ラーメン一期一会東京都【世田谷区】

2019.08.03 【新店】らーめん玄　～下北沢の路地裏にひっそりと佇む二郎スピンアウト系の店で「小の小らーめん（ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ）」～

訪問日：2019年８月１日(木)

本日のランチは、東京・下北沢に７月26日にオープンした新店の『らーめん玄』へ！

『ラーメン二郎目黒店』で11年間、助手を務めていた方が開業した店だそうで！
ラーメンデータベースの新店情報を見ていたら、早くも大御所が来店してレビューを上げていた。

「私はいつも小豚ヤサイなのでそれに匹敵する小らーめん750円を注文。」なんて書いていたけど…
大御所も『二郎』系を食べるんだね(^▽^)/

路地裏にひっそりと佇む店というのにも惹かれて訪問♪
新宿から小田急線の快速急行に乗車して２駅目の下北沢駅で下車！

新しくなった駅からスマホのナビで店のある辺りまでやって来ると…
「やきとりMASA」と「STING」という床屋さんの間の路地の入口にＡ型看板が立っていたのを発見！

路地を入っていくと…
これが、狭～い路地で、こんな先に、本当に店なんてあるのかな！？

突き当りを左へ！
すると、また、その先の壁に店の看板がある…

今度は右に曲がって、クランクになった路地の奥へと進んで行くと…
そこには、８人のお客さんが並ぶ行列ができていた！

大御所が訪問したからか！？
SNSの影響からか？

どっちもかもしれないけど…
普通、こんな場所にある店に行列なんてできるはずないのに(;^_^A アセアセ・・・

なお、Ａ型看板に貼り付けのチラシには、大御所が笑ったとレポしていた…
「インスパイア系？NO!『スピンアウト系』なんです！」の文字！

行列の最後尾に付いて待つ。
時刻は11時57分！

見ていたら、前の人から順番に店の外に設置された券売機で食券を買って…
前の人が戻ってきたら、次の人が食券を買いに行く…

これが繰り返されていて…
私の番になって、買い求めたのは「小の小らーめん」！

ちなみに、メニューは…
「小の小らーめん」（麺200g・豚1枚）650円

「小らーめん」（麺300g・豚2枚） 750円
「大らーめん」（麺400g・豚2枚） 850円

「小豚」（麺300g・豚4枚）850円
「大豚」（麺400g・豚4枚）950円

「小らーめん」でも、額面通りに300gなら、スープを飲まない二郎系なら、「ヤサイ」増しにしたって、ぜんぜん、行けるし！
ガンバれば、「大らーめん」の400gでも行ける！

ただ、二郎系の場合、以前に『桜台』や『神保町』で経験したように、『小』で350gのはずなのに…
同じロットのお客さんの中に、「麺半分」とか「３分の１」なんて、お客さんが出たりすると、そのお客さん分に、予め350g茹でていた麺の半分や３分の２が、同じロットの他のお客さんのラーメンの中に入れられて、麺の量が「小」の350gのはずが、450gとか500gになったりすることもあるので😅

それに、急に梅雨明けして、ただ今の気温が35℃💦
うだるような暑さの中、待たされて、こってりしたスープに入る大量の麺を食べるというのも、さすがに、厳しいものがあるので😅

ここは、チキンと言われても…
200gの「小の小」で回避した方が得策😅

そうして、20分ほど待たされて12時17分に先客が出てきたのと入れ替わりに入店すると…
オープンキッチンの厨房には男性スタッフが２人！

若い方の人が麺上げしていたので店主さんなのかな！？
ただ、このくそ暑いのに、パーカーのフードを被って営業していた年配のスタッフの人も普通じゃないし💦

どちらの人が店主なのかはわからない🤷‍♀️
そして、その厨房の前に造られた８席のカウンター席に座る７人のお客さん…

４人には、ラーメンが出されていて、３人には出されていなかったので…
これから、作るのかな！？

そうして、私が「小の小らーめん」の食券をカウンターの上に上げると…
それを受け取った、若い方のスタッフの人が、大量の麺を茹で始めて…

そうして、５分後に平笊を使って麺上げされた麺が、４つのラーメン丼に入れられて…
量をアバウトに調整すると…

「ニンニク入れますか？」
店に入った順番ではなく、店の奥の方の席に座ったお客さんから順に好みを聞いていって…

そして、４番目に座ったのに、３番目に好みを聞かれた私は…
「ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ」と呪文を唱えることに！

無料トッピングは、この他にラー油があったけど…
最初からラー油が入ってしまうと、元のスープの味がわからなくなってしまうので、これだけはやめておくことにした。

そうして、提供された『小の小らーめん』の「ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ」！
ヤサイマウンテンの標高は低いね。

でも、隣の全マシにしたお客さんの「小らーめん」も低かった。
後で、二郎に少し詳しい人に聞いたところ…

「メグジ（『ラーメン二郎目黒店』）のヤサイの盛りは少なめ。」と言っていたので…
その影響なのかな…

これなら、まず、ヤサイマウンテンから食べ始めて、ヤサイを減らす必要もなく…
最初から「天地返し」を行える。

というわけで、ヤサイの下に隠れていた麺を引っ張り出してきて…
麺を完全にヤサイの上に載せる作業を終えたら…

いただきます。
平打ちの太縮れ麺はゴワゴワでムチムチ！

オーションを使った『二郎』らしい食感の麺で！
デフォでもカタいし、食べ進めるうちに顎が疲れてくる😓

しかし、私たちの回の次の回の４人の学生さんぽいお客さんは、全員、食券を渡しながら、「麺カタめ」でリクエストしていたので…
これが『メグジ』スタンダードの食べ方なんだろうか！？

でも、これ以上、麺の茹で時間が短かったら、麺の芯まで茹で上がらずに…
小麦粉のうま味や甘味を感じられないと思うんですけど(￣▽￣;)

スープは完全非乳化！
カエシの醤油が濃いめで、あまり、『二郎』っぽくないかな…

それとも、これも『メグジ』流なの！？
あまり、二郎系は食べない人なので、わからない🤷‍♀️

スープは重くなくて飲みやすいのはいいと思う♪
ただ、もう少し、豚の甘味やコクが欲しかったかも😅

豚は、一枚の豚ではなく、最初から崩れたような豚が入っていて…
箸で掴もうとすると、ホロホロと崩れるほどやわらかいのはいいんだけど…

肩ロースが使われているせいかパッサパサの豚で…
味も、もう一つ(-"-;A ...アセアセ

店主の出身と店の立地から話題にはなりそうだけど…
どうなんだろう…

これからのブラッシュアップに期待ってところでしょうか😅
ご馳走さまでした。

メニュー：小の小らーめん（麺200g・豚1枚）…650円

小らーめん（麺300g・豚2枚）…750円
大らーめん（麺400g・豚2枚）…850円

小豚（麺300g・豚4枚）…850円
大豚（麺400g・豚4枚）…950円

豚1UP…180円／生卵…50円

らーめん玄

関連ランキング：ラーメン | 下北沢駅、新代田駅、東北沢駅

好み度：小の小らーめん

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2019.04.25 【新店】中華そばはな田　～『東池袋大勝軒』出身の店主が作る『中華麺専門店めとき』をリスペクトして作った「中華そば」～

訪問日：2019年４月25日(木)

本日のランチは、東京・上北沢に４月19日にオープンした新店の『中華そばはな田』へ！

情報によると、惜しまれながら2014年に閉店してしまった東京・新大久保にあった『中華麺専門店めとき』が好きだったという店主が開業した店だそうで！

『めとき』の目時店主が作る「中華そば」は、濃いめの味付けで、煮干しがガツンときかされていて！
他の『永福町大勝軒』出身の店とは一味違って、一番お気に入りの味わいだったので！

今日は、こちらの店でランチすることに決定！
というわけで、京王線の上北沢駅近くにある店を目指すことに♪

そうして、上北沢駅で下車して…
駅南口から線路沿いを新宿方面に戻る形で直進！

右に線路、左にサミットストアを見て進んで、サミットストアのすぐ先ではなく、もう一つ先の道路を左折して、甲州街道に向かって歩いていくと…
甲州街道に出る左手前に店はあった。

11時１分１秒に到着すると、11時オープンの店は、当たり前かもしれないけど、すでに開店していて…
入口の引戸を開けて入店すると、お客さんの姿はなく、一番乗り！

まずは、店を入って、すぐ左にあった券売機で食券を購入する。
麺メニューは、「中華そば」と「つけ麺」の２種類！

それぞれ、先頭が「特製中華そば」に「特製つけ麺」になっていて！
おすすめなのは歴然だったけど、ダメ押しで、券売機の上に、「オススメ」は「特製中華そば」のPOPまであった。

さらに、「中華そば」は「特製中華そば」から右に、デフォルトの「中華そば」、「中華そば（生卵付）」、「チャーシュー麺」のボタンが並んでいて…
券売機の下にも別に「おすすめ」と、こちらは平仮名表記された「生卵」がトッピングで販売されていたところを見ても…

こちらの店が『永福町大勝軒』スタイルで！
生卵が別椀で出されて、その生卵に麺を付けて食べさせるつもりなんだろうなというのがわかった。

なお、POPには、「オススメ」の「特製中華そば」の紹介の他に注意書きも書かれていて！
普通盛で麺量が300g！

これも麺２玉の『永福町大勝軒』スタイル！
他店の２倍の麺量が普通盛の設定(汗)

しかし、｢小盛｣対応もしていて…
そうした場合には、生卵、味玉、海苔５枚の何れかがサービスされる。

デフォの「中華そば」の食券を買って、オープンキッチンの厨房の前に造られたカウンター席９席の１席へと着く。
客席は、他に４人掛けのテーブル席が２卓あって、全17席。

そして、そのオープンキッチンの厨房には、まだ、若い店主と、後で店主の奥さまだとお聞きしたキレイな女性の２人がいて…
カウンターの上に食券を上げると、さっそくラーメン作りに入る店主！

なお、キッチンの内の壁面に、何故か『東池袋大勝軒』の「絆Ｔシャツ」が飾ってあって…
『永福町大勝軒』系のラーメンを出す店に、何で、もう一つの『大勝軒』である『東池袋大勝軒』のユニホームがあるんだろう！？

それに、『東池袋大勝軒』出身の中野にある『麺屋はし本』からの開店祝いの胡蝶蘭も飾ってあったので…
おかしいなと思って、店主に、それを指摘すると…

「オープンして、何人かのお客さんから聞かれるんですけど…」と言いながら語り始めた店主の話しによると…
店主は、以前は、ラーメンなんて、飲んだ後の〆に食べるものくらいの認識しかなかったそうで…

しかし、当時、たまたま食べた『中華麺専門店めとき』の「中華そば」に感激して、ラーメンに対する認識がガラッと変わったそうで…
さらに、それが、だんだんと、『めとき』のようなラーメンを作りたいに変わっていって…

経験もなかったけど、『めとき』の目時店主に弟子入りを希望したという…
しかし、給料も要らないから、弟子にして欲しいと懇願したにもかかわらず、目時店主も、過去に苦い経験があるようで、弟子は取らないと断られたようで…

その代わり、ラーメンの作り方は教えてやると言われて…
そこで、まず、ラーメンの基本を覚えるために入店したのが飯野店主が２代目店主に就任した『東池袋大勝軒』だったという。

そうして入店した当時の『東池袋大勝軒』には、まだ、山岸マスターもいらして！
そのときに、いろいろと面倒を見てもらったのが中野の『麺屋はし本』の店主だったということだった。

しかし、やはり、作りたいラーメンは『めとき』の「中華そば」ということで…
目時店主にアドバイスを受けて、あとは独学で『めとき』リスペクトのラーメンを作り上げて店をオープンさせた。

そんな話しを聞いているうちに完成した「中華そば」は、大きめのラーメン丼に豚バラ肉の煮豚に挽き肉が絡められた細メンマ、なると、柚子皮、刻みネギ、小さめの海苔を浮かべた一杯で！
やや、濃いめの醤油スープの色も、挽き肉が絡められた細メンマも『めとき』らしさを感じる♪

まずは、セピアカラーのスープをレンゲにとって…
ふーふーと息を吹き掛けて、用心しながらいただくと…

ん( -_・)?
熱くない…

『めとき』に限らず、『永福町大勝軒』系の店の「中華そば」の場合、スープ表面がカメリアラードで覆われているので…
湯気が立たないので、知らずに飲むと、口の中をこっぴどく火傷する危険があるので、そうしたんだけど…

スープは、豚ベースの清湯スープに煮干しを重ねたといった感じのスープで！
煮干しは、それなりにきかされてはいるけど、『めとき』ほどではないかな…

煮干しは、ほぼ、背黒で、いりこも併用してますって感じの味わいに感じられたし…
店内に九十九里産と愛媛産の煮干しの箱があったので間違いはないと思うけど…

ただ、業者によっては、その箱に違う煮干しを入れて出荷するケースもあるので…
「煮干しは、背黒メインで、あとは、いりこですか？」と店主に聞いてみると…

「片口鰯の煮干しです。」という答えで！
背黒（青口煮干し）も、いりこ（白口煮干し）も、それが九十九里のような外海で獲れるか、瀬戸内海のような内海で上がるかによって、違うだけで、鰯の種類はともに片口鰯の煮干しには変わらないけど…

そこで…
「九十九里の煮干しと瀬戸内の煮干しを使われているのですよね？」と言って、質問を変えてみると…

「ええ、長崎の煮干しも使ったのですけど、水だししても、いい出汁が出なくて…」
「九十九里の方がいい出汁出してくれます。」

「それと、愛媛の煮干しも使ってます。」と言っていたので…
まず、予想通りだと思う。

背黒のうま味にアクセントとしてのビターさを感じるスープで！
いりこの甘味も感じられて、いい線行ってるとは思うけど…

後から、水だしした煮干しを炊いて、追い煮干しするとか？
もう少し、煮干しの風味を増さないと、『めとき』のスープにはならないかな…

でも、そうは言うものの、これは、『めとき』との比較であって…
名前はあえて、書くつもりはないけど、『永福町大勝軒』系の店でも、これだけの煮干しのうま味を出せていない店があるし…

十分、美味しいスープには仕上がっていたし♪
『めとき』の片鱗は見せてもらえたと思う。

ちなみに、店主からは、開店３日まては、うまくスープが炊けなかったようで、ネットで「薄い、薄い」と言われたことを気にしていたけど…
今日のスープは、スープ自体は薄くなんかないし、カエシも薄くなかった。

麺は、『永福町大勝軒』系の店御用達の「草村商店」の、あの独特のやわめの食感の20番縮れ麺ではなかったので…
それも、店主に、話すと…

「八王子の横浜亭という製麺所から取り寄せてもらってます。」
「いろいろ試して、この麺が一番スープに合うと思いましたので…」という答えがあったけど…

やや、やわめのプリプリとした食感の麺で！
「草村商店」の麺とは食感が違うけど…

縮れが付けられているので、スープとの絡みはよかったし！
この麺なら、きっと、『永福町大勝軒』系のスープにも合うね♪

豚バラ肉の煮豚は、肉のうま味がよく感じられて！
チャーシューだけなら『永福町大勝軒』系の店でも最上位に来るような味わいだったし♪

細メンマもコリコリとした食感がとてもよくて！
挽き肉が絡められていたのも、見ためだけじゃなくて、味も『めとき』を感じさせてくれるものでよかったし♪

柚子皮の風味もよくて！
『めとき』と比べてしまうと、まだまだ、かもしれないけど…

それでも、美味しかったから300gもあった麺も！
たっぷりと注がれたスープも、すべて飲み干して完食♪

店主によると、営業中、ずっとスープを炊いていて…
「オープン直後は、スープが薄く感じられるかもしれません…」

「よくなってくるのは、開店１時間後の12時以降ですね。」なんて話していたので…
こちらの店へは、少し遅めの訪問がおすすめかも！

少ししたら、今度は、もっと遅い時間に来て、もう一度、「中華そば」を食べてみるつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華そば…980円／中華そば…830円／中華そば（生卵付）…880円／チャーシュー麺…1080円

特製つけそば…1000円／つけそば…850円／つけチャーシュー…1080円

大盛り…100円

生卵…50円／海苔（5枚）…50円／味玉…100円／ネギ…100円／ひき肉入りメンマ…200円／チャーシュー（3枚）…250円

チャーシュー丼（タレ）…350円／チャーシュー丼（ニンニク）…350円／チャーシューおにぎり（数量限定）…150円／ライス…100円

中華そば　はな田

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好み度：中華そば

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2019.02.10 【新店】らぁ麺時は麺なり　～『らぁ麺はやし田』などのラーメン店を運営する会社がオープンする新ブランドの店で濃厚昆布水添えの「つけ麺」～

訪問日：2019年２月８日(木)

本日のランチは、小田急線の経堂駅から３分ほどの場所に、本日２月８日オープンする『らぁ麺時は麺なり』へ！

こちらの店は、『煮干中華そば鈴蘭』、『らぁ麺はやし田』、『らぁ麺鳳仙花』などのラーメン店他、多ジャンルな飲食店を運営する株式会社INGSがオープンさせる新ブランドのラーメン店！

特に昨年、新宿にオープンさせた『らぁ麺はやし田』に『らぁ麺鳳仙花』が、ともに行列店になっており、『らぁ麺はやし田』は、新宿店に続いて、池袋にも２号店を出店するなど…
乗りに乗っている！

そして、この新ブランド店で扱うメニューは？
国産ブランド鶏を贅沢に使用してダシを抽出した「らぁ麺」に「つけ麺」と、国産煮干しを数種類ブレンドし、独特の風味を研究した「煮干そば」ということで！

鶏出汁スープの『らぁ麺はやし田』と煮干し出汁スープの『煮干中華そば鈴蘭』の２つのラーメンを、ここでは両方味わえるという趣向なんだろうか！？
私は基本、個人店ばかりで、あまり、資本系の店には行かない人だけど…

こちらの系列だけは別！
なぜなら、美味しいから♪

今の『煮干中華そば鈴蘭新宿店』で、「ミシュランガイド東京」で2016年から2019年まで４年連続でビブグルマンに掲載されている『麺尊 RAGE』の廣田店主が店長を務めていたときに、何度も彼の作る鶏や煮干し出汁の…
美味しい清湯スープのラーメンを食べに行ったし♪

そして、廣田店主から、今の『らぁ麺はやし田新宿店』がオープンしたときに、食べに行ってみてくださいと言われて…
のどぐろ煮干しで出汁を引いた「のどぐろそば」に大山どりと鴨を炊いて作った「醤油らぁ麺」の２種類のラーメンが、どっちも、めっちゃ美味しかったし♪

その後、オープンした『らぁ麺鳳仙花』で、鮮魚の金目鯛のアラで作った「特製らぁ麺」と「金目鯛茶漬け」をいただいて…
これも、とても美味しかったので、今回も期待できそう♪

というわけで、新宿から小田急線の急行に乗車して12分！
３駅目の経堂駅で下車して…

駅南口を出て、正面の商店街に入って、まっすぐに歩いて行くと…
道の右側にあるビルの１階に入る店が見えてきた。

11時30分開店の店に11時20分になる時刻に店に到着すると…
先客１人！

残念ながら、ポール獲得ならず( ´△｀)
しかし、この時間に来れてよかった。

というのも、すぐ、直後に５人のお客さんが相次いで来店。
そして、その中には、新店ハンターさんの姿もあったけど…

その後は、お客さんも増えずに、このまま開店かと思った矢先…
11時27分から２分ほどの間に大勢のお客さんがやってきて、行列は17人まで膨れ上がった。

そうして、定刻の11時30分になると、キレイなスタッフの女子が店の中から現れて、開店することになったんだけど…
この時点では何と31人もの大行列になっていたので…

私が到着して、わずか10分ちょいで、30人近いお客さんが来店したことになるけど…
もし、開店時間ギリギリに来たら、大変なことになっていた(汗)

これだけのお客さんを集めたのは、今日明日の２日間限り、750円のラーメンが500円のワンコインで提供されるオープン記念のサービスがあったこともあるかもしれないけど…
それにしても、30人超ものお客さんが並ぶとは思ってもいなかった(*_*)

スタッフの女子の誘導で、ポールのお客さんから、一人一人、店内に案内されて…
券売機で食券を買って、席へと着いていく…

そして、すぐに私の番になって、購入したのは大山どり出汁の「つけ麺」の食券！
本日のメニューは、他に「らぁ麺」と「煮干しそば」があって…

さらに、それぞれに「味玉」付きのトッピングバージョンが用意されていた。
ただし、メニューは、この６つのみで、各種トッピングに、替玉、大盛、「季節の炊き込みご飯」のサイドメニューの提供はなし。

実は、こちらに来るまでは、「らぁ麺」にするつもりだった。
しかし、到着して、外にあったお品書きを見ると…

「つけ麺」の横に「～濃厚昆布水添え～」という注釈があって…
この「つけ麺」が、「昆布水に浸かったつけ麺」であることがわかったので♪

そして、食券を買って、案内されたコの字型カウンター13席の席の１席へと着いたんだけど…
客席は、このカウンター席と４人掛けテーブル席が２卓と２人掛けのテーブル席が２卓の全25席で！

今日、明日に限ったことなのかもしれないけど…
テーブルもすべて相席でフル活用したので、開店から数分で、25席すべての席が埋った。

そして、席につくと、すぐにスタッフの人が食券を回収に来たんだけど…
「今日は、お手伝いに来られてるんですね！」

そう言って、私が話し掛けたのは、『らぁ麺はやし田新宿店』の店長！
さらに、『らぁ麺鳳仙花』の店長も奥の厨房にあった！

さらに、『煮干中華そば鈴蘭中野店』の松本さんがいて、こちらの店の店長をされるとお聞きしたけど…
ガンバってくださいp(^-^)q

そうして、席について、ポールのお客さんの「らぁ麺」が席に着いてから３分も経たないうちに提供されると…
私のつけ麺も６分後には着丼！

この後も、「煮干しそば」、「らぁ麺」、「つけ麺」と、皆、バラバラの注文だったにもかかわらず…
どんどんと完成したラーメンにつけ麺が出されていったんだけど…

最初からオペレーションが確立されていて…
めちゃめちゃ提供が早い！

「こちらが、濃厚昆布水になります。」
「途中で、麺に掛けてお召し上がりください。」

『らぁ麺はやし田新宿店』の店長から、そうアナウンスがあって、供された「つけ麺」は、麺の入った丼に豚肩ロース肉のレアチャーシューが載せられて…
つけ汁には、色紙切りされた長ネギ、小口切りされた九条ネギ、アーリーレッドが浮かぶ、シンプルながら、美しいビジュアルのつけ麺♪

しかし、昆布水が入れられた猪口が別添えで付くなんて…
今まで、たくさんの店で昆布水のつけ麺を食べてきているけど、こんなの初めて♪

まずは、キレイに盛りつけられた菅野製麺の全粒粉が配合された中細ストレート麺をそのまま、箸で手繰って、そのまま、何もつけずに、いただくと…
仄かに小麦粉の風味が感じられる麺で♪

全粒粉が配合された麺の割りには、あまり風味は強くないかな…
その代わり、小麦粉のうま味に甘味が感じられて、このままでも美味しくいただける♪

これは熟成された麺が使われているからで！
打ち立ての麺だったら、もっと風味がいい代わりに、これだけ、小麦粉のうま味は感じられないので、どちらがいいのかはわからないけど…

そして、この麺、見ためからも、田舎蕎麦っぽい食感の麺だろうと思ったのに…
加水率高めの麺で、モッチリとした食感に感じられて…

でも、これはこれで、面白いし！
ちょっと、変わった麺でいいと思う♪

次に、つけ汁に潜らせて食べてみると…
大山どりの丸鶏を炊いて作ったというスープのつけ汁は、鶏油多めで、やや、オイリー！

でも、鶏出汁のうま味がしっかりと感じられて…
この多めの鶏油がスープにコクとうま味を与えてくれていたし…

さらに、生揚げ醤油と濃口醤油を合わせたと思われる芳醇でコクのあるカエシの味わいが、とてもよくて！
この鶏出汁のスープとよく合っていて、めっちゃ美味しい♪

ただ、ちょっと、麺とつけ汁の絡みが悪いかな…
そこで、ざるうどんを食べる要領で、つけ汁にドブっとつけて…

麺とつけ汁を馴染ませるようにして食べてみたところ…
ちょうど、いい感じに絡んでくれた♪

なので、私もそうだけど…
蕎麦を食べる要領で、麺を、ちょこっとつけ汁につける人は、こうして食べると美味しさ倍増します♪

そうして、半分ほど食べ進めたところで、昆布水を注いでいただいてみたところ…
これが、ただの昆布水ではなく…

出汁昆布とともに根昆布が使われていて…
さらっとではなく…

しかし、ネバネバでもない…
適度な粘度があるのがよかったし♪

そして、出汁昆布のうま味の他にも、鰹や鯖の節のうま味に背黒の煮干しのうま味も感じられて…
つけ汁につけなくても、これだけでも、十分に美味しい♪

そして、この昆布水をかけた麺を、つけ汁につけていただくと…
粘りのある昆布水のおかげで、つけ汁との絡みが断然よくなって！

これなら、麺をつけ汁にドブっとつけなくても…
普通に蕎麦を食べる要領で、ちょこっとつけるだけでも美味しくいただける♪

そして、最初は、鶏出汁のうま味でいただくつけ汁の味わいが、昆布や魚介のうま味が加わって、味変していって…
何度も美味しいを楽しめるのが最高♪

しかし、この別添えの昆布水のアイデアはスゴい！
それに、出汁昆布と根昆布の他に節に煮干しのうま味を入れたのがバツグンによかった♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの加減がよくて、ちょうどいいレア感に仕上がっていて…
しっとりとした食感なのがよくて♪

それに、そこそこ大きいのに、適度の厚みもあって…
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューだったし♪

このクオリティのものが出てくるなら、今日は販売されてなかったけど…
次回はチャーシュートッピング決定だね♪

そうして、最後は昆布水を入れて、昆布水割りにするのかな！？
昆布水にお金掛けてるし…

ただ、めるい昆布水を、最初は熱々だったけど、冷たい麺をつけて食べるうちに、温度が下がってしまったつけ汁に入れて飲んだって…
美味しいわけないよね(-_-;)

でも、昆布水のつけ麺が普及し始めた頃は、どこの店でも、この昆布水でスープ割りを作るという方法がとられていたので…
未だに、その方法を踏襲している店が結構、あるのも確か…

そこで、ヘルプに入っていた『らぁ麺はやし田新宿店』の店長に…
「これ、昆布水で割るんですよね？」と確かめてみると…

「温かい割りスープをご用意してあります。」
そう言って、つけ汁を受けとると…

厨房の受け渡し口に置いてあった大きな電動ポットから、冷えたつけ汁に温かいスープを注いでくれて！
熱々になった「スープ割り」を運んできてくれた。

そうして、この「スープ割り」が、鶏と昆布と鰹と煮干しが香る絶品のスープで♪
これに「替玉」して、鶏清湯魚介スープのラーメンとして、食べたいくらいだった。

しかし、今日はオープン記念で500円だったけど、これが正価の800円でも、納得のできる「つけ麺」だったし！
これは、間違いなく売れる♪

次回は、「煮干しそば」を食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：らぁ麺…750円／味玉らぁ麺…850円
煮干そば …750円／味玉煮干そば …850円
つけ麺～濃厚昆布水添え～…800円／味玉つけ麺…900円
替玉／大盛…100円

季節の炊き込みご飯…100円
味付玉子…100円／メンマ…100円／チャーシュー…200円

らぁ麺　時は麺なり

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好み度：つけ麺～濃厚昆布水添え～

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2018.07.07 中華そば西川【参】　～【７月４日～７月31日（１日15食限定）】オリーブイリコの冷やしそば＆冷やし味付き替え玉～

訪問日：2018年７月４日(水)

本日のランチは、東京・千歳船橋に、昨年の９月13日にオープンした『中華そば西川』へ！

こちらの店は、『たけちゃんにぼしらーめん』で３年！
『永福町大勝軒』でも５年の修業を重ねた西川店主が小田急線千歳船橋駅から徒歩７分ほどの環八通り沿いの場所に開業した店！

オープン日に訪問して「ワンタン中華そば」をいただいた。
修業先の２つの煮干しラーメンの名店の味とは違う、オンリーワンの味わいの煮干しラーメンで、いいとは思ったけど…

でも、まだ、スープもチャーシューも、今後のブラッシュアップに期待かな…
そんな印象だったけど…

オープンから少し時間を置いて、こちらの店を訪問したツイ友からは…
「美味しい煮干しラーメンで、もっと評価されてもいいのに…」なんて話しを聞いていたので…

今年の２月27日に、昨日、こちら千歳船橋にオープンした『らーめん MAIKAGURA』に訪問した際に、連食で訪れて…
オープン日に食べた「ワンタン中華そば」を、もう一度、いただいたところ…

煮干し構成が変更されて、スープが、オープン時に比べて、格段に美味しくブラッシュアップされていたのには驚かされた！
それに、チャーシューのクオリティも改善されて、味も食感もよくなっていた♪

ラーメン店は、３ヶ月もすると、味もぜんぜん違う！
なんて話しをよく聞く…

それ以前に…
オープンしたてのときに食べるより、１ヶ月ほど経ってから食べた方が美味しいという話しもよく聞く！

私は新店ハンターではないけど…
でも、気になる新店がオープンしたら、すぐ行きたくなるし♪

それで、気に入って♪
その後、何度も通うことになる店も稀にある！

でも、大半は、一度きり…
よほど気に入らない限りは、同じ店に再訪することはないので…

だから、一期一会の出会いというのは、なかなか難しい…
そういう意味では、こちらの店は、私の中では、レアケースな店といえる。

そんな店で、GWに「オリーブイリコ冷やしそば」が限定で提供された。
そして、この「オリーブいりこ」を使った「冷やしそば」というのが、スゴく気になった。

中華そば西川
@nishikawa201709

おはようございます。本日3日から6日まで "オリーブイリコの冷やしそば" を1日15食ほど販売いたします。オリーブの葉と一緒に煮た、香り良くエグミの少ない煮干しです。冷やしにはピッタリかと思います。是非お試しください^_^

8:58 - 2018年5月3日

というのも、今年の１月末に、兵庫県No.１ラーメン店の『らーめん専門和海』で、私の中のNo.１塩ラーメンである｢塩ミックス｣をいただいた際に、こちらの店の木下店主から見せてもらったのが、この「オリーブイリコ」！
これは、うどん県で有名な香川県の名産品である「オリーブ」とブランドイリコの伊吹「イリコ」をコラボさせた商品で…

「イリコ」を釜茹でする際に、「オリーブ」の葉の粉末を溶かし入れて作られたもので！
より臭みが少なくなり、また酸化防止の効果もある。

そして、木下店主によると…
この「イリコ」がいい出汁出してくれるんだそうで♪

ただし、コストも高いため、レギュラーメニューのラーメンには使えないので、これを使って、「冷やし」の限定を作ると言っていたので…
機会が合えば、ぜひ、食べてみたいと思っていた。

その「オリーブイリコ」を使った限定の「冷やし」が東京でいただける。
なので、食べに行きたいとは思ったんだけど…

ただし、私の場合、GWと正月、お盆の期間は家族サービスに充てていて…
ラーメンを食べに行くことは、まず、ないので…

残念ながら、食べることはできなかった(涙)
しかし、西川店主は、また、やりますと言っていたので、機会を逃さないように、Twitterをチェックしていたのに…

一向にやる気配はなく…
６月に入っても、何の音沙汰もなし…

そうして、６月６日に関東甲信地方が梅雨入りして…
じめじめした蒸し暑い中、他店が「冷やし」を提供し始めても、動きはなし…

これは、梅雨明けまで無理かな！？
そして、６月29日に関東甲信地方の早い梅雨明け！

しかし、始まらない(-"-;A ...アセアセ
これは、やるやると言いながらも、オペレーションの問題から、やるのを断念したか…

半ば諦めかけていたいた７月４日の朝…
やっと、西川店主が重い腰を上げたようで、Twitterで、「冷やし」を提供すると告知があった…

中華そば西川
@nishikawa201709

おはようございます。本日から〝オリーブイリコの冷やしそば〝を1日20食ほど限定で販売致します。 GWに提供していたものをすこし改良したバージョンです。暑いうちは出し続けたいと思いますので、宜しくお願い致します ^_^

午前9:30 · 2018年7月4日

２ヶ月待たされたけど、ようやく、食べることができる。
そこで、早めに出発して、開店時間の11時30分の15分前には店に到着する予定だったのに…

電車のダイヤの乱れもあって、入店したのは11時30分の開店直後！
すると、すでに、への字型のカウンター席８席の客席には３人のお客さんが着席していた。

でも、まだ、この時間に入店することができてよかった。
というのも、この後、お客さんがどんどん入店してきて、満席になったので♪

「こんにちわ！」厨房の西川店主に声を掛けると…
「早っ！」

「本当に来られたんですね♪」
なんて言うので…

「２ヶ月待ちましたから…」と答えて…
「冷やし和え玉とか、冷やしご飯とかあります？」と尋ねると…

「冷やしの替え玉ならあります。」
「味付け替え玉の食券を買ってください。」と返答があって…

「冷やしのご飯ですか！？」
そんな感じで、疑問を呈してきたので…

「冷やしに冷たいご飯をセットして販売している店はあるし…」
「冷たいお茶漬けにして食べると、美味しいですよ♪」と答えると…

「ふ～ん」という感じで頷いていたけど…
ぜひ、メニューに加えてもらえると嬉しいんですけど♪

そうして、券売機で、「オリーブイリコ冷やしそば」と「味付け替え玉」の食券を購入して席へとついて…
カウンターの上に食券を上げて「冷やし」の出来上がりを待つ。

すると、まず、２個作りされた「冷やし」が、ポールと２番目のお客さんに出されていって…
さらに、ラーメン丼が２つ出されると…

また、「冷やし」が２個作りされた。
茹で麺機のテボの中に麺を入れて、茹で始めて…

２分30秒後にテボを引き上げると…
冷水に曝して…

そうして、最後に丁重に盛りつけが行われて、２個作りされた「オリーブイリコ冷やしそば」が完成すると…
その１つが私に、西川店主によって供された。

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の紅白のレアチャーシューに、太メンマ、岩海苔、大葉、アーリーレッド（紫玉ねぎ）がトッピングされた…
彩り鮮やかで、美しいビジュアルの冷やしラーメン♪

まずは、「オリーブイリコ」と少量の昆布だけで出汁を引いたという冷製のスープをいただくと…
淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！

イリコのうま味も甘味もよ～く感じられて♪
しかし、同時にビターさもあって…

聞いていた「オリーブイリコ」のイメージから、えぐ味や苦味などなく…
スッキリとした味わいのスープなのかと思っていたのに、いい意味で裏切られた感じ♪

そこで、こんな感想を西川店主に話すと…
「結構な量の煮干しを使ってますから…」と答えがあったけど…

この、淡麗なのに濃厚で、イリコのうま味が凝縮されて…
しかし、ニボラーの心を擽るビターさも併せ持ったスープは…

突き抜けた味わいのスープで！
最高に美味しい♪

そして、この絶品の味わいの冷製煮干しスープに合わせられた麺は、三河屋製麺のベストセラーの…
全粒粉が配合された中細ストレートの中加水麺で！

この麺を「冷やし」でいただくのは、おそらく、初めてだと思われるけど…
まず、小麦粉の風味がとてもいい♪

そして、だいたい、この切刃22番の麺を温かいスープのラーメンで食べる場合…
茹で時間は１分15秒くらいだと思うけど…

２分30秒と…
通常の２倍の時間を要して茹でられて…

冷水で〆めて提供された麺は、カタすぎず、緩すぎず、ベストな茹で加減で！
つるっとした啜り心地のいい麺で！

のど越しのよさもバツグンで！
しなやかなコシのある麺で！

風味も食感もとてもよくて！
この冷製スープとの相性もバツグンだったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、熱が入りすぎて…
もっとレア感がほしいところだったけど…

肉質のいい豚肉が使われていて…
肉のうま味がよく感じられるチャーシューだったのはよかった♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
こちらは、とても食感のいいレアチャーシューでよかった♪

そして、太メンマは、外はコリッ！
中はサクッとした、理想的な食感だったのがよかったし♪

大葉も清涼感のある香りがよくて！
岩海苔の磯の風味もスープには合っていてよかったと思う♪

そして、普段はネギが使われて、薬味には使わないはずのアーリーレッド（紫玉ねぎ）が使われていたのもよかった♪
これは、彩りをよくするために使ったのかもしれないけど…

ネギよりも玉ねぎの甘味と辛味の方が、冷たいスープにも、温かいスープでも、煮干しスープにはマッチしていると思うし！
玉ねぎのシャリシャリとした食感も、個人的には、煮干しスープに合っているような気がするんだけどね…

そうして、麺を食べ終えたところで…
作るのに時間がかかると思ったので、「冷やし」が着丼して、すぐに、西川店主に作ってもらうようお願いした「冷やし味付け替え玉」が着丼！

カットした豚肩ロース肉のレアチャーシューに煮干し粉と青ネギがトッピングされた、所謂「冷製和え玉」！
しかし、やっぱり、薬味は玉ねぎではなく、ネギなんだね(笑)

西川店主のこだわりなのかな！？
聞いてないのでわからないけど…

そうして、まずは、お皿の底のカエシと香味油によく和えて、麺をいただくと…
こちらの麺には、レギュラーメニューの「中華そば」用に用意された切刃24番の細ストレート麺が使われていて…

こちらの麺も、茹で時間は２分10秒と長くて、やはり、通常の「中華そば」の麺の茹で時間の２倍は茹でられていたと思われるけど…
こちらも、茹で加減は、やはり、カタくもやわらかくもなく、ちょうどいい感じだった♪

ただ、カエシに魚醤が使われているのか！？
ちょっと癖のある味わいで…

何だろうと思って「味付け替え玉」のPOPを見てみると…
どうやら、カエシに牡蠣と烏賊が使われているようで…

この影響だろうか…
そこで、「冷製味付け替え玉」といっしょに出された「煮干し酢」を掛けていただいたところ、食べやすくはなったけど…

こちらは、あまり好みの味わいではなかったかな(-"-;A ...アセアセ
そこで、「冷やし和え麺」として食べるのをやめて、残しておいた冷製スープにつけて「冷やしつけ麺」のようにしていただいて…

さらに、麺と残った具を冷製スープにダイブさせて、再び、「冷やしラーメン」としていただいたけど…
この「味付き替え玉」は、オープンの日に食べたはずだけど…

こんな味わいだったかな…
違うような気がするんだけど？？？

でも、この「オリーブイリコの冷やしそば」は絶品♪
「冷やし」ハンターの方はもちろん、普段は温かいラーメンしか食べないニボラーの方にも超絶おすすめの「冷やし煮干しラーメン」です♪

西川店主の話しでは、７月末まで１日15食限定で販売するということでしたので、ぜひ♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば…780円／味玉中華そば…880円／ワンタン中華そば…980円
味付き替え玉…200円

つけそば…830円／味玉つけそば…930円／ワンタンつけそば…1030円
つけそば大盛300g…100円

味玉…100円／ワンタン…200円
ご飯…100円／奥久慈軍鶏の玉子かけご飯…200円／チャーシューご飯…300円

【７月４日～７月31日（１日15食限定）】オリーブイリコ冷やしそば…850円

中華そば西川（ラーメン / 千歳船橋駅、祖師ケ谷大蔵駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：オリーブイリコ冷やしそば

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