訪問日:2014年6月13日(金)

カドヤ食堂【壱拾】-1

大阪を代表するラーメン店『カドヤ食堂』

こちらの店で、「煮干し中華そば」が新メニューとして提供されていることを
本来は、うどんが専門で、しかし、ラーメンもお好きなうっし~さんのブログで知って、食べに行くことにした。

地下鉄の西長堀駅で下車して、店の前までやってきたのは13時30分過ぎ。
入店すると、店内はほぼ、満席近い状態ながら、カウンター席もテーブル席も何席か空いていた


女性スタッフからすぐに席に案内されたんだけど
しかし、今まで、こちらの店に来ると、いつも満席だったのに

今日は、少し時間が遅かったからかな? 等と思っていたら
この後、お客さんがどんどんと入ってきて、満席になって!

外待ちこそできなかったものの、ずっと、店内待ちまでできていたので、いいタイミングで来れたようだった。
なお、メニューを見て、注文したのは、お目当ての「煮干しワンタめん」!


カドヤ食堂【壱拾】-2カドヤ食堂【壱拾】-3

こちらの店のワンタンは、以前にもいただいたことがあるけど、とても美味しいワンタンで、120円増しで「ワンタンめん」にできるのがいい♪
ただ、ワンタンはこうして、比較的リーズナブルにトッピングできるのに!


チャーシューは600円と価格設定が高めなのが
こちらの店のチャーシューは、とても美味しいチャーシューなので♪

もう少し、お求めやすい価格で販売してくれたら
鹿児島の霧島高原黒豚を使っているので、コストが掛かっているのはわかる

カドヤ食堂【壱拾】-4

ただ、こちらの店出身の『ついてる中山』『中華そば うえまち』では、同じブランドの黒豚チャーシューを350円でトッピングできるので
そんなことを考えているうちに出来上がって! 運ばれてきた「煮干しワンタンめん」!

カドヤ食堂【壱拾】-5カドヤ食堂【壱拾】-6

麺線がキレイに整えられた麺の上に、なると、チャーシュー、穂先メンマ、海苔、ネギに、トッピングのワンタンが整然と配置された、シンプルながら美しいビジュアルのラーメン♪
いつも、この店に来て、感心させられるのは、この盛りつけの美しさ♪


B級グルメであるラーメン!
盛りつけなんて気にしない。


そう、おっしゃるお客さんもいらっしゃるだろうし!
そんなことを気にしない店も多い。


しかし、ラーメンも料理である以上、目で楽しませる工夫があって然るべきだと思うし!
それを、こうして、当たり前のようにしてやってくれる店は好きだな♪


まずは、背脂がサラッと浮くスープをいただくと
淡麗な、あっさりとした味わいのスープで、昆布出汁の味わいが感じられて

じんわりとした白口煮干しのうま味も感じられる。
ただし、煮干しとネーミングされている割には、煮干しは控えめ。


カドヤ食堂【壱拾】-7

カエシの甘みが強くて、甘じょっぱい味わい。
しかし、デフォルトの「中華そば」に比べると、味は薄め。


そして、少し、酸味は感じられるものの
この「煮干し中華そば」の発売によって、メニュー落ちしていた「手もみ風魚介そば」ほど酸味が強くないのがいい

ただ、煮干しと昆布だけの純煮干しのスープで!
煮干しも控えめで


鶏や豚の動物系が不使用
これで、背脂が少しばかり入れられて、こってり感を演出しようとしても

これだけではインパクトは弱いし
もっと、出汁のうま味が感じられないと

「中華そば」のスープは、あれだけの鶏のうま味があって!
昆布に干し椎茸、秋刀魚節や鯖節の魚介出汁がバランスよく、鶏のうま味を引き立てる程度に効かされていて、出汁のうま味で食べさせてくれる美味しいスープなのに


「手もみ魚介そば」も、『カドヤ食堂』のラーメンのスープとしては、もう一つという感じがしたけど…
この「煮干し中華そば」のスープも、もう一つに感じられてしまったかな

そして、このスープに合わせられた麺は、見た目からは、切刃26番に見える自家製極細麺で!
ここまで細い麺を使っている店も、全国的に見ても少ないと思われるし!


カドヤ食堂【壱拾】-8

これだけの極細麺を使う場合は、一般的には、低加水を使って、短い茹で時間で、カタめに仕上げるのが普通に感じるけど
こちらの店の麺は、低加水か低加水に近い中加水麺を、あえて長めに茹でたといった感じの麺で!

食感は、まるで、素麺を温かいつゆでいただく柔麺のような、なめらかで、やわらかめの食感の麺で!
この食感の麺は、嫌いではないし!


麺の小麦粉のうま味が、こうすると、より強く感じられて、いい気はするけど
ただ、この極細の麺で、このやわらかい食感の麺は、 好き嫌いがはっきりする麺だと思う。

霧島高原の黒豚チャーシューは、やや、カタめの歯応えのある食感ながら
肉のうま味がハンパない美味しさのチャーシューで!

もう少し、リーズナブルな価格に抑えてくれたら
絶対、トッピングするのに

そして、ワンタンは、生姜風味のもので!
好みのものだったし!


カドヤ食堂【壱拾】-9

トゥルンとした皮の食感がよくて!
肉餡のジューシーさも感じられるものでよかったし♪


穂先メンマのシュクシュクとした食感もよかったけど
スープが

やっばり、こちらの店に来たら
以前にも同じことを書いた覚えがあるけど

こちらの店で食べるなら、「塩そば」に「つけそば」もいいとは思うけど、「中華そば」が一番のおすすめ♪
ご馳走さまでした。

カドヤ食堂【壱拾】-10

メニュー:中華そば…780円/塩そば…860円/ワンタンめん…930円/塩ワンタンめん…980円/煮干し中華そば…730円/煮干しワンタンめん…850円

つけそば 並…880円/大…150円up/豚足トッピング(つけそばのみ)…500円
黒豚旨みそば…930円

カレー中華そば…930円

黒豚煮豚トッピング…600円

サービス定食
豚めし定食
(煮干しかけそば+豚めし)…850円/スタミナ豚めし定食(煮干しかけそば+スタミナ豚めし)…980円

叉焼めし…430円/豚めし…400円/スタミナ豚めし…520円/メンマめし…430円/比内地鶏 玉子かけ御飯…300円
めし 小…130円/中…230円/大…330円
替えめし…160円


カドヤ食堂




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訪問日:2014年6月13日(金)

中華そば そのだ-1

本日は、大阪で、こちらでも「台湾まぜそば」が食べられるという『中華そば そのだ』へ!

こちらは、2012年7月1日神戸市灘区にオープンした「尾道ラーメン」の店で!
2013年10月17日にJR大阪環状線の玉造駅近くに移転オープンしたという情報を聞いていて


機会があったら訪問するつもりが
なかなか、その機会がないまま、時だけが過ぎてしまった。

今回、こちらの店を訪れるきっかけになったのは、こちらの店にヘビロテで通うtakuchoさんが、普通に訪問して、普通に「台湾まぜそば」を食べていたmixiのつぶやきを見て!
そして、この「台湾まぜそば」は、以前に、限定大好きひろさんが、こちらの店の日替りメニューで、1日限定でやったときに、食べてレポしていて

めちゃめちゃ食べたいと思っていたので!
これが、レギュラーメニューで、いつでも食べられるというのは、めっちゃ嬉しい♪


というわけで、JR大阪環状線の玉造駅から店のある近くまでやって来ると
店のある路地の入口に、「尾道ラーメン」と書かれた大きな赤提灯があった!

中華そば そのだ-2

路地を入ると、すぐ左に店があって
店の入口には、「本日の日替りセット」の紹介があった。

中華そば そのだ-4

入店すると、3人のお客さんが居て、3人が3人とも「本日の日替りセット」を食べていたけど
こちらの店!

消費税アップと店の改装費用もあってか
店の改装工事後に「中華そば」の価格が、従来の550円から580円に上がったものの

それでも、580円でラーメンが食べられるのも!
「日替わり」のご飯物とのセットが780円で食べられるというのも!


近郊のサラリーマンのお客さんの懐にやさしい価格だから!
だから、皆、「日替わりセット」にしているんだね!


厨房には、店主とスタッフの人の2人!
ただ、私が入店すると、スタッフの人は買い物に出かけてしまって


厨房には店主1人のみ
その店主に聞かれて、注文したのは、もちろん「台湾まぜそば」

中華そば そのだ-3

そうして、この後、店主によって、「そのだ」流の「台湾まぜそば」が1個作りされるんだけど
その前に、「台湾まぜそば」を知らない、大阪のお客さんに少しだけ解説をさせていただくと

「台湾まぜそば」とは
2008年に名古屋にある『麺屋はなび』で新山店主が考案して発売したものが元祖!

元々、名古屋をでは、ミンチをニラなどの野菜でピリ辛に炒めた具材を醤油スープのラーメンにのせた「台湾ラーメン」が人気で!
その「台湾ラーメン」を『麺屋はなび』の新山店主が作っていたときに、失敗して、廃棄しようとしたミンチを麺の上に掛けて、麺とまぜて食べて、これが美味しかったのが「台湾まぜそば」の誕生秘話。


基本の構成は、醤油ダレに麺、ピリ辛の台湾ミンチ、ニラ、ネギ、刻み海苔、魚粉、卵黄が載るもの!
これを、ぐちゃぐちゃによくまぜていただくものだけど!


好みでニンニクをトッピングすると美味しくいただけるし!
途中で「昆布酢」という昆布が漬けこまれた酢を少量入れても、少しマイルドに味変して美味しい。


そして、麺を食べ終えたら、残ったタレと具に「追い飯」と言われる少量のご飯を入れていただくのが定番のスタイルとなっている。
近年、名古屋はもちろん、東京や大阪でも、この『麺屋 はなび』をインスパイアした「なんちゃって台湾まぜそば」を出す店が現れている。


ただ、大阪の「なんちゃって台湾まぜそば」を出す店は…
本家と見た目は同じなのに、味は本家とは大違いで

本店2号店でいただいたけど
味は、悪くはないとは思うけど、本家と比べると大きな差があるように感じられた

ただ、店は、『麺屋 はなび』に行って研究して
味わいを大阪風にアレンジしたと話していて

そして、この「大阪風にアレンジした」味わいの「なんちゃって台湾まぜそば」が大阪で流行っていて!
この「なんちゃって台湾まぜそば」を絶賛する関西の麺友もいるので、それはそれでいいとは思うけど


個人的には、リスペクトするなら、もっと、近い味わいにしてほしいと思うし!
オリジナルをアレンジするなら、それなりの特徴を出してほしいというのが本音!


さて、こちら『中華そば そのだ』が作る「台湾まぜそば」は
そう思いながら待っていると、完成した「台湾まぜそば」を店主が運んできてくれた。

台湾ミンチにニラ、ネギ、刻み海苔、魚粉、卵黄、ニンニクのの定番アイテムに!
大きな1枚のチャーシューにメンマと鷹の爪が載る「そのだ」流「台湾まぜそば」!


中華そば そのだ-5中華そば そのだ-6

まずは、よ~く、まぜて!
まぜて、まぜて、いただきます!


すると
辛っ!

まず、一口目に感じたのは、今まで食べてきた「台湾まぜそば」に比べて辛い!
この「台湾まぜそば」!


ただ、スゴく辛いというのではなくて、『麺屋 はなび』に、この『麺屋 はなび』をインスパイアした店の「台湾まぜそば」は、そんなに辛くなかったので
そう感じたのかもしれない。

でも、台湾ミンチの唐辛子のピリ辛感がすごくよかったし!
隠し味に使ったと思われる赤味噌の味わいもよくて!


ニンニクの風味もいい感じだったし!
パンチのある味わいは、ほどよいジャンクさもあって!


この辛うまな味わい!
思った以上に美味しい♪


ただ、美味しくても、ずっと同じ味わいのものを食べ続けるより、途中で、味変をさせようと思って
卓上にお酢を探すも。なかったので

「お酢はないのですか?」と店主に言うと…
器に酢を入れて、出してくれたんだけど

中華そば そのだ-8

「台湾まぜそば」を出す店で、酢がない店というのも初めて
とりあえず、酢を回し掛けて、まぜて、いただくと

辛さが緩和して、味が、さっぱりとマイルドになって、「昆布酢」でなく、ただの酢でも、ぜんぜんOK!
美味しく、味変してくれてよかったし!


なお、「ミネヤ食品工業」の平打ちの太ストレート麺は、適度にコシもあって、噛むとモチモチ感もあって、醤油ダレと香油との絡みもよくて!
悪くはないとは思うけど


ただ、ピロピロとした食感が、個人的には、あまり好みではなかったかな
もう少し、厚みのある麺で、ピロピロ感がなくなれば、もっと、もっと、よくなると思うんだけど

最後は、残りのタレと具にダイブさせていただくつもりで、「追い飯」を店主にお願いすると
普通にライスが出されたんですけど(汗)

中華そば そのだ-9

サービスよすぎやしませんか!
といいつつ、ライスダイブさせていただくと


中華そば そのだ-10

これが、失礼ながら、麺でいただく以上に美味しくて♪
これは、病み付きになる味わい♪


次回は、基本の「中華そば」の味も確かめたいので!
メニューにあった、「中華そば」と「台湾丼」がセットになって、850円でいtだける「台湾丼セット」を食べることに決定!


ちなみに、店主に聞いたところ
こちらの店の店主は名古屋の『味仙』の「台湾ラーメン」が好きで♪

この「台湾ラーメン」発祥の店の「台湾ラーメン」をリスペクトした「台湾ラーメン」を作り上げて、メニューとして出して!
その応用として、この汁なしの「台湾まぜそば」を作ったそうで


『麺屋はなび』インスパイアの店とは味もアプローチも違う。
もし、インスパイアな「台湾まぜそば」を食べて満足いかなかった方は


こちらの店で、食べ直してみてはいかがでしょうか!?
ご馳走さまでした。

中華そば そのだ-11

メニュー:中華そば…580円/ワンタンメン…630円/台湾ラーメン…680円/麻辣湯麺…730円/台湾まぜそば…750円

トッピング
煮玉子…100円/ワンタン…150円/チャーシュー…200円/特製セット
(チャーシュー、煮玉子、ワンタン)…300円

セット
唐揚げセット
(中華そば+唐揚げ3ケ+ライス)…850円/台湾丼セット(中華そば+台湾丼)…850円/日替わりセット(中華そば+日替わりおかず)…780円

中華そばそのだ

昼総合点★★★★ 4.0



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訪問日:2014年8月21日(木)

【新店】麺 69 チキンヒーロー-1

本日8月21日に阪急神戸線の塚口駅近くにオープンする新店の『麺69 チキンヒーロー』!

しかし、先月の7月11日に、あの「69」な店が東京・赤坂から、ここ兵庫県尼崎市の塚口に移転したばかしで!
それに便乗するかのように、この屋号でオープンする店があることを、オープン前のレセプションに参加していた:うっし~さんのブログで知った。


情報によれば、居酒屋「鳥貴族」のグループ会社「WIN(株式会社ウィン)」という会社が経営するラーメン店で!
南船場の『IKR51』 、梅新南の『 一夢庵』 、十三の 『よかにせ』といった店に居た菊池さんという方が店長を任せられているんだそう!


そこで、本日、一軒目に、今、話題の東京から移転してきた「69」な店で「Sロック」を食べて!
次に、屋号でまず、話題になること間違いない、こちらの店へと向かったんだけど


『ロックンンビリースーパーワン』で、思った以上に時間を費やしてしまって
『麺69 チキンヒーロー』の昼の営業時間である15時までは、あと20分余り。

歩いて、ギリギリ、間に合わないことはないけど
この炎天下の中、15分も歩くのはシンドイな(汗)

なんて思っていたら
店を出ると

「送りますよ。」
先に店を出たカメレオンさんが駐車場に行って、車を回してきてくれた。


自身は、今日は食べるつもりはないのに
本当にありがとうございます。

入店すると、入口のすぐ左に券売機があった。
メニューは、鶏白湯スープの「鶏極濃」、「鶏中濃」という2種類のラーメンに、「鶏つけ麺」!


【新店】麺 69 チキンヒーロー-2【新店】麺 69 チキンヒーロー-3

「鶏つけ麺」は、鶏白湯に魚介をブレンドした鶏白湯魚介スープのつけ麺で!
こちらは、「鶏極濃」、「鶏中濃」の区別がなく「中濃」のみ!


そこで、注文は、店おすすめの「鶏極濃」ラーメンにすることにして!
チャーシューがトッピングされた「チャーシュー極濃」食券を買って、菊池店長が立つ前の席へ。


厨房には、この菊池店長他3人の男性スタッフ!
客席には、5人のお客さんの姿があった。


菊池店長に食券を渡すと
「大盛りにされますか?」と聞いてきたので!

麺の量を確かめると
デフォルトでは120gしかなく、大盛りで180gだというので

連食だから120gでもいいかなと思ったけど
価格が変わらずに、麺がこの量であれば、大盛りを注文するお客さんが多いのだろうと考えて、大盛りでお願いすることにした。

そうして、そう待つことなく供された「鶏極濃」!
肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューアスパラエリンギの素揚げ、白髪ネギ、カイワレが載る彩り鮮やかなラーメン!


【新店】麺 69 チキンヒーロー-4【新店】麺 69 チキンヒーロー-5

「スープは鶏ガラベースの醤油味で、鶏ガラ・モミジ・少量のじゃがいもからとったとろみのある白湯スープに適度の香味油を加えた」ものということで!
「鶏の旨みよく引き出したこってり濃厚な仕上がりになっています。」と、とよつねさんがレポートしてくれているスープは…

トロッとした粘度のある濃厚なスープで!
野菜の甘みに、鶏のうま味も感じられて!


濃厚な割りには野菜でトロミをつけたベジポタスープのためか、飲みやすいのはいいと思うし!
鶏が痩せて、いい出汁が出にくくなった夏の時期に、味抜けもせず、鶏のうま味が感じられたのもよかったとは思ったけど!


ただ、個人的には、野菜でトロミをつけるのではなく
しっかり、モミジでスープを乳化させたコラーゲンたっぷりのスープにしてほしかったかな。

店の奥の製麺室で製麺された、焙煎全粒粉を練り込んだという中細ストレートの自家製麺は、加水率低めの中加水麺で!
ポクポクとした食感がよくて、好みの食感の麺だったし!


【新店】麺 69 チキンヒーロー-7

濃厚なスープに負けてしまうんじゃないかと懸念していたけど
そんなことは微塵も感じさせない、コシのある麺で!

濃厚なスープとよく絡んでくれて!
スープを美味しく食べさせてくれたし!


今回は、ラーメンで食べたので、焙煎全粒粉麺の風味のよさはわからなかったけど
きっと、つけ麺だったら、麺の小麦粉の風味の豊かさを感じられたんだろうね。

トッピングされた具では、まず、豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューがとてもよくて!

【新店】麺 69 チキンヒーロー-8

薄めながら大判のチャーシューで、しっとりとした食感で、肉のうま味を味わえるのがよかったし♪
これが200円でトッピングできるなら、毎回でもしたくなる逸品だと思う。


アスパラガスの素揚げに、バターでソテーしたエリンギを素揚げしたトッピングもとてもよかったし!
なかなか、美味しいラーメンだとは思ったけど


できれば、野菜に頼らず、鶏だけで濃厚なスープを炊いてほしいし!
スープも鶏白湯1種類ではなく、もう1種類、鶏清湯スープのラーメンが必要なような気がするんだけど


【新店】麺 69 チキンヒーロー-9【新店】麺 69 チキンヒーロー-10【新店】麺 69 チキンヒーロー-11【新店】麺 69 チキンヒーロー-12

メニュー:鶏極濃…700円/味玉極濃…800円/チャーシュー極濃…900円/味玉チャーシュー極濃…1000円
鶏中濃…700円/味玉中濃…800円/チャーシュー中濃…900円/味玉チャーシュー中濃…1000円

鶏つけ麺…900円/味玉つけ麺…1000円/チャーシューつけ麺…1100円/味玉チャーシューつけ麺…1200円

トッピング
味玉…100円/白ネギ…100円/チャーシュー…200円

チャ-シュー盛り…400円
ヒーローからあげ 3ケ…300円/5ケ…450円/8ケ…700円

白ごはん…180円/チャーシュー丼…400円/T・K・G…280円


麺69 チキンヒーロー

昼総合点★★★☆☆ 3.5



関連ランキング:ラーメン | 塚口駅(阪急)



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訪問日:2014年8月21日(木)

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-1

4月30日に閉店した東京・赤坂の『らぁめん家 69'N'ROLL ONE(ロックンロール ワン)
その『らぁめん家 69'N'ROLL ONE』が、7月11日に兵庫県の尼崎市にらぁめん矢 ロックンビリースーパーワンとして電撃オープン!

そこで、オープン日にJR塚口駅が最寄り駅となる店を訪ねて、「尼ロック」と名付けられた醤油ラーメンをいただいてきた。
昔の上鶴間に店があったときにいただいた「2号ラーメン」を彷彿させる味わいのスープは、めっちゃ美味しかったし♪


もしかしたら、もう食べられないんじゃないかと思った嶋崎さんのラーメンを
また、食べることができて、本当、よかった♪

そして、本日は、8月6日の水曜日から新たにレギュラー入りした「Sロック」を食べるため!
オープン日以来、40日ぶりに訪問することに!


店にやってきたのは13時38分。
すると、螺旋階段の下まで行列ができていた。


こんな遅い時刻なのに
読売テレビの「朝生ワイド す・またん!」で、紹介された影響だろうか

とりあえず、最後尾に付いて待つ。
すると、前に並んでいたのは


関西の人気ラーメンブロガーのカメレオンさん
こんにちわ!


この後、入店して、中待ちして、席に案内されたのは14時8分。
カメレオンさんと横並びで座って


カメレオンさんが注文したのは、本日限定の「特製鯵煮干 ニボニボ」
私も、ニボラーとしては、かなり、この煮干しの限定には惹かれたけど


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-2

「Sロック」は、嶋崎店主のブログによれば
過去に限定でしか出したことの無い「厳選素材の饗宴~Sの塩」だということで!

さらに、このラーメン!
「30種以上の厳選食材から形成されるスープ、四種類の個性の違う塩のハーモニーが特長」ということだったので!

20食限定の煮干し限定は、まだ、残ってくれていたけど!
それよりも「Sロック」を食べたい気持ちが勝った。


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-3

そうして、まず先に、あのボクサースタイルの湯切りパフォーマンスで一個作りされた「特製鯵煮干 ニボニボ」が
「いつもより、カタめに麺を茹でました。」という言葉とともに嶋崎店主から出された。

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-4
らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-5

カメレオンさんの厚意で、スープを飲ませてもらったんだけど
やや、甘めのカエシのスープで!

鯵煮干しのうま味に甘味!
そして、ビターさも出ていた!


以前に、町田でいただいたときに比べると、煮干しが効かされていて、美味しく感じられた♪

この後、こちらの店と同じ塚口に、本日8月21日オープンする『麺 69 チキンヒーロー』という、おちょくった名前の店へ訪問する予定だったので、店内連食は自重したけど
やまちゃんの胃袋があったらら絶対に食べていたのに(笑)

そうして、カメレオンさんのラーメンが出されてから、6分後の14時31分に供された「Sロック」!

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-7らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-8

黄金色に輝くスープ!
しかし、思ったよりも透明感はなく、半濁したスープで、少しトロミも感じられる。


「30種以上の厳選食材から形成されるスープ」は、比内地鶏を使って出汁をとった純鶏スープの「尼ロック」とは違って、ビシッと魚介が効かされている。

昆布と秋刀魚節のうま味を感じるスープで!
各種の節や、焼きアゴ、鯵煮干し等といった魚介系に!


もちろん、動物系には、こだわりの比内地鶏の出汁も出てはいたけど
ただ、私のバカ舌では、30種類ものどんな厳選食材が使われているかはわからない(汗)

それに、香油も、「尼ロック」に使われている鶏のうま味いっぱいの鶏油とは違う
鶏以外の何かが入った特殊な香油が使われているように感じられたし

さらに、三つ葉の香りや白胡麻の風味もあって!
ラーメンのセンターにちょこんと載せられた生姜や鷹の爪の輪切りによる味わいも加わると


美味しいんだけど!
味わいが複雑すぎる。


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-9

「尼ロックが比内地鶏100%の引き算のらぁめんとするならばこの塩らぁめんは足し算のハーモニーです。」
ブログの中で嶋崎店主がそう語っていたスープは、足し算しすぎちゃったような
(汗)

個人的には、もっと、シンプルな
昔の「三号ラーメン」のようなスープの方が好みだったかな。

麺は、前回の「尼ロック」にも使われていた中細ストレート麺で!
低加水に近い中加水の麺を長めに茹でた麺は、なめらかで、かなり、やわらかめの食感に感じられて!


好みの分かれる麺といえる。
個人的には、もう少しカタめでもいいような気もするけど


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-10

でも、噛む度に小麦粉の豊かな風味が口の中に広がる麺で!
美味しいし♪


それに、これが、鶏油多めのスープも含めて、良くも悪くも、昔からの嶋崎さんのスタイルであり、嶋崎さんのラーメンなので!
これはこれでいいと思うし、決して、変えてほしくない。


トッピングされた鶏と豚の2種のチャーシューは、どちらも美味♪

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-11

特に、鶏ムネ肉の真空低温調理されたレアチャーシューは、多くのラーメン店に影響を与えた逸品!
しっとりとした食感なのがとてもよくて!


豚バラ肉のチャーシューの方も、余分な脂が落とされて、肉のうま味が感じられるのがよかったし!
穂先メンマのシュクシュクとした食感もよくて!


美味しく完食!
ご馳走さまでした。

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-12らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-13

PS 本日オープンの『麺 69 チキンヒーロー』

嶋崎店主にオープン情報を話したところ
もう、すでに調査済みで

「最初は、喧嘩売ってきたのか」と思ったと嶋崎店主は話していたけど…
しかし、この屋号はスゴいよね!

この後、こちらの店に食べに行って、ブログに書きますので!
よかったら、ご覧になってください。


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-14らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【弐】-15

メニュー:醤油味らぁめん
尼ロック…800円/尼ロック 豚チャーシュー…1100円/尼ロック 鶏チャーシュー…1100円/尼ロック 味玉…1000円/尼ロック 全部のせ…1300円

しお味らぁめん
Sロック…900円/Sロック 豚チャーシュー…1200円/Sロック 鶏チャーシュー…1200円/Sロック 味玉…1100円/Sロック 全部のせ…1400円

俺のつけ麺!…900円
【本日(8月21日)の限定】特製鯵煮干しニボニボ…900円

ご飯もの
ライス…200円/小ライス…100円


ロックンビリーS1

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2014年8月18日(月)

麺屋 一燈【弐拾】-1

『ラーメン燈郎』で、福原さんの作った「福原ブラック」をいただいて、次に向かったのが『麺屋 一燈』!
『ラーメン燈郎』で、荒井さんから、「鮮魚ラーメン」をすすめられたので!


でも、実は、一週間前に、この「鮮魚ラーメン」は食べていて
さらに、本日のスープというのが、その荒井さんのTwitterによれば、先週と同じ、鯛とカンパチでとったスープだというので

今日はパスして、来週以降、また、違った鮮魚を使ったラーメンが登場したら、食べにいこうと思っていたんだけど
荒井さん曰く

鮮魚は生き物で、同じ魚を使っても、味は違うそうで
それに、今日は、(片口)煮干しではなく、鯵(煮干し)の油を使っているとのことだったので!

それなら行こうかという気になったんだけど
ただ、屈指の行列店である『麺屋 一燈』に、これから行ったとしても、大行列ができているんだろうし

そんなに今日は、時間もないので、厳しいだろうな
と思いつつ、11時15分に店の前までやってきたところ

店の前には20人超の行列ができていたものの
いつものように、店から少し離れた、店とは道挟んで反対側に並ぶ第2弾の行列はできていなかった。

麺屋 一燈【弐拾】-2

待っている人の数を数えると24人。
普通なら諦めるところだけど


こちらの店の回転は早いので、待つことにした。
途中に一度、スタッフの人から呼ばれて、店の中に入って、先に食券を買うのが、こちらの店のルールで!


もちろん、買い求めたのは「鮮魚ラーメン」の食券!
そして、スタッフの女子に食券を渡して、再び、外に出て待つ!


麺屋 一燈【弐拾】-3

そうして、この後、店内へと案内されて、「鮮魚ラーメン」が出てきたのは、12時5分だったから
24人待ちで50分待ちということになって、お客さん1人当たりの回転時間は約2分!

普通なら、早い方だけど
『麺屋 一燈』としては、ちょっと、時間が掛かったかなという感じ。

なお、この「鮮魚ラーメン」とは!?
先週8月11日から月曜日に50杯限定で出されるようになった、こちらの店の新メニューで!

鮮魚で出汁をとった!
アニマルオフのラーメン!


一週間前にいただいて
思った以上に美味しくて♪

このスープなら、ネクストブランドの『鮮魚一燈』を立ち上げてもいいのでは!
そう思えるだけの価値のあるラーメンだった♪

そして、本日の「鮮魚ラーメン」には、先週とは違って、センターに鯛の昆布〆の姿はなく
代わりに、鱸(すずき)のつみれが載っていて!

熱いスープの上に鮮魚の刺身を載せるよりは、個人的にはいいとは思うけど!
ビジュアル的には、ちょっと寂しいかも(汗)

麺屋 一燈【弐拾】-4麺屋 一燈【弐拾】-5

澄んだクリアーな塩スープをいただくと
鯛とカンパチの鮮魚による出汁のうま味は感じられることは感じられるけど

先週のものに比べると弱め
そして、鯵油を使ったという香味油も、先週のものに比べるとパンチがないし

味は、決して、悪くはないとは思うけど
コクもキレも劣る気がした

麺は、パッツンパッツンのカタめで、端切れのいい、中細ストレートの麺が合わされていて!
先週は、この麺でもいいかなと思ったんだけど


でも、今日いただいてみて
これなら、もう少し加水率の高い麺の方がいいかなという気もした。

麺屋 一燈【弐拾】-6

なお、トッピングされた鱸のつみれは、生姜の味わいはいいとは思ったけど
白身魚のつみれは、味が淡白すぎたかな

ただ、おぼろ昆布は、先週は取り立ててどうとも感じなかったけど、今日の淡麗なスープだと力を発揮!
おぼろ昆布といっしょにスープをいただく方が美味しく感じられたけど


しかし、先週はあれだけ美味しかったのに、先週と今週で、あまりにギャップが大きすぎたので
帰りがけに、鶴崎店長に素直な感想を話させてもらったけど

鮮魚の一期一会のスープって、難しいものなんだね
でも、来週も、期待していますので!

また、来ます!

ご馳走さまでした。

麺屋 一燈【弐拾】-8

メニュー:濃厚系

濃厚魚介つけ麺…780円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺 …880円/特製濃厚魚介つけ麺 …950円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…950

濃厚魚介らーめん…750円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…850円/特製濃厚魚介らーめん…900円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…900円

淡麗系

(水・金・日の提供)

(塩)芳醇香味そば…750円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば…850円/特製(塩)芳醇香味そば…900円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…900円 (火・木・土の提供) (醤油)芳醇香味そば …750円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば…850円/特製(醤油)芳醇香味そば…900円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…900円

【月曜限定】鮮魚ラーメン(並盛りのみ)…690円

麺量

つけ麺
並盛り200g/中盛り300g/大盛り400g/特盛り500g

らーめん系
並盛り130g/中盛り180g/大盛り230g/
※らーめんの特盛りはございません。 中盛り券…+50円/大盛り券…+100円/特盛り券…+150円 トッピング系

チャーシュー豚のみ5枚…250円/チャーシュー鶏のみ5枚 …150円/チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…240円
辛味…100円/海苔5枚…50円

サイドメニュー(週代わり毎週一種類づつの提供)

バターたっぷりローストポークガーリックめし…200円
焼きチーズカレー丼…200円
ローストポークジンジャー…200円


一燈

昼総合点★★★★★ 5.0



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