ラーメン一期一会静岡県

2017.05.08 麺や厨（Clear）　～「ラーメンwalker静岡グランプリ2017」で静岡総合部門第１位に輝いた店で「しっ鶏塩そば」＋「ミックスチャーシュー丼」～

訪問日：2017年４月26日(水)

本日は、ひかりに乗車して静岡へ！

そうして、静岡の麺友の車に乗せてもらって、本日のランチに向かったのは『麺や厨』！

こちらの店は、静岡市清水区に2014年６月14日にオープンして、昨年の12月５日に静岡市駿河区に移転した店。
そして、「ラーメンwalker静岡グランプリ2017」で静岡総合部門第１位に輝いた店でもある。

それで、来店したんだ！
来店の理由は、静岡県No.１の店だから？

いいえ、違います。
実は、店のオープン日も静岡県No.１だというのも、後付けで知って、訪問時にはわからなかった。

では、なぜ、訪問したの？
それは…

静岡県の浜松市に昨年の６月17日にオープンした『麺屋龍壽』に訪問した際に、こちらの店から開店祝いのお花が贈られていて…
その立て札に書かれていたのが…

「将来全国２位　麺屋龍壽様」
「将来全国１位　麺や厨」

こんなユニークなもので(笑)
いつか機会があったら行ってみたいと思っていたので♪

12時30分に、草薙総合運動場の近くにあるオレンジ色した外観のお洒落なレストランという感じの店へとやってきて！
店の駐車場に車を入れようとしたところ…

15台の駐車スペースのある駐車場は満車で！
店の前のベンチには大勢のお客さんが座って待っていた。

お昼の書き入れ時と重なってしまったこともあるけど…
めっちゃ、人気ある♪

しかし、ちょうど、お客さんが店から出てきて、車に乗って帰っていったので！
ほぼ、待つことなく駐車することができて、よかった♪

ベンチに座って待つ。
すると、先客からメニューが手渡された。

麺メニューは、「うっ鶏」、「しっ鶏」、「ねっ鶏」、「べっ鶏」！
遊び心いっぱいにネーミングされたラーメン３種類に、つけ麺１種類。

メニュートップの「うっ鶏そば」が、こちらの店の看板メニューの鶏白湯スープのラーメン！
「しっ鶏そば」は、鶏清湯スープのラーメンで、醤油味と塩味があって！

「ねっ鶏そば」は濃厚鶏白湯スープのラーメン。
「べっ鶏そば」は鶏白湯魚介スープのつけ汁につけて食べるつけ麺。

そして、それぞれに、味玉、チャーシュー、スペシャルのトッピングバージョンがあって！
サイドメニューには、ランチタイムのみ150円で食べられる「ミックスチャーシュー丼」もあった。

そうして、この後、入店して、10席あったカウンター席へと案内されて…
女性スタッフから注文を聞かれて…

濃厚好きな静岡の麺友は「ねっ鶏そば」と「ライス」を！
私は「しっ鶏そば塩」に「ミックスチャーシュー丼」をオーダー！

そうして、ラーメンができるのを待っていたんだけど…
こちらの店は外観だけじゃなくて、内装もお洒落なレストランという感じで！

明るくて、清潔感があって！
この店は、女性客やファミリー客も呼べそう♪

そうして、この後、目の前の広い厨房で作られたラーメンが着丼することになるんだけど…
広くて、奥まった場所でラーメンが作られていたので…

ラーメンを作る作業が見れないかったのと…
調理する店主やスタッフの人と会話ができなかったのが、ちょっと、残念だったかな…

供された「しっ鶏そば塩」は、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の２種のレアチャーシューに鶏つくね、細メンマ、三つ葉、九条ネギがトッピングされたラーメンで！
ラーメンが提供されると、すぐに「ミックスチャーシュー丼」も着丼。

黄金色したスープをいただくと…
鶏のうま味に昆布のうま味！

そして、鰹、鯖、宗太鰹の節のうま味が、ふわっと口の中に広がるスープで！
そして、このスープに合わされた塩と白だしのカエシが、スープとよくマッチしていて！

さらに、香油に使われた鶏油がスープにコクを与えてくれていて！
あっさりとした中にもコク深い味わいのスープで、めっちゃ、美味しい♪

このスープをいただいて、例外はあるものの…
改めて、ラーメンはスープとカエシと油の３つが上手く融合して美味しいスープになることを実感させられた。

麺は、中細ストレートの自家製麺！
つるっとした啜り心地のいい、のど越しのよさもある麺で♪

パツッとした歯切れのよさもある加水率低めの中加水麺は、この鶏塩清湯のスープとの相性バツグンで！
コクとうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれたし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは肉のうま味が閉じ込められた一品で！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

鶏つくねは、軟骨が入っているようで！
コリコリとした食感がよかったし♪

なお、「ミックスチャーシュー丼」は、鶏と豚の２種のチャーシューがいっぱいで！
イタリアンパセリにアーリーレッドなど載る見た目もいい、お洒落なサイドメニューで！

これが150円は、あり得ないサービスメニュー♪
味もよくて！

そのまま食べても…
残ったラーメンのスープを掛けて食べても美味しくて♪

最後は、スープの最後の一滴まで残さず飲み干して、完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：うっ鶏そば
うっ鶏そば…750円／味玉うっ鶏そば…850円／チャーシューうっ鶏そば…1050円／スペシャルうっ鶏そば…950円

トロ軟骨うっ鶏そば
トロ軟骨うっ鶏そば…900円／トロ軟骨味玉うっ鶏そば…1000円／トロ軟骨チャーシューうっ鶏そば…1200円／トロ軟骨スペシャルうっ鶏そば…1100円

しっ鶏そば醤油
しっ鶏そば醤油…780円／味玉しっ鶏そば醤油…880円／チャーシューしっ鶏そば醤油…1080円／スペシャルしっ鶏そば醤油…980円

しっ鶏そば塩
しっ鶏そば塩…780円／味玉しっ鶏そば塩…880円／チャーシューしっ鶏そば塩…1080円／スペシャルしっ鶏そば塩…980円

ねっ鶏そば
ねっ鶏そば…850円／味玉ねっ鶏そば…950円／チャーシューねっ鶏そば…1150円／スペシャルねっ鶏そば…1050円

べっ鶏そば
べっ鶏そば…900円／味玉べっ鶏そば…1000円／チャーシューべっ鶏そば…1200円／スペシャルべっ鶏そば…1100円

※スペシャルは、特製焼き豚1枚・鶏チャーシュー1枚・豚チャーシュー1枚・メンマ2種類・味玉付き

麺大盛り…＋100円（学生大盛り無料）
小サイズ…和三盆のプリン付

トッピング
味玉…100円／メンマ増し…100円／三つ葉増し…100円／九条ネギ増し…100円

ライス（おかわり無料）…100円／和三盆のプリン…100円

お得なランチセットメニュー
ミックスチャーシュー丼…150円／からあげ1個セット（ごはん付き）…200円／からあげ2個セット（ごはん付き）…300円／ローストビーフ丼…350円

キッズセット（ミニラーメン＋からあげ1個＋ミニライス＋プリン）…650円
※ライスおかわり無料。ミニラーメンは、うっ鶏・しっ鶏そば醤油・しっ鶏そば塩から選べます。

麺や厨

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好み度：しっ鶏そば塩

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2017.02.19 麺処清水　～東京の某有名店っぽい「らーめん」に「つけ麺」を出す店で「鶏だし塩チャーシューらーめん」～

訪問日：2017年２月15日(水)

本日のランチは、静岡市の静岡大学のすぐ近くに、昨年の１月24日にオープンした『麺処清水』で！

こちらの店は、東京の某有名店で修業した店主が、この地で開業した店という情報だったけど…
東京の某有名店というのが気になる…

というのも、まず、麺メニューの品揃えが、鶏だし醤油らーめんと塩らーめん、濃厚豚骨魚介らーめんとつけ麺というのが、まったく、某有名店といっしょだし！
濃厚豚骨魚介つけ麺は柚子風味と魚介風味から選べるというのもいっしょで！

味玉は、ブランデー風味って（笑）
ここまでの話しを聞いただけでも、おわかりになる方もいらっしゃるだろうし…

『麺処』と付けられた屋号を見ても…
それに、縁の部分が唐草模様のラーメン丼やラーメン画像を見れば…

その店が、どこの店なのか！？
わかる人はわかる(笑)

さらに、オープン時には、『つけ麺道』の長濱店主からのお祝いの花もあったようで！
『つけ麺道』の長濱店主が何処の店出身なのかを調べたら、容易にわかるはずだけど(汗)

なのに、静岡のラーメンブロガーさんたちは誰も公表はしていない…
これは、店主から修業先についての箝口令が出ているからだろうか(謎)

わからないけど…
本日、静岡に行く用事があったので！

静岡の友人に静岡駅まで迎えに来てもらって…
車で店まで連れて行ってもらうことに♪

静岡大学のすぐ近くというより、正門の目の前にある店へとやってきたのは、もうすぐ、12時30分になる時刻。
車を店頭に停めてあった車の横に停めて、外からは中が窺えない、ちょっと入りにくい店の、木製の重たそうな扉を空けて、入店すると…

中は、開放的でモダンなカフェのようなインテリアの店で！
外観と内観のギャップが大きい！

厨房は、店を入った右側にあって！
その前に一列に並んだカウンター席が６席。

さらに、左側には４人掛けのテーブル席が４卓あった。
手前から３番目のテーブル席が空いていたので、そちらに向かおうとすると…

女性スタッフの人から…
「こちらで、食券をお買い求めください♪」と言われて…

手で指し示された方向を見ると…
入口を入って左手に大型の券売機が鎮座していた。

静岡の友人は「濃厚魚介らーめん」と「ご飯」！
私は、予め決めていた「鶏だし塩チャーシューらーめん」と本日の「おひるごはん」の「チャーシュー塩ダレごはん」の食券を買って、案内された４人掛けのテーブル席へとつくと…

バカデカイ丼に入れられたラーメンが隣のテーブル席へと運ばれていったのを見て…
女性スタッフの人に…

「ずいぶん大きな丼ですけど、あれは、何なんですか？」と聞いてみたところ…
「濃厚魚介らーめんの大盛です。」という答えが返ってきたんだけど…

こちらの店では、らーめんの場合…
小盛り120g、普通盛り140g、中盛り200g、大盛り280g、特盛り350gとなっていて！

大盛は、普通盛の倍の麺２玉分が入るので、普通の丼では入りきらないんだね(汗)
でも、ど迫力の丼だった(笑)

卓上には、「醤油らーめん」と「塩らーめん」の解説がされたカードがリングで束ねなれていて！
しかし、なぜか、「濃厚魚介らーめん」に「濃厚魚介つけ麺」についての解説はなし…

そんな解説を見ているうちに、静岡の友人の「濃厚魚介らーめん」に「ご飯」と！
私の「鶏だし塩チャーシューらーめん」と「チャーシュー塩ダレごはん」が、女性スタッフによって運ばれてきた。

私の「鶏だし塩チャーシューらーめん」は…
通常は豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚だけのところ…

豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューが、それぞれ２枚増えて…
豚肩ロース肉のレアチャーシューが計３枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚載せられて！

さらに、たっぷりの白髪ネギに水菜と、焦がした細メンマがトッピングされた！
美しいビジュアルのラーメン♪

現在の『麺処 ○○田』では、チャーシューは別皿で出されるので…
ここは違うところだけど…

同じラーメン丼が使われていたし！
やっぱり、雰囲気は似ている。

まずは、クリアーな塩清湯のスープをいただくと…
豊潤な鶏のうま味にゲンコツのうま味も感じられる動物系スープに、鰹節、鯖節、煮干し、昆布のうま味を合わせたような味わいのスープで！

これに、解説のあった塩に、白醤油、みりん、上白糖、ニンニク、生姜と干し貝柱などで作ったと思われる塩ダレが合わされた…
淡麗ながら、しっかりと出汁のうま味が抽出された塩スープに仕上がっていた♪

味わいも、味をリニューアルする前の東京・東十条の店ライクではあるけど…
ちょっと、香味油の味わいが違うかな…

それに、やや、コクや深みという点では、やや、劣るようにも感じられたけど…
でも、十分に美味しかったし♪

特に気に入ったのは、干し貝柱の風味が強く感じられたことで！
予想以上に美味しいスープに大満足♪

麺は、東京の菅野製麺から取り寄せている中細ストレート麺で！
中加水麺を長めに茹でましたって感じの食感の麺で！

食感的には、カタめのにゅうめんって感じで…
個人的には、もっとカタめの方が好みだけど…

のど越しのいい麺だったし♪
スープとの絡みも悪くはない。

２種類のチャーシューは、ロゼカラーの豚肩ロース肉のレアチャーシューも、ほんのりピンク色した鶏ムネ肉のレアチャーシューも、これ以上レアでは噛み切りにくいし…

これ以上、熱が入るとカタくなってしまう…
どちらも、絶妙の、いい感じのレア感に仕上がっていて！

どちらも、しっとりとした食感なのが、とてもよくて！
それそれの肉のうま味を感じる絶品のチャーシューで♪

特に、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、「特製」にするか、「チャーシュー」トッピングしないと食べられないので！
レアチャーシュー好きなら、どちらかにして、食べておきたい逸品♪

麺と具を食べ終わったところで…
残しておいたスープを「チャーシュー塩ダレごはん」に掛けていただくと…

これが、また、イケてて♪
最後は、さらに、残ったスープも完食すると…

ラーメン丼の底に、干し貝柱の欠片が残っていたんだけど…
箸で摘まんでいただくと、こいつが、いい味出してたし♪

こちらの店には、機会があれば、また、来て、醤油ラーメンも食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

なお、気になる東京の修業先については、帰りに厨房の店主にズバリ聞いてみたところ…
話題の店で修業したわけではなく…

ただし、今は、期間満了に伴い、閉店した東京駅にあった支店の立ち上げには関与したようで…
まったく、関わりがないわけではなかった。

そして、気になる修業先は…
『らーめんしおの風』グループのセカンドブランドの店『北海豚骨麺屋銀鈴』！

「旭川の醤油」、「函館の塩」、「札幌の味噌」といった北海道三大ラーメンを、各地の伝統的な製法を踏襲しつつ、研究を重ねたラーメンを出す店で！
同じグループの『中華麺ダイニング鶴亀飯店』にもいたとも話してくれたけど…

こちらは、中国各地の麺料理を独自にアレンジした新しいスタイルの中華麺を出す店で！
この２店の出身だったというのには驚かされた。

でも、美味しいラーメンだったので、また、機会があったら、今度は「醤油ラーメン」を食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　この後は、友人に静岡駅まで送ってもらって…
静岡駅からは、空港バスで富士山静岡空港へと移動。

そして、FDAとJALの共同運行便で福岡に向かったんたけど…
空港ターミナルビル１階の到着ロビーは中国人でいっぱい！

こちらは、小さな空港だけど、国際空港で！
ちょうど、中国上海からの「中国東方航空」が到着した後みたいだった。

出発まで少し時間があったので、エスカレーターで、３階の展望デッキに行ってみたんだけど…
そこからは、中国から飛来した航空機とともに富士山がキレイに見えて♪

さすが、富士山静岡空港という名前だけのものはあるよね！
なお、この展望デッキのある３階には、静岡県内はおろか、東京、横浜、そして、千葉県の流山おおたかの森まで出店している「沼津魚がし鮨」の「富士山静岡空港店」があって！

ちょっと、メニューを見てみたところ…
なぜかラーメンもあって！

一瞬、食べようかと思ったけど…
これから博多に行くのに、ここで食べてもね(汗)

この後、福岡空港に向けてジェット機が離陸すると、機体の左側からの窓からは美しい富士山の姿が！
地上から見る富士山もいいけど、空から見る富士山も最高♪

では、博多に行ってきます！
ボン・ヴォヤージュ♪

メニュー：鶏だし醤油らーめん…760円／鶏だし醤油味玉らーめん…860円／鶏だし醤油特製らーめん…1000円／鶏だし醤油チャーシューらーめん…1060円

鶏だし塩らーめん…760円／鶏だし塩味玉らーめん…860円／鶏だし塩特製らーめん…1000円／鶏だし塩チャーシューらーめん…1060円

濃厚豚骨魚介らーめん…800円／濃厚豚骨味玉魚介らーめん…900円／濃厚豚骨魚介特製らーめん…1040円／濃厚豚骨魚介チャーシューらーめん…1100円

濃厚豚骨魚介つけめん…800円／濃厚豚骨味玉魚介つけめん…900円／濃厚豚骨魚介特製つけめん…1040円／濃厚豚骨魚介チャーシューつけめん…1100円
※魚介風味、ゆず風味からお選びください。
※麺の特性上、あつもりはご遠慮頂いております。

中盛り…50円／大盛り…100円／特盛り…150円

味付け玉子（ブランデー風味）…100円／メンマ…100円／ネギ…100円／海苔…100円／チャーシュー（真空低温調理）…300円

ネギチャーシューご飯…300円／玉子かけご飯…200円／ご飯…100円／おひるごはん…150円
焼き餃子（塩ダレ味）…320円

ブリュレ…200円

麺処清水

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2016.07.09 麺'S食堂粋蓮　～粋蓮塩らぁ麺＆プレミアムつけ麺醤油～

訪問日：2016年７月９日(土)

焼津・藤枝・島田プチラーメンツアーの締め括りに訪れたのは『麺'S食堂粋蓮』！

こちらの『麺'S食堂粋蓮』は、先日の６月29日に東京にやってきて！
東京・板橋区役所前にある『麺屋はちどり』を借りて、夜の６時から一夜限りの営業を敢行！

そこで、いただいた「焼津魂」と命名された冷やしラーメンが絶品で♪
ただ、せっかくなら、『粋蓮』の温かいスープのラーメンを食べてみたいと思ったので！

「今度は、温かいスープのラーメンを食べに、焼津の店に伺います。」
帰り際に、こちらの店の紙谷店主とそう約束していた！

それで、その約束を果たすために、昨夜、焼津にやってきて！
真っ先に、こちらの店を訪ねようと思ったのに…

店に営業確認の電話を入れたところ…
４月からは、夜営業をやめて、朝営業に切り替わっているという…

これは、食べログの情報が古く、更新されていなかったため…
でも、まだ、確認の電話を入れたのでよかった♪

これで夜道を、宿泊先のホテルからだと20分以上も歩いていって…
それで、営業してないと知ったら悲劇だった(汗)

そこで、翌日に向かうことにしたんだけど…
こちらの店の朝営業で出すラーメンは「琥珀らぁ麺」といって、通常の「らぁ麺」とは違うので…

そこで、藤枝市の『ちっきん』、島田市の『めん奏心』と回って、最後に『麺'S食堂粋蓮』で〆て！
焼津駅から静岡に出て、ひかりで東京に帰る。

そういうプランに変更したんだけど…
翌朝、起きると激しい雨が降っていて(汗)

お隣駅の西焼津駅から、延々歩かないといけない『ちっきん』への訪問は断念。
10時にホテルをチェックアウトして、『めん奏心』へと向かった。

そうして、『めん奏心』で食べた後は、タクシーで金谷駅へ移動。
さらに、電車で焼津駅へと戻って…

雨の中、キャリーバックを引いて、ようやく店へと到着したのは…
午後の１時20分になろうとする時間。

入店すると、土曜日ということもあるかもしれないけど、店内は満席で！
待合いのベンチで待つことに…

なお、こちらの店も昨夜、訪れた『才蔵』に、今日、伺った『めん奏心』同様、券売機が導入されていて、！
先に券売機で食券を買う必要があるんだけど…

さて、どうするか…
『ちっきん』をパスして、『めん奏心』でも一杯しか食べていない。

しかも、『めん奏心』では、スープを完食していないから、２杯はイケる！
まず、食べたいのは『丸鶏醤油らぁ麺』！

しかし、昆布水に浸かった『プレミアムつけ麺醤油』も食べてみたい。
ただ、醤油の連食というのも…

「らぁ麺」か「つけ麺」のどちらかを「塩」にするか！？
ただ、この日は、さらに、気になる「らぁ麺」があった！

それは、「中部迷店コラボ」と題された限定の「旬鮮魚のアラ炊き潮らぁ麺」が提供されて、まだ、この時間でも残っていたこと。
迷って、決めきれないので、奥の厨房にいた紙谷店主に挨拶にいって！

「２杯食べるとしたら、どれとどれを食べたらいいでしょうか！？」と聞いてみたところ…
ちょっと考えて…

「鮮魚出汁の限定は、今しか食べられないので、これは食べておいた方がいいかもしれません。」と話し…
「後は、プレミアムつけ麺かな…」と言っていたので…

「プレミアムつけ麺は醤油ですよね？」と聞くと…
そうだと言うので…

じゃあ、これで決まり♪
と思ったら…

「限定は、焼おにぎりがセットになっていて、お腹いっぱいになっちゃうし…」
「やっぱり、醤油らぁ麺がいいかな…」というので…

「丸鶏醤油らぁ麺」と「プレミアムつけ麺醤油」の食券を購入して、かわいい女子のスタッフの子に渡す。
そうして、少し、待っているうちに、カウンター席が空いて、席に着くと…

紙谷店主が厨房から出てきて…
「醤油と醤油になっちゃうので、塩らぁ麺にします？」と聞いてきたので…

そうしてもらうことにして！
これで、ようやく、注文が決定(笑)

そうして、まず、運ばれてきたのは、屋号が冠された「粋蓮塩らぁ麺」！
実は、最初は、「丸鶏醤油らぁ麺」からの変更なので、「丸鶏塩らぁ麺」が出てくるものと思っていた。

しかし、スープをいただくと、鰹節の味が感じられたので…
これが、鶏と鰹のブレンドスープの「粋蓮塩らぁ麺」とわかったけど…

たぶん、紙谷店主は…
「プレミアムつけ麺醤油」が「丸鶏醤油らぁ麺」ベースなので、「塩」味に変えるだけではなく…

味も、鶏オンリーではなく、鰹節もブレンドしたスープの方がいいんじゃないかと思って意図的に変えてきたんじゃないかと思うし！？
カツオの街「焼津」ということで、やっぱり、鰹も感じて欲しかったのかもしれない。

ともあれ、ステンレスのトレーに載せられて供された「粋蓮塩らぁ麺」は…
豚バラ肉の炙りチャーシューに穂先メンマ、なると、小松菜、水菜、刻み玉ねぎ、焦がしネギ、海苔がトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

塩ラーメンという割りにはスープの色が、やや、濃いめのスープをいただくと…
鶏！鶏！鶏！

鰹！鰹！鰹！
淡麗なあっさりとした味わいの鶏清湯魚介スープからは、鶏のうま味に昆布のうまみ！

それに、鰹節と宗田節かな！？
節が結構、強めにきかされていて！

焼津らしさが感じられたスープだったし！
それに、このスープの味わいを芳醇な塩ダレがまとめてくれて！

めっちゃ美味しいし！
めっちゃ好みの味わい♪

そして、焦がしネギをスープとともにいただくと…
スープの出汁のうま味はマスキングされてしまうけど…

香りが増して！
これはこれで、よかったし♪

麺は、平打ちの中太ストレート麺が合わせられていて！
なめらかな口当たりのプリモチの食感の多加水麺で！

しなやかなコシの感じられる麺で！
のど越しのよさもあって！

それに、清湯スープに合わせたら、この多加水麺では、スープを弾いてしまうのでは！？
とも思ったけど…

平打ちだったこともあって！
スープとの絡みも、まずまずだったし…

トッピングされた豚バラ肉の炙りチャーシューは、炙られているので香ばしくて♪
脂も、あまり気にせずに食べられたのがよかったし！

穂先メンマは、やわらかくて！
シュクシュクとした食感が最高だったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感がよくて！
この塩スープとも合っていたし♪

細かく刻まれた玉ねぎは、甘みのある玉ねぎだったし！
シャリシャリと食感がよかったし！

スープが美味しかったから、一滴も残さず飲み干してフィニッシュ♪
「醤油」が美味しい店と聞いていたけど、「塩」もめっちゃ美味しいじゃないですか♪

そうして、「粋蓮塩らぁ麺」を食べ終わると…
そう待つことなくなく、紙谷店主自らによって運ばれてきた「プレミアムつけ麺醤油」が着丼！

「湯河原の店のパクリです。」
「湯河原に行って食べたら、とても、美味しくて！」なんて言ってたけど(笑)

先ほどの「粋蓮塩らぁ麺」に入っていたチャーシューとは違う豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューの２種のチャーシューに穂先メンマ、なると、小松菜、カイワレ、白髪ネギにレモンのトッピングが別皿に！
さらに、ピンクソルトと山葵が小皿に入れられて提供されたネーミング通りの「プレミアム」な「つけ麺」♪

麺も麺線がキレイに揃えられて盛りつけられて！
ビジュアル的にも、とても美しい♪

まずは、昆布水にあまり使っていない麺を箸で手繰って、いただくと…
全粒粉が配合されて斑点模様となってあらわれている麺は、小麦粉がふわっと香る麺なのが、まず、よくて♪

つるつると啜り心地のいい、日本蕎麦の二八そばのような食感の麺で！
のど越しのよさもある♪

次に、よく昆布水に浸かっている麺を食べてみると…
ネバネバでもなく、シャバくもない、ちょうどいい粘度の昆布水で！

使われた昆布も、粘りを出すためのガゴメ昆布だけでなく…
真昆布か羅臼昆布かの出汁昆布も使われているようで、昆布のうま味が感じられる。

さらに、ピンクの岩塩をパラパラと掛けて、いただくと…
塩によって、味の輪郭がはっきりして！

小麦粉の甘みを引き出して！
昆布のグルタミン酸のうま味も合わさって、これだけでも、結構、美味しい♪

そして、麺をつけ汁につけていただくと…
鶏！鶏！鶏！

こちらは、鶏の昆布で出汁をとった純鶏スープのようだけど…
豊潤な鶏のうま味に芳醇なカエシの生醤油のうま味が重なったこの味！

めちゃめちゃ美味しいし！
めちゃめちゃ好み♪

『ロックンビリーＳ１』、『飯田商店』！
巨匠たちの作品と比べると、まだ、巨匠たちに一日の長がある。

でも、それに次ぐ美味しい味わいで！
これが食べられるなら、わざわざ、湯河原まで行かなくてもいいかも(笑)

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、大判で厚みがあるのがいいし！
噛めば、肉のうま味がジュワッと滲み出てくる美味しいチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、やわらかくて！
しっとりとした食感に仕上げられていて！

柚子の風味かな！？
柑橘類の風味がして、さっぱりといただけるのもよかったし♪

穂先メンマのシュクシュクとした食感も！
小松菜に白髪ネギの、また、異なるシャキシャキ感もよかったし♪

レモンは、２つの使い方をして…
一つは、麺に搾り掛けて、レモンの酸味と甘味による味変を楽しむ♪

もう一つは、レモンを軽く噛んで、口の中をリセットすること！
これは、『ロックンビリーＳ１』で指南されたもので！

この昆布水に浸かったつけ麺は、いろいろな食べ方をするため…
食べ方を変える都度、口をリセットする必要があると教えられたので！

そして、山葵は、麺に少しつけて食べると…
山葵の香りと刺激を感じられて、また、よかったし♪

最後に昆布水で割って、ここに山葵を溶かしていただくと、これも、悪くない！
というわけで、美味しく完食♪

今日は、２杯いただいたけど、２杯とも好みの味わいの一品でよかったし♪
もっと、他のメニューも食べてみたいので！

また、この方面に来る際には、お邪魔するつもり！
ご馳走さまでした。

メニュー：丸鶏醤油らぁ麺…850円／丸鶏塩らぁ麺…850円
粋蓮醤油らぁ麺…850円／粋蓮塩らぁ麺…850円

かつお焼津ブラック…900円／かつお焼津潮らぁ麺…900円
ゆず醤油らぁ麺…900円／ゆず塩らぁ麺…900円

プレミアムつけ麺醤油…950円／プレミアムつけ麺塩…950円

大盛…100円

トッピング
レアチャーシュウ…300円／豚バラチャーシュウ…250円／鶏チャーシュウ（ゆず風味）…250円／半熟煮たまご…100円／穂先メンマ…150円／九条ネギ…100円／青菜…100円／岩のり…100円

【中部迷店コラボ】旬鮮魚のアラ炊き潮らぁ麺…1000円

プレミアムチャーシュウ丼…400円／豚ネギチャーシュウ丼…350円／ゆずネギチャーシュウ丼…350円／ネギ丼…300円
【土・日・祝日昼限定】ミニカレー…350円
らぁ玉丼…250円／ライス…200円／小ライス…150円／ちょこっとライス…100円

粋蓮

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2016.07.09 らぁ麺めん奏心　～丸鶏中華そば～

訪問日：2016年７月９日(土)

焼津・藤枝・島田プチラーメンツアー２日目！

本日は、『ちっきん』、『らぁ麺めん奏心』と回って、最後に『麺'S食堂粋蓮』に行く予定をしていたんだけど…
外はあいにくの雨…

そこで、朝ラーで訪問を予定していたは『ちっきん』への訪問は中止することにして…
ホテルをチェックアウトして向かったのが『らぁ麺めん奏心』！

焼津駅から金谷駅に移動。
金谷駅からはＳＬが走るノスタルジックな大井川鐵道に乗って代官町駅へ！

そうして、傘を差しながら10分ほど歩いて…
瀟洒でモダンな佇まいの店の前までやってきたのは11時22分になる時刻。

すると、いつも行列ができていると聞いていた店の前にはお客さんの姿はなく、すんなりと入店できた。
ただし、店内は満席で…

スタッフの女子から券売機で食券を買うように言われて…
購入したのは「丸鶏中華そば」！

「煮干しそば」も限定の「冷やニボつけ麺」もあって、そちらにも興味はあったけど…
初訪ということもあって、鶏100％スープで、こちらの店イチオシの、この一杯をセレクト！

なお、券売機には、兵庫県の武庫川にある大行列店の『和海』のシールが貼られていたんだけど…
『和海』の木下店主、こちらの店にも訪れていたんだね。

以前に、『和海』を訪問した際に、静岡遠征したという話しは聞いていたけど…
抜かりなく、押さえるところは押さえてる♪

そして、スタッフの女子に食券を渡すと…
外で待つように言われたんだけど…

すぐにお客さんが出てきて…
入れ替わりに、スタッフの女子から呼ばれて再入店。

そうして、案内されたのは、こちらの店の鈴木店主の立つ、真ん前の席♪
こちらの店は、店のセンターに長方形した広めの厨房があって！

その厨房の３辺を取り囲むようにコの字にカウンター席16席が配されていて…
厨房の中では鈴木店主を含む４人のスタッフが、忙しそうにラーメン作りをしていた。

しかし、着席してから、なかなかラーメンが提供されない。
店について、外待ちがなかったので、これなら、約40分後に出発する大井川鐵道の発車時間に間に合うかも♪

というのも、この電車を逃すと、２時間近くも待たなければならないので(汗)
しかし、厨房では、一杯一杯、丁寧にラーメンが作られているので、めちゃめちゃ提供時間が遅い。

帰りの大井川鐵道の時間を気にしながら待っていると…
ようやくラーメンが提供されたのは11時47分。

25分も掛かってしまったので…
もう、電車の出発までは15分弱…

乗車するのは絶望的…
でも、まあ、仕方ない。

元々、行列店と聞いていて、待つのは覚悟していたし！
それより、約30分から１時間に１本の間隔で運行する大井川鐵道が、この時間のみ２時間近く空くと事前に調べて来なかったのがいけない。

供された「丸鶏中華そば」は、大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉の巻きチャーシュー、材木メンマ、味玉ハーフ、九条ネギ、板海苔がトッピングされた美しいビジュアルのラーメンで♪
ステンレスの受け皿に載せられての登場！

まずは、半濁した、清湯と白湯の中間のようなスープをいただくと…
鶏！鶏！鶏！

鶏のうま味が凝縮された濃厚鶏清湯スープで！
かつての『麺屋一燈』や、券売機にシールの貼られていた『らーめん専門和海』のスープを彷彿とさせるほどの濃厚さ♪

ただ、鶏のワイルドさが出ているスープで！
メニュー名に「丸鶏」とあるので、丸鶏で出汁をとったスープなんだろうけど…

たとえば、「胴ガラ」で出汁をとったら、普通は、こんなワイルドな味わいは出てこない…
しかし、モミジが使われた清湯スープでは、こんなワイルドさを感じたことがあるので…

もしかすると、このスープ…
丸鶏とモミジを炊いて作ったスープかもしれないけど…

ともあれ、鶏の濃厚なうま味が出ているのはいいと思う♪
でも、ちょっと、この鶏のワイルドな味わいが気になってしまったかな…

麺は、入口を入って左側にある製麺室にあった大和製作所の「リッチメン」で製麺された中細ストレ－トの自家製麺。
つるパツの食感の加水率低めの中加水麺が使われていて…

麺の啜り心地はよかったし！
のど越しのよさもある麺で！

小麦粉のうま味に甘味が感じられて！
スープとの絡みもよかった♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、大判なだけでなく、厚みもあるもので！
しっとりとした食感に仕上げられていて！

噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューで！
味、食感とも最高♪

豚バラ肉の巻きチャーシューも、肉質のいい豚が使われていて！
肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューだったし♪

メンマは、外はカリッ！
中はサクッ！

極太の材木メンマの理想的な食感に仕上げられていたのがよかったし♪
胡麻油風味の味付けも好み♪

味玉も、黄身が、やや、固茹で気味だったけど…
緩くて、黄身が流れ出て、スープを汚してしまうような味玉よりも、ぜんぜん、固茹での方が好みだし♪

無化調、無添加。
地産地消、国産素材。

店内の壁にはスープに使われた材料やトッピングされた材料の産地が明示されていて！
こだわりは、よく伝わってきたし！

いい店だとは思うんだけど…
今日の、この「丸鶏中華そば」の、鶏が出すぎたスープは、ちょっと、気になった…

ただ、もしかすると、下ブレということも考えられるし…
違うラーメンも食べていたら、だいぶ、印象も違ったかもしれないけど…

というわけで、食べ終わって、スタッフの人にタクシーを呼んでもらって、金谷まで行こうと思ったんだけど…
人気店で、雨の中、来店するお客さんの対応に追われて、取り付く島もないので…

店を出て、近くのセブンイレブンに行って、タクシーを呼んでもらったんだけど…
こちらの店に、車以外で来店するのは、大井川鐵道のダイヤにもよるけど、ちょっと、厳しいかも…

機会があったら、また、来ます。
ご馳走さまでした。

メニュー：丸鶏中華そば…800円／丸鶏つけ麺…840円／煮干しそば（汐・醤油）…900円／煮干しつけ麺らぁめん（汐・醤油）…940円

鰹出汁らぁめん（汐・醤油）…830円／鰹出汁つけ麺（汐・醤油）…870円／味噌らぁめん…870円／味噌つけ麺…910円／カリーそば…910円／カリーつけ麺…950円／紅の辛そば…920円／紅の辛つけ麺…960円／

追い鰹そば…890円
和えそば曲者（追い飯付き）…900円

らぁ飯…310円／子豚丼…260円／メンマ飯…210円／白ごはん…110円／半ライス…60円

めん奏心

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好み度：丸鶏中華そば

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