訪問日:2015年4月8日(水)

中華ソバ 伊吹【七八】-1

本日のランチは『中華ソバ 伊吹』で!

こちらの店の三村店主のブログを見ていたら、今日の限定は何種類かの白背を使った「白背そば」ということで!
明日からは平子を使った「平子そば」の限定をやるという!


どちらも食べてみたい限定だったけど
それより、もっと、興味があったのが、本日の「中華ソバ」!

「中華ソバ」は、こちらの店の昼営業で出されるレギュラーメニューのラーメンで!
いつでも食べられるのでは


そう思われる方も多いと思われるけど
こちらの店の「中華ソバ」は、毎日、微妙に味が違うのが面白いところで!

まず、同じ煮干を使って、同じ方法でスープを炊いても、天然素材のため、まったく同じ味にはならないいうと一般論に加えて!
こちらの店では、大量の煮干を使って出汁をとるので、どうしたってバラツキが出る。


それで、毎日更新される店主のブログには、「ノーマル」、「ライト」、「ヘビー」といったスープの煮干の濃度を表す「煮干度」というものが示される。

さらに、使う煮干の種類や産地、グレードといったものも日替わりで替えていて!
本日より九十九里特撰背黒大羽を使ったスープになるという!


九十九里の背黒特撰の大羽というのは、その名の通り、千葉県の九十九里産の煮干で!
「特撰」の名の通りの上物!


そして、「大羽」というのは、煮干の大きさを示す単位で!
大きい方から、大羽、中羽、小羽とあるけど、中羽がほとんどを占め、大羽は少ない。


だから、九十九里産の特撰で、しかも大羽というのは、かなり希少な煮干しといえるし!
どんな出汁を出してくれるのかも楽しみだったので♪


というわけで、都営三田線の志村坂上駅で下車して
志村坂上の坂下の店へと向かうことにしたんだけど

11時45分に店へとやって来たところ
お客さんの並びはなく、ラッキーと思って、入店したところ

さすがに、そんな甘いことはなくて
店内の全7席は満席!

待ち合いの6席の椅子も埋まっていて
さらに、3人のお客さんが立って待っていて

店内に入ることも許されなかったんだけど
でも、まだ、この時間に来れてよかった♪

というのも、この後、どんどんとお客さんが来店して!
店の世小だけではなく


向かいの公園側にも行列ができて!
10人を超える外待ちができたので


そうして、少し待って入店して
三村店主に三村店主のお母さま、スタッフのしょーくんに挨拶して!

さらに待って
券売機で「中華そば」と「和え玉」とトッピングの「肉増し」と「味玉」の食券を買って

中華ソバ 伊吹【七八】-2

また、さらに待って
ウェイティングの椅子に座って、待って!

ようやく、席について、食券をカウンターに上げて
オーダーが通った。

そうして、この後、いくつかの「中華ソバ」に、この日の限定の「白背ソバ」が先客に出されて
その後に、私の「中華ソバ」も作られて、出されたんだけど

中華ソバ 伊吹【七八】-3中華ソバ 伊吹【七八】-4

出てきた「中華ソバ」は、やや、グレイッシュな色合いしたスープで、いつもの「中華ソバ」のスープの色とはちょっと違うような
そして、スープを飲んでも、やっぱり、何かが違うような

中華ソバ 伊吹【七八】-5

「中華ソバ」というよりは、前回に、こちらの店の夜の部営業でいただいた「特濃中華ソバ」に近いような
スープは濃厚なのに上品さすら感じられるスープに感じられた!

「中華ソバ」と「特濃中華ソバ」ではスープの作り方はぜんぜん違うので
使っている煮干しがプレミアムだから、そんな風に感じたのだろうか!?

でも、煮干のうま味がぐっと感じられるスープで!
味はバツグンにいい♪


ただ、慣れ親しんだ味だからかもしれないけど
普段の「中華ソバ」の方が好きかな♪

なお、麺は、いつもの三河屋製麺の中細ストレート麺が使われていて!
ザクパツの食感の低加水麺は、今日の特別なスープの「中華ソバ」とも合っていて、美味しくいただけたし♪


中華ソバ 伊吹【七八】-6

スープい浸されて、レンジでチンしてから載せられた豚は
分厚くて、味もバツグンによかったし♪

中華ソバ 伊吹【七八】-7

味玉は卵黄が飴色して、中まで味がしみこんだもので!
味がい深いものがあったし!


刻み玉ねぎの甘みがビターな味わいのスープとマッチしていて!
シャキシャキとした食感もよかったし♪


そして、麺を半分ほど食べてたtころで、こちらの店のスタッフのしょーくんにコールして作ってもらった「和え玉」は
丼に麺1玉が入れられて、鶏ほぐしに刻み玉ねぎが載せられたもので!

中華ソバ 伊吹【七八】-8

麺と具を丼の底のカエシと煮干油に和えて、「和え麺」として食べてもいいし!
残った「中華ソバ」のスープにつけて、「つけ麺」としていただくこともできて!


中華ソバ 伊吹【七八】-9

これが、また美味しくて♪
価格も150円という超リーズナブルなのがいいよね♪


美味しく完食したけど!
お腹いっぱい!


やっぱり、ラーメン一杯と「和え玉」だと、ちょっと多いかな
次回は、しょーくんにお願いして、麺半玉の「ハーフ和え玉」にしてもらおうかな

しかし、今日の「中華ソバ」は、ちょっと、いつもとは違った味わいだったけど
これもこちらの店の醍醐味だし!

明日も今日の「中華ソバ」とは違う「中華ソバ」が作られるかもしれないし!
また、こちらの店の昼営業で日替わりで出される「限定」も楽しみなので!


ずっと、こちらの店には通い続けてしまうんだろうな!
ご馳走さまでした。

PS しょーくんから、明日の夜限定に使う「藤五郎鰯(トウゴロウイワシ)」の煮干を見せてもらったんだけど

鱗がいっぱいで
何か、これだけを見ると、あまり美味しそうには見えないんだけど(汗)

希少な煮干しには違いないので
興味のある方はどうぞ!

※4月8日時点での記事です。
すでに、この「藤五郎鰯(トウゴロウイワシ)」を使った限定は終了しておりますので、ご注意願います。


中華ソバ 伊吹【七八】-10

昼の部メニュー
中華ソバ…700円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/豚増し…150円/のり増し…100円

和え玉…150円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚中華ソバ…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/豚増し…150円/のり増し…100円

和え玉…150円
マイマザーの炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



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訪問日:2015年5月25日(月)

【新店】らー麺N ~えぬ~-1

本日のランチは4月17日に千葉県の市川市にオープンした新店の『らー麺 N ~えぬ~』で!

こちらの店は、東京・湯島の『らーめん天神下 大喜』で修業した長沼さんという方が開業した店で!
メニューに「極N麺」と「N麺」というラーメンがあって!


「極N麺」は、トッピング全部のせの所謂、特製ラーメン!
そして、「N麺」は、トッピングが全部、ちょっとずつのせられてた、麺の量が通常のものより少なめのラーメンで!


つまり、特製ラーメンの通常サイズとミニサイズがメニューにあるということで!
こういうの、ありそうでなかった!


私は、他店ではお目にかかったことのないメニューで!
少食の人でも特製ラーメンが食べられるというのはいいと思ったし♪


さらに、女性や子供を狙ったメニューかもしれないけど
私たちみたいなラーメン店の梯子をする人にもうってつけの連食向けのラーメンとも言える♪

それで、『大喜』出身というのにも興味があったし!
「N麺」にも興味があったので、機会があったら行ってみたいと思っていた。


そして、今朝、たまたま、こちらの店のホームページを見に行ったところ
新商品の「塩つけ麺」が発売されていて!

これが、めっちゃ美味しそうだったので!
今日のランチは、こちら『らー麺N』で、この「塩つけ麺」を食べて、さらに「N麺」を店内連食することに決定!


というわけで、店の最寄り駅であるJR市川駅で下車して、駅南口からトコトコと歩いて
少し歩きでのある店の前にやってきたのは、お昼の12時30分を回った時刻。

入店すると、2卓あった4人掛けのテーブル席は、それぞれ3人のお客さんと2人のお客さんで占拠されていて!
厨房前にあるカウンター4席も2席が埋まっていたんだけど


この場所で、こんな時間の割りには、お客さんは入っている方だと思う♪
そして、まずは、小型の券売機で食券を買うんだけど


主な麺メニューは、「らー麺(醤油)」に「らー麺(塩)」!
そして、それぞれに「ワンタン麺」、「味玉」入り!


それに特製の「極N麺」のトッピングバージョンがあって!
さらに、「N麺」にも、醤油と塩の両バージョンがあった。


しかし、お目当ての「塩つけ麺」のボタンには
何と、売り切れの×マークが点灯していた。

【新店】らー麺N ~えぬ~-2【新店】らー麺N ~えぬ~-3

店のPOPによると、この「塩つけ麺」の提供数は、1日にたったの5食
よく、ホームページを見てこなかったのが敗因。

【新店】らー麺N ~えぬ~-4

なお、後で、厨房で1人、奮闘していたイケメンの長沼店主にお聞きしたところ
「つけ麺は、先週の土曜日から始めたんですけど、すぐに出ちゃって…」

「皆さん、つけ麺がお好きなんですかね?」
「私は、つけ麺が嫌いなので、わからないんですよ…」
なんて話していたけど…

そこで、少し悩んで、券売機で買い求めたのは
「N麺(塩)」と、やはり、土曜日から始めたばかりだというサイドメニューの「冷やし雲呑茶漬け」の食券!

カウンター席の1席に座って、食券をカウンターの上に置いてラーメンができるのを待つ。
すると、この後、カウンター席に座っていた先客2人に「塩つけ麺」が出されて!


その後、4個作りされたラーメンの1つが私に出されたので
「塩つけ麺」はギリギリでアウトだったことが判明したんだけど

チョー悔しい!
近日中に絶対にリベンジで食べにくるぞ!


ただ、これから食べる「N麺(塩)」が美味しかったらというのが前提だけどね!
なお、供された「N麺(塩)」は、写真ではわからないけど、お子ちゃまラーメンのようなミニサイズの丼で登場!


【新店】らー麺N ~えぬ~-6【新店】らー麺N ~えぬ~-7

卓上にあったお品書きで比較すると、こんな感じで
具は、チャーシュー2枚にワンタン、メンマ、小松菜、味玉ハーフ、海苔と具沢山ではあるけど、麺はかなり少なそう

【新店】らー麺N ~えぬ~-5

そこで、長沼店主に麺の量を確認したところ
レギュラーの「らー麺」の麺量が140gで!

「N麺」は90gという答えが返ってきたんだけど!
この一杯だけでは、さすがに、ちょっと物足りないかも


いっぱいに載る具を寄せて
黄金色した塩清湯のスープをいただくと

鶏のうま味いっぱいの豊潤なスープに!
さらに、鶏油がコクを与えていて


めちゃめちゃ美味しいし!
めっちゃ好みのスープ♪


ただ、修業先との違いは、魚介を使っていないこと。
これは、先に、こちらの店を訪問していたブロガーの方々が、鶏だけで出汁をとったスープとレポートしていて


本当に、あの魚介使いの達人である『大喜』の武川店主の元で学んだ方が魚介を使わないわけがないのでは!?
店主がそう言ったので、鶏だけと書いたのではと疑っていたんだけど

このスープからは、節や煮干しどころか、昆布や干し椎茸のうま味も感じられずに
純粋に鶏だけで出汁をとった純鶏スープだったのには驚かされた。

しかし、塩ダレの味わいが修業先の味わいに似ているからか!?
修業先を彷彿とさせる味わいにも感じられた。

しかし、このスープはスゴい!
今まで味わってきた純鶏のスープでは、もしかすると、一番の美味しさかもしれない♪


麺は、菅野製麺所の切刃18番と思われる中太のストレート麺が使われていて!
テボに投入してからジャスト2分で引き上げられた麺は、プリッとした弾けるような食感なのが特徴の麺で


【新店】らー麺N ~えぬ~-9【新店】らー麺N ~えぬ~-10

コシもあって、のど越しのよさもある麺で!
小麦粉のうま味も感じられて、いい麺だと思う♪


ただし、淡麗な塩清湯のスープとも、それなりに絡んではくれたものの
個人的には、もう少し細めの麺にして、もっと、コクとうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれるようにしてもらえたら、もっと、よかったような気もした。

豚バラロールのチャーシューは、しっかり目の味付けで!
とても美味しいチャーシューだったし♪


【新店】らー麺N ~えぬ~-11

ワンタンは肉餡がミッシリと詰まったタイプで!
肉餡の肉汁がジューシーで!


めっちゃ美味しいワンタンだったので♪
次回、「らー麺」を食べるときには、「ワンタン麺」にするつもり!


なお、食べ終わる寸前に、後から供された「冷やし雲呑茶漬け」は
冷水に曝したご飯に冷たいお茶が掛けられて、ワンタンにメンマ、キュウリ、海苔、山葵が載せられたもので!

【新店】らー麺N ~えぬ~-12【新店】らー麺N ~えぬ~-13

今日はそう暑くなかったから、それなりの美味しさだったけど
暑くなったら、「らー麺」を食べた後には最適な〆ご飯になるサイドメニューだと思う!

しかし、本当に美味しかった♪
こんなに美味しいなら、普通サイズの「らー麺」で食べればよかった!


次回は、リベンジで「塩つけ麺」を!
そして、その次には、「らー麺(醤油)」を「ワンタン麺」にして食べてみたいし!


塩も普通サイズで、もう一度、食べてみたいと思ったし!
何れにしても再訪は確実!


しかし、市川の住宅地に、期待の新店が誕生した♪
何れ、口コミで評判が広がって、行列のできる店になるのは確実!


こちらの店に来たら、まずは、ぜひ、、「らー麺(塩)」を「ワンタン麺」か「極N麺」にして食べてみてください♪
ご馳走さまでした。



メニュー:極N麺(醤油)…980円/わんたんらー麺(醤油)…880円/味玉らー麺(醤油)…780円/らー麺(醤油)…680円/N麺(醤油)…680円

極N麺(塩)…980円/わんたんらー麺(塩)…880円/味玉らー麺(塩)…780円/らー麺(塩)…680円/N麺(塩)…680円

塩つけ麺…730円

ごはん…100円/おろしチャー玉ごはん…270円/冷やし雲呑茶漬け…220円

味玉…100円/チャーシュー…300円/トッピング醤油…100円/ライチシャーベット…100円


らー麺 N

昼総合点★★★★ 4.5



関連ランキング:ラーメン | 市川駅菅野駅



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訪問日:2015年5月22日(金)

煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-1

本日のランチは、3月12日オープンの新店『煮干し中華そば 鈴蘭 中野店』で!

こちらの店は、新宿三丁目の『煮干し中華そば つけめん 鈴蘭』が中野にオープンさせた2号店!


オープン日に伺って、看板メニューの「煮干しそば」をいただいた。
鶏白湯ベースにゲンコツも加えた動物系スープに背黒を重ねたといった感じのスープは、煮干しがビシッと効かされている!


ラーメン一杯当たりの煮干し量は70g!
煮干しに対する耐性のない一般のお客さんからすると、かなり多めで!


店の立て看板には
「煮干の旨さ教えます。」なんて書いてあったけど(笑)

煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-2

看板通りの、煮干しの旨みがわかる!
濃厚煮干しラーメンの初心者には打ってつけの一杯だったと思う♪


この中野にできた2号店で、今日は開店以来、2回目の限定をやるという!
前回の4月23日に提供された限定は食べてみたかったのに食べられなかったので


今日は、こちらの店の本店の店長を務めていて、今は西荻窪で独立開業した廣田さんの店『麺尊 RAGE』で!
10杯限定の「のどぐろ煮干し」が使われた「冷やし煮干しそば」を食べた帰りに訪問。


JR中野駅の南口から「中野通り」を南下して、店へと向かったんだけど
店のある、このストリートの右側にはラーメン店がいっぱい!

煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-3

「つけそば」の元祖『大勝軒』に、どさん子チェーン、家系の店等
店に行くまでの間に、たくさんのラーメン店があった。

そうして店の前までやって来ると
オーブンの日とは違って、今日は並びなく、すんなりと入店!

本日限定の「純煮干しそば」の食券を購入すると!
スタッフの女子が食券が食券を回収して、即、口頭で厨房にオーダー♪


煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-4煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-5

店長に挨拶して
空いていたL型カウンター席のコーナーに近い席について、ラーメンができるのを待つ

そうして、そう待つことなく、店長によって作られた「純煮干しそば」が完成すると
店長が自らの手で、ラーメンを手元まで運んできてくれたんだけど

普通だったら、出来上がったラーメンをカウンターの上に置いて、お客さんがラーメンを取りに行くというパターンが多いと思われるけど
そうせずに、手元まで運んできてくれたのは

ラーメン丼が熱くなっていて、お客さんが、その熱いラーメン丼を触って、不快な思いをしたり
最悪の場合、丼をひっくり返してしまう

そんなことを未然に防ぐために、こちらの店では、お客さんの手元までラーメンを運ぶサービスが実施されていてんだけど
地味なサービスだけど、いいサービスだと思う。

供された「純煮干しそば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシュー穂先メンマ
ザクッと切られたネギに海苔、なるとの載るラーメンで!


煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-6煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-7

店長によると、新宿三丁目の本店とは違って、こちら中野店はオープンから穂先メンマを作っているということだったけど!
これは、『麺尊 RAGE』の廣田店主の紹介で使うことになったものだそうで!


品質の良いものを紹介してもらって!
値段もそんなに高くなかったのでよかったと話していたけど


長い一本の立派な穂先メンマで!
やわらかくて、シュクシュクとした食感もよかったし!


煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-11

薄味に味付けてあるのもいい!
そして、この穂先メンマがデフォルトで2本も載せられているのもよかった♪


まずは、鯵、カマス、平子、背黒の4種の煮干しで出汁をとったというスープをいただくと
煮干しがビシッと効かされたスープで!

煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-8

煮干しのうま味もビターさも感じられて!
味わいとしては、以前に新宿三丁目の店で、前述の廣田さんが店長だったときに作られた限定ラーメンのような感じでよかった♪


そして、今日のこの限定ラーメンの麺には、本店の「煮干しそば」に使われているカネジン食品の中細ストレート麺が合わせられていて!
このサクパツの食感の麺は、こういうニボニボなスープとの相性はバツグン♪

煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-9

そして、純煮干しの清湯スープに絡んで!
煮干しのうま味満載のスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい♪


前回のオープン日に、こちらの店で「煮干しそば」をいただいたときには、平打ちの太ストレート麺が合わせられていて!
モチッとした食感の多加水麺は、煮干しスープに決して合わないわけではないけど!


ただ、個人的には、本店で使われている、この中細ストレートの低加水麺を合わせた方がいいと思ったし
実際、その後は、麺を、平打ち太ストレート麺の「太麺」と中細ストレート麺の「細麺」から選べるようになったという話しを聞いていたけど!

前回の白湯スープでも、今回の清湯スープでも
やっぱり、煮干しスープは、この麺じゃないとね!

トッピングされた豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、今回も前回同様の超薄切りのものだったけど
せっかくの食感に肉のうま味も犠牲にしてしまっているような気がするので

煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-10

もっと、厚切りにしてほしかったし
前回のものに比べて小ぶりで

こんな風に、スライサーで超薄切りにして出すなら
せめて、『中華そば 四つ葉』『らぁめん 小池』のように、もっとも大判のものを使ってほしかったかな

チャーシューだけは、やや、不満
しかし、スープも麺も穂先メンマもよくて、なかなか美味しい純煮干しラーメンでよかったと思う。

ぜひ、また、限定をやってください!
ご馳走さまでした。

煮干中華そば 鈴蘭 中野店【弐】-12

メニュー煮干そば…730円/チャーシュー煮干そば…930円/特製煮干そば…980円

つけめん…750円/チャーシューつけめん…950円/特製つけめん…1000円
つけめん…780円/チャーシューつけめん…980円/特製つけめん…1030円
海老つけめん…780円./チャーシュー海老つけめん…980円/特製海老つけめん…1030円

大盛り…100円

【5月22日㈮1日限定】純煮干しそば…780円/チャーシュー純煮干しそば…980円/特製純煮干しそば…1030円

トッピング
チャーシュー…200円/煮玉子…100円/メンマ…100円/のり…100円

炊き込みご飯…100円


鈴蘭 中野店

昼総合点★★★☆☆ 3.5



関連ランキング:ラーメン | 中野駅新中野駅東高円寺駅



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訪問日:2015年5月19日(火)

らーめん専門 和海【壱四】-1らーめん専門 和海【壱四】-2

木下店主の手の治療のためにしばらく休業中だった『らーめん専門 和海』が今月12日に復活

これは、次回に大阪に行く際には、絶対に訪問しないと!
というわけで、本日、約3ヶ月もの間、休業していた店へと向かった。


阪神電車に乗って、店の最寄り駅になる武庫川駅で下車して!
店の前に12時25分になる時刻にやってくると


ジャスト20人のお客さんが行列を作っていたんだけど
さすが、人気店♪

最後尾について待つ!
それから、58分待ちで入店を果たすことができて!


その4分後に、ようやく、ラーメンと対面することができたんだけど
美味しいラーメンを食べるためには、これくらい待つ忍耐がないとね(笑)

なお、待っている途中に、東京から来た大物2人が店へとやってきたんだけど!
この2人は、『中華ソバ 伊吹』の三村店主と店のスタッフのしょーくん!


らーめん専門 和海【壱四】-4

『ロックンビリーS1』で「尼ロック」を食べて、2軒目にこちらの店にやってきたみたいだけど
「尼ロック、マジヤバかったっす!」

「相模原時代の味に戻ってました!」
「やっぱ、これ系の最高峰っす♪」


大絶賛していて!
久々に嶋崎さんとも話しができてよかったなんて話していたけど♪


さて、彼は、こちら『和海』の味を気に入ってくれるのだろうか
というのも、昨夜、今日は、違うラーメン店に行く予定だった2人に、せっかく、大阪まで来たんだから、もう少しだけ足を延ばして、『ロックンビリーS1』と、こちら『和海』には行っておいた方がいいと進言したのが私なので(汗)

入店して、席について
お久しぶりの木下店主と奥さまにご挨拶!

そして、木下店主に、「醤油」がなくなって、「塩」と「味噌」の二択になった麺メニューのうち、どちらがいいのか聞いてみると
「塩のデフォを食べてみてください!」と言われて!

らーめん専門 和海【壱四】-5

さらに
「でも、今日は、まだ、味噌も残ってます。」なんて言われたんだけど

やまちゃんじゃないので(汗)
「塩」と「味噌」の2杯食いして、さらに「ふわ玉丼」の卵ダブルにして注文する人といっしょにされても(滝汗)

そこで、普通に、鶏チャーシューが増量される「鶏塩」をオーダーすることにした。
すると、手の具合が悪かったなんて思えないほど機敏な動きで、木下店主によって手早く作られた「鶏塩」が着丼!


らーめん専門 和海【壱四】-6らーめん専門 和海【壱四】-7

鶏ムネ肉と鶏モモ肉の2種類の鶏チャーシューがドサッと乗って!
車麩が2個ラーメン丼の縁に貼り付けられた『和海』らしいビジュアルがいいよね♪


まずは、清湯なのに白湯のように濁ったスープをいただくと
トロミのある濃厚鶏清湯スープで!

らーめん専門 和海【壱四】-8

もはや、これを清湯スープと言っていいのだろうかと思えるほど鶏が濃厚で!
相当の量の丸鶏と鶏ガラを使って出汁をとったと思われるスープは、鶏のうま味がハンパなく出ていて!


そして、この鶏に負けないだけの鰹や目近の節のうま味が入れられていて!
それに、ウルメに白背、背黒、鯵かな
!?

煮干しも効かされていて!
さらには、昆布と干し椎茸のうま味も感じられて!


豊潤なコクとうま味がいっばいのスープは、関西でいただく塩ラーメンのスープとしてはダントツのNo.1!
全国的にみても、これを超える塩スープは、今はないんじゃないかと思えるほどの突き抜けた美味しさのスープと言える♪I


そうして、この絶品の塩清湯スープに絡む麺は、切刃16番と思われる中太ストレート麺で!
こちらの店のセカンドブランドの店である『らーめん専門 和心 武庫之荘店』でいただいた麺と同じように見えたので


らーめん専門 和海【壱四】-9

そう、木下店主に話すと
「いや、水と塩が違います。」

「この麺は、塩に合うように作っています。」なんて話していたけど
自家製麺に切り替わってからは、日々、研究を重ねているようで!

「武庫之荘店の麺も進化してますよ!」と言うので!
「2月のオープン1週間後に伺った後に、4月の頭にも伺って、麺もスープもスゴく進化していたので驚きました。」と話すと…

「いや、今は、もっと、ずっとよくなってます。」なんて言うので…
これは、また、武庫之荘店にも行かないといけないね♪

2種の鶏チャーシューはどちらも最高!
鶏ムネ肉のチャーシューは、やわらかくて、しっとりとした食感なのがよくて♪


鶏モモ肉の方は、噛み応えがあって!
噛む毎に、肉のうま味が滲み出る美味しいチャーシューなのがよかったし♪

らーめん専門 和海【壱四】-10

そうして、今日の「やってもうた!」は、〆のご飯ではなく、替え玉!
替え玉用の切刃26番の麺は、武庫之荘の店でいただいているけど!

そのときは、たまり醤油のスープに麺が負けてしまっていて
スープにも合っていないチューニングに感じられたけど

この塩スープとの相性はどうなのかというのも気になったし
先ほどの麺も、塩用に水と塩を替えていると、木下店主は話していたので

こちらも何か替えている公算が高い。
それで、麺を半分ほど食べたところで替え玉をお願いしたところ


「イチエさん、カタい麺は大丈夫でしたっけ?」と木下店主から聞かれて…
「ええ…」と頷くと…

麺をテボに投入してから、10秒で上げられた麺が、おわんに入れられて出されたんだけど
その茹で時間から、これは、博多とんこつラーメンのバリカタ!

博多とんこつラーメンで食べるにはいいんだろうけど
こぬ塩スープではどうなんだろう!?

そう思いながら、麺をスープにダイブさせて!
いただいてみたところ


パッツンパッツンのカタめで歯切れのいい超低加水の麺ではあったけど
蕎麦を食べているような

そんな食感に感じられて!
この食感がめちゃめちゃよかった♪


らーめん専門 和海【壱四】-11らーめん専門 和海【壱四】-12

この麺を合わせて、「和心」の醤油ラーメンを食べたら
合うんじゃないかという気がしたので!

そんな麺の感想を木下店主に話すと
「蕎麦のように感じられたのは、石臼挽きの小麦粉を使っているからです。」

「武庫之荘は、また、武庫之荘で、合う麺を用意していますから。」なんて言うので…
スープも麺も進化している2号店には、やっぱり、行っておかないとね!

しかし、木下店主の作るスープは、やっぱり、美味しいし♪
他を圧倒するものがある!


そして、よかったのが
東京から来た『中華ソバ 伊吹』の三村店主とスタッフのしょーくんが、ともに大絶賛していたこと!

「塩ラーメンは、名古屋の如水を超える店はないと思っていたけど…」
「これは、如水並みの濃厚さと出汁感を併せ持つスープ!」


「こんな美味しいスープの塩ラーメンが関西で食べられるとは…」
「イチエさんのおかげで、最後にこんなに美味しいラーメンが食べられて、あざーす!
」なんて話していたし♪

最後に木下店主!
手の治療にリハビリと、我々が想像する以上に大変だったでしょうけど


こうして、営業再開してくれて、皆、本当に喜んでいると思います。
ご馳走さまでした。

らーめん専門 和海【壱四】-13

メニュー:塩
ミックス…950円/…750円/塩…950円/チャーシュー…950円

節オイル…50円/煮干オイル…50円

味噌(1日20食限定)
味噌らーめん…750円/味噌チャーシュー…950円

かえ玉(固めの細麺のみ)…150円
〆のすっぱ雑炊(〆の刻み鶏炙りごはんとレモン)…250円(塩用)/〆の刻み鶏炙りごはん…200円(塩用)/〆のチャーシューごはん…200円(味噌用)

ごはんもの
おや玉…300円/卵かけご飯…200円/ふわ玉(小)…350円/ふわ玉(中)…500円
ご飯 (小)…100円/(中)…120円/(大)…150円

一品
豚軟骨甘辛煮…200円/焼豚炙り…300円/鶏塩炙り…350円


和海




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好み度:鶏塩star_s50.gif
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訪問日:2015年5月18日(月)

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-1

本日のランチは、大阪・福島にある『烈志笑魚油 麺香房 三くで!

こちらは、土日だけではなく、平日でも行列ができる人気店!


今日は、東京から来るスペシャルゲストがいて!
こちらの店の山本店主が、その人たちのために特別なラーメンを用意しているということで!


そのスペシャルゲストを山本店主に引き合わせた私も、その特別なラーメンをご相伴にあずかることに!

というわけで、『らーめん 伊藝』を出て、なにわ筋を南下。
JR福島駅までやってくると


やたらと目立つ、東京からやって来たスペシャルゲストと遭遇(笑)
そう、スペシャルゲストとは、『中華ソバ 伊吹』の三村店主と、店のスタッフのしょーくん!

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-2

そして、3人で『三く』の前までやって来ると
もう、午後の1時39分という時間にもかかわらず、日除け暖簾の裏にあるベンチに腰掛けて4人のお客さんが待っていた。

ということは、店内はもちろん、満席で!
さらに、店内の椅子で5人のお客さんが待っているということになるけど


しかし、この後も、私たちの後にお客さんが続々接続
やっぱり、流行ってる♪

少し待って入店。
山本店主と挨拶して、椅子に腰掛けて、さらに待つ。


そうして、しばらくして、3人で並んで席につくて待っていると
最初に、山本店主から供されたのが、この具のない「かけラーメン」!

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-3烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-4

山本店主によると
日本人に生まれてきてよかったと思えるラーメン。」だそうで!

カエシは使っていないという黄金色に輝くスープをいただくと
鰹と昆布と煮干しでとったと思われる、出汁が濃くて分厚い厚みが感じられるスープ♪

ただ、魚介だけで出汁をとった、普段の『三く』のスープと違って、鶏のうま味が感じられたので!?
山本店主に尋ねると

鶏は、比内地鶏天草大王で出汁をとったという。
さらに、魚介は、本枯れ鰹に目近(宗田鰹)、あご、白口煮干し、昆布の先の部分だけを使って!


このプレミアムな地鶏と海産物を惜しげもなく使って作った2つの超高級スープを合わせたという、この上なく贅沢なスープだった!
当然かもしれないけど、めちゃめちゃ美味しい♪


山本店主によれば
「今日は、三村さんのために、コストを気にせずスープを作りました。」ということだったけど

材料費だけを聞いても驚愕のラーメンで!
ただ、これは、とても、売り物にはならないよね
(汗)

なお、麺は、細縮れ麺が合わせられていたけど!
これは、山本店主が手揉みして縮れを付けたもので!


不規則な縮れが、この極上の清湯スープとよく絡んでくれて!
とても美味しくいただけました。


そうして、この、プレミアムな地鶏と海産物のラーメンのスープを惜しむように最後の一滴まで飲み干したタイミングで供されたのが
三く流IEK」!

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-5烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-6

ほうれん草と海苔が3枚も載る、このラーメンは!?
最近、動物系材料に興味を持っている山本店主が作った「家系ラーメン」!

何と、国産豚の豚骨を120kgも使って作ったという
こちらも、とんでもないコストがかけられたラーメンで!

スープは、めちゃめちゃ粘度が高くて超濃厚!
でも、豚骨のうま味がハンパなく出ていて!
 

見た目だけではなくて、味も、しっかり、家系している♪
しかし、これを作るために、家系の有名店で食べて!


少し、豚骨の勉強をして、作り上げたそうだけど!
それだけで、これだけの、美味しい家系ラーメンを作れてしまう山本店主もスゴい!


そうして、この家系ラーメンの豚骨醤油のスープに合わせられた麺は、断面が四角い極太ストレート麺で!
ムッチムチの筋肉質な弾力のある麺で!


烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-7

スープが超ヘビーだから、これだけ強い麺でも合う!
逆に、一般的な家系ラーメンに使われる中太麺や平打ちの中太麺だったら、スープが強くて絡みすぎてしまうかもしれない。


いや、美味しかった♪
ただ、スープが重たいところにきて、なかなか減らない麺の量は、たぶん、200gはあるんじゃないかと思われるけど


さすがに、お昼に、これが3杯目っていうのはキツかったな(滝汗)
でも、今日は希少で貴重な2杯を食べさせていただいて、本当にありがとうございました。

山本店主!
ご馳走さまでした。

PS この後、夜にどうしても絵里香ちゃんの店に行きたいという煮干狂店主の要望に応えて!
『さくら咲く』を訪問したんだけど


烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-8

まだ、ぜんぜん消化しきれずにお腹いっぱい
なので、ビールで乾杯して、唐揚げと鶏皮餃子を少しつまむのがやっとで

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-9烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-10

しょーくんからは、限定で只今、提供されている「二郎系ラーメン」を食べてくださいよ!
なんて、言われたんだけど

無理!無理!無理!
「二郎系ラーメン」どころか、普通のラーメンも食べられないヘタレでした(汗)

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱四】-11

メニュー:かけ(並)…800円/かけ(大)…1000円/肉かけ(並)…1000円/肉かけ(大)…1200円

白壷ラーメン…750円/黒壷ラーメン…750円
チャ釜麺…900円/黄そばラーどん…780円
恋煮干し麺魚三…800円/限定 魚冷し…1100円

つけ全粒粉(並)…830円/(大盛)…1030円
つけ道産(並)…800円/(大盛)…1000円

ごはん…150円/梅しらすごはん…320円/角煮ごはん…320円/ねぎトロごはん…450円/チャーシュー丼…550円


烈志笑魚油 麺香房 三く




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