ラーメン一期一会

2021.03.01 麺屋匠【四】　～明日２月25日にオープン10周年を迎える店で本日限定の焼きあごと羅臼昆布で出汁を引いて香味油に焼きあご油が使われた「匠 de 潮らーめん」～

訪問日：2021年２月24日(水)

本日のランチは、明日２月25日にオープン10周年を迎える『麺屋匠』へ！

宮城県の加美町に2011年２月25日にオープンして、2019年９月11日に現在の宮城県大崎市古川に移転してきた野菜味噌ラーメンとまぜそばの専門店。

しかし、昨年の12月26日から「匠 de 中華そば」に「匠 de 潮らーめん」という煮干しと昆布出汁の醤油ラーメンと塩ラーメンの提供を始めて！
しかも、これが、日替わりで、毎日違う煮干しと昆布を使って作るスープのラーメンで！

これを、たまたま流れてきたTwitterのTLで２月２日に知って、さっそく、翌日の２月３日にお邪魔することに！
しかし、この日のスープは「鯖煮干し」と「利尻昆布」で…

鯖煮干しは、やさしい味わいの、ほんのり甘味のある出汁を出してくれる…
ただ、ちょっと魚臭い、癖もある味わいの煮干しという印象だったのと…

それに、店主のTwitterを遡って調べてみると…
これを提供する前まで煮干し出汁のラーメンを作った経験がないというので…

楽しみでもあり、不安でもある😅
そこで、少しハードルを下げて食べに行ったところ…

心配を余所に、この日いただいた「鯖煮干し」と「利尻昆布」の「潮らーめん」は、利尻昆布のうま味の出た…
さらに、煮干しと節の魚介出汁のうま味も出たバランスのいい美味しい魚介スープのラーメンだった♪

ただ、鯖煮干しは、何処にいたんだろうか！？
スープからは、よくも悪くも、鯖煮干しらしさが感じられなかった。

これは、香味油に使われた煮干しと節によるもの！
まず、今回、香味油に使われた煮干しは風味の強い平子に背黒で！

さらに、煮干しよりも風味の強い鰹節に鯖節が使われていて…
それらの風味を高温の油に移した香味油によって、鯖煮干しが主張できなかったことが原因だと思われる。

しかし、結果的には、バランスのいい美味しいスープに仕上がっていたから、それはそれで、いいのかもしれないけど…
ニボラーとしては、鰹節の力は借りないで、煮干しだけのうま味で味わうスープでいただきたかったので、そうブログに書かせていただいた。

そして、その６日後に再訪して、「うるめ煮干し」と「利尻昆布」出汁の、香味油には「あじ煮干し」の純粋に煮干しと昆布だけで作られた「潮らーめん」をいただいた。
そして、ブログに、こんな感想を書かせていただいた。

このスープは、煮干しのうま味もあるけど、昆布の美味しさで食べさせるスープなんだろうね！

それと、煮干しが背黒だったら、もっと、煮干しの力強いうま味が感じられたかも…
それに、煮干しは、１種類だけ使って、その煮干し独特の味わいを楽しむのもいいのかもしれないけど…

背黒を中心に、いりこのうま味を入れてやって！
鯵や平子も使うなどして、何種類かの煮干しを併用してやった方が、やっぱり、美味しいんだろうね♪

でも、今日は鰹や鯖、宗田鰹のような節が使われてなくて！
煮干しをストレートに感じられたのがよかったし♪

次回は、シンプルに背黒と昆布の組み合わせのときに、もう一度、食べてみたいかな…
それと、コストが高いので、なかなか難しいかもしれないけど…

アゴ煮干しにもチャレンジしてほしいかな。
それに、できれば、アゴ煮干しではなく、焼きアゴを使ってもらえると、もっと美味しい出汁が出るので♪

コストが上がる分、価格に転化してもらって、ぜんぜん、いいので！
でも、それをしちゃうと、一般のお客さん相手の商売だと、難しいのかな…

すると、これは、店主が、このブログを見たからではなく、単なる偶然だとは思うけど…
今までは、単独の煮干しと昆布の組み合わせで作ったスープだったのに、複数の煮干しを使ったスープも出すようになって！

さらに、何と、「焼きあご」を使ったスープを出すとツイートしてして！
こんなツイートを見ちゃったら、食べに行かないわけにはいかないよね🤣

というわけで、前回は雪の影響もあって、中途半端な時間に訪ねたこともあって、長い時間、待たされたので…
開店15分前には店に到着するつもりで仙台を出発！

するつもりが…
よくあることだけど、出発が遅れて…

店へとやって来たのは開店時間の11時を少し回った時刻。
店の裏にある駐車場に入っていくと…

数台の車が駐車していて…
手前と奥の駐車スペースが空いていたので、停めやすい手前のスペースに駐車しようとしたところ…

すぐ後から、車が入ってきたので…
ここで、手前側に車を停めたら、私が駐車するまで後の車は駐車場に入れないので…

奥の駐車スペースに車を停めると…
その間に、先に手前の駐車スペースに車を停めた後客が先に入店。

先を越されてしまった😣
後を追って入店しようとすると…

その後客は、店の入口のドアの中側に吊るされているウェイティングボードに名前を書いて出てきたので…
店内は満席だということがわかった。

後客が出てくるのを待って、入店すると…
「ボードに名前を書いて、車の中でお待ちください。」

店主から声が掛かって…
後客の下に２番目で名前と車のナンバーを記入して、車へと戻って待っていると…

十数分後に、まず、後客に声が掛かって！
次に私にも声をかけられて入店すると…

「ベンチに座ってお待ちください。」
店主から、そう言われて、すぐに席につくことはできなかったけど…

後客がセルフでウォータージャグから水を汲んで、窓際の壁に向かって座るカウンター席に座るところで…
この後、すぐに、厨房と対面するカウンター席へと案内されたので！

後客に先を越されて、結果的にはよかった♪
厨房に背を向けて、壁を見ながらラーメンができるのを待つより、厨房で店主がラーメンを作っているのを見て待つのでは、私にとっては天国と地獄ほどの差があるので！

そして、席に着いて、店主の奥さまから注文を聞かれて…
３回連続で「潮らーめん」をオーダーしたんだけど！

本日の魚介出汁は「焼きあご」×「羅臼昆布」！
香味油は「焼きあご」！

普段使用している煮干しとは違って、うま味が違う！
その代わり、価格も高価！

なのに、価格は据え置きって！
店主、太っ腹だね😅

そして、厨房の店主に向かって…
「麺は中華そば用の低加水麺でお願いします。」と言って、リクエストしたんだけど…

これは、前回訪問したときに、店主と麺の話しをしたときに…
「次回は、中華そばに使用している低加水麺で作りましょうか！？」と言われたので！

なお、今日は前回とは違って、早い時間だったから、100円という超サービス価格でいただける「ミニ麻婆丼」もあったけど…
この後、駅近くにできた「新時代の新感覚まぜそば」を提供する２月20日オープンの新店に行って、連食するつもりだったので、パスすることに😅

厨房では、店主のワンオペでラーメンが作られていて…
２個作りされた味噌ラーメンが完成して、出されていくと…

小さめの寸胴から雪平鍋にスープが移されて、ガス台の火に掛けられていって！
どうやら、私の「潮らーめん」が１個作りされるみたいだけど…

皆さん、なぜ、「中華そば」に「潮らーめん」を注文しないんだろう！？
今日は入店してから退店するまで、「中華そば」に「潮らーめん」は一つも出なかったけど…

特に、今日は「焼きあご」が使われたプレミアムな「中華そば」に「潮らーめん」だというのに…
同じ古川にあって、以前は、ここで『中華そば上々』として営業していた『中華そば笹生』なんて、ラヲタの常連ばかりで、ちょっと変わった限定なんか出されたら、早い時間に売り切れてしまうというのに…

こちらの店のお客さんは、ほとんどのお客さんが「味噌ラーメン」か「台湾まぜそば」を無料の大盛で注文する。
さらに、「台湾まぜそば」は追い飯ともやし増しも無料なので、注文するお客さんがほとんど！

野菜味噌ラーメンとまぜそばの専門店だし！
無料で大盛にもできるし、無料トッピングもできるので、注文が多いのは当然かもしれないけど…

店主が毎日、Twitterで本日の「魚介出汁」に「香味油」の告知をツイートして、力を入れて作っているので！
たまには「中華そば」に「潮らーめん」を食べてもらえると😅

そうして、スープを温め始めたところで…
チャーシューが切り出されて、ステンレスのバッドに載せられると…

ファイヤー🔥
バーナーでチャーシューが炙られていって！

さらに、麺が１玉取り出されると…
茹で麺機のデボの中へと入れていって、タイマーをセット！

麺が茹で上がる前に、レードルを使って、ラーメン丼に塩ダレと香味油を入れて…
さらに、温まったスープを入れて…

そして、セットしてから、ちょうど１分で鳴り出したタイマーを止めて…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ！

そうして、最後に盛りつけされて完成した「焼きあご」と「羅臼昆布」の「匠 de 潮らーめん」は、今日も、カウンター越しに出されるのではなく…
奥さまが手元まで配膳してくれた。

これは、過去２回のブログにも書かせていただいたことだけど…
できあがったラーメンをカウンターの上に置いて、提供終了の店が、ほとんどの中、熱いラーメン丼をお客さんに触れさせないこの配慮は、小さいことかもしれないけど、いいサービスどと思う。

供された本日の「匠 de 潮らーめん」は、豚バラ肉の炙りチャーシューにメンマ、ウズラの卵、なると、海苔と長ネギと小ネギの２色のネギがトッピングされたシンプルな出で立ちの塩ラーメンで🍜
前回、前々回と、まったく同じビジュアル！

まずは、焼きあごを高温で揚げて風味付けしたオレンジ色の焼きあご油が玉状になって…
今日は、今までの黄金色したスープではなく、琥珀色した塩ラーメンぽくないスープをいただくと…

あごが香るスープで♪
風味からすると、国産の焼きあごではなく、おそらく、ベトナムかフィリピンのあご（飛び魚）を国内で加工したものと思われるけど…

それでも、しっかりとあごが主張していて♪
最高に美味しい😋

あご出汁のラーメンは、他店で、何度もいただいているけど…
まったくと言っていいほど、あご出汁のうま味は感じられないスープのラーメンもあったので！

そして、羅臼昆布の昆布のうま味も、しっかりと感じられて！
今日のスープも含めて、こちらの店のラーメンは、煮干しラーメンではなく、昆布と煮干しのラーメンなんだと再認識させられた。

そして、これはこれで美味しいので、いいと思うけど！
いつか、昆布を使わずに、煮干しオンリーのスープも味わってみたいかな。

麺は、本来は、醤油味の匠 de 中華そば」に使用されている中細ストレート麺で！
カタめで、パツッと歯切れのいい、低加水麺か加水率低めの中加水麺て感じの食感の麺で！

煮干しラーメンの定番の麺という感じの麺で、このスープにも合っている♪
ただ、このスープには煮干しだけじゃなく、昆布のうま味も強く出ているので！

本来、「潮らーめん」に合わせるパスタに使われるデュラムセモリナ粉が使われた前回までの麺と、どっちがいいかというと…
答えがスゴく難しい。

言えることは、どちらも合っているので！
麺が選べるようにしてもらえるといいかも♪

豚バラ肉の炙りチャーシューは、肉のジューシーさを感じる美味しいチャーシューで！
前回、前々回同様、美味しくいただけたし😋

最後は、もちろん、最後の一滴までスープを飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

ＰＳ　10周年おめでとうございます㊗
これからも、20年、30年と美味しいラーメン作り続けてください。

メニュー：辛ネギ味噌らーめん…880円／辛特製ネギ味噌らーめん…1080円
辛台湾味噌らーめん…880円／味噌らーめん…770円／特製味噌らーめん…980円
※特製は、チャーシュー、メンマ、味玉、海苔乗せです。

辛さ調節
中辛…30円／大辛…50円／激辛…100円
※大辛以上は、トリニダードスコーピオン使用
※味噌らーめんは細麺に変更できます。

汁なし
匠のまぜそば…850円／辛台湾まぜそば…850円／辛ネギまぜそば…880円
※台湾まぜそばの卵黄を味玉に変更できます。
※まぜそばは、追い飯・もやし増し無料です。
味噌スープ（小）…100円／麺大盛…100円

サイドメニュー
チャーシュー丼…300円／辛台湾そぼろTKG…300円／ライス…150円／半ライス…100円

トッピング
おだしまポークの炙りバラチャーシュー（2枚）…300円／白髪ネギ…150円／メンマ…150円／味玉…100円／ひき割り納豆…100円／コーン…100円／バター…100円／生にんにく…50円

匠de中華そば（改）…880円／匠de潮らーめん…880円

【激得サービス丼】辛麻婆丼（小）…100円
（中）…300円／（大）…400円

【期間限定（コロナ終息宣言発表迄）】麺大盛…無料

麺屋匠

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好み度：匠de潮らーめん（焼きあご×羅臼昆布）

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2021.02.28 つけ麺和泉中央店【五】　～一昨日は夜限定🌃昨日は14時からの時間限定だったのに今日はオープンから提供された牡蠣が載る限定の「油そば（ライス付き）」🦪～

訪問日：2021年２月11日(木)

本日のランチは、東京・竹ノ塚の『つけ麺和』の仙台進出２号店として昨年の８月10日にオープンした『つけ麺和泉中央店』へ！

昨年のGWに仙台に進出して、広瀬通と愛宕上杉通が交差する角地の一等地に『つけ麺和広瀬通り店』をオープンしさせたと思ったら、早くも２店舗目の店舗を泉中央にオープンさせて！
さらに、仙台駅東口にFC店の『つけ麺和仙台東口店』までオープンさせて話題を呼んだ！

そして、この『泉中央店』には、東京本店に勤務していた城戸さんが店長として転勤してきて！
オープン直後から、積極的に限定を連続して出していたので！

これに釣られて、何度も足を運んだ🤣
しかし、その後は、目新しい限定の提供もなかったので、静観していたところ…

TwitterのTLに「油そば」の限定を食べているフォロワーさんのツイートが流れてきて…
普通なら、「油そば」や「まぜそば」、「和え麺」といった所謂「汁なし」は好んで食べる人ではないので、スルーするところだったけど…

これが、牡蠣を使った「油そば」で！
好きな牡蠣に惹かれて、食べに行こうと思って、店の公式Twitterを見に行ってみると…

一昨日は夜限定🌃
昨日は14時からの時間限定での提供だったのでスルー💨

そして、ようやく、本日、建国記念の日の祝日にオープンから提供するということだってので、食べに行くことにした。
そうして、11時40分を回った時刻に店頭へとやって来ると…

店頭に並びもなく、すんなりと入店することができた。
まずは、券売機で限定の「油そば（ライス付き）」の食券を購入すると…

食券を受け取りにきたスタッフの女子から席へと案内されて！
厨房にいた城戸店長と挨拶を交わして…

しばし、待つうちに…
城戸店長によって作られた「油そば（ライス付き）」が、スタッフの女子によって運ばれてきた。

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種のレアチャーシューに小ぶりの牡蠣と太メンマが載せられて！
その上から、醤油ベースのソースとバジルが掛けられた…

さらに、海苔とネギが盛りつけた…
とても美しいビジュアルの汁なし♪

キレイに盛りつけられているのをぐちゃぐちゃにしてしまうのが躊躇われたのと…
具が細かくカットされてなくて、まぜにくいので、一旦、ネギ以外の具をライスの上に移動させて…

平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れを付けたといった感じの麺を！
丼の底のカエシと油に軽くまぜ合わせて、いただくと…

生揚げ醤油と濃口醤油に味醂で作ったようなカエシと鶏油とネギの風味が口いっぱいに広がって♪
芳醇で香り高い風味がいい！

ただ、牡蠣や鶏出汁のスープのうま味などは感じられずに…
カエシと香味油のうま味で食べさせる「油そば」は、普通に美味しいとは思うけど、それ以上のものではなかったかな…

やっぱり、ラーメンはスープの出汁の美味しさを味わうもので…
カエシや香味油のうま味で食べる汁なしは…

何か工夫がないと…
もう一つ、好きになれない…

後で、帰りがけに、城戸店長と少し、話したときに…
「普段使ってるカエシではなく、この油そば専用のカエシを作りました。」という話しを聞いたけど…

これに、牡蠣ペーストのうま味が入れられているとか…
鶏とか豚とか煮干しとか！？

出汁のスープのうま味が入ったタレが使われているとか！？
あるいは鶏出汁のスープが付いていて、最初は「油そば」で食べて、途中で、ラーメンにして食べるだとか…

何か一工夫あれば、よかったとは思うけど…
カエシを新たに作っただけでは…

麺を食べ終えたところで、具の間から、残ったカエシと鶏油が混ざったタレとネギをライスに掛けて！
「チャーシュー牡蠣丼」にしていただくと…

こちらの店の豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューは、どちらも安定した味とクオリティのもので！
火入れの状態が、いつも完璧だし♪

どちらのレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
やや、甘めの醤油ベースのソースの味付けもよくて、美味しくいただけたし😋

牡蠣も、小ぶりなものが１個だけだってのは、ちょっと寂しかったけど…
この甘めの味わいの醤油ベースのソースと合っていて、こちらも美味しくいただけたし😋

太メンマも、外はコリッ！
中はサクッとした…

外と中で違う食感を楽しめる♪
大好きな食感のメンマでよかった！

でも、もう、汁なしはいいかな😅
やっぱり、こちらの店で食べるべきは「つけ麺」だと思うし！

次回は、汁なし以外の限定に期待してます。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製つけ麺（並盛）…1100円／つけ麺（並盛）…900円／素つけ麺（並盛）…750円／カレーつけ麺（並盛）…950円

【限定】油そば（ライス付き）…1000円

味玉…100円／のり…100円／メンマ…200円／自家製にんにく…50円／チャーシュー鶏…250円／チャーシュー豚…300円

ライス（小）…100円／ライス（中）…150円／ライス（大）…200円／気まぐれ丼…350円

つけ麺和泉中央店

関連ランキング：つけ麺 | 泉中央駅

好み度：油そば（ライス付き）

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2021.02.27 麺匠独眼流【弐参】　～青森シャモロックと比内地鶏の東北を代表する２種類の地鶏と水だけで作った濃厚鶏清湯スープの「塩らぁ麺」＆裏メニューの「和え玉」～

訪問日：2021年２月７日(日)

本日のランチは、仙台市民の憩いの山である「泉ヶ岳の「泉ヶ岳スキー場」まで２㎞という場所に店を構える『麺匠独眼流』へ！

なぜ、こんな場所に店をオープンさせたのかと誰もが疑問を投げ掛ける！？
しかも、何もない山腹の更地に…

一から店を建設して、電気を引いて、浄化槽まで作って、多大な投資をしてまでして…
この場所に、こだわって店をオープンさせたのが、こちらの店の諏訪店主！

しかし、そんな場所にまで、わざわざ行っても食べたい😋
それが諏訪店主の作る麺料理！

前回は、諏訪店主が遊び心で作ったマクドナルドのダブルチーズバーガーをイメージして作ったまぜそばをいただいた🍔
見た目はイタリアン🇮🇹

でも、味はアメリカン🇺🇸
そして、これが、見事にチーズバーガーの味わいを再現した味わいの麺料理でよかった♪

それに、こちらの店では、ここでしか食べられない…
「独眼流麺三昧」という３種類の麺料理がコース料理仕立てで順番に出されるメニューや！

２種類の麺を２種類のつけ汁につけていただいて…
さらに、「あつもり」の麺までセットになった「独眼流つけ麺」も用意されている。

この２つのメニューは、諏訪店主しか作れないオンリーワンのメニューで！
これを食べるために山に登るだけの価値はあると思う。

でも、個人的には、諏訪店主の真骨頂は、青森シャモロックと比内地鶏の東北を代表する２種類の地鶏と水だけで作ったスープの「醤油らぁ麺」に「塩らぁ麺」にあると思っている。
なぜなら、スープが突き抜けているから！

それで、今日も、特に限定ラーメンが提供されているわけでもないのに、この諏訪店主の作る「らぁ麺」を求めて泉ヶ岳へと向かった。
そして、前回同様、泉ヶ岳に登っていく山岳道路に何の障害もなく、あと１分ほどで11時になる時刻に店までやって来たところ…

10台停まれる駐車場には３台の車が駐車していたけど…
入口に何かが書かれた紙が貼り付けられた赤いコーンが立っていて…

車を入口の道路脇に停めて、見に行ってみると…
駐車場が凍ってしまい、台数を３台に制限しているという…

そして、「２駆の車は無理かと思います。」なんて注意書きもあった。
私の車は４駆じゃないけど、ここまで来て、引き返すのもね(-"-;A ...アセアセ

そこで、まずは、店の入口にあるウェイティングボードに名前を書いて、車に戻って、待つことに…
すると、私の車の後ろに２台の車が付いたところで、店からお客さんが出てきたので…

コーンを移動させると…
車に乗って帰っていったので…

入れ替わりに車を入れて…
コーンを戻して、駐車場の中へ！

そして、車をバックさせて停めようとしたところでトラブル発生！
前輪の駆動輪がぬかるんだ氷の窪みにはまってしまって、空転して、動かなくなっていまった…

ハンドルを切って、脱出を試みるもダメで…
これを見ていた、今日は店のお手伝いに来ていた諏訪店主のお母さまの手を借りて脱出に成功したけど…

ご迷惑をお掛けしました🙇
そうして、車を停めて、入店すると…

諏訪店主からは…
「これだから、関東の人は(笑)」と言われてしまったけど😅

気温の低い山の中腹にあると、こういうリスクもあって…
やっぱり、この環境で飲食店を営業するのは大変😓

まずは、券売機で「塩らぁ麺」の食券を購入して…
食券を諏訪店主の奥さまに渡して、席へと案内されたところで…

諏訪店主に「和え玉」をお願いすると…
快く引き受けてくれたので、「本日のご飯」の食券を買い足したんだけど…

これは、こちらの店の常連のお客さんが「本日のご飯」の代わりに、諏訪店主に作ってもらって、Twitterに上げていた裏メニュー！
毎回、その場で、諏訪店主によってアレンジされたものが出されるので、どんなものが出されるのかはわからないけど…

それも楽しみだし♪
食べられてよかった😊

そして、注文が決まると…
肉塊からチャーシューを切り出して、いつものルーティーンでラーメンを作り始める諏訪店主！

小鍋をガス台の火に掛けて、スープを温めて！
大きな鍋に直接、麺を入れて、泳がすように茹でていって…

温まったスープがラーメン丼に注がれると…
茹で始めからジャスト１分で平笊を巧みに使って湯切りされた麺がスープの中へ！

そうして、箸で麺線を軽く整えて…
最後に盛りつけをして完成させた「塩らぁ麺」が諏訪店主自らの手で供された。

低温調理された豚うちモモ肉のレアチャーシューに低温調理して燻製した豚そとモモ肉のスモークレアチャーシューと穂先メンマ、海苔、ネギ、三つ葉がトッピングされた…
美しいビジュアルの塩ラーメン♪

まずは、クリアーなスープをいただくと…
塩ダレは、藻塩に昆布のうま味を入れただけのものだろうか！？

昆布のうま味が、わずかに感じられるだけで…
スープから感じられるのは、ほぼ、青森シャモロックと比内地鶏の地鶏出汁のうま味😋

それも、こういう鶏清湯スープのラーメンを出す店の場合、淡麗で滋味深い味わいのスープが多いのに…
こちらの店のスープは鶏が濃厚で！

しかし、同じように濃厚な鶏清湯スープのラーメンを出す店の中には、鶏のワイルドさが出てしまっている店もあるのに…
こちらの諏訪店主の作るスープから感じるのは鶏のうま味だけ…

そして、この「塩らぁ麺」のスープは、地鶏の凝縮されたうま味がストレートに感じられて、最高に美味しいので😋
店のおすすめは「醤油らぁ麺」だけど、大概、「塩らぁ麺」にしてしまうんだよね♪

醤油のカエシ美味しさと地鶏スープの美味しさのダブルの美味しさでいただく「醤油らぁ麺」も、めちゃめちゃ好みだし♪
東北で食べるラーメンでは、この「塩らぁ麺」が一番で、「醤油らぁ麺」が二番🥇🥈

それに、「醤油らぁ麺」の方が美味しいと感じるお客さんの方が多いと思われるけど…
地鶏のうま味を感じたいのなら、絶対、「塩らぁ麺」がおすすめ♪

そして、この、うま味いっぱいの濃厚鶏清湯スープに合わせられた切刃20番の！
太くも細くもないの中庸な太さの平打ちのストレートの自家製麺は…

なめらかな口当たりの、モッチリとした食感の麺で！
やや、やわらかめに感じられる麺だったのに…

今日の麺は、つるっとした、以前よりも、しっかりとした噛み応えのある麺にチューニングされていたので！
諏訪店主に指摘すると…

もう、以前のような、やわらかめの麺はやらないと話していたけど…
どうしたんだろう！？

『支那そばや』とか『飯田商店』の自家製麺と同じような路線で、スープとも合っていたし！
よかったのに…

でも、この麺の方が、ラーメンの麺らしくていいかも！
それに、きっと、この麺の方が東北のお客さん受けする気がするし！

昨年、仙台に移住してきて感じたのは、東北のラーメンの麺は多加水の、やわらかめの食感の麺というイメージだったのに…
意外にカタめに茹でられたアルデンテな食感の麺が多かったので…

トッピングされた豚うちモモ肉のレアチャーシューは、肉質の豚肉をが使われていて！
ラーメン店で使用している一般的なチャーシューとは肉のうま味が、ぜんぜん違うし♪

豚そとモモ肉のスモークレアチャーシューは、前に諏訪店主から、匂い消しのために燻製していると聞いたけど…
スモークしているので、薫香が、とても香ばしくて♪

それに、肉がやわらかくて！
こちらも、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし😋

穂先メンマは、長い一本物の穂先メンマが使われていて！
これが、２本入っていて！

根本の太い部分もやわらかくて…
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよくて♪

以前は、生姜の風味が感じられたけど…
今はあえて、スープの邪魔をしないように薄味に仕上げられていたのもよかったし♪

そして、麺をもう少しで食べ終えるタイミングで出された「和え玉」は、こちらからは何も言っていないのに、諏訪店主がタイミングを見計らって、作ってくれたもので！
「つけ麺」に使われる「男麺」と呼ばれる全粒粉が配合されてた太ストレートの「あつもり」の麺の上にカットチャーシュー、アーリーレッド、九条ネギがトッピングされた「まぜそば」！

まずは、麺と具とタレを軽くまぜ合わせて、いただくと…
この「つけ麺」に使われる「男麺」は、「つけ麺」で冷たい麺でいただいたときには…

まるで、日本蕎麦の田舎そばを食べているかのような食感に感じられて！
しかし、田舎そばよりも香り高い麺で、スゴくよかったけど♪

こうして「あつもり」にして「まぜそば」で食べても…
とても美味しかったし😋

ただ、甘味のある醤油のカエシで味付けられているので、ラーメンのスープにつけて、「つけ麺」として食べたり…
ラーメンの替え玉代わりにいただくのは不向きかな💦

でも、単独で、「まぜそば」というか「和え麺」として食べて、めっちゃ美味しかったからいいけどね♪
そこで、最後に、残ったスープを飲み干して、美味しく完食したんだけど😋

諏訪店主の作る、この純鶏スープは、飲み始めのころに比べて、この飲み終わりのスープの方が、より鶏の香りが強く感じられて…
飲み始めの熱々のスープも、やや、冷めてから味わうスープも最高♪

今日も、堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油らぁ麺…1000円／塩らぁ麺…1000円

独眼流つけ麺（割烹仕立て）…1500円
独眼流麺三昧（香露・まぜそば・らぁ麺・三種のコース）…1500円

【特別限定品】ダブルチーズバーガーセットを独眼的に解釈…1500円

本日のご飯…300円／仙台牛ご飯…500円／お子様ラーメン…500円

麺匠独眼流

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2021.02.26 【新店】あはれ【弐】　～泉中央駅近くにある「ビストロ×バル STORIA」を間借りしてランチタイムのみ営業する店で「和っさりらーめん（山椒）」＆「茶飯」～

訪問日：2021年２月17日(水)

本日のランチは、仙台市泉区に２月10日にオープンした新店の『あはれ』へ！

地下鉄南北線・泉中央駅近くにある「ビストロ×バル STORIA」を間借りしてランチタイムのみ営業する店！

東京のラーメン店で修業した仙台出身の店主が昨年12月17日に東京・下北沢のダイニングバー「DUKE SALOON」を間借りして店をオープン！
しかし、１月28日には閉店して、故郷の仙台に移転してきた！

店で出すラーメンは修業先の一つである『麺屋ひょっとこ銀座店』のラーメンをベースにアレンジした「和っさりらーめん（生姜 or 山椒）」の２種類に店主オリジナルの「醤油らーめん（きりっと or まろやか）」と、これに生姜をプラスした「生姜醤油らーめんネオ（きりっと or まろやか）」の４種類を足した計６種類！

先週の土曜日の２月13日にお邪魔して、「醤油らーめん（きりっと）」をいただいた。
鶏と昆布と鰹節のブレンド出汁に生揚げ醤油と濃口醤油と味醂を合わせたようなカエシがマリアージュしたスープは、メニュー名通りのキリッとした醤油味のバランスのいい鶏ガラ魚介のスープで、思った以上に美味しくて😋

だから、次回は、カエシに普通の醤油が使われた「醤油らーめん（まろやか）」も食べてみたいと思ったし！
「和っとこらーめん」の「山椒」も食べてみたいとも思った。

ただ、こちらの店の問題は、店主がワンオペでラーメンを作っていて！
さらに、独立した厨房で作られたラーメンをホールまで配膳しなければならないし！

その前に、お客さんを席へ案内して、注文を取って、会計までする。
だから、どうしたって時間がかかってしまう。

前回、13日の土曜日に行ったときは、先客が15人もいたとこもあって、ラーメンが出てくるまで、約１時間を要した。
でも、まだ、それでも、早いくらいだったけど…

ただ、ホール担当のスタッフを入れて、調理に専念しないと…
提供まで時間が掛かりすぎるし…

それに、何から何まで一人でやっていたら、身体がもたない。
そこで、次回は、新たなスタッフが入ってからと思っていたら、早くも、今日から入るようで😮

土曜日は、開店時間の11時間直後に行って、15人待ちだったけど、平日では、どれくらいお客さんが来ているのか！？
確かめるのも兼ねて、食べに行くことにした。

そして、開店２分前の10時58分に店頭にやって来ると…
ちょうど開店して、８人のお客さんが入店するところだったけど…

土曜日ほどではなかったけど…
今日も、これだけのお客さんが開店前から行列を作って待っていた。

しかし、ビストロ&バーを間借りして、ひっそりとオープンした店だというのに、オープン早々から、この賑わいぶりはスゴい！
今はSNSの時代で、すぐに情報が拡散するから、不思議なことではないのかもしれないけど…

かえって、普通にオープンする店よりも、こんなカタチの…
間借り営業でオープンする方が､仙台では珍しくて話題性があるってことなのかな🤔

店内は広くて、客席は奥にゆったりとしたソファーに座るカウンター席３席。
その手前に対面型のカウンター８席。

さらに４人掛けのテーブル席が４卓あって！
この16席を加えて全27席ある。

しかし、手前側のテーブル席２卓は、待ち合い席として使われているので…
全27席のうち、客席として使用されているのは19席。

ただし、コロナ禍の中、相席させないようにしているからか！？
先客８人が席に着いたところで満席となって、今日も先週の土曜日同様、待ち合い席に座ってのスタートとなった。

そして、土曜日との違いは女性スタッフの方が２人いて、ホールを担当していたこと。
これで、店主は厨房でラーメン作りに専念できるし、提供時間も短縮できる♪

しかし、思いの外、時間が掛かって😅
この後、ここで29分間待ったされて、席へと案内されて…

さらに、注文してからラーメンが出されるまでに10分…
計39分を要したので😓

ただ、店主のTwitterのツイートによると…
「色々と教えながらの営業になります」とあって！

最初は時間が掛かるかもしれないけど、徐々に提供は早くなるだろうから…
温かい目で見てあげないとね😊

なお、女性スタッフの人から注文を聞かれて…
オーダーしたのは「和っさりらーめん（山椒）」と「茶飯」！

前回、「醤油らーめん（きりっと）」を食べたときには、次回は、スープは同じで、カエシが違う「醤油らーめん（まいるど）」にするつもりでいたけど…
昨日、『ラーメンカラテキッド』で、ぶどう山椒ペーストを後から入れて味変させる限定の「濃厚鯛塩らーめん」をいただいて、山椒の香りが、たまらなくよかったので♪

今日も、こちらの店で、このアニマルオフの乾物だけで作ったスープを、まず、味わって！
後から、山椒による味変を楽しみたくなった♪

そうして、女性スタッフの方によって、ます、「茶飯」が配膳されて…
少し遅れて、「和っさりらーめん（山椒）」が運ばれてきたんだけど…

「茶飯」をオーダーしたのは、単純に前回は「替玉」を注文したので、同じじゃない方がいいかなと思ったのと…
お品書きの説明によると…

「茶飯」は、「出汁で炊いた具なしの炊き込みご飯」で！
「締め（〆）の雑炊にもオススメです。」と書かれていて！

ラーメンスープで炊いたご飯を、まず、そのまま、食べて！
追いかけるようにラーメンスープを飲むのを繰り返しても！

おすすめの雑炊にしていただいても！
どっちも美味しくいただけそうだったので😋

供された「和っさりらーめん（山椒）」は、前回は豚バラ肉だったのに、今回は豚モモ肉のローストチャーシューがセンターに盛りつけられて！
その上に実山椒が載せられて…

太メンマ、小松菜、三つ葉がトッピングされた！
美しいビジュアルの醤油ラーメンで♪

これは、ネットで見た『麺屋ひょっとこ銀座店』で提供されていた「和風実山椒柳麺」からハーフ味玉を除いたものと、ほぼ、同じビジュアル！
ただ、私は『麺屋ひょっとこ』には、本店にも銀座店にも行ったことがないので、味はわからない😅

まずは、スープをいただく前に…
実山椒の香りが強すぎるので、チャーシューに載せたまま、「茶飯」の上へと移動させて…

そして、関西風のうどんつゆのような色した黄金色のスープをいただくと…
薄口醤油がカエシに使われて…

カエシの量も少なめな淡い味付けで！
出汁は、関西風の鯖節ではなく、関東風の鰹節のうま味の出たスープで！

昆布出汁のうま味も感じられて！
関西と関東の出汁のうま味のうま味をいいとこ取りしたような味わいなのがいい♪

次に、折り畳まれて、キレイに麺線を揃えて盛りつけられた…
中細ストレートの麺をいただくと…

カタくも、やわらかくもない…
つるっとした食感の啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！

モッチリとしたコシの強さも感じられて！
スープとの絡みも、まずまずで、よかったし♪

そして、少し食べ進めたところで…
チャーシューの上に載せられた実山椒をスープインさせて、いただくと…

実山椒の爽やかな香りと穏やかな辛味と痺れが口の中に広がって！
この味変、スゴくいい♪

トッピングされた豚モモ肉肉のローストチャーシューは、カタいのかと思ったのに、そんなことはなくて…
肉のうま味も感じられる美味しいチャーシューだったし😋

太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！

外はカタいのに、中はやわらかい食感が、たまらなくよくて♪
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし！

そして、麺を食べ終えたところで…
「茶飯」とスープを交互にいただくと…

美味しいけど…
ちょっと、あっさりしすぎかな🤔　

そこで、「茶飯」をスープにダイブさせて！
「茶飯雑炊」にしていただくと…

これも、もう少しパンチが欲しいかな…
というわけで、卓上にあった一味唐辛子をパッパッパッと掛けていただいて、フィニッシュ！

「茶飯」と「和っさりらーめん（山椒）」のスープとの組み合わせは、期待したほどではなかったけど…
でも、ラーメン自体は美味しかったし😋

なかなか個性的な味わいでよかったと思う♪
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油らーめん（きりっとorまろやか）…800円／生姜醤油らーめんネオめん（きりっとorまろやか）…850円／和っさりらーめん（柚子or山椒）…850円

ご飯＆トッピング
特製仕様（ワンタン2個（肉、海老）、味玉、海苔）…300円／味玉…100円／のり…100円／メンマ…150円
茶飯…100円／替玉…100円

あはれ

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