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2009.02.11
麺匠 ヒムロク
訪問日：2009年２月11日（水）
「麺匠 ヒムロク」！
「中華そば ぜっとん（現・「BASSO ドリルマン」）」にいた方が開いた店！
本日、２月11日の「建国記念の日」にオープン！
昨日、携帯の「ラーメンバンク」でオープン情報を知って駆けつけた！
しかし、「ラーメンバンク」情報によれば、この若き店主は、「ゼットン」の前には、池袋の「無敵屋」や所沢の「麺屋 嘉藤」にもいたそうで、意外にキャリアがあるみたいだ…
西武新宿線の田無駅で下車。
駅北口から駅前に見える「LIVIN」を左に見て直進すれば、６分ほどで道の右側にある店に辿り着く！
黒い板塀が印象的な…
和モダンの佇まいを見せている店！
なかなか、お金をかけている！
11時20分に店に着くと、すでに３人が待っていた…
お祝いの花は、やはり「バッソドリルマン」から来ていた！
そして、その隣には、「三河屋製麺」からの祝花！
これで、こちらの店がどこの麺を使っているのかわかった！
「ガラガラガラ…」
引戸を開けて、上品なご婦人が店の中から現われた。
後で、店主のお母さまとわかったこちらのご婦人は…
「お寒いところどうもありがとうございます。」
「もう少ししましたら店を開けますので…」と…
わざわざ、挨拶に出てこられ、深々と頭を下げられた。
言葉通り、定刻の11時30分に暖簾を持って若き店主が現われ開店！
オープン初日は、支度が間に合わずに遅れて開店するケースが多いというのに…
初日からしっかりしている！
順番に入店して、店を入ってすぐ左に設置された自動券売機で食券を買って…
７席用意されたカウンター席についていった…
メニューはまだ「つけそば」１本のようで、「中華そば」のボタンには赤の×マークが点灯していた。
なお、「つけそば」は、普通盛200gと中盛300gの選択ができて…
さらに、大盛400gにも、わずか60円アップで増量できる良心的な価格設定がなされていた！
食券を買い求め、中盛でお願いする…
麺は、卓上の注意書きにも書いてあった通り８分を要するというので…
その間、忙しい店主ではなく、店主のお母さまとお話をさせていただいた。
「なぜ、また、この田無という地に開業されたのですか？」
「住まいが保谷なので近くでお店を探しておりました♪」
お母さまがそうお答えになる…
「三河屋製麺」の麺箱の中のビニールに包まれた１玉200gの麺を５玉半取り出すと…
９基あるテボの中に、時間差をつけて、２回に分けて放り込んでいった店主が話に加わってきた…
「昨年の６月頃開業するという話は聞いていましたけど…」と店主に聞くと…
「そうなんですよ…」
「でも、保谷で探していたんですけど、いい物件がなくて…」
なるほど…
「とら会」情報は本当だったんだ！
しかし、インテリアも和モダンで統一して、落ち着いた雰囲気を醸し出しているし…
外装だけではなく、内装にもお金をかけている！
厨房も、ピカピカの新品の厨房設備が運び込まれていて…
店主の意気込みと自信が伝わってきた！
仕事も丁重で慎重だ！
タイムラグを設けてテボに投入された麺！
最初に投入された2.5玉分の麺が茹であがると、すばやく冷水でジャブジャブと洗い、締める…
そして、しっかりと水切りされた麺が２つの器に…
それぞれ、普通盛と中盛に分けられ盛られると、修業先同様、大きめの海苔が添えられ出されていった。
そして、次の麺が茹であがる前に、つけダレを作って配ると…
最初と同じ動作で、今度は中盛の麺を２つ作りあげた！
そして、完成して出された「つけそば」！
水菜が浮き…
最後に魚粉を浮かせて出された「つけダレ」は…
修業先のものに比べて彩りがいい！
また、「つけダレ」の色も褐色で、赤みのある修業先のものとは違った…
まずは、麺だけ…
何もつけずに食べてみる。
この、コシのある讃岐うどんのような食感は…
「破顔」で食べたものと似ている…
ただ、この麺は、太さからすると、14番の切り刃で切られた麺に見える…
同じストレートの太麺でも、「破顔」で使われているものは切り刃12番の麺で、ひと回り太い。
しかし、この小麦粉の香りは何だ！
自家製麺でもないのに…
それと、しっとりと肌理細やかで小麦粉の旨味を感じるこの麺は…
製麺所の麺では、あまりお目にかかったことがない…
良質な自家製麺のような麺だった！
「ラーメン」用の麺では他の追随を許さない「三河屋製麺」が、「つけめん」用の麺でも傑作を生み出した！
つけダレにつけたら、これがまた美味しい！
思わず、店主をみて、腕を振り上げ、親指を天に突き出した！
店主も笑顔でウインクして応える！
麺について…
店主に尋ねてみたところ…
「破顔のものとは違います…」
「これは、三河屋さんに特別にお願いしてつくってもらっているんですよ！」
ここまで聞いたところで、私の浅はかさがわかってしまった…
この麺の味と食感をよく吟味すれば、普通の麺とのミキシングの違い、圧延の違いに気づくはず…
そう、これは、国産小麦とオーストリア産「シルバーハート」、そして「中力粉」もブレンドしてつくられた麺！
つまり、「中華そば ぜっとん」の麺のレシピをもとに「三河屋製麺」と店主の二人三脚でつくりあげた麺に違いない！
私の憶測を話すと…
「そうです。」と店主は肯定した。
つけダレも、いい味出してる！
豚骨、鶏ガラ、モミジの動物系と煮干し、鯖節、鰹節の魚介系で出汁をとったつけダレは濃厚！
修業先よりも豚骨は強く出ている気がしたけど…
それにも増して魚介風味の強いつけダレで、「魚粉」がなくてもじゅうぶん節系の旨味が感じられたし…
スパイシーな味付けもあってか、案外、さっぱりといただけたし…
これは、かなり好みの味！
これで無化調なんだから…
それに、オープン初日から、これだけの味を出せるというのは…
この若き店主は、もしかしたら、すごい逸材なのかもしれない…
チャーシューは、完全に修業先譲りの絶品チャーシューだったし…
最後に作ってもらった「スープ割り」も、修業先同様、やや濃いめだったけど…
スープを足してもらって、美味しくいただけたし…
これは、すごい新店ができた！
駅反対側にある店も、うかうかしてはいられないんじゃないかな！
最後に、「中華そば」の提供時期を尋ねたところ…
「来月からは始めたいと思っているんですけど…」
「一人で（仕込みから営業まで）やっているので…」と言っていたから…
しばらくは、様子見をしながら始めることになりそう…
住所：東京都西東京市田無町3-9-10
電話：なし
営業時間：11:30～16:00 ※スープがなくなり次第終了
休日：水曜
アクセス：西武新宿線・田無駅北口から徒歩6分。駅正面に見える「LIVIN」の右脇の道を直進。交差点を越えた右側
メニュー：つけそば（並200g／中300g）…780円／（大盛）…60円増し
中華そば…700円（近日発売予定）
トッピング 味玉…100円／のり…100円／チャーシュー（１枚）…120円／メンマ…150円
好み度：つけそば
接客・サービス
「麺匠 ヒムロク」！
「中華そば ぜっとん（現・「BASSO ドリルマン」）」にいた方が開いた店！
本日、２月11日の「建国記念の日」にオープン！
昨日、携帯の「ラーメンバンク」でオープン情報を知って駆けつけた！
しかし、「ラーメンバンク」情報によれば、この若き店主は、「ゼットン」の前には、池袋の「無敵屋」や所沢の「麺屋 嘉藤」にもいたそうで、意外にキャリアがあるみたいだ…
西武新宿線の田無駅で下車。
駅北口から駅前に見える「LIVIN」を左に見て直進すれば、６分ほどで道の右側にある店に辿り着く！
黒い板塀が印象的な…
和モダンの佇まいを見せている店！
なかなか、お金をかけている！
11時20分に店に着くと、すでに３人が待っていた…
お祝いの花は、やはり「バッソドリルマン」から来ていた！
そして、その隣には、「三河屋製麺」からの祝花！
これで、こちらの店がどこの麺を使っているのかわかった！
「ガラガラガラ…」
引戸を開けて、上品なご婦人が店の中から現われた。
後で、店主のお母さまとわかったこちらのご婦人は…
「お寒いところどうもありがとうございます。」
「もう少ししましたら店を開けますので…」と…
わざわざ、挨拶に出てこられ、深々と頭を下げられた。
言葉通り、定刻の11時30分に暖簾を持って若き店主が現われ開店！
オープン初日は、支度が間に合わずに遅れて開店するケースが多いというのに…
初日からしっかりしている！
順番に入店して、店を入ってすぐ左に設置された自動券売機で食券を買って…
７席用意されたカウンター席についていった…
メニューはまだ「つけそば」１本のようで、「中華そば」のボタンには赤の×マークが点灯していた。
なお、「つけそば」は、普通盛200gと中盛300gの選択ができて…
さらに、大盛400gにも、わずか60円アップで増量できる良心的な価格設定がなされていた！
食券を買い求め、中盛でお願いする…
麺は、卓上の注意書きにも書いてあった通り８分を要するというので…
その間、忙しい店主ではなく、店主のお母さまとお話をさせていただいた。
「なぜ、また、この田無という地に開業されたのですか？」
「住まいが保谷なので近くでお店を探しておりました♪」
お母さまがそうお答えになる…
「三河屋製麺」の麺箱の中のビニールに包まれた１玉200gの麺を５玉半取り出すと…
９基あるテボの中に、時間差をつけて、２回に分けて放り込んでいった店主が話に加わってきた…
「昨年の６月頃開業するという話は聞いていましたけど…」と店主に聞くと…
「そうなんですよ…」
「でも、保谷で探していたんですけど、いい物件がなくて…」
なるほど…
「とら会」情報は本当だったんだ！
しかし、インテリアも和モダンで統一して、落ち着いた雰囲気を醸し出しているし…
外装だけではなく、内装にもお金をかけている！
厨房も、ピカピカの新品の厨房設備が運び込まれていて…
店主の意気込みと自信が伝わってきた！
仕事も丁重で慎重だ！
タイムラグを設けてテボに投入された麺！
最初に投入された2.5玉分の麺が茹であがると、すばやく冷水でジャブジャブと洗い、締める…
そして、しっかりと水切りされた麺が２つの器に…
それぞれ、普通盛と中盛に分けられ盛られると、修業先同様、大きめの海苔が添えられ出されていった。
そして、次の麺が茹であがる前に、つけダレを作って配ると…
最初と同じ動作で、今度は中盛の麺を２つ作りあげた！
そして、完成して出された「つけそば」！
水菜が浮き…
最後に魚粉を浮かせて出された「つけダレ」は…
修業先のものに比べて彩りがいい！
また、「つけダレ」の色も褐色で、赤みのある修業先のものとは違った…
まずは、麺だけ…
何もつけずに食べてみる。
この、コシのある讃岐うどんのような食感は…
「破顔」で食べたものと似ている…
ただ、この麺は、太さからすると、14番の切り刃で切られた麺に見える…
同じストレートの太麺でも、「破顔」で使われているものは切り刃12番の麺で、ひと回り太い。
しかし、この小麦粉の香りは何だ！
自家製麺でもないのに…
それと、しっとりと肌理細やかで小麦粉の旨味を感じるこの麺は…
製麺所の麺では、あまりお目にかかったことがない…
良質な自家製麺のような麺だった！
「ラーメン」用の麺では他の追随を許さない「三河屋製麺」が、「つけめん」用の麺でも傑作を生み出した！
つけダレにつけたら、これがまた美味しい！
思わず、店主をみて、腕を振り上げ、親指を天に突き出した！
店主も笑顔でウインクして応える！
麺について…
店主に尋ねてみたところ…
「破顔のものとは違います…」
「これは、三河屋さんに特別にお願いしてつくってもらっているんですよ！」
ここまで聞いたところで、私の浅はかさがわかってしまった…
この麺の味と食感をよく吟味すれば、普通の麺とのミキシングの違い、圧延の違いに気づくはず…
そう、これは、国産小麦とオーストリア産「シルバーハート」、そして「中力粉」もブレンドしてつくられた麺！
つまり、「中華そば ぜっとん」の麺のレシピをもとに「三河屋製麺」と店主の二人三脚でつくりあげた麺に違いない！
私の憶測を話すと…
「そうです。」と店主は肯定した。
つけダレも、いい味出してる！
豚骨、鶏ガラ、モミジの動物系と煮干し、鯖節、鰹節の魚介系で出汁をとったつけダレは濃厚！
修業先よりも豚骨は強く出ている気がしたけど…
それにも増して魚介風味の強いつけダレで、「魚粉」がなくてもじゅうぶん節系の旨味が感じられたし…
スパイシーな味付けもあってか、案外、さっぱりといただけたし…
これは、かなり好みの味！
これで無化調なんだから…
それに、オープン初日から、これだけの味を出せるというのは…
この若き店主は、もしかしたら、すごい逸材なのかもしれない…
チャーシューは、完全に修業先譲りの絶品チャーシューだったし…
最後に作ってもらった「スープ割り」も、修業先同様、やや濃いめだったけど…
スープを足してもらって、美味しくいただけたし…
これは、すごい新店ができた！
駅反対側にある店も、うかうかしてはいられないんじゃないかな！
最後に、「中華そば」の提供時期を尋ねたところ…
「来月からは始めたいと思っているんですけど…」
「一人で（仕込みから営業まで）やっているので…」と言っていたから…
しばらくは、様子見をしながら始めることになりそう…
住所：東京都西東京市田無町3-9-10
電話：なし
営業時間：11:30～16:00 ※スープがなくなり次第終了
休日：水曜
アクセス：西武新宿線・田無駅北口から徒歩6分。駅正面に見える「LIVIN」の右脇の道を直進。交差点を越えた右側
メニュー：つけそば（並200g／中300g）…780円／（大盛）…60円増し
中華そば…700円（近日発売予定）
トッピング 味玉…100円／のり…100円／チャーシュー（１枚）…120円／メンマ…150円
好み度：つけそば
接客・サービス
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大豆
行ってきました。くぼ田～ヒムロクの連食。
いやぁ～美味しかったです。
特に小麦の香りが高い麺は美味しかったです。
田無では南の宝、北のヒムロクになりそうですね。
いやぁ～美味しかったです。
特に小麦の香りが高い麺は美味しかったです。
田無では南の宝、北のヒムロクになりそうですね。
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