2021.09.27
大衆食堂 ゆしまホール ～東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』グループを卒業した松田さんが「Ramenグランプリ2021-2022」に応募して決勝で優勝争いしている「ニンニク香る台湾ブラック」🏆～
訪問日：2021年９月21日(火)
本日のランチは、東京・湯島に昨年の10月20日にオープンした『大衆食堂 ゆしまホール』へ！
東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』グループを卒業したスタッフの松田さんが新天地に選んだ店！
でも、また、何で「大衆食堂」！？
そこで、この『大衆食堂 ゆしまホール』をググって、調べてみると…
「大阪発のネオンが輝く不思議系ネオ大衆酒場の東京初上陸。」ということらしく…
大阪テイストかと思いきや、コンセプトは「ちょっとだけ台湾テイスト」。
テンション高めのネオ大衆酒場です。ワイワイとSNS映えする料理を撮りつつ、独特な世界を楽しみます。
そんな店のようで…
「食堂」というよりも「酒場」！
でも、また、何でここで！
という疑問は深まったけど…
松田さんは、ここで、ラーメンを作っていて！
店で出されるのは「中華そば」、「担担麺」、「まぜそば」！
『煮干しつけ麺 宮元』の煮干し系のつけ麺やラーメンではないし…
『ラーメン宮郎』の二郎系でもないけど…
『煮干しつけ麺 宮元』に『ラーメン宮郎』では、「黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯」や「鴨白湯ラーメン」といったラーメンも限定で作ってきて！
これが、また、めっちゃ、美味しかったので😋
東京に行く機会には、ぜひ、お邪魔したいと思っていた。
しかし、長引くコロナ禍の影響で、東京に行く機会も限られてしまい…
せっかく行く機会ができても、他に、もっと、優先して食べに行かないといけない店やラーメンがあって…
未だに行けていない😓
そんな折り、９月21日・22日の２日間、不要不急の用事で東京に行かなければならなくなって！
ランチに向かったのが、こちらの店だった。
そして、今回、こちらの店を優先したのは、ある特別なラーメンが食べられるから！
それは、松田さんが「Ramenグランプリ2021-2022～あなたのいいねがカップ麺になる～決定戦!」の「異種格闘技部門」に応募して、審査員による予選を通って決勝進出！
９月３日から９月30日までの一般投票で、この部門の決勝に残った５店の中で優勝すれば、マルちゃんからカップ麺になって発売される。
そして、こちら『ゆしまホール』では、このグランプリの決勝で優勝争いしている「ニンニク香る台湾ブラック」を食べることができるので♪
東京メトロ千代田線・湯島駅３番出口を出て、すぐの場所にある店へと午後の１時30分を少し回った時刻に入店すると…
奥がテーブル席と小上がりになっていて、手前にはオープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター10席。
カウンター席の１席へとついて、男性スタッフに注文を聞かれて、もちろん「ニンニク香る台湾ブラック」をオーダーすると！
「並盛の150gと中盛の200gから麺が選べます。」と言われて…
中盛でお願いして…
さらに…
「松田さんはいらっしゃらないのですか？」と聞くと…
「今、ちょっと、出てます。」と言うので…
「そうですか…」と答えたけど…
ちょっと、残念…
すると…
「お知り合いですか？」と聞かれたので…
「ええ…」と答えると…
「差し支えなければ、お名前をお聞かせいただいてもよろしいでしょうか？」と言うので…
名前を名乗ると、連絡してくれたみたいで！
この後、10分後にラーメンが完成するのと同時に帰ってきた松田さんによって、「Ramenグランプリ2021-2022」にエントリーした「ニンニク香る台湾ブラック」が供された。
ちなみに、松田さんは、近くの上野松坂屋の催事に出店している『中華蕎麦 とみ田』に挨拶に行ってきたとゆうことだったけど…
急がせてしまって、本当、すみませんでした🙇♂️
台湾ミンチの上に大量の唐辛子が掛けられて🌶️
角煮、ニラ、もやしがトッピングされた台湾ラーメン！
背脂がスープを覆うスープにレンゲを差し込んで、中からスープをすくうと…
ダークブラウンのスープが現れた！
飲んでみると…
豚の背ガラに鶏ガラと香味野菜を炊いて作ったような味わいのスープで！
たまり醤油をカエシに使っているのか！？
甘めで、ニンニクとブラックペッパーによる刺激も感じられる。
後で、松田さんに聞いた話しでは、カエシに中国醤油を使用したということだったけど！
中国醤油にはカラメルが使われているから、こんなに濃くて甘く感じられるんだね！
松田さんのおすすめで、具をよくスープとまぜ合わせて、改めてスープをいただくと…
辛くな～い😅
大量の唐辛子が掛かった台湾ミンチをスープにまぜたので…
結構、辛いんじゃないかと思ったのに…
韓国唐辛子が使われいるようで…
見た目とは違って、韓国唐辛子は辛くないので…
個人的には、もっと、ぜんぜん辛くていいんですけど😅
でも、台湾ミンチに使われた鷹の爪の辛味は感じるし🌶️
豆板醤の辛味にニンニクの刺激に紹興酒やオイスターソース、胡麻油によるものと思われるコクも感じられて♪
さらに、これは、角煮から出たものと思われるけど…
八角の味わいも感じられて！
甘辛くて、刺激的で、コクがあって、少し癖のある味わいになって、劇的に美味しくなった😋
ただ、個人的な要望としては…
台湾ミンチに掛ける唐辛子を選べるようにして！
ノーマルは韓国唐辛子🌶️
中辛は日式の唐辛子🌶️🌶️
大辛は、さらにハバネロ入り🌶️🌶️🌶️
激辛はキャロライナ・リーパー入り🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
こんな風にして…
別に有料で構わないので、辛さを選べるようにしてもらえると嬉しいんですけど♪
麺は、松田さんによると…
三河屋製麺と、このラーメンのために作った特注麺ということだったけど…
平打ち気味の太縮れの麺は、モッチリとした食感の加水率高めの中加水麺で！
コシがあって！
そして、手揉みした麺のような縮れが付けられているので！
この縮れが、パンチとコクのあるスープを拾ってきてくれて、より、美味しくいただくことができたし😋
トッピングされた角煮は、トロットロにやわらかくて煮込まれていて！
甘辛い味付けも八角の風味も、とてもよかったし♪
美味しく完食😋
ご馳走さまでした。
ＰＳ この、一杯は、この店のコンセプトにピッタリのラーメンと言えるし！
これを作り上げて、「Ramenグランプリ2021-2022」に応募してくれたので！
優勝できれば、これが、東京にいかなくても、仙台でも大阪でも、日本全国で食べられるので！
このブログを見て、食べたいと思った方は、ぜひ、投票してください🙇♂️🙇🙇♀️
お昼のお品書き：中華そば…780円／まぜそば…880円／担々麺…880円／特製中華そば…1000円
麺大盛り…100円／煮卵…100円
ニンニク香る台湾ブラック…950円
ライス（小）…150円／ライス（中）…200円／ライス（大）…250円／ミニサラダ…200円
本日の定食（サラダ・スープ付き）…880円／油淋鶏定食（サラダ・スープ付き）…円／蒸し鶏とルーロー飯セット（スープ付き）…880円
ご飯大盛…100円
ランチドリンク（烏龍茶・緑茶・ジャスミン茶・ジュース各種）…各150円
好み度：ニンニク香る台湾ブラック
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本日のランチは、東京・湯島に昨年の10月20日にオープンした『大衆食堂 ゆしまホール』へ！
東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』グループを卒業したスタッフの松田さんが新天地に選んだ店！
でも、また、何で「大衆食堂」！？
そこで、この『大衆食堂 ゆしまホール』をググって、調べてみると…
「大阪発のネオンが輝く不思議系ネオ大衆酒場の東京初上陸。」ということらしく…
大阪テイストかと思いきや、コンセプトは「ちょっとだけ台湾テイスト」。
テンション高めのネオ大衆酒場です。ワイワイとSNS映えする料理を撮りつつ、独特な世界を楽しみます。
そんな店のようで…
「食堂」というよりも「酒場」！
でも、また、何でここで！
という疑問は深まったけど…
松田さんは、ここで、ラーメンを作っていて！
店で出されるのは「中華そば」、「担担麺」、「まぜそば」！
『煮干しつけ麺 宮元』の煮干し系のつけ麺やラーメンではないし…
『ラーメン宮郎』の二郎系でもないけど…
『煮干しつけ麺 宮元』に『ラーメン宮郎』では、「黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯」や「鴨白湯ラーメン」といったラーメンも限定で作ってきて！
これが、また、めっちゃ、美味しかったので😋
東京に行く機会には、ぜひ、お邪魔したいと思っていた。
しかし、長引くコロナ禍の影響で、東京に行く機会も限られてしまい…
せっかく行く機会ができても、他に、もっと、優先して食べに行かないといけない店やラーメンがあって…
未だに行けていない😓
そんな折り、９月21日・22日の２日間、不要不急の用事で東京に行かなければならなくなって！
ランチに向かったのが、こちらの店だった。
そして、今回、こちらの店を優先したのは、ある特別なラーメンが食べられるから！
それは、松田さんが「Ramenグランプリ2021-2022～あなたのいいねがカップ麺になる～決定戦!」の「異種格闘技部門」に応募して、審査員による予選を通って決勝進出！
９月３日から９月30日までの一般投票で、この部門の決勝に残った５店の中で優勝すれば、マルちゃんからカップ麺になって発売される。
そして、こちら『ゆしまホール』では、このグランプリの決勝で優勝争いしている「ニンニク香る台湾ブラック」を食べることができるので♪
東京メトロ千代田線・湯島駅３番出口を出て、すぐの場所にある店へと午後の１時30分を少し回った時刻に入店すると…
奥がテーブル席と小上がりになっていて、手前にはオープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター10席。
カウンター席の１席へとついて、男性スタッフに注文を聞かれて、もちろん「ニンニク香る台湾ブラック」をオーダーすると！
「並盛の150gと中盛の200gから麺が選べます。」と言われて…
中盛でお願いして…
さらに…
「松田さんはいらっしゃらないのですか？」と聞くと…
「今、ちょっと、出てます。」と言うので…
「そうですか…」と答えたけど…
ちょっと、残念…
すると…
「お知り合いですか？」と聞かれたので…
「ええ…」と答えると…
「差し支えなければ、お名前をお聞かせいただいてもよろしいでしょうか？」と言うので…
名前を名乗ると、連絡してくれたみたいで！
この後、10分後にラーメンが完成するのと同時に帰ってきた松田さんによって、「Ramenグランプリ2021-2022」にエントリーした「ニンニク香る台湾ブラック」が供された。
ちなみに、松田さんは、近くの上野松坂屋の催事に出店している『中華蕎麦 とみ田』に挨拶に行ってきたとゆうことだったけど…
急がせてしまって、本当、すみませんでした🙇♂️
台湾ミンチの上に大量の唐辛子が掛けられて🌶️
角煮、ニラ、もやしがトッピングされた台湾ラーメン！
背脂がスープを覆うスープにレンゲを差し込んで、中からスープをすくうと…
ダークブラウンのスープが現れた！
飲んでみると…
豚の背ガラに鶏ガラと香味野菜を炊いて作ったような味わいのスープで！
たまり醤油をカエシに使っているのか！？
甘めで、ニンニクとブラックペッパーによる刺激も感じられる。
後で、松田さんに聞いた話しでは、カエシに中国醤油を使用したということだったけど！
中国醤油にはカラメルが使われているから、こんなに濃くて甘く感じられるんだね！
松田さんのおすすめで、具をよくスープとまぜ合わせて、改めてスープをいただくと…
辛くな～い😅
大量の唐辛子が掛かった台湾ミンチをスープにまぜたので…
結構、辛いんじゃないかと思ったのに…
韓国唐辛子が使われいるようで…
見た目とは違って、韓国唐辛子は辛くないので…
個人的には、もっと、ぜんぜん辛くていいんですけど😅
でも、台湾ミンチに使われた鷹の爪の辛味は感じるし🌶️
豆板醤の辛味にニンニクの刺激に紹興酒やオイスターソース、胡麻油によるものと思われるコクも感じられて♪
さらに、これは、角煮から出たものと思われるけど…
八角の味わいも感じられて！
甘辛くて、刺激的で、コクがあって、少し癖のある味わいになって、劇的に美味しくなった😋
ただ、個人的な要望としては…
台湾ミンチに掛ける唐辛子を選べるようにして！
ノーマルは韓国唐辛子🌶️
中辛は日式の唐辛子🌶️🌶️
大辛は、さらにハバネロ入り🌶️🌶️🌶️
激辛はキャロライナ・リーパー入り🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
こんな風にして…
別に有料で構わないので、辛さを選べるようにしてもらえると嬉しいんですけど♪
麺は、松田さんによると…
三河屋製麺と、このラーメンのために作った特注麺ということだったけど…
平打ち気味の太縮れの麺は、モッチリとした食感の加水率高めの中加水麺で！
コシがあって！
そして、手揉みした麺のような縮れが付けられているので！
この縮れが、パンチとコクのあるスープを拾ってきてくれて、より、美味しくいただくことができたし😋
トッピングされた角煮は、トロットロにやわらかくて煮込まれていて！
甘辛い味付けも八角の風味も、とてもよかったし♪
美味しく完食😋
ご馳走さまでした。
ＰＳ この、一杯は、この店のコンセプトにピッタリのラーメンと言えるし！
これを作り上げて、「Ramenグランプリ2021-2022」に応募してくれたので！
優勝できれば、これが、東京にいかなくても、仙台でも大阪でも、日本全国で食べられるので！
このブログを見て、食べたいと思った方は、ぜひ、投票してください🙇♂️🙇🙇♀️
＼異種格闘技部門🍜／
— Ramenグランプリ2021-2022 (@Ramen_GP) 2021年9月26日
ゆしまホール（東京）
「ニンニク香る台湾ブラック」
黒カエシ麺は、製麺屋さんと相談して
作ってもらっている特製もちもち麺！
応援したい方はRT！
抽選で楽天ポイント総額100万円分当たる！https://t.co/oBXUjpNbGz
#RamenGP2021#RGP_ゆしまホール pic.twitter.com/XLxHCNm4Ke
お昼のお品書き：中華そば…780円／まぜそば…880円／担々麺…880円／特製中華そば…1000円
麺大盛り…100円／煮卵…100円
ニンニク香る台湾ブラック…950円
ライス（小）…150円／ライス（中）…200円／ライス（大）…250円／ミニサラダ…200円
本日の定食（サラダ・スープ付き）…880円／油淋鶏定食（サラダ・スープ付き）…円／蒸し鶏とルーロー飯セット（スープ付き）…880円
ご飯大盛…100円
ランチドリンク（烏龍茶・緑茶・ジャスミン茶・ジュース各種）…各150円
関連ランキング：居酒屋 | 湯島駅、上野広小路駅、上野御徒町駅
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訪問日：2020年11月21日(土)
本日のランチは、東京・本郷三丁目の『豚骨一燈 本郷店』跡地に９月２日にオープンした新店の『麺 屋 鈴 春』へ！
『麺屋 一燈』グループの鈴木副社長がグループから独立して、満を持して開業した店。
月曜から土曜までの営業で、日曜定休！
金曜だけはＧ系ラーメンのみを販売する「ブタジマくん」営業を行う。
そして、通常営業で販売されるのは、奥久慈シャモと大山鶏のガラに名古屋コーチンの丸鶏で出汁を引いたスープの鶏清湯の「醤油」と「塩」の「らーめん」に「つけ麺」と「鶏まぜそば」！
『麺屋 一燈』グループファンの皆さんが全メニュー制覇して食べていて！
どれも、大絶賛しているので、普通だったら、どれを食べるか迷うところたけど😅
でも、ここに来たら、まず、「塩らーめん」を食べると決めていた。
というのも、『麺屋 一燈』といったら、濃厚鶏白湯スープの「濃厚魚介つけ麺」が有名な店だけど！
濃厚鶏清湯スープの「（塩）芳醇香味そば」も有名で！
『麺屋 一燈』グループを卒業して開業した店を見ても、大阪の『麺や 福はら』は、やはり濃厚鶏清湯スープの「芳醇鶏そば（塩）」が看板メニューだし！
「煮干しつけ麺」が看板メニューの『煮干しつけ麺 宮元』にしても、限定で出す「鶏そば」は、濃厚鶏清湯スープのラーメンで、やはり、「塩」が美味しいので！
そうして、最寄り駅の東京メトロ本郷三丁目駅から徒歩３分の本郷通りと壱岐坂通りが交差する壱岐坂上交差点近くにある店へ10時45分になる時刻にやって来ると…
お客さんが１人、丸椅子に座って待っていて、ポール獲得ならず…
２番手で待っていると…
４人のお客さんが並んだところで、店主の息子さんが暖簾をもって店内から現れて、開店！
ポールのお客さんから入店して、店を入って、すぐ、右にある大型の券売機で食券を買って、席へとついていく。
２番目に入店して券売機の前に立つと…
メニューは、最上段の一番のおすすめの位置には「醤油らーめん」！
２段目は「塩らーめん」！
さらに、「味玉」、「特製」、「チャーシュー」がトッピングされたバージョンが横に並んでいて…
ここまでが写真付きの大きなボタンになっていた。
その下の黄色のボタンは、金曜限定の「ブタジマくん」で！
これは、『麺屋 一燈』のセカンドブランドの店である『ラーメン燈郎』で出されている「ラーメン」を彷彿とさせるものと思われるけど、本日は土曜日なので、提供はなし。
そして、券売機右下に「塩つけ麺」、「醤油つけ麺」、「鶏まぜそば」のボタンがあった。
この中からチョイスしたのはデフォルトの「塩らーめん」！
本来なら、トッピングされた豚ロース肉のレアチャーシューが美味しいと評判なので、「塩チャーシューめん」にしたいところだったし！
「醤油つけ麺」を選べる「コーチン油」と「サンマ油」から「コーチン油」を選択して、連食して食べたいところだったけど…
せっかく、東京に来たので、この後、『中華ソバ 伊吹』でも食べたいと思っていたので！
食券を女性スタッフの人に渡して、厨房にいた鈴木店主に開店祝いのお祝いの言葉を述べて…
そのオーブンキッチンの厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター７席のの席の１席へと着いて、ラーメンができるのを待っていると…
まず、鈴木店主と鈴木Jr.のコンビネーションで作られた「塩つけ麺」が完成して、ポールのお客さんに出されて！
次いで作られた「塩らーめん」と「醤油らーめん」のうち、「塩らーめん」が鈴木店主自らの手で私に供されたんだけど…
鈴木店主が作るのを見ていたら、「塩らーめん」と「醤油らーめん」では使用している香味油が違った…
大判の豚ロース肉のレアチャーシューが１枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚に…
穂先メンマ、カイワレがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
鶏🐔鶏🐔鶏🐔
牡蠣🦪牡蠣🦪牡蠣🦪
『麺屋 一燈』のDNAを継承する濃厚鶏清湯スープで！
地鶏と銘柄鶏の出汁のうま味が凝縮されたスープで🐔
しかし、牡蠣の風味も口の中に広がるスープで🦪
さらに、昆布と背黒、鰹などの魚介のうま味も感じられて>゜)))彡️
スープに厚みがあって…
コクがあって…
極上の味わい😋
しかし、ある程度、美味しいのはわかっていたけど、ここまで美味しいスープだとは思っていなかったので驚かされた😮
今年いただいたバランス系の塩ラーメンのスープでは、私の中ではダントツNo.１🥇
しかし、先人のレポートから水と鶏だけで作ったスープかと思ったのに…
地鶏と銘柄鶏メインのスープではあるけど、貝や魚介のうま味も重ねられたスープだったんだね！
それを鈴木店主に話すと…
牡蠣と浅蜊に煮干しと鰹も使用していると話していて…
牡蠣を強く感じたのは、従来は名古屋コーチンの鶏油を使っていたのを、「塩らーめん」は牡蠣油に変更したからと話してくれたけど…
オープンから、まだ、日も浅いのに、こうして、日々、スープのブラッシュアップを図っているんだね♪
そして、このスープに合わせられた麺は、「心の味食品」謹製の麺で！
切刃は20番かな！？
平打ちの太くも細くもない中庸な太さの麺は、啜れば、つるっと入っていく、のど越しのいい麺で！
噛めば、モチッとした食感の、しっかりとコシも感じられて！
麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は、小麦粉のうま味も感じられて♪
そして、この濃厚鶏清湯魚貝スープと程よく絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし😋
低温調理したと思われる豚ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味を、よく感じられて♪
多くの店が肩ロース肉を使うところを、あえてロース肉にしていたけど…
肉のうま味という点では、さすが「豚肉の王様」と言われるだけあって、やっぱり、ロース肉が一番♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
塩とブラックペッパーの風味もよかったし♪
そうして、最後は、スープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
美味しかった😋
次がなければ、「醤油らーめん」も食べたいし！
「塩つけ麺」も食べたかったな(￣￢￣)
また、東京に来る機会があったら、伺います♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 後ろ髪を引かれる思いで、店を出て…
東京ドームに向かって、店の前の坂を下っていって…
水道橋駅から都営三田線に乗って志村坂上駅へ！
そして、志村坂上の坂下にある大きな池のある公園の前にある店までやって来ると…
50人超の行列に遭遇😫
土曜日の『伊吹』なめてた😓
メニュー：醤油らーめん…900円／醤油味玉らーめん…1000円／特製醤油らーめん…1250円／醤油チャーシューめん…1300円
塩らーめん…900円／塩味玉らーめん…1000円／特製塩らーめん…1250円／塩チャーシューめん…1300円
塩つけ麺（200g）…950円／塩つけ麺（300g）…1050円
※「かき油」or「えび油」から油を選べます。
醤油つけ麺（200g）…950円／醤油つけ麺（300g）…1050円
※「コーチン油」or「サンマ油」から油を選べます。
藻塩＆すだち…50円
鶏まぜそば（200g）…830円／鶏まぜそば（300g）…930円
極太メンマ…150円／味玉…100円
半ライス…50円／ライス…100円／鶏挽肉丼…150円／ロース生姜丼…300円／ごろチャー丼…250円
【金曜限定】ブタジマくん
ミニ（150g）…850円／並（200g）…900円／中（300g）…950円／大（400g）…1000円
味噌（150g）…850円／味噌（200g）…900円／味噌（300g）…950円／味噌（400g）…1000円
生たまご…50円／味付あぶら…50円
好み度：塩らーめん
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本日のランチは、東京・本郷三丁目の『豚骨一燈 本郷店』跡地に９月２日にオープンした新店の『麺 屋 鈴 春』へ！
『麺屋 一燈』グループの鈴木副社長がグループから独立して、満を持して開業した店。
月曜から土曜までの営業で、日曜定休！
金曜だけはＧ系ラーメンのみを販売する「ブタジマくん」営業を行う。
そして、通常営業で販売されるのは、奥久慈シャモと大山鶏のガラに名古屋コーチンの丸鶏で出汁を引いたスープの鶏清湯の「醤油」と「塩」の「らーめん」に「つけ麺」と「鶏まぜそば」！
『麺屋 一燈』グループファンの皆さんが全メニュー制覇して食べていて！
どれも、大絶賛しているので、普通だったら、どれを食べるか迷うところたけど😅
でも、ここに来たら、まず、「塩らーめん」を食べると決めていた。
というのも、『麺屋 一燈』といったら、濃厚鶏白湯スープの「濃厚魚介つけ麺」が有名な店だけど！
濃厚鶏清湯スープの「（塩）芳醇香味そば」も有名で！
『麺屋 一燈』グループを卒業して開業した店を見ても、大阪の『麺や 福はら』は、やはり濃厚鶏清湯スープの「芳醇鶏そば（塩）」が看板メニューだし！
「煮干しつけ麺」が看板メニューの『煮干しつけ麺 宮元』にしても、限定で出す「鶏そば」は、濃厚鶏清湯スープのラーメンで、やはり、「塩」が美味しいので！
そうして、最寄り駅の東京メトロ本郷三丁目駅から徒歩３分の本郷通りと壱岐坂通りが交差する壱岐坂上交差点近くにある店へ10時45分になる時刻にやって来ると…
お客さんが１人、丸椅子に座って待っていて、ポール獲得ならず…
２番手で待っていると…
４人のお客さんが並んだところで、店主の息子さんが暖簾をもって店内から現れて、開店！
ポールのお客さんから入店して、店を入って、すぐ、右にある大型の券売機で食券を買って、席へとついていく。
２番目に入店して券売機の前に立つと…
メニューは、最上段の一番のおすすめの位置には「醤油らーめん」！
２段目は「塩らーめん」！
さらに、「味玉」、「特製」、「チャーシュー」がトッピングされたバージョンが横に並んでいて…
ここまでが写真付きの大きなボタンになっていた。
その下の黄色のボタンは、金曜限定の「ブタジマくん」で！
これは、『麺屋 一燈』のセカンドブランドの店である『ラーメン燈郎』で出されている「ラーメン」を彷彿とさせるものと思われるけど、本日は土曜日なので、提供はなし。
そして、券売機右下に「塩つけ麺」、「醤油つけ麺」、「鶏まぜそば」のボタンがあった。
この中からチョイスしたのはデフォルトの「塩らーめん」！
本来なら、トッピングされた豚ロース肉のレアチャーシューが美味しいと評判なので、「塩チャーシューめん」にしたいところだったし！
「醤油つけ麺」を選べる「コーチン油」と「サンマ油」から「コーチン油」を選択して、連食して食べたいところだったけど…
せっかく、東京に来たので、この後、『中華ソバ 伊吹』でも食べたいと思っていたので！
食券を女性スタッフの人に渡して、厨房にいた鈴木店主に開店祝いのお祝いの言葉を述べて…
そのオーブンキッチンの厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター７席のの席の１席へと着いて、ラーメンができるのを待っていると…
まず、鈴木店主と鈴木Jr.のコンビネーションで作られた「塩つけ麺」が完成して、ポールのお客さんに出されて！
次いで作られた「塩らーめん」と「醤油らーめん」のうち、「塩らーめん」が鈴木店主自らの手で私に供されたんだけど…
鈴木店主が作るのを見ていたら、「塩らーめん」と「醤油らーめん」では使用している香味油が違った…
大判の豚ロース肉のレアチャーシューが１枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚に…
穂先メンマ、カイワレがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと…
鶏🐔鶏🐔鶏🐔
牡蠣🦪牡蠣🦪牡蠣🦪
『麺屋 一燈』のDNAを継承する濃厚鶏清湯スープで！
地鶏と銘柄鶏の出汁のうま味が凝縮されたスープで🐔
しかし、牡蠣の風味も口の中に広がるスープで🦪
さらに、昆布と背黒、鰹などの魚介のうま味も感じられて>゜)))彡️
スープに厚みがあって…
コクがあって…
極上の味わい😋
しかし、ある程度、美味しいのはわかっていたけど、ここまで美味しいスープだとは思っていなかったので驚かされた😮
今年いただいたバランス系の塩ラーメンのスープでは、私の中ではダントツNo.１🥇
しかし、先人のレポートから水と鶏だけで作ったスープかと思ったのに…
地鶏と銘柄鶏メインのスープではあるけど、貝や魚介のうま味も重ねられたスープだったんだね！
それを鈴木店主に話すと…
牡蠣と浅蜊に煮干しと鰹も使用していると話していて…
牡蠣を強く感じたのは、従来は名古屋コーチンの鶏油を使っていたのを、「塩らーめん」は牡蠣油に変更したからと話してくれたけど…
オープンから、まだ、日も浅いのに、こうして、日々、スープのブラッシュアップを図っているんだね♪
そして、このスープに合わせられた麺は、「心の味食品」謹製の麺で！
切刃は20番かな！？
平打ちの太くも細くもない中庸な太さの麺は、啜れば、つるっと入っていく、のど越しのいい麺で！
噛めば、モチッとした食感の、しっかりとコシも感じられて！
麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は、小麦粉のうま味も感じられて♪
そして、この濃厚鶏清湯魚貝スープと程よく絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし😋
低温調理したと思われる豚ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味を、よく感じられて♪
多くの店が肩ロース肉を使うところを、あえてロース肉にしていたけど…
肉のうま味という点では、さすが「豚肉の王様」と言われるだけあって、やっぱり、ロース肉が一番♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
塩とブラックペッパーの風味もよかったし♪
そうして、最後は、スープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
美味しかった😋
次がなければ、「醤油らーめん」も食べたいし！
「塩つけ麺」も食べたかったな(￣￢￣)
また、東京に来る機会があったら、伺います♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 後ろ髪を引かれる思いで、店を出て…
東京ドームに向かって、店の前の坂を下っていって…
水道橋駅から都営三田線に乗って志村坂上駅へ！
そして、志村坂上の坂下にある大きな池のある公園の前にある店までやって来ると…
50人超の行列に遭遇😫
土曜日の『伊吹』なめてた😓
メニュー：醤油らーめん…900円／醤油味玉らーめん…1000円／特製醤油らーめん…1250円／醤油チャーシューめん…1300円
塩らーめん…900円／塩味玉らーめん…1000円／特製塩らーめん…1250円／塩チャーシューめん…1300円
塩つけ麺（200g）…950円／塩つけ麺（300g）…1050円
※「かき油」or「えび油」から油を選べます。
醤油つけ麺（200g）…950円／醤油つけ麺（300g）…1050円
※「コーチン油」or「サンマ油」から油を選べます。
藻塩＆すだち…50円
鶏まぜそば（200g）…830円／鶏まぜそば（300g）…930円
極太メンマ…150円／味玉…100円
半ライス…50円／ライス…100円／鶏挽肉丼…150円／ロース生姜丼…300円／ごろチャー丼…250円
【金曜限定】ブタジマくん
ミニ（150g）…850円／並（200g）…900円／中（300g）…950円／大（400g）…1000円
味噌（150g）…850円／味噌（200g）…900円／味噌（300g）…950円／味噌（400g）…1000円
生たまご…50円／味付あぶら…50円
関連ランキング：ラーメン | 本郷三丁目駅、水道橋駅、御茶ノ水駅
好み度：塩らーめん
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訪問日：2018年７月31日(火)
本日のランチは７月28日オープンの新店『らぁめん 生姜は文化。』へ！
こちらの店は、JR山手線と都営三田線が走る巣鴨駅から徒歩４分。
都営三田線の千石駅から徒歩５分という、両駅の中間地点の白山通り沿いにオープンした店で！
千石駅からアプローチしたところ、途中２店ほどのラーメン店があって…
さらに、その先には、元祖背脂ギトギトラーメンの老舗で、1988年創業の『千石自慢らーめん』本店もあって！
店は、そのすぐ先にあった。
11時開店の店へ開店10分前の10時50分にやって来ると…
すでに、２人のお客さんが店頭で開店を待っていた。
後ろに付いて待つ。
すると、若き店主が出てきて、シャッターを上げると…
「もうすぐ開店いたしますので、もう少しお待ちください。」と言って、再び、店の中へと戻っていって…
次に、今度は、池袋にある『塩そば専門店 桑ばら』の桑原店主が出てきて…
「暑い中、お待ちいただいて、ありがとうございます。」
そう言うと、ペットボトルの冷たいお茶が差し出されたんだけど…
お気遣いいただきまして、どうもありがとうございます。
情報によると、こちらの店は、この池袋の『塩そば専門店 桑ばら』と神田の『塩生姜らー麺専門店 MANNISH』の姉妹店らしく…
オープン初日には、この２店の店主がヘルプに来ていたようで！
それもあってか！？
台風12号が関東地方に近づいてくる中、開店時には、何と20人ものお客さんが行列を作って待っていたそう！
そうして、11時の開店時間を迎えて、９人のお客さんが並んだところで…
店主が出てきて、開店となった♪
先頭のお客さんから順番に入店！
券売機で食券を買って、Ｌ字型カウンター全12席の左手前の席から詰めて、席へとついていく。
そうして、私の番になって、券売機の前に立つと…
オープン以来、販売されていない「塩生姜の油そば」は、今日も売り切れマークが点灯していて、まだ、販売はされていなかった。
しかし、お目当ての「塩生姜つけめん」にまで売り切れになっていたのは、スゴく残念( ´△｀)
というのも、情報では、つけ麺には仕掛けがあるようで！
麺に「鰹のジュレ」が掛かっていて、食べ進める毎に鶏塩生姜のつけ汁に魚介が移っていって、味変する仕掛けになっているんだそう…
これを楽しみにやってきたのに(涙)
でも、仕方がない…
そこで、「塩生姜らぁめん」の食券を購入して、席へ！
そして、食券を受け取りに来た『塩そば専門店 桑ばら』店主に、食券を渡しながら…
「今日はつけ麺はお休みなんてすね…」と言うと…
えっという驚いた顔をして(゜д゜)
「いや、あります。」
どうやら、昨日、つけ麺とライスが売り切れて…
券売機を直すのを忘れて、そのままにしていたようだった(汗)
そこで、100円玉をカウンターの上に置いて…
「では、つけ麺でお願いします。」と言って、オーダー！
さらに、この後、私の後の４番目のお客さんの食券も受けとると…
さっそく、ラーメン作りに入る桑原店主！
なお、オープンキッチンの厨房には、こうして、今日も、師匠である桑原店主がいて…
あとで聞いたら、オープンから、ずっと、詰めて、こうして、フルタイムでラーメン作りをしているようで！
さらに、今日の夜営業には、『塩生姜らー麺専門店 MANNISH』の店主も来ると、桑原店主は話していたけど…
ずっと、２人が来て、ラーメンを作るのだろうか！？
見ていると、店主は、サイドメニューの「生姜の肉めし」は作っていて…
ラーメンの盛りつけのときには参加したけど、あとは、まったく、麺茹でもスープ作りにもしていなかった…
初日だけは、お客さんも多くて、オペレーションの問題から、『塩そば専門店 桑ばら』と『塩生姜らー麺専門店 MANNISH』の両店主によるオペでラーメンが作られたとばかり思っていたんだけど…
どうも、昨日のオープン３日まで、ずっと、そうだったみたいで…
もしかして、この店…
この若き店主の店ではなく…
実は、桑原店主のセカンドブランドの店だったりして！？
何か、そんな気がした…
そして、両手に麺を持って、茹で麺機の前の前に立つ桑原店主…
しかし、なかなか麺を茹で始めない。
そして、一度、麺を置くと…
こちらに向かって歩いてきて…
「すいません。」
「茹で麺機のお湯が、まだ、沸かないので、少し時間がかかりますけど、大丈夫ですか？」と聞いてきた。
ポールと２番のお客さんが頷き…
私も「大丈夫です。」と答えると…
再び、茹で麺機の前へと戻り、様子を見ながら…
ようやく、湯も沸いたようで、麺を２玉、２基のテボへと入れて、茹で始めると、タイマーをセット…
そして、20秒ほど時間を置いて、麺をもう１玉テボに入れて、再び、タイマーをセットすると…
さらに、多めの麺量の麺をテボに入れて、タイマーをセット！
そうして、温めていたスープを塩ダレと香味油が入れられたラーメン丼に注いだところで…
ピピピッ！ピピピッ！
最初にセットしたタイマーが１分30秒後に鳴り始めた。
これを、すばやく止めると…
２基のテボを引き上げて！
湯切りされた麺を、スープの張られたラーメン丼の中へと入れていく…
さらに、そこに…
ピピピッ！ピピピッ！
再び、タイマーが鳴って！
湯切りされた麺がラーメン丼に納められると…
「つけそばのお客さま、申し訳ありませんが、先にラーメンが出ます。」という桑原店主のアナウンスとともに…
まず、先に完成した２つの「塩生姜らぁめん」がポールと２番目のお客さんに出されて！
続いて完成したラーメンが、４番目のお客さんに出されていった。
さらに、その後、タイマーをセットしてから４分後に鳴り始めると…
多めの麺を笊にあけて、若き店主(？)にバトンタッチ！
そうして、若き店主(？)によって〆られた麺が桑原店主によって、ラーメン丼に盛りつけられると…
具が載せられて、最後に「鰹のジュレ」が掛けられて…
これで「塩生姜つけめん」の完成！
供された「塩生姜つけめん」は、麺の上に大判の豚バラ肉のロールチャーシューが２枚載せられて、ホウレン草もちょこんと載せられたもので！
さらに、その上から噂の「鰹のジュレ」が掛けられていた。
さらに、つけ汁の中にも大判の豚バラ肉のロールチャーシューが１枚と！
刻みチャーシューも入れられていた。
まずは、ジュレのかかっていない麺を、つけ汁にはつけずに、そのままいただくと…
平打の太ストレート麺は、プリプリとして、ピロピロとした、きしめんのような食感の麺だった！
ちょっと、気になったのが、麺がぬるかったこと…
しっかりと〆られていて、麺のぬめりも取れている。
しかし、水だけで〆ても、この時期の水道水は冷たくないので…
ここは氷も使って〆てもらえるとよかったんだけどね…
麺を、つけ汁に、さっと、潜らせて、いただくと…
鶏出汁のうま味の出た生姜風味の塩味のつけ汁で！
生姜も、ちょうどいい感じにきいていて！
塩加減もいい塩梅で！
めっちゃ美味しい♪
SNSやネットで、誰かが、しょっぱいと言っていたけど…
それは、麺をドブッとつけ汁につけて食べるから…
麺をさっと潜らせる感覚で食べるか…
日本蕎麦のように３分の１とは言わないけど…
せめて、半分ほどつけて食べれば、まったく、しょぱくないはずだけど…
もちろん、つけ汁を直接飲めば、塩分濃度が高すぎて、しょっぱいに決まっている。
でも、そうやって、食べれば、しょっぱさは感じずに、スープの美味しさだけを実感できると思う♪
さらに、どんどんと食べ進めていくうちに、ジュレが徐々につけ汁に溶け込んでいって…
鰹節の風味が、だんだんと感じられるようになるのも面白くて♪
さっぱりといただけて、美味しかったから♪
あとで桑原店主に聞いたら、250gもあった麺も、ペロッと胃袋に納めて完食♪
トッピングされた大判の豚バラ肉のロールチャーシューも、脂がしっかりと落とされていて！
肉のうま味もしっかりと感じられるチャーシューでよかったし♪
最後に、若き店主(？)に作ってもらったスープ割りも…
昆布出汁の割りスープで割ったもののようで！
飲むと、昆布と生姜の風味が広がって！
最後まで美味しくいただけたし♪
一度、「らぁめん」を食べた人で、この味が気に入ったら！
ぜひ、この「つけめん」も食べてみるといいと思う♪
鶏から鶏と鰹に…
そして鶏と鰹と昆布に…
味変していく仕掛けがとても楽しいし♪
麺も、「らぁめん」とは、ぜんぜん、食感が違うので！
しかし、この店！
つけ麺の味のよさだかけではなく、接客がいいのがいいよね♪
シャッターで待っているときに冷たいお茶を出してくれたのもそうだけど…
茹で麺機の問題から提供が遅れるときも…
つけ麺が遅れて出されるときも…
ちゃんと断ってから、行うのにも好感が持てたし♪
最後にスープ割りが出されたときだって…
「濃かったら言ってください。」の一言があったし♪
そんなの当たり前のことなんじゃない！？
そう思われる方もいらっしゃるとは思うけど…
しかし、それができないラーメン店が多いのも事実！
ラーメンも、味だけではなく、気持ちよくいただきたいので！
また、来ます♪
ご馳走さまでした。
メニュー：塩生姜らぁめん…750円／塩生姜らぁめん（味玉）…850円／塩生姜らぁめん（チャーシュー）…1050円／塩生姜つけめん…850円
塩生姜油そば…850円
ライス…200円／生姜の豚めし…350円／味玉…100円／大盛…100円
好み度：塩生姜つけめん
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本日のランチは７月28日オープンの新店『らぁめん 生姜は文化。』へ！
こちらの店は、JR山手線と都営三田線が走る巣鴨駅から徒歩４分。
都営三田線の千石駅から徒歩５分という、両駅の中間地点の白山通り沿いにオープンした店で！
千石駅からアプローチしたところ、途中２店ほどのラーメン店があって…
さらに、その先には、元祖背脂ギトギトラーメンの老舗で、1988年創業の『千石自慢らーめん』本店もあって！
店は、そのすぐ先にあった。
11時開店の店へ開店10分前の10時50分にやって来ると…
すでに、２人のお客さんが店頭で開店を待っていた。
後ろに付いて待つ。
すると、若き店主が出てきて、シャッターを上げると…
「もうすぐ開店いたしますので、もう少しお待ちください。」と言って、再び、店の中へと戻っていって…
次に、今度は、池袋にある『塩そば専門店 桑ばら』の桑原店主が出てきて…
「暑い中、お待ちいただいて、ありがとうございます。」
そう言うと、ペットボトルの冷たいお茶が差し出されたんだけど…
お気遣いいただきまして、どうもありがとうございます。
情報によると、こちらの店は、この池袋の『塩そば専門店 桑ばら』と神田の『塩生姜らー麺専門店 MANNISH』の姉妹店らしく…
オープン初日には、この２店の店主がヘルプに来ていたようで！
それもあってか！？
台風12号が関東地方に近づいてくる中、開店時には、何と20人ものお客さんが行列を作って待っていたそう！
そうして、11時の開店時間を迎えて、９人のお客さんが並んだところで…
店主が出てきて、開店となった♪
先頭のお客さんから順番に入店！
券売機で食券を買って、Ｌ字型カウンター全12席の左手前の席から詰めて、席へとついていく。
そうして、私の番になって、券売機の前に立つと…
オープン以来、販売されていない「塩生姜の油そば」は、今日も売り切れマークが点灯していて、まだ、販売はされていなかった。
しかし、お目当ての「塩生姜つけめん」にまで売り切れになっていたのは、スゴく残念( ´△｀)
というのも、情報では、つけ麺には仕掛けがあるようで！
麺に「鰹のジュレ」が掛かっていて、食べ進める毎に鶏塩生姜のつけ汁に魚介が移っていって、味変する仕掛けになっているんだそう…
これを楽しみにやってきたのに(涙)
でも、仕方がない…
そこで、「塩生姜らぁめん」の食券を購入して、席へ！
そして、食券を受け取りに来た『塩そば専門店 桑ばら』店主に、食券を渡しながら…
「今日はつけ麺はお休みなんてすね…」と言うと…
えっという驚いた顔をして(゜д゜)
「いや、あります。」
どうやら、昨日、つけ麺とライスが売り切れて…
券売機を直すのを忘れて、そのままにしていたようだった(汗)
そこで、100円玉をカウンターの上に置いて…
「では、つけ麺でお願いします。」と言って、オーダー！
さらに、この後、私の後の４番目のお客さんの食券も受けとると…
さっそく、ラーメン作りに入る桑原店主！
なお、オープンキッチンの厨房には、こうして、今日も、師匠である桑原店主がいて…
あとで聞いたら、オープンから、ずっと、詰めて、こうして、フルタイムでラーメン作りをしているようで！
さらに、今日の夜営業には、『塩生姜らー麺専門店 MANNISH』の店主も来ると、桑原店主は話していたけど…
ずっと、２人が来て、ラーメンを作るのだろうか！？
見ていると、店主は、サイドメニューの「生姜の肉めし」は作っていて…
ラーメンの盛りつけのときには参加したけど、あとは、まったく、麺茹でもスープ作りにもしていなかった…
初日だけは、お客さんも多くて、オペレーションの問題から、『塩そば専門店 桑ばら』と『塩生姜らー麺専門店 MANNISH』の両店主によるオペでラーメンが作られたとばかり思っていたんだけど…
どうも、昨日のオープン３日まで、ずっと、そうだったみたいで…
もしかして、この店…
この若き店主の店ではなく…
実は、桑原店主のセカンドブランドの店だったりして！？
何か、そんな気がした…
そして、両手に麺を持って、茹で麺機の前の前に立つ桑原店主…
しかし、なかなか麺を茹で始めない。
そして、一度、麺を置くと…
こちらに向かって歩いてきて…
「すいません。」
「茹で麺機のお湯が、まだ、沸かないので、少し時間がかかりますけど、大丈夫ですか？」と聞いてきた。
ポールと２番のお客さんが頷き…
私も「大丈夫です。」と答えると…
再び、茹で麺機の前へと戻り、様子を見ながら…
ようやく、湯も沸いたようで、麺を２玉、２基のテボへと入れて、茹で始めると、タイマーをセット…
そして、20秒ほど時間を置いて、麺をもう１玉テボに入れて、再び、タイマーをセットすると…
さらに、多めの麺量の麺をテボに入れて、タイマーをセット！
そうして、温めていたスープを塩ダレと香味油が入れられたラーメン丼に注いだところで…
ピピピッ！ピピピッ！
最初にセットしたタイマーが１分30秒後に鳴り始めた。
これを、すばやく止めると…
２基のテボを引き上げて！
湯切りされた麺を、スープの張られたラーメン丼の中へと入れていく…
さらに、そこに…
ピピピッ！ピピピッ！
再び、タイマーが鳴って！
湯切りされた麺がラーメン丼に納められると…
「つけそばのお客さま、申し訳ありませんが、先にラーメンが出ます。」という桑原店主のアナウンスとともに…
まず、先に完成した２つの「塩生姜らぁめん」がポールと２番目のお客さんに出されて！
続いて完成したラーメンが、４番目のお客さんに出されていった。
さらに、その後、タイマーをセットしてから４分後に鳴り始めると…
多めの麺を笊にあけて、若き店主(？)にバトンタッチ！
そうして、若き店主(？)によって〆られた麺が桑原店主によって、ラーメン丼に盛りつけられると…
具が載せられて、最後に「鰹のジュレ」が掛けられて…
これで「塩生姜つけめん」の完成！
供された「塩生姜つけめん」は、麺の上に大判の豚バラ肉のロールチャーシューが２枚載せられて、ホウレン草もちょこんと載せられたもので！
さらに、その上から噂の「鰹のジュレ」が掛けられていた。
さらに、つけ汁の中にも大判の豚バラ肉のロールチャーシューが１枚と！
刻みチャーシューも入れられていた。
まずは、ジュレのかかっていない麺を、つけ汁にはつけずに、そのままいただくと…
平打の太ストレート麺は、プリプリとして、ピロピロとした、きしめんのような食感の麺だった！
ちょっと、気になったのが、麺がぬるかったこと…
しっかりと〆られていて、麺のぬめりも取れている。
しかし、水だけで〆ても、この時期の水道水は冷たくないので…
ここは氷も使って〆てもらえるとよかったんだけどね…
麺を、つけ汁に、さっと、潜らせて、いただくと…
鶏出汁のうま味の出た生姜風味の塩味のつけ汁で！
生姜も、ちょうどいい感じにきいていて！
塩加減もいい塩梅で！
めっちゃ美味しい♪
SNSやネットで、誰かが、しょっぱいと言っていたけど…
それは、麺をドブッとつけ汁につけて食べるから…
麺をさっと潜らせる感覚で食べるか…
日本蕎麦のように３分の１とは言わないけど…
せめて、半分ほどつけて食べれば、まったく、しょぱくないはずだけど…
もちろん、つけ汁を直接飲めば、塩分濃度が高すぎて、しょっぱいに決まっている。
でも、そうやって、食べれば、しょっぱさは感じずに、スープの美味しさだけを実感できると思う♪
さらに、どんどんと食べ進めていくうちに、ジュレが徐々につけ汁に溶け込んでいって…
鰹節の風味が、だんだんと感じられるようになるのも面白くて♪
さっぱりといただけて、美味しかったから♪
あとで桑原店主に聞いたら、250gもあった麺も、ペロッと胃袋に納めて完食♪
トッピングされた大判の豚バラ肉のロールチャーシューも、脂がしっかりと落とされていて！
肉のうま味もしっかりと感じられるチャーシューでよかったし♪
最後に、若き店主(？)に作ってもらったスープ割りも…
昆布出汁の割りスープで割ったもののようで！
飲むと、昆布と生姜の風味が広がって！
最後まで美味しくいただけたし♪
一度、「らぁめん」を食べた人で、この味が気に入ったら！
ぜひ、この「つけめん」も食べてみるといいと思う♪
鶏から鶏と鰹に…
そして鶏と鰹と昆布に…
味変していく仕掛けがとても楽しいし♪
麺も、「らぁめん」とは、ぜんぜん、食感が違うので！
しかし、この店！
つけ麺の味のよさだかけではなく、接客がいいのがいいよね♪
シャッターで待っているときに冷たいお茶を出してくれたのもそうだけど…
茹で麺機の問題から提供が遅れるときも…
つけ麺が遅れて出されるときも…
ちゃんと断ってから、行うのにも好感が持てたし♪
最後にスープ割りが出されたときだって…
「濃かったら言ってください。」の一言があったし♪
そんなの当たり前のことなんじゃない！？
そう思われる方もいらっしゃるとは思うけど…
しかし、それができないラーメン店が多いのも事実！
ラーメンも、味だけではなく、気持ちよくいただきたいので！
また、来ます♪
ご馳走さまでした。
メニュー：塩生姜らぁめん…750円／塩生姜らぁめん（味玉）…850円／塩生姜らぁめん（チャーシュー）…1050円／塩生姜つけめん…850円
塩生姜油そば…850円
ライス…200円／生姜の豚めし…350円／味玉…100円／大盛…100円
らぁめん 生姜は文化。 （ラーメン / 巣鴨駅、千石駅、駒込駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
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訪問日：2018年２月26日(月）
本日のランチは、先週の火曜日に続いて２度目の訪問になる『中華蕎麦 にし乃』へ！
こちらの店は、東京メトロ丸ノ内線と都営地下鉄大江戸線が走る本郷三丁目駅近くに２月17日にオープンした新店で！
東京・上北沢の「ミシュランガイド東京」ビブグルマン掲載店である『らぁめん小池』のセカンドブランドの店！
先週は、唯一、発売されていた「中華そば」をいただいた。
鶏スープと昆布、干し椎茸、煮干しの魚介スープを１対２の割合でブレンドしたスープに…
白醤油に薄口醤油も少々加えて、アサリのうま味を移したカエシを合わせて…
さらに、鯖節をラードで揚げた鯖油によって香り付けした…
あっさりとした味わいながら、出汁のうま味で食べさせるラーメンに仕上げられていて！
最初は、香油に使われたラードと鯖節と煮干しが先行して！
しかし、飲み進めていくうちに、鶏が感じられるようになって…
飲み終わりに近づくと、アサリが頭をもたげてくる…
うま味が幾重にも重ねられたスープで！
ありそうでないオンリーワンの味わいのスープだったのもよかったし♪
ラーメン官僚のかずあっきぃさんがTwitterで大絶賛して！
今年の新人賞は決まりとツイートしていた気持ちも、よくわかる一杯だった♪
ただ、いいとは思うけど、この白醤油ベースの「中華そば」一本というのも…
この日、券売機に×マークが点灯していて、販売されていなかった「山椒そば」に「醤油そば」の発売が待たれるところ…
そう思って、ブログにも、そう書かせていただいたところ…
先週、こちらの店の水原店主からブログにコメントがあって！
来週から「山椒そば」を販売するというので…
これは食べに行かないわけにはいかないでしょう(笑)
というわけで、今日も本郷三丁目駅から近い…
ただし、本郷通りから路地に入って、さらに２本目の路地を曲がった…
ちょっとわかりにくい場所にある店へと、11時25分の開店５分前にやって来たところ…
先客５人！
先週は11時45分に来て、20人待ちだったので、先週よりは行列は緩和されているのかな！？
でも、この後、開店の11時30分までに行列は10人以上に延びて…
食べ終わって出てきたときにはも、十数名の行列ができていたので…
今週も先週に引き続き盛況みたいだね♪
開店して、先頭のお客さんから順番に入店して、券売機で食券を買って、Ｌ字型カウンター席の右端の席から詰めて着席していく…
そうして、私の番になって、買い求めたのは、もちろん、本日から発売になった「山椒そば」！
さらに、「炊き込みご飯」が販売されていたら、セットで食べようと思っていたけど…
まだのようだったので、今日も先週同様、「味付き替え玉」の食券も購入して、スタッフの人に食券を預けて席へ！
厨房には、『らぁめん小池』の水原店主！
さらに、今日も大人の事情で、先月末に『麵屋 坂本01』を離れることになった坂本さんの姿もあった！
これは、前回のブログにも書かせてもらったけど…
「ミシュランガイド東京2018」のビブグルマン掲載店の店主二人が並んで調理する姿は壮観で、まるで、豪華なコラボイベントに来ているみたいなのがいい♪
厨房では、まず、ラーメンを３個作りするようで…
ラーメン丼が３つ取り出されると…
先週同様、水原店主によって、スープが雪平鍋に移されて、ガス台の火に掛けられて温められていく…
その間、坂本さんは、淡い色合いのカエシを３つの丼に入れると…
次に、一つの丼には、大きな容器からとった香味油が入れられて…
残り２つの丼には小さな容器のに入った香味油が注がれたので…
どちらかが「中華そば」で…
もう一つが「山椒そば」で、香味油が違うことがわかった。
さらに、２つの丼には、黒い粒上のものに、緑色した何かが加えられたので…
こちらが「山椒そば」と判明！
そうして、水原店主によって、計量された麺がテボに入れて茹でていって…
その間に、サウスポーの坂本さんは左手で、チャーシューのブロックからチャーシューを切り出していく…
そうして、温まったスープがラーメン丼に注がれると…
麺が茹で上がって、湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…
坂本さんによって、麺がキレイに折り畳まれると…
最後に、２人の共同作業で具が盛りつけられて、完成した「中華そば」に「山椒そば」がポールから３番目のお客さんに出されていった。
次に、今度はラーメンが４個作りされて…
同じルーティーンで完成した４つのラーメンのうちの１つの「山椒そば」が、私に、今日は、坂本さんから供された。
中ぶりな豚肩ロース肉のレアチャーシューが４枚に、ほうれん草、白髪ネギ、なるとがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
ただ、今日のチャーシューは、先週よりずいぶん薄くなったような(汗)
まずは、三つ葉が浮かび、山椒が香る黄金色したスープにフーフーと息を吹き掛けて、恐る恐るいただくと…
熱くない(汗)
先週いただいた「中華そば」のスープは、香味油にラードが使われていて、熱々だったのに…
今日は違ったので…
目の前でチャーシューをカットしていた坂本さんに…
「香油は何を使っているんですか？」と聞いてみると…
「山椒油だよね？」と水原店主に確認する坂本さん…
すると、水原店主からは…
「山椒は山椒でも、四川山椒を使いました。」という答えがあったんだけど…
これは、たぶん、植物性の白絞油に花椒（四川山椒）の香りを移したもので、ラードを使っていないので、熱くなかったんだと思われる。
なお、スープは、こちらには日本の山椒が使われていて！
柑橘系の香りが口の中に広がって！
ピリッとした辛みを感じて…
口の中が軽く痺れる！
これは、先日、東京から徳島に移転した『麺喰屋 澤』でいただいた「山椒塩そば」を彷彿とする味わいで！
山椒は、塩ベースのスープにも合うけど、この白醤油ベースのスープとも相性バツグン！
ただ、目の前にいる坂本さんが『麵屋 坂本01』時代に作った「醤油そば」は、同じように山椒がきかされていたものの、香り付け程度だったのに対して…
『麺喰屋 澤』のスープもそうだったけど、山椒の量が多いのと…
スープは「中華そば」と同じスープが使われていて…
「中華そば」のでは感じられた繊細な出汁のうま味が、あまり感じられなかったのが(汗)
ちなみに、私のバカ舌では、煮干しと飲み終わりに、コハク酸のうま味が少し感じられた程度だったので…
最初に食べるなら、絶対に「中華そば」にすべきだと思う。
でも、このピリリと山椒がきかされた、この味わいは、結構、癖になる味で！
個人的には、めっちゃ好きだけどね♪
麺は、「中華そば」と同じ、村上朝日製麺所の切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて…
つるシコな食感の中加水麺は…
のど越しのいい麺で！
スープとも適度に絡んでくれてよかったし♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日のはいいレア感に仕上がっていたのはよかったけど…
めっちゃ薄くなってしまったのが(>_<)
これでは、しっとりとした食感に感じられないのに加えて、肉のうま味も感じられないのが(T_T)
これなら、もう、１枚に減らしていいので、厚切りにして欲しい！
そうして、麺を半分ほど食べたところで、お願いした「味付き替え玉」は、今日も水原店主と坂本さんの絶妙のコンビネーションで作られて！
ラーメンを食べ終わってから、そうタイムラグなく供された。
麺１玉が入って、鶏チャーシューの解しに玉ねぎ、煮干し粉が載せられた「味付き替え玉」！
まずは、麺を丼の底のカエシと香味油によく和えて、和え麺のようにしていただくと…
こちらには、「山椒そば」とは違う、濃口醤油ベースのカエシが使われていて…
この濃いめのカエシと白絞め油で煮干しを揚げて作った煮干し油の風味がとてもよくて、このまま、「和え麺」としても完食できるほどの美味しさ♪
そして、麺は、見た目は「山椒そば」に使われていた麺と同じ、中細ストレート麺に見えるけど…
こちらには、煮干しラーメンには定番のカタメめで、パツっと歯切れのいい食感の麺が合わせられていて！
この「和え玉」との相性はバッチリだったし♪
途中で、麺を残しておいたスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただいても美味しかったし♪
そうして、最後は、最後にに残った麺と具をスープにダイブさせて！
「ラーメン」のようにしていただくと…
スープが醤油味のラーメンに味変するのが面白かったし♪
これは、ぜひ、セットで食べるのがおすすめ♪
そうして、完食すると、水原店主から…
「次は醤油そばですね！」と言われちゃたんだけど(笑)
もちろん、販売されたら、お邪魔しますよ♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…750円／山椒そば…750円
味付き替え玉…200円
好み度：山椒そば
接客・サービス
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本日のランチは、先週の火曜日に続いて２度目の訪問になる『中華蕎麦 にし乃』へ！
こちらの店は、東京メトロ丸ノ内線と都営地下鉄大江戸線が走る本郷三丁目駅近くに２月17日にオープンした新店で！
東京・上北沢の「ミシュランガイド東京」ビブグルマン掲載店である『らぁめん小池』のセカンドブランドの店！
先週は、唯一、発売されていた「中華そば」をいただいた。
鶏スープと昆布、干し椎茸、煮干しの魚介スープを１対２の割合でブレンドしたスープに…
白醤油に薄口醤油も少々加えて、アサリのうま味を移したカエシを合わせて…
さらに、鯖節をラードで揚げた鯖油によって香り付けした…
あっさりとした味わいながら、出汁のうま味で食べさせるラーメンに仕上げられていて！
最初は、香油に使われたラードと鯖節と煮干しが先行して！
しかし、飲み進めていくうちに、鶏が感じられるようになって…
飲み終わりに近づくと、アサリが頭をもたげてくる…
うま味が幾重にも重ねられたスープで！
ありそうでないオンリーワンの味わいのスープだったのもよかったし♪
ラーメン官僚のかずあっきぃさんがTwitterで大絶賛して！
今年の新人賞は決まりとツイートしていた気持ちも、よくわかる一杯だった♪
ただ、いいとは思うけど、この白醤油ベースの「中華そば」一本というのも…
この日、券売機に×マークが点灯していて、販売されていなかった「山椒そば」に「醤油そば」の発売が待たれるところ…
そう思って、ブログにも、そう書かせていただいたところ…
先週、こちらの店の水原店主からブログにコメントがあって！
来週から「山椒そば」を販売するというので…
これは食べに行かないわけにはいかないでしょう(笑)
というわけで、今日も本郷三丁目駅から近い…
ただし、本郷通りから路地に入って、さらに２本目の路地を曲がった…
ちょっとわかりにくい場所にある店へと、11時25分の開店５分前にやって来たところ…
先客５人！
先週は11時45分に来て、20人待ちだったので、先週よりは行列は緩和されているのかな！？
でも、この後、開店の11時30分までに行列は10人以上に延びて…
食べ終わって出てきたときにはも、十数名の行列ができていたので…
今週も先週に引き続き盛況みたいだね♪
開店して、先頭のお客さんから順番に入店して、券売機で食券を買って、Ｌ字型カウンター席の右端の席から詰めて着席していく…
そうして、私の番になって、買い求めたのは、もちろん、本日から発売になった「山椒そば」！
さらに、「炊き込みご飯」が販売されていたら、セットで食べようと思っていたけど…
まだのようだったので、今日も先週同様、「味付き替え玉」の食券も購入して、スタッフの人に食券を預けて席へ！
厨房には、『らぁめん小池』の水原店主！
さらに、今日も大人の事情で、先月末に『麵屋 坂本01』を離れることになった坂本さんの姿もあった！
これは、前回のブログにも書かせてもらったけど…
「ミシュランガイド東京2018」のビブグルマン掲載店の店主二人が並んで調理する姿は壮観で、まるで、豪華なコラボイベントに来ているみたいなのがいい♪
厨房では、まず、ラーメンを３個作りするようで…
ラーメン丼が３つ取り出されると…
先週同様、水原店主によって、スープが雪平鍋に移されて、ガス台の火に掛けられて温められていく…
その間、坂本さんは、淡い色合いのカエシを３つの丼に入れると…
次に、一つの丼には、大きな容器からとった香味油が入れられて…
残り２つの丼には小さな容器のに入った香味油が注がれたので…
どちらかが「中華そば」で…
もう一つが「山椒そば」で、香味油が違うことがわかった。
さらに、２つの丼には、黒い粒上のものに、緑色した何かが加えられたので…
こちらが「山椒そば」と判明！
そうして、水原店主によって、計量された麺がテボに入れて茹でていって…
その間に、サウスポーの坂本さんは左手で、チャーシューのブロックからチャーシューを切り出していく…
そうして、温まったスープがラーメン丼に注がれると…
麺が茹で上がって、湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…
坂本さんによって、麺がキレイに折り畳まれると…
最後に、２人の共同作業で具が盛りつけられて、完成した「中華そば」に「山椒そば」がポールから３番目のお客さんに出されていった。
次に、今度はラーメンが４個作りされて…
同じルーティーンで完成した４つのラーメンのうちの１つの「山椒そば」が、私に、今日は、坂本さんから供された。
中ぶりな豚肩ロース肉のレアチャーシューが４枚に、ほうれん草、白髪ネギ、なるとがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
ただ、今日のチャーシューは、先週よりずいぶん薄くなったような(汗)
まずは、三つ葉が浮かび、山椒が香る黄金色したスープにフーフーと息を吹き掛けて、恐る恐るいただくと…
熱くない(汗)
先週いただいた「中華そば」のスープは、香味油にラードが使われていて、熱々だったのに…
今日は違ったので…
目の前でチャーシューをカットしていた坂本さんに…
「香油は何を使っているんですか？」と聞いてみると…
「山椒油だよね？」と水原店主に確認する坂本さん…
すると、水原店主からは…
「山椒は山椒でも、四川山椒を使いました。」という答えがあったんだけど…
これは、たぶん、植物性の白絞油に花椒（四川山椒）の香りを移したもので、ラードを使っていないので、熱くなかったんだと思われる。
なお、スープは、こちらには日本の山椒が使われていて！
柑橘系の香りが口の中に広がって！
ピリッとした辛みを感じて…
口の中が軽く痺れる！
これは、先日、東京から徳島に移転した『麺喰屋 澤』でいただいた「山椒塩そば」を彷彿とする味わいで！
山椒は、塩ベースのスープにも合うけど、この白醤油ベースのスープとも相性バツグン！
ただ、目の前にいる坂本さんが『麵屋 坂本01』時代に作った「醤油そば」は、同じように山椒がきかされていたものの、香り付け程度だったのに対して…
『麺喰屋 澤』のスープもそうだったけど、山椒の量が多いのと…
スープは「中華そば」と同じスープが使われていて…
「中華そば」のでは感じられた繊細な出汁のうま味が、あまり感じられなかったのが(汗)
ちなみに、私のバカ舌では、煮干しと飲み終わりに、コハク酸のうま味が少し感じられた程度だったので…
最初に食べるなら、絶対に「中華そば」にすべきだと思う。
でも、このピリリと山椒がきかされた、この味わいは、結構、癖になる味で！
個人的には、めっちゃ好きだけどね♪
麺は、「中華そば」と同じ、村上朝日製麺所の切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて…
つるシコな食感の中加水麺は…
のど越しのいい麺で！
スープとも適度に絡んでくれてよかったし♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日のはいいレア感に仕上がっていたのはよかったけど…
めっちゃ薄くなってしまったのが(>_<)
これでは、しっとりとした食感に感じられないのに加えて、肉のうま味も感じられないのが(T_T)
これなら、もう、１枚に減らしていいので、厚切りにして欲しい！
そうして、麺を半分ほど食べたところで、お願いした「味付き替え玉」は、今日も水原店主と坂本さんの絶妙のコンビネーションで作られて！
ラーメンを食べ終わってから、そうタイムラグなく供された。
麺１玉が入って、鶏チャーシューの解しに玉ねぎ、煮干し粉が載せられた「味付き替え玉」！
まずは、麺を丼の底のカエシと香味油によく和えて、和え麺のようにしていただくと…
こちらには、「山椒そば」とは違う、濃口醤油ベースのカエシが使われていて…
この濃いめのカエシと白絞め油で煮干しを揚げて作った煮干し油の風味がとてもよくて、このまま、「和え麺」としても完食できるほどの美味しさ♪
そして、麺は、見た目は「山椒そば」に使われていた麺と同じ、中細ストレート麺に見えるけど…
こちらには、煮干しラーメンには定番のカタメめで、パツっと歯切れのいい食感の麺が合わせられていて！
この「和え玉」との相性はバッチリだったし♪
途中で、麺を残しておいたスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただいても美味しかったし♪
そうして、最後は、最後にに残った麺と具をスープにダイブさせて！
「ラーメン」のようにしていただくと…
スープが醤油味のラーメンに味変するのが面白かったし♪
これは、ぜひ、セットで食べるのがおすすめ♪
そうして、完食すると、水原店主から…
「次は醤油そばですね！」と言われちゃたんだけど(笑)
もちろん、販売されたら、お邪魔しますよ♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…750円／山椒そば…750円
味付き替え玉…200円
中華蕎麦 にし乃 （ラーメン / 本郷三丁目駅、水道橋駅、湯島駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：山椒そば
接客・サービス
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訪問日：2018年２月20日(火)
本日のランチは、東京の本郷三丁目に２月17日にオープンした新店の『中華蕎麦 にし乃』へ！
こちらの店は、東京・上北沢の「ミシュランガイド東京」ビブグルマン掲載店である『らぁめん小池』のセカンドブランドの店！
『らぁめん小池』の「煮干しラーメン」とは違う「中華そば」が出されるということだったので！
オープン４日目の今日…
本郷三丁目駅から近い…
ただし、本郷通りから路地に入って、さらに２本目の路地を曲がった…
ちょっとわかりにくい場所にある店へと、スマホのナビを頼りに11時45分になる時刻にやって来ると…
何と、20人もの行列ができていたのには驚かされたΣ(-∀-；)
行列の最後尾に付くと…
「イチゴイチエさん！」と前の前に並ぶお客さんから声が掛かった。
『八咫烏』で初めてお会いして、今月の13日の『麺処 しろ』のプレオープンのときにもお会いした超有名ラーメンブロガーのゼータシゲッチさん！
「こんにちは！」
そこで、シゲッチさんと入店するまで歓談しながら待っているうちに…
スタッフの人から呼ばれて入店したところ…
厨房には、『らぁめん小池』の水原店主に…
大人の事情で、先月末に『麵屋 坂本01』を離れることになった坂本さんの姿もあった！
Twitterを見て、坂本さんがいたという情報を事前に知っていたので、驚きはしなかったけど…
「ミシュランガイド東京2018」のビブグルマンの店主二人が並んで調理する姿は、まるで、豪華なコラボイベントに来たみたいだね♪
お二人と目が合って、挨拶を交わして…
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
この日、販売されていたのは「中華そば」のみ！
「山椒そば」、「醤油そば」のボタンもできていたけど、×マークが点灯していて、販売されていなかった。
さらに、トッピングもなく、サイドメニューの炊き込みご飯の販売もされておらずに…
「中華そば」以外に販売されていたのは「味付き替え玉」という名の所謂「和え玉」だけ！
そこで、「中華そば」と「和え玉」の食券を買って！
さらに、店内でも少し待って…
案内されたＬ字型カウンター席の１席へとついて…
食券をカウンターの上にあげて、ラーメンができるのを待つ。
水原店主がスープを温め、麺をテボで茹でて…
サウスポーの坂本さんがチャーシューのブロックを取り出して、左手でカットしていく…
そうして、麺が茹で上がって、水原店主によって湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると…
坂本さんによって箸一本で麺がキレイに揃えられて、折り畳まれて…
最後に具が盛りつけられて…
３つ完成した「中華そば」のうちの一つが、水原店主によって、私に供された。
中ぶりな豚肩ロース肉のレアチャーシューが４枚に、メンマ、ほうれん草、なるとと白髪ネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、鯖節が香る黄金色に輝くスープをいただくと…
熱々のスープで…
思わず、「熱っ！」と口走ってしまったほど…
すると、坂本さんが反応してくれて…
「スープ熱いですよね。」と言って同意してくれたけど…
これは、香味油に使われたラードによるもの！
Twitterでも、新店ハンターさんのブログにも、この香油に使われたラードの記述はなかったし…
『らぁめん小池』では確か、香味油には、白絞油ベースの煮干し油と鶏油が使われているはずなので！
ラードが使われているとは端から思っていなかった。
スープ自体は淡麗な味わいで…
しかし、コク深くて、魚介出汁のうま味がよく出た極上の味わいのスープで絶品♪
Twitterを見ていると、『らぁめん小池』の淡麗な「煮干しラーメン」を白醤油ですっきり仕上げたみたいな記述があったけど…
ぜんぜん違った。
スープは、昆布に干し椎茸！
鯖節に煮干し！
煮干しは背黒と白口（いりこ）と思われるけど…
魚介出汁の強いスープで！
最初は、動物系はラードだけで、スープは魚介オンリーかと思ったけど…
スープが冷めてくると、鶏も使われているのがわかったし！
さらに、アサリの風味もわかったので！
水原店主に感想を話すと…
「鶏１に対して、魚介２の割合のスープです。」
「煮干し主体で、アサリも使ってます。」
「鯖は（スープには）使ってません。」
「油に使いました。」
なんて答えがあったんだけど…
これは、鯖節をラードで揚げて香り付けをしたものを香味油に使ったということなんだろうね！
白醤油ベースのスープなので出汁のうま味がダイレクトに感じられる！
ただ、白醤油を使っているのに、大豆のうま味も感じられたので…
小麦粉ベースではなく、大豆ベースの白醤油を使っているのか？
でも、スープの色からすると、薄口醤油も少し、ブレンドして使っているんじゃないかと思ったので…
水原店主に確かめてみると…
やはり、薄口醤油も使っているということだったけど…
出汁のうま味で食べさせる美味しいスープで！
ありそうでないオンリーワンの味わいのスープだったのもよかったし♪
ラーメン官僚のかずあっきぃさんがTwitterで大絶賛して！
今年の新人賞は決まりとツイートしていた気持ちも、よくわかる♪
ただ、あっさりした味わいのスープなので！
もっと、メリハリのついた濃口の醤油ラーメンも必要なんじゃないかなと思ったので…
水原店主に…
「初日は、これを「白だし中華そば」の名前で販売して、別に濃口醤油ベースの「中華そば」もあったのに、何で、２日目からやめちゃったんですか？」と質問してみたところ…
「初日に「白だし中華そば」として販売したら、「中華そば」の方ばかりが出てしまって…」
「お客さんには、こちらを食べてもらいたかったので、名前を「中華そば」に変更して、こちらだけを販売するようにしました。」と話していたけど…
これからは、「醤油そば」の名称で！
「山椒そば」とともに順次、発売していくというので、こちらの発売も楽しみ♪
麺は、村上朝日製麺所の麺が使われていて…
切刃22番と思われる中細ストレート麺は、つるシコな食感の中加水麺で！
のど越しのいい麺で！
スープとも適度に絡んでくれてよかったと思う♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、もう少し低温でレア感があって！
しっとりとした仕上がりのものの方が個人的には好みだけど…
肉のうま味がしっかりと感じられる美味しい一品だったし♪
『らぁめん小池』のスライサーで薄くカットされた『中華そば 四つ葉』タイプのものよりも、こちらの方が断然いい♪
そうして、麺を半分弱食べたところで、お願いした「味付き替え玉」は、水原店主にと坂本さんの絶妙のコンビネーションで作られて！
ラーメンを食べ終わるのと、ほぼ、同時の、ちょうどいいタイミングで供された。
なお、この「味付き替え玉」…
私には何の説明もなかったけど…
他のお客さんには一人一人…
「メニューの裏側に、食べ方が書かれています。」と言って、提供時にキチンと説明があった(笑)
麺の上に鶏チャーシューの解しと玉ねぎ、煮干し粉が載る「味付き替え玉」！
まずは、よく混ぜて、和え麺としていただくと…
こちらは、「中華そば」とは違って、濃口醤油ベースのカエシで！
この濃いめのカエシと白絞め油にで煮干しを揚げたて作ったと思われる煮干し油の風味がとてもよくて、このまま、「和え麺」としても完食できる美味しさ♪
そして、こちらに使われていたのは、見た目は同じような中細ストレート麺で！
麺の茹で時間も同じ１分10秒ほどだったから、同じ麺か使われているんだろうと思っていたのに、違った…
こちらは、煮干しラーメンには定番のカタメめで、パツっと歯切れのいい食感の麺で！
この「和え玉」との相性はバッチリだったし♪
途中で、麺を残しておいたスープにつけて食べて！
最後に残った麺と具をスープにダイブさせて、いただくと…
スープが醤油味のラーメンに味変して、面白かったし♪
これは、ぜひ、セットで食べるべきだと思う♪
食べ終わって、坂本さんに…
「こちらにしばらくいらっしゃるんですか？」と聞くと…
「いや、ボランティアで手伝っているので、わからないです。」と答えがあったので…
「ずっと、ここでやられるのかと思ってました。」と言うと…
水原店主がかわって…
「こちらには、僕が一週間のうち７日います。」なんて言うので…
「上北沢のお店は？」と聞くと…
「スタッフがガンバっているので大丈夫です。」という答えがあったので…
「ここは、プロデュース店ではないのですか？」
気になっていたことをズバッと尋ねたところ…
「いや、多額の借金をしてオープンしましたので(笑)」と話し…
ここが水原店主がの２号店であることがわかった♪
「にし乃」という屋号だったので、てっきりプロデュース店かと思ったのに…
でも、よく考えてみれば、『らぁめん小池』にしても、自身の名を冠した店ではなかったしね(^_^;
また、「山椒そば」に「醤油そば」が発売されたらお邪魔します♪
ご馳走さまでした。
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味付き替え玉…200円
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本日のランチは、東京の本郷三丁目に２月17日にオープンした新店の『中華蕎麦 にし乃』へ！
こちらの店は、東京・上北沢の「ミシュランガイド東京」ビブグルマン掲載店である『らぁめん小池』のセカンドブランドの店！
『らぁめん小池』の「煮干しラーメン」とは違う「中華そば」が出されるということだったので！
オープン４日目の今日…
本郷三丁目駅から近い…
ただし、本郷通りから路地に入って、さらに２本目の路地を曲がった…
ちょっとわかりにくい場所にある店へと、スマホのナビを頼りに11時45分になる時刻にやって来ると…
何と、20人もの行列ができていたのには驚かされたΣ(-∀-；)
行列の最後尾に付くと…
「イチゴイチエさん！」と前の前に並ぶお客さんから声が掛かった。
『八咫烏』で初めてお会いして、今月の13日の『麺処 しろ』のプレオープンのときにもお会いした超有名ラーメンブロガーのゼータシゲッチさん！
「こんにちは！」
そこで、シゲッチさんと入店するまで歓談しながら待っているうちに…
スタッフの人から呼ばれて入店したところ…
厨房には、『らぁめん小池』の水原店主に…
大人の事情で、先月末に『麵屋 坂本01』を離れることになった坂本さんの姿もあった！
Twitterを見て、坂本さんがいたという情報を事前に知っていたので、驚きはしなかったけど…
「ミシュランガイド東京2018」のビブグルマンの店主二人が並んで調理する姿は、まるで、豪華なコラボイベントに来たみたいだね♪
お二人と目が合って、挨拶を交わして…
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
この日、販売されていたのは「中華そば」のみ！
「山椒そば」、「醤油そば」のボタンもできていたけど、×マークが点灯していて、販売されていなかった。
さらに、トッピングもなく、サイドメニューの炊き込みご飯の販売もされておらずに…
「中華そば」以外に販売されていたのは「味付き替え玉」という名の所謂「和え玉」だけ！
そこで、「中華そば」と「和え玉」の食券を買って！
さらに、店内でも少し待って…
案内されたＬ字型カウンター席の１席へとついて…
食券をカウンターの上にあげて、ラーメンができるのを待つ。
水原店主がスープを温め、麺をテボで茹でて…
サウスポーの坂本さんがチャーシューのブロックを取り出して、左手でカットしていく…
そうして、麺が茹で上がって、水原店主によって湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると…
坂本さんによって箸一本で麺がキレイに揃えられて、折り畳まれて…
最後に具が盛りつけられて…
３つ完成した「中華そば」のうちの一つが、水原店主によって、私に供された。
中ぶりな豚肩ロース肉のレアチャーシューが４枚に、メンマ、ほうれん草、なるとと白髪ネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、鯖節が香る黄金色に輝くスープをいただくと…
熱々のスープで…
思わず、「熱っ！」と口走ってしまったほど…
すると、坂本さんが反応してくれて…
「スープ熱いですよね。」と言って同意してくれたけど…
これは、香味油に使われたラードによるもの！
Twitterでも、新店ハンターさんのブログにも、この香油に使われたラードの記述はなかったし…
『らぁめん小池』では確か、香味油には、白絞油ベースの煮干し油と鶏油が使われているはずなので！
ラードが使われているとは端から思っていなかった。
スープ自体は淡麗な味わいで…
しかし、コク深くて、魚介出汁のうま味がよく出た極上の味わいのスープで絶品♪
Twitterを見ていると、『らぁめん小池』の淡麗な「煮干しラーメン」を白醤油ですっきり仕上げたみたいな記述があったけど…
ぜんぜん違った。
スープは、昆布に干し椎茸！
鯖節に煮干し！
煮干しは背黒と白口（いりこ）と思われるけど…
魚介出汁の強いスープで！
最初は、動物系はラードだけで、スープは魚介オンリーかと思ったけど…
スープが冷めてくると、鶏も使われているのがわかったし！
さらに、アサリの風味もわかったので！
水原店主に感想を話すと…
「鶏１に対して、魚介２の割合のスープです。」
「煮干し主体で、アサリも使ってます。」
「鯖は（スープには）使ってません。」
「油に使いました。」
なんて答えがあったんだけど…
これは、鯖節をラードで揚げて香り付けをしたものを香味油に使ったということなんだろうね！
白醤油ベースのスープなので出汁のうま味がダイレクトに感じられる！
ただ、白醤油を使っているのに、大豆のうま味も感じられたので…
小麦粉ベースではなく、大豆ベースの白醤油を使っているのか？
でも、スープの色からすると、薄口醤油も少し、ブレンドして使っているんじゃないかと思ったので…
水原店主に確かめてみると…
やはり、薄口醤油も使っているということだったけど…
出汁のうま味で食べさせる美味しいスープで！
ありそうでないオンリーワンの味わいのスープだったのもよかったし♪
ラーメン官僚のかずあっきぃさんがTwitterで大絶賛して！
今年の新人賞は決まりとツイートしていた気持ちも、よくわかる♪
ただ、あっさりした味わいのスープなので！
もっと、メリハリのついた濃口の醤油ラーメンも必要なんじゃないかなと思ったので…
水原店主に…
「初日は、これを「白だし中華そば」の名前で販売して、別に濃口醤油ベースの「中華そば」もあったのに、何で、２日目からやめちゃったんですか？」と質問してみたところ…
「初日に「白だし中華そば」として販売したら、「中華そば」の方ばかりが出てしまって…」
「お客さんには、こちらを食べてもらいたかったので、名前を「中華そば」に変更して、こちらだけを販売するようにしました。」と話していたけど…
これからは、「醤油そば」の名称で！
「山椒そば」とともに順次、発売していくというので、こちらの発売も楽しみ♪
麺は、村上朝日製麺所の麺が使われていて…
切刃22番と思われる中細ストレート麺は、つるシコな食感の中加水麺で！
のど越しのいい麺で！
スープとも適度に絡んでくれてよかったと思う♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、もう少し低温でレア感があって！
しっとりとした仕上がりのものの方が個人的には好みだけど…
肉のうま味がしっかりと感じられる美味しい一品だったし♪
『らぁめん小池』のスライサーで薄くカットされた『中華そば 四つ葉』タイプのものよりも、こちらの方が断然いい♪
そうして、麺を半分弱食べたところで、お願いした「味付き替え玉」は、水原店主にと坂本さんの絶妙のコンビネーションで作られて！
ラーメンを食べ終わるのと、ほぼ、同時の、ちょうどいいタイミングで供された。
なお、この「味付き替え玉」…
私には何の説明もなかったけど…
他のお客さんには一人一人…
「メニューの裏側に、食べ方が書かれています。」と言って、提供時にキチンと説明があった(笑)
麺の上に鶏チャーシューの解しと玉ねぎ、煮干し粉が載る「味付き替え玉」！
まずは、よく混ぜて、和え麺としていただくと…
こちらは、「中華そば」とは違って、濃口醤油ベースのカエシで！
この濃いめのカエシと白絞め油にで煮干しを揚げたて作ったと思われる煮干し油の風味がとてもよくて、このまま、「和え麺」としても完食できる美味しさ♪
そして、こちらに使われていたのは、見た目は同じような中細ストレート麺で！
麺の茹で時間も同じ１分10秒ほどだったから、同じ麺か使われているんだろうと思っていたのに、違った…
こちらは、煮干しラーメンには定番のカタメめで、パツっと歯切れのいい食感の麺で！
この「和え玉」との相性はバッチリだったし♪
途中で、麺を残しておいたスープにつけて食べて！
最後に残った麺と具をスープにダイブさせて、いただくと…
スープが醤油味のラーメンに味変して、面白かったし♪
これは、ぜひ、セットで食べるべきだと思う♪
食べ終わって、坂本さんに…
「こちらにしばらくいらっしゃるんですか？」と聞くと…
「いや、ボランティアで手伝っているので、わからないです。」と答えがあったので…
「ずっと、ここでやられるのかと思ってました。」と言うと…
水原店主がかわって…
「こちらには、僕が一週間のうち７日います。」なんて言うので…
「上北沢のお店は？」と聞くと…
「スタッフがガンバっているので大丈夫です。」という答えがあったので…
「ここは、プロデュース店ではないのですか？」
気になっていたことをズバッと尋ねたところ…
「いや、多額の借金をしてオープンしましたので(笑)」と話し…
ここが水原店主がの２号店であることがわかった♪
「にし乃」という屋号だったので、てっきりプロデュース店かと思ったのに…
でも、よく考えてみれば、『らぁめん小池』にしても、自身の名を冠した店ではなかったしね(^_^;
また、「山椒そば」に「醤油そば」が発売されたらお邪魔します♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…750円
味付き替え玉…200円
中華蕎麦 にし乃 （ラーメン / 本郷三丁目駅、水道橋駅、湯島駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：中華そば
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