訪問日:2016年4月30日(土)

豚骨一燈【壱七】-1

本日のランチは、東京・小岩の『豚骨一燈』で「煮干の極絞り濃厚つけ麺 」!

これは、今週の木曜日から始まった『豚骨一燈』福原店長の新作限定で!
濃厚煮干しのつけ麺に初挑戦するというので、完成を楽しみにしていた♪


豚骨一燈小岩の限定

煮干の極絞り濃厚つけ麺
4月28日(木)~5月8日(日)まで
昼・夜 各10食ずつ

並盛200g 880円
中盛300g +50円

煮干の全てをスープにしました。
極限まで絞った濃厚なスープを是非ご賞味ください。
なお、数種類の煮干を使用する為、構成が変更になる場合があります。


豚骨一燈【壱七】-2

昼夜10食限定という狭き門!
そこで、開店1時間前の10時に麺友のわるいドラえもんさんと現地で待ち合わせる約束をして、自宅を出発!


店の前までやってきてのは9時49分。
この時点で、店頭に並んだ3脚ある椅子には、すでにお客さんの姿があった!


4番目に接続して待っていると
9時55分にわるドラさんが来店して、行列は8人に!

さらに、10時5分には行列は10人に!
これで、今、行列しているお客さん全員の注文が限定だったら、これで、売り切れということになるけど
(汗)

そうして、10時20分になると、スタッフの人が出てきて
スタッフの人から、先に食券を購入するように言われて!

入店すると
福原店長から開口一番

「次回の限定用の塩ラーメン試作してみたんですけど、食べてみます!?」と言われて…
「いいけど、どの食券買うの?」と答えると…

「あっさり中華そばでお願いします。」と言うので…
「あっさり中華そば」730円と「煮干の極絞り濃厚つけ麺 」880円の食券を買って、スタッフの人に渡すと

豚骨一燈【壱七】-3

「順番は塩からですよね!?」と福原店長から言われて…
オペレーションの問題から「濃厚つけ麺」を先に出したいんだろうなとは思ったけど

それでは、繊細な塩ラーメンの味がわからなくなるので
「塩からお願いします。」と言って、再び、外へ。

その後は、そう行列は延びなかったものの
11時45に、17人のお客さんを集めたところで真打ち登場!

豚骨一燈【壱七】-4豚骨一燈【壱七】-5

店の中から福原店長が現れると
限定提供期間には必ず行われる、恒例の挨拶と本日の限定の内容説明があった。

「今日の煮干しは、九十九里背黒の特撰中羽に広島白背、境港の鯵、長崎の平子の4種類の煮干しを使って出汁をりました。」
「一杯当たりに使った煮干しの量は150gです。」!


なんて、話しをしていたんだけど
この量はハンパない!

これは、ニボラーの聖地である『中華ソバ 伊吹』の出す『中華ソバ』の130gをも凌ぐ!
しかも、高級な煮干しを使って


実は、10時ちょい過ぎに、福原店長が店から出てきて
朝早くから並んで待つお客さんへのサービスで!

「毎日、これで出汁をとってます。」と話し…
寸胴に入った煮干しを持ってきて、中を見せてくれてくれたんだけど

豚骨一燈【壱七】-6豚骨一燈【壱七】-7

この煮干しの量で、とれるスープというのが
僅か15杯分ということで

一杯当たりの煮干し量はスゴいことになっているとは思ったけど…
150gとは
((((;゚Д゚))))

そうして、11時50分に開店!
席に着いて、待っていると


まず、先客の「煮干の極絞り濃厚つけ麺 」が作られて出された後に
次回限定用だという試作の「塩ラーメン」が着丼したんだけど

豚骨一燈【壱七】-8豚骨一燈【壱七】-9

これが、具なしの「かけラーメン」状態での提供
そして、福原店長からは

「スープのうま味を味わっていただきたくて、シンプルにスープと麺だけの提供にしました。」というアナウンスがあったんだけど
これは、よほど、スープに自信がないとできない提供方法!

ただ、一般のお客さんからすると
この具なしラーメンが出てきたら、どう思われるか

なんて思っていたら
すぐに、別皿に入れられた、具が出されたんだけど

豚骨一燈【壱七】-10豚骨一燈【壱七】-11

福原店長の意図は理解したので、具はラーメンには載せずに
黄金色に輝くスープを一口いただくと

豚骨一燈【壱七】-12

鶏!鶏!鶏! 
鶏!鶏!鶏!


見た目は、淡麗そうな清湯スープなのに
分厚い鶏のうま味が凝縮された濃厚鶏清湯スープで!

さらに、多めの鶏油がスープにコクとうま味を与えてくれていて!
極上のスープに仕上がっている♪


これって、「フェニックス」!?
『麺屋 一燈』の坂本店主が周年記念で出していた伝説の塩ラーメンを彷彿とさせる味わいのスープに一発でノックアウト!


しかし、この鶏感はスゴい!
それに、めちゃめちゃ美味しくて、スープを飲む手が止まらない♪


そこで、福原店長に感想を話しながら
鶏は名古屋コーチンを使ったのか聞いてみたところ

「名古屋コーチンは、さすがに高くて使えないので、大山鶏を使いました。」
ということだったけど…

「鶏と昆布だけのスープ?」の質問にも…
「昆布は使っていますけど、塩ダレに少しだけです。」と答えて…

大量の大山鶏を使ってスープを炊いたと話してくれたけど
この「濃厚純鶏清湯塩らーめん」といえる一杯は、GW終了の次週からの予定だと話していたので!

福原店主Twitterブログをチェックして!
絶対に食べないと♪


なお、この濃厚鶏清湯スープに合わせられた麺は、見た目、切刃24番に見える、細ストレート麺で!
ツルッ、パッッ、ポクッ


食感がとても面白い中加水麺で!
するすると啜れて!


のど越しのよさもあって!
小麦のうま味も感じられる麺なのもよかったし♪


それに、何といっても、この極上のコクうまのスープをいっぱい持ってきてくれて!
美味しく食べさせてくれるのがいい♪


別皿の具は、後半の終わりの方に、ラーメンに載せて、食べてみたけど
豚バラ肉の巻きチャーシューは、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪

豚骨一燈【壱七】-13

極太メンマの外はコリッ!中はサクッの食感がたまらなくよくて♪
最後は、もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食!


そうして、すぐに、まだ、一杯目の「塩ラーメン」を食べている途中に、隣に座ったわるドラさんのものとともに着丼した「煮干の極絞り濃厚つけ麺」をいただくことになったんだけど
これが、また、スゴかった♪

豚骨一燈【壱七】-14豚骨一燈【壱七】-15豚骨一燈【壱七】-16豚骨一燈【壱七】-17

まずは、麺線が、真っ直ぐにキレイに整えられた、切刃14番と思われる太ストレートの麺を
そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと

小麦が香る麺で!
小麦粉のいい香りが口の中に広がるのがいい♪


そして、モッチモチの食感の多加水麺は、噛むと、押し返してくるような弾力があって!
コシの強さも感じられるし!


のど越しのいい麺で!
小麦粉のうま味も感じられて♪


やっぱり、『一燈』グループの自家製麺は、ラーメンに使う細麺も美味しいけど!
この、つけ麺用の麺は本当に美味しい♪


そして、この麺を、めっちゃ濃厚そうなつけ汁につけていただくと
煮干し!煮干し!干し!

煮干し!煮干し!煮干し!

煮干しがガツンときかされた超濃厚な鶏白湯煮干しのつけ汁で!

動物系はサラッとした鶏白湯に若干の豚も感じられるけど
あくまで、煮干しを引き立てるための脇役に徹していて

凝縮された濃厚な煮干しのうま味が口の中に広がって!
同時に煮干しのビターさも広がって!


さらに、煮干しが香るのがよくて♪
これは、最後に追い煮干しした効果と煮干し油によるものと思われるけど


ヤバい!
めちゃめちゃ美味しい♪


そして、このつけ汁
塩味による味付けがされていて!

煮干しが、よりダイレクトに感じられることと!
塩分を上手くコントロールして抑えられていたのもよかった!


しかし、とても、初めて作った濃厚煮干しつけ麺とは思えない
そこで、福原店長に感想を話すと

まず、同じグループで出している、鶏の動物系の味わいが強く出ている「濃厚煮干しつけ麺」と差別化したかったと語り
以前は、こちら『豚骨一燈』の店長を務めて、現在は『濃厚煮干しつけ麺 宮元』を経営する宮元店主が作る「濃厚煮干しつけ麺」とは、製法も煮干しの煮出し方も違うものを作りたかったとも話してくれて

さらに、塩味と塩分濃度については
塩分が出ないようにスープを作って!

塩は、スープの塩分濃度を整えるために少量足しただけ!
今回のスープには、カエシは要らないと思っていると語っていたけど


基本、私は、カエシのないラーメンはあり得ないと思っている人だったけど
今日の、この福原店長のスープを飲んだら、考えを改めないといけないかもしれないな

麺の上に載せられた真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー
大きくて、分厚くて、食べ応えの有るチャーシューでいいとは思うけど

豚骨一燈【壱七】-18

やや、レアすぎて
噛み切り難いのが

『豚骨一燈』の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、とてもクオリティの高い、美味しい一品なので!
今回、大きすぎたのがあだになったのか


たまたま、ちょっと、レアすぎてしまったのか
何れにしても、このつけ麺は、期間中にもう一度食べてみたいので、ここは修正願えたらと思う。

そうして、最後に、セルフで作ったスープ割りは
飲んでみると、再び、煮干しが香って、いい感じだったので♪

豚骨一燈【壱七】-19

割りスープだけをレンゲにとって、味見したところ
これが、これで、淡麗な煮干しラーメンのスープになるのではと思えるほどの美味しい純煮干しのスープだぅたので

福原店長に…
「2番出汁なのに、煮干しが香るし、いい出汁出てますね♪」と言うと…

「2番出汁じゃありません。」
「麺屋 一燈グループでは、皆、一番出汁を使ってます。」


「ただ、この限定提供期間は、いつもより、煮干しの量を増やしてます。」なんて答えがあったんだけど
知らなかった(汗)

でも、だから、『麺屋 一燈』グループのスープ割りが美味しいのがわかったし♪
それに、今回の割引スープが特別なのもわかったし!


最後まで堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。




メニュー:濃厚豚骨魚介つけめん…830円/半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円/特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円/チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円

あっさり 昔ながらの中華そば…730円/あっさり 半熟玉子昔ながらの中華そば…830円/あっさり 特製昔ながらの中華そば…980円/あっさり チャーシュー昔ながらの中華そば…980円

濃厚豚骨魚介らーめん…780円/半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円/特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円/チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円

油そば…780円/半熟玉子油そば…880円/特製油そば…1000円/チャーシュー油そば…1000円

カレーつけ麺…830円/半熟玉子カレーつけ麺…930円/特製カレーつけ麺…1080円/チャーシューカレーつけ麺…1080円

カレーらーめん…780円/半熟玉子カレーらーめん…880円/特製カレーらーめん…1000円/チャーシューカレーらーめん…1000円

中盛…+50円/大盛…+100円/特盛(つけ麺のみ)…+150円

チャーシュー 煮豚(バラロール3枚)…250円/メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…100円/のり(1/8カット5枚)…100円/えびの辛み…50円/とろけるチーズ…100円

定番チャーシュー丼 250円/月替わりご飯…250円/ライス…100円/小ライス…50円

【4月28日(木)~5月8日(日)昼夜各10食限定】煮干の極絞り濃厚つけ麺…880円


一燈

昼総合点★★★★ 4.0



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訪問日:2016年4月29日(金)

佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-1

いよいよ今日からゴールデンウィークに突入!
5月2日と6日を休みにして10連休なんて方も多いみたい♪


それで今年は空前の出国ラッシュのようで!
ボン・ヴォヤージュ(bon voyage)♪


できれば、私も海外でバカンスを楽しみたいところだったけど
この時期の旅行代金は、めっちゃ高くて

かといって、国内の観光地に行こうとしても、どこも大渋滞
というわけで、GWに入っても相変わらず、麺活しています(汗)

そして、GW第1日目に私が向かったのは
昨年の7月1日から長期休業い入っていて、今年の1月13日に復活オープンを果たした『茨城大勝軒 佐貫本店

こちらの店では復活を祝して、1月から『茨城大勝軒』と所縁のある有名店の店主を招いて、毎月「佐貫本店復活イベント」を開催!
そして、今月4月の本日開催される第4回目となるイベントは、『麺処 ほん田』の本田店主を招いてのイベント!


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-2

今月の11日に『麺処 ほん田』を訪ねたときに、本田店主から聞いて!
このときには、まだ、ノープランで!


どんな、ラーメン、あるいはつけ麺を作ってくるのか
楽しみにしていた。

そこへ、4月14日夜から始まった熊本の地震
そこで、急遽、このイベントを「平成28年熊本地震チャリティイベント」に切り替えて、売上の全てを熊本に寄付することをブログで発表

佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-3

元々、行く予定はしていたけど
そういう趣旨ならば、絶対に行かないと!

というわけで、車を駆って、茨城県の佐貫にある出発!
朝の9時35分に店の前までやってくると


すでに、6人のお客さんが店の前で待っていた。
『ほん田』の5周年記念のTシャツを着ている方が数名おられたので、『麺処 ほん田』のファンの方と思われる。


近くの店の契約駐車場に車を停めに行ったところ
5台分ある駐車スペースはすでに埋まっていて

近くの駐車場を探すも、1日350円の格安パーキングはいっぱいで
ようやく、30分100円のパーキングに空きが1台分あったので泊めて

店の前まで戻ってきたのは10時50分になる時刻。
すると、行列は11人にまで延びていたんだけど


その11番目に並んでいたのが、麺友のわるいドラえもんさんで!
そのおかげで、開店までおしゃべりをして過ごせて、退屈せずに済んでよかった♪


それと、この時間に来たのは大正解で、この後、10時15分には22名。
10時35分には33人。


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-4

そして、10時50分になって、『茨城大勝軒 佐貫本店』の堀川店長『麺屋 こうじ』グループの青木さん『麺処 ほん田』の本田店主と弱冠16歳のスタッフの男子が、店の前に現れたときに
40人まで行列は延びていたので

そうして、堀川店長、青木さん、本田店主と、次々に挨拶をして!
開店♪


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-5佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-6佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-7佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-8

先頭から10人目までのお客さんが入店。
ギリギリ、一巡目には入れず


開店から14分後の11時14分に入店。
券売機で、本日限定の「手揉み中華そば 九州厳選素材ver.」を購入して、席へと着いたんだけど


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-9

この「九州厳選素材ver.」とは!?
解説によると

佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-10

スープに
鹿児島 さつま若しゃもの丸鶏
熊本   天草大王(雄・雌)の丸鶏
長崎   平子の焼きアゴ


醤油に
大分   二反田醤油

チャーシュー4種に
宮崎 霧島黒豚 肩ロースバラ
鹿児島 さつま若しゃも ムネ肉モモ肉


メンマに
福岡  糸島の国産メンマ

九州の復興への願いを込めて、九州の素材をメインに使用したという。
しかし、他の素材も厳選素材を使用していて


これ、絶対に美味しいよね♪
そう思いながら、待っていると、着席から6分弱で着丼した「手揉み中華そば 九州厳選素材ver.」!


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-11佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-12

醤油香るスープをいただくと
大分の「二反田醤油」は使われたとはいいながら、味わいは、ほぼ、今月11日に『ほん田』でいただいた「手揉み中華蕎麦」のカエシと同じ印象!

でも、キレがあって、コクがあって、うま味の感じられるカエシで!
以前は、『ほん田』といったら塩ラーメンの店という印象が強かったけど、醤油ラーメンも、めっちゃ、美味しく進化している♪


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-13

そして、今回のこのスープの特徴は鶏出汁の豊潤なうま味!
さつま若しゃもの丸鶏に天草大王の丸鶏だけではなく、『麺処 ほん田』で普段、使われている那須御用鶏のヒネ鶏のガラも大量に使って出汁をとっているようで、鶏のうま味がハンパない!


それに、ゲンコツや背ガラの豚のうま味も入れられていて、スープに厚みが増していたし!
11日に『ほん田』で食べたものに比べても、さらに、動物系のうま味が分厚く感じられるスープだった。


鰹、鯖、秋刀魚の節に背黒、白口の煮干しなどの魚介は、今回はバランスを取るために使ったという感じで
また、動物系が強い分、控えめに感じられたのかもしれないけど

でも、基本、醤油ラーメンは、動物系のうま味で味が決まると思っているので!
これはこれでいいと思う。


なお、焼きアゴは、仄かに香る程度だったけど
後味としては、しっかり残ったし

希少で高価な食材を使ったスープで!
売上はチャリティーで全額寄付


こうなると、自ずと、コストを落とすために少ない食材で出汁をとって
出汁のうま味が弱いところを香味油やカエシでカバーするのでは!?

なんて、邪推もしてしまったけど
申し訳ありませんでした。

スープだけでも、1,000円で販売しても、利益なんて出ないんじゃないかと思えるほどの
贅沢なスープでした。

麺は、『ほん田』が店でも使っている心の味食品の麺で!
平打ちで中太縮れの麺は、つるもち食感の加水率41%の多加水麺で!


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-14

『ほん田』で食べたときも、そう感じたけど
まるで、白河ラーメンに使われるような食感の麺で!

この麺が、やや濃いめ醤油スープとも、よく馴染んでくれて!
美味しくいただけたし♪


トッピングされた4種のチャーシューは、どれもが秀逸な味わいのチャーシューだったけど!
まず、低温調理して、トリュフオイルでマリネしたという、さつま若しゃものムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので!


しかし、普通、ムネ肉のレアチャーシューの場合、ほとんど、肉のうま味はあまり感じられず、食感のよさだけなのに…
これは、トリュフオイルでマリネして味付けられていたのがよかったし!


次に、吊るし焼きして、鶏の脂でスモークしたという、さつま若しゃもの燻製モモ肉のチャーシューは、香ばしくて!
やわらかくて、鶏肉のうま味も感じられるチャーシューでよかったし♪


さらに、低温調理してオーブンで焼いたという、霧島黒豚の肩ロースのレアチャーシューは、噛むとジュワッと肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし♪
そして、圧巻だったのが、吊るし焼きして、鶏の脂でスモークしたという霧島黒豚のバラ肉の燻製レアチャーシュー


肉のジューシーさを感じる絶品チャーシューで!
めちゃめちゃ美味しかったし♪


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-15

コリコリとした細メンマの食感が最高だったし!
魚出汁で味付けられた小松菜はシャキシャキとした食感とともに、味わいもよくて!


色紙切りされたネギはやわらかくて
この醤油味のスープにはよく合っていたし!

スープも麺もトッピングされた具も、すべてに完成度の高い逸品♪
もちろん、最後は、スープの最後の一滴まですべて飲み干して完食♪


本田店主、マジで美味しかったです♪
ご馳走さまでした。


佐貫大勝軒本店×麺処 ほん田 熊本地震チャリティイベント-16

メニュー:手揉み中華そば 九州厳選素材ver.…250円

あさりと筍の炊き込みご飯…250円


大勝軒 佐貫本店



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麺処 ほん田

昼総合点★★★★ 4.5



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好み度:手揉み中華そば 九州厳選素材ver.star_s50.gif

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訪問日:2015年6月12日(金)

らーめん 華麒麟-1

札幌遠征1日目の2軒目に向かったのは「らーめん 華麒麟」!

こちらは、沖縄から直送の粟国の塩を使った「塩らーめん」に、はるよこいの全粒粉を使用した麺の「つけめん」がおすすめの店!

しかし、メニューにはない裏メニューで「煮干しソバ」という清湯スープのラーメンが毎日提供されていて!
これが、めっちゃ、気になる♪


そして、今夜は、もう一軒!
『らー麺 山さわ』という店で、「大凶煮干」と名づけられた、煮干しが濃厚そうなラーメンを食べる予定をしていたので!


まずは、こちらの店で、裏メニューの「煮干しソバ」をいただいて!
2軒目に、ヤバそうなネーミングのラーメンを食べるつもりでホテルを出発!


ホテル近くの、すすきの駅から地下鉄南北線に乗って、中の島駅へ!
そうして、駅からほど近い店へとやってきたのは、日も暗くなり始めた夜の7時近い時刻。


入店すると
店内ノーゲスト

コの字型カウンター席11席に囲まれた広いオープンキッチンの厨房には店主1人!
席について、さっそく店主に


「煮干しソバありますか?」と聞いてみると…
「ありますよ。」という嬉しい答えが返ってきて!

もちろん、お願いすることにしたんだけど!
ただ、今日、用意されているのかどうか


また、あったとしても、こちらの店は通し営業の店ということもあって、この時間まで残っているかどうかもわからなかったので
あってよかった♪

注文を受けると、さっそく、ラーメン作りに入る店主!
そうして、スープが雪平鍋で温められて


大きな鍋で泳ぐように茹でられた麺が、平ざるを使って湯切りされて
店主によって1個作りされた「煮干しソバ」が完成!

らーめん 華麒麟-3らーめん 華麒麟-4

豚バラ肉のチャーシュー極太の材木メンマ小松菜なると、海苔、刻みネギに、お麩がキレイに盛りつけられたラーメン!

芳醇な醤油が香り、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと
煮干しがビシッと効かされたスープで!

煮干しは、背黒メインで、平子に鯵かな!?
煮干しのうま味に煮干しのビターさもよく出たニボラー好みのスープに仕上がっている♪

なお、スープからは鶏豚の動物系は感じられず
どうも、煮干しだけで出汁をとったスープのようだけど

物足りなさはまったくなく!
めっちゃ美味しい♪


そして、このニボニボなスープに合わせられた麺は、さがみ屋製麺の細ストレートの麺で!
ザクッとしたカタめの食感の、噛むとパツッと切れる歯切れのいい低加水麺で!


らーめん 華麒麟-5らーめん 華麒麟-6

やっぱり、これだね♪
煮干しスープのラーメンには、やっぱり、このザクパツの食感の麺が合う♪


トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、トロトロに煮込まれた煮豚で!
箸で掴もうとすると、ホロホロと崩れるほでやわらかくて、味も美味♪


極太の材木メンマは、外はコリッ!
中はサクッの大好きなタイプのメンマだったし♪


小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし!
スープを吸ったお麩もよかったし!


スープが美味しかったから、最後はスープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

PS こちらの店には30分ほど滞在して、ラーメンを食べ終えてからも、少し、店主と話しをさせてもらったんだけど
最初は、ちょっと、とっつきにくそうに見えたけど

話すと、なかなか気さくで!
ラーメンに関する見識も高いラーメン職人という感じの方だった。


しかし、滞在中にお客さんの来店はなく
ちょっと、寂しすぎる

2004年7月23日オープンの店ということで
創業から11年近く営業されているのだから、それなりにお客さんはついてはいるんだろうとは思うけど

味がイマイチであれば仕方ないのかもしれない。
しかし、こちらの店のこの「煮干しそば」は、今回の札幌遠征でいただいた6店舗7杯のラーメン・つけ麺の中では一番の味わいだったし♪


これだけ、うま味のある清湯煮干しスープのラーメンを食べさせてくれる店も少ないので
もっと、流行ってもいいのに

今回いただいた「煮干しソバ」は、マニア向けのラーメンではないけど
本当に煮干しの出汁のうま味を楽しみたい真のニボラー向けの一杯!

そして、煮干しが苦手な方以外には、おすすめのラーメンです。
メニューには書いてありませんが、ぜひ、注文してみてください。


らーめん 華麒麟-2

メニュー:らーめん
白湯(鶏・豚・魚介)スープ+中細ストレート麺

塩…750円/醤油…750円/味噌…750円/辛口味噌…850円
大盛…100円増


つけ麺
特注手打麺(麺200g)
大盛(300g)…100円増/特盛(400g)…200円増


塩…750円/醤油…750円/辛口(夜限定)…850円

トッピング
特製味玉…100円/極太メンマ…100円/チャーシュー…250円

サイドメニュー
ぶっかけご飯…300円/チャーキムご飯…350円/らいす…100円/大盛らいす…150円

※ランチタイム(平日12時~15時)らいす1杯無料(数量限定)

らーめん華麒麟

夜総合点★★★★ 4.5



関連ランキング:ラーメン | 中の島駅幌平橋駅山鼻19条駅



好み度:煮干しソバstar_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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訪問日:2015年6月12日(金)

ラーメン木曜日-1

6月のじめじめとした梅雨の時期は、天気も気持ちも晴れない
こんなときは

そうだ、梅雨のない北海道へ行こう!
というわけで、一泊二日の札幌ラーメンツアーに行くことに♪

しかし、この時期、週末の朝に立って、翌日の夕方の便で帰る羽田空港からの便は、どこの航空会社も、すでに満席!
そこで、成田空港から向かうことにした!


ラーメン木曜日-2ラーメン木曜日-3

ANAのチケットを予約して!
成田空港から新千歳空港へ!


ラーメン木曜日-4ラーメン木曜日-5

新千歳空港からは、JRと地下鉄を乗り継いで札幌を経由してすすきのへ!
そうして、荷物を今夜泊まるホテルへ預けて!


市電に乗って、札幌ラーメンツアーの1軒目に向かったのが『ラーメン木曜日
元々、人気のスープカレーの店『デストロイヤー』が、定休日の木曜日にラーメンを出して営業したところ


このラーメンが美味しいと評判になって!
ラーメン専門店へと鞍替えして、店舗も移転したというエピソードを持つ店で!


定休日の木曜日に営業していたので、それを屋号をしたという!
なお、こちらの店で出される看板メニューのラーメンが煮干しラーメンで!


実は、今回の札幌ツアーの目的は、札幌の煮干しラーメンを食べまくること(笑)
なので、今回は、味噌ラーメン抜きで、煮干しラーメンだけを食べるつもり♪

すすきのから市電に乗車して、店の最寄りの停留所である「西線9条旭山公園通」で下車して
店の前までやって来たのは、午後1時17分!

ラーメン木曜日-6

入店すると
この時間でも、店内は満席!

店内の椅子に掛けて待つことになったんだけど
さすが人気店♪

少しすると、席が空いて!
席について、メニューを見て、注文したのは「煮干し(正油)」!


ラーメン木曜日-7ラーメン木曜日-8

無料で「追い煮干し」することができて!
100円増しで「もっと追い煮干し」もできる!


となれば
ニボラーとしては、ここは、「もっと追い煮干し」!?

いえいえ、デフォルトがどんな味かわかっていないので
まずは、デフォでしょう♪

なお、こちらの店では、味の濃さ、油の量、麺の硬さが、まるで、家系ラーメンのように選べるようだったけど
こちらも、初めてなので、おまかせで!

さらに、麺の種類や、チャーシューの種類も替えることができるみたいだったけど
こちらも、標準のまま

そうして、注文を終えると
しばらくして、運ばれてきたのが、どノーマルな何のカスタマイズもしていない「煮干し(正油)」!

ラーメン木曜日-9ラーメン木曜日-10

開封したばかりの醤油のような色をしたスープをいただくと
あっさりとした味わいの鶏ガラ醤油スープのラーメンといった感じの味わいで!

ラーメン木曜日-11

煮干しは、あくまでじんわり
煮干しの良い部分だけ引き出して!

煮干しの苦味やえぐ味といったネガティブなものは、排除したといった感じの味わいに感じられて
これなら、煮干しラーメンが苦手な人でも食べられる♪

反面、煮干しラーメンを食べてるという感じは、あまりしない
『なかじま』のおばちゃんが作るラーメンのように、鶏を使わない煮干しだけで出汁をとった純煮干しスープのラーメンだったら、もっと、煮干しを強く感じられたのかもしれないけど

こちらの店に来たら、最低、「追い煮干し」はしないと!
肩透かしを食らったように感じてしまうかもしれない。


個人的な感想としては、デフォルトがノーマルではなく
ノーマルに「追い煮干し」したものがデフォルトのように感じられた。

麺は、全粒粉が配合された中細ストレート麺で!
なめらかな食感の麺は、啜り心地がよくて!


ラーメン木曜日-12

のど越しのよさもある。
ただ、デフォルトの茹で加減でも、やや、やわらかめに感じられたかな


トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、特別なものではないけど、普通に美味しくいただけたし!
全体的には、魚介に煮干しが使われた鶏ガラ醤油ラーメンという印象で!


ラーメン木曜日-13

これは、これで、悪くはないけど
これだけでは、こちらの店の実力を見誤る気がしたので、もう一杯、こちらで食べていくことにした。

そこで、女性スタッフの人に追加で、「つけ麺(塩)」を「追い煮干し」で!
麺は手揉み太麺でオーダー!


ラーメン木曜日-14ラーメン木曜日-15

「煮干し(塩)」が休止となっていなかったら、スープの味を確かめるには、こちらの方がよかったのかもしれないけど
自家製の手揉み太麺の風味も気になったので!

というわけで、麺はレギュラー麺から手揉み太麺に変更!
チャーシューも、レギュラーの豚バラから豚モモに変更してもらうことにした。


そうして着丼した「つけ麺(塩)」の「追い煮干し」バージョンは、麺の上に、豚モモ肉のローストチャーシューが4枚載せられて!
見た目のビジュアルもキレイなつけ麺♪


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まずは、きしめんのような平打ちの太ストレートの麺を、手揉みすることによって、緩く縮れさせたといった感じの麺を
つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと

ラーメン木曜日-19

全粒粉が配合されて、斑点模様の入った麺は、小麦が香る麺で♪
噛むと、小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺でよかったし!


プリモチの食感の麺は食感もよくて!
先ほどの中細ストレート麺よりも、味、食感とも好み♪


つけ汁につけていただくと
清湯スープのつけ汁に手打ち太麺ということで、あまり絡みはよくないんじゃないのかな!?

と思っていたのに
思った以上に、麺に絡んでくれてよかった♪

なお、つけ汁は、やや、塩分が強め!
でも、麺をドブづけしなければ問題のないレベルだったし!


つけ汁は、先ほどの「煮干し(正油)」に比べて、追い煮干しした分、煮干しも効かされていて!
煮干しのビター感も感じられるようになって!


やっぱり、これのが好みだし!
ニボラーは、最低、追い煮干しはしないと、満足はできない
かも…

なお、「つけ麺」には、先ほどのラーメンにはなかった魚粉が付いてきたので、ちょっと試してみると
混合節のようで、節の風味が入って、これはこれでいいのかもしれないけど

個人的には、魚粉の粉っぽさが、あまり好きではないのと
節の味わいを、あえて、入れる必要があるのかというのが偽らざる感想

なお、トッピングされた豚モモ肉のチャーシューは、しっかりとした噛み応えのあるものだったけど
肉のうま味が滲み出てくるチャーシューで!

好みは分かれるとは思うけど
個人的には、標準の豚バラ肉のチャーシューより、こちらの豚モモ肉のチャーシューの方が好み♪

そして、最後にお願いして作ってもらったスープ割りは
普通に美味しい♪

ラーメン木曜日-20ラーメン木曜日-21

ただ、ちょっと、物足りなさも感じて、卓上の「鯖(サバ)ニンニク粉」を少し、入れてみると
パンチが出て、これはあり♪

ラーメン木曜日-22ラーメン木曜日-23

でも、味わいとしては、塩よりは醤油味の方が好みかな
なので、次回、また、来る機会には、「煮干し(醤油)」を追い煮干しして!

麺は手揉み太麺で!
チャーシューは、モモ肉にカスタマイズしてもらったものを食べてみたいし!


また、つけ麺だったら、「つけ麺(正油)」にして!
今日と同じように、追い煮干しして、手揉み太麺と豚モモ肉チャーシューの組み合わせで食べてみたい♪


しかし、ラーメン500円、つけ600円!
この味がワンコインの500円からいただけるというのは、ありがたいし!


企業努力に感謝♪
ご馳走さまでした。

ラーメン木曜日-24

メニュー:煮干し(正油)…500円/煮干し(塩)…お休み/カラニボ(正油)…550円
追い煮干し…無料/もっと追い煮干し…100円

鶏(醤油)…500円/鶏(塩)…お休み

麺大盛り…50円

つけ麺(正油)…600円/つけ麺(塩)…600円/カラツケ(正油)…650円
※1.5玉(250g)、2玉(340g)同額
※「追い煮干し」できます
※あつもり(太麺)できます

チャーシュー…100円/味付け玉子…50円/ゆでもやし…50円
大ライス…150円/中ライス…100円/小ライス…50円


木曜日

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:ラーメン | 西線9条旭山公園通駅西線6条駅西線11条駅



好み度:煮干し(正油)star_s35.gif
つけ麺(塩)star_s40.gif
接客・サービスstar_s35.gif

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訪問日:2016年4月26日(火)

【新店】Clutch Hitter-1

本日のランチは、『らーめん つけ麺 大前田』から屋号を変更して、本日4月26日にリニューアルオープンするClutch Hitterで!

こちらの店へは、多くの関西の麺友が訪れていて!
「脚赤海老塩つけ麺」なるつけ麺が美味しいという話しを聞いていたし!


様々な限定を出す店らしく!
それが気に入って、限定が出る度に、訪問する麺友がいるくらいで!


機会があれば、訪問したいと思っていた。
ただ、駅からのアクセスが難で


最寄りの阪急伊丹駅から2.2kmも離れていて、徒歩だと28分も掛かるのがネックで
訪問しないままにリニューアルしてしまった

ただ、リニューアルオープンに先駆けて行われたレセプションに招待された麺友たちの話しでは
メニューは、リニューアル前とほぼ変わらず

新ニューとして、アサリが使われた「塩らーめん」が追加されたくらいだとか
なので、このリニューアルオープンを機会に訪問して、『大前田』のつけ麺をいただくことにした。

梅田から阪急神戸線に乗って塚口へ!
塚口で阪急伊丹線に乗り換えて阪急伊丹へ!


そうして、駅からは、『がふうあん』の前を通って、その先の交差点を右に!
そこから、延々と道なりに歩いて店へとやってくると


ようやく、バッティングセンターの先に「Clutch Hitter」と書かれた深緑色のテントが見えたんだけど
めっちゃ遠い(汗)

【新店】Clutch Hitter-2

やっぱり、こちらの店へ歩いてくるというのは無理かも(>_<)
ただ、途中、JR伊丹行きのバスが走っているのを見たので!

帰りは、これに乗って帰ればいいし!
次回来る機会があれば、バスに乗ってくればいいのがわかったのが収穫!


なお、12時15分に店の前までやってくると
4台ある駐車場には車の姿がなく

入店しても、お客さんはカウンター席に1人
新設されたテーブル席にも2人だけ

まあ、そのおかげで、テーブル席の奥にあった、アグネスデジタルさんを始めとする、大阪の麺友から贈られた開店祝いのお花などを撮影できたので!
よかったんだけどね♪


【新店】Clutch Hitter-3【新店】Clutch Hitter-4

ただ、今日がリニューアルオープンだというのに
ちょっと、寂しいかな

なんて思っていたら、なぜか、12時30分を過ぎたところで
駐車場が満車となって!

バタバタとお客さんが入ってきて、急に忙しくなったので!
結果的には、いい時間に来れたのかもしれない♪


卓上にあったメニューを見ると
つけ麺は、「醤油つけ麺」、「塩つけ麺」、「脚赤海老塩つけ麺」とあって!

こちらに来る途中に、『大前田』時代のメニュー表をチェックしていたんだけど!
なぜか、すべて、値下げされていた
(驚)

【新店】Clutch Hitter-5

「醤油つけ麺」は、麺200g800円が700円へと
100円値下げ!

「塩つけ麺」は、200g、300g同額で1,000円だったものが200gだと、何と700円!
300円もの大幅値下げ!


さらに、「脚赤海老塩つけ麺」も200g、300g同額で1,300円だったのが1,100円と
200円値下げされていたけど

普通、リニューアルして、店舗改装にお金が掛かっているので
値上げする店はあっても、値下げする店なんて聞いたことがない

それと、以前は、こちらの店では、なぜか、スープ割りが有料で!
ただし、金額は10円

そんなことするくらいなら、無料にすればいいのに
また、逆に、サービスをしたくなくて、有料にしているのなら、いっそのこと、スープ割りのサービスはしませんと宣言すればいいのに

同じように思った人も多いと思うけど
それが、今回のリニューアルで撤廃されていたのもよかった♪

なお、「醤油らーめん」は700円と
これだけは価格据え置き。

しかし、「らーめん」と作るのに手間の掛かる「つけ麺」の価格が同じというのも、「つけ麺」が割安に感じられるし!
メニューの上位も「つけ麺」が占めていて!


こたらの店の意図は明確!
皆さん、「つけ麺」注文してくださいねってことなんだろうね
(笑)

さて、この中から何を選ぶか!?
今までなかった、新メニューの「油かす塩つけ麺」か「塩らーめん」か!?

しかし、この2つをレセプションで食べた麺友のTamagooさんによれば
「油かす塩つけ麺」は、過去に何度か限定でやったことのあるものとTwitterでツイートしていたし

つけ麺推しの店で「塩らーめん」というのも
やっぱり、ここは、皆さんが食べて、絶賛していた「脚赤海老塩つけ麺」でしょう♪

というわけで、注文を取りに来た大前田ファミリーの奥さまに
「やっぱり、脚赤海老塩つけ麺がおすすめなんですよね♪」と言うと…

「そうですね…」と言って、考えてしまったので
「では、何がおすすめです!?」聞き返してみると…

「醤油つけ麺です!」
「特に、初めて食べる方には、醤油つけ麺をおすすめしています♪」


そう言われて、注文は「醤油つけ麺」に決定!
さらに、トッピングに「牛ハツ」300円、「若鶏セセリ」400円、「薩摩知覧鶏叩き」500円というのがあったので!


「薩摩知覧鶏叩き」をトッピングしてもらうことにした。
なお、つけ麺の価格に較べると、トッピングの価格は、やや、割高にも感じられるかもしれないけど


でも、特にこの「薩摩知覧鶏叩き」は、日本三大地鶏の一つが使われたタタキなので!
500円なら安いくらい♪


なお、注文すると、鶏肉の塊を持ってきて、カウンター席の前に設置された焼き台で網焼きし始める奥さま!
肉の焼ける匂いが漂ってきて、めっちゃ、食欲がそそられる♪


そうして、焼き上がった鶏肉は、店主が皿に入れて厨房に持っていって、カットしているのが見えたんだけど!
絶対に美味しいよね♪


そうして、麺の茹で時間に少し時間を要して
完成した「醤油つけ麺」の「薩摩知覧鶏叩き」が奥さまの手によって運ばれてきた。

【新店】Clutch Hitter-6【新店】Clutch Hitter-7【新店】Clutch Hitter-8

そして
「鶏のタタキは、ワサビを付けてお召し上がりください。」と言われて…

別皿で出されるのかなと思っていたのに
奥さまに確かめると

つけ汁の中に入っているということだったので
慌てて、麺の上に出したんだけど

【新店】Clutch Hitter-9

何で、つけ汁の中に入れるの!?
せっかくの高級地鶏のタタキに熱が入ってしまって

醤油ダレの甘辛い味も移ってしまったので
重ねて言うけど、何で、こうしたんだろう!?

ただ、鶏自体は、やや、カタめで!
食感はもう一つだったけど


噛むと、鶏肉のうま味が滲み出てくる美味しいタタキだっただけに
重ね重ね、残念な気持ち

気を取り直して、麺をいただくことにしたんだけど
麺線が整えられた太ストレートの麺は、見ただけで、絶対、この麺は美味しいよねっていうのがわかる♪

そして、この断面が長方形した切刃14番と思われる麺を、つけ汁にはつけずに、麺だけをいただくと
何ともいい小麦粉の風味が口の中に広がって、鼻から抜けていく

小麦が香る麺で!
まず、つかみはOK!


さらに、モッチモチとした食感の多加水麺は、噛むと、軽く押し返してくる
弾力があって、コシのある麺で!

のど越しのよさもあるし!
小麦のうま味がよ~く感じられる麺で♪


さすが、「つけ麺」を売りにする店だけのことはある!
美味しくて、クオリティの高い麺でよかった♪


つけ汁につけていただくと
醤油と砂糖と味醂で作ったと思われるカエシは、キレがあって、コクがあって、ほんのり甘味の感じられる味わいで、なかなか好みの味わいだったし!

豚骨、牛骨ではなく、豚肉と牛肉のお肉で出汁をとったというスープは、肉のうま味がよく出ていて!
昆布のうま味も感じられて、美味しかったし♪


つけ汁の中に入っていた豚肩ロース肉と思われる薄切りのチャーシューは、味、食感とも、それなりだったけど
牛スジ肉は、やわらかくて煮込まれていて、甘辛く味付けられた味わいもよかった♪

そして、やわらかく、しなっとしたネギは、甘味のあるネギでよかったし♪
そうして、最後に、お願いしたスープ割りは、そば湯用の丸湯桶に入れられての提供!


【新店】Clutch Hitter-10

まず、レンゲにとって、味見してみると
昆布出汁の割りスープで!

【新店】Clutch Hitter-11

この割りスープをつけ汁に割り入れると
つけ汁が再び、温かくなって!

味がずいぶんとマイルドになって!
美味しかったので、スープ割りもすべて、飲み干して完食!


しかし、返す返すも、「薩摩知覧鶏叩き」を、なぜ、つけ汁の中に入れたのか!?
それだけが疑問

PS 大前田ファミリーの奥さまとはお話しすることができた。
しかし、忙しい店主と息子さんとはお話しができぜに


そのまま、お会計になったんだけど
支払いをしながら、最後に奥さまに

「Clutch Hitter(クラッチヒッター)という屋号にしたのは、ご主人が野球がお好きだからですか!?」とお聞きしたところ…
それを厨房で聞いていた店主が奥さまに替わって

「隣がバッティングセンターというのもあるんやけどね…」
「僕が、マリナーズ時代のイチローが好きだったからですわ!」


「彼は、チャンスに強いクラッチヒッターでしたからね!♪」と話してくれたけど
話し方を聞いていて、とても気さくそうな店主だったし!

機会があったら、また、ゆっくり、夜に来てみたいな。
ご馳走さまでした。


【新店】Clutch Hitter-12【新店】Clutch Hitter-13

メニュー:醤油つけ麺(200g)…700円/塩つけ麺(200g)…700円/油かす塩つけ麺(200g)…1000円/脚赤海老塩つけ麺(200g)…1100円
麺50g増量毎…+50円

らーめん
醤油らーめん…700円/塩らーめん…800円/肉醤油らーめん…900円
らーめん大盛…+100円

トッピング
牛ハツ…300円/セセリ…400円/知覧鶏…500円

ごはん
白ごはん(小)…100円/豚マヨ丼…300円/チャンジャごはん…300円/豚マヨチャンジャ丼400…円
ごはん大盛…+100円


Clutch Hitter

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:つけ麺 | 伊丹駅(阪急)北伊丹駅



好み度:醤油つけ麺star_s40.gif
接客・サービスstar_s35.gif

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