訪問日：2019年６月26日(水)
本日のランチは、NHKの異色の朝ドラ「半分、青い。」のロケ地でもあり、秋のスイーツ「栗きんとん」の発祥の地として有名な岐阜県・中津川で！
さて、何を食べようか？
もちろん、ラーメンでしょう！
そうしたいところだけど、「中津川 ラーメン」でググってみると…
トップでヒットしたのが「中津川市 ラーメン (拉麺)人気ランキングTOP20（1-16位）[食べログ]」
見に行ってみると、ベスト３は…
１位 庚申
3.28
２位 けいちゃんのライフタッチ
3.28
３位 らーめん 岳
3.17
１位の『らぁめん庚申』は、中津川市にある「ドライブイン福岡城」や、「吉村茶園」、「セレモニーホール中山道」を経営する「株式会社 福岡城」が経営する「味噌らぁめん」の店で…
食用炭が練り込まれた真っ黒な麺で食べる「黒コク味噌らぁ麺」は少し興味はあったものの、どうしても食べたいとも思わなかったし…
２位の「けいちゃんのライフタッチ」は、ラーメンもメニューにある店ではあるけど…
店名にもある通り、ここは「鶏（けい）ちゃん」の店！
「鶏（けい）ちゃん」とは、南飛騨地方や奥美濃地方の郷土料理。
一口サイズにカットした鶏肉を、味噌・醤油・香辛料などを調合したタレに漬け込み、たっぷりの野菜といっしょにフライパンで炒めて作る。
ジンギスカンの調理法を応用し、羊肉の代わりに鶏肉を代用したのが始まり。
なので、ここも、スルー…
３位の『らーめん 岳』は、長野県飯田市を拠点として、『らーめんふたつ矢（飯田市上郷）』、『からあげビリー（飯田市座光寺）』、『アヒル家（岐阜県土岐市）』に『らーめん岳（岐阜県中津川市）』運営する「GAKUグループ』の店で、「とろ豚骨」、「こくしょうゆ」が看板メニュー！
しかし、それより、月替わりの限定ラーメンが有名な店で、６月は何をやっているのか！？
店のFacebookを見に行ってみると…
「CURRY二郎」に「新・豚二郎」、「にぼ二郎」の二郎系で…
７月の限定は「台湾まぜそば」だったので、そっちだったら、行ってたかもしれないけど…
これもパス。
ちなみに、この後の４位が『麺処 晴』という、東京・入谷ので７月７日に７周年を迎えるスリーセブン（７７７）と同名の店だったけど…
もちろん関係なし。
「豚骨ラーメン」の店のようだけど、「中華そば」も「鶏白湯ラーメン」も「汁無し担々麺」も「冷麺」も、何でもある、大箱店のようで…
こういう店は、まったく興味を惹かれないので…
しかし、ラーメンのランキング１位で3.28というスコアは…
ラーメン不毛地帯でラーメンを求めても無理と判断して、再び、「中津川 ランチ」でググってみると…
「中津川市のランチ 総合ランキング [食べログ]」がトップでヒット！
見に行ってみると…
１位 手打蕎麦 わくり
3.66
２位 蕎麦 すぎむら
3.51
３位 くるまや 中津川店
3.50
ベスト３が、すべて蕎麦屋。
そして、食べログがおすすすめする基準点の3.50をクリアしているのが、この３店ということで…
以前に、同じ岐阜県の下呂に行ったときも、『蕎麦料理 仲佐』に行った！
そして、こちら『蕎麦料理 仲佐』は、2019年5月17日に発売された「ミシュランガイド岐阜2019」で１つ星に輝いたんだよね♪
なんてことを思いながら、「ミシュランガイド岐阜2019」に掲載された蕎麦店を検索したところ…
「【ミシュラン岐阜】に掲載された「蕎麦」一覧（2019年版）」がヒット！
【INDEX】
ミシュラン岐阜2019に掲載された「蕎麦」
１つ星：2軒
岐阜市：1軒
下呂：1軒
ビブグルマン：2軒
岐阜市：1軒
可児・美濃加茂・関：1軒
ミシュランプレート：7軒
多治見・瑞浪・中津川：3軒
飛騨・高山：4軒
「ミシュランプレート」を見てみると…
「中津川市のランチ 総合ランキング [食べログ]」１位の「手打蕎麦 わくり」が掲載されていた。
というわけで、セレクトするのに、スゴく時間がかかったけど…
今日のランチは、こちらの、お蕎麦屋さんに決定♪
というわけで、JR中央本線の中津川駅に11時45に到着して…
駅前ロータリーにあった「栗きんとん発祥の地」と刻まれた石碑を横目に見ながら、駅から徒歩２分もかからずに行ける店へとやってくると…
外待ちもなく、すんなりと入店できた。
カウンター８席と奥にテーブル席もあるで…
テーブル席からはお客さんの声が聞こえてきたけど…
カウンター席にはお客さんの姿はなし…
「ミシュランプレート」に掲載されるほどの店なのに…
平日だと、こんなものなんだろうか？
女性スタッフの方に案内されたカウンター席につくと…
まず、本日のセットメニューの説明があった。
しかし、にしん煮、野沢菜、うずらの卵がワンプレートに載せられた一品料理と蕎麦がセットになった、このセットメニューは、元々、お酒を飲むわけじゃないから、そんなに興味がないところにきて…
選べる蕎麦が「せいろ」か「かけ」ということで…
10食限定の「粗挽きせいろ」を食べてみたかったので、セットメニューはお得でもパスかな…
というわけで、アラカルトメニューから「粗挽きせいろ」と普通の「せいろ」をお願いすることに…
すると、さっそく、蕎麦作りに入る店主！
ほとんどの蕎麦屋のキッチンはクローズドで、蕎麦を調理するのを、ほとんど見たことはない。
しかし、こちらの店は完全にオープンキッチンなので！
こうして、店主が目の前で調理する姿を見ることができるのがいい♪
そうして、まず、女性スタッフによって供されたのが「粗挽きせいろ」！
「まず、こちらの、お塩をつけて、お召し上がりください。」
そこで、まずは、何もつけずに、少し太めに切り揃えられた、ホシが入った薄茶色のを箸で手繰っていただくと…
ふわっと、口の中に蕎麦の香りが広がって、鼻から抜けていく…
ムッチリとした、やや、カタめの噛み応えのある食感の十割蕎麦で！
噛む度に蕎麦のうま味が感じられるのがいい♪
塩をつけて、いただけば、塩のおかげで、蕎麦の仄かな甘味が感じられて、よかったし♪
つゆに、さっとつけていただくと…
厚削りの本枯れと思われる鰹節の風味がたまりません！
夢中で食べ進めて、サクっと完食♪
すると、間髪入れずに、女性スタッフから提供された「せいろ」！
こちらは、「粗挽きせいろ」に比べて、細く切り揃えた蕎麦が、ふわりと盛りつけられて…
こちらには、塩は付かないんだね。
まずは、こちらも、そのまま、箸で手繰っていただいてみると…
こちらは二八蕎麦で！
「粗挽きせいろ」に比べて、香りは控えめには感じられるけど…
それでも、十分、香りを楽しめる蕎麦で！
つゆにつけていただくと…
啜り心地がよくて、のど越しのいい蕎麦で！
食感は、こちらの蕎麦の方がいい♪
こちらも、鰹節の風味を楽しみながら、食べ進めているうちに…
あっという間に完食♪
そうして、最後は蕎麦湯で〆！
蕎麦湯を入れて…
ネギを浮かせて、いただくと…
鰹出汁の風味が口の中に広がって…
この味わいを嫌いな日本人は少ないよね…
最高に美味しい♪
次に、山葵を入れて、味変させて…
最後まで美味しくいただきました♪
ラーメンもいいけど、たまに、蕎麦もいいね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：蕎麦
冷
粗挽きせいろ（十食限定）…1050円／せいろ…850円／とろろ…1400円／五平だれ（くるみ）…1400円／納豆…1400円
温
かけ…850円／花巻…1400円／山かけ…1400円／にしん…1700円
一品
そばがき…1200円／前菜盛合せ…1050円／自家製漬物…400円／豆腐…500円／焼のり…550円／焼みそ…550円／緑ぜんまい…600円／板わさ…600円／皮くじら…700円／玉子焼き（2人前）…850円／にしん煮…900円
甘味
水あずき…450円
好み度：粗挽きせいろ
せいろ
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日のランチは、NHKの異色の朝ドラ「半分、青い。」のロケ地でもあり、秋のスイーツ「栗きんとん」の発祥の地として有名な岐阜県・中津川で！
さて、何を食べようか？
もちろん、ラーメンでしょう！
そうしたいところだけど、「中津川 ラーメン」でググってみると…
トップでヒットしたのが「中津川市 ラーメン (拉麺)人気ランキングTOP20（1-16位）[食べログ]」
見に行ってみると、ベスト３は…
１位 庚申
3.28２位 けいちゃんのライフタッチ
3.28３位 らーめん 岳
3.17１位の『らぁめん庚申』は、中津川市にある「ドライブイン福岡城」や、「吉村茶園」、「セレモニーホール中山道」を経営する「株式会社 福岡城」が経営する「味噌らぁめん」の店で…
食用炭が練り込まれた真っ黒な麺で食べる「黒コク味噌らぁ麺」は少し興味はあったものの、どうしても食べたいとも思わなかったし…
２位の「けいちゃんのライフタッチ」は、ラーメンもメニューにある店ではあるけど…
店名にもある通り、ここは「鶏（けい）ちゃん」の店！
「鶏（けい）ちゃん」とは、南飛騨地方や奥美濃地方の郷土料理。
一口サイズにカットした鶏肉を、味噌・醤油・香辛料などを調合したタレに漬け込み、たっぷりの野菜といっしょにフライパンで炒めて作る。
ジンギスカンの調理法を応用し、羊肉の代わりに鶏肉を代用したのが始まり。
なので、ここも、スルー…
３位の『らーめん 岳』は、長野県飯田市を拠点として、『らーめんふたつ矢（飯田市上郷）』、『からあげビリー（飯田市座光寺）』、『アヒル家（岐阜県土岐市）』に『らーめん岳（岐阜県中津川市）』運営する「GAKUグループ』の店で、「とろ豚骨」、「こくしょうゆ」が看板メニュー！
しかし、それより、月替わりの限定ラーメンが有名な店で、６月は何をやっているのか！？
店のFacebookを見に行ってみると…
「CURRY二郎」に「新・豚二郎」、「にぼ二郎」の二郎系で…
７月の限定は「台湾まぜそば」だったので、そっちだったら、行ってたかもしれないけど…
これもパス。
ちなみに、この後の４位が『麺処 晴』という、東京・入谷ので７月７日に７周年を迎えるスリーセブン（７７７）と同名の店だったけど…
もちろん関係なし。
「豚骨ラーメン」の店のようだけど、「中華そば」も「鶏白湯ラーメン」も「汁無し担々麺」も「冷麺」も、何でもある、大箱店のようで…
こういう店は、まったく興味を惹かれないので…
しかし、ラーメンのランキング１位で3.28というスコアは…
ラーメン不毛地帯でラーメンを求めても無理と判断して、再び、「中津川 ランチ」でググってみると…
「中津川市のランチ 総合ランキング [食べログ]」がトップでヒット！
見に行ってみると…
１位 手打蕎麦 わくり
3.66２位 蕎麦 すぎむら
3.51３位 くるまや 中津川店
3.50ベスト３が、すべて蕎麦屋。
そして、食べログがおすすすめする基準点の3.50をクリアしているのが、この３店ということで…
以前に、同じ岐阜県の下呂に行ったときも、『蕎麦料理 仲佐』に行った！
そして、こちら『蕎麦料理 仲佐』は、2019年5月17日に発売された「ミシュランガイド岐阜2019」で１つ星に輝いたんだよね♪
なんてことを思いながら、「ミシュランガイド岐阜2019」に掲載された蕎麦店を検索したところ…
「【ミシュラン岐阜】に掲載された「蕎麦」一覧（2019年版）」がヒット！
【INDEX】
ミシュラン岐阜2019に掲載された「蕎麦」
１つ星：2軒
岐阜市：1軒
下呂：1軒
ビブグルマン：2軒
岐阜市：1軒
可児・美濃加茂・関：1軒
ミシュランプレート：7軒
多治見・瑞浪・中津川：3軒
飛騨・高山：4軒
「ミシュランプレート」を見てみると…
「中津川市のランチ 総合ランキング [食べログ]」１位の「手打蕎麦 わくり」が掲載されていた。
というわけで、セレクトするのに、スゴく時間がかかったけど…
今日のランチは、こちらの、お蕎麦屋さんに決定♪
というわけで、JR中央本線の中津川駅に11時45に到着して…
駅前ロータリーにあった「栗きんとん発祥の地」と刻まれた石碑を横目に見ながら、駅から徒歩２分もかからずに行ける店へとやってくると…
外待ちもなく、すんなりと入店できた。
カウンター８席と奥にテーブル席もあるで…
テーブル席からはお客さんの声が聞こえてきたけど…
カウンター席にはお客さんの姿はなし…
「ミシュランプレート」に掲載されるほどの店なのに…
平日だと、こんなものなんだろうか？
女性スタッフの方に案内されたカウンター席につくと…
まず、本日のセットメニューの説明があった。
しかし、にしん煮、野沢菜、うずらの卵がワンプレートに載せられた一品料理と蕎麦がセットになった、このセットメニューは、元々、お酒を飲むわけじゃないから、そんなに興味がないところにきて…
選べる蕎麦が「せいろ」か「かけ」ということで…
10食限定の「粗挽きせいろ」を食べてみたかったので、セットメニューはお得でもパスかな…
というわけで、アラカルトメニューから「粗挽きせいろ」と普通の「せいろ」をお願いすることに…
すると、さっそく、蕎麦作りに入る店主！
ほとんどの蕎麦屋のキッチンはクローズドで、蕎麦を調理するのを、ほとんど見たことはない。
しかし、こちらの店は完全にオープンキッチンなので！
こうして、店主が目の前で調理する姿を見ることができるのがいい♪
そうして、まず、女性スタッフによって供されたのが「粗挽きせいろ」！
「まず、こちらの、お塩をつけて、お召し上がりください。」
そこで、まずは、何もつけずに、少し太めに切り揃えられた、ホシが入った薄茶色のを箸で手繰っていただくと…
ふわっと、口の中に蕎麦の香りが広がって、鼻から抜けていく…
ムッチリとした、やや、カタめの噛み応えのある食感の十割蕎麦で！
噛む度に蕎麦のうま味が感じられるのがいい♪
塩をつけて、いただけば、塩のおかげで、蕎麦の仄かな甘味が感じられて、よかったし♪
つゆに、さっとつけていただくと…
厚削りの本枯れと思われる鰹節の風味がたまりません！
夢中で食べ進めて、サクっと完食♪
すると、間髪入れずに、女性スタッフから提供された「せいろ」！
こちらは、「粗挽きせいろ」に比べて、細く切り揃えた蕎麦が、ふわりと盛りつけられて…
こちらには、塩は付かないんだね。
まずは、こちらも、そのまま、箸で手繰っていただいてみると…
こちらは二八蕎麦で！
「粗挽きせいろ」に比べて、香りは控えめには感じられるけど…
それでも、十分、香りを楽しめる蕎麦で！
つゆにつけていただくと…
啜り心地がよくて、のど越しのいい蕎麦で！
食感は、こちらの蕎麦の方がいい♪
こちらも、鰹節の風味を楽しみながら、食べ進めているうちに…
あっという間に完食♪
そうして、最後は蕎麦湯で〆！
蕎麦湯を入れて…
ネギを浮かせて、いただくと…
鰹出汁の風味が口の中に広がって…
この味わいを嫌いな日本人は少ないよね…
最高に美味しい♪
次に、山葵を入れて、味変させて…
最後まで美味しくいただきました♪
ラーメンもいいけど、たまに、蕎麦もいいね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：蕎麦
冷
粗挽きせいろ（十食限定）…1050円／せいろ…850円／とろろ…1400円／五平だれ（くるみ）…1400円／納豆…1400円
温
かけ…850円／花巻…1400円／山かけ…1400円／にしん…1700円
一品
そばがき…1200円／前菜盛合せ…1050円／自家製漬物…400円／豆腐…500円／焼のり…550円／焼みそ…550円／緑ぜんまい…600円／板わさ…600円／皮くじら…700円／玉子焼き（2人前）…850円／にしん煮…900円
甘味
水あずき…450円
好み度：粗挽きせいろ
せいろ
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
小さなお店
7月11日オープン
18時~24時
自分は何も出来ないですが
宜しくお願い致します
木村政美
板橋区大山金井町14-12
７月11日オープンした新店の『自家製麺 No11』！
マルジ（『ラーメン富士丸 西新井大師店』）の店長だったマサさんこと木村政美さんが開業したＧ系ラーメンの店！
オープンには、名だたる有名ラーメン店の店主が駆けつけて、マサさんの人望の厚さがよくわかる。
昨日も今日も伺うことができないので、せめて、挨拶だけでもと思って、店まで出向くと…
店頭にはおびただしい数の花✿花✿花✿
店の横にも花✿花✿花✿
マサさんは不在だったけど、スタッフの人にお話しをうかがうことができた。
昨夜は、オープンを待ち望んだお客さんが雨降る中、集結して、店から100㍍離れたファミリーマートの前まで80人もの大行列ができたそうで！
営業終了したのは、日を跨いだ０時すぎだったという😅
そんな話しをお聞きしていると…
かわいいゲストがやってきました👧👧
マサさん、おめでとうございます🎉
関連ランキング：ラーメン | 大山駅、下板橋駅、板橋区役所前駅
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
2019.06.29
麺屋 謝（いやび） ㊗６月28日オープン🎉
『麺屋 一燈』グループの店で限定の煮干しラーメンを作っていたリョーマくんこと福長龍馬さんが故郷の青森県に６月28日にオープンさせた新店『麺屋 謝』！
店で提供されるのは、厳選された数種類の煮干しで出汁を引いた「煮干そば」３種と青森シャモロック、比内地鶏といったプレミアムな地鶏を炊いて作った「地鶏そば」の２種類のラーメン！
麺友がオープン日に東京から東北新幹線やエアーで青森まで食べに行って、さっそく、レポートしてきている♪
麺屋 謝（いやび） 開店挨拶（2019/6/28）
じゃい麺屋謝 開店挨拶 20190628
あたりやジョーあたりやジョー(子連れラーメン侍)
@Atariya_Joe
写真左上：地鶏そば(塩) 右上：地鶏そば(醤油) 左下：濃厚煮干そば
おおトトロ♭
@uonobusuma
写真左上：地鶏そば(塩) 左下：煮干そば 左下：和え玉
リョーマくんが作った煮干しラーメンは『豚骨一燈』時代に何度も食べているけど…
東京を代表する煮干しラーメンの有名店と比べても遜色ないほどの美味しさだったし♪
豚骨一燈【参六】 ～八戸青口、平子、九十九里特選背黒で作った「煮干しの日」最終日の「冷煮干しそば」～
豚骨一燈【参四】 ～コアなニボラー向けの「ドロ煮干しそば」＆「和え玉」～
豚骨一燈【弐九】 ～リョーマくんの作る水曜限定「濃厚煮干しそば」＆「和え玉（塩）」～
豚骨一燈【弐八】 ～背黒２種、白口、鯵で出汁を引いた「煮干しそば（醤油）」～
豚骨一燈【弐六】 ～毎週水曜日に限定で提供されるリョーマくんの「煮干しそば（醤油）」＆「煮干しそば（塩）」～
オープン前に実家の五所川原市金木町にある『軽食・喫茶 驢馬（ロバ）』で提供していた「煮干そば」に「地鶏そば」も、めっちゃ評判いいようだったので、これは早いうちに訪問しないとね😋
メニュー：煮干そば…780円／中濃煮干そば…830円／濃厚煮干そば…830円
地鶏そば（塩）…780円／地鶏そば（醤油）…780円
和え玉…200円
半熟味玉…100円／メンマ…100円／ねぎ…50円／玉ねぎ…50円／海苔（5枚）…100円／チャーシュー豚（3枚）…200円／チャーシュー鶏（3枚）…200円
麺大盛…100円増し／ごはん…100円
住所：〒038-3802 青森県南津軽郡藤崎町藤崎村井24
電話番号：不明
営業時間：11:00～15:00／17:30～21:00
定休日：水曜日
席数：カウンター8席
アクセス：JR五能線・藤崎駅から徒歩8分
駐車場：駐車場あり店先8台
麺屋 謝 (@menya_iyabi) | Twitter
menya Iyabi - Instagram
麺屋 謝 - ホーム | Facebook
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日：2019年６月７日(金)
本日のランチは、JR水道橋駅西口前の、「うまい」、「早い」、「安い」がモットーの立ち食いそば店（実際には立ち食いではなく、席ありだけど😅）の『小諸そば 水道橋駅前店』へ！
今日は、東京ドームシティに来ていて！
午前中の予定が押して、時刻は、すでに12時30分を３分ほど過ぎた時刻…
お昼に行こうと決めていた店はあった。
しかし、これから行っても、目当てのメニューは売り切れているかもしれないし…
でも、雨だから可能性はあるかもしれないけど…
どうしようか(-ω-;)ウーン
駒込か上井草にできた新店にに行ってみようか！？
それとも、今日から「つけそば」の提供が始まる新高円寺の店に行くという手もあるけど！？
ただ、お腹空いたし😫
雨で、こりから遠くまで行くというのも億劫だし…
そんなことを考えながら、水道橋駅の西口まで帰ってきて…
ふと、見つけたのが、こちらの駅前にあった立食いそば屋！
立食いそば屋って、「鴨南蛮」とか「鴨せいろ」ってあるのかな！？
天麩羅だって、海老天ではなく、野菜のかき揚げだったりするので、鴨ロースが使われた蕎麦なんてあるわけないか😅
それに、あまり、蕎麦には期待できそうにないし😅
天麩羅も😅
こういうときは「カレーそば」！
以外に日本そば屋の和風カレーが好きだし♪
「カレーうどん」も好きだけど、カレー南蛮に蕎麦を入れた「カレーそば」が好きな人なので！
そうするか、もりそばとカレーライスのセットもいいかな…
なんて思いながら入店すると…
入ってすぐ左側に券売機があって、そして、そこにあった「鴨せいろ」に「鴨南蛮」のボタンが目に入ってきた。
立食いそば屋さんでも、こんなメニューがあるんだ！
それに、「鴨せいろ」も「鴨南蛮」も590円って…
普通に日本そば店で食べたら、この倍以上するのに…
まあ、あまり、期待しないで食べてみることにした。
千円札を券売機の挿入口に入れて、「鴨せいろ」のボタンを押して…
ただ、もり１枚では量が少ないな…
「２枚もり」にはできないのかな！？
なんて思っていたら…
「大盛り（麺1.5倍）」、「二枚盛り（麺２倍）」なんてボタンを発見！
しかも、この価格に、また、驚かされた。
「大盛り（麺1.5倍）」で30円…
「二枚盛り（麺２倍）」で60円というのは超リーズナブル(*_*)
そこで、「二枚盛り（麺２倍）」のボタンを押したんだけど…
これでも650円という価格は、コスパが高いなんてものを通り越している❣️
食券を買って、奥の厨房に行って、食券を差し出すと…
受け取った男性スタッフの人から…
「二枚盛りだと、ちょうど、麺が切れてしまって…」
「今、麺を茹でているところですので、少々、お待ちください。」と言われて、少し受け取り口の前で待っていたんだけど…
ということは、こちらの店では、茹で置きのそばを使っているってことになるけど…
う～ん(-""-;)
ラーメン店でも、「チャーシュー野菜つけそば」が有名な『つけそば 丸長 目白店』なんかも、麺は茹で置きで…
注文すると、１分で出てきて、驚かされたことがあったけど(-"-;A ...アセアセ
ただ、これは、『丸長 目白店』が行列店で、次から次へとお客さんがやってくるからだけど…
でも、茹で置きというのはは、やっぱり、ちょっとね(-_-)゛
そうして、少し待って、受け取った「鴨せいろ」の「二枚盛り（麺２倍）」は、つけつゆの中に鴨とネギが入る…
見ためは地味な一品！
そこで、鴨をつけ汁から出してみると…
３枚の鴨ロースが入っていた。
と思ったら、あとから、つけつゆの中に入っていて、鴨ロースは計４枚！
しかも、火入れがよくて、レア感の残るものでよかった♪
まずは、色白美人で細身の更級蕎麦のような蕎麦を箸で手繰って、つけつゆにサッと潜らせて食べてみると…
そばの風味は弱い。
でも、まだ、そばの香りがするだけいいよね♪
というのも、駅ナカなどで食べる立ち食いそばの場合、工場で一度茹で上げられてから店舗に配送される茹でそば（茹で麺）が使われていて…
生そば（生麺）じゃないし…
そば粉の比率は１割から２割と言われているので、そばの香りなんかするわけないので…
でも、このそば？
そばの比率はどれくらいなんだろうか？
気になったので、食べ終わって、すぐにスマホに「小諸そば そば粉 比率」と入力して調べてみると…
公表はしていないようだったけど、情報によれば５割じゃないかということだったけど…
立ち食いそば大手の「富士そば」に「ゆで太郎」は公表していて…
「そば粉比率 低い格安立ち食いに対し大手チェーンは品質向上」というNEWSポストセブンの記事には、こんな両者のコメントが載せられていた。
「石臼引きのそば粉4、小麦粉6です。昔はそば粉2、小麦粉8でしたが、そばの色を出すためにこの割合にしました。自社工場から生そばを店に納入し、釜で茹でたあと冷水で締めています」（富士そば＝首都圏101店舗）
「そばは製麺機で店舗ごとに1日2回作っています。初期投資はかかりましたが、結果的に経費削減ができた。そば粉の割合は同割り（5割）です」（ゆで太郎＝同136店舗）
こんな感じで！
大手チェーンはガンバっていることがわかった。
そして、そばの食感も、つるっとした啜り心地がよくて、のど越しのいいそばで！
噛めば、シコシコとした弾力のあるそばで、まずまず！
もちろん、そばが美味しい専門店のそばとは比べ物にはならないし！
そばの香りに至っては雲泥の差だけどね😅
つけつゆは、鰹の風味がして！
これに、ほんのり鴨の風味もして…
専門店の「鴨せいろ」に比べたら話しにならない味わいかもしれないけど…
でも、普通に美味しく食べられる。
そして、鴨ロースは…
これが、思った以上に美味しくて♪
適度にやわらかくて…
噛めば、しっかりと鴨ロースのうま味がわかる一品で！
この鴨ロースにそばに付いてきた柚子胡椒を載せて食べてみると…
これがまた、めっちゃ、美味しくて😋
そうして、最後は、そば猪口で提供された「そば湯」で割ったつけつゆに、少し残しておいたそばを入れて、鴨南蛮風にしていただいたところ…
う～ん、これは、もう一つだったかな🤔
でも、もし、これが本当の「鴨南蛮」で食べたらどうだったか！？
次回、確かめてみようか♪
そばが作り置きなのが気になったけど…
これも調べると、こんな記事があって…
小諸そばのそばの特徴
小諸そばのそばは、生そばで茹でたてか少量の茹で置き、色は白っぽくて細い。
立ち食いそばチェーン店のなかでも、小諸そばは製麺所(工場)で一度茹で上げられてから店舗に配送される茹でそば(茹でめん)ではなく、生そば(生めん)の茹でたてを店舗で販売する先駆け的存在だったらしい。
「小諸そば」は生麺のゆでたてを出すことで立ち食いそばの世界に革命を起こしたのだ。それまでは立ち食いというとあらかじめゆでた麺を温め直すだけ。このゆでたて生麺の出現で立ち食いそばは飛躍的に旨くなった。
確かに茹でそばではなく生そばだ。店舗では熱湯にくぐらせるだけではなく、しっかりと茹でている。そばが細いので茹で時間は短時間のようだ。ただし食券を受け取ってから茹ではじめるのではなく、混雑状況等を考慮しながらあらかじめ数人分ずつを茹でているので、茹で待ち時間は短縮されるものの、茹で置かれたそばが提供されることもある。しかし、長時間茹で置かれたようなそばを出された経験は今のところない。
そばのこだわり
そばの実の中心部を挽いた更科粉(御膳粉)を使用し、蕎麦の風味を豊かに仕上げております。
小諸そばのそばは弾力があって色がかなり薄いそばなので、蕎麦粉に対する小麦粉の比率はかなり高いはずだと思いきや、蕎麦粉五割のそばを自社工場から１日２回、各店舗に配送している*そうだ。東京路傍の麺党の『旨い!立ち食いそば・うどん―東京・駅別大調査』(小学館文庫)を根拠にした記述のようだ。見た目の色がかなり白っぽくて薄いのは、蕎麦粉に対する小麦粉の割合が高いからだけではなくて、使用されている蕎麦粉が更科粉だからでもあるのだろう。余計な合成着色料は使われていないはずだ。食品添加物は少なければ少ないほど安心できる。
この記述からすると、茹で置きの劣化したそばが出てくる可能性は低そうだし…
そば粉は、見た目だけじゃなく、本当に更科粉が使われているようだし！
そばの味も食感も、まずまずだと思ったし♪
つゆだって、可もなく不可もないレベルで！
価格を考えたら、ぜんぜんありだと思った。
ご馳走さまでした。
メニュー：揚げ茄子おろし…450円／ごまだれせいろ…390円／二色つゆ二枚もり…450円
鴨せいろ…590円／鴨南蛮…590円
もり…290円／かけ…290円／ざる…350円／月見…350円
かき揚げ（温・冷）…390円／かき揚げ 玉子付き（温・冷）…440円／月夜のばかしそば（温・冷）…460円
いか天（温・冷）…400円／えび天（温・冷）…490円／鳥から（温・冷）…480円／たぬき（温・冷）…340円／きつね（温・冷）…380円
山かけ（温・冷）…460円／おろしせいろ…380円
ヒレカツ丼セット…630円／親子丼セット…630円／カレー丼セット…560円／いなり…120円／他多数
好み度：鴨せいろ
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日のランチは、JR水道橋駅西口前の、「うまい」、「早い」、「安い」がモットーの立ち食いそば店（実際には立ち食いではなく、席ありだけど😅）の『小諸そば 水道橋駅前店』へ！
今日は、東京ドームシティに来ていて！
午前中の予定が押して、時刻は、すでに12時30分を３分ほど過ぎた時刻…
お昼に行こうと決めていた店はあった。
しかし、これから行っても、目当てのメニューは売り切れているかもしれないし…
でも、雨だから可能性はあるかもしれないけど…
どうしようか(-ω-;)ウーン
駒込か上井草にできた新店にに行ってみようか！？
それとも、今日から「つけそば」の提供が始まる新高円寺の店に行くという手もあるけど！？
ただ、お腹空いたし😫
雨で、こりから遠くまで行くというのも億劫だし…
そんなことを考えながら、水道橋駅の西口まで帰ってきて…
ふと、見つけたのが、こちらの駅前にあった立食いそば屋！
立食いそば屋って、「鴨南蛮」とか「鴨せいろ」ってあるのかな！？
天麩羅だって、海老天ではなく、野菜のかき揚げだったりするので、鴨ロースが使われた蕎麦なんてあるわけないか😅
それに、あまり、蕎麦には期待できそうにないし😅
天麩羅も😅
こういうときは「カレーそば」！
以外に日本そば屋の和風カレーが好きだし♪
「カレーうどん」も好きだけど、カレー南蛮に蕎麦を入れた「カレーそば」が好きな人なので！
そうするか、もりそばとカレーライスのセットもいいかな…
なんて思いながら入店すると…
入ってすぐ左側に券売機があって、そして、そこにあった「鴨せいろ」に「鴨南蛮」のボタンが目に入ってきた。
立食いそば屋さんでも、こんなメニューがあるんだ！
それに、「鴨せいろ」も「鴨南蛮」も590円って…
普通に日本そば店で食べたら、この倍以上するのに…
まあ、あまり、期待しないで食べてみることにした。
千円札を券売機の挿入口に入れて、「鴨せいろ」のボタンを押して…
ただ、もり１枚では量が少ないな…
「２枚もり」にはできないのかな！？
なんて思っていたら…
「大盛り（麺1.5倍）」、「二枚盛り（麺２倍）」なんてボタンを発見！
しかも、この価格に、また、驚かされた。
「大盛り（麺1.5倍）」で30円…
「二枚盛り（麺２倍）」で60円というのは超リーズナブル(*_*)
そこで、「二枚盛り（麺２倍）」のボタンを押したんだけど…
これでも650円という価格は、コスパが高いなんてものを通り越している❣️
食券を買って、奥の厨房に行って、食券を差し出すと…
受け取った男性スタッフの人から…
「二枚盛りだと、ちょうど、麺が切れてしまって…」
「今、麺を茹でているところですので、少々、お待ちください。」と言われて、少し受け取り口の前で待っていたんだけど…
ということは、こちらの店では、茹で置きのそばを使っているってことになるけど…
う～ん(-""-;)
ラーメン店でも、「チャーシュー野菜つけそば」が有名な『つけそば 丸長 目白店』なんかも、麺は茹で置きで…
注文すると、１分で出てきて、驚かされたことがあったけど(-"-;A ...アセアセ
ただ、これは、『丸長 目白店』が行列店で、次から次へとお客さんがやってくるからだけど…
でも、茹で置きというのはは、やっぱり、ちょっとね(-_-)゛
そうして、少し待って、受け取った「鴨せいろ」の「二枚盛り（麺２倍）」は、つけつゆの中に鴨とネギが入る…
見ためは地味な一品！
そこで、鴨をつけ汁から出してみると…
３枚の鴨ロースが入っていた。
と思ったら、あとから、つけつゆの中に入っていて、鴨ロースは計４枚！
しかも、火入れがよくて、レア感の残るものでよかった♪
まずは、色白美人で細身の更級蕎麦のような蕎麦を箸で手繰って、つけつゆにサッと潜らせて食べてみると…
そばの風味は弱い。
でも、まだ、そばの香りがするだけいいよね♪
というのも、駅ナカなどで食べる立ち食いそばの場合、工場で一度茹で上げられてから店舗に配送される茹でそば（茹で麺）が使われていて…
生そば（生麺）じゃないし…
そば粉の比率は１割から２割と言われているので、そばの香りなんかするわけないので…
でも、このそば？
そばの比率はどれくらいなんだろうか？
気になったので、食べ終わって、すぐにスマホに「小諸そば そば粉 比率」と入力して調べてみると…
公表はしていないようだったけど、情報によれば５割じゃないかということだったけど…
立ち食いそば大手の「富士そば」に「ゆで太郎」は公表していて…
「そば粉比率 低い格安立ち食いに対し大手チェーンは品質向上」というNEWSポストセブンの記事には、こんな両者のコメントが載せられていた。
「石臼引きのそば粉4、小麦粉6です。昔はそば粉2、小麦粉8でしたが、そばの色を出すためにこの割合にしました。自社工場から生そばを店に納入し、釜で茹でたあと冷水で締めています」（富士そば＝首都圏101店舗）
「そばは製麺機で店舗ごとに1日2回作っています。初期投資はかかりましたが、結果的に経費削減ができた。そば粉の割合は同割り（5割）です」（ゆで太郎＝同136店舗）
こんな感じで！
大手チェーンはガンバっていることがわかった。
そして、そばの食感も、つるっとした啜り心地がよくて、のど越しのいいそばで！
噛めば、シコシコとした弾力のあるそばで、まずまず！
もちろん、そばが美味しい専門店のそばとは比べ物にはならないし！
そばの香りに至っては雲泥の差だけどね😅
つけつゆは、鰹の風味がして！
これに、ほんのり鴨の風味もして…
専門店の「鴨せいろ」に比べたら話しにならない味わいかもしれないけど…
でも、普通に美味しく食べられる。
そして、鴨ロースは…
これが、思った以上に美味しくて♪
適度にやわらかくて…
噛めば、しっかりと鴨ロースのうま味がわかる一品で！
この鴨ロースにそばに付いてきた柚子胡椒を載せて食べてみると…
これがまた、めっちゃ、美味しくて😋
そうして、最後は、そば猪口で提供された「そば湯」で割ったつけつゆに、少し残しておいたそばを入れて、鴨南蛮風にしていただいたところ…
う～ん、これは、もう一つだったかな🤔
でも、もし、これが本当の「鴨南蛮」で食べたらどうだったか！？
次回、確かめてみようか♪
そばが作り置きなのが気になったけど…
これも調べると、こんな記事があって…
小諸そばのそばの特徴
小諸そばのそばは、生そばで茹でたてか少量の茹で置き、色は白っぽくて細い。
立ち食いそばチェーン店のなかでも、小諸そばは製麺所(工場)で一度茹で上げられてから店舗に配送される茹でそば(茹でめん)ではなく、生そば(生めん)の茹でたてを店舗で販売する先駆け的存在だったらしい。
「小諸そば」は生麺のゆでたてを出すことで立ち食いそばの世界に革命を起こしたのだ。それまでは立ち食いというとあらかじめゆでた麺を温め直すだけ。このゆでたて生麺の出現で立ち食いそばは飛躍的に旨くなった。
確かに茹でそばではなく生そばだ。店舗では熱湯にくぐらせるだけではなく、しっかりと茹でている。そばが細いので茹で時間は短時間のようだ。ただし食券を受け取ってから茹ではじめるのではなく、混雑状況等を考慮しながらあらかじめ数人分ずつを茹でているので、茹で待ち時間は短縮されるものの、茹で置かれたそばが提供されることもある。しかし、長時間茹で置かれたようなそばを出された経験は今のところない。
そばのこだわり
そばの実の中心部を挽いた更科粉(御膳粉)を使用し、蕎麦の風味を豊かに仕上げております。
小諸そばのそばは弾力があって色がかなり薄いそばなので、蕎麦粉に対する小麦粉の比率はかなり高いはずだと思いきや、蕎麦粉五割のそばを自社工場から１日２回、各店舗に配送している*そうだ。東京路傍の麺党の『旨い!立ち食いそば・うどん―東京・駅別大調査』(小学館文庫)を根拠にした記述のようだ。見た目の色がかなり白っぽくて薄いのは、蕎麦粉に対する小麦粉の割合が高いからだけではなくて、使用されている蕎麦粉が更科粉だからでもあるのだろう。余計な合成着色料は使われていないはずだ。食品添加物は少なければ少ないほど安心できる。
この記述からすると、茹で置きの劣化したそばが出てくる可能性は低そうだし…
そば粉は、見た目だけじゃなく、本当に更科粉が使われているようだし！
そばの味も食感も、まずまずだと思ったし♪
つゆだって、可もなく不可もないレベルで！
価格を考えたら、ぜんぜんありだと思った。
ご馳走さまでした。
メニュー：揚げ茄子おろし…450円／ごまだれせいろ…390円／二色つゆ二枚もり…450円
鴨せいろ…590円／鴨南蛮…590円
もり…290円／かけ…290円／ざる…350円／月見…350円
かき揚げ（温・冷）…390円／かき揚げ 玉子付き（温・冷）…440円／月夜のばかしそば（温・冷）…460円
いか天（温・冷）…400円／えび天（温・冷）…490円／鳥から（温・冷）…480円／たぬき（温・冷）…340円／きつね（温・冷）…380円
山かけ（温・冷）…460円／おろしせいろ…380円
ヒレカツ丼セット…630円／親子丼セット…630円／カレー丼セット…560円／いなり…120円／他多数
関連ランキング：そば（蕎麦） | 水道橋駅、後楽園駅、飯田橋駅
好み度：鴨せいろ
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
食べログが「The Tabelog Award 2019」を発表！
ラーメン店は６店が「Bronze（ブロンズ）」受賞！
ラーメン評論家やミシュランの審査員ではなく、一般のお客さんが純粋に美味しいと思って選んだ店と言う意味では、本当に信じられる最高権威の賞だと思っております。
受賞した６店の皆さま、おめでとうございます。
ぜひ、来年こそ、ラーメン業界初のSilver（シルバー）を目指してください。
写真左から『Homemade Ramen 麦苗』の紅一点じゅんちゃん
『らーめん専門 和海』木下店主
『和 dining 清乃』原田店主
『中華蕎麦 とみ田』富田店主
『麺屋 一燈』坂本店主
『Homemade Ramen 麦苗』深谷店主
『中華蕎麦 とみ田』石井さん
『麺屋 一燈』鶴崎店長
中華蕎麦 とみ田
Tomita
ラーメン / 千葉
Homemade Ramen 麦苗
Homemade Ramen Muginae
ラーメン / 東京
らぁ麺屋 飯田商店
Iidashouten
ラーメン / 神奈川
らーめん専門 和海
Nagomi
ラーメン / 兵庫
和 dining 清乃
Seino
ラーメン / 和歌山
麺屋一燈
Itto
ラーメン / 東京
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m