訪問日:2017年3月15日(水)

中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-1

本日のランチは、東京・志村坂上の坂下にあるニボラーの聖地『中華そば 伊吹』へ!

11時45分開店の店へやって来たのは、もうすぐ11時になる時刻。
すると、4人のお客さんが待っていたんだけど


こらは想定内!
ポールに2番目に並ぶお客さんは、こちらの店の常連のお客さんで、今日も開店まで、おしゃべりして、退屈せずに過ごせてよかった♪


そうして、待っている間に、11時12分に更新された、こちらの店の三村店主のブログによると
今日の限定は「煮干中華」!

「動物不使用で少し濃いやつ作りたいな~純濁りとかミキサー系以外でと考えてて思い付いたので作りました。」
「構成は九十九里特撰背黒、ひいらぎ、烏賊、焼き干し、利尻一等昆布で作りました。」


「従業員達に好評だったのでまた構成を変えてちょいちょい限定でやっていこうと思います。」
「安い煮干しは入れてないのでエグミとか雑味とかはあんまないと思います。」


「ちなみに煮干使用量は200グラム以上です。」
こう書かれていて


本日の昼営業で提供されるラーメンは、唯一のレギュラーメニューである「中華ソバ 」が53食!
限定の「煮干中華」 が11食!


5番なので、どちらも食べられる。
こちらの店の昼営業で提供されている「中華ソバ」は私の中の「キング・オブ・煮干しラーメン」なので!


「A」とか「B」などとネーミングされたアルファベット系と言われる超濃厚でヘビーで、一般のお客さんではとても食べることのできない中毒性のある限定か
「三段仕込みの淡麗中華ソバ」という、前日の夜に、夜営業で出される「淡麗中華ソバ」が多めに売れ残った場合にのみ、そのスープに、さらに煮干しを加えて作られる淡麗なのに煮干しのうま味がめちゃめちゃ強い限定が出されるとき以外は、「中華ソバ」にすることが多い。

ただ、今日はどうするか!?
新しい試みの一杯のようなので、食べてみたい気はするけど

使用する煮干しの中に、烏賊煮干しがあって
烏賊煮干しの匂いが、あまり好きではないので(>_<)

そうして、26人のお客さんが行列を作ったところで、11時45分の開店時刻を迎えて、入店!
券売機で買い求めたのは「中華ソバ」の食券!


中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-2

最後まで、「煮干中華」にするか迷ったけど
烏賊がネックとなって、次に、烏賊を使わないときに食べることに!

さらに、「炊き込みご飯」と
「味玉」に「角豚」という角煮のような煮豚がトッピングで用意されていていたので、こちらのボタンもポチッと押して席へ!

そうして、カウンターの上に食券を上げると
食券を回収にきた三村店主からは

「煮干中華にしなかったんですか?」
いつもは逆で、私が限定の食券を買うと


「今日は中華ソバのできがよかったのにな…」なんて言うくせに
そこで

「烏賊が使われているので(汗)」というと
「烏賊は、ほんのり香る程度で、烏賊の味なんてわかりませんよ…」なんて言うんだけど

でも、その、ほんのりと香るという烏賊の香りが好きじゃないので
ごめんなさい(^_^;

そうして、いつものルーティーンで、まず、ラーメンを3個作りすると
「煮干中華です!」といって、先頭から3番目までのお客さんに出されて!

次いで、また、ラーメンが3個作りされると
「煮干中華です!」といって、また、4番目のお客さんに「煮干中華」が出された後に、今日、一杯目となる「中華ソバ」が5番目に私に出されたんだけど

やはり、皆さん、今日から提供される「煮干中華」狙いだったんだね!
ラーメンブロガーとしては、やっぱり、ここは「煮干中華」いっとくべきだったかな
(汗)

供された「中華ソバ」の「味玉」&「角豚」トッピングは、味玉に角豚2個と
いつもの煮豚が2個、刻み玉ねぎが載せられたラーメン!

中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-3中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-4

まずは、今日も煮干しのフレーバーが香るスープをいただくと
鶏ガラベースの白湯スープに、ラーメン一杯当たり130g以上もの煮干しを入れて作られたスープは

背黒と白口(いりこ)のうま味がよく出たスープで!
アクセントとしての煮干し特有のビターな味わいも出ていて


めちゃめちゃ美味しい♪
やっぱ、これだね


中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-5

三村店主しか作れない
唯一無二のスープの煮干しラーメン♪

これを限定ではなく、デフォで!
こうして、昼営業に来れば、いつでも食べられるというのが嬉しい♪


そして、この絶品の味わいのスープに合われられた三河屋製麺謹製の中細ストレート麺は
噛むと

ザクッ!
パツッ!


カタくて、歯切れのいい、とても食感のいい麺で!
このニボニボなスープとの相性はバツグン♪


中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-6

トッピングされた味玉は、味付け、仕上がりとも最高の逸品で!
私は、他の店では、あまり味玉をトッピングしない人だけど、こちらの店の味玉だけは例外で、あればトッピングしてしまうんだよね♪


角豚は、普通の豚との違いがよくわからなかったけど(^_^;
ぶ厚くて、焼き目が入っていたこと!?

中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-7中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-8

でも、どちらの煮豚もボリュームがあって、美味しかったし♪
この角煮のような煮豚を4つも食べて!


「炊き込みご飯」もいただいたので
お腹いっぱい(^_^;

中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-9

今日も大満足で、最後はもちろん、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。


中華ソバ 伊吹【壱百弐弐】-10

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円/鶏チャーシュー…150円/豚チャーシュー…150円

和え玉…200円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚中華ソバ…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円/鶏チャーシュー…150円/豚チャーシュー…150円

和え玉…200円
マイマザーの炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



好み度:中華ソバ
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訪問日:2018年2月7日(水)

中華ソバ 伊吹【壱百参参】-1

本日のランチは、予定を変更して『中華ソバ 伊吹』へ!



中華ソバ 伊吹
@ibkkasu


おはようございます。本日店主体調不良のため昼の部のみ営業とさせていただきますm(__)m中華ソバ、八戸産焼干しの淡麗での営業となります。今日ほんとは臨時休業にしたかったのですが今日の限定に物凄く金かかってる為怖くて廃棄できず…ってやつです。ご迷惑おかけいたしますが昼の部のみとなります

午前9:23 · 2018年2月7日



今日は、他の店に行って、今日でメニュー落ちしてしまう、大好きなラーメンを食べる予定をしていたんだけど
こんなツイートを見てしまっては、行かないわけにはいかないよね!

「八戸産焼干し」というのは、先月、大阪・大東市の『麺処 ゆうき(麺や 而今)』で、ゆうき店長の作った「三段仕込みの中華そば」を食べたときに
「三段」目に使われた焼き干しで!

この焼き干し香る一杯が、めちゃめちゃ美味しくて♪
『麺処 ゆうき』で食べた『中華ソバ 伊吹』リスペクトの一杯としては、ダントツに美味しかったので


これを、ゆうき店長の師匠である三村店主が作ったら、どうなるのか!?
それと、ツイートには、「今日の限定に物凄く金かかってる」と書かれていて

たぶん、これは、この「八戸焼干し」オンリーで炊いたスープだからじゃないかと予測して!
いつもより、少し早めに、もうすぐ10時30分になる時刻に、志村坂上の坂下の大きな池のある店の前へとやって来ると


ポールで待っていたのは、限定ハンターのラーランさん
そして、2番手、3番手には、こちらの店にヘビロテで通う常連のお客さん2人!


「おはようございます。」
挨拶を交わして、おしゃべりしながら待っていると


そこにやって来たのはkanburiさん
役者が揃った感じだけど


ただ、まだ、一人、来ていない。
それは、レジェンド!


「すげーうまかった」のタカさん!
これで、タカさんが来れば、役者が揃う!


と思っていたのに
タカさんだけが来ないまま、とうとう開店時間の11時45分を迎えてしまった。

しかし、不思議なのは、こんな「すげー限定」をやるというのに
そして、今日は、最後まで、タカさんは来なかったけど

他にも、こちらの店の常連のお客さんやラーメンフリークのお客さんも散見できたのに
開店までに集まったお客さんは20人ほどって

特別な限定をやらなくたって、30人は並ぶ店なのに
こんな日もあるんだね(^_^;

入店すると
体調不良の三村店主は元気がない

Twitterでツイートしていたた通り、プレミアムな「八戸焼干し」を投入して、本日の限定を作ったので店を開けたものの
相当、しんどそうだった(>_<)

ポールのラーランさんから順番に券売機で食券を買って、席へとついていったんだけど
先ほどの三村店主のTwitterのツイートによると



中華ソバ 伊吹
@ibkkasu


昼の部
中華ソバ 煮干度ノーマル 55杯

限定
八戸焼干し淡麗(かけそば)16杯
八戸焼干しオンリーで作りました。脇野沢産とは違い香り風味はいいのですが味がかなり薄く繊細で凄く作るの苦労しました。多分今までの淡麗の限定で一番難しかったです。原価がかなり凄いのでかけで提供となります。


午前11:19 · 2018年2月7日



中華ソバ 伊吹
@ibkkasu


具が欲しいという方は100円を食券に添えてもらえたら別皿で提供致しますm(__)m
本日昼のみとなりますがよろしくお願いいたしますm(__)m


午前11:20 · 2018年2月7日



こんな内容だったので、1巡目に入店した9人のうち、8人のお客さんは券売機で「八戸焼干し淡麗(かけそば)」800円の食券を買って!
食券の上に現金100円玉を置いていたけど


中華ソバ 伊吹【壱百参参】-7

あとで聞いた話しでは、具の入っていない「かけそば」なのに800円は高い!
具を入れたら900円もすると行って、「中華ソバ」にしたお客さんがいたようだけど


材料に使われた「八戸焼干し」は、2kgで13,000円もする。
これでも、手作りの焼き干しの相場からいえば安いくらい。


三村店主に確認したところ、これを、ほぼ、すべてぶち込んで、今日はスープを作っているということだったので
単純に計算して、13,000円を16杯で割れば、1杯当たりの焼き干しの価格だけでも812.5円。

これを800円で売るのだから、この時点で赤字
別皿で提供の100円の具だって

私は、たぶん、チャーシュー2枚に刻み玉ねぎ、海苔のいつもの「中華ソバ」や昼の限定に入る具を付けるんだろうな!?
でも、普通、100円だったら、チャーシューは1枚かな

なんて思っていたら、これに、さらに、味玉まで付けてきたので
具はサービスのつもりだったんだろうね

中華ソバ 伊吹【壱百参参】-4

それに、「かけ」にした理由は、コストがかかっていることもあったのかもしれないけど
雑味なく、純粋にスープの味を味わってもらおうという意図からなのに

三村店主という人は、過去にもこんなことを何度もしている人で
それを、私をはじめ、常連のお客さんや限定ハンターの人たちもわかっているからかもしれないけど

『中華ソバ 伊吹』に来るお客さんで、これが高いと考えるお客さんがいるなんて
味も含めて、本日の限定をスルーした人は大損したと思う

閑話休題。
席について、待っていると


三村店主によって、3個作りされた「八戸焼干し淡麗(かけそば)」が繰り返し作られて!
私のもとにも着丼!


中華ソバ 伊吹【壱百参参】-2中華ソバ 伊吹【壱百参参】-3

着丼した瞬間から焼き干しが香る♪
香り高いスープで


薬味の玉ねぎどころか、ネギすらもない
本当の「かけ」状態の、琥珀色したスープをいただくと

中華ソバ 伊吹【壱百参参】-5

以前にいただいた「脇野沢産焼干し」を使った限定に比べると
焼き干しがガツンと来るわけではない

しかし、このじんわりとした
それでいて、焼き干しのうま味がしっかりと感じられる、この味わいこそ、ベタだけど、極上の味わい

今まで、いろいろな店で何千杯もラーメンを食べてきて
こんな、極上の味わいといえる出汁スープのラーメンを何杯も食べてきている

しかし、そんな中でも、このスープは最高峰にある味わい
最高に美味しい♪

「脇野沢産焼干し」を使った一杯
先月いただいた焼き干しメインの「三段仕込みの淡麗中華ソバ」

「究極の淡麗煮干しラーメン」といえる逸品だった。
しかし、この一杯は、その上を行く


麺は、いつもの『中華ソバ 伊吹』用に製麺された
三河屋製麺謹製の中細ストレートの低加水麺で!

ザクッとしたカタめの食感の
噛むとパツッと切れる、歯切れのいい麺は

この極上の焼き干しスープとの相性もバツグンで!
めちゃめちゃ美味しい♪


なお、具は
今日は必要なかったかな(^_^;

これだけスープが美味しいと
スープに浸すのが躊躇われて

すべて、玉ねぎまで、そのまま、いただいたところ
玉ねぎが苦いし

後の祭だけど、具はなしにするか
「炊き込みご飯」を注文して、「炊き込みご飯」のおかずにすべきだったな

ちなみに、今日も煮干しスープに浸して、レンジで温めて提供された豚バラ肉の煮豚は、温かくて、味が染み染みで、美味しくいただけたし♪
私の中の「キング・オブ・味玉」である、この三村店主の作った味玉も、今日も最高だったし♪


中華ソバ 伊吹【壱百参参】-6

これをしょっちゅうやるわけにはいかないだろうけど
周年記念だとか

また、何かの機会にぜひ、お願いします。
ご馳走さまでした。


PS 今日はスープを飲んだ後の余韻がずっと続いて
めっちゃ幸せな気分♪

三村店主!
今日は、本当にありがとうございました。


中華ソバ 伊吹【壱百参参】-8中華ソバ 伊吹【壱百参参】-9

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



好み度:八戸焼干し淡麗(かけそば)star_s50.gifstar_s50.gif
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訪問日:2018年1月25日(木)

中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-1

本日のランチは、「三段仕込みの淡麗中華ソバ」を求めて『中華ソバ 伊吹』へ!

朝の9時過ぎに、こちらの店の三村店主がTwitterで、本日の限定に「三段仕込みの淡麗中華ソバ」をやるとツイートしていたのを見て!

「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は、元々、『中華ソバ 伊吹』の限定ラーメンの中でも一番好きな限定だったところにきて
さらに、先日いただいた「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が美味しすぎたので♪

>「焼き干しメインに特撰系三種類、利尻一等昆布で作りました。」と三村店主がTwitterでツイートしていたスープは
>「今まで飲んできた煮干し清湯スープでは最高峰にある究極の「キング・オブ・煮干し清湯スープ」♪」

>「さすが、煮干しマイスター!」
>「濃厚でも、淡麗でも、その頂点に立つ、突き抜けた味わいの一杯を作ってしまう…」


そうブログに書かせてもらったけど
本当、これは、鳥肌の立つほどの美味しさだった

というわけで、10時50分になる時間に店へとやってくると
店頭には、こちらの店にヘビーローテーションで通う常連のお客さんが1人だけ

「おはようございます。」
「今日は少ないですね。」
なんて話しかけると…

「今日も楽しみますですね♪」
「前回の三段仕込み、ヤバかったですもんね…」
なんて答えがあったんだけど…

この「三段仕込みの淡麗中華ソバ」を限定にやる日は、意外にお客さんの出足は遅い。
というのも、こちらの店は濃厚系の限定が人気があるので!


超濃厚なハードコア系限定をやるときには10時30分に来てもアウトのときがあるのに
前回、「三段」が提供されたときには、確か11時11分11秒に訪問しても6番目だった。

まあ、今日、何杯分「三段」が提供されるかは、まだ、現時点でツイートされてはいないけど
十数杯提供されるのが通常なので、安心して待っていると

そこに三村店主が店の中から出てきて、貼り紙を示しながら
すいません、今日、スープ不出来で臨休っす…

中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-2

すると
「ええ~(;゜ロ゜)」

「嘘でしょう…」
ヘビロテの常連のお客さんはマジでガッカリしていたけど


これは、三村店主、得意のジョーク(笑)
すぐに、「今日は、三段も中華そばもスープの出来いいと思いますよ。」と言うと、笑顔で店の中へと戻っていった。

そうして、この後、二十数人のお客さんが行列を作ったところで、11時45分の開店時間を迎えて!
いつものように、スタッフの宗さんが暖簾を持って店の中から現れて、開店♪


入店して、券売機で「三段仕込みの淡麗中華ソバ」と「味玉」、「炊き込みご飯」の食券を買って!
カウンターの上に食券を置くと


3番までのお客さんの食券を受け取って
いつものルーティーンで、まず、ラーメンを3個作りし始める三村店主!

ガス台の火でスープが温め始めると
スープの張られたタッパーに入れられたチャーシューをもレンジに入れて温めていく

そうして、麺を茹で麺機のテボで茹で始めて
温まったスープをラーメン丼に注ぐと

茹で始めから50秒でテボを引き上げて
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて

独特の箸使いで麺を整えて
刻み玉ねぎに、レンジでチンしたチャーシュー

茹で麺機のテボで温めていた味玉が載せられて
3つの「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が完成すると

「中華そばで~す♪」と言いながら、いつものように三村店主から「三段仕込みの淡麗中華そば」が供されて(笑)
スタッフの宗さんから「炊き込みご飯」が出された。

中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-3

分厚くて大きな豚バラ肉の煮豚が2個と、トッピングした味玉に刻み玉ねぎが載せられた
『伊吹』らしい地味な見た目のラーメン!

中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-4中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-5

まずは、煮干しのフレーバー漂う琥珀色したスープをいただくと
「五種類の伊吹いりこと利尻一等昆布で作りました」と三村店主がツイートしていたスープは

中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-6

伊吹いりこが香り♪
伊吹いりこのうま味の詰まったスープで!


淡麗なのにいりこが濃厚♪
利尻昆布のうま味も出ていて!


やっぱ、これだね♪
淡麗煮干し最強のスープ!


うま味の強さや香りでは、先日の「焼き干し」メインで作ったという「三段仕込みの中華ソバ」に比べると、やや、劣るかもしれないけど
それでも、もちろん五つ星★★★★★の美味しさ♪

麺は、いつもの三河屋製麺の中細ストレート麺で!
カタくて歯切れのいいザクパツの食感の低加水麺は、食感が最高で!


この淡麗なのに煮干しが濃厚なスープとの相性もバツグン!
やっぱり、このスープにはこの麺じゃないとね♪


中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-7

豚バラ肉の煮豚は、ボリュームがあって!
いつも通りの、味が染み込んだ美味しいチャーシューだったし♪


中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-8

味玉も、黄身まで味が染み込んだ絶品の味わいの逸品で!
これは、売り切れていなければ、絶対にトッピングするべき味玉だと思う♪


そして、今日の「炊き込みご飯」も、やや、濃いめの味付けなのがよかったし!
黒胡椒のスパイシーな味付けも、玉ねぎのシャリシャリとした食感もよくて!


中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-9

「炊き込みご飯」を食べて!
残しておいたスープを飲んで!


これを交互に繰り返して
美味しく完食♪

マジで美味しかった
ご馳走さまでした。

中華ソバ 伊吹【壱百参弐】-10

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2018年1月11日(木)

中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-1中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-2

本日のランチは、昨日に続いて、2日連続で『中華ソバ 伊吹』へ!

今日も、今朝の9時過ぎに、こちらの店の三村店主がTwitterで、本日の限定に「三段仕込みの淡麗中華ソバ」をやるとツイートしていたので!

昨日、訪問したときに夜営業のレギュラーメニューで出す「淡麗中華ソバ」が美味しく進化しているので、食べに来て欲しいと三村店主から言われて
私は、基本、地方遠征したとき以外には、夜はラーメンを食べない人だけど

これは食べに行かないといけないでしょう!
と思っていたところだったのに


こうして、お昼に「淡麗」をいただけるのは、めっちゃ嬉しい♪
というわけで、今日も、少なくとも、昨日同様、10時半には行きたいとは思っていたんだけど


そうもままならず
志村坂上の坂下の大きな池の前にある店へとやってきたのは11時11分11秒!

すると、5人のお客さんが待っていたんだけど
でも、これなら大丈夫♪

昨日のハードコア系の場合は、だいたい、5杯から9杯!
なので、この順番だと、ちょっとドキドキしちゃうけど、淡麗系の限定の場合は、10杯以上あるのが、普通なので!


しかし、今日、前に待つ5人のうち、ポールのお客さんを除く4人は、全員、こちらの店にヘビーローテーションで訪れる常連さんばかり(笑)
2番目の常連さんは昨日もお会いしたし(爆)

でも、そのおかげで、昨日よりも、さらに楽しく♪
退屈せずに開店時間を迎えられたので、本当によかった
!(^^)!

なお、11時12分に三村店主がTwitterで、限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は12杯とツイートしていたので
これで、とりあえず限定ゲッツ(σ・∀・)σ

そうして、11時45分の開店時間を迎えて、今日もスタッフの宗さんが暖簾を持って店の中から出てきて
定刻開店♪

ポールのお客さんから続々と入店!
そして、2番目から続くお客さんの顔を見て、昨日は不在だったのに、今日は店にいた三村マザーからは


「何!?今日は同窓会?」と声を掛けられて…
一同爆笑(笑)

そうして、券売機で食券を買って、席へと着いていくんだけど
私の番になって、買い求めたのは、もちろん、本日限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」と「味玉」の食券!

さらに、昨日は「和え玉」にしたのと
淡麗系の場合は、こちらの方が合うので、「炊き込みご飯」の食券を購入して席へ!

中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-3

そうして、ポールから6番目の私までが全員注文した「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が、2回に分けて3個作りされて
私の元にも着丼!

供された「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は、厚切りの豚バラ肉の煮豚が2枚に!
トッピングした味玉、刻み玉ねぎが載るラーメン!


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-5中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-6

まずは、煮干し香る琥珀色したスープをいただくと
一口飲んだだけで魅了されてしまった

中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-7

ヤバい!
過去に、こんなにコクがあって、うま味の強い淡麗煮干しのスープを飲んだ記憶がない


「焼き干しメインに特撰系三種類、利尻一等昆布で作りました。」と三村店主がTwitterでツイートしていたスープは
焼き干し、いりこ、背黒に出汁昆布のうま味いっぱいのスープで!

出汁に厚みが感じられて
最高に美味しい♪

これ、美味しすぎて
マジで、スープを飲む手が止まらない

今まで飲んできた煮干し清湯スープでは最高峰にある!
究極の「キング・オブ・煮干し清湯スープ」♪


さすが、煮干しマイスター!
濃厚でも、淡麗でも、その頂点に立つ、突き抜けた味わいの一杯を作ってしまう


麺は、三河屋製麺謹製の『中華ソバ 伊吹』用の中細ストレート麺で!
カタくて歯切れのいいザクパツの食感の低加水麺は、淡麗から濃厚まで、あらゆる煮干しスープのラーメンに合うオールマイティーな麺で、この絶品スープとの相性もバツグン♪


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-8

豚バラ肉の煮豚は、いつも通りボリューミーで!
ジューシーな肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-9

それに、いつも思うことだけど
提供寸前にレンジで温めてから出してくれるサービスが嬉しい♪

味玉は、今日のコンディションも最高で!
味が滲みた卵黄に卵白のどちらもめちゃめちゃ美味しくて、これは、あったら、絶対にトッピングしておくべき逸品♪


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-10

そして、「炊き込みご飯」も、やや、濃いめの味付けなのもよくて!
黒胡椒のスパイシーな味付けに、玉ねぎのシャリシャリとした食感もよくて!


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-4中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-11

ほとんどのお客さんが「和え玉」を注文して!
あまり、この「炊き込みご飯」を食べているお客さんはいないけど


なかなか美味しい「炊き込みご飯」だし!
これが150円という価格でいただけるのも嬉しいので、一度、「和え玉」をやめて、食べてみるのもいいんじゃないかな


しかし、今日は本当、堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。


中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-13中華ソバ 伊吹【壱百参壱】-14

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2018年1月10日(水)

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-1

本日のランチは、ハードコア系限定の「B」を求めて、これが新年初訪問になる『中華ソバ 伊吹』へ!

今朝、9時過ぎに、こちらの店の三村店主がTwitterでツイートしていたのを見て!
そうして、東京・志村坂上にあるニボラーの聖地へとやって来たのは10時30分!


昨年の12月26日にハードコア系限定の「C」をやったときには、やはり10時30分に来て7番目!
ドキドキしながら待っていると、この後、10時54分に「7杯取れました。」といつツイートがあって、ギリギリ食べることができた。


ただし、このときは前日にツイートしていていて
今回は当日の9時過ぎだから、同じ時間に行けば、たぶん大丈夫なんじゃないかと思って来たところ

店頭には1人のお客さんが待っているだけ
これで、スープをこぼしでもしない限りは食べられる(笑)

そうして待っていると、よく、ここでお会いする、こちらの店の常連のお客さんがやってきたので!
開店までおしゃべりして過ごせたので、退屈せずに済んでよかった♪


なお、この後、10時43分にTwitterで、本日限定のハードコア系は7杯とれましたというツイートがあって!
無事、食べられることを確認
!(^^)!

「でも今日のはちょっとマイルドです」というツイートもあって
これが、ちょっと気がかり(^_^;

前回のハードコア系「C」も、上品な味わいのハードコアだったので
できれば、ハードコアだったら、思いっきり下品な味わいにして欲しかったので

その後、定刻の11時45分よりも9分早く、スタッフの宗さんが暖簾を持って、店の中から現れて11時36分に開店♪
2番目に入店すると


今日は三村マザーの姿がなかったので、三村店主とだけ新年の挨拶を交わして
券売機で、ハードコア系限定の「B」と「味玉」、「和え玉」の食券を買って、カウンターの上に食券を置いて、席へとつくと

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-2

ポールから3番目までのお客さんの食券を確認して、ハードコア系限定を3個作りし始める三村店主!
そうして、いつものルーティーンで、スープを温めて


50秒で麺を茹で上げて!
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると


麺線を整えて
刻み玉ねぎとレンジで温められていたチャーシューが盛りつけられて

これで、ハードコア系限定「B」の完成!
そうして、ポールのお客さんには「Bです。」という言葉とともに限定が出されると


2番目の私には
「中華ソバです。」という、いつもの台詞とともにハードコア系限定の「」が三村店主から出された(笑)

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-3中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-4

豚バラ肉のチャーシューが2枚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎが載せられたラーメン!
まずは、強烈な煮干しのフレーバー漂う、煮干しが濃厚そうなスープをいただくと


中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-5

背黒!背黒!背黒!
三村店主がマイルドとツイートしていたスープは、超ヘビーな超濃厚煮干しスープ!

背黒のうま味とともに、背黒のえぐ味や苦味もドバッと出た超マニアックなスープで
一口飲んだだけでも、もう、口の中が煮干し臭い(笑)

これのどこがマイルド!?
そう思っていると

「ムロアジを使ったから、甘味あるでしょう!?」
本日のハードコア系「B」のスープは、九十九里背黒二種類、ムロアジ、八戸青口脂で作ったそうで、三村店主はそんなことを言ってきたんだけど


初めていただくムロアジ煮干し!
そう言われれば、鯵煮干しのような甘味も感じられる。


しかし、この圧倒的なエグニガな味わいの中では、ムロアジ煮干しの甘味やうま味も翳んでしまっている(汗)
前回の「C」は、上品なエグニガさで、確かにマイルドといえばマイルドに感じられるところもあった。

しかし、このスープからはマイルドという言葉は微塵も感じられない
一般の人が口にしたら、一口スープを飲んだだけで、顔を顰めて撃沈する(笑)

これは、煮干し中毒に罹ってしまった患者にしか飲むことのできない
コアなニボラー向けのポイズンスープ((((゚д゚;))))

でも、マイルドなんていうので心配していたのに、よかった♪
こんなエグニガで、下品なスープだったので
!(^^)!

麺は、創業以来、変わらない三河屋製麺の中細ストレート麺!
ただ、三村店主によると、この麺を大量に、ずっと使い続けてきたことによって、こちら『中華ソバ 伊吹』には、一番いい状態の麺が提供されるようになったそうで!


三村店主が、やはり、創業以来、守り続けて、50秒で麺上げされた麺は
パッツンパッツンのカタめで歯切れのいい食感の麺に仕上がっていて

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-6

煮干しスープとの相性はバツグン!
特に、この濃厚煮干しスープには、これ以外のパートナーはいない相思相愛のスープと麺だよね♪


トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、分厚くて!
レンジで温められて出されるので、温かいし!


肉のジューシーさを感じる美味しいチャーシューだし!
それに、やっぱり、煮干しラーメンには、適度に脂のある豚バラ肉の煮豚が合う♪


味玉は、こちらの店の味玉が一番だと思っている、私の中の「キング・オブ・味玉」で!
今日の仕上がりも最高♪


中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-8

それと、名脇役なのが刻み玉ねぎ
このビターな味わいのスープには、玉ねぎは欠かせないアイテムだし♪


久しぶりに注文した「和え玉」は!
レンゲと箸を使って、よく和えて!


「和え麺」のようにしていただくと
めっちゃ美味しかったし♪

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-9中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-11中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-10

今は、いろいろな店で、この「和え玉」が提供されるようになったけど
こうして、改めて食べてみると

やっぱり、『伊吹』最強!
どこの「和え玉」よりも美味しい♪


それと、この「和え玉」の麺もラーメン同様、カタめで歯切れのいいパッツンパッツンの食感の麺が合うよね♪
こちらも、もちろん、美味しく完食!


ハードコア系
味だったら、「中華ソバ」の方がぜんぜんいい♪

だから、特におすすめはしないし
面白がって注文すると、大変なことになるので、本当に注意が必要な限定だけど

これが癖になる味わいで
これを限定でやると

また、絶対に食べに来てしまうんだよね(笑)
ご馳走さまでした。

中華ソバ 伊吹【壱百参拾】-12

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚15…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹ラーメン / 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅

昼総合点★★★★★ 5.0



好み度:九十九里背黒二種類、ムロアジ、八戸青口脂で作ったハードコア系「B」star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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