ラーメン一期一会大阪市【平野区】

2017.12.11 【新店】麺処ほんだ　～大阪・平野に誕生した東京の“超”有名店似の屋号の店で天草いりこ薫る「塩らーめん」～

訪問日：2017年12月５日(火)

本日、大阪入りして、ランチに向かったのは、大阪市平野区に10月５日にオープンした新店の『麺処ほんだ』！

情報によれば、大阪の豚骨ラーメンの名店『天神旗』系列の『大鶴製麺処謹製親富孝」』で６年間店長をしていた人の店ということだったけど…
気になったのは、その屋号(笑)

『麺処ほんだ』と聞いて思い浮かべるのは、「若き天才」、「ラーメン界の王子」などの異名を持つ本田店主が東京・東十条に2008年にオープンさせた『麺処ほん田』！
ラーメン好きなら知らない者はいないと言っても過言ではないくらいの“超”有名店！

そんな店の屋号と一字違いで…
読みは同じって(笑)

まあ、でも、『麺処ほん田』がオープンする前から、東京・神田には『ほん田』という、今でもラーメン350円で、しかも、さらに大盛無料の激安ラーメン店があったので！
別にいいのかもしれないけどね…

そんなわけで、こちらの店の場合は、ラーメンの味よりも屋号が気になったので！
10月に大阪に行ったときに訪問したんだけど…

その日は、雨漏りのトラブルがあって…
昼営業を休業していた(涙)

というわけで、本日はリベンジで、地下鉄谷町線の平野駅近くにある店へ…
お昼の12時12分12秒に訪問したところ…

今日は、しっかり営業してくれていた♪
入店すると、厨房には、若いご夫婦と思われる男女２人がいて…

そのオープンキッチンの厨房を取り囲むように配置されたＬ字型カウンター７席の客席には、４人のお客さんが座って、ラーメンを食べていた。
券売機はないようだったので、空いていた席へと座って、注文したのは「塩らーめん」と「昆布おむすび」！

これは、事前に店主のTwitterを見て！
12月１日から、天草いりこで出汁をとったという新メニューの「塩らーめん」が発売になって！

麺処ほんだ
@mendokorohonda

塩らーめん 12/1金曜日からです。

15:03 - 2017年11月25日

サイドメニューの「昆布おむすび」は２個付いてきて！
１個はそのまま！

もう１個は、スープに入れて〆の雑炊にして食べるのがおすすめだとあったので！
今日は、まーちんさんよろしく、「昆布おむすびやってもうた！」したところ…

店主から…
「すいません、仕込みに追われて、昆布おむすびの販売を休止しているんですよ。」

ということだったので、とりあえず「塩らーめん」だけをオーダーすると…
すぐに、ラーメンを作り始める店主！

スープを雪平鍋で温めると…
40秒ほど茹でた麺が入って…

完成した「塩らーめん」が、奥さまの手によって、手元まで運ばれてきた。
燻製焼豚が２枚と極太メンマが２本に白髪ネギ、糸唐辛子、柚子、三つ葉がトッピングされたラーメン！

黒い丼に入っているので、スープの色がわからないのが…
と思ったら、レンゲは白なんだね♪

天草いりこが薫る黄金色したスープをいただくと…
いりこのじんわりとしたうま味の出たスープで♪

昆布のうま味も感じられて！
そして、天草通詞島の釜焼き塩を塩ダレに使ったというスープは、塩の甘味が感じられる円やかな味わいのスープで♪

純粋に美味しい塩ラーメンのスープという感じで…
好きだな、この味♪

そして、このスープに合わせられた麺は、「春よ恋」の石臼全粒粉を使って製麺された平打ちの細ストレート麺で！
これは、店内に鎮座していた大和製作所の「リッチメン」で店主が打つ自家製麺！

解説には、つるもち食感の麺とあったけど…
北海道産のパン用小麦粉である、強力粉の「春よ恋」が使われたからか！？

茹で時間が短めだったからか！？
つるもちの「饂飩」のような食感ではなく…

やや、カタめでザラッとした食感に感じられる麺は、「田舎蕎麦」を食べているような…
そんな食感に感じられた。

でも、この独特の食感がとてもよくて♪
汁に浸かった麺を食べても、風味のいいのがわかる麺だったので！

これを冷たい麺で、「つけそば」で食べたら…
きっと、かなり、香りのいい麺なんだろうというのがよくわかる麺だったし♪

そして、この塩スープとの絡みもまずまずで！
ここでしか食べられないオンリーワンの味と食感の麺でよかった♪

トッピングされた燻製焼豚は、思ったほどの薫香は感じられなかったけど…
肉のうま味の感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪

太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！

外はカタくて、中はやわらかい…
好みの食感のメンマでよかったし♪

白髪ネギのシャキシャキとした食感も！
柚子の爽快感ある風味も♪

糸唐辛子のピリッとした辛味がアクセントとして効いていたのもよかったし！
そして、途中で追加注文した「ご飯」に具を載せて、スープを掛けて、雑炊にしていただくと…

これが、また、美味しくて！
もちろん、ラーメンも雑炊もすべて、いただいて、完食♪

特に麺が美味しい店なので！
できれば、麺が主役の「つけそば」を始めてもらえると嬉しいんだけどね…

でも、その前に「塩らーめん」の発売を機に、麺を太くしたという「醤油らーめん」も食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　店主が手隙のときに…
気になる屋号について、聞いてみたところ…

屋号を『ほんだ』としたのは、予想通り、店主の名前からで！
『麺処ほん田』に本田店主のことは、もちろん知っていた(笑)

なお、同じ「ほんだ」でも、こちらの店の店主の苗字は「本多」！
「田」ではなく「多」なんだそうで！

年齢も『麺処ほん田』の本田店主と同じ31歳だと話していたので…
やはり、かなり意識して付けた屋号だとわかったけど…

本多店主と話す前は、関西人のノリで付けた名前の店で…
店主もノリでやってる(？)ラーメン店で、そんなに期待はできないかも(汗)

なんていう思いもあったのに…
食べてみれば、とても美味しい、こちらの店でした食べられないオンリーワンのラーメンを出す店でよかったし♪

店主は、とても真面目で誠実な方で！
ご夫婦の接客もとてもいい店だった♪

失礼ながら、ラーメン不毛地帯ともいえる平野に誕生した期待の新店！
まだ、お客さんは少ないみたいだったけど、この味と接客なら、必ず、お客さんは入るようになると思うので、ガンバって欲しい♪

メニュー：醤油らーめん…700円／塩らーめん…800円

トッピング
麺大盛…100円／味玉…100円／極太メンマ…200円／燻製焼豚…300円

おいしいご飯…150円／卵かけご飯…250円／燻製焼豚丼…350円
※ご飯ものは大盛無料

麺処ほんだ（ラーメン / 平野駅（大阪市営））

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：塩らーめん

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

Comment:1 | TrackBack:0

2016.10.20 麺や一帆【弐】　～関西で流行りのカプチーノのように泡立つ鶏白湯スープの「鶏そば」～

訪問日：2016年10月12日(水)

今夜のディナーは、地下鉄谷町線の出戸駅近くにある『麺や一帆』で！

こちらの店は、大阪市の平野区というラーメン不毛地帯(？)に2013年７月20日にオープンした店で！
昼はラーメン店、夜はラーメンも食べられる居酒屋として営業する二毛作店！

そして、こちらの店では、現在、オープン時にはなかった「軍鶏そば」に「煮干しそば」なるメニューが出されていて…
これって、東京・西荻窪のミシュランのビブグルマン認定店である『麺尊 RAGE』とメニュー名がいっしょだし！

ただ、味はどうなんだろう？
ということで、味を確かめるために訪問。

そうして、一杯目に「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」をいただいた。
高知県の喧嘩シャモに茨城県の奥久慈シャモで出汁をとった「軍鶏そば」のスープに、伊吹いりこで出汁をとったスープをブレンドしたスープのラーメンで！

軍鶏出汁のうま味がよく出た♪
しかし、煮干しはじんわり…

そして、カエシに再仕込み醤油を使っているみたいで！？
濃くて、やや、甘めで…

煮干しスープのラーメンと考えると、ちょっと、どうかなと思えるラーメンだったけど…
鶏清湯スープのラーメンと考えれば、なかなか美味しいラーメンだった♪

なお、『麺尊 RAGE』の「煮干しそば」の味わいとは、まったくの別物で！
店主にズバリ聞いたところ…

『麺尊 RAGE』のことは、お客さんから聞いたと話していて、それまでは知らなかったようだし…
どうやら、「軍鶏そば」を始めたのも、こちらが先のようだった。

そうして、この日、２杯目に食べるラーメンはどうするか？
というのも、当初は、「煮干しそば」を食べたら、次は「軍鶏そば」と決めていたんだけど…

今、食べた「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」と「軍鶏そば（醤油）」の違いは…
「軍鶏そば（醤油）」のスープに煮干しスープがブレンドされているか、いないかの違いで！

カエシも同じで、香油に使われた鶏油もいっしょなので…
そこで、それなら、カエシの違う塩ラーメンにしよう！

そう思って、「軍鶏そば（塩）」の注文を店主に入れたところ…
「塩は、あっさりしているので、２杯目には、あまり、おすすめできません。」と言われてしまった…

確かに、軍鶏のうま味が出たスープではあるけど、スープ自体は淡麗なので！
塩にしたら、より、あっさりした味わいに感じられてしまう…

そこで、注文は「鶏そば（塩）」にすることにした。
こちらは、鶏白湯スープのこってりとした味わいのラーメンということで！

もう一つ、「濃厚鶏煮干しそば（醤油・塩）」というラーメンもあったけど…
これも、たぶん、「鶏そば（醤油・塩）」に伊吹いりこからとった煮干し出汁のスープをブレンドしたラーメンだと思われるし…

そうなると、濃厚なのは煮干しではなく、鶏だろうと思われるので…
それなら、かえって、煮干しが無い方がいい。

なお、塩にしたのは…
単純に、先ほどが醤油だったということもあったけど…

こちらのラーメンにも、先ほどと同じ醤油のカエシが使われていて！
カエシは全ラーメン共通だということだったので…

そうして、注文を終えると…
すぐにラーメンが作られて！

完成した「鶏そば（塩）」が出されたんだけど…
見た目は関西で流行りのカプチーノのように泡立つ鶏白湯スープなんだね♪

これは、『あっぱれ屋』リスペクト！？
いや、鶏白湯だから『みつ葉』か(笑)

そう思って、店主に聞いたところ…
「泡立て器を使って（スープを泡立てて）いるのは、鶏油を乳化させたいから…」というのが理由なんだそうです。

なお、泡立つスープの下に隠れたスープをレンゲですくってみると…
カフェ・オ・レのような色したスープが顔を出した。

そして、そのスープをいただいてみると…
シャバめの鶏白湯スープで、あまり、粘度はないかな。

でも、こちらのスープの方が鶏が濃くて！
うま味も強く出ているように感じられた。

白湯スープの方が鶏ガラの量が多いのかな！？
追いガラしているのかな！？

でも、高価な軍鶏を、そんなに使って、この価格で大丈夫なのかな！？
そこで、店主に確かめたところ…

こちらのスープには軍鶏は使ってないということで…
普通の鶏ということだったけど…

鶏が濃くて、うま味も強くて！
先ほどとは違って、カエシの甘みも感じられなくて！

軍鶏を使っていなくても、こっちの方が美味しく感じられたし！
個人的には、こちらの味わいの方が好みかな♪

麺は、先ほどと同じ、西山製麺の札幌味噌ラーメンに使われる黄色い卵麺が合わせられていて！
切刃20番の細くも太くもない、中庸な太さの縮れ麺は、プリプリとした食感の麺で！

先ほどの鶏清湯スープとはミスマッチに思えたけど、意外にスープに絡んでくれてよかったと思ったけど…
こちらの鶏白湯スープに違和感なく、いい感じに馴染んで、美味しくいただけてよかった♪

トッピングされた具は、真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューと豚肩ロース肉のチャーシューの２種類のチャーシューにメンマは先ほど同様。
ただ、ネギは白ネギから青ネギへとネギの種類を変えてきて、アーリーレッドと水菜は今回はなし。

そして、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、先ほどと同じで！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

豚肩ロース肉のチャーシューは、やはり、先ほど同様！
肉のうま味が感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪

こちらも、美味しく完食！
今日いただいた２杯では、こちらの「鶏そば（塩）」の方がおすすめだけど！

店主は、もっと、煮干しを勉強したいと話していて！
東京の『中華ソバ伊吹』に行ってみたいと話していたので、「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」も今後が楽しみだし♪

次に来る機会があれば、「軍鶏そば（塩）」を食べてみたい。
ご馳走さまでした。

メニュー：鶏そば（醤油・塩）…700円／特製鶏そば（醤油・塩）…900円
軍鶏そば（醤油・塩）…700円／特製軍鶏そば（醤油・塩）…900円

濃厚鶏煮干しそば（醤油・塩）…750円／特製濃厚鶏煮干しそば（醤油・塩）…950円
淡麗鶏煮干しそば（醤油）…750円／特製淡麗鶏煮干しそば（醤油）…950円

海老香るまぜそば…800円

追加トッピング
味玉…100円／ねぎ…100円／メンマ…100円／麺大盛り…100円

一帆

関連ランキング：ラーメン | 出戸駅、長原駅

好み度：鶏そば（塩）

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2016.10.18 麺や一帆　～「ごめんケンカシャモ」と「奥久慈のしゃも」の軍鶏スープと「伊吹いりこ」の煮干しスープをブレンドした「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」～

訪問日：2016年10月12日(水)

今夜、ホテルにチェックインして向かったのは、大阪市の平野区にある『麺や一帆』！

平野区は、めぼしいラーメン店が少ない区で、今まで、かなり多くの大阪のラーメン店にはお邪魔しているつもりだけど…
平野区にあるラーメン店への訪問は、これが２店目。

なお、こちらの店は、昼はラーメン店の『麺や一帆』！
夜は、ラーメンも出す居酒屋の『麺と酒一帆』になる、所謂、二毛作店で！

2013年７月20日にオープンしたのは知っていたし…
オープン後に、美味しい鶏白湯スープのラーメンを出す焼鳥屋だという噂も聞いてはいたんだけど…

大阪の中心部からはちょっと離れた場所にあることもあって…
未だに未訪問のまま…

しかし、先月、誰かのTwitterのツイートを見て！
こちらの店で、オープン時にはなかった「軍鶏そば」に「煮干しそば」なるメニューが出されていることを知って！

これって、東京・西荻窪のミシュランのビブグルマン認定店である『麺尊 RAGE』と同じメニュー名じゃない！
そこで、訪問して、この２つのメニューの味を確かめることにした。

地下鉄谷町線の出戸駅近くにある店で…
夜の７時７分に、駅前にあるイオンショッピングセンターの裏側の、イオンの駐車場の前にある店へとやってくると…

外にあった立て看板に、限定の「カレー煮干しそば」の告知があって！
少し惹かれたけど…

やっぱり、今日は「軍鶏そば」に「煮干しそば」でしょ！
というわけで、入店すると…

テーブル席に、２組のお客さんがいて、焼き鳥をアテにお酒を飲んでいた。
やはり、同じように、昼はラーメン店で、夜はラーメンも出す居酒屋として二毛作営業していた、昔の『鶴麺』のようで…

これはこれで、別に構わないとは思うけど…
これも『鶴麺』同様で…

オープン時は、夜は居酒屋だったけど、途中で、夜もラーメン主体に変えたという情報もあったので…
やっぱり、元に戻っちゃったのかな(汗)

カウンター席について、ブックスタイルのメニューを見ると…
１ページ目が、ドリンクメニュー…

２ページ目と３ページ目が唐揚げ、焼き鳥を中心とした居酒屋メニューで！
その後のページに４種類のラーメンに１種類のまぜそばがあった。

ラーメンの内訳は「鶏そば」、「軍鶏そば」、「濃厚鶏煮干しそば」、「淡麗煮干しそば」の４つで！
それぞれに、「特製」のトッピングバージョンがある。

なお、「鶏そば」、「軍鶏そば」、「濃厚鶏煮干しそば」の３メニューには、醤油と塩の両方が選べるようになっているのに対して、「淡麗煮干しそば」だけは醤油味オンリー。
この中から、「軍鶏そば（醤油）」と「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」をセレクトして食べるつもりだけど…

どちらを先にしようか！？
少し考えて、「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」の方が淡麗そうに思えたので…

厨房に１人いた店主に「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」をお願いすると…
さっそく、ラーメン作りに入る店主！

そうして、程なく完成した「淡麗鶏煮干しそば（醤油）」は、小さな鶏ムネ肉の真空低温調理されたレアチャーシューと大きな豚肩ロース肉のチャーシューの２種類のチャーシューと…
メンマ、小口切りされた長ネギ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、水菜が載せられた彩り鮮やかなラーメン♪

まずは、醤油が香るスープをいただくと…
鶏！鶏！鶏！

地鶏のような、鶏のうま味が感じられるスープで♪
煮干しは白口煮干しと思われるけど！？

煮干しのうま味がじんわりと感じられて…
美味しいスープだと思う♪

ただ、「淡麗煮干しそば」と銘打つからには、もう少し、煮干しをきかせてほしかったかな…
それに、鶏のうま味が強くて！

カエシも再仕込み醤油が使われているのか！？
濃いめで、やや、甘めで…

これ自体は悪くはないとは思うけど…
「淡麗煮干しそば」ってことであれば、もっと、鶏もカエシも控えめじゃないと、煮干しが生きない。

そこで、店主に…
「淡麗煮干しそばっていうので、煮干し出汁のスープなのかと思いましたけど、鶏の出汁のうま味が強いスープなんですね！」と話すと…

「うちは、すべてのラーメンに鶏を使ってます。」
「淡麗の鶏には軍鶏を使ってます。」と教えてくれたんだけど…

メニューを見直したら…
「淡麗煮干しそば」ではなく、「鶏」の一文字が入った、「淡麗鶏煮干しそば」だったんだね(汗)

『麺尊 RAGE』の、鶏（軍鶏）だけで出汁をとった「軍鶏そば」と、煮干しだけで出汁をとった「煮干しそば」のイメージが強すぎて…
勝手に、煮干し出汁のスープだと思い込んでいた。

それで、店主に『麺尊 RAGE』の話しも含めて、勘違いしていたことを店主に話すと…
「東京に軍鶏を使ったラーメンを出す店があると、お客さんから聞いて、気になっていたんですよ。」と答えがあって！

この後、店主と、いろいろ話しをさせてもらったけど…
「うちは、高知のごめんケンカシャモを使っていたんですけど、量が確保できなくて、今は、奥久慈のしゃもをメインに使っています。」

「ただし、鶏油だけはケンカシャモでないとダメなんですよ…」等と話して…
こちらの店が紹介された雑誌を見せてくれたんだけど…

気さくで、明るい店主で、面白い人だった♪
それと、どうやら、軍鶏を使い始めた歴史は、『麺尊 RAGE』より、こちらの店の方が古いみたいだった。

さらに、煮干しに関しては…
伊吹いりこを地元の業者から買い付けているようで…

そこで、そのいりこをラーメンに載せるのを忘れたのに気づいて、別皿に入れて出してくれたんだけど…
かなり大きな伊吹いりこで！

食べてみると、塩分も少なくて、カリカリとした食感のいりこで！
これで十分、お酒のアテになる美味しい煮干しだった♪

それと、話しを聞いていてわかったのは…
この「淡麗鶏煮干しそば」は、「軍鶏そば」のスープに煮干し出汁のスープをブレンドしたスープで！

カエシは、「軍鶏そば」と同じカエシを使っているということで！
それで、鶏のうま味が強いのもわかったし！

カエシも濃いめなのがわかったけど…
ただ、最初にわかっていたら、「軍鶏そば」を食べていたのに(汗)

そして、麺が、また、変わっていて…
太くも細くもない中庸な太さの縮れ麺で…

色も黄色くて、まるで、札幌味噌ラーメンに使われるような卵麺が合わせられていたんだけど…
食べると…

プリプリとした食感の麺は、札幌味噌ラーメンに合わせるには、やや、細めかな！？
でも、味、食感とも、札幌味噌ラーメンに使われるような麺だったので…

店主に感想を話すと…
「ええ、札幌の西山製麺の麺を使ってますから…」と話してくれたんだけど…

このスープなら、もっと、合う麺がありそうなのに…
でも、一見、ミスマッチに見える麺が、意外にスープと合っていないこともなくて！

ある意味、個性的だし！
これはこれでありだと思った。

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪
豚肩ロース肉のチャーシューは、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪

『麺尊 RAGE』の「煮干しそば」とは、スープもカエシも、ぜんぜん違うものだったし！
煮干しの清湯スープのラーメンとして食べると、やや、物足りなさも感じてしまうとは思うけど…

鶏清湯のラーメンと考えれば、軍鶏出汁のよく出たスープのラーメンで！
なかなか美味しいラーメンだった♪

それと、店主も、煮干しに関しては、まだ、勉強中だと話していて…
今度、東京に行ったら、行ってみたい店があると話していて…

『麺尊 RAGE』とともに、まず、名前が上がったのが『中華ソバ伊吹』で！
今後は、もっと、美味しい煮干しラーメンを出してくれると思う♪

そして、この一杯をいただいて、次は「軍鶏そば（醤油）」と思っていたんだけど…
カエシが同じで、煮干しスープがブレンドされているか否かの違いだったので…

「軍鶏そば（醤油）」はやめて、「軍鶏そば（塩）」にしようと思って、店主に注文を入れると…
「あっさりしているので、この後に食べるのは、あまりおすすめできません。」と言われて…

鶏白湯スープの「鶏そば（塩）」を、２杯目に食べることになったんだけど…
ちょっと、長くなってしまったので、この模様は、また、次回に♪

一帆

関連ランキング：ラーメン | 出戸駅、長原駅

好み度：淡麗鶏煮干しそば（醤油）

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2011.09.16 ラーメン食堂一～特製タンメン～

訪問日：2011年９月16日（金）

今夜は、地下鉄谷町線に乗って長原駅まで！
そして、向かったのが『ラーメン食堂一』！

こちらの店は、大阪でタンメンが食べられる店をネットで検索して見つけた店！
何度かブログには書かせてもらっているけど、大阪にはタンメンを食べられる店が本当に少ないので…

小雨降る中、小走りに店へと向かう！
店に入っていくと、カウンター席で、常連らしき３名のお客さんが焼酎を飲んでいた。

席について、メニューを確認して、私が注文したのは「特製タンメン」と「半炒飯」のセット！

厨房には、男女２人がいて、最初はご夫婦かと思ったんだけど、実は姉弟！
帰りに、会計するときにお姉さんに聞いてわかったんだけど…

「夫婦じゃないのよ！」
「兄弟なの♪」

「どっちが上に見える？」
そんな風に聞かれたら、答えは一つしかないよね（笑）

「もちろん、妹さんですよね？」と答えると…

「あら、嬉しいわ♪」
とても明るい人だった（爆）

調理は主に弟さんが行なう！
まず、中華鍋を煽って、炒飯を炒める！

そうして出された「半炒飯」！

ご飯がパラパラに炒められている炒飯！
やっぱプロだね！

少量のご飯を炒めるのは難しいはずなのに、上手く炒める！
味も美味しかった。

「半炒飯」を出すと、すぐに「タンメン」作りに入る弟さん！
中華鍋に、豚肉の細切れに野菜を入れて炒めていく…

麺は姉さんの担当のようで！
テボに麺を投入してタイマーをセット！

タイマーが鳴って、テボを引き上げると、湯切りされた麺がラーメン丼の中へ！
そして、間髪入れずに、そこへ、弟さんが炒めた野菜とスープを注いで！

これで、「特製タンメン」の完成！

スープをいただくと…

味は、しっかりタンメンしている！
野菜の炒め具合もバッチリで美味しい♪

作るのを見ていたから想像はできたけど…
タンメンなのに、野菜を炒めずに、湯がいて出す店もあるからね。

麺は、多加水の＃20くらいのストレート麺が使われていたんだけど…
スープと絡まず、味も食感ももう一つだったのが惜しまれる…

中細麺を使うなら、低加水の麺にしないと！
中太麺にして、多加水の麺を使いたいなら、縮れ麺にする。

中太縮れの麺が手に入らないようなら、麺を茹でる前に、手で麺を揉んで、縮れをつければいい！

でも、今夜は、また、新たに大阪市内でタンメンが食べられる店を見つけられてよかった。

食べ終えて、姉弟の２人と少し、話をさせてもらった。

「タンメンをメニューに置いてる店って、大阪では少ないですよね！？」
そう話し掛けて、お話をお聞きしたところ…

大阪にタンメンが少ないことを知っていて、他店かやっていないからチャンスと考えて始めたという！

先代から受け継いで、他店でもあるメニューとずっと思っていて！
東京から来たお客さんから言われて、初めて、大阪にタンメンが少ないことを知った『中華料理とんとん』とは違う。

関西初のタンメン専門店としてオープンした『京橋タンメン』と考え方はいっしょで！
大阪にタンメンがないから、関東で店をやっていたときにはあったタンメンをメニューから外した『中華料理ポパイ』とは真逆の発想！

大阪に来てから、１年ちょっとで、これが５杯目のタンメンだったけど…
探せば、まだ、きっと！

ネットの情報にも載っていない「大阪でタンメンが食べられる店」があるんだろうね！
誰か、ご存じの方がいらっしゃいましたら、情報をお寄せいただきますようお願いいたします。

メニュー：特製タンメン…780円／特製辛旨ラーメン…780円
チャーシューメン（醤油／塩）…780円／ねぎ塩ラーメン…680円／しょゆラーメン…580円／しおラーメン…580円／ミニラーメン（醤油／塩）…480円
あんかけ五目麺…780円／皿うどん…780円／塩焼きそば…580円

半チャンセット（ラーメン＋炒飯半人前）…850円
炒飯＋ラーメン（ラーメン＋炒飯１人前）…950円
※タンメン、辛旨ラーメン、チャーシューメン200円アップ

ラーメン食堂　一

関連ランキング：ラーメン | 長原駅、出戸駅

好み度：特製タンメン

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m