ラーメン一期一会東京都【新宿区】

2018.10.04 【新店】麺屋翔みなと　～「宇和島真鯛らーめん」を提供する『麺屋翔』３号店が新宿西口高層ビル街にオープン～

訪問日：2018年10月２日(火)

本日のランチは、新宿野村ビル地下二階レストランフロアに、本日10月２日オープンする新店の『麺屋翔みなと』へ！

こちらの店は、大ちゃんこと大橋店主が営む西新宿の奥座敷にある人気店『麺屋翔』の３号店にあたる店！

そして、こちらの店で提供されるのは、宇和島産の真鯛を出汁に使った「宇和島真鯛の塩らーめん」に「宇和島真鯛の醤油らーめん」！
オープン前に『麺屋翔』本店で、この３号店で出す予定のラーメンが限定で提供されるというので、お邪魔して、チャーシューがトッピングされた「宇和島真鯛の塩チャーシューメン」をいただいた。

鶏と真鯛を１対３の割合でブレンドして作ったというスープは、じんわりとした鯛のうま味が感じられるスープで…
鶏のうま味もあって、美味しいことは美味しい♪

ただ、鯛のうま味が弱めで…
鶏で鯛のうま味を補っているといった印象で…

それに、これでは、鶏と鯛スープのラーメンであって…
競合店が鯛100％スープで勝負している中、インパクトも弱いような…

さらに、麺も、スープには合っていてよかったとは思うけど…
特に特徴のない、清湯スープなら何にでも合うオールマイティな麺が合わせられていたのも…

トッピングされた具も、鯛ラーメンというのに具に鯛が使われていないというのも気になったし…
それと、競合店で用意されている「鯛茶漬け」が用意されていないというのが(>_<)

最低、これくらいは用意して…
そして、もし、ラーメンの具に鯛を入れないのなら、せめて、「鯛茶漬け」には鯛を載せて出さないと…

今まで何度も試作を重ねて、お客さんに食べてもらって…
意見を聞いて、ここまで漕ぎ着けたみたいだったけど…

大ちゃんには、申し訳ないとは思ったけど、あえて、感じたことを述べさせてもらうと…
大ちゃんからは、オープンまでにスープの改善をすると約束してくれたので…

もちろん、オープン日には行くつもりだけど…
ただ、この日は９月21日で、オープンまで11日という短期間で、どこまで、改善できているのか！？

昨日、催されたレセプションに招待された人たちのTwitterのツイートは、誰もが大絶賛していてきたけど…
無料の試食会に招待された人たちのツイートなんて、鵜呑みにはできないしね…

しかし、その中に、私が信頼している人のツイートもあって！
どうやら、スープは、かなり、いい出来のようだったから、スープは期待できるんじゃないかな！？

と思いながらも、期待と不安を胸に抱いて新宿野村ビルへとやってきたのは、開店20分前の10時40分になる時刻…
そして、レストランフロアのある地下２階のエスカレーターを下りていくと、左手に開店祝いの花々が咲き誇っていた♪

ラーメン関係では、『ソラノイロ』に『朝霞中華そば瑞山』から！
さらに、『麺処篠はら』に『麺屋翔』を卒業して、神奈川県の鴨居に店をオープンした『支那蕎麦屋藤花』の佐藤店主からもお祝いのお花が贈られていた♪

そして、半開きのシャッターの店の前には、とぐろを巻くようにして、13人のお客さんが行列を作って待っていた。
最後尾に付くと、この後、どんどんとお客さんがやって来て…

10時50分には26人の行列ができて！
この後、10時55分に開店を５分早めて開店さたときには行列は39人に膨れ上がった(゜_゜;)

なお、開店前の10時51分に、大ちゃんに、こちらの店の店長の翔太さんをはじめとするスタッフの人が総出で、店から出てきて…
まず、大ちゃんから３号店オープンの挨拶があって！

さらに、この店を任せる翔太店長の紹介！
そして、翔太店長からも挨拶があって、めでたく開店♪ (#^ー°)v

先頭のお客さんから、券売機で食券を買って席へとついていく…
でも、その前に、翔太店長が券売機の前に立って、簡単なメニュー説明があった。

それによると、今は、メニューは、淡麗な宇和島真鯛の「塩らーめん」に「醤油らーめん」で、「鯛めし」などの「ご飯もの」も用意。
濃厚な鯛らーめんにつけ麺も今後、用意していくつもりということだったけど…

「鯛めし」を用意してきたのはよかった♪
やっぱり、鯛ラーメンの店で「鯛茶漬け」ができないというのは(*_*)

しかし、私の番が近づいてきたところで…
「えっ、鯛めし500円！」

「高けー！」
先客の男性のお客さんが食券を買いながら、そう言っている声が聞こえてきて…

「鯛めし」がどんな内容のものなのかわからないので、この時点では何ともいえないけど…
競合店になる『真鯛らーめん麺魚』では200円で提供していることを考えると、ちょっと、割高に感じるかな…

そうして、私の番になって、改めて、券売機をざっと見てみると…
メニューは左上から横に「塩味」の「宇和島真鯛特製塩らーめん」、「宇和島真鯛味玉塩らーめん」、「宇和島真鯛塩らーめん」、「宇和島真鯛ちゃーしゅー塩らーめん」となっていて…

２段目が、同じ並びの「醤油味」！
麺「中盛」、「大盛」の設定があって！

他に、ご飯ものも「ねぎめし」、「魯肉飯（ルーローファン）」、「宇和島真鯛鯛めし」があった。
そして、「鯛めし」の価格は確かに500円で…

「鯛めし」だけを食べに行ったら、別に高いとは思わないだろうけど…
ラーメン店のサブメニューの価格としては、やはり、割高に感じてしまうかも(-"-;A ...アセアセ

そう言いつつも、内容がわからなければ、なんとも言えないので、デフォの「宇和島真鯛塩らーめん」と「宇和島真鯛鯛めし」の食券を購入すると…
翔太店長からオープン記念のタオルを手渡された。

そして、最後の３席のみがＬ字型に曲がって、あとは一直線に並ぶ、Ｌ字型カウンター19席の席の１席へとついて…
食券を回収に来た青のお揃いのＴシャツを着た、超かわいいスタッフの女子に食券を渡したんだけど…

デフォの「塩らーめん」と「鯛めし」でも1,350円というのは、主なターゲットである付近のオフィス客の懐を考えると、ちょっと厳しいような…
できれば、1,000円以内で抑えたいと思っていると思われるので…

厨房では、どんどんとラーメンが作られて出されていく！
ただ、厨房からは少し離れた席だったので、ラーメン作りの様子は、まったくといっていいほどわからなかったけど…

わかったのは、提供時間の早さ！
「塩」と「醤油」の２種類のラーメンがあるとはいえ、スープが一本で、カエシの違い以外は、麺もトッピングも同じなので、ラーメンの提供時間は早い！

そして、少し待つうちに、14番目のお客である私のもとにも、めっちゃかわいいスタッフの女子から、まず、「宇和島真鯛塩らーめん」が出されて！
少し遅れて、「宇和島真鯛鯛めし」も着丼！

「宇和島真鯛塩らーめん」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚に穂先メンマか１本！
他には、あおさ、三つ葉、ネギが載るだけのシンプルな装いの塩ラーメンで！

前回はチャーシューがトッピングされたバージョンの一杯をいただいたので、そんな風には感じなかったけど…
デフォだと、ちょっと、見ためが寂しいかな…

それと気になったのは、スープがスゴく少なかったこと…
それに、盛りつけが雑なのも、ちょっと気になったかな(-""-;)

「宇和島真鯛鯛めし」は、鯛の刺身が載せられているようだけど、上に載る刻み海苔で見えないので、避けてみると…
白と青の２色のネギにミョウガが載る鯛のさしみが姿を現した。

ただ、お茶碗で軽く一杯分のご飯の上に、胡麻ダレで味付けられた薄切りの鯛の刺身が２枚と薬味が載せられただけの500円はどうなんだろう！？
『真鯛らーめん麺魚』とともに、こちらの店と競合する『鯛塩そば灯花』も、こちらの店の同様で、ラーメンには鯛は載らずに、「鯛茶漬け」には載る同じような品揃えだけど…

価格は、「鯛塩そば」800円、「本格胡麻鯛茶漬け」390円、「鯛めし～鯛出汁炊き飯～」190円。
「鯛めし～鯛出汁炊き飯～」には鯛こそ付かないものの、鯛出汁で炊いたご飯が出てきて、この価格だし…

「鯛塩そば」と「本格胡麻鯛茶漬け」をセットで食べても1,190円。
「鯛めし～鯛出汁炊き飯～」とのセットなら990円。

『麺魚』は、ラーメンにも、「鯛茶漬け」にも、刺身ではないけど、鯛の焼いたほぐし身が入って、セットで1,000円だし…
場所柄、家賃も高いので仕方ないのかもしれないけど…

この価格がここでまかり通るならいいとは思うけど…
ちょっと、このコスパの悪さが気になる…

さて、肝心の味はどうか！？
黄金色したスープをいただけてみると…

今は、東京でも大阪でも、鮮魚の真鯛を使ったラーメンを出す店がかなり増えて…
玉石混淆…

だから、中には、鯛は何処にいるの！？
そんな、スープから、あまり鯛の風味を感じられない店があるのも事実。

しかし、今日のスープからは、誰でも、真鯛の出汁とわかる！
はっきりとしたうま味が出ていたので、まずは、安心♪

そして、前回同様、鯛100％のスープではなく、鶏清湯ベースのスープに鯛出汁を重ねたスープだったけど…
鯛のうま味が口の中に、ぶわっと広がって！

明らかに鯛のうま味が増されていて！
先日いただいたスープとは違って、スープに厚みが感じられる♪

アサリを入れたんだろうか？
そう思ったところで…

私の隣の隣の隣で食べていた『ソラノイロ』の宮﨑店主が大ちゃんに…
「これっ、貝使ってます？」と尋ねていたのが聞こえてきた…

やっぱり、同じこと考える人はいるんだなと思ったけど…
でも、コハク酸のうま味は感じないので、この厚みは貝によるものではないかな…

鯛の炊き方を変えたとか！？
わからないけど、スープに厚みが出ているのは間違いないし！

『麺魚』のような鯛清湯なのに鯛が濃厚なスープではないけど…
淡麗な鯛のうま味で食べさせる美味しいスープにブラッシュアップされていて！

とても美味しかったし♪
この味なら大丈夫！

麺は、中太ストレートの麺は、ありきたりで…
前回は、『麺魚』のように、もっと個性的な麺を使えばいいと思った…

でも、つるっとした啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさも感じられて♪

それに、スープのうま味が強くなったこともあって！
スープとはよく合っていたし♪

まるで、スープを美味しく食べさせてくれる、スープの黒子のような麺に感じられて！
かえって、この麺で、よかったのかもしれない…

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、『麺屋翔』本店で、以前から定評のある、味、食感ともに優れたチャーシューで！
今日も、しっとりとした食感に仕上げられていて♪

それに、厚みもあって！
肉の中にうま味が閉じ込められた絶品のチャーシューだったし♪

穂先メンマも、面白味さには欠けるかもしれないけど…
シュクシュクとした食感は、とてもよかったし♪

あおさも、その強い香りが、スープの邪魔をするんじゃないかと心配していたのに…
スープの鯛の風味が強くなっていたので、そんなこともなかったし…

それどころか、今日は、このあおさが味変アイテムとなって！
あおさの香りを楽しむことができたし♪

スープがよくなったことで、ラーメン全体としても、よくなった♪
ただ、スープは、これに満足することなく、更なるブラッシュアップを図っていただいて…

鶏の力を借りずに鯛100％で勝負できるスープにしてもらえると…
もっといいと思うので♪

そうして、麺と具を食べ終えたところで、残ったスープを「鯛めし」にかけて「鯛雑炊」にしていただくと…
これも間違いない味わいで、最後まで美味しくいただくことができたのはよかった♪

ただ、やっぱり、これで500円という価格が…
出しても350円だろうと思うので…

450円にして、ランチタイムは100円引きにするとか…
生の鯛をやめて、『麺魚』のようにほぐし身にするか…

何かいい方法を考えてもらえると、いいと思うんだけど…
ともあれ、３号店のオープンおめでとうございます。

「濃厚らーめん」に「つけ麺」が発売されたら、また、伺います。
ご馳走さまでした。

メニュー：宇和島真鯛特製塩らーめん…1050円／宇和島真鯛味玉塩らーめん…950円／宇和島真鯛塩らーめん…850円／宇和島真鯛ちゃーしゅー塩らーめん…1100円

宇和島真鯛特製醤油らーめん…1050円／宇和島真鯛味玉醤油らーめん…950円／宇和島真鯛醤油らーめん…850円／宇和島真鯛ちゃーしゅー醤油らーめん…1100円

中盛…50円／大盛…100円

ねぎめし…250円／魯肉飯（ルーローファン）…350円／宇和島真鯛鯛めし…500円

麺屋翔みなと（ラーメン / 西新宿駅、新宿西口駅、都庁前駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：宇和島真鯛塩らーめん

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2018.09.12 らぁ麺やまぐち【参】　～旧店舗から徒歩20秒の場所に移転オープンしたミシュランガイド東京ビブグルマン掲載店で「鶏そば」＆「ミニロースト豚丼」～

訪問日：2018年９月11日(火)

本日のランチは、旧店舗から徒歩20秒の場所に９月７日に移転オープンしたミシュランガイド東京ビブグルマン掲載店の『らぁ麺やまぐち』へ！

旧店舗の前を走る早稲田通りを渡った右斜め前という至近距離の場所に移転した店を11時８分に訪ねると…
店頭で一人、佇む人がいた。

この人こそ、「ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版」で、ラーメン店として「ビブグルマン」に掲載された氷見のラーメンが美味しいワインバーの『貪瞋痴（とんじんち）』の紅出店主！
昨日は、ミシュラン一ツ星の和牛づくしの肉割烹『おにく花柳』にＡ５和牛と松茸のすき焼きを食べに来て！

一泊して、ラーメン店としてランチタイムに営業するため、今朝は始発の東北新幹線で新高岡駅経由で富山県の氷見まで帰る予定をしていたくせ…
痛恨の麺発注忘れ(>_<)

在庫の麺が20玉しかない状態では営業できないので…
これでは営業できず、臨休することに…

せっかく、昨日、東京に来る前に、煮干しの水だしして準備して…
今日、帰ったら、その水出しした煮干しを炊いて、営業する予定だったのに、お客さんに申し訳無いことをしたと反省していた。

そこで、仕方ないので、今日は都内でラーメンを食べるということになり(笑)
待ち合わせをしたのが、こちらの移転オープンしたばかりの『らぁ麺やまぐち』だった。

そのまま、待っていると…
開店時間まで20分を切った時間になると、お客さんが集まり始めて…

開店時間の11時30分になると、かわいいスタッフの女子が出てきて、シャッターを上げ始めたんだけど…
シャッターが高い位置から下りていて、彼女が小さいのと、力がないのと、シャッターが思いのとで、なかなか上がらない…

思わず、力を貸そうかと思って近づくと…
男性スタッフが出てきて、何とかシャッターを上げることができて…

無事、開店することができたんだけど(汗)
この時点で10人余りのお客さんが行列を作っていた。

紅出店主、私の順で入店して…
券売機で、まず、食券を買うんだけど…

麺メニューは、醤油味の「鶏そば」と「鶏つけそば」の２択！
「鶏そば」には、デフォの「鶏そば」の他に味玉にデフォの「鶏そば」には入らない鶏チャーシューが入る「特製鶏そば」と、トッピングなしの「かけそば」が用意されていて！

「鶏つけそば」には「特製」と「大盛」の設定かをあった。
単品トッピングは、「味玉」、「鶏ワンタン」、「チャーシュー」！

ご飯ものは、「ロースト豚丼」、「ミニロースト豚丼」、「ライス」、「ミニライス」！
なお、「鶏そば」と「ミニロースト豚丼」のセットのボタンがあって、セットにするとお得なのかなと思ったのに、価格は単品で買っても変わらない(--;)

この中からセレクトしたのは「鶏そば」と「ミニロースト豚丼」！
紅出店主が「鶏そば」の食券を買い求めたので、「鶏つけそば」にしようかと、一瞬、思ったけど…

でも、実は、旧店舗時代にも、鶏と昆布だけで、魚介を使わなくなった「鶏そば」を食べたことがなかったので…
まずは、ラーメンで食べたかったし！

それと、スープと麺だけの「かけそば」があって！
よほどスープに自信がないと、やらないメニューだし…

あえて、雑味のない、この「かけそば」をチョイスする手もあるかなとも思ったけど…
移転に当たって、チャーシューに使う豚肉を国産豚の肩ロースに変えたという情報を聞いていて、食べておきたかったので！

そうして、オープンキッチンの厨房の前に一直線に11席並んだカウンター席に奥から詰めて座って、男性スタッフに食券を渡す。
なお、席は他に、店の左奥のスペースに２人掛けのテーブル席が１卓あって、全13席！

移転前は厨房が奥にあるセミクローズドのキッチンの店で！
山口店主が調理する様子もわからなかったし、お話しすることもできなかったので、この移転は、めっちゃ、ウエルカム♪

注文を受けると、さっさく、ラーメン作りに入る山口店主！
まず、スープを雪平鍋をガス台の火にかけていって！

チャーシューをカットすると…
「麺屋棣鄂」の木箱から麺を２玉取り出して、２基のテボへと入れて、タイマーをセット！

スープが温まると…
大きめの300cc入るお玉を使って、温まったスープをラーメン丼に注いでいく…

そして、タイマーが鳴る前に１分30秒弱でテボを引き上げて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！

トッピングの具が盛りつけられて…
２個作りされた「鶏そば」が完成すると…

「鶏そば」が紅出店主と私に！
そして、男性スタッフの人によって作られた「ミニロースト豚丼」も、ほぼ、同じタイミングで私に供された。

豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に材木メンマ２本とカイワレが載せられた…
シンプルな装いの醤油ラーメン！

鶏油が黄金色に煌めき！
生揚げ醤油が香るスープをいただくと…

会津地鶏、山水地鶏の丸鶏に吉備鶏のガラと羅臼昆布を使用して！
移転に当たっては、鶏専用のチルド庫を設け、朝炊きで鶏の鮮度にこだわったと卓上のPOPに書かれていたスープは…

フレッシュな鶏のうま味が口の中に広がるスープで…
丸鶏らしい、ふくよかなうま味がよ～く感じられて♪

そして、昆布のうま味が、うま味過多じゃないかと思われるくらいよ～く出ていて…
さらに、生揚げ醤油と再仕込み醤油と濃口醤油をプレンドしたような味わいのカエシの配合と分量が絶妙で♪

めちゃめちゃ美味しい♪
やっぱり、『やまぐち』のスープは、これだけ美味しかったんだね♪

こちら『らぁ麺やまぐち』が2013年１月８日にオープンして、少しして、「鶏そば」を食べに行ったときには…
美味しいことは美味しいけど、皆さんが絶賛するほどでは(汗)

というのが、そのときの印象…
その後、「冷し煮干そば」を食べにいって…

上品すぎて、もう一つ、煮干しのうま味が引き出せていないように感じられて…
以来、この店の味は私の口には合わないんだろうなと思って、訪問していなかった。

しかし、名古屋の『らぁ麺紫陽花』で食べて…
福岡の『地鶏らーめんはや川』で食べて…

山口店主の教え子が作るスープが、めちゃめちゃ美味しくて♪
この２店以外でも、山口店主が東京・府中の『麺創研かなで』に在籍していたときに店にいて、その後、独立した店主の店で食べたラーメンも、すべて美味しくて♪

これは、以前いただいたラーメンが下ブレしていたのかも…
そう思ったし！

昨年の２月に水と鶏で作ったスープにリニューアルしていて、その影響もあったのかもしれないけど…
何しろ美味しい♪

このスープをいただいて…
もっと、早めに来るべきだったと反省！

麺は、「麺屋棣鄂（ていがく）」の国産小麦を使用した平打ちの中太ストレート麺で！
麺の芯まで、よく茹でられた麺は、なめらかで…

モッチモチの食感の麺で！
コシもあって…

小麦粉のうま味に甘味が感じられて！
それに、スープとの一体感を感じられる秀逸な麺だったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、もう少しレア感が欲しいところだったけど…
でも、上質な豚肉が使われていて、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪

材木メンマの外はコリッ！
中はサクッの食感が、たまらなくよかったし♪

「ミニロースト豚丼」は、炙ったレアチャーシューが載せられていて！
香ばしいし♪

醤油ダレの味付けもとてもよくて！
ラーメンとセットで食べると、ちょうど、お腹も満たされるので、おすすめ♪

そうして、最後は、もちろん、スープの最後の一滴まで、すべて飲み干して完食したんだけど…
豊潤な地鶏のうま味に芳醇なカエシのうま味に加えて、昆布のうまみがハンパないスープだったし♪

スープを飲み終わるころには、鶏感が増して！
飲み始めも美味しいけど、飲み終わりも美味しくて、最高でした♪

次回は「鶏つけそば」をいただきに、間髪入れずに訪れないとね♪
ご馳走さまでした。

らぁ麺やまぐち（ラーメン / 面影橋駅、早稲田駅（都電）、西早稲田駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：鶏そば

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2018.07.27 【新店】らぁ麺鳳仙花（ほうせんか）　～金目鯛のアラをメインに炊き上げたスープの「特製らぁ麺」＆「金目鯛茶漬け」～

訪問日：2018年７月26日(木)

本日のランチは、新宿歌舞伎町に本日７月26日オープンする新店の『らぁ麺鳳仙花』へ！

こちらの店は、『俺の麺春道』、『煮干中華そば鈴蘭』、『らぁ麺はやし田』などのラーメン店に500円ピッツァ＆イタリアンの『CONA』などの飲食店経営及びプロデュースを行う株式会社INGS（イングス）が経営するニューブランドのラーメン店！

『俺の麺春道』が濃厚豚骨魚介！
『煮干中華そば鈴蘭』が煮干し！

『らぁ麺はやし田』が水と鶏＆鴨！
流行のラーメン＆つけ麺を出す店を次々にオープンさせてきた会社が次に目を付けたのが金目鯛！

そして、今回も大ヒット不良漫画「クローズ」に肖って、「クローズ外伝」の「鳳仙花」を屋号にして店をオープンさせる！
今までオープンさせてきた各店は、どこも、資本系の店とは思えない美味しいラーメンにつけ麺を食べさせてくれる店で、流行っているし♪

特に昨年の12月18日にオープンした『らぁ麺はやし田』は、鴨と大山どりを使った「醤油らぁ麺」に、希少な「のどぐろ煮干し」を使った「のどぐろそば」が人気で！
新宿三丁目の丸井の裏の狭い路地裏にあるという店のロケーションの悪さから、飲食店が入居しても閉店を繰り返す場所にオープンしたにもかかわらず、連日、行列ができている。

さて、金目鯛出汁のラーメンを出す、この新店も行列店の仲間入りをすることができるのだろうか？
というわけで、JR新宿駅の東口からアクセスして、西武新宿駅から徒歩０分の…

ただし、西武新宿駅直結の「西武新宿PePe-ペペ」のある通りからは１本入った路地裏にある店を訪ねたのは、もうすぐ11時15分になる時刻。
すると、店頭から店の脇道にかけて、10人ものお客さんが行列を作って待っていたのには驚かされた(*_*)

最後尾に付くと、すぐに新店のオープン日の開店前に、よくお会いする新店ハンターの方が２人並んで！
さらに、20人ほどのお客さんが行列を作ったところで、オープンの11時を迎えると…

『らぁ麺はやし田』のオープンのときも、暖簾をかけていた…
コックコート姿のINGSの社員の方が再び暖簾をかけて、開店！

先頭のお客さんから順に、入店して、券売機で食券を購入して席へとついていく…
なお、客席はＵ字型のカウンター席16席で！

店の間口を見て、せいぜい８席くらいかなと思ったのに…
思った以上にキャパがあった。

そうして、私の番になって、券売機を見ると、メニューは、「らぁ麺」、「つけ麺」の２種類！
そして、デフォルトの「らぁ麺」、「つけ麺」の他に「味玉」、「特製」の各トッピングバージョンがあるだけのシンプルなメニュー構成！

麺増量は、「らぁ麺」が「替え玉」、「つけ麺」が「大盛り」対応。
ご飯ものは、「金目鯛茶漬け」に「白米」！

単品トッピングは、「チャーシュー」、「味玉」、「メンマ」！
この中からチョイスしたのが「特製らぁ麺」と「金目鯛茶漬け」の食券！

席へとつくと、食券を回収にやってきたのは…
『煮干中華そば鈴蘭』の元店長で！

『らぁ麺はやし田』のオープニングから、しばらくの間、店を手伝っていた…
今は、この辺りの店のエリアマネージャーをされてる方！

「オープンおめでとうこざいます。」と言うと…
「お手柔らかにお願いします。」と言われてしまった(笑)

そして、食券を受けとると…
「金目鯛茶漬けは、後でお出しします。」と言うので…

「いや、ラーメンといっしょに出してください。」
「ラーメンといっしょに写真を撮りたいので！」とお願いすることに♪

なお、水は卓上に置かれたコップにセルフで、カウンターに組み込まれたウォーターサーバーから注ぐシステムがとられていて…
これは、カウンターの壁に貼られた「らぁ麺」、「つけ麺」の説明POPとともに『らぁ麺はやし田』と同じスタイル♪

そして、いつもなら、ラーメンができるまで、調理の模様を観察して、レポートするところだけど…
こちらの店の厨房は店の奥のスペースにあって…

キッチン自体はオープンキッチンなんだけど、客席から遠いので…
ラーメン作りの様子をレポートできないのが玉に瑕なんたよね(^。^;)

そうして、その厨房には、３人のスタッフがいて…
まず、２個作りされた「らぁ麺」がポールと２番目のお客さんに出されると…

次に、やはり、２個作りされた「らぁ麺」が、３番目と４番目のお客さんに出されて…
続いて、３個作りされた「つけ麺」が５番目から７番目のお客さんに出されて…

さらに、また、２個作りされた「らぁ麺」が作られた後に…
また、２個作りを繰り返して作られた「らぁ麺」が完成すると…

その一つに、味玉やチャーシューが増量されて、「特製らぁ麺」になって、私に出された。
さらに、ラーメンが提供されるタイミングを見計らって、エリアマネージャーによって「金目鯛茶漬け」も作られて…

「蛤の出汁になります！」
「金目鯛のラーメンのスープで割って、お召し上がりください。」という説明とともに供された。

『煮干中華そば鈴蘭』と同じ、スライサーで薄くカットされた豚肩ロース肉のレアチャーシューに…
味玉、穂先メンマ、鯛の解し身、アーリーレッド、小ネギがトッピングされたラーメン！

まずは、鮮魚の金目鯛の香しいフレーバーが漂う、やや、濁りのある琥珀色したスープをいただくと…
金目鯛！金目鯛！金目鯛！

金目鯛のアラをメインに真鯛のアラと絶妙なバランスで炊き上げたというスープは、思った以上に濃厚で！
濃厚さでは錦糸町の店を上回っている！

鮮魚の金目鯛と真鯛のうま味もワイルドさもよく出た濃密なスープで！
結構、攻めてきているよね！

鮮魚ラーメン好きには、たまらない味わいのスープ♪
反面、魚が苦手な方には、とてもおすすめできない…

そんな味わいのスープなので、賛否はあるかもしれないけど…
淡麗で無難な味わいにはしないで、これくらい、振り切った味わいに仕上げてきたのはよかったと思う♪

麺は、菅野製麺のオレンジ色した麺箱があったので、間違いないとは思うけど…
切刃22番に見える全粒粉が配合された中細ストレート麺が使われていて…

厨房が遠かったので、もしかすると、私の計測ミスだったかもしれないけど…
２分間という、この番手の麺にしては長く茹でられた麺は…

なめらかで、モチッとした食感の多加水麺で！
芯まで、よく茹で上げられた麺は、小麦粉のうま味が、よ～く感じられて♪

スープとの一体感を感じられる麺で！
とてもよかった♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ペラッペラで…
サンドイッチに挟まれたハムを食べているようで…

「特製」にしたにもかかわらず、量も少なくて…
肉のうま味も、あまり感じられず…

最近は、このタイプのチャーシューが増えているけど…
あまり好きにはなれないんだよね…

味玉は、濃いオレンジ色した黄身の半熟加減がベスト！
味も甘味があって、美味しくいただけたし♪

穂先メンマは、長い一本物の立派なものが２本も使われていて…
根本の太い部分まで、やわらかくて！

穂先部分のシャクシャクとした食感が最高で！
薄味の味付けで、スープの邪魔をしなかったのもよかったし♪

「金目鯛茶漬け」は、金目鯛の切り身を炙ったものに、小ネギが載せられたご飯に蛤出汁を注いだ出汁茶漬けで…
山葵が別添えで付くもの…

まずは、そのまま、いただいてみると…
蛤出汁のうま味が口の中に広がって、めっちゃ美味しい♪

次に金目鯛スープを少しずつ、割り入れて、食べてみると…
金目鯛と蛤がマリアージュしたスープは、金目鯛のワイルドさが影を消して…

イノシン酸とコハク酸の融合によるものか！？
さらに、うま味が増して、最高に美味しい♪

これをいただいて、思ったのは、この金目鯛と蛤のスープが最強なんじゃないかってこと！
ぜひ、この金目鯛と蛤のマリアージュスープのラーメンを商品化してもらえるとありがたいんだけど…

なお、帰りがけにエリアマネージャーに…
「こちらでは、金目鯛のラーメン一本でやるのですか？」

「はやし田の、のどぐろそばのようなものはやらないのですか？」
ズバリ、聞いてみたところ…

ニヤッと笑って(笑)
「やります！」

「まだ、言えないですけど、準備を進めています♪」なんて話してくれたんだけど…
これは楽しみ♪

なので、これが発売されたら…
いや、その前に、「つけ麺」も美味しそうだったので！

食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：らぁ麺
らぁ麺…800円／味玉らぁ麺…900円／特製らぁ麺…1000円
替え玉…100円

つけ麺
つけ麺…850円／味玉つけ麺…950円／特製つけ麺…1050円
大盛り…100円

茶漬け
金目鯛茶漬け…200円／白米…150円

トッピング
チャーシュー…200円／味玉…100円／メンマ…100円

らぁ麺鳳仙花（ラーメン / 新宿西口駅、西武新宿駅、新宿駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：特製らぁ麺

接客・サービス

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2018.01.27 中華そば児ノ木（ちごのき）【参】　～茜鶏と三種の煮干そば＆特製純煮干そば～

訪問日：2018年１月21日(日)

本日のランチは、先週、超久々に訪問した『中華そば児ノ木』へ再び！

こちらの店は、2013年３月19日オープンの店で！
『杭州飯店』をリスペクトした「燕三条系」の「背脂煮干そば」が食べられる店。

しかし、昨年の２月に始めた『煮干中華ソバイチカワ』リスペクトの「純煮干そば」を先週、食べたところ…
これが、また、超絶美味しくて♪

今日は、また、この煮干し出汁100％の一杯をいただいて！
さらに、「追い玉」という名の「和え玉」も食べるつもり♪

そうして、今日も、先週同様、最寄り駅の東京メトロ東西線の落合駅から店へと向かったんだけど…
こちらの店、何とも微妙な場所にあって…

落合駅からは徒歩６分。
でも、西武新宿線の下落合駅からも８分。

さらに、都営大江戸線の中井駅から10分。
そして、JR東中野駅からだって、13分歩けば来れる。

どこの駅からも微妙に歩かなければならないけど…
でも、いろいろな駅からのアクセスが可能なメリットもある♪

そうして、もうすぐ、お昼の12時になる時間に店へとやってくると…
店内は満席のようで、６人のお客さんが行列を作って待っていた。

最後尾について待っていると…
そう待つことなく、食べ終わったお客さんが３人出てきて、入れ替わりに３人が入店！

次に１人お客さんが出てきて、カウンター席が１つだけ空いたところで…
前にいた２人組のお客さんから…

「よかったら、先にどうぞ！」と言われて…
お言葉に甘えて入店。

こちらの店の木内店主とお母さまのお二人にご挨拶して…
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

買い求めたのは「特製純煮干そば」と「茜鶏と三種の煮干そば」の食券！
ここに来るまでは、「純煮干そば」に「追い玉」にするつもりだった。

でも、並んで待つうちに…
せっかくなら、もう一つ、未食のラーメンを食べる方が、「和え玉」するよりいいかなと思ったので(^_^;

しかし、この２枚の食券を買うために千円札を２枚差し入れて、ボタンをポチポチと押すと…
何と、先週同様、「純煮干そば」のある段のボタンに×印が点灯して、また、私で売り切れになってしまった。

そこで、１席のみ空いていた席へとついて…
木内店主に、「純煮干そば」は何食用意しているのか聞いてみたところ！？

10食限定だという答えが返ってきて…
近くにいたお母さまからは…

「今週の月曜日から売れ行きがよくなって、昼前には売り切れてしまうので、多めに作るようにしているんですけど…」なんて言うので…
「こんな人が月曜日に来ませんでした！？」と言って特徴を話すと…

「半袖のシャツ着てた人かしら…」と言って…
「月曜日から、無言で写真をパシャパシャ撮る人が増えました。」なんて不思議そうに話されていたので、笑った(笑)

なお、店主は「純煮干そば」の仕込みを25食ぐらいに増やそうかと思っているなんて話していたけど…
１杯当たり120gもの煮干しを使って、手間もコストも掛かっているので、食べたい方は、開店早々、あるいは、シャッターで訪問することをおすすめします。

そうして、２枚の食券を見た木内店主から…
「鶏と煮干しの方からお作りしましょうか？」と聞かれて…

「では、鶏と煮干しを先に、塩でお願いできますか？」と言うと…
「塩は、やめちゃったんですよ…」という答えがあったんだけど…

食べログに「茜鶏と三種の煮干そば（塩）」のレビューがあったので…
このメニューだけは、醤油と塩が選べるのかと思ったんだけど、今は醤油一本になっていた。

そうして、先客のラーメンが作られて出されていった後に、木内店主によって作られた「茜鶏と三種の煮干そば」が完成すると…
「お待たせしました。」と言って、お母さまが配膳してくれた。

豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューと先日の「純煮干そば」には入らなかった穂先メンマが入り！
大きくカットされた玉ねぎの替わりにネギがトッピングされたラーメン！

まずは、煮干しが香るスープをいただくと…
メニュー名が「茜鶏と三種の煮干そば」ということだったので、たぶん、銘柄鶏の「つくば茜鶏」の動物系スープをベースに、「純煮干そば」と同じ、背黒と白口と鯖煮干しを合わせたスープじゃないかと思うけど…

煮干しがビシッときかされたスープは、「純煮干そば」ほどではないけど、かなり煮干しが濃厚で！
これは、他店の「濃厚煮干しそば」並♪

そして、このスープからは、鶏のうま味も感じられて！
もしかすると、シングルスープではなく、鶏出汁のスープと煮干し出汁のスープを合わせたダブルスープかもしれないけど！？

一般のお客さんには、こちらのスープの方が好まれそう♪
でも、十分、ニボラーでも満足する味わいのスープに仕上がっていた。

麺は、「純煮干そば」に使われていた菅野製麺所の切刃22番の中細ストレート麺で！
ザクパツの食感のカタめで歯切れのいい麺で、この鶏煮干しスープとの相性もバツグン♪

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、前回同様、厚みがあって、しっとりとした食感に仕上げられていて！
ブラックペッパーによって、ちょっとスパイシーな味付けられていたのもよかったし♪

それと、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ちょっと薄すぎると前回のブログに書かせてもらったけど…
今日チャーシューは、それほどでもなく…

しっとり感もあって！
肉のうま味も感じられて、いいんじゃないかとは思ったけど…

ただ、個人的には厚切りのものが、より肉のうま味を味わえるので！
2枚を１枚にして、厚切りしたチャーシューを出してもらえると嬉しいんだけどね…

「純煮干そば」には入っていなかった穂先メンマは、やわらかくて！
シュクシュクといた食感がよかった♪

それと、今日は玉ねぎの代わりに、薬味として、ネギが使われていたけど…
やっぱり、煮干しスープには玉ねぎが合う！

ただ、玉ねぎも、こちらの店のは、ちょっと大きすぎて、玉ねぎの辛味が口に残るのが…
今日は、水に曝した玉ねぎを確認できたので、辛みを抜こうと努力しているのはわかったけど…

燕三条系なら、これでいいかもしれないけど…
普通の煮干しラーメンの場合は、細かく刻んだ玉ねぎをトッピングしてもらえるといいんだけど…

トッピングの具は、こんな感じだったけど…
スープと麺は、こちらのラーメンも、都内で食べる煮干しラーメンとしては、上位にランクインする美味しい一杯だったと思う♪

そうして、１杯目の「茜鶏と三種の煮干そば」を半分ほど食べたところで、２杯目のラーメンを木内店主にお願いすると…
１杯目のラーメンを食べ終わって、そう待つことなく２杯目の「特製純煮干そば」が着丼！

味玉に豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューがトッピングされて！
ザクッと大きく切られた玉ねぎが載る美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、『煮干中華ソバイチカワ』をリスペクトして作ったと、前回、木内店主が話していた、煮干し出汁100％のスープをいただくと…
淡麗なのに煮干しがガツンとくる濃厚煮干し清湯スープで！

背黒と白口と鯖の３種の煮干しのうま味がハンパなくて！
煮干し特有のビターさも感じられるニボラーにはたまらない味わいのスープに仕上がっていたし♪

煮干し出汁100％のスープということで、多少のブレはあると思ったけど…
そうでもなく…

今日のスープも、コク深くて、うま味の強い！
全国でも屈指の味わいのスープに仕上がっていた♪

麺は、菅野製麺所の中細ストレート麺で！
今は、いろいろな製麺所で、ザクッとした食感で、パツッと切れる…

カタめで、歯切れのいい食感の麺が低加水麺が販売されているけど…
『中華ソバ伊吹』や『中華蕎麦蘭鋳』などが使う三河屋製麺の麺と、この菅野製麺所の麺が双璧をなしているんじゃないかな…

どちらの製麺所の麺も、淡麗から濃厚まで！
また、純煮干しから、動物系とのミックススープでも…

あらゆる煮干しスープにオールマイティに合う！
煮干しスープのために生まれてきた麺といえる！

トッピングしれた味玉は、味付け、半熟加減ともにいい！
美味しい味玉だったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、もう少し厚切りにしてもらいたいところだけど…
しっとりとした食感も肉のうま味も感じられるものだったし！

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、変わらず、味、食感とも優れたもので！
美味しくいただくことができたし♪

唯一、不満だったのは玉ねぎだけ…
次回は、玉ねぎなしか…

玉ねぎを別皿の小皿に入れて出してもらおうかな…
でも、それ以外は完璧で！

最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：背脂＋煮干し
背脂煮干そば…750円／味玉背脂煮干そば…850円／特製背脂煮干そば…1000円

煮干し100％（動物系不使用）
純煮干そば…750円／味玉純煮干そば…850円／特製純煮干そば…1000円

鶏＋煮干し
茜鶏と三種の煮干そば…750円／味玉茜鶏と三種の煮干そば…850円／特製茜鶏と三種の煮干そば…1000円

濃厚魚介つけ麺…800円／味玉濃厚魚介つけ麺…900円／特製濃厚魚介つけ麺…1050円

辛つけ麺…850円／味玉辛つけ麺…950円／特製辛つけ麺…1100円

煮干まぜそば…800円／味玉煮干まぜそば…900円／特製煮干まぜそば…1050円

のり（5枚）…50円／味玉…100円／メンマ…150円

麺大盛…100円／追い玉…200円／ハーフ追い玉…100円／生たまご…50円／半ライス…100円／豚肩ロースの肉めし…350円

児ノ木（ラーメン / 落合駅、中井駅、下落合駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：茜鶏と三種の煮干そば

純煮干そば

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