2018.10.09
「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」 ラーメン＜ビブグルマン＞発表
日本ミシュランタイヤは９日、レストランなどを星の数で格付けする「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」の掲載店を発表。
「ミシュランガイド京都・大阪」は平成２１年から毎年更新され、10年目。
鳥取がガイドの対象エリアになるのは初めて。
ラーメン店で「ビブグルマン」に掲載されたのは、京都５店、大阪３店、鳥取１店（鳥取は、その他、ミシュランプレートに５店掲載）
「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」
京都のレストラン/ラーメン＜ビブグルマン＞
「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」
大阪のレストラン/ラーメン＜ビブグルマン＞
「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」
鳥取のレストラン/ラーメン＜ビブグルマン＞
「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」概要
【 タイトル 】 ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019
【 発売日 】 2018年10月12日（金）
【 定価 】本体3,000 円＋税（税込3,240円）
【ISBNコード】 978-4-904337-33-2 C2026
【 発行 】日本ミシュランタイヤ株式会社
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「ミシュランガイド京都・大阪」は平成２１年から毎年更新され、10年目。
鳥取がガイドの対象エリアになるのは初めて。
ラーメン店で「ビブグルマン」に掲載されたのは、京都５店、大阪３店、鳥取１店（鳥取は、その他、ミシュランプレートに５店掲載）
「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」
京都のレストラン/ラーメン＜ビブグルマン＞
「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」
大阪のレストラン/ラーメン＜ビブグルマン＞
「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」
鳥取のレストラン/ラーメン＜ビブグルマン＞
「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」概要
【 タイトル 】 ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019
【 発売日 】 2018年10月12日（金）
【 定価 】本体3,000 円＋税（税込3,240円）
【ISBNコード】 978-4-904337-33-2 C2026
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2018.08.02
鮮魚らーめん 五ノ神水産 ～「二の丑」に提供された「限定らーめん」の「土用の丑の日」～
訪問日：2018年８月１日(水)
本日のランチは『鮮魚らーめん 五ノ神水産』へ！
今日８月１日は「土用の丑の日」！
正確には「二の丑」！
年によって、「土用の丑の日」が回ってくる日は違う。
そして、それは、一回だったり、二回だったりする。
そのメカニズムが知りたい方は、こちらを見ていただければと思いますけど…
今年2018年の夏の「土用の丑の日」は、７月20日と８月１日の２日間。
日本人なら、この日くらいは奮発して、鰻を食べないと！
でも、お昼は基本、ラーメンと決めているので(^。^;)
そうなると…
食べるべきは、鰻が使われたラーメン！？
そして、この夏の「土用の丑の日」に、鰻を使用したラーメンが食べられる店と言えば…
思い浮かぶのが、早稲田の『ラーメン巌哲』！
こちらの店では、毎年、「塩まむし」という鰻ラーメンを販売していて！
今年も2,300円という価格で販売していた。
ラーメンとしては、決して安くない…
しかし、国産の鰻を使うので、この価格でも仕方ないのかな…
とは、思ったけど、『ラーメン巌哲』で販売されるのは夜営業のみ…
私は、原則、夜はラーメンを食べない人なので…
そこで、他にランチタイムに鰻ラーメンを食べさせてくれる店を探したところ…
見つけたのが、こちら『鮮魚らーめん 五ノ神水産』だった。
海老と鮮魚らーめん 五ノ神水産 石井
@philosophy5555
今晩わ
鮮魚らーめん五ノ神水産石井です
明日から限定らーめん100食🍜
『土用丑の日』1450円を提供します
鰻蒲焼き200g.鰻玉子焼き.山葵とろろ入り🍥
限定ご飯
『親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼』350円です🍚🐔
午後10:35 · 2018年7月31日
ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
鰻がいっぱい載るインパクトあるラーメン画像！
「鰻巻き」みたいなものまで載って！
これで1,450円は破格だし！
これは、食べに行かないとい！
というわけで、JR神田駅の駅北口から徒歩６分。
東京メトロ丸ノ内線の淡路町駅に都営新宿線の小川町駅からだったら徒歩４分で行ける場所にある店へと、スマホの地図を頼りにやって来たのは…
もうすぐ11時30分になる時刻。
外から店の中が見えない…
ちょっと、入りにくい店へと入店していくと…
正面から左半分が厨房になっていて…
客席は、その厨房を囲むようにＬ字型カウンター席10席と、他にテーブル席が６席。
お客さんはカウンター席に３人だけと少なめ…
と思ったら、この後、どんどん、お客さんが入ってきて、テーブル席まで含めて、ほぼ、満席になったので、いい時間に来れたみたいだ♪
券売機が左の壁際にあって…
券売機左上に限定の「土用の丑の日」と「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」のPOPもあった。
ただ、ボタンの位置がわからない。
そこで、厨房にいたスタッフの人に聞くと…
「券売機の左下が限定ラーメン、右下が限定ご飯になります。」ということだったので…
この２つの限定の食券を購入して、カウンター席へ！
すると、ちょうど、この「限定らーめん」の「土用の丑の日」を、背の高い、こちらの店の店長と思われる方が作っていて…
短時間で茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に納められると…
フライパンで軽くソテーした鰻の蒲焼きがドドーンと１本載せられて！
鰻巻き、とろろ、三つ葉がトッピングされて隣の席のお客さんに出されたんだけど…
ド迫力！
Twitter画像では、鰻の蒲焼きをカットしたものが載せられていたのに…
そこで…
「すごいですね！」
「（鰻の蒲焼きが）１本そのまま出てくるんですね！」
後で、やはり、こちらの店の店長で…
以前は大久保にあった店で店長を務めていたとお聞きした…
石井さんという方に、思わず、そう言うと…
「前は120gだったんです けどね…」
「今回は、これで200gあります。」なんていうので…
「200gだなんて…」
「大きな鰻ですね！」と言って、オープンキッチンの厨房の中に置かれていた鰻の蒲焼きの入った箱を身を乗り出して覗くと((￣_｜
「どうぞ！」
「よくご覧になってください。」と言うと、鰻の蒲焼きの入った箱が差し出された(笑)
大きいだけじゃなくて…
身も厚い特大サイズの鰻の蒲焼き♪
これなら、確かに200gある！
そこで…
「こんな鰻を出しちゃって、採算合うんですか？」と言うと…
「いや、赤字ではないですけど、ぜんぜん、儲かりません。」と言って笑っていたけど…
もちろん、国産の鰻の蒲焼きではないだろうけど、こんな特大サイズの鰻の蒲焼きが１本入るラーメンなんて…
超贅沢！
ただ、これを1,450円で販売するというのは…
赤字じゃないのかもしれないけど、石井店長、太っ腹♪
そうして、この後、先客の注文した「らーめん銀だら搾り」という…
こちらの店を代表するメニューが２個作りされて、出されていった後に…
先ほどと同じルーティーンで店長によって作られた「土用の丑の日」が着丼すると…
スタッフの人によって作られた「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」も、ほぼ、同時に出された。
200gの特大サイズの鰻の蒲焼きが１本に！
鰻巻き、とろろ、三つ葉が盛りつけられたゴージャスな「鰻ラーメン」！
まずは、石井店長が、半助（鰻の頭）で出汁を引いたと話していたスープをいただくと…
鰻！鰻！鰻！
まるで、鰻の蒲焼きを飲んでいるような！？
思いっきり鰻の蒲焼きの味がした。
そして、この鰻スープに合わされた麺は、見ためも田舎そばのような全粒粉が配合された細ストレートの自家製麺で！
食感も日本蕎麦！
しかし、味は、山椒の味がする！？
そこで、石井店長に確かめると…
山椒が練り込まれた麺とのことで！
この鰻ラーメンのためだけに製麺された麺だということがわかったけど…
鰻の蒲焼き味のスープとは相性バツグンで！
スープを飲むと、ちょっと、くどいようにも感じられたけど、こうして、麺といっしょにスープをいただくと、とても美味しくいただける♪
そしてメインの鰻の蒲焼きだけど…
これは、「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」の鶏のたたきとご飯を少しいただいた後に、ご飯に乗せて「鰻丼」にしていただいたんだけど…
厚みのある鰻の蒲焼きは、ちょっと、カタめで、弾力があって…
もうちょっと、やわらかめだとよかったんだけど…
でも、味付けはよかったし！
この価格で食べられることを考えたら、贅沢言っちゃいけないよね(汗)
鰻巻きは、刻みうなぎ入り卵焼きで！
美味しかったし♪
鰻と卵って、めっちゃ合うよね♪
それに、とろろも！
それに三つ葉の香りもよかったし♪
美味しく完食！
それと、「限定ご飯」の「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」だけど…
これ、最高♪
親鳥（ひねどり）なので、モモ肉は、それなりに歯応えがある。
しかし、フレッシュな鶏が使われていて！
噛む度に、ジュワっと、うま味が滲み出てくる絶品のたたきで！
最高に美味しい♪
ムネ肉の方だって、火入れが最高で！
こちらも、めちゃめちゃ美味しかったし♪
ポン酢でさっぱり、いただけたのもよくて！
そこで…
「特別な地鶏や銘柄鶏を使っているわけでもないのに、めちゃくちゃ美味しい♪」
「こんな美味しいたたき、久しぶりに食べた！」と言うと…
「ラーメン屋で食べるたたきではないでしょう！」と石井店長、ご満悦のようだったけど(笑)
でも、それだけ言うだけの、美味しくて、新鮮なたたきだった♪
鰻の蒲焼きは、やっぱり、ラーメンよりは、鰻重か鰻丼で食べるべきかもしれないけど…
でも、貴重なものを食べさせてもらったし！
話の種にも、これは、ぜひ、来年もやっていただいて！
皆さんに食べていただきたいラーメンだと思う。
堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。
メニューらーめん銀だら搾り…780円／らーめん銀だら搾り（味玉入り）…880円／らーめん銀だら搾り（鶏増し）…980円／らーめん銀だら搾り（全部入り）…1080円
替玉…100円
銀だら西京味噌つけ麺…880円／銀だら西京味噌つけ麺（味玉入り）…980円／銀だら西京味噌つけ麺（鶏増し）…1080円／銀だら西京味噌つけ麺（全部入り）…1180円
大盛り…100円
オマール海老トマトつけ麺…880円／オマール海老トマトつけ麺（味玉入り）…980円／オマール海老トマトつけ麺（鶏増し）…1080円／オマール海老トマトつけ麺（全部入り）…1180円
大盛り…100円
海老油そば…780円／味玉海老油そば…880円／豚増し海老油そば…980円／全部入り海老油そば…1080円
大盛り…100円
別皿バジルソース…100円／茹でキャベツ…100円
味玉…100円／三角メンマ…100円／鶏もも焼きチャーシュー…200円／豚肩ロース低温チャーシュー…200円
ご飯…100円／バジルご飯…200円／焼きチーズ飯…250円／鶏もも肉のTKG…300円／鶏もも・豚肩ロース ソルト丼…350円
限定麺…時価／？？？…時価／限定あつまみ…時価／限定替玉…時価／限定ご飯…時価
好み度：土用丑の日
親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼
接客・サービス
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本日のランチは『鮮魚らーめん 五ノ神水産』へ！
今日８月１日は「土用の丑の日」！
正確には「二の丑」！
年によって、「土用の丑の日」が回ってくる日は違う。
そして、それは、一回だったり、二回だったりする。
そのメカニズムが知りたい方は、こちらを見ていただければと思いますけど…
今年2018年の夏の「土用の丑の日」は、７月20日と８月１日の２日間。
日本人なら、この日くらいは奮発して、鰻を食べないと！
でも、お昼は基本、ラーメンと決めているので(^。^;)
そうなると…
食べるべきは、鰻が使われたラーメン！？
そして、この夏の「土用の丑の日」に、鰻を使用したラーメンが食べられる店と言えば…
思い浮かぶのが、早稲田の『ラーメン巌哲』！
こちらの店では、毎年、「塩まむし」という鰻ラーメンを販売していて！
今年も2,300円という価格で販売していた。
ラーメンとしては、決して安くない…
しかし、国産の鰻を使うので、この価格でも仕方ないのかな…
とは、思ったけど、『ラーメン巌哲』で販売されるのは夜営業のみ…
私は、原則、夜はラーメンを食べない人なので…
そこで、他にランチタイムに鰻ラーメンを食べさせてくれる店を探したところ…
見つけたのが、こちら『鮮魚らーめん 五ノ神水産』だった。
海老と鮮魚らーめん 五ノ神水産 石井
@philosophy5555
今晩わ
鮮魚らーめん五ノ神水産石井です
明日から限定らーめん100食🍜
『土用丑の日』1450円を提供します
鰻蒲焼き200g.鰻玉子焼き.山葵とろろ入り🍥
限定ご飯
『親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼』350円です🍚🐔
午後10:35 · 2018年7月31日
ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
鰻がいっぱい載るインパクトあるラーメン画像！
「鰻巻き」みたいなものまで載って！
これで1,450円は破格だし！
これは、食べに行かないとい！
というわけで、JR神田駅の駅北口から徒歩６分。
東京メトロ丸ノ内線の淡路町駅に都営新宿線の小川町駅からだったら徒歩４分で行ける場所にある店へと、スマホの地図を頼りにやって来たのは…
もうすぐ11時30分になる時刻。
外から店の中が見えない…
ちょっと、入りにくい店へと入店していくと…
正面から左半分が厨房になっていて…
客席は、その厨房を囲むようにＬ字型カウンター席10席と、他にテーブル席が６席。
お客さんはカウンター席に３人だけと少なめ…
と思ったら、この後、どんどん、お客さんが入ってきて、テーブル席まで含めて、ほぼ、満席になったので、いい時間に来れたみたいだ♪
券売機が左の壁際にあって…
券売機左上に限定の「土用の丑の日」と「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」のPOPもあった。
ただ、ボタンの位置がわからない。
そこで、厨房にいたスタッフの人に聞くと…
「券売機の左下が限定ラーメン、右下が限定ご飯になります。」ということだったので…
この２つの限定の食券を購入して、カウンター席へ！
すると、ちょうど、この「限定らーめん」の「土用の丑の日」を、背の高い、こちらの店の店長と思われる方が作っていて…
短時間で茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に納められると…
フライパンで軽くソテーした鰻の蒲焼きがドドーンと１本載せられて！
鰻巻き、とろろ、三つ葉がトッピングされて隣の席のお客さんに出されたんだけど…
ド迫力！
Twitter画像では、鰻の蒲焼きをカットしたものが載せられていたのに…
そこで…
「すごいですね！」
「（鰻の蒲焼きが）１本そのまま出てくるんですね！」
後で、やはり、こちらの店の店長で…
以前は大久保にあった店で店長を務めていたとお聞きした…
石井さんという方に、思わず、そう言うと…
「前は120gだったんです けどね…」
「今回は、これで200gあります。」なんていうので…
「200gだなんて…」
「大きな鰻ですね！」と言って、オープンキッチンの厨房の中に置かれていた鰻の蒲焼きの入った箱を身を乗り出して覗くと((￣_｜
「どうぞ！」
「よくご覧になってください。」と言うと、鰻の蒲焼きの入った箱が差し出された(笑)
大きいだけじゃなくて…
身も厚い特大サイズの鰻の蒲焼き♪
これなら、確かに200gある！
そこで…
「こんな鰻を出しちゃって、採算合うんですか？」と言うと…
「いや、赤字ではないですけど、ぜんぜん、儲かりません。」と言って笑っていたけど…
もちろん、国産の鰻の蒲焼きではないだろうけど、こんな特大サイズの鰻の蒲焼きが１本入るラーメンなんて…
超贅沢！
ただ、これを1,450円で販売するというのは…
赤字じゃないのかもしれないけど、石井店長、太っ腹♪
そうして、この後、先客の注文した「らーめん銀だら搾り」という…
こちらの店を代表するメニューが２個作りされて、出されていった後に…
先ほどと同じルーティーンで店長によって作られた「土用の丑の日」が着丼すると…
スタッフの人によって作られた「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」も、ほぼ、同時に出された。
200gの特大サイズの鰻の蒲焼きが１本に！
鰻巻き、とろろ、三つ葉が盛りつけられたゴージャスな「鰻ラーメン」！
まずは、石井店長が、半助（鰻の頭）で出汁を引いたと話していたスープをいただくと…
鰻！鰻！鰻！
まるで、鰻の蒲焼きを飲んでいるような！？
思いっきり鰻の蒲焼きの味がした。
そして、この鰻スープに合わされた麺は、見ためも田舎そばのような全粒粉が配合された細ストレートの自家製麺で！
食感も日本蕎麦！
しかし、味は、山椒の味がする！？
そこで、石井店長に確かめると…
山椒が練り込まれた麺とのことで！
この鰻ラーメンのためだけに製麺された麺だということがわかったけど…
鰻の蒲焼き味のスープとは相性バツグンで！
スープを飲むと、ちょっと、くどいようにも感じられたけど、こうして、麺といっしょにスープをいただくと、とても美味しくいただける♪
そしてメインの鰻の蒲焼きだけど…
これは、「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」の鶏のたたきとご飯を少しいただいた後に、ご飯に乗せて「鰻丼」にしていただいたんだけど…
厚みのある鰻の蒲焼きは、ちょっと、カタめで、弾力があって…
もうちょっと、やわらかめだとよかったんだけど…
でも、味付けはよかったし！
この価格で食べられることを考えたら、贅沢言っちゃいけないよね(汗)
鰻巻きは、刻みうなぎ入り卵焼きで！
美味しかったし♪
鰻と卵って、めっちゃ合うよね♪
それに、とろろも！
それに三つ葉の香りもよかったし♪
美味しく完食！
それと、「限定ご飯」の「親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼」だけど…
これ、最高♪
親鳥（ひねどり）なので、モモ肉は、それなりに歯応えがある。
しかし、フレッシュな鶏が使われていて！
噛む度に、ジュワっと、うま味が滲み出てくる絶品のたたきで！
最高に美味しい♪
ムネ肉の方だって、火入れが最高で！
こちらも、めちゃめちゃ美味しかったし♪
ポン酢でさっぱり、いただけたのもよくて！
そこで…
「特別な地鶏や銘柄鶏を使っているわけでもないのに、めちゃくちゃ美味しい♪」
「こんな美味しいたたき、久しぶりに食べた！」と言うと…
「ラーメン屋で食べるたたきではないでしょう！」と石井店長、ご満悦のようだったけど(笑)
でも、それだけ言うだけの、美味しくて、新鮮なたたきだった♪
鰻の蒲焼きは、やっぱり、ラーメンよりは、鰻重か鰻丼で食べるべきかもしれないけど…
でも、貴重なものを食べさせてもらったし！
話の種にも、これは、ぜひ、来年もやっていただいて！
皆さんに食べていただきたいラーメンだと思う。
堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。
メニューらーめん銀だら搾り…780円／らーめん銀だら搾り（味玉入り）…880円／らーめん銀だら搾り（鶏増し）…980円／らーめん銀だら搾り（全部入り）…1080円
替玉…100円
銀だら西京味噌つけ麺…880円／銀だら西京味噌つけ麺（味玉入り）…980円／銀だら西京味噌つけ麺（鶏増し）…1080円／銀だら西京味噌つけ麺（全部入り）…1180円
大盛り…100円
オマール海老トマトつけ麺…880円／オマール海老トマトつけ麺（味玉入り）…980円／オマール海老トマトつけ麺（鶏増し）…1080円／オマール海老トマトつけ麺（全部入り）…1180円
大盛り…100円
海老油そば…780円／味玉海老油そば…880円／豚増し海老油そば…980円／全部入り海老油そば…1080円
大盛り…100円
別皿バジルソース…100円／茹でキャベツ…100円
味玉…100円／三角メンマ…100円／鶏もも焼きチャーシュー…200円／豚肩ロース低温チャーシュー…200円
ご飯…100円／バジルご飯…200円／焼きチーズ飯…250円／鶏もも肉のTKG…300円／鶏もも・豚肩ロース ソルト丼…350円
限定麺…時価／？？？…時価／限定あつまみ…時価／限定替玉…時価／限定ご飯…時価
五ノ神水産 （ラーメン / 淡路町駅、小川町駅、神田駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：土用丑の日
親鳥のもも肉と胸肉のたたき紅葉おろしポン酢丼
接客・サービス
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2018.07.09
福岡空港フードテーマパーク「ラーメン滑走路」に行ってきたけど○|￣|＿
訪問日：2018年６月２日(土)
福岡空港国内線ターミナル「greenblue（グリーンブルー）」3階に昨年2017年11月21日にオープンした最新フードテーマパーク「ラーメン滑走路」！
地元福岡から出店した３店と北海道、東京、大阪から出店した４店の常設ラーメン７店に期間限定出店のラーメン２店を加えた９店とスイーツ店1店が、ここに集結。
「ワンタンメンの満月」狙いで訪問！
ただ、店頭まで行ったのに、どうも惹かれずに…
他に行きたい店もなく…
すいません、レポートはありません○|￣|＿
弟子屈（てしかが）ラーメン[北海道]
摩周湖の麓に総本店を構え、現在はラーメン横丁、新千歳空港も含め北海道内に6店舗を展開。
弟子屈ラーメン 弟子屈総本店
3.53
弟子屈ラーメン 福岡空港店
3.23
めん徳 二代目 つじ田[東京]
首都圏を中心に10店舗、海外 2店舗を展開するほか、カップラーメンの監修など、つけ麺文化を発信し続けている。
めん徳 二代目 つじ田 神田御茶ノ水店
3.59
つじ田 福岡空港店
3.22
すごい煮干ラーメン凪[東京]
東京を中心に国内10店舗、海外15店舗を展開する煮干しラーメンの人気店。
ラーメンがレーン（滑走路）で運ばれてくる‘空飛ぶラーメン’のシステムを導入。
すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館
3.61
ラーメン凪 福岡空港店
3.21
博多純系豚骨ラーメン まんかい[大阪]
一風堂で修行をした店主が2013年に独立しオープン。
現在大阪に3店舗を展開する人気店。
まんかい
3.58
まんかい 福岡空港店
3.08
ラーメン海鳴［福岡］
「思わず美味い！とうならせる一杯」をコンセプトに2009年開業。
現在は福岡市内に4店舗を展開。
ラーメン海鳴 清川店
3.57
ラーメン海鳴 福岡空港店
3.11
博多一幸舎［福岡］
2004年の開業以来、現在は9か国38店舗を展開している。
豚骨本来の旨みを引き出した濃厚かつクリーミーな‘泡’スープと、素材にこだわった自家製細平打麺が特徴。
博多一幸舎 博多本店
3.58
博多一幸舎 福岡空港国内ターミナル店
3.00
屋台ラーメン玉龍［福岡］
22年間、福岡空港で愛された店舗が味も屋号もリニューアル。
博多の屋台をモチーフにした店内でベーシックなとんこつラーメンを味わえる。
屋台ラーメン 玉龍
3.03
ワンタンメンの満月［山形］
ラーメン消費量日本一といわれる東北地方、山形県酒田市にて昭和35年より創業。
自家製麺と自家製極薄"ふわとろ"ワンタンにこだわり続 け、山形県の情報誌にも多数登場。
満月
3.58
ワンタンメンの満月 ラーメン滑走路
3.26
博多焦がし味噌専門 五行[東京]
ラーメンの決め手となるタレを中華鍋で焦がすという独特の手法を用い、ラーメンファンを記憶に残る味で魅了している。
現在、東京・西麻布や京都などに店舗があり、福岡では5年ぶりに復活。
西麻布 五行
3.57
博多焦がし味噌専門 五行 福岡空港店
3.27
ラーメン滑走路
場所：福岡空港国内線ターミナルビル3階
開店日：2017年11月 21日（火）
営業時間：10:00～21:45 （オーダーストップ 21:00）
店舗数：10店舗（常設ラーメン7 店舖・期間限定ラーメン 2店舗・スイーツ1店舗）
http://www.fuk-ab.co.jp/
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福岡空港国内線ターミナル「greenblue（グリーンブルー）」3階に昨年2017年11月21日にオープンした最新フードテーマパーク「ラーメン滑走路」！
地元福岡から出店した３店と北海道、東京、大阪から出店した４店の常設ラーメン７店に期間限定出店のラーメン２店を加えた９店とスイーツ店1店が、ここに集結。
「ワンタンメンの満月」狙いで訪問！
ただ、店頭まで行ったのに、どうも惹かれずに…
他に行きたい店もなく…
すいません、レポートはありません○|￣|＿
弟子屈（てしかが）ラーメン[北海道]
摩周湖の麓に総本店を構え、現在はラーメン横丁、新千歳空港も含め北海道内に6店舗を展開。
弟子屈ラーメン 弟子屈総本店
3.53弟子屈ラーメン 福岡空港店
3.23めん徳 二代目 つじ田[東京]
首都圏を中心に10店舗、海外 2店舗を展開するほか、カップラーメンの監修など、つけ麺文化を発信し続けている。
めん徳 二代目 つじ田 神田御茶ノ水店
3.59つじ田 福岡空港店
3.22すごい煮干ラーメン凪[東京]
東京を中心に国内10店舗、海外15店舗を展開する煮干しラーメンの人気店。
ラーメンがレーン（滑走路）で運ばれてくる‘空飛ぶラーメン’のシステムを導入。
すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館
3.61ラーメン凪 福岡空港店
3.21博多純系豚骨ラーメン まんかい[大阪]
一風堂で修行をした店主が2013年に独立しオープン。
現在大阪に3店舗を展開する人気店。
まんかい
3.58まんかい 福岡空港店
3.08ラーメン海鳴［福岡］
「思わず美味い！とうならせる一杯」をコンセプトに2009年開業。
現在は福岡市内に4店舗を展開。
ラーメン海鳴 清川店
3.57ラーメン海鳴 福岡空港店
3.11博多一幸舎［福岡］
2004年の開業以来、現在は9か国38店舗を展開している。
豚骨本来の旨みを引き出した濃厚かつクリーミーな‘泡’スープと、素材にこだわった自家製細平打麺が特徴。
博多一幸舎 博多本店
3.58博多一幸舎 福岡空港国内ターミナル店
3.00屋台ラーメン玉龍［福岡］
22年間、福岡空港で愛された店舗が味も屋号もリニューアル。
博多の屋台をモチーフにした店内でベーシックなとんこつラーメンを味わえる。
屋台ラーメン 玉龍
3.03ワンタンメンの満月［山形］
ラーメン消費量日本一といわれる東北地方、山形県酒田市にて昭和35年より創業。
自家製麺と自家製極薄"ふわとろ"ワンタンにこだわり続 け、山形県の情報誌にも多数登場。
満月
3.58ワンタンメンの満月 ラーメン滑走路
3.26博多焦がし味噌専門 五行[東京]
ラーメンの決め手となるタレを中華鍋で焦がすという独特の手法を用い、ラーメンファンを記憶に残る味で魅了している。
現在、東京・西麻布や京都などに店舗があり、福岡では5年ぶりに復活。
西麻布 五行
3.57博多焦がし味噌専門 五行 福岡空港店
3.27ラーメン滑走路
場所：福岡空港国内線ターミナルビル3階
開店日：2017年11月 21日（火）
営業時間：10:00～21:45 （オーダーストップ 21:00）
店舗数：10店舗（常設ラーメン7 店舖・期間限定ラーメン 2店舗・スイーツ1店舗）
http://www.fuk-ab.co.jp/
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2018.06.16
蕎麦料理 仲佐 ～食べログ全国そば（蕎麦）人気ランキング第９位の店で「蕎麦三昧」～
訪問日：2018年６月15日(金)
本日のランチは、有馬温泉、草津温泉とともに「日本三名泉」と称される岐阜県の下呂温泉で！
さて、何を食べようか？
ラーメンに決まってるでしょう！？
予定では、もう少し足を延ばして、高山まで！
のつもりが…
時間がなくて…
そこで、下呂でランチすることになったんだけど…
下呂でラーメン！？
いや、下呂なら蕎麦でしょう♪
下呂には、数多くの有名な蕎麦屋がある♪
そして、その中から、私が向かったのは『蕎麦料理 仲佐』！
食べログの点数は驚異の4.00！
全国そば（蕎麦）人気ランキング第９位！
そして、「The Tabelog Award」の「Bronze」を２年連続で授賞！
これは、ミシュランの「一ツ星」に匹敵するほどの賞
そんな名店はJR高山線の下呂駅から徒歩11分ほどの場所にある…
休日には、店の外まで人が並ぶ人気店。
そして、予約しているお客さん優先で…
今日は予約を入れていないので、果たして、入れるのか？
そんなことを考えながら、店へとやってきて…
純和風な佇まいの店へと入店すると…
「いらっしゃいませ♪」
女将さんに迎えられて、座敷席へと案内された。
そうして、メニューを確認していると…
女将さんがお茶とおしぼりを持ってきてくれて…
女将さんに注文を聞かれて、オーダーしたのは「蕎麦三昧」！
すると、５分ほどして、まず、女将さんが配膳されたのは「蕎麦豆腐」に「鴨と冬瓜の蕎麦餡」！
まずは、「鴨と冬瓜の蕎麦餡」からいただいてみる。
鴨は、後で女将さんに尋ねると、京都の合鴨を使っているということだったけど…
やわらかくて…
噛むと、ジュワっと、京鴨のムネ肉のうま味が滲み出てくる絶品の鴨ロースだったし♪
冬瓜も、やわらかくて…
ほんのりと香る生姜の風味もよかったし♪
蕎麦餡の甘辛い味付けが。とてもよくて！
メニューの裏にあった日本酒がめっちゃ欲しくなる(汗)
「蕎麦豆腐」は、甘めで濃いめの醤油ダレと上に載せられた山葵の風味で、シンプルにいただくもの！
モチッとした食感もよかった♪
そうして、お酒があれば別だったかもしれないけど…
なかったので、この２品をペロッといただいてしまい(汗)
少し待って…
でも、時間からすると、最初の２品が出てから10分で「ざるそば」がピンク色した辛味大根の大根おろしとともに供された。
高足の笊に盛られたグレイッシュなホシ（蕎麦の殻の黒い斑点）が散見できる粗挽きで細切りの蕎麦を箸で手繰って…
つゆにはつけずに、まず、いただくと…
ふわっとした蕎麦の香りが口の中に広がって、鼻から抜けていく…
蕎麦は香りが命と言われるけど…
この蕎麦…
本当、香りがハンパない！
そして、荒削りで素朴な見た目の蕎麦は、見た目通りの野趣溢れるカタめで粗い食感の蕎麦で！
これを、つゆに、ちょこっとつけて啜ると…
かなり濃いめの辛味の味わいのつゆで！
いつも、蕎麦はつゆに３分の１程度つけて、いただくんだけど…
それでは、つけすぎなくらい…
そこで、ほんの少しつけて、啜り上げると、ちょうどいい感じて♪
本枯れ鰹のいい風味が入ってきて…
蕎麦のうま味、甘味が感じられて、最高に美味しい♪
それに、この蕎麦…
長くもなく、短くもなく、ちょうどいい長さの蕎麦で…
啜り心地がよくて！
のど越しのいい蕎麦なのもよかったし♪
そして、途中で、辛味大根をつゆに入れていただくと…
さっぱりと味変してくれて…
この味も好みで！
２度美味しいを楽しめてよかった♪
しかし、何と言っても、この「ざるそば」使われた手挽きそばの香りがたまらなくよかったので♪
どんな蕎麦粉を使っているのか、後で、調べてみたところ…
この蕎麦は、最高に風味がいいと言われている小粒在来種の玄蕎麦を石臼で挽いた蕎麦で！
この蕎麦に魅せられた店主が、蕎麦畑を持つ農家と協力して、種蒔きから手刈り、天日干し乾燥、収穫まで、30年もの間もの間栽培しているという玄蕎麦を店主が石臼で手挽きした蕎麦粉を手打ち、千切りして作る希少な蕎麦ということがわかった！
さらに、この小粒在来種の玄蕎麦を栽培する農家が極めて少ないことと…
それに、この粉を欲しくても、こんな、小粒の在来種を粉にした製品は、まず、製粉会社からは仕入れない…
なぜなら、小粒過ぎて、工場のラインに流すと、ゴミとして捨てられてしまうためなんだそう…
だから、小粒の在来種の玄蕎麦を挽いた蕎麦粉を使いたい蕎麦職人は、小粒の在来種の仕入れルートを確保しなければならないし…
自分で石臼を回して製粉するしかない…
今日は、そんな、希少な蕎麦を食べることができて、本当によかった♪
最後は、頃合いを見て、女将さんから出された蕎麦湯で割って…
鰹香るつゆを美味しくいただいて完食♪
ラーメンもいいけど、たまにはこうして蕎麦を食べるのもいいよね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：蕎麦三昧…2200円
ざるそば…1100円／そば一枚追加…1000円
冷しかけそば…1400円／天ざる…2500円
蕎麦掻き（限定10食）…1600円
蕎麦饅頭…270円
胡麻豆腐…円／焼き味噌…円／季節の天ぷら盛合せ…円
好み度：蕎麦三昧
接客・サービス
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本日のランチは、有馬温泉、草津温泉とともに「日本三名泉」と称される岐阜県の下呂温泉で！
さて、何を食べようか？
ラーメンに決まってるでしょう！？
予定では、もう少し足を延ばして、高山まで！
のつもりが…
時間がなくて…
そこで、下呂でランチすることになったんだけど…
下呂でラーメン！？
いや、下呂なら蕎麦でしょう♪
下呂には、数多くの有名な蕎麦屋がある♪
そして、その中から、私が向かったのは『蕎麦料理 仲佐』！
食べログの点数は驚異の4.00！
全国そば（蕎麦）人気ランキング第９位！
そして、「The Tabelog Award」の「Bronze」を２年連続で授賞！
これは、ミシュランの「一ツ星」に匹敵するほどの賞
そんな名店はJR高山線の下呂駅から徒歩11分ほどの場所にある…
休日には、店の外まで人が並ぶ人気店。
そして、予約しているお客さん優先で…
今日は予約を入れていないので、果たして、入れるのか？
そんなことを考えながら、店へとやってきて…
純和風な佇まいの店へと入店すると…
「いらっしゃいませ♪」
女将さんに迎えられて、座敷席へと案内された。
そうして、メニューを確認していると…
女将さんがお茶とおしぼりを持ってきてくれて…
女将さんに注文を聞かれて、オーダーしたのは「蕎麦三昧」！
すると、５分ほどして、まず、女将さんが配膳されたのは「蕎麦豆腐」に「鴨と冬瓜の蕎麦餡」！
まずは、「鴨と冬瓜の蕎麦餡」からいただいてみる。
鴨は、後で女将さんに尋ねると、京都の合鴨を使っているということだったけど…
やわらかくて…
噛むと、ジュワっと、京鴨のムネ肉のうま味が滲み出てくる絶品の鴨ロースだったし♪
冬瓜も、やわらかくて…
ほんのりと香る生姜の風味もよかったし♪
蕎麦餡の甘辛い味付けが。とてもよくて！
メニューの裏にあった日本酒がめっちゃ欲しくなる(汗)
「蕎麦豆腐」は、甘めで濃いめの醤油ダレと上に載せられた山葵の風味で、シンプルにいただくもの！
モチッとした食感もよかった♪
そうして、お酒があれば別だったかもしれないけど…
なかったので、この２品をペロッといただいてしまい(汗)
少し待って…
でも、時間からすると、最初の２品が出てから10分で「ざるそば」がピンク色した辛味大根の大根おろしとともに供された。
高足の笊に盛られたグレイッシュなホシ（蕎麦の殻の黒い斑点）が散見できる粗挽きで細切りの蕎麦を箸で手繰って…
つゆにはつけずに、まず、いただくと…
ふわっとした蕎麦の香りが口の中に広がって、鼻から抜けていく…
蕎麦は香りが命と言われるけど…
この蕎麦…
本当、香りがハンパない！
そして、荒削りで素朴な見た目の蕎麦は、見た目通りの野趣溢れるカタめで粗い食感の蕎麦で！
これを、つゆに、ちょこっとつけて啜ると…
かなり濃いめの辛味の味わいのつゆで！
いつも、蕎麦はつゆに３分の１程度つけて、いただくんだけど…
それでは、つけすぎなくらい…
そこで、ほんの少しつけて、啜り上げると、ちょうどいい感じて♪
本枯れ鰹のいい風味が入ってきて…
蕎麦のうま味、甘味が感じられて、最高に美味しい♪
それに、この蕎麦…
長くもなく、短くもなく、ちょうどいい長さの蕎麦で…
啜り心地がよくて！
のど越しのいい蕎麦なのもよかったし♪
そして、途中で、辛味大根をつゆに入れていただくと…
さっぱりと味変してくれて…
この味も好みで！
２度美味しいを楽しめてよかった♪
しかし、何と言っても、この「ざるそば」使われた手挽きそばの香りがたまらなくよかったので♪
どんな蕎麦粉を使っているのか、後で、調べてみたところ…
この蕎麦は、最高に風味がいいと言われている小粒在来種の玄蕎麦を石臼で挽いた蕎麦で！
この蕎麦に魅せられた店主が、蕎麦畑を持つ農家と協力して、種蒔きから手刈り、天日干し乾燥、収穫まで、30年もの間もの間栽培しているという玄蕎麦を店主が石臼で手挽きした蕎麦粉を手打ち、千切りして作る希少な蕎麦ということがわかった！
さらに、この小粒在来種の玄蕎麦を栽培する農家が極めて少ないことと…
それに、この粉を欲しくても、こんな、小粒の在来種を粉にした製品は、まず、製粉会社からは仕入れない…
なぜなら、小粒過ぎて、工場のラインに流すと、ゴミとして捨てられてしまうためなんだそう…
だから、小粒の在来種の玄蕎麦を挽いた蕎麦粉を使いたい蕎麦職人は、小粒の在来種の仕入れルートを確保しなければならないし…
自分で石臼を回して製粉するしかない…
今日は、そんな、希少な蕎麦を食べることができて、本当によかった♪
最後は、頃合いを見て、女将さんから出された蕎麦湯で割って…
鰹香るつゆを美味しくいただいて完食♪
ラーメンもいいけど、たまにはこうして蕎麦を食べるのもいいよね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：蕎麦三昧…2200円
ざるそば…1100円／そば一枚追加…1000円
冷しかけそば…1400円／天ざる…2500円
蕎麦掻き（限定10食）…1600円
蕎麦饅頭…270円
胡麻豆腐…円／焼き味噌…円／季節の天ぷら盛合せ…円
仲佐 （そば（蕎麦） / 下呂駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：蕎麦三昧
接客・サービス
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2018.05.10
『ラーメン・めし 芦田屋』が大阪駅前第２ビルB2に５月８日オープン！
５月８日オープンの新店『ラーメン・めし 芦田屋』！
こちらの店は、天六のレンガ通りにある人気海鮮居酒屋『マッシュアップ』の店主でもあるアッシーこと芦田店主が『ストライク軒』、『中華そば ぬんぽこ』に続いて、大阪駅前第２ビルB2に開業したラーメン店！
提供されるのは、店主の故郷、愛媛県・宇和島で少年時代から食べていた味をイメージして作った「ちゃんぽん」と…
愛媛県産の媛っこ地鶏に高知県宿毛市の魚介を合わせたダブルスープの「中華そば」！
「ちゃんぽん」は、煮干しをメインに、鯵、宗太鰹、根昆布、椎茸の軸などで水出ししたスープに東京の麺技能士に特注したという北海道小麦の「はるゆたか」で作った麺が合わせられていて！
具も、豚バラ肉、メンマ、かまぼこ、キクラゲ、モヤシ、玉ねぎ、ニンジン、九条ネギと具沢山！
「中華そば」は、コク深く、上品で、ほんのり甘さを感じさせる鶏ガラ魚介の清湯スープに中太のつるりとした喉越しのよい麺を合わせたラーメン！
ともに、680円という価格設定も嬉しい♪
トッピングの削りたておかかは、ごはんにかけてもよし！
ラーメンに入れてもよし！
ランチタイムには温泉玉子が無料サービスもあって！
さらに、珈琲鑑定士監修の冷コーをいただくこともできる。
主なメニュー：チャンポン…680円／肉チャンポン…880円
ラーメン…680円／チャーシューメン…880円／わかめラーメン…880円
大盛…100円／玄米麺への変更…100円／チャーシュー…300円／温泉玉子…100円／有精卵…100円／削りたておかか…100円／カレー…100円／冷コー：200円
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こちらの店は、天六のレンガ通りにある人気海鮮居酒屋『マッシュアップ』の店主でもあるアッシーこと芦田店主が『ストライク軒』、『中華そば ぬんぽこ』に続いて、大阪駅前第２ビルB2に開業したラーメン店！
提供されるのは、店主の故郷、愛媛県・宇和島で少年時代から食べていた味をイメージして作った「ちゃんぽん」と…
愛媛県産の媛っこ地鶏に高知県宿毛市の魚介を合わせたダブルスープの「中華そば」！
「ちゃんぽん」は、煮干しをメインに、鯵、宗太鰹、根昆布、椎茸の軸などで水出ししたスープに東京の麺技能士に特注したという北海道小麦の「はるゆたか」で作った麺が合わせられていて！
具も、豚バラ肉、メンマ、かまぼこ、キクラゲ、モヤシ、玉ねぎ、ニンジン、九条ネギと具沢山！
「中華そば」は、コク深く、上品で、ほんのり甘さを感じさせる鶏ガラ魚介の清湯スープに中太のつるりとした喉越しのよい麺を合わせたラーメン！
ともに、680円という価格設定も嬉しい♪
トッピングの削りたておかかは、ごはんにかけてもよし！
ラーメンに入れてもよし！
ランチタイムには温泉玉子が無料サービスもあって！
さらに、珈琲鑑定士監修の冷コーをいただくこともできる。
主なメニュー：チャンポン…680円／肉チャンポン…880円
ラーメン…680円／チャーシューメン…880円／わかめラーメン…880円
大盛…100円／玄米麺への変更…100円／チャーシュー…300円／温泉玉子…100円／有精卵…100円／削りたておかか…100円／カレー…100円／冷コー：200円
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