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2008.05.01
つけ麺 目黒屋【拾参】
訪問日：2008年５月１日（木）
「最新ラーメンの本2008 首都圏版」に「つけ麺 目黒屋」が掲載された！
今や、名実ともに千葉を代表する店になった「つけ麺 目黒屋」！
看板の「つけめん」の味はもちろん、「ラーメン」のクオリティも高い！
スープはレギュラーの「豚骨魚介スープ」に月曜の「濃厚デー」に供される鶏と豚骨、野菜だけで魚介系を使わない「動物系濃厚スープ」の２本立て！
どちらも、甲乙つけがたい美味しさ！
さらに、スープの評価が高いのは当然として、ここがすごいのが麺！
数ある自家製麺の旨い店の中でも抜きんでる美味しさ！
それとチャーシューが絶品！
それゆえ、本に掲載されるのも当然といえば当然なんだけど…
納得できないのは、師匠の店「必勝軒」が掲載されてないこと…
これだけは解せない…
わたしは、なるべく多くのラーメン店を訪問して、その店やラーメンとの一期一会を楽しみたいと思っている…
だから、同じ店には何度も通わない…
しかし、例外はこの店！
まず、しばらく食べていないとどうしても食べたくなる味の魅力！
そして、こちらの目黒店主との会話も楽しみで、不定期ながらリピーターとして通ってしまう…
12時30分過ぎに訪問！
外で２人、中２人の４人待ち…
こちらは、営業時間内のどの時間帯に来ても満席で並ばないと入れないので、今日は少ない方…
ちなみに遅い時間に行けば、もっと空いていて、待たずに入れたこともあるけど…
過去、麺切れになって食べたいメニューが食べられなくなったこともあったし、14時30分前に閉店したこともあった…
遅い時間はリスクを伴う危険があるのでご注意を…
じきに、お客さんが入れ替わり、店内へ入る。
自動券売機で、「塩ラーメン」の食券を買い求める。
本当は今日の気分は「ラーメン」だったんだけど、次回は昨年の11月頃から始めた未食の「塩ラーメン」をを食べると決めていたので…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-category-14.html
量の少ない「半ラーメン」にして、２つとも食べることも頭をよぎったけど、それでもここのラーメンの麺の量は多いので自重…
小麦粉高騰の煽りはこちらの店でも受けている。
ただ、こちらの店では値上げをするのではなく、麺の量を若干減らすことで対処…
「ラーメン」「つけめん」は300gから280gへ…
「小ラーメン」「小つけめん」は200gから180gへ減量された…
ただ、それでもこちらの店の麺の量は多く、一般的な「ラーメン」の量150gと比べると、「小ラーメン」でも、やや多めだし、「ラーメン」だと倍近くある！
席が空き、カウンターの上に食券ならぬ食札を置く。
今日は、厨房には美男美女の目黒店主に奥様の２人！
奥様は相変わらずキレイだし、スリム！
とても３人のお子さんを産んだ身体には見えない…
すかさず、食札を確認した目黒店主から「塩ラーメンはじめてですよね！」と声がかかる…
「つけめんて、麺が主役じゃないですか！？」
「でも、ラーメンはスープが主役…」
「麺が主役のラーメンをつくりたかった…」
それが「塩ラーメン」だと話す目黒店主！
期待が持てる！
「お待たせしました！」
「塩ラーメン」ができて、目黒店主自らが持ってきてくれた。
スープをいただくと…
意外にあっさりとしていたのには驚いた…
スープは「ラーメン」と同じ「豚骨魚介スープ」を使っていたので、もっとこってりしていると想像していた…
それと、豚骨に比べ鶏の旨味をより感じる…
さらに油がスープにコクを与えている…
そこいらへんを解明しようと目黒店主に質問してみたところ…
「それは企業秘密…」などと言いながらもこっそり教えてくれた。
それは「鶏油」！
鶏油によって、スープのコクと旨味が上手く引き出されていた！
麺は「ラーメン」用にチューニングされ、寝かされの熟成された麺！
この麺は、麺自体にすごく旨味があって、「ラーメン」で食べても主役を演じられるとは思うけど、目黒店主が言うように、「塩ラーメン」でいただくとより一層、麺の旨味が引き立つように感じられる！
まさに、「麺が主役のラーメン」といえる！
肩ロースのチャーシューもいつものようにやわらかく、味付けもよくて美味しかったし…
言うことはないんだけど…
ただ、個人的には醤油味の「ラーメン」が好きだし、比べてしまうと、インパクト不足に感じてしまう…
でも、「つけめん」と「ラーメン」の他に新しい選択肢が増えたのはよかった！
もう１つ朗報を！
従来は「濃厚デー」のラーメンは月曜日限定だった…
しかし、お客さんのリクエストに応えて、月曜以外の営業日も、数量限定で20杯ほどは用意するようになった！
でも、これでも「濃厚」にありつくないお客さんがいるということで…
とうとう目黒店主…
さらに倍の40食を用意してくれることになった！
ぜひ、この機会に「濃厚」スープの「つけめん」に「ラーメン」をどうぞ！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30〜15:00 ※麺がなくなり次第閉店
定休日： 火曜日
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口から北西へ徒歩3分
メニュー：冷つけめん（280g）…700円／温つけめん（280g）…750円／小冷つけめん（180g）…650円／小温つけめん（180g）…700円
ラーメン（280g）…650円／塩ラーメン（280g）…650円／小ラーメン（180g）…600円／お子様ラーメン（100g）…450円
各種大盛り…100円毎に140g増し
評価：塩ラーメン
接客・サービス
「最新ラーメンの本2008 首都圏版」に「つけ麺 目黒屋」が掲載された！
今や、名実ともに千葉を代表する店になった「つけ麺 目黒屋」！
看板の「つけめん」の味はもちろん、「ラーメン」のクオリティも高い！
スープはレギュラーの「豚骨魚介スープ」に月曜の「濃厚デー」に供される鶏と豚骨、野菜だけで魚介系を使わない「動物系濃厚スープ」の２本立て！
どちらも、甲乙つけがたい美味しさ！
さらに、スープの評価が高いのは当然として、ここがすごいのが麺！
数ある自家製麺の旨い店の中でも抜きんでる美味しさ！
それとチャーシューが絶品！
それゆえ、本に掲載されるのも当然といえば当然なんだけど…
納得できないのは、師匠の店「必勝軒」が掲載されてないこと…
これだけは解せない…
わたしは、なるべく多くのラーメン店を訪問して、その店やラーメンとの一期一会を楽しみたいと思っている…
だから、同じ店には何度も通わない…
しかし、例外はこの店！
まず、しばらく食べていないとどうしても食べたくなる味の魅力！
そして、こちらの目黒店主との会話も楽しみで、不定期ながらリピーターとして通ってしまう…
12時30分過ぎに訪問！
外で２人、中２人の４人待ち…
こちらは、営業時間内のどの時間帯に来ても満席で並ばないと入れないので、今日は少ない方…
ちなみに遅い時間に行けば、もっと空いていて、待たずに入れたこともあるけど…
過去、麺切れになって食べたいメニューが食べられなくなったこともあったし、14時30分前に閉店したこともあった…
遅い時間はリスクを伴う危険があるのでご注意を…
じきに、お客さんが入れ替わり、店内へ入る。
自動券売機で、「塩ラーメン」の食券を買い求める。
本当は今日の気分は「ラーメン」だったんだけど、次回は昨年の11月頃から始めた未食の「塩ラーメン」をを食べると決めていたので…
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-category-14.html
量の少ない「半ラーメン」にして、２つとも食べることも頭をよぎったけど、それでもここのラーメンの麺の量は多いので自重…
小麦粉高騰の煽りはこちらの店でも受けている。
ただ、こちらの店では値上げをするのではなく、麺の量を若干減らすことで対処…
「ラーメン」「つけめん」は300gから280gへ…
「小ラーメン」「小つけめん」は200gから180gへ減量された…
ただ、それでもこちらの店の麺の量は多く、一般的な「ラーメン」の量150gと比べると、「小ラーメン」でも、やや多めだし、「ラーメン」だと倍近くある！
席が空き、カウンターの上に食券ならぬ食札を置く。
今日は、厨房には美男美女の目黒店主に奥様の２人！
奥様は相変わらずキレイだし、スリム！
とても３人のお子さんを産んだ身体には見えない…
すかさず、食札を確認した目黒店主から「塩ラーメンはじめてですよね！」と声がかかる…
「つけめんて、麺が主役じゃないですか！？」
「でも、ラーメンはスープが主役…」
「麺が主役のラーメンをつくりたかった…」
それが「塩ラーメン」だと話す目黒店主！
期待が持てる！
「お待たせしました！」
「塩ラーメン」ができて、目黒店主自らが持ってきてくれた。
スープをいただくと…
意外にあっさりとしていたのには驚いた…
スープは「ラーメン」と同じ「豚骨魚介スープ」を使っていたので、もっとこってりしていると想像していた…
それと、豚骨に比べ鶏の旨味をより感じる…
さらに油がスープにコクを与えている…
そこいらへんを解明しようと目黒店主に質問してみたところ…
「それは企業秘密…」などと言いながらもこっそり教えてくれた。
それは「鶏油」！
鶏油によって、スープのコクと旨味が上手く引き出されていた！
麺は「ラーメン」用にチューニングされ、寝かされの熟成された麺！
この麺は、麺自体にすごく旨味があって、「ラーメン」で食べても主役を演じられるとは思うけど、目黒店主が言うように、「塩ラーメン」でいただくとより一層、麺の旨味が引き立つように感じられる！
まさに、「麺が主役のラーメン」といえる！
肩ロースのチャーシューもいつものようにやわらかく、味付けもよくて美味しかったし…
言うことはないんだけど…
ただ、個人的には醤油味の「ラーメン」が好きだし、比べてしまうと、インパクト不足に感じてしまう…
でも、「つけめん」と「ラーメン」の他に新しい選択肢が増えたのはよかった！
もう１つ朗報を！
従来は「濃厚デー」のラーメンは月曜日限定だった…
しかし、お客さんのリクエストに応えて、月曜以外の営業日も、数量限定で20杯ほどは用意するようになった！
でも、これでも「濃厚」にありつくないお客さんがいるということで…
とうとう目黒店主…
さらに倍の40食を用意してくれることになった！
ぜひ、この機会に「濃厚」スープの「つけめん」に「ラーメン」をどうぞ！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30〜15:00 ※麺がなくなり次第閉店
定休日： 火曜日
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口から北西へ徒歩3分
メニュー：冷つけめん（280g）…700円／温つけめん（280g）…750円／小冷つけめん（180g）…650円／小温つけめん（180g）…700円
ラーメン（280g）…650円／塩ラーメン（280g）…650円／小ラーメン（180g）…600円／お子様ラーメン（100g）…450円
各種大盛り…100円毎に140g増し
評価：塩ラーメン
接客・サービス
2008.02.18
つけ麺 目黒屋【拾弐】
訪問日：2008年２月18日（月）
わたしが昨年、一番多く訪れた店がここ！
「つけ麺 目黒屋」！
店名の通り、こちらの店では、お客さんのほとんどが「つけめん」を注文する！
確かに、目黒店主のつくる自家製麺の旨味を味わうには「冷つけめん」が一番だし、贅沢にも麺の器に「鰹の一番出汁」をはった「温つけめん」もおすすめの一品…
でも、わたしが一番おすすめしたいのは「ラーメン」！
さらに…
動物系出汁に鰹節、サバ節、煮干の魚介出汁をプラスしてバランスよく仕上げたレギュラースープもおいしいけど…
特におすすめなのは、月曜日限定で提供される「濃厚デー」のスープの「ラーメン」！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月も行かないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ〜ん！
「ラーメン」ができました！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月近くも来ないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ〜ん！
「ラーメン」ができました！
味玉が美しい！
味玉入れるだけで、いつものラーメンとは違うラーメンに見える！
おいしそう！
スープは…
やっぱ、この味！
久々にいただいた「濃厚デー」の「ラーメン」スープ！
トロントロンのスープは 、動物系の旨味が凝縮された極上スープ！
この旨さはハンパじゃない！
でも、動物系材料もハンパじゃない量を使っているはずで、原価率も相当上がっているはず…
なのに価格はレギュラーの「ラーメン」「つけめん」と変えていないのは偉い！
でも、スープもすごいけど、目黒店主のつくる麺もすごい！
そういえば、毎週木曜日、千葉テレビ「ニュースC-master」内でオンエアされている千葉限定のラーメン番組「ちばラーメン百科」」に目黒店主が出演していた…
http://www.chibaraumen.com/tv/index.html
１月24日Ｏ．Ａ分だったんだけど…
http://www.chibaraumen.com/tv/onair.html
この番組、千葉拉麺通信主宰の山路さんが毎週、千葉県内の特長を持ったラーメン店を訪問したり、ラーメンに関するの何かのテーマに対し取材するもの。
この日は「自家製麺」がテーマで、山路さんが「つけ麺 目黒屋」を訪れ、目黒店主が製麺している姿が映し出されていた。
ご覧になった方はおわかりになったと思いますけど、こうやって、手間暇かけて作り上げているのが「つけ麺 目黒屋」の自家製麺！
できあがった麺は、放送で目黒店主が話していた通り、つけめん用は１日寝かし、ラーメン用はさらに１日寝かせ使用する。
この日いただいた麺のできもよかった！
わたしは、特にこのラーメン用にチューニングされた切り歯17番の麺が大のお気に入り！
噛み締めていただくと、熟成された麺の旨味がよくわかる！
チャーシューは、やや、かための食感ながら、肉の赤身と脂身の両方の旨味を堪能できる秀逸な一品！
このチャーシューがラーメンなのに、贅沢にも２枚も大きなものが入る！
これは嬉しい！
味玉も白身に味がしみ込み、黄身も甘味があって、おいしい！
師匠である必勝軒の小林マスターは、自らが修業した東池袋大勝軒のスタイルをかたくなに守って、かた茹での茹で玉子を出しているけど、目黒店主は、時代に合わせて半熟の味付玉子に変えてきている。
最後はラーメンのスープにさらにスープを注いで割る「ラーメンのスープ割り」を作ってもらって、スープまで完食！
おいしかった！
ご馳走さまでした。
次回は昨年12月からはじめたという「塩ラーメン」をいただきにまいります！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30〜15:00（麺がなくなり次第閉店）
定休日： 火曜日
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口より北西へ徒歩3分
メニュー：冷つけめん…700円／温つけめん…750円／小冷つけめん…650円／小温つけめん…700円／つけ麺大盛り増し…100円
ラーメン…650円／塩ラーメン…650円／小ラーメン…600円／お子さまラーメン…450円／ラーメン替え玉…100円
評価：【濃厚デー】ラーメン＋味付玉子
サービス・接客
わたしが昨年、一番多く訪れた店がここ！
「つけ麺 目黒屋」！
店名の通り、こちらの店では、お客さんのほとんどが「つけめん」を注文する！
確かに、目黒店主のつくる自家製麺の旨味を味わうには「冷つけめん」が一番だし、贅沢にも麺の器に「鰹の一番出汁」をはった「温つけめん」もおすすめの一品…
でも、わたしが一番おすすめしたいのは「ラーメン」！
さらに…
動物系出汁に鰹節、サバ節、煮干の魚介出汁をプラスしてバランスよく仕上げたレギュラースープもおいしいけど…
特におすすめなのは、月曜日限定で提供される「濃厚デー」のスープの「ラーメン」！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月も行かないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ〜ん！
「ラーメン」ができました！
大量の豚骨、豚足、鶏ガラ、モミジを使って炊き込まれたスープはドロドロ…
かなり濃厚で、こってりしている！
でも、この動物系の旨味をたっぷり含んだスープはメチャうまい！
今日は、この「濃厚デー」の「ラーメン」を求めて訪問！
時刻は13時30分を回ったところで店に着くと、ちょうど１席、席が空き、待たずに座れた。
自動券売機で「ラーメン」に「味玉」の食券を買う。
食券をカウンターの上に置き、目黒店主に、味玉は半分にカットして入れてほしいとお願いした。
今日は、美人の奥様と去年から加わった店員さんも店に出ている。
それと、メニューをみて気づいたんだけど「塩ラーメン」がメニューに加わっている…
３ヵ月近くも来ないとやばいね…
こんな新しい試みも始まっていたんだね…
じゃ〜ん！
「ラーメン」ができました！
味玉が美しい！
味玉入れるだけで、いつものラーメンとは違うラーメンに見える！
おいしそう！
スープは…
やっぱ、この味！
久々にいただいた「濃厚デー」の「ラーメン」スープ！
トロントロンのスープは 、動物系の旨味が凝縮された極上スープ！
この旨さはハンパじゃない！
でも、動物系材料もハンパじゃない量を使っているはずで、原価率も相当上がっているはず…
なのに価格はレギュラーの「ラーメン」「つけめん」と変えていないのは偉い！
でも、スープもすごいけど、目黒店主のつくる麺もすごい！
そういえば、毎週木曜日、千葉テレビ「ニュースC-master」内でオンエアされている千葉限定のラーメン番組「ちばラーメン百科」」に目黒店主が出演していた…
http://www.chibaraumen.com/tv/index.html
１月24日Ｏ．Ａ分だったんだけど…
http://www.chibaraumen.com/tv/onair.html
この番組、千葉拉麺通信主宰の山路さんが毎週、千葉県内の特長を持ったラーメン店を訪問したり、ラーメンに関するの何かのテーマに対し取材するもの。
この日は「自家製麺」がテーマで、山路さんが「つけ麺 目黒屋」を訪れ、目黒店主が製麺している姿が映し出されていた。
ご覧になった方はおわかりになったと思いますけど、こうやって、手間暇かけて作り上げているのが「つけ麺 目黒屋」の自家製麺！
できあがった麺は、放送で目黒店主が話していた通り、つけめん用は１日寝かし、ラーメン用はさらに１日寝かせ使用する。
この日いただいた麺のできもよかった！
わたしは、特にこのラーメン用にチューニングされた切り歯17番の麺が大のお気に入り！
噛み締めていただくと、熟成された麺の旨味がよくわかる！
チャーシューは、やや、かための食感ながら、肉の赤身と脂身の両方の旨味を堪能できる秀逸な一品！
このチャーシューがラーメンなのに、贅沢にも２枚も大きなものが入る！
これは嬉しい！
味玉も白身に味がしみ込み、黄身も甘味があって、おいしい！
師匠である必勝軒の小林マスターは、自らが修業した東池袋大勝軒のスタイルをかたくなに守って、かた茹での茹で玉子を出しているけど、目黒店主は、時代に合わせて半熟の味付玉子に変えてきている。
最後はラーメンのスープにさらにスープを注いで割る「ラーメンのスープ割り」を作ってもらって、スープまで完食！
おいしかった！
ご馳走さまでした。
次回は昨年12月からはじめたという「塩ラーメン」をいただきにまいります！
住所：千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話：047-430-5005
営業時間：11:30〜15:00（麺がなくなり次第閉店）
定休日： 火曜日
アクセス： 東武野田線馬込沢駅西口より北西へ徒歩3分
メニュー：冷つけめん…700円／温つけめん…750円／小冷つけめん…650円／小温つけめん…700円／つけ麺大盛り増し…100円
ラーメン…650円／塩ラーメン…650円／小ラーメン…600円／お子さまラーメン…450円／ラーメン替え玉…100円
評価：【濃厚デー】ラーメン＋味付玉子
サービス・接客
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