ラーメン一期一会東京都【世田谷区】

2017.01.12 麺処さとう桜新町店【五】　～【ゲリラ限定】鶏そば（阿波尾鶏×名古屋コーチン）～

訪問日：2016年12月26日(月)

本日のランチは、サザエさんの街として有名な東京・世田谷区の桜新町にある『麺処さとう桜新町店』へ！

東京・本蓮沼にある『麺処さとう』の２号店で、東急田園都市線・桜新町駅西口駅前に2015年３月21日にオープンした店。

こちらの店の佐藤店主は『麺処ほん田』出身で！
本店も２号店も、デフォルトのラーメンにつけ麺は、『ほん田』のDNAを感じられる一品をいただくことができる♪

しかし、こちらの２号店では、月替わりの限定が提供されていて！
この限定を何度かいただいているけど、皆、美味しくて、クオリティの高い限定ばかりなので、毎回、行けるわけではないけど、必ず、Twitterでチェックはしている。

そうして、今月12月の限定は、「本枯れ中華そば」ということで！
この限定も食べたいとは思っていたけど…

本日12月26日はゲリラ限定で「鶏そば（阿波尾鶏×名古屋コーチン）」をやると！
こちらの店の神谷さんがTwitterでツイートしていて！

これは、先月にも、やはり、ゲリラ限定で提供された「鶏そば（丹波黒どり×比内地鶏）」に続いてリリースされる「地鶏」シリーズのようで！
神谷さんによると、来月は、「鶏そば（はかた地鶏×天草大王）」をやりたいなどともツイートしていて！

ただ、果たして、煮干しのスペシャリストという認識が強かった神谷さんが、地鶏だけを使ってスープを炊いて…
どんなカエシと合わせてくるのか興味があったので、食べに行くことにした。

そうして、やってきました東急田園都市線の桜新町！
そして、サザエさんの街として有名なこの駅の西口から地上に出ると、サザエさん一家が出迎えてくれる。

そうして、このサザエさん一家の銅像の道路を挟んで、斜め右に見えるのが、こちら『麺処さとう桜新町店』で！
13時すぎに入店すると…

この時間でも、そこそこ、お客さんが入っていて！
流行っている♪

まずは、券売機で、券売機右下にあった「限定鶏そば」のボタンを押して、食券を購入。
空いていた変形のカウンター席の左奥の席について、スタッフの人に食券を渡して、ラーメンができるのを待つ。

なお、こちらの店は、ラーメンが美味しいし♪
駅からのアクセスもよくて！

接客もいい店で、いいんだけど…
唯一の欠点は、厨房が店の奥にあって、クローズドキッチンだということ。

だから、ラーメンが作られる工程も確認できないし…
店のスタッフの人との会話もできない。

ただ、ラーメンができるのを待って、食べて、帰るだけなので…
もし、ここがオープンキッチンの、作り手の顔が見える店だったら、もっと、確実に訪問回数は増えるはずなんだけどね(汗)

そんなことを考えているうちに、スタッフの人によって、完成したゲリラ限定の「鶏そば（阿波尾鶏×名古屋コーチン）」が運ばれてきた。
豚肩ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉のローストチャーシュー、味玉、メンマ、小松菜、刻みネギが載る、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、黄金色した鶏油がキラッキラに煌めくスープをいただくと…
名古屋コーチンらしい、強い鶏出汁のうま味が感じられるスープで♪

この味わいは、静岡県の金谷にある静岡県No.１ラーメン店である『らぁ麺めん奏心』の「丸鶏中華そば」を彷彿とさせる…
でも、それは、カエシの味わいが似ているので、そう感じるのであって！

このスープからは、『めん奏心』のような、鶏のワイルドさは感じられずに…
感じられるのは、名古屋コーチンの鶏出汁のうま味だけ♪

静岡県No.１のラーメン店に、こんなことを言っては申し訳ないけど…
『めん奏心』のスープを淡麗にして、雑味なく、美味しく仕上げたといった味わいのスープで！

さらに、昆布と干し椎茸のうま味も感じられて！
地鶏のイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうま味、干し椎茸のグアニル酸のうま味のが合わさって、その相乗効果で、美味しいスープに仕上げられていたし♪

カエシが芳醇でコクがあって！
スープとのバッチリ合ってて、めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

麺は、中細ストレートでつるっとした啜り心地のいい麺で！
しかし、パツっとした歯切れのよさもあって！

のど越しのよさもバツグンによくて！
それに、小麦粉のうま味を感じられる麺で！

味、食感とも最高の上に！
このコクうまなスープに絡んでくれて、美味しく食べさせてくれるのがよかったし♪

トッピングされた２種類のチャーシューのうち、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛めば、口の中に肉のうま味が広がる美味しいチャーシューだったし♪

もう一方の豚バラ肉のローストチャーシューは、しっかりと脂が落とされた一品で！
噛めば、ジューシーな肉のうま味が滲み出てくる、こちらも美味しいチャーシューだったし♪

味玉も、カタすぎず、緩すぎず、ちょうどいい茹で加減で！
しっかりと中まで味が染み込んでいたのがよかったし♪

細切りメンマのコリコリとした食感がとてもよかったし♪
小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！

最後は、スープが美味しかったから、最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪
しかし、正直、ここまで美味しい一杯が出てくるとは思っていなかった。

今までは、美味しい煮干しスープの限定を食べさせてくれる店という印象だったけど…
これからは、美味しい煮干しの限定にプラスして、美味しい鶏スープの限定も出す店という風に改めないといけないね♪

来月は、はかた地鶏に天草大王の九州勢ということだけど…
この２つの地鶏は、たぶん、今回以上に、いい出汁出してくれると思うので！

また、来月も来ないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あっさり
豊魚鶏だし特製醤油らーめん…980円／豊魚鶏だし味玉醤油らーめん…870円／豊魚鶏だし醤油らーめん…770円
豊魚鶏だし塩特製ラーメン…980円／豊魚鶏だし塩味玉ラーメン…850円／豊魚鶏だし塩ラーメン…750円

こってり
濃厚魚介特製豚骨ラーメン…1030円／濃厚魚介豚骨味玉ラーメン…920円／濃厚魚介豚骨ラーメン…820円
濃厚魚介特製豚骨つけ麺…1030円／濃厚魚介豚骨味玉つけ麺…920円／濃厚魚介豚骨つけ麺…820円

中盛（ラーメンのみ）…50円／大盛り…100円

トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／ネギ…100円／全部のせ…450円

サイドメニュー
チャーシュー盛り…350円／チャーシュー丼…350円／卵かけご飯…300円／ライス…150円／小ライス…100円／杏仁豆腐…200円

【12月限定】本枯れ中華そば…900円
中盛り…＋50円／大盛り…不可

【ゲリラ限定】鶏そば（阿波尾鶏×名古屋コーチン）…900円
中盛り…＋50円／大盛り…不可

さとう桜新町店

昼総合点★★★★☆ 4.5

関連ランキング：ラーメン | 桜新町駅、用賀駅

好み度：鶏そば（阿波尾鶏×名古屋コーチン）

接客・サービス

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2016.09.14 麺処さとう桜新町店【四】　～９月限定「アゴ出汁つけ麺」～

訪問日：2016年９月14日(水)

本日のランチは、サザエさんの街「桜新町」にある『麺処さとう桜新町店』で！

９月８日から提供開始された９月限定の「アゴ出汁つけ麺」！

こちらの店の神谷シェフとは、７月５日の火曜日に要町の『麺処篠はら』が、第一火曜日に月一で営業する『要の塩』で偶然お会いして！
近々、「冷やし」の限定を食べに伺いしますと約束していたのに…

なかなか伺えず…
気づくと、夏も終わってしまった(汗)

そんな折、神谷シェフのTwitterのツイートで、９月限定で、大好きなアゴを使った限定のつけ麺が始まっているのを知って！
さすがに、これは行かないとね♪

というわけで、やってきました東急田園都市線の桜新町駅！
こちら桜新町は、漫画「サザエさん」の舞台となった街で、街中に「サザエさん」一家が溢れている♪

駅西口から階段を上って地上に出ると、さっそく「サザエさん」一家の銅像が出迎えてくれる♪
そして、その銅像の横にある横断歩道を渡ると、左にあるのが『麺処さとう桜新町店』！

11時45分に入店して！
券売機でお目当ての「アゴ出汁つけ麺」の食券を購入して！

Ｖ字型したカウンター席の一席に座って…
スタッフの人に渡すと…

「温かいスープと冷たいスープが選べます。」と言われて…
温かいスープを選択！

そうして、つけ麺ができるまで、奥のクローズドの厨房の入口をチラチラと見ていたんだけど…
どうも、神谷シェフの姿がないような…

すると、私の視線に気づいた佐藤店主がホールに出てきてくれて…
「今日、神谷は夜営業なんですよ。」と、私の心を読んだかのような回答があったんだけど(汗)

こちら『麺処さとう桜新町店』は、年中無休の店で！
『要の塩』であった火曜日が、神谷シェフの公休日のようだったので！

あえて昨日の火曜日をスキップして、今日、訪問することにしたのに…
でも、仕方ない(汗)

そうして、少し待つうちに…
完成した「アゴ出汁つけ麺」が着丼。

昆布水に浸かった麺の上に味玉とレンコンのキンピラ！
そして、レンコンのキンピラの下に大葉が敷かれて！

つけ汁の中にカットチャーシュー、アーリーレッドが入る！
いつもの『麺処さとう桜新町店』の限定に比べると、シンプルで、ちょっと地味なイメージのつけ麺。

まずは、昆布水に浸かった中細ストレートの麺だけをいただくと！
ガゴメ昆布と真昆布を使った神谷シェフのTwitterにあった昆布水は…

ガゴメ昆布が使われているとあって、ネットリしているのかと思ったら…
そうでもなく…

トロンとした程よい濃厚さの昆布水で！
真昆布のうま味がしっかりと感じられて♪

真昆布だけでは、サラッとしすぎるので！
シャバくならないように、ガゴメ昆布を使いましたという感じで仕上げてきていた。

麺に昆布のうま味が絡まって！
つけ汁につけずに食べても、なかなかの美味しさだったし♪

麺をつけ汁につけていただくと…
アゴ！アゴ！アゴ！

「スープは、大量のアゴ煮干とサンマ節、ホタテ貝柱で旨みをプラス、油は、白鮫油とサンマ節で作った香味油、動物系不使用の一杯となってます！」と神谷シェフのTwitterのツイートにあったつけ汁は、アゴのうま味いっぱいのつけ汁で！
サンマ節にホタテの貝柱のうま味をプラスさせてやることによって、バランスよく味が整えられてあって！

キレッキレの醤油のカエシとスープがバツグンの相性で！
めちゃめちゃ美味しい♪

ただ、アゴ好きなニボラーとしては…
できれば、香味油も、サンマ油ではなく、アゴ油にしてもらえると！

アゴの香りが立って、もっとよかったかもしれないけど…
でも、サンマ油の方が癖もなくて、きっと、味もバランスもいいんだろうとは思うけどね！

それと、よかったのが、食べ進めていくうちに、真昆布のうま味が、アゴ出汁のつけ汁に徐々に移っていって！
食べ始めも、めっちゃ、美味しかったけど♪

食べ終わりの、味変した味わいもよくて！
２度の美味しいを味わえてよかったし♪

トッピングされたレンコンのキンピラは、レンコン特有のシャキシャキとした食感に味もよかったし♪
味玉は、特別なものではないけど、普通に美味しかったし！

チャーシューは、つけ汁の中にいっぱい入っていて！
味付けも味わいもバツグンによかったし♪

そして、アーリーレッドは甘味があって、辛味少なめで、スープともバッチリ合っていたし！
シャキシャキとした食感もよかったし♪

今日は、麺並盛りにしたこともあって、あっという間に完食♪
こんな美味しいなら、大盛にしておけばよかったとプチ後悔(汗)

そうして、最後にスープ割りをお願いすると…
「残った昆布水でスープ割りにできます。」というので…

ちょっと、ガッカリ(￣0￣)
と思ったら…

「温かいスープ割りご希望でしたら、ラーメンのスープでもできます。」ということだったので！
喜んで、お願いすることにしたんだけど♪

ブーメラン方式で戻ってきたスープ割りは、まず、冷めたつけ汁に昆布水割りして飲んでも、あまり美味しいとは思わない人なので…
熱々になって戻ってきてくれただけでもよかったのに…

鶏と鰹と煮干しの風味が加わって！
これはこれで、ぜんぜんありな味わいで、美味しかったし♪

この一杯は、ニボラーにも、そうじゃない方にもおすすめの逸品♪
これだけ、温かいスープバージョンの「アゴ出汁つけ麺」が美味しかったので！

ちょっと、涼しくはなってしまったけど…
冷たいスープバージョンの「アゴ出汁つけ麺」も食べてみたいし♪

９月７日から始まった、夜限定の『台湾まぜそば』も食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あっさり
豊魚鶏だし特製醤油らーめん…980円／豊魚鶏だし味玉醤油らーめん…870円／豊魚鶏だし醤油らーめん…770円
豊魚鶏だし塩特製ラーメン…980円／豊魚鶏だし塩味玉ラーメン…850円／豊魚鶏だし塩ラーメン…750円

こってり
濃厚魚介特製豚骨ラーメン…1030円／濃厚魚介豚骨味玉ラーメン…920円／濃厚魚介豚骨ラーメン…820円
濃厚魚介特製豚骨つけ麺…1030円／濃厚魚介豚骨味玉つけ麺…920円／濃厚魚介豚骨つけ麺…820円

中盛（ラーメンのみ）…50円／大盛り…100円

トッピング
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／ネギ…100円／全部のせ…450円

サイドメニュー
チャーシュー盛り…350円／チャーシュー丼…350円／卵かけご飯…300円／ライス…150円／小ライス…100円／杏仁豆腐…200円

【９月限定】アゴ出汁つけ麺…900円
中盛り…＋100円／大盛り…不可

さとう桜新町店

昼総合点★★★★☆ 4.5

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2016.08.25 【新店】らーめん華屋　～ほっこりした気分にさせられる「華屋らーめん」～

訪問日：2016年８月25日(木)

本日のランチは、東京・上北沢に昨日８月24日にオープンした新店の『らーめん華屋』で！

食べログのニューオープンレストランを見ていて発見した店。
食べログの口コミは、まだ、１件だけで！

それによると…
「煮干し系らーめん店」のようで、ニボラーとしては気になったし！

地図を見ると、近くに、ミシュランガイド東京2016でビブグルマンを獲得した煮干しらーめんの店『らぁめん小池』があるのに！
煮干しで勝負するなんて、いい度胸だなと思ったので！

どんな煮干しラーメンを出す店なのか！？
確かめるために訪問することにした。

上北沢駅北口から甲州街道に出て！
甲州街道を左折。

そのまま、まっすぐ進むと、『らぁめん小池』がある。
ちなみに、木曜、金曜が定休で、本日は定休日のはずだけど、なぜか今日は営業していた。

そして、甲州街道を左折したら、甲州街道を挟んで、すぐ右斜め先にあるセブンイレブンの手前にある横断歩道を渡って！
セブンイレブンの右横の道に入っていって！

さらに、首都高４号新宿線の高架下の横断歩道も渡って左手へ！
そのまま進むと、道路の右側に黄色い店の看板が見えてくる。

ただ、この場所、高速の高架脇の寂しい場所にあって…
他に商店もなくて、人通りもないのが、ちょっと気になる…

11時30分の開店時間を５分ほど回った時刻に入店すると…
オープンキッチンの厨房には店主１人！

客席は、厨房前に一直線に並ぶカウンター７席で！
先客が１人いて、ラーメンができるのを待っていた。

券売機はなかったので、席について、メニューを見ると…
「華屋らーめん」750円、「特華らーめん」950円、「華屋つけめん」850円、「特華つけめん」1050円の４つで！

店主に確かめたところ…
スープは１種類で醤油味の「らーめん」と「つけめん」の品揃えで！

「らーめん」と「つけめん」は、味も麺もいっしょと話していて！
「特華」というのは、チャーシューが増量になって、味玉が入ったものということだった。

メニュー先頭のデフォルトの「華屋らーめん」を注文すると…
さっそく、ラーメン作りに入る店主。

寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていって！
そうして、頃合いを図って、テボに麺を投入すると…

タイマーをセット！
そうして、温まったスープをラーメン丼に注ぐと…

ピピピッ！ピピピッ！
セットしてから１分20秒後に鳴ったタイマーを止めると、テボを引き上げて…

さっと湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！
具が盛りつけられると…

これで、「華屋らーめん」の完成！
供された「華屋らーめん」は、豚肩ロース肉の煮豚が１枚に、なると、カイワレ、刻みネギに海苔がトッピングされた醤油ラーメンで！

ルックスは、ノスタルジックな東京の醤油ラーメンという感じ！
ただし、定番のメンマは入ってなかったけど…

まずは、煮干しのフレーバー香るスープをいただくと…
背黒のうま味に、若干の苦味も感じられて！

香油にラードが使われていることもあって…
ファーストインプレッションは『永福町大勝軒』！

ただ、動物系は、豚もいるけど鶏もいるような味わいで！
それに化調もしっかり感じられて！

また、濃口醤油を使ったカエシが、やや、濃いめで！
味わいとしては、「昔ながらの中華そば」と『永福町大勝軒』の「中華そば」をミックスしたような感じかな！？

麺は、「大榮食品」だったかな！？
入口近くに置いてあったオレンジ色したプラスチックの麺箱に、そう印字されていたと思うけど…

中細ストレートの麺は、よくも悪くも、昔からある製麺所の中華麺で！
今時の、国産小麦を使って製麺しましたといった、こだわりの麺とは違うけど…

これも、ある意味、最近、あまり、見かけなくなったノスタルジックな麺で！
スープとの絡みもよかったし、悪くはないと思う。

トッピングされた具の肩ロース肉の煮豚も、普通の、昔ながらの煮豚だったし…
なるとも、海苔も、刻みネギに使われた長ネギも…

これで、メンマが使われていて！
カイワレがほうれん草だってら、完璧に「昔ながらの中華そば」！

でも、最近は、こういうオールドスタイルの醤油ラーメンは食べてなかったから…
ある意味、新鮮だったし！

何か、ほっこりした気分！
ご馳走さまでした。

メニュー：華屋らーめん…750円／特華らーめん…950円

華屋つけめん…850円／特華つけめん…1050円

とっぴんぐ
味つけ玉子…100円／のり…100円／角煮…150円

らーめん華屋

関連ランキング：ラーメン | 上北沢駅、八幡山駅、桜上水駅

好み度：華屋らーめん

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2016.07.29 中華そばこてつ【弐】　～東京・下北沢に誕生した期待の新店で「塩ラーメン」～

訪問日：2016年７月29日(金)

本日のランチは、東京・下北沢に７月17日にオープンした新店の『中華そばこてつ』に伺って！
醤油味の「チャーシューワンタン麺」をいただいた！

こちらの店は、家系ラーメンの店出身の山本店主が下北沢の「下北沢の一番街商店街」の中に開業した店で！
修業先とは、まったく異なる淡麗な鶏清湯魚介のラーメンを出す店！

こういう店って、最近、結構、多い気がするんだけど…
ただ、『麺尊 RAGE』みたいに、そうやって成功した店もある一方…

残念な店もあるのも事実…
こちらの店は、果たしてどちらか！？

知り合いからはいい話しを聞いたけど♪
食べログの評価はもう一つの感じだったし…

やっぱり、自分の舌で確かめないとね！
そう思って、先ほど11時44分に来店して、「チャーシューワンタン麺」を、いただいたところ…

これが、東京のクラシカルな中華そばを現代風にアレンジしたラーメンで！
鶏と豚の動物系のうま味に、背黒に鯖節等魚介系のうま味が合わさったスープは、期待した以上の美味しさ♪

ワンタンも超美味しかったし♪
美味しく完食♪

スープがめっちゃ美味しかったのと！
思った以上に魚介の味わいの強いスープで！

これは、醤油よりも、むしろ、塩で食べた方がいいのではと考えて…
チャーシュートッピングして、大ぶりで厚みのあるチャーシューを５枚も食べて…

さらに、ワンタンもトッピングしたので…
結構、お腹いっぱいだったけど…

どうしても、スープの味を確かめたかったので、もう一杯！
デフォの「塩ラーメン」を食べていくことにした(汗)

そうして、数人の後客のラーメンが出された後に…
山本店主によって作られた「塩ラーメン」が着丼！

こちらは、醤油とは違ってカイワレの代わりに三つ葉が載せられて！
あとの具の、ローストした豚肩ロース肉のレアチャーシューに、太メンマ、刻みネギは変わらない。

カイワレも悪くはないけど、三つ葉の香りがいい♪
そんなことを思いながら、黄金色に輝くスープをいただくと…

甘味のある塩味のスープで！
白醤油も使われていると思うけど…

この味、好きだな♪
醤油ダレの味わいもかなりいいと思ったけど！

この塩ダレの味わいは、醤油以上かも！
めっちゃ、好み♪

それに、この鶏ガラ、ゲンコツ、香味野菜の動物系スープに、昆布に煮干し、節の魚介系スープを合わせたスープは…
鶏のうま味に昆布のうま味♪

そして、背黒の煮干しのうま味に！
鰹節、鯖節等の節のうま味も感じられて♪

醤油味のスープで食べても美味しいとは思ったけど！
この魚介出汁強めのスープは、醤油よりも、むしろ、塩の方が合っている。

醤油は、やっぱり、動物系が強くないとダメだけど…
塩味のスープは、例外はあるかもしれないけど、魚介出汁が、ある程度、強い方が美味しく感じられるので♪

麺は、先ほどの醤油味のラーメンと同じ中細ストレートの加水低めの中加水麺で！
ザクパツのカタめで歯切れのいい麺は、個人的には、好みの食感の麺で♪

スープとも合っていないわけではないけど…
先ほどの醤油スープでもそう感じたけど、この塩スープでも…

やはり、もう少し加水率高めの麺を合わせた方が、しっくりくる気がするので！
今度、食べるときには、リクエストして、麺を20秒ほど長く茹でてもらおうかな！？

豚肩ロース肉をローストして仕上げたレアチャーシューは、厚みがあっていいとは思うけど！
やっぱり、これも、カタめで歯応えあるよね…

塩味の味付けはいいと思うし！
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューなのもいいけど！

できれば、もう少し、やわらかく！
しっとりとした食感に仕上げてもらえるとよかったんだけどね。

太メンマは、外はカリッコリッ！中はサクサク！
大好きな食感のメンマで最高だし！

２杯目で、もう、お腹一杯だったけど…
スープが美味しかったから、すべて飲み干してフィニッシュ♪

美味しかった♪
ただ、この店は、今でも美味しいけど…

今後、スープは、もっと美味しくなる！
とても、楽しみな店が誕生したと思う♪

しかし、この味で！
しかも、無化調で！

スープの出汁をとるのにコストもかかっているはずなのに…
デフォルトのラーメンであれば650円という価格設定は、めっちゃコスパ高いし♪

それに、店主は、若いのに、言葉遣いも接客態度もよくて！
これは、近いうちに、きっと人気店になる。

なので、混まないうちに、もう一つの「つけ麺」も食べに来ないといけないかな！？
ご馳走さまでした。

中華そばこてつ

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