2014.03.12
【新店】はぐれ雲 ～味玉 鶏白湯そば～
訪問日：2014年３月10日（月）
本日は、２月19日にオープンした新店の『はぐれ雲』へ！
情報によると、南池袋の『麺屋 桑田』の跡地に入った『浮浪雲』という店の２号店らしいけど！
『麺屋 桑田』には何度か行っているものの、『浮浪雲』は未訪のため、どんな味のラーメンが出てくるかはわからない。
なお、店の最寄り駅は、都営三田線、大江戸線の春日駅！
でも、東京メトロ丸ノ内線の後楽園駅からも近くて！
丸ノ内線が、地上の高架を走るガード近くの白山通り沿い…
道路を隔てて、目の前が「東京ドームシティ・ラクーア」という立地にある！
午後の１時20分近い時刻に店の前までやって来ると…
入口右横で、縦に３体並ぶ、奇妙な招き猫がお出迎え…
でも、このオブジェ…
昼間だからいいけど、夜に来て、見たら、ちょっと不気味かも(汗)
入口の右横のドアを入ったところが製麺室になっていて！
入店すると、すぐ右横の部屋に製麺機が見えたので、ここが製麺室だとわかったし！
こちらが自家製麺の店ということもわかった！
その製麺室とは反対側の、店を入ってすぐ左にある券売機で、まずは、食券を購入！
主な麺メニューは、「鶏白湯そば」、「つけ蕎麦」、「中華蕎麦」の３つで！
券売機の左上にあった、一番のおすすめと思われる「鶏白湯そば」のボタンを押そうとして、ふと手が止まった。
というのも、その右隣の「大」と書いてあるボタンと、左の「並」の価格が同じ！
さらに、その右にあった「特」のボタンも価格はいっしょの770円で！
麺類は、どうやら、並盛、大盛、特盛が同料金らしく！
こうなると、それぞれの麺の量を知りたくなるところだけど…
スタッフの人は厨房に１人居るだけで…
後ろから、お客さんが入ってきてしまったので、早く買わなきゃいけないし(汗)
ラーメンで、並盛、大盛の他に、特盛があるのは…
きっと、並盛りが少なめの120gか130g。
下手すると、自家製麺で好きなg数にできるから100gもあるかなと考えて！
真ん中の「大」のボタンを押して席へ！
しかし、私は、あとで、大きな間違いを２つも起こしていたことに気づかされることになる。
１つは、「鶏白湯そば」だと思って買った食券は、実は、「味玉 鶏白湯そば」だったこと。
ラーメンが着丼して、味玉が入っていたので…
「あれっ！味玉サービスですか？」とスタッフの人に聞くと…
「えっ！味玉入り注文されてましたよ。」と言われて…
帰りに、券売機を確認したところ…
左上の「鶏白湯そば」だと思って買ったボタンは、実際には「味玉 鶏白湯そば」のボタンで、「鶏白湯そば」のボタンは、その下の段だった…
よく見ずに、当然、左上が「鶏白湯そば」なんだろうとばかり思いこんでいた(汗)
それと、麺の量！
よくよく見れば、券売機のすぐ右の壁に、麺の量の説明書きがあったんだけど、見落としていた…
そうして、食べ終わって、210gから225gに思えた大盛りの麺は、実際には270gもあったことになるんだけど…
ただ、そんなに量、あったかな！？
麺は、中加水の細くもなく、太くもない中庸な太さのストレートの麺が使われていたんだけど！
しっとりとした舌触りの麺で！
小麦粉のうま味がよく感じられて！
程よい濃厚さ加減の鶏白湯スープとも、よく絡んでくれて、美味しくいただくことができた♪
なお、スープは、モミジを長時間炊いてクリーミーに仕上げた鶏白湯スープに！
鶏ガラと、もしかしたらゲンコツのうま味も入れているかもしれない動物系スープに、昆布のうま味を足したといった感じの…
そんな味わいのスープを上手く塩ダレでまとめた、コクとうま味溢れるスープで！
思った以上に美味しいスープだった♪
具の鶏モモ肉のチャーシューは、しっかりした噛み応えのあるチャーシューだったけど…
鶏肉のうま味の感じられるものでよかったし♪
味玉も、トッピング価格が70円とリーズナブルなのはよかった！
ただ、よく言えば、スープの邪魔をしない薄味のスープの邪魔をしない味玉とも言えるけど！
悪く言えば、ただの茹で玉子という感じで…
価格は安くても、ちょっと、微妙だったかな…
刻んだ水菜は、まったくスープに合っていなくて…
清湯スープにはいいかもしれないけど、白湯スープには…
でも、ウズラの玉子は、スープに合っていてよかったし！
刻み玉ねぎも、どうかなと思ったけど、シャキシャキとした食感が、案外、よかったし♪
総合的に見ても、なかなか美味しい鶏白湯塩スープのラーメンだと思った！
この味だったらいける！
それと、卓上の調味料が多いのも面白い♪
「つけ蕎麦」、「中華蕎麦」用のホワイトペッパーに、「鶏白湯そば」用のブラックペッバー！
一味唐辛子にMARIE SHARP'S レッドハバネロソース（中辛）があるのも辛味に味変させるという意味では、お客さんを飽きさせなくていいと思うし！
魚粉と昆布酢は不要な気はしたけど…
にんにくショウガは、今日は入れなかったけど、「鶏白湯そば」には合うと思うし！
さらに、ナチュラルな白木のテーブルにカウンターの、明るくて清潔感のあるインテリアの店なのもよくて！
これなら、女性のお一人様客だって呼び込める♪
ただ、せっかくの、この環境なのだから…
麺の増量サービスで、学生や男性客を取り込むのもいいけど…
女性客をより呼び込むために…
麺少なめにする場合のサービスを考えるとか…
「鶏白湯そば」のコラーゲン効果をＰＯＰでＰＲするとか！
あるいは、例えば、バジルとか焼きトマトとかチーズとかの「鶏白湯そば」に合う、イタリアンに振ったトッピングアイテムを有償、無償にかかわらず用意するとかすると、面白いと思うんだけど…
「鶏白湯そば」が美味しかったので、次回は自家製麺の麺の美味しさがよくわかる「つけ蕎麦」を食べに来ようかな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉 鶏白湯そば 並（180g）…770円／大（270g）…770円／特（360g）…770円
鶏白湯そば 並（180g）…700円／大（270g）…700円／特（360g）…700円
味玉 つけ蕎麦 並（250g）…800円／大（375g）…800円／特（500g）…800円
つけ蕎麦 並（250g）…730円／大（375g）…730円／特（500g）…730円
味玉 中華蕎麦 並（180g）…750円／大（270g）…750円／特（360g）…750円
中華蕎麦 並（180g）…680円／大（270g）…680円／特（360g）…680円
特製盛（焼豚・味玉・メンマ）…230円／玉ねぎ…70円／焼豚（チャーシュー）…200円／ねぎ…100円／メンマ…100円／のり…70円／生玉…50円／味玉…70円
ごはん…100円／卵かけごはん…150円
好み度：味玉 鶏白湯そば
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本日は、２月19日にオープンした新店の『はぐれ雲』へ！
情報によると、南池袋の『麺屋 桑田』の跡地に入った『浮浪雲』という店の２号店らしいけど！
『麺屋 桑田』には何度か行っているものの、『浮浪雲』は未訪のため、どんな味のラーメンが出てくるかはわからない。
なお、店の最寄り駅は、都営三田線、大江戸線の春日駅！
でも、東京メトロ丸ノ内線の後楽園駅からも近くて！
丸ノ内線が、地上の高架を走るガード近くの白山通り沿い…
道路を隔てて、目の前が「東京ドームシティ・ラクーア」という立地にある！
午後の１時20分近い時刻に店の前までやって来ると…
入口右横で、縦に３体並ぶ、奇妙な招き猫がお出迎え…
でも、このオブジェ…
昼間だからいいけど、夜に来て、見たら、ちょっと不気味かも(汗)
入口の右横のドアを入ったところが製麺室になっていて！
入店すると、すぐ右横の部屋に製麺機が見えたので、ここが製麺室だとわかったし！
こちらが自家製麺の店ということもわかった！
その製麺室とは反対側の、店を入ってすぐ左にある券売機で、まずは、食券を購入！
主な麺メニューは、「鶏白湯そば」、「つけ蕎麦」、「中華蕎麦」の３つで！
券売機の左上にあった、一番のおすすめと思われる「鶏白湯そば」のボタンを押そうとして、ふと手が止まった。
というのも、その右隣の「大」と書いてあるボタンと、左の「並」の価格が同じ！
さらに、その右にあった「特」のボタンも価格はいっしょの770円で！
麺類は、どうやら、並盛、大盛、特盛が同料金らしく！
こうなると、それぞれの麺の量を知りたくなるところだけど…
スタッフの人は厨房に１人居るだけで…
後ろから、お客さんが入ってきてしまったので、早く買わなきゃいけないし(汗)
ラーメンで、並盛、大盛の他に、特盛があるのは…
きっと、並盛りが少なめの120gか130g。
下手すると、自家製麺で好きなg数にできるから100gもあるかなと考えて！
真ん中の「大」のボタンを押して席へ！
しかし、私は、あとで、大きな間違いを２つも起こしていたことに気づかされることになる。
１つは、「鶏白湯そば」だと思って買った食券は、実は、「味玉 鶏白湯そば」だったこと。
ラーメンが着丼して、味玉が入っていたので…
「あれっ！味玉サービスですか？」とスタッフの人に聞くと…
「えっ！味玉入り注文されてましたよ。」と言われて…
帰りに、券売機を確認したところ…
左上の「鶏白湯そば」だと思って買ったボタンは、実際には「味玉 鶏白湯そば」のボタンで、「鶏白湯そば」のボタンは、その下の段だった…
よく見ずに、当然、左上が「鶏白湯そば」なんだろうとばかり思いこんでいた(汗)
それと、麺の量！
よくよく見れば、券売機のすぐ右の壁に、麺の量の説明書きがあったんだけど、見落としていた…
そうして、食べ終わって、210gから225gに思えた大盛りの麺は、実際には270gもあったことになるんだけど…
ただ、そんなに量、あったかな！？
麺は、中加水の細くもなく、太くもない中庸な太さのストレートの麺が使われていたんだけど！
しっとりとした舌触りの麺で！
小麦粉のうま味がよく感じられて！
程よい濃厚さ加減の鶏白湯スープとも、よく絡んでくれて、美味しくいただくことができた♪
なお、スープは、モミジを長時間炊いてクリーミーに仕上げた鶏白湯スープに！
鶏ガラと、もしかしたらゲンコツのうま味も入れているかもしれない動物系スープに、昆布のうま味を足したといった感じの…
そんな味わいのスープを上手く塩ダレでまとめた、コクとうま味溢れるスープで！
思った以上に美味しいスープだった♪
具の鶏モモ肉のチャーシューは、しっかりした噛み応えのあるチャーシューだったけど…
鶏肉のうま味の感じられるものでよかったし♪
味玉も、トッピング価格が70円とリーズナブルなのはよかった！
ただ、よく言えば、スープの邪魔をしない薄味のスープの邪魔をしない味玉とも言えるけど！
悪く言えば、ただの茹で玉子という感じで…
価格は安くても、ちょっと、微妙だったかな…
刻んだ水菜は、まったくスープに合っていなくて…
清湯スープにはいいかもしれないけど、白湯スープには…
でも、ウズラの玉子は、スープに合っていてよかったし！
刻み玉ねぎも、どうかなと思ったけど、シャキシャキとした食感が、案外、よかったし♪
総合的に見ても、なかなか美味しい鶏白湯塩スープのラーメンだと思った！
この味だったらいける！
それと、卓上の調味料が多いのも面白い♪
「つけ蕎麦」、「中華蕎麦」用のホワイトペッパーに、「鶏白湯そば」用のブラックペッバー！
一味唐辛子にMARIE SHARP'S レッドハバネロソース（中辛）があるのも辛味に味変させるという意味では、お客さんを飽きさせなくていいと思うし！
魚粉と昆布酢は不要な気はしたけど…
にんにくショウガは、今日は入れなかったけど、「鶏白湯そば」には合うと思うし！
さらに、ナチュラルな白木のテーブルにカウンターの、明るくて清潔感のあるインテリアの店なのもよくて！
これなら、女性のお一人様客だって呼び込める♪
ただ、せっかくの、この環境なのだから…
麺の増量サービスで、学生や男性客を取り込むのもいいけど…
女性客をより呼び込むために…
麺少なめにする場合のサービスを考えるとか…
「鶏白湯そば」のコラーゲン効果をＰＯＰでＰＲするとか！
あるいは、例えば、バジルとか焼きトマトとかチーズとかの「鶏白湯そば」に合う、イタリアンに振ったトッピングアイテムを有償、無償にかかわらず用意するとかすると、面白いと思うんだけど…
「鶏白湯そば」が美味しかったので、次回は自家製麺の麺の美味しさがよくわかる「つけ蕎麦」を食べに来ようかな♪
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉 鶏白湯そば 並（180g）…770円／大（270g）…770円／特（360g）…770円
鶏白湯そば 並（180g）…700円／大（270g）…700円／特（360g）…700円
味玉 つけ蕎麦 並（250g）…800円／大（375g）…800円／特（500g）…800円
つけ蕎麦 並（250g）…730円／大（375g）…730円／特（500g）…730円
味玉 中華蕎麦 並（180g）…750円／大（270g）…750円／特（360g）…750円
中華蕎麦 並（180g）…680円／大（270g）…680円／特（360g）…680円
特製盛（焼豚・味玉・メンマ）…230円／玉ねぎ…70円／焼豚（チャーシュー）…200円／ねぎ…100円／メンマ…100円／のり…70円／生玉…50円／味玉…70円
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2014.03.12
【新店】麺屋そら 高田馬場店 ～頑固味噌～
訪問日：2014年３月６日（木）
昨日の３月５日オープンの新店『麺屋そら 高田馬場店』！
本日、２月25日オープンの『中華そば 篝火』を訪問して、高田馬場駅へ帰る途中に、店の前に行列が出来ているのを見つけて！
何だろうと思って近づいてみたところ…
店頭に貼ってあったチラシで、昨日オープンしたことと！
オープン記念で３月９日の日曜日まで、「札幌味噌」か「あえ麺」が300円で食べられることを知った。
また、チラシには、芝大門にある『麺屋そら』の２号店であることも記載されていたけど…
食べたことがないし…
どんなラーメンが出てくるのかもわからなかったけど…
300円というセール価格に釣られて、並んでみることにした(笑)
行列の最後尾につくと1、スタッフの人が店の中から出てきて…
先に食券を買うように促されて、店の中に入ると…
「味噌ラーメンとあえ麺のどちらがよろしいでしょうか？」とスタッフの人から聞かれて…
寒かったこともあって、「味噌ラーメン」と答えると…
「味噌には、札幌味噌、頑固味噌、地獄味噌があります。」
「札幌味噌は普通の味噌ラーメンです。」
「頑固味噌は、背脂が入ったこってり味噌です。」
「地獄味噌は、辛い味噌ラーメンで、１辛から３辛まで、辛さが選べます。」
懇切丁寧に商品説明をしてくれた。
そこで、こってりの「頑固味噌」にすることにして、券売機に百円玉を３枚投入して、本来なら850円する「頑固味噌」の食券買い求めると…
「お預かりします。」と言って、スタッフの人が食券を回収。
すぐに、厨房へと注文を入れた。
再び、外に出て、行列に並んで、少し待たされて、店内へと案内されて…
席についてからは、そう待つことなく「頑固味噌」が着丼！
口の広い、大きな丼で登場したラーメン！
ただ、こういう広口の丼は、迫力があるし、量が多いように見える利点がある反面、スープが冷めやすい欠点があるんだよね(汗)
最後に背脂が振り掛けられたようで、麺もスープもチャーシューも背脂まみれになっているラーメンにレンゲを差し入れて…
スープに息を吹き掛けながら、恐る恐るスープを口に含むと…
他店とは違って、ラードの量は、そう多くはないみたいで、スープはそんなに熱くはない。
それに、こってりとは裏腹の、さらっとした軽い味わいの味噌スープで！
こってりというのは、どうも、単に背脂が入っているかどうかの違いだけのようだ…
やや、塩分濃度が高めで、しょっぱいのが気になったけど、まあ、でも、これくらいは許容範囲。
逆に、気になったのは、甘味。
味噌の甘味に野菜の甘味が強く感じられて…
思わず、一味を大量投入！
これで食べても、まだ、甘く感じられて、さらに投入したほど…
しかし、このスープの一番の問題点は、あまり出汁感を感じられないスープで…
コクも感じられなかったこと…
麺は、札幌味噌ラーメンには定番の中太縮れの卵麺が合わせられていて！
プリプリとした食感の麺は、本来ならば、味噌スープとは相性バツグンのはずだけど…
チャーシューは、普通に美味しかったし！
炒め野菜もそれなりだったけど…
ニンニクをリクエストしなかったのがいけなかったのかな…
でも、このスープは、あまり、私の口には合わなかったかな…
それに、この味で、『純連 東京店』、『麺屋 くるり 高田馬場店』という札幌と東京の味噌ラーメンの有名店と張り合うのは…
申し訳ないけど、ちょっと厳しいような気がするんだけど(汗)
メニュー：札幌味噌…750円／頑固味噌…850円／味噌バターコーン…950円／味噌チャーシュー…1050円／地獄味噌（１・２・３丁目）…830円／麺大盛り…100円
そらあえ麺 並…680円／そらあえ麺 中・大…780円／そらあえ麺 特盛…880円
頑固あえ麺 並…680円／頑固あえ麺 中・大…780円／頑固あえ麺 特盛…880円／頑固あえ麺 背脂増し…50円
地獄あえ麺 並…760円／地獄あえ麺 中・大…860円／地獄あえ麺 特盛…960円
あえ麺 並…580円／あえ麺 中・大…680円／あえ麺 特盛…780円
トッピング
コーン…100円／メンマ…100円／味玉…100円／キャベツ…100円
ライス 並盛…100円／小盛…50円
好み度：頑固味噌
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昨日の３月５日オープンの新店『麺屋そら 高田馬場店』！
本日、２月25日オープンの『中華そば 篝火』を訪問して、高田馬場駅へ帰る途中に、店の前に行列が出来ているのを見つけて！
何だろうと思って近づいてみたところ…
店頭に貼ってあったチラシで、昨日オープンしたことと！
オープン記念で３月９日の日曜日まで、「札幌味噌」か「あえ麺」が300円で食べられることを知った。
また、チラシには、芝大門にある『麺屋そら』の２号店であることも記載されていたけど…
食べたことがないし…
どんなラーメンが出てくるのかもわからなかったけど…
300円というセール価格に釣られて、並んでみることにした(笑)
行列の最後尾につくと1、スタッフの人が店の中から出てきて…
先に食券を買うように促されて、店の中に入ると…
「味噌ラーメンとあえ麺のどちらがよろしいでしょうか？」とスタッフの人から聞かれて…
寒かったこともあって、「味噌ラーメン」と答えると…
「味噌には、札幌味噌、頑固味噌、地獄味噌があります。」
「札幌味噌は普通の味噌ラーメンです。」
「頑固味噌は、背脂が入ったこってり味噌です。」
「地獄味噌は、辛い味噌ラーメンで、１辛から３辛まで、辛さが選べます。」
懇切丁寧に商品説明をしてくれた。
そこで、こってりの「頑固味噌」にすることにして、券売機に百円玉を３枚投入して、本来なら850円する「頑固味噌」の食券買い求めると…
「お預かりします。」と言って、スタッフの人が食券を回収。
すぐに、厨房へと注文を入れた。
再び、外に出て、行列に並んで、少し待たされて、店内へと案内されて…
席についてからは、そう待つことなく「頑固味噌」が着丼！
口の広い、大きな丼で登場したラーメン！
ただ、こういう広口の丼は、迫力があるし、量が多いように見える利点がある反面、スープが冷めやすい欠点があるんだよね(汗)
最後に背脂が振り掛けられたようで、麺もスープもチャーシューも背脂まみれになっているラーメンにレンゲを差し入れて…
スープに息を吹き掛けながら、恐る恐るスープを口に含むと…
他店とは違って、ラードの量は、そう多くはないみたいで、スープはそんなに熱くはない。
それに、こってりとは裏腹の、さらっとした軽い味わいの味噌スープで！
こってりというのは、どうも、単に背脂が入っているかどうかの違いだけのようだ…
やや、塩分濃度が高めで、しょっぱいのが気になったけど、まあ、でも、これくらいは許容範囲。
逆に、気になったのは、甘味。
味噌の甘味に野菜の甘味が強く感じられて…
思わず、一味を大量投入！
これで食べても、まだ、甘く感じられて、さらに投入したほど…
しかし、このスープの一番の問題点は、あまり出汁感を感じられないスープで…
コクも感じられなかったこと…
麺は、札幌味噌ラーメンには定番の中太縮れの卵麺が合わせられていて！
プリプリとした食感の麺は、本来ならば、味噌スープとは相性バツグンのはずだけど…
チャーシューは、普通に美味しかったし！
炒め野菜もそれなりだったけど…
ニンニクをリクエストしなかったのがいけなかったのかな…
でも、このスープは、あまり、私の口には合わなかったかな…
それに、この味で、『純連 東京店』、『麺屋 くるり 高田馬場店』という札幌と東京の味噌ラーメンの有名店と張り合うのは…
申し訳ないけど、ちょっと厳しいような気がするんだけど(汗)
メニュー：札幌味噌…750円／頑固味噌…850円／味噌バターコーン…950円／味噌チャーシュー…1050円／地獄味噌（１・２・３丁目）…830円／麺大盛り…100円
そらあえ麺 並…680円／そらあえ麺 中・大…780円／そらあえ麺 特盛…880円
頑固あえ麺 並…680円／頑固あえ麺 中・大…780円／頑固あえ麺 特盛…880円／頑固あえ麺 背脂増し…50円
地獄あえ麺 並…760円／地獄あえ麺 中・大…860円／地獄あえ麺 特盛…960円
あえ麺 並…580円／あえ麺 中・大…680円／あえ麺 特盛…780円
トッピング
コーン…100円／メンマ…100円／味玉…100円／キャベツ…100円
ライス 並盛…100円／小盛…50円
関連ランキング：ラーメン | 高田馬場駅、下落合駅、西早稲田駅
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2014.03.10
【新店】中華そば 篝火 ～煮干し中華そば～
訪問日：2014年３月６日（木）
本日は、高田馬場に２月24日オープンした新店の『中華そば 篝火』へ！
店の場所は、『博多長浜ラーメン ぼたん 高田馬場店』があった跡地ということで！
場所はわかっていたので、今日は地図も持たずに、高田馬場駅からテクテクと坂を上って店の前までやって来ると…
店頭には「煮干し」と大きく書かれた文字に！
「丼一杯につき、煮干しを100g使用」のインフォメーションもあって、これは期待できるかも♪
入店して、まずは、入ってすぐ左に設置されていた券売機で食券を買うんだけど…
メニューには、「煮干し中華そば」の他に「味噌らーめん」もあって！
隣が、あの札幌味噌ラーメンの名店『純連』だというのに挑戦的(笑)
なお、トッピングに「海老辛トッピング」というのがあって！
これは、「味噌らーめん」に入れて、途中で「海老辛味噌らーめん」に味変させるアイテムだよね！
一瞬、この組み合わせで食べてみたい衝動に駆られたけど…
やっぱり、まずは、「煮干し中華そば」からいかないとね！
というわけで、「煮干し中華そば」の食券を買って、空いていた席について！
カウンターの上に食券を上げると…
厨房にいた２人いたスタッフのうち、黒地に「鍛錬黙々道」の白い文字がプリントされたＴシャツを着た…
店主か店長と思われる方が食券を回収しにきて、さっそくラーメン作りに入る！
まず、雪平鍋にスープを入れて、ガスの火に掛けていって！
頃合いをみて、麺をテボに投入すると、タイマーをセット！
温まったスープをラーメン丼に注いだところで…
ピピピッ！ピピピッ！
麺の茹で始めから１分ジャストでタイマーが鳴った♪
麺を引き上げて、湯切りされた麺がスープに入ると…
素早く盛りつけがなされて！
これで「煮干し中華そば」の完成！
そして…
「薄かったら濃くしますので言って下さい。」という言葉とともに出された。
泡立って濁った灰褐色した、いかにも煮干しが効いていそうなスープをいただくと…
見た目とは違って、そんなに煮干しは効いてはいない。
しかし、じんわりとした白背（いりこ）のうま味が感じられるスープで！
鶏出汁と香油に使われた鶏油によって鶏のうま味も感じられる♪
ただ、味が薄味すぎて！
ボヤッとした味わいに感じられて…
塩ラーメンなのか、醤油ラーメンなのかもわからない…
そこで、味を濃くしてもらうようにお願いして、丼を差し出すと…
レードルでカエシを追加してくれて、戻してくれたんだけど…
この方が、味の輪郭がはっきりしてぜんぜんいい♪
店主は、もしかしたら、和食の料理人だったのだろうか？
個人的には、最初から濃いめで出してもらった方がいいと思うんだけど…
麺は、村上朝日製麺の切刃22番に見える中細ストレート麺が合わせられていて！カタめで、噛むとパツンと切れる歯切れのいい麺で！
あらゆる煮干しスープに合う麺だと思うし！
スープとの絡みもよかった♪
ただ、このスープだったら、全粒粉を配合した、日本蕎麦ライクな食感の麺を合わせるのもいいかもしれないし…
それと、もう、あと15秒ほど多く茹でてもらった方が、麺のうま味が感じられて、もっとよかったかもしれない。
トッピングされた２タイプのチャーシューは、オーブンで焼かれたチャーシューじゃないかと思うけど…
１枚のチャーシューも、こま切れされたチャーシューもどちらも香ばしくて、肉のうま味が感じられるチャーシューでよかったし♪
でも、なかなか美味しい、いりこ出汁のラーメンだった。
今度は、「味噌らーめん」に「海老辛トッピング」をトッピングして食べたいなと思って！
「海老辛トッピングは、味噌らーめんに合うんでしょうね！」
帰りがけに、厨房のスタッフの人に話したところ…
「海老辛トッピングは、煮干し中華そば用に用意したものですので…」
「味噌に合わないことはないとは思いますけど、煮干しに入れると美味しいですよ。」という意外な答えが返ってきたけど…
海老と辛味と煮干し…
果たして、合うのだろうか！？
メニュー：煮干し中華そば…700円／煮干し中華そば 大盛り…800円
味噌らーめん…800円／味噌らーめん 大盛り…900円／…円／…円
チャーシュー増し…250円／メンマ増し…200円／特製味玉…100円／海老辛味…50円／篝火替玉（細麺）…100円
煮豚飯…300円／メンマ飯…250円／ライス…100円
好み度：煮干し中華そば
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本日は、高田馬場に２月24日オープンした新店の『中華そば 篝火』へ！
店の場所は、『博多長浜ラーメン ぼたん 高田馬場店』があった跡地ということで！
場所はわかっていたので、今日は地図も持たずに、高田馬場駅からテクテクと坂を上って店の前までやって来ると…
店頭には「煮干し」と大きく書かれた文字に！
「丼一杯につき、煮干しを100g使用」のインフォメーションもあって、これは期待できるかも♪
入店して、まずは、入ってすぐ左に設置されていた券売機で食券を買うんだけど…
メニューには、「煮干し中華そば」の他に「味噌らーめん」もあって！
隣が、あの札幌味噌ラーメンの名店『純連』だというのに挑戦的(笑)
なお、トッピングに「海老辛トッピング」というのがあって！
これは、「味噌らーめん」に入れて、途中で「海老辛味噌らーめん」に味変させるアイテムだよね！
一瞬、この組み合わせで食べてみたい衝動に駆られたけど…
やっぱり、まずは、「煮干し中華そば」からいかないとね！
というわけで、「煮干し中華そば」の食券を買って、空いていた席について！
カウンターの上に食券を上げると…
厨房にいた２人いたスタッフのうち、黒地に「鍛錬黙々道」の白い文字がプリントされたＴシャツを着た…
店主か店長と思われる方が食券を回収しにきて、さっそくラーメン作りに入る！
まず、雪平鍋にスープを入れて、ガスの火に掛けていって！
頃合いをみて、麺をテボに投入すると、タイマーをセット！
温まったスープをラーメン丼に注いだところで…
ピピピッ！ピピピッ！
麺の茹で始めから１分ジャストでタイマーが鳴った♪
麺を引き上げて、湯切りされた麺がスープに入ると…
素早く盛りつけがなされて！
これで「煮干し中華そば」の完成！
そして…
「薄かったら濃くしますので言って下さい。」という言葉とともに出された。
泡立って濁った灰褐色した、いかにも煮干しが効いていそうなスープをいただくと…
見た目とは違って、そんなに煮干しは効いてはいない。
しかし、じんわりとした白背（いりこ）のうま味が感じられるスープで！
鶏出汁と香油に使われた鶏油によって鶏のうま味も感じられる♪
ただ、味が薄味すぎて！
ボヤッとした味わいに感じられて…
塩ラーメンなのか、醤油ラーメンなのかもわからない…
そこで、味を濃くしてもらうようにお願いして、丼を差し出すと…
レードルでカエシを追加してくれて、戻してくれたんだけど…
この方が、味の輪郭がはっきりしてぜんぜんいい♪
店主は、もしかしたら、和食の料理人だったのだろうか？
個人的には、最初から濃いめで出してもらった方がいいと思うんだけど…
麺は、村上朝日製麺の切刃22番に見える中細ストレート麺が合わせられていて！カタめで、噛むとパツンと切れる歯切れのいい麺で！
あらゆる煮干しスープに合う麺だと思うし！
スープとの絡みもよかった♪
ただ、このスープだったら、全粒粉を配合した、日本蕎麦ライクな食感の麺を合わせるのもいいかもしれないし…
それと、もう、あと15秒ほど多く茹でてもらった方が、麺のうま味が感じられて、もっとよかったかもしれない。
トッピングされた２タイプのチャーシューは、オーブンで焼かれたチャーシューじゃないかと思うけど…
１枚のチャーシューも、こま切れされたチャーシューもどちらも香ばしくて、肉のうま味が感じられるチャーシューでよかったし♪
でも、なかなか美味しい、いりこ出汁のラーメンだった。
今度は、「味噌らーめん」に「海老辛トッピング」をトッピングして食べたいなと思って！
「海老辛トッピングは、味噌らーめんに合うんでしょうね！」
帰りがけに、厨房のスタッフの人に話したところ…
「海老辛トッピングは、煮干し中華そば用に用意したものですので…」
「味噌に合わないことはないとは思いますけど、煮干しに入れると美味しいですよ。」という意外な答えが返ってきたけど…
海老と辛味と煮干し…
果たして、合うのだろうか！？
メニュー：煮干し中華そば…700円／煮干し中華そば 大盛り…800円
味噌らーめん…800円／味噌らーめん 大盛り…900円／…円／…円
チャーシュー増し…250円／メンマ増し…200円／特製味玉…100円／海老辛味…50円／篝火替玉（細麺）…100円
煮豚飯…300円／メンマ飯…250円／ライス…100円
関連ランキング：ラーメン | 高田馬場駅、下落合駅、西早稲田駅
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2014.03.09
中華そば 閃【壱壱】 ～特製醤油中華そば～
訪問日：2014年２月４日（火）
今日のランチは大阪・我孫子にある『中華そば 閃』へ！
こちらの店の「醤油中華そば」は、関西で食べられるデフォルトの煮干しラーメンでは最高峰にある一杯で！
全国的に見ても、これを越える清湯煮干しスープのラーメンを出す店は少ない。
地下鉄御堂筋線あびこ駅の１番出口を出て、店の前までシャッターでやって来ると…
お客さんが１人、開店を待っていた。
11時30分になると福井店主が出てきて定刻開店。
と同時に開店時間を目掛けて多くのお客さんが来店！
開店して、早々に満席になったんだけど…
もう、すっかり有名店の仲間入りを果たしているね♪
厨房には福井店主と男性スタッフに、女性スタッフの３人。
福井店主と挨拶を交わして！
「何、食べたらいいですか？」と聞いたところ…
「やっぱり、醤油ですね♪」と言うので！
券売機で「特製醤油中華そば」の食券を買って席へ！
そして、カウンターの上に食券を上げると、さっそくラーメン作りに入る福井店主！
そうして、福井店主によって２個作りされた、本日のファーストロットのラーメンのうちの一杯が着丼するんだけど…
以前と変わらないルックスのラーメン！
ふわぁ～っと煮干しが香るスープをいただくと…
煮干しがぐっとくるスープで！
白背（白口煮干し）と２種の背黒（青口煮干し）を使って出汁をとったというスープは、煮干しのうま味に、アクセントとしてのビターな味わいもある！
煮干し好きにはたまらない味わいのスープといえる♪
しかし、煮干し一辺倒ではなくて！
スープには、鶏ガラ、ゲンコツの動物系出汁と昆布に鯖節、鰹節の魚介系出汁がバランスよく出ていて！
そして、カエシの醤油によるコクと深みが感じられて！
さらに、鶏油とラードをブレンドした香油がスープにインパクトを与えていて！
煮干しの効いた関東風の！
美味しい中華そばのスープに仕上がっていた！
麺は、以前と変わらない三河屋製麺の中細ストレート麺が使われていて！
今日、改めて、食べてみると…
ツルッ、ポクッ、パツッの食感の加水率33％くらいの中加水麺は、案外、このスープには合っているようにも思えてきた。
以前までは、このラーメンを「煮干しそば」と考えていたので…
煮干しスープと相性のいい、もっと加水率の低いパッツンパッツンのカタくて歯切れのいい食感の麺がいいと思っていたし！
実際に、以前に限定で「閃のニボ」という煮干しがガツンと効いたラーメンを食べたときには、同じ三河屋製麺の麺でも、いつも使う麺とは違う、加水率29％の低加水麺が合わされていて！
やっぱり、この麺が正解だと思ったけど…
でも、このラーメンを「中華そば」と捉えると、この中加水麺の方が小麦粉のうま味も強く感じられて！
味、食感ともいいようにも思えた。
鹿児島産SPF豚を使ったチャーシューは、厚切りされて、肉のうま味がよく感じられるもので♪
トッピングしても食べる価値のあるチャーシューだったし！
和出汁に漬け込んだ味玉は、味付けもよかったし！
黄身がカタくもゆるくもない、ちょうどいい茹で加減だったのもよかった♪
細メンマのポキポキとした食感も相変わらずよくて！
最後は、スープの最後の一滴まで残さず完食！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉醤油中華そば…800円／醤油中華そば…700円／チャーシュー醤油中華そば…900円／特製醤油中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…900円
味玉塩中華そば…820円／塩中華そば…720円／チャーシュー塩中華そば…920円／特製塩中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…920円
替え麺…130円
味玉つけ麺…900円／つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／特製つけ麺…1000円
並225g／大盛…100円
味玉肉あぶらそば（ミニライス付き）…800円／肉あぶらそば RED（ミニライス付き）…800円
並225g／大盛…100円
トッピング
味玉…100円／メンマ増し…100円／チャーシュー増し…200円
好み度：特製醤油中華そば
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今日のランチは大阪・我孫子にある『中華そば 閃』へ！
こちらの店の「醤油中華そば」は、関西で食べられるデフォルトの煮干しラーメンでは最高峰にある一杯で！
全国的に見ても、これを越える清湯煮干しスープのラーメンを出す店は少ない。
地下鉄御堂筋線あびこ駅の１番出口を出て、店の前までシャッターでやって来ると…
お客さんが１人、開店を待っていた。
11時30分になると福井店主が出てきて定刻開店。
と同時に開店時間を目掛けて多くのお客さんが来店！
開店して、早々に満席になったんだけど…
もう、すっかり有名店の仲間入りを果たしているね♪
厨房には福井店主と男性スタッフに、女性スタッフの３人。
福井店主と挨拶を交わして！
「何、食べたらいいですか？」と聞いたところ…
「やっぱり、醤油ですね♪」と言うので！
券売機で「特製醤油中華そば」の食券を買って席へ！
そして、カウンターの上に食券を上げると、さっそくラーメン作りに入る福井店主！
そうして、福井店主によって２個作りされた、本日のファーストロットのラーメンのうちの一杯が着丼するんだけど…
以前と変わらないルックスのラーメン！
ふわぁ～っと煮干しが香るスープをいただくと…
煮干しがぐっとくるスープで！
白背（白口煮干し）と２種の背黒（青口煮干し）を使って出汁をとったというスープは、煮干しのうま味に、アクセントとしてのビターな味わいもある！
煮干し好きにはたまらない味わいのスープといえる♪
しかし、煮干し一辺倒ではなくて！
スープには、鶏ガラ、ゲンコツの動物系出汁と昆布に鯖節、鰹節の魚介系出汁がバランスよく出ていて！
そして、カエシの醤油によるコクと深みが感じられて！
さらに、鶏油とラードをブレンドした香油がスープにインパクトを与えていて！
煮干しの効いた関東風の！
美味しい中華そばのスープに仕上がっていた！
麺は、以前と変わらない三河屋製麺の中細ストレート麺が使われていて！
今日、改めて、食べてみると…
ツルッ、ポクッ、パツッの食感の加水率33％くらいの中加水麺は、案外、このスープには合っているようにも思えてきた。
以前までは、このラーメンを「煮干しそば」と考えていたので…
煮干しスープと相性のいい、もっと加水率の低いパッツンパッツンのカタくて歯切れのいい食感の麺がいいと思っていたし！
実際に、以前に限定で「閃のニボ」という煮干しがガツンと効いたラーメンを食べたときには、同じ三河屋製麺の麺でも、いつも使う麺とは違う、加水率29％の低加水麺が合わされていて！
やっぱり、この麺が正解だと思ったけど…
でも、このラーメンを「中華そば」と捉えると、この中加水麺の方が小麦粉のうま味も強く感じられて！
味、食感ともいいようにも思えた。
鹿児島産SPF豚を使ったチャーシューは、厚切りされて、肉のうま味がよく感じられるもので♪
トッピングしても食べる価値のあるチャーシューだったし！
和出汁に漬け込んだ味玉は、味付けもよかったし！
黄身がカタくもゆるくもない、ちょうどいい茹で加減だったのもよかった♪
細メンマのポキポキとした食感も相変わらずよくて！
最後は、スープの最後の一滴まで残さず完食！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉醤油中華そば…800円／醤油中華そば…700円／チャーシュー醤油中華そば…900円／特製醤油中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…900円
味玉塩中華そば…820円／塩中華そば…720円／チャーシュー塩中華そば…920円／特製塩中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…920円
替え麺…130円
味玉つけ麺…900円／つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／特製つけ麺…1000円
並225g／大盛…100円
味玉肉あぶらそば（ミニライス付き）…800円／肉あぶらそば RED（ミニライス付き）…800円
並225g／大盛…100円
トッピング
味玉…100円／メンマ増し…100円／チャーシュー増し…200円
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2014.03.09
麺と心 ７【七】 ～ゴリエビつけ麺～
訪問日：2014年３月２日（日）
「明日の夜、セブンで面白い海老の限定やるのですけど、いっしょに行きません！？」
昨日、大阪のラーメンブロガーの黒帽子さんから誘われて…
もちろん、２つ返事でＯＫして♪
向かったのが大阪・阿倍野の『麺と心 ７』！
17時の待ち合わせ時間に店の前までやって来ると…
すでに、黒帽子さんは来ていて、黒帽子さんの後について、７番目に並んだんだけど…
『麺と心 ７』は、７にこだわりのある店なので！
７番目というのは、何かいいことあるかも♪
黒帽子さんと話していると…
そこにやって来たのは釈京子さん♪
ぴあMOOK「究極のラーメン関西版」のラーメン四天王で！
読売TVの「す・またん！＆ＺＩＰ！」でもラーメンレポーターもするラーメン大好きガール♪
というわけで、このお京さんに黒帽子さん！
そして、他に並んでいた、何処かの店でお会いしたことのある関西のラーメン大好きな皆さんと話をしながら開店を待つ！
すると、こちらの店の井川店主の弟さんが店の中から出てきて！
今夜限り30食限定の「ゴリエビつけ麺」とネーミングされたつけ麺のＰＯＰが貼られた。
厨房には、今夜は井川店主が入っていて！
その井川店主とスタッフの人によって、どんどんと「ゴリエビつけ麺」ばかりが作り続けられて、７杯目に作られた「ゴリエビつけ麺」が私に着丼！
鶏のタタキが載るつけ麺！
まず、先に、この鶏のタタキを食べてみたんだけど…
めちゃめちゃ美味しいじゃない♪
こちらの店の豚肩ロースの真空調理されたレアチャーシューも、めっちゃ好きだけど、このタタキはもっと好きかも！
そうして、まずは、麺だけを、つけ汁につけずに食べてみたんだけど…
平打の中太ストレートの麺は、グニグニとした、かなりカタめの食感の麺で…
まるで、早く蓋を開けすぎてしまったカップ麺のうどんのような食感の麺で…
茹で時間が足りていないような…
『Junk Story』で使う麺は美味しくて好みの麺なのに♪
どうも、こちら『麺と心 ７』の麺は、もう一つに感じてしまう…
海老香るつけ汁に麺をつけていただくと…
これは、海老というよりは、エビせんの味！？
でも、エビせんは嫌いじゃないし！
それに、塩分濃度が高かったのも少しは気になったけど、まだ、許容範囲。
ただ、問題は油が多すぎてオイリー過ぎたこと…
それに、早めにつけ汁の温度が下がってしまったこと…
初めのうちは、まだ、よかったんだけど…
後半、つけ汁が冷めてくると、油が気になってしまって…
最後にスープ割りをお願いして、徳利で出てきた割りスープを割り入れてみたんだけど…
スープが温かくなったのはよかったけど、スープの味がもう一つ…
井川店主の作るつけ麺は、今まで食べてきたものは、皆、好みだったけど！
今夜のこの限定のつけ麺だけは…
美味しくないわけではないけど…
あまり私の口には合わなかったみたい(汗)
メニュー：濃厚 魚介そば・新味…900円／濃厚 魚介そば・元味…800円／濃厚 魚介そば・極み…1150円
薄口 魚介そば（数量限定 昼夜各10食）…750円
【数量限定】濃厚 煮干白湯（たまり醤油使用）…800円
麺の量
小（半玉75g）…－50円
並（１玉150g）…―
中（1.3玉195g）…無料
大（1.5田225g）…100円
おすすめトッピング
味玉…100円／レアチャーシュー（4枚）…250円
【３月２日 夜のみ限定麺】ゴリエビつけ麺…850円
好み度：ゴリエビつけ麺
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「明日の夜、セブンで面白い海老の限定やるのですけど、いっしょに行きません！？」
昨日、大阪のラーメンブロガーの黒帽子さんから誘われて…
もちろん、２つ返事でＯＫして♪
向かったのが大阪・阿倍野の『麺と心 ７』！
17時の待ち合わせ時間に店の前までやって来ると…
すでに、黒帽子さんは来ていて、黒帽子さんの後について、７番目に並んだんだけど…
『麺と心 ７』は、７にこだわりのある店なので！
７番目というのは、何かいいことあるかも♪
黒帽子さんと話していると…
そこにやって来たのは釈京子さん♪
ぴあMOOK「究極のラーメン関西版」のラーメン四天王で！
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というわけで、このお京さんに黒帽子さん！
そして、他に並んでいた、何処かの店でお会いしたことのある関西のラーメン大好きな皆さんと話をしながら開店を待つ！
すると、こちらの店の井川店主の弟さんが店の中から出てきて！
今夜限り30食限定の「ゴリエビつけ麺」とネーミングされたつけ麺のＰＯＰが貼られた。
厨房には、今夜は井川店主が入っていて！
その井川店主とスタッフの人によって、どんどんと「ゴリエビつけ麺」ばかりが作り続けられて、７杯目に作られた「ゴリエビつけ麺」が私に着丼！
鶏のタタキが載るつけ麺！
まず、先に、この鶏のタタキを食べてみたんだけど…
めちゃめちゃ美味しいじゃない♪
こちらの店の豚肩ロースの真空調理されたレアチャーシューも、めっちゃ好きだけど、このタタキはもっと好きかも！
そうして、まずは、麺だけを、つけ汁につけずに食べてみたんだけど…
平打の中太ストレートの麺は、グニグニとした、かなりカタめの食感の麺で…
まるで、早く蓋を開けすぎてしまったカップ麺のうどんのような食感の麺で…
茹で時間が足りていないような…
『Junk Story』で使う麺は美味しくて好みの麺なのに♪
どうも、こちら『麺と心 ７』の麺は、もう一つに感じてしまう…
海老香るつけ汁に麺をつけていただくと…
これは、海老というよりは、エビせんの味！？
でも、エビせんは嫌いじゃないし！
それに、塩分濃度が高かったのも少しは気になったけど、まだ、許容範囲。
ただ、問題は油が多すぎてオイリー過ぎたこと…
それに、早めにつけ汁の温度が下がってしまったこと…
初めのうちは、まだ、よかったんだけど…
後半、つけ汁が冷めてくると、油が気になってしまって…
最後にスープ割りをお願いして、徳利で出てきた割りスープを割り入れてみたんだけど…
スープが温かくなったのはよかったけど、スープの味がもう一つ…
井川店主の作るつけ麺は、今まで食べてきたものは、皆、好みだったけど！
今夜のこの限定のつけ麺だけは…
美味しくないわけではないけど…
あまり私の口には合わなかったみたい(汗)
メニュー：濃厚 魚介そば・新味…900円／濃厚 魚介そば・元味…800円／濃厚 魚介そば・極み…1150円
薄口 魚介そば（数量限定 昼夜各10食）…750円
【数量限定】濃厚 煮干白湯（たまり醤油使用）…800円
麺の量
小（半玉75g）…－50円
並（１玉150g）…―
中（1.3玉195g）…無料
大（1.5田225g）…100円
おすすめトッピング
味玉…100円／レアチャーシュー（4枚）…250円
【３月２日 夜のみ限定麺】ゴリエビつけ麺…850円
関連ランキング：ラーメン | 阿倍野駅、松虫駅、天王寺駅前駅
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