ラーメン一期一会東京都【新宿区】

2017.01.05 ラーメン巌哲【九】　～【年末限定献立】塩鴨なんば　鴨増し＋替え玉～

訪問日：2016年12月29日(木)

本日のランチは、毎年恒例の年末限定献立による営業が始まった『ラーメン巌哲』で！

先日の３連休が始まる前に、こちらの店の平松店主がブログを更新していた。

年末限定営業のお知らせ

2016-12-23 00:11:23

明日23日（祝）より、年内いっぱいは年末限定献立での営業となります。

年末限定献立「塩鴨なんば」1300円

今回は油にイベリコベジョータのロース脂を使用しました。
オレンジ幽庵を仕込む際に出た皮で香りづけし、香り油に仕上げ、鴨油と合わせています。
出汁には鴨ガラの他に鴨丸鷄も足しております。
πウォーターのおかげもあってかなり力強い出汁になりました。
醤油は鴨出汁に鴨油になります。
いつもの醤油とかなり違うので、こちらも是非ご賞味いただきたいです。
そういうわけで、醤油にも鴨をトッピングできるようにしました。
醤油のいつもの肩ロースの叉焼を鴨ロースに変えたものを「鴨醤油」として献立に加えました。
また、鴨醤油にはもちろん、通常の醤油にも鴨を追加できる「鴨増し」もできるように致しました。

年末限定献立期間中は、鮪塩、中華そば、マルチョウそば、広島、創作塩つけ麺、盛り合わせの提供は致しておりません（以下略）。

年末限定献立「塩鴨なんば」！
食べたいと思いながらも、昨年も一昨年も食べていない、未食の塩鴨なんば」以上に気になる。

というわけで、今年は、この「鴨醤油」を「鴨増し」で食べるために！
今日が今年の最終営業日になる、こちらの店へと向かうことにした。

東京メトロ東西線の早稲田駅で下りて！
早稲田大学の脇をすり抜けて、新目白通りに出ると…

横断歩道を渡った右斜め前に店はあって！
リーガロイヤルホテル東京の新目白通りを隔てた左前の場所にある。

午後の１時30分過ぎに店へとやってくると…
「本日は限定献立による営業を致しております…」という注意書きが店頭に貼ってあって、横に、年末限定献立が紹介されていた。

メニューは、「醤油」味のラーメンが、「醤油」、「鴨醤油」、「肉醤油」、「薄切り肉醤油」、「鴨増し」となっていて…
「醤油」、「肉醤油」、「薄切り肉醤油」は、通常メニューと表記はいっしょだけど、スープが通常の鶏出汁ではなく、鴨出汁になる。

「醤油」と「鴨醤油」の違いは、チャーシューが通常の豚肩ロースになるか、鴨ロースになるかの違い。
対して、「塩」味のラーメンは、「塩鴨なんば」と「塩鴨なんば鴨増し」の２種類！

入店すると…
こんな遅い時間にもかかわらず、店内は満席！

スタッフの人から、店内で待つように言われて…
先に券売機で食券を購入。

そして、買い求めたのは、券売機の上段にあった「鴨醤油」と「鴨増し」の食券。
ちなみに、「塩鴨なんば」は、券売機の右下にあった。

そうして、食券を買って、スタッフの人に食券を渡して…
少し、店内で待つうちに、席も空いた。

席について、平松店主に挨拶して…
「今日は、鴨醤油、食べに来ました。」と言うと…

「僕は、塩の方がおすすめですけどね…」なんて言うので…
「鴨醤油は、今までにないメニューだったので…」と言うと…

「僕が自信を持っておすすめできるのは、塩鴨なんばです。」
そう、キッパリ言われたら、「塩鴨なんば」にしたくなる(汗)

そこで…
「塩鴨なんばの鴨増しに変更してもらってもいいですか？」とお願いして…

「塩鴨なんば鴨増し」価格の1600円から、「鴨醤油」920円と「鴨増し」250円を足した1170円を引いた、差額の430円を現金で支払って、変更が成立したんだけど…
「塩鴨なんば」には、「鴨醤油」には入らない、鴨とフォアグラのつくねに、ポルチーニ茸がトッピングされるとはいえ、ちょっと、差額が大きいかな(汗)

注文が入ると、雪平鍋にレードル３杯の塩ダレに、おたま３杯のスープ、レードル３杯の香油を入れて、ガス台の火にかけていく平松店主！
普通はスープだけを温めるのに…

ただ、こうしたら、タレや香油の風味が飛ばないのか、ちょっと、心配だったけど…
でも、こうすると、スープの温度が下がらないのはいいよね！

そうして、完成した「塩鴨なんば」のうちの一つに鴨ロース肉のチャーシューと鴨とフォアグラのつくねが増されて…
「塩鴨なんば鴨増し」になって着丼！

鴨増しにしたので、鴨ロースのオレンジ幽庵仕立てが３枚増量されて！
３枚から６枚に！

鴨とフォアグラのつくねも、３個から１個増えて、４個になって！
そして、ポルチーニ茸と九条ネギに焼きネギの２種のネギに、鴨肉の上にホースラディッシュがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

キレイに澄んだスープをいただくと…
鴨出汁のうま味がよく出たスープで！

鰹と昆布のうま味も感じられて！
いい出汁出ている♪

そして、イベリコ豚の最高峰であるベジョータのロース脂と鴨脂を使ったという香油が、スープにうま味とコクを与えていて…
このスープ、めっちゃ美味しい♪

麺は、多加水の中細ストレート麺で！
平松店主の出身の『麺哲』っぽい表面がつるつるとした、プラスチッキーな食感の麺で！

ちょっと、変わった食感の麺ではあるけど…
でも、この独特の食感の麺は嫌いじゃないどころか、結構、気に入っている♪

そして、トッピングした鴨ロースのオレンジ幽庵仕立ては、合鴨のロースに醤油、酒、みりんで下味を付けて、それにオレンジ果汁を加えて仕上げたもので！
合鴨の臭みを消して！

やわらかく、美味しく仕上げられていて！
これはこれで、めっちゃ美味しい♪

『麺処きなり』の土橋店主のように、鴨は真鴨にこだわり…
火入れが鴨の命で…

素材を大事にする店主がいる一方…
こうして、最高に美味しい合鴨を味付けして出してくる店主もいて！

どちらの店で食べる鴨も絶品で！
いろいろな店で鴨をいただいているけど…

真鴨では『きなり』！
合鴨では『巌哲』が他を圧倒している♪

そして、この合鴨ロース肉は、そのままいただいても、味付けがいいので美味しいけど！
添えられたホースラディッシュ（西洋ワサビ）を、ローストビーフに使うように載せていただくと…

爽やかな香りと辛さが味を引き立てて！
これまた、美味しくいただけるし♪

鴨とフォアグラのつくねは、フォアグラを混ぜることによって、コクが出て！
これは絶品♪

ポルチーニ茸は、高級なキノコで、ラーメン店では、ほぼ、オイルでしかお目にかかることはなくて…
こうして、具として存在感を示しているポルチーニ茸を食べたのは初めてかも！？

香ばしい焼きネギに甘みのある九条ネギもくて！
この和風な味わいのスープと合っていたし♪

食べ終わってみれば、スープにトッピングされた具も、これだけの贅沢な食材を惜しげもなく使っているのだから、この1600円という価格は納得だし！
味も最高だったし♪

ただ、麺量も少なくはないけど、多くはなかったので…
ラーメンを食べている途中に、カウンターの上に100円玉を置いて、平松店主に「替え玉」をお願いした。

そうして、麺を食べ終える、絶妙のタイミングで供された「替え玉」を…
スープの中にダイブさせると…

供された「替え玉」の皿の底にカットされた鴨ロース肉が入れられていて！
以前に、こちらの店で「替え玉」したときにも、底にチャーシューが入っていて！

今日もそのサービスが受けられるんだろうとは思っていたけど！
これは嬉しいサービス♪

最後は、麺も、残ったスープも、すべて飲み干して完食♪
そうして、これが、2016年の食べ納めの一杯になったんたけど…

最後に美味しい一杯で〆られてよかった♪
ご馳走さまでした。

【年末限定献立】

醤油
醤油…820円／鴨醤油（叉焼が鴨ロース3枚になります）…920円／肉醤油…1000円／薄切り肉醤油…1000円／鴨増し（鴨ロース3枚増し）…250円

塩
塩鴨なんば…1300円／塩鴨なんば　鴨増し（鴨ロース3枚、つくね1個増し）

トッピング煮玉子（名古屋コーチン）…100円

ご飯…200円／生玉子ご飯（名古屋コーチン）…350円／豚マヨ丼…350円／ネギ豚丼…550円
ハートランドビール…600円

通常メニュー：「ラーメン」
醤油…820円／肉醤油…1000円／薄切り肉醤油…1000円

鮪塩（しびしお）…990円／肉塩（鮪塩のチャーシュー増し）…1170円

中華そば（東大阪風）…820円／中華そば（大）…890円
マルチョウそば…970円／マルチョウそば（大）…1050円

替え玉…100円

「限定献立」
鶏そば（淡海地鶏）…1200円
トッピング煮玉子（名古屋コーチン）…100円

ご飯…200円／生玉子ご飯（名古屋コーチン）…350円／豚マヨ丼…350円／ネギ豚丼…550円
ハートランドビール…600円

ラーメン巌哲

昼総合点★★★★☆ 4.5

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好み度：塩鴨なんば　鴨増し

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2016.12.19 麺庵ちとせ【参】　～11月26日(土)から提供開始された新メニューの「塩」～

訪問日：2016年12月16日(金)

本日のランチは東京・曙橋の『麺庵ちとせ』で！

今日は、曙橋に行く用事があったので、11月26日の土曜日から提供開始された新メニューの「塩」ラーメンが美味しいと評判のこちらの店を訪ねることにした。

都営新宿線の曙橋で下車して、靖国通りから抜弁天へとダラダラと上る坂道を上っていって…
大通りと細い道の２股に分かれる、左側の細い道を進んで…

住宅街の中の「大星湯」という銭湯の並びにある店へ、13時過ぎに入店すると…
店内は満席。

しかし、券売機で「叉焼塩」の食券を買っているうちに席が空いた。
席について、食券を、こちらの店の三嶋店主に渡して、ラーメンができるのを待つ。

厨房では、ちょうど、店主がワンオペで、先客３人のラーメンを作っているところで…
２つのラーメン丼には塩ダレが、そうして、残り１つの丼にはカエシが入っていて…

これに、雪平鍋で温めていたスープが注がれると…
１分50秒茹でられた麺が入れられて…

チャーシュー、メンマ、ネギが盛りつけられて…
完成した２つの「塩」ラーメンと「醤油」ラーメンが１つお客さんに出されていくと…

次に同じ手順で、１個作りされた「塩」ラーメンが完成して…
丼いっぱいチャーシューが盛りつけられて、店主から出された。

花びらが開いたように豚カタロース肉のレアチャーシューが盛りつけられて！
メンマ、白と緑の２色のネギ、鷹の爪の輪切りがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

やや、濁りのある塩スープをいただくと…
「はかた地どり・天草大王・茸等の動物出汁。羅臼昆布・秋刀魚節等の魚介出汁。浅利等の貝出汁。３種類の出汁を合わせたスープ。」に「栗国の塩・イタリアの岩塩・白たまり・しょっつる・魚貝・果実酢」を合わせたと解説のあった塩スープは…

地鶏の分厚いうま味が一口目から押し寄せてきて！
昆布と干し椎茸のうま味！

魚介は、秋刀魚節とウルメ節に白口煮干しかな！？
そして、浅利の貝出汁のうま味に、香味野菜に果物による香味や甘みのようなものも感じられる複雑な味わいのスープで！

しかし、これらの出汁が濃厚な鶏出汁のうま味をバランスよくサポートしていて…
とてもコク深くて、奥行きのあるスープに仕上がっていて、めちゃめちゃ美味しい♪

そして、スープの飲み終わりになって、スープが冷めてくると、浅利が顔を出してきて味が変わる！
このスープの余韻もいい♪

そして、この絶品のスープに合わせられた「国産小麦100％・天然かんすい使用の細麺」だという麺は…
全粒粉が配合された中細ストレートの自家製麺で！

なめらかな口当たりで、つるっと啜り心地のいい麺で！
しなやかなコシもあって！

のど越しのよさもあって！
国産小麦だけで製麺された麺は、小麦粉のうま味も強く感じられて♪

そして、スープとの相性もバツグンで！
コクうまなスープをいっぱい持ってきてくれて、最高に美味しく食べさせてくれるのがいい♪

オーブンで焼かれたと思われる豚肩ロース肉のレアチャーシューは…
香ばしくて♪

厚みもあって！
噛むと、ジュワッと肉のうま味が滲み出てくる逸品で！

都内でも屈指の味わいのレアチャーシューで！
トッピングして大正解♪

そして、細メンマのコリコリとした食感が最高で！
好きだな、この食感♪

鷹の爪の輪切りのピリッとした辛味のアクセントもよくて！
最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪

前回は「強炊きつけ麺」をいただいて、濃厚鶏白湯魚介のつけ麺としては、最強だとブログに書かせてもらったけど…
この鶏清湯魚介のラーメンも、最強まではいかないものの、全国でも屈指の味わいの一杯といえるし♪

これだけスープが美味しいなら、醤油も食べに来ないといけないね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油（細麺）…750円／味玉醤油（細麺）…850円／叉焼醤油（細麺）…1000円／味玉叉焼醤油（細麺）…1100円

醤油（手揉み）…800円／味玉醤油（手揉み）…900円／叉焼醤油（手揉み）…1050円／味玉叉焼醤油（手揉み）…1150円

塩（細麺）…800円／味玉塩…900円／叉焼塩…1050円／味玉叉焼塩…1150円

油そば …700円／背油煮干…750円

大盛…100円

トッピング
味玉…100円／チャーシュー…250円

麺庵　ちとせ

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好み度：叉焼塩

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2016.10.10 【新店】らあめん満家（みつるや）　～『らあめん満来』の初代の元で修業した方が開業した店で「らあめん（小）」540円～

訪問日：2016年10月５日(水)

本日のランチは、東京・大久保に９月12日オープンの新店『らあめん満家』で！

屋号に「家」が付いても、こちらは家系ラーメンの店ではなく、西新宿の『らあめん満来』の初代の元で修業した方が開業した店だそうで！

『らあめん満来』は、ブログを始める、ずっと以前にお邪魔したきりで…
豚清湯の昔懐かしい系の醤油ラーメンという印象と！

麺の量がやたらと多くて、普通の店の優に倍はある！
さらに、お値段もお高め！

美味しいラーメンではあったけど、特別でもなかったかなという印象で…
それ以来、行ってないし！

二代目に代替わりした店にも訪問したことはなかった。
では、なぜ、今回、『満来』関連の店に訪問しようと思ったのか！？

それは、こちらの店に「らあめん（小）」というメニューがあって！
通常の「らあめん」が750円のところ、このラーメンが210円安い、540円というリーズナブルな価格で食べられること！

そして、『満来』の「らあめん」は950円するので！
普通の「らあめん」でも200円安いところにきて…

「らあめん（小）」なら410円も安い価格でいただけるので！
『満来』は麺の量は多いけど割高というイメージだったので、それを払拭する店で、久しぶりに『満来』の味に触れてみることにした。

大久保駅の中野方面にある北口の改札を出て左へ…
そして、新宿方面に向かって歩いて…

２本目の斜めに真っ直ぐ延びる路地に入って…
小滝橋通りに出る左手前にある店にやってきたのは、午後の１時を５分ほど回った時刻！

この場所、昔、来たことあるなと思ったら、ここ、閉店して、後に『凪煮干王』が入った、『はやし家』があった場所だね。
外観写真を撮って、入店すると…

レの字の形した変形カウンター全９席の客席には３人のお客さんが座って、ラーメンを食べていた。
そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

メニューは、「らあめん」750円に、「チャーシューめん」1300円。
『満来』名物の「納豆らあめん」もあって、870円。

そして、『満来』では、「らあめん」よりも人気の高い「ざるらあめん」800円に、「チャーシューざるらあめん」1200円等々…
『満来』にあるメニューが、皆、お求めやすい価格(？)で並んでいる。

そして、買い求めたのは、予定通りの「らあめん（小）」540円♪
ちなみに、「小」というと、一般的には、麺量少なめの女性かお子さん向けという認識があるけど…

こちらの店のデフォルトの麺量は300g。
「小」だと、これが半減して150gになるけど…

これが一般的なラーメン店の麺量なので！
知らずにデフォの「らあめん」を注文した後客の若い女性のお客さん２人組なんか、「らあめん」が着丼して、スゴい麺の量に顔を見合わせて驚いていたので(汗)(笑)

厨房には、店主らしき方と、大陸系のパートさんという感じの女性の２人で…
その女性スタッフの方から…

「奥の席へどうぞ♪」と言われて…
一番左奥の席について…

カウンターの上に食券を置くと…
すぐに、店主に注文が告げられた。

注文を受けると、さっそく麺をテボに入れて、茹で始める店主！
そして、麺が茹で上げるまでにスープの準備！

そうして、麺をテボに入れてから２分10秒後に、テボを引き上げると…
平ザルに移しての湯切り！

そうして、完成した「らあめん（小）」が…
「熱いのでお気をつけください。」といういう女性スタッフの流暢な日本語とともに供された。

煮豚のチャーシューにメンマ、ほうれん草、刻みネギ、海苔…
これで、なるとがあれば完璧な、これぞ醤油ラーメンという感じの典型的な具が載せられたラーメンで…

スープをいただくと…
豚の背ガラから出汁をとったと思われるスープで！

東京のノスタルジックな醤油ラーメンという味わい♪
最近は、ブランド地鶏で出汁をとって、生醤油のカエシと合わせた無化調の、所謂、ネオクラシックな醤油ラーメンを食べているせいか…

かえって、懐かしくもあり…
この味はこの味で、とてもいいと思ったし♪

それに、このスープ！
味わい深くて美味しい♪

麺は平打ちの中太ストレート麺が合わせられていて！
チュルンと啜れる、啜り心地のいい麺で！

モチッとした食感なのもいい！
そして、多加水の麺なのに、スープともしっかり絡んでくれたのもよかった♪

具の煮豚は、かなりの厚切りのもので！
とてもやわらかく煮込まれていて！

肉のうま味を感じる煮豚でよかったし♪
次回は「ざるらあめん」にチャーシューがトッピングされた「チャーシューざるらあめん」を食べようかな！？

ちょっと、お値段は高めだけど、この味とボリュームなら納得できるし♪
ご馳走さまでした。

メニュー：らあめん…750円／チャーシューらあめん…1300円／納豆らあめん…870円／らあめん（小）…540円

ざるらあめん…800円／チャーシューらあめん…1200円／納豆ざるらあめん…920円

大盛…200円

生玉子…50円／バター…100円／メンマ…200円

満家

関連ランキング：ラーメン | 大久保駅、新大久保駅、西武新宿駅

好み度：らあめん（小）

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2016.07.15 麺庵ちとせ【弐】　～味も接客もいい店で夏メニューの「強炊つけ麺」～

訪問日：2016年７月15日(金)

本日のランチは、東京・新宿区の市谷台町に昨年の５月15日にオープンした『麺庵ちとせ』で！

こちらの店は、無化調スープに自家製麺の醤油ラーメン専門店！
オープン７日目の５月21日に伺って、「チャーシュー麺」をいただいた。

静岡の再仕込醤油、群馬の生醤油、愛知の白醤油３種類の醤油に真昆布、貝柱、果実の旨味を合わせた醤油ダレに…
はかた地どり、羅臼昆布、貝類、ウルメイワシ、香味野菜等の出汁を合わせたスープと卓上の解説にあった醤油味のスープは…

ホンビノス貝による貝出汁のうま味に！
「はかた地どり」による分厚い鶏のうま味！

そして、カエシとスープの両方に使われた昆布のうま味に！
ウルメ煮干しのうま味！

さらに、独特な香味野菜の洋風にも感じられる味わいもある！
美味しくて個性的なスープのラーメンだった♪

なお、このときのメニューは、醤油味の「らぁ麺」に「油そば」だけで…
また、違うメニューが出たら来てみたいと思っていたけど…

結局、以来、訪れることもなかったので…
これが、約１年２ヶ月ぶりの訪問になる。

しかし、なぜ、今回の訪問になったのか？
それは、こちらの店は、今月の４日から夏メニューになって！

大胆にもラーメンを休止して！
つけ麺だけの提供になって…

そして、３種類提供されるつけ麺のうち、限定Ａの「ざる麺」を食べた人が大絶賛していて♪
めっちゃ食べたくなった！

そこで、今日は、このミョウガにオクラがが浮く冷たいつけ汁に自家製の麺をつけて食べる「ざる麺」を食べるために店へと向かったんだけど…
しかし、今日の東京地方の天候は雨…

しかも、ザーザー降りの雨が降っていて…
こんな日は、店に出掛けるのも、」それ以前に、外に出るのもめんどい…

それでも、店のある都営新宿線の曙橋までやってきて…
最寄りの出口であるA1出口を出て！

ハードレインの中、靖国通りから抜弁天へと続く坂道を上っていって…
大通りと細い道の２股に分かれる、左側の細い道を進んでいくと…

右側に「大星湯」という銭湯が見えてくる。
そして、その２軒先にある店へとやってきたのは、もうすぐ、お昼の12時になる時刻。

入店すると…
スタッフの人から…

「いらっしゃいませ。」
「こんな足の悪い中、ご来店いただきまして、ありがとうございます。」なんて、丁重な挨拶があったんだけど…

何千ものラーメン店を訪問しているけど、こんなことを言われたのは初めてかも♪
こちらの店は、前に訪問したときにも…

こちらの店の店主は、若いのに物腰が柔らかくて…
気持ちのいい接客ができる人という印象だったけど…

このスタッフの人の一言で！
とても気分がよくなった♪

そして、入った正面に飾られているのが「一期一会」と書かれた額♪
これもイイネ(笑)

そうして、まずは、店を入ってすぐ左にある券売機で食券を購入するんだけど…
出掛ける前までは、「ざる麺」のつもりだったんだけど…

雨で気温も低めで…
駅から冷たい雨の中歩いてきたので…

冷たいつけ汁のつけ麺を食べるのが躊躇われた。
そこで、残る２つのつけ麺のうちから選んだのは限定Cの「強炊きつけ麺」！

さらに、好感の持てるスタッフの人に麺の量を尋ねると…
「240gです。」と答えがあったので！

「大盛」100円のボタンをポチッと押して！
麺360gで食べることにした。

空いていた一番奥の席について、つけ麺ができるのを待つ。
厨房の前に一直線に並ぶカウンター７席には、お客さんが３人。

でも、こんな、大雨の日は、お客さんが来店してくれているたけでもいいかも♪
なんて、思ったら、この後、すぐに、満席となって！

私の滞在中は、中待ちが続いていたので…
普段だったら、もっと混んでいるんだろうね。

厨房にはイケメン店主が１人、黙々と、つけ麺を作り続けていて…
まず、できあがったのは、「背脂つけ麺」と「強炊きつけ麺」の「大盛」。

それが、先客２人に出されると…
大量の麺を茹で、２つの雪平鍋でスープを温めて…

茹で上がった麺は、これも店主が〆て…
麺が２つの丼に取り分けられて…

一つには、麺が多く入り…
片方は少なめで…

そして、その麺の量を比べて、麺を少量移動させて…
納得すると…

麺を揃えて盛りつけ始めた。
ただ、まだ、あまり、慣れていないのか、もう一つ、上手くいかないような(笑)

そうして、最後に、熱々のつけ汁が注がれて！
中に、何個もの角切りに細かくカットされたチャーシューがポンポンと入れられると、これで、また、２つのつけ麺が完成したんだけど！

できあがったのは、先ほどとまったく同じ、「背脂つけ麺」と「強炊きつけ麺」の「大盛」で！
そのうちの「強炊きつけ麺」の「大盛」が、スタッフの人の手によって運ばれてきた。

麺は、平打ち気味の、やや、ウェーブがかった太ストレート！
麺の表面に茶色い斑点が見えるので、最初は『麺屋一燈』グループの店でも使用している小麦胚芽が配合されているのかと思ったけど…

「夏メニュー」の解説によると、これは全粒粉のようで！
ただ、斑点が少ないことから、全粒粉は飾り程度。

全粒粉比率は少なめで…
たぶん、２％くらいじゃないかと思われるけど…

でも、麺に顔を近づけると、とてもいい小麦の香りがして♪
やっぱり、つけ麺の麺は、こうして、小麦香る、風味のいい麺がいい♪

箸で手繰って、麺だけをいただくと…
モチッとした食感の麺で！

以前に「チャーシュー麺」で食べたときは、カタめの食感のコシの強い麺で！
加水率も、やや、低めに感じられたのに…

以前は、「春よ恋」、「ゆめちから」といった北海道産の強力粉を使って製麺していて！
これらは、水を吸う小麦粉なので、そう感じられたのかもしれないけど…

今回は、小麦粉を変えて！
加水率も変えたみたいで！

この麺の方が！
特につけ麺では、この方が、食感はよく感じられると思う。

それに、この麺！
小麦粉のうま味をよく感じられるのもいい♪

そうして、この麺をつけ汁につけて、いただくと…
適度に濃厚な鶏白湯魚介のつけ汁に、とてもいい感じに絡んでくれたのがよかったし♪

そして、この自家製麺のよさもさることながら…
つけ汁の味が最高♪

「九州の地鶏２種をメインに豚、魚、貝、野菜、乾物等を強火で炊いた。」と解説にあったつけ汁は…
まず、地鶏の鶏のうま味を感じる！

豚は、豚骨を使っているのかミンチなのか！？
わからないけど、豚がスープに厚みを与えていて！

魚は、節と煮干し！
貝は、従来といっしょならばホンビノスだと思うけど！

以前に比べると…
動物系が強くなって、魚介は控えめになって！

さらに、香味野菜も従来に比べると主張しなくなって…
もっとも、前にいただいたのは清湯スープのラーメンで、今回は白湯スープのつけ麺という違いはあるかもしれないけど…

バランスがとてもよくなっていて！
これ、めちゃめちゃ美味しい♪

それに、これも清湯と白湯の違いによるのかもしれないけど…
以前は、ちょっとカエシが濃いかな…

一口目は、よくても…
だんだんと飲み進めるうちに、しょっぱく感じられるようになったし…

それと、コクとうま味の強い美味しいスープだとは思ったけど！
少し、渋みに酸味、苦味のようなものも感じられたのに…

今回のスープからは、そんなものは消えていた。
濃厚鶏白湯魚介のつけ麺としては、都内屈指の味わいといえる♪

つけ汁の中に入っていた、角切りに大きめにカットされた肩ロース肉のレアチャーシューは、やや、歯ごたえのあるものだったけど…
肉のうま味を感じる美味しいチャーシューでよかったし♪

最後に店主に、スープ割りをお願いすると…
「玉ねぎを入れてもよろしいですか？」と聞かれて…

お願いすると…
たっぷり玉ねぎの入ったスープ割りになって戻ってきて！

これが、また、めっちゃ、美味しくて！
この「強炊きつけ麺」は、きっと、ラーメンにしても美味しいんだろうなと思った♪

以前の私のブログを見直すと…
「こちらの店は、まだ、発展途上！」

「スープも麺も、もっともっと、どんどんよくなっていく♪」
「とても可能性のある店に感じられた。」なんて、書いていたけど…

予想通りというか！
それどころか、予想以上に美味しくなっていると言った方が正しいのかもしれないけど！

また、こちらの店には、何度もお邪魔することになると思う。
ご馳走さまでした。

メニュー：【夏メニュー（７月～９月上旬）】

ざる麺…700円／背脂魚介つけ麺…750円／強炊つけ麺…800円

大盛…100円

味玉…100円／メンマ…150円／辛味…100円

麺庵　ちとせ

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好み度：強炊つけ麺

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