2017.07.26
ラーメン燈郎【九】 ～冷やし中華始めました。～
訪問日：2017年７月23日(日)
本日のランチに向かったのは東京・新小岩の『ラーメン燈郎』！
７月19日から始まった夏季限定の「冷やしまぜそば」を求めて♪
JR新小岩駅北口から平和橋通りに出ると、すぐ横断歩道を渡って右にある店へ、11時20分になる時刻にやってくると…
外待ちはなく、すんなりと入店することができた。
厨房の大林店長と挨拶を交わして、まずは、券売機の最下段にあった「冷やしまぜそば（並）」のボタンを押して、食券を買い求めて！
スタッフの人に渡すと…
トッピング（無料）を聞かれたので！
ヤサイ、ニンニクにガーリックマヨネーズ、エビ辛のすべてをトッピングしてもらうようお願いして席に！
すると、大林店長からは…
「イチエさん、二郎系は食べないんじゃなかったでしたっけ？」
まるで、『ラーメン宮郎』に行ったときに宮元店主から言われたのと同じことを聞かれたので(汗)
「いや、基本はそうだけど、宮郎とここだけは別だよ！」と答えて！
「今回の冷やしって、千〇眼リスペクト？」
東京・東〇沢にある「冷やし中華」が有名で、先月の「マツコの不思議な世界」でも紹介された店の名を上げて、ズバリ聞いてみたところ…
「ええ、そうしようと思ったら、ぜんぜん違う味になっちゃいました。」
笑いながら、そう話す大林店長(笑)
そうして…
「ラーメンが先に出ます。」
「冷やしはもう少々お待ちください。」というスタッフの人の断りがあって…
後客の「ラーメン」が先に出されていった後に、完成した「冷やしまぜそば（並）」が私のもとに着丼！
豚肉の冷しゃぶに、もやし、水菜、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、赤パプリカ、揚げ玉、鰹節が載せられて！
ニンニク、ガーリックマヨネーズ、エビ辛がトッピングされた美しいビジュアルの冷やし中華！
まずは、ニンニク、ガーリックマヨネーズ、エビ辛のトッピングがまざらないノーマルな状態で、麺を丼の底にあるタレにつけていただくと…
醤油ベースに胡麻油、ニンニクなどの味わいが感じられて！
麺もタレも冷やされているので…
さっぱりとした清涼感のある味わいで、これだけでも、じゅうぶんに美味しい♪
それと、この「冷やし」専用に製麺されたという太ストレートの自家製麺は、何というか！？
食感を表現するのが難しい…
カタメでコシの強い！
筋肉質な食感の麺で！
でも、この食感が何ともよくて！
今日は、この麺を食べられただけでもよかったかも♪
美味しかったので、このまま、少し食べ進めて…
途中で、エビ辛を付けて食べてみると…
エビ！海老！蝦！
エビの風味がガツンとくる味わいで、このまったく違う味への変化もいいね♪
次に、ニンニク投下すると、味わいがジャンクになって！
うん、これもいい♪
そして、ガーリックマヨネーズをまぜてみると…
ジャンクだけど、マイルドな味わいになって、これもよかったし♪
しかし、そのまま、何もトッピングしない状態でいただいても！
エビ辛をつけていただいても！
ニンニク入れても！
そして、ガリマヨを溶かしても！
すべて美味しいし！
これだけいろいろと味変してくれたら…
とても面白いし！
途中で飽きることもないと思うので、スゴくいいと思う♪
ただ、最後に全部まぜあわせて、食べてみると…
これも悪くはないとは思ったけど…
何か、ちょっと、バランスが悪くなったような…
エビが主張し過ぎるのかな！？
なので、次回、食べる機会があれば…
エビ辛なしか…
エビ辛ちょい増しの別皿提供というのが…
いいような気がした。
具では、豚肉の冷しゃぶがポン酢のジュレ状のものが載っていて、美味しかったし！
揚げ玉のカリカリとした食感もよくて！
アーリーレッドは、辛みの強いものだったけど…
でも、シャキシャキとした食感なのがよかったし♪
最初に着丼したときには、結構なボリュームに感じられたけど…
さっぱりといただけたので、麺量300gの並でもペロッと完食できた♪
暑い日にもガッツリいける一杯で、おすすめ♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この二郎風冷やし中華といえるこの限定は、ロングランで９月中旬まで提供する予定ということだったけど…
嵌まる味わいなので、早めに行って、食べちゃってください♪
【７月19日(水)～９月中旬】冷やしまぜそば…800円
並盛のも130g
昼・夜限定 各10食
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス 各100円
海苔5枚・生卵・半ライス 各50円
好み度：冷やしまぜそば
接客・サービス
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本日のランチに向かったのは東京・新小岩の『ラーメン燈郎』！
７月19日から始まった夏季限定の「冷やしまぜそば」を求めて♪
JR新小岩駅北口から平和橋通りに出ると、すぐ横断歩道を渡って右にある店へ、11時20分になる時刻にやってくると…
外待ちはなく、すんなりと入店することができた。
厨房の大林店長と挨拶を交わして、まずは、券売機の最下段にあった「冷やしまぜそば（並）」のボタンを押して、食券を買い求めて！
スタッフの人に渡すと…
トッピング（無料）を聞かれたので！
ヤサイ、ニンニクにガーリックマヨネーズ、エビ辛のすべてをトッピングしてもらうようお願いして席に！
すると、大林店長からは…
「イチエさん、二郎系は食べないんじゃなかったでしたっけ？」
まるで、『ラーメン宮郎』に行ったときに宮元店主から言われたのと同じことを聞かれたので(汗)
「いや、基本はそうだけど、宮郎とここだけは別だよ！」と答えて！
「今回の冷やしって、千〇眼リスペクト？」
東京・東〇沢にある「冷やし中華」が有名で、先月の「マツコの不思議な世界」でも紹介された店の名を上げて、ズバリ聞いてみたところ…
「ええ、そうしようと思ったら、ぜんぜん違う味になっちゃいました。」
笑いながら、そう話す大林店長(笑)
そうして…
「ラーメンが先に出ます。」
「冷やしはもう少々お待ちください。」というスタッフの人の断りがあって…
後客の「ラーメン」が先に出されていった後に、完成した「冷やしまぜそば（並）」が私のもとに着丼！
豚肉の冷しゃぶに、もやし、水菜、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、赤パプリカ、揚げ玉、鰹節が載せられて！
ニンニク、ガーリックマヨネーズ、エビ辛がトッピングされた美しいビジュアルの冷やし中華！
まずは、ニンニク、ガーリックマヨネーズ、エビ辛のトッピングがまざらないノーマルな状態で、麺を丼の底にあるタレにつけていただくと…
醤油ベースに胡麻油、ニンニクなどの味わいが感じられて！
麺もタレも冷やされているので…
さっぱりとした清涼感のある味わいで、これだけでも、じゅうぶんに美味しい♪
それと、この「冷やし」専用に製麺されたという太ストレートの自家製麺は、何というか！？
食感を表現するのが難しい…
カタメでコシの強い！
筋肉質な食感の麺で！
でも、この食感が何ともよくて！
今日は、この麺を食べられただけでもよかったかも♪
美味しかったので、このまま、少し食べ進めて…
途中で、エビ辛を付けて食べてみると…
エビ！海老！蝦！
エビの風味がガツンとくる味わいで、このまったく違う味への変化もいいね♪
次に、ニンニク投下すると、味わいがジャンクになって！
うん、これもいい♪
そして、ガーリックマヨネーズをまぜてみると…
ジャンクだけど、マイルドな味わいになって、これもよかったし♪
しかし、そのまま、何もトッピングしない状態でいただいても！
エビ辛をつけていただいても！
ニンニク入れても！
そして、ガリマヨを溶かしても！
すべて美味しいし！
これだけいろいろと味変してくれたら…
とても面白いし！
途中で飽きることもないと思うので、スゴくいいと思う♪
ただ、最後に全部まぜあわせて、食べてみると…
これも悪くはないとは思ったけど…
何か、ちょっと、バランスが悪くなったような…
エビが主張し過ぎるのかな！？
なので、次回、食べる機会があれば…
エビ辛なしか…
エビ辛ちょい増しの別皿提供というのが…
いいような気がした。
具では、豚肉の冷しゃぶがポン酢のジュレ状のものが載っていて、美味しかったし！
揚げ玉のカリカリとした食感もよくて！
アーリーレッドは、辛みの強いものだったけど…
でも、シャキシャキとした食感なのがよかったし♪
最初に着丼したときには、結構なボリュームに感じられたけど…
さっぱりといただけたので、麺量300gの並でもペロッと完食できた♪
暑い日にもガッツリいける一杯で、おすすめ♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ この二郎風冷やし中華といえるこの限定は、ロングランで９月中旬まで提供する予定ということだったけど…
嵌まる味わいなので、早めに行って、食べちゃってください♪
【７月19日(水)～９月中旬】冷やしまぜそば…800円
並盛のも130g
昼・夜限定 各10食
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス 各100円
海苔5枚・生卵・半ライス 各50円
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訪問日：2017年７月20日(木)
本日のランチに向かったのは、大阪・塚本に昨年の２月16日オープンした『醤油と貝と麺 そして人と夢』！
大凡、大阪らしくない、この長～い屋号の店で、阿波尾鶏のもものタタキが載る「冷やし」の新作が昨日から提供されているという情報をキャッチ！
こちらの店の前身である弁天町にあった『西や』で食べた阿波尾鶏のもものタタキが激うまだった記憶があって！
あの、ブリッブリの食感の阿波尾鶏のモモのタタキを何しろ食べたい♪
というわけで、最近は、また、新店が何店もできて、さらに競争が激しくなった大阪のプチラーメン激戦区のJR塚本駅近くにある店を、久々に訪ねたのは、11時50分になる時刻。
入店すると、カウンター席もテーブル席も、結構、お客さんで埋まっていて、盛況のようだった♪
Ｌ字型カウンター席の内側のオープンキッチンの厨房には濱西店主と、もう一人、男性スタッフの人がいて…
濱西店主に挨拶をして着席！
「阿波尾鶏とすだちの冷やし」900円と「〆のわさび飯」50円を注文！
しかし、「〆のわさび飯」の50円というのは、めっちゃリーズナブル！
そう思って、あとで濱西店主に聞くと…
「セットで1,000円以下にしたかったので、50円で販売することにしました。」ということだったけど、これは嬉しいサービス♪
注文を受けると…
「麺、入ります！」と言って…
麺を茹で麺機の中のテボに投入して…
タイマーをセットしていくスタッフの人！
濱西店主は三つ葉を包丁で細かく刻んで…
大きくて平たい器を取り出すと、その中に冷製スープを注ぐ…
そして、カットした三つ葉をスープに浮かべると…
酸橘と思われる緑色した果実を搾り始めた。
できれば、搾らずに果実を添えて欲しかったな…
と言っても後の祭(汗)
そうしているうちに…
ピピピッ！ピピピッ！ピッ…
茹で始めから２分40秒でタイマーが鳴ると…
スタッフの人によって、長い側面が網目になっていないテボが引き上げられて…
湯切りされると…
テボに入れたままの麺が氷水に入れられて…
テボに手を突っ込んで、よく〆られた麺が冷製スープの中へと入れられると…
濱西店主によって盛りつけが行われて！
そうして、最後に、ガリガリとミルで挽いたブラックペッパーが振りかけられて完成したんだけど…
できれば、これも、やって欲しくなかったな(汗)
そうして完成した「阿波尾鶏とすだちの冷やし」が…
「酸橘はスープに搾ってあります。足りないようでしたらお使いください。」という説明とともにスタッフの人から供されて！
冷やしラーメンといっしょに出してもらうようリクエストした「〆のわさび飯」も…
濱西店主によって、この後、すぐに作られて着丼！
黄金色したスープに平打ちの中太ストレート麺が入り…
カットした三つ葉が散りばめられて…
麺の上には、阿波尾鶏のモモのタタキに焼き目の入ったヤングコーン、メンマ、水菜、酸橘がトッピングされた！
彩りもよく、美しいビジュアルの冷やしラーメン♪
まずは、鶏節で出汁を引いたスープに、水出したいりこ出汁を合わせたと濱西店主が話していたスープをいただくと…
淡麗ながら、えぐ味なく、いりこのうま味だけが出たスープで！
キリッと冷やされていて！
予め、酸橘が搾られているので、柑橘類特有の酸味と、仄かな甘味も感じられて、清涼感のある味わいなのがよくて！
なお、提供される直前に入れられたブラックペッパーは、冷製スープだからか！？
温かいスープに入れるのとは違って、胡椒独特の鼻腔を刺激する香りが気にならなかったし…
それどころか、ミルで削ったことによって…
削りたての黒胡椒の爽やかな強い香りとピリッとする辛みが、この冷製スープに限っては、合っていて、ありだと思ったし♪
ただでさえ蒸し暑い大阪で…
しかも、今日のように最高気温が36℃もある日にはピッタリのスープ♪
平打ちの中太ストレート麺は、ムチッとした、やや、カタメの食感の麺で！
しっかりとしたコシもあって！
のど越しのよさもあって！
この冷製スープとも合っている♪
そして、トッピングされた阿波尾鶏のモモのタタキは…
予想通り、ブリッブリの歯応えのある食感のもので！
この食感が最高♪
そして、噛む度に、鶏肉のうま味が滲み出てくる絶品の鶏モモ肉のタタキで！
見ただけで、食べる前から、これ、絶対に美味しいよねって思ってはいたけど…
最高に美味しい♪
これ、冷やしだけじゃなくて、温かいラーメンやつけ麺でもトッピングできるようにしてもらえないかな！？
そうしたら、絶対にトッピングしちゃうんだけど♪
そして、最後は「〆のわさび飯」に、残しておいたこ冷製の塩スープをかけて、冷たいお茶漬けに！
ただ、ご飯に刻み茎山葵と刻み海苔が載せられただけだと、ちょっと寂しい気がしたので、２切れだけ残しておいた阿波尾鶏のモモのタタキとヤングコーンを飾り付けて、いただくと…
ツーン！
こんな少量なのに、結構、茎山葵が効いていて！
山葵の風味が、この冷たい塩スープとバッチリ合ってて！
めちゃめちゃ美味しい♪
これは、絶対、セットで食べないと♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…680円／煮玉子中華そば…780円／肉そば…880円／煮玉子肉そば…980円
せせり中華そば…1000円／牛すじ中華そば…1000円
鳥と蛤の塩そば…800円
あさり醤油和え麺…850円／トッピング「ミニご飯」…＋50円
鳥パイタンつけ麺…850円／煮玉子鳥パイタンつけ麺…950円
【季節限定】阿波尾鶏とすだちの冷やし…900円／〆のわさび飯…50円
各麺大盛…＋100円
トッピング
煮玉子…100円／メンマ…100円／ネギ…100円
ご飯
白ごはん…200円／豚丼…330円／鳥ユッケ丼…380円
好み度：阿波尾鶏とすだちの冷やし
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大凡、大阪らしくない、この長～い屋号の店で、阿波尾鶏のもものタタキが載る「冷やし」の新作が昨日から提供されているという情報をキャッチ！
こちらの店の前身である弁天町にあった『西や』で食べた阿波尾鶏のもものタタキが激うまだった記憶があって！
あの、ブリッブリの食感の阿波尾鶏のモモのタタキを何しろ食べたい♪
というわけで、最近は、また、新店が何店もできて、さらに競争が激しくなった大阪のプチラーメン激戦区のJR塚本駅近くにある店を、久々に訪ねたのは、11時50分になる時刻。
入店すると、カウンター席もテーブル席も、結構、お客さんで埋まっていて、盛況のようだった♪
Ｌ字型カウンター席の内側のオープンキッチンの厨房には濱西店主と、もう一人、男性スタッフの人がいて…
濱西店主に挨拶をして着席！
「阿波尾鶏とすだちの冷やし」900円と「〆のわさび飯」50円を注文！
しかし、「〆のわさび飯」の50円というのは、めっちゃリーズナブル！
そう思って、あとで濱西店主に聞くと…
「セットで1,000円以下にしたかったので、50円で販売することにしました。」ということだったけど、これは嬉しいサービス♪
注文を受けると…
「麺、入ります！」と言って…
麺を茹で麺機の中のテボに投入して…
タイマーをセットしていくスタッフの人！
濱西店主は三つ葉を包丁で細かく刻んで…
大きくて平たい器を取り出すと、その中に冷製スープを注ぐ…
そして、カットした三つ葉をスープに浮かべると…
酸橘と思われる緑色した果実を搾り始めた。
できれば、搾らずに果実を添えて欲しかったな…
と言っても後の祭(汗)
そうしているうちに…
ピピピッ！ピピピッ！ピッ…
茹で始めから２分40秒でタイマーが鳴ると…
スタッフの人によって、長い側面が網目になっていないテボが引き上げられて…
湯切りされると…
テボに入れたままの麺が氷水に入れられて…
テボに手を突っ込んで、よく〆られた麺が冷製スープの中へと入れられると…
濱西店主によって盛りつけが行われて！
そうして、最後に、ガリガリとミルで挽いたブラックペッパーが振りかけられて完成したんだけど…
できれば、これも、やって欲しくなかったな(汗)
そうして完成した「阿波尾鶏とすだちの冷やし」が…
「酸橘はスープに搾ってあります。足りないようでしたらお使いください。」という説明とともにスタッフの人から供されて！
冷やしラーメンといっしょに出してもらうようリクエストした「〆のわさび飯」も…
濱西店主によって、この後、すぐに作られて着丼！
黄金色したスープに平打ちの中太ストレート麺が入り…
カットした三つ葉が散りばめられて…
麺の上には、阿波尾鶏のモモのタタキに焼き目の入ったヤングコーン、メンマ、水菜、酸橘がトッピングされた！
彩りもよく、美しいビジュアルの冷やしラーメン♪
まずは、鶏節で出汁を引いたスープに、水出したいりこ出汁を合わせたと濱西店主が話していたスープをいただくと…
淡麗ながら、えぐ味なく、いりこのうま味だけが出たスープで！
キリッと冷やされていて！
予め、酸橘が搾られているので、柑橘類特有の酸味と、仄かな甘味も感じられて、清涼感のある味わいなのがよくて！
なお、提供される直前に入れられたブラックペッパーは、冷製スープだからか！？
温かいスープに入れるのとは違って、胡椒独特の鼻腔を刺激する香りが気にならなかったし…
それどころか、ミルで削ったことによって…
削りたての黒胡椒の爽やかな強い香りとピリッとする辛みが、この冷製スープに限っては、合っていて、ありだと思ったし♪
ただでさえ蒸し暑い大阪で…
しかも、今日のように最高気温が36℃もある日にはピッタリのスープ♪
平打ちの中太ストレート麺は、ムチッとした、やや、カタメの食感の麺で！
しっかりとしたコシもあって！
のど越しのよさもあって！
この冷製スープとも合っている♪
そして、トッピングされた阿波尾鶏のモモのタタキは…
予想通り、ブリッブリの歯応えのある食感のもので！
この食感が最高♪
そして、噛む度に、鶏肉のうま味が滲み出てくる絶品の鶏モモ肉のタタキで！
見ただけで、食べる前から、これ、絶対に美味しいよねって思ってはいたけど…
最高に美味しい♪
これ、冷やしだけじゃなくて、温かいラーメンやつけ麺でもトッピングできるようにしてもらえないかな！？
そうしたら、絶対にトッピングしちゃうんだけど♪
そして、最後は「〆のわさび飯」に、残しておいたこ冷製の塩スープをかけて、冷たいお茶漬けに！
ただ、ご飯に刻み茎山葵と刻み海苔が載せられただけだと、ちょっと寂しい気がしたので、２切れだけ残しておいた阿波尾鶏のモモのタタキとヤングコーンを飾り付けて、いただくと…
ツーン！
こんな少量なのに、結構、茎山葵が効いていて！
山葵の風味が、この冷たい塩スープとバッチリ合ってて！
めちゃめちゃ美味しい♪
これは、絶対、セットで食べないと♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…680円／煮玉子中華そば…780円／肉そば…880円／煮玉子肉そば…980円
せせり中華そば…1000円／牛すじ中華そば…1000円
鳥と蛤の塩そば…800円
あさり醤油和え麺…850円／トッピング「ミニご飯」…＋50円
鳥パイタンつけ麺…850円／煮玉子鳥パイタンつけ麺…950円
【季節限定】阿波尾鶏とすだちの冷やし…900円／〆のわさび飯…50円
各麺大盛…＋100円
トッピング
煮玉子…100円／メンマ…100円／ネギ…100円
ご飯
白ごはん…200円／豚丼…330円／鳥ユッケ丼…380円
好み度：阿波尾鶏とすだちの冷やし
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2017.07.24
中華そば 上々 ～地元宮城県の地産地消の食材にこだわる店で「煮干し中華そば（醤油）」～
訪問日：2017年７月19日(水)
「行くぜ、東北。」
というわけで、今日は東北新幹線「はやぶさ」に乗車して、一路、古川駅へ！
そして、宮城県北部の大崎市にある、仙台から新幹線で一つ目の駅に着いて…
仙台の麺友の車にピックアップしてもらって、本日のランチに向かったのは『中華そば 上々』！
こちらの店は、2014年12月８日に宮城県北部の加美町（かみまち）から古川の李埣（すもぞね）に移転オープンしてきた店で！
地元宮城県の地産地消の食材にこだわる店主が営む店！
白石市竹鶴ファームの「竹鶴一黒軍鶏」と、大崎市「ふるさと地鶏の会」の「赤鶏」の丸鶏で出汁をとった動物系スープに、本枯れ節などの節類に白口煮干し、ウルメ煮干し、鯖煮干しなどの魚介系スープをブレンドして作るダブルスープの「中華そば（醤油・塩）」が看板メニューの店で！
他に、レギュラーメニューには、「煮干し中華そば（醤油・塩）」もある！
しかし、こちらの店は限定メニューを頻繁に提供することでも有名で！
今年やった限定では、大阪のプチご当地ラーメンである「高井田系中華そば」に千葉県船橋市の「船橋ソースラーメン」なんていう、まず、東北のラーメン店ではやらないような限定も出していて！
さらには、２号店でもあり、製麺所でもある加美町にある『佐々木製麺所』で作る自家製パスタを使った「ナポリタン」や…
日本蕎麦も限定で販売したりと…
店主のマルチな才能を発揮したメニューが次々に出される店なので！
以前から注目していた店！
なお、店主のTwitterを見ると、昨日の限定は、「冷たい中華そば」と「煮干し中華そば︎☆極太麺」だったけど…
数日前までは「冷やし坦々麺」もあったので！
今日は、どんな限定が出されるのか？
「冷やし坦々麺」があれば、店主おすすめのキムチトッピングで食べてみたかったし…
もし、あれば、昆布水に浸かった「親鶏つけ麺」を食べてみたかったけど…
これは、先月末で終わっちゃったから、今日提供されることは、まず、ないだろうな…
そんなことを思いながら、店のある当たりまで車を走らせていると…
道路の右手に「中華そば 上々」と書かれた看板が見えたので！
店の奥にある駐車場に車を滑り込ませて、店の入口にやってきたところ…
こちらの店、道路から見えたポール看板だけで、店の建物には暖簾も看板もないんだね。
アーリーアメリカン調の白亜の建物だけを見たら、ここが何の店なのかわからない…
そんな店へと11時40分になる時間に入店すると…
店の左手にあったオープンキッチン厨房には、店主と奥さまなのかな！？
男女二人の姿があって！
客席は厨房前に一直線に並んだカウンターが５席。
他に、店内右手には、窓際に沿って、手前に４人掛けのテーブルが２卓。
奥が小上がりになっていて、４人掛けの卓が２卓という具合。
なお、お客さんは２人だけと、有名店の割りには少ないかな…
なんて思っていたら、お客さんの出足が遅いだけなのか！？
この後、ポツポツとお客さんがやってきて…
私たちが帰る頃には、お客さんで、席も、ほぼ、埋まったので！
いい時間に来れたみたいだった♪
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
今日の限定は、昨日に続いて、「冷たい中華そば」と「煮干し中華そば︎☆極太麺」！
そして、レギュラーメニューの「中華そば（醤油・塩）」に「煮干し中華そば（醤油・塩）」！
と思ったら、「煮干し中華そば」も限定になっているんですけど！？
レギュラーメニューは、「煮干し中華そば」ではなく、「煮干しそば」だったっけ！？
やめちゃったのかな？
「親鶏中華そば」も、つい先日まで、レギュラーメニューで提供されていたのをやめたみたいだったし…
あれば、「冷やし坦々麺」を「キムチ」トッピングで！
さらに「中華そば」も食べるつもりだったけど…
「中華そば」に「煮干し中華そば」も食べようか！？
ただ、この２メニューの違いがわからないので…
店主に尋ねたところ…
「煮干し中華そばは、煮干しを強めに効かせた中華そばです。」という答えがあったので…
「ベースは同じ鶏出汁のラーメンということでしょうか？」と重ねて質問すると…
「そうです。」という答えだったので…
ちょっと、迷って、「煮干し中華そば」の食券だけを買うことにしたんだけど…
この選択が、後で、プチ後悔することになるとは…
この時点では知る由もなかった…
そして、仙台の麺友も同じく「煮干し中華そば」の食券を買って、カウンター席へ！
そうして、食券をカウンターの上に上げると、奥さまから、醤油か塩か聞かれて！？
私は醤油で！
仙台の麺友は塩をチョイス！
そして、少し待つうちに、醤油味と塩味の２つの「煮干し中華そば」が着丼！
供された「煮干し中華そば（醤油）」は、煮豚１枚にメンマ、なると、刻みネギが載せられただけの、実にシンプルな装いの醤油ラーメン！
まずは、醤油香るスープをいただくと…
あっさりとした味わいのスープに、煮干しが強めに効かされたこの味は…
東京ノスタルジック醤油ラーメン！
ただ、無化調のため、ピリッとした化調独特の味わいがないのが違うところか…
淡麗ながらも、鶏出汁の豊潤なうま味に昆布のうま味♪
それに、煮干しのうま味も出ていて、いい出汁出してる。
ただ、少し、口に残るものがあって…
さらに、それからは、僅かではあるけど、魚の臭みが感じられた…
これは、煮干し粉によるもの…
実際、スープを飲み終えると、結構な量の煮干し粉がラーメン丼の底に沈殿していた。
そこで、帰りに「中華そば 上々 煮干し粉」と入力して、ググってみたところ…
どうやら、「煮干し中華そば」は、「中華そば」に煮干し粉を加えたものとわかったけど…
煮干しを強く効かせたいなら、普通は「追い煮干し」する。
スープが動物系と魚介系のダブルスープということだったので、魚介スープの替わりに、煮干しスープを作ってブレンドする方法だってある。
それを、安直に煮干し粉投入で済ますのは、ちょっと、残念だったし…
スープ自体は、よかったのに、もったいない気がした。
麺は、中細ストレートの自家製麺で！
つるっとしたのど越しのよさもあって♪
パツッとした歯切れのよさもある加水率低めの中加水麺が使われていて！
食感最高♪
小麦粉のうま味も、よく感じられる麺で♪
スープとの絡みもよかった！
チャーシューは煮豚で！
特筆すべきものはないけど、肉質の良い豚肉が使われていて美味しく、いただけたし♪
煮干し粉だけが惜しかったな…
こちらの店で食べるなら、絶対に「中華そば」がおすすめ♪
機会があれば、次は「中華そば」と、そのときにやってる限定を食べてみたい。
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば（醤油・塩）…700円／チャーシュー麺（醤油・塩）…950円／各大盛…100円増し
【本日の限定中華A】煮干し中華そば（醤油・塩）…750円
【本日の限定中華B】冷たい中華そば（醤油・塩）…750円
各大盛…100円増し
【気まぐれ限定】煮干し中華そば︎☆極太麺（醤油・塩）…750円
ライス…100円／TKG…200円
水餃子（3個）…200円／水餃子（6個）…400円
チャーシュー増し…300円／メンマ増し…100円／焼きバラのり…150円
好み度：煮干し中華そば（醤油）
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「行くぜ、東北。」
というわけで、今日は東北新幹線「はやぶさ」に乗車して、一路、古川駅へ！
そして、宮城県北部の大崎市にある、仙台から新幹線で一つ目の駅に着いて…
仙台の麺友の車にピックアップしてもらって、本日のランチに向かったのは『中華そば 上々』！
こちらの店は、2014年12月８日に宮城県北部の加美町（かみまち）から古川の李埣（すもぞね）に移転オープンしてきた店で！
地元宮城県の地産地消の食材にこだわる店主が営む店！
白石市竹鶴ファームの「竹鶴一黒軍鶏」と、大崎市「ふるさと地鶏の会」の「赤鶏」の丸鶏で出汁をとった動物系スープに、本枯れ節などの節類に白口煮干し、ウルメ煮干し、鯖煮干しなどの魚介系スープをブレンドして作るダブルスープの「中華そば（醤油・塩）」が看板メニューの店で！
他に、レギュラーメニューには、「煮干し中華そば（醤油・塩）」もある！
しかし、こちらの店は限定メニューを頻繁に提供することでも有名で！
今年やった限定では、大阪のプチご当地ラーメンである「高井田系中華そば」に千葉県船橋市の「船橋ソースラーメン」なんていう、まず、東北のラーメン店ではやらないような限定も出していて！
さらには、２号店でもあり、製麺所でもある加美町にある『佐々木製麺所』で作る自家製パスタを使った「ナポリタン」や…
日本蕎麦も限定で販売したりと…
店主のマルチな才能を発揮したメニューが次々に出される店なので！
以前から注目していた店！
なお、店主のTwitterを見ると、昨日の限定は、「冷たい中華そば」と「煮干し中華そば︎☆極太麺」だったけど…
数日前までは「冷やし坦々麺」もあったので！
今日は、どんな限定が出されるのか？
「冷やし坦々麺」があれば、店主おすすめのキムチトッピングで食べてみたかったし…
もし、あれば、昆布水に浸かった「親鶏つけ麺」を食べてみたかったけど…
これは、先月末で終わっちゃったから、今日提供されることは、まず、ないだろうな…
そんなことを思いながら、店のある当たりまで車を走らせていると…
道路の右手に「中華そば 上々」と書かれた看板が見えたので！
店の奥にある駐車場に車を滑り込ませて、店の入口にやってきたところ…
こちらの店、道路から見えたポール看板だけで、店の建物には暖簾も看板もないんだね。
アーリーアメリカン調の白亜の建物だけを見たら、ここが何の店なのかわからない…
そんな店へと11時40分になる時間に入店すると…
店の左手にあったオープンキッチン厨房には、店主と奥さまなのかな！？
男女二人の姿があって！
客席は厨房前に一直線に並んだカウンターが５席。
他に、店内右手には、窓際に沿って、手前に４人掛けのテーブルが２卓。
奥が小上がりになっていて、４人掛けの卓が２卓という具合。
なお、お客さんは２人だけと、有名店の割りには少ないかな…
なんて思っていたら、お客さんの出足が遅いだけなのか！？
この後、ポツポツとお客さんがやってきて…
私たちが帰る頃には、お客さんで、席も、ほぼ、埋まったので！
いい時間に来れたみたいだった♪
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
今日の限定は、昨日に続いて、「冷たい中華そば」と「煮干し中華そば︎☆極太麺」！
そして、レギュラーメニューの「中華そば（醤油・塩）」に「煮干し中華そば（醤油・塩）」！
と思ったら、「煮干し中華そば」も限定になっているんですけど！？
レギュラーメニューは、「煮干し中華そば」ではなく、「煮干しそば」だったっけ！？
やめちゃったのかな？
「親鶏中華そば」も、つい先日まで、レギュラーメニューで提供されていたのをやめたみたいだったし…
あれば、「冷やし坦々麺」を「キムチ」トッピングで！
さらに「中華そば」も食べるつもりだったけど…
「中華そば」に「煮干し中華そば」も食べようか！？
ただ、この２メニューの違いがわからないので…
店主に尋ねたところ…
「煮干し中華そばは、煮干しを強めに効かせた中華そばです。」という答えがあったので…
「ベースは同じ鶏出汁のラーメンということでしょうか？」と重ねて質問すると…
「そうです。」という答えだったので…
ちょっと、迷って、「煮干し中華そば」の食券だけを買うことにしたんだけど…
この選択が、後で、プチ後悔することになるとは…
この時点では知る由もなかった…
そして、仙台の麺友も同じく「煮干し中華そば」の食券を買って、カウンター席へ！
そうして、食券をカウンターの上に上げると、奥さまから、醤油か塩か聞かれて！？
私は醤油で！
仙台の麺友は塩をチョイス！
そして、少し待つうちに、醤油味と塩味の２つの「煮干し中華そば」が着丼！
供された「煮干し中華そば（醤油）」は、煮豚１枚にメンマ、なると、刻みネギが載せられただけの、実にシンプルな装いの醤油ラーメン！
まずは、醤油香るスープをいただくと…
あっさりとした味わいのスープに、煮干しが強めに効かされたこの味は…
東京ノスタルジック醤油ラーメン！
ただ、無化調のため、ピリッとした化調独特の味わいがないのが違うところか…
淡麗ながらも、鶏出汁の豊潤なうま味に昆布のうま味♪
それに、煮干しのうま味も出ていて、いい出汁出してる。
ただ、少し、口に残るものがあって…
さらに、それからは、僅かではあるけど、魚の臭みが感じられた…
これは、煮干し粉によるもの…
実際、スープを飲み終えると、結構な量の煮干し粉がラーメン丼の底に沈殿していた。
そこで、帰りに「中華そば 上々 煮干し粉」と入力して、ググってみたところ…
どうやら、「煮干し中華そば」は、「中華そば」に煮干し粉を加えたものとわかったけど…
煮干しを強く効かせたいなら、普通は「追い煮干し」する。
スープが動物系と魚介系のダブルスープということだったので、魚介スープの替わりに、煮干しスープを作ってブレンドする方法だってある。
それを、安直に煮干し粉投入で済ますのは、ちょっと、残念だったし…
スープ自体は、よかったのに、もったいない気がした。
麺は、中細ストレートの自家製麺で！
つるっとしたのど越しのよさもあって♪
パツッとした歯切れのよさもある加水率低めの中加水麺が使われていて！
食感最高♪
小麦粉のうま味も、よく感じられる麺で♪
スープとの絡みもよかった！
チャーシューは煮豚で！
特筆すべきものはないけど、肉質の良い豚肉が使われていて美味しく、いただけたし♪
煮干し粉だけが惜しかったな…
こちらの店で食べるなら、絶対に「中華そば」がおすすめ♪
機会があれば、次は「中華そば」と、そのときにやってる限定を食べてみたい。
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば（醤油・塩）…700円／チャーシュー麺（醤油・塩）…950円／各大盛…100円増し
【本日の限定中華A】煮干し中華そば（醤油・塩）…750円
【本日の限定中華B】冷たい中華そば（醤油・塩）…750円
各大盛…100円増し
【気まぐれ限定】煮干し中華そば︎☆極太麺（醤油・塩）…750円
ライス…100円／TKG…200円
水餃子（3個）…200円／水餃子（6個）…400円
チャーシュー増し…300円／メンマ増し…100円／焼きバラのり…150円
好み度：煮干し中華そば（醤油）
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2017.07.23
豚骨一燈【弐五】 ～小岩レッド発動！！「NEO台湾ラーメン（ルーロー飯付き）」～
訪問日：2017年７月17日(月)
７月は『麺屋 一燈』グループ各店で怒濤の限定＆新メニューラッシュ！
本店の『麺屋 一燈』で７月３日から始まった月曜日限定の「貝の塩つけ麺」を皮切りに…
２号店の『ラーメン燈郎』では、７月19日から「冷やしまぜそば 」！
直営３号店の『豚骨一燈』小岩内では、７月の木・金限定「グリーンカレーつけ麺」に加えて、「NEO台湾ラーメン」が７月15日から25日までの限定で提供されていて！
４号店の『つけ麺一燈』でも、７月の火・水限定の「海老出汁冷やしそば」に続いて、７月17日からは、「スパイスつけ麺」に「伊勢海老醤油そば」の新メニューがリリースされて！
５号店の『煮干し中華そば一燈』では、７月限定の「台湾細つけ麺 」が７月14日から30日までの提供。
これだけ多くの限定に新メニューがあると、もう、連日、『一燈』グループ巡りをしなければならなくなるので…
『一燈』ファンは大忙しだと思うけど＿|￣|○
私の場合、行ってみたい新店もあるし！
他に食べてみたい限定もある。
それに、地方遠征もあって…
こう続いてしまうと、とても、『一燈』グループの限定をコンプすることなんて、絶対に無理なので＿|￣|○
３連休の最終日の今日、提供されている『麺屋 一燈』の「貝の塩つけ麺」に『麺屋 一燈』の「NEO台湾ラーメン」、『つけ麺一燈』の「スパイスつけ麺」と「伊勢海老醤油そば」の中からセレクトして食べることにしたのは…
『麺屋 一燈』の「NEO台湾ラーメン」♪
今日は何となく辛いものが食べたかったので！
『つけ麺一燈』の「スパイスつけ麺」も食べたいとは思ったけど、でも、「スパイスつけ麺」は、新メニューで、今日じゃなくても食べられるし！
それに、「NEO台湾ラーメン」は、「台湾ラーメン」が、途中で別皿のゴマペーストブーストなるものを入れると「担々麺」になるという仕掛けがあるようなので！
こちらにすることにしたんだけど…
ただ、今日は朝から蒸し暑くて…
こんな中、10食限定の「NEO台湾ラーメン」を求めて、早くから行って並ぶのも辛いものがあるし…
仮に整理券が配られたとしても、どこかで時間を潰してから、再度、やってきて、食べるというのも億劫だし(汗)
そこで、とりあえず、シャッターで行けば大丈夫だとは思って出掛けるはずが…
今朝、急用ができてしまって(汗)
JR小岩駅近くの蔵前通り沿いにある店へとやってきたのは11時11分11秒！
もし、売り切れていたら、一駅先のJR新小岩駅にある「つけ麺 一燈」に行って、「スパイスつけ麺」を食べればいいと思いながら入店。
券売機の前に立つと…
10食限定の「NEO台湾ラーメン」は、ありがたいことに残ってくれていた♪
食券を買い求めて、空いていたカウンター席へと座ると…
ちょうど私の席から、目の前の厨房に置かれた小型の寸胴の中身が見えて…
中に鶏ガラや玉ねぎなどの野菜が入っているのを確認。
すると、私がチラ見していたのに気づいた…
今回の限定の作者でもあるスタッフの小川さんから…
「鯛の限定以来ですね！」としゃべりかけてくると…
「今回は、胴ガラの他に手羽を使いました。」
「それに、大山鶏の親鶏で、明日の限定のスープをじっくり炊いているところです。」なんて話しをしてくれたので、今回の「NEO台湾ラーメン」が鶏清湯ベースのスープだということがわかった♪
小川さんは名古屋出身で！
「名古屋めし」である「台湾ラーメン」がテーマだし！
名古屋では欠かせない手羽先が使われているということもあって！
これは、期待できるかも♪
そうして、待っていると…
小川さんによって50秒間茹でられた麺が、スープの張られたラーメン丼に入れられて…
小川さんによって丁重に具が盛りつけられて、「NEO台湾ラーメン」が完成すると！
セットの「ルーロー飯」とともにお盆に載せられて、これも小川さんが手元まで配膳してくれた。
そして…
「途中で、別添えの唐辛子パウダーとゴマペーストブースターを入れると担々麺風になります。」と小川さんからアナウンスがあった。
しかし、まず、驚かされたのがコスパの高さ！
セットの「ルーロー飯」は、台湾の定番丼である「魯肉（ルーロー）飯」で！
豚バラ肉がゴロゴロ入っていて！
味玉まで付いて！
これがセットで付いて850円！
これ、単体でも350円！
少なくとも250円はするだろうから…
単純に引き算したら、この台湾ラーメンは600円ということになってしまうけど…
しっかり出汁を引いたスープのラーメンで！
香辛料も結構、使っているし！
これで600円はあり得ない…
他店だったら、「台湾ラーメン」だけで850円取るところだってあるのに…
でも、肝心なのは味！
というわけで、さっそく、真っ赤な、めっちゃ辛そうなスープをいただくと…
見た目とは裏腹に、辛さはそれなり。
ただ、食べ進めていくうちに、汗が、じわっと噴き出してくる…
そして、そう辛くないので…
鶏出汁のうま味も、しっかりと感じられたし♪
そして、スパイスの辛味とシークワーサーの柑橘系の爽やかな甘味と酸味がミックスした…
この独特の味わいが、一般的な辛味一辺倒の台湾ラーメンとは違って、なかなかよかったし♪
そうして、半分ほど、麺をいただいたところで、唐辛子パウダーとゴマペーストブースターをスープに溶かし入れてみると…
「あ、これは確かに担々麺！」
もちろん、これだけで、本当の担々麺になるわけではないけど(汗)
それらしい味わいに変化させる、このアイデアも、とてもよかったし♪
そして このスープに合わせられた中細ストレート麺が、ザクッとしたカタメで…
パツッと歯切れのいい食感の煮干しラーメンには定番の低加水麺で！
このザクパツな麺の食感は好きだし♪
スープともそれなりに絡んでくれたので！
いいとは思う…
ただ、この辛味スープだったら、個人的には、もう少し加水率の高い、つるっとした食感の麺の方がよかったかな…
「ルーロー飯」は、八角のが効かされた醤油味の豚バラ肉と少量のご飯に…
味が中までしみた味玉だけをパクッといただいて！
そうして、残ったご飯に辛味スープをぶっかけて！
最後まで美味しく完食！
一般的な台湾ラーメンとは一線を画する個性的な味わいなのがよくて♪
唐辛子パウダーとゴマペーストブースターによって担々麺へと味変させるアイデアもよかったし！
そして、「ルーロー飯」まで付いて、850円で食べられるというのも魅力で♪
辛い物が苦手な人以外にはおすすめです！
なお、小川さんによると、辛さの調整が可能ということでしたので…
注文するときに「辛めで！」とか「超辛め！」でとか…
あるいは、逆に「甘めで！」とか、辛さのリクエストもしてみてください！
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚豚骨魚介つけめん…830円／半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円／特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円／チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円
あっさり 昔ながらの中華そば…730円／あっさり 半熟玉子昔ながらの中華そば…830円／あっさり 特製昔ながらの中華そば…980円／あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…980円
濃厚豚骨魚介らーめん…780円／半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円／特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円／チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円
油そば…780円／半熟玉子油そば…880円／特製油そば…1000円／チャーシュー油そば…1000円
カレーつけ麺…830円／半熟玉子カレーつけ麺…930円／特製カレーつけ麺…1080円／チャーシューカレーつけ麺…1080円
カレーらーめん…780円／半熟玉子カレーらーめん…880円／特製カレーらーめん…1000円／チャーシューカレーらーめん…1000円
中盛…＋50円／大盛…＋100円／特盛（つけ麺のみ）…＋150円
チャーシュー 煮豚（バラロール3枚）…250円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／のり（1/8カット5枚）…100円／えびの辛み…50円／とろけるチーズ…100円
定番チャーシュー丼 250円／月替わりご飯…250円／ライス…100円／小ライス…50円
【７月15日(土)～７月25日(火) 昼夜各10食限定】NEO台湾ラーメン（ルーロー飯付き）…850円
好み度：NEO台湾ラーメン
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７月は『麺屋 一燈』グループ各店で怒濤の限定＆新メニューラッシュ！
本店の『麺屋 一燈』で７月３日から始まった月曜日限定の「貝の塩つけ麺」を皮切りに…
２号店の『ラーメン燈郎』では、７月19日から「冷やしまぜそば 」！
直営３号店の『豚骨一燈』小岩内では、７月の木・金限定「グリーンカレーつけ麺」に加えて、「NEO台湾ラーメン」が７月15日から25日までの限定で提供されていて！
４号店の『つけ麺一燈』でも、７月の火・水限定の「海老出汁冷やしそば」に続いて、７月17日からは、「スパイスつけ麺」に「伊勢海老醤油そば」の新メニューがリリースされて！
５号店の『煮干し中華そば一燈』では、７月限定の「台湾細つけ麺 」が７月14日から30日までの提供。
これだけ多くの限定に新メニューがあると、もう、連日、『一燈』グループ巡りをしなければならなくなるので…
『一燈』ファンは大忙しだと思うけど＿|￣|○
私の場合、行ってみたい新店もあるし！
他に食べてみたい限定もある。
それに、地方遠征もあって…
こう続いてしまうと、とても、『一燈』グループの限定をコンプすることなんて、絶対に無理なので＿|￣|○
３連休の最終日の今日、提供されている『麺屋 一燈』の「貝の塩つけ麺」に『麺屋 一燈』の「NEO台湾ラーメン」、『つけ麺一燈』の「スパイスつけ麺」と「伊勢海老醤油そば」の中からセレクトして食べることにしたのは…
『麺屋 一燈』の「NEO台湾ラーメン」♪
今日は何となく辛いものが食べたかったので！
『つけ麺一燈』の「スパイスつけ麺」も食べたいとは思ったけど、でも、「スパイスつけ麺」は、新メニューで、今日じゃなくても食べられるし！
それに、「NEO台湾ラーメン」は、「台湾ラーメン」が、途中で別皿のゴマペーストブーストなるものを入れると「担々麺」になるという仕掛けがあるようなので！
こちらにすることにしたんだけど…
ただ、今日は朝から蒸し暑くて…
こんな中、10食限定の「NEO台湾ラーメン」を求めて、早くから行って並ぶのも辛いものがあるし…
仮に整理券が配られたとしても、どこかで時間を潰してから、再度、やってきて、食べるというのも億劫だし(汗)
そこで、とりあえず、シャッターで行けば大丈夫だとは思って出掛けるはずが…
今朝、急用ができてしまって(汗)
JR小岩駅近くの蔵前通り沿いにある店へとやってきたのは11時11分11秒！
もし、売り切れていたら、一駅先のJR新小岩駅にある「つけ麺 一燈」に行って、「スパイスつけ麺」を食べればいいと思いながら入店。
券売機の前に立つと…
10食限定の「NEO台湾ラーメン」は、ありがたいことに残ってくれていた♪
食券を買い求めて、空いていたカウンター席へと座ると…
ちょうど私の席から、目の前の厨房に置かれた小型の寸胴の中身が見えて…
中に鶏ガラや玉ねぎなどの野菜が入っているのを確認。
すると、私がチラ見していたのに気づいた…
今回の限定の作者でもあるスタッフの小川さんから…
「鯛の限定以来ですね！」としゃべりかけてくると…
「今回は、胴ガラの他に手羽を使いました。」
「それに、大山鶏の親鶏で、明日の限定のスープをじっくり炊いているところです。」なんて話しをしてくれたので、今回の「NEO台湾ラーメン」が鶏清湯ベースのスープだということがわかった♪
小川さんは名古屋出身で！
「名古屋めし」である「台湾ラーメン」がテーマだし！
名古屋では欠かせない手羽先が使われているということもあって！
これは、期待できるかも♪
そうして、待っていると…
小川さんによって50秒間茹でられた麺が、スープの張られたラーメン丼に入れられて…
小川さんによって丁重に具が盛りつけられて、「NEO台湾ラーメン」が完成すると！
セットの「ルーロー飯」とともにお盆に載せられて、これも小川さんが手元まで配膳してくれた。
そして…
「途中で、別添えの唐辛子パウダーとゴマペーストブースターを入れると担々麺風になります。」と小川さんからアナウンスがあった。
しかし、まず、驚かされたのがコスパの高さ！
セットの「ルーロー飯」は、台湾の定番丼である「魯肉（ルーロー）飯」で！
豚バラ肉がゴロゴロ入っていて！
味玉まで付いて！
これがセットで付いて850円！
これ、単体でも350円！
少なくとも250円はするだろうから…
単純に引き算したら、この台湾ラーメンは600円ということになってしまうけど…
しっかり出汁を引いたスープのラーメンで！
香辛料も結構、使っているし！
これで600円はあり得ない…
他店だったら、「台湾ラーメン」だけで850円取るところだってあるのに…
でも、肝心なのは味！
というわけで、さっそく、真っ赤な、めっちゃ辛そうなスープをいただくと…
見た目とは裏腹に、辛さはそれなり。
ただ、食べ進めていくうちに、汗が、じわっと噴き出してくる…
そして、そう辛くないので…
鶏出汁のうま味も、しっかりと感じられたし♪
そして、スパイスの辛味とシークワーサーの柑橘系の爽やかな甘味と酸味がミックスした…
この独特の味わいが、一般的な辛味一辺倒の台湾ラーメンとは違って、なかなかよかったし♪
そうして、半分ほど、麺をいただいたところで、唐辛子パウダーとゴマペーストブースターをスープに溶かし入れてみると…
「あ、これは確かに担々麺！」
もちろん、これだけで、本当の担々麺になるわけではないけど(汗)
それらしい味わいに変化させる、このアイデアも、とてもよかったし♪
そして このスープに合わせられた中細ストレート麺が、ザクッとしたカタメで…
パツッと歯切れのいい食感の煮干しラーメンには定番の低加水麺で！
このザクパツな麺の食感は好きだし♪
スープともそれなりに絡んでくれたので！
いいとは思う…
ただ、この辛味スープだったら、個人的には、もう少し加水率の高い、つるっとした食感の麺の方がよかったかな…
「ルーロー飯」は、八角のが効かされた醤油味の豚バラ肉と少量のご飯に…
味が中までしみた味玉だけをパクッといただいて！
そうして、残ったご飯に辛味スープをぶっかけて！
最後まで美味しく完食！
一般的な台湾ラーメンとは一線を画する個性的な味わいなのがよくて♪
唐辛子パウダーとゴマペーストブースターによって担々麺へと味変させるアイデアもよかったし！
そして、「ルーロー飯」まで付いて、850円で食べられるというのも魅力で♪
辛い物が苦手な人以外にはおすすめです！
なお、小川さんによると、辛さの調整が可能ということでしたので…
注文するときに「辛めで！」とか「超辛め！」でとか…
あるいは、逆に「甘めで！」とか、辛さのリクエストもしてみてください！
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚豚骨魚介つけめん…830円／半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円／特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円／チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円
あっさり 昔ながらの中華そば…730円／あっさり 半熟玉子昔ながらの中華そば…830円／あっさり 特製昔ながらの中華そば…980円／あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…980円
濃厚豚骨魚介らーめん…780円／半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円／特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円／チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円
油そば…780円／半熟玉子油そば…880円／特製油そば…1000円／チャーシュー油そば…1000円
カレーつけ麺…830円／半熟玉子カレーつけ麺…930円／特製カレーつけ麺…1080円／チャーシューカレーつけ麺…1080円
カレーらーめん…780円／半熟玉子カレーらーめん…880円／特製カレーらーめん…1000円／チャーシューカレーらーめん…1000円
中盛…＋50円／大盛…＋100円／特盛（つけ麺のみ）…＋150円
チャーシュー 煮豚（バラロール3枚）…250円／メンマ…100円／燻製半熟煮玉子…100円／のり（1/8カット5枚）…100円／えびの辛み…50円／とろけるチーズ…100円
定番チャーシュー丼 250円／月替わりご飯…250円／ライス…100円／小ライス…50円
【７月15日(土)～７月25日(火) 昼夜各10食限定】NEO台湾ラーメン（ルーロー飯付き）…850円
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訪問日：2017年７月21日(金)
本日のランチに向かったのは、本日７月21日オープンの新店『麺や 福はら』！
こちらの店は、食べログ全国ラーメンランキング１位の『麺屋 一燈』及び、『麺屋 一燈』グループ各店で修業を重ねた福原店主が、店主の地元である大阪・生野区の近鉄今里駅近くに開業する店で！
『麺屋 一燈』坂本店主公認の独立店としては、東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』に静岡県浜松市の『麺屋 龍壽』に続く、３店目の『麺屋 一燈』公認独立店となる。
店の場所は、近鉄大阪線の今里駅から徒歩５分の場所にある。
しかし、地下鉄千日前線の小路駅からも徒歩９分ほどでアクセスできて、２駅からアクセスできるのがいい♪
右下方向に歩くと今里駅（近鉄大阪線）
左下方向に歩くと小路駅（地下鉄千日前線）
本日は、朝の７時前には、すでに５人のお客さんが並んでいるという情報が入った！
うち、３人は東京からやってきた『一燈』ファンで『福原』ファンの人たち♪
７時30分には９人が並んで！
この時点で、最初のＬ字型９席を占めるスターティングメンバーが決まって！
私も８番で、何とかスタメンに入ることができた♪
ただ、ここからは行列は延びず…
すると、暑い中、朝から行列を作って待つ、このナインには、店からペットボトルの冷たいお茶が配られた！
ありがとうございます。
さらに、今日は、大勢のお客さんが行列することが予測されたので、原則、店内連食は禁止という店の方針だったのに…
この９人のみ、２食までなら連食が許されることになった♪
なお、待つ間、店の前には、次々に商用のワゴン車が停まり、開店祝いのお花が下ろされていく。
しかし、この量がハンパなくて！
店が花で埋まってしまうのではないかというほど…
これは、大袈裟ではなく、マジな話しで(汗)
とりあえず、多くの花は、店の奥のフリースペースに…
飾るというよりは、ストックしておくような状態で置かざるを得ない状態だった。
全部は紹介できないけど…
今日届いた花は…
ラーメン関係では…
『麺屋 一燈』坂本店主公認独立第１号店の『煮干しつけ麺 宮元』に、独立第２号店の『麺屋 龍壽』から！
関東のラーメン店では…
『麺処 晴』から独立した東京・綾瀬の『陽はまたのぼる』からに、栃木県小山市の『中華蕎麦 サンジ』から！
関西のラーメン店では…
『麺や 而今』に、『極汁美麺 umami』、『丿貫』、『真鯛らぁー麺 日より』の仲良しラーメン３店の連名で！
さらに、京都の『麺屋 たけ井』から！
兵庫・伊丹の『がふうあん』からも！
そして、昨日紹介したレポートにもあるように…
修業先の『麺屋 一燈』坂本店主からの開店祝いの花は、昨日、届けられていて！
他に、東京・入谷の『麺処 晴』からに、先月６月14日に浜松にオープンした『麺や 而今』出身の『麺屋AMORE』からもあって！
その他の店や業者からのお花でいっぱい♪
そんな、開店祝いの花が届く度に、何処からの花なんだろう？
なんて思いながら、見ているうちに時も過ぎて…
この後、９時55分に今日、店を休業してヘルプに入る『丿貫』のゴーレム店主が店にやってきたときには…
それでも、お客さんは21人待ちの状態で…
思ったよりは少ないかな…
なんて思っていたら…
10時を過ぎてからは、お客さんも増え始めて！
10時30分になって、やってきたのは…
新店ハンターのまーちんさん！
そこで、今日は、麺メニュー以外に、「やってもうた」の「炙り肉ごはん」があることを話すと…
今日は体調不良みたいなことを言っていたけど…
絶対にブログネタのために食べるんだろうな(笑)
そんなこんなで、あと開店まで５分の10時55分に、40人の大行列ができたところで、福原店主が店の中からで出て来ると…
『一燈』時代から続いている恒例の挨拶(笑)
まず、朝早くから来店してくれたお客さんへの感謝を述べると…
生まれ育った生野で開店したかったという思いと…
本日提供されるラーメンの説明をしてくれて！
開店♪
まずは、連食ナインのメンバー９人が入店！
縦に７席、横に２席のＬ字型９席の席へ、先頭のお客さんから順に、店の奥の席から詰めてついていく。
券売機はなく、基本は、席についてから口頭で注文して、後で会計する方式。
ただし、この日は、先頭から９人のお客さんだけは、ヘルプで入った『丿貫』のゴーレム店主が事前に注文を聞いていたので、席での注文はなし。
なお、麺メニューは、「芳醇鶏そば（塩・醤油）」と「濃厚魚介ラーメン」と命名された…
あっさりの清湯スープ２種類に、こってりの白湯スープ１種類の計３種類のラーメンの品揃え！
そして、「芳醇鶏そば（塩・醤油）」は、大和肉鶏という奈良の地鶏100％を使って、水と鶏だけで炊き上げた鶏清湯スープのラーメンで！
こちらは、福原店主が『豚骨一燈』の店長をしているときに作り上げた『俺の大和』と『清澄』という限定ラーメンを基に作り上げた福原店主のオリジナルラーメン！
「濃厚魚介ラーメン」は、鶏白湯スープに魚介出汁を重ねた鶏白湯魚介スープのラーメンで！
基本、東京新小岩の『麺屋 一燈』の味を踏襲しながらも、無化調にこだわって仕上げたスープのラーメン！
そして、それぞれのラーメンに、味玉、特製、チャーシューの各トッピングバージョンが用意されていて！
「特製」は、味玉と鶏と豚の２種類のチャーシューが１枚ずつ増量されて、鶏チャーシュー、豚チャーシューが各２枚ずつになるもの。
「チャーシュー」は、鶏、豚のチャーシューが２枚ずつ増量されて、鶏チャーシュー、豚チャーシューが各３枚ずつになる。
ちなみに、この中から、私がセレクトしたのは、「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」とデフォの「濃厚魚介ラーメン」！
なお、席につくと、すぐに、ラーメンを３個作りし始める福原店主！
まずは、雪平鍋にスープを入れて、ガス台の火にかけていく！
そうして、頃合いを見計らって茹で麺機のテボに麺を投入すると…
温まったスープを、予め温めておいたラーメン丼に注いで…
茹で始めから、ジャスト１分で茹で上がった麺を引き上げると…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられて…
最後に２種のチャーシューに、味玉、長いままの小松菜がトッピングされて…
「特製芳醇鶏そば（塩）」が３つ完成すると、ポールから３番目のお客さんに出されていって…
次に、また、ラーメンが福原店主のワンオペで３個作りされたんだけど…
これも、先ほどと、まったく変わらないルーティーンで作られて…
完成したのは、これも先ほどと、まったく同じ「特製芳醇鶏そば（塩）」で！
これが、４番目から６番目のお客さんに出された。
ここまでの注文は、すべて「特製芳醇鶏そば（塩）」！
そして、３ロット目は、やはり、これも、同じ手順で福原店主によって、ラーメンが３個作りされて…
やはり、「芳醇鶏そば（塩）」が３つ完成したんだけど…
前２回のロットとの違いは、今回は、デフォの「芳醇鶏そば（塩）」に「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」、「特製芳醇鶏そば（塩）」とトッピングが違うこと…
そうして、そのうちの「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」が私のもとに着丼したんだけど…
ここまでの注文は、９人全員が「芳醇鶏そば」の「塩」！
ちなみに、連食の２巡目からはバラケて…
東京から来ていたポールと２番目のお客さんは「芳醇鶏そば（醤油）」！
６番目の連食しなかったお客さんを除く６人のお客さんは「濃厚魚介ラーメン」となったんだけど…
「芳醇鶏そば（塩）」の人気が圧倒的に高い！
供された「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューが３枚ずつ載せられて…
しかし、あとのトッピングは小松菜だけという…
シンプルながら、なかなか美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、鶏油がキラキラと煌めくクリアーなスープをいただくと…
まず、大和肉鶏の何ともいい地鶏の香りが鼻腔を刺激して！
そして、地鶏のふくよかやうま味が口の中に広がる極上の味わいのスープで！
この風味は、決してブロイラーでは味わえない…
地鶏独特の…
しかも、プレミアムな地鶏で！
なおかつ、フレッシュな地鶏でないと味わえないもの！
そして、昨日、開店準備中の店を訪ねたときに…
大和肉鶏の丸鶏と手羽と水だけでスープを炊いていて…
これを一晩寝かせて出すと福原店主は話していて…
実は、このスープを福原店主の厚意で味見させてもらったところ…
地鶏が香るスープで！
この時点でも、ある程度のうま味が出ていた♪
しかし、一晩、クールダウンさせたスープに…
たぶん、今日、追いガラして仕上げたんじゃないかと思われるスープは…
さらに、スープのうま味が増して♪
スープに厚みが出ていたし！
そして、今日は、これに、やはり、大和肉鶏からとったものと思われる鶏油が入ることで…
スープにコクが加わっていたし♪
それに、スープからは、昆布と干し椎茸と思われるうま味が感じられて！
これは、たぶん、塩ダレに入れられていると思われるけど…
乾物の和出汁のうま味を少し入れてやることによって！
さらなる美味しいスープへと昇華させていた♪
そして、この鶏のうま味が凝縮された鶏清湯スープに合わせられていた中細ストレート麺は…
他のお客さんと福原店主の会話で、鶴見製麺所の麺とわかったけど…
つるっとした啜り心地がよくて、のど越しのいい麺は、パツッとした歯切れのよさもあって！
スープとの絡みもまずまずで、スープとの相性はよかったし♪
国産にこだわったというチャーシューは…
まず、豚肩ロース肉のレアチャーシューは…
レア感が絶妙で！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪
肉質のいい豚肉が使われていて！
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上がっていて！
やわらかかったし！
塩加減もいい感じで、こちらも美味しくいただけたし♪
今日は、チャーシューがトッピングされた「チャーシュー芳醇鶏そば」にして、大正解♪
最後は、スープが美味しかったから！
もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
しかし、このクオリティのスープが、特別な限定ではなく、こうして、いつでもデフォルトのラーメンでいただけるというのがスゴい♪
これ、醤油でも食べたいよね！
そして、この後、この日、２杯目の『濃厚魚介ラーメン』も完成して！
また、福原店主によって、供されることになったんだけど…
提供されるときに…
「お熱いですからお気をつけください。」と言いながら手元まで配膳してくれて…
お客さんに熱いラーメン丼をさわらせないようにしていたんだけど…
小さいことかもしれないけど、この心遣いが嬉しいよね♪
そうして、供された『濃厚魚介そば』は、デフォルトなので、豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のチャーシューは１枚ずつで！
やはり、長い一本の小松菜が載せられた、こちらもシンプルなトッピングながら、なかなか美しいビジュアルのラーメン♪
こちらは、福原店主オリジナルではなく、修業先である『麺屋 一燈』譲りの味を味わうことのできる一杯ということで♪
さっそく、茶濁したスープをいただいて、味比べをしてみたところ…
鶏とゲンコツのうま味も入れているような味わいの動物系スープに…
昆布と鰹節、鯖節、宗田節に背黒の煮干しの魚介のうま味を重ねたといった感じの味わいのスープで！
味わいは『麺屋 一燈』テイストの濃厚なのにマイルドな味わいの鶏白湯魚介スープ♪
しかし、いい意味で味わいは『一燈』より、さらにマイルド！
これは、無化調にしたことも影響しているのかもしれないけど…
でも、この味わいを無化調で作り上げた福原店主に拍手を送りたいし♪
『一燈』の「濃厚魚介らーめん」も動物系と魚介系のバランスがいいスープだけど！
この福原店主のスープも、とてもバランスがよくて♪
味も、つけ麺だったら、わからないけど…
ラーメンだったら、『一燈』よりも、個人的にはこちらのスープの方が好みかも♪
麺は、平打ちの中細ストレート麺が使われていて！
こちらは、どこの製麺所の麺かはわからず…
先ほどの麺に比べて10秒短い、50秒で茹でられた麺は、カタメの食感の麺で！
この、あまり粘度のない鶏白湯魚介のスープとは、よく絡んでくれて、美味しくいただける♪
トッピングされた具は、先ほど同様で！
豚肩ロース肉のレアチャーシューも鶏ムネ肉のレアチャーシューも、どちらも絶品で♪
２杯目なのでトッピングはしなかったけど…
一杯目だったら、絶対にチャーシュートッピングした方がいい逸品♪
こちらも、スープが美味しすぎて、スープの最後の一滴たりとも残さず完食♪
どちらも、掛け値なしの美味しい一杯で！
これは、残りの醤油も早く食べに来ないといけないね♪
ご馳走さまでした。
最後に改めて…
福原店主、開業おめでとうございます。
この味なら、『麺屋 一燈』のネームバリューがなくたって、お客さんを呼べる！
一度食べたら、また、リピーターになってくれる味だと思う。
ただ、心配なのは二つ！
一つは、仕込みから営業まで、ずっと一人で行って、身体を壊さないこと。
最初は無理してやっていても、これからもずっと、継続して、毎日、行わなければならないし…
身体が資本の仕事なので、将来を見据えて、早めにスタッフを入れることも考えた方がいいと思う。
もう一つは、行列対策に駐車場問題。
前にパチンコ屋さんの大きな駐車場があって、そこに勝手に停めてトラブルになる火種があるので…
店側としても、近隣の店の理解を得る努力は必要に思うけど…
お客さん側も、店のルールに従って、並ぶ、駐車するを守っていただきますようお願いいたします。
メニュー：芳醇鶏そば（塩・醤油）…780円／味玉芳醇鶏そば（塩・醤油）…880円／特製芳醇鶏そ（塩・醤油）…980円／チャーシュー芳醇鶏そば（塩・醤油）…1080円
濃厚魚介ラーメン…780円／濃厚魚介ラーメン…880円／濃厚魚介ラーメン…980円／濃厚魚介ラーメン…1080円
麺大盛…70円／ご飯（小）…70円／ご飯（大）…120円／炙り肉めし…220円／ユッケ風鶏めし…220円
味玉…100円／豚チャーシュー（5枚）…400円／鶏チャーシュー（5枚）…200円／チャーシュー盛り（豚・鶏2枚ずつ）…300円
好み度：チャーシュー芳醇鶏そば（塩）
濃厚魚介ラーメン
接客・サービス
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本日のランチに向かったのは、本日７月21日オープンの新店『麺や 福はら』！
こちらの店は、食べログ全国ラーメンランキング１位の『麺屋 一燈』及び、『麺屋 一燈』グループ各店で修業を重ねた福原店主が、店主の地元である大阪・生野区の近鉄今里駅近くに開業する店で！
『麺屋 一燈』坂本店主公認の独立店としては、東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』に静岡県浜松市の『麺屋 龍壽』に続く、３店目の『麺屋 一燈』公認独立店となる。
店の場所は、近鉄大阪線の今里駅から徒歩５分の場所にある。
しかし、地下鉄千日前線の小路駅からも徒歩９分ほどでアクセスできて、２駅からアクセスできるのがいい♪
右下方向に歩くと今里駅（近鉄大阪線）
左下方向に歩くと小路駅（地下鉄千日前線）
本日は、朝の７時前には、すでに５人のお客さんが並んでいるという情報が入った！
うち、３人は東京からやってきた『一燈』ファンで『福原』ファンの人たち♪
７時30分には９人が並んで！
この時点で、最初のＬ字型９席を占めるスターティングメンバーが決まって！
私も８番で、何とかスタメンに入ることができた♪
ただ、ここからは行列は延びず…
すると、暑い中、朝から行列を作って待つ、このナインには、店からペットボトルの冷たいお茶が配られた！
ありがとうございます。
さらに、今日は、大勢のお客さんが行列することが予測されたので、原則、店内連食は禁止という店の方針だったのに…
この９人のみ、２食までなら連食が許されることになった♪
なお、待つ間、店の前には、次々に商用のワゴン車が停まり、開店祝いのお花が下ろされていく。
しかし、この量がハンパなくて！
店が花で埋まってしまうのではないかというほど…
これは、大袈裟ではなく、マジな話しで(汗)
とりあえず、多くの花は、店の奥のフリースペースに…
飾るというよりは、ストックしておくような状態で置かざるを得ない状態だった。
全部は紹介できないけど…
今日届いた花は…
ラーメン関係では…
『麺屋 一燈』坂本店主公認独立第１号店の『煮干しつけ麺 宮元』に、独立第２号店の『麺屋 龍壽』から！
関東のラーメン店では…
『麺処 晴』から独立した東京・綾瀬の『陽はまたのぼる』からに、栃木県小山市の『中華蕎麦 サンジ』から！
関西のラーメン店では…
『麺や 而今』に、『極汁美麺 umami』、『丿貫』、『真鯛らぁー麺 日より』の仲良しラーメン３店の連名で！
さらに、京都の『麺屋 たけ井』から！
兵庫・伊丹の『がふうあん』からも！
そして、昨日紹介したレポートにもあるように…
修業先の『麺屋 一燈』坂本店主からの開店祝いの花は、昨日、届けられていて！
他に、東京・入谷の『麺処 晴』からに、先月６月14日に浜松にオープンした『麺や 而今』出身の『麺屋AMORE』からもあって！
その他の店や業者からのお花でいっぱい♪
そんな、開店祝いの花が届く度に、何処からの花なんだろう？
なんて思いながら、見ているうちに時も過ぎて…
この後、９時55分に今日、店を休業してヘルプに入る『丿貫』のゴーレム店主が店にやってきたときには…
それでも、お客さんは21人待ちの状態で…
思ったよりは少ないかな…
なんて思っていたら…
10時を過ぎてからは、お客さんも増え始めて！
10時30分になって、やってきたのは…
新店ハンターのまーちんさん！
そこで、今日は、麺メニュー以外に、「やってもうた」の「炙り肉ごはん」があることを話すと…
今日は体調不良みたいなことを言っていたけど…
絶対にブログネタのために食べるんだろうな(笑)
そんなこんなで、あと開店まで５分の10時55分に、40人の大行列ができたところで、福原店主が店の中からで出て来ると…
『一燈』時代から続いている恒例の挨拶(笑)
まず、朝早くから来店してくれたお客さんへの感謝を述べると…
生まれ育った生野で開店したかったという思いと…
本日提供されるラーメンの説明をしてくれて！
開店♪
まずは、連食ナインのメンバー９人が入店！
縦に７席、横に２席のＬ字型９席の席へ、先頭のお客さんから順に、店の奥の席から詰めてついていく。
券売機はなく、基本は、席についてから口頭で注文して、後で会計する方式。
ただし、この日は、先頭から９人のお客さんだけは、ヘルプで入った『丿貫』のゴーレム店主が事前に注文を聞いていたので、席での注文はなし。
なお、麺メニューは、「芳醇鶏そば（塩・醤油）」と「濃厚魚介ラーメン」と命名された…
あっさりの清湯スープ２種類に、こってりの白湯スープ１種類の計３種類のラーメンの品揃え！
そして、「芳醇鶏そば（塩・醤油）」は、大和肉鶏という奈良の地鶏100％を使って、水と鶏だけで炊き上げた鶏清湯スープのラーメンで！
こちらは、福原店主が『豚骨一燈』の店長をしているときに作り上げた『俺の大和』と『清澄』という限定ラーメンを基に作り上げた福原店主のオリジナルラーメン！
「濃厚魚介ラーメン」は、鶏白湯スープに魚介出汁を重ねた鶏白湯魚介スープのラーメンで！
基本、東京新小岩の『麺屋 一燈』の味を踏襲しながらも、無化調にこだわって仕上げたスープのラーメン！
そして、それぞれのラーメンに、味玉、特製、チャーシューの各トッピングバージョンが用意されていて！
「特製」は、味玉と鶏と豚の２種類のチャーシューが１枚ずつ増量されて、鶏チャーシュー、豚チャーシューが各２枚ずつになるもの。
「チャーシュー」は、鶏、豚のチャーシューが２枚ずつ増量されて、鶏チャーシュー、豚チャーシューが各３枚ずつになる。
ちなみに、この中から、私がセレクトしたのは、「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」とデフォの「濃厚魚介ラーメン」！
なお、席につくと、すぐに、ラーメンを３個作りし始める福原店主！
まずは、雪平鍋にスープを入れて、ガス台の火にかけていく！
そうして、頃合いを見計らって茹で麺機のテボに麺を投入すると…
温まったスープを、予め温めておいたラーメン丼に注いで…
茹で始めから、ジャスト１分で茹で上がった麺を引き上げると…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられて…
最後に２種のチャーシューに、味玉、長いままの小松菜がトッピングされて…
「特製芳醇鶏そば（塩）」が３つ完成すると、ポールから３番目のお客さんに出されていって…
次に、また、ラーメンが福原店主のワンオペで３個作りされたんだけど…
これも、先ほどと、まったく変わらないルーティーンで作られて…
完成したのは、これも先ほどと、まったく同じ「特製芳醇鶏そば（塩）」で！
これが、４番目から６番目のお客さんに出された。
ここまでの注文は、すべて「特製芳醇鶏そば（塩）」！
そして、３ロット目は、やはり、これも、同じ手順で福原店主によって、ラーメンが３個作りされて…
やはり、「芳醇鶏そば（塩）」が３つ完成したんだけど…
前２回のロットとの違いは、今回は、デフォの「芳醇鶏そば（塩）」に「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」、「特製芳醇鶏そば（塩）」とトッピングが違うこと…
そうして、そのうちの「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」が私のもとに着丼したんだけど…
ここまでの注文は、９人全員が「芳醇鶏そば」の「塩」！
ちなみに、連食の２巡目からはバラケて…
東京から来ていたポールと２番目のお客さんは「芳醇鶏そば（醤油）」！
６番目の連食しなかったお客さんを除く６人のお客さんは「濃厚魚介ラーメン」となったんだけど…
「芳醇鶏そば（塩）」の人気が圧倒的に高い！
供された「チャーシュー芳醇鶏そば（塩）」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューが３枚ずつ載せられて…
しかし、あとのトッピングは小松菜だけという…
シンプルながら、なかなか美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、鶏油がキラキラと煌めくクリアーなスープをいただくと…
まず、大和肉鶏の何ともいい地鶏の香りが鼻腔を刺激して！
そして、地鶏のふくよかやうま味が口の中に広がる極上の味わいのスープで！
この風味は、決してブロイラーでは味わえない…
地鶏独特の…
しかも、プレミアムな地鶏で！
なおかつ、フレッシュな地鶏でないと味わえないもの！
そして、昨日、開店準備中の店を訪ねたときに…
大和肉鶏の丸鶏と手羽と水だけでスープを炊いていて…
これを一晩寝かせて出すと福原店主は話していて…
実は、このスープを福原店主の厚意で味見させてもらったところ…
地鶏が香るスープで！
この時点でも、ある程度のうま味が出ていた♪
しかし、一晩、クールダウンさせたスープに…
たぶん、今日、追いガラして仕上げたんじゃないかと思われるスープは…
さらに、スープのうま味が増して♪
スープに厚みが出ていたし！
そして、今日は、これに、やはり、大和肉鶏からとったものと思われる鶏油が入ることで…
スープにコクが加わっていたし♪
それに、スープからは、昆布と干し椎茸と思われるうま味が感じられて！
これは、たぶん、塩ダレに入れられていると思われるけど…
乾物の和出汁のうま味を少し入れてやることによって！
さらなる美味しいスープへと昇華させていた♪
そして、この鶏のうま味が凝縮された鶏清湯スープに合わせられていた中細ストレート麺は…
他のお客さんと福原店主の会話で、鶴見製麺所の麺とわかったけど…
つるっとした啜り心地がよくて、のど越しのいい麺は、パツッとした歯切れのよさもあって！
スープとの絡みもまずまずで、スープとの相性はよかったし♪
国産にこだわったというチャーシューは…
まず、豚肩ロース肉のレアチャーシューは…
レア感が絶妙で！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪
肉質のいい豚肉が使われていて！
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上がっていて！
やわらかかったし！
塩加減もいい感じで、こちらも美味しくいただけたし♪
今日は、チャーシューがトッピングされた「チャーシュー芳醇鶏そば」にして、大正解♪
最後は、スープが美味しかったから！
もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
しかし、このクオリティのスープが、特別な限定ではなく、こうして、いつでもデフォルトのラーメンでいただけるというのがスゴい♪
これ、醤油でも食べたいよね！
そして、この後、この日、２杯目の『濃厚魚介ラーメン』も完成して！
また、福原店主によって、供されることになったんだけど…
提供されるときに…
「お熱いですからお気をつけください。」と言いながら手元まで配膳してくれて…
お客さんに熱いラーメン丼をさわらせないようにしていたんだけど…
小さいことかもしれないけど、この心遣いが嬉しいよね♪
そうして、供された『濃厚魚介そば』は、デフォルトなので、豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のチャーシューは１枚ずつで！
やはり、長い一本の小松菜が載せられた、こちらもシンプルなトッピングながら、なかなか美しいビジュアルのラーメン♪
こちらは、福原店主オリジナルではなく、修業先である『麺屋 一燈』譲りの味を味わうことのできる一杯ということで♪
さっそく、茶濁したスープをいただいて、味比べをしてみたところ…
鶏とゲンコツのうま味も入れているような味わいの動物系スープに…
昆布と鰹節、鯖節、宗田節に背黒の煮干しの魚介のうま味を重ねたといった感じの味わいのスープで！
味わいは『麺屋 一燈』テイストの濃厚なのにマイルドな味わいの鶏白湯魚介スープ♪
しかし、いい意味で味わいは『一燈』より、さらにマイルド！
これは、無化調にしたことも影響しているのかもしれないけど…
でも、この味わいを無化調で作り上げた福原店主に拍手を送りたいし♪
『一燈』の「濃厚魚介らーめん」も動物系と魚介系のバランスがいいスープだけど！
この福原店主のスープも、とてもバランスがよくて♪
味も、つけ麺だったら、わからないけど…
ラーメンだったら、『一燈』よりも、個人的にはこちらのスープの方が好みかも♪
麺は、平打ちの中細ストレート麺が使われていて！
こちらは、どこの製麺所の麺かはわからず…
先ほどの麺に比べて10秒短い、50秒で茹でられた麺は、カタメの食感の麺で！
この、あまり粘度のない鶏白湯魚介のスープとは、よく絡んでくれて、美味しくいただける♪
トッピングされた具は、先ほど同様で！
豚肩ロース肉のレアチャーシューも鶏ムネ肉のレアチャーシューも、どちらも絶品で♪
２杯目なのでトッピングはしなかったけど…
一杯目だったら、絶対にチャーシュートッピングした方がいい逸品♪
こちらも、スープが美味しすぎて、スープの最後の一滴たりとも残さず完食♪
どちらも、掛け値なしの美味しい一杯で！
これは、残りの醤油も早く食べに来ないといけないね♪
ご馳走さまでした。
最後に改めて…
福原店主、開業おめでとうございます。
この味なら、『麺屋 一燈』のネームバリューがなくたって、お客さんを呼べる！
一度食べたら、また、リピーターになってくれる味だと思う。
ただ、心配なのは二つ！
一つは、仕込みから営業まで、ずっと一人で行って、身体を壊さないこと。
最初は無理してやっていても、これからもずっと、継続して、毎日、行わなければならないし…
身体が資本の仕事なので、将来を見据えて、早めにスタッフを入れることも考えた方がいいと思う。
もう一つは、行列対策に駐車場問題。
前にパチンコ屋さんの大きな駐車場があって、そこに勝手に停めてトラブルになる火種があるので…
店側としても、近隣の店の理解を得る努力は必要に思うけど…
お客さん側も、店のルールに従って、並ぶ、駐車するを守っていただきますようお願いいたします。
メニュー：芳醇鶏そば（塩・醤油）…780円／味玉芳醇鶏そば（塩・醤油）…880円／特製芳醇鶏そ（塩・醤油）…980円／チャーシュー芳醇鶏そば（塩・醤油）…1080円
濃厚魚介ラーメン…780円／濃厚魚介ラーメン…880円／濃厚魚介ラーメン…980円／濃厚魚介ラーメン…1080円
麺大盛…70円／ご飯（小）…70円／ご飯（大）…120円／炙り肉めし…220円／ユッケ風鶏めし…220円
味玉…100円／豚チャーシュー（5枚）…400円／鶏チャーシュー（5枚）…200円／チャーシュー盛り（豚・鶏2枚ずつ）…300円
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