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訪問日：2014年５月８日（木）
本日５月８日オープンの新店『麺匠 而今』！
食べログ2013年大阪ラーメンランキング１位に輝く『麺や 而今』のセカンドブランドの店！
『麺や 而今』が鶏をベースとしたスープのラーメンを出すのに対して、こちらのネクストブランドの店で出されるのは、豚がベース！
そして、『麺や 而今』に、鶏清湯、鶏白湯の２種類のスープがあるように、こちら『麺匠 而今』でも、豚骨清湯、豚骨白湯の２種類のスープが用意される。
『麺や 而今』の島田店主の作るラーメンは、清湯、白湯とも、どちらのスープのラーメンも大好きなので！
さっそく、オープン初日にお邪魔することにした。
京阪本線の滝井駅から歩いて１分の駅ソバにある店！
私は、地下鉄谷町線の太子橋今市駅からアプローチしたけど、それでも徒歩６分ほど。
本店に行くことを考えたら、めっちゃ近くてアクセスがいい♪
店の近くまで歩いてくると…
目の前からやってきたのは…
関西の著名なラーメンブロガーのやまちゃんに八朔さん！
「こんにちは～♪」
お二人は、もちろん、『麺匠 而今』でラーメンを食べてきたのは明白で(笑)
八朔さんは、清湯の塩を食べたということだったけど…
食いしん坊ブロガーのやまちゃんは、もちろん、清湯と白湯の醤油と塩の４種類のフルコンボかと思いきや…
何と、清湯の醤油一杯だけだけだという…
身体の具合でも悪いのか？
と思ったら…
ここに来る前に、ラーメンとともに大好物のうどんを鱈腹食べてきた後だという(滝汗)
店の前までやって来たのは、もうすぐ、15時10分になるところ…
さすがに、こんな時間だから行列こそできていなかったけど、店内は満席で、外で待つことに…
店の外には、お祝いの花でいっぱい♪
同業者からのお花も目立つ！
中には、盟友の東京・新小岩の大行列店『麺屋 一燈』の坂本店主からの花もあったけど…
前日から飾られていたようで、近所のおばちゃんがお花を持っていってしまったために、無残な姿になっていた(汗)
サプライズは、「煮干狂會」所属の『中華ソバ 伊吹』の三村店主からの祝花！
これは、もしかして、今夏の三村店主の来阪時に、何かが起こる前触れ！？
少し待って、店から出てきたお客さんと入れ替わりに入店。
厨房の島田店主に開店祝いの言葉を述べて！
今日は何を食べたらいいか聞いてみたところ…
清湯がいいということだったので！
画像入りで、券売機の左上の一番のおすすめラーメンの位置にあった「特製香潤旨味そば」のボタンを押して！
かわいいスタッフの女子に食券を渡すと…
「醤油と塩のどちらにされますか？」と聞かれて…
再び、島田店主にお伺いをたてると…
お好みでということだったので！
醤油にすることにした。
そうして、スープを温めて！
麺をテボに投入して、きっちり２分30秒で麺を上げると！
キレイに盛りつけがなされた「特製香潤旨味そば（醤油）」が完成して！
先ほどのかわいい女子スタッフの手によってラーメンが運ばれてきた。
まずは、恒例の写真撮影をして(笑)
さっそくスープをいただくと…
ゲンコツのうま味が出た豚清湯で！
こんな豚清湯のスープを大阪で飲んだことがあっただろうか？
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」を出す『ぶたコング』も豚骨清湯スープではあるけど…
豚の背骨を使っているので…
豚のゲンコツのうま味で食べさせるスープは、大阪では記憶がない。
正確に言うと、『麺や 而今』で島田店主が限定で作ったものを飲んだことはあるけど…
そういう意味では、デフォルトのメニューで、ゲンコツを使った豚清湯を出す店というのは、こちら大阪では『麺匠 而今』が初めてかもしれない！
そして、このスープ、昆布に干し椎茸！
さらに、白背の煮干のうま味が重ねられていて！
目近の節のうま味もあって…
やっぱり、鶏を豚に替えても、島田店主の清湯スープは美味しい♪
でも、まだ、まだ！
スープは、もっと、もっと、よくなるだろうし！
生醤油にたまり醤油の２種類の醤油と、隠し味に鮎魚醤を使ったカエシも、もう少し、改良の余地があるような気がした。
ただ、ライバルがいるかといえば、そうではなく…
ライバルは、自身が作り上げた『麺や 而今』の鶏清湯スープなので、いつかは、それを超えるものを作ってくるのかもしれない。
しかし、豚清湯をやると聞いて…
すぐにピンときたのは、以前に限定でやったものを、さらにブラッシュアップしてくる！
あるいは、蛤を使った貝出汁豚清湯スープの『不如帰』リスペクト！？
まあ、その可能性は少ないとは思ったけど(笑)
しかし、こういうカタチでくるとは…
それと、飲み進めて行くと…
煮干しのうま味に苦味も感じられたので…
煮干しは白背（いりこ）ではなく背黒か？
そこで、島田店主に疑問をぶつけてみたところ…
「白背を使っていますが、煮干しのビターさを出したくて、平子を使いました。」
「それに、甘味を出すために鯵も使いました。」ということだったけど…
普通は、背黒（外海で収穫する片口鰯の煮干し）を使うだけだと思うのに…
平子（真鰯の煮干し）で苦味を出して！
鯵煮干しを使って甘味を出すまでして、煮干しにこだわるのも少ないと思う。
そして、このラーメンの中で、一番、島田店主らしくなかったのが…
麺(笑)
見た目からすると、切刃12番に見える…
平打の太ストレートの麺が使われていたんだけど…
島田店主によると、この麺の加水率は39％！
今まで、おそらく、自身ではラーメンには使ったことがないと思われる多加水麺が使われていた。
島田店主といったら、今までは…
煮干しの限定ラーメンのとき以外にも、鶏豚骨ラーメンにも、加水率27～28％の中細ストレートの超低加水麺を使うほど、低加水麺が好きなはずなのに…
やや、食感がカタめに感じられたのが、少し、気になったけど…
しかし、この麺の食感も決して悪くはない。
それに、この麺にしたメリットは…
麺のうま味が、より強く感じられたこと♪
今まで使ってきた麺！
というよりは、今でも『麺や 而今』で使われている低加水麺や中加水麺も、北海道産を中心とした国産小麦粉を使って製麺した麺なので、小麦粉のうま味は感じられたけど…
今日の、この多加水麺の方が、よりうま味が強く感じられたし！
美味しく感じられた。
そして、２種類入る豚肩ロースと鴨ロースのレアチャーシューがどちらも、めっちゃ美味しかった♪
どちらのチャーシューも、真空低温調理ではなく、スチームコンベクションオーブンを使って作られたもののようだけど…
特に豚肩ロースのレアチャーシューは絶品♪
しっとりとした口当たりが最高だったし！
肉のジューシーさが感じられて！
今まで食べたレアチャーシューでは一番かもしれない♪
そして、この清湯スープのラーメンをいただいて…
もう一杯、白湯スープのラーメンも食べたくなった。
食べている間に、15時30分の閉店時間を過ぎて、暖簾も下ろされて…
外待ちするお客さんもいなかったので…
そこで、券売機で、追加で「濃厚魚介白湯そば」の食券を購入。
こんどは、塩でお願いすると…
すぐに、島田店主によって１個作りされた「濃厚魚介白湯そば（塩）」が完成して！
先ほど同様、スタッフの女子から供されたんだけど…
調理の様子を見ていたところ…
麺は、先ほどの「特製香潤旨味そば」と同じ麺が使われていたし…
茹で時間も同じ２分30秒だったし！
トッピングされた具も、デフォルトと「特製」の違いを除けばいっしょだった。
まずは、トロミのある美白スープをいただくと…
こちらは、乳化した豚骨のうま味が出たスープで！
濃厚なのに、ぜんぜんしつこくなくて！
クリーミーで、きめ細やかなスープ！
『麺や 而今』の鶏白湯スープも美味しいスープだけど、それ以上なんじゃないかという印象！
それに、大量のネトネト昆布が入っているようで、グルタミン酸のうま味もハンパない！
さらに、こちらも煮干しのイノシン酸のうま味にビターさも感じられて！
カエシに入れた、ホタテとアサリ、牡蠣煮干しのうま味に、あるものによって生じるコクが感じられて！
このスープ！
めちゃめちゃ美味しい♪
そんな話をすると…
島田店主は、なぜ、スープが濃厚に感じられたのか！？
なぜ、スープに甘味を感じたのか等々、惜し気もなく、企業秘密をバンバン教えてくれたけど(笑)
さすが、島田店主と言わざるを得ない、高いクオリティのスープだった♪
そして、先ほどは、やや、カタめに感じられた麺は、このスープでいただくと…
まったくの同じ時間で茹でられた麺だったのに…
不思議なことに…
ちょうど、いい茹で加減に感じられて、より美味しくいただくことができた。
そして、先ほどよりも、さらに小麦粉のうま味が強く感じられて！
さらに、このスープに程よく絡んでくれるのもよかった♪
トッピングされた具は先ほど同様、どれも、美味しかったし♪
ご馳走さまでした。
しかし、オープン初日から、これだけ高いクオリティのラーメンを食べさせてくれるというのもスゴいとは思ったけど！
今後は、さらに味はどんどんよくなっていくと思われるので楽しみ♪
島田店主！奥さま！
オープンおめでとうございます。
メニュー：特製香潤旨味そば（醤油／塩）…960円／香潤旨味そば（醤油／塩）…730円
特製濃厚魚介白湯そば（醤油／塩）…980円／濃厚魚介白湯そば（醤油／塩）…750円
麺中盛（1.5玉）…100円／麺中盛（２玉）…150円
半熟味付煮玉子…100円／スモークカモチャーシュー…230円／スモークレアチャーシュー…230円／特製盛チャーシュー…230円／のり＋３枚…100円
金の胚芽米…150円／味玉ごはん…250円／そぼろごはん…300円／味玉そぼろごはん…400円／金のTKG（玉子かけご飯）…270円
好み度：特製香潤旨味そば（醤油）
濃厚魚介白湯そば（塩）
接客・サービス
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本日５月８日オープンの新店『麺匠 而今』！
食べログ2013年大阪ラーメンランキング１位に輝く『麺や 而今』のセカンドブランドの店！
『麺や 而今』が鶏をベースとしたスープのラーメンを出すのに対して、こちらのネクストブランドの店で出されるのは、豚がベース！
そして、『麺や 而今』に、鶏清湯、鶏白湯の２種類のスープがあるように、こちら『麺匠 而今』でも、豚骨清湯、豚骨白湯の２種類のスープが用意される。
『麺や 而今』の島田店主の作るラーメンは、清湯、白湯とも、どちらのスープのラーメンも大好きなので！
さっそく、オープン初日にお邪魔することにした。
京阪本線の滝井駅から歩いて１分の駅ソバにある店！
私は、地下鉄谷町線の太子橋今市駅からアプローチしたけど、それでも徒歩６分ほど。
本店に行くことを考えたら、めっちゃ近くてアクセスがいい♪
店の近くまで歩いてくると…
目の前からやってきたのは…
関西の著名なラーメンブロガーのやまちゃんに八朔さん！
「こんにちは～♪」
お二人は、もちろん、『麺匠 而今』でラーメンを食べてきたのは明白で(笑)
八朔さんは、清湯の塩を食べたということだったけど…
食いしん坊ブロガーのやまちゃんは、もちろん、清湯と白湯の醤油と塩の４種類のフルコンボかと思いきや…
何と、清湯の醤油一杯だけだけだという…
身体の具合でも悪いのか？
と思ったら…
ここに来る前に、ラーメンとともに大好物のうどんを鱈腹食べてきた後だという(滝汗)
店の前までやって来たのは、もうすぐ、15時10分になるところ…
さすがに、こんな時間だから行列こそできていなかったけど、店内は満席で、外で待つことに…
店の外には、お祝いの花でいっぱい♪
同業者からのお花も目立つ！
中には、盟友の東京・新小岩の大行列店『麺屋 一燈』の坂本店主からの花もあったけど…
前日から飾られていたようで、近所のおばちゃんがお花を持っていってしまったために、無残な姿になっていた(汗)
サプライズは、「煮干狂會」所属の『中華ソバ 伊吹』の三村店主からの祝花！
これは、もしかして、今夏の三村店主の来阪時に、何かが起こる前触れ！？
少し待って、店から出てきたお客さんと入れ替わりに入店。
厨房の島田店主に開店祝いの言葉を述べて！
今日は何を食べたらいいか聞いてみたところ…
清湯がいいということだったので！
画像入りで、券売機の左上の一番のおすすめラーメンの位置にあった「特製香潤旨味そば」のボタンを押して！
かわいいスタッフの女子に食券を渡すと…
「醤油と塩のどちらにされますか？」と聞かれて…
再び、島田店主にお伺いをたてると…
お好みでということだったので！
醤油にすることにした。
そうして、スープを温めて！
麺をテボに投入して、きっちり２分30秒で麺を上げると！
キレイに盛りつけがなされた「特製香潤旨味そば（醤油）」が完成して！
先ほどのかわいい女子スタッフの手によってラーメンが運ばれてきた。
まずは、恒例の写真撮影をして(笑)
さっそくスープをいただくと…
ゲンコツのうま味が出た豚清湯で！
こんな豚清湯のスープを大阪で飲んだことがあっただろうか？
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」を出す『ぶたコング』も豚骨清湯スープではあるけど…
豚の背骨を使っているので…
豚のゲンコツのうま味で食べさせるスープは、大阪では記憶がない。
正確に言うと、『麺や 而今』で島田店主が限定で作ったものを飲んだことはあるけど…
そういう意味では、デフォルトのメニューで、ゲンコツを使った豚清湯を出す店というのは、こちら大阪では『麺匠 而今』が初めてかもしれない！
そして、このスープ、昆布に干し椎茸！
さらに、白背の煮干のうま味が重ねられていて！
目近の節のうま味もあって…
やっぱり、鶏を豚に替えても、島田店主の清湯スープは美味しい♪
でも、まだ、まだ！
スープは、もっと、もっと、よくなるだろうし！
生醤油にたまり醤油の２種類の醤油と、隠し味に鮎魚醤を使ったカエシも、もう少し、改良の余地があるような気がした。
ただ、ライバルがいるかといえば、そうではなく…
ライバルは、自身が作り上げた『麺や 而今』の鶏清湯スープなので、いつかは、それを超えるものを作ってくるのかもしれない。
しかし、豚清湯をやると聞いて…
すぐにピンときたのは、以前に限定でやったものを、さらにブラッシュアップしてくる！
あるいは、蛤を使った貝出汁豚清湯スープの『不如帰』リスペクト！？
まあ、その可能性は少ないとは思ったけど(笑)
しかし、こういうカタチでくるとは…
それと、飲み進めて行くと…
煮干しのうま味に苦味も感じられたので…
煮干しは白背（いりこ）ではなく背黒か？
そこで、島田店主に疑問をぶつけてみたところ…
「白背を使っていますが、煮干しのビターさを出したくて、平子を使いました。」
「それに、甘味を出すために鯵も使いました。」ということだったけど…
普通は、背黒（外海で収穫する片口鰯の煮干し）を使うだけだと思うのに…
平子（真鰯の煮干し）で苦味を出して！
鯵煮干しを使って甘味を出すまでして、煮干しにこだわるのも少ないと思う。
そして、このラーメンの中で、一番、島田店主らしくなかったのが…
麺(笑)
見た目からすると、切刃12番に見える…
平打の太ストレートの麺が使われていたんだけど…
島田店主によると、この麺の加水率は39％！
今まで、おそらく、自身ではラーメンには使ったことがないと思われる多加水麺が使われていた。
島田店主といったら、今までは…
煮干しの限定ラーメンのとき以外にも、鶏豚骨ラーメンにも、加水率27～28％の中細ストレートの超低加水麺を使うほど、低加水麺が好きなはずなのに…
やや、食感がカタめに感じられたのが、少し、気になったけど…
しかし、この麺の食感も決して悪くはない。
それに、この麺にしたメリットは…
麺のうま味が、より強く感じられたこと♪
今まで使ってきた麺！
というよりは、今でも『麺や 而今』で使われている低加水麺や中加水麺も、北海道産を中心とした国産小麦粉を使って製麺した麺なので、小麦粉のうま味は感じられたけど…
今日の、この多加水麺の方が、よりうま味が強く感じられたし！
美味しく感じられた。
そして、２種類入る豚肩ロースと鴨ロースのレアチャーシューがどちらも、めっちゃ美味しかった♪
どちらのチャーシューも、真空低温調理ではなく、スチームコンベクションオーブンを使って作られたもののようだけど…
特に豚肩ロースのレアチャーシューは絶品♪
しっとりとした口当たりが最高だったし！
肉のジューシーさが感じられて！
今まで食べたレアチャーシューでは一番かもしれない♪
そして、この清湯スープのラーメンをいただいて…
もう一杯、白湯スープのラーメンも食べたくなった。
食べている間に、15時30分の閉店時間を過ぎて、暖簾も下ろされて…
外待ちするお客さんもいなかったので…
そこで、券売機で、追加で「濃厚魚介白湯そば」の食券を購入。
こんどは、塩でお願いすると…
すぐに、島田店主によって１個作りされた「濃厚魚介白湯そば（塩）」が完成して！
先ほど同様、スタッフの女子から供されたんだけど…
調理の様子を見ていたところ…
麺は、先ほどの「特製香潤旨味そば」と同じ麺が使われていたし…
茹で時間も同じ２分30秒だったし！
トッピングされた具も、デフォルトと「特製」の違いを除けばいっしょだった。
まずは、トロミのある美白スープをいただくと…
こちらは、乳化した豚骨のうま味が出たスープで！
濃厚なのに、ぜんぜんしつこくなくて！
クリーミーで、きめ細やかなスープ！
『麺や 而今』の鶏白湯スープも美味しいスープだけど、それ以上なんじゃないかという印象！
それに、大量のネトネト昆布が入っているようで、グルタミン酸のうま味もハンパない！
さらに、こちらも煮干しのイノシン酸のうま味にビターさも感じられて！
カエシに入れた、ホタテとアサリ、牡蠣煮干しのうま味に、あるものによって生じるコクが感じられて！
このスープ！
めちゃめちゃ美味しい♪
そんな話をすると…
島田店主は、なぜ、スープが濃厚に感じられたのか！？
なぜ、スープに甘味を感じたのか等々、惜し気もなく、企業秘密をバンバン教えてくれたけど(笑)
さすが、島田店主と言わざるを得ない、高いクオリティのスープだった♪
そして、先ほどは、やや、カタめに感じられた麺は、このスープでいただくと…
まったくの同じ時間で茹でられた麺だったのに…
不思議なことに…
ちょうど、いい茹で加減に感じられて、より美味しくいただくことができた。
そして、先ほどよりも、さらに小麦粉のうま味が強く感じられて！
さらに、このスープに程よく絡んでくれるのもよかった♪
トッピングされた具は先ほど同様、どれも、美味しかったし♪
ご馳走さまでした。
しかし、オープン初日から、これだけ高いクオリティのラーメンを食べさせてくれるというのもスゴいとは思ったけど！
今後は、さらに味はどんどんよくなっていくと思われるので楽しみ♪
島田店主！奥さま！
オープンおめでとうございます。
メニュー：特製香潤旨味そば（醤油／塩）…960円／香潤旨味そば（醤油／塩）…730円
特製濃厚魚介白湯そば（醤油／塩）…980円／濃厚魚介白湯そば（醤油／塩）…750円
麺中盛（1.5玉）…100円／麺中盛（２玉）…150円
半熟味付煮玉子…100円／スモークカモチャーシュー…230円／スモークレアチャーシュー…230円／特製盛チャーシュー…230円／のり＋３枚…100円
金の胚芽米…150円／味玉ごはん…250円／そぼろごはん…300円／味玉そぼろごはん…400円／金のTKG（玉子かけご飯）…270円
好み度：特製香潤旨味そば（醤油）
濃厚魚介白湯そば（塩）
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ぷらった
毎度でございます
昨日、18時頃に店の前を通りました。
中を覗くと！
島田店主が後片付けをしてました。
以前この店舗は「TEPPEN」と云う店でしたので
内装は変わらずで外装だけの射抜きの店舗ですかね？
私としては職場から徒歩10分内の所に「而今」さんが
出来た事は嬉しい限りです\(＾_＾)/
夜の営業が始まるのが待ちどうしいですね！
(夜に1時間以上の行列ができそうですが.)
では。
昨日、18時頃に店の前を通りました。
中を覗くと！
島田店主が後片付けをしてました。
以前この店舗は「TEPPEN」と云う店でしたので
内装は変わらずで外装だけの射抜きの店舗ですかね？
私としては職場から徒歩10分内の所に「而今」さんが
出来た事は嬉しい限りです\(＾_＾)/
夜の営業が始まるのが待ちどうしいですね！
(夜に1時間以上の行列ができそうですが.)
では。
2014/05/09 Fri 10:57 URL [ Edit ]
ramen151e
> ぷらったさん
コメントありがとうございます。
> 以前この店舗は「TEPPEN」と云う店でしたので
> 内装は変わらずで外装だけの射抜きの店舗ですかね？
たぶん、そうだと思います。
京阪沿線の滝井駅ソバの店…
場所がいいのか？悪いのか？
よくわかりませんが…
少なくとも、本店よりはいいと思います(笑)
それに、こちらはオープンキッチンのため、嫌でも島田節が聞けます(爆)
> 私としては職場から徒歩10分内の所に「而今」さんが
> 出来た事は嬉しい限りです\(＾_＾)/
> 夜の営業が始まるのが待ちどうしいですね！
> (夜に1時間以上の行列ができそうですが.)
それは羨ましい…
でも、徒歩10分なら、昼営業にも行けるのでは！？
大行列が出来る前に、早めに訪問してみてください。
「魚貝三獣士つけ麺」が始まったら、また、行きたいと思ってます。
コメントありがとうございます。
> 以前この店舗は「TEPPEN」と云う店でしたので
> 内装は変わらずで外装だけの射抜きの店舗ですかね？
たぶん、そうだと思います。
京阪沿線の滝井駅ソバの店…
場所がいいのか？悪いのか？
よくわかりませんが…
少なくとも、本店よりはいいと思います(笑)
それに、こちらはオープンキッチンのため、嫌でも島田節が聞けます(爆)
> 私としては職場から徒歩10分内の所に「而今」さんが
> 出来た事は嬉しい限りです\(＾_＾)/
> 夜の営業が始まるのが待ちどうしいですね！
> (夜に1時間以上の行列ができそうですが.)
それは羨ましい…
でも、徒歩10分なら、昼営業にも行けるのでは！？
大行列が出来る前に、早めに訪問してみてください。
「魚貝三獣士つけ麺」が始まったら、また、行きたいと思ってます。
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祝！！
５月８日オープン♪♪
麺や而今の
セカンドブランド店が
ここ滝井に誕生！！
今日は
中央にドーンと家紋が入る
麺匠 而今
に行ってきました
新店にもかかわらず
いきなりの行列は
さすがのビッグネーム！！
多くの麺友さんに
新店ハンターの
とよつねさん、まーちんさんも
お見えになられていました
...
ひろの今日の一杯ッ！！ 2014/05/09 Fri 09:40
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