ラーメン一期一会大阪市【中央区】

2017.11.26 中華そばうえまち【八】　～大和肉鶏と霧島ロイヤルポークでスープの出汁をとった「中華そば鶏・豚塩」～

訪問日：2017年11月19日(日)

今夜は、前回の大阪遠征に続いて『中華そばうえまち』へ！

前回は、超大型で非常に強い台風21号が日本列島に接近する中、夜営業の開店時間である６時になる時刻に訪問して！
こちらの店の原田店主の厚意で、メニューにはない、動物系スープだけで作った醤油味の「中華そば」をいただいた。

こちらの店で出される「中華そば」は、動物系スープと魚介系スープのダブルスープをブレンドして作るラーメンで！
醤油味の「中華そば」は動物系８に対して魚介系２！

塩味は５対５の比率でブレンドする。
それを魚介オフにした一杯で！

どんな味わいになるのかと思ったら…
フレッシュな鶏のうま味一杯のスープで♪

実は、私は、関西で食べる醤油ラーメンでは、こちらの店の「中華そば醤油」のスープが一番好きな味わい♪
しかし、これは、それに勝るとも劣らない味わいのスープで、絶品♪

それで、せっかく、これだけ美味しいラーメンを今夜一夜限りのものにしてしまうのは、何とも、もったいない話しなので…
このブログを見た人だけでも、裏メニューで作ってもらうわけにいかないかと、原田店主にお願いしたところ…

「夜限定なら、言ってもらえれば作ります。」と約束してくれて…
これを麺友の何人かが食べて、とても美味しかったと喜んでくれた♪

その『うえまち』で、注文が増えて、困ったのか(汗)
この動物系スープだけで作る「中華そば」を数量限定で、誰でも食べられる表メニューで出すようになったという報告を受けて…

さらに、「中華そば醤油」だけじゃなくて…
「中華そば塩」も販売しているというので♪

お礼も兼ねて、食べに行くことにした♪
というわけで、地下鉄谷町線の谷町六丁目駅と谷町四丁目駅の中間の…

谷町六丁目に近い上町筋沿いにある店へとやって来たのは、前回より、ちょっと遅い夜の６時を少し回った時刻。
すると、店内は満席のようで、外で４人のお客さんが待っていた。

前回は、台風の影響もあって、開店時には私ともう１人のお客さんの２人だけだったのに…
それに、以前は、夜は、お客さんが少ないということも聞いていたのに…

すっかり、人気店になっていた♪
５番目で並んで待つ。

すると、６時５分に店の中からスタッフの人が出てきて…
「先日はどうもありがとうございました。」と挨拶されて…

メニューを渡されたので…
「限定の塩をお願いします。」と言ってオーダーを告げた。

ただし、今夜は、ビールと「チャーシュー盛り」の注文はなし。
こちらの店に、夜訪問するときには、必ずと言っていいほど、絶品の「チャーシュー盛り」をアテにビールをグビッとやるんだけど…

今夜は、この後、こちらの店と同じ、奈良県の地鶏である大和肉鶏を使って、水と鶏だけで出汁をとったスープのラーメンを出す！
近鉄今里にできたスネ夫似の店主の店へ行く予定をしていたので(笑)

それと、メニュー名は、「中華そば鶏・豚」となっていて…
鶏の他に豚も併記されていたけど！

これは、豚のゲンコツや背ガラ、背脂などを使って出汁をとっているからではなく…
あくまで、スープは大和肉鶏だけでとった、水と鶏だけでとったスープ！

ただし、チャーシューに使う鹿児島産黒豚「霧島ロイヤルポーク」の肉塊を、このスープで煮て、煮豚を作るので！
この豚のうま味もスープに溶け込むので、そう表記している。

そうして、この後、10人が並んだところで、ファーストロットのお客さんが出てきて…
その後、６時27分に入店することになって、６時47分に退店したんだけど…

入店時も退店時も行列は10人ほどできていて！
夜営業でも安定して流行っていた♪

奥の方の空いていた席について、原田店主に挨拶。
「前回、余計なことをお願いしてしまって、ありがとうございます。」と言ってお礼の言葉を述べると…

「いいえ、とんでもない。」
「逆にありがとうございます。」と原田店主から感謝の言葉があって、ほっとした…

そうして、席についてから、９分後の６時36分に原田店主から供された「中華そば鶏・豚塩」は、見た目からは、レギュラーメニューの「中華そば塩」と変わらないかな！？
ただ、スープ表面のキラッキラに煌めく鶏油が多めに感じられたので、原田店主に確認すると…

「塩は元々、鶏油多めです。」と話していたので…
より、鶏を感じさせようとして、このスープのみ鶏油多めにしたわけではなかった。

鹿児島産黒豚「霧島ロイヤルポーク」の大ぶりなウデ肉とバラ肉の煮豚が載せられて！
細メンマ、九条ネギがトッピングされたラーメン！

まずは、スープをいただくと…
前回同様、大和肉鶏のフレッシュな鶏のうま味が口いっぱいに広がるスープで…

スープ表面に多めに浮く、黄金色した大和肉鶏の鶏油が、スープにさらなるコクを与えてくれて…
前回の「醤油」も美味しかったけど、この「塩」も、めちゃめちゃ美味しい♪

前回、「醤油」をいただいたときには…
「「醤油」スープは、元々、動物系の比率が高いからだとは思うけど…」

「これは、一言、美味い♪」
「さすがに、「中華そば塩」の場合は、こうはならないとは思うし…」

そうブログに書いた。
大変、失礼しました。

しかし、塩ラーメンは、一般的には動物系だけで作るのは難しいと言われている。
だから、節や煮干しや貝や海老などのうま味を入れるのに…

このスープは、私の中では動物系だけで作ったスープの塩ラーメンの中では、かなり上位にランクされる好みの味わいのスープだし♪
あらゆる塩ラーメンのスープの中でも、かなり好きな味わいのスープといえる♪

麺は、前回の「醤油」同様、切刃18番の平打ちの中太ストレートの自家製麺が使われていたけど！
ただ、今回の麺の表面には粒々模様があった。

こちらの店では、模様が表れない石臼挽きの全粒粉を含む３種の小麦粉を使って製麺されているはずなのに…
それを原田店主に言うと…

「実は、これ、春よ恋の新麦の全粒粉なんですよ！」
「カドヤ食堂で新麦を使った麺を出しているので、僕も使いたくなりました(笑)」

「香りが、スゴくいいです♪」なんて話していたけど…
小麦の香りは、ラーメンで食べているので、あまり、わからない…

しかし、加水率37％だと原田店主に聞いた、少し加水率高めの中加水麺は、なめらかで、モチッとした食感の麺で！
しなやかなコシがあって！

啜り心地もよくて！
のど越しのよさもある麺で♪

そして、小麦粉のうま味が、よく感じられるのがよくて♪
スープとも、適度に絡んでくれるのもいい！

トッピングされた鹿児島産黒豚の「霧島ロイヤルポーク」が使われたウデ肉とバラ肉の２種類の煮豚は、どちらも、いい肉質のものが使われていて！
多くの店で使われめいる外国産豚とは、肉の質にうま味がぜんぜん違う♪

そして、今日のウデ肉は、やわらかめの部位のものが出されて…
噛む度に、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪

バラ肉の方は、肉のジューシーさを感じる！
うま味いっぱいの逸品でよかったし♪

細メンマは、このコリコリとした食感が最高だったし♪
笹切りされた九条ネギの香りもよかったし♪

この数量限定の「中華そば鶏・豚」は、「醤油」もよかったけど、「塩」がまた絶品なので！
どちらも、めっちゃおすすめ♪

最後は、今夜もスープの最後の一滴までも惜しむように飲み干して完食！
ご馳走さまでした。

中華そばうえまち（ラーメン / 谷町六丁目駅、谷町四丁目駅、松屋町駅）

夜総合点★★★★★ 5.0

メニュー：中華そば醤油…850円／中華そば塩…880円

つけ麺…930円／大盛り…150円増し
和え麺（和出し汁付き）… 850円／大盛り…150円増し

トッピング
煮豚…750円

並盛りご飯…230円／小盛りご飯…300円／卵かけご飯…300円／黒豚味噌ご飯…400円
【昼のみ限定】黒豚の炊き込みご飯…350円

【数量限定】中華そば鶏・豚醤油…930円／中華そば鶏・豚塩…950円

中華そばうえまち（ラーメン / 谷町六丁目駅、谷町四丁目駅、松屋町駅）

夜総合点★★★★★ 5.0

好み度：中華そば鶏・豚塩

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2017.10.24 中華そばうえまち【七】　～【夜のみ限定（裏メニュー）】大和肉鶏と水で作った中華そば～

訪問日：2017年10月22日(日)

今夜、超大型で非常に強い台風21号が日本列島に接近する中、向かったのは『中華そばうえまち』！

こちらの店は、大阪を代表する名店『カドヤ食堂』で、４年間修業した原田店主が大阪・上町に2012年12月17日にオープンさせた店！

今日はランチに『中華そば無限』で、本日限定の「名古屋コーチン100%中華そば」をいただいて！
その後、『麺や福はら』で、大和肉鶏で出汁をとったスープの「芳醇特製鶏そば塩」もいただいた。

どちらも、高級地鶏を使ってはいるものの…
水と鶏だけで作ったスープのラーメンで！

しかし、どちらの店のスープもいい出汁出してて！
最高に美味しかった♪

特に、『麺や福はら』の「芳醇特製鶏そば塩」は、限定ではなく、デフォルトのラーメンで、これだけの鶏のうま味を出してくるのはスゴい♪
これは、こちらの福原店主の腕によるところが大きいとは思うけど、こだわって使用している奈良県特産の地鶏である大和肉鶏によるものも大きいと思う。

そんなことを思っていて、ふと、思いだしたのは…
大阪にはもう一店、従来より大和肉鶏を使い続けている店がある♪

それは…
『中華そばうえまち』！

修業先の『カドヤ食堂』では、日本三大地鶏である秋田の比内地鶏が使われているのに対して…
こちらの店では、オープン時から、ずっと、この大和肉鶏が使われている。

比内地鶏は、一番人気のブランド地鶏であり、簡単には入手できなかったり…
できたとしても、安定供給がされない。

それに、秋田から送られるので、大阪の場合は、流通に時間がかかるという問題もある。
それに対して、大和肉鶏は、大阪に近い奈良で飼育されて、鮮度のいい状態の地鶏が入手できるので！

この原田店主の選択は、間違っていないし！
理にかなった選択といえる。

そこで、今夜は『中華そばうえまち』へ行って、『麺や福はら』の大和肉鶏スープとの味比べをすることにした。
ただし、『中華そばうえまち』の場合、大和肉鶏メインのスープとはいっても、魚介も使われるので、単純な比較はできないけどね…

ホテルから出ると、台風21号の影響で、雨風がスゴくて…
特に突風が吹いて、とても傘を差していられない状況の中…

もしかしたら、台風のために夜営業は中止なんてことも考えられるよね…
そんな不安を抱きながら、もうすぐ18時の開店時間になる時刻に、店の近くまでやってくると…

店のある当たりは、一面、真っ暗で…
やっぱり臨休！？

今の時代、こういう場合にはTwitterで臨時休業のお知らせするとういうのが常套手段になっているのに！
こちらの店の原田店主は、Twitterをやっていないので(汗)

しかし、もう、店まで数メートルの距離に近づいたところで、18時を迎えると…
店頭の提灯に灯が灯った♪

店頭へと着くと、スタッフの人が暖簾を掛け終わったところで…
「どうぞ！」と言って店の中へと招き入れられると…

店の入口近くの席にお客さんが１人座っていて…
厨房には、原田店主と、もう一人、別のスタッフの人の姿があった。

「お久しぶりです。」
原田店主から、そう声を掛けられたんだけど…

前回訪問したのが、昨年の４月７日だから…
もう、かれこれ、１年半以上、来店していないことになる(汗)

原田店主が厨房に立つ、茹で麺機の前の席へとついて…
今夜も、ビールと煮豚を盛り合わせにして出してもらうようお願いして！

卓上のお品書きを見ると…
トッピングの「煮豚」の価格は750円…

前々回に来たときには、380円。
前回は、100円値上がりして480円！

でも、こちらの店で扱っている焼豚は、鹿児島産黒豚の「霧島ロイヤルポーク」が使われていて！
めっちゃ肉質のいい、肉のうま味もバツグンの煮豚だし♪

前の価格が安すぎたくらいで！
何の問題もなし♪

なんて思っていたけど…
750円となると…

こうしてアテでいただくんだったらいいかもしれないけど…
ラーメンにトッピングするのは…

この価格だったら、もう一杯、ラーメンが食べられてしまうので…
躊躇するかも…

それと、ラーメンの価格も値上げされていて…
オープン当初は700円だった「中華そば醤油」も、720円、780円ときて、850円！

いい材料を使っているのはわかるけど、デフォルトのラーメンが800円超えすると、やや、高いイメージがするかな…
まして、チャーシュートッピングしたら、1,600円というのは(汗)

そんなことを考えているうちに…
原田店主によって、３種類の肉塊から切り出されたチャーシューが、メンマとともに盛りつけられると、ビールとお新香とともにスタッフの人から供された。

皿の右に２枚盛りつけられているのが豚バラ肉の煮豚で！
左と下に盛りつけられているのがウデ肉の煮豚！

どちらも、鹿児島産黒豚である「霧島ロイヤルポーク」のに豚！
豚バラ肉は、豚の脂のうま味いっぱいの一品で！

これをビールで流し込めば…
至福の時…

ウデ肉も、やや、歯応えのある部位と、やわらかめの部位のものが出されたけど…
こちらも、噛むほどにうま味を感じる美味しい煮豚で最高♪

胡椒で味付けられた細メンマも、そのコリコリとした食感と合わせて、ビールのアテには最適だったし！
以前より270円も価格は上がってしまったけど、また、来たら、注文してしまうね♪

そうして、煮豚にメンマをアテに一杯やってる最中に…
原田店主にお願いしたのは、今回も、また、「中華そば醤油」！

過去に６回、こちらの店を訪問して、「中華そば醤油」を５回。
「中華そば塩」と「つけそば」をそれぞれ１回ずついただいている。

「中華そば塩」に「つけそば」も、どちらも美味しい一品だとは思うけど…
でも、「中華そば醤油」の味わいが突き抜けているので、どうしても「中華そば醤油」にしてしまう。

まして、今日は、『麺や福はら』で食べて、スープの味の比較をするので…
ここは「中華そば醤油」じゃないとね♪

ちなみに、『麺や福はら』で食べたのは「塩」だから、同じ「塩」で比較した方がいいのでは？
という意見もあると思うけど…

こちら『中華そばうえまち』では、「中華そば醤油」と「中華そば塩」では、スープの動物系と魚介系の比率が違って！
「中華そば醤油」は、大和肉鶏で出汁をとった動物系スープの比率が80％と高いいのに対して、「中華そば塩」は50％と低いので…

そうして、「中華そば醤油」を追加注文したところ…
原田店主から…

「無限さんは、名古屋コーチンですよね。」
「福はらさんは、うちと同じ大和肉鶏…」

「作りましょうか？」
「水と鶏だけで作ったスープの中華そば！」

原田店主の口から、そんな言葉が出て、驚かされたけど…
これは、ビールを飲みながら原田店主と話して、今日のランチに『中華そば無限』と『麺や福はら』に行って、水と鶏だけでとったスープのラーメンを食べた話しをしたから…

もちろん、喜んでお願いすることにしたんだけど…
限定も、ほとんどやらない店なのに、めっちゃ嬉しい♪

そうして、原田店主によって、特別に１個作りされた「大和肉鶏と水で作った中華そば」が着丼！
「霧島ロイヤルポーク」の豚バラ肉とウデ肉の煮豚に細メンマ、九条ネギがトッピングされたラーメン！

まずは、醤油香るスープをいただくと…
大和肉鶏のフレッシュな鶏のうま味が口の中いっぱいに広がるスープで！

スープ表面に広がる黄金色した大和肉鶏の鶏油が、さらなるコクをスープに与えてくれて…
それに、いつもより、スープに厚みが感じられて…

めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪
正直、ここまで美味しいとは思っていなかった。

というのも、いつもなら、鶏のうま味を感じた後に、節のうま味が追いかけてきてくれて…
それで、スープのバランスをとっていると思っていたし！

このスープにカエシも合わせてきているんだろうから…
そのバランスが崩れたら、どうなっちゃうんだろうという思いはあった。

しかし、このスープは、そんな懸念をすべて覆してしまった。
さすがに、「中華そば塩」の場合は、こうはならないとは思うし…

「醤油」スープは、元々、動物系の比率が高いからだとは思うけど…
これは、一言、美味い♪

なお、では、デフォの「中華そば醤油」より美味しいかと問われると…
ちょっと、悩むところ…

でも、このスープをいただく前までは、デフォのスープを超えることなんて、あり得ないと思っていたので…
いきなり、店主のアドリブで作ったスープで、このクオリティは、さすがと言わざるを得ないと思う♪

麺は、切刃18番の平打ちの中太ストレートの自家製麺で！
麺の表面に模様が表れない石臼挽きの全粒粉を含む３種の小麦粉を使って製麺された麺は…

原田店主によると…
今は、加水率37％で仕上げているということだったけど…

なめらかな口当たりの、モチッとした食感の加水率高めの麺で！
しなやかなコシがあって！

啜り心地もよくて！
のど越しのよさも感じられて！

そして、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
スープとも、適度に絡んでくれて、美味しくいただけるのがいい♪

トッピングされた具の豚バラ肉とウデ肉の２種類の煮豚は、鹿児島産黒豚の「霧島ロイヤルポーク」が使用されているから、肉質といいし！
多くのラーメン店が使う外国産豚とは、肉のうま味が、ぜんぜん違う…

それと、最近は、レアチャーシュー流行で！
見た目の美しさと、あの、しっとりとした食感が私も好きだけど♪

でも、単純に食べて美味しいのは、こっちだよね♪
『カドヤ食堂』系の店は、例外はあるものの、大概、チャーシューが美味しいんだよね♪

ただ、トッピングの750円という価格は、ちょっと引っ掛かるかな…
この価格だと、なかなかトッピングするお客さんも少ないと思われるので…

枚数を減らして、もう少し、お求めやすい価格にしてもらえるといいと思うんだけど…
細メンマは、このコリコリとした食感がたまらなくよかったし♪

笹切りされた九条ネギは関西らしさを感じられたし！
この醤油スープともバッチリ合っていてよかったと思うし♪

最後は、もちろん、スープの最後の一滴までも惜しむように飲み干して完食！
今夜は、どうもありがとうございました。

堪能させてもらいました♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　この「大和肉鶏と水で作った中華そば」は、夜限定の裏メニューとして食べることができます。

必ず、「ラーメン一期一会のブログ見た！」と言って、注文してください。

ただし、スープの残量によっては提供できないこともありますので、早めの時間帯に訪問することをおすすめします♪

メニュー：中華そば醤油…850円／中華そば塩…880円

つけ麺…930円／大盛り…150円増し
和え麺（和出し汁付き）… 850円／大盛り…150円増し

トッピング
煮豚…750円

並盛りご飯…230円／小盛りご飯…300円／卵かけご飯…300円／黒豚味噌ご飯…400円
【昼のみ限定】黒豚の炊き込みご飯…350円

【夜のみ限定（裏メニュー）】大和肉鶏と水で作った中華そば…850円

中華そばうえまち

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2017.10.15 Ramen うらつじ　～『Ramen 辻』が月曜のみ暖簾を掛け替えて二毛作営業する店で「ボンゴレ肉塩」～

訪問日：2017年10月４日(水)

本日のランチは、大阪の裏谷四と呼ばれるエリアに、昨年の６月29日にオープンした『Ramen 辻』が、月曜のみ暖簾を掛け替えて営業する『Ramen 辻うらつじ』へ！

こちらの店は、ラーメン王・石神秀幸さんが校長を務める、千葉県八千代市にある、「食の道場」出身で！
麺にこだわりのある大阪の某有名ラーメン店系列の店数店で修業経験を持つ辻店主が開業した店！

普段は、鶏と豚骨の白湯をバーミックスで泡立てた、クリーミーなスープの白湯スープのラーメンを出す店として営業。
しかし、今年の４月23日から、月曜日だけは、週に１度、清湯スープの「ボンゴレ塩」に「ボンゴレ醤油」ラーメンが食べられる二毛作営業を始めた！

そこで、月曜日に大阪に来る機会があったら、食べてみよう♪
と思っていたくせ、なかなか月曜日に大阪に来る機会がないまま、５ヶ月以上が経過してしまった(汗)

そこに、嬉しいお知らせ♪
一昨日のTwitterで、辻店主が、10月４日の水曜日は『Ramen うらつじ』として特別営業するとツイートしていて！

ちょうど、その日は、大阪出張する予定を組んでいたので！
その日、大阪入りして、午前中の仕事を済ませて…

店の前まで、11時55分にやってくると…
入口に掛かる暖簾がいつもの白から赤に変わっていて、「Ramen 辻」のロゴの後に、「うらつじ」と平仮名の表記があった。

なお、店の外には並びは無く…
ここら辺はオフィス街で、お昼休みに入る12時前に、来れたのがよかったのかなと思いながら、店の入口の扉を開けると…

店内は満席！
そして、カウンター席で食べているお客さんの後ろに立って、お客さんがずらっと並んで店内待ちしていたんだけど…

これは、ちょっと、いただけなかったかな(汗)
こうして、後ろに立たれて、至近距離で、食事しているのを見られると…

後ろからの視線を感じて…
「早く、食えよ(怒)」と言われているようで、落ち着いて食事できないし(>_<)

暑い中、外で待たせたら申し訳ないと思って、そうしているのかもしれないけど…
これだけは、やめていただきたいな…

そうして、中で待つのが嫌だったので、外で待とうとすると…
女性スタッフから、中で待つように言われて、渋々、入店…

メニューを渡されて、注文を聞かれたので…
「つけ麺で！」とオーダーを入れると…

「つけ麺は、夜営業なんですけど…」と言われたんだけど…
渡されたメニューは、「つけ麺」に限らず、ラーメンも夜限定になっているんですけど(●｀ε´●)

そこで、「ボンゴレ肉塩」にして…
選べるチャーシューは「Ａ」の豚ロース肉のレアチャーシューのみのトッピングをオーダーして待つ！

そうして、席が空いて、さらに、少し待つうちに…
辻店主のワンオペによって作られた「ボンゴレ肉塩」の「Ａ」が、食べ終わった貝殻を入れる小皿とともに供された。

ホンビノス貝に鶏ムネ肉のレアチャーシュー、トッピングした豚肩ロース肉のレアチャーシュー！
大根のさくら漬けに九条ネギ、鷹の爪の輪切りが載せられた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、スープをいただくと…
ホンビノス貝の味にニンニクの風味と鷹の爪の辛味がミックスされたこの味は、まさに、ボンゴレビアンコ！

スープは、ホンビノス貝だけ！
鶏も使っているのかな！？

後で辻店主に確かめたところ…
「最初は鶏も使っていましたけど、今は、ホンビノスと昆布だけです。」と話していたけど…

ガーリックオイルの風味が強くて、出汁のうま味が、よくわからない…
もっとも、このスープは、スープの出汁のうま味をストレートに味わってもらおうというものではない、変化球のスープなので！

貝はアサリでもホンビノスでもいいし…
昆布も鶏も、あってもなくても、あまり変わらない気がした…

麺は、「麺屋棣鄂」の平打ちの中太ストレート麺が合わせられていて！
なめらかな食感の麺で！

しなやかなコシも感じられて！
スープとも適度に絡んでくれて、スープとは合っていると思う。

トッピングした豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした生ハムのような食感のもので！
塩加減の塩梅もよくて、美味しくいただけた♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて、サッパリとした味わいのもので！
こちらも、ちょうどいい塩加減に仕上げられていたし！

ニンニク風味のピリ辛味のスープと合わせていただくと、とても美味しく感じられて…
このスープに限っては、豚肩ロース肉のレアチャーシューよりも、この鶏ムネ肉のレアチャーシューの方が合っている♪

ホンノビス貝は、味は抜けていたけど、飾り付けにはよかったし！
プリプリした弾力のある食感もよかった。

大根のさくら漬けは、普通の塩清湯スープのラーメンだったら、その梅の風味が生きてくるかもしれないけど！
このオイリーなガーリックオイルのスープでは、特に不要だったかな…

九条ネギの風味も生かされてなかったし…
ここまでイタリアンなスープにするんだったら、バジリコを入れた方がいいんじゃないのかな…

総じて、この一杯は、ラーメンというよりは、ボンゴレビアンコのスープパスタって感じで！
限定でやるのはいいけど、これがデフォというのは…

ただ、これは、私が、キチンと出汁を引いたスープのラーメンが好みだからで…
お客さんもいっぱい入って、後ろにずらっと並んで待っていたし！

カレーラーメンといっしょで、単純に美味しかったから、これはこれでいいとは思うけどね♪
ただ、今後、こちらの店に訪問するのは、『Ramen 辻』の夜営業限定かな…

やっぱり、こうして、後ろから睥睨されるのが嫌なので…
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメン＆つけ麺（夜限定）

ボンゴレ塩…750円／ボンゴレ肉塩（肉増し塩）…1000円
※塩（チャーシュー…鶏胸肉、脂…ガーリックオイル使用）

ボンゴレ醤油…750円／ボンゴレ肉醤油（肉増し醤油）…1000円
※醤油（チャーシュー…豚肩ロース、脂…鶏油使用）

〇肉増し…250円
A.豚肩ロース（低温調理）のみ
B.鶏胸肉（低温調理）のみ
C.A&Bを半分ずつ

替え玉（細麺のみ）1玉130g…100円

（夜限定）ボンゴレ塩つけ麺
麺200g…800円／麺300g…900円／麺400g…1000円

トッピング
半熟煮玉子…100円

ご飯もの
白ご飯…100円／玉子かけご飯…150円

ラーメン・ウラツジ

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2017.08.07 Ramen 辻【四】　～【Ramen 辻１周年記念特別限定 MENU】名古屋コーチンの純製鶏白湯イベリコ豚ベジョータ（黒ラベル）チャーシューとともに！！＋イベリコ豚増し～

訪問日：2017年７月20日(木)

今夜は、先月の６月29日にオープン１周年を迎えて、今夜から３日間限定で、１周年記念特別限定の「名古屋コーチンの純製鶏白湯イベリコ豚ベジョータ（黒ラベル）チャーシューとともに！！」が提供される『Ramen 辻』へ

こちらの店は、麺にこだわりのある大阪を代表する有名ラーメン店の系列店３店で修業して！
さらに、ラーメン王の石神秀幸さんが校長を務める千葉県の八千代市にある「食の道場」でもラーメン作りを学んだ辻店主が、裏谷四と呼ばれる谷町四丁目の西側エリアにオープンした店。

なお、本来ならば、６月29日に開店１周年を迎えたはずなのに、なぜ、３週間も遅れて記念限定が提供されたのか！？
それは、辻店主と同じ「食の道場」で学んだ中村店主が営む『トリカヂイッパイ』の３周年記念と被ってしまったから…

この「ミシュランガイド奈良2017年特別版」にも掲載された奈良県生駒にある店の中村店主とは…
「食の道場」繋がりから、先月「友情コラボ」を行った仲で！

そして、この『トリカヂイッパイ』のオープン日が１日違いの６月28日ということで…
３周年記念らぁめんの「ニボカヂ」がオープン日前日の６月27日から１週間提供されることになったので…

前回訪問したときに、辻店主からは、６月29日から７月１日の何れかの日に…
純血名古屋コーチン、または、別の地鶏を使った特別なラーメンを１周年記念ラーメンとして提供したいと聞いていたけど…

こんな事情があったら、延期せざるを得ないか…
でも、そのおかげで、食べられないと思っていた１周年限定を食べることができてよかった♪

というわけで、地下鉄谷町線と中央線が交差する谷町四丁目駅で下車して、広めの路地を入ったところにある店へと６時９分にやってくると…
８人のお客さんが店の外で行列を作って待っていた。

最後尾に付いて待つ。
すると、店の中から、超かわいい女子が出てきて、お客さんに注文を聞き始めた。

本日のメニューは、「Ramen 辻１周年記念特別限定 MENU」の「名古屋コーチンの純製鶏白湯イベリコ豚ベジョータ（黒ラベル）チャーシューとともに！！」900円！
サイドメニューは、数量限定の「コーチンTGKセット」1100円！

トッピングは、やはり、これも数量限定の「イベリコ豚増し」250円と「コーチン半熟煮玉子1」50円など…
そうして、私の番になって、オーダーしたのは、「名古屋コーチンの純製鶏白湯イベリコ豚ベジョータ（黒ラベル）チャーシューとともに！！」とトッピングの「イベリコ豚増し」！

この後、行列が13人まで延びたところで、入店。
中でも、少し待って、席へとついて、１周年の記念特別限定ラーメンができるのを待つ。

厨房には、辻店主にスタッフの人のイケメン２人！
この時間、いつもは、まだ、まったりとしているのに、今夜は大忙し！

ラーメンを作っては、また、ラーメンを作るを繰り返す辻店主！
そうして、温められたスープがラーメン丼に入れられて…

茹で上がった麺が入り…
直前にスタッフの人がスライサーでカットした最高ランクのイベリコ豚である黒ラベルの「デ・ベジョータ１００％イベリコ“パタ・ネグラ”（イベリコ種100％ベジョータ）」の肩ロース肉のレアチャーシューが丼の縁に添えられて！

完成した「名古屋コーチンの純製鶏白湯イベリコ豚ベジョータ（黒ラベル）チャーシューとともに！！」の一つが、「イベリコ豚増し」になって…
私のもとにも着丼することになるんだけど…

ベジョータ？
黒ラベル？

わからない方も多いと思われるので、簡単に解説させていただくと…
イベリコ豚は「スペイン政府公認の格付け」がされていて…

黒ラベル

１００％イベリコ血統でどんぐりを食べて育ったもの。「デ・ベジョータ　１００％イベリコ　”パタ・ネグラ”」と呼ばれる。

赤ラベル

５０～７５％イベリコ血統で、どんぐりを食べて育ったもの。「ベジョータ・イベリコ」と呼ばれる。

緑ラベル

５０～７５％イベリコ血統で、屋外飼育だが人口飼料とどんぐりで育ったもの。「デ・セボ・デ・カンポ(De Cebo de Campo)」と呼ばれる。

白ラベル

５０～７５％イベリコ血統で屋内飼育かつ人口飼料で育ったもの。一般的に「デ・セボ(De Cebo)」と呼ばれる。

そんな最高ランクの「黒ラベル」のイベリコ豚の肩ロース肉を使って、低温調理して作られたレアチャーシュー！
いつもは、スープからいただくんだけど…

今夜だけは、この最高級の豚肉のチャーシューから食べてみた。
すると…

ちょっと、しょっぱめ…
細菌の繁殖を恐れて、ソミュール液の塩分濃度を高くしすぎたか？

でも、それほどでもなく…
一般的にラーメン店で使われているアメリカやカナダやメキシコの豚などとは、肉質がぜんぜん違うし！

肉のうま味も、まったく違う♪
イベリコ豚は、ほとんど、モモ肉を加工した生ハムでしか食べたことはないけど…

肩ロース肉も、とても美味しいし♪
それに、滅多に食べられないベジョータの「黒ラベル」を食べられただけで幸せな気分♪

次に、茶濁したスープをいただくと…
サラッとした飲み口の鶏白湯スープで！

いつものレギュラーメニューの「醤油ラーメン」といっしょで、スープの粘度は高くはない。
しかし、今日のスープは、いつものスープに比べて、鶏の香りが香り高くて♪

それに、鶏のうま味も、もっと強く感じられて！
めちゃめちゃ美味しかったので、そんな感想を辻店主に話すと…

「そうなんですよ！」
「やっぱり、名古屋コーチンは、香りもうま味もぜんぜん違います♪」と話していたけど…

こちらの店の鶏白湯スープは、濃厚さはないけど、鶏のうま味がギュッと詰まったうま味重視のスープで♪
これに、昆布と鰹節のうま味が重ねられて、マイルドで食べやすく仕上げられているのもよくて！

そして、カエシに使われた、濃厚なうま味と芳醇な風味の「たまり醤油」を合わせた！
他店にはないオンリーワンの味わいのスープで♪

元々、美味しくて、好みの味わいのスープだったけど…
今日のスープは、それ以上のハンパない美味しさ♪

そして、この出汁感溢れるスープに合わせられた麺は、「麺屋棣鄂」の中細ストレート麺で！
つるパツの食感の麺は、啜り心地がよくて！

のど越しのよさもあって♪
食感がよくなってるけど…

麺、変えたのかな！？
あるいは、加水率を３％くらい上げてもらったとか？

それとも、麺の茹で時間を長くしたのかもしれないけど…
今夜は、厨房の奥の方に立つ辻店主と離れた、入口に近い席に案内されて、確かめていないので、わからないけど…

以前に、オープンしてから２週間後くらいに食べた麺は、もっと、カタめのザクッとした食感の加水率30％か31％くらいの低加水麺に近い中加水麺だったはずなのに…
今夜の麺は、加水率33％か34％くらいの中加水麺に感じられた。

でも、この方が、食感もいいだけじゃなく…
それに、コクうまなスープとよく絡んで、より美味しくいただけるのがいい♪

それと、トッピングされた太メンマが、外はコリッ！中はサクッ！
食感のいいメンマでよかったし♪

今夜は、チャーシューの塩分濃度が、若干、高めには感じられたものの…
それ以外は、非の打ち所がない完璧な出来ばえで、堪能させてもらいました。

事情によって提供が遅れたことと…
また、たまたま、この日、大阪に来れたので！

偶然とはいえ、この１周年記念限定を食べることができて、今日は本当によかった♪
ご馳走さまでした。

Ramen 辻１周年記念特別限定 MENU
名古屋コーチンの純製鶏白湯イベリコ豚ベジョータ（黒ラベル）チャーシューとともに！！…900円

コーチンTGKセット（数量限定）…1100円／白ご飯セット…1000円

イベリコ豚増し（数量限定）…250円／コーチン煮玉子（数量限定）…150円／豚足（数量限定）…200円／替え玉（細麺のみ）…100円

メニュー：夜＆土曜祝日献立

～麺類～

○らーめん
（白湯）醤油…750円／（白湯）肉醤油…1000円／（白湯）塩…800円／（白湯）肉塩…1050円
（清湯）豚清湯（麺220g）数量限定…900円
大盛り 1玉（130g）…100円／替え玉（細麺のみ） 1玉（130g）…100円／肉増し…250円

○つけ麺
（白湯）つけ麺
200g…800円／300g…900円／400g…1000円
肉増し…250円

～らーめん＆つけ麺のトッピング～
半熟煮玉子（兵庫県赤穂産地鶏玉子使用）…100円／豚足…200円

～ご飯もの～
白ご飯…100円／玉子かけご飯（兵庫県赤穂産地鶏玉子使用）…150円

Ramen 辻

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好み度：名古屋コーチンの純製鶏白湯イベリコ豚ベジョータ（黒ラベル）チャーシューとともに！！

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