなときは、こちらの店の隠れた名品である「炊き込みご飯」を注文すればいい！
次回からはそうしようっと！

一輝さん、マジで美味かった😋
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し（1枚）…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

中華ソバ伊吹

関連ランキング：ラーメン | 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅

好み度：淡麗かけソバ承認欲求

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2020.01.06 中華ソバ伊吹【壱百五九】　～煮干しを一種類、長崎背黒に変更したという「中華ソバ」～

訪問日：2019年12月26日(木)

本日のランチは、「マイ・フェイバリット・ラーメン」である煮干しマイスターの作る「中華ソバ」をいただくため東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』へ！

ただ、今から行って、間に合うのか？
今日は、朝から特に忙しくて😓

ようやく解放されたところで、スマホで『中華ソバ伊吹』への到着予想時間を調べたところ…
13時42分…

以前は13時30分前には営業終了していた店だったけど…
最近の三村店主のTwitterのツイートを見ると14時過ぎまであるようなので、どうにかなるか！？

そうして、都営三田線の志村坂上駅から坂下の大きな池の前にある店へとやって来たのは13時41分！
すると、12人のお客さんが待っていて…

店の入口を見ると…
まだ、暖簾は掛かっていて、営業してくれていた。

大丈夫だろうとは思ってはいたけど…
とりあえず、食べられてよかった♪

しかし、この後、６人のお客さんがバタバタバタと並ぶと、店の中からスタッフの一輝さんが出てきて、暖簾を下ろして、13時48分に閉店になったので…
もし、一本、電車に乗り遅れていたらアウトだった😓

この後、25分ほど待って入店して、券売機の前に立つと、本日限定の「平子の中華ソバ」は、当然、売り切れていたけど、ノープロブレム！
最初から、デフォの「中華ソバ」狙いだったので！

いつものように「中華ソバ」とトッピングの「味玉」に「炊き込みご飯」の食券を買おうとしたところ、「炊き込みご飯」だけが売り切れていたので…
後２つの食券だけを買って席へ。

そうして、着席してからは11分ほどで「中華ソバ」の「味玉トッピング」が着丼！
いつもと変わらない、大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉ねぎが載る茶色い料理のインスタ映えしないラーメン🤣

「煮干し一種類、長崎背黒に変更しました。」
「スープは、前より濃厚さはなくなりましたけど、俺、これくらいの濃度の方が好きっす！」

提供時に三村店主が、そう話していたスープをいただくと…
煮干しの風味が口の中に広がって、鼻から抜けていく…

確かに今日のスープは、三村店主が言うように…
煮干しの濃厚さは、少し控えめかな…

イメージ的には、高級な特撰煮干しの割合を増やしたことで、スープが上品に感じられたような…
そんな風に感じられたけど…

でも、上品と言ったって、一杯当たり130gから150gもの大量の煮干しを使用して作るスープなので！
かなり煮干しは濃厚だけどね！

背黒メインのスープは背黒のうま味MAX！
さらに、いりこのうま味に鯵の甘味！

平子のビターさもあって！
今日のスープも最高に美味しい😋

麺は、創業以来、三村店主が使い続けている三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレートの低加水麺で！
ザクッとしたカタめで、パツッとした歯切れのいい食感の麺は、食感が、とてもよくて！

まるで、この濃厚煮干しスープのために生まれてきたような麺で！
スープとの相性はバツグン♪

大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚は、ボリューミーで！
味も、よく滲み込んでいて美味しかったし😋

味玉は、パッカーンと二つ割りすると…
オレンジ色した黄身の、いい感じの半熟加減の味玉で！

そのまま食べても美味しいけど…
煮干しがきかされたスープに浸して食べると、超絶美味しいので、おすすめ♪

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、美味しく飲み干して完食😋
今日も堪能させてもらいました。

これからも、この「マイ・フェイバリット・ラーメン」であるデフォの「中華ソバ」は食べ続けます♪
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

中華ソバ伊吹

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好み度：中華ソバ

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2020.01.03 中華ソバ伊吹【壱百五八】　～最近の食べログ全国ラーメン人気ランキングで11位まで順位を上げてきた店で「中華ソバ」＆「玉子をかけた麺」～

訪問日：2019年11月29日(金)

本日のランチは、最近の食べログ全国ラーメン人気ランキングで11位まで順位を上げてきた東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』へ！

2019年５月に行われた食べログの点数評価のアルゴリズムの改定で点数を下げた店も多い…
こちら『中華ソバ伊吹』も、そんな店の中の一店で…

ベスト10以内にランクインする常連店だったのに、一時はベスト20圏外に消えた。
それが、ようやく、ベスト10目前の位置まで戻ってきた。

そんな店で、今日の昼の部で、「玉子をかけた麺」をやると、こちらの店のスタッフの一輝さんがTwitterでツイートしていた。
しかも、暖かい麺以外に、冷やしでも提供できるという…

「玉子をかけた麺」の「冷やし」は、夏に「冷やしソバ」が限定で提供されたときに、いっしょに提供されたもので…
「冷やし和え玉」に生玉子が３個載せられたもの…

この「伊吹流TKM」的なものは、「冷やしソバ」とともに食べたいと思ったのに、食べ逃していたので…
このチャンスを逃さず、食べに行くことに♪

そうして、11時11分11秒に志村坂上の坂下の大きな池の前にある店の前にやってくると…
６人のお客さんが待っていた。

この後、20人超のお客さんが行列を作ったところで、スタッフの一輝さんが暖簾をもって、店の中から現れると…
11時34分になる時刻に暖簾を掛けて、11分11秒時間を前倒しして開店♪

７番目に入店して、券売機で「中華そば」と「味玉」に「和え玉」の食券を買って、オープンキッチンの厨房前に造られたＬ字型カウンター８席のうちの、三村店主が麺上げする、真ん前の席へと着いて…
カウンターの上に食券とともに現金150円を載せて、一輝さんに「冷やしで！」とお願いすると…

まず、「中華ソバ」の「味玉」トッピングが、まず、三村店主から供された。
今日も大きな肉塊から切り出されて、スープに浸して、レンジで温められた、大きくて分厚くカットされた豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎが載る、ほぼ、茶色い色合い地味な見た目のラーメン🤣

まずは、煮干しのフレーバーのするスープをいただくと…
動物系のベーススープに背黒メインに平子、いりこ、鯵など12種類の煮干しを大量に使って作ったというスープは、煮干しが濃厚で！

背黒を中心とした煮干しのうま味が半端なくて😆
煮干し特有のビターさも、いい感じで出ていて…

しかし、煮干しのえぐ味は、ほぼ、感じられない…
煮干し最強スープ！

ニボラーなので、今まで、全国の多くの煮干しラーメンの店で食べてきたという自負はある。
そして、美味しい煮干しラーメンを食べさせてくれる店は知っているつもりだけど、この三村店主の作る「中華ソバ」を超えるラーメンを私は知らない…

唯一、その味わいに迫ったスープのラーメンは、やはり、三村店主が作り出した「淡麗中華ソバ」！
しかし、「中華ソバ」には及ばない…

そして、「淡麗中華ソバ」のようなアニマルオフの煮干しオンリースープの美味しい煮干しラーメンを出す店は、『中華ソバ伊吹』で修業した池田店主が営む『零一弐三』に…
他にも、いくつかの店の名前を挙げることができる。

しかし、「中華ソバ」だけは、『零一弐三』の池田店主も作るのが難しい…
また、他の店でも、今まで食べたことのない味わいのオンリーワンスープのラーメン！

そして、今日のスープは、特に上ブレというわけでもない。
しかし、それでも、突き抜けている…

麺は、三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレートの低加水麺で！
カタめで歯切れのいいザクパツな食感の麺は、このスープのために生まれてきたような麺で相性バツグン♪

大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚は、ボリューミーで！
やわらかくて、味が滲み滲みで、今日も美味しくいただけたし😋

味玉は、今日もパッカーンと二つ割りするのに失敗して、画像はないけど😅
味玉をスープに浸して食べると、最高に美味しかったし😋

そうして、麺と具を食べ終えたところで、一輝さんから出されたのが、一輝さんが茹でて、冷水でよく〆られて…
最後に生卵が３個割られて完成した「玉子をかけた麺」！

なぜか、生卵１個でも２個でも…
４個以上でもダメで、３個がベストで美味しいという「伊吹流TKM」…

箸で３個の生卵を溶いて、冷たい麺に絡めて、いただくと…
まさに「卵かけご飯（TKG）」ならぬ「卵かけ麺（TKM）」という味わい！

冷たい麺なので、つるっと！
さっぱりといただける。

これが温かい麺だったら、重たく感じるんたろうな…
などと思いながら食べ進めたけど…

途中で飽きてしまった。
海苔をトッピングすればよかったかな…

何とか食べ終えたけど…
やっぱり、こちらの店にランチに来たら、「中華ソバ」と「炊き込みご飯」がベストかな。

そうして、最後は、少し残っていた「中華ソバ」のスープを美味しく飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

中華ソバ伊吹

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好み度：中華ソバ

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2019.12.27 中華ソバ伊吹【壱百五七】　～東京・志村坂上にある名実ともに日本一の煮干しラーメンの店で看板メニューの「中華ソバ」～

訪問日：2019年11月23日(土)

福井からやって来た『無化調ラーメン専門店牟岐縄屋』の吉田店主と巡るプチ東京ラーメンツアー１日目！

まず、一軒目に向かったのは、東京・志村坂上にある名実ともに日本一の煮干しラーメンの店『中華そば伊吹』！

『無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋』は、地鶏メインに乾物を加えたバランス型スープの「縄らぁ麺」と煮干しオンリースープの「極み煮干しそば」が二枚看板の店なので！
今回の東京ラーメンツアーでは、こちらの煮干しラーメン全国No.１の店とともに、地鶏出汁のバランス型ラーメンでは全国No.１の『Homemade ramen 麦苗』にも訪問する予定！

今日は土曜日で！
さらに、勤労感謝の日で！

土曜日と祝日が重なったこともあって、混雑が予想されるところ…
しかし、今日の東京地方の天候は雨☔

さらに、今日は夜営業で特別な限定の「かけそば」が提供されるとあって、夜がメインになりそうだし！
11時までに行けば、一巡目で入店できるスターティングメンバーの８人には入れるんじゃないかと考えて、吉田店主と店頭で待ち合わせすることにして！

そして、予定通り、11時に、あと１分という時刻に店頭へとやって来ると…
ちょうど、逆方向から吉田店主がやって来たところで…

先客は６人！

というわけで、ギリギリだったけど、どうにか７番と８番を確保😌

そして、開店まで吉田店主と話しをしていると…
何と、昨日から東京入りしていた吉田店主は、今日まで待てずに、昨日も、こちら『中華ソバ伊吹』の昼営業に来店して、「中華ソバ」を食べたそうで…

それなら、もっと、早く言ってくれたら、行き先を変更したのに😓
しかし、吉田店主は、今日は、こちらの店の三村店主が今朝の９時13分にTwitterでツイートしていた限定の「濃厚中華ソバ2」を食べるそうで、問題ないと言う(笑)

この後、こちらの店のスタッフの一輝さんが暖簾をもって、店の中から現れて…
暖簾を掛け終わると、開店時間を６分前倒しして、11時39分に開店♪

７番目に入店した吉田店主は、券売機で、予定通り、本日の限定の「濃厚中華ソバ2」に「和え玉」を！
８番目の私は、デフォルトの「中華ソバ」に「味玉」と「炊き込みご飯」の食券を購入して席へ！

７番、８番の席は、こちらの店の三村店主が麺上げする前の特等席で！
三村店主と吉田店主が煮干し談義をしているのを聞いているうちに…

まず、三村店主から「中華ソバ」の「味玉」トッピングが出されると…
そのタイミングに合わせて、一輝さんから「炊き込みご飯」も出された。

いつも通りの、デカくて分厚い豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉ねぎが載る！
全面、ほぼ、茶色の地味な見た目のラーメン🤣

まずは、今日も、煮干しのフレーバーが鼻腔を刺激するスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！

背黒のうま味が半端なくて😆
いりこのうま味に鯵煮干しの甘味も感じられて…

そして、今日の「中華ソバ」のスープは、格別にうま味が強くて😋
過去に何度か食べて、感動した「ネ申の中華ソバ」ほどではないかもしれないけど…

めちゃめちゃ美味しいし😋
めちゃめちゃ好み♪

それが証拠に、私のスープを味見した吉田店主が…
「昨日のスープも美味かったですけど、今日のスープは突き抜けてますね！」と言って、目を丸くしていたくらいだったので！

そして、この突き抜けた味わいのスープに合わされた麺は、創業以来、使い続けている三河屋製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
噛むと…

ザクッ！
パツッ！

カタくて、歯切れのいい食感の低加水麺は、スープとの相性バツグンで！
このスープには、なくてはならない存在の麺といえる。

デカくて分厚い豚バラ肉の煮豚は、毎回、ラーメンを作る際に、タッパーに入れられたスープの中に入れて、レンジで温めてから出されるので！
温かいし♪

ボリューミーだし！
味付けもいい美味しい煮豚だし😋

味玉は、私が勝手に日本一美味しいと思っていて♪
他店では、あまり味玉を食べないくせ、ここでは、売り切れずに残っていれば、必ずといっていいほどトッピングする逸品😋

今日も半熟加減が絶妙だったし！
スープに浸して食べると、これが超絶美味しいんだよね😋

そして、ちょっとスパイシーな味わいの「炊き込みご飯」を今日も、「炊き込みご飯」を食べて、スープを飲んでを繰り返して…
最後まで美味しく完食😋

三村店主しか作れない唯一無二の一杯🍜
今日も堪能させていただきました。

また、今後も、このデフォのラーメンは、何度も食べに来ます😋
ご馳走さまでした。

中華ソバ伊吹

関連ランキング：ラーメン | 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅

好み度：中華ソバ

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