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文字色訪問日:2019年4月22日(月)

ラーメン宮郎【四】-1

本日のランチは、うどん職人でもあるスタッフの亀ちゃんが手打ちした加水率52%という超多加水麺を合わせた限定の「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」を求めて蒲田のラーメン宮郎へ!

ラーメン宮郎【四】-2

なお、今朝、早朝の5時前にTwitterで、昼は加水率57%だという超多加水麺!
夜は加水率52%麺で行くこと


また、昼夜先着7食分は、オープン直前に手打ちした、「打ち立て」「切り立て」「茹でたて」の超多水麺を提供しますとツイートしていたので!
これは、昼にシャッターで訪問して、限定7食の加水率57%だという、ラーメン店では『手打式 超多加水麺 ののくら 』の55%を超える打ち立て麺をゲットしないと!


というわけで、10時10分10秒に蒲田の東急線の2線かを走る高架下に沿った路地にある店へとやって来ると
店頭に置かれた椅子に1人、お客さんが座っていて、ポール奪取ならず( ´△`)

でも、2番目なので、これで限定7食の打ち立て麺は確保(σ ̄ー ̄)σ
椅子に座って待っていると

10時38分に店内からドン!ドン!ドン!
工事しているような物音が聞こえてきたので、中を覗いてみたところ
(( ̄_|

亀ちゃんが麺を切っているところで
それが終ると、粉をふって、手揉みし始めた

ラーメン宮郎【四】-3ラーメン宮郎【四】-4ラーメン宮郎【四】-5ラーメン宮郎【四】-6ラーメン宮郎【四】-7ラーメン宮郎【四】-8

そして、7食分の手打ち麺を打ち終わったところで開店時間を15分早めて、10時45分開店!
この時点で、ちょうど7人のお客さんが並んでいたので、開店と同時に7食限定の打ち立て麺はソールドアウト!


まずは、券売機で「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の食券を買って席へ!
そうして、7人のお客さんが席についたところで、スタッフの松田さんの前に集まった食券を見ると、7人のうち5人がサイドメニューの「豚味噌飯」も注文していた。


ラーメン宮郎【四】-9ラーメン宮郎【四】-10

これは、こちらの店の松田店長が、そのまま食べても、スープにドボンして食べても美味しいとアナウンスしていて!
食べたいとは思ったけど、今日は、もう1店、尾久にオープンした新店に行く予定をしていたので自粛。


麺は、幅1cmはあろうかという超幅広の平打ち麺で!
厚みもあったから、茹でるのに時間がかかるんだろうなと思っていたのに


意外に茹で時間は短くて
亀ちゃんが、茹で麺機のテボの中に麺を投入して、タイマーのスイッチを入れて

ピピピッ!ピピピッ!
タイマーが鳴り始めたのは3分後!


事前情報では、「ラーメン二郎」で愛用される、小麦粉にオーションを使った麺と聞いていたので!
いくら平打ち形状でも早すぎるのではと思ったの
で!?

亀ちゃんに、そう言うと
「オーションだけで麺を打ったら、麺がカタすぎてダメだったので、うどん粉(中力粉)をブレンドしてあります。」ということで納得!

そして、亀ちゃんによって湯切りされた麺が、これも亀ちゃんによって、直前に背脂チャッチャされて背脂まみれになったスープに入れられて
最後に、具が盛りつけられて、3個作りされた「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の「打ち立て麺ver.」の一つが、亀ちゃんによって供された。

ラーメン宮郎【四】-11ラーメン宮郎【四】-12

豚肩ロース肉のチャーシューが3枚に岩海苔、太メンマなると
味玉まで付くラーメン!

ラーメン宮郎【四】-13ラーメン宮郎【四】-14

このトッピング内容で、800円というのはリーズナブル♪
特に先週17日の水曜日に本店の『煮干しつけ麺 宮元』で提供された「鴨そば duck」が具が寂しい割りに980円という強気の価格だったのに、これは、十分すぎるほどの、お値打ち価格の一杯だった。


まずは、背脂の下の茶色いスープをレンゲですくっていただくと
ベースは豚骨清湯スープで!

ラーメン宮郎【四】-15

神奈川県藤沢市で月100頭のみ限定生産される希少なブランド豚である「みやじ豚」のガラと背脂を使ったというスープは、豚骨のうま味、甘味が感じられて!
この豚骨ベースのスープに重ねられた煮干しがビシッときかされていて!

しかも、「燕三条系」ということで、きちんとウルメ煮干しが使われていて!
ウルメ煮干しのうま味とともに、やや、癖のある、魚臭い味わいが出ていたのも好印象♪


さらに、背黒も併用していて
背黒のうま味に背黒のビターさも出ていたのも、とてもよかったし♪

それに、今回は「ラーメン宮郎」の所謂「二郎系」ラーメンに使われている「カネシ」醤油がカエシに使うということで…
このカエシが「燕三条系の背脂ラーメン」と合うんだろうかと、唯一、心配していたのに…

完全な取り越し苦労😅
このカネシ醤油のカエシが、よくスープに合っていて、めちゃめちゃ美味しい♪

しかも、単に美味しいなんてもんじゃなくて
これは、東京で食べた「燕三条系の背脂ラーメン」では一番の好みだったかも♪

今日は、亀ちゃんの打つ麺目的で来たので、スープはそこまで期待していなかったのに、大変、失礼しました🙇 ♂
そこで、そんなスープの感想を亀ちゃんに話すと

やはり、使用している煮干しはウルメと背黒ということで!
この一杯は、本場の、あの『抗州飯店』をリスペクトして作った一杯ということで


先週、『煮干しつけ麺 宮元』の「伊東限定」が出されたときに、松田さんとともにヘルプに来ていた亀ちゃんは
「伊東さんの、こんな美味しい限定に比べたら、僕のなんて、大したことないです。」

こんなことを、お客さんに繰り返して話していたので
ハードルを下げてきたのに

いろいろと勉強して、こんな本格的な「燕三条系の背脂ラーメン」を作ってくるとは
完全に騙された🤣

そして、亀ちゃんがオープン直前に打った、打ち立ての平打ち縮れ麺は
やはり、幅1cmはある山梨の「ほうとう」のような形状の麺で!

ラーメン宮郎【四】-16

しかし、「ほうとう」のように、やわらかい麺ではなく
粘りや弾力があって、コシのある麺で、「ほうとう」というよりは、名古屋の「きしめん」か群馬の「ひもかわうどん」という感じかな

でも、「きしめん」や「ひもかわうどん」に比べると、もっと幅広で!
少しカタめで、ムチッとモチッの中間くらいの食感の麺で、コシも強くて♪


そして、手揉みして、不規則に縮れが付けられているので、スープとの絡みもよかくて!
この麺、めちゃめちゃ気に入った♪


豚肩ロース肉のチャーシューは、冷たいのが玉に瑕だったけど
スープに沈めておいて、後で食べたら、肉質のいい豚肉が使われていて、美味しくいただけたし♪

ラーメン宮郎【四】-17

岩海苔は、「燕三条系の背脂ラーメン」には、なくてはならないアイテムで!
磯の香がスープとバッチリ合ってたし♪


味玉も、特別なものではなかったけど、美味しくいただけたし♪
太メンマも、外はコリッ、中はサクッの食感のいいメンマだったし!


ラーメン宮郎【四】-18

そうして、最後は、スープが美味しかったから!
すべて飲み干して完食♪


亀ちゃん!
麺もスープもマジで美味しかった


この手打ち麺シリーズ!
麺を用意するのは大変だと思うけど、ぜひ、また、お願いします。


最高に美味しかった😋
ご馳走さまでした。



メニュー:ラーメン ミニ…750円/ラーメン 並盛…800円/ラーメン 中盛…850円/ラーメン 大盛…900円
汁なしそば ミニ…750円/汁なしそば 並盛…800円/汁なしそば 中盛…850円/汁なしそば 大盛…900円

辛いラーメン ミニ…780円/辛いラーメン 並盛…830円/辛いラーメン 中盛…880円/辛いラーメン 大盛…930円
辛い汁なしそば ミニ…780円/辛い汁なしそば 並盛…830円/辛い汁なしそば 中盛…880円/辛い汁なしそば 大盛…930円

豚マシ…200円/豚ダブル…350円/長ネギ…100円/生卵…60円/魚粉…50円/ニラキムチ…50円/チーズ…100円/カレー粉…100円

半ライス…50円/ライス…100円

【4月22日(月)限定】燕三条系背脂煮干し手打ちそば…800円
豚味噌飯…200円


ラーメン 宮郎



関連ランキング:ラーメン | 蒲田駅蓮沼駅



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訪問日:2019年4月12日(金)

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-1

本日のランチは新宿御苑前に4月8日にオープンした新店の『中華そば専門店 味幸 新宿御苑店』へ!

こちらは、創業36年の八王子ラーメンの老舗『中華そば専門店 味幸』の2号店で!
八王子の山奥にあって、なかなか行けなかった店が新宿御苑前にオープンしてくれた!


オープン日に行きたかったけど、名古屋・大阪遠征と重なってしまって
その後も、食べたい限定が2日間続いたことがあって、オープン5日目の今日、ようやく訪問することができた。

店は新宿御苑前駅2番出口を出て500m。
徒歩5分ほどの場所にある店へ、11時30分になる時間に入店すると


奥が厨房になっていて
客席は入口近くから奥の厨房に向かって延びたカウンター席6席と4人掛けのテーブル席が2卓に2人掛けのテーブル席が1卓の全16席。

カウンター席に1人。
テーブル席には4人のお客さんがいた。


そして、奥の厨房にはスタッフの人が多数!
情報によると、これは、本店スタッフの人たちが14日まで店を休んで、こちらの店にヘルプで入っているからだそう


入店すると、スタッフの1人の人が近づいてきて、人数を聞かれて…
1人だと答えると

コップに水を汲んで、カウンター席につくようにアナウンスがあって
できれば、厨房の様子を窺うことのできる一番奥のカウンター席につきたいと思ったけど…

その席は埋まっていて、その席にいたお客さんはラーメンを食べている最中に、メモを取り出して、何かを書き留めていて…
麺がダレてしまうんじゃないかと思うのに

さらに、隣の席まで占拠して、カメラの機材を置いている
迷惑極まりない、変わり者のお客さんだったので

その人とは、ちょっと距離を置いた席へとついて
メニューを見ると

「中華そば」750円、「薬味ラーメン」850円、「バラチャーシュー麺」900円、「メンマラーメン」900円。
本店は「中華そば」550円なのに、「新宿価格」で200円も高くなってしまうんだね
(--;)

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-2

ただし、来週月曜日の4月15日までは100円引き!
この中からオーダーしたのは、名物の手裂きメンマが増された「メンマラーメン」!


そうして、注文から7分後に運ばれてきた「メンマラーメン」は、大判の豚バラ肉の煮豚を半分にカットしたものが1枚とトッピングした、たっぷりの量の手裂きメンマ、思ったよりも少な目の刻み玉ねぎと
なると、のりが盛りつけられた醤油ラーメン!

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-3【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-4

八王子ラーメンらしい醤油が濃いめの色合いのスープをいただくと
見た目ほど塩分は高くなくて、飲みやすい!

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-5

そして、スープは鶏ガラベースの醤油清湯という情報だったけど
豚も感じられたような

チャーシューの煮汁が使われているからだろうか
香味油に使われたラードが強めだったから、そう感じたんだろうか

キリッとした醤油味の
やや、甘味が感じられる八王子ラーメンらしいスープで!

悪くはないけど、出汁のうま味が弱めで
スープに深みが感じられない

それに、味が単調で、後半は完全に飽きてしまった。
もっと、コクがあれば、違ったかもしれないけど


後から来て、隣の席についたお客さんが、卓上のブラックペッパーと、おろしニンニクを入れて食べていて、臭いが、ちょっと迷惑だったけど
こうして食べる気持ちがわかる気がした。

濃いめの醤油に染まった中細ストレートは、加水低めの中加水麺で
アルデンテに茹でられた麺は、麺の中心まで茹で上がっていないような

ザクボソの食感の麺で!
あまり好みではないかな
(-""-;)

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-6

トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、濃いめの味付けだったけど
しょっぱくはなく、この味付けは、結構、好み♪

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-7

手裂きメンマは、見ためもなめ茸のようだったけど
食感も、なめ茸を食べているような

個人の好き好きの問題ではあるけど
わざわざ、トッピングして食べるほどのものでもないような( ̄▽ ̄;)

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-8

刻み玉ねぎも、思ったよりも粗めで
辛味も強かったのが

今日はスープかを下ブレだったかもしれないし
このラーメンがデフォで550円なら、麺やわらかめでリクエストして、また、食べてもいいかもしれないし

「メンマラーメン」なら、個人的にはチャーシュー増しの「バラチャーシュー麺」の方をおすすめするけど
でも、「メンマラーメン」にしても「バラチャーシュー麺」も4月16日からは900円で

これに900円出して食べるかというと
かなり微妙だな

完食できなかったので
この後、ミシュラン1つ星の店に行ったところ、30人超の行列ができていて、アウト(T△T)

ウ~ン
残念

【新店】中華そば専門店 味幸 新宿御苑店-9

メニュー:中華そば…750円/薬味ラーメン…850円/バラチャーシュー麺…900円/メンマラーメン…900円

大盛…100円

ライス…150円

トッピング
のり…50円


味幸 新宿御苑店



関連ランキング:ラーメン | 新宿御苑前駅四谷三丁目駅曙橋駅



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訪問日:2019年4月17日(水)

煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-1

本日は鴨を使用した限定麺のが複数の店舗で提供される鴨限定day🦆

私の知るだけでも、都内の3店の店で、鴨を使った限定ラーメンにつけ麺が提供される。

そんな中、まず、蔵前にある『らーめん改』で、「鴨中華蕎麦」を「鴨チャーシュー」増しでいただいて!
次に向かったのが、蒲田にある『煮干しつけ麺 宮元』!


こちらの店のスタッフの伊東さんが超久々に限定麺を提供するというので!
しかも、提供されるのが、「鴨そば duck」と命名された大好きな鴨の限定ということで、本来なら一番に行きたいとろだったけど


煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-2煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-3

この「伊東限定」と銘打った限定は、とても人気が高くて!
毎回、用意した250食もの大量の限定麺を販売しきってしまうほど!


そして、昨年は、この「伊東限定」が、毎月1回のペースで提供されて!
毎回、様々な素材を使った限定麺が提供されるので、とても楽しみにしていたのに


昨年の10月を最後にパタッと提供をやめてしまって
以降、半年もの間、提供されてなかったこともあって

今日は、復活を望んでいたファンが多く集まるんだろうなと思っていたところ
伊東さんが朝からTwitterで

「準備できしだい早開けします。」だとか
「数量限定で鴨チャーシュートッピングを販売します。」なんて、来店を促すツイートを繰り返していて

これは、きっと、開店前には、スゴい行列になって
これに巻き込まれたら、時間の関係から、連食なんて、とてもできそうになくなるような気がして😨

それで、『らーめん改』に先に行ってから、こちらの店へと向かうことにしたんだけど
どれくらいの行列ができているんだろう!?

最悪、あまり行列が長いようなら退散する覚悟で、12時37分に店の前までやって来ると
8人のお客さんが待っていたんだけど

思ったより、ぜんぜん、少なめ🙌
これなら、 限定麺が出てくるまで、待っても、せいぜい20分!

そうして、5分後には、スタッフの人から、先に食券を買うように促されて…
入店すると

厨房には伊東さん!
それに、こちら『煮干しつけ麺 宮元』のセカンドブランドの店で、普段は『二郎』系ラーメンを出す『ラーメン宮郎』のスタッフであり、手打ちうどん職人でもある亀ちゃんがヘルプに入っていた。


煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-4煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-5

2人と挨拶を交わして
伊東さんに

「ずいぶん、久しぶりじゃない!」と言うと…
「人がいなくて、限定作る時間なかったんですよ。」

ラーメン店は、どこの店も、スタッフ不足で困っている。
中には、スタッフが入ってこなくて、閉店を余儀なくされた店もあるくらいなので


さらに、伊東さんは続けて!
「自分で言うのもなんですが、結構、いいスープが炊けたと思います。」


なんて言うので
「さっき、今度、6月末に浅草に鴨ラーメン専門店を出す店で、限定の『鴨中華蕎麦』食べてきたばかりだけど…」と言いかけると…

「いや、勝てますよ。」
なんて、自信満々なんですけど
😅

初めて鴨を使ってスープを炊いたというのに、この自信は🤔
シャッターで並んだ、こちら『宮元』の常連のお客さんや『麺屋 一燈』グループのファンの方が誉めすぎたのかも🦆🤣

この店に来て、毒舌を吐いて帰っていくのは、ラーメンと映画大好き・しょーぞーさんくらいで(笑)
今日は、しょーぞーさん、来てないようだったし

そうして、券売機で買い求めたのは「鴨そば duck」!
釜玉風にして食べる「和え玉」も用意されていたけど、連食なのでパスすることに


煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-6

それと、なぜか、この時間でも「鴨増し」が残っていたけど
これは、あとで、写真を整理しているときに、券売機のボタンが点灯していたのを初めて知っただけで、このときは、もう、とっくに売り切れていると思い込んでいた(汗)

食券をスタッフの人に渡して、行列に戻って
再び、店内へと案内されたのは15分後の12時57分!

到着してから、ここまで20分。
予測よりも少し時間が掛かってるかな


でも、それは、多くのお客さんが、釜玉風の「和え玉」を食べていて
バラバラに起こる「和え玉」コールに対応して、都度、「和え玉」を作っていたので、どうしたって時間が掛かる

しかし、席についてからは3分後の13時ちょうどに、伊藤さんより「鴨そば duck」が供されたし!
こんな状況の中、到着時に前に8人待ちで、23分後の提供というのは早い!


煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-7

供された「鴨そば duck」は、鴨ロースのレアチャーシュー鴨の治部煮(?)、焼き葱、三つ葉がトッピングされた鴨清湯の醤油ラーメン!
ただ、980円で、このトッピング内容というのは、ちょっと、寂しいかな
(--;)

煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-8煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-9

有料トッピングの鴨チャーシューが2枚追加されれば、見ためはよくなるだろうけど
デフォのラーメンの980円という価格に「鴨チャーシュー」増しの250円を加えたら、合計1,230円にもなってしまうし

それに、鴨チャーシュー2枚増しで250円という価格も割高に感じられたし
デフォのラーメンの980円という価格だって、決して安くはない

先ほど食べた「らーめん改」の「鴨中華蕎麦」がデフォで850円!
「鴨チャーシュー」3枚増しでも200円増しだったことを考えると


できれば、980円のままで、もう1枚鴨チャーシューが載っていれば、見ためもよくなるし!
価格的にも納得できると思うんだけど


まずは、スープをいただくと
これは、鴨南蛮!

煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-10

スープは、まるで、日本蕎麦の「鴨南蛮そば」のつゆのような味わいで
鴨で出汁をとって、鴨脂が使われたスープに、そばつゆを使ったカエシが合わせられているから、そう感じてしまうよね!

でも、鴨出汁と鴨脂による鴨のうま味に、そばつゆの鰹と宗田鰹のうま味が合わさったスープは、とても美味しい😋
それに、そばつゆのカエシの醤油と味醂の味わいもバツグンによかったし♪

そして、全粒粉を使って、加水率33%で仕上げた中細ストレートの自家製麺は、見ためも茶色くて、「田舎そば」のようだったし
食べても、つるっとした啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で!

煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-11

食感は、まるで蕎麦!
なので、「田舎そば」を蕎麦に使った「鴨南蛮そば」を食べているような感じで!


でも、私は「鴨南蛮そば」も好きだし、美味しいから、いいとは思うけど♪
ただ、「鴨ラーメン」とか「鴨中華そば」という感じはしなかったかな
(-"-;A ...アセアセ

鴨ロースのレアチャーシューは、ピンク色のいいレア感に仕上がっていて、見ためはよかった。
でも、ちょっとカタめで、噛み切れなかったのが
😓

煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-12

鴨の治部煮
というよりは、小麦粉がまぶされてなかったから醤油煮になるのかな

こちらは、やわらかくて
醤油と味醂で味付けられた味付けが、とてもよかったし♪

焼き葱は、鴨との相性バツグンだし!
スープの底に忍ばせてあった牛蒡が、この鴨南蛮風ラーメンにはピッタリでよかった♪


煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-13

まあ、こんな感じで
歯に衣着せず、勝手なことを書き殴ってきたけど😅

伊東さんが日本蕎麦の「鴨南蛮そば」的な一杯を作りたかったのはわかったし!
それはできていたし


特に麺は、よく、ここまで作り込めたなと思えるほどの秀逸な麺だったし!
そういう点ではよかったと思う。


スープだって、味は美味しくて好みだったから、本日2杯目だったにも関わらず、ぜんぶ、飲み干してた♪
ただ、この一杯は、伊藤さんもいたことのある『煮干し中華そば 一燈』で出していた、あの阿部シェフ作の「カモーンシリーズ」と比べると
(´ε`;)ウーン…

もう一度、このパターンではない、鴨の限定に再トライして、「カモーンシリーズ」を陵駕する一杯を作ってください。
ご馳走さまでした。


PS 店を出ると、店頭だけではなく、歩道に沿って、長蛇の列ができていた(;^_^A アセアセ・・・
もう少し遅く来ていたら、時間の関係から食べられなかったかも🦆

煮干しつけ麺 宮元【壱拾】-14

メニュー:特製極濃煮干しつけ麺…1150円/チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1100円/味玉極濃煮干しつけ麺…970円/極濃煮干しつけ麺…850円

特製極上煮干しそば…1100円/チャーシュー極上煮干しそば…1050円/味玉極上煮干しそば…920円/極上煮干しそば…800円

特製極上濃厚煮干しそば…1100円/チャーシュー極上濃厚煮干し油そば(スープ付き)…1050円/味玉極上濃厚煮干し油そば(スープ付き)…920円/極上濃厚煮干し油そば(スープ付き)…800円

中盛…60円/大盛…110円/特盛(つけ麺のみ)…160円

【4月17日(水)限定】鴨そば duck…980円/和え玉…250円/鴨増し…250円

ライス…100円/小ライス…50円

タマネギ…100円/メンマ…120円/半熟玉子…110円/海苔(5枚)…70円/ローストビーフ…200円


煮干しつけ麺 宮元



関連ランキング:つけ麺 | 蒲田駅蓮沼駅京急蒲田駅



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訪問日:2019年4月19日(金)

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-1

本日のランチは、志村坂上の坂下にある大きな池の前に佇むニボラーの聖地『中華ソバ 伊吹』へ!

今日は、昨日から新宿高島屋の催事のイートインに出店している京都の『らぁ麺 とうひち』に2日連続で行って、金曜・土曜限定で提供される「鶏白湯らぁ麺」を食べるつもりだった。
しかし、今日、目が覚めたら、無性に、こちらの店の煮干しのきいたラーメンが食べたくなった。


それに、明日の土曜日から店を3連休するので、その前に何か面白い限定をやってくれるんじゃないか!?
そんな予感がしたので、毎朝、9時20分台にツイートしている三村店主のTwitterを見に行ってみると

今日の限定は「カタクチイワシの中華ソバ」をやるという!
もしかして、超贅沢な抽出方法で作った「伊吹」をやるんじゃないかと密かに期待していたんだけど
😅

でも、「カタクチイワシの中華ソバ」という限定は食べたことなかったので、なんの問題もなし。
というわけで、10時50分過ぎに店の前までやってくると、珍しく、先客の姿はなくなく、久々のポール獲得♪


珍しくというのは、大概、Aティマさん、Kブリさんという、こちらの店にヘビロテで通う2人の強力なツートップが早くから並んでいるのに、今日は、なぜか来なかったので😅
そうして、この後、11時までに、こちらの店の常連のお客さんがやって来て、店頭の6人までが並ぶことを許されるスペースは、すぐに埋まったものの

その後は、ゆっくりで
以前に比べると行列も減ったのだろうか!?

なんて思っていたら
11時30分近くから、どんどん、お客さんがやって来て

スタッフの一輝さんが暖簾を持って現れた11時37分には24人もの行列になっていた。
やっぱり、人気あるね♪


一番に入店して、三村店主のお母さまの三村マザーに
「今日の「中華ソバ」はどうでした?」とお聞きすると

「スゴく美味しかったわよ♪」
いつも、大概、こんな感じで、同じような答えが返ってくる


でも、これが、少しの言葉のニュアンスの違いや
声のトーン!

それに、態度や顔の表情で
普通に美味しいのか

めちゃめちゃ美味しかったか
美味しいことは美味しいかったけど、いつもの「中華ソバ」に比べたら、そうでもなかったのかがわかる。

なお、三村店主に聞かないのは、彼は天の邪鬼で、本当に美味しいと、美味しいとは言わない人だし(笑)
それに、何度もスープの味見を繰り返していると、本当に美味しいのかどうか、舌がバカになってわからなくなることもあるので

それで、三村マザーが、いつも「中華ソバ」を試食して、スープの煮干しの濃度を決める「煮干度」の判定をして!
ノーマル、ライト、ヘビー!


あるいは、その中間なのか!?
判定をする。

ちなみに、今日の「中華ソバ」の「煮干し度」は「ノーマルちょい上」ということだったけど
お母さんの笑顔と超満足そうな顔を見ていたら、相当、美味しかったんだろうなというのが、ひしひしと伝わってきたので♪

急遽、限定の「カタクチイワシの中華ソバ」を食べるつもりだったくせに(汗)
変更して、デフォの「中華ソバ」にすることにした。

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-2

そして、さらにトッピングの「味玉」とサイドメニューの「炊き込みご飯」の食券も買って席へとついて
カウンターの上に食券を上げると

「限定と炊き込みご飯ですね!?」
食券を回収にきた三村店主が、いつものジョークでそう言ってきたので


「あんな嬉しそうなお母さんの顔を見たら、「中華ソバ」にするでしょ!」と…
今日は、真面目に返すと

「今日の限定は、九十九里特撰背黒の一番高いやつ使って作ったのに…」なんて言うので…
失敗したかな😓

一瞬、そう思ったけど
でも、三村マザーを信じてみることにした!

そうして、私から3番目の常連のお客さんまでの注文が「中華ソバ」だったので
まず、「中華ソバ」を3個作りし始める三村店主!

スープをガス台の火に掛けて温め始めると
肉塊から分厚くチャーシューをカットして、煮干しスープの入ったタッパーの中にチャーシューを入れて

タッパーごと、レンジで温めていく
そうして、三河屋製麺の麺箱から取り出した麺を茹で麺機のテボの中へと入れていって、タイマーをセット!

その後、50秒が経過して、タイマーが鳴り始めたところで、すぐに止めて
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼へと入れられると

最後に具が盛りつけられて
こうして、いつものルーティーンで作られた「中華ソバ」が完成すると

三村店主自らの手で「中華ソバ」の「味玉」トッピングが供されて
スタッフの一耀さんからは「炊き込みご飯」が供された。

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-3

大きい上に分厚い豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉葱が載る
彩り的にはもう一つの「茶色メシ」ラーメン🤣

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-4中華ソバ 伊吹【壱百四六】-5

煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと
煮干しの風味が口の中に広がって、鼻から抜けていく

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-6

背黒メインに炊いたと思われるスープは、煮干しが濃厚なのに上品さも感じられて
これは、特撰や上物の煮干しが使われているからだろうけど

それに、煮干しのうま味がハンパなくて!
めちゃめちゃ美味しい
😋

しかし、うま味だけではなく、しっかり、煮干しのビターさも出た、ニボラー好みのスープに仕上げられていて
美味しいだけじゃなくて、めちゃめちゃ好みだし

このスープ
突き抜けている

かつて、動物系と煮干しのハイブリッドスープで、これだけ美味しいスープを飲んだことがあるだろうか
三村店主の作る「中華ソバ」も上ブレ、下ブレもあって、一年の間にとんでもなく美味しいスープにぶち当たることがある。

私も過去に、そんなスープに2度ほど、当たったことがあった。
しかし、今日のスープは、そのとき以上かもしれない

そういう意味では、これが3度目の「ネ申の中華ソバ」!
今日は、三村マザーに聞いてよかった
😌

麺は創業当時から、ずっと、浮気せずに使い続けている三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレート麺で!
このカタめで、パツッとした歯切れのいいザクパツの食感の低加水麺が、こちらの店の「中華ソバ」のスープにはなくてはならない存在なんだよね♪


中華ソバ 伊吹【壱百四六】-7

麺単体の美味しさでいえば、三村店主の一番弟子である『零一弐三』のしょーくんが打つ、同じ切刃22番の中細ストレートの自家製麺の方が、道産の内麦を使用していることもあって美味しい♪
でも、このスープには、やっぱり、この麺じゃないとだめなんだろうな


そう思わせるだけの、息もピッタリのスープと麺で!
この麺が、このスープとマリアージュすることで、最高に美味しく食べさせてくれる
😍

そして、デカくて、極厚切りの煮豚と
私が日本一美味しいと勝手に思っている味玉は、「炊き込みご飯」のおかずとして、今日も美味しくいただかせていただいたけど…

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-8

煮豚は、スープに、掛かりすぎるくらいコストを掛けているんだから、こんなに分厚く切らなくてもいいのに( ̄▽ ̄;)
そう思うけど

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-9

この三村店主という人は、ラーメンを食べに行くと、チャーシュー増しにするくらい、チャーシューが好きな人なので!
薄っぺらいチャーシューなんか食べたくないから、こうして、厚切りにしてくれているんだろうと思うし


それに、冷たいチャーシューは食べたくないから、手間を掛けて、毎回、ラーメンを作る度に、チャーシューをレンジで温めて出してくれているんだろうと思う。
ありがとうございます
🙇 ♂

味玉は、今日も最高!
単品トッピングで販売しているからか


食べてるお客さんも、そんなに多くはないように思えるけど
こちらの店の味玉は、本当に美味しいので、おすすめです♪

それに、このサイドメニューの「炊き込みご飯」も多くのお客さんが「和え玉」を選択するので
食べるお客さんは少ないように思える。

でも、これが、また、めっちゃ、美味しいので♪
食べたことのない人は、一度、「和え玉」をパスして、食べてみることをおすすめします。


中華ソバ 伊吹【壱百四六】-10

しかし、今日は、久々の訪問だったけど
やっぱり、この店は違う!

ただ、この店で煮干しラーメンを食べてしまうと
他の店に行って食べたときに、比べてしまって、評価も低めになってしまうので

評価基準は最高でも★★★★★だけど
こういう突き抜けて美味しい一杯には、過去にも、何回かはしていたけど、★★★★★ ★★★★★を付けるように改定させていただきます。

今日は、本当に来てよかった( 〃▽〃)
ご馳走さまでした。

中華ソバ 伊吹【壱百四六】-11中華ソバ 伊吹【壱百四六】-12中華ソバ 伊吹【壱百四六】-13

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚中華ソバ…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹



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訪問日:2019年4月18日(木)

新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-1

新宿高島屋で本日4月18日から4月23日まで開催される「京都美味コレクション」!

昨年は『麺屋 たけ井』が出店した恒例の催事に、今年、出店するのは『らぁ麺 とうひち』!

新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-2

最新の食べログラーメンランキングで全国第22位!
ミシュランガイドでは、2017年から2019年まで3年連続でビブグルマンに掲載されている店!


京都にある店には、2016年6月2日7月25日の2回訪問している。
JR京都駅からのアクセスが、もう少しよければ、もっと訪問していてもおかしくない店で!


私の中では京都No.1!
全国でみても、かなり上位に入ってくる、本当に美味しい水と鶏清湯スープの醤油ラーメンにつけ麺を食べさせてくれる
😋

そんな店が、向こうから、わざわざ、東京にやって来てくれる♪
こんなチャンスを逃すわけにはいかないよね!


というわけで、百貨店が開店する10時を待って入店!
エレベーターで11階催事場に直行!


新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-3

昨年、『麺屋 たけ井』が入っていたイートインを目指して一直線にやってくると
先客の姿はなく、ポール獲得!

そのまま、イートイン開店時間の10時30分まで、iPadのタブレットでメールチェック、返信と作業して過ごしていると
イートインの中ではスタッフミーティングが行われていて

新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-4

「山水地鶏?」なんて言葉も微かに聞こえてきたんだけど
これって、お客さんに何でスープをとっているかを聞かれたときのレクチャー

地鶏、あるいは、普通に鶏でいいような気もするけど(汗)
そんな地鶏に詳しいお客さんなんて来店するのかな

さらに、疑問に思ったのは、数ヵ所の壁に貼られたPOPにあった「鶏醤油らぁ麺」の商品説明には
「京都の丹波黒鶏、鹿児島の黒さつま鶏、滋賀の淡海地鶏」の3種類の地鶏の名前はあったけど、山水地鶏は書かれていないのに

新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-5

この催事では、違う地鶏が使われるのか
もう、すでに店でも使っているのか!?

ただ、私の聞き間違いかもしれないし
それを百貨店の女性スタッフの人に確かめるのもね(汗)

そうしているうちに10時30分を向かえて!
開店♪


まずは、イートインの中の一角に設けられた食券売場で食券を購入する。
メニューはシンプルに2種類のみ。


新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-6

「鶏醤油らぁ麺」に「鶏白湯らぁ麺」!
しかし、「鶏白湯らぁ麺」は、明日、明後日の金曜・土曜のみ!


各日100食限定で提供されるとあって
今日のメニューは「鶏醤油らぁ麺」のみ!

トッピングも、味玉だけという潔さ(笑)
そこで、「鶏醤油らぁ麺」の食券を買い求めると、女性スタッフの方から席へと案内された。

そうして、少し待つうちに、女性スタッフの方によって配膳された「鶏醤油らぁ麺」は、大判の豚肩ロース肉のレアチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシューの2種類のレアチャーシューと材木メンマ、刻みネギに、ラーメン丼のセンターに三つ葉が載せられた
見た目は、京都の店で食べたものと変わらない

「ネオクラシックな醤油ラーメン」といった感じの
シンプルながら美しいビジュアルの醤油ラーメン♪

新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-7新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-8

カエシに使われた「日本一しょうゆ」の生揚げ醤油を始めとする醤油が香り♪
キラッキラに鶏油が煌めく赤黒い色合いのスープをいただくと


芳醇で、コク深い味わいのスープで!
何の地鶏を使っているのかは不明だけど


カエシのうま味とともに、鶏のうま味が口の中に広がって
最高に美味しい♪

それに、この味わい!
京都の店でいただいた味わいと、そんな遜色ない味わいで


これを東京で、こうして、そう待つこともなくいただけるというのは
めちゃめちゃ嬉しい♪

平打ちの中細ストレートの麺は、見ためは京都の店でいただいた自家製麺のように見えるけど
でも、百貨店催事の場合、販売量が半端ないので!

新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-9

自家製麺で、それだけの麺を用意するというのは難しくて
大概、麺だけは製麺所の麺を使用するってパターンが多いのに

どうなんだろうと思いながら、食べてみると
なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺なのはいっしょ!

それに、噛むと、モチっとした食感があるのに
ちょっと、カタめに感じられたかな

ただ、プツッとした歯切れのよさもある面白い食感の麺で!
何より、小麦粉のうま味もよく感じられる麺だったから


持ってこれるだけ自家製麺を持ち込んだとか!?
こんな市販の麺はないように思われるけど

真実を確かめたくても、厨房は、イートインの客席とは反対側のクローズドキッチンの厨房で作られていて、確認することができないのが(/。\)
ただ、どうしても気になったので、帰りに厨房に行って

厨房の中にいた袖岡店主に聞いてみると
「棣鄂さんにお願いして、うちが使ってる粉を使って、うちのレシピで、うちの麺を忠実に作っていただきました。」と言う答えがあって、すっきりした。

新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-13

しかし、似たような市販の麺を使う店が多い中
麺にこだわって、「麺屋 棣鄂」にレシピを渡して、使用する小麦粉も、配合も合わせて形状や厚みも寸分の狂いもなく『とうひち』の麺を再現してもらうよう依頼した袖岡店主も!

それを受けて、作る機械も人も環境も違うから、まったく同じものを作るのは至難の業のはずなのに
これが『とうひち』の自家製麺なのかどうか、最後までわからないくらい、品質の高い麺を作ってきた「麺屋 棣鄂」も、どちらも妥協しないプロフェッショナルだということがよくわかった。

トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシューも、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
それそれの肉のうま味が感じられる美味しいレアチャーシューだったし


新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-10新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-11

材木メンマは、外はカリッ!
中はサクッ!


内外で違う食感が楽しめるのがよくて♪
薄味に味付けられた味付けもよかったし


新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-12

最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食!
スープ、麺、具とも、とても催事で食べるラーメンの域を超越していた。


これは、週末の金・土限定の「鶏白湯らぁめん」も食べておかないとね!
ご馳走さまでした。


新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-14新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-15

~新しい食の発信~京都・美味コレクション

■4月18日(木)→23日(火)
■11階 催会場
※京都府産以外の原材料を使用している商品もございます。
※連日午後8時まで開催。ただし4月19日(金)・20日(土)は午後8時30分まで、最終日は午後6時閉場。
※イートインは各日午前10時30分オープン、ラストオーダーは閉場30分前、最終日は午後5時ラストオーダー。
※混雑状況により、ラストオーダーの時間を変更させていただく場合がございます。


新宿高島屋|京都美味コレクション ~らぁ麺 とうひち「鶏醤油らぁ麺」~-16

百貨店新登場イートインらぁ麺とうひち

「生揚げ醤油」の一杯。
酵母が生きた醤油と地鶏の深い味。喉ごし滑らかな自家製麺も自慢です。
鶏醤油らぁ麺(1人前) 900円

鶏白湯らぁ麺(1人前) 900円
※金・土曜日のみご提供、各日100食限り


らぁ麺 とうひち



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好み度:鶏醤油らぁ麺star_s45.gif

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