訪問日：2009年３月11日（水）



2008年度 千葉拉麺大賞に輝いた「菜」！

なぜか、今まで一度も訪問したことがなかった…

本日が初訪問の「菜」！

往きは、辺りが暗くなる中、一刻も早く店に着こうとして歩き回った挙句…
結局、遠回りしてしまい、時間をロスしてしまった。

帰りは、途中、駅近の長崎屋を見つけて目印に、そこまで続く「南八幡商店街」を歩いていったら…
「魂麺」の先の十字路を右折した先にある駅の裏口までは13分とかからなかった…
どうも夜だと道を見誤ってこうなることがある…

「引く」と書かれたプッシュプルハンドルを引いて店に入っていくと…

２組のカップルのお客さんがカウンターの右端、左端に別れて座っていた。

その中間の席に腰を下ろす…

メニューは、「醤油」「塩」「濃口かつお」「濃口にぼし」「塩かつお」「塩にぼし」「白味噌」「赤味噌」「麦味噌」と多彩で…
それぞれ、「らーめん」に「つけめん」が選べる！



さらに、レギュラーメニューの横には、月替わりの限定メニューの紹介もあった！



普通なら、迷ってしまうところだけど…
こちらに来たら、まずはこれを食べようと決めてきたメニューがある…

それは、「塩らーめん」！

私が贔屓にしている「つけ麺 目黒屋」！
こちらの目黒店主に「塩らーめん」のつくり方を伝授したのが、こちら「菜」の大塚店主！

「つけ麺 目黒屋」では、もちろん、目黒店主の「塩らーめん」をいただいたことはあるけど…

つけ麺 目黒屋【壱七】
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-494.html

厨房に１人立つ、細身の大塚店主に「塩らーめん」を注文する…

積み重なれた木箱の中から、キレイに整えられた麺を一掴みして取り出す大塚店主！

深くて大きめな円柱形したテボに麺を入れて、茹で始めたと思ったら、短時間で引き上げた…
湯切りされた麺は、直前にスープが注がれたスクエアデザインが特徴的な器に入れられ、整えられる。

短時間で手際よくつくられた「塩らーめん」は、盛り付けも美しい！



さっそく、スープをいただく…

キレイな鶏清湯スープ！
丸鶏を使ったスープは鶏の臭みをまったく感じさせない。
鶏の旨味がいっぱい詰まったスープ。
そして、スープ表面に漂う「鶏油」が、この優しく繊細なスープにコクを与えていていい！

美味しい！
とてもいいと思う！

ただ、鶏以外は、昆布と椎茸の出汁だけのようで、どうも魚介は使っていないようだ…

スープの入った寸胴は１本だけ火がかけられていたので、おそらく、スープはこの鶏オンリーのスープ１本だけなのだろう…

「かつお」や「にぼし」は、ハナ粉や煮干し粉で味を出すと考えられる…

もし、元のスープに魚介出汁が加わったら！？
アゴ干しが加わるとか…
貝柱が加わるとかしたら…
もっと、もっとスープに深みが出るような気もしたけど…

もしかすると、このスープは「醤油らーめん」の方がもっと合うかもしれない…
そんな感じがした…

しかし、そうでなくても、じゅうぶん美味しいスープだった…

このスープを飲んで…
目黒さんのスープと比較すると…
案外、目黒さんのスープもいい線まではいっているんだなということ…
それと同時に、鶏一本で勝負したら、この味に勝つのは難しいんだろうなという感じがした…

麺は、厨房内に置かれた製麺機を使ってつくられた自家製麺！

目黒店主から聞いた通り、目黒店主の店のものと同じメーカーの同じ形式の機械が使われていた。

麺は、平打ちの細麺で、しなやかでなめらかで…
スープを持ち上げてくれる。
このスープにはとても合っているように思った！

そして、紅色したこの低温調理されたチャーシューの美味しいこと！
これは、次回、醤油系のメニューをいただくときには、ぜひともトッピングしよう！



期待通りの「塩らーめん」で、駅から少し歩くけど、来た甲斐があった！

食後、デザートの「マスカルポーネと苺のブルーマンジェ」をいただきながら、少し、大塚店主と話をさせてもらった。



大塚店主によれば…
「目黒さんとは、ギブ＆テイクの関係…」

「僕がスープを教える替わりに、目黒さんからは製麺を習って、自家製麺ができるようになった。」と…

話は「つけ麺 目黒屋」から「必勝軒」、そして、「必勝軒」の小林マスターの話にまで及んだ…

会計を済ませると…
「目黒さんにはよろしくお伝えください。」と伝言まで授かったけれど…

こちらには、もっと早く来るべきだったな…
雰囲気もいいし、落ち着いてラーメンもいただけるし…
食後のデザートも、とても美味しかったし…
だから、カップルや女性客が多いんだろうけど…

「次回は、太麺を使った‘濃口かつお’か‘濃口にぼし’を食べてみてください。」

細麺は「塩」と「醤油」に…
他のメニューには太麺を使っているということで…
ぜひ、太麺をというお誘いがあったので…
これを受けない手はないよね！



住所：千葉県市川市南八幡2-4-17
電話：非公開
営業時間：11:00～15:00／18:00～20:00
休日：月曜・火曜（月曜が祝日の場合は特別メニューで営業）
アクセス：ＪＲ総武線・本八幡駅南口下車。ニッケコルトンプラザ方面へ。ニッケコルトンプラザの通りに出たら右折。そのまま市川IC方面へ直進してセブンイレブンを越えたあたりの交差点、道路の向かい側


メニュー：醤油らーめん…750円／塩らーめん…750円／濃口かつおらーめん…750円／濃口にぼしらーめん…750円／塩かつおらーめん…750円／塩にぼしらーめん…750円／白味噌らーめん…750円／赤味噌らーめん…750円／麦味噌らーめん…750円

醤油つけめん…950円／塩つけめん…950円／濃口かつおつけめん…950円／濃口にぼしつけめん…950円／塩かつおつけめん…950円／塩にぼしつけめん…950円／白味噌つけめん…950円／赤味噌つけめん…950円／麦味噌つけめん…950円

らーめん、つけめん大盛り…100円

月替わり平日夜限定10食メニュー…950円～
季節のデザート（ブランマンジェ）…250円

好み度：塩らーめん
接客・サービス

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