2013.12.04
【新店】中華そば しば田 ～濃厚出汁の「煮干しそば」♪～
訪問日：2013年12月２日（月）
11月28日オープンの新店「中華そば しば田」！
情報では、惜しまれながら閉店した『音麺酒家 楽々』のスタッフだった人が開業した店で！
開店前から話題になっていたんだそう！
そして、開店早々に訪ねて、ブログに上げている新店ハンターの方々のブログを見る限りは…
評判も上々のようで♪
さらに、こちらの店で出されるラーメンは、鴨出汁の「中華そば」と煮干し出汁の、そのまんま「煮干しそば」ということで！
どちらも、めっちゃ好みのスープだったので！
オープン５日目の本日！
京王線仙川駅南口から徒歩11分ほどの、駅からは少し遠い店を訪ねてみることに♪
駅から、とことこと歩いて、店の前までやって来ると…
店頭にはＯＬ３人組が順番待ちをしていた。
後ろに並ぶと…
そこにやって来たのが路線バスで！
店のすぐ前にバス停があって！
そこは、小田急バスの「若葉町二丁目」停留所！
なので、歩くのが嫌いな人は駅からバスで来るのもありかもね！
それと、バスの行き先が成城学園駅と狛江駅だったので！
今、来た道とは反対方向のの小田急線の駅から、仙川駅経由の調布駅行きのバスに乗れば店の前まで来れることがわかった！
10分ほど待って、女性スタッフに招き入れられて、入店したんだけど…
入口の脇に貼り紙がされていて…
「本日の昼営業は煮干しそばのみの提供になります。」って…
今日は、あまり訪れる機会が少ない東京の西側にある店まで行くので、２つのメニューとも制覇するつもりだったのに…
店内に入ると、席は奥に長く延びて、厨房を囲むように配されたＬ字型カウンター８席で！
オープンキッチンの厨房には店主１人。
そして、こちらの店は、券売機が導入されていたんだけど…
変わっていたのは、その設置場所が店の入口近くではなく、店の中程だったこと。
なので、手前の席に座ったとしても、お客さんの座っている後ろの通路を通って、食券を買わなくてはならないのが(汗)
券売機は、売り切れボタンだらけで、麺類で唯一、販売されていたのが「煮干しそば」で！
味玉やチャーシューをトッピングしたバージョンの販売もなし！
あとは、サイドメニューで「たきこみご飯」が販売されていただけ！
１人でやっているので、オペレーションが安定するまでは、このスタイルで営業するのかな！？
そう思ったけど…
あとで、店主に確かめたところ…
そうではなく、昨日、一昨日の土日に、予想を上回るお客さんが来店してくださって、「中華そば」のスープのストックがなくなってしまったようで…
今、一生懸命、夜営業分のスープを炊いていると話していた。
券売機で買い求めた食券を、いっしょに入店したＯＬ３人組に続いてカウンターの上に上げると、店主が回収していったので！
のメニューから中華ラーメンを４個作りするのかなと思っていたら…
ラーメン丼を３つ取り出して、そこに茹で麺機の熱湯したお湯を注ぎ始め、ラーメン作りに入る店主！
見ていたら、この後も、同じことを繰り返していたので、１度に作るのは３個に決めているんだろうね！
ラーメン丼に熱湯を張ると…
次に、寸胴から雪平鍋にスープを移して温め始めて！
さらに、チャーシューの肉塊を取り出し、９枚のチャーシューを切り出して！
麺を３基のテボに入れて茹で始めた。
そうして、ラーメン丼の湯を茹で麺機に戻して、そこに、レードルでカエシと香油を入れて！
温まったスープを注ぐ！
そして、茹で始めから１分15秒で、３基のテボが一斉に引き上げられて！
湯切りされた麺が丼の中へ！
最後に、麺線が整えられて、トッピングが載せられて！
これで、「煮干しそば」の完成！
そして、これと、まったく同じルーティーンで、また、３個作りされた「煮干しそば」の１つが、私に出された。
券売機の横には、２つのラーメンの特徴が書いてあって！それによれば…
「大量の煮干しを使用した淡いながらも濃厚な煮干しスープに、薄口醤油、白醤油を使用したタレを合わせました。苦味を含んだ、ビターな大人の煮干しラーメン」とのことで！
煮干しの銀鱗がキラキラと光るスープをいただくと…
解説通り、大量の煮干しを使用して出汁をとったと思われる濃厚清湯の煮干しスープで！
スープは、煮干しのうま味も苦味も出たスープで！
やっぱり、煮干しは、頭も腸も取り除かずに使って、煮干しのビターさが感じられないと！
なお、スープからは、鶏は感じられずに…
最初は、豚清湯かと思ったけど、これは、香油に使われたラードによるものに思えたので！
店主に…
「スープは純煮干しですか？」と聞いて…
さらに…
「動物系を使わない煮干しだけのスープですよね？」と聞き直してみると…
「よく、わかりましたね♪」
「動物系は油に使ったラードだけで、煮干しだけでスープをとってます。」という答えが返ってきたけど…
煮干しだけで、これだけ美味しいスープを作れるのはスゴい！
しかし、今は、良質な煮干しだけを集めるのも大変なんじゃないかと思って聞いたところ…
「煮干しは、昔から付き合いのある業者からとっていて、いろんな産地のものから、今、一番いいものを出してもらってます。」と話していたけど…
その業者とは、女性スタッフが付けている前掛けを見れば、わかる人はわかる(笑)
麺は、麺の入った木箱には何の記載もなかったけど…
三河屋製麺からの開店祝いの花が店内に飾ってあったので、たぶん、三河屋製麺のものと思われる。
この切刃24番に見える細ストレート麺は、低加水に近い中加水麺で！
しなやかで、サクサクとした食感がいい！
ただ、スープの煮干しが濃厚だったこともあって、スープが絡みすぎてしまって…
ちょっと麺が弱いように感じられた。
悪くはないとは思うけど！
もう一回り太い22番の麺にして、加水率を下げると、スープとの相性はよくなるんじゃないかと思うんだけど…
小ぶりながら３枚入った豚バラ肉のチャーシューは、オーブンで焼かれた焼豚で、香ばしくて！
肉のうま味も感じられてよかったし♪
特に、スープが思ったよりもよくて！
評判通りの美味しい一杯に満足♪
これは、また来て、「中華そば」も食べないといけないね！ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…700円／味玉中華そば…800円／チャーシュー中華そば…900円／味玉チャーシュー中華そば…1000円
煮干しそば…700円／味玉煮干しそば…800円／チャーシュー煮干しそば…900円／味玉チャーシュー煮干しそば…1000円
たきこみご飯…100円／たきこみご飯（大）…150円／麺大盛…100円
好み度：煮干しそば
接客・サービス
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11月28日オープンの新店「中華そば しば田」！
情報では、惜しまれながら閉店した『音麺酒家 楽々』のスタッフだった人が開業した店で！
開店前から話題になっていたんだそう！
そして、開店早々に訪ねて、ブログに上げている新店ハンターの方々のブログを見る限りは…
評判も上々のようで♪
さらに、こちらの店で出されるラーメンは、鴨出汁の「中華そば」と煮干し出汁の、そのまんま「煮干しそば」ということで！
どちらも、めっちゃ好みのスープだったので！
オープン５日目の本日！
京王線仙川駅南口から徒歩11分ほどの、駅からは少し遠い店を訪ねてみることに♪
駅から、とことこと歩いて、店の前までやって来ると…
店頭にはＯＬ３人組が順番待ちをしていた。
後ろに並ぶと…
そこにやって来たのが路線バスで！
店のすぐ前にバス停があって！
そこは、小田急バスの「若葉町二丁目」停留所！
なので、歩くのが嫌いな人は駅からバスで来るのもありかもね！
それと、バスの行き先が成城学園駅と狛江駅だったので！
今、来た道とは反対方向のの小田急線の駅から、仙川駅経由の調布駅行きのバスに乗れば店の前まで来れることがわかった！
10分ほど待って、女性スタッフに招き入れられて、入店したんだけど…
入口の脇に貼り紙がされていて…
「本日の昼営業は煮干しそばのみの提供になります。」って…
今日は、あまり訪れる機会が少ない東京の西側にある店まで行くので、２つのメニューとも制覇するつもりだったのに…
店内に入ると、席は奥に長く延びて、厨房を囲むように配されたＬ字型カウンター８席で！
オープンキッチンの厨房には店主１人。
そして、こちらの店は、券売機が導入されていたんだけど…
変わっていたのは、その設置場所が店の入口近くではなく、店の中程だったこと。
なので、手前の席に座ったとしても、お客さんの座っている後ろの通路を通って、食券を買わなくてはならないのが(汗)
券売機は、売り切れボタンだらけで、麺類で唯一、販売されていたのが「煮干しそば」で！
味玉やチャーシューをトッピングしたバージョンの販売もなし！
あとは、サイドメニューで「たきこみご飯」が販売されていただけ！
１人でやっているので、オペレーションが安定するまでは、このスタイルで営業するのかな！？
そう思ったけど…
あとで、店主に確かめたところ…
そうではなく、昨日、一昨日の土日に、予想を上回るお客さんが来店してくださって、「中華そば」のスープのストックがなくなってしまったようで…
今、一生懸命、夜営業分のスープを炊いていると話していた。
券売機で買い求めた食券を、いっしょに入店したＯＬ３人組に続いてカウンターの上に上げると、店主が回収していったので！
のメニューから中華ラーメンを４個作りするのかなと思っていたら…
ラーメン丼を３つ取り出して、そこに茹で麺機の熱湯したお湯を注ぎ始め、ラーメン作りに入る店主！
見ていたら、この後も、同じことを繰り返していたので、１度に作るのは３個に決めているんだろうね！
ラーメン丼に熱湯を張ると…
次に、寸胴から雪平鍋にスープを移して温め始めて！
さらに、チャーシューの肉塊を取り出し、９枚のチャーシューを切り出して！
麺を３基のテボに入れて茹で始めた。
そうして、ラーメン丼の湯を茹で麺機に戻して、そこに、レードルでカエシと香油を入れて！
温まったスープを注ぐ！
そして、茹で始めから１分15秒で、３基のテボが一斉に引き上げられて！
湯切りされた麺が丼の中へ！
最後に、麺線が整えられて、トッピングが載せられて！
これで、「煮干しそば」の完成！
そして、これと、まったく同じルーティーンで、また、３個作りされた「煮干しそば」の１つが、私に出された。
券売機の横には、２つのラーメンの特徴が書いてあって！それによれば…
「大量の煮干しを使用した淡いながらも濃厚な煮干しスープに、薄口醤油、白醤油を使用したタレを合わせました。苦味を含んだ、ビターな大人の煮干しラーメン」とのことで！
煮干しの銀鱗がキラキラと光るスープをいただくと…
解説通り、大量の煮干しを使用して出汁をとったと思われる濃厚清湯の煮干しスープで！
スープは、煮干しのうま味も苦味も出たスープで！
やっぱり、煮干しは、頭も腸も取り除かずに使って、煮干しのビターさが感じられないと！
なお、スープからは、鶏は感じられずに…
最初は、豚清湯かと思ったけど、これは、香油に使われたラードによるものに思えたので！
店主に…
「スープは純煮干しですか？」と聞いて…
さらに…
「動物系を使わない煮干しだけのスープですよね？」と聞き直してみると…
「よく、わかりましたね♪」
「動物系は油に使ったラードだけで、煮干しだけでスープをとってます。」という答えが返ってきたけど…
煮干しだけで、これだけ美味しいスープを作れるのはスゴい！
しかし、今は、良質な煮干しだけを集めるのも大変なんじゃないかと思って聞いたところ…
「煮干しは、昔から付き合いのある業者からとっていて、いろんな産地のものから、今、一番いいものを出してもらってます。」と話していたけど…
その業者とは、女性スタッフが付けている前掛けを見れば、わかる人はわかる(笑)
麺は、麺の入った木箱には何の記載もなかったけど…
三河屋製麺からの開店祝いの花が店内に飾ってあったので、たぶん、三河屋製麺のものと思われる。
この切刃24番に見える細ストレート麺は、低加水に近い中加水麺で！
しなやかで、サクサクとした食感がいい！
ただ、スープの煮干しが濃厚だったこともあって、スープが絡みすぎてしまって…
ちょっと麺が弱いように感じられた。
悪くはないとは思うけど！
もう一回り太い22番の麺にして、加水率を下げると、スープとの相性はよくなるんじゃないかと思うんだけど…
小ぶりながら３枚入った豚バラ肉のチャーシューは、オーブンで焼かれた焼豚で、香ばしくて！
肉のうま味も感じられてよかったし♪
特に、スープが思ったよりもよくて！
評判通りの美味しい一杯に満足♪
これは、また来て、「中華そば」も食べないといけないね！ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…700円／味玉中華そば…800円／チャーシュー中華そば…900円／味玉チャーシュー中華そば…1000円
煮干しそば…700円／味玉煮干しそば…800円／チャーシュー煮干しそば…900円／味玉チャーシュー煮干しそば…1000円
たきこみご飯…100円／たきこみご飯（大）…150円／麺大盛…100円
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訪問日：2013年12月１日（日）
本日、12月１日の日曜日！
本八幡の「グランドターミナルシティー」中央広場で「ラーメン祭り」が開催される♪
今朝、ROCKY_MUSEUMさんのTwitterのつぶやきで知って！
ROCKY_MUSEUMさんのブログを確認したところ…
この日は、「ラーメン祭り」の他に「ザ・ラーメン対決キッチンスタジアム～市川海苔葱拉麺選手権」というイベントも開催されるようで！
詳しくは、ROCKY_MUSEUMさんのブログを確認いただくことにして…
この中で気になったのは…
「ラーメン祭り」で、東京の『神勢。』が出す「焙煎にぼし塩ラーメン」と、長崎の「焼きあごだしラーメン」！
なお、「焼きあごだしラーメン」は、長崎からの出店ではなく…
店主の故郷が長崎という理由で、地元・本八幡の『魂麺』が出すラーメンだったけど(汗)
でも、そんなことは気にしない(笑)
長崎県平戸産の最高級焼きあごのぜいたくなラーメンが供されるというので！
ニボラーとしては、この２杯の煮干しラーメンが食べられればいいので(笑)
ちなみに、この「ラーメン祭り」同時に開催される「ザ・ラーメン対決キッチンスタジアム～市川海苔葱拉麺選手権」！
こちらは、市川の人気ラーメン店による「コラボラーメン対決」らしく！
終了後に対決したラーメンも販売されるようだけど…
興味があるのは煮干しだけなので(汗)
というわけで、イベント会場である京成本八幡駅近くの本八幡の新しいランドマークの広場に、午後の１時近い時刻に到着すると…
人！人！人！
予想を遥かに上回る、大勢のお客さんが来場していた！
入場すると、正面のステージで、「ザ・ラーメン対決キッチンスタジアム～市川海苔葱拉麺選手権」の審査が行われているところで！
結果は、『魂麺』×『ラーメン新天地』チームが僅差で勝利したことだけお伝えしておこうと思う。
なお、「ラーメン祭り」出店の４つの店が入るテントの前には、長蛇の列が出来ていて！
特に凄かったのは、『ラーメン泰我』で、私が滞在している間は、常時、35人以上の行列ができていた！
次いで『麺や七彩』×『佐藤養悦本舗』！
こちらも30人近い行列！
まずは、行列に並ぶ前にチケットを買う必要があるようで…
食券売り場に並んで、ラーメンハーフサイズのチケットを２枚購入。
先に『神勢。』の大行列に並んだ。
つもりだった…
しかし、実は、この行列は『ラーメン泰我』のもので、間違って並んだおかげで、10分ほど時間をロスしてしまった…
途中で、短い10人ほどの行列があることに気づいて、こちらが『神勢。』の行列とわかって、並び直したんだけど…
これは、行列の整理を主催者が怠って、お客さん任せにしていたからで…
何処がどの店の最後尾なんだかわかり難かったため！
なお、『神勢。』に並び直してからも20分ほど待たされて、ようやく「焙煎にぼし塩ラーメン」のハーフサイズと対面することができたんだけど！
ちょっと、時間掛かりすぎ…
『魂麺』の応援スタッフも入って、３人のスタッフでラーメンを作っていたんだけど…
１度に３個作りされるラーメンが出されるのに５分ほど時間を費やしていて…
オペレーションに難があった。
でも、『神勢。』はイベント初出店だし！
屋外のこの環境下の中で作るラーメンだから…
おおらかな気持ちでみないといけないよね(笑)
ラーメンを受け取って、速やかに席について食べようとしたんだけど…
本来、ラーメンを食べるために設けられたテーブル席には、ラーメンを食べていないお客さんが座っていて、食べる場所がない。
何とか、場所を空けてもらって、食べることはできたけど…
それに、キッチンスタジアム終了後には、ステージでは、ダンスのパフォーマンスが行われていたんだけど！
パフォーマンス自体は、よかったとは思うけど…
この狭い会場でやったら、ラーメンを食べる場所がなくなるのは明らかで…
事前にそんなことくらいわからないわけではないだろうし…
もし、来年もイベントを行うのであれば、主催者には、いろいろと考え直してもらわないといけないよね！
供された「焙煎にぼし塩ラーメン」は、ウルメ煮干しを焙煎したものでスープをとっているようで！
琥珀色したスープをいただくと…
これは、塩ラーメンということだったけど、醤油も使われていていて、醤油の大豆のうま味も感じられる。
スープは、焙煎ウルメのうま味と同時にビターさも感じられる清湯スープで！
思った以上に美味しいスープに仕上がっていた♪
塩分を上手くコントロールしていて、しょっぱくないのもいい！
また、麺は、中細ストレートの中加水の麺が合わせられていたけど…
この『神勢。』の自家製麺と思われる麺は…
噛むと、プチッ、モチッ、パツッとした食感の…
とても好みの食感の麺でよかったし！
コシもあって、のど越しのよさもあってよかった♪
２枚入ったチャーシューは、普通に美味しかったし！
太めのメンマは、噛むと、外側はコリッ！
中はサクッとした食感がとてもよかったし！
なかなか美味しい一杯で♪
こんな美味しい一杯が作れるのだったら、店で出せばいいのにと思ったし♪
『神勢。』には、１度、行っただけで！
もう、ずいぶんと行っていないので…
今度、久しぶりに行ってみよう♪
なんて、思っているところに、人混みをかき分けるようにして登場したのは、千葉県のマスコットキャラクター「チーバくん」！
ただ、この狭い会場の中では居場所がないようで…
会場の外に出て、愛嬌を振るまいていた(汗)
１杯目のラーメンを食べ終えて、次に並んだのは『魂麺』のテント！
しかし、こちらの並びは少なくて２人だけ(汗)
ちょっと寂しい…
高級な焼きあごを使ったラーメンだというのに…
残念ながら、一般のお客さんには、その価値がわからない人が多いんだろうね…
チケットを渡して、１分30秒で出来上がってきた「焼きあごだしラーメン」
運がいいことに、今度は、ちょうど食べ終わったお客さんが席を立つところで！
すぐに席を確保できた！
スープをいただくと…
焼きあごの出汁の風味が感じられる清湯醤油のスープで！
焼きあごのうま味の他に、苦味も感じられたけど…
それも、また、よかったし♪
中細ストレートの低加水麺は、スープと合っていて美味しくいただけたし！
今日、いただいた２杯は、屋外で作ったラーメンの割りには、思った以上にいい出来でよかった。
今後もまた、こういうイベントはやってほしいけど！
ただ、次回は、今回の教訓を踏まえて開催することを望みたい。
好み度：『神勢。』焙煎にぼし塩ラーメン
『魂麺』焼きあごだしラーメン
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本日、12月１日の日曜日！
本八幡の「グランドターミナルシティー」中央広場で「ラーメン祭り」が開催される♪
今朝、ROCKY_MUSEUMさんのTwitterのつぶやきで知って！
ROCKY_MUSEUMさんのブログを確認したところ…
この日は、「ラーメン祭り」の他に「ザ・ラーメン対決キッチンスタジアム～市川海苔葱拉麺選手権」というイベントも開催されるようで！
詳しくは、ROCKY_MUSEUMさんのブログを確認いただくことにして…
この中で気になったのは…
「ラーメン祭り」で、東京の『神勢。』が出す「焙煎にぼし塩ラーメン」と、長崎の「焼きあごだしラーメン」！
なお、「焼きあごだしラーメン」は、長崎からの出店ではなく…
店主の故郷が長崎という理由で、地元・本八幡の『魂麺』が出すラーメンだったけど(汗)
でも、そんなことは気にしない(笑)
長崎県平戸産の最高級焼きあごのぜいたくなラーメンが供されるというので！
ニボラーとしては、この２杯の煮干しラーメンが食べられればいいので(笑)
ちなみに、この「ラーメン祭り」同時に開催される「ザ・ラーメン対決キッチンスタジアム～市川海苔葱拉麺選手権」！
こちらは、市川の人気ラーメン店による「コラボラーメン対決」らしく！
終了後に対決したラーメンも販売されるようだけど…
興味があるのは煮干しだけなので(汗)
というわけで、イベント会場である京成本八幡駅近くの本八幡の新しいランドマークの広場に、午後の１時近い時刻に到着すると…
人！人！人！
予想を遥かに上回る、大勢のお客さんが来場していた！
入場すると、正面のステージで、「ザ・ラーメン対決キッチンスタジアム～市川海苔葱拉麺選手権」の審査が行われているところで！
結果は、『魂麺』×『ラーメン新天地』チームが僅差で勝利したことだけお伝えしておこうと思う。
なお、「ラーメン祭り」出店の４つの店が入るテントの前には、長蛇の列が出来ていて！
特に凄かったのは、『ラーメン泰我』で、私が滞在している間は、常時、35人以上の行列ができていた！
次いで『麺や七彩』×『佐藤養悦本舗』！
こちらも30人近い行列！
まずは、行列に並ぶ前にチケットを買う必要があるようで…
食券売り場に並んで、ラーメンハーフサイズのチケットを２枚購入。
先に『神勢。』の大行列に並んだ。
つもりだった…
しかし、実は、この行列は『ラーメン泰我』のもので、間違って並んだおかげで、10分ほど時間をロスしてしまった…
途中で、短い10人ほどの行列があることに気づいて、こちらが『神勢。』の行列とわかって、並び直したんだけど…
これは、行列の整理を主催者が怠って、お客さん任せにしていたからで…
何処がどの店の最後尾なんだかわかり難かったため！
なお、『神勢。』に並び直してからも20分ほど待たされて、ようやく「焙煎にぼし塩ラーメン」のハーフサイズと対面することができたんだけど！
ちょっと、時間掛かりすぎ…
『魂麺』の応援スタッフも入って、３人のスタッフでラーメンを作っていたんだけど…
１度に３個作りされるラーメンが出されるのに５分ほど時間を費やしていて…
オペレーションに難があった。
でも、『神勢。』はイベント初出店だし！
屋外のこの環境下の中で作るラーメンだから…
おおらかな気持ちでみないといけないよね(笑)
ラーメンを受け取って、速やかに席について食べようとしたんだけど…
本来、ラーメンを食べるために設けられたテーブル席には、ラーメンを食べていないお客さんが座っていて、食べる場所がない。
何とか、場所を空けてもらって、食べることはできたけど…
それに、キッチンスタジアム終了後には、ステージでは、ダンスのパフォーマンスが行われていたんだけど！
パフォーマンス自体は、よかったとは思うけど…
この狭い会場でやったら、ラーメンを食べる場所がなくなるのは明らかで…
事前にそんなことくらいわからないわけではないだろうし…
もし、来年もイベントを行うのであれば、主催者には、いろいろと考え直してもらわないといけないよね！
供された「焙煎にぼし塩ラーメン」は、ウルメ煮干しを焙煎したものでスープをとっているようで！
琥珀色したスープをいただくと…
これは、塩ラーメンということだったけど、醤油も使われていていて、醤油の大豆のうま味も感じられる。
スープは、焙煎ウルメのうま味と同時にビターさも感じられる清湯スープで！
思った以上に美味しいスープに仕上がっていた♪
塩分を上手くコントロールしていて、しょっぱくないのもいい！
また、麺は、中細ストレートの中加水の麺が合わせられていたけど…
この『神勢。』の自家製麺と思われる麺は…
噛むと、プチッ、モチッ、パツッとした食感の…
とても好みの食感の麺でよかったし！
コシもあって、のど越しのよさもあってよかった♪
２枚入ったチャーシューは、普通に美味しかったし！
太めのメンマは、噛むと、外側はコリッ！
中はサクッとした食感がとてもよかったし！
なかなか美味しい一杯で♪
こんな美味しい一杯が作れるのだったら、店で出せばいいのにと思ったし♪
『神勢。』には、１度、行っただけで！
もう、ずいぶんと行っていないので…
今度、久しぶりに行ってみよう♪
なんて、思っているところに、人混みをかき分けるようにして登場したのは、千葉県のマスコットキャラクター「チーバくん」！
ただ、この狭い会場の中では居場所がないようで…
会場の外に出て、愛嬌を振るまいていた(汗)
１杯目のラーメンを食べ終えて、次に並んだのは『魂麺』のテント！
しかし、こちらの並びは少なくて２人だけ(汗)
ちょっと寂しい…
高級な焼きあごを使ったラーメンだというのに…
残念ながら、一般のお客さんには、その価値がわからない人が多いんだろうね…
チケットを渡して、１分30秒で出来上がってきた「焼きあごだしラーメン」
運がいいことに、今度は、ちょうど食べ終わったお客さんが席を立つところで！
すぐに席を確保できた！
スープをいただくと…
焼きあごの出汁の風味が感じられる清湯醤油のスープで！
焼きあごのうま味の他に、苦味も感じられたけど…
それも、また、よかったし♪
中細ストレートの低加水麺は、スープと合っていて美味しくいただけたし！
今日、いただいた２杯は、屋外で作ったラーメンの割りには、思った以上にいい出来でよかった。
今後もまた、こういうイベントはやってほしいけど！
ただ、次回は、今回の教訓を踏まえて開催することを望みたい。
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2013.12.02
うどん・そば 今庄 高岡駅南店 ～大正４年創業のうどん・そば店で名物「チャンポン」♪～
訪問日：2013年11月26日（火）
昨夜、高岡入りして、今朝は大正４年創業の『うどん・そば 今庄 高岡駅南店』に名物の「チャンポン」を食べにいった！
従来は、高岡駅ビル内にあった立ち食いうどん・そばの店。
それが、駅ビル解体により、駅南口の駅前に路面店として再出発！
こちらの店は、立ち食いではなく、テーブル席に座敷まである店に変わった。
でも、味も価格も従来と変わらない。
なお、駅北口の階段を下りた脇にも、こちら『うどん・そば 今庄』のプレハブの仮説店舗があって！
こちらは、従来通りの立ち食いスタイルの店。
ホテルのある北口からは、こちらのプレハブ店舗の方が近いけど…
やっぱり、行くなら、南口の路面店の方だよね！
というわけで、高岡駅の北口から入って、南口に抜けて！
店へと入店すると…
奥に厨房があって、その左手には画像入りのメニューに券売機！
で、券売機で購入したのはもちろん「チャンポン」270円と「天ぷら」110円の食券！
厨房のおばちゃんに、「チャンポン」の食券だけを渡して、その場で、出来上がりを待つ。
そうして、出来上がった「チャンポン」を受け取って、席で写真撮影して！
すぐに、厨房に引き返して、「天ぷら」の食券をおばちゃんに渡して、追加してもらったんだけど(汗)
これは、「チャンポン」というメニューが、所謂「長崎チャンポン」ではなく、うどんとそばの「合い盛り」であり！
うどんとそばが半々、入っているのがわかるように！
天ぷらが最初から載せられると、それがわかりにくくなると思ったので！
しかし、うどんとそばを半分ずつ茹でて、手間がかかっているのに、うどん、そばのそれぞれの単品価格と「チャンポン」の価格が同じなのは、お得感があるよね♪
富山県は、関西圏のはずだけど…
つゆの色合いは、淡い色した関西風と濃い色した関東風でもない中間色した醤油の色合い。
つゆを飲んでみると…？
ただ、味わいは濃くはなくて、昆布の甘みの出た味わいは関西風！
しかし、節は、ウルメではなく、鯖節が使われていて関東風と…
関西と関東のどちらの味わいも取り入れた味わいといえる。
でも、しっかり、出汁のうま味があって、270円で食べられる、うどん・そばとのつゆの味わいのしては上々だと思う♪
うどんは、中太麺で、食感は、やや、やわらかめの、大阪風のうどん。
そばは、少し太めのもので、小麦粉も混合しているけど、ボソッとした、そばらしい食感のあるもの。
どちらも、特別なものは何もなかったけど、普通に美味しくいただけた。
天ぷらも悪くない！
平たくて薄めの小判型の衣の中央に、小ぶりの海老がちょこんと載っている変わり種の天ぷらで！
海老自体も、それなりに美味しかったし♪
食べ進めるうちに、衣の油がつゆに溶けていって、この味わいもよかったし♪
これが「かけ」で食べれば270円！
「天ぷら」をトッピングしても380円で食べられのは、めっちゃコスパ高いし！
また、高岡に来る機会があったら食べてみたい♪
ご馳走さまでした。
メニュー：かけうどん…270円／月見うどん…310円／いなりうどん…330円／山菜うどん…370円／わかめうどん…370円／天ぷらうどん…380円／天玉うどん…420円／山かけうどん…420円／おもちうどん…420円／にしんうどん…470円
かけそば…270円／月見そば…310円／いなりそば…330円／山菜そば…370円／わかめそば…370円／天ぷらそば…380円／天玉そば…420円／山かけそば…420円／おもちそば…420円／にしんそば…470円
チャンポン…270円／月見チャンポン…310円／いなりチャンポン…330円／山菜チャンポン…370円／わかめチャンポン…370円／天ぷらチャンポン…380円／天玉チャンポン…420円／山かけチャンポン…420円／おもちチャンポン…420円／にしんチャンポン…470円
大盛券…230円
ざるうどん…490円／ざるうどん（大盛）…590円
ざるそば…490円／ざるそば（大盛）…590円
おにぎり（のり）…110円／おにぎり（昆布）…110円／いなり…110円
ごはん…110円／ごはん（大盛）…150円
好み度：天ぷらチャンポン
接客・サービス
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昨夜、高岡入りして、今朝は大正４年創業の『うどん・そば 今庄 高岡駅南店』に名物の「チャンポン」を食べにいった！
従来は、高岡駅ビル内にあった立ち食いうどん・そばの店。
それが、駅ビル解体により、駅南口の駅前に路面店として再出発！
こちらの店は、立ち食いではなく、テーブル席に座敷まである店に変わった。
でも、味も価格も従来と変わらない。
なお、駅北口の階段を下りた脇にも、こちら『うどん・そば 今庄』のプレハブの仮説店舗があって！
こちらは、従来通りの立ち食いスタイルの店。
ホテルのある北口からは、こちらのプレハブ店舗の方が近いけど…
やっぱり、行くなら、南口の路面店の方だよね！
というわけで、高岡駅の北口から入って、南口に抜けて！
店へと入店すると…
奥に厨房があって、その左手には画像入りのメニューに券売機！
で、券売機で購入したのはもちろん「チャンポン」270円と「天ぷら」110円の食券！
厨房のおばちゃんに、「チャンポン」の食券だけを渡して、その場で、出来上がりを待つ。
そうして、出来上がった「チャンポン」を受け取って、席で写真撮影して！
すぐに、厨房に引き返して、「天ぷら」の食券をおばちゃんに渡して、追加してもらったんだけど(汗)
これは、「チャンポン」というメニューが、所謂「長崎チャンポン」ではなく、うどんとそばの「合い盛り」であり！
うどんとそばが半々、入っているのがわかるように！
天ぷらが最初から載せられると、それがわかりにくくなると思ったので！
しかし、うどんとそばを半分ずつ茹でて、手間がかかっているのに、うどん、そばのそれぞれの単品価格と「チャンポン」の価格が同じなのは、お得感があるよね♪
富山県は、関西圏のはずだけど…
つゆの色合いは、淡い色した関西風と濃い色した関東風でもない中間色した醤油の色合い。
つゆを飲んでみると…？
ただ、味わいは濃くはなくて、昆布の甘みの出た味わいは関西風！
しかし、節は、ウルメではなく、鯖節が使われていて関東風と…
関西と関東のどちらの味わいも取り入れた味わいといえる。
でも、しっかり、出汁のうま味があって、270円で食べられる、うどん・そばとのつゆの味わいのしては上々だと思う♪
うどんは、中太麺で、食感は、やや、やわらかめの、大阪風のうどん。
そばは、少し太めのもので、小麦粉も混合しているけど、ボソッとした、そばらしい食感のあるもの。
どちらも、特別なものは何もなかったけど、普通に美味しくいただけた。
天ぷらも悪くない！
平たくて薄めの小判型の衣の中央に、小ぶりの海老がちょこんと載っている変わり種の天ぷらで！
海老自体も、それなりに美味しかったし♪
食べ進めるうちに、衣の油がつゆに溶けていって、この味わいもよかったし♪
これが「かけ」で食べれば270円！
「天ぷら」をトッピングしても380円で食べられのは、めっちゃコスパ高いし！
また、高岡に来る機会があったら食べてみたい♪
ご馳走さまでした。
メニュー：かけうどん…270円／月見うどん…310円／いなりうどん…330円／山菜うどん…370円／わかめうどん…370円／天ぷらうどん…380円／天玉うどん…420円／山かけうどん…420円／おもちうどん…420円／にしんうどん…470円
かけそば…270円／月見そば…310円／いなりそば…330円／山菜そば…370円／わかめそば…370円／天ぷらそば…380円／天玉そば…420円／山かけそば…420円／おもちそば…420円／にしんそば…470円
チャンポン…270円／月見チャンポン…310円／いなりチャンポン…330円／山菜チャンポン…370円／わかめチャンポン…370円／天ぷらチャンポン…380円／天玉チャンポン…420円／山かけチャンポン…420円／おもちチャンポン…420円／にしんチャンポン…470円
大盛券…230円
ざるうどん…490円／ざるうどん（大盛）…590円
ざるそば…490円／ざるそば（大盛）…590円
おにぎり（のり）…110円／おにぎり（昆布）…110円／いなり…110円
ごはん…110円／ごはん（大盛）…150円
好み度：天ぷらチャンポン
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2013.12.01
ラーメン 虎一番【弐】 ～「俺のラーメン創作Cup!!」優勝ラーメン「極大河」～
訪問日：2013年11月27日（水）
今夜は、ラーメンブロガーの黒帽子さんと、食いしん坊ブロガーのやまちゃんの３人で『ラーメン 虎一番』へ！
梅田で待ち合わせて、阪神電車で尼崎まで！
尼崎からは宝塚行きのバスに乗って西大島のバス停へ！
そうして、店へと入っていくと、何とか、ギリギリ、席につくことができた♪
厨房には、店主と奥さまのお二人！
まずは、生ビールを注文すると…
奥さまから、紙に注文を書いてくれと言われて、メモ紙とボールペンを渡された。
そこで、ドリンクの他に、「餃子」×３、「薄切りチャーシューの葱巻き」×２、「唐揚げ（大）」を書いて注文！
そして、まず、出された生ビールで乾杯！
この後、最初に「餃子」が出されて！
次に、「薄切りチャーシューの葱巻き」！
最後に「唐揚げ（大）」が出されたんだけど…
「餃子」と「薄切りチャーシューの葱巻き」は、めっちゃ美味しかった♪
ただ、「唐揚げ（大）」は、普通だったかなという印象(汗)
そうして、これらのアテを肴に、ドリンクを瓶ビールにチェンジして、３人でベチャクチャとラーメン談義(笑)
そして、最後の〆のラーメンに選んだのは…
黒帽子さんとやまちゃんさんが、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝記念限定の「海老大河」！
私は、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝ラーメンの「極大河（きわみたいが）」！
レギュラーメニューに「煮干しらーめん」があって！
これも食べてみたかったし！
さらに、「つけ麺」の「濃い煮干し」追加なるものもあって！
店主に確かめたところ…
これは、煮干しを「追い煮干し」したバージョンのもので！
これもいっておきたいところだったけど…
アテの量が、思ったよりも多かったので！
次回の楽しみにすることにした(汗)
注文が入ると！
黙々とラーメンを作り始める店主！
まずは、鶏チャーシューを中華包丁で切り出し、手で叩くと、塩胡椒して調理。
豚のレアチャーシューは、ミートスライサーで薄くスライス。
次に、２つの雪平鍋のそれぞれに、異なるスープを注いで温めていく。
そして、麺を大鍋に入れていって、お湯の中を泳がすようにして茹でていく！
スープが温まると、大きなラーメン丼に注がれて！
茹で上がった麺は、平笊ですくって、湯切りされるんだけど！
最近は、ほとんどの店がテボで麺を茹でているので、こうして、平笊で麺上げするのが新鮮に写るし！
丁重で迅速な仕事ぶりがいい♪
そうして、最後に、盛りつけがなされて！
２種類のラーメンが完成すると！
「海老大河」が黒帽子さんとやまちゃんに！
そして、私には「極大河」が出された。
供された「極大河」は、味玉ハーフに鶏チャーシュー、豚の薄切りレアチャーシュー、白髪ネギ、小松菜、玉ねぎが載る！
美しいビジュアルのラーメン♪
琥珀色したスープをいただくと！
塩ラーメンのスープを醤油で色づけして、こくを加えたといった感じの味わいで！
醤油と塩を併用して作ったカエシを使ったスープのようだけど！
この味わいは好み♪
そして、スープは、鶏のうま味に昆布のうま味！
それに、煮干しのうま味に鰹、鯖等の節のうま味がバランスよく出ているのがよくて！
香油は、鶏油に煮干しや鰹節などの魚介を移したものだと思うけど…
量は少なめで…
香油に頼らずに…
スープの出汁のうま味で食べさせようとしているのもよかった♪
なかなか美味しい鶏ガラ魚介の清湯スープで！
決勝のお題である「清湯」対決で、強豪の『麺や 而今』に『らーめんstyle Junk Story』に競り勝って、優勝しただけのものはある♪
麺は、中細ストレートの加水率高めの麺が使われていて！
あっさりとした清湯スープとの絡みは、よくはなかったかもしれないけど…
つるっとした口当たりの！
噛むと、プリッとした食感の麺で！
弾力があって、コシがあって、のど越しのいい麺で！
食感はよかった♪
トッピングされた鶏チャーシューは、しっとりとした食感のもので！
さっと、塩胡椒された味わいなのもよかった♪
豚のレアチャーシューは、ラーメンに彩りを与えてくれるのがよかったし！
味も食感も申し分なかったし♪
特殊なカッターを使って裁断した白髪ネギに！
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし♪
玉ねぎも、最初はどうかと思ったけど！？
細かく刻まれていて、スープといっしょにいただくと…
玉ねぎの甘みによって、八王子ラーメン的な味わいでいただけて！
これはこれでよかったし♪
美味しかったので、スープも一滴残さず飲み干してフィニッシュ♪
ご馳走さまでした。
こちらの店の西山店主は、ネット上での評判は、あまりいいものがないようで(汗)
確かに、愛想がいいとはいえないかもしれないけど(笑)
シャイで職人気質の人なだけで！
話せば、結構、色々、話してくれるし！
今回が３年半ぶり２度目の訪問になるけど、私は、最初の訪問のときから、普通に会話していたし！
まったく、悪い印象なんてないんだけどね♪
前回は、阪神電鉄の武庫川駅から徒歩でアクセスして…
歩き疲れて、帰りはタクシー…
そんなアクセスの悪さから、以降、訪問することもなかったけど…
今夜は、黒帽子さんとやまちゃんに、尼崎からのバス便でのアクセス方法を教えてもらったので♪
ぜひ、また、来て！
「煮干しラーメン」や、その他のメニューも食べてみたい♪
メニュー：ラーメン
あっさり系
あっさり醤油ラーメン…700円／塩ラーメン…700円／うすぎりチャーシュー麺（醤油／塩）…870円／厚切りチャーシュー麺（醤油／塩）…900円／塩菜ラーメン（梅・シソ入り）…750円／地鶏・鳥塩ラーメン…850円／２×８スープラーメン…750円（魚②×鶏⑧であっさり）…750円／６×４スープラーメン…750円（魚⑥×鶏④で№１スープ）…750円／みそラーメン…750円／すっきりとんこつラーメン…650円
濃い醤油ラーメン系
煮干しラーメン…750円／黒醤油ラーメン（九州のたまり醤油で）…750円／トライチラーメン（４種類のこいくち醤油で）…750円／ごくうまラーメン（２種類の醤油と魚ダシで）…750円／こしょうラーメン（３種類の醤油と柑橘系）…750円
ややこってり系
こってり醤油ラーメン（豚の背アブラ入り）…700円／熊本ラーメン…650円／タンタン麺…750円／油そば（汁なし）…750円
【俺のラーメン創作Cup!!優勝記念限定!!】極大河（きわみたいが）…850円／海老大河…900円
替え玉…150円
つけ麺
醤油つけ麺 大盛（３玉）…1000円／中盛（２玉）…900円／小盛（１玉）…700円
ねりごまつけ麺…＋50円／梅シソつけ麺…＋50円／濃い煮干しつけ麺…＋50円
好み度：極大河
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今夜は、ラーメンブロガーの黒帽子さんと、食いしん坊ブロガーのやまちゃんの３人で『ラーメン 虎一番』へ！
梅田で待ち合わせて、阪神電車で尼崎まで！
尼崎からは宝塚行きのバスに乗って西大島のバス停へ！
そうして、店へと入っていくと、何とか、ギリギリ、席につくことができた♪
厨房には、店主と奥さまのお二人！
まずは、生ビールを注文すると…
奥さまから、紙に注文を書いてくれと言われて、メモ紙とボールペンを渡された。
そこで、ドリンクの他に、「餃子」×３、「薄切りチャーシューの葱巻き」×２、「唐揚げ（大）」を書いて注文！
そして、まず、出された生ビールで乾杯！
この後、最初に「餃子」が出されて！
次に、「薄切りチャーシューの葱巻き」！
最後に「唐揚げ（大）」が出されたんだけど…
「餃子」と「薄切りチャーシューの葱巻き」は、めっちゃ美味しかった♪
ただ、「唐揚げ（大）」は、普通だったかなという印象(汗)
そうして、これらのアテを肴に、ドリンクを瓶ビールにチェンジして、３人でベチャクチャとラーメン談義(笑)
そして、最後の〆のラーメンに選んだのは…
黒帽子さんとやまちゃんさんが、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝記念限定の「海老大河」！
私は、「俺のラーメン創作Cup!!」優勝ラーメンの「極大河（きわみたいが）」！
レギュラーメニューに「煮干しらーめん」があって！
これも食べてみたかったし！
さらに、「つけ麺」の「濃い煮干し」追加なるものもあって！
店主に確かめたところ…
これは、煮干しを「追い煮干し」したバージョンのもので！
これもいっておきたいところだったけど…
アテの量が、思ったよりも多かったので！
次回の楽しみにすることにした(汗)
注文が入ると！
黙々とラーメンを作り始める店主！
まずは、鶏チャーシューを中華包丁で切り出し、手で叩くと、塩胡椒して調理。
豚のレアチャーシューは、ミートスライサーで薄くスライス。
次に、２つの雪平鍋のそれぞれに、異なるスープを注いで温めていく。
そして、麺を大鍋に入れていって、お湯の中を泳がすようにして茹でていく！
スープが温まると、大きなラーメン丼に注がれて！
茹で上がった麺は、平笊ですくって、湯切りされるんだけど！
最近は、ほとんどの店がテボで麺を茹でているので、こうして、平笊で麺上げするのが新鮮に写るし！
丁重で迅速な仕事ぶりがいい♪
そうして、最後に、盛りつけがなされて！
２種類のラーメンが完成すると！
「海老大河」が黒帽子さんとやまちゃんに！
そして、私には「極大河」が出された。
供された「極大河」は、味玉ハーフに鶏チャーシュー、豚の薄切りレアチャーシュー、白髪ネギ、小松菜、玉ねぎが載る！
美しいビジュアルのラーメン♪
琥珀色したスープをいただくと！
塩ラーメンのスープを醤油で色づけして、こくを加えたといった感じの味わいで！
醤油と塩を併用して作ったカエシを使ったスープのようだけど！
この味わいは好み♪
そして、スープは、鶏のうま味に昆布のうま味！
それに、煮干しのうま味に鰹、鯖等の節のうま味がバランスよく出ているのがよくて！
香油は、鶏油に煮干しや鰹節などの魚介を移したものだと思うけど…
量は少なめで…
香油に頼らずに…
スープの出汁のうま味で食べさせようとしているのもよかった♪
なかなか美味しい鶏ガラ魚介の清湯スープで！
決勝のお題である「清湯」対決で、強豪の『麺や 而今』に『らーめんstyle Junk Story』に競り勝って、優勝しただけのものはある♪
麺は、中細ストレートの加水率高めの麺が使われていて！
あっさりとした清湯スープとの絡みは、よくはなかったかもしれないけど…
つるっとした口当たりの！
噛むと、プリッとした食感の麺で！
弾力があって、コシがあって、のど越しのいい麺で！
食感はよかった♪
トッピングされた鶏チャーシューは、しっとりとした食感のもので！
さっと、塩胡椒された味わいなのもよかった♪
豚のレアチャーシューは、ラーメンに彩りを与えてくれるのがよかったし！
味も食感も申し分なかったし♪
特殊なカッターを使って裁断した白髪ネギに！
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし♪
玉ねぎも、最初はどうかと思ったけど！？
細かく刻まれていて、スープといっしょにいただくと…
玉ねぎの甘みによって、八王子ラーメン的な味わいでいただけて！
これはこれでよかったし♪
美味しかったので、スープも一滴残さず飲み干してフィニッシュ♪
ご馳走さまでした。
こちらの店の西山店主は、ネット上での評判は、あまりいいものがないようで(汗)
確かに、愛想がいいとはいえないかもしれないけど(笑)
シャイで職人気質の人なだけで！
話せば、結構、色々、話してくれるし！
今回が３年半ぶり２度目の訪問になるけど、私は、最初の訪問のときから、普通に会話していたし！
まったく、悪い印象なんてないんだけどね♪
前回は、阪神電鉄の武庫川駅から徒歩でアクセスして…
歩き疲れて、帰りはタクシー…
そんなアクセスの悪さから、以降、訪問することもなかったけど…
今夜は、黒帽子さんとやまちゃんに、尼崎からのバス便でのアクセス方法を教えてもらったので♪
ぜひ、また、来て！
「煮干しラーメン」や、その他のメニューも食べてみたい♪
メニュー：ラーメン
あっさり系
あっさり醤油ラーメン…700円／塩ラーメン…700円／うすぎりチャーシュー麺（醤油／塩）…870円／厚切りチャーシュー麺（醤油／塩）…900円／塩菜ラーメン（梅・シソ入り）…750円／地鶏・鳥塩ラーメン…850円／２×８スープラーメン…750円（魚②×鶏⑧であっさり）…750円／６×４スープラーメン…750円（魚⑥×鶏④で№１スープ）…750円／みそラーメン…750円／すっきりとんこつラーメン…650円
濃い醤油ラーメン系
煮干しラーメン…750円／黒醤油ラーメン（九州のたまり醤油で）…750円／トライチラーメン（４種類のこいくち醤油で）…750円／ごくうまラーメン（２種類の醤油と魚ダシで）…750円／こしょうラーメン（３種類の醤油と柑橘系）…750円
ややこってり系
こってり醤油ラーメン（豚の背アブラ入り）…700円／熊本ラーメン…650円／タンタン麺…750円／油そば（汁なし）…750円
【俺のラーメン創作Cup!!優勝記念限定!!】極大河（きわみたいが）…850円／海老大河…900円
替え玉…150円
つけ麺
醤油つけ麺 大盛（３玉）…1000円／中盛（２玉）…900円／小盛（１玉）…700円
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2013.11.30
らーめん 香澄【六】 ～昆布の出しラーメン～
訪問日：2013年11月27日（水）
今日のランチは阿波座の『らーめん 香澄』で！
昨日から提供開始された限定の「昆布の出しラーメン」をいただくために♪
地下鉄中央線と千日前線が走る阿波座駅から、あみだ池筋沿いに北上して徒歩５分ほどの店へやって来たのは12時45分になる時刻！
入店すると、厨房には、いつものように尼崎店主にスタッフの人があった。
まずは、券売機で限定の「昆布の出しラーメン」の食券を買って、空いていた一番奥の席へ！
そして、食券を渡すと…
いつもなら、黙ってラーメン作りに入る尼崎店主だけど！
今日は、お客さんが途切れたこともあったけど…
「やまのと圓（えん）に行ってきました。」
「伊吹に行ったんですけど、休みで、その日は、やまので（煮干狂會の）イベントがあったので食べてきました！」と話し掛けてきて…
「煮干がすごすぎて、しょっぱくて、スープ飲めませんでした。」
「圓はよかったですけど、八王子は遠いですね…」等と語っていたけど…
今月の３日、４日に店を１日店を休んで、定休日と合わせて！
東京に煮干しラーメンの勉強に行ってきたようだ！
『中華ソバ 伊吹』のラーメンがどれほど勉強になったかはわからないけど(笑)
『煮干し 鰮らーめん 圓』の薄口醤油を使った「煮干しそば」は、参考になったんじゃないかな！
レギュラーの「醤油らーめん」のブラッシュアップに繋がればばいいと思うし！
ぜひ、『圓』をリスペクトした限定を出してくれると嬉しいんだけど♪
ところで、今回の限定は、尼崎店主のブログによれば…
「昆布ダシを鶏のダシと薄口醤油風の味付けで仕上げた、アッサリ食べやすいラーメンです。」ということだったけど！
魚介を使わない、シンプルな鶏ガラ醤油ラーメンで！
逆に、こういうシンプルなラーメンが却って難しかったりするんだけど…
さて、尼崎店主はどんなラーメンを食べさせてくれるのだろう？
そんなことを考えているうちに、早くも出来上がってきた「昆布の出しラーメン」！
淡い色合いの醤油スープをいただくと…
関西風のうどんつゆのような昆布独特の甘味が感じられるスープで！
大阪では、古くから、こういう真昆布や羅臼昆布からとった昆布出汁の甘味のある味が好まれる傾向にある。
そして、鶏と昆布の出汁スープということだったけど…
鰹の風味も僅かだけど感じられた。
ただ、これだけだったら…
ただのうどんつゆになってしまうところだけど…
鶏のうま味がしっかり出ていて！
カエシも「薄口醤油風」とあるように、見た目は薄口醤油が使われているように見えるけど、実際には、濃口醤油が使われていて！
しっかりとラーメンしていたし！
大阪らしい、なかなか美味しい味わいのスープでよかった♪
そして、このスープに合わされた中加水の中細ストレートの麺のポクッ、モチッパツッとした食感の麺が、めっちゃよかった♪
スープとの相性も悪くはないと思ったけど…
ただ、このスープと麺の組み合わせを、大阪のお客さんはどう感じられたのか？
とても興味深い♪
トッピングされた具の豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは…
たぶん、ソミュール液が使われているからだと思われるけど！
しっとりとした食感がとてもよくて♪
塩分濃度の塩梅が、また、よくて！
肉のうま味も感じられる！
味も食感も最高の秀逸なレアチャーシューといえる♪
地味だけど、なかなか面白い、ネオクラシカルな大阪のラーメンという感じでよかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：塩ラーメン…680円／醤油ラーメン…680円
【11月26日(火)から５日間限定（25食～30食）】昆布の出しラーメン…750円
麺大盛（1.5玉）…100円／味玉…100円／チャーシュー増し…250円
香澄の豚丼（味玉付き） 昼…250円／夜…300円
ごはん（小・中・大）昼…50円／夜…100円
好み度：昆布の出しラーメン
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昨日から提供開始された限定の「昆布の出しラーメン」をいただくために♪
地下鉄中央線と千日前線が走る阿波座駅から、あみだ池筋沿いに北上して徒歩５分ほどの店へやって来たのは12時45分になる時刻！
入店すると、厨房には、いつものように尼崎店主にスタッフの人があった。
まずは、券売機で限定の「昆布の出しラーメン」の食券を買って、空いていた一番奥の席へ！
そして、食券を渡すと…
いつもなら、黙ってラーメン作りに入る尼崎店主だけど！
今日は、お客さんが途切れたこともあったけど…
「やまのと圓（えん）に行ってきました。」
「伊吹に行ったんですけど、休みで、その日は、やまので（煮干狂會の）イベントがあったので食べてきました！」と話し掛けてきて…
「煮干がすごすぎて、しょっぱくて、スープ飲めませんでした。」
「圓はよかったですけど、八王子は遠いですね…」等と語っていたけど…
今月の３日、４日に店を１日店を休んで、定休日と合わせて！
東京に煮干しラーメンの勉強に行ってきたようだ！
『中華ソバ 伊吹』のラーメンがどれほど勉強になったかはわからないけど(笑)
『煮干し 鰮らーめん 圓』の薄口醤油を使った「煮干しそば」は、参考になったんじゃないかな！
レギュラーの「醤油らーめん」のブラッシュアップに繋がればばいいと思うし！
ぜひ、『圓』をリスペクトした限定を出してくれると嬉しいんだけど♪
ところで、今回の限定は、尼崎店主のブログによれば…
「昆布ダシを鶏のダシと薄口醤油風の味付けで仕上げた、アッサリ食べやすいラーメンです。」ということだったけど！
魚介を使わない、シンプルな鶏ガラ醤油ラーメンで！
逆に、こういうシンプルなラーメンが却って難しかったりするんだけど…
さて、尼崎店主はどんなラーメンを食べさせてくれるのだろう？
そんなことを考えているうちに、早くも出来上がってきた「昆布の出しラーメン」！
淡い色合いの醤油スープをいただくと…
関西風のうどんつゆのような昆布独特の甘味が感じられるスープで！
大阪では、古くから、こういう真昆布や羅臼昆布からとった昆布出汁の甘味のある味が好まれる傾向にある。
そして、鶏と昆布の出汁スープということだったけど…
鰹の風味も僅かだけど感じられた。
ただ、これだけだったら…
ただのうどんつゆになってしまうところだけど…
鶏のうま味がしっかり出ていて！
カエシも「薄口醤油風」とあるように、見た目は薄口醤油が使われているように見えるけど、実際には、濃口醤油が使われていて！
しっかりとラーメンしていたし！
大阪らしい、なかなか美味しい味わいのスープでよかった♪
そして、このスープに合わされた中加水の中細ストレートの麺のポクッ、モチッパツッとした食感の麺が、めっちゃよかった♪
スープとの相性も悪くはないと思ったけど…
ただ、このスープと麺の組み合わせを、大阪のお客さんはどう感じられたのか？
とても興味深い♪
トッピングされた具の豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは…
たぶん、ソミュール液が使われているからだと思われるけど！
しっとりとした食感がとてもよくて♪
塩分濃度の塩梅が、また、よくて！
肉のうま味も感じられる！
味も食感も最高の秀逸なレアチャーシューといえる♪
地味だけど、なかなか面白い、ネオクラシカルな大阪のラーメンという感じでよかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：塩ラーメン…680円／醤油ラーメン…680円
【11月26日(火)から５日間限定（25食～30食）】昆布の出しラーメン…750円
麺大盛（1.5玉）…100円／味玉…100円／チャーシュー増し…250円
香澄の豚丼（味玉付き） 昼…250円／夜…300円
ごはん（小・中・大）昼…50円／夜…100円
好み度：昆布の出しラーメン
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