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訪問日:2019年10月14日(月)

麺屋 一燈【六九】-1

本日10月3連休最終日のランチは「10月の月曜日限定」の「地鶏そば」を求めて、東京・新小岩の『麺屋 一 燈』へ!

『麺屋 一燈』では、月曜日に月替わりで趣向を凝らした限定麺が提供されている。
そして、この限定麺は、基本、そのときしかお目見えしない一期一会のメニューでもある。


しかし、「地鶏そば」は例外で
提供は不定期ながら、「月曜日限定」の定番メニューにもなっている。

そして、この「地鶏そば」は、こちらの店の鶴崎店長が地鶏と水だけで作ったスープのラーメンで!
様々な産地の地鶏をミックスせずに、1種類のみ使用するというのと、毎週、違う産地の地鶏を使ってスープを作るというのが特徴!


そして、これが、使用する地鶏によって味も違ってくるし!
いい出汁出してくれてる地鶏もいる一方、そうでもないときもあって


さらに、塩味と醤油味が用意されているので!
味付けでも、味が違うのが、とても面白くて、この限定が提供される月は、可能な限り、食べに行くようにしている


そんな、限定が今月は、都合により、第2月曜日である本日から提供される。
そして、今回、使用する地鶏は比内地鶏!


麺屋 一燈【六九】-2

食べるなら名古屋コーチン!
出汁を引くなら比内地鶏!


和食の料理人から、そんな話しを聞いたことのある
そして、私も、最も好きな地鶏の比内地鶏を使ったスープのラーメン!

これは、絶対に食べないといけないでしょう!
そう思いながらも、前日のラグビーワールドカップ「日本🇯🇵vs.スコットランド🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿」の勝利に酔いしれて、飲み過ぎてしまって、寝坊
😪

急いで支度して、店へとやってきたのは、朝の8時を10分以上回った時刻
昼夜20食限定の「地鶏そば」は残っているのか!?

麺屋 一燈【六九】-3

通常の「月曜日限定」であれば、この時間でも余裕で食べられるはずだけど
人気の「地鶏そば」で!

しかも、今日は平日ではなく、祝日なので!
さらに、普段は夜営業で食べている『麺屋 一燈』にベビーローテーションで通う常連のお客さんが昼にやって来ることも、十分、予想されるので


ドキドキしながらやって来たんだけど😫
券売機の前に立つと、まだ、「地鶏そば」は売り切れずに残ってくれていた🙌

麺屋 一燈【六九】-4

「地鶏そば」と〆の「鶏雑炊」用の「小ライス」の食券を購入して、鶴崎店長に渡すと
鶴崎店長によって、EPARK予約システムの機械を使って発行された予約券は「13番」!

なお、鶴崎店長に確認したところ
私は「13番」目の組の「17番」目の予約客ということで!

17人中1人だけが限定以外のメニューをチョイスしたので
私が16番目の「地鶏そば」のお客ということがわかったけど

麺屋 一燈【六九】-5

危なかった😅
でも、食べられてよかった😊

予約時間の11時15分までの3時間!
時間を潰して、再び、店頭へとやって来たのは11時間ジャスト!


すると、1巡目にL字型カウンター全11席の席につくことができなかった、2巡の11時15分予約のお客さんが次々に来店したんだけど
その中には、予想通り『麺屋 一燈』グループの店にヘビロテで通う中毒患者の常連さん多数(笑)

そして、食べ終わって出てきた1巡目のお客さんも、ほとんどがそう🤣
そうして、スタッフの大森さんから、予約番号の確認があって

「地鶏そば」を予約しているお客さんには、「塩」か「醤油」の好みを聞いて
さらに、どちらか決めかねているお客さんには、今日は積極的に「塩」をすすめていたけど

「塩」がおすすめのときは、いい出汁が出ている証拠♪
そして、私の番になって、チョイスしたのも「塩」!


前回、といっても、もう、かなり時間は経ってしまっているけど
そのときにチョイスしたのは「醤油」!

比内地鶏の極上出汁と生揚げ醤油他メインのカエシがマリアージュしたスープは絶品で!
今でも、鶴崎店長の作品では最高傑作なんじゃないかと思ってる♪


なので、今回も再び「醤油」というのもありかなとは思ったけど
今回は、比内地鶏のうま味がストレートに感じられる「塩」にすることで、どれだけいい出汁が出せているのか確かめたかったので!

そうして、この後、11時15分になると、「8番」の予約券を持っているお客さんから店内へと案内されて!
「13番」の予約券を持っているものの、実質は17番目のお客である私は、その5分後に、大森さんから呼ばれて入店


厨房を見ると
この時点で、すでに「地鶏そば」は作り始められていて!

3分後の11時23分に「地鶏そば(塩)」が供されると
続いて、「小ライス」も出された。

麺屋 一燈【六九】-6

銘柄鶏の匠美鶏のムネ肉モモ肉の2種類のタタキに九条ネギが載せられた!
シンプルながら、ゴージャスな塩ラーメンラーメン


麺屋 一燈【六九】-7麺屋 一燈【六九】-8

まずは、スープの熱でカタくなったり、変色しないように
2種類の鶏のタタキを「小ライス」の上に避難させて

麺屋 一燈【六九】-9

比内地鶏の鶏油が煌めく、黄金色したスープをレンゲにとって、いただくと
比内地鶏!比内地鶏!比内地鶏!

麺屋 一燈【六九】-10

濃密な味わいの
比内地鶏のうま味が凝縮されたスープで!

比内地鶏のうま味が半端なくて😌
突き抜けている

今までに、これだけ、うま味の強い地鶏出汁のスープを飲んだのは、初めて!
美味しすぎて、レンゲを持つ手が止まらない


このスープは、私の中では、水鶏ラーメンの最高峰!
そして、塩ラーメン最強といえるスープで!


今日、このスープをいただくことができて
本当によかった♪

麺は、平打ち気味で、太さは切刃20番に見える
太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わされていて

麺屋 一燈【六九】-11

なめらかな口当たりで
つるっとして、モチっとした食感の麺は、しなやかなコシの強さも感じられて♪

麺の芯まで、よく茹でられた麺は、小麦粉のうま味に甘味も、よく感じられるのがよくて♪
それに、スープが鶏清湯なのに濃厚なため


麺とスープが、ちょうど、いい感じに絡んでくれて!
この麺のおかげで、スープを、より一層、美味しくいただくことができたし
😋

そうして、麺を食べ終わったところで
2種類の鶏のタタキを「小ライス」の上に移した「鶏のタタキ丼」の丼の縁からスープを注ぎ入れて、セルフ「鶏雑炊」にして、いただくと

麺屋 一燈【六九】-12麺屋 一燈【六九】-13

これが、また、最高に美味しくて😋
「地鶏そば」を「塩」でいただくときは、絶対、「小ライス」は欠かせない♪

さらに、トッピングされた匠美鶏の2種類のタタキがどちらも秀逸で!
ムネ肉のタタキは、しっとりとした仕上がり感のもので


やわらかくて!
鶏肉のうま味も、しっかり味わるのがよかったし


モモ肉のタタキは、歯応えがあるものだったけど
それが、また、よくて♪

噛む度に、うま味がジュワっと滲み出てくる絶品のタタキで!
最高だったし♪


今日は、こんな美味しい比内地鶏の塩ラーメンを食べることができて、本当によかった。
ご馳走さまでした。




メニュー:濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円/特製濃厚魚介つけ麺…1350円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円/特製濃厚魚介らーめん…1330円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系(水・金・日の提供)

(塩)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1030円/特製(塩)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1330円


(火・木・土の提供)

(醤油)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1030円/特製(醤油)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通(デフォルト)150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通(デフォルト)130g中盛り 180g大盛り 230g

中盛り券…+100円/大盛り券…+150円/特盛り(つけ麺:500g)…150円


【10月の月曜日限定】地鶏そば…1000円

トッピング
チャーシュー(豚のみ5枚)…380円/チャーシュー(鶏のみ5枚)…280円/チャーシュー(豚と鶏ミックス3枚づつ)…380円

辛味…100円/海苔5枚…50円/極太メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…150円/とろけるチーズ…100円


サイドメニュー(週替わり毎週一種類づつの提供)
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円/焼きチーズカレー丼…250円/ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円/小ライス…50円


麺屋一燈



関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



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訪問日:2019年10月18日(金)

【新店】麺 かつら木-1

本日のランチは、池袋西口に本日10月18日オープンする新店の『 かつら木』!

『煮干中華そば 鈴蘭』『らぁ麺 はやし田』『らぁ麺 鳳仙花』、『鶏そば煮干そば 花山』、『らぁ麺 時は麺なり』『俺の麺 春道』『中華そば 流川』
着々と系列店をオープンさせて、躍進を続ける株式会社INGS(イングス)が手掛ける新ブランドの店!

『らぁ麺 はやし田』は、水と鶏と鴨のスープに、のどぐろ煮干しスープ!
『らぁ麺 鳳仙花』は、鮮魚の金目鯛のスープ!


『中華そば 流川』は、牛骨スープと、店舗毎に違ったスープのラーメンを提供してきている!
では、今回は、どんなスープのラーメンを提供してくれるのか


それを探るため、スマホに『麺 かつら木』と入力して、ググったところ
まず、ヒットしたのは、ラーメンデータベース情報

見に行ってみると
店からの、こんなメッセージが掲載されていた。



素材1つ1つを厳選し、製法にも拘り炊き出したスープをご賞味頂きます

国産の鶏ガラ・モミジ、季節によって産地にこだわった平子煮干、白口煮干、鯖節、宗太鰹、昆布、貝節、干し椎茸をバランスよく炊き上げた自慢のスープでお召し上がりいただきます。麺は国産小麦(埼玉県産)に拘り、焼豚はブランド豚(ホエー豚)を使用し、煮方、調味料まで厳選しております。細部にわたり厳選素材を使用しております。



鶏ガラにモミジ!
煮干しに節、昆布、干し椎茸!


ただ、この材料からだけでは、白湯スープのラーメンなのか清湯スープのラーメンなのかわからない!
でも、次にヒットした系列店の『らぁ麺 はやし田 新宿店』のTwitterのツイートにあった画像にあったのは、つけ麺!


【新店】麺 かつら木-2

そして、キレイに麺線を揃えた麺の向こう側にあるつけ汁は、どうやら、清湯スープのようで…
提供されるのは鶏ガラ魚介の「つけ麺」に「中華そば」なのかな!?

しかも、見た感じからは、クラシックスタイルのつけ麺という感じだったけど
今までは、豚魚、煮干し、水と鶏、鮮魚と

その時その時のトレンドのラーメンを取り入れて、提供してきて!
さらに、牛骨のように新たな路線の提唱も行うようになったのに


クラシックというか
ベーシックというか

今までとは、違う、おとなしめの路線できたのは
どういう意図があるんだろう🤔

それに、スープに使う材料もオーソドックスなものばかりだったけど
一つ気になったのが貝節!

貝煮干しといったら、牡蠣だけど
貝節といったら、あさり!

あさり節を使ったスープも過去にいただいたことはあるけど
あまり、記憶にないので、どんな出汁出してくれるのかも気になる

というわけで、池袋駅の西口から地上に出たら、徒歩1分も掛からない駅近の店へと10時50分になる時刻にやって来ると
店頭には、お客さんが1人だけ

【新店】麺 かつら木-3

オープン記念で先着300名限定で、「つけ麺」、「中華そば」が500円で提供されるので
もっと多くのお客さんが行列を作って待っているかと思ったのに

ちょっと、意外だったけど
でも、待たずに済んでよかった

しかし、この後、10時57分3分前倒しで開店するまでの数分の間に、どどっと、お客さんがやって来て、15人ほどの行列ができたので、この時間に来れてよかった♪
そうして、5番目にやってきたのが、よく新店のオープン日にお会いする新店ハンターのロバオさん


「おはようございます!」
挨拶を交わして、立ち話をしているうちに、やって来たのが、やはり、新店ハンターのしらけんさん


2人は待ち合わせをしていて、行列の11番目と12番目に接続していたけど
これは、シェアして2メニューを食べるため!

ポールのお客さんに続いて、2番目に入店して
券売機の前に立って、オープン記念価格の500円で食べられる「つけ麺」、「中華そば」の2択から「つけ麺」の食券を買いながら

【新店】麺 かつら木-4

入口にいたINGSのマネージャーの方に
「並び直したら、2つとも食べられるんですか!?」と聞いたところ…

「連食OKですよ!」と言うので…
お言葉に甘えて、「中華そば」の食券も買い足して、オープンキッチンを取り囲むように造られたL字型カウンター12席の客席のうちの、店の奥から2番目の席へとついて

食券をカウンターの上に上げて、食券を回収にきたスタッフの人から
「どちらを先にお出ししましょうか?」と聞かれて…

「中華そば!」と答えると…
ホールにいた、先ほどとは違う、やはり、INGSのマネージャーの方から

「お時間の掛かるつけ麺が先の方がよろしいかと思います。」
「中華そばが後なら、そう、お待たせすることなく、お出しすることができますので…」


そう言われて
「では、つけ麺からお願いします。」と答えて…

しかし、そう時間が掛かることもなく、「つけ麺」が供されたのは11時6分!
キレイに麺が揃えて盛りつけられて!


麺の上には具がなく
つけ汁の中にチャーシュー小松菜、刻みネギが入る、実にシンプルなビジュアルのつけ麺!

【新店】麺 かつら木-5【新店】麺 かつら木-6【新店】麺 かつら木-7

まずは、店に到着したときに、ちょうど、お花が届いて
菅野製麺所製の麺だとわかった

【新店】麺 かつら木-8

平打ちの切刃14番の太ストレート麺を箸で手繰って、つけ汁にはつけずにいただくと
なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺で!

もっちりとした食感の多加水麺は、しなやかなコシも感じられるのがいい♪
次に、つけ汁に潜らせていただくと


鶏ガラベースに和風出汁をきかせたスープのつけ汁で!
バランスのとれた出汁スープに仕上がっている。


ただ、カエシの醤油が、やや、濃いめかな
それに、お酢による酸味が加えられているのが

個人的に、酸味のある味わいのつけ汁は、あまり、好みじゃないので
「東池袋大勝軒」でも「もりそば」は食べずに、「中華そば」ばかり食べてきた人なので

ホエー豚のチャーシューは、やわらかく煮込まれた煮豚で
肉質もいい、美味しい煮豚だとは思う。

【新店】麺 かつら木-9

でも、つけ汁の中に沈められていたので、つけ汁の味わいが滲みていて
ちょっと、しょっぱく感じられたかな

それと、小松菜のシャキシャキとした食感はよかったけど
具がチャーシュー以外は、小松菜と刻みネギだけで、メンマもなかったのが、ちょっと、寂しかったかな

そうして、最後にスタッフの人にスープ割りをお願いすると
すぐに、ポットの割りスープで割られて戻ってきて

【新店】麺 かつら木-10

「濃かったら、言ってください。」とスタッフの人から言われて、飲んでみると…
まだ、しょっぱかったし

酸味が残っていたのと
さらに、次に「中華そば」が控えていたので、これでフィニッシュ!

そして、食べている途中に、作ってもらうようにお願いした「中華そば」は、「つけ麺」を食べ終わってから、少し間があって、6分後に着丼!
煮豚が1枚に小松菜、刻みネギと


こちらには、極細の小さなメンマが載せられた
ただ、こちらも、やや、具が寂しげな醤油ラーメン!

【新店】麺 かつら木-11【新店】麺 かつら木-12

スープをいただくと
こちらも、やや、醤油のカエシの味付けは濃いめ!

【新店】麺 かつら木-13

でも、先ほどの「つけ麺」に比べれば味は濃くないし
酸味がないので、「つけ麺」と同じスープが使われているのに、出汁のうま味をよく感じられるのがいい♪

まず、ベースの鶏のうま味があって!
いりこと平子の煮干しのうま味に鯖と宗太節のうま味!


さらに、昆布に椎茸、貝のうま味も感じられて
鶏に煮干し、節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸、貝のコハク酸のうま味の相乗効果もあって美味しくいただくことができたし😋

それに、この味
「昔ながらの中華そば」を現代風にリメイクしたような味わいのスープでいいと思う♪

麺は、切刃20番の太くも細くもない中庸な太さの麺が合わされていて!
こちらも、「つけ麺」同様、加水率高めの麺かと思ったのに


【新店】麺 かつら木-14

つるパツな食感の加水率低めの中加水麺が使われていたのは、ちょっと、意外だったけど…
でも、この食感、好み♪

それに、スープとの絡みも悪くはなかったし!
小麦粉のうま味も感じられる麺でよかった♪


煮豚は、「つけ麺」で食べるよりもやわらかくて!
肉のうま味も、味わいも、ずっと、よかったし♪


【新店】麺 かつら木-15

こちらは、スープも、ぜんぶ飲み干して完食♪
「つけ麺」は個人的に酸味のある味わいが好きじゃないから、そのよさは、私には、わからないけど


「中華そば」は、和風出汁のきかせ方がよくて、この味を嫌いな日本人は、そういないんじゃないかと思われる味わいで、よかったんじゃないかと思う♪
ご馳走さまでした。


【新店】麺 かつら木-16【新店】麺 かつら木-17【新店】麺 かつら木-18【新店】麺 かつら木-19

メニュー:つけ麺…850円/味玉つけ麺…1000円/特製つけ麺…1100円

中華そば…800円/味玉中華そば…950円/特製中華そば…1050円

白米…150円/漬け卵黄 TKG…300円
味玉…150円/メンマ…150円/チャーシュー…250円


麺 かつら木



関連ランキング:ラーメン | 池袋駅要町駅東池袋駅



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訪問日:2019年10月17日(木)

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-1

本日のランチは「東武百貨店 池袋店」で昨日10月16日から10月22日まで開催されている「秋のグルメ祭」のお食事処に出店している『麺屋NOROMA』へ!

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-2

食べログ奈良県ラーメンランキングで、『ラーメン家 みつ葉』と、その2号店の『ラーメン家 みつ葉 the second』と毎月トップ争いを繰り広げている奈良の人気行列店が、昨年に続いて「東武百貨店 池袋店」に出店してくれたので!
この機会を逃す手はないでしょう♪


というわけで、朝イチの仕事をこなして、池袋へとやって来たのは9時55分!
急いで、「東武百貨店 」地下1階のエレベーター乗り場へと向かって


開店のチャイムとともに2基あるエレベーターのうちの1基へと乗り込むと
1階、4階に停車

以前は8階催事場直行便があったのに
イライラしながら、8階に着いて

エレベーターのすぐ前にあった「秋の肉グルメ祭」と「キン肉マン友情の40周年展」というイベントが同時開催されている会場に駆け込んで!
イートインを探すも、『麺屋NOROMA』が見つからない。


東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-3

そこで、イートインの場所を聞こうとしたのに
デパートの店員さんがいない(--;)

催事に出店していた店の人に聞いても
わからないと言われて😓

そこで、インフォメーションを探して、イートインの場所を聞くと
「シャトーブリアンの店がこちらで、スイーツの店がこちらになります。」

店内の案内図を見ながら、キレイなスタッフの女子が説明してくれたんだけど
もしかして、『麺屋NOROMA』が出店するのは、この「秋の肉グルメ祭」じゃなかったのかな!?

ネットのイベント情報を見て、そう思っていたけど
次回のイベント予告だったのかも😥

そこで、『麺屋NOROMA』という店が出店していると思って来たことを告げると
「ああ、ラーメン屋さんですね♪」

「それなら、あちらのお食事処に出店しております。」
教えられた場所は、「キン肉マン友情の40周年展」の展示ブースの裏側にあるスペースで、「秋の肉グルメ祭」の会場内ではなかった。


これはわかりにくい😫
時間をロスして「お食事処」にやって来て

まずは、入口の右脇にある食券売場で食券を購入する。
メニューは「特製レアチャーシュー鶏そば」1,100円、「レアチャーシュー鶏そば」901円と「東武限定品」の「肉カレー鶏そば」1,001円の3メニュー!


東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-4

ラーメンブロガーとしては、限定の「肉カレー鶏そば」にすべきなのかもしれないけど
あまり、カレーラーメンは食べない人なので😅

味玉ハーフとチャーシューが増量される「特製レアチャーシュー鶏そば」をチョイスして!
カードで決済!


お食事処の中へと入店すると
ここまでに、開店から7分が経過したというのに、お客さんは1人だけと少ない

昨年は、12月6日から11日まで開催された「ニッポンのうまいもの祭 in TOBU」に出店!
そのときは、今回とは違う会場内の特設会場で


席数も少なかったこともあったけど、すぐに満席になったのに
今回のイベントで、この場所では、ちょっと苦戦するかも

食券をデパートの男性スタッフの方に渡すと
「お好きな席にお座りください。」と言われて…

セミクローズドキッチンの厨房近くのテーブル席へとついて!
すぐに厨房に挨拶に行ったところ


高岡店主の姿が見えない。
高岡店主とは、今月の4日に「大つけ麺」に出店しついた『麺屋 睡蓮』×『麺屋 NOROMA』×『麺や 新倉』のコラボブースで会っている♪


また、会えるかと思ったのに、ちょっと、残念😔
しかし、代わりに厨房にいたのは、『麺屋 NOROMA』グループ統括マネージャーの天野さん!

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-5

「おはようございます。」
挨拶をさせてもらうと

「今日、高岡は奈良で外せない用事がありまして…」
なんて、話していたけど


天野さんがいれば、安心!
きっと、店で食べるのと変わらないクオリティのラーメンが出てくるはず♪


そうして、テーブルに戻ると、すぐに完成した「特製レアチャーシュー鶏そば」が、先ほどのデパートの男性スタッフの方によって、配膳されてきた。
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが4枚入って!


さらに、切り落としのレアチャーシューが重ねて盛りつけられて!
ハーフ味玉メンマなると、刻みネギがトッピングされた「肉グルメ祭」に相応しい肉三昧のラーメン


東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-6東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-7

まずは、スープの半分以上を覆うレアチャーシューを寄せて
茶濁したスープをいただくと

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-8

サラッとした、それほど粘度の高くないスープで
でも、鶏のうま味が凝縮された!

オープン以来、高岡店主が提供し続けている!
濃厚さよりも、うま味重視の高岡店主らしい味わいの鶏白湯スープ♪


ただ、今日のスープは、魚介の風味も強くて!
これって、『麺屋 NOROMA』の「鶏そば」というよりは、『麺屋 NOROMA』のセカンドブランドの『MENYA BIBIRI』で提供している「魚介鶏そば」のような
!?

でも、鰹節、鯖節の節のうま味に
いりこ、背黒の煮干しのうま味!

さらに、昆布と椎茸のうま味をきかせた鶏白湯魚介スープで!
めっちゃ、美味しい♪


そして、鶏出汁と魚介出汁のうま味を複合したハイブリッドスープには、中細ストレートの麺が合わせられて
これは、おそらく、自家製麺ではなく、昨年の催事でも使用していた大阪のミネヤ食品工業製の麺と思われるけど…

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-9

麺が細いので、この鶏白湯魚介のスープには負けてしまうのではないか!?
そんな風に思えたけど😓

しかし、実際に食べてみると、いい感じでスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし😋
それに、つるモチ食感の麺は、しなやかなコシも感じられたのもよかった♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、店で食べるのと変わらない、鮮やかなピンク色したレアチャーシューで!
大判なのに厚みがあって、流行りのスライサーで薄くスライスされたものではなかったし!


しっとりとした食感に仕上げられていて
肉のうま味がよく感じられる美味しいレアチャーシューだったし😋

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-10

「特製」にしたので、切り落としのチャーシューが入っていて!
お得感があったし♪


ハーフ味玉は黄身の茹で加減が絶妙で!
よく味が滲みた味玉でよかったし♪


昨年もそうだったけど、あまり、鶏白湯や豚骨スープのラーメンのスープを飲み干すことはないのに
スープがさらっとしていて飲みやすかったのと

スープが美味しかったから😋
すべて飲み干して完食♪

奈良駅から少し離れた場所にある店で!
車がないとアクセスも難


さらに、行っても、大行列に長時間並ばないと食べられない
そんな人気行列店のラーメンが、ここに来れば、並ばずに食べられるのだから

食べに行くしかないでしょう♪
ご馳走さまでした。




                      秋の
                  グルメ祭


       期間  :10月16日(水)~22日(火・祝)
       会場時間:午前10時~午後8時
(最終日は午後6時閉場)
       場所  :東武百貨店 池袋本店 8階催事場

                  お食事処

                奈良県[麺屋 NOROMA]
こだわりぬいた鶏白湯スープに、自慢のレアチャーシューを贅沢にトッピング。
奈良の行列ラーメン店が登場。

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-11
●特選レアチャーシュー鶏そば(1杯)イートイン 1,100円<各日販売予定100杯>
●レアチャーシュー鶏そば(1杯)イートイン 901円

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-12
東武限定品●肉カレー鶏そば(1杯)イートイン 1,001円<各日販売予定100杯>

麺屋NOROMA



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訪問日:2019年8月29日(木)

極汁美麺 umami 【九】-1

『麺や 福はら』で、本日の限定の「小豆島いりこの淡麗そば」をいただいて
次に向かったのは、東大阪市の近鉄奈良線・河内小阪駅近くにある『極汁美麺 umami

こちらの店は、東京の有名ラーメン店で修業を重ねたやじさんこと矢島店主が、超かわいい奥さまと営む店💑

地鶏と水だけで炊いた濃厚鶏清湯スープのラーメンを出す店で!
私の知る限りは、これだけ濃厚な鶏清湯スープのラーメンを食べさせてくれる店は全国的に見ても他にない。


前回に訪問したときには、水22㍑に地鶏のガラ18㌔に地鶏の丸鶏12㌔をぶち込んで作るという
とんでもないコストを掛けたスープのラーメンを「地鶏塩」と「地鶏醤油」の連食でいただいた!

どちらも、濃厚なだけじゃなく、うま味も半端なくて!
最高に美味しいラーメンだった
😋

そこで、今回もそんな一杯を求めて、『麺や 福はら』の最寄り駅である今里駅から近鉄奈良線の各駅電車に乗って河内小阪駅で下車
大阪樟蔭女子大学の隣にあるイタリアンレストランの跡地に入った店へとやって来たのは、14時近い時刻!

入店すると、こんな遅い時間にも関わらず、満席!
繁盛してるやん♪


しかし、店内のウエイティングの椅子に座って待っていると、3分ほどで、席が空いた。
やじさんの立つオープンキッチンの厨房の前に一直線に並んだカウンター席の一席へと案内されて!


かわいいやじさんの奥さま注文を聞かれて、やじさんに
「どっちがいいですか?」と尋ねると…

「地鶏塩やね!」と言うので!
注文は、これに決まり♪

極汁美麺 umami 【九】-2

さらに、サイドメニューの「わさびめし」もお願いすることに!
なお、私が「どっちがいいですか?」と聞いたのは、「地鶏塩」と「地鶏醤油」のどちらがいいかということ!


極汁美麺 umami 【九】-3

他に「地鶏魚介塩」というメニューもあって、これはこれで、めっちゃ美味しい😋
でも、やじさんの作る濃厚鶏精湯スープを、せっかくなら、魚介で割らずに、そのまま飲みたいので♪

そして、「塩」か「醤油」を聞いたのは、スープの出来がよければ、スープのうま味だけで飲ませてくれる「塩」!
そこまでよくないのなら、スープと醤油のカエシのうま味のコンビネーションで飲ませる「醤油」がいいと思ったので!


先客のラーメンが作られた後に作られたので、少し時間を要して完成した「地鶏塩」が着丼すると
続いて、「わさびめし」も出された

極汁美麺 umami 【九】-4

キレイに麺線が揃えられた麺の上に肉厚の豚肩ロース肉の炭火焼きチャーシュー
生でも食べられることから、サラダほうれん草の別名もある赤軸ほうれん草が載せられた塩ラーメン!

極汁美麺 umami 【九】-5極汁美麺 umami 【九】-6

まずは、地鶏が香る黄金色したスープをいただくと
地鶏!地鶏!地鶏!

地鶏のうま味が半端なくて!
清湯スープなのに鶏が濃厚で、分厚い厚みのあるスープで♪


今日のスープも、めちゃめちゃ美味しい😋
しかし、やじさんによると、これでも、鶏の量は減らしたんだとか😅

この、やじさんという人は、美味しいスープを作るために妥協しない人なので!
やり過ぎてしまうきらいがある。


だから、後で原価計算すると、とんでもないことになっていることもあるみたいだけど😓
でも、大量に入れればいいってもんじゃないし!

今日も香り高くて♪
濃厚で!


地鶏のうま味いっぱいのスープで
最高でした♪

そして、この濃厚鶏清湯スープに合わされた平打ちの中細ストレートの麺は、やじさんが厨房の一角に置かれた製麺機で打つ自家製麺で!
前回は、つるパツな食感の加水率低めの中加水麺が合わされていて


カタめでパツっと歯切れのいい食感の麺は、煮干しスープには相性のいい麺かもしれないけど、この濃厚な鶏出汁スープには
合わないことはないとは思うけど…

もっと加水率の高い、つるモチの食感の加水率高めの中加水麺にした方がいいのにと思って、やじさんに話したところ
「加水率高い麺に戻す。」と言っていたけど

有言実行で、なめらかな口当たりで
つるつる、もちもちの食感の麺にチューニングしてきていた!

極汁美麺 umami 【九】-8

この方が、絶対、このスープには合ってるし!
スープとの一体感が感じられていい♪


それに、麺の芯まで、よく茹でられた麺は、小麦粉のうま味に甘味も感じられて😋
しなやかなコシも感じられるのがよかったし♪

トッピングされた具の豚肩ロース肉の炭焼きチャーシューは、とても香しくて♪
国産の質のいい豚肉が使われているから、肉のうま味が、ぜんぜん違うし
😋

極汁美麺 umami 【九】-9

今日は『福はら』からの連食だったので、控えたけど
そうじゃなければ、絶対にチャーシュートッピングして食べている逸品♪

そうして、麺と具を食べ終えたところで、今度は「わさびめし」!
まずは、そのまま、パクッといただくと


極汁美麺 umami 【九】-10

思った以上にホースラディッシュ(西洋山葵)がきかされていて、鼻がツーンとくる😣
でも、この刺激が、たまらなくいいんだよね♪

そして、次に、残しておいたスープを掛けて「わさび雑炊」に!
すると、「わさびめし」の表面を覆う鶏節が香って♪

極汁美麺 umami 【九】-11極汁美麺 umami 【九】-12

これが、また、たまらなく美味しくて😋
「地鶏塩」を食べるときは、この「わしびめし」をセットで食べるのがおすすめ♪

最高に美味しかった😋
また、「地鶏塩」食べに来ます♪

ただ、もし、機会があったら
たまに、不定期で行う夜営業で提供される「つけ麺」を食べてみたい♪

やじさんの作る地鶏と水のスープは美味しいけど、やじさんの打つ自家製麺も、同じくらい美味しいので😋
ご馳走さまでした。



メニュー:地鶏塩…850円/地鶏醤油…850円/地鶏魚介塩…850円

トッピング
得製(炭火焼豚チャーシュー2枚、煮玉子)…270円/炭火焼チャーシュー(炭火焼豚チャーシュー4枚)…370円/放牧鶏の煮玉子…120円

ご飯もの
名物 わさびめし…170円
ごはん(大)…170円/(小)…120円


極汁美麺 umami



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好み度:地鶏塩star_s50.gif
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訪問日:2019年10月16日(水)

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-1

本日のランチは「松坂屋上野店」で、本日10月16日から24日までの9日間開催されるニッポン人気のうまいもの物産展のイートインに札幌から出店する『RAMEN RS 改』へ!

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-2

こちらの店は、『N's cafe RS』として、札幌市営地下鉄東西線西18丁目駅近くに2014年7月4日にオープン!
当初は、「ヌードルズ カフェ」として、ラーメン中心のお洒落なカフェとして営業開始!


しかし、次第にコーヒーやパンケーキ、フレンチトーストなどのカフェメニューはなくなり
ソフトクリーム以外はラーメンのみの販売となったようで

さらに、札幌市南東部の清田区平岡に移転。
『RAMEN RS 改』に屋号を改名して、ラーメン専門店として2017年7月7日にオープン!


美しく麺線を揃えた盛りつけのラーメンが、同じ札幌にある『中華そば カルフォルニア』を彷彿とさせる店で!
価格も『中華そば カルフォルニア』同様、リーズナブル!


醤油ラーメンの「鶏出汁醤油」で600円♪
なお、札幌には他にも『ラーメン木曜日』『中華そば スパンキー』など、500円台から600円台の価格で美味しいラーメンを出すと評判の店が何店かあって


その金額で、どれだけの味わいのラーメンを食べさせてくれるのか!?
興味があった。

これらの店のうち、前々回の北海道遠征では『ラーメン木曜日』に訪問。
前回は『中華そば スパンキー』に食べに行ったものの、こちら『RAMEN RS 改』には行けてない


理由は、最寄り駅から店までのアクセス!
札幌市営地下鉄東西線 「大谷地」駅から約3.7kmも離れているので


レンタカーやタクシーを使えばいいのかもしれないけど
そこまでして600円のラーメンを食べに行くなら、他に、行きたい店はたくさんあるし

しかし、そんな店が東京にやって来てくれる!
こんな嬉しいことはないよね♪


というわけで、催事の初日に、さっそく、伺うことに!
10時の開店直前に「松坂屋上野店」の1階正面入口にやってきて!


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-3

開店の音楽が鳴って扉が開くとともに早足で6階催事場までノンストップのエレベーターへ乗り込んで、入口近くの位置をキープ
6階に着いて、エレベーターの扉が開いた途端にイートインへと一目散に向かって、ポール獲得🥇

しかし、最初に、このラーメンのイートインに来たお客さんは、私も含めて3人だけと、意外に少ない
まずは、食券売場で食券を購入する。

メニューは、「鶏出汁醤油」850円、「背脂中華そば」900円、「無量寿」850円の3つ。
「鶏出汁醤油」と「背脂中華そば」は各日200食提供されるのに「無量寿」は30食限定。


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-5

「鶏出汁醤油」は、札幌の店では600円なのに850円と250円高!
「背脂中華そば」も700円なのに900円だから、200円高!


「無量寿」は750円だから100円高だったけど
それぞれ、催事価格になっている。

『中華そば カルフォルニア』が今年のGWに、やはり、こちら「松坂屋上野店」の催事のイートインに出店したときは680円の「中華そば」が800円だったから、120円高で!
100円から150円程度は高くなるのかな
!?

でも、それくらいは仕方ないとは思うけど
250円も高いのは🤔

でも、わざわざ、札幌まで行かなくても、東京で『RAMEN RS 改』のラーメンが食べられるんだから、惜しくはないけどね!
ただ、チャーシュー増ししようとしたら、1枚300円というのは、さすがに
😓

そこで、オーダーしたのは、どちらもノーマルな「鶏出汁醤油」と「背脂中華そば」!
ブログ的には30食限定の「無量寿」という変わったネーミングの限定メニューにした方がいいのかもしれないけど


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-6

この「無量寿(むりょうじゅ)」とは
北海道釧路にある蕎麦店『竹老園』で提供されている「無量寿そば」という名物そばをオマージュした一杯!

「無量寿そば」は、その名の由来は、調べてもわからなかったけど
茶そばの上に、そばが見えないほどのネギと海苔の薬味を載せた「ぶっかけ」スタイルで提供されて!

生卵がセンターに載せられたもの。
味付けは、醤油ベースの汁に胡麻油をまぜ込んだもの


胡麻油の風味がそばとの相性もよくて!
その香りで食欲が増して、夏バテ気味の季節でもペロリといける
😊

この茶そばを中華麺にしたもののようだったけど
もう、すっかり季節は秋で、「ぶっかけ」を食べたいとも思わなかったので😅

そうして、食券を買うと、すぐに、係のお姉さんがイートイン内の席へと案内してくれたので
食券を渡しながら、「鶏出汁醤油」を先に出してもらうようお願いした。

さらに
「2ついっしょに出されても困りますので、時間を置いてから出してください。」と念押しした

というのも、以前に、やはり、どこかのデパート催事で、2つのラーメンの食券を渡して、どちらかのラーメンを先に出して欲しいと伝えたつもりだったのに
2つのラーメンが相次いで着丼したことがあって

キチンと厨房に伝わらない可能性があるので
すると、お姉さんは、「背脂中華そば」の食券に「ひとりで2つたべる」と記入して、イートインスペースからは見えないクローズドキッチンの厨房へと持っていってくれた(笑)

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-7

それから、少し時間が掛かって、7分ほどして、まず、お姉さんによって配膳された「鶏出汁醤油」は、豚バラ肉豚モモ肉の2種類のチャーシューにメンマ、白髪ネギが載るラーメン!
ただ、このビジュアルは、催事のPOPにあった画像とも、札幌の店で出されるラーメンの画像ともまったく違う


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-8松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-9松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-10

POPには、キレイに揃えられた麺の上に鶏ムネ肉のレアチャーシューと豚バラ肉のローストチャーシューが載る画像が掲載されていたのに
チャーシューは、鶏ムネ肉のレアチャーシューじゃなくても、豚肩ロースでもぜんぜんいいけど、盛りつけが雑なのは(-""-;)

こちらの店のよさの一つが麺の美しい盛りつけのはずなのに
まず、これには、驚かされた😮

まずは、醤油香るスープをいただくと
えっ

あれっ
う~ん🤔

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-11

スープは鶏と水だけ!
カエシには宮内庁御用達の「関ヶ原たまり醤油」を使用したというスープからは、醤油のうま味やコクは感じられるものの、鶏出汁のうま味が
😓

出汁の香りも風味も弱く感じられてしまって
鶏を感じるのは鶏油!?

昨日も同じ札幌から「日本橋高島屋」の催事に出店していた『Japanese Ramen Noodle Lab Q』で「醤油らぁ麺」をいただいた後なので、どうしても比べてしまうけど
出汁のうま味の差は歴然!

それに、ここのところ、地鶏出汁の美味しいラーメンを食べているせいもあるかもしれないけど
これだけ鼻で感じる香りも、舌で感じる風味も乏しいと

札幌の店ても、こうなんだろうか!?
それとも、デパートの厨房の環境によるものか!?

麺は、中細ストレート麺の麺が合わされていて
つるっとした啜り心地かよくて、のど越しのいい中加水麺で!

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-12

鶏出汁でも、煮干し出汁でも、オールマイティに合いそうな麺で!
本来の出汁
(?)が出ていれば、スープとの相性もいいんだろうと思う。

2種のチャーシューは、脂を落とした豚バラ肉と赤身、脂身のバランスのいい豚モモ!
どちらも、特別なものはないけど、美味しいチャーシューでよかった♪


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-13

でも、これを1枚300円でトッピングするかと問われたら
答えはノーサンキューかな😅

そして、次に2杯目の「背脂中華そば」をいただくことになるんだけど
起こってはいけないことが起きてしまった。

それは、「鶏出汁醤油」が着丼してから、4分後に
まだ、一杯目のラーメンを食べている途中で「背脂中華そば」が出されたこと

「背脂中華そば」を配膳してきたお姉さんから
私が、まだ、一杯目のラーメンを食べているのを見て

「ここ置いときますね…」と言って、立ち去ろうとしたので…
えって顔をしたら

別のお姉さんが飛んできて
「すみません。」

「早くできてしまって…」
そう言って、謝られたので、仕方ないとは思ったけど

これは、4分という時間から推測して、まず、最初に、イートインに入店した私も含めた3人のお客さんのラーメンを作って!
その後に、間髪入れずに、私の2杯目のラーメンを作ったからだと思われるけど


デパートの配膳に入っているお姉さんたちが悪いわけではなく、このイートインの厨房に入った店の問題!
ラーメンの盛りつけも残念だったけど、せっかく、お姉さんが注意書きまでしてくれたのに、この店の対応は、とても残念
😞

そこで、「鶏出汁醤油」を食べるのを後にして、「背脂中華そば」を先に食べることにして、横に「鶏出汁醤油」を置いておいたら
先ほど「背脂中華そば」を配膳して

「ここに置いておきますね。」と言って、去っていったお姉さんが来て
「お下げしますね。」と言われて…

「まだ、食べてますので…」と言って、持っていかれるのを阻止したけど
この方もサービス業には向いてないかも😵

配膳された「背脂中華そば」は、豚バラ肉のチャーシューが2枚にメンマ、刻みネギが載るだけのシンプルなラーメン!
でも、これで900円というのは、ちょっと、お高いような
😓

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-14松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-15

これは、情報によると、新潟五大ラーメンの一つである「燕三条背脂ラーメン」をオマージュしたラーメンだと言うことだったけど
それにしては、岩海苔はないし、玉ねぎもないのは🤔

まずは、「燕三条背脂ラーメン」にしては、背脂が少ないように感じられるスープをいただくと
こちらは、それなりに煮干しがきかされているのがいいね♪

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-16

スープは「燕三条背脂ラーメン」とは違って、豚が使われているわけではなく
かといって、鶏もいない

おそらく、動物系を使用していない
煮干しと昆布で出汁を引いたスープなんじゃないかと思われる。

それに、煮干しも、使用しているのは背黒で!
ウルメ煮干しが使われているわけではなかったし


さらに、これは、悪いことではないけど、カエシの醤油が濃いわけでもなくて
「燕三条背脂ラーメン」らしさは感じられなかったかな

そして、このスープには、平打ちの縮れ麺が合わされていて
ピロピロで、モッチリとした食感の、多加水麺は、やや、やわらかめに感じられて

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-17

基本、ピロピロとした食感の麺は、あまり好きではないけど
縮れがついていて、食感が面白いので!

これはこれでいいとは思うけど
でも、この麺も「燕三条背脂ラーメン」の麺ではないよね😅

というわけで、スープも麺も、具も含めて、これは、「燕三条背脂ラーメン」というよりは、「煮干しラーメン」に背脂を浮かべただけのもののような気もするけど
でも、こちらは「鶏出汁醤油」とは違って、出汁の煮干しの香りも風味も感じられるのがいい♪

豚バラ肉のチャーシューは、普通に美味しかったけど、特別なものはなかったかな!
チャーシューが、冷たくなければ、評価も違ってきたかもしれないけど


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-18

今日の2杯のラーメンは
特に「鶏出汁醤油」は、期待していたのに、見た目も味も、もう一つだったかな

もしかすると、今回、こういった百貨店催事初出店で、プレッシャーや不測の事態もあって、力を発揮できなかったのかもしれないので
明日以降は、焦らずに、本来の札幌の店で出しているラーメンが提供できるようガンバって欲しい。



ニッポン人気のうまいもの物産展

ラーメン・海鮮丼からスイーツ・惣菜まで、ニッポンの美味が集結!

10月16日(水)→24日(木) ※最終日は18時閉場
イートインの営業時間 10時~20時(最終日は16時まで)
ラストオーダーは終了の30分前までとなります。
本館6階 催事場

メニュー:鶏出汁醤油(各日200杯限り)…850円
背脂中華そば(各日200杯限り)…900円

無量寿(各日30杯限り)…850円

味玉…100円/チャーシュー(1枚)…300円


RAMEN RS 改



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好み度:鶏出汁醤油star_s20.gif
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