訪問日：2022年11月18日(金)



本日のランチは、明日11月19日にオープン８周年を迎える『雨ニモマケズ』へ！

当初は『麺処 ほん田』の５thブランドの店として東京・十条にオープン！
岩手県出身の内藤店主が店長に就任したことから宮沢賢治の代表作のひとつである「雨ニモマケズ」を屋号とした。

その後、2017年８月には『麺処 ほん田』グループから独立して店主として営業するようになった。
そんな『雨マケ』も明日、オープンから８周年を迎える。

そして、その前日の今日！
８周年記念限定として、地元岩手県の天然キノコ（集められれば８種）を使用したポタージュ的なラーメンが提供されると11月７日にツイートしていたので、食べに行くことにしたけど…

今月19日
おかげさまで雨ニモマケズは8周年を迎えます

今年も周年、1日限定ラーメンを販売しようと思います

混雑緩和の為、11月18日(金)に開催します

今回は地元岩手県の天然キノコ(集められれば８種)を使用した
ポタージュ的な？ラーメンにしようと思ってます pic.twitter.com/yUZBgeCsWs

— ラーメン　つけめん　雨ニモマケズ (@amemake1119) 2022年11月7日

でも、なぜ、前日に提供するんだろう!?
混雑緩和のためとはツイートしていたけど…

平日に、どれだけ、お客さんを集客できるのか？
明日の土曜日の方が絶対いいと思うんだけど🤔

そうして、やって来ましたJR十条駅！
駅西口を出ると駅前は2024年完成予定の地上39階「J& TERRACE（ジェイトテラス）」の工事中で！

工事の囲いを右回りに回って…
「砂町銀座商店街」、「戸越銀座商店街」とともに東京の「三大銀座」と呼ばれる「十条銀座商店街」に入っていって！



「日高屋」の脇の路地を左折。
そのまま、どんどんと進んでいくと、路地の左側に店が見えてくる。

13時20分に店頭にやって来ると…
店頭には『煮干そば 流。』、『らーめん専門 Chu-Ru-Ri』、『讃岐うどん いわい』といった同じ十条にある飲食店から贈られた「祝８周年」のお祝いの蘭が飾られていた♪



入店すると…
ノーゲスト！

時間が時間とはいえ…
やっぱり、明日やるべきだったんじゃないのかな😓

厨房に１人の内藤店主にお祝いの言葉を述べて…
券売機で食券を買おうとすると…



「今日は現金になります。」と内藤店主から言われて！
「キノコ８種のポタージュ手打ちラーメン」と「ミニチーズふりかけ飯」を口頭でオーダー！



現金1,180円を支払うと、さっそく、ラーメン作りに入る内藤店主！
そして、６分後には８周年記念限定の「キノコ８種のポタージュ手打ちラーメン」と「ミニチーズふりかけ飯」が相次いで内藤店主から供された。



くりたけ、巨大ナメコ、ヒラタケ、銀たけ、むきたけ、ハタケシメジ、ユキノシタ、原木しいたけの内藤店主の地元の岩手県産天然物を含む８種のキノコを細かく刻んでソテーしたものがラーメンのセンターにトッピングされて！
その上にチャービルが載せられただけの超シンプルな見た目の麺料理！



まずは、着丼した瞬間からキノコが香るスープをいただくと…
フレンチの「スープ ド シャンピニオン」のような濃厚で洋風テイストなスープで🇫🇷



キノコ好きにはたまらない味わい😆
めっちゃ美味しい😋

11月７日にTwitterで、この８周年記念限定の告知をしてからは毎日のように…
使用するキノコやスープや麺について告知していて…

スープは鶏白湯をベースに昆布とキノコのうま味を重ねたスープのようだったけど！
牛乳や生クリーム、玉ねぎなども入れているから、そんな味わいに感じられた。

そして、麺はパスタのフィットチーネのような平打ちの手打ち麺で！
濃厚なシャンピニオンスープと絡みまくって、クリームスープパスタを食べているみたいで！

ラーメンを食べているという感じはしなかったけど…
でも、スゴく好みな麺料理って感じでよかった🥰

それと、この青森県産の「ネバリゴシ」で打ったという麺は、やわらかすぎず、ちょうどいいカタさの麺で！
小麦粉のうま味も感じられて！



最近、流行りのもち小麦粉の「もち姫」で作った麺よりも、この中力粉の「ネバリゴシ」の麺の方が風味、食感とも好みかも🥰
この麺はレギュラーメニューでも提供されているようなので、次回はラーメンで食べてみたいな♪



麺を食べ終えたところで、残ったキノコとスープを「ミニチーズふりかけ飯」に掛けていただけば…
完全に「キノコのチーズリゾット」だね😊

これも、めっちゃ美味しいし😋
めっちゃ好み🥰

最後まで美味しくいただきました😋
ご馳走さまでした。



８周年限定メニュー：キノコ８種のポタージュ手打ちラーメン（８８食）…１０８０円
ミニチーズふりかけ飯…100円／さくら卵の味玉…120円

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訪問日：2022年10月18日(火)



本日のランチは、東京・東十条に９月27日にオープンした新店の『麺屋 天来 TENRAI』へ！

８月30日に同じ東十条に『La Maison du Ramen ビスク』がオープンして、すぐに行列ができる人気店になっているみたいだけど！
約１ヶ月遅れでオープンしたこちらの店にも行列が発生しているようで♪

今、東十条が熱い🥵
『La Maison du Ramen ビスク』にはオープン翌日の８月31日に訪れているので、こちらの店にも行ってみることに♪

店のTwitterのプロフィール欄には「東十条駅北口のエスカレーターから見えるラーメン専門店です。」
なんて書いてあったので、Googleにナビしてもらわなくても行ける♪

JR京浜東北線の東十条駅で下車。
北口のエスカレーターを下りてくると、確かに窓から店が見えた。



めっちゃ駅近！
駅入口と店を写真に撮ってみると、こんな感じ！



徒歩10秒も掛からない♪
そして、10時20分にやって来たところ、店頭にはお客さんの姿はなく、ポール獲得🥇



後ろに２人のお客さんが並んだところで、開店時間の11時30分を迎えて…
店主が暖簾を持って現れて、開店♪

暖簾を掛け終わるのを待っていたら、先にどうぞと言われて入店。
入って、すぐ、右の壁際にあった大型の券売機があって…

麺メニューは、大きく分けると「山椒醤油ラーメン」と「山椒塩ラーメン」の２種類で！
ともに「特製」が通常のボタンの４倍の大きさのボタンになっていて！



この２つを店がおすすめしているのは歴然🤣
ただ、「特製」には、どこの店でも、チャーシューとともに、ほぼほぼ、味玉が追加になる。

私は、味玉自体は嫌いなわけではないけど、ラーメンには不要と思っている人なので…
普通ならスルーするところだけど…

こちらの店では、チャーシューと味玉に加えて、ワンタンと鶏つくねが追加になって！
ワンタンと鶏つくねは「特製」にしないと食べられないので、デフォルトのラーメンの400円増しになる「特製」にすることに！

なお、山椒だったら「醤油」の方が相性がいいような気はしたけど…
出汁のうま味がわかりやすいのは「塩」かなと思って、購入したのは「特製山椒塩ラーメン」の食券。

すると、厨房の入口に近い位置にいたコックコート姿の女性スタッフから…
「奥の席から詰めてお座りください。」と言われて…

Ｌ字型カウンター10席のうち、店の入口から奥に延びる８席の一番奥の席へと着いて、カウンターの上に上げると…
店主が食券を回収していった。

なお、隣に座ったお客さんは…
「山椒多め！」と店主にリクエストしていて…

後で、調べたところ…
山椒多めに、山椒少なめ、山椒なしもできるみたいだった。

厨房には、入口近くに、先ほどの彼女と奥に店主！
真ん中に男性スタッフという３人体制で、全員、コックコートを着ている👨‍🍳👩‍🍳

そして、ラーメン作りは店主が率先してやるものと思ったのに…
そうではなく、厨房の中央に立つ男性スタッフが、ほぼ、ワンオペでラーメンを作っていて…

ガス台の火に掛けて温めていたスープをラーメン丼に注いで…
厨房の壁にあったタイマーをセットして、40秒で茹でた麺を湯切りして、スープの張られたラーメン丼の中へと入れると…



麺を整えて…
トッピングの具が盛りつけられて…

２個作りされて完成したラーメンのうち、「山椒味玉醤油ラーメン」の山椒多めが隣のお客さんに…
「特製山椒塩ラーメン」が私に供された。



右から時計まわり方向に豚モモ肉のレアチャーシューと豚肩ロース肉の煮豚が２枚ずつに肉ワンタン、鶏つくね、味玉がトッピングされて！
チャーシューの上には、後で店主に聞いてわかったホタテ貝とイタヤ貝の貝柱を揚げたものが載せられて…

中央にはアーリーレッド、笹切りされた長ネギ、三つ葉が三段に重ねられた…
具沢山で、美しいビジュアルの塩ラーメン✨

まずは、オレンジの香味油が浮く黄金色のスープをいただくと…
外に置かれたＡ看板にあった説明書きによれば、スープは京桜親鳥丸、大山鶏胴ガラ手羽先とあって！




京丹波町の「みずほファーム」が商標登録した「京桜」が冠された親鳥の丸鶏と鳥取県の銘柄鶏である「大山どり（だいせんどり）」の胴ガラ、手羽先で出汁を引いた動物系出汁に桑名産蛤の貝出汁のうま味！
利尻昆布、背黒、本枯れ鰹節、アゴ、鯖節といった乾物のうま味も加えたもので！

さらに、塩ダレには羅臼昆布、椎茸、ホタテ貝柱、イタヤ貝の貝柱、宗田節のうま味が入れられていて！
イノシン酸のうま味にグルタミン酸のうま味、グアニル酸のうま味にコハク産のうま味も入った…

うま味の塊のようなスープだと思っていたのに…
まず、感じられたのは、塩ダレのベースになっている白醤油に白ワインの味わい！

酸味があって、ほんのりとした甘味にオイリーさも感じられて…
どこかで、こんなスープをいただいたような記憶もあるけど…

そんなスープに山椒オイルと粉山椒だろうか!?
山椒の爽やかでピリッとしたスパイシーな風味が加えられているのもあって、スープのうま味がスゴくわかりづらいし…

私のバカ舌では、これって、アニマルオフのスープと思ってしまうほど、動物系のうま味が感じられなかったし…
昆布に椎茸、背黒に節は使っているかなというのはわかるけど、蛤もアゴも感知できなかった…

あまりにも多くの素材を使って、足し算しすぎているからか!?
原因はわからないけど、スープが上品すぎるように感じてしまったし…

塩ダレの味付けは、まったく好みではなかったし…
山椒も醤油ラーメンだったら、どうかわからないけど、この塩ラーメンには要るのかなとも思ってしまったし…

麺は、三河屋製麺の切刃24番と思われる細ストレート麺が合わされていて…
するすると啜り心地のいい麺で！



のど越しのよさもあって！
スープとの絡みもいい♪

ただ、スープが…
というよりは塩ダレが…

好みの味わいではなかったので😓
麺自体はスープとは、よく、合っているとは思うけど…

豚モモ肉のレアチャーシューは、火入れの状態もよかったし♪
豚モモ肉で低温調理されたレアチャーシューは、特に外モモ肉の場合は臭みを感じることもあるけど…

まったく臭みなど感じられずに…
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューでよかった😋



豚肩ロース肉の煮豚は、厚みがあって！
やわらかく煮込まれた煮豚で！

醤油ダレの味付けも、とてもよくて♪
美味しくいただけたし😋



鶏つくねは軟骨が入っていて、コリコリとした食感が、とてもよくて😆
ネギの風味もよかった♪



肉ワンタンは、肉餡が少ないものだったけど…
チュルンという皮の食感はよかったし♪



味玉は黄身がゼリー状のもので！
白身にも出汁醤油が滲みたもので、美味しくいただけたし😋



麺とトッピングの具は、とても、よかったけど…
この山椒塩味のスープは好みではなかったかな😓

「特製山椒醤油ラーメン」をおすすめします♪
ご馳走さまでした。



メニュー：特製山椒醤油ラーメン…1250円／山椒醤油ラーメン…850円／山椒醤油味玉ラーメン…980円／山椒醤油チャーシューメン…1250円

特製山椒塩ラーメン…1250円／山椒塩ラーメン…850円／山椒塩味玉ラーメン…980円／山椒塩チャーシューメン…1250円

麺大盛…150円／和え玉…380円

トッピング
味玉…130円／チャーシュー…400円

ミニ煮込みチャーシュー丼…380円／卵かけごはん…250円

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訪問日：2022年８月31日(水)



本日のランチは、東京・東十条の環七通り沿いに昨日の８月30日にオープンした『La Maison du Ramen ビスク』へ！

オープンの前々日まで、オープン情報を知らずに😅
たまたま、TwitterのTLに流れてきたツイートでオープンを知って！

「La Maison du Ramen ビスク」いよいよ明日8月30日(火)11時半～開店します！

夫婦で営む小さなラーメン屋さんです。煮干しや甲殻類を使用したラーメンをご提供させていただきます。東十条で愛されるお店になれるよう、努力して参ります。
どうぞ宜しくお願い致します🤗 pic.twitter.com/HkaqSytloW

— La Maison du Ramen ビスク (@Ramen_Bisque) 2022年8月29日

店の公式Twitterにあった「オマール海老のラーメン」の画像を見て…
これが、屋号が冠された「ビスク」のようで、とても美味しそうだったし😋

オマール海老をたっぷり使用した「オマール海老ラーメン」🦐🦐🦐
海老の持つ甘みと濃厚な旨みをスープにぎゅっと詰め込みました。是非ご賞味ください！ pic.twitter.com/yswiNT7cea

— La Maison du Ramen ビスク (@Ramen_Bisque) 2022年8月28日

ご夫婦二人で開業した小さなカフェのような店で☕
感じ良さそうだったので♪

オープン日に食べに行くつもりだったけど…
この日は東京・調布市にある京王線の柴崎駅が最寄りの店が、ちょっと気になる限定ラーメン100食のみで営業する日だったので！

それをいただいてから、店へと向かう予定が…
時間もかなり押してしまったのと…

思ったよりものお腹がいっぱいになったので…
その日に行くのは断念して、翌日に持ち越すことにした。

そうして、12時50分という遅めの時刻に店へとやって来ると…
この時間で14人もの行列ができていて…



昨日のオープン日もオープン前から25人が大行列を作って待っていたという情報だったけど！
オープン日は新店ハンターもいるし！

今日は、この時間なら待たずに入店できるんじゃないかと高を括ってきたのに…
でも、これは尋常ではない気がしたので、スマホで探ってみると…

こちらの店は、煮干しラーメンで有名な『丿貫』出身の女性店主がワインインポーターのご主人とともに夫婦二人で開業した店ということがわかった。
これは、『丿貫』の常連のお客さんが、昨日も来ているだろうけど、今日も来ているからだね…

そうして、ちょうど１時間待って、入店すると…
横浜から来ていた『丿貫』の常連のお客さんが「鯵煮干しラーメン」に続いて「あさりカルボ」という２種類のラーメンを連食していたので…

私も女性店主に許可を取って、「オマール海老ラーメン」と「あさりカルボ」を連食させてもらうことにした😅
そうして、女性店主のおすすめで、この日一杯目にいただいた「オマール海老のラーメン」は…

女性店主によると…
セメントと呼ばれる煮干しスープをベースにしているということだったけど…

スープが濃厚なオマール海老のビスクのようで！
海老の風味が強くて、煮干しをかき消すほどだった🦐

そして、オマール海老のうま味が凝縮されたスープは、海老好きにはたまらない味わいで😆
最高に美味しくて😋

ただ、このメニュー！
『丿貫』に元々、あったメニューで！

それを踏襲して提供しているから仕方ないことかもしれないけど…
このスープに合わせる三河屋製麺の中細ストレートの低加水麺が、ちょっと気になった。

というのも、この麺は、元々、三河屋製麺が『中華そば屋 伊藤』の自家製麺をオマージュして作った煮干しラーメン専用麺で！
『中華蕎麦 蘭鋳』や『中華ソバ 伊吹』でも創業以来、使い続けている麺で！

カタめで、パッツンパッツンの歯切れのいい食感の麺は、煮干しスープに合う！
そして、特に淡麗な煮干しスープとの相性はバツグン♪

でも、この濃厚なオマール海老のビスクのようなスープでは麺が完全に負けてしまっているので…
もっと、太くて、スープがいい感じに絡んで、美味しく食べさせてくれる麺があるのにと思ってしまったし…

スライサーでご主人がスライスした薄切りの豚肩ロース肉のレアチャーシューも、見ばえはいいかもしれないけど…
チャーシューは厚切りの方が肉のうまが感じられていいと思うので…

でも、スープが最高に美味しかったので😋
たいした問題ではないけどね😅

そうして、一杯目を食べている途中に女性店主にお願いして作ってもらった「あさりカルボ」は…
こちらも、先ほどの「オマール海老ラーメン」同様、寸胴から移した雪平鍋のスープをガス台に掛けていくところから始まるんだけど…

違ったのが、温まったスープをラーメン丼に注いだ後にブレンダーを取り出してきて、スープを撹拌し始めたこと！
ウィ～ン♪ウィ～ン♪



モーター音が響く♪
そうして、スープを泡状にしたところで…

モーター音が響く♪
そうして、スープを泡状にしたところで！

今度は55秒間茹でられて、女性店主によって湯切りされた麺がスープの中へと沈められていくと…
先ほど同様、ご主人がスライサーで薄くスライスされた豚肩ロース肉のレアチャーシューがクルクルと巻かれて、ラーメンのセンターに置かれて…

最後にバゲットがスープに差すようにして盛りつけられて！
完成した「あさりカルボ」が女性店主自らの手でサーブされた。



カプチーノのように泡立つスープの上に豚肩ロース肉のレアチャーシュー、バゲット、スプラウトがトッピングされた…
京都発祥で関西エリアではブームになったのに、なぜか関東では、それほどでもない「泡系ラーメン」！

まずは、レンゲをスープの奥まで差し込んで、かき回しても、泡々なスープをいただくと…
鯛！鯛！鯛！



普通は豚骨や鶏白湯スープを泡立てるのに、このスープは鯛白湯スープだった！
しかも、濃厚でワイルドな鯛白湯スープで！

鯛好きにはたまらない味わいだけど♪
鮮魚が苦手な人だと、このワイルドさはダメかも🙅

そんな食べ手を選ぶスープで！
この鯛白湯にあさりのうま味を加えてきた♪

「こちらも、先ほどのオマールのラーメンといっしょで、アニマルオフなんですよね？」
女性店主に確かめたところ、やはり、そうで！

「うちのラーメンには鶏も豚も動物系は一切使ってません。」
「鯛白湯スープがベースです♪」と話してくれたけど…

かなり濃厚なスープで！
女性店主が、注文時に、先に「オマール海老のラーメン」から食べて欲しいと言っていたのが、スープを飲んで、よくわかったよ！

麺は、こちらは、同じ三河屋製麺のオレンジ色した麺箱のビニール袋の中に入れられていた麺だったので…
これも先ほどと同じ中細ストレートの煮干しラーメンには定番の麺が合わせられているんだろうと思ったけど、違った😅

平打ちの麺の厚みが薄めな中太ストレート麺で！
つるっ！ピロッ！モチッ！



名古屋のきしめんを食べてるような食感の麺で！
個人的には、もう少し厚めの麺の方が食感は好みだけど😅

でも、濃厚でクリーミーなスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる😋
できれば、先ほどの「オマール海老のラーメン」にも、この麺を使ってもらえると、もっと美味しく食べられたと思うので😅

麺を２種類から選べるようにしてもらえると…
いいと思うんですけど…

豚肩ロース肉のレアチャーシューは先ほど同様で…
広げると、薄いけど、これだけ大きなチャーシューが２枚入っていて…



これもできれば、この半分のサイズでいいので、カットしてもらって…
ただし、厚みは４倍にしてもらうと…

総量は変わらず、厚みのあるレアチャーシューになるので…
これも、薄切りチャーシューと厚切りチャーシューがチョイスできると嬉しいんですけど😂

バゲットはカリカリのサクサクの食感がよかったし♪
スープにつけても美味しくいただけたし😋

こちらは２杯目ということと、スープが重いので、完飲は避けたけど…
２杯とも個性的なスープのラーメンでよかった♪

今度は『丿貫』の基本の「鯵煮干しラーメン」を食べに来ますね♪
ご馳走さまでした。



メニュー：ラーメン
鯵煮干しラーメン…850円／オマール海老ラーメン…950円／あさりカルボ…950円

トッピング
肉増し（3枚）…300円／うずらの味玉…150円

和え玉
黒酢の和え玉…300円／牡蠣の和え玉…400円

ごはんもの
炙り肉ごはん…400円／ごはん…200円

関連ランキング：ラーメン | 東十条駅、王子神谷駅

好み度：あさりカルボ
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訪問日：2022年８月31日(水)



本日のランチは、東京・東十条の環七通り沿いに昨日の８月30日にオープンした『La Maison du Ramen ビスク』へ

一昨日、TwitterのTLに流れてきた、ご夫婦二人が開業したラーメン店の新店のツイートを見て！
さらに、試作しているフレンチ風のラーメンの画像を見て、スゴく食べてみたくなった😊

「La Maison du Ramen ビスク」いよいよ明日8月30日(火)11時半～開店します！

夫婦で営む小さなラーメン屋さんです。煮干しや甲殻類を使用したラーメンをご提供させていただきます。東十条で愛されるお店になれるよう、努力して参ります。
どうぞ宜しくお願い致します🤗 pic.twitter.com/HkaqSytloW

— La Maison du Ramen ビスク (@Ramen_Bisque) 2022年8月29日

昨日はお休みだったので、東京調布市の京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いに６月24日にオープンした亀ちゃんの店『手打麺祭 かめ囲』で、この日のみ提供される「極太背脂煮干中華蕎麦」をサクッと食べて！
オープン日に伺うはずが、25人の行列に阻まれて、食べるまでに１時間を要してしまったのと…

麺の量が、結構、多めで…
お腹が膨れてしまったので、昨日は食べるのを断念😣

本日、改めて訪問することにした。
ただ、情報によると、昨日はオープン前から25人が行列を作ってシャッターで待っていたようだし！

12時30分でも15人待ちという盛況ぶりで！
もし、行ったもしても、かなり待たされたと思われるし…

そういう意味では今日にしてよかったかも！
今日も昨日のような行列ができるとは考えにくいし…

そう思いながら、おそらく、この時間なら待ちなく入店できるだろうと思いながら、JR東十条駅北口から徒歩で６分ほどの店へとやって来ると…
何と14人ものお客さんが行列を作って待っていた😯



これは、おかしい😓
地元のお客さんがこれだけ来るとは考えられない。

これは、何処か有名な店出身の店主が奥さまと夫婦二人で営業していて…
その店の常連のお客さんが来ているんじゃないか!?

あの『麺処 ほん田』が、ここ東十条でオープンしたときだって、これほどのお客さんはいなかったし…
そこで、スマホで調べてみると…

驚かされたのが、店主だと思ったご主人はワインのインポーターをしている方で…
奥さまが煮干しラーメンで有名な横浜の『丿貫（へちかん）』出身の女性店主だったこと…

実際、入店すると、女性店主が横浜からやって来たお客さんと笑顔で会話していて…
お客さんは店内連食でラーメンを食べていて！

さらに、「和え玉」や「ハーフ和え玉」まで食べていたので…
それは時間、掛かるよね😅

実際、14人待ちだったけど、入店まで、ちょうど１時間を要したし！
ラーメンが出てきたのは、さらに、その10分後だったので！

甘かった😨
キチンと情報収集してから来ないと😓

そうして、ようやく入店したところで、まずは、券売機で食券を購入する。
メニューは「鯵煮干しラーメン」、「オマール海老ラーメン」、「あさりカルボ」の３種類のラーメン！



さらに、「黒酢の和え玉」に「牡蠣の和え玉」の２種類の和え玉！
和え玉は50円引きでハーフサイズにもできるみたいで！

今日は、ごはんものの提供はされてなかった。
この中から購入したのは「オマール海老ラーメン」！

『丿貫』出身と聞いたら、まずは、「鯵煮干しラーメン」かもしれないけど…
『ビスク』という屋号を付けているので、こっちかなと思ったので！

ただ、気になるのは「あさりカルボ」というメニューの存在。
行列に並んでいる途中で、スマホに「丿貫 オマール」と入力してググってみると…

「オマール海老蕎麦」というメニューがヒット！
これは『丿貫 福富町本店』、だけではなく、『弘明寺丿貫』、『木更津丿貫』といった支店でも提供されているメニューであることがわかった。

これに対して、「丿貫 あさり」でググってみても…
「浅利潮蕎麦」というメニューはヒットしたものの、「あさりカルボ」は見当たらなかったので…

そこで、オープンキッチンの前に６席並ぶ一番左端の席へと着いて…
「オマール海老蕎麦」の食券をカウンターの上に上げながら、女性店主に…

「あさりカルボって、丿貫にはない、こちらのお店のオリジナルなんですか？」と聞いてみると…
「そうです😊」と笑顔で言われたので…

「では、あさりカルボも食べちゃっていいですか？」と聞くと…
「ありがとうございます🙇‍♀」と感謝されてしまった😅

「オマールの方が濃厚だから、後の方がいいですよね？」
「今、すぐに食券買いますので…」と言うと…

「いや…」
「あさりカルボの方が濃厚ですので、オマール海老からの方がいいと思います。」と言われて…

もちろん、女性店主の言う通りにすると…
先客の「鯵煮干しラーメン」が２つ作られた後に…

「次、オマールいくね♪」
ご主人にそう言って「オマール海老ラーメン」作りに入る女性店主👩

まず、麺を一玉、ビニール袋から取り出すと…
茹で麺機のテボの中に入れて、タイマーをセット！

茹で麺機の横には「三河屋製麺」と印字されたオレンジ色したプラスチックの麺箱が置かれていて…
入口のお祝いのお花も「三河屋製麺」からのものがあったから、「三河屋製麺」の使われていると思うけど…



きっと50秒でタイマーがなるはず😉
と思ったら…

予想通り50秒でタイマーが鳴り出して♪
湯切りされた麺がスープが張られたラーメン丼へと収められて！

ご主人がスライサーで薄くスライスした豚肩ロース肉のレアチャーシューを、くるくると丸めて盛りつけて…
完成させた「オマール海老ラーメン」が女性店主自らの手で供された。



センターに丸めた豚肩ロース肉のレアチャーシュー！
その脇にアーリーレッドと九条ネギが盛りつけられた洋風な装いのラーメン♪

まずは、海老が香るオレンジ色したスープをいただくと…
えび🦐エビ🦐海老🦐

思いっきり海老🦐
期待を裏切らない濃厚なオマール海老のビスク🦐



海老味噌のうま味がスープに溶け出していて…
ニンニクの香り付けが、また、よくて♪

オマール海老のうま味が凝縮されたスープは、海老好きにはたまらない味わいで😆
最高に美味しい😋

それに、これは、過去に伊勢海老ラーメンを何度か食べてきて感じたことだけど…
このスープからも、大好きな名古屋土産で有名な坂角総本舗の海老せんべい「ゆかり」の味わいがしたのもよかったし♪

なお、スープはオマール海老の頭と香味野菜で作ったんだろうと思ったので、女性店主に聞いたところ…
「セメントと呼ばれる煮干しスープがベースになってます。」ということだったけど…

そんな濃厚煮干しスープがベースに使われているようには思えなかったし…
それに、濃厚煮干しスープが使われているのに、鶏や豚の動物系が、まったく感じられなかったので…

「動物系を使った煮干しスープですよね？」と重ねて聞いてみると…
「いいえ、煮干しだけで作ったスープです。」ということで…

セメントなのに煮干しオンリーというのが、よくわからなかったけど…
わかったのは、それだけ、オマール海老の風味が強いスープだということ…

そして、この海老のうま味が詰まった濃厚ビスクのようなスープに合わされた麺は、三河屋製麺が煮干しラーメン用に開発した切刃22番の中細ストレートの低加水麺で！
50秒間という標準の茹で時間で茹でられた麺は、カタめで、噛むと、パツッと切れる歯切れのいい食感の麺で！



特に淡麗な煮干しスープにはバツグンに相性がいい♪
ただ、この濃厚海老スープには完全に麺が負けてしまっていたし…

後で、「あさりカルボ」を食べたときに使われていた幅広の平打ち麺の方が、ずっと、相性がいいような気がしたので…
麺を選べるようにしてもらえるといいと思うんですけど😅

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、スライサーで薄くスライスしたものが２枚。
これを薔薇の花のように盛りつけるとキレイだし🌹



こういうタイプのレアチャーシューを出す店も多いけど…
個人的には、厚切りにした方が肉のうま味が感じられるので、いいと思うんだけど…

麺とチャーシューには思うところはあったけど！
オマール海老のビスクのようなスープは最高だったので、最後はスープも全部飲み干して完食😋

そして、この後、すぐに「あさりカルボ」も出されることになるんだけど…
長くなってしまったので、続きは、また、後日😅



メニュー：ラーメン
鯵煮干しラーメン…850円／オマール海老ラーメン…950円／あさりカルボ…950円

トッピング
肉増し（3枚）…300円／うずらの味玉…150円

和え玉
黒酢の和え玉…300円／牡蠣の和え玉…400円

ごはんもの
炙り肉ごはん…400円／ごはん…200円

関連ランキング：ラーメン | 東十条駅、王子神谷駅

好み度：オマール海老ラーメン
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訪問日：2022年８月17日(水)



本日のランチは、2020年４月29日にオープンした『麺処 ほん田 東十条店』へ！

東京・東十条に2008年２月15日にオープンした『麺処 ほん田』が東京・秋葉原に移転。
『麺処 ほん田 本店』として2020年４月15日オープン！

これに伴い、東十条の店は、『麺処 ほん田 東十条店』として…
かつて『麺処 ほん田』の「水曜日特別営業」で、時々、限定で提供されていたＧ系ラーメンを出す店として再スタートを切った。

しかし、2020年４月から仙台に転勤になってしまい…
当時は、新型コロナウイルス感染症による緊急事態宣言によりGWの帰省もできないという状況で…

秋葉原の本店にも、東十条店として再スタートを切った店にも訪問できないまま、時だけが過ぎていった…
それでも、秋葉原の本店へはオープンから半年が経過した2020年10月18日に遅れ馳せながら訪問して、本田店主に挨拶することはできたけど…

東十条店には今年の５月23日まで遅れてしまった。
理由は、オープンから時間が経ってしまって、ニュースソースとしては古いものになってしまったのと…

Ｇ系ラーメンは、そんなに食べないし！
東京には、もっと食べてみたいラーメンが、他にいっぱいありすぎるので😅

それが、今年の４月から東京勤務に戻って、行きやすくなったのと！
さらに、こちら東十条店には秋葉原本店から異動になったシュウセイくんというスタッフがいて…

彼は、仙台勤務時代に十数回通った『麺や 遊大』という…
仙台市の隣の富谷市にあって…

東北で初めての発刊された「ミシュランガイド宮城（仙台）2017」で「ミシュランプレート」にも掲載されて！
2022年８月１日付けの食べログの「宮城 ラーメン 人気ランキング」でも第９位の人気店で修業していた人で！

そして、彼が時折、店で出す、宮城県のブランド鴨である「野田鴨」を使った限定が評判で！
食べてみたかったのに、『麺処 ほん田 本店』に移籍することになって、食べることができなかった…

それが、東十条店に来て、５月23日に「野田鴨」を使った「野田鴨和えつけ蕎麦」という限定をやってくれたので！
これは行くしかないでしょう😅

そして、この一杯が和え麺として食べてよし♪
鴨白湯のつけ汁につけてよしの「野田鴨和えつけ蕎麦」が、思った通り、めっちゃ美味しくて😋

また、「野田鴨」を使った限定を食べてみたいと思っていたら…
本日８月17日の「水曜日特別営業」で、２回目の鴨の限定が提供されるというのを、今日、違う店へ向かう途中にTwitterを見て知った😓

でも、よかった♪
見逃していたら悔いが残るところ…

そこで、予定を変更して、東十条にある店へと12時30分になる時間に店頭にやって来ると…
７人のお客さんが待っていた。

この店は、先に食券を買うのがルールなので…
まず、入店して、この日唯一のメニューである「昆布水の鴨つけ蕎麦」と「中盛り」、「鴨増し」の食券を買って、行列の最後尾へ…



そして、外待ちしているうちにスタッフの人が食券を回収にきて…
この後、入店して、席へと案内された。

オープンキッチンの厨房には、前回同様、手前の茹で麺機の前に八料理長！
奥にはシュウセイくん！

「昆布水の鴨つけ蕎麦」の「中盛り」、「鴨増し」が出てくるまで23分。
思ったよりも、ちょっと時間が掛かって、八料理長から出された。

でも、麺の上に鴨ロースのレアチャーシューは２枚だけ！
これって、デフォの「昆布水の鴨つけ蕎麦」だよね！

そこで、八料理長に…
「あの、鴨増しなんですけど…」と言うと、鴨ロースが２枚麺の上に増されて戻ってきたけど…

シュウセイくんのTwitterのツイートによると、鴨ロースと鴨モモ肉が２枚ずつ追加されるはずなんだけど…
まあ、いいか😅

鴨増しにしたので、鴨ロースが計４枚とレモンの輪切りが麺の上に載せられて…
つけ汁の中には鴨モモ肉と豚バラ肉の吊るし焼き焼豚が１枚ずつに色紙切りされた『ほん田』っぽいネギに三つ葉が浮かべられた「昆布水の鴨つけ蕎麦」の「鴨増し」！




まずは、心の味食品に特注で作ってもらったという…
全粒粉が配合された平打ちの中太ストレートの昆布水に浸かった麺を、つけ汁にはつけずにいただくと…



まず、ふわっと小麦粉の風味が感じられるのがよくて♪
たおやかで、つるっとした食感の啜り心地のいい麺で！

噛めば、もちっとした食感の加水率高めの中加水麺って感じの麺で！
しなやかなコシの強さも感じられる秀逸な麺で♪

麺を醤油ベースのつけ汁に潜らせていただくと…
醤油と鴨脂が香るつけ汁で♪

この香りを嗅いでしまうと…
やっぱり、鴨の一番の魅力って、香りなのかなって思ってしまう♪

それに、鴨スープは、ラーメン、つけ麺に限らず、日本蕎麦の鴨南蛮でも鴨せいろでもそうだけど…
鴨と醤油の相性のよさを感じてしまう♪

そして、このつけ汁に使われたスープは、シュウセイくんのTwitterのツイートによると…
「茨城から取り寄せた鴨ガラと2種の地鶏のガラと鴨の肉を大量に入れて仕上げに羅臼昆布、別取りしたアサリのスープと合わせました。」というもので！

つけ汁からは、鴨出汁の他に地鶏のうま味も感じられて！
アサリは、そんなに強くは主張はしていなかったけど、スープの厚みを上げる働きをしていて…

かなりうま味の強いスープに仕上げられていて♪
そして、この鴨と地鶏とアサリのスープと芳醇でコクのあるカエシがマリアージュしたつけ汁は絶品😋

以前だったら、このように「昆布水の鴨つけ蕎麦」というメニュー名をつけているのに鴨以外に鶏が感じられたりすると…
鴨と水だけでスープを作ってほしかったかなと思ったこともあった。

でも、鴨は香りでは地鶏を圧倒することはあっても、地鶏の出汁のうま味には勝てないし…
こうして、地鶏や貝出汁のうま味を入れてやった方が美味しいのかも🦆

終盤、麺にレモンを搾りかけていただけば…
爽やかに味変してくれて！



それが、この醤油ベースのつけ汁とも、とても合ってて！
まずは、鴨と地鶏のつけ汁自体の持つうま味を楽しんで♪

次に、麺か纏った昆布水の昆布のうま味が、徐々につけ汁に入っていくことで、変化する味の変化を楽しめて♪
そして、最後はレモンによる味変で、３度美味しいを味わえたのもよかったし😋

そして、圧巻だったのは鴨ロース！
火入れが、まず、完璧！



レアすぎず、火が入りすぎず…
絶妙な仕上がり感で！

しっとりとした、何ともいい食感に仕上げられていて…
噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉のうま味がジュワッと滲み出てきて…

これだけクオリティの高い鴨ロースをいただくのも久々な気がする…
最高に美味しい😋

これに対して、つけ汁に入れられていた鴨モモ肉は、味抜けして、食感も、もう一つのもので…
これは入れない方がよかったんじゃないかな…

しかし、同じくつけ汁に入れられた豚バラ肉の吊るし焼き焼豚は、まず、薫香がたまらなくよくて♪
めちゃめちゃ美味しい😋



『麺処 ほん田』の吊るし焼きチャーシューは、以前から、同業のラーメン店の店主も食べにいくくらいの…
味もクオリティも高い焼豚で♪

美味しいのはわかっていたけど！
今日、改めて食べてみて、バツグンに美味しいことを再認識できた😋

そして、最後はスープ割り！
もちろん、昆布水で割ってくださいなんて無粋なことは言わない。

煮干し出汁のスープ割りが用意されているということで！
鴨と地鶏に煮干しのうま味が加わって、４度美味しいを感じられると思ったけど…



煮干しのえぐ味だけが出たようなスープで…
煮干し粉を入れたようなような味わいに感じてしまって、これは、美味しくいただけなかった😞

最後のスープ割りだけが、残念だったけど…
つけ汁は、めちゃくちゃ美味しくて最高だった♪

最後にシュウセイくんに…
「何で茨城県の鴨、使ったの!?」と聞いたところ…

「野田鴨使いたかったんですけど、お盆で出荷がなかったんですよ。」
ということだったので…

次回は、また、野田鴨を使った鴨の限定やってください。
でも、その前に、こちらのＧ系ラーメンもそうだし！

Ｇ系以外の限定も出してるので、鴨以外のラーメンやつけ麺も食べに来ないといけないね😅
ご馳走さまでした。



メニュー：昆布水の鴨つけ蕎麦 並盛り（200g）…1250円
中盛り（300g）…80円

特製（鴨増し、味玉）…400円／鴨増し…300円／角煮飯…350円／大人の味玉…120円

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好み度：昆布水の鴨つけ蕎麦＋鴨増し
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