ラーメン一期一会【中華ソバ伊吹／中華ソバみなみ】

訪問日：2019年７月19日(金)

本日のランチは、カルガモの親子を見に行くため東京板橋区にある見次公園へ🏞️

一昨日、見つけたピヨピヨ鳴く赤ちゃんカルガモが、めっちゃ、かわいかったので♪

しかし、今日は、一昨日、見掛けた水遊び場に親子の姿はなく…
大きな池にも、いたのは釣り人ばかり…

どうしちゃったんだろう🤔
仕方ないので、公園の隣にある『中華ソバ伊吹』でランチをしていくことに🤣

10時45分に店頭にやって来ると…
お客さんの姿はなく、一昨日に続いてポール獲得🥇

正規の開店時間までは、ちょうど１時間！
そこで、待つ間に、店のTwitterを見にいってみると…

おはようございます

本日営業いたします

昼は中華ソバ、限定中華ソバ

夜は淡麗、濃厚を予定しています

本日もよろしくお願いいたします

午前9:22 · 2019年7月19日

「中華ソバ」に「限定中華ソバ」って！？
何が違うの🤔

一昨日、カルガモの親子に会いに来たついでに食べた「中華ソバ」は、今までに食べた「中華ソバ」の中でも間違いなく五本の指には入る！
絶品の「中華ソバ」だったので😋

今日も「中華ソバ」でよかったけど…
でも、「限定の中華ソバ」が気になる…

何が「限定」何だろう🤔
そんなことを思っているうちに11時になる時間までに、一巡目に入店を許される８人のお客さんが並んだ！

その中には、この店でしかお会いしたことのない、こちらの店のヘビーローテーションで通う２人のお客さんはいたものの…
つけ麺の麺の量は、いつも600g！

二郎は「大」！
こちらの店でも、ラーメンの他に「和え玉」３玉は食べる大食いのＡティマさんに(笑)

このＡティマさんと、いつもペアで行動をともにするＫブリさんの姿はなし(笑)
そこで、この２人のご常連のお客さんと、まだ、店から発表のない『伊吹』の８周年記念限定のことなど予想しながら話をして…

そろそろ、更新されるはずのTwitterを見にいってみると…
ちょうど、１分前にツイートがあった。

昼の部
中華ソバ煮干度ノーマルより上 49杯

限定
中華ソバ 13杯
中華ソバと同じ煮干配合で違う炊き方で一輝に炊かせました。ちなみに使用煮干は九十九里特撰背黒、上物背黒二種、背黒、平子、境港平子、氷見煮干、長崎背黒二種類、伊吹いりこ、長崎鯵、熊本さっぱです。

本日もよろしくお願いい

午前11:16 · 2019年7月19日

「限定の中華ソバ」とは、「中華ソバ」のスープとは煮干し構成は同じで炊き方が違うスタッフの一輝さんが作った「中華ソバ」！
先生が炊いた「中華ソバ」と生徒が炊いた「中華ソバ」だったら、先生が炊いた「中華ソバ」の方が美味しいに決まってる！

でも、一輝さんが作った「中華ソバ」も食べてみたいし(￣￢￣)
そこで、一輝さんのTwitterも見にいってみると…

おはようございます

昼の部は中華ソバと限定の中華ソバです
限定は配合が中華ソバと一緒で炊き方が違います。煮干強め、雑味あります

本日伊吹マザーいます

現在の並び10人程度です

暑くなりそうですが、本日もよろしくお願い致します🙇‍♂️

#中華ソバ
#限定の中華ソバ

午前11:29 · 2019年7月19日

「煮干強め、雑味あります」🤔
やっぱり、絶対、三村店主の「中華ソバ」の方が美味しいよね♪

どうしようか！？
悩んでいるうちに11時37分にカーテンが開いて…

一輝さんが暖簾をもって店の中から現れると…
暖簾を掛け終えて、「準備中」となっていた札をひっくり返して、「営業中」にして、開店！

一番に入店して、三村店主と三村店主のお母さまである三村マザーと挨拶を交わして、券売機の前まで進んで、買い求めたのは「限定の中華ソバ」！
「中華ソバ」の方が美味しくたって、こちらは、明日でも食べられるのに対して、一輝さんの作った「限定の中華ソバ」は、今日しか食べられないので！

さらに、いつものように、トッピングの「味玉」とサイドメニューの「炊き込みご飯」の食券も買って！
食券をカウンターの上に置いて、席へと着く。

すると、食券を回収に来た三村店主から…
「限定ですか…」と悲しそうに言われて…

それを見ていた三村マザーも目を伏せる…
こんなときは大概、「中華ソバ」の出来がスゴくいいときなので…

「もう１周並び直します！」と２人に向かって言ったけど…
今日は並びが少なかったとはいえ、開店時21人待ち！

そして、席を立って、外を見てみると…
開店時の最後尾のお客さんの後に、すでに、５人のお客さんがいて…

実際に食べ終わって、店を出たときにも、20人を優に超えるお客さんが並んでいて…
断念せざるを得なかった(--;)

そうして、少し待つうちに、２個作りされた「限定中華ソバ」が三村店主によって供されて…
その直前に、一輝さんから「炊き込みご飯」も出された。

いつものように、分厚く切られた豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎが載る地味な装いのラーメン🤣
一昨日、食べた「中華ソバ」に比べるとスープの色が黒みがかってて、一昨日、こちらの店の常連さんに味見させていただいた「煮干中華」っぽい色合い…

まずは、煮干しのフレーバーのするスープをいただくと…
背黒のうま味が凝縮された濃厚な味わいのスープで、ニボラーには、たまらない味わいのスープ😋

ただ、動物系がベースで、それに大量の煮干しを投入して炊いたのは「中華ソバ」といっしょかもしれないけど、これは、三村店主の作る「中華ソバ」の味わいとは違う。
「中華ソバ」に比べて、煮干しが濃厚で、塩分濃度も高めで、ビター！

「中華ソバ」というよりは、夜営業で出されるレギュラーメニューの「濃厚中華ソバ」に近いのかな！？
基本、私は、夜営業には行かない人で…

行っても「淡麗中華ソバ」ばかり食べていて…
「濃厚中華ソバ」は、いつ食べたっけっていうくらい昔に食べただけだから、あくまで、イメージではあるけど…

ただ、三村店主の作る「中華ソバ」が煮干しを潰さずにスープを炊いているのに対して…
これは、煮干しを潰しているね…

煮干しを潰すことによって、煮干しのエキスがスープにドバッと出て！
煮干しのうま味も出るかわりに、煮干しの頭や腸から出たえぐ味や苦味も出るので！

でも、それが、悪いのではない。
なぜなら、私を含めたニボラーは、そんな煮干しのエグニガな味わいも大好きなので🤣

麺は、いつもの、こちらの店では、基本、この麺しか使わない、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』向けの特注麺！
カタめで、パツっと歯切れのいい煮干しスープのために生まれてきたような食感の麺で、このビターな濃厚煮干しスープとの相性はバツグン♪

豚バラ肉の煮豚は、タッパの中の煮干しスープに浸して、電子レンジで温めたものを、提供寸前に載せて出してくれるので…
温かくて、スープが滲みてて、めっちゃ美味しいし😋

味玉も、黄身まで、よく味が滲みた絶品の味玉で！
これは、いつもブログに書かせていただいてるけど…

味玉を基本食べない私が、こちらの店では必ず、食べる逸品なので！
残っていたら、味玉好きな方は、絶対に食べるべきだと思う♪

そうして、麺も具も食べ終わったたもころで、いつものように、「炊き込みご飯」をいただくんだけど…
これをいただくときには、飲みたくても我慢して、スープを残しておくこと。

この煮干しスープで炊いた「炊き込みご飯」は、もちろん、単品で食べても美味しいけど！
「炊き込みご飯」を食べて、スープを飲んでを繰り返して行って食べるのが最高なので😋

というわけで、一輝さんの作った「限定中華ソバ」！
とても、美味しくいただきました。

なので、感謝の気持ちを込めて…
スープもすべて飲み干して、空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げながら…

「スゴく、美味しかった。」
「ご馳走さまでした。」と一輝さんに言って席を立つと…

常連のお客さんから…
「イチエさん、ちょっと、スープ飲んでみて！」と言って、「中華ソバ」のスープをすすめられて…

お言葉に甘えて、試飲させてもらったところ…
これが、一口で魅了されてしまう、超絶美味しいスープで！

煮干しのうま味に甘味が、よく感じられたので…
そう話して…

「一輝さんのスープもよかったけど…」
「このスープはスゴい…」と言うと…

「でしょ！？」
「今日の中華ソバのスープ、ヤバいですよね♪」と常連さんも絶賛していたけど…

一昨日の「中華ソバ」同様、今の『伊吹』の「中華ソバ」は、安定して、最高に美味しい状態キープしているようなので！
今、絶対に食べておくべき一杯だと思う。

三村マザー、三村店主、一輝さん…
ご馳走さまでした。

昼の部メニュー
中華ソバ…800円／Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円／濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円／のり…100円／豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

中華ソバ伊吹

関連ランキング：ラーメン | 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅

好み度：限定中華ソバ

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

スポンサーサイト

2019.07.18 中華ソバ伊吹【壱百五弐】　～「中華ソバ」かけソバver.（煮干度：ノーマルより上）＋「味玉」＆「炊き込みご飯」～

訪問日：2019年７月17日(水)

本日のランチは、来月の８月８日に創業８周年を迎える『中華ソバ伊吹』へ！

今日は美味しい煮干しラーメンが食べたい気分♪
そうなると、この店一択しかない("｀д´)ゞ

それが、こちら『中華ソバ伊吹』！
こちらの店の三村店主の作る「中華ソバ」は、他店とは一線を画する、唯一無二の煮干しラーメンなので…

そこで、毎日、営業日には朝の９時20分過ぎに、三村店主によってツイートされる店の公式Twitterを見にいってみると…
本日の限定は「煮干中華」ということだったけど…

食べるべきはレギュラーメニューの「中華ソバ」！
最近、よく、「中華ソバ」がうますぎるというツイートを目にする。

確かに、今年に入って煮干しの構成を変えてから、スープは、さらに、美味しくなった♪
でも、「中華ソバ」は、創業以来、ずっと、私の中ではNo.１の煮干しラーメン！

もちろん、８年近く前に西大泉で創業した時代の「中華ソバ」と現在の「中華ソバ」は、煮干しの種類もグレードも、使用する煮干しの構成も違うし…
味も、まったくの別物！

それに、西大泉時代、東大泉時代、そして、現在の志村坂上時代と店舗の移転とともに味は変わり続けているし！
実際には、それより、もっと短いスパンで味は、どんどん進化している。

しかし、その間に、美味しい煮干しラーメンを出す店が、どんどんできているというのに！
その時、その時の『中華ソバ伊吹』の「中華ソバ」を超える煮干しラーメンには、まだ、出会えていない…

ただ、この『中華ソバ伊吹』の「中華ソバ」を脅かす存在の煮干しラーメンがなかったかといえば、嘘になるかもしれない…
それは、営業日には毎日、出される『中華ソバ伊吹』の歴代の数々の限定！

この中には、「八戸焼干し淡麗（かけそば）」とか、最近では「かけソバ伊吹」とか、「中華ソバ」を凌ぐ限定もいくつかはあったと記憶している…
それに『中華ソバ伊吹』で夜営業で提供される「淡麗中華ソバ」も、「中華ソバ」に迫る味わいだとは思う…

でも、これだけは言える。
それは、『中華ソバ伊吹』の「中華ソバ」を超える煮干しラーメンを作れる店は『中華ソバ伊吹』しかないってこと…

そんなことを考えながら、最寄り駅の都営三田線の志村坂上駅から凸版印刷の印刷工場を左に見て、見次公園の入口右の坂を下っていけば、坂下の右側にあるマンションの１階に入る店がある。
10時50分着でポール獲得！

そのまま、待っていると…
すぐに、１人、お客さんがやってきて…

その後に続いたのは、こちらの店の常連さん３人！
そこで、２番目に下がって、この３人のお客さんと話しをするうちに…

11時36分になると、こちらの店のスタッフの一輝さんが暖簾をもって、店の中から現れて…
開店時間を９分前倒しして開店！

２番目に入店して、券売機で買い求めたのは、もちろん、「中華ソバ」！
さらに、トッピングの「味玉」に「炊き込みご飯」の食券も買って、席へ！

そうして、開店してから７分後の11時43分に、まず、一輝さんから「炊き込みご飯」が出されると…
間髪入れずに、三村店主から「中華ソバ」が出されたんだけど…

それは、具なしの…
玉ねぎの薬味さえ載らない、スープと麺だけの「かけソバ」だった…

そして、記念撮影をしている間に、小鉢に入れられた具が別に出されたんだけど…
これって、純粋にスープと麺を味わってくださいという意図なんだろうね♪

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干しが濃厚で、厚みがあって…

煮干しは、特撰か上物の何種類かの背黒メインに、いりこ、平子、鯵が使われていると思われるけど…
煮干しのうま味が半端なくて…

突き抜けた味わいのスープで！
一口、飲んだだけで魅了されてしまった。

しかし、今日のスープは上ブレなんだろうか！？
特に、うま味が強く感じられて！

美味しすぎて♪
スープを飲む手が止まらない…

中細ストレートの麺も、このスープには、この麺しかない…
三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』向けの特注麺で！

カタめで、パツッとした歯切れのいい食感の麺は、この濃密な味わいの煮干しスープとは相性バツグンで！
気づくと、もう、麺がなくなっていた。

豚バラ肉の煮豚は、提供される寸前にスープの張られたタッパーに入れられて、レンジで温めて出されるから…
温かくて…

やわらかくて…
味も滲みていて、めっちゃ、美味しかったし😋

味玉も、いつも通り、よく中まで味が滲み込んでいて…
飴色した黄身の味わいが最高だったし♪

「炊き込みご飯」は、残しておいたスープと炊き込みご飯わを交互にいただくと、超絶美味しくて😋
最後まで堪能させてもらいました♪

なお、こちらは、こちらの店の常連のお客さんのご厚意で味見させてもらった「煮干中華」！
平子のうま味に超ビターな味わいで食べさせてくれるニボラーのためのラーメン！

こちらも、めっちゃ、美味しかったけど…
この分厚いうま味の「中華ソバ」を食べた後だと、霞んでしまうかな😅

やっぱり、「中華ソバ」は煮干しラーメンの最高峰にある逸品♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　帰りに店の前の大きな池にカルガモを見に行ったら…
釣り人しかいない…

どうしちゃったんだろうなと思いながら、公園内を抜けて、階段を上がって、駅に向かおうとしたら…
公園の事務所の外の水遊び場に、赤ちゃんカルガモを連れたカルガモの親子を発見！

親鳥が「グェ！グェ！」と鳴くと、ヒナは「ピヨピヨ」と答える。
かわいい🦆🦆

中華ソバ伊吹

関連ランキング：ラーメン | 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅

好み度：中華ソバ

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.06.26 中華ソバ伊吹【壱百五壱】　～スタッフの一輝さんが特撰愛媛いりこで作った本日限定の「愛媛いりこの中華ソバ」～

訪問日：2019年６月20日(木)

福井の『無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋』吉田店主と回る東京ラーメンツアー２日目！

まず、向かったのが、東京のニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』！

ちなみに『牟岐縄屋』で提供されるラーメンは、地鶏と魚介出汁の「縄中華そば」に煮干し出汁の「極み煮干しそば」！
さらに、その２つのラーメンのスープを合わせた「煮干し中華そば」の３種類！

前回の東京ラーメンツアーのときは、鶏出汁の店中心に回ったけど、今回は煮干し出汁ということで…
絶対に外せない店！

というわけで、志村坂上の坂下の大きな池の前にある店へと10時50分にやってくると…
先客の姿はなくポール獲得♪

この後、一人お客さんが並んで、もうすぐ11時になる時間にやってきたのが吉田店主(笑)
そこで、２番のお客さんにポールの座を譲って、吉田店主と２番、３番で待つ。

そうして、11時45分の開店時間まで、ラーメン談義をしていると…
11時37分にスタッフの一輝さんが店の中から暖簾をもって出てきて、８分開店時間を前倒しして開店♪

後ろを振り返ると、20人超の行列ができていたけど…
今日は出足は遅かったし…

珍しく、常連のお客さんも十何番目かに一人並んだだけだったのに…
それでも、20人以上は並ぶんだね♪

入店して、まずは券売機で食券を購入する。
吉田店主は、デフォの「中華ソバ」を食べるというので…

私は、スタッフの一輝さんが特撰愛媛いりこで作ったと…
24分前にTwitterで、こちらの店の三村店主がツイートしていた本日限定の「愛媛いりこの中華ソバ」にして！

さらに、基本、こちらの店でしか食べない「味玉」の食券も買って…
しかし、いつもラーメンとセットでいただいている「炊き込みご飯」は、今日は、この後、もう一軒、行って、連食する予定なので自重(汗)

そして、席につくと…
食券を回収に来た三村店主から…

「限定ですか😒」
「中華ソバのが美味しいのに…」と言われてしまったんだけど😫

わかってます😅
でも、今日はゲストがいるので…

せっかく、に東京まで煮干しの勉強来ているので…
２つの違った味の煮干しラーメンを味わってもらいたいと思ったので…

そうして、食券を受け取ると…
さっそくラーメン作りに入る三村店主！

寸胴から雪平鍋にスープを移して！
また、違う寸胴から違う雪平鍋にスープを移すと、ガス台の火に掛けていって！

チャーシューをスープの入ったタッパーの中にいれて、電子レンジで温めていくと！
ラーメン丼を３つ取り出して…

麺を茹で麺機の中の３基のテボに入れて茹でていくと…
温まったスープをラーメン丼に注いで…

茹で始めからジャスト50秒で３基のテボを引き上げて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中に入れられると…

箸で麺をならして…
刻み玉ねぎにチャーシューとテボで温めていた味玉を盛りつけて、完成した３つのラーメンのうち、本日の限定が三村店主によって、まず、ポールのお客さんに出されて…

次いで、吉田店主に「中華ソバ」が！
私には限定の「愛媛いりこの中華ソバ」が供された。

左が吉田店主の「中華ソバ」！
右が私の「愛媛いりこの中華ソバ」！

パッと見、あまり、変わらない。
違いは、限定のスープの方が黒みがかってるところ…

まずは、吉田店主とお互いのラーメンを撮影してから交換！
スープの味見をさせてもらうと…

動物系をベースに特撰の背黒をメインに、いりこ、平子、鯵といった煮干しを大量に投入して作ったといった感じの…
煮干しのうま味が凝縮されたスープで！

煮干し特有のビターさも感じられるニボラー好みのスープに仕上がっていて♪
超絶美味しい😋

煮干しラーメンで、これを超えるスープを他に知らない…
煮干しラーメンの頂点にあるスープ♪

やっぱり、こっちにすべきだったか😓
ひと口では物足りなくて、図々しく、もうひと口スープをいただいてから丼を返して😅

そうして、いただいた本日限定の「愛媛いりこの中華ソバ」のスープは…
「中華ソバ」のベーススープに特撰愛媛いりこを重ねたのかな！？

いりこのうま味が広がるスープで♪
ただし、こちらは煮干しのエグミも苦味も出ていて！

塩分濃度も高め！
もっとも、ニボラーなら、これくらいは、ぜんぜん、平気だけどね🤣

それに、めっちゃ美味しくて😋
もし、一輝さんがこのラーメンで店を出したとしたら、そこそこ流行る店になりそうだけど♪

でも、スープのうま味という点では、先ほどの「中華ソバ」に比べたら大きな差がある。
まだ、煮干しの構成や、炊く順番、スープの温度、抽出時間等々、煮干しマイスターに学ぶところは多いかな😅

麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』用特注麺！
中細ストレートの低加水麺はザクパツの食感の濃厚な煮干しスープにはバツグンに相性のいい麺で！

この濃厚いりこ出汁のスープともよく合っていて！
より一層美味しくいただくことができた😋

豚バラ肉の角煮のような分厚いチャーシューは、ボリューミーで！
肉のうま味を感じるいい肉が使われていて♪

直前にレンジで温めて出されているから、温かいし😌
味が滲みていて美味しいし😋

味玉も、今日も二つ割りするのに失敗して画像はないけど…
この煮干し出汁の滲みた味玉は、煮干しラーメンに最適の唯一無二の味玉♪

売り切れて、食べたくても食べられないこともあるけど…
あれば、食べるべき逸品だと思う♪

そして、最後は、多少、塩分高めに感じたし…
今日は、この後、もう１軒か２軒は行こうと思ってたくせ…

美味しいから、残すことなどできずに、すべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

中華ソバ伊吹

関連ランキング：ラーメン | 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅

好み度：愛媛いりこの中華ソバ

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.06.06 中華ソバ伊吹【壱百五拾】　～「中華ソバ」売り切れで急遽販売されたゲリラ限定の「冷やしまぜソバ」～

訪問日：2019年５月31日(金)

本日のランチは、まず、千葉県の市川市にある『ら～麺あけどや』で、これが今月５回目となる「鴨つけ麺2019」をいただいて！
次に向かったのが東京・志村坂上にある『中華ソバ伊吹』！

今朝も、営業日には毎朝９時20分過ぎにツイートされる、こちら『中華ソバ伊吹』の三村店主のTwitterを見に行くと…
今日は、珍しく「中華ソバ」だけの営業ということだったけど…

でも、昨日から、メインに使う九十九里特撰背黒を、さらに上物のプレミアムなものに変更して…
よりうま味の強いスープになっていて、めちゃめちゃ美味しかったし♪

さらに、今日から使用する平子も青森産のものから境港産の新たな産地のものに変更になって、ニューバージョンの「中華ソバ」になるという話しを、昨日、三村店主から聞いていて…
そして、この「中華ソバ」は、開店直後に食べるものよりも、13時過ぎに食べるものの方が美味しいと、以前に聞いたことを思い出して！

今日は、『あけどや』で、シャッターで並んで、提供最終日の「鴨つけ麺」の限定をいただいて、『中華ソバ伊吹』へ向かえば、遅くても13時前には着く。
そして、さして、少し行列に並べば、ニューバージョンの「中華ソバ」を最高の状態で食べることができる。

という計算だったんだけど…
ただ、『中華ソバ伊吹』へ移動する途中に急用が入って30分ほど時間をロス…

都営三田線の志村坂上駅に到着したのは13時23分。
急いで地上に出て店へと向かう。

そうして、横断歩道を渡って、この先、坂を下っていけば、店という…
大きな池のある公園の入口にまで来たところで、Twitterをチェックしてみたところ…

何と、12時24分に…
「ただいまお並びのお客様で売り切れましたm(_ _)m」のツイート…

最悪😞
13時30分を過ぎると売り切れになる危険があることはわかってはいたけど…

ただ今の時刻は13時27分。
う～ん(-""-;)

とりあえず店頭まで行ってみよう。
そうして、店頭にやって来ると、５人のお客さんが待っていたんだけど…

その中に、昨日、限定の食券を買って、三村店主から怒られていた常連のお客さんがいて(笑)
「早いですね！」なんて、言われたので(--;)

「残念でした。」
「もう少し、早く来れば食べられたのに( ´△｀)」と言うと…

「え！？」
「28分のツイート見てないんですか？」と言われて…

急いでスマホで三村店主のTwitterを確認すると…
「中華ソバ」が早めに売り切れたので、急遽、「冷やしまぜソバ」を10食限定でやるという。

「冷やし和え玉」も対応するということで…
レアな限定が食べられるということで、常連さんは、めっちゃ喜んでいたけど…

ちょっと、複雑な気分…
「中華ソバ」が売り切れて、閉店のはずなのに、別のものを食べられたのは、もちろん、よかったし！

三村店主の作る「冷やしソバ」は神が作る領域のもので！
超絶美味😋

ただ、今日は「冷やしまぜソバ」なので…
私は、例外を除いて、まず、「まぜソバ」、「油そば」、「和え麺」といった類いの「汁なし」は食べない人なので…

そうして、並んでいると、何人かのお客さんが出てきて…
昨日はお休みだった三村店主のお母さまの三村マザーから…

「どうぞ…」と言われて入店。
券売機の前に行ってみると…

やはり、「中華ソバ」のボタンには、売り切れを示す×印が点灯していた。
千円札を券売機の差し込み口に差し込んで、手書きで「冷やしまぜソバ」と書かれた紙が貼ってあるボタンを押して食券を購入して、空いていた席へ…

厨房には、今日も三村店主とスタッフの一輝さんの姿があって、最後の「中華ソバ」が出されると…
「冷やしまぜソバ」作りに入る。

そうして、出来上がった「冷やしまぜソバ」が出されていったんだけど…
驚いたのが、この「冷やしまぜソバ」…

カエシと煮干し油と、ごく少量のスープで作った特製ダレに冷たい麺を入れた「汁なし」だろうと思っていたのに…
作るのを見ていたら…

ラーメン丼の半分近くスープを注いで…
そこに冷水で〆た冷たい麺を入れて…

さらに、その麺をスープと馴染ませるように…
三村店主が箸を使って、まぜていたんだけど…

「汁なし」だと思っていた「まぜソバ」は「汁あり」だった。
それを三村店主に言うと…

「当たり前じゃないですか！」
「うちの「まぜソバ」はスープが主役ですよ。」

「タレと香油だけの「まぜソバ」なんて作りません。」とキッパリ言われてしまったんだけど😅
そう言えば、以前に何かの機会に、こちらの店でいただいた温かい麺の「まぜソバ」も、そうだったかも🤔

そうして、何人かの先客に出された後に、私のもとにも「冷やしまぜソバ」が着丼！
カットした豚肩ロースの焼豚、鶏の解しチャーシュー、味玉、小ネギと、最後に三村店主が千切った海苔がトッピングされた「汁あり」の、汁少なめの「冷やしソバ」！

「よく、まぜて、食べてください。」
提供時に三村店主から、そう言われて…

麺は、事前に三村店主がスープと麺をまぜ合わせていたので、そのまま食べられると思ったのに…
でも、そうした本人が言うんだから間違いない。

そこで、具が均一にまざるように、よ～く、まぜ合わせて…
麺をいただくと…

少しトロミのある冷製煮干しスープに浸かった麺は、いつもより長めに茹でられて、冷水で〆られているからか…
いつものザクッとしたカタめの食感ではなく、つるっとした…

啜り心地がよくて、のど越しのよさも感じられて…
冷やしの冷たい麺は、この方がいいかも♪

スープを飲んでみると…
背黒メインに、いりこと鯵の煮干しのうま味がよく出た冷製スープで！

三村店主のTwitterのツイートによれば、「淡麗かけソバ伊吹」ベースということだったけど…
どちらかというと「淡麗かけソバみなみ」寄りなんじゃないかな！？

先日、千葉県船橋市にある『零一弐三』で、三村店主の一番弟子である、しょーくんこと池田店主の作った「冷やし伊吹」と「冷やしみなみ」の２種類の「冷やし」をいただいて…
そのときの「冷やしみなみ」に近いような味わいに感じられたので！

ただ、これは、具の焼豚や鶏チャーシュー、海苔などの風味がまざったことによる影響もあるかも…
でも、スープを飲めば、そんな風に感じてしまうけど、これは「まぜソバ」なので！

「まぜソバ」として、麺と具をいただけば、めちゃめちゃ美味しくて♪
さらに、三村店主からすすめられて、途中で、お酢を、ちょこっと、かけていただくと…

さっぱりと、美味しくなって😋
気づけば、ほぼ、麺がなくなっていた…

「冷やし和え玉」を注文すればよかった。
「冷やし和え玉」は、麺を冷やす手間があるので、最初に注文しないと、途中から追加注文できないので…

いつもとは違う、豚バラ肉ではなく、豚肩ロース肉の煮豚にして、最後にオーブンで焼くという一手間を加えた焼豚も、「冷やし」には、よく合っていて、美味しくいただけたし！
パッカーンと二つ割りするとオレンジ色した黄身が顔を覗かせる味玉は、煮干し出汁に浸された、こでしか食べられない絶品の味玉だったし♪

それと、意外によかったのが小ネギ！
何で玉ねぎじゃないんだろうと最初は思った…

でも、これで、玉ねぎだったら…
よくも悪くも玉ねぎの甘味と辛味が作用してしまうので、ここは、そんな主張しない小ネギが正解だった。

美味しく完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　「冷やしソバ」と違って、これなら、手軽にできるということで…
今年の夏は、これをやるつもりのようなので…

興味のある方は三村店主のTwitterをチェック願います。
でも、「冷やしソバ」やって欲しいな🙇‍♂️

中華ソバ伊吹

関連ランキング：ラーメン | 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅

好み度：冷やしまぜソバ

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.05.31 中華ソバ伊吹【壱百四九】　～スープに使用するメインの九十九里特撰背黒をよりプレミアムなものに変更した「中華ソバ」～

訪問日：2019年５月30日(木)

本日のランチは、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地『中華ソバ伊吹』へ！

今朝も、いつものように、こちらの店の三村店主がTwitterで９時20分過ぎにツイートする本日の限定予告を見にいったところ…
「淡麗系」とだけあって…

どんな淡麗なのかはわからないけど…
三村店主の作る淡麗系の煮干しラーメンは、例外なく美味しいので♪

それに最近は、濃厚系の限定がばかりだったので、淡麗系の限定をやってくれるのは嬉しい( 〃▽〃)
というわけで、本日のランチは、これに決まり♪

そうして、志村坂上の坂下の公園の大きな池の前にある店へと、これが限定を確実に食べられるリミットの11時ギリギリの10時59分にやってくると…
店頭には２人のお客さんの姿があったんだけど…

でも、これで、よほどのことがない限りは限定確保😌
その後、20人ほどのお客さんが行列を作ったところで、スタッフの一輝さんが暖簾を持って店の中から出てきて、10分開店時間を早めて、11時35分に開店！

入店すると、三村店主から…
「淡麗ですか？」と聞かれて、頷くと…

「中華ソバ食べてください。」
「今日からメインの特撰背黒をキロ1,800円するのに替えて、ヤバイっす！」なんて言われて…

いつも限定狙いで来店しているので、毎回、三村店主から…
「中華ソバですか！？」と聞かれるので、普通なら聞き流すところだけど…

今日は目がマジで！
本当におすすめのようだったので😅

券売機で「中華ソバ」に「味玉」、「炊き込みご飯」の食券を買って渡すと…
嬉しそうに食券を受け取る三村店主😊

そして、この後、こちらの店の常連のお客さんから食券を受け取った三村店主は、これとは好対照に…
「中華ソバ美味しいのに…」

「何で、こんな不味い限定なんか食べるんですか(怒)」とお怒り(笑)
しかし、これを聞いても…

「いや、今日は、初めから淡麗に決めてたので」と弁明する常連のお客さんに…
「あーあ、もったいない…」

でも、これを聞いて…
今日の「中華ソバ」のスープは、マジで美味しいんだということを確信😋

そして、今日はラーメンを２個作りしていた三村店主によって、２ロット目に作られた「中華ソバ」が、三村店主自身によって供されると…
一輝さんからは「炊き込みご飯」が供された。

分厚くて大きな角煮のような豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉ねぎが載せられた…
見た目は、いつも通りの「中華ソバ」と変わらない本日の「中華ソバ」！

まずは、スープをいただくと…
全部で10種類もの煮干しを使っているうち、メインに使用している九十九里特撰を、さらに上物に替えて作ったというスープは…

背黒のうま味が半端ない😆
最近、食べた煮干しラーメンではダントツの美味しさ😋

細かいことを言えば、いりこのうま味も、鯵煮干しの甘味も！
それに、平子に背黒のビターさも出ていて！

これらが、この力強い九十九里特撰背黒のうま味と合わさって、これだけの美味しいスープに仕上がっているんだろうけど…
煮干しのうま味MAXのスープで超絶美味しい♪

今日は、こちらの常連のお客さんのように、初志貫徹で限定に固執せず…
三村店主のおすすめに従って、大正解♪

しかし、キロ1,800円の背黒って…
いりこなら2,000円オーバーのものもある。

しかし、背黒で、こんなに高価な煮干しなんて聞いたことなかったし…
これは、果たしてラーメン店で使用するグレードのものなんだろうか？

おそらく、高級料亭で基本の出汁に使うグレードのものだろうし…
和食の出汁では、こんなラーメン一杯当たり130gもの煮干しを使うなんてことはあり得ないので…

そんなコストがかけられたスープをデフォのラーメンに使っていいのだろうかという疑問はあるけど…
この三村店主という人は、スープが美味しくなれば、こんなプレミアムな煮干しでも積極的に使う人なんだよね😅

麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』向けの特注麺で！
『中華そば屋伊藤』の自家製麺をリスペクトして、煮干しラーメン用の麺として三河屋製麺が開発した切刃22番の中細ストレートの低加水麺が基になっていて！

カタめで歯切れのいい食感の…
ザクパツな食感の麺は淡麗から濃厚まで、煮干しスープのラーメンとは、オールマイティに合う麺ではあるけど…

特に、この『中華ソバ伊吹』の煮干しが超濃厚な「中華ソバ」との相性はバツグン！
この麺なしには成り立たない麺といえる♪

トッピングされた豚バラ肉の煮豚に味玉は、今日も、麺を食べ終わってから、「炊き込みご飯」のおかずとしていただいたんだけど…
ラーメンの具として、そのままいただいても…

提供寸前に、煮干しスープの入った器に入れられて、レンジで温めて提供される煮豚は、温かくて、やわらかくて…
味が、いい感じに滲み込んでいて、めっちゃ美味しいし♪

味玉も、煮干しスープが滲みていて…
煮干しラーメンには最適な最高・最強の味玉といえる♪

ただ、こうして、「炊き込みご飯」といっしょにいただいて…
さらに、残しておいたスープをとご飯を交互にいただくと、より美味しくいただくことができるので♪

今日も最後まで、美味しくいただけました😋
ご馳走さまでした。

中華ソバ伊吹

関連ランキング：ラーメン | 志村坂上駅、志村三丁目駅、本蓮沼駅

好み度：中華ソバ

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m