ラーメン一期一会東京都【北区】

2017.07.04 煮干そば流。【五】　～【夏季限定】ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』＆梅追いめし（半）～

訪問日：2017年７月３日(月)

本日のランチは東京・十条にある『煮干そば流。』で！

「流」と書いて「ル」と読ませる…
そして、屋号の最後に句点が付く、独特の味わいのある屋号の店に向かったのは、本日７月３日から提供開始される夏季限定の「ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』」をいただくため♪

ただ、この限定…
何食用意されるのか？

店主のTwitterのツイートに限定数が書かれてなかったので…
早めに食べに行くことに！

そうして、最寄り駅のJR埼京線・十条駅で下車して、駅のホームから見える…
駅のすぐ脇にある狭い露地にある店へと、開店時間の11時まで、あと７分という時刻にやってくると…

店頭にお客さんの姿はなく、ポール獲得♪
すると、すぐに１人！

そして、また１人とお客さんがやってきて！
開店時刻の11時までに８人のお客さんが集まったところで…

目力の強いイケメンの手塚店主が店の中から出てくると…
暖簾を掛けて開店！

入店すると、券売機の前で、限定のボタンの場所を示しながら、手塚店主から…
「夏たぬきには、梅追いめしを用意してます。」

「残ったスープを掛けてお茶漬けのようにして食べていただくと、すごく美味しくいただけます♪」
そんなことを言われたら、めっちゃ食べたくなる♪

今日は、この「ぶっかけ」をサクッといただいて！
この後、近くの『雨マケ』で、夏季限定の「重ね昆布水のつけそば」を食べるつもりだったので、一瞬、悩んだけど…

どうにかなるでしょう！
というわけで、限定の『夏たぬき』と「梅追いめし」のハーフサイズの食券を買って、８席あるＬ字型カウンター席の、店の一番奥にある左奥の席へとつく。

そして、食券の上に百円玉を置いて、手塚店主に「梅追いめし（半）」をお願いすると…
その後、席についたお客さんからも次々に限定の注文が入って！

結局、開店と同時に入店した８人全員の注文が限定で！
手塚店主からは…

「今日は10…いや、15食は用意できるけど…」
「数、数えておいて…」とスタッフの女子に指示があったので…

「１日10食から15食くらいの目処で作られるのですか？」と、手塚店主に聞いてみると…
「そうですね、今度の土日まで持たせたいので…」と話していたので…

限定数は１日10食から15食。
提供は日曜日までの一週間の予定ということがわかった。

注文を受けると、３つの丼にカエシやその他の調味料を入れて調理にかかる手塚店主！
麺を計量器で計量して、茹で麺機の中の３基のテボに入れていくと…

冷たく冷やされた冷製スープが丼に注がれて…
茹ではじめから３分50秒でテボが引き上げられて、湯切りされた麺が冷水の中へ！

そうして、手塚店主によって、よく〆られた麺が丼の中に！
そうして、最後に、イケメンの手塚店主とともに厨房にいた、キレイな女性スタッフと、かわいいスタッフの女子との共同作業によって、具が盛りつけられて！

これで、限定の「ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』」の完成！
そうして、完成した３つの限定の一つが、小皿に入れられた山葵とともに、まず、ポールの私に供された。

「ここの揚げ玉は煮干スープも壊さないし全然しつこくないから使いたかった！」と手塚店主がInstagramに投稿していた、近くにある天ぷら『あら川』の揚げ玉がどっさりと載せられて！
細切りされたチャーシュー、胡瓜、なるとに太メンマ、紅生姜、極細に刻まれた海苔がトッピングされた日本蕎麦の『冷やしたぬきそば』のような冷やしラーメン！

まずは、揚げ玉を避けて、スープだけをレンゲにすくって飲んでみると…
煮干し！煮干し！煮干し！

煮干しがガツンと効かされた冷製スープで！
ウルメ煮干しに、いりこのうま味がよく出ていて♪

煮干しのビターさもあって♪
そして、キリッとした醤油ダレが味を引き締めていて！

甘さや酸味には走らないのもよくて！
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

そこで、そんな感想を手塚店主に話すと…
「煮干しは、ウルメといりこの他に背黒と平子も使ってます。」と教えてくれたんだけど！

背黒だけではなく、平子まで使っていたので、これだけの煮干しのビターさを感じられたんだね♪
そして、次に、揚げ玉とともにスープをいただくと…

揚げ玉の油がスープにコクを与えてくれて！
良質な油が使われているので、ぜんぜん、しつこくないし…

これも、また、美味しい♪
そこで、そんな話しをすると…

「背脂代わりに使いたかったんです。」
我が意を得たりという顔で、そう言うと…

「市販の揚げ玉を使って試作したら、煮干しが消えてしまって…」
「でも、あら川さんの揚げ玉は、煮干しを壊さないし、良い揚げ玉で、しつこくないのがいいんです。」

「だから、あら川さんに通って、分けてもらいました。」
「ここは、天ぷらも美味しいけど、酒が充実していて、十四代がいくつも揃っているんですよ♪」と話していたので…

「でも、結構、お値段も張るんじゃないですか？」と言うと…
「いや、銀座の味を十条価格で提供してくれるので、お安いと思います。」ということだったので…

帰りに、スマホで『十条天ぷらあら川』と入力して、ググってみたところ…
こちら『あら川』は、『天ぷら・日本料理あら川』という地元でも評判の和食割烹の店らしく…

天ぷらの老舗『銀座天いち』で長らく修業した店主が開業した店のようで！
店主の技が光る天ぷらが十条価格でいただけるとあって、ランチタイムから連日賑わいをみせてるんだそう♪

なお、十四代については、こちらのブログに詳しいことが書かれていたけど…
「本丸」から始まって、「仕込水」、「龍の落とし子純米吟醸」、「愛山中取り純米吟醸」、「山田錦大吟醸」、「山田錦中取り純米吟醸」、「雄山中取り純米吟醸」に、生酒の「龍月」、「双虹」まで揃っていて！

こんなプレミアムでリッチな日本酒と天ぷらとお刺身を堪能して、一万円でお釣りがくるというのは、確かにリーズナブルかもしれない！
閑話休題(汗)

３分50秒茹でて、冷水で〆られた、断面が長方形した中太ストレートの自家製麵は…
ムチッとした食感の、弾力があって、コシのある麺で！

のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられる麺で！

元々の、スッキリとした味わいの清湯煮干しの冷製スープだったら、麺が勝ちすぎてしまったかもしれないけど…
揚げ玉といっしょにいただくと、いい感じに絡んで、美味しくいただけたし♪

揚げ玉がどんどんスープを吸って、食べ進めていくうちに、最初は「煮干しの冷やしラーメン」だったものが、主役が煮干しから揚げ玉に替わっていって！
山葵を溶かして、具の胡瓜やなると、紅生姜を麺とともにいただくと、途中から、鰹風味ではない、煮干し風味の美味しい「冷やしたぬき」に味変していったのもよかったし♪

美味しく完食！
しかし、結構、普通盛でもボリュームある！

麺は、170gか180g？
いや、200gくらいあったかな！？

手塚店主に聞きそびれたので、正確な麺の量はわからないけど…
小麦粉がギュウっと詰まった麺だったこともあって、これだけでも、結構、満足できる量だった。

そして、麺と具を食べ終える、いいタイミングで「梅追いめし（半）」が手塚店主から供されたんだけど…
これが、ハーフサイズとは思えないほどサービスのいいご飯に梅が載せられたもので！

「これに、スープをかけてお召し上がりください。」と手塚店主から言われて…
そうしてみたところ…

ご飯も冷たくて、この冷たい雑炊がバツグンに美味しくて！
お腹いっぱいのはずなのに、これも、気づけば、あっという間に完食！

この「ぶっかけ煮干そば」に「梅追いめし」は、今日のような35℃にもなるような暑い日にはピッタリのセットで、めちゃめちゃおすすめ♪
ただ、さすがにお腹いっぱいで、『雨マケ』への訪問は、また、お預けになってしまったけど…

何かここのところ十条が熱い♪
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメン

煮干そば（並）…750円／（大）…850円／（小盛）…730円
アブラ煮干そば（並）…780円／（大）…880円／（小盛）…760円
油そば（並）…700円／（大）…800円／（特盛）…900円

つけそば

つけそば（並）…750円／（大）…800円／（大）…850円
アブラつけそば（並）…780円／（大）…830円／（大）…880円
辛つけそば（並）…880円／（大）…930円／（大）…980円

トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／チャーシュー…250円／特製（味玉＋のり＋チャーシュー）…350円／生玉子…50円

白めし…100円／メンマめし…200円／肉めし…250円
【ランチサービス】
ランチＡ（メンマめし）…100円／ランチＢ（肉め）し…150円

【夏季限定】ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』…850円
大盛…100円
梅追いめし（半）…100円／（並）…150円

煮干そば　流。

昼総合点★★★★☆ 4.0

関連ランキング：ラーメン | 十条駅、東十条駅

好み度：ぶっかけ煮干そば『夏たぬき』

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2017.04.19 【新店】麵屋坂本01　～「王子」にオープンした「八王子」ラーメンを出す店で500円ワンコインの「中華そば」～

訪問日：2017年４月19日(水)

本日のランチに向かったのは、東京・王子に昨日４月18日にオープンした新店の『麵屋坂本01』！

こちらの店は、「王子」にオープンした「八王子」ラーメンを出す店で(笑)
ラーメン一杯の価格が500円のワンコインとリーズナブル♪

さらに、山椒が効かされたスープというのも気になったし！
それに、麺線がキレイに揃えられているラーメン画像を見て、スゴく食べたくなった♪

というわけで、東京メトロ南北線の王子神谷駅が最寄り駅で、徒歩７分。
しかし、JR王子駅に東十条駅からも、それぞれ９分に10分と…

よく言えば、３駅からのアクセスが可能な場所！
しかし、反対に、悪く言えば、どこからも微妙に遠い場所…

そんな場所に開業した店へとやってきたのは、11時45分を少し、回った時刻。
しかし、スマホに住所を入力して、やってきた場所には、お好み焼き屋さんの縦看板が立っていた…

おかしいな…
ここら辺のはずなのに…

店を一度、通りすぎて…
しかし、この先に、それらしき建物もなさそうなので…

戻ってみると…
店の入口の右脇に『麵屋坂本01』と縦書きされた小さな表札を発見！

店は、昭和レトロな佇まいを見せる、元お好み焼きの店舗を借りて、ひっそりと営業している…
そんな隠れ家的な店で！

暖簾も幟も提灯もなくて…
これでは、まず、ここがラーメン店とはわからない(汗)

入店すると…
お客さんが１人、ラーメンを食べているだけ…

厨房には、こちらの店のイケメンの坂本店主にスタッフの人の２人。
そうして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

メニューは、「中華そば」500円、「中華そば（中盛り）」600円、「特製わんたん麺」900円の麺メニュー３種類と「焼豚トッピング」300円のみ。
「炙り焼豚御飯」350円、「白御飯」100円のボタンもあったけど、今日は販売されていなかった。

なお、「ハンドタオル」100円なるボタンもあって！？
何なんだろうと思ったけど、こちらも販売は、まだのようだった。

「中華そば」500円の食券を買って、Ｌ字型カウンター席の一番奥の席へとついて、イケメン店主に食券を渡したところで…
おばあちゃんが入店して、スタスタと席につこうとしたので…

「券売機で食券をお買い求めください。」
店主が、やんわりと注意を促す。

しかし、お婆ちゃんは、上手く食券を買うことができず…
説明しても埒が明かず(汗)

結局、厨房から出て、お金を受け取って、店主が代わりに食券を買っていたけど…
帰り際にも、また、お年寄りが２人、入店してきて、同じことを繰り返していた。

結局、私が滞在中、来店したのは、ラーメンフリークと思われる１人のお客さんを除けば、後の４人は全員が80代と思われるお年寄りばかり…
ラーメン店で、こういう風景を見るのも珍しいけど…

皆さん、もらった券を忘れたとか…
誰かにあげた等と言っておられたので、お店がオープン記念に何かのサービス券でも配ったのかな？

とりあえず、後客のお婆ちゃんの食券を買ってあげて、厨房に戻ると…
さっそく、ラーメン作りに入る店主！

寸胴から２つの小鍋にスープを移すと、２口のIHコンロで温めていく。
そうして、頃合いを見て、２玉の麺を平笊を使って茹で始めて…

温まったスープが２つのラーメン丼に注がれると…
平笊を巧みに使って、麺を整えて、スープの張られたラーメン丼へと移していく。

そうして、提供寸前に大きな肉塊からカットされたチャーシューとメンマが、この上に載せられて！
刻み玉ねぎがチャーシューの上に置かれると…

最後にスタッフの人が、こんもりと盛りつけられた玉ねぎの上に、ミルで挽いたブラックペッパーのようなものを掛けて…
これで「中華そば」の完成！

平笊を巧みに使って、店主が麺線を揃えて盛りつけた麺が、とても美しい♪
そこで、店主に…

「麺の盛りつけが、めっちゃ、キレイですね♪」
「こんなキレイに麺線が整った盛りつけを見るのは、『柴崎亭』以来ですよ！」と言うと…

「『柴崎亭』のような盛りつけをしたくて、練習して、ようやく、できるようになりました♪」
笑顔で、嬉しそうに、そう話す坂本店主！

九段下の『八咫烏（やたがらす）』でも、この『芝崎亭』の盛りつけを練習を重ねて習得したと話していたけど…
こんな風に美しく盛りつけられた麺を見たら、これだけで美味しいと思ってしまう♪

なお、供された「中華そば」にトッピングされたチャーシューは、豚肩ロース肉の煮豚で！
大判の煮豚が２枚入って、これで500円というのは、めっちゃコスパ高いよね♪

さらに、極太メンマが２本に刻み玉ねぎもトッピングされた！
シンプルながら美しいビジュアルの醤油ラーメン！

なお、玉ねぎの上に掛けられたものは、ブラックペッパーではなく山椒だね！
匂いですぐにわかった！

そこで、まずは、この山椒の入っていない…
ラードと思われる透明な油が浮くスープをいただくと…

キレッキレの醤油味のスープで！
香り立つ醤油のフレーバーがスゴくいい♪

スープは豚骨清湯スープで！
豚の背ガラで出汁をとったと思われる出汁のうま味が感じられて！

香油に使われたラードがスープにコクを与えてくれていて！
これが、芳醇なカエシの風味と合わさって！

好きだな！
この味♪

そうして、後半、玉ねぎをスープにまぜ込んで、いただくと…
挽きたてのフレッシュな山椒の香りと辛味が広がって、これはこれで、ありな味わいだったし♪

麺は、中太ストレート麺が合わされていて！
つるしこの食感がよかったし♪

最初、見たときは、太すぎるんじゃないか？
醤油清湯のスープには、絡みがもう一つなんじやないかと思ったんだけど…

取り越し苦労でした(汗)
適度にスープと絡んで美味しく食べさせてくれたし♪

煮豚も、やわらかく煮込まれていて！
味付けも濃くないのがよくて！

これなら、300円プラスして、トッピングすればよかったかも！
でも、大判の煮豚が２枚も入ってるからいいか(汗)

ちなみに、店主に尋ねたところ…
「焼豚トッピングは、焼豚が５枚入ります。」と話していて…

さらに…
「トッピングしたときに７枚入るのがいいんですよ。」なんて言ってたけど…

300円で５枚も入るって…
コスパよすぎじゃない♪

「特製わんたん麺」も、確か、ワンタンが７個入るはずだけど…
「中華そば」が500円なのに、「特製わんたん麺」にすると400円増しの900円！

ワンタン７個で400円は、決して高くはない。
むしろ、安いくらいだけど…

500円と900円という価格差はギャップが大きいし…
それに、ワンタン７個は多すぎるんじゃない！？

特に、今日のお客さんを見たら、お年寄りが多くて…
お年寄りが多く住まわれている地域のような気がしたので…

余計に、ワンタン７個は多いし…
チャーシュー５枚は食べきれない量なので…

そこで、余計なお世話かもしれないけど、店主に…
ワンタンもチャーシューもハーフサイズを作ったらどうかと提案してみた。

すると、チャーシューは、枚数減らして、価格を下げたら赤字になるので難しいと話していたけど…
ワンタンは…

「そうですね、アドバイスありがとうございます。」なんて言っていたので…
もしかしたら、３個入りで700円の「ハーフわんたん麺」がメニューに加わるかも♪

メンマも、外はコリッ！
中はサクッ！

食感のいいメンマで！
味付けもよかったし♪

最後はスープも全部、飲み干して完食！
これで、500円というのは、考えられないくらいのコスパの高さだし♪

店は、お世辞にもいい場所にあるとは言えないけど…
ネットやSNSで評判が広まれば…

場所のハンデを跳ね返して！
行列のできる店になるかもしれない。

今は、昼だけの営業で…
メニューも絞り込んでの提供ということだったけど…

今後は、メニューも増やして！
夜営業も始めると、坂本店主は話していたので！

また、しばらくしたら、来るつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば…500円／中華そば（中盛り）…600円／特製わんたん麺…900円
焼豚トッピング…300円

麵屋坂本01

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2016.07.19 noodle kitchen ミライゑ【弐】　～煮干乱舞×ミライゑ　コラボラーメン「中華そば」～

訪問日：2016年７月19日(火)

本日のランチは、東京・北区の志茂にある『noodle kitchen ミライゑ』で、「煮干乱舞×ミライゑ　コラボラーメン」！

これは、昨日の７月18日（月・祝）の「海の日」に提供された『煮干乱舞』と『noodle kitchen ミライゑ』がコラボして作った１日限りの限定ラーメン！

食べたかったけど…
昨日は他に予定が入っていて伺えず(涙)

しかし、昨日提供された「コラボラーメン」を、本日40食限定で『noodle kitchen ミライゑ』で追加販売するというのを『ミライゑ』の店主のTwitterのツイートで知って！
予定を変更して、食べに行くことにした♪

最寄り駅の東京メトロ南北線の志茂駅で下車。
改札を抜けると、駅周辺の地図がある。

たまたま、店の最寄りの出口を確認するために、地図を見たんだけど…
何と、地図上に『noodle kitchen ミライゑ』があったのには驚かされた。

場所を再確認して、店へと向かう。
そうして、炎天下の中、トボトボと歩いて、店の前までやってきたのは、お昼の書き入れ時の12時10分過ぎ！

入店すると…
意外にも、お客さんは３人だけ…

今日は、「コラボラーメン」の他、レギュラーメニューでの営業もしていて！
混んでる時間にやってきてしまったと思ったのに…

こちらにとっては都合がいいけど…
店からすると、ちょっと、寂しいかも…

というのも、ずいぶん前になるけど、こちらで「TOKYO醤油ラーメン」をいただいて！
結構、美味しいラーメンだったという記憶があったので！

もう少し、流行っていてもよさそうなのに…
店の場所の問題なのかな…

というわけで、まずは、券売機で食券を購入！
「中華そば」900円と「あぶらそば」300円の合計金額1200円を投入して、ボタンを探すも、「あぶらそば」のボタンは見当たらず…

厨房にいたスタッフの人に確認すると…
本日は、限定は「中華そば」のみになるという…

というわけで、「中華そば」と、「ハーフチャーシュー丼」120円の食券を買って、空いている席へとついて…
食券をカウンターの上に上げると…

「中華そばは、大盛にはできません。」とスタッフの人から言われて…
大盛の食券なんて買ってないのに…

そう思って、怪訝そうな顔をしていると…
卓上にあったPOPを見せながら…

「ランチタイムは、麺大盛か、こちらのご飯をサービスでお付けできます。」と言うので…
「本日の日替りごはん」は何か、聞いてみると…

「穂先メンマ飯です！」と答えがあったので！
「では、それ、お願いします♪」と言って…

「でも、ご飯の食券、買っちゃったしな…」とポツリと言うと…
「返金しますよ♪」

「えっ！？いいんですか…」
と言いながらも、お言葉に甘えてしまったんだけど(汗)

限定でも、ランチサービスが受けられるなんて！
こちらの店、なんて、太っ腹なんでしょう♪

というわけで、120円を返金してもらって、待っていると…
まず、「本日の日替りごはん」の「穂先メンマ飯」がスタッフの人によって出されて！

続いて、広い厨房の奥の方で、店主によって２個作りされた「煮干乱舞×ミライゑ　コラボラーメン」の「中華そば」が完成すると…
その一つが、店主の手によって出された。

小ぶりなチャーシューが２枚。
この上にスライスしたアーリーレッド（紫玉ねぎ）。

具はそれだけで…
これで900円…

『煮干乱舞』では、具は、玉ねぎだけのかけスタイルのラーメンを、ワンコインの500円でいただいた。
ただ、肉増しにしても、チャーシュー２枚が追加されて、700円だったから…

あちらは、埼玉県杉戸市の道の駅の中にある…
屋台での販売で…

場所も販売方法も違うけど…
ちょっと、お高いような(汗)

まずは、着丼した瞬間から、煮干しのフレーバー香るスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！

鶏ベースのスープに大量の背黒と白口煮干しを投下して炊いたといった感じのスープで！
煮干しのうま味満載♪

そして、煮干しのビターさも出ているニボラー好みのスープに仕上がっていて！
スープに煮干しの甘味も感じられるので、鯵煮干しも使っていると思われるけど…

この味わいは…
『イチカワ』！？

茨城県のつくば市にある煮干しの巨匠の店の味にも似たスープで！
めちゃめちゃ美味しい♪

と思って、ふと、思い出したのは、松戸市の、みのり台にある『麺屋弥栄（いやさか）』
こちらの店で、具がアーリーレッドだけの「純かけ」をいただいたときに、店主が…

「食べたことないんですけど、お客さんから、煮干乱舞のような味と言われるんですよ。」と言っていたのを思い出した。
確かに、そう言われれば、そうかもしれない。

『麺酒やまの』のすーさんと『煮干乱舞』に行ったときに食べた「中華そば」には、煮干しの他に鯖節に宗田鰹節も入っていて！
節によって、煮干しが打ち消されているように感じられてしまったし…

さらに、何しろ、塩分が超高くて…
しょっぱかったのが(>_<)

でも、今日のスープは、塩分は、やや、高めではあるけど…
ぜんぜん、許容範囲内だったし！

これは、『煮干中華ソバイチカワ』風でもあり！
『麺屋弥栄』風でもある。

ただ、３店とも、やっぱり、味は違う。
ただ、系統としては似ているかな。

共通しているのは、どのスープも美味しいということ♪
この味を嫌いなニボラーはいない！

そして、もう一つ、思ったこと。
それは、『煮干中華ソバイチカワ』と『麺屋弥栄』のかけスタイルのラーメンの価格。

それぞれ、650円と600円で！
『煮干乱舞』の500円がリーズナブルすぎる！？

そう考えれば、900円という価格は…
でも、やっぱり、ちょっと高いか(汗)

中細ストレートの麺は、厨房の中に積まれていた三河屋製麺のものではなく、菅野製麺の『煮干乱舞』用の麺のようで！
カタめで、歯切れのいいザクパツの食感の麺は、食感が最高だし♪

スープとの相性もバツグン！
やっぱり、淡麗なのに煮干しが濃厚なスープには、この麺じゃないとね♪

そうして、アーリーレッドの下に隠れていたチャーシューは…
見た感じ、豚トロみたいだけど…

食べると、脂がとろける。
それに、やや、カタめの肉質ながら、肉のうま味がジュワっと感じられて、めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

そこで、店主に…
「このチャーシューは、何か特別な豚を使っているんですか？」と聞いてみると…

「イベリコ豚です！」
「イベリコ豚の最高級のものを使いました。」と言うので…

「ベジョータですか？」と聞き返すと…
「はい、そうです。」と答えが返ってきた。

ベジョータをラーメン店で食べたのは、宮城県の『ヘルズキッチン』の２号店になる『麺ハウスこもれ美』以来だけど…
ベジョータは、スペイン産のイベリコ豚の中でも最高位にランクされる豚で！

その豚トロでも、100gで8000円はすると思う。
『麺ハウスこもれ美』でも、チャーシュー１枚トッピングする毎に250円増しだったし！

そう考えると、この900円という価格は、決して高くはない。
むしろ、原価から考えると、もっと高く販売してもおかしくない。

アーリーレッドは、彩りとしては、スライスしたものでもよかったかもしれないけど…
やっぱり、玉ねぎのシャリシャリとした食感が欲しいので…

ここは、みじん切り！
粗くても、細かくても、どちらもいいので、みじん切りにしてもらえるとよかったんだけどね。

でも、スープが今日はバツグンに美味しくて！
10月の春日部市の東武スカイツリーライン・武里駅近くへの移転が、超待ちどおしい！

でも、このスープのラーメンが食べられるのなら…
アクセスが車に限られるけど、また、杉戸市の道の駅にある店まで行ってもいいかも♪

なお、こちら『ミライゑ』の「本日の日替りごはん」の「穂先メンマ飯」だけど…
ピリ辛に味付けられた刻み穂先メンマが載せられたご飯で！

これが、なかなか美味しくて♪
これを無料でいただけるというのは、めっちゃ、コスパ高いし！

卓上のPOPを見ると…
「冷たい貝出汁つけSOBA」なる「シジミ・あさり・ほたて三種の貝を使用した、貝の旨味たっぷりの冷たいスープの夏季限定つけ麺」があって！

これが、見た目もいい感じだったし！
美味しそうだったので♪

改めて、また、来てみようかな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：TOKYO醤油ラーメン…780円／TOKYO醤油味玉ラーメン…880円／TOKYO醤油ネギラーメン…930円／TOKYO醤油チャーシューメン…1080円／TOKYO醤油特製ラーメン…1080円

濃厚SILKYつけ麺…880円／濃厚SILKY味玉つけ麺…980円／濃厚SILKYネギつけ麺…1030円／濃厚SILKYチャーシューつけ麺…1180円／濃厚SILKY特製つけ麺…1180円

牛煮込みまぜそば…800円／牛煮込みまぜそばスープorバゲットセット…900円／牛煮込みまぜそばスープ＆バゲットセット…1000円

辛濃厚SILKYつけ麺…880円／辛濃厚SILKY特製つけ麺…1180円
※辛さは１辛、２辛、３辛から選べる

【夏季限定】冷たい貝出汁つけSOBA…880円

トッピング
チャーシュー…300円／ネギ…150円／メンマ…150円／味玉…100円／のり…100円／小松菜…100円

チャーシュー丼…300円／牛煮込み丼…300円
チャーシュー丼ハーフ…120円／牛煮込み丼ハーフ…120円／ライス…100円／日替りごはん…120円／卵かけごはん…120円

水餃子（4個）…300円／バゲット（プレーンorガーリック）…100円
アイスキャンディー…350円／紙エプロン…0円

【ミライゑ×煮干乱舞　コラボラーメン】中華そば…900円

ミライゑ

昼総合点★★★★☆ 4.0

関連ランキング：ラーメン | 志茂駅、赤羽岩淵駅、赤羽駅

好み度：ミライゑ×煮干乱舞　コラボラーメン「中華そば」

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2016.06.30 麺処夏海【弐】　～月に一度の一日限定麺「三種地鶏特塩らぁめん」～

訪問日：2016年６月30日(木)

本日のランチは、『麺処ほん田』のセカンドブランドの店『麺処夏海』で！

こちらの店には、2012年１月24日オープンの店で！
オープン３週間後のバレンタインデーの日に来店して以来、４年４ヶ月以上、訪れていなかった。

では、なぜ、急に、こちらに来ようと思い立ったかというと…
それは、板橋区役所前に６月７日にオープンした『麺処善龍』に行ったときに…

「僕、吉越さんのブレないスープの味、好きなんですよ♪」
「よかったら、夏海に行ってみてください！」みたいなことを言われて…

昨日、たまたま、その『麺処夏海』の吉越店長のTwitterのツイートを誰かがリツイートしているのを発見して！
リンクされていたブログを見に行ってみると…

どうやら、こちらの店では、「月に一度の一日限定麺」と題して、月末の最終木曜日に月イチで限定を出しているようで！
今月６月のテーマは「地鶏」！

そして、今回提供されるラーメンは！？
奥久慈軍鶏、名古屋コーチン、丹波黒どりの三種の地鶏を使用した「三種地鶏特塩らぁめん」！

鶏だけで出汁をとった清湯スープの難しいラーメンを…
しかも、醤油ではなく、難しい塩味のスープに仕上げるという！

これは、実力が試されるラーメンだと思うし！
麺に、あの『中華ソバとみ田』の「心の味食品」謹製の「ハルユタカ」を使って製麺した特注麺が使われるというのも気になって！

いい機会なので！
食べに行くことにした♪

JR赤羽駅で下車して、駅からも近い店の前までやってきたのは、12時50分。
店の外に券売機が置いてあって、こちらで食券を買って入店するシステムがとられていた。

そうして、食券を買おうとしたところ…
どうやら、今日は、「本日の限定麺」950円と「本日の限定丼」350円のみの販売のようで…

他のボタンは、押せないようにマスキングされていた。
千円札と百円玉を４枚入れて、「本日の限定麺」と「本日の限定丼」の食券を購入して入店。

すると、店内は、ほぼ、満席状態で！
辛うじて、入口に一番近いＬ字型カウンターのコーナー部分の席が空いていて…

ホールにいたスタッフの人に食券を渡して、唯一、空いていた席へとつくと…
後ろからトントンと肩を叩かれて、振り向くと…

「今、入店された方ですよね。」と言われて…
「ええ…」と頷くと…

「お釣り取り忘れていますよ。」と言われて…
100円玉を渡されたんだけど…

「本日の限定麺」950円と「本日の限定丼」350円の代金を足したら、本来は1,300円のはずなのに…
1,400円だとばかり思い込んでいた(汗)

その方は、私が券売機で買うときに横で、メニューを確認していた方だと思うけど…
今日が特別営業だったからか！？

結局、ラーメンを食べるのをやめたみたいで…
私にお金を渡すと、そのまま、帰ってしまったんだけど…

赤羽にはいい人がいる♪
なんか、ほっこりとした気分にさせられた♪

厨房には、吉越店長と、もう１人男性スタッフの人がいて！
２人で、毎回、限定ラーメンが４個作りされて！

出来上がったラーメンがどんどんと出されていって！
それが２回繰り返されて、完成したラーメンの一つが…

「味玉の上に乗っているのは伊達鶏の鶏節です。」
「途中でスープに溶かしてお召し上がりください。」

そう言って、吉越店長から私に出されたんだけど…
供された「三種地鶏特塩らぁめん」は、鶏ムネ肉のレアチャーシューに、吉越店長が厨房の七輪で焼いていた鶏モモ肉の炭火焼きチャーシュー！

そして、鶏節が載せられたハーフ味玉に、シシトウ、焼きネギ、白髪ネギ、糸唐辛子がトッピングされた！
美しいビジュアルのラーメン♪

そして、ラーメンの撮影会をしているうちに…
少し遅れて、「本日の限定丼」の「桜姫鶏丼」も着丼！

まずは、香味油が、キラッキラに煌めく、澄んだ塩清湯のスープをいただくと…
味のインプレッションは『ほん田』！

塩ダレの白醤油の使い方や、香味油がそう感じさせるのかもしれないけど…
昔の『ほん田』の「塩ラーメン」を彷彿とさせるような味わいに感じられた。

でも、三種の地鶏がいい出汁出してて！
豊潤な鶏出汁のうま味がいっぱいのスープに香味油がうま味とコクを与えて！

さらに、塩ダレに入れられたホタテに昆布、干し椎茸などのうま味も感じられて！
めっちゃ美味しい♪

そして、このコクうまの鶏清湯スープに合わされた麺は、「心の味食品」の平打ちのストレート麺で！
やや、茹で時間にバラつきはあったけど、テボで40秒から50秒茹でられた麺は…

茹で時間短めに感じられたのに…
芯まで、しっかりと茹で上がっていて！

もっちりとした食感の麺は、しなやかなコシもあって！
のど越しのよさもある麺で！

小麦のうま味がよく感じられて♪
スープとの絡みも、まずまず！

トッピングされた具の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、お品書きを見ると…
塩麹で味付けされているとあって、やや、しっかりめの味付け…

でも、美味しかったし！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかった♪

鶏モモ肉の炭火焼きチャーシューは、タレにつけて、一度、焼き上げた鶏モモ肉を…
再度、七輪で炙ったものをカットしたものが載せられているので…

スゴく香ばしくて♪
やわらかいし！

味付けもよくて！
これをつまみにビールを飲みたくなる♪

味玉は、普通に美味しくて！
こうして半玉だけ載せられても、ラーメンの見た目が華やかに見えるのもいいし♪

ただ、味玉の上に鶏節を載せたのは…
卵黄に鶏節の風味が移ってしまうので…

それに、鶏節自体、必要だったのかな？
味変アイテムということで、試してみたけど、あまり、変化なかったし(汗)

シシトウに焼きネギのトッピングは、この塩味のスープに合っていたかと言われると微妙だけど…
個性的でよかったし♪

白髪ネギのシャキシャキ感もよくて！
糸唐辛子のピリッとした味わいも、アクセントとしてよかったし！

しかし、スープは、さすが、『ほん田』系列の店と思わせるものがあったし！
美味しかったから、最後の一滴まで飲み干して完食♪

この絶品のスープに香味油、塩ダレを作りあげた吉越店長の腕には非凡なものを感じたし！
本田店主が絶対の信頼を置いて、店長を任せているのもよくわかった。

なお、「本日の限定丼」の「桜姫鶏丼」は、飾り付けの錦糸卵の下にも、鶏のレアチャーシューに照り焼きチャーシューが隠れていて！
見た目より、鶏は多かったし！

味付けもよくて♪
これで350円なら、十分、納得できる価格の丼だったし！

この丼物も合わせて、これからは、月一回の楽しみが増えた♪
でも、その前に、『善龍』の店主が絶賛していた「ブレない味」のデフォのラーメンを食べに来ないと行けないかな！？

美味しくいただきました♪
ご馳走さまでした。

６／30(木)メニュー：【本日の限定麺】三種地鶏特塩らぁめん…950円
【本日の限定丼】桜姫鶏丼…350円

通常メニュー：豊穣清湯醤油【名物】
豊穣清湯特製醤油ラーメン…950円／豊穣清湯味玉醤油ラーメン…850円／豊穣清湯醤油ラーメン…750円

煮干豚骨【濃厚】
煮干豚骨特製ラーメン…970円／煮干豚骨味玉ラーメン…870円／煮干豚骨ラーメン…770円

豊穣清湯塩【定番】
豊穣清湯特製塩ラーメン…950円／豊穣清湯味玉塩ラーメン…850円／豊穣清湯塩ラーメン…750円

麺の量（ラーメン）
普通…150g
中盛…200g（＋50円）
大盛…260g（＋150円）
特盛…360g（＋200円）

つけ麺【太麺】
特製つけ麺…1000円／味玉つけ麺…900円／つけ麺…800円

麺の量（つけ麺）
普通…200g
中盛…300g（無料）
大盛…400g（＋150円）
特盛…550g（＋200円）
＊「大盛」「特盛」つけだれ一杯おかわり無料

トッピング
子供の味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…400円／半チャーシュー…200円／のり…100円

ライスライス…200円／半ライス…100円

麺処夏海

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