ラーメン一期一会【麺や而今】

2018.01.24 麺や而今（麺処ゆうき）【五四】　～東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』をリスペクトした「三段仕込みの淡麗中華ソバ」～

訪問日：2018年１月19日(金)

今夜のフライデーナイトは、「ニボってる」一杯を求めて『麺や而今』へ！

こちら『麺や而今』では、毎週木曜、金曜の夜限定で、東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』をリスペクトした煮干しラーメンが提供される。

そして、今夜、提供されるのは…
「三段仕込みの淡麗中華ソバ」10杯と「濃厚中華ソバ」15杯！

昨夜は「淡麗中華ソバ」30杯の提供のはずだったけど…
売れ残ったんだね…

「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は、二段仕込みで作る「淡麗中華ソバ」が売れ残ると…
翌日の昼営業に『中華ソバ伊吹』が販売する限定！

二段仕込みの「淡麗中華ソバ」に、もう一段、煮干しを加えて炊いて仕上げるので！
「淡麗」より煮干しが濃厚で、うま味も強い♪

当然、その分、コストも掛かっているけど…
売れ残ったスープを基に作るので、価格は「淡麗」と同額。

ただ、売れ残ることなど稀で、『伊吹』では、なかなか食べることができない…
それが、先週の11日に、たまたま提供されて、たまたまいただくことができたんだけど…

これが、究極の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」だった…
おそらく、『中華ソバ伊吹』の三村店主の作った「淡麗中華ソバ」に「三段仕込みの淡麗中華ソバ」を合わせても一番の美味しさ♪

なので、好み度は★★★★★が最高点なのに★★★★★ ★★★★★を付けたほど…
超絶美味しかった♪

そんな一杯を食べてきたばっかりで、それと比べるのは、さすがに酷な気はしたけど…
ゆうき店長の作る、初めて食べる「三段仕込みの淡麗中華ソバ」の味わいは！？

そして、過去に３回、食べてきている「淡麗中華ソバ」の味わいに比べてどうか！？
めっちゃ楽しみにしながらも、期待と一抹の不安を胸に店へと向かった。

最寄り駅の学研都市線の鴻池新田駅から、徒歩で、大東市の住宅街の中にある店を目指して…
やってきたのは、17時59分。

すると、ちょうど、こちらの店の而今ママが店の中から出てきて…
「支度中」となってきた札を、ひっくり返して「営業中」に直して開店するところだった。

そして、シャッターで待っていたお客さんは５人だったので…
これで、今夜10食限定の「三段仕込みの淡麗中華ソバ」はゲッツ(σ･∀･)σ

もっとも、こちらの店では「濃厚中華ソバ」が人気で！
仮に10人以上、並んでいたとしても、「三段仕込みの淡麗中華ソバ」は残っているはずだけど、とりあえず、確保できてよかった♪

ポールのお客さんから順番に入店して、入口を入って正面にある券売機で食券を購入して、店内へ…
そして、私の番になって、「三段仕込みの中華ソバ」と「和え玉」の食券を買おうとして、手が止まった。

それは、「豚の炭焼きチャーシューポンズ」と「鶏ムネ肉のポンズ」なるPOPを見つけて…
これらをアテにして、ビールを飲みたくなった!(^^)!

２つのメ特別ニューは現金払いということだったので、ビールの食券と「三段仕込みの中華ソバ」の食券だけを券売機で買って！
入口に近い方のカウンター席へとついて…

而今ママに食券と現金450円を渡しながら…
「豚の炭焼きチャーシューポンズ」と「鶏ムネ肉のポンズ」の２つのスペシャルメニューをオーダーすると…

「ビールは、キリンとアサヒのどちらがいいですか？」と聞かれて…
アサヒでお願いすることにした。

すると、すぐにアサヒスーパードライが出されて！
少し遅れて、「鶏ムネ肉のポンズ」、「豚の炭焼きチャーシューポンズ」の順に２つのスペシャルメニューが供された。

そうして、この豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２つのレアチャーシューのポン酢掛けをアテにして、ビールをグビッとやれば…
至福の時…

鶏ムネ肉のレアチャーシューとポン酢の相性は鉄板だとは思ったけど！
豚肩ロース肉のレアチャーシューとの相性も、まずまず！

ただ、同じポン酢味になってしまったので、豚肩ロース肉のレアチャーシューの方は、ニンニク醤油とか山葵とか…
違う味付けの方がよかったかな(^_^;)

そうして、この２つをアテに一杯やっていると…
「三段仕込みの淡麗中華ソバ」が着丼！

煮干しが刺さっている以外は、豚バラ肉の煮豚に刻み玉ねぎが載るだけの、過去にいただいた「淡麗中華ソバ」と変わらず！
また、『中華ソバ伊吹』の「淡麗中華ソバ」に「三段仕込みの淡麗中華ソバ」とも、ビジュアルは、ほぼ、いっしょ…

まずは、琥珀色したスープをいただくと…
焼き干しが香り♪

いりこと背黒のうま味と鯵煮干しの甘味が感じられるスープで！
出汁のうま味がハンパなくて♪

今までいただいた、ゆうき店長の作った煮干しスープでは、ダントツの美味しさ！
最高に美味しい♪

昨年の12月と年始の２回に渡って、師匠の三村店主が来阪！
抜き打ちチェックを受けたゆうき店長！

三村店主から聞いた話しでは…
昨年のスープは不合格。

それで、その場で、三村店主から手ほどきを受けて、復習！
年明けの再試験では合格だと聞いていたけど…

でも、このスープを飲んだら…
三村店主も100点満点を上げていたんじゃないかと思える絶品の味わいのスープだった♪

そこで、ゆうき店長に！
「めちゃめちゃ美味しい♪」と言って、スープの感想を話すと…

「今回は、青森から仕入れた焼き干しで追ってみました。」
そう言うと、煮干しの保管庫から焼き干しの入った箱を持ってきて、中を見せてくれたんだけど…

中に入っていたのは、頭と腸を取り除いてキレイに並べられた焼き干し！
これ、めっちゃ高いんだろうなと思って…

「これ、なんぼ！？」と聞いてみると…
「これ、2.5kg入りの箱ですけど、これが２箱で52,000円でした！」という返答があったんだけど…

１kg当たり10,400円というという超プレミアムなものだった((((゜д゜;))))
しかし、こんな高価な焼き干しを使ったラーメンを750円なんかで販売していいの！？

しかし、奇しくも、１月11日に師匠の店で販売された「三段仕込みの淡麗中華ソバ」も、焼き干しを使ったスープだったけど…
今年食べた煮干しラーメンでは、師匠の作った、この「三段仕込みの淡麗中華ソバ」のスープに次ぐ美味しいスープだった♪

そして、麺は、ずっとブログで、麺は変更した方がいいと訴え続けてきた甲斐があってか！？
ようやく、昨年の９月７日から、『中華ソバ伊吹』が使う三河屋製麺の麺を取り寄せするようになって！

今日、変更後、初めて、いただいたんだけど…
このバッツンバッツンのカタめで歯切れのいい食感の中細ストレートの低加水麺とスープの相性はバツグンなのはもちろんだけど！

この麺で食べると、不思議と『伊吹』を食べてるって感じになる！
やっぱり、『伊吹』の麺は、この三河屋製麺の謹製麺しかあり得ないんだなと、今夜、確信した。

豚バラ肉の煮豚は、トロットロに煮込まれていて、やわらかいし…
肉のジューシーなうま味をよく感じられる煮豚で♪

ゆうき店長に言ったら…
そんな恐れ多いこと言わないでくださいと言われてしまったけど…

チャーシューだけは、すでに師匠超えしている(笑)
美味しい煮豚だった♪

しかし、今夜の一杯はスープの美味しさに尽きる…
美味しくて、スープをついつい飲みすぎて、「和え玉」しようと思ったら、もうスープが残り少なくなっていた…

それでも、「和え玉」しようと思えば、できたかもしれないけど…
この美味しい余韻を残しておきたかったので、「和え玉」はやめておくことにした。

そうして最後は、残ったスープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　今夜は、ちょっと、気になることが…
それは、思ったより煮干しラーメンを食べているお客さんが少なかったこと。

木・金は『中華ソバ伊吹』をリスペクトして作る煮干しラーメンが提供される日。
しかし、そう言いながらも、普通に『麺や而今』のレギュラーメニューも販売されていて…

昨夜は「淡麗」が30杯。
今夜は「三段」10杯と「濃厚」15杯を合わせても25杯と、煮干しラーメンの提供杯数は少なめ…

たぶん、夜営業はお客さんが減るので…
煮干しメニューを追加することによって、集客を図っているんだろうと思われるけど…

しかし、どっちつかずで販売しているので、この数量でも「淡麗」が捌けない…
反対に、今日の「三段」のように、数量が少ないから、食べたくても無理だと諦めて来店しないお客さんもいると思うし…

今夜も、シャッターで訪れていたお客さんは、煮干しラーメンを注文していたけど…
後から来店したお客さんは、レギュラーメニューを普通に注文していて…

店の方針なので、余計なことだとは思うけど…
本当に、大阪に『伊吹』の美味しい煮干しラーメンを広めたいなら、木・金は、『麺や而今』の看板を外して…

ゆうき店長が他店とコラボ営業するときに使われる『麺処ゆうき』の看板を掲げて、煮干しラーメン専門店として二毛作営業を行って！
『麺や而今』のメニューは封印すべきだと思う。

それと、できれば、昼営業にしか来れないお客さんもいるので…
営業は、１週間に夜営業２日ではなく、昼夜営業１日にして、新規のお客さんを増やす。

一度、食べてもらえれば、味は保証付きなので、必ずリピーターになってくれる！
今は、どうも、常連のお客さんやマニアだけが食べているだけのような気がするので…

このままでは、煮干しラーメンを求めてやって来るお客さんは増えるどころか、減少の一途だと思われるので…
ご一考いただければと思う。

メニュー：らーめん　～あっさり鶏清湯

醤油　特製芳醇醤油鶏そば…10１0円／芳醇醤油鶏そば…800円
塩　　特製塩鶏湯そば…1010円／塩鶏湯そば…800円

各種大盛…＋100円

生一本（カエシに湯浅醤油「生一本」のみ使用）…900円
生一本専用和え玉…200円／和え玉用生卵…50円

つけ麺（数量限定）
魚介鶏白湯つけ麺
並盛（200ｇ）…850円／大盛（300ｇ）…950円

汁なし和えそば
キムラ君（キムタク）
並盛（200ｇ）…850円／大盛（300ｇ）…950円

トッピング
半熟味付け煮玉子…100円／青ネギ…100円／豚肩ロースチャーシュー（＋3枚）…210円／鳥むねレアチャーシュー（＋3枚）…210円／ミックスチャーシュー（豚肩ロースチャーシュー・鳥むねレアチャーシュー各＋2枚）…210円

【毎週木・金の夜営業限定】淡麗中華ソバ…750円…750円／三段仕込みの淡麗中華ソバ…750円
濃厚中華ソバ…800円／中濃中華ソバ…800円／煮干中華…800円
和え玉（味付きの替え玉）…200円／炊き込みご飯（数量限定）…150円／海苔（トッピング）…100円

麺や而今（ラーメン / 鴻池新田駅）

夜総合点★★★★★ 5.0

好み度：三段仕込みの淡麗中華ソバ

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2018.01.23 麺や而今【五参】　～木・金の夜限定で提供されている『中華ソバ伊吹』仕込みの「淡麗中華ソバ」～

訪問日：2017年６月15日(木)

今夜は、木・金の夜限定で提供されている『中華ソバ伊吹』仕込みの煮干ラーメンをいただくため『麺や而今』へ！

東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』の三村店主のもとで修業して！
昨年の６月30日から、『中華ソバ伊吹』の夜営業で提供されている「淡麗中華ソバ」及び「濃厚中華そば」をリスペクトして作ったラーメンの提供を始めた、こちらの店のゆうき店長…

提供開始から３週目になる昨年の７月14日と、今年の１月26日に訪問して、ゆうき店長の作る「淡麗中華ソバ」を２度ほどいただいたことがある。
そのときの感想は、前回のブログのＰＳに、こんな風に書かせていただいた。

ＰＳ　前回、この「淡麗中華ソバ」を食べたときには…
「もう少し、極めれば、こと「淡麗」に限っては、わざわざ、東京までいかなくても、『伊吹』が大阪で食べられる！」

「それくらいのクオリティの高い「淡麗中華ソバ」だった♪」とブログに書かせていただいた。
今回いただいて、スープは、さらにブラッシュアップしていてよかったとは思う。

でも、これが完成形かというと…
まだ、もう一歩、何かが足りないような気もしたかな…

ただ、具体的に、それが何かはわからなかったけど…
できれば、このスープを三村店主に味見してもらうもらう機会があるといいんだけど…

さて、あれから、５ヶ月が経過して…
そして、この間、ゴールデンウィークの振替休日を利用して上京して、５月９日と10日の２日間、『中華ソバ伊吹』で修業したゆうき店長！

その成果が現れているか！？
確かめるために、大阪・大東市の住宅街の中にある店へと向かった。

そうして、大阪の麺友のボナーンさんと店の前で待ち合わせて…
夜の開店時間の18時までには行くと約束して…

開店時間10分前の17時50分にやってくると…
ボナーンさんは、すでに到着していて…

５人のお客さんが並んでいたので、その後ろに６番目と７番目で並ぶ。
そうして、18時の開店時間を迎えて、ポールのお客さんから順番に入店！

入口を入った正面にある券売機で食券を購入して、席へとついていく…
券売機で買い求めたのは、私は「淡麗中華ソバ」の食券！

ボナーンさんは「濃厚中華ソバ」！
なお、セットで食べる「和え玉」は、今夜は、この後、ボナーンさんと、もう一軒、行く予定をしているので、パスすることに(汗)

そうして、ゆうき店長に而今ママと挨拶を交わして、カウンター席にボナーンさんと並んで座って、ラーメンができるのを待つ。
すると、そう待つことなく、ゆうき店長の作った「濃厚中華ソバ」と「淡麗中華ソバ」が、ボナーンさんと私のもとに着丼！

どちらのラーメンも、豚バラ肉の煮豚に刻み玉ねぎが載るだけの、実にシンプルなトッピングのラーメン！
しかし、ラーメン丼まで同じものを使って、チャーシューの形状が違うこと以外は、スープの色から盛りつけまで『中華ソバ伊吹』と酷似したビジュアルのラーメンで！

『中華ソバ伊吹』濃厚中華ソバ　　　　　　　　『中華ソバ伊吹』淡麗中華ソバ

これ、何処の店のラーメンなのか！？
クイズの問題に使えるかも(笑)

さっそく、琥珀色したスープをいただくと…
今夜のスープも、淡麗なのに、煮干しがビシッと効かされた濃厚な煮干し清湯スープに仕上げられていて…

煮干しは、数種のいりこ、背黒と鯵かな！？
煮干しのうま味がよく出たスープで♪

そして、これは、味わいも含めて『中華ソバ伊吹』DNAスープなのは間違いないし！
めっちゃ美味しい♪

ただ、今回のスープも『中華ソバ伊吹』の「淡麗中華ソバ」に比べると…
やっぱり、まだ、出汁感が弱いかな…

前回よりは、進歩しているとは思う！
ちなみに、前回は、ブログに、こんな風に書かせていただいた。

たぶん、三村店主がこれを飲んだら…
きっと、ギリギリかもしれないけど、合格点を出すレベルにまできているんじゃないかと思う！

前々回は70点で不合格。
前回は80点でギリ合格。

今回は85点で、合格点はもらえるレベルとは思うけど、もう一段、上に行って欲しかったかなという感じを受けた…
もっとも、これだけの味わいを出せれば、大阪で食べる煮干しラーメンでは№１なのは間違いはないとは思うけどね♪

麺は、従来通りの切刃22番の中細ストレート麺が使われていて…
カタメで歯切れのいい食感の加水率低めの麺は、煮干しスープとの相性はいい！

ただ、これは、前回も、前々回のブログにも書かせていただいたけど…
せっかく、スープもここまで近い味に仕上げたのであれば、仕入れ先の製麺所にお願いして、麺も、『中華ソバ伊吹』の使う三河屋製麺の麺と同じような麺を作ってもらえばいいと思うのに…

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
ジューシーで肉のうま味いっぱいの煮豚でよかったし♪

これは、『中華ソバ伊吹』をリスペクトしたものではなく、『麺や而今』の味わいのものだったけど…
すでに師匠超えしている一品(？)でよかったし♪

最後は、スープもすべて、美味しく飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：らーめん　☆あっさり鶏清湯（ちんたん）スープ☆

醤油　芳醇醤油鶏そば…720円
塩　　塩鶏湯そば…720円
各種大盛…＋100円

らーめん　☆濃厚鶏白湯（ぱいたん）スープ☆（数量限定）

醤油　鶏とろみそば…750円
塩　　塩白鶏湯そば…750円
各種大盛…＋100円

つけ麺（数量限定）
魚貝三獣士つけ麺　並盛（200ｇ）…800円／大盛（300ｇ）…900円

汁なし和えそば
キムラ君（キムタク）…820円
大盛…＋100円

トッピング
半熟味付け煮玉子…100円／ネギ…100円／豚バラ肉のチャーシュー…210円／鴨のくんせい…210円／ミックスチャーシュー（バラ、カモ各2枚ずつ）…210円

【毎週木・金の夜営業限定】淡麗中華ソバ…750円…750円／濃厚中華ソバ…800円
和え玉（味付きの替え玉）…200円／炊き込みご飯（数量限定）…150円

麺や而今

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2017.07.10 麺や而今【五弐】　～東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』で教わった遺伝子スープの「淡麗中華ソバ」～

訪問日：2017年１月26日(木)

今夜は毎週木・金の夜営業限定で、東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』で教わった遺伝子スープの煮干しラーメンが提供される『麺や而今』へ！

これは、『中華ソバ伊吹』で修業した、こちらの店のゆうき店長が、昨年の６月30日から始めたもので…
提供されるのは『中華ソバ伊吹』の夜営業で提供されている「淡麗中華ソバ」に「濃厚中華ソバ」！

ただし、「淡麗中華ソバ」は、毎回、提供されるものの…
「濃厚中華ソバ」は提供されたり、されなかったり…

昨年の７月14日に訪問したときも、「淡麗中華ソバ」のみの提供で…
そして、今夜、提供されるのも「淡麗中華ソバ」！

今日も「濃厚中華ソバ」を食べることはできなかった…
でも、大丈夫！

『中華ソバ伊吹』の夜営業に行っても、食べるのは、ほぼ、「淡麗中華ソバ」ばかりだし！
それに、今回も「淡麗中華ソバ」を食べれば、前回との比較ができるので♪

なお、前回いただいた「淡麗中華ソバ」は、まず、ラーメン丼まで、『中華ソバ伊吹』で使用するものと同じものを揃えて、スープの色から盛りつけまで、見た目はそっくり(笑)
スープも、『中華ソバ伊吹』同様、淡麗というネーミングが冠されているものの、実際には、煮干しがビシッと効かされた濃厚煮干し清湯スープに仕上げられていた♪

『中華ソバ伊吹』の「淡麗中華ソバ」

ゆうき店長が作った「淡麗中華ソバ」

ただ、『中華ソバ伊吹』のスープに比べると、スープが、ちょっと、若いかな…
それと、うま味とコクも、やや、弱いように感じられた…

なので、あれから半年経って、どんな進化を遂げているのか？
楽しみに店へと向かった。

最寄り駅のJR学研都市線の鴻池新田で下車して…
十数分歩いて、大阪・大東市の住宅街の中にある店を訪ねたのは、18時の開店時間まで、あと10分ほどの時刻。

すると、すでに、６人ほどのお客さんが開店を待っていたんだけど…
その２番目にいたのが四重奏さんで、私を見つけると、後ろに下がってきてくれた。

そうして、十数人の行列ができたところで、18時を迎えて開店！
ゆうき店長と而今ママに挨拶して、まずは、導入してから初めて買う券売機で「淡麗中華ソバ」の食券を買い求めて、四重奏さんとともにテーブル席へ！

そして、四重奏さんと話しをしているうちに、出来上がった「淡麗中華ソバ」が２つ運ばれてきた。
豚バラ肉の形状以外は、ほぼ、『中華ソバ伊吹』の「淡麗中華ソバ」を完全コピーした一杯(笑)

さっそく、琥珀色したスープをいただくと…
いりこ中心に背黒の煮干しで出汁をとったと思われるスープは、いりこのうま味がよく出ていて！

背黒のビターさも仄かに感じられて…
めっちゃ美味しい♪

煮干しだけで、昆布すらも使っていないのに、これだけ出汁感があって、うま味いっぱいのスープは、そうあるものじゃないし！
大阪で食べる煮干しラーメンでは間違いなく№１♪

ただ、『中華ソバ伊吹』の「淡麗中華ソバ」に比べると、まだ、出汁感が弱いかな…
しかし、前回に比べると、さらにスープは美味しくなっていたし♪

たぶん、三村店主がこれを飲んだら…
きっと、ギリギリかもしれないけど、合格点を出すレベルにまできているんじゃないかと思う！

麺は、『中華ソバ伊吹』と同じ、切刃22番の中細ストレートの低加水麺が使われていて！
カタメで歯切れのいい麺は、このコクうまの煮干し清湯のスープにはよく合っている♪

ただ、これは、前回のブログにも書かせていただいたけど…
せっかく、スープもここまで近い味に仕上げたのであれば、製麺所にお願いして、麺も、三河屋製麺謹製の『中華ソバ伊吹』用の特注麺と同じような麺にしちゃえばいいのにね(笑)

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は…
これは、『中華ソバ伊吹』をリスペクトしたものではなく、『麺や而今』の味わいなのかな！？

でも、やわらかく煮込まれていて！
ジューシーで肉のうま味いっぱいの煮豚でよかったし♪

最後はもちろん、スープもすべて飲み干して美味しく完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　前回、この「淡麗中華ソバ」を食べたときには…
「もう少し、極めれば、こと「淡麗」に限っては、わざわざ、東京までいかなくても、『伊吹』が大阪で食べられる！」

「それくらいのクオリティの高い「淡麗中華ソバ」だった♪」とブログに書かせていただいた。
今回いただいて、スープは、さらにブラッシュアップしていてよかったとは思う。

でも、これが完成形かというと…
まだ、もう一歩、何かが足りないような気もしたかな…

ただ、具体的に、それが何かはわからなかったけど…
できれば、このスープを三村店主に味見してもらうもらう機会があるといいんだけど…

ただし、こう書いてはいるけど、スープは、かなり、『中華ソバ伊吹』に近い味わいには仕上がっていたと思うので！
『中華ソバ伊吹』初体験の方は、このゆうき店長の作る一杯を食べて！

『中華ソバ伊吹』の「淡麗中華ソバ」は、こんな味わいなんだと感じてもらって！
もし、好みの味だったら、東京に行く機会には、ぜひ、本家にも訪問して、食べ比べてみてください♪

メニュー：らーめん　☆あっさり鶏清湯（ちんたん）スープ☆

醤油　芳醇醤油鶏そば…720円
塩　　塩鶏湯そば…720円
各種大盛…＋100円

らーめん　☆濃厚鶏白湯（ぱいたん）スープ☆（数量限定）

醤油　鶏とろみそば…750円
塩　　塩白鶏湯そば…750円
各種大盛…＋100円

つけ麺（数量限定）
魚貝三獣士つけ麺　並盛（200ｇ）…800円／大盛（300ｇ）…900円

汁なし和えそば
キムラ君（キムタク）…820円
大盛…＋100円

トッピング
半熟味付け煮玉子…100円／ネギ…100円／豚バラ肉のチャーシュー…210円／鴨のくんせい…210円／ミックスチャーシュー（バラ、カモ各2枚ずつ）…210円

【毎週木・金の夜営業限定】淡麗中華ソバ…750円
和え玉（味付きの替え玉）…200円／炊き込みご飯（数量限定）…150円

麺や而今

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好み度：淡麗中華ソバ

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2016.08.22 麺や而今【五壱】　～ゲリラ限定「ワンコインチャレンジ岩手中華ソバかけ」～

訪問日：2016年８月22日(月)

今夜は、ゲリラ限定の「ワンコインチャレンジ岩手中華ソバかけ」を求めて大阪・大東市の『麺や而今』へ！

たまたま、今夜、ホテルに向かう地下鉄の中でTwitterをチェックしていたら…
数分前の『麺や而今』のゆうき店長のツイートを発見！

鶏ガラじぃちゃん（而今麺処ゆうき）
@torigara_yuki

本日夜の部で
ゲリラ

ワンコインチャレンジ岩手
中華ソバかけ７杯

岩手産と動物で
炊きました!!

変態仕様です
塩分鬼級です!!

合言葉「濃麺」
夏の鬼塩分補給です

17:51 - 2016年8月22日

おそらく、この限定は、千葉にある『濃麺海月（くらげ）』の北村店主からもらった岩手県産の煮干しを使って作ったものだと思うけど！
この煮干し…

東京・志村坂上の煮干しマイスターをしても、塩分を抑えるのが大変だったというもので…
「塩分鬼級」なんて、つぶやいている通り、スゴく、しょっぱーなスープなんだろうな(汗)

身体に悪そう(>_<)
と思いつつ…

でも、食べたい(笑)
ただ、７杯限定だけど…

突然の告知だし！
たぶん、大丈夫でしょうと考えて！

ホテルにチェックインして…
急いで、店へと向かった。

そうして、店の最寄り駅の学研都市線・鴻池新田駅から、住宅街の中にある店まで11分ほど歩いてやってきたのは、夜の７時を少し回った時刻。
入店すると、而今ママに、ゆうき店長がいて！

「こんばんは♪」
挨拶を交わして、空いていたカウンター席へとつくと！

ゆうき店長が、今夜の限定に使用した煮干しを見せてくれたんだけど…
これは、背黒の小羽！

小さくて、一見、いりこに見えるけど、背が黒い片口イワシの稚魚の煮干しだった！
「よかったら、食べてみます！？」

そう言って、厚意で小皿に入れて出してもらったので…
ありがたくいただいてみると…

カリカリカリ…
これは、酒のアテになる「食べる煮干し」！

「食べる煮干し」は、出汁をとるための煮干しとは違って、価格も高い！
そして、これ…

予想通り、『濃麺海月』の北村店主から贈られたものだったけど…
買ったら、普通の煮干しの３倍以上する高級煮干しだった。

それに、この煮干し…
しょっぱーなのかと思ったら…

もちろん、それなりに塩分はあるけど、しょっぱくはない。
というか、めっちゃ美味しい♪

これが、そんなに塩分をドバッと出すのだろうか？
なんて、思っていると…

今夜１日限りのゲリラ限定の「ワンコインチャレンジ岩手中華ソバかけ」が運ばれてきたんだけど…
よく考えると、まだ、何も注文していないのに(笑)

そこで、而今ママに…
「ママの炊き込みご飯」を注文すると…

今夜は用意していないということだったけど…
これは、東京・志村坂上の『中華ソバ伊吹』の三村店主のお母さまが作る「マイマザーの炊き込みご飯」をリスペクトした一品で！

前回に訪問したときに、やはり、『中華ソバ伊吹』リスペクトの「淡麗中華ソバ」を食べたときに、いっしょにいただいたものだったけど…
今夜はゲリラ限定だから、用意しているわけないか…

なお、供された「ワンコインチャレンジ岩手中華ソバかけ」は、その名の通り…
500円のワンコインで食べられる格安なラーメン！

ただし、具なしの「かけスタイル」！
しかも、薬味の玉ねぎすらもない…

『中華ソバ伊吹』で開店前に試食して、その日の煮干度を決めるときの！
さらに言うなら、これで、納得のいかないスープだった場合には、臨休になってしまう(笑)

スープの味を一番味わえる究極のスタイル！
そんなスタイルで供されたスープをいただくと…

煮干し！煮干し！煮干し！
煮干しのエキスが出まくったド煮干しスープ！

背黒の煮干しのうま味も感じられるけど！
苦味もえぐ味も出まくったこの超濃厚煮干しスープは…

一般のお客さんはもとより…
煮干し出汁のスープが好きな自称ニボラーの人も顔をしかめる、コアなニボラー限定のスープ！

塩分濃度もハンパない！
ただ、コアなニボラーなら、何の問題もないけど(笑)

そして、これは、『伊吹』リスペクトのアルファベット系！？
とも、また、違うかな…

あそこまで、イッテしまうと…
コアなニボラーというよりは、完全に煮干し中毒に罹った煮干しジャンキーしか食べられない(笑)(汗)

そして、よかったのは、たぶん、煮干しだけで、このスープを作ったら…
ただ、エグニガでしょっぱーなスープになってしまったところを…

動物系のうま味を入れてきたところ…
それも、普通だったら、店で使っている鶏ガラをベースに煮干しを重ねるところを…

豚のゲンコツのうま味を入れることによって、煮干しの塩分やえぐ味を緩和させてきたところ！
これは、ゆうき店長の手腕！

そして、このスープに合わされた麺に、麺の茹で加減もよかった♪
麺は、前回、『中華ソバ伊吹』をリスペクトして作った「淡麗中華ソバ」を食べたときと同じ、中細ストレートの麺だと思うけど…

前回に比べて、カタめに茹でられていて！
ザクッとしたカタめの食感がよかったし！

パツッとした歯切れの良さも増していて！
この超ニボニボなスープとの相性はバツグンだったし♪

スープは、ビターで塩分も高めだったけど…
でも、変態なニボラーは、スープも残さず完食(笑)

そうして、ラーメンをいただいたところで…
まだ、先ほどいただいた岩手県産背黒の「食べる煮干し」も残っていたので、ビールを追加！

さらに、「ワンコインステーキ」もお願いしたところ…
今日は、もう、売り切れてしまっていた…

すると、而今ママから…
今夜は、鶏ムネ肉のレアチャーシューがあると聞かされて…

お願いしたところ…
まず、ビールが出されて！

さらに、少し遅れて…
その鶏ムネ肉と豚バラ肉のレアチャーシューがミックス盛りとなった「チャーシューの盛り合わせ」も出された。

そこで、この２種のミックスチャーシューをアテにビールをグビッとやると…
至福の一時…

ただ、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、東大阪の布施にある『丿貫』で食べた、ソミュール液の代わりに、塩麹に漬け込んで作られたものと同じような食感のもので…
パサパサではないけど、しっとり感に欠ける。

味も薄味過ぎるかな…
そんな感想を而今ママに話していると…

このチャーシューの作者である超イケメンのスタッフの人から…
「今日は、初めて、塩麹を使って作ったんですけど…」

そう言われて、少し、このイケメンのスタッフのひとと話しをさせてもらったんだけど…
彼は、今、『而今』グループに修業に来ている静岡・浜松出身の、いしざかさんという人で！

故郷でラーメン店を開業するのが夢ということだったけど！
そうなると、浜松に、『麺屋一燈』、『麺や而今』という、東京と大阪の食べログラーメンランキングNo.１の東西の巨匠の店出身の店主の店が誕生することになって！

これは、めっちゃ楽しみだけど！
それまでは、ガンバって修業してください！

ＰＳ　来る９月６日(火)には、こちら『麺や而今』に、『中華ソバ伊吹』の三村店主がやって来る！

そして、『麺や而今』の定休日のこの日の夜…
『中華ソバ伊吹』×『麺処ゆうき』コラボを開催する予定だということだったので！

内容は、まだ、未定のようだけど…
これは、行っとかないとね♪

メニュー：らーめん　☆あっさり鶏清湯（ちんたん）スープ☆

醤油　芳醇醤油鶏そば…720円
塩　　塩鶏湯そば…720円
各種大盛…＋100円

らーめん　☆濃厚鶏白湯（ぱいたん）スープ☆（数量限定）

醤油　鶏とろみそば…750円
塩　　塩白鶏湯そば…750円
各種大盛…＋100円

つけ麺（数量限定）
魚貝三獣士つけ麺　並盛（200ｇ）…800円／大盛（300ｇ）…900円

汁なし和えそば
キムラ君（キムタク）…820円
大盛…＋100円

トッピング
半熟味付け煮玉子…100円／ネギ…100円／豚バラ肉のチャーシュー…210円／鴨のくんせい…210円／ミックスチャーシュー（バラ、カモ各2枚ずつ）…210円

【７月14日　数量限定】伊吹遺伝子スープ　淡麗中華ソバ…750円
和え玉（味付きの替え玉）…200円／炊き込みご飯（数量限定）…150円

麺や而今

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好み度：ワンコインチャレンジ岩手中華ソバかけ

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