ラーメン一期一会東京都【北区】

2017.08.09 らーめんつけめん雨ニモマケズ【弐】　～【夏季限定】重ね昆布水のつけそば（塩）～

訪問日：2017年８月５日(土)

本日のランチに向かったのは、『麺処ほん田』グループを卒業して、８月１日に独立した『らーめんつけめん雨ニモマケズ』！

こちらの店は、『麺処ほん田』の直営５号店として、2014年11月19日にオープンした店。
店長に就任した内藤さんが岩手県出身ということで、宮沢賢治にあやかって『雨ニモマケズ』になったということだったけど…

新たに店主となった内藤さんのブログによると…
「開店当初から独立を前提としたお店として本田社長に出店していただきました。」と綴ってあって！

それも視野に入れて、最初から『雨ニモマケズ』の屋号だったんだね♪
何はともあれ、内藤店主、おめでとうございます!(^^)!

しかし、こちら『雨マケ』とは、なぜか縁がなくて…
初めて訪問したのが、実は、先月の５日(汗)

「重ね昆布水のつけそば（醤油）」という限定が６月29日から提供されて！
その前に、師匠である本田店主の『麺処ほん田』で三年目の『濃厚昆布水の淡麗つけ麺』を食べていたので！

師弟で作った「昆布水のつけ麺」の味比べをするために訪問！
すると、これが、師匠と甲乙付けがたい、美味しくてクオリティの高いつけ麺だったので！

ぜひ、「醤油」だけでなく、「塩」バージョンも作くっちゃってくださいと言ったところ…
８月２日の水曜日から、本当に提供を始めてくれたので♪

これは行くしかないでしょう！
というわけで、やってきましたJR十条駅！

駅北口改札を出て、正面に見える「十条銀座アーケード」へと入っていって…
少し歩くと左にある『中華そば日高屋』の先の路地を左に折れた路地を進んで行くと…

アーケード商店街の屋根が切れた先の右側に、以前にこちら『雨ニモマケズ』と「十条コラボ」を行ったことのある『Noodle Maker 貴』があって…
さらに歩いて行くと、路地の左側に店が見えてくる。

午後の１時になる時間に入店して…
まずは、入口を入ったすぐ左にある券売機で食券を買う。

夏季限定の「重ね昆布水のつけそば」は、「味玉つけめん」の食券を購入して…
注文の際に、この夏季限定の醤油か塩かを告げるのがルール！

なお、デフォルトの麺の量は200gで！
「中盛」300gが50円増しで選べて！

大概、つけ麺を食べるときは、麺300gにすることが多いので！
前回は、「中盛」300gにしたところ…

POPにあった涼しげな硝子の器に入れられて提供されると思ったつけ麺は、画像とは違って、普通のラーメン丼に入れられて提供された。
これは、たぶん、並盛だけが硝子の器で提供されるんだろうなと思ったので…

今日は、「中盛」の食券は購入せずに、「味玉つけめん」と「味玉」の食券を買い求めて…
厨房に１人の内藤店主に食券を渡しながら…

「独立おめでとうございます。」
「昆布水の塩でお願いします。」と告げると…

「ありがとうございます。」
「でも、独立とは言っても、今までと、やることは変わらないんですけどね…」

なんて言いながらも…
嬉しそうだった♪

なお、前回は、厨房にいた内藤さんの顔をよく見ていなかったのと…
以前に、イケセイでお会いしたときと、ちょっと感じが違っていたので…

そこにいたのが、内藤さんだったとは気づかずに…
ブログには、今日は男性スタッフの人だけで、内藤店長の姿はなしなんて書いてしまったけど…

これは間違い！
ごめんなさい。

そうして、内藤店主によって作られた「重ね昆布水のつけそば（塩）」が、硝子の器に入れて供されたんだけど…
やっぱり、並盛にすると、硝子の器に盛られて出されるんだね♪

そうして、前回同様！
「よかったら、まず、この土佐の天日塩を麺に付けてお召し上がりください。」と言いながら、内藤店主から、塩が入った容器が差し出された。

麺は、前回の「重ね昆布水のつけそば（醤油）」と同じ、『心の味食品』の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が使われていて…
口に入れると、小麦粉が香る麺で♪

なめらかで、つるっとして、モチッとした食感の多加水麺は、啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって♪

それに、小麦粉のうま味もよく感じられる麺で！
麺だけ食べても美味しい♪

そして、この麺が、ネバネバのガゴメ昆布の他に、贅沢にも真昆布、羅臼昆布、利尻昆布の出汁昆布が使われた昆布水に浸かっているので…
昆布のグルタミン酸のうま味がよく感じられて♪

それに、濃厚すぎず、シャバすぎず、いい感じの粘り加減で！
麺と程よく絡んでくれるので、これだけでも美味しくいただける。

さらに、内藤店主のおすすめに従って、粗めの塩を麺にまぶして食べると…
火入れしない100％の天日塩の海塩は、それだけを摘まんで食べると、しょっぱいのに…

麺といっしょにいただくと…
麺の甘味を引き立ててくれて、めっちゃ美味しい♪

次に、つけ汁につけていただくと…
前回の醤油つけそばは、鶏感MAXのつけ汁で！

キリッとした醤油の芳醇な香りとコク深い味わいに！
鶏出汁のうま味で食べさせてくれた♪

それが、今回の塩ダレでは、鶏のうま味に昆布と干し椎茸のうまみ♪
そして、背黒に鰹、鯖、宗太節などの魚介のうま味も仄かに感じられて！

スープは醤油も塩もいっしょだろうから、塩ダレに煮干しや節のうま味を入れてきていると思われるけど…
鶏と醤油のうま味で食べさせる「醤油つけそば」もいいけど、鶏と魚介のうま味で食べさせてくれる「塩つけそば」もいい♪

食べ進めているうちに、だんだんと昆布水がつけ汁に移っていくのは、「醤油」も「塩」もいっしょ！
ただ、鶏出汁のうま味いっぱいの味わいが、鶏と昆布のうま味がハーモニーを奏でる味わいに変化して過程を楽しめるという点で「醤油つけそば」のが面白いかな♪

でも、「塩」もよかったし♪
師匠の店のように、「大盛」以上にすると、つけ汁のお替わりができて！

それも、最初、「塩」で食べて、お替わりは「醤油」！
また、その逆もできたら、いいのに…

なんて思っていたら…
こちら『雨マケ』でも、このサービスは実施しているそうなので♪

大盛の400g以上、食べられる自信がある方は、ぜひ！
「塩」も「醤油」も、いっちゃってください♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、低温調理されて、しっかり豚肉のうま味が中に閉じ込められた逸品で！
美味しくいただくことができたし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューの下に隠されていた穂先メンマは、今日のメンマも、根元の部分までやわらかくて！
穂先部分がシュクシュクとした食感がよかったし♪

トッピングした味玉も、緩すぎず、カタすぎず…
ちょうどいい半熟加減の味玉でよかったし♪

最後のスープ割りも、こういった「昆布水のつけ麺」の場合、多くの店が、昆布水でスープ割りするようになっていて…
こちらの店でも、そこは同じ…

でも、こうすると、最初は熱々だったつけ汁も、冷たい昆布水に浸かった麺をつける度に冷めていってしまうのに…
これに、さらに冷たい昆布水を入れたら…

さらに、ぬるくなって…
あまり、美味しいとは思わないんだよね…

しかし、こちらの店では、これをレンジで温めてくれるサービスがあるので！
最後まで美味しくいただくことができるのがいい♪

もちろん、今日も、内藤店主にお願いして、そうしてもらって！
美味しく完食♪

こちらの店では、まだ、この季節限定の「重ね昆布水のつけそば」の「醤油」と「塩」しか食べてなくて…
デフォのラーメンを食べてないので…

次回は、ぜひ、「醤油らーめん」を食べてみようかな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚つけめん…800円／味玉濃厚つけめん…900円／特製濃厚つけめん…1000円／チャーシュー濃厚つけめん…1100円

蟹鶏白湯濃厚らーめん…800円／味玉蟹鶏白湯濃厚らーめん…900円／特製蟹鶏白湯濃厚らーめん…1000円／チャーシュー蟹鶏白湯濃厚らーめん…1100円

鶏そば（醤油）…750円／味玉鶏そば（醤油）…850円／特製鶏そば（醤油）…950円／チャーシュー鶏そば（醤油）…1050円

鶏そば（塩）…750円／味玉鶏そば（塩）…850円／特製鶏そば塩）…950円／チャーシュー鶏そば（塩）…1050円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…200円
学生中盛…無料

ライス…90円
学生ライス…無料

HM丼…290円／TKG…190円／限定丼…330円

自家製ラー油…50円／肉盛り三種…250円／わんたん（2個）…150円／極み盛り…450円／…円／トッピング各種（味玉・メンマ・ネギ・のり・キャベツ）…100円

【夏季限定】重ね昆布水のつけそば（醤油／塩）麺量200g…900円
中盛（300g）…＋50円／大盛（400g）…＋100円／特盛（500g）…200円
味玉…100円／特製…200円／チャーシュー…300円

【本日の雲呑】肉雲呑／ずわい蟹…各150円

雨ニモマケズ

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好み度：重ね昆布水のつけそば（塩）

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2017.07.08 らーめんつけめん雨ニモマケズ　～【夏季限定】重ね昆布水のつけそば＆ずわい蟹雲呑～

訪問日：2017年７月５日(水)

本日のランチは月曜日に続いて、また、十条で！

そうして、JR埼京線の十条駅に着いて、向かったのは『らーめんつけめん雨ニモマケズ』！

こちらの店は、『麺処ほん田』の直営５号店。
ラーメンとへヴィメタルをこよなく愛する内藤店長が運営する店で！

店長が岩手県出身ということで、宮沢賢治にあやかって『雨ニモマケズ』になったんだとか♪
そんな店へやってきたのは、実は、今日が初めて(汗)

こちら『らーめんつけめん雨ニモマケズ』のデビューはセンセーショナルなもので！
実は、オープン前に大胆にも西武百貨店池袋本店の「お食事ちゅうぼう」に出店！

デパート側は、当然、『麺処ほん田』に出てもらうつもりでオファーしたのだろうけど…
本田店主は新店の名を掲げて、新店のメニューを提供してＰＲ！

そこで、内藤店長とお会いして、オープンしたら訪問すると約束していたんだけど…
理由は覚えていないけど、何かがあって、すぐに訪問できず…

その後も訪問が延び延びになってしまい…
そのうちに、ニュースソースとしての新鮮さも薄らいでしまったこともあって、訪問しないまま、時だけが過ぎていった…

しかし、その後、『煮干そば流。』ができて！
『Noodle Maker 貴』も近くにオープンして…

そして、この２店と『雨ニモマケズ』との３店リレーコラボ企画が立てられて！
今度こそ、ようやく、訪問できると思ったのに…

『煮干そば流。』に『Noodle Maker 貴』のコラボラーメンは食べたというのに…
日程の関係から『雨マケ』のコラボラーメンだけは食べられず(汗)

さらに、その後も、十条の街を盛り上げるために催されたカレーイベントがあって！
『煮干そば流。』とともに『雨マケ』も参加！

三度、訪問のチャンスが訪れるも…
『煮干そば流。』のカレーの限定は食べたのに、これも日程の関係から、『雨マケ』は食べられず…

こうなると、この店とは、きっと、縁がないんだろうな…
今年、スープの味をリニューアルした際にも、他に、もっと行ってみたい店があって、また、行く機会を逃してしまったし…

しかし、今回は、本店で本田店主が、三年目の「濃厚昆布水の淡麗つけ麺」の限定を始めた後に、タイミングよく夏季限定の「重ね昆布水のつけそば」を始めてくれたので…
これは、ぜひ、この師弟対決の昆布水つけ麺は食べておかないとと思ったので♪

そこで、６月29日からリリースされる、この師弟対決限定は…
ちょうど、７月３日から『煮干そば流。』でも、「夏たぬき」とネーミングされた冷やしのぶっかけが販売されるので！

いい機会だし！
せっかく十条まで行くので、連食で食べてしまおう！

どうせ、ぶっかけなんて、そう量も多くないだろうし…
冷やしは、そんなにお腹も膨れないので！

そう思って、先に、提供数がわからなかった「夏たぬき」を『煮干そば流。』で食べたところ…
これが、思いの外、量があって…

さらに、調子に乗って、半ライスとは思えない量の「梅追いめし」というご飯ものまで、冷製のお茶漬けにして食べてしまったこともあって…
この日は、これでギブ(汗)

近くまできたというのに、またまた、訪問が延期になってしまった。
そうして、翌日、行こうと思ったら、定休日だったし…

今日も、当初は、他店で、７月１日からレギュラーメニューになった「煮干しそば」を食べに行く予定をしていたんだけど…
明日からは東京を離れるし…

また、訪問が幻に終わりそうな予感がしたので…
予定を変更して、あと数分で開店時間の11時30分になる時刻に店へとやってくると…

食べログには11時30分開店となっていた店は、すでにオープンしていて…
店内はお客さんでいっぱい！

入店すると、それでも、Ｌ字型カウンター全10席の店は、３席ほどの席が空いていた。
まずは、入口を入ったすぐ左にあった券売機で食券を買う。

券売機には、夏季限定の「重ね昆布水のつけそば」のPOPが貼ってあって…
食券は「味玉つけ麺」の食券を買って、注文の際に「限定で！」と告げるという注意書きもあったので！

指示通りに「味玉つけ麺」の食券と「中盛」券を買って！
さらに、「本日の雲呑」の「ずわい蟹雲呑」もトッピングするつもりで、ボタンを探したけど…

こちらのボタンは見当たらなかったので、精算して…
食券の上に、返金された150円を重ねて、厨房にいた男性スタッフの人に…

「限定で！」
「それに、これで、ずわい蟹の雲呑で！」と言ってお願いした。

厨房には、男性スタッフ１人だけで、内藤店長の姿はなし。
そうして、食券を受け取ると…

まず、先客の「つけ麺」を作り…
さらに、「特製らーめん」を作った後に、私の「重ね昆布水のつけそば」を作り始める男性スタッフの人！

見ていると、この人、手際がいいし！
無駄な動きもなくて、提供も早い♪

まずは、麺を茹で麺機の中のテボに投入して、タイマーをセット！
そうして、２分５秒後に、タイマーが鳴り始めた２分10秒より５秒早く引き上げると、素早く冷水の中へ！

そして、じゃぶじゃぶと麺を洗うようにして〆ると…
麺をキレイに盛りつけて♪

穂先メンマが載せられて…
その上に、麺が茹で上がるまでにスライサーで薄くスライスしていたチャーシューを盛りつけていって！

さらに、板海苔１枚が添えられて…
最後に、カイワレが麺の中央部分にちょこんと置かれると…

完成した「重ね昆布水のつけ麺」が着丼！
そして、すぐに…

「これは、土佐の天日塩です。」
「まずは、これを麺に付けてお召し上がりください。」と言って、スタッフの人からは、土佐の天日塩が入った容器も渡された。

さらに、少し遅れて…
「本日の雲呑」の「ずわい蟹雲呑」も供されたんだけど…

ただ、供された「重ね昆布水のつけそば」は、券売機に貼られていた写真にあった涼しげなガラスの器に盛られずに、普通のラーメン丼に盛られたものだったけど…
これは、中盛にしたからなのかな！？

まずは、麺だけを食べてみると…
太くも細くもない中庸な太さのストレート麺は、口に入れると、小麦の風味が香る麺で！

そして、なめらかで、つるモチの食感の多加水麺は！
啜り心地もよくて！

のど越しのよさもあって！
それに、小麦粉のうま味がよく感じられて…

さすが、『中華蕎麦とみ田』の自社製麺所謹製の麺！
多加水の麺を作らせたら、今や、右に出るものはいないんじゃないのかな♪

そして、スタッフの人のおすすめに従って、粗めの塩を麺にまぶして、食べてみると…
あっ！これいい♪

最初、塩だけを、ちょっとつまんで、口に入れたときには、かなり、しょっぱいように感じられたのに…
麺といっしょにいただくと…

この塩の塩味が麺の甘味をより感じさせる働きをしてくれて！
これ、海塩でも、火入れしない100％の天日塩だからかな！？

先週、某店で、ピンクロックソルトをつけて、昆布水に浸かったつけ麺を食べたときには…
岩塩がめっちゃ合うと思ったし！

それに、醤油と違って塩にはうま味がないので、どんな塩であろうとも、そんなに大差はないなんて思っていたけど…
こうしたこだわりの塩を、直接、舐めて、こういう食べ方をしてみると…

違いがわかるし…
もっと、塩の勉強をしないといけないな(汗)

それと、この昆布水だけど…
真昆布、羅臼昆布、利尻昆布の出汁昆布にネバネバのガゴメ昆布を重ねることで粘度を出したもので！

贅沢にも出汁昆布が使われているので、昆布のグルタミン酸のうま味がいっぱい！
それで、塩をつけて食べただけでも、これだけ美味しく感じられるんだろうね♪

それに、濃厚すぎず、シャバすぎず、いい感じの粘り加減で！
麺と程よく絡んでくれるのがよかったし♪

つけ汁につけていただくと…
キリッとした醤油が、やや、濃いめに感じられるつけ汁で！

しかし、鶏出汁のうま味がよく出た！
鶏のうま味MAXのつけ汁で♪

そして、この鶏のうま味は、ブロイラーによるものじゃなくて、地鶏によるもので！
何の地鶏を使っているかはわからないけど、めっちや美味しい♪

それに、最初に、ドブッとつけて食べたら、ちょっと、塩っぱいようにも感じられたので…
次から、ちょこっとつけて食べるようにしたら、気にならなくなったし…

食べ進めているうちに、だんだんと昆布水がつけ汁に移って！
途中で、ちょうどいい感じの濃度になって！

地鶏と昆布のうま味がハーモニーを奏でるこの味…
最高に美味しい♪

今回の師弟対決は、鶏のうま味に、たぶん、ゲンコツのうま味もプラスして！
さらに、乾物の和出汁のうま味を重ねた本田師匠のスープに一日の長があったと思う。

でも、この鶏オンリーで出汁をとったと思われる、この地鶏出汁のスープもかなり美味しくて♪
師匠をリスペクトしながらも、違う味わいに仕上げてきたのがよかったし！

それに、「昆布水のつけそば」といったら、『69'N'ROLL ONE』（現『ロックンビリーS1』）に『飯田商店』！
だから、この２店をリスペクトしたものが、いろんな店で提供されるようになった。

しかし、この昆布水に浸かったつけそばは、地鶏で出汁をとったのは同じでも…
この２店とは違ったオリジナルな味わいなのもよかったし♪

そして、スライサーでカットした豚肩ロース肉のレアチャーシューも…
基本、ペラッペラな薄切りのレアチャーシューは、あまり、好みじゃないけど…

このレアチャーシューは、厚めにスライスされたものだったので！
低温調理された豚肉のうま味を味わうことができて、美味しくいただくことができたし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューの下に隠されて…
クロスさせて盛られていた穂先メンマは…

根元の部分まで柔らかくて！
穂先部分がシュクシュクとした食感なのが、とてもよかったし♪

そして、別椀で供された「ずわい蟹雲呑」は、塩味のスープに浸かったもので…
まず、ワンタンの皮のトゥルンととした食感がとてもよくて♪

中の餡は、すわい蟹のうま味が詰まっていて！
今年、いただいたラーメン屋さんのワンタンでは一番の美味しさかも♪

ただ、最後のスープ割りが、昆布水をつけ汁に注ぐ方式だったのが…
これ、何処の店でも、基本は、この方式がとられているけど…

でも、ぬるくなったつけ汁に冷たい昆布水を注いだら、さらにぬるくなって…
私は、あまり好みではないんだよね…

しかし、この店では、これを温めてくれるサービスがあるので！
最後まで美味しくいただくことができるのがよかったし♪

正直、本店に比べたら、まだまだなんだろうなと思っていたのに(汗)
これだけクオリティが高くて美味しい逸品が出てくるとは思っていなかった。

本店のつけそばもいいけど、こちらの店のつけそばも、めちゃめちゃおすすめです♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚つけめん…800円／味玉濃厚つけめん…900円／特製濃厚つけめん…1000円／チャーシュー濃厚つけめん…1100円

蟹鶏白湯濃厚らーめん…800円／味玉蟹鶏白湯濃厚らーめん…900円／特製蟹鶏白湯濃厚らーめん…1000円／チャーシュー蟹鶏白湯濃厚らーめん…1100円

鶏そば（醤油）…750円／味玉鶏そば（醤油）…850円／特製鶏そば（醤油）…950円／チャーシュー鶏そば（醤油）…1050円

鶏そば（塩）…750円／味玉鶏そば（塩）…850円／特製鶏そば塩）…950円／チャーシュー鶏そば（塩）…1050円

中盛…50円／大盛…100円／特盛…200円
学生中盛…無料

ライス…90円
学生ライス…無料

HM丼…290円／TKG…190円／限定丼…330円

自家製ラー油…50円／肉盛り三種…250円／わんたん（2個）…150円／極み盛り…450円／…円／トッピング各種（味玉・メンマ・ネギ・のり・キャベツ）…100円

【夏季限定】重ね昆布水のつけそば（麺量200g）…900円
中盛（300g）…＋50円／大盛（400g）…＋100円／特盛（500g）…200円
味玉…100円／特製…200円／チャーシュー…300円

【本日の雲呑】肉雲呑／ずわい蟹…各150円

雨ニモマケズ

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2017.07.04 煮干そば流。【五】　～【夏季限定】ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』＆梅追いめし（半）～

訪問日：2017年７月３日(月)

本日のランチは東京・十条にある『煮干そば流。』で！

「流」と書いて「ル」と読ませる…
そして、屋号の最後に句点が付く、独特の味わいのある屋号の店に向かったのは、本日７月３日から提供開始される夏季限定の「ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』」をいただくため♪

ただ、この限定…
何食用意されるのか？

店主のTwitterのツイートに限定数が書かれてなかったので…
早めに食べに行くことに！

そうして、最寄り駅のJR埼京線・十条駅で下車して、駅のホームから見える…
駅のすぐ脇にある狭い露地にある店へと、開店時間の11時まで、あと７分という時刻にやってくると…

店頭にお客さんの姿はなく、ポール獲得♪
すると、すぐに１人！

そして、また１人とお客さんがやってきて！
開店時刻の11時までに８人のお客さんが集まったところで…

目力の強いイケメンの手塚店主が店の中から出てくると…
暖簾を掛けて開店！

入店すると、券売機の前で、限定のボタンの場所を示しながら、手塚店主から…
「夏たぬきには、梅追いめしを用意してます。」

「残ったスープを掛けてお茶漬けのようにして食べていただくと、すごく美味しくいただけます♪」
そんなことを言われたら、めっちゃ食べたくなる♪

今日は、この「ぶっかけ」をサクッといただいて！
この後、近くの『雨マケ』で、夏季限定の「重ね昆布水のつけそば」を食べるつもりだったので、一瞬、悩んだけど…

どうにかなるでしょう！
というわけで、限定の『夏たぬき』と「梅追いめし」のハーフサイズの食券を買って、８席あるＬ字型カウンター席の、店の一番奥にある左奥の席へとつく。

そして、食券の上に百円玉を置いて、手塚店主に「梅追いめし（半）」をお願いすると…
その後、席についたお客さんからも次々に限定の注文が入って！

結局、開店と同時に入店した８人全員の注文が限定で！
手塚店主からは…

「今日は10…いや、15食は用意できるけど…」
「数、数えておいて…」とスタッフの女子に指示があったので…

「１日10食から15食くらいの目処で作られるのですか？」と、手塚店主に聞いてみると…
「そうですね、今度の土日まで持たせたいので…」と話していたので…

限定数は１日10食から15食。
提供は日曜日までの一週間の予定ということがわかった。

注文を受けると、３つの丼にカエシやその他の調味料を入れて調理にかかる手塚店主！
麺を計量器で計量して、茹で麺機の中の３基のテボに入れていくと…

冷たく冷やされた冷製スープが丼に注がれて…
茹ではじめから３分50秒でテボが引き上げられて、湯切りされた麺が冷水の中へ！

そうして、手塚店主によって、よく〆られた麺が丼の中に！
そうして、最後に、イケメンの手塚店主とともに厨房にいた、キレイな女性スタッフと、かわいいスタッフの女子との共同作業によって、具が盛りつけられて！

これで、限定の「ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』」の完成！
そうして、完成した３つの限定の一つが、小皿に入れられた山葵とともに、まず、ポールの私に供された。

「ここの揚げ玉は煮干スープも壊さないし全然しつこくないから使いたかった！」と手塚店主がInstagramに投稿していた、近くにある天ぷら『あら川』の揚げ玉がどっさりと載せられて！
細切りされたチャーシュー、胡瓜、なるとに太メンマ、紅生姜、極細に刻まれた海苔がトッピングされた日本蕎麦の『冷やしたぬきそば』のような冷やしラーメン！

まずは、揚げ玉を避けて、スープだけをレンゲにすくって飲んでみると…
煮干し！煮干し！煮干し！

煮干しがガツンと効かされた冷製スープで！
ウルメ煮干しに、いりこのうま味がよく出ていて♪

煮干しのビターさもあって♪
そして、キリッとした醤油ダレが味を引き締めていて！

甘さや酸味には走らないのもよくて！
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

そこで、そんな感想を手塚店主に話すと…
「煮干しは、ウルメといりこの他に背黒と平子も使ってます。」と教えてくれたんだけど！

背黒だけではなく、平子まで使っていたので、これだけの煮干しのビターさを感じられたんだね♪
そして、次に、揚げ玉とともにスープをいただくと…

揚げ玉の油がスープにコクを与えてくれて！
良質な油が使われているので、ぜんぜん、しつこくないし…

これも、また、美味しい♪
そこで、そんな話しをすると…

「背脂代わりに使いたかったんです。」
我が意を得たりという顔で、そう言うと…

「市販の揚げ玉を使って試作したら、煮干しが消えてしまって…」
「でも、あら川さんの揚げ玉は、煮干しを壊さないし、良い揚げ玉で、しつこくないのがいいんです。」

「だから、あら川さんに通って、分けてもらいました。」
「ここは、天ぷらも美味しいけど、酒が充実していて、十四代がいくつも揃っているんですよ♪」と話していたので…

「でも、結構、お値段も張るんじゃないですか？」と言うと…
「いや、銀座の味を十条価格で提供してくれるので、お安いと思います。」ということだったので…

帰りに、スマホで『十条天ぷらあら川』と入力して、ググってみたところ…
こちら『あら川』は、『天ぷら・日本料理あら川』という地元でも評判の和食割烹の店らしく…

天ぷらの老舗『銀座天いち』で長らく修業した店主が開業した店のようで！
店主の技が光る天ぷらが十条価格でいただけるとあって、ランチタイムから連日賑わいをみせてるんだそう♪

なお、十四代については、こちらのブログに詳しいことが書かれていたけど…
「本丸」から始まって、「仕込水」、「龍の落とし子純米吟醸」、「愛山中取り純米吟醸」、「山田錦大吟醸」、「山田錦中取り純米吟醸」、「雄山中取り純米吟醸」に、生酒の「龍月」、「双虹」まで揃っていて！

こんなプレミアムでリッチな日本酒と天ぷらとお刺身を堪能して、一万円でお釣りがくるというのは、確かにリーズナブルかもしれない！
閑話休題(汗)

３分50秒茹でて、冷水で〆られた、断面が長方形した中太ストレートの自家製麵は…
ムチッとした食感の、弾力があって、コシのある麺で！

のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられる麺で！

元々の、スッキリとした味わいの清湯煮干しの冷製スープだったら、麺が勝ちすぎてしまったかもしれないけど…
揚げ玉といっしょにいただくと、いい感じに絡んで、美味しくいただけたし♪

揚げ玉がどんどんスープを吸って、食べ進めていくうちに、最初は「煮干しの冷やしラーメン」だったものが、主役が煮干しから揚げ玉に替わっていって！
山葵を溶かして、具の胡瓜やなると、紅生姜を麺とともにいただくと、途中から、鰹風味ではない、煮干し風味の美味しい「冷やしたぬき」に味変していったのもよかったし♪

美味しく完食！
しかし、結構、普通盛でもボリュームある！

麺は、170gか180g？
いや、200gくらいあったかな！？

手塚店主に聞きそびれたので、正確な麺の量はわからないけど…
小麦粉がギュウっと詰まった麺だったこともあって、これだけでも、結構、満足できる量だった。

そして、麺と具を食べ終える、いいタイミングで「梅追いめし（半）」が手塚店主から供されたんだけど…
これが、ハーフサイズとは思えないほどサービスのいいご飯に梅が載せられたもので！

「これに、スープをかけてお召し上がりください。」と手塚店主から言われて…
そうしてみたところ…

ご飯も冷たくて、この冷たい雑炊がバツグンに美味しくて！
お腹いっぱいのはずなのに、これも、気づけば、あっという間に完食！

この「ぶっかけ煮干そば」に「梅追いめし」は、今日のような35℃にもなるような暑い日にはピッタリのセットで、めちゃめちゃおすすめ♪
ただ、さすがにお腹いっぱいで、『雨マケ』への訪問は、また、お預けになってしまったけど…

何かここのところ十条が熱い♪
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメン

煮干そば（並）…750円／（大）…850円／（小盛）…730円
アブラ煮干そば（並）…780円／（大）…880円／（小盛）…760円
油そば（並）…700円／（大）…800円／（特盛）…900円

つけそば

つけそば（並）…750円／（大）…800円／（大）…850円
アブラつけそば（並）…780円／（大）…830円／（大）…880円
辛つけそば（並）…880円／（大）…930円／（大）…980円

トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／チャーシュー…250円／特製（味玉＋のり＋チャーシュー）…350円／生玉子…50円

白めし…100円／メンマめし…200円／肉めし…250円
【ランチサービス】
ランチＡ（メンマめし）…100円／ランチＢ（肉め）し…150円

【夏季限定】ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』…850円
大盛…100円
梅追いめし（半）…100円／（並）…150円

煮干そば　流。

昼総合点★★★★☆ 4.0

関連ランキング：ラーメン | 十条駅、東十条駅

好み度：ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』

接客・サービス

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2017.04.19 【新店】麵屋坂本01　～「王子」にオープンした「八王子」ラーメンを出す店で500円ワンコインの「中華そば」～

訪問日：2017年４月19日(水)

本日のランチに向かったのは、東京・王子に昨日４月18日にオープンした新店の『麵屋坂本01』！

こちらの店は、「王子」にオープンした「八王子」ラーメンを出す店で(笑)
ラーメン一杯の価格が500円のワンコインとリーズナブル♪

さらに、山椒が効かされたスープというのも気になったし！
それに、麺線がキレイに揃えられているラーメン画像を見て、スゴく食べたくなった♪

というわけで、東京メトロ南北線の王子神谷駅が最寄り駅で、徒歩７分。
しかし、JR王子駅に東十条駅からも、それぞれ９分に10分と…

よく言えば、３駅からのアクセスが可能な場所！
しかし、反対に、悪く言えば、どこからも微妙に遠い場所…

そんな場所に開業した店へとやってきたのは、11時45分を少し、回った時刻。
しかし、スマホに住所を入力して、やってきた場所には、お好み焼き屋さんの縦看板が立っていた…

おかしいな…
ここら辺のはずなのに…

店を一度、通りすぎて…
しかし、この先に、それらしき建物もなさそうなので…

戻ってみると…
店の入口の右脇に『麵屋坂本01』と縦書きされた小さな表札を発見！

店は、昭和レトロな佇まいを見せる、元お好み焼きの店舗を借りて、ひっそりと営業している…
そんな隠れ家的な店で！

暖簾も幟も提灯もなくて…
これでは、まず、ここがラーメン店とはわからない(汗)

入店すると…
お客さんが１人、ラーメンを食べているだけ…

厨房には、こちらの店のイケメンの坂本店主にスタッフの人の２人。
そうして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

メニューは、「中華そば」500円、「中華そば（中盛り）」600円、「特製わんたん麺」900円の麺メニュー３種類と「焼豚トッピング」300円のみ。
「炙り焼豚御飯」350円、「白御飯」100円のボタンもあったけど、今日は販売されていなかった。

なお、「ハンドタオル」100円なるボタンもあって！？
何なんだろうと思ったけど、こちらも販売は、まだのようだった。

「中華そば」500円の食券を買って、Ｌ字型カウンター席の一番奥の席へとついて、イケメン店主に食券を渡したところで…
おばあちゃんが入店して、スタスタと席につこうとしたので…

「券売機で食券をお買い求めください。」
店主が、やんわりと注意を促す。

しかし、お婆ちゃんは、上手く食券を買うことができず…
説明しても埒が明かず(汗)

結局、厨房から出て、お金を受け取って、店主が代わりに食券を買っていたけど…
帰り際にも、また、お年寄りが２人、入店してきて、同じことを繰り返していた。

結局、私が滞在中、来店したのは、ラーメンフリークと思われる１人のお客さんを除けば、後の４人は全員が80代と思われるお年寄りばかり…
ラーメン店で、こういう風景を見るのも珍しいけど…

皆さん、もらった券を忘れたとか…
誰かにあげた等と言っておられたので、お店がオープン記念に何かのサービス券でも配ったのかな？

とりあえず、後客のお婆ちゃんの食券を買ってあげて、厨房に戻ると…
さっそく、ラーメン作りに入る店主！

寸胴から２つの小鍋にスープを移すと、２口のIHコンロで温めていく。
そうして、頃合いを見て、２玉の麺を平笊を使って茹で始めて…

温まったスープが２つのラーメン丼に注がれると…
平笊を巧みに使って、麺を整えて、スープの張られたラーメン丼へと移していく。

そうして、提供寸前に大きな肉塊からカットされたチャーシューとメンマが、この上に載せられて！
刻み玉ねぎがチャーシューの上に置かれると…

最後にスタッフの人が、こんもりと盛りつけられた玉ねぎの上に、ミルで挽いたブラックペッパーのようなものを掛けて…
これで「中華そば」の完成！

平笊を巧みに使って、店主が麺線を揃えて盛りつけた麺が、とても美しい♪
そこで、店主に…

「麺の盛りつけが、めっちゃ、キレイですね♪」
「こんなキレイに麺線が整った盛りつけを見るのは、『柴崎亭』以来ですよ！」と言うと…

「『柴崎亭』のような盛りつけをしたくて、練習して、ようやく、できるようになりました♪」
笑顔で、嬉しそうに、そう話す坂本店主！

九段下の『八咫烏（やたがらす）』でも、この『芝崎亭』の盛りつけを練習を重ねて習得したと話していたけど…
こんな風に美しく盛りつけられた麺を見たら、これだけで美味しいと思ってしまう♪

なお、供された「中華そば」にトッピングされたチャーシューは、豚肩ロース肉の煮豚で！
大判の煮豚が２枚入って、これで500円というのは、めっちゃコスパ高いよね♪

さらに、極太メンマが２本に刻み玉ねぎもトッピングされた！
シンプルながら美しいビジュアルの醤油ラーメン！

なお、玉ねぎの上に掛けられたものは、ブラックペッパーではなく山椒だね！
匂いですぐにわかった！

そこで、まずは、この山椒の入っていない…
ラードと思われる透明な油が浮くスープをいただくと…

キレッキレの醤油味のスープで！
香り立つ醤油のフレーバーがスゴくいい♪

スープは豚骨清湯スープで！
豚の背ガラで出汁をとったと思われる出汁のうま味が感じられて！

香油に使われたラードがスープにコクを与えてくれていて！
これが、芳醇なカエシの風味と合わさって！

好きだな！
この味♪

そうして、後半、玉ねぎをスープにまぜ込んで、いただくと…
挽きたてのフレッシュな山椒の香りと辛味が広がって、これはこれで、ありな味わいだったし♪

麺は、中太ストレート麺が合わされていて！
つるしこの食感がよかったし♪

最初、見たときは、太すぎるんじゃないか？
醤油清湯のスープには、絡みがもう一つなんじやないかと思ったんだけど…

取り越し苦労でした(汗)
適度にスープと絡んで美味しく食べさせてくれたし♪

煮豚も、やわらかく煮込まれていて！
味付けも濃くないのがよくて！

これなら、300円プラスして、トッピングすればよかったかも！
でも、大判の煮豚が２枚も入ってるからいいか(汗)

ちなみに、店主に尋ねたところ…
「焼豚トッピングは、焼豚が５枚入ります。」と話していて…

さらに…
「トッピングしたときに７枚入るのがいいんですよ。」なんて言ってたけど…

300円で５枚も入るって…
コスパよすぎじゃない♪

「特製わんたん麺」も、確か、ワンタンが７個入るはずだけど…
「中華そば」が500円なのに、「特製わんたん麺」にすると400円増しの900円！

ワンタン７個で400円は、決して高くはない。
むしろ、安いくらいだけど…

500円と900円という価格差はギャップが大きいし…
それに、ワンタン７個は多すぎるんじゃない！？

特に、今日のお客さんを見たら、お年寄りが多くて…
お年寄りが多く住まわれている地域のような気がしたので…

余計に、ワンタン７個は多いし…
チャーシュー５枚は食べきれない量なので…

そこで、余計なお世話かもしれないけど、店主に…
ワンタンもチャーシューもハーフサイズを作ったらどうかと提案してみた。

すると、チャーシューは、枚数減らして、価格を下げたら赤字になるので難しいと話していたけど…
ワンタンは…

「そうですね、アドバイスありがとうございます。」なんて言っていたので…
もしかしたら、３個入りで700円の「ハーフわんたん麺」がメニューに加わるかも♪

メンマも、外はコリッ！
中はサクッ！

食感のいいメンマで！
味付けもよかったし♪

最後はスープも全部、飲み干して完食！
これで、500円というのは、考えられないくらいのコスパの高さだし♪

店は、お世辞にもいい場所にあるとは言えないけど…
ネットやSNSで評判が広まれば…

場所のハンデを跳ね返して！
行列のできる店になるかもしれない。

今は、昼だけの営業で…
メニューも絞り込んでの提供ということだったけど…

今後は、メニューも増やして！
夜営業も始めると、坂本店主は話していたので！

また、しばらくしたら、来るつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば…500円／中華そば（中盛り）…600円／特製わんたん麺…900円
焼豚トッピング…300円

麵屋坂本01

関連ランキング：ラーメン | 王子神谷駅、東十条駅、王子駅前駅

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