訪問日：2014年３月18日（火）
今夜は名古屋泊まり！
そこで、栄のホテルにチェックインして、向かったのが、錦三に１月22日にオープンした新店の『らーめん まぜそば あらし』！
『らーめん まぜそば てっぺん』をリスペクトした「台湾まぜそば」が食べられると店いう情報で！
『麺屋 はなび』とそっくりな味わいだという情報も！
というわけで、地図を片手に、店の入るビルの手前までやって来ると…
歩道の車道側に看板があったのと…
ビルの奥の、ちょっとわかりにくい場所にある店という情報から、店に行き着くことができたけど…
この店を訪ねるつもりがなかったら、素通りしてしまっただろうと思われる、飲食店が営業するには不利な場所にある店といえる。
ビルの奥に隠れた、文字通りの隠れ家的な店へと入っていったのは、夜の８時近い時刻！
店内は、黒を貴重としたインテリアの店で！
厨房を囲むように配置されたＬ字型カウンター席がメインで…
店の奥にはテーブル席も１つあった。
厨房には、ひらがなで「あらし」ではなく、「嵐」と漢字で屋号が表されていたＴシャツを着た男性スタッフが１人！
先客は４人いて、まだ、誰にもラーメンが出されていないので、ちょっと、時間が掛かりそう…
Ｌ字に曲がった、店の一番奥のカウンターについて、メニューを見て、注文したのは、もちろん「台湾まぜそば」！
限定で「塩台湾まぜそば」があって、限定ハンターのひろさんだったら、100％、このメニューを選ぶところだろうけど(笑)
私は、『てっぺん』には未訪だけど、元祖「台湾まぜそば」の『はなび』には、何度も行って、「台湾まぜそば」を食べているので！
『はなび』との味の違いを確かめないといけなかったので(笑)
注文すると…
スタッフの人からは…
「ニンニク入れますか？」
お決まりの言葉があって…
もちろん、お願いしたんだけど…
「台湾まぜそば」の場合は、ニンニクを入れないと、味が半減してしまうので…
カウンターの椅子が高くて、ちょっと座りにくい椅子に座って、「台湾まぜそば」ができるのを待つ。
そして、先客の注文した「塩ラーメン」に「塩台湾ラーメン」がまず、出されて！
次いで、「看板のまぜそば」と命名された「まぜそば」に「台湾まぜそば」が出された後で…
私の注文した「台湾まぜそば」が作られたんだけど…
台湾ミンチに卵黄、ニラ、のり、ネギ、魚粉、ニンニクがトッピングされた「台湾まぜそば」のビジュアルは『はなび』そのもの！
ただ、問題は味！
箸とレンゲを使って、よ～くかきまぜて！
いただきます！
すると、この味…
『はなび』だ♪
台湾ミンチの味わいといい！
出汁感のあるタレの味わいといい！
大阪の某店や、その系列店のように、カタチだけ真似て、中身が伴わない「台湾まぜそば」とは違う！
これは、東京「やまの」の、天才の舌を持つ、すーさんの作る「台湾まぜそば」よりも、さらに『はなび』に近い味わいで美味しい♪
しかし、食べる前にも…
スタッフの人が作る工程を見ていても、こんな美味しい「台湾まぜそば」が出てくるとは思えなかったのに…
平打気味の太麺は、『はなび』と同じ林製麺の全粒粉が配合された麺だったけど…
『はなび』のものとは、ちょっと違う。
それに、麺の茹で加減なのか？
麺自体の加水率の違いなのかはわからないけど…
麺が、やや、やわめに感じられた。
でも、これくらいは許容範囲！
そうして、食べている途中で、昆布酢を回し入れて食べると…
味がマイルドになって、これはこれで美味しかったし♪
最後の〆の「追い飯」も美味しくいただいてフィニッシュ♪。
しかし、名古屋のど真ん中で、こんなに美味しい「台湾まぜそば」が食べられるとは…
驚いたし！
めっちゃ嬉しい♪
今度、また、名古屋に来る機会があったら、ぜひ、「塩ラーメン」も食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：看板のまぜそば…850円／台湾まぜそば…800円／台湾カレーまぜそば…850円
塩ラーメン…750円／醤油ラーメン…750円／塩台湾ラーメン…750円／醤油台湾ラーメン…750円
台湾丼…500円
トッピング
角切チャーシュー…300円／チャーシュー…200円／ライス…200円／台湾ミンチ…200円／チーズ…100円／味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／あおさ…100円／卵黄…50円／野菜増し…100円／バター…50円
好み度：台湾まぜそば
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今夜は名古屋泊まり！
そこで、栄のホテルにチェックインして、向かったのが、錦三に１月22日にオープンした新店の『らーめん まぜそば あらし』！
『らーめん まぜそば てっぺん』をリスペクトした「台湾まぜそば」が食べられると店いう情報で！
『麺屋 はなび』とそっくりな味わいだという情報も！
というわけで、地図を片手に、店の入るビルの手前までやって来ると…
歩道の車道側に看板があったのと…
ビルの奥の、ちょっとわかりにくい場所にある店という情報から、店に行き着くことができたけど…
この店を訪ねるつもりがなかったら、素通りしてしまっただろうと思われる、飲食店が営業するには不利な場所にある店といえる。
ビルの奥に隠れた、文字通りの隠れ家的な店へと入っていったのは、夜の８時近い時刻！
店内は、黒を貴重としたインテリアの店で！
厨房を囲むように配置されたＬ字型カウンター席がメインで…
店の奥にはテーブル席も１つあった。
厨房には、ひらがなで「あらし」ではなく、「嵐」と漢字で屋号が表されていたＴシャツを着た男性スタッフが１人！
先客は４人いて、まだ、誰にもラーメンが出されていないので、ちょっと、時間が掛かりそう…
Ｌ字に曲がった、店の一番奥のカウンターについて、メニューを見て、注文したのは、もちろん「台湾まぜそば」！
限定で「塩台湾まぜそば」があって、限定ハンターのひろさんだったら、100％、このメニューを選ぶところだろうけど(笑)
私は、『てっぺん』には未訪だけど、元祖「台湾まぜそば」の『はなび』には、何度も行って、「台湾まぜそば」を食べているので！
『はなび』との味の違いを確かめないといけなかったので(笑)
注文すると…
スタッフの人からは…
「ニンニク入れますか？」
お決まりの言葉があって…
もちろん、お願いしたんだけど…
「台湾まぜそば」の場合は、ニンニクを入れないと、味が半減してしまうので…
カウンターの椅子が高くて、ちょっと座りにくい椅子に座って、「台湾まぜそば」ができるのを待つ。
そして、先客の注文した「塩ラーメン」に「塩台湾ラーメン」がまず、出されて！
次いで、「看板のまぜそば」と命名された「まぜそば」に「台湾まぜそば」が出された後で…
私の注文した「台湾まぜそば」が作られたんだけど…
台湾ミンチに卵黄、ニラ、のり、ネギ、魚粉、ニンニクがトッピングされた「台湾まぜそば」のビジュアルは『はなび』そのもの！
ただ、問題は味！
箸とレンゲを使って、よ～くかきまぜて！
いただきます！
すると、この味…
『はなび』だ♪
台湾ミンチの味わいといい！
出汁感のあるタレの味わいといい！
大阪の某店や、その系列店のように、カタチだけ真似て、中身が伴わない「台湾まぜそば」とは違う！
これは、東京「やまの」の、天才の舌を持つ、すーさんの作る「台湾まぜそば」よりも、さらに『はなび』に近い味わいで美味しい♪
しかし、食べる前にも…
スタッフの人が作る工程を見ていても、こんな美味しい「台湾まぜそば」が出てくるとは思えなかったのに…
平打気味の太麺は、『はなび』と同じ林製麺の全粒粉が配合された麺だったけど…
『はなび』のものとは、ちょっと違う。
それに、麺の茹で加減なのか？
麺自体の加水率の違いなのかはわからないけど…
麺が、やや、やわめに感じられた。
でも、これくらいは許容範囲！
そうして、食べている途中で、昆布酢を回し入れて食べると…
味がマイルドになって、これはこれで美味しかったし♪
最後の〆の「追い飯」も美味しくいただいてフィニッシュ♪。
しかし、名古屋のど真ん中で、こんなに美味しい「台湾まぜそば」が食べられるとは…
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塩ラーメン…750円／醤油ラーメン…750円／塩台湾ラーメン…750円／醤油台湾ラーメン…750円
台湾丼…500円
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2014.04.17
支那そば たかはし【弐】 ～冷やしつけそば～
訪問日：2014年２月21日（金）
本日は、高松から徳島に移動して！
知人の車に乗せてもらって、総勢３人でランチに向かったのが、津田本町の住宅街にある『支那そば たかはし』！
こちらの店には、昨年の９月２日に訪問していて、今回が２回目の訪問になる。
前回は、「支那そば 肉玉」の「小」をいただいた。
所謂、茶系と呼ばれる徳島ラーメンだったんだけど…
一般的な茶系の徳島ラーメンに多い、すき焼きのような甘い味付けのスープではなくて！
塩分濃度もそんなには高くはなかったし！
後味もよくて！
そして、豚骨のうま味の出た、美味しい豚骨醤油スープのラーメンだった♪
中細ストレートの麺も、やや、やわらかめに感じられたけど、食感は悪くなかったし！
スープとの絡みもよかった♪
それと、「めし」の「小」を注文したんだけど…
これが、まるで漫画のような「てんこ盛り」で出されたのには驚かされた(笑)
そうして、津田本町の住宅街の路地にある店に着いたのは、11時40分過ぎ。
まだ、時間が早かったためか、店の前の駐車場は１台分空いていた。
そこに車を停めて、入店すると…
カウンター席に３人のお客さんがいて！
厨房には、前回は店主１人だったけど…
今日は、男性スタッフとの２人体制。
３人だったこともあって、テーブル席に案内されて…
以前に、こちらの店に来たことのある連れの１人は、「支那そば 肉」の「小」に「めし」の「小」を注文！
初訪のもう１人は、「支那そば 肉玉」の「大」に「めし」の「小」を注文しようとしたので…
「支那そばが大なら、めしも大じゃない！？」とすすめて、注文は「めし」も「大」にさせることに(笑)
なお、私が注文したのは、以前に来たときには、メニューになかった「冷やしつけそば」の「大」！
最初、「冷やしつけそば」というメニュー名を見て…
この寒い２月に「冷やし」？
と一瞬、思ったけど(汗)
普通に考えれば、この時期に、冷たい麺を冷たいつけ汁につけて食べるつけそばが出てくるわけもなく…
冷たい麺を熱いつけ汁につけて食べる一般的なつけそばなんだろうなと思って…
注文をとりにきたスタッフの人に、一応、確認したところ…
やはりそうだった(汗)
そうして、少し待つうちに…
まず、連れ２人の「支那そば」の大小に、「めし」の大小が運ばれてきた！
前回同様、「てんこ盛り」の「めし」が迫力ある(笑)
特に「大」は大迫力(爆)
そして、連れのラーメンにライスを記念撮影しているうちに、私の注文した「冷やしつけそば」も運ばれてきた。
前回、「支那そば」で食べたときには、やや、やわらかめに感じられた麺も…
冷水で〆られてから出されたために、やや、カタめの食感に仕上がっていてよかった♪
見た目から、醤油が濃そうな味わいに思えるつけ汁に、麺をつけていただくと…
醤油のしょっぱさや、徳島ラーメン独特の甘さはなくて！
さっぱりと食べやすい♪
それに、豚骨の出汁のうま味も出ていて！
なかなか美味しい♪
ただ、麺が冷水に浸かっていたこともあってか、すぐにつけ汁が温くなってしまったのが…
それでも、冷めて、冷たくなったら、なったで、それなりに美味しかったからよかったけど！
そして、メンマ代わりに入っていた筍の食感がよくて！
シャキシャキしたモヤシの食感も、香りのいい青ネギも、このつけ汁には合っていたし！
美味しく完食！
ただ、まだ、もの足りない…
そこで、店主に、「替え玉」はできないのか？
聞いてみたところ…
できるということだったので！
お願いした。
そうして、そう待つことなく出された「替え玉」！
こちらの麺は、先ほどより、カタめのアルデンテな茹で加減だったけど！
これはこれで美味しくて♪これもペロッと完食！
そうして、最後に…
「スープ割りって、できるんですか？」と店主に聞いてみたところ…
できるということだったので…
お願いしたところ…
青ねぎがいっぱい入って、戻ってきて！
これが、また、なかなか美味しくて！
思った以上に美味しいつけそばに満足♪
ごちそうさまでした。
ＰＳ 気になったのは、「冷たいつけそば」というメニュー名！
夏なら、いいと思うけど、冬にこのネーミングは…
たぶん、このメニュー…
あまり出ていないと思うので(汗)
ネーミングは、普通に「つけそば」にして！
夏だけ、その前に「冷たい」を付ければいいと思うんだけど…
メニュー：支那そば 小…500円／大…600円
支那そば 肉小…600円／肉大…700円
支那そば 肉玉小…650円／肉玉大…750円
お子様そば…300円
めし 小…100円／大…150円
たまご御飯…200円
自家製杏仁豆腐…150円
ニンニク入り、卵入り…各50円
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本日は、高松から徳島に移動して！
知人の車に乗せてもらって、総勢３人でランチに向かったのが、津田本町の住宅街にある『支那そば たかはし』！
こちらの店には、昨年の９月２日に訪問していて、今回が２回目の訪問になる。
前回は、「支那そば 肉玉」の「小」をいただいた。
所謂、茶系と呼ばれる徳島ラーメンだったんだけど…
一般的な茶系の徳島ラーメンに多い、すき焼きのような甘い味付けのスープではなくて！
塩分濃度もそんなには高くはなかったし！
後味もよくて！
そして、豚骨のうま味の出た、美味しい豚骨醤油スープのラーメンだった♪
中細ストレートの麺も、やや、やわらかめに感じられたけど、食感は悪くなかったし！
スープとの絡みもよかった♪
それと、「めし」の「小」を注文したんだけど…
これが、まるで漫画のような「てんこ盛り」で出されたのには驚かされた(笑)
そうして、津田本町の住宅街の路地にある店に着いたのは、11時40分過ぎ。
まだ、時間が早かったためか、店の前の駐車場は１台分空いていた。
そこに車を停めて、入店すると…
カウンター席に３人のお客さんがいて！
厨房には、前回は店主１人だったけど…
今日は、男性スタッフとの２人体制。
３人だったこともあって、テーブル席に案内されて…
以前に、こちらの店に来たことのある連れの１人は、「支那そば 肉」の「小」に「めし」の「小」を注文！
初訪のもう１人は、「支那そば 肉玉」の「大」に「めし」の「小」を注文しようとしたので…
「支那そばが大なら、めしも大じゃない！？」とすすめて、注文は「めし」も「大」にさせることに(笑)
なお、私が注文したのは、以前に来たときには、メニューになかった「冷やしつけそば」の「大」！
最初、「冷やしつけそば」というメニュー名を見て…
この寒い２月に「冷やし」？
と一瞬、思ったけど(汗)
普通に考えれば、この時期に、冷たい麺を冷たいつけ汁につけて食べるつけそばが出てくるわけもなく…
冷たい麺を熱いつけ汁につけて食べる一般的なつけそばなんだろうなと思って…
注文をとりにきたスタッフの人に、一応、確認したところ…
やはりそうだった(汗)
そうして、少し待つうちに…
まず、連れ２人の「支那そば」の大小に、「めし」の大小が運ばれてきた！
前回同様、「てんこ盛り」の「めし」が迫力ある(笑)
特に「大」は大迫力(爆)
そして、連れのラーメンにライスを記念撮影しているうちに、私の注文した「冷やしつけそば」も運ばれてきた。
前回、「支那そば」で食べたときには、やや、やわらかめに感じられた麺も…
冷水で〆られてから出されたために、やや、カタめの食感に仕上がっていてよかった♪
見た目から、醤油が濃そうな味わいに思えるつけ汁に、麺をつけていただくと…
醤油のしょっぱさや、徳島ラーメン独特の甘さはなくて！
さっぱりと食べやすい♪
それに、豚骨の出汁のうま味も出ていて！
なかなか美味しい♪
ただ、麺が冷水に浸かっていたこともあってか、すぐにつけ汁が温くなってしまったのが…
それでも、冷めて、冷たくなったら、なったで、それなりに美味しかったからよかったけど！
そして、メンマ代わりに入っていた筍の食感がよくて！
シャキシャキしたモヤシの食感も、香りのいい青ネギも、このつけ汁には合っていたし！
美味しく完食！
ただ、まだ、もの足りない…
そこで、店主に、「替え玉」はできないのか？
聞いてみたところ…
できるということだったので！
お願いした。
そうして、そう待つことなく出された「替え玉」！
こちらの麺は、先ほどより、カタめのアルデンテな茹で加減だったけど！
これはこれで美味しくて♪これもペロッと完食！
そうして、最後に…
「スープ割りって、できるんですか？」と店主に聞いてみたところ…
できるということだったので…
お願いしたところ…
青ねぎがいっぱい入って、戻ってきて！
これが、また、なかなか美味しくて！
思った以上に美味しいつけそばに満足♪
ごちそうさまでした。
ＰＳ 気になったのは、「冷たいつけそば」というメニュー名！
夏なら、いいと思うけど、冬にこのネーミングは…
たぶん、このメニュー…
あまり出ていないと思うので(汗)
ネーミングは、普通に「つけそば」にして！
夏だけ、その前に「冷たい」を付ければいいと思うんだけど…
メニュー：支那そば 小…500円／大…600円
支那そば 肉小…600円／肉大…700円
支那そば 肉玉小…650円／肉玉大…750円
お子様そば…300円
めし 小…100円／大…150円
たまご御飯…200円
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2014.04.15
麺や ぶたコング【弐】 ～裏メニューの生姜の効いた塩ラーメン「裏コング」～
訪問日：2014年４月12日（土）
『ふく流らーめん 轍』で絶品の「ニボマゼジャンキー」をいただいて！
次に向かったのは『麺や ぶたコング』！
ラーメン日本協会主催の「東京ラーメンショー新人王グランプリ」で優勝した実力者の白橋店主が１月５日に梅田の兎我野町にオープンさせた店！
１月15日に伺って、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」にチャーシューがトッピングされた「新潟長岡生姜醤油チャーシューメン」をいただいた。
濃いめの色合いの豚骨清湯醤油のスープにビシッと生姜を効かせたのスープのラーメンで！
ラードにネギの風味を移したネギ油がスープにパンチをきかせている美味しいラーメンだった♪
そして、今日いただこうと思っているのは、「裏コング」という塩ラーメンの裏メニュー！
塩ラーメンは、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」とともに、もう１枚の看板メニューである「鯛塩ラーメン」があって！
フレンチの技法を用いたフュメ・ド・ポワソン【fumet de poisson】の塩ラーメンもあるけど…
やっぱり、新し物が好きなので(笑)
それと、もう一つ、「まぜコング」という！
今後、レギュラーメニュー化する予定のメニューも食べられるという情報を聞いたので…
「裏コング」に「まぜコング」がそれぞれ、具体的に、どんなメニューなのか？
白橋店主に聞いて、どちらかを食べるつもり！
店を訪ねたのは、12時30分になる時刻！
入店すると…
何と、ノーゲスト…
あれだけ美味しい「新潟長岡生姜醤油ラーメン」が食べられる店で、この時間でノーゲストというのは(汗)
「美味しければ、場所なんて関係ない。」とはよく耳にする言葉だけど…
やっぱり、この場所は、場所が悪すぎるのか？
席について、白橋店主に…
「裏コング」に「まぜコング」は、どんなメニューなのか聞いてみたところ！？
「裏コング」は、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」の塩ラーメンバージョン！
「まぜコング」は、二郎系のガッツリまぜそばだということだった。
ただ、「まぜコング」は、まだ、完成はしていないと話していたので…
注文は「裏コング」にすることにした。
ちなみに、「まぜコング」は、以前、こちらの場所にあった『ラーメン たくのじ』が二郎インスパイアの店で！
ミナミに店が移転したのを知らずにやって来る若い男性客が絶えないので…
そういうお客さんにも満足してもらえるラーメンを作ろうと思ったんだそう！
しかし、今、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」用の豚骨スープに、「鯛塩ラーメン」用の鶏スープと鯛の鮮魚スープの３つのスープを作っているので…
これ以上、スープは作れない。
そこで、「まぜそば」を発売しようとしたそうで…
麺は基本200gで、300gにも増量できるようにする予定だという。
注文すると…
そう待つことなく、白橋店主によって作られた「裏コング」が出された。
澄みきった塩清湯のスープをいただくと…
生姜がきいたスープで！
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」の醤油味のスープに比べて、生姜をはっきりと感じる。
でも、生姜のきいた塩味のスープというのもいいね！
それに、醤油味のスープは、感じられるのは豚と生姜の味わいだけだったけど…
この塩味のスープからは、昆布に干し椎茸の出汁のうま味が感じられるし！
他にも何かのうま味に…
さらに、塩味と言いながら、薄口醤油も使われているようで、スープにコクと深みが感じられた♪
でも、スープは、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」のスープと共通だろうから…
すると、この味わいは、塩ダレか香油によるものと考えられるけど…
そこで、白橋店主に聞いてみたところ…
「カエシ（塩ダレ）は、鯛塩ラーメンのものを使っています。」
「中には、昆布に干し椎茸、ホタテ、ドライトマトが入っていますので！」という答えがあって…
さらに…
「薄口醤油は使っていませんけど、白醤油を使っています。」
「それに、隠し味にナンプラーを使っています。」ということだったけど…
ナンプラーは臭みがあるはずなのに…
臭みは、まったく感じられなかったし！
しかし、スープはいっしょで、単にカエシの醤油ダレを塩ダレに替えただけのラーメンだと思ったのに…
塩ダレが、めっちゃこったものだったので！
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」もいいけど！
この新たな味わいの塩ラーメンもいい♪
そして、麺は、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」と同じ、「麺屋 棣鄂（ていがく）」の中太縮れの卵麺が合わせられていたけど…
プリッとした食感の麺は、食感がとてもよかったし！
スープと絡んで美味しく食べさせてくれたし♪
札幌ラーメンに使われているような食感の麺だったので！
札幌の塩ラーメンを食べているようにも感じられて！
これはこれでよかったと思うけど…
「鯛塩ラーメン」用の中細ストレートの全粒粉麺を合わせたらどうだったのか？
少し、気になった。
なお、こちらの店のチャーシューは、ドラム缶で燻製したチャーシューが使われていて！
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」の場合は、豚ウデ肉のチャーシューがデフォルトで入る。
そして、チャーシュー麺にすると、豚バラ肉のチャーシューがトッピングでプラスされるけど…
この裏メニューに入るチャーシューは、そのどちらでもない、豚肩ロースのチャーシューが使われていて！
あえて、レア感のある仕上がりにしてあって！
この燻製レアチャーシューが、また、香ばしくて！
しっとりとした食感のチャーシューで！
噛めば、肉のジューシーさが感じられて！
３つのチャーシューの中では、これが一番美味しかったし、一番の好み♪
しかし、こんな絶品の塩ラーメンを裏メニューにしておくのは、もったいない！
そこで、これはレギュラーメニュー化すべきではないのかと白橋店主に進言したところ…
「あまり、メニューを増やしたくないんですよ。」
「いっぱいメニューがあると、どれにしたらいいのか迷ってしまうでしょう？」
「だから、醤油なら、新潟長岡生姜醤油ラーメン！塩なら、鯛塩ラーメンというのがシンプルでいいと思ってます。」
「裏メニューは、知ってる人に食べてもらえればいいんです。」と白橋店主は語っていたけど…
この「裏コング」は、誰でも、いつでも食べられるメニューなので！
ぜひ、お試しください。
メニュー：新潟長岡生姜醤油ラーメン
チャーシューメン…900円／味玉ラーメン…800円／ラーメン…700円
麺大盛り…100円
鯛あらフュメ・ド・ポアソン使用
鯛塩ラーメン
チャーシューメン…900円／味玉ラーメン…800円／ラーメン…700円
麺大盛り…100円
【裏メニュー】裏コング…720円
ライス中（大盛無料）…150円／とんとん飯（卵掛け）…250円／チャーシュー飯…300円
ご飯物昼50円引き
好み度：裏コング
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『ふく流らーめん 轍』で絶品の「ニボマゼジャンキー」をいただいて！
次に向かったのは『麺や ぶたコング』！
ラーメン日本協会主催の「東京ラーメンショー新人王グランプリ」で優勝した実力者の白橋店主が１月５日に梅田の兎我野町にオープンさせた店！
１月15日に伺って、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」にチャーシューがトッピングされた「新潟長岡生姜醤油チャーシューメン」をいただいた。
濃いめの色合いの豚骨清湯醤油のスープにビシッと生姜を効かせたのスープのラーメンで！
ラードにネギの風味を移したネギ油がスープにパンチをきかせている美味しいラーメンだった♪
そして、今日いただこうと思っているのは、「裏コング」という塩ラーメンの裏メニュー！
塩ラーメンは、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」とともに、もう１枚の看板メニューである「鯛塩ラーメン」があって！
フレンチの技法を用いたフュメ・ド・ポワソン【fumet de poisson】の塩ラーメンもあるけど…
やっぱり、新し物が好きなので(笑)
それと、もう一つ、「まぜコング」という！
今後、レギュラーメニュー化する予定のメニューも食べられるという情報を聞いたので…
「裏コング」に「まぜコング」がそれぞれ、具体的に、どんなメニューなのか？
白橋店主に聞いて、どちらかを食べるつもり！
店を訪ねたのは、12時30分になる時刻！
入店すると…
何と、ノーゲスト…
あれだけ美味しい「新潟長岡生姜醤油ラーメン」が食べられる店で、この時間でノーゲストというのは(汗)
「美味しければ、場所なんて関係ない。」とはよく耳にする言葉だけど…
やっぱり、この場所は、場所が悪すぎるのか？
席について、白橋店主に…
「裏コング」に「まぜコング」は、どんなメニューなのか聞いてみたところ！？
「裏コング」は、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」の塩ラーメンバージョン！
「まぜコング」は、二郎系のガッツリまぜそばだということだった。
ただ、「まぜコング」は、まだ、完成はしていないと話していたので…
注文は「裏コング」にすることにした。
ちなみに、「まぜコング」は、以前、こちらの場所にあった『ラーメン たくのじ』が二郎インスパイアの店で！
ミナミに店が移転したのを知らずにやって来る若い男性客が絶えないので…
そういうお客さんにも満足してもらえるラーメンを作ろうと思ったんだそう！
しかし、今、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」用の豚骨スープに、「鯛塩ラーメン」用の鶏スープと鯛の鮮魚スープの３つのスープを作っているので…
これ以上、スープは作れない。
そこで、「まぜそば」を発売しようとしたそうで…
麺は基本200gで、300gにも増量できるようにする予定だという。
注文すると…
そう待つことなく、白橋店主によって作られた「裏コング」が出された。
澄みきった塩清湯のスープをいただくと…
生姜がきいたスープで！
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」の醤油味のスープに比べて、生姜をはっきりと感じる。
でも、生姜のきいた塩味のスープというのもいいね！
それに、醤油味のスープは、感じられるのは豚と生姜の味わいだけだったけど…
この塩味のスープからは、昆布に干し椎茸の出汁のうま味が感じられるし！
他にも何かのうま味に…
さらに、塩味と言いながら、薄口醤油も使われているようで、スープにコクと深みが感じられた♪
でも、スープは、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」のスープと共通だろうから…
すると、この味わいは、塩ダレか香油によるものと考えられるけど…
そこで、白橋店主に聞いてみたところ…
「カエシ（塩ダレ）は、鯛塩ラーメンのものを使っています。」
「中には、昆布に干し椎茸、ホタテ、ドライトマトが入っていますので！」という答えがあって…
さらに…
「薄口醤油は使っていませんけど、白醤油を使っています。」
「それに、隠し味にナンプラーを使っています。」ということだったけど…
ナンプラーは臭みがあるはずなのに…
臭みは、まったく感じられなかったし！
しかし、スープはいっしょで、単にカエシの醤油ダレを塩ダレに替えただけのラーメンだと思ったのに…
塩ダレが、めっちゃこったものだったので！
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」もいいけど！
この新たな味わいの塩ラーメンもいい♪
そして、麺は、「新潟長岡生姜醤油ラーメン」と同じ、「麺屋 棣鄂（ていがく）」の中太縮れの卵麺が合わせられていたけど…
プリッとした食感の麺は、食感がとてもよかったし！
スープと絡んで美味しく食べさせてくれたし♪
札幌ラーメンに使われているような食感の麺だったので！
札幌の塩ラーメンを食べているようにも感じられて！
これはこれでよかったと思うけど…
「鯛塩ラーメン」用の中細ストレートの全粒粉麺を合わせたらどうだったのか？
少し、気になった。
なお、こちらの店のチャーシューは、ドラム缶で燻製したチャーシューが使われていて！
「新潟長岡生姜醤油ラーメン」の場合は、豚ウデ肉のチャーシューがデフォルトで入る。
そして、チャーシュー麺にすると、豚バラ肉のチャーシューがトッピングでプラスされるけど…
この裏メニューに入るチャーシューは、そのどちらでもない、豚肩ロースのチャーシューが使われていて！
あえて、レア感のある仕上がりにしてあって！
この燻製レアチャーシューが、また、香ばしくて！
しっとりとした食感のチャーシューで！
噛めば、肉のジューシーさが感じられて！
３つのチャーシューの中では、これが一番美味しかったし、一番の好み♪
しかし、こんな絶品の塩ラーメンを裏メニューにしておくのは、もったいない！
そこで、これはレギュラーメニュー化すべきではないのかと白橋店主に進言したところ…
「あまり、メニューを増やしたくないんですよ。」
「いっぱいメニューがあると、どれにしたらいいのか迷ってしまうでしょう？」
「だから、醤油なら、新潟長岡生姜醤油ラーメン！塩なら、鯛塩ラーメンというのがシンプルでいいと思ってます。」
「裏メニューは、知ってる人に食べてもらえればいいんです。」と白橋店主は語っていたけど…
この「裏コング」は、誰でも、いつでも食べられるメニューなので！
ぜひ、お試しください。
メニュー：新潟長岡生姜醤油ラーメン
チャーシューメン…900円／味玉ラーメン…800円／ラーメン…700円
麺大盛り…100円
鯛あらフュメ・ド・ポアソン使用
鯛塩ラーメン
チャーシューメン…900円／味玉ラーメン…800円／ラーメン…700円
麺大盛り…100円
【裏メニュー】裏コング…720円
ライス中（大盛無料）…150円／とんとん飯（卵掛け）…250円／チャーシュー飯…300円
ご飯物昼50円引き
好み度：裏コング
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2014.04.14
ふく流らーめん 轍【参】 ～マゼニボジャンキー～
訪問日：2014年４月12日（土）
本日は、「マゼニボジャンキー」を食べに「ふく流らーめん 轍 わだち」へ！
これは、夜限定で４月18日まで提供されている、レギュラーの「煮干醤油らーめん」をベースに作ったまぜそばで！
作るのに時間が掛かるために、原則は、夜限定らしいんだけど…
早い時間ならば作れると福山店主がTwitterでつぶやいていたのを見て！
ただ、その早い時間とはいつなのか？
オフィス街にあって、サラリーマン、ＯＬがメインのお客さんの店だから、平日の12時～13時は絶対にＮＧなのはわかる。
すると、11時30分の開店から12時までの30分の間ということになるのだろうか？
ただ、その場合、ラストオーダーの時間はいつになるのか？
それと、今日は土曜日で、会社は休みが多いとは思うけど…
その代わり、普段は来たくても来れないお客さんが、土曜日を目掛けてやって来るだろうから…
だいたい、土曜日も実施しているのだろうか？
しかし、そんなことを詮索しても仕方がないことだし…
そこで、取りあえず、11時前には店に行って！
食べられるかどうか聞いてみよう！
というわけで、地下鉄四つ橋線・本町駅の27番出口を出るとすぐ近くにある店の前まで、予定通り、11時になる前にやって来ると…
先客の姿はなく、ポールポジション獲得！
店の中には、２人のスタッフの人とともに福山店主の姿があった。
挨拶を交わして、さっそく、今日も「マゼニボジャンキー」が食べられるのか聞いてみると…
「もちろんです。」
「11時30分に来てもらえればいいですよ。」と答えがあって、ほっとひといき…
この「マゼニボジャンキー」を食べた大阪の麺友が、大絶賛していたので！
めっちゃ食べたかったし！
今日の夕方の飛行機で東京に帰らなければならないので、この機を逃したら、もう食べる機会はなかったので…
本当、よかった♪
開店までの30分…
店の入口の脇に３脚用意された椅子に座って待っていると…
「イチゴさん、ちょっと来てください。」
福山店主からお呼びが掛かった。
そして、福山店主が食べていた「ふく流らーめん」の丼とレンゲが渡されて…
「ちょっと、スープ飲んで、感想聞かせてください！」
そう言われて、一口、スープを飲んでみると…
「濃い！鶏がめっちゃ濃い！」
続けて一口、もう一口スープを飲む。
「ヤバい！めっちゃ美味い♪」
「どうしたんですか！この前よりめっちゃ進化しているじゃないですか！」
スープ自体は、前回同様、サラッとした飲み口のスープなのに、鶏のうま味が強くなって、スープがブラッシュアップされていたので、そう言うと！
「でしょう！開眼しました！」
めっちゃ嬉しそうな顔をしながらそう話す福山店主！
しかし、福山店主によると…
このスープ！
実は、偶然の副産物で生まれたスープだと言う。
企業秘密もあると思うので、内容は伏せることにするけど…
本来は、最初の工程で入れなければならない材料を入れ忘れて(汗)
後から、次の工程で入れて、どうなるかと、ハラハラしながら作ったスープだそうで…
しかし、出来上がったスープを飲んでみると、スープが美味しく超絶進化していたというわけ！
これからは、この方法でスープを炊くことに決定！
なので、一度、「ふく流らーめん」を食べた方も、もう一度、食べてみてください。
味の違いが実感できると思います♪
こうして、試食をしていると、２番目のお客さんが来たので、外に出て待つ。
そうして、11時30分の開店時刻を迎えて、入店すると、この後、ゾロゾロとお客さんがやって来て、開店から数分で満席になった。
ちなみに、食べ終わって、店を出ると、外には12人待ちの行列ができていたけど…
オープンからまだ、間もないのに、すでに行列店の仲間入りをしていた。
席につくと…
すでに、福山店主によって、「マゼニボジャンキー」が作られているところで、そう待つことなく、お目当ての「まぜそば」が着丼！
背脂とタレ、一味、少量のニンニクと青ねぎををフライパンで炒めたものに、味玉、青ネギ、刻み玉ねぎ、煮干し粉が載り！
真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、まぜやすいようにカットされて提供された「マゼニボジャンキー」！
面白かったのは、本来、スープオフのはずの「まぜそば」なのに、麺がスープに浸かっていたこと。
新しい「まぜそば」のスタイル！
と思ったけど…
そう言えば、同じ『らーめんstyle Junk Story』出身の『らーめん 香澄』で、尼崎店主が先に、この手法を取り入れていたね！
彩りのいい美しいビジュアルの「まぜそば」を、忍びないと思いつつ、ぐちゃぐちゃにまぜる、まぜる、まぜる！
そうしていただくと…
「煮干しとニンニクのきいた、少しジャンクな味わいで、めっちゃ美味しい♪」
福山店主が寄ってきたのでそう言うと…
「駄菓子屋の味でしょ！？」
「うまい棒の味でしょ！？」
等と聞いてきたけど？？？
よくわからなかったので、実感できる方は実感してみてください…
しかし、醤油ダレのカエシと背脂、玉ねぎの甘味に、一味唐辛子とニンニクの辛みが合わさることによって、絶妙の味わいに仕上がっていたし！
ただし、ニンニクは少量で、ガッツリジャンクな味わいにしていないところもよくて！
さらに、煮干しが思った以上に主張してくれて！
ニボニボな味わいだったのもよかったし♪
麺は「煮干醤油らーめん」用の中太ストレート麺で！コシがあって、モチッとした食感の麺は、「まぜそば」でも存在感を発揮させていて、タレといい感じに絡んでくれて、美味しくいただけたし♪
そして、具のレアチャーシューがヤバい！
めっちゃ美味しい！
今日は、「まぜそば」だったんで、トッピングしなかったけど…
ラーメンなら、絶対にトッピングしているところ！
しかも、２枚追加のシングルではなく…
４枚追加のダブルか、６枚追加のトリプルで♪
しかし、この「まぜそば」！
マジでうますぎ♪
そして、〆は無料で付いてくるちょこっとライスをダイブ！
と思ったんだけど…
こちらの方が、見映えがいいかなと思って！
残った具とタレをライスにかけて！
これもまた、美味しく完食！
ご馳走さまでした。
ＰＳ ４月18日までの提供で！
夜営業のみの限定提供！
昼に食べるとすれば、シャッターで行けば、食べられるかもしれませんけど…
このブログを読んだ方が、集中して来られても…
フライパンを使って、具を炒めなければならないため、どうしても提供に時間が掛かってしまうということでしたし…
そうなると…
平日の昼休みに、限られた時間の中で来店するサラリーマンやＯＬのお客さんのをお待たせすることになり…
店も困ると思いますので…
昼に行っていて、勝手なことを言って、申し訳ないとは思いますけど…
夜営業に行かれて、お召し上がりいただきますようお願いします。
メニュー：味玉ふく流らーめん…850円／ふく流らーめん…750円
味玉煮干醤油らーめん…780円／煮干醤油らーめん…680円
麺大盛…100円
【夜のみ＆期間限定（～４／18）限定】マゼニボジャンキー…750円
らーめんトッピング
うまいチャーシュー２枚…130円／ネギもっと…100円／柚子エスプーマ…100円
金のはい芽ごはん…100円（ランチセット…50円）
レアチャーシュー丼…350円（ランチセット…250円）
好み度：マゼニボジャンキー
接客・サービス
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ただ、その早い時間とはいつなのか？
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すると、11時30分の開店から12時までの30分の間ということになるのだろうか？
ただ、その場合、ラストオーダーの時間はいつになるのか？
それと、今日は土曜日で、会社は休みが多いとは思うけど…
その代わり、普段は来たくても来れないお客さんが、土曜日を目掛けてやって来るだろうから…
だいたい、土曜日も実施しているのだろうか？
しかし、そんなことを詮索しても仕方がないことだし…
そこで、取りあえず、11時前には店に行って！
食べられるかどうか聞いてみよう！
というわけで、地下鉄四つ橋線・本町駅の27番出口を出るとすぐ近くにある店の前まで、予定通り、11時になる前にやって来ると…
先客の姿はなく、ポールポジション獲得！
店の中には、２人のスタッフの人とともに福山店主の姿があった。
挨拶を交わして、さっそく、今日も「マゼニボジャンキー」が食べられるのか聞いてみると…
「もちろんです。」
「11時30分に来てもらえればいいですよ。」と答えがあって、ほっとひといき…
この「マゼニボジャンキー」を食べた大阪の麺友が、大絶賛していたので！
めっちゃ食べたかったし！
今日の夕方の飛行機で東京に帰らなければならないので、この機を逃したら、もう食べる機会はなかったので…
本当、よかった♪
開店までの30分…
店の入口の脇に３脚用意された椅子に座って待っていると…
「イチゴさん、ちょっと来てください。」
福山店主からお呼びが掛かった。
そして、福山店主が食べていた「ふく流らーめん」の丼とレンゲが渡されて…
「ちょっと、スープ飲んで、感想聞かせてください！」
そう言われて、一口、スープを飲んでみると…
「濃い！鶏がめっちゃ濃い！」
続けて一口、もう一口スープを飲む。
「ヤバい！めっちゃ美味い♪」
「どうしたんですか！この前よりめっちゃ進化しているじゃないですか！」
スープ自体は、前回同様、サラッとした飲み口のスープなのに、鶏のうま味が強くなって、スープがブラッシュアップされていたので、そう言うと！
「でしょう！開眼しました！」
めっちゃ嬉しそうな顔をしながらそう話す福山店主！
しかし、福山店主によると…
このスープ！
実は、偶然の副産物で生まれたスープだと言う。
企業秘密もあると思うので、内容は伏せることにするけど…
本来は、最初の工程で入れなければならない材料を入れ忘れて(汗)
後から、次の工程で入れて、どうなるかと、ハラハラしながら作ったスープだそうで…
しかし、出来上がったスープを飲んでみると、スープが美味しく超絶進化していたというわけ！
これからは、この方法でスープを炊くことに決定！
なので、一度、「ふく流らーめん」を食べた方も、もう一度、食べてみてください。
味の違いが実感できると思います♪
こうして、試食をしていると、２番目のお客さんが来たので、外に出て待つ。
そうして、11時30分の開店時刻を迎えて、入店すると、この後、ゾロゾロとお客さんがやって来て、開店から数分で満席になった。
ちなみに、食べ終わって、店を出ると、外には12人待ちの行列ができていたけど…
オープンからまだ、間もないのに、すでに行列店の仲間入りをしていた。
席につくと…
すでに、福山店主によって、「マゼニボジャンキー」が作られているところで、そう待つことなく、お目当ての「まぜそば」が着丼！
背脂とタレ、一味、少量のニンニクと青ねぎををフライパンで炒めたものに、味玉、青ネギ、刻み玉ねぎ、煮干し粉が載り！
真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、まぜやすいようにカットされて提供された「マゼニボジャンキー」！
面白かったのは、本来、スープオフのはずの「まぜそば」なのに、麺がスープに浸かっていたこと。
新しい「まぜそば」のスタイル！
と思ったけど…
そう言えば、同じ『らーめんstyle Junk Story』出身の『らーめん 香澄』で、尼崎店主が先に、この手法を取り入れていたね！
彩りのいい美しいビジュアルの「まぜそば」を、忍びないと思いつつ、ぐちゃぐちゃにまぜる、まぜる、まぜる！
そうしていただくと…
「煮干しとニンニクのきいた、少しジャンクな味わいで、めっちゃ美味しい♪」
福山店主が寄ってきたのでそう言うと…
「駄菓子屋の味でしょ！？」
「うまい棒の味でしょ！？」
等と聞いてきたけど？？？
よくわからなかったので、実感できる方は実感してみてください…
しかし、醤油ダレのカエシと背脂、玉ねぎの甘味に、一味唐辛子とニンニクの辛みが合わさることによって、絶妙の味わいに仕上がっていたし！
ただし、ニンニクは少量で、ガッツリジャンクな味わいにしていないところもよくて！
さらに、煮干しが思った以上に主張してくれて！
ニボニボな味わいだったのもよかったし♪
麺は「煮干醤油らーめん」用の中太ストレート麺で！コシがあって、モチッとした食感の麺は、「まぜそば」でも存在感を発揮させていて、タレといい感じに絡んでくれて、美味しくいただけたし♪
そして、具のレアチャーシューがヤバい！
めっちゃ美味しい！
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ラーメンなら、絶対にトッピングしているところ！
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しかし、この「まぜそば」！
マジでうますぎ♪
そして、〆は無料で付いてくるちょこっとライスをダイブ！
と思ったんだけど…
こちらの方が、見映えがいいかなと思って！
残った具とタレをライスにかけて！
これもまた、美味しく完食！
ご馳走さまでした。
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フライパンを使って、具を炒めなければならないため、どうしても提供に時間が掛かってしまうということでしたし…
そうなると…
平日の昼休みに、限られた時間の中で来店するサラリーマンやＯＬのお客さんのをお待たせすることになり…
店も困ると思いますので…
昼に行っていて、勝手なことを言って、申し訳ないとは思いますけど…
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メニュー：味玉ふく流らーめん…850円／ふく流らーめん…750円
味玉煮干醤油らーめん…780円／煮干醤油らーめん…680円
麺大盛…100円
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らーめんトッピング
うまいチャーシュー２枚…130円／ネギもっと…100円／柚子エスプーマ…100円
金のはい芽ごはん…100円（ランチセット…50円）
レアチャーシュー丼…350円（ランチセット…250円）
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2014.04.13
自家製麺 SHIN【弐】 ～祝！オープン１周年「アゴ出汁細つけ麺」～
訪問日：2014年４月８日（火）
本日４月８日に、開店１周年を迎える『自家製麺 SHIN 新』！
こちら横浜市の反町にある店には、３月31日に初めて訪問して、「アゴ塩らーめん」をいただいた。
焼きアゴにアゴ煮干し！
そして、白背と背黒の片口煮干しに、目近（宗田鰹）の節のうま味も重ねたスープのラーメンは、美味しくて、好みの味わいのラーメンだった。
東急東横線の反町駅で下車して、徒歩３分程の店の前まで、11時20分過ぎにやって来たところ…
店の前には並びなくポールポジション獲得！
並んでいると、11時26分にスタッフの人が出てきて…
「もうすぐ、店、開けますので、少々、お待ちください！」
そうして、私の後ろに１人、お客さんが並んだところで…
定刻11時30分開店！
入店して、券売機で「アゴ出汁細つけ麺」の食券を買って席について…
カウンターの上に食券を上げながら…
女性店主に、デフォルトと大盛りの麺の量を尋ねたところ…
普通盛りが240gで、大盛りが360gということだったけど…
これが、微妙な量…
普通盛り200gで、大盛りが300gだったりすれば、確実に大盛りにするところだったんだけど…
「普通盛りでも、結構、量ありますよ♪」と女性店主に言われて…
普通盛りのままでいくことに！
すると…
「杏仁豆腐食べますか？」
女性店主に聞かれて、お願いしたのは、開店１周年記念で、先着20人のお客さんにサービスで提供されるデザート！
さらに…
「つけ麺ができるまで、先に食べる？」とも聞かれて…
あとでお願いすることにしたんだけど…
後から入ってきた女性客は…
「私は先に食べま～す♪」と言って、美味しそうに食べていたけど(笑)
実際に、あとで食べた杏仁豆腐は、クコの実がいっぱい入った本格的な中華の杏仁豆腐で！
味も甘ったるくなくて、美味しくいただけた♪
注文を済ませると、計量器で、きっちりと麺の量を計って！
四角くくて、めっちゃ大きなテボに麺を投入して茹で始める女性店主！
そうして、茹で上がった麺は、大きな金ザルにあけられて！
女性店主の手によって冷水で〆られて！
丼にキレイに盛りつけられると…
最後に、透明な出汁スープのようなものが掛けられた！
そして、雪平鍋で温められていたつけ汁が器に入れられると！
これで、「アゴ出汁細つけ麺」の完成！
女性店主によると…
「麺に掛けたのは、アゴ出汁のスープよ！」
「つけ汁には、アゴの他に煮干しや、いろいろなものが入っているけどね！」
そう言って、なぜか、ケラケラと笑っていたけど…
高価なアゴ煮干しの出汁スープを惜しみ無く麺に掛けるなんて…
めっちゃ贅沢！
先週、近くの『らぁめん 夢』で、昆布水に浸かった麺の「つけ麺」をいただいて…
これも、かなり贅沢なつけ麺だと思ったけど！
このつけ麺は、それ以上！
そして、このアゴ出汁スープが注がれた麺を、つけ汁につけずにいただいてみると…
焼きアゴの風味がぐっとくるスープで、アゴがいい出汁出してる♪
それに、中細ストレートの自家製麺は、つるっ、ぽくっ、ぷつっといった二八蕎麦のような食感の麺で！
食感がとてもよかったし♪
のど越しのいい麺で！
小麦粉のうま味がよく感じられる麺でよかった♪
そして、この麺をつけ汁につけていただくと…
鶏のうま味に、昆布と干し椎茸のうま味！
そして、主役の焼アゴにアゴ煮干しのうま味と、白背と背黒の片口煮干しのうま味！
宗田鰹に貝出汁のうま味もあって！
このスープに香り高い醤油のカエシが合わされていて、深いコクのある味わいの極上の清湯煮干し醤油のスープに仕上がっていた♪
さらに、つけ汁表面に浮く香油は、ネギの風味が移されたネギ油で！
やや、多めで、オイリーにも感じられたけど…
このネギ油が、つけ汁にコクを与えていたのもよかったし♪
三つ葉や柚子の清涼感ある風味もよくて！
先週は、『らぁめん 夢』の、昆布水に浸かった「つけ麺」が「清湯つけ麺」最強・最高と紹介したけど！
これは、それ以上かもしれない。
麺とつけ汁との相性もバツグンによくて！
これ、マジで美味しい♪
トッピングされたチャーシューは、前回の「アゴ塩らーめん」のときは、豚肩ロースの煮豚ではなくて、ローストポークだったけど！
しっとりとした食感の上質なハムのような味わいのチャーシューは絶品♪
もし、このチャーシューがトッピングで用意されていたら、毎回、トッピングしてしまうだろうな！
最後は、スープ割りしてもらって美味しく完食！
ご馳走さまでした。
この絶品のつけ麺は、２～３週間程度の予定で提供されるということだったので！
この期間にぜひ♪
メニュー：らーめん
らーめん…700円／揚げチキンめん…900円／味玉らーめん…800円／チャーシューめん…950円／特製らーめん…900円／旨辛らーめん…800円／旨辛揚げチキンめん…円
つけめん
つけめん…750円／揚げチキンつけめん…950円／味玉つけめん…850円／つけチャーシュー…1000円／特製つけめん…950円
汁なし
新担担麺…800円
トッピング
半熟味付玉子…100円／揚げチキン…250円／ミニ揚げチキン…100円／チャーシュー…250円
ライス…100円／日替り小鉢…100円
【４月８日から２～３週間限定】アゴ出汁細つけ麺…950円
好み度：アゴ出汁細つけ麺
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本日４月８日に、開店１周年を迎える『自家製麺 SHIN 新』！
こちら横浜市の反町にある店には、３月31日に初めて訪問して、「アゴ塩らーめん」をいただいた。
焼きアゴにアゴ煮干し！
そして、白背と背黒の片口煮干しに、目近（宗田鰹）の節のうま味も重ねたスープのラーメンは、美味しくて、好みの味わいのラーメンだった。
東急東横線の反町駅で下車して、徒歩３分程の店の前まで、11時20分過ぎにやって来たところ…
店の前には並びなくポールポジション獲得！
並んでいると、11時26分にスタッフの人が出てきて…
「もうすぐ、店、開けますので、少々、お待ちください！」
そうして、私の後ろに１人、お客さんが並んだところで…
定刻11時30分開店！
入店して、券売機で「アゴ出汁細つけ麺」の食券を買って席について…
カウンターの上に食券を上げながら…
女性店主に、デフォルトと大盛りの麺の量を尋ねたところ…
普通盛りが240gで、大盛りが360gということだったけど…
これが、微妙な量…
普通盛り200gで、大盛りが300gだったりすれば、確実に大盛りにするところだったんだけど…
「普通盛りでも、結構、量ありますよ♪」と女性店主に言われて…
普通盛りのままでいくことに！
すると…
「杏仁豆腐食べますか？」
女性店主に聞かれて、お願いしたのは、開店１周年記念で、先着20人のお客さんにサービスで提供されるデザート！
さらに…
「つけ麺ができるまで、先に食べる？」とも聞かれて…
あとでお願いすることにしたんだけど…
後から入ってきた女性客は…
「私は先に食べま～す♪」と言って、美味しそうに食べていたけど(笑)
実際に、あとで食べた杏仁豆腐は、クコの実がいっぱい入った本格的な中華の杏仁豆腐で！
味も甘ったるくなくて、美味しくいただけた♪
注文を済ませると、計量器で、きっちりと麺の量を計って！
四角くくて、めっちゃ大きなテボに麺を投入して茹で始める女性店主！
そうして、茹で上がった麺は、大きな金ザルにあけられて！
女性店主の手によって冷水で〆られて！
丼にキレイに盛りつけられると…
最後に、透明な出汁スープのようなものが掛けられた！
そして、雪平鍋で温められていたつけ汁が器に入れられると！
これで、「アゴ出汁細つけ麺」の完成！
女性店主によると…
「麺に掛けたのは、アゴ出汁のスープよ！」
「つけ汁には、アゴの他に煮干しや、いろいろなものが入っているけどね！」
そう言って、なぜか、ケラケラと笑っていたけど…
高価なアゴ煮干しの出汁スープを惜しみ無く麺に掛けるなんて…
めっちゃ贅沢！
先週、近くの『らぁめん 夢』で、昆布水に浸かった麺の「つけ麺」をいただいて…
これも、かなり贅沢なつけ麺だと思ったけど！
このつけ麺は、それ以上！
そして、このアゴ出汁スープが注がれた麺を、つけ汁につけずにいただいてみると…
焼きアゴの風味がぐっとくるスープで、アゴがいい出汁出してる♪
それに、中細ストレートの自家製麺は、つるっ、ぽくっ、ぷつっといった二八蕎麦のような食感の麺で！
食感がとてもよかったし♪
のど越しのいい麺で！
小麦粉のうま味がよく感じられる麺でよかった♪
そして、この麺をつけ汁につけていただくと…
鶏のうま味に、昆布と干し椎茸のうま味！
そして、主役の焼アゴにアゴ煮干しのうま味と、白背と背黒の片口煮干しのうま味！
宗田鰹に貝出汁のうま味もあって！
このスープに香り高い醤油のカエシが合わされていて、深いコクのある味わいの極上の清湯煮干し醤油のスープに仕上がっていた♪
さらに、つけ汁表面に浮く香油は、ネギの風味が移されたネギ油で！
やや、多めで、オイリーにも感じられたけど…
このネギ油が、つけ汁にコクを与えていたのもよかったし♪
三つ葉や柚子の清涼感ある風味もよくて！
先週は、『らぁめん 夢』の、昆布水に浸かった「つけ麺」が「清湯つけ麺」最強・最高と紹介したけど！
これは、それ以上かもしれない。
麺とつけ汁との相性もバツグンによくて！
これ、マジで美味しい♪
トッピングされたチャーシューは、前回の「アゴ塩らーめん」のときは、豚肩ロースの煮豚ではなくて、ローストポークだったけど！
しっとりとした食感の上質なハムのような味わいのチャーシューは絶品♪
もし、このチャーシューがトッピングで用意されていたら、毎回、トッピングしてしまうだろうな！
最後は、スープ割りしてもらって美味しく完食！
ご馳走さまでした。
この絶品のつけ麺は、２～３週間程度の予定で提供されるということだったので！
この期間にぜひ♪
メニュー：らーめん
らーめん…700円／揚げチキンめん…900円／味玉らーめん…800円／チャーシューめん…950円／特製らーめん…900円／旨辛らーめん…800円／旨辛揚げチキンめん…円
つけめん
つけめん…750円／揚げチキンつけめん…950円／味玉つけめん…850円／つけチャーシュー…1000円／特製つけめん…950円
汁なし
新担担麺…800円
トッピング
半熟味付玉子…100円／揚げチキン…250円／ミニ揚げチキン…100円／チャーシュー…250円
ライス…100円／日替り小鉢…100円
【４月８日から２～３週間限定】アゴ出汁細つけ麺…950円
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