訪問日：2012年５月16日（水）



「いいスープができました！」

豚骨スープの味をリニューアル中の柏原店主から連絡があった！

ある、きっかけがあって、スープ改良に着手した『かしや』の柏原店主！
今までのスープよりも数段、手間も時間もかかる方法で作らなければならないのに、あえて、その道を選んだ！

苦労して、ようやく、納得のいくものができたようで！
声が弾んでいた♪

そこで、今夜は、そのスープの味を確かめるために、玉出にある店を訪問することにした。

夜の７時前に、店へと入っていくと…
お客さんでいっぱい！

空いていた席に座って！
注文は、柏原店主にお任せ！

ただ、こちらの店は、「チャーシュー麺」にすると、レアチャーシューがトッビングされるので！
それにしてもらうことにした！

そうして、柏原店主が作った「濃厚とんこつチャーシュー麺」が出された。



チャーシューがいっぱいの豪華なラーメン！
ただ、ちょっとチャーシューが邪魔なので、寄せてもらって、スープをいただくと…

ゲンコツ、背骨、背脂、モミジを使って13時間かけて炊いたというスープは！
いい出汁、出してる♪

乳化した、トロミのあるスープは、豚骨のうま味がいっぱい！
しかし、スープは不思議と飲みやすい！

これは、骨粉もキレイに濾して、従来には入っていなかった和風材料が使われていること等が影響していると考えられるけど！

ワイルドさが緩和されて、マイルドな味わいになっているため！
従来の濃厚でジャンクな味わいが好みだったお客さんからすると、物足りなさを感じるかもしれない。

ただ、私はむしろ、もっと、雑味をなくして、マイルドにして！
豚骨のうま味だけで食べさせるスープにした方がいいような気はしたけど…

でも、このスープは、確実に美味しく進化していた♪

そして、この進化したスープに合わせる麺も進化していた。



従来のお客さんの嗜好に合わせようとして作っていた路線からどうやら路線を変えたようで…
従来、使っていた小麦粉の粉を変えて、加水率を変えて、多加水麺から低加水麺へと麺が変更されていた。

こういう路線変更が容易に行えるのも、自家製麺であることの強み！

そして、この麺は、前より増して、小麦粉のうま味が感じられる麺になっていて！
程よくスープとも絡んでくれてよかった♪

ただ、欠点は、低加水麺のため、麺がダレやすいこと。

だから、店主の奥さまとお喋りしていて、箸が止まっていた常連のお客さんに対して、柏原店主は…
「麺を替えて、のびやすくなっているので、美味しいうちに食べてください。」と注意喚起をしていたくらいなので！

チャーシューは、従来と変わらずで！

豚バラのレギュラーチャーシューは、脂っこいのと味が濃すぎるのが、私は、やや苦手だけど…
肉のジューシーさが感じられるもので、こういう、こってりしたチャーシューが好きな人には好まれるチャーシューだと思う。

そして、トッピングしたレアチャーシューは、しっとりとした食感もよくて、肉のうま味も感じられて、美味しくいただけた。
できれば、チャーシューは、どちらか選択できるようになるとありがたいんだけど…

食べ終わって、今夜は初めてこちらの店のスープを飲み干したことに気づいた。
従来は、この「濃厚とんこつらーめん」のスープだけではなく！

秋刀魚、鰺、鯖、宗田鰹で出汁を取った和風出汁をブレンドして作る「和風とんこつらーめん」のスープでさえ、こってりしすぎて飲み干す気にはなれなかったのに…

こちらの店で食べたことのない方は、ぜひ一度！
食べたことのある方も、もう一度！

このリニューアルした豚骨スープの評価をしていただければ、ありがたいんだけど…

ＰＳ　食べ終わって、ビールと唐揚げを注文すると！

奥さまからビールとキムチが出されて！
一杯やっているところに、唐揚げが出されたんだけど！



この唐揚げが美味しいので、夜に来たら、お得な「ビールセット」でぜひ！



ＰＳ２　「かしや」でも「冷やし」が始まっていた。



お客さんの半分くらいの方がこの「かしや冷麺」注文して！
美味しそうに食べていたので！

次回はぜひ、これを食べてみたいな♪



メニュー：和風とんこつ…らーめん700円／濃厚とんこつらーめん…700円／うま辛とんこつらーめん…750円／チャーシュー麺（和風／濃厚）…900円
替え玉…150円

つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
チャーシュー丼…300円／ライス…150円

店主のブログ：和風とんこつ『かしや』のらーめん日記

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訪問日：2012年５月16日（水）



「食べログ」の大阪ラーメンランキングを調べていたところ、何と７位に躍進していたのが『中華そば 無限』！

今日は、この『中華そば 無限』に、５月限定の「無限流 高井田ラーメン」を食べに行くことにした。

ＪＲ東西線の海老江駅に阪神電鉄の野田駅。
そして、地下鉄千日前線の野田阪神駅の３駅からアクセスできる店にやって来たのは、お昼の12時25分になる時刻。

入店すると…
店中は満席！

かと思ったところ…
辛うじて、１席のみカウンター席が空いていた。

席について、注文したのはもちろん、限定の「無限流 高井田ラーメン」！



すると、器に入れられた生麺が、ラーメン作りに忙しい岡田店主からラーメン作りの合間を縫って出されて！
「これはイチゴさんの麺だから、好きなようにしていいですよ！」



器を鼻に近づけて、匂いを嗅ぐと…
めちゃめちゃいい小麦粉の香り！

「春よ恋と北のほまれをブレンドして作った麺です！」
北海道産のブランド小麦粉と、同じ道産の「ホクスイ」に代わる新たな小麦粉の名前が岡田店主の口から出た。

岡田店主によると、先月の限定用に製麺した麺で！
美味しい麺だったし、お客さんの評判もよかったので、先月の中旬から、すべてのラーメンの麺を、この麺に切り替えたんだそう！

そうして、先客のラーメンが次々に作られた後に、一個作りされた私の「無限流 高井田ラーメン」も出された。



焦げ茶色したスープのビジュアルは、大阪の準地ラーメンと言われる「高井田ラーメン」そのもの！
しかし、スープを飲んでみると…

まず、「高井田ラーメン」とは違って、スープがしょっぱくないこと！
そして、無化調であること！

さらに、「高井田ラーメン」といったら、本来ならば、鶏ガラと昆布で出汁を取ったスープのはずなのに！
魚介が使われていたこと！

鶏ガラ、昆布に加えて！
干し椎茸、干し貝柱、煮干し、鯖節、宗田節、ウルメ等で取ったスープは、イノシン酸にグルタミン酸を足したうま味成分がしっかりと出ていて！

無化調なのに、とても美味しいし！
スープに厚みや深みが感じられる♪

麺も、「高井田ラーメン」のような丸い断面形状した麺ではなく、長方形の麺で！

だから、このラーメンを「高井田ラーメン」と考えたらいけない。
それで、頭に「無限流」の文字を冠しているんだろうけど！

しかし、北海道産のブランド小麦粉をブレンドして作ったという自家製麺は、食べても、小麦粉のうま味が感じられてよかったし！
つるしこの食感の多加水麺は、コシもあって、喉越しもいい！



うどん文化のここ、大阪では、こういう麺が受けるんだろうと思われる麺で、いい麺だとはとは思うけど！
ただ、個人的には、このスープなら、もっと加水率の低い細麺を合わせて食べてみたい気もしたけどね。

具のレアチャーシューは、レアチャーシューの持つ、しっとりした食感はなかったけど…
やわらかくて、肉のうま味が感じられるもので、とても美味しくいただくことができた♪

200円増しでトッピングできるので！
トッピングして食べるのが、おすすめ♪

茶色く染まった味玉は、食べると、おでんに入った煮玉子のようで、味がしみている。
岡田店主によると…

玉子の中に、注射針を使って、チャーシューの煮汁を入れた自信作のようで！
今まで、注射針を使って、クリームやワインを入れたものは知っているけど、チャーシューの煮汁というのは初めて！

なかなか面白いアイデアではあるけど…
ただ、悪いけど、あまり私の好みではなかったかな…

でも、この限定は、今月一杯で終わらせてしまうのは惜しい、おすすめの一杯なので！
ぜひ、今月中に♪



メニュー：中華そば…650円／中華そば 大盛…750円
塩そば…650円／塩そば 大盛…750円／
つけそば 200g…750円／つけそば 300g…850円

【５月限定】無限流 高井田ラーメン（昼・夜15食限定）…650円

おにぎり（2コ）…150円／濃厚玉子かけごはん…200円／豚めし（小）…250円／豚めし（中）…350円／ごはん（中）…150円

関連ランキング：ラーメン | 海老江駅、野田阪神駅、野田駅（阪神）

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訪問日：2012年５月16日（水）



「大阪最強こってりラーメン専門」の提灯を掲げ、バレンタインデーの２月14日にオープンした『○寅 麺屋 山本流』！



「最強濃厚豚骨ラーメン」に「最強濃厚豚骨つけ麺」の２枚看板メニューで勝負に出た！

オープン初日に訪問して、「最強濃厚豚骨つけ麺」をいただいた。
味は、家庭の事情から千葉の実家へ帰った前店主の小川店主から受け継いだもの！

ただ、小川店主のものに比べてしまうと、まだ、スープに豚骨のうま味が出しきれていないように感じられたし！
「最強濃厚豚骨」というからには、もっとスープに粘度が必要に思われた。

でも、そこは、山本店主も心得ていて…
「２ヶ月は待ってください。」と話していたし！

濃厚豚骨スープを作るというのは、気力も体力もいる大変な作業なので、そう簡単にマスターできるものではないので！
その割には、オープン初日にしては、なかなかいいスープの出来だったように思えた♪

あれから３ヶ月…

オープン後、豚骨１本では、お客さんの要望に応えられないと考えたのか？
清湯スープのラーメンも始めて、どういう方向性で行くのだろうかと心配していたところ…

５月16日、17日、18日の３日間！
魚介を使わない、無化調の「スーパー豚骨ラーメン」を限定で出すという情報が入ってきた。

魚介を使わない！
それは構わない。

しかし、それで無化調というのは？
無化調ならば、魚介を使わなければ、味を整えるのは難しいのでは？

そうは思ったけど…
どれだけの豚骨スープができるようになったのか？

スープの状態を確認できると思ったので！
訪ねてみることにした。

11時20分に、ＪＲ環状線・寺田町北口前にある店へ入っていくと…
厨房には、元気な山本店主に住友店長の２人の姿があった！

券売機で、１日10食限定の「スーパー豚骨ラーメン」の食券を買って！
食券をカウンターの上に置くと…



食券を回収にきた住友店長から…
「豚バラと豚軟骨のチャーシューが選べるんですけど、どちらがよろしいでしょうか？」と聞かれて！

どちらがいいのかわからないので？
山本店主に振ったところ…

豚軟骨のチャーシューをすすめられたので！
それに決定！

そうして、少し時間がかかるのかなと思ったのに！
そう待つ間もなく出された「スーパー豚骨ラーメン」！



見た目からは、あまり濃厚には感じられないスープ。

豚骨にモミジ、それに豚足も入っているのかな！？
それと、野菜で出汁を取ったと思われるスープは、実際に飲んでも、あっさりとした味わい。

でも、その分、飲みやすいし！
そして、山本店主は、塩ダレを使って、マイルドな塩豚骨ラーメンに仕上げてきたので、隣で食べていた、通年半袖のラーメン好きな兵庫県民は美味しいと絶賛していた♪

ただ、無化調にこだわったせいなのか？
私には、スープのインパクトが弱かったように思えたし！

悪くはないけど、もう少し、スープにうま味がほしい気もした…
でも、味の好みは十人十色だしね！

「次回は、ぜひ、デフォルトのラーメンを食べに来てください。」と山本店主は言っていたので！
そうしないと本当の実力は計れないよね！

なお、甘く煮込まれた豚軟骨チャーシューは美味しくいただけた！
ただ、これは、山本店主の気紛れで作ったもので！

今日しか食べられないそうなので…
明日、明後日に来る方は、ご注意ください。



メニュー：濃度最強豚骨魚介スープ
最強ラーメン（200g）…700円／最強味玉ラーメン…800円／最強チャーシュー麺（味玉付）…950円／ラーメン大盛り（300g）…100円
最強つけ麺…730円／最強味玉つけ麺…830円／最強チャーシューつけ麺（味玉付）…980円

各種中盛り（300g）…100円／各種大盛り（400g）…150円

旨み最強上湯シリーズ
鯛塩ラーメン（120g）…680円／鯛塩最強味玉ラーメン…780円／鯛塩チャーシューつけ麺（味玉付）…930円

鯛茶漬け飯（残り汁にて…）…100円
替え玉（細麺）…150円

関連ランキング：ラーメン | 寺田町駅、河堀口駅、天王寺駅

好み度：スーパー豚骨ラーメン
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訪問日：2012年５月13日（日）



５月12日と13日の土日に、「mixiコミュニティ100人突破記念限定」を突発で行った『らーめん専門 和海（なごみ）』！

12日の夜に、ひろさん情報で知って！
翌日、この昼夜10食限定だという「白鶏黒（パイチー）トリプルレアチャーシュー麺」を求めて、阪神電鉄の武庫川駅近くの店へと向かった。

店に到着したのは、12時開店の15分前。
しかし、すでに７人のお客さんが行列を作っていた。

８番目なので、10食限定の記念限定は確保できたものの…
もう１本、２本、電車が遅れていたら…

実際、この後も、お客さんが並んで、16人待ちで開店を迎えたので！
危なかった…



先頭から９番目までのお客さんが席について！
順番に注文をしていったんだけど…

意外に限定を注文する人は少なくて、９人中４人だけ！
しかも、先頭から５番目までは、レギュラーメニューを注文していたので！

限定だから行列ができたのではなくて、日曜日だから、行列になるとわかっていて！
それで、皆さん、早めに来たのかもしれない。

木下店主に注文を聞かれて、注文したのはもちろん、限定の「白鶏黒トリプルレアチャーシュー麺」！



そうして、注文の順番通りにラーメンが作られていって！
８番目に出された限定ラーメンは、豚と鶏のムネ肉、モモ肉の３種類のレアチャーシューが計７枚も載る豪華バージョン！



これで900円という価格はリーズナブルすぎ！
手間を考えたら、ほとんど利益なんて出ないじゃないのかな(汗)

漆黒のスープは、見た目から、しょっぱそうに見える…
でも、実際に飲んでみると、まったくそんなことはなくて、まろやかな味わい！

鶏のうま味と煮干しのうま味が詰まった鶏白湯煮干のスープで！
さらに、魚節が使われていて、これがスープのバランスをよくしている！

美味しいスープだし！
この味、めちゃめちゃ好み♪

スープに合わせられた中細の縮れ麺も、程よくスープに絡んで美味しくいただけたし！



そして、何と言っても、圧巻は３種類のレアチャーシュー♪
低温で真空調理されたチャーシューはどれもが絶品！

豚のレアチャーシューは、生ハムを食べているような食感で！
塩加減の塩梅もちょうどよくて、肉のうま味もよく感じられて最高だったし！

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて、しっとりとした食感が、とてもよかったし！
鶏モモ肉のレアチャーシューは、しっかりと噛み応えがあって、味わいのあるものだったし！

結局、スープの最後の一滴まで飲み干して完食！
ご馳走さまでした。



メニュー：塩らーめん…650円／鶏塩らーめん…800円／塩チャーシューメン…800円
醤油らーめん…650円／鶏醤油らーめん…800円／醤油チャーシューメン…800円
みそ…700円／みそチャーシューメン…850円
替え玉（ちぢれ麺／細麺）…100円／みそ用替え玉…150円

【mixiコミュニティ100人突破記念限定】白鶏黒（パイチー）トリプルレアチャーシュー麺…900円

関連ランキング：ラーメン | 武庫川駅、尼崎センタープール前駅、東鳴尾駅

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訪問日：2012年５月14日（月）



本日、５月14日から、『金久右衛門』の各店で始まる限定ラーメン！

『金久右衛門 道頓堀店』では、30食限定で、青唐辛子を使った辛いラーメンの「サンセットファイアー」！
『金久右衛門 天満店』では、やはり30食限定で、「冷やしラーメン ～オリエンタルゴールド」！
『金久右衛門 靭本町店』では、日没10食限定で、やはり、冷やしラーメンの「冷やしじみ」！

各店とも、ポカポカと温かくなってきたこの季節に合わせて、限定ラーメンを用意してきた！

そして、この日、私が向かったのは『金久右衛門 道頓堀店』！
冷やしラーメンもいいけど、やっぱり温かいスープのラーメンが好きなので！



店の外に設置された券売機で、限定の「サンセットファイアー」の食券を買って入店すると…
まだ、開店直後だというのに、結構、お客さんが入っている。



池田店長が立つ厨房の前のカウンター席が空いていたので、そちらの席について…
食券を渡して、ラーメンができるのを待つ。

そして、そう待つこともなく、出来上がってきた「サンセットファイアー」！
サニーレタスが載るのを除けば、レギュラーメニューの「なにわブラック」にも似たビジュアル！



ただ、この、ラーメンのセンターに浮かぶ、片栗粉で固めた返しの餡は、黒くはなくて、やや、赤みを帯びた色合いをしている！
餡をスープに溶かしてみると、無味無色のスープは、淡い茶褐色のスープに変化した。



そして、味も辛くなった。
ただ、辛いことは辛いけど、程よい辛さ！

むしろ、青唐辛子が入っていると聞いていたので、もっと辛いと思っていた割には、そう辛くはないような印象！
餡に入っていたのは、池田店長によると、「金醤油ラーメン」と「紅醤油ラーメン」の返し！
それに青唐辛子だということだったけど…

結構、ニンニクも効いていたし！
それに、紹興酒か老酒も入っているようで！

餡を溶かしたら、芳醇な風味が感じられるようになった！

なかなか、刺激的な味わいのスープでよかった♪

ただ、もう少し辛くてもいいような気もした。
それが証拠に、そんなに辛いものに強くない私が、卓上の鷹の爪を入れて、辛味を増して、食べたくらいなので…

麺は、レギュラーの平打の太麺が使われているのかと思ったけど、どうも違うようで！
同じ平打麺でも、もっと、幅が狭いし、厚みも薄い。



そこで、池田店長にたずねてみたところ…

「ええ、違います。」
「今回の限定のために用意した麺です。」

平打麺は、スープには合っていた。
そして、きしめんのような形状をした麺は、食感もきしめんのようで！

私はいいと思うけど！
こちらの店の、もちもちした食感の平打の太麺の食感に慣れたお客さんからすると、違和感を感じるかもしれない。

巻きバラチャーシューに、材木メンマは、レギュラーのラーメン同様で、申し分のない味わいだったし！
レギュラーのラーメンには有料トッピングになる味玉がトッピングされていて、これで800円という価格は納得できる価格だし！

これから、ますます暑くなるこの季節に！
ぜひ、この刺激的な一杯をどうぞ！



メニュー：金醤油ラーメン…650円／紅醤油ラーメン…650円／黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円／なにわブラック…750円

【裏メニュー】なにわゴールド…750円／高井田ゴールド…900円／三強醤油…750円／五強醤油…750円

【限定メニュー（４月11日（水）～４月24日（火）】サンセットファイアー…800円

関連ランキング：ラーメン | 日本橋駅、近鉄日本橋駅、大阪難波駅

好み度：サンセットファイアー
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