FC2ブログ
訪問日:2019年3月25日(月)

麺屋 一燈【五六】-1

本日のランチは、3月の月曜日限定第4週の「青森シャモロック」を使った「地鶏そば」が提供される『麺屋 一燈』へ!

今月は、『麺屋 一燈』で毎週月曜日に提供されている「月曜日限定」に人気の「地鶏そば」が登場!

そして、この限定は、通常は1ヶ月間、毎週、同じ限定が提供されるのに
「地鶏そば」だけは、毎週、厳選された全国各地の産地違いの地鶏が提供されている。

3月の月曜日限定「地鶏そば」

第1週:阿波尾鶏(徳島県)
第2週:大和肉鶏(奈良県)
第3週:名古屋コーチン(愛知県)
第4週:青森シャモロック(青森県)


それぞれ、微妙に味わいが違うし!
そして、こちらの店の鶴崎店長の作る、この「地鶏そば」は、初登場のときから美味しい水と地鶏で作った清湯スープのラーメンだとは思ってはいたけど、回を重ねるに従って、どんどんと美味しく進化していっているので!


今月もフルコンプするつもり!
だった


しかし、先週はハプニングがあって、食べられず😢
ただ、今週だけは、一番楽しみにしていた「青森シャモロック」が提供されるので!

絶対に昼夜各15食限定で提供されるプラチナチケットをゲットしないと
そこで、朝の7時17分に「準備中」の札が下がった店へと入店して、スタッフの人に挨拶して

券売機で、いつものように「地鶏そば」と「小ライス」の食券を買い求めて
スタッフの人に渡すと

麺屋 一燈【五六】-2

スタッフの人が予約システムの機械に入力
発券された「」の予約票が手渡された。

麺屋 一燈【五六】-3

そして、カウンターの上に置かれたステンレスのバットの裏にゴムで止められた5番目の私までの食券を見ると
先客は、全員が1人で予約していたので、番号通り、私が5番目のお客だとわかったんだけど

麺屋 一燈【五六】-4

これは、どういうことかと言うと
予約票は、複数人でも予約して発券してもらえるので

例えば、先客が全員、2名で発券したら、2名×4番で、8人が予約していることになるので
私は9番目ということになってしまう。

それが、1人1枚づつ配られる整理券とは違うところ
この時間なら大丈夫だろうとは思っていたけど、とりあえず15食限定のプラチナチケットを確保することができたし!

さらに、全11席の店へと最初に入店が許されるスターティング・イレブンに入ることができてよかった♪
一旦、店を離れて、一仕事して、店頭へと戻ってきたのは集合時間3分前の10時27分!


すると、外待ちのポールの椅子には、限定ハンターのRランの姿が!
そして、『麺屋 一燈』に『麺屋 一燈』グループのファンの方々の姿もあって!


皆さん、椅子に着席して待っていたんだけど
ちゃんと5番目の椅子が空いていた。

これは、皆さん、暗黙の了解で、店頭に6つ置かれた椅子は、予約番号6番のお客さんまでが座ることを許される椅子であることをわかっているから
そこで、遠慮なく5番目の椅子に腰かけて待っていると

10時29分に、いつものようにスタッフの大森さんが店の中から出てくると
1番から最初に入店できる11番目までのお客さんが集合しているかどうかを確認して

1度、店の中へと戻ると
すぐに暖簾を持って現れて、今日も10時30分に開店となった!

麺屋 一燈【五六】-5

1番のRランさんから入店して順番に席についていく!
そうして、伊藤CEOから順番に「醤油」か「塩」の好みを聞かれて


私は今回も「塩」をチョイスして、待っていると!
今日は4個作りされた「地鶏そば」が、まず、4番目までのお客さんに出されていって


次のロットで作られた「地鶏そば」のうちの一つの「地鶏そば(塩)」が、スタッフの矢口さんから供されて
続いて、地鶏のタタキの切れ端がサービスで載せられた「小ライス」も矢口さんから出された。

麺屋 一燈【五六】-6

ブランド地鶏の中でも高価なプレミアム地鶏の「青森シャモロック」のムネ肉モモ肉のタタキがゴージャスにトッピングされて!
九条ネギが添えられた豪華で贅沢な一杯!


麺屋 一燈【五六】-7麺屋 一燈【五六】-8

まずは、いつものように、スープのや熱で地鶏のタタキが、カタくなったり、変色したりしないように
「小ライス」に移動させて

麺屋 一燈【五六】-9麺屋 一燈【五六】-10

黄金色に輝くスープをいただくと
青森シャモロックの豊潤なうま味が広がるスープで!

麺屋 一燈【五六】-11

2週間前にいただいた大和肉鶏のスープと比べると、濃厚さはなかったけど
それでも、分厚い地鶏のうま味を感じる濃密な味わいのスープで♪

青森シャモロックを使って、水と地鶏だけで作ったスープの塩ラーメンといったら、「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに4年連続で掲載されている『麺尊 RAGE』で、一昨年の12月にいただいた「超村越塩」以来だと思われるけど
『麺尊 RAGE』でいただいた一杯は、確か、通常のレギュラーメニューの「軍鶏そば」に使う「青森シャモロック」の量の2倍の量を使って炊いた超贅沢なスープで!

価格も、当時800円だった「軍鶏そば」の2倍近い1,500円で販売した。
これは、生揚げ醤油のうま味との合わせ技で食べさせる「軍鶏そば」と違って、それ自体にはうま味のない塩と合わせた塩ラーメンでは、淡麗な地鶏スープではダメで、スープを濃厚にしないと最高に美味しいスープにならないとわかっていたからだろうか
!?

実際、『麺尊 RAGE』の廣田店主の塩スープは濃密で、バツグンに美味しいスープだった。
しかし、今日の鶴崎店長の炊いたスープは、それ以上に濃密に感じられたし!


さらに、スープのうま味も強く感じられて
超絶美味しい♪

そして、麺は、この「地鶏そば」用に用意された心の味食品の太くもなく、細くもない中庸な太さの切刃20番(幅1.5mm)のストレート麺で!
つるモチな食感の麺は、しなやかなコシがあって!


麺屋 一燈【五六】-12

のど越しのいい麺で!
スープとも程よく絡んで、美味しく食べさせてくれたし♪


青森シャモロックのプレミアムなタタキは
まず、ムネ肉のタタキは、プリッとした食感がよくて!

しっかり、鶏のうま味を感じる美味しいタタキでよかった♪
でも、そんな特別感はなかったかな


しかし、モモ肉のタタキは、弾力があって、うま味の強い鶏肉で!
噛む度にうま味が広がる絶品のタタキで


今日は、こんな美味しいスープと、こんな美味しいタタキをいただくことができて!
本当、鶴崎店長には感謝しかない♪


そして、最後は、残ったスープを青森シャモロックのタタキが載せられた小ライスに掛けて
セルフで「地鶏雑炊」にしていただいたんだけど

麺屋 一燈【五六】-13麺屋 一燈【五六】-14

これが、また、絶品の雑炊で!
最後まで堪能させてもらいました。


これで、4週続いた「地鶏そば」の限定も最後になってしまったけど
また、いつか、やってください♪

そして、次回は、できれば、まだ、やったことのない地鶏にチャレンジしてもらえると
例えば、北海道地鶏の「新得地鶏」とか、「やまがた地鶏」とか、「東京シャモ」とか

期待しています♪
ご馳走さまたでした。


麺屋 一燈【五四】-18

メニュー:濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円/特製濃厚魚介つけ麺…1350円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円/特製濃厚魚介らーめん…1330円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系(水・金・日の提供)

(塩)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1030円/特製(塩)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1330円


(火・木・土の提供)

(醤油)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1030円/特製(醤油)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通(デフォルト)150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通(デフォルト)130g中盛り 180g大盛り 230g

中盛り券…+100円/大盛り券…+150円/特盛り(つけ麺:500g)…150円


【3月の月曜日限定】地鶏そば…1000円

トッピング
チャーシュー(豚のみ5枚)…380円/チャーシュー(鶏のみ5枚)…280円/チャーシュー(豚と鶏ミックス3枚づつ)…380円

辛味…100円/海苔5枚…50円/極太メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…150円/とろけるチーズ…100円


サイドメニュー(週替わり毎週一種類づつの提供)
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円/焼きチーズカレー丼…250円/ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円/小ライス…50円


麺屋一燈



関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



好み度:地鶏そば[青森シャモロック](塩)star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
スポンサーサイト
訪問日:2019年3月20日(水)

Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-1

今週日曜日の3月17日にオープン1周年を迎えた『Bonito Soup noodle RAIK』のセカンドブランドの店『CLAM&BONITO 貝節麺raik』で、店長のsamiさんの作る「冷やし煮干し」を前菜にいただいて(笑)
本日のメインディッシュの「蟹ソバ」を食べるために向かったのは本店のBonito Soup noodle RAIK

こちらの店は、杉並区の大宮にあるイケメンの郡山店主が営む店で!
屋号の『Bonito(英語で鰹の意)』が示すように、鰹節にこだわった美味しいラーメンにつけ麺を出す店!


しかし、こちらの店で不定期で出される鰹とともに鮮魚や貝や甲殻類を使って作られる限定ラーメンやつけ麺が、また、美味しいので♪
今までに何度も足を運んでいる。


そして、本日、こちらの店で提供されるのが「蟹ソバ」🦀
ただ、郡山店主のTwitterのツイートにはラーメンの画像の添付もなく、ラーメンの説明もなかったので、どんなラーメンなのかは不明。


でも、郡山店主の作るラーメンは、今まで、すべて、外れなく美味しいので!
今回も大丈夫でしょう♪


というわけで、今日は『CLAM&BONITO 貝節麺raik』から1.2km先にある店へ、徒歩で16分ほど歩いてやって来たのは12時30分を少し回った時刻。
すると、店頭には2名のお客さんが待っていた。


後ろについて、少し待つうちに、食べ終わって出てきたお客さんと入れ替わりに入店すると
今日は郡山店主とともに男性スタッフの人が厨房に入っていた。

郡山店主に挨拶して
『貝節麺raik』でsamiさんが作った本日限定の「冷やし煮干し」を食べてきたことを告げて

めちゃめちゃ美味しかったと話すと
「煮干しは任せているのでわかりませんけど、そんなに美味しいなら、後で、食べに行きますよ。」と言って、目を細めていた。

券売機で限定1100円のボタンを押して、食券を購入して
空いていた席について、男性スタッフの人に食券を渡して、ラーメンができるのを待つ。

Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-2

そうして、完成して、男性スタッフの人によって運ばれてきた「蟹ソバ」は、センターに渡り蟹の甲羅が載せられて
ラディシュと細かく微塵切りされたネギ、大葉アーリーレッドがスープに散りばめられたラーメン!

Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-3Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-4

「中に蟹味噌が入っていますので、スープに溶かして食べてください。」
男性スタッフの人から、そうアナウンスがあったので、甲羅をパカッと開けてみると


Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-8

中には、蟹味噌蟹の身ベビーホタテコーン、岩海苔が入っていた。
さらに、蟹の下には、豚肩ロース肉のレアチャーシューが隠されていたんだけど


Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-7

こうしたら、せっかくのピンク色したレアチャーシューが、スープの熱で変色していまうのに
でも、こうしても、あえて、蟹がラーメンのセンターに載る、このインパクトのある盛りつけを見せたかったんだろうね♪

まずは、琥珀色した濃口醤油と塩を合わせたといった感じのカエシで味付けたんじゃないかと思われる色合いのスープをいただくと
蟹はじんわり

Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-5

でも、上品な蟹のうま味の出た極上の味わいのスープで
スープは、おそらく薄く引いた鶏出汁のスープに蟹出汁のスープを重ねて

追い鰹したのかな!?
この店らしい鰹節の風味も少し感じられた。

ただ、かなり繊細な味わいのスープなので
ちょっと、物足りなさを感じてしまうお客さんもいるかも

麺は、菅野製麺所の全粒粉が配合された平打ちの、やや、ウェーブがかった中細ストレート麺が合わされていて!
やや、カタめで、つるっとした食感の、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で!


Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-6

小麦粉のうま味が感じられる麺なのもよかったし♪
そして、この淡麗な味わいのスープにもいい感じでくれたのもよかった♪


豚肩ロース肉のレアチャーシューは、スープの熱で変色してしまって、ちょっと、見ためは悪くなってしまったけど
しっかり、肉のうま味が感じられる美味しいレアチャーシューでよかったし♪

そして、蟹の甲羅に入っていた様々な具を後半、麺の上に移して見たところ
蟹味噌によってスープが濃厚になって♪

さらに、ニンニクとバターの風味が広がって!
先ほどまでの極上な上湯スープって感じのスープが、こんなに濃厚になるなんて!


そこで、急遽、50円でいただける「ランチライス」を追加!
具をライスの上に移して


麺を食べ終えたところで
ライスに残ったスープをかけ入れていただくと

Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-9Bonito Soup Noodle RAIK【弐参】-10

これは「蟹リゾット」!
蟹風味全開の濃密な味わいのスープでいただくリゾットは、めちゃめちゃ美味しくて♪


今日は、最初は極上な味わいの蟹上湯スープで「蟹ソバ」をいただいて!
最後は、濃密な味わいの「蟹リゾット」で〆られて、最高でした♪


次の限定にも期待しています♪
ご馳走さまでした。




メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…990円/鰹×鶏 らー麺…800円

鰹×豚 RAIK らー麺…990円/鰹×豚 らー麺…800円
鰹×豚 RAIK つけ麺(並・中)…1050円/鰹×豚K つけ麺(並・中)…880円


まぜそば…800円

【限定】蟹ソバ…1100円

大盛…100円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…150円

トッピング
メンマorチャーシュー…140円/味玉…120円/のり…80円
柚子味へ変更…20円


ボニートスープヌードルライク



関連ランキング:つけ麺 | 永福町駅西永福駅



好み度:蟹ソバstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2019年3月20日(水)

CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-1CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-2

本日のランチは、今週の日曜日の3月17日に開店1周年を迎えた『CLAM&BONITO 貝節麺raik』へ!

『Bonito Soup noodle RAIK』のセカンドブランドの店!

本店が「鰹(節)」にこだわったラーメン、つけ麺を出すのに対して、こちらの2号店は「貝」を前面に出したラーメン、つけ麺を提供する。
そして、この2店は、これらの「鰹」に「貝」を使ったレギュラーのラーメンにつけ麺以外にも、毎日のように限定麺が提供されて!


レギュラーのラーメン、つけ麺が美味しくて、クオリティの高い店だけど
限定麺も美味しいし、クオリティも高い♪

そんな2店で今日は、『Bonito Soup noodle RAIK』では「蟹ソバ」🦀
『CLAM&BONITO 貝節麺raik』では「冷やし煮干し」の限定麺が提供される。


「蟹ソバ」は、具体的にどんなラーメンが出されるのか
郡山店主のTwitterには、画像もないし

文字情報でも、詳細内容が書かれてはなかったけど
蟹を使ったラーメンは好きだし♪

それに、『Bonito Soup noodle RAIK』の郡山店主の作るラーメンにつけ麺は、今まで一度も外れなく、皆、美味しくいただいていたので!
「蟹ソバ」は食べておかないとね♪


しかし、今日の東京地方の天候は快晴で、気温も20℃を超えるという予報だし☀️  🤦‍♂️ 💦
「冷やし煮干し」にも、めっちゃ惹かれる♪

どっちの限定にしようか
悩む🤔

そこで
それなら、どっちも食べればいいじゃない!

というわけで、今日は東京メトロ丸の内線の荻窪行きに乗って
中野坂上で支線に乗り換えて方南町駅へ!

そして、新宿寄りの出口を出て、目の前の方南通りの横断歩道を渡って、少し左にある「串カツ 田中 方南町店」のある路地を入った場所にある店を訪ねたのは11時50分になる時刻。
すると、店頭には、本日の限定の「冷やし煮干し」の紙が貼られた木製のA看板!


階段を下りていって、半地下にある店へと入店すると
店内は満席のようで、入口を入ったとろに置かれたベンチに、カップルのお客さんが1組座って待っていた。

そこで、まずは、券売機で限定の「冷やし煮干し」の食券を購入して
私もベンチに座って待っていると

CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-3

6分ほどで席が空いて
スタッフの宮さんから一番奥のカウンター席へと案内された。

この宮さんは、月末の月曜日に『月曜日は煮干rabo』として月一営業する『Bonito Soup noodle RAIK』で、自身の作った「煮干しらーめん」を提供している人!
だから、今日の「冷やし煮干し」のスープも彼が作ったのかなと思ったら


そうではなく、こちらの店の店長のsamiさんが作ったもののようだった。
食券を宮さんに渡して、限定ができるのを待つ。


厨房には、そのsamiさんがいて、先客のラーメン作りをしていた。
そして、それが先客に出されると、「冷やし煮干し」作りが始まった。


レギュラーメニューのラーメンに使われている菅野製麺所の麺ではなく、煮干しラーメン専用の三河屋製麺の麺を茹で始めるsamiさん!
そうして、いつもより長めに茹でた麺が茹で上がると、ここで宮さんにタッチ!


宮さんは、氷水で麺を〆めて!
そうして、完成した2つの「冷やし煮干し」のうちの1つが、宮さんによって供された。


CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-4

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉ののレアチャーシューにメンマ代わりの根曲り竹(姫竹)と刺し身のつまに使われる穂紫蘇(ほじそ)がクロスして盛りつけられて
『月曜日は煮干rabo』の「煮干しらーめん」のトレードマークにもなっている蓮根に白とのコントラストがキレイなラデッシュ(二十日大根)、刻み玉ねぎ、海苔がトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-5CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-6

まずは、琥珀色したスープをいただくと
煮干し!煮干し!煮干し!

CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-7

淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで!
大量の煮干しを使って、煮干しと昆布だけで出汁を引いたアニマルオフのスープだと思われるけど


背黒のうま味にいりこのうま味が凝縮されていて♪
アクセントとしての背黒のビターさも感じられるのもよかったし!


濃口醤油と塩を合わせたような味わいのカエシとスープがよく合っていて
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

それどころか、このスープ!
私が今まで食べてきた冷やし煮干しラーメンの中でも3本の指に入るほどの美味しさ♪


そして、麺は、三河屋製麺の切刃22番の中太ストレート麺が使われていて
氷水で宮さんが、きっちりと〆ているので、カタめだけど、ザクッとした食感ではなく、つるっとした食感に仕上がっていて

CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-8

啜り心地がよくて、喉ごしのいい麺で!
しかし、噛めば、パツっとした歯切れのいい麺で!


食感が最高だったし♪
この煮干しのうま味いっぱいの冷製スープには、このつるパツの食感の麺が合う♪


トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れがバツグンによくて!
いい感じのレア感に仕上がっていて


CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-9

見ためもいいし!
しっとりとした食感に仕上げられていたのが、とてもよかったし♪


肉のうま味が中に閉められていて
噛めば、肉のうま味を感じる絶品のレアチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは厚みがあって、ふっくらとした食感に仕上げられていて
この食感が、たまらなくよくて♪

CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-10

豚肩ロース肉のレアチャーシューは好きだけど、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、あってもなくてもいいと思ってる人だけど
こちらの2号店と本店で使われている、この鶏ムネ肉のレアチャーシューだけは、めっちゃ好み♪

根曲り竹は、そのポリポリと食感がよくて!
冷製スープとの相性もバッチリ♪


穂紫蘇は、手で軸を持って、もう片方の手で実をしごいて、片方の掌に載せて
もう片方の掌で上からパチン叩いて潰したものをスープに入れて、薬味として使うと

爽やかな香りと
プチプチとした食感も楽しめるのがよかったし♪

玉ねぎは、ビターな味わいの煮干しスープには欠かせない薬味で!
シャリシャリとした食感も、この冷製の煮干しスープとは、よく合っていたし♪


そうして、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食♪
マジで美味しかった


そこで、samiさんにそう話して
さらに、これの温かいスープのラーメンも出してはどうかと提案したところ

「うちは、貝節を軸にした店ですので…」
「煮干しは…」


なんて、言われてしまったけど(-"-;A ...アセアセ
これは、煮干しラーメンの専門店が作る冷やしを凌駕する味わいの逸品!

郡山店主!
「煮干し」で3号店出してください♪


なお、この後、本店に行って「蟹ソバ」をいただいたときに、samiさんの作った「冷やし煮干し」が超絶美味しかったことを伝えると
夏に出す「冷やし」の試作をしていて、今日は煮干しの量を増やして作ったと話していたけど

夏まで待てないので
暖かい日には、ぜひ、限定で出しちゃってください♪

samiさん、最高に美味しかった♪
ご馳走さまでした。


CLAM&BONITO 貝節麺raik【四】-11

メニュー:特製貝節潮そば…980円/貝節潮そば…800円
特製鮮魚の潮そば…1000円/鮮魚の潮そば…820円

麺大盛…100円

特製煮干し貝そば…980円/煮干し貝そば…800円
煮干し専用和え玉…200円/煮干し専用和え玉ハーフ…100円

ご飯物
〆の貝節ご飯…180円/ランチ限定〆の貝節ご飯…120円/貝節チャーシュー丼…250円/きまぐれ丼…300円

トッピング
チャーシュー…200円/味玉…120円

お子様らーめん(小学生以下、お菓子付き)…300円

【本日の限定麺】冷やし煮干し…850円


クラム&ボニート 貝節麺ライク



関連ランキング:ラーメン | 方南町駅中野富士見町駅



好み度:冷やし煮干しstar_s50.gif
接客・サービスstar_s45.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2019年3月22日(金)

らーめん改【壱八】-1

本日のランチは、イソイソとイソさんのイソニボ限定を食べに『らーめんへ!

こちらの店は東京のブルックリンと呼ばれる蔵前にある店!

こちらの店は、こちらの木場店主の作るラーメンの味もさることながら
木場店主の奥さまと奥さまの妹さんの美人姉妹のホスピタリティ溢れる接客が、とても心地いい店♪

そして、ここのところ毎週金曜日になると、限定をリリースしてくるので…
ついつい釣られて、やって来てしまう(笑)

そして、今週金曜日の限定は、スタッフのイソさんの作る「塩煮干蕎麦」!
本日から100食限定で販売される、この限定は、奥さまのTwitterのツイートによると


「沢山の煮干をビターに炊いたスープに旨味の強いカエシを合わせてます❣️
「いつもの淡麗煮干とはまた違ったビターな味わいです!!️


こんなツイートを見てしまっては
ニボラーとしては、行かないわけにはいかないでしょう(笑)

というわけで、都営地下鉄線に乗って、古い江戸と新しいTOKYOが混在する街「蔵前」へ!
そうして、店の前に開店まで10分を切った10時52分にやって来ると


11人のお客さんの行列ができていた。
先週は2本早い電車に乗って、10分早くやって来て2番だった。


らーめん改【壱八】-2

この10分のスタートの遅れは痛かった( ´△`)
この後、17人のお客さんが行列を作ったところで、開店時間の11時を迎えると

いつものように美人姉妹の妹さんが店の中から現れて
「CLOSE」となっていた木札をくるっと引っくり返して「OPEN」にして開店!


らーめん改【壱八】-3らーめん改【壱八】-4らーめん改【壱八】-5

スターティングメンバーの9人のお客さんが順番に入店して、券売機で食券を買って、席へと着いていく。
続いて、10番以降のお客さんも先に食券を買うよう美人姉妹の妹さんから促されて


私の順番になって、買い求めたのは、もちろん本日から100食限定で提供される「塩煮干蕎麦」!
さらに、「煮干し油和えそば」の食券も買って、再び、外に出て待つ。


らーめん改【壱八】-6

そうして、15分後に席へと案内されて
この後、5分後にはラーメンが着丼したので

開店からは22分後と
11人待ちの割りには、めっちゃ回転早いよね♪

今日も厨房には、木場店主と、美人姉妹の姉で木場店主の奥さまのお二人に、イソさんと、もう一人の男性スタッフの人がいて
美人姉妹の妹さんは、お客さんの誘導にあたっていた。

イソさんが作る限定をいただくのは、3周年記念限定第5弾の「濃密ホタテそば」が提供された先月の2月28日以来!
そのときは、ラーメンにパープルターゲット(紫人参)がトッピングされていたので、今日は何がトッピングされるのかなと思っていたら


アーリーレッド(紫玉ねぎ)だった。
煮干しラーメンだから、玉ねぎが合う♪


なので、普通の玉ねぎを使わずに彩りのいい紫の玉ねぎを使ったのはいいと思うけど
パープルターゲットと違って、アーリーレッドはポピュラーにラーメン店でも使われているので

「あれ、今回はアーリーレッドなんですね。」
「前回は紫人参だったので、今回は、どんな野菜がトッピングされてくるんだろうと楽しみにしてました。」
と言うと(笑)

「すいません。」
「今回は普通で
😅

そう言って、イソさんから供された「塩煮干蕎麦」は、ダークブラウンのスープピンク色した豚肩ロース肉のレアチャーシュー紫色したアーリーレッド緑のカイワレがコントラストで映える、彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
なお、具は他に、メンマと海苔が入っていたけど、地味だし、彩りも、もう一つなので、これをやめて、ここにイソさんらしい何かを入れてほしかったかな
(笑)

らーめん改【壱八】-7

まずは、煮干しのフレーバーが香り立つスープをいただくと
一晩、煮干しと昆布を水だししたスープを翌日、火に掛けて炊いていって

さらに、追い煮干しして仕上げたような
そんな味わいの

らーめん改【壱八】-8

清湯スープなのに煮干しが濃厚で、ビターで、魚臭くて、やや、塩分濃度も高めのこのスープは
『中華ソバ 伊吹』の三村店主が、一時期、大阪の某店の煮干し嫌いお断りのラーメンをインスパイアして作ったラーメンのスープに似た味わい

そして、カエシは使ってはいるんだろうけど、ほぼ、カエシレスで、煮干しそのものの味わいといった感じのスープで
ただ、この苦みの強いスープの中で、甘味が感じられたのがよかったので♪

イソさんに
「背黒メインだろうけど、いりこも使ってます?」と聞いてみると…

「いりこも使ってますけど、少量です。」という答えがあったので…
「ビターな味わいの中にも甘味が感じられたので…」と言うと…

「白醤油の甘味じゃないですかね?」
なんて言うんだけど

でも、スープからは大豆のうま味は感じられなかったので
「白たまり使った?」と言うと…

「そうです。」
「白たまり使いました。」
と言っていたので…

麹に大豆を一切使わず、小麦だけ塩を加えて作った「三河しろたまり」が使われていて
この甘味の正体は、いりこの甘味も多少はあるとは思われるけど、「白たまり」の持つ甘味が大きいことがわかった。

ただ、このスープを試飲した美人姉妹の姉の奥さまは冗談で
「身体に悪いスープ🙏💦💦」なんて言っていたけど(笑)

あまり、一般のお客さんにはおすすめできない😅
猫とニボラーだけが喜ぶスープといえる(=^ェ^=)😻

そして、このスープには、モッチリとした食感の中庸な太さの切刃20番だと思われるストレート麺が合わされていたけど
この煮干しと昆布だけで出汁をとったアニマルオフのスープにはミスマッチのような( ̄▽ ̄;)

らーめん改【壱八】-9

そこで、木場店主に
「青森の煮干しラーメンをイメージして作った麺なのですか?」と聞いてみると…

「いや、僕が作ったんじゃないので、わかりませんけど…」
「合わないですよね、このスープには(笑)」


すると、それを聞いていたイソさんからは
「しなやかな食感の麺を作りたかったんです。」と話していて…

「それで、中加水の加水率35%くらいの麺にしたんですね?」と言うと…
「36%です。」とすぐに訂正が入ったけど(汗)

悪くはないけど
いつも、加水率29%くらいの低加水麺を食べ慣れているものからすると、ちょっと、違和感を感じてしまったかな

ただ、イソさんの狙いである「しなやかさ」は感じられたし!
コシもあって!


小麦粉のうま味も感じられる麺で!
麺自体は、とてもいい麺だとは思ったけど


トッピングされた豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて
適度に厚みもあるので、肉のうま味もしっかりと感じられる美味しいレアチャーシューでよかった♪

らーめん改【壱八】-10

こちらの店で、豚肩ロース肉のレアチャーシューを食べるのは久しぶりだったけど
これだけ美味しいなら、チャーシュー増しにすればよかった

アーリーレッドも、その甘味が、このビターな味わいのスープにはバッチリ合っていて!
さらに、スライスではなく、微塵切りされていたので、シャリシャリとした食感なのもよかったと思うし♪


そうして、途中で作ってもらうようお願いした「煮干し油和えそば」が奥さまによって、盛りつけられて、出されたんだけど
これを食べるのも、超久々で、以前にいただいた記憶は飛んでしまっていたけど(汗)

らーめん改【壱八】-11

カットされた豚肩ロース肉のレアチャーシューが麺を覆い尽くす一品で!
これで200円はコスパ高いよね♪


そして、事前に麺とカエシと香味油を和えた状態で提供されているので、そのまま、食べられるのもいいし!
濃いめの醤油味のカエシの味わいがよくて、このまま、「和えそば」として完食しそうになる
(汗)

そして、麺を残しておいたスープにつけて「つけ麺」のようにしていただくと
カエシに使われた醤油のうま味が加わって

らーめん改【壱八】-12

この味わいも、スゴクよくて♪
最初は、塩と白醤油の味わい!


次に、塩と白醤油と濃口醤油の味わいでいただいて!
2度美味しいを楽しめたし♪


最後は、少し、塩分濃度も高くて(-"-;A ...アセアセ
奥さまの言うように「身体に悪いスープ」かもしれないけど💦

美味しかったから、ぜんぶスープも飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。


らーめん改【壱八】-13

PS 店を出たら、先ほどより増して、25人ほどの行列ができていたけど
スゴい人気だね♪

11時30分を回ると、こんな感じなのかな
こちらの店は、開店20分前から並ぶか、遅い14時すぎに来るのがいいのかも

らーめん改【壱八】-14

メニュー:貝塩らーめん…800円/味玉貝塩らーめん…900円/チャーシュー貝塩らーめん…1000円/全部入り貝塩らーめん…1100円

替玉…100円/貝油のあえそば…200円/煮干油のあえそば…200円

煮干つけ麺…820円/濃厚煮干つけ麺+味玉…920円/濃厚煮干つけ麺+チャーシュー…1020円/濃厚煮干つけ麺 全部入り…1120円

大盛…100円/特盛…200円

ライス…100円/明太子ご飯…200円/チャーシューご飯…250円/炙りチーズご飯…250円
チャーシュー増し…200円/味付たまご…100円/たけのこ…150円/のり(5枚)…100円/わかめ…50円

【Today's Special】塩煮干蕎麦…830円/塩煮干蕎麦+味玉…930円


らーめん改



関連ランキング:ラーメン | 蔵前駅田原町駅新御徒町駅



好み度:塩煮干蕎麦star_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2019年3月21日(木)

つけ麺 目黒屋【四弐】-1

本日のランチは、東武アーバンパークラインの馬込沢駅近くにある『つけ麺 目黒屋』へ!

今までに41回訪問している店!
しかし、前回に訪問したのは2015年10月24日だから、もう、3年5ヶ月近く、ご無沙汰している
(汗)

駅前の「レランドショッピングセンター」を抜けた先の住宅街の入口近くにある店を訪ねたのはお昼の12時37分!
すると、11人のお客さんが行列を作って待っていた。


つけ麺 目黒屋【四弐】-2

こちらの店は、昔から人気のある店なので♪
これくらいの行列ができているのは想定内。


なお、こちらの店には中待ちの椅子が2脚あって、そこにお客さんが座っていると考えると
順番待ちのお客さんは13人。

それでも、普通だったら、1人当たり3分待つとして計算しても
遅くとも39分後にはラーメンを食べられるはずだけど

今日は祝日ということもあってか!?
店内にも、行列の中にも、お子さん連れのファミリー客が何組もいて、時間掛かりそうな予感(--;)

案の定、入店して中待ちの椅子に座るまで49分
そして、席について、ラーメンが出されたのは1時間6分後の13時43分だったので(汗)

悪い予感が当たってしまったけど
美味しいラーメンを食べるためなら仕方ないよね😅

なお、こちらの店の最新のメニューは
まず、こちらの店を代表する、創業当時から販売している濃厚豚骨魚介の「冷つけめん」に「温つけめん」!

つけ麺 目黒屋【四弐】-3

「温つけめん」は、ただの「あつもり」ではなく、釜揚げうどんのように桶のお湯に浸かった温かい麺を温かいつけ汁につけていただく「釜揚げつけ麺」で
10月から3月までの期間限定で提供されている。

さらに、この濃厚豚骨魚介のラーメンが「目黒屋ラーメン」で!
創業当時は、これを「ラーメン」として販売していて、昔は、これが大好きで、こればかり食べていた思い出があるメニュー♪


さらに、濃厚系のラーメンとしては他に、家系ラーメンが好きな、こちらの店の目黒店主の作る家系風の「豚骨醤油ラーメン」があって!
昔はなかった塩バージョンの「豚骨塩ラーメン」も用意されていた。


淡麗系では、「函館 清湯塩つけ麺」、「函館 淡麗 帆立塩ラーメン」と命名された塩つけめんに塩ラーメン!
「徳島 阿波尾鶏 醤油ラーメン」という名の醤油ラーメンがあって!


この醤油ラーメンと塩ラーメンには「冷やしラーメン」が用意されていた。
そして、これは「山形冷やしラーメン」を『目黒屋』式で作ったもののようで、季節や期間に関係なく提供されていた。


つけ麺 目黒屋【四弐】-4

他に「信州味噌ラーメン」も用意されていて
ここまでがレギュラーメニュー!

さらに、火曜日限定として「白醤油 淡麗煮干しラーメン」が!
また、木曜日限定として「特濃 鶏白湯つけ麺」が、それぞれ、昼夜10食限定で!


つけ麺 目黒屋【四弐】-5

そして、月替わりのプレミアム限定として、3月は「鴨ネギ白醤油ラーメン」が提供されていたけど

つけ麺 目黒屋【四弐】-6

これだけのつけ麺にラーメンをラインナップして
すべて、目黒店主一人で仕込みをする

しかし、スープだけでも、豚骨、鶏白湯、魚介、地鶏スープとあって
濃厚から淡麗まで、一人で何本スープを仕込むのだろうか!?

さらに、こちらの店は自家製麺が売りの店で!
最低、濃厚豚骨魚介つけ麺用の太麺にラーメン用の太麺に細麺も用意しなければならないし!


チャーシューだって、低温調理する豚のレアチャーシューだけでも、肩ロース肉の通常のチャーシュー以外に特選の群馬産さくら豚の三元豚も
さらに、鴨ロースも用意しているようで

これは、大変な仕事量だし
普通、これだけの重労働を一人でこなすなんて、なかなか、できるものではない

それに、失礼ながら、そんなにもう若くもないのに(汗)
何が目黒店主を突き動かすのだろうか!?

そして、この数あるメニューの中からチョイスしたのは、3月プレミアム限定の「鴨ネギ白醤油ラーメン」!
今日は東京でもソメイヨシノの開花宣言が出たくらい暖かな気候で、「冷やしラーメン」にも惹かれたけど


鴨に相性のいいネギ!
そして、食べたことのない目黒店主の作る白醤油味のスープということで、こちらのラーメンの方が、より魅力的に感じられたので♪


ただ、このスープも徳島県の地鶏である阿波尾鶏を使って作ったスープで!
目黒店主が作る地鶏スープのラーメンは食べたことがなかったから、これはこれで楽しみではあるけど


ラーメンに載せられるチャーシューが鴨というだけではなく
スープも鴨出汁のスープだったら、もっと、よかったんだけど

でも、これだけの仕込みをして、さらに、また、新たに鴨スープを作るなんて
そんなことできるわけないよね(汗)

入店して、券売機で「阿波尾鶏ラーメン」の食券を買って、席についたところで、食券の上に100円玉を2枚重ねて置いて
目黒店主に

つけ麺 目黒屋【四弐】-7

「3月プレミアムの鴨ネギと炙り鴨ロース丼をお願いします。」と言うと…
「ラーメンにいっぱい鴨チャーシュー入ってますよ。」と言われたんだけど…

いいんです!
今日は鴨三昧で行きたいので♪


そうして供された3月プレミアム限定の「鴨ネギ白醤油ラーメン」は、鴨ロースチャーシューが5枚!
さらに、焼きネギに小松菜、刻みネギがトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪


つけ麺 目黒屋【四弐】-8つけ麺 目黒屋【四弐】-9

さらに、ラーメン続いて供された「炙り鴨ロース丼」!
こちらには、炙った鴨ロースチャーシューが2枚載せられていた。


つけ麺 目黒屋【四弐】-10

まずは、黄金色したスープをいただくと
阿波尾鶏の地鶏のうま味にホタテの貝出汁のうま味♪

つけ麺 目黒屋【四弐】-13

さらに、昆布や節や煮干しのうま味もミックスさせた、うま味いっぱいのスープで♪
白醤油ベースのカエシがスープにコクを与えてくれて


今まで、何度か目黒店主の作る鶏清湯スープのラーメンにつけ麺をいただいたことがあるけど
このスープに、このカエシの味わいが一番好きかも♪

元々、濃厚な豚骨魚介のスープには定評のある店で!
美味しいのは昔から、よくわかっている♪


だから、この店に来たら、まずは、「冷つけめん」をおすすめするし!
ラーメン派の人には、今は「目黒屋ラーメン」と屋号を冠するようになった濃厚豚骨魚介のラーメンをおすすめしている。


しかし、これらの濃厚系に比べると、淡麗な鶏清湯魚介スープのラーメンにつけ麺は、美味しいことは美味しいけど、濃厚系と比べると
そんな風に思っていた。

でも、このスープをいただいて、そんな考えを変える必要があることに気づいた。
これは、レギュラーの醤油に塩ダレのラーメンも食べないといけないね♪


そして、麺は、なぜか、細麺ではなく、中太ストレートの麺が合わされていて
太すぎて、この淡麗な味わいのスープにはミスマッチのようにも思えたけど…

つけ麺 目黒屋【四弐】-14

『東池袋大勝軒』と『永福町大勝軒』の2つの『大勝軒』で修業した小林マスターが営む津田沼の名店『必勝軒』で修業した目黒店主が、吉野製麺機のクラシックな製麺機で打つ
『東池袋大勝軒』伝統の、この切刃17番の麺は

ざらっとした麺肌の麺で
これが、意外にいい感じでスープと絡んでくれたし♪

麺を熟成させて、うま味を引き出した麺は、『目黒屋』の創業当時から、千葉県内のラーメン店の中でも一二を争うほどの美味しい麺だとは思ってはいたけど
この麺は、そのさらに上をいく美味しさで、めちゃめちゃ美味しい♪

今日は、阿波尾鶏と乾物で作った清湯スープを食べられてよかったと思ったけど!
それ以上に、この麺を食べることができてよかった♪


トッピングされた鴨ロースチャーシューは、ネギとともに「炙り鴨ロース丼」の上に移動させて
麺と小松菜を食べ終わってから、スープにダイブさせて、セルフ「鴨雑炊」にしていただいた。

つけ麺 目黒屋【四弐】-11つけ麺 目黒屋【四弐】-12つけ麺 目黒屋【四弐】-15

これも、それなりに美味しくはいただけたけど
鴨ロースチャーシューは特別なものはなかったかな

これなら、千葉県の店では、本八幡の『菜』に次いで、2番目に美味しくて、クオリティの高い!
こちらの店の豚肩ロース肉のレアチャーシューをトッピングした方が、ぜんぜんいい♪


ちなみに、なぜ、本八幡の『菜』が1番かと言うと
それは、目黒店主が『菜』の店主と仲良くて♪

目黒店主が『菜』の店主に製麺技術を教える代わりに
元フレンチのシェフだった『菜』の店主から、この豚肩ロース肉のレアチャーシューの作り方のレクチャーを受けたから♪

次回は「函館 清湯塩つけ麺」か「函館 淡麗 帆立塩ラーメン」か!?
それに、もう少し暖かくなってきたら、「冷やしラーメン」も食べたいし♪

何れにしても、また、近いうちに訪問するつもり♪
ご馳走さまでした。




メニュー:冷つけめん(濃厚魚介Wスープ)(250g)…880円/冷つけめん 小(150g)…780円
函館 清湯塩冷つけめん(250g)…880円/函館 清湯塩冷つけめん 小(150g)…780円

【期間限定(10月あたり~3月)】
温つけめん(250g)…930円/温つけめん 小(150g)…830円
函館 清湯塩温つけめん(250g)…930円/函館 清湯塩温つけめん 小(150g)…830円

徳島 阿波尾鶏 醤油ラーメン(細麺150g)…830円/徳島 阿波尾鶏 淡麗冷やしラーメン(細麺150g)…830円
函館 淡麗 帆立塩ラーメン(細麺150g)…830円/函館 淡麗冷やしラーメン(細麺150g)…830円

信州味噌ラーメン(茹で野菜付き)(太麺150g)…880円/四川辛口に変更…+100円

目黒屋ラーメン(濃厚魚介Wスープ)(太麺150g)…880円
豚骨醤油ラーメン(太麺150g)…780円
豚骨塩ラーメン(太麺150g)…780円

ラーメン替え玉50g毎…50円

お子様ラーメン醤油(細麺50g)オレンジジュース付き 替え玉無料…500円
ワンコインラーメン(細麺100g)麺増し 替え玉不可…500円

まるちゃんソース焼きそば…(100g)500円~

チャーシュー増し(2枚)…200円/(1枚)…100円
特選炙りチャーシュー(群馬産さくら豚 三元豚)(厚切1枚)…200円
得トッピングセット(チャーシュー1枚、鴨ロース1枚、味玉、海苔3枚)…300円

茹で野菜…150円/炒め野菜…200円
ほうれん草増し…100円/有明産海苔…100円/半熟玉子…100円/メンマ増し…100円/生玉子…50円

レア豚飯…200円/特選炙り豚飯…300円/炙り鴨ロース丼…200円/焼き鳥丼(金曜日の不定期アイテム)…200円/ご飯…100円

【火曜日限定】白醤油 淡麗煮干しラーメン(昼、夜各10食限定)…830円
【木曜日限定】特濃 鶏白湯つけ麺(4月末までの予定)(昼、夜各10食限定)…980円

【3月プレミアム限定】鴨ネギ白醤油ラーメン…830円


『つけ麺 目黒屋』ホームページ:http://www.meguroya.jp/

つけ麺目黒屋



関連ランキング:つけ麺 | 馬込沢駅鎌ケ谷駅



好み度:鴨ネギ白醤油ラーメンstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m