訪問日:2009年6月16日(水)

はないち【弐参】-1

今宵…

雨の「弁天通り」を歩き、私が向かったのは…
このブログではお馴染みの「はないち」。

時刻は夜の10時7分…
ガラス戸を開けて店に入ると、先客は3名…

パパさんに挨拶して、すぐに生ビールをいただく。

ビールサーバーから器用に生ビールを注ぐパパさん!
「旨っ!」
やっぱ、疲れた後はコレだね!

はないち【弐参】-2

パパさんが、つまみを出してくれた!
今日は、味玉が入ってるよ!

はないち【弐参】-3

トロ~リとした黄身がまた旨っ!
コリコリメンマにバーナーで炙られたチャーシューも格別!
ビールが進む!

そして、今宵のラーメンは…
「醤油」を「かけ」で!

前回同様、パパさんにお願いして…
今度は「しおらーめん」のかわりに「醤油らーめん」で…

具を別盛にした「かけそば」にして…
また、出してもらうことにした。

はじめて食べる「醤油らーめん」!

「醤油」は、「つけめん」では経験があるけど、「らーめん」で食べるのは、これがはじめて!
果たして、「塩らーめん・つけめんのお店」で食べる「醤油らーめん」の味はどうなんだろう!?

できあがった「かけそば」がお盆に載せられて…
「お待ちどうさまでした!」
優しいパパさんの笑顔とともに出された。

はないち【弐参】-4
はないち【弐参】-5はないち【弐参】-6

あまり、醤油ラーメンらしくないスープの色をしている…
ひとくちいただくと…

牡蠣!牡蠣!牡蠣!
牡蠣のエキスがよく感じられるスープ!

そう感じて…
「牡蠣の風味がいっぱいですね!」と…
パパさんに言ったところ…

パパさん…
ニヤッと笑って…

「わかりました!?」
「実は、3ヵ月前から、アサリを牡蠣にかえて、スープの出汁をとるようにしました!」

やはり、そうだったんだ…
前回の「しおらーめん」を食べたときも、牡蠣の風味を感じたような気はしたけど…
今日の「醤油」は、「しお」に比べて明らかに牡蠣が際立っていた!

「牡蠣にかえたら、醤油がよくなったんですよ!」
パパさんは、さらにそう語る…

前のバージョンは食べていないのでわからないけど…
はっきり言えることは、「醤油らーめん」も、案外いけるってこと!

牡蠣の風味が強いといっても、ベースは鶏!

鶏ガラをやめて、丸鶏オンリーにかえたスープ!
濃度を上げてパワーアップした鶏白湯スープは、鶏の旨味たっぷりのスープに進化した!

これが、よりスープを美味しくさせた大きな要因ではあるけど…

まあ、でも、何れにしても…
丸鶏とホタテ、そして牡蠣で出汁をとった現在の「はないち」のスープは、「しお」だけではなく、「しょうゆ」でもじゅうぶんに力を発揮していた!

この「鶏白湯魚介」のスープに絡む麺は、店では「細麺」と呼ばれる…
パスタマシーンでつくられる太さ1.5mmの中細麺!

切り刃の番手に置き換えれば、20番相当に当たるこの中細麺は、前に比べて濃度を高めたこのスープにとても合うようになった。

そして、このストレートの麺は、のどごしがいいのも特徴!

気づけば…
最初は3人だけだったお客さんも増えて、満席に近い状態になった。

おかげで、今日も、ひとり孤軍奮闘のパパさんと話をする時間はあまりなかったけど…
お客さんが入ってくれるのは喜ばしいことだし…
しょうがないよね…

ただ、一つ気掛かりなことが…

それは、こちら「はないち」の特色でもある「限定らーめん」が、今年になってから姿を見せていないこと…

あのテレビ東京で昨年末に放送されたラーメン特番で、「参ったラーメン」に認定され、グランプリまで獲得した「ファミリーホワイト」以降は…
一つも出ていない…

忙しくて、手が回らないというのは、聞いて、見て、わかっているつもり…

麺が途中で切れて、お客さんに迷惑を掛けたくないことから…
夜の営業時間を1時間遅らせて、製麺する時間を増やしたという事情もメルマガで知らされている。

はないち【弐参】-7

しかし、あえて、それを承知で…
「そろそろ限定いきませんか!?」
パパさんに投げ掛けてみた…

すると、パパさんの口をついたのは…

「実は、今日もあるブロガーの方から、同じことを言われました。」
「レギュラーだけやっていたんじゃ飽きられる!」と…
そして…
「やりますよ!もう少しお待ちください…」

また、限定にチャレンジしようと思ったきっかけは、実は、同業で仲良しの新大塚にある「らー麺 夢あかり」さんとの食事会にあった!

二家族で食事に行ったときに…
「らー麺 夢あかり」さんから…
近いうちに「限定」をやりますという話を聞いたママさん…
再び、「やる気」に火がついたみたいだ!

これは面白くなった!

「はないち」♪
「らー麺 夢あかり」♪

ともに、小さなお嬢さんの子育てをしながら、旦那さんと二人、店でがんばるワーキングママ!

「はないち」は、「ファミリーホワイト」以来、久々の「限定」!
そして、「らー麺 夢あかり」は、開店以来、はじめての「限定」!

どちらも、今から食べるのが楽しみだな♪

はないち【弐参】-8

住所:東京都練馬区練馬2-2-18 ハイツ練馬1F
電話:050-3099-8896
営業時間:11:00~15:00、18:00~23:00
(日曜・祝日)11:00~15:00
定休日:木曜、第2、第3水曜
アクセス:西武池袋線、都営地下鉄大江戸線・練馬駅北口から弁天通商店街を300mほど進んだ左側。徒歩5分




メニュー:しおらーめん…650円
しおつけめん…650円
しおあえめん…650円
※各種 小盛-50円/中盛+50円/大盛+100円

野菜らーめん・つけめん…700円/辛野菜らーめん・つけめん…700円/梅しそらーめん・つけめん…750円/ねぎチャーシューめん・つけめん…800円/辛ねぎチャーシューめん・つけめん…800円/チャーシューめん・つけめん…900円
醤油らーめん・つけめん…650円
酸辣湯麺(サンラータンメン)らーめん・つけめん…800円


好み度:醤油らーめんstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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