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訪問日:2022年7月15日(金)

中華ソバ 伊吹【壱百六六】-1

本日のランチは東京・志村坂上の煮干しの聖地『中華ソバ 伊吹』で「マイ フェイバリット ラーメン」の「中華ソバ」!


This is my favorite ramen.
It's an amazing taste.
Its soup made from dashi is very delisicous and its perfume is great too.
The name of this ramen shop is "ibuki"



これまで、どれだけの店でラーメンを食べてきたのだろうか!?

でも、ここ数年は、好みのラーメンが食べられそうな新店がオープンすれば食べに行って!
好みのラーメン店で限定ラーメンが出されれば食べに行くを繰り返していて


ただ、そんなラーメンの食べ方をしてきているので、同じ店のデフォルト(レギュラーメニュー)のラーメンをリピートして食べることはあまりない。
おそらく、全国的にみても数店しかないと思われるけど


そんな中でも、こちら『中華ソバ 伊吹』の「中華ソバ」だけは別!
ここ数年の間は、転勤などもあって、『伊吹』に行く回数は減ってはいるものの、通算でブログに記事を上げた回数だけでも165回!


2位の『麺屋 一燈』の78回を大きく引き離して1位!
そして、『伊吹』でも、限定ラーメンを多く食べてはいるものの、圧倒的に多いのはデフォルトの『中華ソバ』!


東京・西大泉に2011年8月8日にオープンして、2度の移転を経ながらも、もうすぐ11周年を迎える店に初めて訪れたのはオープンから4日目の2011年8月11日
当時は大阪に転勤していて、帰省したときに、たまたま、『伊吹』に食べに行って、この「中華ソバ」を食べて、煮干しラーメンが好きになった。


当時は、こんだけ濃厚でうま味の強い!
でも、ビターさもある煮干しラーメンなんか食べたことがなかったし!


『伊吹』の三村店主の作る「中華ソバ」を食べて、煮干しラーメンの概念が変わった。
それからは、東京だけではなく、全国のいろいろな店で煮干しラーメンを食べてきた。


しかし、未だに『伊吹』の「中華ソバ」を超える煮干しラーメンには出会っていない
ただ、もしかすると、「中華ソバ」の座を脅かす存在があるかもしれない。

それは、三村店主が滅多なことでは作らない「冷やしソバ」!
私は、冷やしラーメンは、あまり食べない人で


理由は、冷やしだと出汁のうま味を味わいにくいから
だから、暑くても、冷やしを食べることは少ないけど、三村店主の「冷やし」だけは例外!

そして、つい先日、三村店主が、どうしたことか!?
この「冷やし」を作って、13時30分からの時間限定で提供してくれたので、超久しぶりに食べに行った。

危なかったけど、10食限定の「冷やし」を最後の1人で食べることができて
これが、めちゃめちゃ美味しかった
😋

ただ、その後も13時30分からの時間限定で「冷やし」は提供されたけど、食べには行かなかった。
それは、13時30分からの提供というのが微妙で


どうやったら、10食限定のプラチナチケットをゲットできるのか!?
行列に並んで、13時30分になるまで、後ろに並んだ人に順番を譲って待つのか!?

前回は、お客さん同士が示し合わせて、店の前の公園の中で隠れて待って
13時30分になる寸前にガサガサと出てきて、店の前の歩道側に並んでゲットしていたけど

それもしたくはないし
それに、「中華ソバ」は「冷やし」以上に美味しいので😋

しかし、今日「裏冷やしソバ」なるものが提供されるようで
三村店主がTwitterで、こんなツイートをしていて



これは食べに行かないとね!
そうして、店に向かう途中の電車の中で、三村店主のツイートを見ると




暑いとラーメン屋は厳しい。
『伊吹』ほどの有名店でも、お客さんは少ないんだね


先日も「冷やしソバ」が昼営業の最後まで売れ残ってたとツイートしてたので
大丈夫だろうと思いながら、店頭に13時20分にやって来ると

お客さんの並びも少なくて、食べられることを確信😊
すると、公園からスタッフの聖也さんが現れて、私を見ると

「冷やし売り切れです。」
マジか
😫

そうして、「中華ソバ」なら、すぐに案内できるというので、入店して
券売機で、いつもの「中華ソバ」に「味玉」、「炊き込みご飯」のセットと、今日は「聖也の鶏チャーシュー」があったので、それも買い足して、案内された席に着くと

中華ソバ 伊吹【壱百六六】-2

三村店主から
「冷やしですよね…」と言われて

今日は、「中華ソバ」を食べたお客さんが、2周目に並んで待つなんてこともあったようで、早くに売り切れてしまったと
申し訳なさそうに話していたし

「中華ソバ」が12時58分の時点で53杯も残っていたって、限定ハンターは10食限定の「裏冷やしソバ」狙いで来ているので
考えが甘かった

早くから来て、公園で待つべきだったか
でも、大丈夫!

「裏冷やしソバ」も美味しいとは思うけど、私の「My favorite ramen」は三村店主の作る
いや、三村店主しか作れない「中華ソバ」なので!

そうして、席に着いてからは5分ほどで、まず、聖也さんから「炊き込みご飯」が出されて!
続いて、三村店主から「中華ソバ」の「味玉」、「聖也の鶏チャーシュー」トッピングも出された。


中華ソバ 伊吹【壱百六六】-3中華ソバ 伊吹【壱百六六】-4

いつもの豚バラ肉の煮豚に味玉、海苔、刻み玉ねぎが載せられて
さらに、今日は鶏モモ肉のローストチャーシューが載るので、ちょっと、リッチに見える「中華そば」!

中華ソバ 伊吹【壱百六六】-5中華ソバ 伊吹【壱百六六】-6

まずは、煮干しのフレーバーが漂うスープをいただくと
ゲンコツで炊いたベーススープに特撰や上物の背黒を中心に白口、アゴ、平子、鯵にアサリ煮干し、河豚の中骨煮干しなどの大量の煮干しを重ねて炊いたスープは、今日も煮干しのうま味の塊のような味わいのスープで絶品😋

中華ソバ 伊吹【壱百六六】-7

このスープは、これ以上のものはない究極の煮干しスープといえるし
この三村店主のスープを超えるのは三村店主しかいない

麺は、三村店主がオープン以来、ずっと使い続けている三河屋製麺の中細ストレート麺で!
ザクッとしたカタめで、パツッと歯切れのいい食感の低加水麺がスープとの相性バツグンで、美味しく食べさせてくれる
😋

中華ソバ 伊吹【壱百六六】-8

豚バラ肉の煮豚は、大きい上に分厚くて、食べ応えもあるし!
提供する寸前にスープに浸して温めたものが出されるのがいい♪


中華ソバ 伊吹【壱百六六】-9

スタッフの聖也さんの作った鶏モモ肉のローストチャーシューは、噛む度に、鶏モモ肉のジューシーなうま味が出てきて
めっちゃ美味しくて😋

これを150円で販売しちゃっていいんだろうか🤔
これは、販売していたら、絶対、食べておくべき逸品だと思う♪

中華ソバ 伊吹【壱百六六】-10

そして、基本、『伊吹』でしか食べない味玉!
飴色した黄身が最高に美味しいので、あれば、必ず食べてしまう
😋

そうして、麺と具を食べ終えたところで、「炊き込みご飯」を食べて、スープを飲んで!
これを繰り返して、最後まで美味しく完食
😋

中華ソバ 伊吹【壱百六六】-11

今日は「裏冷やしソバ」は食べられなくて残念だったけど
でも、また、この絶品の「中華ソバ」を食べられただけで満足♪

三村店主の作る「中華ソバ」だけは、今後もリピートして何度も食べに来ると思う♪
ご馳走さまでした。


中華ソバ 伊吹【壱百六六】-12

昼の部メニュー
中華ソバ…850円/Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円/豚増し(1枚)…200円

和え玉…200円
炊き込みご飯…190円

夜の部メニュー
淡麗煮干ソバ…900円/濃厚煮干ソバ…900円

トッピング
味玉…100円/のり…100円/豚増し(1枚)…200円

和え玉…200円
炊き込みご飯…190円


中華ソバ 伊吹



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



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訪問日:2022年8月4日(木)

阿波や壱兆-1

本日のランチは、新宿小田急ホテルセンチュリーサザンタワー19階の「Sky Restaurant Decoration Kitchen(スカイ レストラン デコレーション キッチン)」に出店している半田そうめんの店『阿波や壱兆』へ!

今日は事情があって、こちらの、いくつかの店舗が出店するシェアレストランでランチすることになった。

なお、このシェアレストランとは!?
キッチンも客席もシェアできる!

出店する店は、高性能な厨房什物を完備する広いキッチンをいくつかの店とシェアして使用して料理を提供!
ゲストはひとつのテーブルで、出店している各店から自分の好きな料理を注文するというもの。


そして、ここでは、その注文方法が変わっていて!
ゲストはテーブル毎に発行されるQRコードをスマホで読み取ることで、表示される画面から、いくつかの店舗の好きな料理やドリンクをスマホを操作することで注文する。


そんなことしたことないし!
キチンと注文できるんだろうか


ドキドキしながら、ホテル専用エレベーターで19階へ!
そして、「Sky Restaurant Decoration Kitchen」の前までやって来ると


『麺屋夏鈴』が出店しているはずなのに
本日の木曜日が定休日って😞

阿波や壱兆-2

『麺屋夏鈴』は、2016年9月11日に読売ランド前にオープンした店で!
その後、2018年11月4日から喫茶店の間借りで営業していたようだったけど


「Sky Restaurant Decoration Kitchen」の開業とともに2021年5月12日に復活した鶏白湯ラーメンの店!
でも、休みなら仕方がない。


阿波や壱兆-3

それに、ここには、もう一つ、食べてみたい麺があった。
それが、同じく、このシェアレストランのオープンから出店している『阿波や壱兆』の「冷やしすだちそうめん」!


阿波や壱兆-4

丼の一面を覆う酢橘が「映(ば)える」のと📷
久しぶりに半田そうめんも食べたくなった♪

ちなみに半田そうめんは、大阪のうどんほどの太さがあって!
初めて食べたときには、冷や麦よりも太いし!


これが、素麺なのと思ったし
コシがあって、素麺とは別物の食感の麺なのがいい♪

次世代型の大人のフードコートだというシェアレストランへと入っていくと
ウエイターの人が出迎えてくれて

「いらっしゃいませ!」
「3人様ですね。」


そう言われて、席の希望を聞かれて
案内されたのは窓際の席。

座席からは左前方に明治神宮外苑と、その先に渋谷駅。
右前方には都庁をはじめとする新宿の高層ビル群が見えて!


阿波や壱兆-5
阿波や壱兆-6

東京の街が眺望できて♪
料理とともに景色を楽しむことができる。


しかし、「次世代型の大人のフードコート」って、これなの!?
普通のレストランと代わりないような

少なくとも、商業施設にある、所謂、フードコートではない。
そして、席に案内されると、QRコードが印刷された小さな用紙が発行されて、これをスマートフォンで読みとると、メニューが現れるので、スマホを操作して注文してくださいということだったので


「【冷】すだちそうめん」980円と「大盛り」150円をタップして、注文を入れたけど
同行者の一人は、間違って多く注文してしまって

取り消しがわからず、ウエイターを呼んで😓
もう一人注文を入れたつもりが、入ってなくて、出てこなかったりでドタバタ😓

でも、笑い事ではなく、そうなる可能性はあるよね😅
特にお年寄りとか

ちなみに、私の注文した『阿波や壱兆』の主なメニューは、「【冷】すだちそうめん」980円の他に「【温・冷】田舎ぶっかけ」1080円、「【温·冷】徳島·鳴門わかめそうめん」780円、「【温·冷】ハーフ鳴門わかめそうめん」480円。
そして、「本日の気まぐれそうめん」というのがあって、価格は1080円から1280円。


でも、ホテルに入る店で、このロケーションを考えたら、価格は、ぜんぜん高くないし!
むしろ安いくらい。


それに、テーブルの上に置いてあった、QRコードをカメラで読み込んで友だち登録すると
何と440円までのドリンクが無料になるサービスまで実施していて、超お得🉐

そうして、少し待っていると
私の「【冷】すだちそうめん」がウエイターによってサーブされた。

阿波や壱兆-7阿波や壱兆-8

ネットで見たビジュアルと同じ酢橘を薄く輪切りにしたものが、そうめんを覆い尽くす!
「映(ば)える」ビジュアルのそうめん


まずは、酢橘を捲って、お出汁をいただいてみると
冷たいお出汁で口の中をクールダウンできるのがいい♪

阿波や壱兆-9

お出汁は、いりこと鰹と昆布に干し椎茸で引いたのかな!?
カエシは薄口醤油に味醂が使われていると思われるけど

あっさりとした味わいながら、出汁のうま味は、しっかり感じられるし♪
いりこの甘みに輪切りの酢橘から出た酸味が強めに感じられるお出汁で、さっぱりといただける。


使用する徳島県の「半田そうめん」は、冷や麦くらいの太さのもので!
モチモチとした食感のもので!


コシがあって!
これなら、温かいお出汁でも美味しく食べられるかも♪


なお、メニュー説明には「丸ごと食べるすだちそうめん」とあって!
薄くスライスされた徳島県産の酢橘は皮や種を気にせずに丸ごと食べることができますというようなことが書かれていたけど


酸味とともに苦味もあったし!
種もあって、皮の食感もよくは思わなかったので、一枚口にしただけでフィニッシュ!


阿波や壱兆-10

でも、とても景色のいい店で!
夜だったら新宿の高層ビルの夜景もキレイそうだし


機会があれば、また、来てみたい♪
ご馳走さまでした。


阿波や壱兆-11

メニュー:【冷】すだちそうめん…980円/【温・冷】田舎ぶっかけ…1080円/【温·冷】徳島·鳴門わかめそうめん…780円/【温·冷】ハーフ鳴門わかめそうめん…480円/【冷】鶏むね豆乳出汁そうめん…1280円/【温】阿波や壱兆温めん味玉付…1180円

本日の気まぐれそうめん(スタッフにおたずね下さい)…1080円~1280円

大盛り…150円

徳島★阿波尾鶏手羽ピリ辛揚げ…650円/徳島 阿波とん豚のトンテキ すだちスライス添え…1480円/徳島★竹ちくわ…650円/徳島★ひら天…480円/徳島★フィッシュカツ…650円/鮎のひらき 燻製…800円/おつまみセット「徳島三兄弟」…880円/おつまみセット「徳島三姉妹」…1180円


阿波や壱兆



関連ランキング:そば・うどん・麺類(その他) | 代々木駅南新宿駅新宿駅



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訪問日:2022年7月26日(火)

麺堂にしき【参】-1

本日のランチは、都営新宿線の小川町と神保町の間の靖国通りから入った路地奥にある隠れ家的な店『神田小川町 麺堂にしきへ!

5月の終わりに小川町の『つけめん金龍』に行ったところ
ものスゴい行列ができていて😯

しばらく並んでも、一向に行列が進まなかったので、諦めて
スマホに「近くのラーメン店」を入力してググって、見つけたのがこちらの店だった。

2020年3月13日にオープンした新宿歌舞伎町に2号店のある鴨出汁のラーメンを出す店🦆
しかし、こちらの本店は今年の3月24日から名古屋コーチン、比内地鶏、黒さつま鶏「黒王」と水出しした昆布水で作ったスープのラーメンにリニューアルしたということで

鴨出汁のラーメンも好きだけど、地鶏出汁のラーメンも好きなので食べに行ったところ
いただいた「塩らぁ麺」の「ワンタン」トッピングは、淡麗ながら地鶏の豊潤なうま味を感じるスープで♪

昆布にイタヤ貝かホタテ貝の干し貝柱の乾物のうま味も少し感じられて
とても美味しいスープに仕上げられていた😋

ただ、こういう地鶏と水で作った淡麗なスープは塩ラーメンで食べるより醤油ラーメンの方が美味しいのは経験上、わかっていたし!
吊るし焼きした焼豚が最高に美味しかってので、すぐに再訪して、絶品の吊るし焼きした焼豚が増される「チャーシュー醤油らぁ麺」を食べに行ったところ


思った通り、醤油ラーメンの方が断然美味しくて😋
次は「鰹昆布水醤油つけ麺」!

店長が1人営業のときは夜限定でしか食べられないみたいだけど、ヘルプが入るときにはランチでも食べられるみたいなので♪
店長が毎日、更新しているTwitterをチェックして、提供される日に食べに行くつもり!


そうブログにも書かせてもらったし、Twitterもチェックしていたけど
ランチに提供されることはなく、時ばかりが過ぎていった

そうして、今日、午後に神保町に行くので、もう一度、『つけめん金龍』に行こうと思って
ふっと、この店のことを思い出して、Twitterをチェックしにいくと



最初、「(夜限定)鰹昆布だし醤油つけ麺」の文字が目に入ってきて、また、ダメかと思ったら
「お昼つけ麺食べたい方お声掛けしていただけたら提供します。」

ワンオペだけど、大雨が降って暇そうだから、つけ麺でお客さんはを釣ろうとしているのかな😅
でも、見事に釣られて、11時46分に店へとやって来ると🤣

確かに暇そう😅
店からすればガッカリかもしれないけど、こちらとしては好都合♪

仮に、もし、忙しかったら
つけ麺の提供ができなくなる可能性だってあるし!

Twitterで告知しているので、そんなことはないかもしれないけど
少なくてもオペレーションが乱れて、時間が掛かるのは目に見えているので

入店すると、お客さんは1人だけ
まずは、券売機で食券を購入する。

でも、どの食券を買うんだろう🤔
「鰹昆布水醤油つけ麺」と同じ金額の食券を買えばいいのかな

なんて思いながら、千円札と百円玉を券売機に入れると
夜限定の「鰹昆布水醤油つけ麺」のボタンが点灯した!

麺堂にしき【参】-2

食券を買って、店長につけ麺の麺の量を聞くと
デフォルトで200g、大盛300gということだったので

じゃあ、大盛にしようと思って、目に止まったのがランチ限定の「チャーシュー飯」のボタン。
前回「チャーシュー醤油らぁ麺」を食べたときにいただいて!


吊るし焼きした焼豚の切れっ端がいっぱい入ってて、この焼豚自体が、めっちゃ美味しいところにきて😋
甘辛く味付けられた焼豚に一味がパラッと掛けられていて、味付も最高だったので♪

麺300gにして、さらに「チャーシュー飯」というのも、ちょっと食べ過ぎかと思って😅
「麺大盛」は自粛して、「チャーシュー飯」の食券だけを買い足すことに

そうして、オープンキッチンの厨房前に全12席あって、真ん中が厨房とホールの出入口になっていて
手前と奥で6席ずつ振り分けられたカウンター席の奥の方の誰もお客さんがいない6席のうちの1席へと着いて、カウンターの上に食券を上げると

さっそく、つけ麺作りに入る店長!
この人、何処かの店で見たことある。


前回も前々回も、そう思ったけど、思い出せなかったけど
今日、まじまじと顔を見て思い出した。

某有名グループのラーメン店にいた人だ!
それを話すと、店長も私のことを知っていて
🤣

打ち解けて、話しをしているうちに、完成した「鰹昆布水醤油つけ麺」が店長から供されて
「まずは、こちらの藻塩と仏手柑と山わさびで食べてみてください。」というアナウンスがあって

麺堂にしき【参】-3
麺堂にしき【参】-4麺堂にしき【参】-5

記念撮影をしているうちに
少し遅れて「チャーシュー飯」も出された。

麺堂にしき【参】-6

麺の上にはとろろ昆布
そして、麺の横に穂先メンマを這わせるように盛りつけて


つけ汁の中には豚肩ロース肉の焼豚、焼きネギが入れられて!
三連皿にはスプーンに載せられた藻塩仏手柑の果汁山わさびの醤油漬けが載せられた美しいビジュアルの醤油つけ麺


まずは、何もつけずに、鰹昆布水に浸かった平打ちの中太ストレートの麺をいただくと
なめらかな口当たりの、つるっとした食感の啜り心地のいい麺で!

麺堂にしき【参】-7麺堂にしき【参】-8

藻塩をパラッと掛けて食べてみると
鰹出汁のうま味を纏った麺と塩がマリアージュして、これだけでも美味しくいただける😋

次に、麺をつけ汁に潜らせていただくと
名古屋コーチン、比内地鶏、黒さつま鶏「黒王」の3種類のブランド地鶏と昆布水で引いた豊潤な出汁のうま味と

カエシに使われた兵庫の有機濃口醤油をメインに兵庫の米麹の入った淡口醤油、愛知の3年熟成たまり醤油、愛媛の再仕込み醤油、和歌山の生揚げ醤油の5種類の醤油をブレンドしたという醤油の芳醇なうま味がハーモニーを奏でるつけ汁は
コクがあって、うま味があって、めちゃめちゃ美味しい😋

そして、食べ進めるうちに、鰹昆布水の鰹と昆布のうま味が地鶏出汁のつけ汁のうま味に移っていって!
味変していったのもよかったし
😋

山わさびの醤油漬けを麺に付けて、つけ汁につけて食べてみると
爽やかな辛味がツーンと鼻に抜けて♪

仏手柑の果汁を麺に掛けて、つけにつけていただくと
柑橘類の甘みと酸味が口の中に広がって♪

アレンジで、山わさびの醤油漬けを付けて、その上から仏手柑の果汁を掛けてみたら
これもなかなか、いい感じだったし♪

とろろ昆布と麺だけでいただけば
昆布の風味が口の中に広がって、とろろ昆布のふわふわ食感を楽しめるし♪

とろろ昆布と麺をいっしょに、つけ汁につければ
とろろ昆布がとろけて、このとろとろ食感が、また、よかったし♪

今日は、こうして、藻塩、山わさびの醤油漬け、仏手柑の果汁、とろろ昆布を鰹昆布水に浸かった麺といっしょに!
あるいは、さらに、つけ汁につけて!


いろいろな方法で麺を楽しくいただくことができて!
何度も美味しいを味わえてよかった
😊

トッピングされた豚肩ロース肉の焼豚は、ガリシア栗豚の肩ロース肉を自家製醤油麹、チャーシューダレに漬けて吊るし焼きにしたもので!
まず、香ばしい薫香が最高だったし♪


麺堂にしき【参】-9

肉のうま味が中に閉じ込められていて
噛む度に肉のうま味が滲み出てくる絶品の焼豚だったし😋

穂先メンマは、やわらかくて!
穂先部分のシャクシャクとした食感が、たまらなくよかったし♪


そうして、麺と具を食べ終えたところで、店長にスープ割りをお願いすると
「申しわけありません🙇‍♂

「用意してないんですよ。」
本当に申し訳なさそうに、そう言われてしまったら、仕方ないよね
😅

そこで、残った鰹昆布水で割って、「チャーシュー飯」を食べて、鰹昆布水割りを飲んでを交互に繰り返して完食したけど
これだけの内容で1,050円は安すぎるので😅

価格を上げちゃって構いませんので
せひ、スープ割りを用意していただきますようお願いいたします🙇‍♂

麺堂にしき【参】-10

なお、このランチタイム限定の「チャーシュー飯」は、焼豚の切れっ端が甘辛く味付けられて、一味唐辛子がパラッと掛けられたもので!
焼豚が、めちゃくちゃ美味しいし
😋

味付けも、とてもよくて😋
これで200円とコスパも、めっちゃ高いから、これ、毎回、食べちゃうかも😊

麺堂にしき【参】-11

割りスープが用意されてなかったのを除けば、かなり満足できるつけ麺で、おすすめ♪
ご馳走さまでした。


PS 7月23日から卓上調味料を置いたようです。
「特製にしきペッパー」は、ホワイトペッパーメインに4種類のスパイスをブレンド。


少しジャンクな感じになるようですが…
使いませんでした🤣

麺堂にしき【参】-12

メニュー:特製醤油らぁ麺…1250円/醤油らぁ麺…950円/味玉醤油らぁ麺…1050円/チャーシュー醤油らぁ麺…1270円

特製塩らぁ麺…1250円/塩らぁ麺…950円/味玉塩らぁ麺…1050円/チャーシュー塩らぁ麺…1270円

地鶏白湯らぁ麺…950円
【夜限定】鰹昆布だし醤油つけ麺…1050円

味玉…100円/チャーシュー増し…320円/海苔…100円/ワンタン…160円/特製トッピング…300円
ごはん…150円/チャーシュー丼…390円/【ランチ】ごはん…100円/【ランチ】チャーシュー飯…200円


麺堂 にしき



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訪問日:2022年8月1日(月)

中華SOBA 惠ばら-1

本日のランチは東武東上線の下赤塚駅近くに2021年4月1日にオープンした『中華SOBA 惠ばら』へ!

京都で居酒屋を営んでいた店主が独学でラーメン作りを学んで、店主の地元の京都の食材にこだわったラーメンを提供する店として、東京の、この地にオープンさせた店。

名前を聞いた覚えはあるけど、昨日まで、まったくノーマークだった店!
たまたま、TwitterのTLに、こちらの店で「昆布水のつけ麺」を食べた人のツイートが流れてきて!


めっちゃ美味しそうだったし😋
別皿にトッピングされた赤いものが何なのか気になったので、食べに行きたくなった。

下赤塚駅北口を出ると、すぐ前にある「赤塚壱番街」という商店街を入って、すぐ右にある店へとやって来たのは11時30分の開店時間を3分ほど過ぎた時刻。
入店すると、オープンキッチンの厨房の前に一直線に並ぶカウンター席8席の店で、先客は2人!


中華SOBA 惠ばら-2中華SOBA 惠ばら-3

厨房には店主と女性スタッフの2人!
まずは、券売機で食券を購入する。


メニューは、「特製中華SOBA」と「中華SOBA」が推しの用で、この2メニューと「京都ポーク焼売2ヶ」がセットになったメニューが最上段の位置で、通常の4倍の大きさのボタンで販売されていた🤣
さらに、「特製塩SOBA」と「塩そば」と「京都ポーク焼売2ヶ」がセットになったメニューが続いて

中華SOBA 惠ばら-4

「泡系鶏白湯SOBA」に「背脂醤油SOBA」もあった。
「昆布水つけ麺」は「限定 1」のボタンで販売されていて、大盛無料となっていたので、この食券だけを買って空いていた席の1席へ着いて、カウンターの上に上げると


店主は先客の「泡系鶏白湯SOBA」を作っているところで
雪平鍋で温めていたスープをラーメン丼に注ぐと、ブレンダーでスープを撹拌させていって!

真っ白で泡立ったスープが女性のお客さんに出されたところで
「大盛無料になりますけど、大盛になさいますか?」と店主から聞かれて…

事前にデフォルトの麺の量は200gで、大盛は300gと知っていたので
「お願いします。」と言うと…

今度は、もう一人の先客の「特製醤油SOBA」を作り上げて、出した後に、私の「昆布水つけ麺」作りに入る。
まず、麺の計量から始まって


器にカエシと鶏油と思われる香味油をいれると
お皿に赤いものと酢橘と藻塩よようなものを盛りつけて

そうして、計量した麺を茹で麺機のテボの中に入れて、タイマーをセット!
雪平鍋に入れたスープをガス台の火に掛けていくと


製氷機からボールの流れてきたに氷を入れてシンクへ!
そして、タイマーをセットしてからジャスト2分で鳴り出したタイマーを素早く止めて


冷水で〆られた麺がラーメン丼に入れられると
手ではなく、トングと箸を両手に持って麺を整えて

その上から昆布水が掛けられると
豚と鶏のチャーシューが載せられて

キレイに飾り付けられた九条ネギが盛りつけられると
最後に温められたスープがつけ汁の器に注がれて、三つ葉を浮かせて、完成した「昆布水つけ麺」が店主から供された。

中華SOBA 惠ばら-5
中華SOBA 惠ばら-6中華SOBA 惠ばら-7

豚肩ロース肉鶏ムネ肉の2種類のレアチャーシューにキレイに飾り付けられた九条ネギが麺の上に盛りつけられて
つけ汁の中には三つ葉を浮かばせて

別皿には、後で食べてわかった
湯むきされて梅酢シロップに漬けられたミニトマト酢橘藻塩がトッピングされた美しいビジュアルの昆布水醤油つけ麺✨

まずは、昆布水に浸かった全粒粉が配合された平打ちの中太ストレートの自家製麺を、そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと
打ち立ての麺のようで!

中華SOBA 惠ばら-8

小麦粉が香るのがいい♪
そして、つるっとした食感の啜り心地のいい麺で!


噛めば、モッチリとした加水率高めの中加水麺で!
しなやかなコシも感じられて、とても食感のいい麺だったし!


藻塩を少量、パラッと掛けていただくと
小麦粉のうま味に甘味が感じられて!

昆布水の風味もよくて♪
これだけでも、美味しくいただける
😋

そして、銘柄鶏のガラをベースに京都の地鶏である丹波黒どりとブランド鶏の京桜親鶏で引いた鶏スープに
昆布と4種の魚介を合わせたスープを合わせた鶏と魚介のダブルスープに

京都宇治の醤油である「清水醤油」をベースに5種類の醤油をブレンドしたカエシを合わせて!
比内地鶏の鶏油をメインにより鶏の風味をプラスしたという情報のつけ汁に潜らせていただくと


鶏出汁のうま味と昆布と干し椎茸のうま味が感じられて!
醤油には、たまり醤油も使われているのか


やや、甘みがあって、濃いめの味わいのつけ汁で!
めっちゃ美味しいじゃないですか
😋

それに、ちょっとなかったオンリーワンな味わいなのもよかったし♪
しかし、この店


こんなに美味しい自家製麺にスープを提供してきているのに
今まで、何で話題にならなかったのだろうか🤔

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、もう少しレアな状態に火入れしてくれると、もっとよかったかもしれないけど
しっとりとした食感に仕上げられていて!

肉のうま味が中に閉じ込められていて
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューだったし😋

中華SOBA 惠ばら-9

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
ソミュール液に漬けて低温調理したからか
!?

ちょうどいい塩味で!
こちらも美味しくいただけたし
😋

終盤に酢橘を麺に搾って、つけ汁につけていただけば
爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

そうして、麺を食べ終えたところで、店主にスープ割りをお願いすると
昆布水で割ってくださいということだったけど

中華SOBA 惠ばら-10中華SOBA 惠ばら-11

まだ、こういう店が多いんだよね😞
最初は熱々のつけ汁でも、冷たい麺をつけて食べ進めるうちに、ぬるくなってしまう

さらに、その、ぬるくなったつけ汁に、めるい昆布水を入れるのは
熱々のスープ割りを注げば、再び、温かくなって、最後まで美味しくいただけるのに

これだけが残念だったかな
でも、自家製麺もスープも、思った以上に味もクオリティも高かったので!

また、いつか来て、今度はレギュラーメニューの「中華SOBA」に「3種チャーシュー各1枚」と「海老ワンタン」をトッピングして食べてみたい♪
ご馳走さまでした。


中華SOBA 惠ばら-12

メニュー:特製中華SOBA+京都ぽーく焼売2ヶ…1380円/中華SOBA+京都ぽーく焼売2ヶ…1080円
特製塩SOBA+京都ぽーく焼売2ヶ…1380円/塩SOBA+京都ぽーく焼売2ヶ…1080円

特製中華SOBA…1120円/中華SOBA+京都ぽーく焼売2ヶ…820円
特製塩SOBA…1120円/塩SOBA…820円

泡系鶏白湯SOBA…920円/背脂醤油SOBA…820円

京都ぽーく焼売2ヶ…260円/大盛…150円

【限定】昆布水つけ麺…950円

※大盛無料

味玉…150円/3種チャーシュー各1枚…320円/海老ワンタン2ヶ…180円/鶏チャーシュー2枚…100円/九条葱…150円/くずれ味玉…50円
平飼い卵の卵かけご飯…250円/魯肉飯…250円/白ご飯(京しば漬付)…120円/ミニライス…60円/チャーシュー丼…350円


中華SOBA 惠ばら



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好み度:昆布水つけ麺star_s40.gif
接客・サービスstar_s35.gif

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訪問日:2022年7月31日(日)

らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-1

本日のランチは、東京・小岩に2009年7月29日にオープン!
その後、行徳に2016年2月11日に移転。


一昨日、開業13周年を迎えたジョニーさんの店らー麺屋 バリバリジョニーへ!
ジョニーさん、おめでとうございます
🎉

そして、こちらの店ではオープン13周年を記念して、一昨日の金曜日から13周年記念限定が日替わりで提供されていて
本日7月31日の日曜日に提供されるのが「奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の中華そば」に「昆布水つけ麺」!

ジョニーさんが地鶏と水だけで作ったスープの「中華そば」に「昆布水つけ麺」は、5月に熊本の地鶏「天草大王」の「中華そば(塩)」と「昆布水つけ麺(塩)」をいただいている🐓
これが濃密で地鶏のうま味いっぱいの厚みのあるスープの「中華そば」と「昆布水つけ麺」で!

こういう濃厚鶏清湯スープは、スープと地鶏の鶏油だけで!
カエシの醤油のうま味や塩ダレに入れた乾物のうま味の力を借りなくても美味しくいただける。


実際、ジョニーさんの塩ラーメンは、何かのうま味を入れた塩ダレではなく、単なる塩を入れて味を整えるだけだけど
地鶏の出汁のうま味と、それを巧みに抽出できる腕があれば、それだけで、極上の味わいのスープができることを証明してくれる逸品だった♪

そして、本日の「中華そば」と「昆布水つけ麺」に使用される「大和肉鶏」は、大阪の『麺や 福はら』から送られたもので!
『麺や 福はら』の福原店主がオープン以来、こだわって使い続けている地鶏で!


福原店主が、この「大和肉鶏」と水だけで作るスープは絶品で!
ジョニーさんが、この地鶏をどう使いこなすのか
!?

楽しみにしながら店へと向かった♪
東京メトロ東西線の行徳駅から徒歩10分ほどの店へと、開店時間の11時まで、あと3分という時刻にやって来ると、すでに店は開店していた。


入店すると、席は2席空いていたので
券売機で、とりあえず「塩」の食券を購入して、席へとついて、カウンターの上に食券を置く。

らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-2

オープンキッチンの厨房には今日もジョニーさん1人。
ワンオペで先客のラーメンを3個作りしていて


それが完成して、先客3人に出されていくと
次にラーメンを2個作りし始める。

まず、スープを寸胴から雪平鍋に移してガス台の火に掛けていって
次に、麺を2玉取り出すと

両手で、ぎゅっと揉んで、ほぐして
また、ぎゅっと揉んで、ほぐすを4回ほど繰り返すと

麺を茹で麺機のテボの中へと入れていって
温まったスープをラーメン丼に注ぐと

麺を入れてから40秒でテボを引き上げて
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられて

最後に、トッピングの具が盛りつけられて、2個作りされたラーメンが完成すると
そのうちの一つの「奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の中華そば(塩)」が、まず、先に私に出された。

らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-3らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-4

豚バラロールの窯焼きチャーシューが2枚に小松菜、海苔がトッピングされた純鶏清湯スープの塩ラーメン🐓🍜
まずは、鶏油がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと

らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-5

大和肉鶏の地鶏出汁のうま味が口の中に広がるスープで!
めっちゃ美味しい
😋

しかし、名古屋コーチンよりも大和肉鶏の方が、うま味が強いのかな!?
もっとも、大和肉鶏は、名古屋コーチンの♂とニューハンプシャー種の♀を掛け合わせ、そこから生まれた♀とシャモの♂を交配して生み出された三元交雑種だから

2つの地鶏は血は繋がってるし
シャモの血が入っているから味が濃いのかな

ただ、今回のスープは前回の天草大王のスープに比べて淡麗で、うま味も、そこまで強くはないかな
味付けの塩の量も変わらないはずだけど、塩味も強く感じられて

美味しいスープではあるけど😋
このスープは、鶏と水だけでスープを作る、所謂、水鶏スープのラーメンを出す店ではこちらの方が美味しく感じられる醤油ラーメンの方が絶対、美味しいと思う。

今日は、2杯目に「昆布水つけ麺」を食べるつもりで、ただ、「塩」にするか「しょうゆ」にするか迷っていたけど
これは「中華そば(しょうゆ)」にするのが正解だね♪

麺は、平打ちの細ストレート麺をジョニーさんが手揉みして縮れを付けた麺で!
チュルチュルとした食感が、とても面白い麺で!


らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-6

いつも使っている平打ちの中太縮れの麺の方が、個人的には好きだけど
この淡麗な塩スープには、こちらの方が、よく絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる😋

トッピングされた豚バラ肉ロールの窯焼きチャーシューはスモーキーで!
肉のジューシーさを感じるチャーシューでよかったし♪


小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし♪
最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食
😋

なお、ラーメンを食べている途中に席を立って、券売機で「しょうゆ」の食券を買い足して
追加でお願いした「奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の中華そば(しょうゆ)」は、ジョニーさんによって、先ほどと同じルーティーンで作られて、そう待つことなく着丼!

らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-7らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-8

先ほどと同じ豚バラロールの窯焼きチャーシューに小松菜、海苔が盛りつけられた純鶏清湯スープの醤油ラーメン🐓🍜
まずは、醤油が香るスープをいただくと

らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-9

地鶏のうま味にカエシの醤油のうま味がマリアージュしたスープは絶品😋
特によかったのは、流行りの生揚げ醤油に頼らずに、あえて、キレのある醤油を使用しなかったことで!

醤油が強すぎると、地鶏のうま味も弱く感じられてしまうところを、上手にどちらのうま味も生かして融合させていた♪
やっぱり、醤油ラーメンにして正解!


麺は、先ほどと同じ、ジョニーさんが手揉みを加えて平打ちのストレート麺を縮れ麺にした麺で!
チュルチュルとした食感が面白いのもいっしょ!


らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-10

そして、この醤油スープで食べる方が、より、スープとの絡みもいい♪
ただ、やっぱり、麺は、いつもの平打ちの中太縮れ麺の方がよかったかな


豚バラロールの窯焼きチャーシューは、先ほど同様、スモーキーな薫香が、とてもよかったし♪
噛めば、ジューシーな肉のうま味が滲み出てきて、めっちゃ美味しかったし
😋

らー麺屋 バリバリジョニー【壱弐】-11

小松菜のシャキシャキ感もよかったし!
最後は、こちらも、スープをぜんぶ飲み干して完食
😋

ジョニーさんによると
次回は3種類の地鶏を使った中華そばの限定をやると言っていたので!

楽しみにしてますね♪
ご馳走さまでした。




7月31日(日)メニュー:奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の中華そば(塩)…900円
奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の中華そば(しょうゆ)…900円

大…150円

奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の昆布水つけ麺(塩)…900円
奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の昆布水つけ麺(しょうゆ)…900円


らー麺屋 バリバリジョニー



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好み度:奈良の地鶏「大和肉鶏」、愛知の地鶏「名古屋コーチン」の中華そば(塩)star_s40.gif
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