訪問日:2016年6月13日(月)

麺尊 RAGE【弐拾】-1

本日は『麺尊 RAGE』の「MONDAY RAMEN」の日!

そして、本日提供される「MONDAY RAMEN」は「天草大王のつけそば」


1ヶ月弱前に、やはり、熊本のブランド地鶏である天草大王を使ったラーメンの「天草大王そば」を「MONDAY RAMEN」で出したことがあった。
しかし、その日は、東京を離れていて、食べられず


なので、今日は、なんとしても食べたいと思っていた。
そこで、10時40分に、東京・西荻窪の「西荻乙女ロード」にある店へとやってくると


すでに5人のお客さんが並んでいたんだけど
その先頭にいたのは

先週金曜日の『中華ソバ 伊吹』の昼営業でもポールで並んでいた、なにわの『限定ハンター』であり、この時期は『冷やしハンター』にもなるサトルさん!
おはようございます!


そして、待つうちに、いつものように、開店前にスタッフの人が店の中から現れて、注文を取り始めた。
そうして、私の番になって


「天草大王のつけそば」を「大盛り」の麺300gで!
さらに、「チャーシュー」増しで注文!


そして、もうすぐ、開店時間の11時を迎える時刻に
12人のお客さんが行列を作ったところで

再び、スタッフの人が出てきて
開店♪

麺尊 RAGE【弐拾】-2

順番に席へとついていくんだけど
ポールのサトルさんは右奥の壁と対峙するカウンター席へ!

そして、先頭から4人のお客さんが店の右側の壁の前に設置された席へとついたので
なんと、6番目だったのに、こちらの店の廣田店主が立つ厨房の前にある席へとつくことができた♪

廣田店主と挨拶を交わして
「天草大王のつけそば」を作る様子を見ていると

茹で麺機の大きなテボに麺を入れて茹で始めると!
チャーシューをカットして!


さらに、雪平鍋にスープを注いで、ガス台の火に掛けて温めていく廣田店主!
そうして、麺が茹で上がると、スタッフの人にタッチ!


スタッフの人は、冷水で麺を〆て、キレイにラーメン丼に盛りつけて!
昆布水を掛けていく。


その間に、温まったスープを器に注いで!
出来上がった昆布水に浸かった麺に盛りつけを行う廣田店主!


こうして、完成した「天草大王のつけそば」がスタッフの人によって、出されていって!
そうして、これが何回か繰り返されて、私のもとにも「天草大王のつけそば」が着丼!


麺尊 RAGE【弐拾】-3麺尊 RAGE【弐拾】-4麺尊 RAGE【弐拾】-5

昆布水に浸かった麺の上に鶏ムネ肉豚肩ロース肉の2種類のレアチャーシューが載り!
がパラッと掛けられて


レンゲの上にレモンが載る!
そして、つけ汁の中に豚バラ肉のローストチャーシューカイワレ、ネギが入った「つけそば」は


前々回にいただいた「ニボつけ」と、つけ汁の色が違うのと
つけ汁に入った薬味の玉ねぎがネギに変わったこと以外、見た目はあまり変わらない。

そして、麺も、切刃18番の
いつも「つけそば」をやるときに使われる中太ストレートの麺でいっしょ。

麺尊 RAGE【弐拾】-6

ただ、この麺は、つるっとした啜り心地のいい麺で!
のど越しのよさもあって!


噛むと、もちっとした食感の麺で!
しなやかなコシもあって!


さらに、小麦粉のうま味も感じられて!
味、食感ともに優れた麺でよかったし♪


そして、たっぷりと入った昆布水は、ネバネバでもなく
しかし、シャバくもなく

程よいネットリ感で、麺に絡み付いてくるのもいっしょ!
さらに、前回とは、使われた節や煮干しの種類が違うのか


若干、味わいの違いも感じられたけど
昆布とともに、節や煮干しの風味が入れられているのもいい♪

そして、この麺をつけ汁につけて、いただくと
鶏のうま味全開のつけ汁で!

大量の天草大王を使って出汁をとったと思われるスープは、鶏のうま味がハンパなくて!
めちゃめちゃ美味しい♪


「今日のスープは、天草大王の鶏以外は一切、使っていません。」
そう、廣田店主が話す天草大王100%の純鶏スープは、乾物の和風出汁の力を借りなくても


これだけの美味しい出汁を出してくれているし!
これは、今まで食べてきた清湯のつけそばの中でも一二を争うほどの美味しさ♪


しかし、廣田店主のことだから、もちろん、期待はしていたけど
これだけの味わいのものを出してくるとは

トッピングされた鶏ムネ肉豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューは、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
厚切りされているので、噛むと、それぞれの肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューで♪


特に豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューのクオリティが高くて!
このチャーシューは、デフォルトては付かないので


そのためには、「チャーシュー増し」にするか、「特製」にしなければならないけど
レアチャーシュー好きな人なら絶対に、追加代金を支払っても、これは食べておくべき逸品だと思う♪

麺尊 RAGE【弐拾】-8


そうして、麺も具も食べ終えたところで廣田店主に
「スープ割りの用意はないんですか!?」と聞いてみたところ…

「昆布水で割ってください…」と言われてしまったんだけど…
昆布水に浸かった冷たい麺を温かいつけ汁につけて食べてきたので、当然、つけ汁は冷めて、ぬるくなっている

麺尊 RAGE【弐拾】-9

そこに、ぬるめの冷たい昆布水を入れても、もう一つなので
温かい割りスープを用意してもらえると嬉しいんだけどね♪

でも、それを差し引いても、文句のない5つ星の美味しさ♪
ご馳走さまでした。


麺尊 RAGE【弐拾】-10

※月曜日は【MONDAY RAMEN】のみで営業
通常メニューの販売はありません


【MONDAY RAMEN】天草大王のつけそば(200g)…1000円
大盛り(300g)…100円

~トッピング~
特製…+300円/チャーシュー+200円/玉子…100円

---------------------------------------

【通常メニュー】:軍鶏そば…750円/特製軍鶏そば…1050円

煮干しそば…750円/特製煮干しそば…1050円

まぜそば…750円

ごはん…200円(月替わりの炊き込みご飯や丼もの)

トッピング
味玉…100円/チャーシュー…200円


麺尊RAGE

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2016年6月29日(水)

中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-1

本日のランチは、太刀魚煮干と利尻一等昆布のみで作ったという限定の「二段仕込みの淡麗中華ソバ」を求めて『中華ソバ 伊吹』へ!

いつもは、当日の開店30分前くらいにしか、当日の限定告知をしない
こちらの店の三村店主が、珍しく、前日に告知をしていて



明日の昼の部
2016/06/28 20:45:33

売れ残るととても困るので告知します(笑)

明日の昼の部限定は二段仕込みの淡麗 とにかく太刀魚バージョンです。

太刀魚煮干と利尻一等昆布だけで作ろうと思います。

この前は単調にならないように牡蠣煮干を入れたんですが今回はほんと太刀魚一辺倒になるのでぼやけるかもしれません(笑)

でもやってみたいのでやります。

とりあえず10杯とれたらいいなぁ~と思ってますm(__)m

食べてみたかったので!
10時30分までに到着すれば大丈夫なはず!




そう思っていたくせに
ちょっと出遅れて

都営三田線の志村坂上駅から坂を下った、大きな池の前にある店へとやってきたのは
開店1時間前の10時45分。

すると、何と、すでに14人もの行列ができていた(>_<)
限定数は10杯前後の予定とブログにあったので、この時点でアウト!

中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-2

やっちまった(>_<)
そこで、今日は、退散する決心をして

並んでいた、こちらの店の何人かの常連のお客さんと話しをして
慰められて

トボトボと駅へと引き返して
駅入口の階段を下りようとしたところで

スマホが、こちらの三村店主のブログの更新通知を着信♪
見に行ってみると




昼の部
2016/06/29 11:13:24

中華ソバ 煮干度 ノーマル


今日の限定は二段仕込みの淡麗中華ソバです。

太刀魚煮干と利尻一等昆布のみで作りました。

かなり寸胴パンパンに入れて作ったのでひたすら太刀魚って感じで旨味が強くて課長みたいだそうです。

16杯とれたんですがもしかするともうちょい(1、2杯)あるかもなんで売り切れてたら聞いてみてくださいm(__)m


中華ソバ 55 課長 16



「16杯とれた!」
「マジで!」


というわけで、駅からは猛ダッシュで坂を駆け下りて、店の前まで戻ってくると
お客さんは1人、増えていたけど、まだ、16番目!

17番か、もしかすると18番でも可能性はあるし!
限定をスキップするお客さんがいれば、もっと後でも食べられないことはないけど


16番の安全圏内に入ることができたので!
これで、店がスープをこぼしでもしない限りは100%食べられる
(^_^)v

そうして、この後、11時40分に29人が行列を作ったところで
今度の日曜日に、こちらの店を卒業するスタッフのしょーくんが、店の中から暖簾を持って現れて、開店♪

そうして、この後、12時6分に入店!
券売機で、「二段仕込みの淡麗中華ソバ」の食券を買うと


何と、売り切れの×マークが点灯!
この時点で売り切れになった。


中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-3中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-4

ということは、ポールから16番目の私まで、全員が限定を選択したことになるけど
太刀魚、めっちゃ、人気だね♪

もっとも、この太刀魚煮干は、キロ2700円もする特上の太刀魚煮干で!
これを二キロ以上もぶちこんで、ハードコア系の「F」として、日曜日の昼に出された限定は、こちらの店では初めての、950円という一番の高値で販売されたくらいのものなので!


マニアックなニボラーは食べに来るよね(汗)
かく言う私もいっしょだけど(笑)

そうして、ウェイティングの椅子に座って待っていると
こちらの店にヘビロテで通う、常連のお客さんに太刀魚煮干がトッピングされた一杯が出されて

迫力あったので!
断って、撮影させてもらったんだけど
(笑)

中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-5

こちらの店の三村マザーによると
これは、煮干しとしては最高級の「食べる煮干し」だそうで!

試食したら
頭からパリパリと食べられて、とても美味しかったと話していた♪

そうしているうちに、席も空いて
三村マザーに呼ばれて着席

そうして、この後、12時20分に、開店から40分後で対面することができた、「太刀魚煮干と利尻一等昆布の二段仕込みの淡麗中華ソバ」は
過去にいただいた「二段仕込みの淡麗中華ソバ」に比べて、淡い色合いしたスープにドデカいチャーシューの塊が2個に味玉、海苔と、先ほどの常連のお客さん同様、太刀魚煮干が3匹載せられたド迫力のラーメン!

中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-6中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-7中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-8中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-9

まずは、この太刀魚煮干をコップに避難させて、さっそく、スープをいただくと
太刀魚!太刀魚!太刀魚!

太刀魚煮干のうま味が出まくったスープで!
煮干しのえぐ味や苦味などは微塵もなくて!


それに、超高級な利尻一等昆布の、上品な昆布出汁のうま味も感じられて!
めちゃめちゃ美味しい♪


しかし、太刀魚煮干って、こんなにいい出汁出してくれるんだね♪
以前に、この太刀魚煮干を使ったラーメンを、兵庫・武庫川にある『らーめん専門 和海』で食べたことがある。


ただし、太刀魚煮干は、香油に使われていて
しかも、鷹の爪もいっしょに使われた辛味香油として使われていたこともあって、どんな味わいの煮干しなのか、よくわからなかった。

しかし、今日は、上物だったからなのか
大量に太刀魚煮干を使ったからか!?

三村店主の腕がよかったのかはわからないけど
今日、この極上のスープをいただくことができたことに感謝♪

麺は、どんなラーメンにも、この麺が使われる
三河屋製麺謹製の『中華ソバ 伊吹』用の中細ストレート麺が、今回も合わせられていて!

中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-10

ザクッとしたカタめの食感で、パツッと歯切れのいい
ザクパツの食感の低加水麺は、この淡麗なのに太刀魚煮干が濃厚で、うま味いっぱいのスープとも相性バッチリで美味しくいただけた♪

そして、今日も分厚くて、大ぶりなチャーシューを2塊いただいたんだけど
味はいいので、不満があるわけではないんだけど

中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-11

元々、大きめのチャーシューは、最近は、さらに、だんだんと大きくなっていって
これを2つも食べてしまうと

お腹いっぱいになって、連食できなくなるし(汗)
それに、それ以前に、「和え玉」も「マイマザーの炊き込みご飯」すら食べられなくなるので

今の4分の1の量で十分!
だいたい、スープにお金を掛けていて、利益も少ないのだから


いっそのこと、チャーシュー自体、有料トッピングにしてもいいと思っているくらいなので!
どうか、ご一考ください。


しかし、マジで美味しかった♪
そして、三村店主の作る淡麗スープは、今日も最高だった♪


しかし、こちらの店は、濃厚のイメージが定着しているのか!?
濃厚な煮干しラーメンを求めてやってくるお客さんが多いと思うけど

実は、淡麗スープがめちゃめちゃ美味しい♪
もっとも、淡麗とは言っても、こちらの店の淡麗は、他店とは違って、使う煮干しの量はハンパなくて、煮干し自体は濃いし!


そして、コク深くて!
うま味が強いので!


淡麗未経験の方はぜひ!
ご馳走さまでした。


中華ソバ 伊吹【壱百壱弐】-12

昼の部メニュー
中華ソバ…750円/中濃中華ソバ…750円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円/鶏チャーシュー…150円/豚チャーシュー…150円

和え玉…200円
マイマザーの炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚中華ソバ…800円/特濃中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり増し…100円/鶏チャーシュー…150円/豚チャーシュー…150円

和え玉…200円
マイマザーの炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2016年4月22日(金)

麺屋 一燈【弐五】-1

本日2軒目のランチは、東京・新小岩の大行列店『麺屋 一燈』で!

平日でも30人。
休日ともなると50人待ちは当たり前の大人気店♪


今日も11時の開店前から30人近い行列ができていて
その行列を横目に、『麺屋 一燈』と同じ路地の、もっと奥にある『つけ麺 一燈』に赴いて、本日4月22日限定の「ニボ台湾」をいただいた。

麺屋 一燈【弐五】-2

そして、その帰りに、新小岩駅に向かう際に、『麺屋 一燈』の前を通ったところ
何と、行列は先ほどの半分の15人程度に減少していた。

麺屋 一燈【弐五】-3

今日は、月曜日じゃないから、月替わりの限定があるわけではないけど
昨年の9月21日にメニューがリニューアルされてから、デフォルトのラーメン、つけ麺を食べていないこともあって!

いいチャンスなので!
久々に、『麺屋 一燈』のデフォのメニューをいただいてから帰ることにした。


そうして、最後尾に並ぶと
すぐにスタッフの人が店の中から出てきて

食券を買うように促されて
入店して、つる店長に挨拶して

券売機で買い求めたのは、「塩ラーメン」!
本当は、「醤油ラーメン」の味がガラッと変わったという情報を聞いていたので、「醤油ラーメン」があれば、そうしていたんだけど


麺屋 一燈【弐五】-4

今日は金曜日で
「醤油ラーメン」の提供は、火、木、土限定なので!

ちなみに、「塩ラーメン」は、水、金、日限定の提供で!
こちらの店では、オープン以来、こうして、交互に「醤油」と「塩」を提供する方式を続けている。


食券を買って、スタッフの人に渡して
再び、外に出て待つ。

そうして、待っていると
店の中からつる店長が現れて、私のところに歩み寄ってくると

「イチエさん、塩は味、変わってないですよ。」
「よかったら、新しくなった、濃厚食べてみてください。」
と言われて(汗)

「濃厚魚介ラーメン」に変更してもらうことにしたんだけど
少ししてから、あることに気づいて

デフォの「濃厚魚介ラーメン」を「チャーシュー濃厚魚介ラーメン」へ変更してもらうようスタッフの人にお願いして、差額を現金で支払ったんだけど
それは、「塩ラーメン」の場合、デフォで、低温調理された鶏と豚のレアチャーシューが入るのに対して

「濃厚魚介ラーメン」の場合は、チャーシューが煮豚になって!
鶏と豚のレアチャーシューは、「特製濃厚魚介ラーメン」か「チャーシュー濃厚魚介ラーメン」にしないとトッピングされないので!


『一燈』の鶏と豚のレアチャーシューは、超美味しくて!
こちらの店で、初めて、レアチャーシューを食べて、レアチャーシュー好きになった絶品のチャーシューだったので♪


この後、最入店して、席へとついて!
チャーシュー濃厚魚介ラーメン」が提供されたのは、到着から27分後!


こちらの店は、お客さんの回転が早くて!
15人も外待ちがあった割りには、めっちゃ早い♪


の2種類のレアチャーシューに煮豚メンマ
白との2色のネギに、ホタテペーストが載せられた彩りも鮮やかなラーメン♪


麺屋 一燈【弐五】-5麺屋 一燈【弐五】-6

まずは、茶濁したスープをいただくと
トロンとした適度な粘度のスープは、濃厚なのにマイルドな味わいの鶏白湯魚介のスープで

麺屋 一燈【弐五】-7

動物系は、鶏のうま味にゲンコツのうま味が重ねられていて!
さらに、鰹、鯖、宗田節に背黒の煮干しかな
!?

魚介のうま味も重ねられたスープは、動物系と魚介系のバランスがバツグンによくて!
この味わいのよさとバランス感覚は、ずば抜けていて!


この分野の濃厚ラーメン・つけ麺では、『中華蕎麦 とみ田』!
程よい濃厚さのラーメン・つけ麺では、こちら『麺屋 一燈』のスープの美味しさが際立って♪


「ホタテペーストを溶かしながら食べてみてください。」
着丼時に、そうスタッフの人から言われて!


途中で実施してみたところ
ホタテの風味が加わって!

クリーミーな味わいに味変して!
2度美味しいが楽しめたのもよかったし♪


中細ストレートの麺は、つるっとした食感のいい麺で!
コシもあって!


小麦粉のうま味も感じられて!
スープとの絡みもまずまず!


麺屋 一燈【弐五】-8

トッピングされた具の3種類のチャーシューは、どれもが、全国トップレベル!
デフォで入る煮豚は、やわらかかく煮込まれていて!


味付けもよくて!
肉のジューシーさを感じられるチャーシューだったし♪


鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて!
塩分の塩梅が絶妙で美味だし♪


豚肩ロース肉のレアチャーシューは、『一燈』ならではの、生ハムのような食感に仕上げられていて!
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のチャーシューで♪


今でこそ、全国の様々な店で食べられるようになった、この豚肩ロース肉のレアチャーシューだけど!
まだ、『一燈』超えるものは出てきていないんじゃないかな♪


麺屋 一燈【弐五】-9

というわけで、最後はスープもすべて飲み干して!
美味しく完食させてもらったけど


ただ、やっぱり、この濃厚スープ、個人的にはラーメンより、つけ麺で食べる方が好きかな♪
あの風味のいい切刃14番の太ストレートの麺を、この程よい濃厚さのスープで作ったつけ汁につけて食べるのが最高に美味しいと思っているので♪


でも、こちらの店は、本当、並んでも食べたい逸品揃いだから!
行列ができているのは当たり前なのかもしれないけど♪


味のよさだけじゃなくて!
サービスのよさも、お客さんが、また、来てみたいと思わせる理由だと思う。


常にスタッフがお客さんが食べている様子をさり気なく観察していて
水がなくなりそうだと気づくと、断って、注ぎ足してくれるのもそうだし!

女性のお客さんのために髪留めを置いたのも、こちらの店が走りだし!
女性のお客さん限定でデザートが出されるサービスも、ずっと続けているし♪


この心遣いのあるサービスが受けられるラーメン店なんて
おそらく、他にはないと思うし♪

また、来ます!
ご馳走さまでした。




メニュー:濃厚系

濃厚魚介つけ麺…830円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…930円/特製濃厚魚介つけ麺…1080円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1100円

濃厚魚介らーめん…780円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…880円/特製濃厚魚介らーめん…980円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1030円

淡麗系(水・金・日の提供)

(塩)芳醇香味そば…780円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …880円/特製(塩)芳醇香味そば …950円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1000円


(火・木・土の提供)

(醤油)芳醇香味そば…780円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …880円/特製(醤油)芳醇香味そば …950円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1000円

中盛り券(つけ麺:300g、ラーメン180g)…50円/大盛り券(つけ麺:400g、ラーメン230g)…100円/特盛り(つけ麺:500g)…150円


トッピング
辛味…100円/チャーシュー(豚のみ5枚)…300円/チャーシュー(鶏のみ5枚)…200円/チャーシュー(豚と鶏ミックス3枚づつ)…300円
海苔5枚…50円/極太メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/とろけるチーズ…50円


サイドメニュー(週替わり毎週一種類づつの提供)
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円/焼きチーズカレー丼…250円/ローストポークジンジャー…250円

一燈

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2016年6月27日(月)

煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-1

本日6月27日に創業4周年記念を迎える『煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店』!

この日は、感謝の気持ちを込めて、4周年記念限定の熊本の高級地鶏「天草大王」で出汁をとった「天草大王つけそば~ニボ昆水添え~」が提供されるという♪

そして、この限定は、こちらの店を卒業して『麺尊 RAGE』をオープンさせた廣田店主にアドバイスを受けて作りあげた特別な「つけそば」で!
さらに、今回は、廣田店主より提供のあった『麺尊 RAGE』で使われているカエシ(醤油ダレ)を使ったものだそうで!


原価無視で天草大王をぶち込んでスープを作るそうなので!
これは行くしかないでしょう♪


というわけで、本日70食限定で提供されるという限定を求めて、最寄り駅の都営新宿線・新宿三丁目駅で下車!
C6出口のエレベーターに乗って地上に出て、そのまま、少し直進すると見えてくる店の前まで、開店時間の11時にやってくると


ちょうど、開店するところで
4人のお客さんが入店するところだった。

私も続いて入店して
券売機で、4周年記念限定の「天草大王つけそば~ニボ昆水添え~」の食券を購入して席へとつく。

煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-2煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-3

すると、まず、塚本店長によって、4個作りされた4周年記念限定の「つけそば」が完成して、先客に出されていって!
続いて2個作りされた限定の「天草大王つけそば~ニボ昆水添え~」が、私と私のすぐ後に来店したお客さんへと出された。


煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-4煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-5煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-6

なお、余談だけど、この後、来店したお客さんの注文は、例外なく限定の「つけそば」ばかりで!
塚本店長は、同じ作業を淡々と繰り返していた
(笑)

供された限定の「つけそば」は、麺の上に鶏ムネ肉豚肩ロース肉の2種類のレアチャーシューにカイワレ
それに、レンゲの上にライムが載せられて


つけ汁には、アーリーレッド(紫玉ねぎ)が入れられた
彩り鮮やかなつけそば♪

まずは、4種類の昆布と2種類の背黒で作ったと塚本店長から聞いた、昆布煮干し水に浸かった麺をいただくと
中細ストレートの麺は、カタめで歯切れのいいザクパツな食感の麺で!

煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-7

たぶん、レギュラーの「煮干しそば」に使われている麺と同じだと思うけど
食感はとてもいいし♪

サラッとした昆布水ともあっている。
ただ、昆布水自体は、ほぼ、粘度がなく


これは、昆布に、がごめ昆布が使われていないからじゃないかと思うけど
個人的には、がごめ昆布の、あのネバネバ感が欲しかったような

ただ、つけ汁につけて食べてみると
最初は、天草大王の地鶏のうま味いっぱいのつけ汁で!

めっちゃ美味しくて!
よかったけど♪


これに、昆布と背黒の煮干しのうま味が徐々に加わっていって!
味変して様子が楽しめたのもよかった♪


さらに、くし型切りされたライムを麺に搾りかけてみると
ライムの風味がキリリと引き締めてくれて、爽やかに味わえたのもよかったし♪

それに、普通はレモンを使うところを、あえて、レモンではなく
レモンよりも香りと酸味がやわらかく、わずかな苦味があるライムを使ったアイデアもよかったと思う♪

なお、天草大王は、いい出汁出してくれてたし!
『麺尊 RAGE』から提供された生醤油が使われたカエシともよく合っていて!


思った以上に美味しいスープだったけど
『麺尊 RAGE』で食べた「天草大王のつけそば」と比べてしまうと、まだまだかな

もっとも、『麺尊 RAGE』の廣田店主の作るスープは、超一級品のスープなので
比較するのが酷かもしれないけどね(汗)

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて!
しっとりとした食感に仕上げられていてよかったし♪


煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-8

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、しっとり感があってよかったけど
もう少し、厚切りにしてもらうと、肉のうま味が、もっと、よく感じられてよかったんだけどね

なお、最後のスープ割りの用意はなく、こちらの店も、昆布水でスープ割りする方法がとられていたんだけど
ぬるい昆布水でスープ割りすると、冷めてきたつけ汁が、さらにぬるくなってしまうので

煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-9

できれば、温かいスープ割りを用意してもらえると、嬉しいんだけどね。
全体的には、よくできた淡麗な鶏清湯のつけそばで、よかったとは思うけど!


もっと、上を目指して、美味しいものを作ってください。
ご馳走さまでした。


煮干し中華そば 鈴蘭 新宿店【弐四】-10

メニュー:中華そば …730円/チャーシュー中華そば…930円/特製中華そば …980円
【数量限定】煮干しそば…780円/チャーシュー煮干しそば…980円/特製煮干しそば …1030円

つけめん…780円/チャーシューつけめん…980円/特製つけめん…1030円
海老つけめん …800円/チャーシュー海老つけめん…1000円/特製海老つけめん…1050円
辛つけめん …800円/チャーシュー辛つけめん…980円/特製辛つけめん …1050円

まぜそば…700円/チャーシューまぜそば…900円/特製まぜそば …950円

大盛り…100円/炊き込み飯…100円

トッピング
チャーシュー…200円/煮玉子…100円/メンマ…100円/のり…50円

【6月27日(月)限定】天草大王つけそば~ニボ昆水添え~…850円


鈴蘭




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訪問日:2016年6月24日(金)

真鯛らーめん 麺魚【四】-1

本日のランチに向かったのは、東京・錦糸町にある壁面のドデカい鯛のオブジェが目印の『真鯛らーめん 麺魚』!

今年1月6日にオープンすると、すぐに話題となって!
すでに行列店の仲間入りを果たした店!


宇和島産の真鯛で使ったラーメンが売りの店で!
鮮魚でスープをとっているのに臭みなく、真鯛のうま味だけを引き出したスープは絶品!


そんな店が、今度は金目鯛を使った「金目鯛かけらーめん」を、6月15日から7月15日までの1ヶ月間!
1日15食限定で出すという。


すぐにでも食べに行きたいところだったけど
人気店の出す限定ラーメンとあって!

提供初日はもちろん!
1週間くらいは混雑が予想されるのは、火を見るよりも明らかなので


それを避けて、本日の訪問となった。
最寄り駅の錦糸町駅にはJR総武線で向かう。


しかし、総武線の沿線の下総中山駅で人身事故が発生!
その影響で、電車が遅れて


錦糸町駅にたどり着けたのは、10時40分になる時刻。
開店時間の11時までは、もう20分しかない


何とか15番以内には入りたい。
そう思って、足早に店の前に、10時45分になる時刻にやってくると


意外にも、店頭にはお客さんの姿はなく
ポール獲得!

入口の自動ドアが開け放たれていて!
店の中に橋本店主の姿が見えたので挨拶すると


「金目鯛ですか!?」と言われて!
「はい!」と言って、頷いたんだけど


連日、早い時間に完売が続いているようで
しかし、季節の問題もあるようだけど、金目鯛の入荷量の問題もあって、仕入れのスープの量を増やせないという。

しかし、人気店なのに
まさか、一番乗りとは

と思っている矢先に、1人後ろについて
到着から5分後の10時50分には、10人のお客さんが並んで

さらに、11時の開店を2分ほど早めて開店したときには、15人の行列に延びて!
道路を挟んだ反対側の公園の脇にも行列ができたので


今日は、人身事故の影響もあったのかもしれないけど
一番に食べられることができて、よかった♪

開店して、まずは、券売機で食券を買うんだけど
「金目鯛かけらーめん」のボタンはなく

券売機の下の方に「限定 900円」のボタンはあったけど
「金目鯛かけらーめん」は700円だから、これじゃないだろうし

そこで、厨房の橋本店主に
「どのボタンを押せばいいのですか?」と尋ねると

「右の真ん中辺りに、限定700円のボタンがあります。」と言われて
ボタンを発見!

真鯛らーめん 麺魚【四】-2真鯛らーめん 麺魚【四】-3

さらに
「雑炊丼はないのですか?」と聞くと

「真鯛の雑炊丼ならあります。」と答えがあって
「真鯛雑炊丼(小)」の食券も購入して、L字型カウンター席の左奥の席へとついて、女性スタッフの人に食券を渡す。

そうして、何人かの注文が入ったところで、ラーメン作りに入る橋本店主!
スープをガス台の火に掛けていって!


温められていたスープがラーメン丼に移されて
テボに入れてから2分30秒掛けて茹でられた麺が引き上げられて

湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼に入れられると
トングで麺線が整えられて

最後に柚子がポンと真ん中に載せられて
これで、「金目鯛かけらーめん」の完成!

真鯛らーめん 麺魚【四】-5真鯛らーめん 麺魚【四】-6

そうして、まず、一番に完成した「金目鯛かけらーめん」が私に出されると
超美人の女性スタッフによって作られた「真鯛雑炊丼(小)」が、ほぼ、タイムラグなく着丼!

真鯛らーめん 麺魚【四】-4

供された「金目鯛かけらーめん」は、スープと麺だけで
ラーメン丼のど真ん中に柚子が載せられただけの超シンプルな見た目のラーメン!

まずは、金目鯛のフレーバー漂う黄金色したスープをいただくと
口の中に、金目鯛のうま味が、ふわぁーっと広がって

ヤバい!
めちゃめちゃ美味しい♪


これ、真鯛よりも好きかも♪
橋本店主のTwitterのツイートによると、金目鯛の中骨100%のスープとあったけど


もっと、違う魚介のうま味も入れているのでは!?
金目鯛だけで、こんな美味しい出汁が出せるのかと疑うくらい

いい出汁の出たスープで!
絶品♪


そして、この金目鯛のうま味が凝縮されたスープにあわせられた斑点模様のある麺は
レギュラーメニューの「真鯛らーめん」に使われているカネジン食品の全粒粉比率10%と高い、ほぼストレートな中細麺と思われるけど

真鯛らーめん 麺魚【四】-7

日本蕎麦の二八蕎麦にも似た、つるっとした食感の麺で!
啜り心地がよくて!


のど越しのいい麺で!
この麺がコクうまのスープに、よ~く絡んでくれて!


めちゃめちゃ美味しい♪
やっぱり、これ、「真鯛らーめん」越えしてるかも
!?

美味しかったから、あっという間に麺を完食♪
そして、残しておいたスープを「真鯛雑炊丼」に掛けて、いただくと


真鯛らーめん 麺魚【四】-8真鯛らーめん 麺魚【四】-9

燻製された真鯛のほぐし身のスモーキーな香りがスープに移って!
これがまた、とても香ばしくてよかったし♪


しかし、誤魔化しのきかない、スープの出汁のうま味だけで食べさせる「かけらーめん」で勝負して!
これだけ美味しく食べさせる


これは、この機会に、絶対に食べておきたい一杯!
ご馳走さまでした。


真鯛らーめん 麺魚【四】-10真鯛らーめん 麺魚【四】-12

メニュー:特製真鯛らーめん…1050円/真鯛らーめん…800円/味玉真鯛らーめん…900円/真鯛ほぐし真鯛らーめん…950円/真鯛らーめん 雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛らーめん…1100円/濃厚真鯛らーめん…850円/味玉濃厚真鯛らーめん…950円/真鯛ほぐし濃厚真鯛らーめん…1000円/濃厚真鯛らーめん 雑炊セット…1050円

大盛…100円

特製真鯛つけ麺…1050円/真鯛つけ麺…800円/味玉真鯛つけ麺…900円/真鯛ほぐし真鯛つけ麺…950円/真鯛つけ麺 雑炊セット…1000円

特製濃厚真鯛つけ麺…1100円/濃厚真鯛つけ麺…850円/味玉濃厚真鯛つけ麺…950円/真鯛ほぐし濃厚真鯛つけ麺…1000円/濃厚真鯛つけ麺 雑炊セット…1050円

大盛…100円/特盛…150円

鯛油そば(スープ付)…700円/鯛油そば…650円

【6月15日~7月15日限定15食】金目鯛かけらーめん…700円

Smokeチャーシュー…150円/SmokeチャーシューW…300円/Smokeチャーシュー切り落とし…150円
炙り真鯛ほぐしチャーシュー…150円/炙り真鯛ほぐしチャーシューW…300円/Smoke炙り真鯛チャーシュー…200円/Smoke炙り真鯛チャーシューW…400円
本日の炙りほぐしチャーシュー…150円/本日の炙りほぐしチャーシューW…300円/本日のSmoke炙りチャーシュー…200円/本日のSmoke炙りチャーシュー…400円

鯛だしSmoke味玉…100円/旬の青菜…100円/船橋三番瀬海苔…100円/薬味…100円

真鯛雑炊丼(小)…200円/真鯛雑炊丼…300円/ササニシキ(小)…100円/ササニシキ…150円


真鯛らーめん 麺魚

昼総合点★★★★ 4.5



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好み度:金目鯛かけらーめんstar_s50.gif
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