訪問日：2008年３月４日（火）




本日は、東京メトロ丸の内線・新大塚駅前にある「夢あかり」！

こちらの店…
布団屋だったご夫婦が、お子さんが生まれたのを契機に将来を考えて一念発起！
好きなラーメン店を開業しようと志し、製麺会社の大成食品が主催する「鳥居式らーめん塾」に入塾！
ラーメンづくりを学び、布団屋の店舗を改築して店をオープンさせた！

店名の「夢あかり」は、「ゆめりちゃん」「あかりちゃん」というお二人のお嬢さんの名前から付けたんだそう！
奥様にあとでそう教えていただいた。

12時40分過ぎに入店！
入口を入ってすぐ左にある自動券売機で食券を買うシステム！

「特製らーめん」の食券を買って席へ…

幸いカウンターのみ10席ある席のうち、２席が空いていて座れたけど、すぐに後客がきて満席に…

今、オーダーが入っているのは「つけ麺」大盛が２つ。「らーめん」が１つ。

オーダー順に吊された食券でわかった。
わたしの「特製らーめん」がそこに加わる。

「らーめんあがります！」「はい♪」
店主と奥様のご夫婦で声を掛け合い…
奥様が温めていた小鍋から丼にスープを注ぎ終わったところに、ちょうど店主が湯切りした麺が収まる…
絶妙のタイミング！

お二人がそれぞれ違う具を取り盛り付け完成！

続いて、今度はわたしの「特製らーめん」のようで、同じように作業が繰り返され、最後に器用に店主が糸で味玉を２つに割って載せて…
これで「特製らーめん」も完成！




店主に食券を渡してから３〜４分でできあがった！
でも、まだ、前の前に注文したお客さんの「つけ麺」の麺は茹であがっていない…

「つけ麺の麺は茹で時間がかかります。」
注意書きが貼ってあったけど…
ずいぶんと時間がかかるんだね…

でも、この長い茹で時間が興味を駆り立て、この「つけ麺」用にチューニングされた大成食品の麺も食べたくなった！

そういえば、先週に行った「麺工房 長谷川」の麺も大成食品だったし、おいしかったしね！

まずはスープからいただきます！

熱い！
スープはかなり熱々！
見た目、「青葉」っぽいラーメンは、本家とは違って熱々なのがいい！

豚骨は強く出ておらず、鶏ガラやもみじの旨味も感じる！

この動物系スープに、ウルメ、鯖節、メジカ、昆布からとったという和風出汁が合わさったスープは本当おいしい！
わたし好みのスープ！

スープにコクを与えている香味油もいい！

麺は、プリッ、ツルッ、シコッ…
食感がとてもいい！

多加水の中太ストレート麺はスープとの絡みが悪そうに見えたけど、ほどよい絡みでちょうどよかった！

肩ロースのチャーシューはよく煮込まれてやわらかく、味付けもいい！
メンマは甘じょっぱい味付けがよかった！

圧巻は味玉！
半熟の茹で玉子を出汁醤油に漬けて味付けしたものと思われるけど…
黄身の甘味、旨味が絶品だし、よく味が染み込んだ白身がまたおいしい！

この味玉は最高！
この店に来たら味玉は絶対トッピングすべきと思う！

ただ、小さな干し海老はどうなんだろう…
特にこの豚骨魚介の醤油スープと合ってるとは思えなかったし、あってもなくてもよかった気がした…

しかし、2006年８月オープンの店ということだったけど…
失礼ながらノーマークだったし、行く前までは正直、そんなに期待はしていなかった！
そういう意味では、いい意味で期待を裏切ってくれた！

うまさの秘訣はスープの仕込時間にある！

こちらのスープ！
基本の味は「鳥居式塾」で学んだ大成食品直営の「麺彩房」の味。

しかし、「麺彩房」とは違って自宅の利を生かし、11時間もかけてスープを煮込めるので、それだけ旨味のあるスープかできること！

こちらのご夫婦とお話をさせていただいてわかったのは…
まずお二人が仲睦まじいこと…
それに、お二人とも気さくで、ハートが暖かい人たちだということ…
だから、接客態度も気持ちいいし、また来たくもなる…

ご馳走さまでした！
今度はぜひ、「つけめん」を食べに伺います！







住所：東京都文京区大塚5-9-3
電話：非公開
営業時間：11:30〜15:00
休日：日曜・祝日
アクセス：東京メトロ丸の内線・新大塚駅から徒歩0分
メニュー：ラーメン…680円／ラーメン（大盛）…780円
特製ラーメン…880円／特製ラーメン（大盛）…980円
つけ麺（中盛）750円／（大盛）750円／特製つけ麺（中盛）950円／（大盛）950円
ホームページ：http://www.yumeakari.com/

評価：特製ラーメン

サービス・接客

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訪問日：2008年２月14日（木）




文京区白山にある東洋大学の正門前にある店！

健康にこだわる店なんだとか！
だから、食材はすべてホテルが仕入れるものを調達しているんだそう。

わたしは、はじめ、何かの雑誌でみて…
ネットで検索して…
こちらの２色の麺を使ったビジュアル的にも美しい「特選つけめん」の存在を知り…
ぜひとも食べてみたくなった。

13時過ぎに店に入っていくと…

年配のおとうさんが出てきて…
「どうぞ、奥の席へ…」

コック服に身をつつんだ紳士は、そのきちっとした身なりに言葉使い、立ち振る舞いから、まるでフレンチレストランのギャルソンのよう…
少なくてもラーメン店の店員のものではない。

席に座ると、メニューを差出し、押し付けがましくない程度にメニューの説明をしてくださった。




わたしは、最初から決めていた「特製つけめん」にして、味玉をトッピング！

麺の量を聞いたら…
「つけめんはグラム数でいうと250g。大盛は375gになります。」
というので、大盛でお願いすることにした。

こちらの店は、入口を入ってすぐ席があるのではなく、奥まったスペースに厨房と席がある。

厨房はオープンキッチンだけど、カウンター席にはなっておらず、すべてテーブル席の構成。

やや暗めに照明を落とした店内はフレンチかイタリアンのレストランのよう…

健康に配慮したという水は青色したボトルに入れられ供される。

これが、間接照明の灯りに映えて、とても美しい。

そう待つほどもなく、「特製つけめん」ができあがり、年配のギャルソンが運んできてくださった。




２色の麺！
黄緑の麺には、ほうれん草が練り込まれているんだそう…

幅広の麺は、見た目、フィットチーネのよう！

さっそく、麺だけをいただきます。

まずは、黄身がかった普通の麺だけを食べてみます。
予想とは違ったかための食感の麺！

でも、麺自体はコシがあって、小麦粉本来の旨味を感じるおいしい麺だ！

適度な厚みがあるのもいい！
これだけ幅広の麺で厚みがなかったら、ピロピロで、これだけの歯応えある食感は得られなかった…

黄緑の麺は、ほうれん草の風味がかおる…

風味の変化が楽しめて、この２色の麺のアイデアはいい！

できれば、２色を混ぜずに盛っていただけたら、ビジュアル的にはどうかわからないけど、それぞれの麺の味を楽しむには…
もっとよかったかもしれない。

つけダレは、あっさりとした味の醤油仕立て。

鶏ガラを中心とした動物系に鰹節の魚介出汁！
これに野菜の甘味をプラスしたスープ。

湯通ししたと思われる玉葱がさらに甘味を引き立てている！

あまり、わたしの好みのタイプのつけダレではないけど、これはこれでいいし、おいしいと思う。

チャーシューはそれなり…
唐辛子でピリリと味付けされたメンマは好みがわかれそう…

トッピングの味玉は、きっちり味付けはなされているものの、茹ですぎで黄身はパサパサ…
わたし好みのものではなかった…




スープ割りは、最初に「つけめん」が出されたときにいっしょに猪口に入れられ供される。

自分で量を調整してスープ割りを作る。

やはり、予想通り、あっさりした味のスープ割り！

でも、この味、ラーメンで食べてみたくなる。

おいしくいただけました。
しかし、気になったのはお客さんの数…

先客は３人いたものの、後客はなし…

味は悪くない！
接客もいい！
店はキレイだしお洒落！
なのに、お客さんが入っていない…

たまたま、わたしが訪れたこの日、この時間だけの問題ならいいんだけど…

ここは、雰囲気もいいし…
器も、盛り付けもキレイだし…
スープもヘルシー志向で、女性客向けのラーメン屋さんだと思う。

女性同士はもちろん、女性１人でも入れる店なので、ぜひ一度訪れるてみることをおすすめします！







住所：東京都文京区本駒込1-10-4 白山第一ビル1F
電話：03-3943-9569
営業時間：11:30〜15:00／17:30〜21:00
休日：水曜
アクセス：都営地下鉄三田線・千石駅または東京メトロ南北線・本駒込駅から徒歩5分

メニュー：【柳麺】醤油…650円／味噌…650円／塩…650円
山久特製つけ麺…680円
チャーシュー麺…880円

評価：山久特製つけ麺

サービス・接客

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訪問日：2006年７月４日




７月の２杯目は、東京メトロ銀座線・末広町近くにある「天神屋」の「つけめん」！

「行列のできない美味しいラーメン店」というラーメン店にとってはあまりありがたくないタイトルのブログでここの存在を知った…

さらに大成食品という製麺所のＨＰで、ここの店のご夫婦のラーメンへの取り組みを知り、行ってみたくなった！

店の場所は、東京メトロ銀座線の末広町の３番出口を出て左方向。交差点を左折し蔵前橋通りを本郷方面へ直進して、２つ先の交差点「清水阪下」を渡ったところにある。

しかし、最寄駅が「末広町」と聞いて、このように歩いてきたけど、地図を見る限りは、ＪＲお茶の水駅のが近いかもしれない…
お茶の水駅からなら、聖橋口を出て、聖橋を渡り直進して、２つ先の交差点が「清水坂下」で、そこを左折したところすぐになるので…

店に着いたのは、開店時間11:30の８分前。
まだ誰も来ていない！




開店２分前に２人。開店時間になって３人のお客さんが来たけど…
しかし、開店時刻の11:30になってもまだ暖簾がかからず…
結局開店したのは、６分遅れの11:36…
店主が暖簾をかけに出てきた…




１番で入店し、券売機で「つけめん」と「大盛り」の食券を買う…
そして、店の一番奥のカウンターの端の席に座る。

わたしは、はじめてだし、何も言わず、デフォルトで注文したけど、後から入ってきた人は、「麺カタめ」、「つけ麺中盛り」などとリクエストをしていた。

券売機には、「つけ麺」と「大盛り」しか食券ゎないんだけど、壁に掛けられたお品書きの札にゎは「つけめんは無料で中盛りにできます」と書かれていた…

普通盛りゎ、200gで、つけめんだと、ちょっと少ない…
でも、大盛りだと400gあるし…
それが、中盛りなら、ちょうどいい感じの300g…
知っていたら中盛りにしたのにな…

麺が茹で上がり、奥様が冷水で麺をしめ、しっかりと水切り！
店主がつけ汁のドンブリにタレを入れ、スープを注ぐ！
つけめんの出来上り！

大きめの丼にたっぷり入ったつけダレとラーメン丼に入れられた山盛りの麺。
具のチャーシューや味玉、メンマは麺の上に盛られている。




見た目はとても美味しそうなつけめんだったけど…

つけダレの出汁の旨味が感じられなかった…

豚骨、鶏ガラ、モミジでとったという動物系の出汁…
鰹節、宗田鰹、煮干し、日高昆布、どんこ椎茸を使ったという魚介系の出汁…
旨味がギュッと詰まったコクと香り高いつけダレ…
大成食品ＨＰには、そんな紹介がされていたけど…

それに、ちょっと、しょっぱいし…
酸味強すぎ！

麺は、大成食品のＨＰのインタビューによると…
中太麺を使っているそうなんだけど、本当は、太麺を使いたい…
しかし、茹で時間がかかるのと、多くの麺を一度に茹でられないので、昼、忙しいサラリーマンのお客さんを待たせられない…というご主人のコメントが掲載されていた…

でも…見た感じ、中太というよりは、これ太麺でしょう！
もしかして、より美味しく食べてもらうために麺を変えたとか？

しかし、この期待の麺は…
柔らかすぎで、グチョグチョ…

具のチャーシューは、カタくて、肉のジューシーさも感じられない…
メンマも少しカタめで、旨味がない…
半分入った味付け玉子だけが、半熟だけど黄身が流れ出ることゎない、ちょうどいい感じの茹で加減だった…

最後にお待ちかねのスープ割りをいただいた！

ここのスープ割りは、肉系スープによるスープ割り！
普通、魚系を使うらしいんだけど、お客さんに喜んでもらいたいからと、あえてコストのかかる肉系を使っていると…
これも大成食品ＨＰにあったので期待！

しかし…
出てきたスープ割りは、酸っぱい！
酸っぱすぎ！
つけダレは、元々、酸味が強かったけど、スープを入れたら、さらに酸味が増した！酸っぱすぎて飲めない！何で！？

麺の柔らかさと酸味の強すぎるつけダレには辟易…

住所：東京都文京区湯島1−11−13
電話：03-5800-0882
営業時間：（平日）11:30〜21:00、（土曜）11:30〜15:00
定休日：日曜・祝日
アクセス：ＪＲ中央線・御茶ノ水駅聖橋口より徒歩５分。
聖橋口から本郷通りへ向かう。東京医科歯科大学病院の交差点を渡って直進

注文：つけ麺…750円＋大盛…100円
その他のメニュー：醤油らーめん…680円、特製らーめん…850円、つけ麺…750円、特製つけ麺…900円、大盛…￥100

評価:つけ麺…750円＋大盛…100円

接客・サービス

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