訪問日:2018年2月23日(金)

【新店】中華蕎麦 丸蔵-1【新店】中華蕎麦 丸蔵-2

今夜、大阪入りして、ホテルにチェックインする前に向かったのが中華蕎麦 丸蔵

こちらの店は、大阪の長居に2月19日にオープンした新店で!
横須賀から横浜に移転した味噌ラーメンの名店『拉麺 大公』出身の朝倉さんという方が開業した店!


『拉麺 大公』は、行ってみたいと思いながら未訪
名物の「焼き味噌」ラーメンは食べたことがないけど(汗)

しかし、『拉麺 大公』の葉山店主と仲のいい『ラーメン星印』の沖崎店主と『地球の中華そば』の樋上店主の作るラーメンは、どちらも、めっちゃ美味しくて、めちゃめちゃ好みなので
きっと、美味しい味噌ラーメンが食べられるはず♪

というわけで、地下鉄御堂筋線の長居駅で下車。
関西スーパーの裏側にある店へ夜の8時50分になる時刻に入店すると


厨房を囲むように造られたL字型カウンター席7席で営業していた店には5人のお客さんが着席していて
この時間で、オープンしたばかりの新店にしては流行ってる♪

左奥の席が空いていたので、めっちゃ狭い空間を
「すいません!」と声をかけながら蟹歩きで歩いて席へとついて(汗)

朝倉店主に
「長居で長居(笑)」と言ってビールを注文!

これは、朝倉店主が自身のTwitterで、そう言えば550円のビールが400円になるとツイートしていたので♪
さらに、何かアテになるものはないか聞いてみると


「チャーシューならあります。」と言うので
お願いすると

すぐにビールが出されて!
少し遅れて、カットしたチャーシューが入った丼も出された。


【新店】中華蕎麦 丸蔵-5【新店】中華蕎麦 丸蔵-6

そして、このカットチャーシューをアテにビールをグビッといけば
至福のとき

そして、『拉麺 大公』のこと
さらに、『ラーメン星印』や『地球の中華そば』のことなど切り出すと

『拉麺 大公』で修業したきっかけやエピソードなどを話してくれて
さらに、『拉麺 大公』を卒業した後に『ラーメン星印』の厨房にも入って勉強させてもらった話しなども聞かせてもらったけど

『ラーメン星印』の沖崎店主は、あのラーメンの鬼と呼ばれた故人・佐野実さんの弟子で、店では『支那そばや』譲りのラーメンを出す店なので
もしかしたら、そんな『支那そばや』ライクな醤油ラーメンや塩ラーメンが、何かの機会で食べられるかも!?

そうして、この後、お客さんが来店して、ラーメンの注文が入ったので!
私も、現在、唯一の麺メニューである「海老味噌」をいっしょに作ってもらうようお願いすると


【新店】中華蕎麦 丸蔵-3【新店】中華蕎麦 丸蔵-4

少しして、2個作りされた「海老味噌」が完成して出された。
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシュー万能ネギ玉ねぎカイワレがトッピングに載る味噌ラーメン!


【新店】中華蕎麦 丸蔵-7【新店】中華蕎麦 丸蔵-8

クラシックな札幌味噌ラーメンとは程遠い
切り立ったラーメン丼のデザインも含めて、お洒落なビジュアルのラーメン♪

まずは、海老香るスープをいただくと
海老と味噌の風味が口の中にふわっと広がって♪

海老は甘海老と思われるけど!?
海老の甘味と味噌のうま味で食べさせる美味しいスープに仕上がっている♪

【新店】中華蕎麦 丸蔵-9

ただ、卓上のPOPにも「あっさり鮮魚ラーメンです。」とあった通り
サラッとした粘度のないスープで!

海老も味噌もバランスよく配合されていて、これはこれでいいと思う。
でも、それぞれがそう強く主張しているわけではないので、ちょっと、もの足りなさを感じるお客さんもいるんじゃないかな


大阪でも、東京でも、「海老」ときて、「味噌」とくれば
濃厚というイメージの方が強いと思われるので

それに、朝倉店主は、海老が好きだと話し!
大阪では、あまり味噌ラーメンをやる店が少ないので、それで、『拉麺 大公』に志願して修業させてもらったと話していたので


それからすると、この、あっさりとした味わいの「淡麗海老味噌ラーメン」だけで勝負するというのは、難しいものがあるような
海老と味噌にこだわるなら

こってりとした味わいの「濃厚海老味噌ラーメン」は必要だと思うし!
そうでなければ、修業先の「焼き味噌ラーメン」をリスペクトしたラーメンも用意した方がいいように思えた。


麺は、梅ヶ枝製麺所に特注して作ってもらったという中細ストレート麺で
プリモチ食感の加水率高めの麺は、あっさりとした味噌味のスープと適度に絡んで、美味しく食べさせてくれるのがいい♪

【新店】中華蕎麦 丸蔵-10

大判の豚肩ロースのレアチャーシューは、燻製されているようで!
スモーキーな香ばしい香りがよかったし♪


【新店】中華蕎麦 丸蔵-11

刻みタマネギの甘味と辛味がスープと合っていて!
シャリシャリとした食感もよかった♪


スープが美味しかったから、味噌ラーメンでスープを飲み干すことなんてないのに
今夜は、すべて飲み干して完食♪

味噌ラーメンといったら、味噌ダレにラード、ニンニクで食べさせる店が多くて
味は濃いけど、味は単調な店も多々ある

そういう意味では、出汁のうま味やコクで食べさせる、このスープはいいとは思うけど
でも、いかんせん、「海老味噌」一本では厳しいと思う

ただし、今後の予定としては
3月を目処に「醤油ラーメン」を発売ということで!

これは、これで、また、別の楽しみがあるけど
味噌のラインナップを今後、どうしていくかも気になる

でも、『拉麺 大公』だけではなく、『ラーメン星汁』でも!
また、横浜で修業する前は大阪の有名店でも修業経験のある朝倉店主のことだから、いろんなラーメンを作って楽しませてくれると思うし♪


期待してます♪
ご馳走さまでした。


【新店】中華蕎麦 丸蔵-12【新店】中華蕎麦 丸蔵-13

メニュー:海老味噌…780円

麺大盛り(1.5玉)…100円

ごはん…100円/TKG…200円
チャーシュー(数量限定)…250円


丸蔵ラーメン / 長居駅我孫子町駅

夜総合点★★★★ 4.0



好み度:海老味噌star_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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訪問日:2012年1月9日(月)

北海道ラーメン はる-1

昨年の12月1日にオープンした新店の『北海道ラーメン はる』!

札幌のラーメン店で修行した店主が、地元・大阪で開業した店!


地下鉄御堂筋線長居駅が最寄り駅になる店を訪れたのは午後の1時44分
入店すると、お客さんの姿はなかった。

でも、こんな時間だから、無理もないか…
カウンターだけの席の真ん中辺りの席に座って、少し悩んで注文したのは、メニュー先頭にあった「醤油ラーメン」

北海道ラーメン はる-2北海道ラーメン はる-3

「北海道ラーメン」と言ったら、単純に思い浮かぶのが味噌ラーメン!?
しかし、札幌は確かに味噌ラーメンの本場かもしれないけど…

旭川といえば醤油ラーメンだし、函館塩ラーメン
それに、札幌だって、元々は醤油ラーメンが主流だったしね!

だから、メニューの一番下位に持ってきていた「味噌ラーメン」は最初からパス
自信があったら、普通は一番上に持ってくるだろうし!

悩んだのは、「醤油ラーメン」にするか「昔醤油ラーメン」にすべきか?
でも、メニュー先頭に「醤油ラーメン」を持ってきているのは、やはり、一番のおすすめだからそうしているのだろうと考えた!

そうして、出来上がってきた「醤油ラーメン」

北海道ラーメン はる-4北海道ラーメン はる-5

しかし、果たしてこれは札幌醤油ラーメンなのだろうか?
スープ表面に浮かぶ多目のラードは、それっぽい!

でも、ちょっとスープの色が淡いような気もするし…
決定的に違うように感じられたのは麺!

麺は白っぽいウェーブがかった中太麺が使われていて…
伝統的に使われる黄色い色した中太縮れの麺ではなかった…


スープをいただくと…
この豚骨ベースのスープからは、味は札幌醤油ラーメンらしさは感じられたけど…

ただ、札幌醤油ラーメンにしては薄味すぎたし!
もうひとつスープにうま味が出ていなかったように感じられた…


そして、札幌からわざわざ取り寄せている「さがみ屋製麺」の麺!
この低加水の麺は、味、食感とも悪くはなかった。


北海道ラーメン はる-6

チャーシューメンマも、デフォルトで半玉入る味玉も普通に思う美味しかった!
ただ、スープも麺は…

大阪では、美味しい味噌ラーメンを食べさせてくれる店にまだ、巡りあっていない…
そこに、北海道で修行して北海道のラーメンを美味しい大阪に持ち込んできてくれた店ができたと聞いて…

かなり期待していたんだけど…


ただ、もしかしたら、今日のスープがブレていたのかもしれないので…
もう一度行って、確かめる必要があるかもしれないな!

北海道ラーメン はる-7

メニュー:醤油ラーメン…700円/魚介醤油ラーメン…750円/昔醤油ラーメン…650円/味噌ラーメン…750円
醤油つけ麺…700円/魚介醤油つけ麺…750円


餃子…200円/チャーシュー丼…350円/山わさび飯…250円/ライス…150円(平日昼2時までライス無料)

北海道ラーメン はる




関連ランキング:ラーメン | 長居駅鶴ケ丘駅



好み度:醤油ラーメンstar_s30.gif
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