訪問日：2018年７月21日(土)
地元・大阪の生野区に店をオープンさせて、本日７月21日に開店１周年を迎える『麺や 福はら』！
福原店主、奥さまのほなさん、おめでとうございます。
福原店主との出会いは2010年！
当時も、現在の店のある近鉄今里駅周辺に住んでいたラーメン好きな青年で！
よく、生野区の寺田町にあった『まるとら本店』に来ては、現在、千葉県の山武郡で『麺処 くろ川』を経営する小川店長の作る「濃厚豚骨つけ麺」や数々の限定ラーメンを食べていた。
当時の『まるとら本店』時代の小川店長は、『麺や 而今』の島田店主や『ラーメン専門 和海』の木下店主といった関西を代表するラーメン店の店主に多大な影響を与えた人で！
経営者の方針から『まるとら本店』が閉店になり、小川店長が地元の千葉県山武郡に帰って…
実家の蕎麦屋を改造してラーメン店の『濃厚出汁 くろ川』を2013年２月11日にオープンすることになると、福原店主も千葉の外房の、かなりローカルな場所にある店で修業するために大阪を離れた。
その後、さらなるステップアップを図るため、東京・新小岩の『麺屋 一燈』へと移籍！
『麺屋 一燈』を始めとした『麺屋 一燈』グループ各店で修業経験を重ねて！
『豚骨一燈』、『つけ麺 一燈』の店長も経験した後に、『麺屋 一燈』坂本店主公認第３号店として独立！
それからは順風満帆に、こうしてオープン１周年の記念の日を迎えることになったわけだけど…
開業に当たっては、かなり不安もあったと思う！
というのも、福原店主は、開業に当たっては、以前から地元・生野区の近鉄今里駅近くに店をオープンさせると公言していて、実際にオープンさせたわけだけど…
鶴橋と布施という都市の中間にある近鉄電車の各駅電車しか停車しない、失礼ながら寂れた商店街にオープンして、どれだけお客さんに来てもらえるのか！？
心配をよそに、開店早々から、行列のできる店となって、１年経った今でも、まったく、人気は衰えない。
そんな店が、オープン１周年を記念して、１周年記念日の７月21日と翌22日の土日に『麺屋 一燈』をリスペクトして作り上げた「特製濃厚つけ麺」を各日150食限定で提供するという。
これは、ぜひ、食べてみたい♪
とは思ったけど、日程が合わずに…
先週、大阪に行く機会があったので、無理を言って、１週前倒しで、この「特製濃厚つけ麺」ライクなつけ麺を、今、ある材料で作ってもらったんだけど…
せっかく、福原店主の厚意で作ってもらったのに、申し訳ないけど、クオリティはもう一つ…
そこで、やっぱり、１周年記念の７月21日に来なければいけないと決心！
朝７時から整理券を配布するというので、その30分前には行くつもりをしていたのにもかかわらず、遅れて、店へとやってきたのは７時９分。
すると、すでに整理券の配布が始まっていて…
そして、店頭には30人ほどのお客さんが行列を作って待っていた。
しまった(￣▽￣;)
150食あるので、食べられないことはないとは思うけど…
１人で最大５枚まで整理券をもらうことができるので、いつになったら食べられるのか！？
心配しながら、順番を待つ。
しかし、なかなか行列が進まない…
何で、こんなに時間がかかるんだろう！？
と思っていたら、先に整理券をゲットした新店ハンターの黒帽子さんが近づいてきて…
時間がかかっている理由を教えてくれた。
それは、前払いで食券を購入して、再来店する時間を決めるらしく…
９時40分から10時10分、10時40分、11時10分という具合に、30分刻みで枠が儲けられていて…
どの時間帯にするか決めるらしいんだけど、これが、意外に時間がかかって…
何と、入店できたのは７時55分…
到着から整理券をもらうまで46分もかかってしまった。
この日の大阪地方の天気は快晴！
気温は朝７時で30度にも達するほどで…
さらに、この時間は、店頭に太陽が降り注ぐ時間で…
めちゃめちゃ暑くて、めまいがしそうだったので…
来年からは…
いや、明日からでも、もっと早く整理券が配れるようシステム変更をお願いします。
そうして、私の番になって、スタッフの人から呼ばれて入店すると…
入口近くの、福原店主の奥さまのほなさんから挨拶があって！
すぐ横の揺りかごには、生後３ヶ月の赤ちゃん！
めっちゃかわいい♪
そして、券売機の前に進むと…
「周年つけ麺」の他に「周年ご飯」も販売されていた。
そこで、「周年ご飯」とは何か？
スタッフの人に内容を尋ねると…
『麺屋 一燈』で提供している「ローストポークガーリック飯」ということで…
食べたい気持ちはあったけど、次にもう一軒、連食を予定していたので、やむなく断念(>_<)
「周年つけ麺」の食券だけを購入して、スタッフの人に食券を渡すと…
「麺の量が200gと300gから選べます。」と聞かれたので…
200gと答えようとすると…
福原店主から…
「400g！」
「イチエさんのは400gで出すから…」なんて言うので…
「いや、マジで400は食べられないから、300で許して…」
というわけで、麺は300gになってしまったので、連食は厳しくなってしまったかな(汗)
そうして、選べる時間は、11時10分の枠が空いていたので、それでお願いして、外に出ようとしたところで…
店の奥から麺が運ばれてきたので…
気になって見に行ったところ…
福原店主が「大成」のマニアックな製麺機を使って製麺していたので…
「製麺機買ったの？」と聞くと…
「そうですよ！」と言うので…
「また、大成の製麺機だなんて…」
「難しい機械買いましたね。」と言うと…
「これ、一燈で坂本さんが、使っていたやつですよ。」
「最初は、ぜんぜん、使い方もわかりませんでしたけど、（『麺屋 一燈』の伝説の麺職人である）上田さんに教えてもらって…」
「一燈時代に、この製麺機を使って、何度も製麺しているし…」
「慣れている機械そのものだから…」
そんな話しをしながらも、麺帯を機械にセットして、切刃で麺帯をカットして…
そうして、カットした麺を丸めて箱に並べていきながら…
「今日は、つけ麺なので、打ち立ての麺で提供します。」なんて話していたけど…
ラーメンの麺の場合は、寝かして熟成した麺の方が小麦粉のうま味が強く感じられるのでいい♪
でも、つけ麺の場合は、小麦粉の風味が、よく感じられる「打ち立ての麺」がいいんだよね♪
特に今回は、『麺屋 一燈』が「濃厚魚介つけ麺」に使用している「心の味食品」から仕入れている麺に使われた…
日本製粉の『中華蕎麦 とみ田専用粉』である「跳粘」という国産小麦だけを使ってブレンドした小麦粉で…
とても香りがいいので、「打ち立ての麺」でいただくのがいいんだよね♪
しかし、この福原店主が製麺している姿を見て…
めっちゃテンション上がった♪
そうして、店を出て、宿泊先のホテルに戻って、ホテルの大浴場で汗を流して…
ホテルをチェックアウトして、集合時間の11時10分に店の前までやって来ると…
店頭には大勢のお客さんの姿があって…
スタッフの人に聞くと…
まだ、今は10時40分のお客さんが、まだ、食べていないということで…
予定より30分遅れだと言う…
そして、行列の最後に並んでくださいということだったので…
それに従って待っているうちに、徐々に行列も進んで…
スタッフの人に呼ばれて、案内されたのは店の一番奥の席。
すると、目の前の厨房では、スタッフの人が、「周年ご飯」の「ローストポークガーリック飯」を作っているところで！
フライパンで肉を焼く、香ばしい香りが、こちらに漂ってきて…
めっちゃ食欲をそそる…
そして、厨房の入口に近い位置では、福原店主が、ちょうど茹で上がった麺を冷水で〆て…
麺を丼に盛りつけているところで…
その盛りつけられた麺の一つが私にも出させて…
次いで、レンジで温められて、熱々になったつけ汁も出された。
麺の上に、豚肩ロース肉と鶏モモ肉に鶏ムネ肉の３種のレアチャーシュー、味玉がトッピングされて…
鶏団子にカットした小松菜に青ネギがつけ汁に入る１周年記念限定の「特製濃厚魚介つけ麺」！
まずは、切刃14番と思われる太ストレートの麺をそのまま、つけ汁にはつけずにいただくと…
ふわ～っと小麦粉の香りが口の中に広がる、香り豊かな麺で最高♪
そして、モッチモチの食感の多加水麺は、麺を噛むと、押し返してくるような弾力があって！
コシの強さを感じられて！
これは、濃厚なつけ麺にはピッタリな麺！
次に、つけ汁につけていただくと…
トロッとした適度に粘度のある濃厚な鶏白湯魚介スープのつけ汁で…
魚介は、鯖、宗太、秋刀魚、潤目といった節と背黒の煮干しが使われていると思われるけど…
魚介出汁のうま味がハンパない！
先週、こちらの店でいただいたつけ麺のつけ汁とは大違いの、うま味いっぱいのつけ汁で！
最近いただいた濃厚つけ麺では、豚骨と鶏白湯の違いはあるものの…
これは、『中華蕎麦 とみ田』で食べた「つけめん」に次ぐ美味しさ♪
でも、さすがに、これだけ、うま味の強いつけ汁は、無化調では作れないのでは！？
しかし、福原店主は無化調にこだわっているので…
福原店主に…
「これ、無化調？」と言うと…
「もちろん！」と自信いっぱいの答えがあったんだけど…
どれだけの魚介を使ったんだろう…
これだけのうま味を天然素材だけで出そうとなったら…
プロの方だったら、おわかりと思われるけど…
かなりのコストがかかるし…
その前に、どうやったら、無化調で、こんな味わいを出すことができるのか、悩んでしまうと思う…
無化調の濃厚魚介つけ麺！
これは、誰もが作ったことのないものかもしれないし！
それに、これは、最近、『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」を食べていないのでわからないけど…
もしかすると、味も『麺屋 一燈』を超える美味しさかもしれない…
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、いつも通りのいい感じのレア感で！
しっとりとした食感に仕上げられていたし…
今日は、福原店主と一番離れた席に座ることになってしまったので、ほとんど話しをしていないので、わからないけど…
今日、使われた豚肉は、いつも以上に肉の質のいい、うま味の強い豚肉に感じられて、最高に美味しかったし♪
そして、鶏モモ肉のレアチャーシューが、また、よくて！
鶏モモ肉のレアチャーシューといったら、大概はカタめの食感のものが多いのに…
思った以上にやわらかで！
噛めば噛む度に鶏モモ肉のうま味ががジュワジュワと感じられる絶品のレアチャーシューでよかったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、いつも通りだったけど…
でも、しっかりと温度管理されて作られているので！
やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩加減もいい感じで、味、食感ともよかった♪
鶏団子は、軟骨入りで、コリコリした食感なのがよかったし…
味玉は、黄身の半熟加減も、味の染み具合もよくて、美味しくいただけたし♪
そして、最後にスープ割りをお願いすると、スタッフの人から割りスープの入ったポットが出されて！
セルフで割ってスープ割りを作ると…
節が香って♪
味も濃いスープ割りだったので…
割りスープだけをレンゲにとって飲んでみると…
昆布と鯖、宗太などの節のうま味いっぱいの割りスープで！
このまま、ラーメンのスープにも使えそうな美味しさに感じられたので…
福原店主に…
「これ、二番出汁？」と言うと…
即座に…
「違いますよ！」
「つけ麺のスープ割りに使うから二番出汁でいいという考えが間違っています。」
「つけ麺は、スープ割りが美味しくないといけないんですよ！」
「スープ割りのために、魚介の一番出汁のスープを作りました。」
そう、ピシャッと言われてしまったんだけど…
失礼しました(汗)
というわけで、打ち立ての自家製麺も！
何日もかけて、最後は徹夜で作り上げたというスープのつけ汁も…
さらに、トッピングの具も、最後のスープ割りも、すべて、堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。
１周年記念限定メニュー（７月21日・７月22日）：特製濃厚魚介つけ麺…1100円／ローストポークガーリック飯…250円
通常メニュー：芳醇鶏そば（塩・醤油）…780円／味玉芳醇鶏そば（塩・醤油）…880円／特製芳醇鶏そ（塩・醤油）…980円／チャーシュー芳醇鶏そば（塩・醤油）…1080円
濃厚魚介ラーメン…780円／濃厚魚介ラーメン…880円／濃厚魚介ラーメン…980円／濃厚魚介ラーメン…1080円
麺大盛…70円
ご飯（小）…70円／ご飯（大）…120円／〆雑炊用鶏めし…120円／炙り肉めし…220円／限定ご飯…時価
トッピング
味玉…100円／豚チャーシュー（5枚）…400円／鶏チャーシュー（5枚）…200円／チャーシュー盛り（豚・鶏2枚ずつ）…300円
好み度：特製濃厚魚介つけ麺
接客・サービス
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地元・大阪の生野区に店をオープンさせて、本日７月21日に開店１周年を迎える『麺や 福はら』！
福原店主、奥さまのほなさん、おめでとうございます。
福原店主との出会いは2010年！
当時も、現在の店のある近鉄今里駅周辺に住んでいたラーメン好きな青年で！
よく、生野区の寺田町にあった『まるとら本店』に来ては、現在、千葉県の山武郡で『麺処 くろ川』を経営する小川店長の作る「濃厚豚骨つけ麺」や数々の限定ラーメンを食べていた。
当時の『まるとら本店』時代の小川店長は、『麺や 而今』の島田店主や『ラーメン専門 和海』の木下店主といった関西を代表するラーメン店の店主に多大な影響を与えた人で！
経営者の方針から『まるとら本店』が閉店になり、小川店長が地元の千葉県山武郡に帰って…
実家の蕎麦屋を改造してラーメン店の『濃厚出汁 くろ川』を2013年２月11日にオープンすることになると、福原店主も千葉の外房の、かなりローカルな場所にある店で修業するために大阪を離れた。
その後、さらなるステップアップを図るため、東京・新小岩の『麺屋 一燈』へと移籍！
『麺屋 一燈』を始めとした『麺屋 一燈』グループ各店で修業経験を重ねて！
『豚骨一燈』、『つけ麺 一燈』の店長も経験した後に、『麺屋 一燈』坂本店主公認第３号店として独立！
それからは順風満帆に、こうしてオープン１周年の記念の日を迎えることになったわけだけど…
開業に当たっては、かなり不安もあったと思う！
というのも、福原店主は、開業に当たっては、以前から地元・生野区の近鉄今里駅近くに店をオープンさせると公言していて、実際にオープンさせたわけだけど…
鶴橋と布施という都市の中間にある近鉄電車の各駅電車しか停車しない、失礼ながら寂れた商店街にオープンして、どれだけお客さんに来てもらえるのか！？
心配をよそに、開店早々から、行列のできる店となって、１年経った今でも、まったく、人気は衰えない。
そんな店が、オープン１周年を記念して、１周年記念日の７月21日と翌22日の土日に『麺屋 一燈』をリスペクトして作り上げた「特製濃厚つけ麺」を各日150食限定で提供するという。
これは、ぜひ、食べてみたい♪
とは思ったけど、日程が合わずに…
先週、大阪に行く機会があったので、無理を言って、１週前倒しで、この「特製濃厚つけ麺」ライクなつけ麺を、今、ある材料で作ってもらったんだけど…
せっかく、福原店主の厚意で作ってもらったのに、申し訳ないけど、クオリティはもう一つ…
そこで、やっぱり、１周年記念の７月21日に来なければいけないと決心！
朝７時から整理券を配布するというので、その30分前には行くつもりをしていたのにもかかわらず、遅れて、店へとやってきたのは７時９分。
すると、すでに整理券の配布が始まっていて…
そして、店頭には30人ほどのお客さんが行列を作って待っていた。
しまった(￣▽￣;)
150食あるので、食べられないことはないとは思うけど…
１人で最大５枚まで整理券をもらうことができるので、いつになったら食べられるのか！？
心配しながら、順番を待つ。
しかし、なかなか行列が進まない…
何で、こんなに時間がかかるんだろう！？
と思っていたら、先に整理券をゲットした新店ハンターの黒帽子さんが近づいてきて…
時間がかかっている理由を教えてくれた。
それは、前払いで食券を購入して、再来店する時間を決めるらしく…
９時40分から10時10分、10時40分、11時10分という具合に、30分刻みで枠が儲けられていて…
どの時間帯にするか決めるらしいんだけど、これが、意外に時間がかかって…
何と、入店できたのは７時55分…
到着から整理券をもらうまで46分もかかってしまった。
この日の大阪地方の天気は快晴！
気温は朝７時で30度にも達するほどで…
さらに、この時間は、店頭に太陽が降り注ぐ時間で…
めちゃめちゃ暑くて、めまいがしそうだったので…
来年からは…
いや、明日からでも、もっと早く整理券が配れるようシステム変更をお願いします。
そうして、私の番になって、スタッフの人から呼ばれて入店すると…
入口近くの、福原店主の奥さまのほなさんから挨拶があって！
すぐ横の揺りかごには、生後３ヶ月の赤ちゃん！
めっちゃかわいい♪
そして、券売機の前に進むと…
「周年つけ麺」の他に「周年ご飯」も販売されていた。
そこで、「周年ご飯」とは何か？
スタッフの人に内容を尋ねると…
『麺屋 一燈』で提供している「ローストポークガーリック飯」ということで…
食べたい気持ちはあったけど、次にもう一軒、連食を予定していたので、やむなく断念(>_<)
「周年つけ麺」の食券だけを購入して、スタッフの人に食券を渡すと…
「麺の量が200gと300gから選べます。」と聞かれたので…
200gと答えようとすると…
福原店主から…
「400g！」
「イチエさんのは400gで出すから…」なんて言うので…
「いや、マジで400は食べられないから、300で許して…」
というわけで、麺は300gになってしまったので、連食は厳しくなってしまったかな(汗)
そうして、選べる時間は、11時10分の枠が空いていたので、それでお願いして、外に出ようとしたところで…
店の奥から麺が運ばれてきたので…
気になって見に行ったところ…
福原店主が「大成」のマニアックな製麺機を使って製麺していたので…
「製麺機買ったの？」と聞くと…
「そうですよ！」と言うので…
「また、大成の製麺機だなんて…」
「難しい機械買いましたね。」と言うと…
「これ、一燈で坂本さんが、使っていたやつですよ。」
「最初は、ぜんぜん、使い方もわかりませんでしたけど、（『麺屋 一燈』の伝説の麺職人である）上田さんに教えてもらって…」
「一燈時代に、この製麺機を使って、何度も製麺しているし…」
「慣れている機械そのものだから…」
そんな話しをしながらも、麺帯を機械にセットして、切刃で麺帯をカットして…
そうして、カットした麺を丸めて箱に並べていきながら…
「今日は、つけ麺なので、打ち立ての麺で提供します。」なんて話していたけど…
ラーメンの麺の場合は、寝かして熟成した麺の方が小麦粉のうま味が強く感じられるのでいい♪
でも、つけ麺の場合は、小麦粉の風味が、よく感じられる「打ち立ての麺」がいいんだよね♪
特に今回は、『麺屋 一燈』が「濃厚魚介つけ麺」に使用している「心の味食品」から仕入れている麺に使われた…
日本製粉の『中華蕎麦 とみ田専用粉』である「跳粘」という国産小麦だけを使ってブレンドした小麦粉で…
とても香りがいいので、「打ち立ての麺」でいただくのがいいんだよね♪
しかし、この福原店主が製麺している姿を見て…
めっちゃテンション上がった♪
そうして、店を出て、宿泊先のホテルに戻って、ホテルの大浴場で汗を流して…
ホテルをチェックアウトして、集合時間の11時10分に店の前までやって来ると…
店頭には大勢のお客さんの姿があって…
スタッフの人に聞くと…
まだ、今は10時40分のお客さんが、まだ、食べていないということで…
予定より30分遅れだと言う…
そして、行列の最後に並んでくださいということだったので…
それに従って待っているうちに、徐々に行列も進んで…
スタッフの人に呼ばれて、案内されたのは店の一番奥の席。
すると、目の前の厨房では、スタッフの人が、「周年ご飯」の「ローストポークガーリック飯」を作っているところで！
フライパンで肉を焼く、香ばしい香りが、こちらに漂ってきて…
めっちゃ食欲をそそる…
そして、厨房の入口に近い位置では、福原店主が、ちょうど茹で上がった麺を冷水で〆て…
麺を丼に盛りつけているところで…
その盛りつけられた麺の一つが私にも出させて…
次いで、レンジで温められて、熱々になったつけ汁も出された。
麺の上に、豚肩ロース肉と鶏モモ肉に鶏ムネ肉の３種のレアチャーシュー、味玉がトッピングされて…
鶏団子にカットした小松菜に青ネギがつけ汁に入る１周年記念限定の「特製濃厚魚介つけ麺」！
まずは、切刃14番と思われる太ストレートの麺をそのまま、つけ汁にはつけずにいただくと…
ふわ～っと小麦粉の香りが口の中に広がる、香り豊かな麺で最高♪
そして、モッチモチの食感の多加水麺は、麺を噛むと、押し返してくるような弾力があって！
コシの強さを感じられて！
これは、濃厚なつけ麺にはピッタリな麺！
次に、つけ汁につけていただくと…
トロッとした適度に粘度のある濃厚な鶏白湯魚介スープのつけ汁で…
魚介は、鯖、宗太、秋刀魚、潤目といった節と背黒の煮干しが使われていると思われるけど…
魚介出汁のうま味がハンパない！
先週、こちらの店でいただいたつけ麺のつけ汁とは大違いの、うま味いっぱいのつけ汁で！
最近いただいた濃厚つけ麺では、豚骨と鶏白湯の違いはあるものの…
これは、『中華蕎麦 とみ田』で食べた「つけめん」に次ぐ美味しさ♪
でも、さすがに、これだけ、うま味の強いつけ汁は、無化調では作れないのでは！？
しかし、福原店主は無化調にこだわっているので…
福原店主に…
「これ、無化調？」と言うと…
「もちろん！」と自信いっぱいの答えがあったんだけど…
どれだけの魚介を使ったんだろう…
これだけのうま味を天然素材だけで出そうとなったら…
プロの方だったら、おわかりと思われるけど…
かなりのコストがかかるし…
その前に、どうやったら、無化調で、こんな味わいを出すことができるのか、悩んでしまうと思う…
無化調の濃厚魚介つけ麺！
これは、誰もが作ったことのないものかもしれないし！
それに、これは、最近、『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」を食べていないのでわからないけど…
もしかすると、味も『麺屋 一燈』を超える美味しさかもしれない…
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、いつも通りのいい感じのレア感で！
しっとりとした食感に仕上げられていたし…
今日は、福原店主と一番離れた席に座ることになってしまったので、ほとんど話しをしていないので、わからないけど…
今日、使われた豚肉は、いつも以上に肉の質のいい、うま味の強い豚肉に感じられて、最高に美味しかったし♪
そして、鶏モモ肉のレアチャーシューが、また、よくて！
鶏モモ肉のレアチャーシューといったら、大概はカタめの食感のものが多いのに…
思った以上にやわらかで！
噛めば噛む度に鶏モモ肉のうま味ががジュワジュワと感じられる絶品のレアチャーシューでよかったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、いつも通りだったけど…
でも、しっかりと温度管理されて作られているので！
やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩加減もいい感じで、味、食感ともよかった♪
鶏団子は、軟骨入りで、コリコリした食感なのがよかったし…
味玉は、黄身の半熟加減も、味の染み具合もよくて、美味しくいただけたし♪
そして、最後にスープ割りをお願いすると、スタッフの人から割りスープの入ったポットが出されて！
セルフで割ってスープ割りを作ると…
節が香って♪
味も濃いスープ割りだったので…
割りスープだけをレンゲにとって飲んでみると…
昆布と鯖、宗太などの節のうま味いっぱいの割りスープで！
このまま、ラーメンのスープにも使えそうな美味しさに感じられたので…
福原店主に…
「これ、二番出汁？」と言うと…
即座に…
「違いますよ！」
「つけ麺のスープ割りに使うから二番出汁でいいという考えが間違っています。」
「つけ麺は、スープ割りが美味しくないといけないんですよ！」
「スープ割りのために、魚介の一番出汁のスープを作りました。」
そう、ピシャッと言われてしまったんだけど…
失礼しました(汗)
というわけで、打ち立ての自家製麺も！
何日もかけて、最後は徹夜で作り上げたというスープのつけ汁も…
さらに、トッピングの具も、最後のスープ割りも、すべて、堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。
１周年記念限定メニュー（７月21日・７月22日）：特製濃厚魚介つけ麺…1100円／ローストポークガーリック飯…250円
通常メニュー：芳醇鶏そば（塩・醤油）…780円／味玉芳醇鶏そば（塩・醤油）…880円／特製芳醇鶏そ（塩・醤油）…980円／チャーシュー芳醇鶏そば（塩・醤油）…1080円
濃厚魚介ラーメン…780円／濃厚魚介ラーメン…880円／濃厚魚介ラーメン…980円／濃厚魚介ラーメン…1080円
麺大盛…70円
ご飯（小）…70円／ご飯（大）…120円／〆雑炊用鶏めし…120円／炙り肉めし…220円／限定ご飯…時価
トッピング
味玉…100円／豚チャーシュー（5枚）…400円／鶏チャーシュー（5枚）…200円／チャーシュー盛り（豚・鶏2枚ずつ）…300円
麺や福はら （ラーメン / 今里駅（近鉄）、小路駅（大阪メトロ）、新深江駅）
昼総合点★★★★★ 5.0
好み度：特製濃厚魚介つけ麺
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2018.07.22
麺や 福はら【七】 ～『麺屋 一燈』をリスペクトした「特製濃厚魚介つけ麺」！？～
訪問日：2018年７月14日(土)
本日のランチは、ちょうど１週間後の７月21日の土曜日に開店１周年を迎える『麺や 福はら』へ！
昨夜、大阪・豊中市の『ラーメン哲史』で開催された「石野会」で、ご一緒させてもらった関西の新店ハンターで年間600食のラーメンを食べる黒帽子さんの車に同乗させていただいて！
やはり、昨夜、いっしょだった関西の有名食べログレビュアーであるTamagoooさんととともに、近鉄今里駅近くにある店を目指す！
そうして、店の前までやってきたのは10時40分。
すると、店頭には４人のお客さんが待っていたけど…
思ったよりも少なくて…
これなら、３人とも１巡目に入店できる♪
そうして、11時の開店時間まで、あと数分というところで、スタッフの人が出てきて…
開店時間を前倒しして開店してくれたんだけど…
今日の大阪地方の天候は快晴で！
こちら、『麺や 福はら』の店頭は遮るものがなく、容赦なく直射日光が照りつける環境なので…
１分でも１秒でも、早く開けてくれるのは、とてもありがたい…
入店して、福原店主に…
「どの食券を買えばいいの！？」と聞くと…
「780円の食券なら何でもいいですよ！」と言うので…
デフォの「濃厚魚介ラーメン」の食券を買うと…
Tamagoooさんも黒帽子さんも、それに従う…
そうして、ポールから４番目までのお客さんは店の右奥の席から詰めて席へとついていったのに対して…
私たち３人は、福原店主の指示によって、反対側の左手前の席から座ることに…
「特製にはできるの！？」
福原店主に聞くと…
「できますよ！」と言うので…
百円玉を２枚出して、食券の上に置くと…
他の２人も、それに習った♪
なんか、謎めいた行動をしているけど(汗)
これは、私が、来週土曜日の周年には行けそうにない。
でも、今週の土曜日なら、大阪に行けるので、１周年記念で提供を予定している 濃厚魚介つけ麺』を食べさせてもらえないかと、無理を承知でお願いしたところ…
「いいですよ！」
「その代わり、今、ある材料で作りますけど、いいですか？」という返事があって！
もちろん、喜んでOK！
さらに、昨夜、Tamagoooさんと黒帽子さんの分も含めて、３人分用意できないか、お願いしたところ…
大丈夫だということだったので…
こうして、３人でやってきた。
まずは、ラーメン丼を２つ取り出してきて、ラーメンを作り始める福原店主！
そうして、できあがったラーメンがポールと２番目のお客さんに出されて…
さらに、ラーメンを２個作りして！
これが繰り返されて、私たち３人を除く、６人のお客さんに出されていった後に…
茹で時間がかかるため、事前に茹でられていた麺が茹で上がると…
福原店主によって、冷水で〆られて…
キレイに麺線を揃えて丼に盛りつけられると…
麺の入った丼、つけ汁の順で、少しタイムラグがあって供された「濃厚魚介つけ麺」！
「フクロウのオーション麺と濃厚魚介ラーメンのスープで作ったつけ汁だから、たいして美味しくないです。」
提供時に、そう牽制を入れてきたけど…
こちら『麺や 福はら』が定休日の火曜日に営業する『ラーメン二郎』インスパイアの『ラーメンフクロウ』向けに鶴見製麺所が『ラーメン二郎』が御用達の「オーション」を使った特注麺が、果たして『麺屋 一燈』リスペクトの「濃厚魚介つけ麺」合うのか？
ちょっと、そこは疑問だけど…
麺の上に、豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに味玉が載せられて…
つけ汁の中には、豚肩ロース肉のカットチャーシューに小松菜、青ネギの入るつけ麺！
まずは、麺だけを、そのまま、つけ汁にはつけずに食べてみると…
「オーション」らしい、ゴワッとした食感の麺で！
『ラーメンフクロウ』で「汁なし」をいただいたときには、『二郎』インスパイアとしては、かなりできのいい一杯で！
スープだけだったら、関西では頂点に立てる一杯に思えたのに…
正直、麺は、もう一つ…
という気もしたけど…
この麺だったら…
この麺で『フクロウ』のラーメンを食べてみたい…
そう思わせるだけの麺だったけど…
つけ汁につけていただくと…
「濃厚魚介ラーメン」のスープを、やや、濃いめの味わいにしたようなつけ汁とは絡まず…
ミスマッチ…
つけ汁自体は、濃厚な鶏白湯スープに、鯖節、宗太節、背黒などの魚介を合わせたうま味溢れる濃厚鶏白湯魚介スープで！
これを無化調で作るなんて…
どんだけ、材料費を掛けているのか！？
以前に「濃厚魚介ラーメン」をいただいたときにも、そう思ったし！
今日も、とても美味しいスープだとは思ったけど…
濃厚つけ麺のつけ汁としては弱い…
でも、では、『麺屋 一燈』の「濃厚魚介ラーメン」と「濃厚魚介つけ麺」との関係は！？
「濃厚魚介ラーメン」と「濃厚魚介つけ麺」に使うスープって、同じスープしょう！？
そういう認識だったので、福原店主に言うと…
「違いますよ！」
「一燈では、濃厚魚介ラーメンのスープを炊くと、それを水替わりにして、さらに材料を入れて、濃厚魚介つけ麺のスープを作ります。」
なんて、言うんだけど…
マジですか！？
そこまで、手間隙掛けて…
コストを掛けて作っていたとは…
知らなかった…
確かに、『麺屋 一燈』の代表メニューといったら、この「濃厚魚介つけ麺」と思うけど…
限定なら、いざ知らず…
いつでも食べられるつけ麺を、これだけこだわって作ってくるとは…
恐るべし『麺屋 一燈』！
最近は、あまり、濃厚なつけ麺を食べなくなっているし…
『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」を食べたのも、かなり前のことなので…
近いうちに『麺屋 一燈』に、この「濃厚魚介つけ麺」を食べにいかないといけないね…
それに、今日は、せっかく、福原店主の厚意で作ってもらったけど…
このつけ麺では、福原店主の実力を知ることはできないので…
来週、何とかして、食べに来ないといけないね…
なお、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も、しっとりとした食感に仕上げられていて！
厚みもあって、中に肉のうま味が閉じ込められた絶品のレアチャーシューだったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも、やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて…
塩分濃度もちょうどよくて、美味しくいただけたし♪
味玉も、黄身の半熟加減も味の染み込みも最高で！
トッピングは完璧！
ただ、スープ割りも含めて、これを『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」をリスペクトしたつけ麺とは呼べないので…
来週、また、リベンジに来るしかないよね！
本番、期待していますのでよろしくお願いします。
ご馳走さまでした。
メニュー：芳醇鶏そば（塩・醤油）…780円／味玉芳醇鶏そば（塩・醤油）…880円／特製芳醇鶏そ（塩・醤油）…980円／チャーシュー芳醇鶏そば（塩・醤油）…1080円
濃厚魚介ラーメン…780円／濃厚魚介ラーメン…880円／濃厚魚介ラーメン…980円／濃厚魚介ラーメン…1080円
麺大盛…70円
ご飯（小）…70円／ご飯（大）…120円／〆雑炊用鶏めし…120円／炙り肉めし…220円／限定ご飯…時価
トッピング
味玉…100円／豚チャーシュー（5枚）…400円／鶏チャーシュー（5枚）…200円／チャーシュー盛り（豚・鶏2枚ずつ）…300円
好み度：特製濃厚魚介つけ麺
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本日のランチは、ちょうど１週間後の７月21日の土曜日に開店１周年を迎える『麺や 福はら』へ！
昨夜、大阪・豊中市の『ラーメン哲史』で開催された「石野会」で、ご一緒させてもらった関西の新店ハンターで年間600食のラーメンを食べる黒帽子さんの車に同乗させていただいて！
やはり、昨夜、いっしょだった関西の有名食べログレビュアーであるTamagoooさんととともに、近鉄今里駅近くにある店を目指す！
そうして、店の前までやってきたのは10時40分。
すると、店頭には４人のお客さんが待っていたけど…
思ったよりも少なくて…
これなら、３人とも１巡目に入店できる♪
そうして、11時の開店時間まで、あと数分というところで、スタッフの人が出てきて…
開店時間を前倒しして開店してくれたんだけど…
今日の大阪地方の天候は快晴で！
こちら、『麺や 福はら』の店頭は遮るものがなく、容赦なく直射日光が照りつける環境なので…
１分でも１秒でも、早く開けてくれるのは、とてもありがたい…
入店して、福原店主に…
「どの食券を買えばいいの！？」と聞くと…
「780円の食券なら何でもいいですよ！」と言うので…
デフォの「濃厚魚介ラーメン」の食券を買うと…
Tamagoooさんも黒帽子さんも、それに従う…
そうして、ポールから４番目までのお客さんは店の右奥の席から詰めて席へとついていったのに対して…
私たち３人は、福原店主の指示によって、反対側の左手前の席から座ることに…
「特製にはできるの！？」
福原店主に聞くと…
「できますよ！」と言うので…
百円玉を２枚出して、食券の上に置くと…
他の２人も、それに習った♪
なんか、謎めいた行動をしているけど(汗)
これは、私が、来週土曜日の周年には行けそうにない。
でも、今週の土曜日なら、大阪に行けるので、１周年記念で提供を予定している 濃厚魚介つけ麺』を食べさせてもらえないかと、無理を承知でお願いしたところ…
「いいですよ！」
「その代わり、今、ある材料で作りますけど、いいですか？」という返事があって！
もちろん、喜んでOK！
さらに、昨夜、Tamagoooさんと黒帽子さんの分も含めて、３人分用意できないか、お願いしたところ…
大丈夫だということだったので…
こうして、３人でやってきた。
まずは、ラーメン丼を２つ取り出してきて、ラーメンを作り始める福原店主！
そうして、できあがったラーメンがポールと２番目のお客さんに出されて…
さらに、ラーメンを２個作りして！
これが繰り返されて、私たち３人を除く、６人のお客さんに出されていった後に…
茹で時間がかかるため、事前に茹でられていた麺が茹で上がると…
福原店主によって、冷水で〆られて…
キレイに麺線を揃えて丼に盛りつけられると…
麺の入った丼、つけ汁の順で、少しタイムラグがあって供された「濃厚魚介つけ麺」！
「フクロウのオーション麺と濃厚魚介ラーメンのスープで作ったつけ汁だから、たいして美味しくないです。」
提供時に、そう牽制を入れてきたけど…
こちら『麺や 福はら』が定休日の火曜日に営業する『ラーメン二郎』インスパイアの『ラーメンフクロウ』向けに鶴見製麺所が『ラーメン二郎』が御用達の「オーション」を使った特注麺が、果たして『麺屋 一燈』リスペクトの「濃厚魚介つけ麺」合うのか？
ちょっと、そこは疑問だけど…
麺の上に、豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに味玉が載せられて…
つけ汁の中には、豚肩ロース肉のカットチャーシューに小松菜、青ネギの入るつけ麺！
まずは、麺だけを、そのまま、つけ汁にはつけずに食べてみると…
「オーション」らしい、ゴワッとした食感の麺で！
『ラーメンフクロウ』で「汁なし」をいただいたときには、『二郎』インスパイアとしては、かなりできのいい一杯で！
スープだけだったら、関西では頂点に立てる一杯に思えたのに…
正直、麺は、もう一つ…
という気もしたけど…
この麺だったら…
この麺で『フクロウ』のラーメンを食べてみたい…
そう思わせるだけの麺だったけど…
つけ汁につけていただくと…
「濃厚魚介ラーメン」のスープを、やや、濃いめの味わいにしたようなつけ汁とは絡まず…
ミスマッチ…
つけ汁自体は、濃厚な鶏白湯スープに、鯖節、宗太節、背黒などの魚介を合わせたうま味溢れる濃厚鶏白湯魚介スープで！
これを無化調で作るなんて…
どんだけ、材料費を掛けているのか！？
以前に「濃厚魚介ラーメン」をいただいたときにも、そう思ったし！
今日も、とても美味しいスープだとは思ったけど…
濃厚つけ麺のつけ汁としては弱い…
でも、では、『麺屋 一燈』の「濃厚魚介ラーメン」と「濃厚魚介つけ麺」との関係は！？
「濃厚魚介ラーメン」と「濃厚魚介つけ麺」に使うスープって、同じスープしょう！？
そういう認識だったので、福原店主に言うと…
「違いますよ！」
「一燈では、濃厚魚介ラーメンのスープを炊くと、それを水替わりにして、さらに材料を入れて、濃厚魚介つけ麺のスープを作ります。」
なんて、言うんだけど…
マジですか！？
そこまで、手間隙掛けて…
コストを掛けて作っていたとは…
知らなかった…
確かに、『麺屋 一燈』の代表メニューといったら、この「濃厚魚介つけ麺」と思うけど…
限定なら、いざ知らず…
いつでも食べられるつけ麺を、これだけこだわって作ってくるとは…
恐るべし『麺屋 一燈』！
最近は、あまり、濃厚なつけ麺を食べなくなっているし…
『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」を食べたのも、かなり前のことなので…
近いうちに『麺屋 一燈』に、この「濃厚魚介つけ麺」を食べにいかないといけないね…
それに、今日は、せっかく、福原店主の厚意で作ってもらったけど…
このつけ麺では、福原店主の実力を知ることはできないので…
来週、何とかして、食べに来ないといけないね…
なお、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も、しっとりとした食感に仕上げられていて！
厚みもあって、中に肉のうま味が閉じ込められた絶品のレアチャーシューだったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも、やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて…
塩分濃度もちょうどよくて、美味しくいただけたし♪
味玉も、黄身の半熟加減も味の染み込みも最高で！
トッピングは完璧！
ただ、スープ割りも含めて、これを『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」をリスペクトしたつけ麺とは呼べないので…
来週、また、リベンジに来るしかないよね！
本番、期待していますのでよろしくお願いします。
ご馳走さまでした。
メニュー：芳醇鶏そば（塩・醤油）…780円／味玉芳醇鶏そば（塩・醤油）…880円／特製芳醇鶏そ（塩・醤油）…980円／チャーシュー芳醇鶏そば（塩・醤油）…1080円
濃厚魚介ラーメン…780円／濃厚魚介ラーメン…880円／濃厚魚介ラーメン…980円／濃厚魚介ラーメン…1080円
麺大盛…70円
ご飯（小）…70円／ご飯（大）…120円／〆雑炊用鶏めし…120円／炙り肉めし…220円／限定ご飯…時価
トッピング
味玉…100円／豚チャーシュー（5枚）…400円／鶏チャーシュー（5枚）…200円／チャーシュー盛り（豚・鶏2枚ずつ）…300円
麺や 福はら （ラーメン / 今里駅（近鉄）、小路駅（大阪市営）、新深江駅）
夜総合点★★★★★ 5.0
好み度：特製濃厚魚介つけ麺
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訪問日：2018年７月18日(水)
本日のランチは、先月に引き続いて、スタッフの伊藤さんの作る限定を求めて『煮干しつけ麺 宮元』へ！
『麺屋 一燈』グループを離れて、こちら『麺屋 一燈』坂本店主公認独立１号店の『煮干しつけ麺 宮元』に移籍してきた伊東さん！
移籍後は、４月に「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」！
５月は「純鶏清湯らーめん『丹波黒とりと水。』」！
そして、６月には「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」と…
毎月、積極的に限定ラーメンを出してきている。
そんな伊藤さんが、また、今月も７月18日に、限定の「純煮干しラーメン『冷製煮干し中華そば』」を販売するというので！
これも、行っとかないといけないでしょう♪
ただ、今日は朝から忙しくて、なかなか出掛けられずに…
最寄り駅のJR蒲田駅からアクセスして、徒歩５分ほどの店の前までやって来たのは、午後２時を少し回った時刻。
すると、店頭には４人のお客さんが並んでいた。
最後尾に付くと…
店内から、お客さんが出てきて、私の前と、その前に並ぶお客さんの間に割って入った。
すると、前に並ぶお客さんは、列を離れて店内へ…
しばらくすると、戻ってきて、私の前のスペースへと戻ってきた。
こちらの店では、入店する前に、先に食券を購入する、『麺屋 一燈』方式が採られているのは知っていた。
しかし、それは、スタッフの人の誘導に沿って行われるものと思っていたのに…
少し待つも、スタッフの人が出てこないので…
後ろに、お客さんが並んだところで、列を離れて、店内へと入っていくと…
「もう、来てもらえないのかと思ってましたよ…」
伊東さんから開口一番、そう言われて(汗)
「シャッターで来るつもりだったのに、午前中、めっちゃ忙しくて…」と話し…
ようやく解放されて、急いでやってきたこと。
また、どっかに寄り道してきたわけではなく、お昼は何も食べていないと言うと…
安堵の表情を浮かべて、笑みがこぼれた。
券売機で「冷製煮干し中華そば」の食券を買って、スタッフの人に渡すと…
「醤油と塩のどちらになさいますか？」と聞かれたので…
どちらがいいのか、伊東さんに尋ねると…
「塩がおすすめですけど…」と言いながら…
どっちも食べて欲しそうな態度に見てとれたので(笑)
伊東さんに、連食可能なのか確かめると…
OKということだったので…
もう１枚、食券を買い足して…
スタッフの人に渡しながら、塩、醤油の順番で出してもらうようお願いした。
そうして、外に出ると…
こんな時間にもかかわらず、いつの間にか、10人を超える行列ができていた。
伊東限定、人気あるね♪
この分なら、用意した250食を売り切ってしまうかも♪
そうして、少し待つうちに、食べ終わったお客さんが次々に出てきて、入店して、席につくと…
ほとんど待つことなく、「冷製煮干し中華そば（塩）」が伊東さんから出された。
そして、「冷やし」を出しながら…
「リョーマくんの冷やしに比べたら、ぜんぜん、たいしたことないですけどね…」
なんて牽制を入れてきたんだけど…
誰かに何か言われたのかな！？
豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューに、カットしていないチンゲン菜、ミョウガ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、海苔がトッピングされて…
山葵がラーメン丼の縁に添えられた彩り鮮やかな美しいビジュアルの冷やしラーメン♪
まずは、伊東さんがTwitterで…
アジ、伊吹、青口、ウルメの煮干し構成で作ったとツイートしていたスープをいただくと…
おそらく、煮干しを水出しして…
それに、さらに追い煮干しして、低温で炊いたスープじゃないかと思われるけど…
じんわりとした煮干しと昆布のうま味が感じられるスープで…
鯵煮干しと伊吹イリコのうま味と甘味に、ウルメ煮干しの、やや、癖のある味わいも感じられるのもよくて♪
ウルメ煮干しの場合、やり方によっては、魚臭くなってしまうこともあるのに…
しっかりと温度管理して、そうさせないように仕上げてきているのがいい♪
ただ、せっかく、青口（背黒）が使われていたのに…
あまりビターさは感じられず…
いい言い方をすれば、えぐ味や苦味などのネガなものがなくていいと言えるかもしれないけど…
ちょっと、優等生すぎたかも…
ただ、伊東さんは、純煮干しスープの冷やしラーメンを作ったのが今回が初めてだと言っていたので…
まずは、淡麗で、うま味重視のスープに仕上げてきたのかもしれないし…
それに、250食を作らなければならないという足枷から…
そうせざるを得なかったのかもしれない…
先ほど話していた『豚骨一燈』リョーマくんのスープと比べると、だいぶ、おとなしい印象だけど…
それは、リョーマくんのスープが青口メインのスープだという煮干し構成の違いもあるものの、大きな違いは、使用する煮干しの量！
リョーマくんのスープは、大量の煮干しを使って、出汁をとっているので…
追い煮干ししたときに、結構、煮干しにスープを持っていかれて…
一本の寸胴でとれる杯数は、せいぜい、60杯程度。
しかし、それによって、淡麗なのに煮干しが濃厚なスープに仕上がる。
それに対して、初めから250食の杯数ありきでスープ作りをすれば、セーブせざるを得なかっただろうと思うので…
ぜひ、次回、チャレンジするときには、250食分の大量のスープを用意するのではなく、リョーマくんと同じように寸胴一本で60食分程度のスープを目標として作ってもらえるといいんだけどね…
麺は、伊東さんによると…
リョーマくんと同じ「心の味食品」の麺を使ったということだったけど…
見た目から、一回り細目に見える、切り刃22番の中細ストレートの中加水麺が使われていて！
麺の茹で時間も、リョーマくんが３分かけていたのに、こちらは、半分の１分30秒と短い…
麺の太さが違うので、茹で時間も違うのは当たり前だけど…
リョーマくんは、最初は２分40秒だったものを修正してきて…
麺の中の芯の部分まで、やわらかく、よく茹で上げて…
冷水で〆ることで、ちょうどいいカタさに仕上げているのに対して…
伊東さんも、冷水で〆ることを考慮して、通常の温かい麺で食べるなら１分程度の茹で時間の麺を１分30秒茹でてきてはいるけど…
食感はカタめ！
つるっとした食感の、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！
スープとの相性も悪くない。
なので、個人的には、これでも、ぜんぜんOKだと思うけど…
ただ、あと数十秒長く茹でた方が、さらによかったかもしれない。
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、厚めにカットされていて！
赤身肉の部位だったためか、食感は、やや、カタめ…
でも、いい感じのレア感に仕上げられていて！
肉のうま味も感じられるレアチャーシューでよかった♪
なお、カットしないままのチンゲン菜は、『豚骨一燈』勤務時代に店長で…
今は、大阪の近鉄今里に店を構える『麺や 福はら』の福原店主譲りのものと思われるけど…
長くて、噛みきりにくいので…
この青菜を使うなら、絶対にカットして出すべきだと思う。
さらに、スライスしたアーリーレッドも、面倒でも、みじん切りにしてもらえると…
食感がよくなるんだけどね…
なお、山葵は、終盤にスープに溶かし入れていただくと…
爽やかに味変してくれてよかったけど！
「醤油」ならば、山葵が合うと思うけど…
「塩」の場合は、柚子胡椒の方が合うような気がした。
そうして、麺を半分ほど食べたところで、作ってもらうようお願いした「冷製煮干し中華そば（醤油）」が…
ちょうど、食べ終わって、スープも、すべて飲み干したところに、伊東さんから絶妙のタイミングで供された。
豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューに、カットしていないチンゲン菜、ミョウガ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、海苔がトッピングされて…
山葵がラーメン丼の縁に添えられた「冷製煮干し中華そば（醤油）」は、スープの色が違う以外、トッピングの具は、まったくいっしょ！
まずは、煮干しスープとしては、醤油の色の濃いスープをいただくと…
醤油の大豆のうま味が感じられて！
カエシの味わい自体はいいと思うけど…
煮干しの風味を感じるのは「塩」！
スープ自体に関しては、リョーマくんのは、ニボニボで、ニボラー寄りのチューニングなのに対して…
伊東さんのは、一般のお客さん向けで、好みが分かれるところだと思うし！
そして、塩ダレに関しては、リョーマくんのは、刺すような塩辛さも感じて…
個人的には、円やかに感じられる伊東さんの塩ダレの方が断然、好み♪
しかし、この「醤油」のカエシに関しては、醤油と塩を合わせて使うリョーマくんの方が上！
こうしないと、煮干しスープの場合は、煮干しが生きずに、醤油が勝ってしまうので…
でも、この醤油味のスープも単純に美味しいから、いいとは思うけど…
次回、やる機会があったら、煮干しの量を増やして、淡麗なのに煮干しが濃厚に感じられるようにスープを炊いて！
塩と醤油を併用したカエシに変更して！
さらに、カエシの量も抑えると…
もっと、もっと美味しくなるので！
期待しています♪
麺にトッピングされた具の感想は、「塩」のときと同じ！
よかったのは、山葵♪
「塩」でいただいたときは、柚子胡椒の方が合うのではとも思ったけど、「醤油」では相性バツグン♪
特に、カエシの醤油が濃いめだったのも、より、山葵との相性がよく感じた理由かもしれない…
今回は、初めての冷製煮干しラーメンということで…
スープもカエシも麺もトッピングの具も、改良する点は多く感じられた。
でも、そうは言うものの、それぞれの煮干しの出汁の引き出し方など…
伊東さんの非凡なセンスも感じられる一杯でよかったと思う。
次回は、「冷やし」にこだわる必要はなく、温かい煮干しスープのラーメンでも構わないので、淡麗だけど煮干しがガツンときかされた突き抜けた味わいの一杯をお願いします。
ご馳走さまでした。
メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1030円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1030円／味玉極濃煮干しつけ麺…930円／極濃煮干しつけ麺…830円
特製極上煮干しそば…980円／チャーシュー極上煮干しそば…980円／味玉極上煮干しそば…880円／極上煮干しそば…780円
特製極上濃厚煮干しそば…980円／チャーシュー極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…980円／味玉極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…880円／極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…780円
中盛…50円／大盛…100円／特盛（つけ麺のみ）…150円
【７月18日（水） 250食限定】純煮干しラーメン『冷製煮干し中華そば（塩／醤油）』…850円
冷製和え玉…200円
ライス…100円／小ライス…50円
タマネギ…100円／メンマ…100円／半熟玉子…100円／海苔（5枚）…50円／ローストビーフ…200円
好み度：冷製煮干し中華そば（塩）
冷製煮干し中華そば（醤油）
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移籍後は、４月に「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」！
５月は「純鶏清湯らーめん『丹波黒とりと水。』」！
そして、６月には「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」と…
毎月、積極的に限定ラーメンを出してきている。
そんな伊藤さんが、また、今月も７月18日に、限定の「純煮干しラーメン『冷製煮干し中華そば』」を販売するというので！
これも、行っとかないといけないでしょう♪
ただ、今日は朝から忙しくて、なかなか出掛けられずに…
最寄り駅のJR蒲田駅からアクセスして、徒歩５分ほどの店の前までやって来たのは、午後２時を少し回った時刻。
すると、店頭には４人のお客さんが並んでいた。
最後尾に付くと…
店内から、お客さんが出てきて、私の前と、その前に並ぶお客さんの間に割って入った。
すると、前に並ぶお客さんは、列を離れて店内へ…
しばらくすると、戻ってきて、私の前のスペースへと戻ってきた。
こちらの店では、入店する前に、先に食券を購入する、『麺屋 一燈』方式が採られているのは知っていた。
しかし、それは、スタッフの人の誘導に沿って行われるものと思っていたのに…
少し待つも、スタッフの人が出てこないので…
後ろに、お客さんが並んだところで、列を離れて、店内へと入っていくと…
「もう、来てもらえないのかと思ってましたよ…」
伊東さんから開口一番、そう言われて(汗)
「シャッターで来るつもりだったのに、午前中、めっちゃ忙しくて…」と話し…
ようやく解放されて、急いでやってきたこと。
また、どっかに寄り道してきたわけではなく、お昼は何も食べていないと言うと…
安堵の表情を浮かべて、笑みがこぼれた。
券売機で「冷製煮干し中華そば」の食券を買って、スタッフの人に渡すと…
「醤油と塩のどちらになさいますか？」と聞かれたので…
どちらがいいのか、伊東さんに尋ねると…
「塩がおすすめですけど…」と言いながら…
どっちも食べて欲しそうな態度に見てとれたので(笑)
伊東さんに、連食可能なのか確かめると…
OKということだったので…
もう１枚、食券を買い足して…
スタッフの人に渡しながら、塩、醤油の順番で出してもらうようお願いした。
そうして、外に出ると…
こんな時間にもかかわらず、いつの間にか、10人を超える行列ができていた。
伊東限定、人気あるね♪
この分なら、用意した250食を売り切ってしまうかも♪
そうして、少し待つうちに、食べ終わったお客さんが次々に出てきて、入店して、席につくと…
ほとんど待つことなく、「冷製煮干し中華そば（塩）」が伊東さんから出された。
そして、「冷やし」を出しながら…
「リョーマくんの冷やしに比べたら、ぜんぜん、たいしたことないですけどね…」
なんて牽制を入れてきたんだけど…
誰かに何か言われたのかな！？
豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューに、カットしていないチンゲン菜、ミョウガ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、海苔がトッピングされて…
山葵がラーメン丼の縁に添えられた彩り鮮やかな美しいビジュアルの冷やしラーメン♪
まずは、伊東さんがTwitterで…
アジ、伊吹、青口、ウルメの煮干し構成で作ったとツイートしていたスープをいただくと…
おそらく、煮干しを水出しして…
それに、さらに追い煮干しして、低温で炊いたスープじゃないかと思われるけど…
じんわりとした煮干しと昆布のうま味が感じられるスープで…
鯵煮干しと伊吹イリコのうま味と甘味に、ウルメ煮干しの、やや、癖のある味わいも感じられるのもよくて♪
ウルメ煮干しの場合、やり方によっては、魚臭くなってしまうこともあるのに…
しっかりと温度管理して、そうさせないように仕上げてきているのがいい♪
ただ、せっかく、青口（背黒）が使われていたのに…
あまりビターさは感じられず…
いい言い方をすれば、えぐ味や苦味などのネガなものがなくていいと言えるかもしれないけど…
ちょっと、優等生すぎたかも…
ただ、伊東さんは、純煮干しスープの冷やしラーメンを作ったのが今回が初めてだと言っていたので…
まずは、淡麗で、うま味重視のスープに仕上げてきたのかもしれないし…
それに、250食を作らなければならないという足枷から…
そうせざるを得なかったのかもしれない…
先ほど話していた『豚骨一燈』リョーマくんのスープと比べると、だいぶ、おとなしい印象だけど…
それは、リョーマくんのスープが青口メインのスープだという煮干し構成の違いもあるものの、大きな違いは、使用する煮干しの量！
リョーマくんのスープは、大量の煮干しを使って、出汁をとっているので…
追い煮干ししたときに、結構、煮干しにスープを持っていかれて…
一本の寸胴でとれる杯数は、せいぜい、60杯程度。
しかし、それによって、淡麗なのに煮干しが濃厚なスープに仕上がる。
それに対して、初めから250食の杯数ありきでスープ作りをすれば、セーブせざるを得なかっただろうと思うので…
ぜひ、次回、チャレンジするときには、250食分の大量のスープを用意するのではなく、リョーマくんと同じように寸胴一本で60食分程度のスープを目標として作ってもらえるといいんだけどね…
麺は、伊東さんによると…
リョーマくんと同じ「心の味食品」の麺を使ったということだったけど…
見た目から、一回り細目に見える、切り刃22番の中細ストレートの中加水麺が使われていて！
麺の茹で時間も、リョーマくんが３分かけていたのに、こちらは、半分の１分30秒と短い…
麺の太さが違うので、茹で時間も違うのは当たり前だけど…
リョーマくんは、最初は２分40秒だったものを修正してきて…
麺の中の芯の部分まで、やわらかく、よく茹で上げて…
冷水で〆ることで、ちょうどいいカタさに仕上げているのに対して…
伊東さんも、冷水で〆ることを考慮して、通常の温かい麺で食べるなら１分程度の茹で時間の麺を１分30秒茹でてきてはいるけど…
食感はカタめ！
つるっとした食感の、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！
スープとの相性も悪くない。
なので、個人的には、これでも、ぜんぜんOKだと思うけど…
ただ、あと数十秒長く茹でた方が、さらによかったかもしれない。
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、厚めにカットされていて！
赤身肉の部位だったためか、食感は、やや、カタめ…
でも、いい感じのレア感に仕上げられていて！
肉のうま味も感じられるレアチャーシューでよかった♪
なお、カットしないままのチンゲン菜は、『豚骨一燈』勤務時代に店長で…
今は、大阪の近鉄今里に店を構える『麺や 福はら』の福原店主譲りのものと思われるけど…
長くて、噛みきりにくいので…
この青菜を使うなら、絶対にカットして出すべきだと思う。
さらに、スライスしたアーリーレッドも、面倒でも、みじん切りにしてもらえると…
食感がよくなるんだけどね…
なお、山葵は、終盤にスープに溶かし入れていただくと…
爽やかに味変してくれてよかったけど！
「醤油」ならば、山葵が合うと思うけど…
「塩」の場合は、柚子胡椒の方が合うような気がした。
そうして、麺を半分ほど食べたところで、作ってもらうようお願いした「冷製煮干し中華そば（醤油）」が…
ちょうど、食べ終わって、スープも、すべて飲み干したところに、伊東さんから絶妙のタイミングで供された。
豚肩ロース肉の低温調理されたレアチャーシューに、カットしていないチンゲン菜、ミョウガ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、海苔がトッピングされて…
山葵がラーメン丼の縁に添えられた「冷製煮干し中華そば（醤油）」は、スープの色が違う以外、トッピングの具は、まったくいっしょ！
まずは、煮干しスープとしては、醤油の色の濃いスープをいただくと…
醤油の大豆のうま味が感じられて！
カエシの味わい自体はいいと思うけど…
煮干しの風味を感じるのは「塩」！
スープ自体に関しては、リョーマくんのは、ニボニボで、ニボラー寄りのチューニングなのに対して…
伊東さんのは、一般のお客さん向けで、好みが分かれるところだと思うし！
そして、塩ダレに関しては、リョーマくんのは、刺すような塩辛さも感じて…
個人的には、円やかに感じられる伊東さんの塩ダレの方が断然、好み♪
しかし、この「醤油」のカエシに関しては、醤油と塩を合わせて使うリョーマくんの方が上！
こうしないと、煮干しスープの場合は、煮干しが生きずに、醤油が勝ってしまうので…
でも、この醤油味のスープも単純に美味しいから、いいとは思うけど…
次回、やる機会があったら、煮干しの量を増やして、淡麗なのに煮干しが濃厚に感じられるようにスープを炊いて！
塩と醤油を併用したカエシに変更して！
さらに、カエシの量も抑えると…
もっと、もっと美味しくなるので！
期待しています♪
麺にトッピングされた具の感想は、「塩」のときと同じ！
よかったのは、山葵♪
「塩」でいただいたときは、柚子胡椒の方が合うのではとも思ったけど、「醤油」では相性バツグン♪
特に、カエシの醤油が濃いめだったのも、より、山葵との相性がよく感じた理由かもしれない…
今回は、初めての冷製煮干しラーメンということで…
スープもカエシも麺もトッピングの具も、改良する点は多く感じられた。
でも、そうは言うものの、それぞれの煮干しの出汁の引き出し方など…
伊東さんの非凡なセンスも感じられる一杯でよかったと思う。
次回は、「冷やし」にこだわる必要はなく、温かい煮干しスープのラーメンでも構わないので、淡麗だけど煮干しがガツンときかされた突き抜けた味わいの一杯をお願いします。
ご馳走さまでした。
メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1030円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1030円／味玉極濃煮干しつけ麺…930円／極濃煮干しつけ麺…830円
特製極上煮干しそば…980円／チャーシュー極上煮干しそば…980円／味玉極上煮干しそば…880円／極上煮干しそば…780円
特製極上濃厚煮干しそば…980円／チャーシュー極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…980円／味玉極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…880円／極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…780円
中盛…50円／大盛…100円／特盛（つけ麺のみ）…150円
【７月18日（水） 250食限定】純煮干しラーメン『冷製煮干し中華そば（塩／醤油）』…850円
冷製和え玉…200円
ライス…100円／小ライス…50円
タマネギ…100円／メンマ…100円／半熟玉子…100円／海苔（5枚）…50円／ローストビーフ…200円
煮干しつけ麺 宮元 （つけ麺 / 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：冷製煮干し中華そば（塩）
冷製煮干し中華そば（醤油）
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2018.07.19
煮干しつけ麺 宮元【五】 ～スタッフの伊東さんが作る限定の「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」～
訪問日：2018年６月13日(水)
本日のランチは、スタッフの伊東さんが作る限定の「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」求めて『煮干しつけ麺 宮元』へ！
『麺屋 一燈』グループから３月に、こちら『麺屋 一燈』坂本店主公認独立１号店の『煮干しつけ麺 宮元』に移籍した伊東さん！
移籍後１ヶ月余りの４月６日に、早くも珍しい「ひいらぎ煮干し」を使った限定の「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」を販売！
さらに、翌月の５月16日にも、限定の「純鶏清湯らーめん「丹波黒とりと水。」を販売と…
積極的に限定ラーメンを出してきている。
そんな伊藤さんが、また、今月の６月13日に、限定の『豚と蛤の贅沢醤油つけそば』を販売するという！
移籍後、初の限定になる「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」は、もちろん、いただいた。
しかし、５月16日に販売された限定の「丹波黒とりと水。」は…
その日は、美人女性店主の『麺処 あす花』に、ミシュランビブグルマンの『メンドコロ kinari』の移転オープンと重なってしまって、３軒目に行く予定はしていたものの…
お腹一杯で訪問できず(*_*)
なので、今回は絶対に行かないと！
そう思って、開店35分前の10時25分に店の前までやって来ると…
すでに、７人のお客さんが待っていたんだけど…
これは想定内！
『一燈』ファンに、『宮元』ファンが早くから並んでいるのは火を見るより明らかなので(汗)
しかし、これが、開店30分前になると、とんどんお客さんが集まってくると思われるので…
この時間がベストのはず！？
すると、予想通り、その後、20人以上のお客さんが来店して、11時の開店を迎えることに(^。^;)
なお、食券は、スタッフの人から事前に買うよう促されて…
「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」（並盛り200g）の食券を買って、スタッフの人に渡していたので…
そのまま入店して、Ｌ字型カウンター10席の席へ、左端の席から詰めて、先頭のお客さんから座っていく！
そうして、カウンター席の右から３番目の席について、オープンキッチンの厨房の様子を見ていると…
伊東さんが麺を茹で！
茹で上げた麺を冷水で〆て！
麺線をキレイに揃えて丼に盛りつけていくと…
自ら蛤昆布水を掛けて、麺を完成させる。
そして、スタッフの人によって、まず、雪平鍋で温められて、器に移されて…
さらに、レンジでも温められて、熱々になったつけ汁と麺が伊東さんから供された。
そこで、いつものように提供時の画像を撮ろうとすると…
バックの画像を撮ってほしいということだったので…
そうすることにしたんだけど…
Ｔシャツにバックプリントされていたのは「生野魂」！
大阪・生野区の近鉄今里駅近くに昨年の７月21日にオープンした！
『麺屋 一燈』グループ出身で、『麺屋 一燈』坂本店主公認独立３号店の『麺や 福はら』のＴシャツ！
正直、お世辞にも、あまりカッコいいとは言えないＴシャツなのに(汗)
これを着て、営業する姿に『一燈』愛を感じた(爆)
供された「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」は、つけ汁の中に、分厚い豚バラ肉の煮豚に小松菜、刻みネギと…
画像では見えないけど、殻付きの蛤も入る…
そして、麺の上には酢橘が添えられた！
豚骨清湯スープの醤油味のつけそば！
まずは、蛤昆布水に浸かった、『中華蕎麦 とみ田』の製麺工場である「心の味食品」謹製だという、見た目からは切刃14番に見える、太ストレートの麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
ムチッとした、やや、カタめに感じられる麺で…
芯が残っているわけではないけど…
茹で時間が足りないかな…
「あつもり」で提供するならわかるけど…
冷たい麺で提供するのなら、あと２分は茹で時間がいるような(汗)
最初、茹で時間を見て、18番くらいの麺が提供されるのかと思っていた。
しかし、実際には14番で…
弾力があって、噛み応えがあるといえば、そうかもしれないけど…
もっと長く、麺の芯まで、よく茹でて、冷水で〆ることによって…
適度に弾力のある…
モチッとした食感の麺に仕上げた方が、食感もいいし！
それに、麺のコシも感じられて…
小麦粉のうま味も、よりよく感じられると思われるので…
これは、すぐに伊東さんにはフィードバックしたので…
この後のお客さんは、いい状態の麺を食べられたかもしれない…
なお、提供時に伊東さんから…
「蛤の到着時間が遅れて、抽出時間がなくて、あまり、蛤は感じられないかもしれません。」なんていう、注意喚起があったけど…
確かに、蛤は微かに感じるものの、蛤の風味は弱くて、これも、ちょっと、残念…
でも、昆布水は、ガゴメ昆布によって、適度なとろみが付いていて！
さらに、出汁昆布も使われているようで！
昆布のうま味も感じられる昆布水で！
別に蛤がなくても、美味しくいただくことができて！
個人的には、これはこれでよかったけどね♪
そうして、麺をつけ汁に潜らせて、いただくと…
豚のうま味いっぱいの豚骨清湯のつけ汁で！
豚骨だけではなく、豚肉も使われているような…
強い豚のうま味が感じられるのがいい♪
それに、カエシの味が、めちゃめちゃよくて！
「カエシに、生揚げと、たまりと再仕込み醤油使ってます？」と伊東さんに聞くと…
ちょっと、驚いたような顔をして…
「よくわかりましたね…」と目を見張りながら言っていたけど(笑)
この豚骨清湯スープには、バッチリ合っていたし！
これなら、鶏清湯でも合うんじゃないかな♪
トッピングされた厚切りの豚バラ肉の煮豚は、まさに「ネ申月豕」！
ジューシーな肉のうま味を感じる絶品の煮豚で、味付けも最高♪
そうして、終盤、酢橘を麺に搾り掛けていただくと…
爽やかに、甘酸っぱく味変してくれたのもよかったし♪
それと、めっちゃ、よかったのがスープ割り！
最後に伊東さんにお願いして作ってもらったスープ割りが最高♪
このカエシと、このスープでラーメンを作ったら、絶対に美味しいよね♪
さらに、これで、もし、蛤出汁も、しっかり出ていたら…
とてつもなく美味しい一杯になるかも知れないので…
これは、ぜひ、やるべきだと思う♪
今日は、蛤が届かないハプニングに、麺の茹で時間の問題もあったけど…
それを差し引いても、とても美味しいつけそばだと思ったし！
このつけそばのラーメンバージョンも食べてみたいけど、次の伊東さんの限定にも期待♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1030円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1030円／味玉極濃煮干しつけ麺…930円／極濃煮干しつけ麺…830円
特製極上煮干しそば…980円／チャーシュー極上煮干しそば…980円／味玉極上煮干しそば…880円／極上煮干しそば…780円
特製極上濃厚煮干しそば…980円／チャーシュー極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…980円／味玉極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…880円／極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…780円
中盛…50円／大盛…100円／特盛（つけ麺のみ）…150円
【６月13日（水） 250食限定】豚と蛤の贅沢醤油つけそば…850円
中盛…50円
ライス…100円／小ライス…50円
タマネギ…100円／メンマ…100円／半熟玉子…100円／海苔（5枚）…50円／ローストビーフ…200円
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本日のランチは、スタッフの伊東さんが作る限定の「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」求めて『煮干しつけ麺 宮元』へ！
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移籍後１ヶ月余りの４月６日に、早くも珍しい「ひいらぎ煮干し」を使った限定の「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」を販売！
さらに、翌月の５月16日にも、限定の「純鶏清湯らーめん「丹波黒とりと水。」を販売と…
積極的に限定ラーメンを出してきている。
そんな伊藤さんが、また、今月の６月13日に、限定の『豚と蛤の贅沢醤油つけそば』を販売するという！
移籍後、初の限定になる「ひいらぎ煮干しの中濃中華そば」は、もちろん、いただいた。
しかし、５月16日に販売された限定の「丹波黒とりと水。」は…
その日は、美人女性店主の『麺処 あす花』に、ミシュランビブグルマンの『メンドコロ kinari』の移転オープンと重なってしまって、３軒目に行く予定はしていたものの…
お腹一杯で訪問できず(*_*)
なので、今回は絶対に行かないと！
そう思って、開店35分前の10時25分に店の前までやって来ると…
すでに、７人のお客さんが待っていたんだけど…
これは想定内！
『一燈』ファンに、『宮元』ファンが早くから並んでいるのは火を見るより明らかなので(汗)
しかし、これが、開店30分前になると、とんどんお客さんが集まってくると思われるので…
この時間がベストのはず！？
すると、予想通り、その後、20人以上のお客さんが来店して、11時の開店を迎えることに(^。^;)
なお、食券は、スタッフの人から事前に買うよう促されて…
「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」（並盛り200g）の食券を買って、スタッフの人に渡していたので…
そのまま入店して、Ｌ字型カウンター10席の席へ、左端の席から詰めて、先頭のお客さんから座っていく！
そうして、カウンター席の右から３番目の席について、オープンキッチンの厨房の様子を見ていると…
伊東さんが麺を茹で！
茹で上げた麺を冷水で〆て！
麺線をキレイに揃えて丼に盛りつけていくと…
自ら蛤昆布水を掛けて、麺を完成させる。
そして、スタッフの人によって、まず、雪平鍋で温められて、器に移されて…
さらに、レンジでも温められて、熱々になったつけ汁と麺が伊東さんから供された。
そこで、いつものように提供時の画像を撮ろうとすると…
バックの画像を撮ってほしいということだったので…
そうすることにしたんだけど…
Ｔシャツにバックプリントされていたのは「生野魂」！
大阪・生野区の近鉄今里駅近くに昨年の７月21日にオープンした！
『麺屋 一燈』グループ出身で、『麺屋 一燈』坂本店主公認独立３号店の『麺や 福はら』のＴシャツ！
正直、お世辞にも、あまりカッコいいとは言えないＴシャツなのに(汗)
これを着て、営業する姿に『一燈』愛を感じた(爆)
供された「豚と蛤の贅沢醤油つけそば」は、つけ汁の中に、分厚い豚バラ肉の煮豚に小松菜、刻みネギと…
画像では見えないけど、殻付きの蛤も入る…
そして、麺の上には酢橘が添えられた！
豚骨清湯スープの醤油味のつけそば！
まずは、蛤昆布水に浸かった、『中華蕎麦 とみ田』の製麺工場である「心の味食品」謹製だという、見た目からは切刃14番に見える、太ストレートの麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
ムチッとした、やや、カタめに感じられる麺で…
芯が残っているわけではないけど…
茹で時間が足りないかな…
「あつもり」で提供するならわかるけど…
冷たい麺で提供するのなら、あと２分は茹で時間がいるような(汗)
最初、茹で時間を見て、18番くらいの麺が提供されるのかと思っていた。
しかし、実際には14番で…
弾力があって、噛み応えがあるといえば、そうかもしれないけど…
もっと長く、麺の芯まで、よく茹でて、冷水で〆ることによって…
適度に弾力のある…
モチッとした食感の麺に仕上げた方が、食感もいいし！
それに、麺のコシも感じられて…
小麦粉のうま味も、よりよく感じられると思われるので…
これは、すぐに伊東さんにはフィードバックしたので…
この後のお客さんは、いい状態の麺を食べられたかもしれない…
なお、提供時に伊東さんから…
「蛤の到着時間が遅れて、抽出時間がなくて、あまり、蛤は感じられないかもしれません。」なんていう、注意喚起があったけど…
確かに、蛤は微かに感じるものの、蛤の風味は弱くて、これも、ちょっと、残念…
でも、昆布水は、ガゴメ昆布によって、適度なとろみが付いていて！
さらに、出汁昆布も使われているようで！
昆布のうま味も感じられる昆布水で！
別に蛤がなくても、美味しくいただくことができて！
個人的には、これはこれでよかったけどね♪
そうして、麺をつけ汁に潜らせて、いただくと…
豚のうま味いっぱいの豚骨清湯のつけ汁で！
豚骨だけではなく、豚肉も使われているような…
強い豚のうま味が感じられるのがいい♪
それに、カエシの味が、めちゃめちゃよくて！
「カエシに、生揚げと、たまりと再仕込み醤油使ってます？」と伊東さんに聞くと…
ちょっと、驚いたような顔をして…
「よくわかりましたね…」と目を見張りながら言っていたけど(笑)
この豚骨清湯スープには、バッチリ合っていたし！
これなら、鶏清湯でも合うんじゃないかな♪
トッピングされた厚切りの豚バラ肉の煮豚は、まさに「ネ申月豕」！
ジューシーな肉のうま味を感じる絶品の煮豚で、味付けも最高♪
そうして、終盤、酢橘を麺に搾り掛けていただくと…
爽やかに、甘酸っぱく味変してくれたのもよかったし♪
それと、めっちゃ、よかったのがスープ割り！
最後に伊東さんにお願いして作ってもらったスープ割りが最高♪
このカエシと、このスープでラーメンを作ったら、絶対に美味しいよね♪
さらに、これで、もし、蛤出汁も、しっかり出ていたら…
とてつもなく美味しい一杯になるかも知れないので…
これは、ぜひ、やるべきだと思う♪
今日は、蛤が届かないハプニングに、麺の茹で時間の問題もあったけど…
それを差し引いても、とても美味しいつけそばだと思ったし！
このつけそばのラーメンバージョンも食べてみたいけど、次の伊東さんの限定にも期待♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特製極濃煮干しつけ麺…1030円／チャーシュー極濃煮干しつけ麺…1030円／味玉極濃煮干しつけ麺…930円／極濃煮干しつけ麺…830円
特製極上煮干しそば…980円／チャーシュー極上煮干しそば…980円／味玉極上煮干しそば…880円／極上煮干しそば…780円
特製極上濃厚煮干しそば…980円／チャーシュー極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…980円／味玉極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…880円／極上濃厚煮干し油そば（スープ付き）…780円
中盛…50円／大盛…100円／特盛（つけ麺のみ）…150円
【６月13日（水） 250食限定】豚と蛤の贅沢醤油つけそば…850円
中盛…50円
ライス…100円／小ライス…50円
タマネギ…100円／メンマ…100円／半熟玉子…100円／海苔（5枚）…50円／ローストビーフ…200円
煮干しつけ麺 宮元 （つけ麺 / 蒲田駅、蓮沼駅、京急蒲田駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：豚と蛤の贅沢醤油つけそば
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訪問日：2018年７月17日(火)
本日のランチは、今週と来週の火曜日の２回で「煮干しの日」を終了する『豚骨一燈』へ！
こちらの店のスタッフのリョーマくんこと福長さんの作る「煮干しそば」が３月７日の水曜日に提供されて！
以降、毎週水曜日に、「煮干しそば」が提供されるようになって、水曜日が「煮干しの日」なった。
その後、５月から店の定休日が水曜日になったため、「煮干しの日」が、水曜日から火曜日に変更になって…
これを機に、淡麗な「煮干しそば」だけではなく、「濃厚煮干しそば」も提供されるようになった。
さらに、暑くなってくると「冷煮干しそば」が提供されたり！
「濃厚煮干しそば」よりも、さらに濃厚なマニア向けの「ドロ煮干しそば」も、週替わりで提供されたりもした。
そんな「煮干しの日」も、あと２回…
そして、本日の「煮干しの日に」提供されるのは「冷煮干しそば」！
それも、ただの「冷煮干しそば」ではなく、リョーマくんの故郷・青森の八戸青口に八戸産平子！
さらには、超高級な八戸産焼干しをスープと香味油に使ったプレミアムな「冷煮干しそば」ということで…
これは食べておかないといけないでしょう！
というわけで、JR小岩駅北口の蔵前橋通り沿いにある店へ、あと３分で開店となる10時57分にやって来ると…
店頭に４脚並んだ丸椅子に座って、４人のお客さんが待っていた。
５番目に並ぶと、矢口店長が店の中から現れて、２分前倒しして開店してくれたんだけど…
連日、最高気温が35度を超える東京地方…
この猛暑の中、１分でも早く開けてくれるのは、めっちゃ嬉しい♪
ポールのお客さんから入店して、券売機で食券を購入して、席へとついていく…
そうして、５番目の私の番になって、購入したのは…
本日昼夜各30食限定で提供される「冷煮干しそば」！
さらに、「半ライス」の食券も購入！
いつもなら、「冷やし和え玉」にしているとろだけど…
先々週に東京・三鷹の『麺屋 さくら井』で「煮干冷やしらぁ麺」と「お茶漬け」のセットを食べて！
「冷やし」に限っては、「冷やし和え玉」よりも、「ライス」を残ったスープにダイブさせて！
「冷やし煮干しの方が合うと思ったので♪
さらに、黄色いボタンになって目立っている「鴨チャーシュー」のボタンも発見！
これは、矢口店長力作の鴨ロースを使ったレアチャーシューで！
少し前に、夜営業限定で提供でされて！
これをつまみにビールをグビッとやってるTwitterのツイートを見て、昼に提供してもらえたら、「中華そば」にトッピングして食べるのに…
そう思っていた一品が、販売されていたので…
矢口店長に…
「鴨チャーシュー、昼も販売するのですか！？」
夜営業用に販売するので、本来は×印が点灯していなければならないのに、間違って販売している可能性があるので、確認したところ…
「いいえ、今日、昼から販売しようとして、仕込みましたので…」というので！
これも追加で買い求めて、矢口店長に食券を渡して、カウンター席の１席へ！
すると、すでに、目の前のオープンキッチンの厨房では、「冷煮干しそば」作りが始まっていて…
茹で上がった麺をリョーマくんが氷水で〆て！
その麺の麺線を揃えると、最後に背の高い男性スタッフの人とともにトッピングの具が盛りつけられて！
完成した「冷煮干しそば」がポールと２番目に並んだお客さんに出されていって！
次に、麺を２玉掴むと、茹で麺機のテボの中へ入れて、タイマーをセット！
そして、２つのラーメン丼にカエシと香味油を入れたところで…
ピピピッ♪ピピピッ♪
タイマーが鳴った♪
これは、今、茹で始めたばかりの麺ではなく、すでに茹でられていた麺で…
これからは、先ほどと同じルーティーンで、リョーマくんによって、「冷煮干しそば」が作られて！
完成した「冷煮干しそば」が３番目と４番目のお客さんに出されていった。
さらに、三度、ラーメン丼にカエシと香味油が入れられると…
ピピピッ♪ピッ…
先ほど茹で始めた麺が、タイマーをセットしてから３分ジャストで鳴り始めて！
そうして、完成した「冷煮干しそば」が完成すると…
今日は、いつものようにリョーマくんによって提供されずに、背の高い男性スタッフによって供されたので…
いつものリョーマくんの提供画像はなし( ´△｀)
そして、それと同時に矢口店長から「鴨チャーシュー」と「小ライス」が供された。
こちらの矢口店長の画像はあり！
ただし、ちょっと、画像がブレてしまって、ごめんなさいm(_ _)m
供された「冷煮干しそば」は、細切りされた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューに海苔、山葵が盛りつけられて…
さらに、チャーシューの下にスライスされた玉ねぎが隠れた冷製スープの煮干し醤油ラーメンで！
琥珀色した冷製スープをいただくと…
まず、八戸産焼干しを白絞油で揚げて作ったと思われる焼干し油の香りが最高♪
そして、八戸青口のうま味と…
ほろ苦な味わいが出たスープで…
先々週に、同じ煮干し構成の、温かいスープの「淡麗煮干しそば」を食べたときには、いりこのうま味に甘味があった方がいい！
どうしても、故郷の煮干しにこだわって、フィニッシュしたいなら、八戸産鯵煮干しを使ったらどうか…
なんて思ったのに…
この冷製スープに限っては…
この力強くて、ビターな八戸青口の味わいが、たまらなくよくて…
他店では味わえない、リョーマくんだけのオンリーワンの味わいのスープというのもいいよね♪
麺は、従来通り、この「冷煮干しそば」用に用意された「心の味食品」謹製の全粒粉入りの、太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わせられていて…
しかし、従来、２分40秒で茹でられていた麺は、今日は３分という、過去に比べて20秒ほとど長く茹でられていたけど…
氷水でキュッと〆た麺は、従来に比べて、やや、やわらかめの食感に感じられて…
芯までよく茹でられた麺は、弾力も増して、コシの強さも増して！
麺の啜り心地も、のど越しのよさも向上して！
小麦粉のうま味も強く感じられるようになって！
わずかな茹で時間の差なのに…
味、食感とも、とてもよくなっていた♪
トッピングされた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の低温調理された細切りレアチャーシューは、どちらも、やわらかくて…
しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューで！
それに、とても食べやすいのもよかったし♪
そして、矢口店長が作った「鴨チャーシュー」は、バーナーで炙られているので、とても香ばしくて♪
鴨肉のジューシーさも感じられる美味しい逸品で！
これは、日本酒がほしくなる♪
でも、ご飯のおかずとしても最高！
最初は、この鴨を「小ライス」に載せて食べて！
次に、「冷煮干しそば」の麺がなくなったところで、残った具を、さらに「小ライス」に載せて！
それに、スープを掛けて…
セルフで作った「冷鴨煮干し茶漬け」をいただくと…
これが、超絶美味しくて…
最後まで大満足て完食♪
これで残る「煮干しの日」は、来週の24日のみ！
最後は何をやるかわからないけど…
きっと、来週も来てしまうんだろうな…
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚豚骨魚介つけめん…830円／半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円／特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円／チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円
カレーつけ麺…830円／半熟玉子カレーつけ麺…930円／特製カレーつけ麺…1080円／チャーシューカレーつけ麺…1080円
濃厚豚骨魚介らーめん…780円／半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円／特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円／チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円
カレーらーめん…780円／半熟玉子カレーらーめん…880円／特製カレーらーめん…1000円／チャーシューカレーらーめん…1000円
中華そば…730円／半熟玉子中華そば…830円／特製中華そば…980円／チャーシュー昔ながらの中華そば…980円
油そば…780円／半熟玉子油そば…880円／特製油そば…1000円／チャーシュー油そば…1000円
油そば全部入りトッピング…100円／マヨネーズ…30円／エビの辛み…30円／粉チーズ…30円／揚げ玉…30円
えびの辛み…50円／とろけるチーズ…100円
中盛…＋50円／大盛…＋100円／特盛（つけ麺のみ）…＋150円
チャーシュー 煮豚（バラロール3枚）…250円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／のり（1/8カット5枚）…100円／鴨チャーシュー…300円
月替わりご飯…250円／定番チャーシュー丼 250円／ライス…100円／小ライス…50円
【火曜（煮干しの日）限定】淡麗煮干しそば…780円／濃厚煮干しそば…800円／ドロ煮干しそば…850円／和え玉…200円
冷煮干しそば…800円／冷やし和え玉…200円
好み度：冷煮干しそば
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本日のランチは、今週と来週の火曜日の２回で「煮干しの日」を終了する『豚骨一燈』へ！
こちらの店のスタッフのリョーマくんこと福長さんの作る「煮干しそば」が３月７日の水曜日に提供されて！
以降、毎週水曜日に、「煮干しそば」が提供されるようになって、水曜日が「煮干しの日」なった。
その後、５月から店の定休日が水曜日になったため、「煮干しの日」が、水曜日から火曜日に変更になって…
これを機に、淡麗な「煮干しそば」だけではなく、「濃厚煮干しそば」も提供されるようになった。
さらに、暑くなってくると「冷煮干しそば」が提供されたり！
「濃厚煮干しそば」よりも、さらに濃厚なマニア向けの「ドロ煮干しそば」も、週替わりで提供されたりもした。
そんな「煮干しの日」も、あと２回…
そして、本日の「煮干しの日に」提供されるのは「冷煮干しそば」！
それも、ただの「冷煮干しそば」ではなく、リョーマくんの故郷・青森の八戸青口に八戸産平子！
さらには、超高級な八戸産焼干しをスープと香味油に使ったプレミアムな「冷煮干しそば」ということで…
これは食べておかないといけないでしょう！
というわけで、JR小岩駅北口の蔵前橋通り沿いにある店へ、あと３分で開店となる10時57分にやって来ると…
店頭に４脚並んだ丸椅子に座って、４人のお客さんが待っていた。
５番目に並ぶと、矢口店長が店の中から現れて、２分前倒しして開店してくれたんだけど…
連日、最高気温が35度を超える東京地方…
この猛暑の中、１分でも早く開けてくれるのは、めっちゃ嬉しい♪
ポールのお客さんから入店して、券売機で食券を購入して、席へとついていく…
そうして、５番目の私の番になって、購入したのは…
本日昼夜各30食限定で提供される「冷煮干しそば」！
さらに、「半ライス」の食券も購入！
いつもなら、「冷やし和え玉」にしているとろだけど…
先々週に東京・三鷹の『麺屋 さくら井』で「煮干冷やしらぁ麺」と「お茶漬け」のセットを食べて！
「冷やし」に限っては、「冷やし和え玉」よりも、「ライス」を残ったスープにダイブさせて！
「冷やし煮干しの方が合うと思ったので♪
さらに、黄色いボタンになって目立っている「鴨チャーシュー」のボタンも発見！
これは、矢口店長力作の鴨ロースを使ったレアチャーシューで！
少し前に、夜営業限定で提供でされて！
これをつまみにビールをグビッとやってるTwitterのツイートを見て、昼に提供してもらえたら、「中華そば」にトッピングして食べるのに…
そう思っていた一品が、販売されていたので…
矢口店長に…
「鴨チャーシュー、昼も販売するのですか！？」
夜営業用に販売するので、本来は×印が点灯していなければならないのに、間違って販売している可能性があるので、確認したところ…
「いいえ、今日、昼から販売しようとして、仕込みましたので…」というので！
これも追加で買い求めて、矢口店長に食券を渡して、カウンター席の１席へ！
すると、すでに、目の前のオープンキッチンの厨房では、「冷煮干しそば」作りが始まっていて…
茹で上がった麺をリョーマくんが氷水で〆て！
その麺の麺線を揃えると、最後に背の高い男性スタッフの人とともにトッピングの具が盛りつけられて！
完成した「冷煮干しそば」がポールと２番目に並んだお客さんに出されていって！
次に、麺を２玉掴むと、茹で麺機のテボの中へ入れて、タイマーをセット！
そして、２つのラーメン丼にカエシと香味油を入れたところで…
ピピピッ♪ピピピッ♪
タイマーが鳴った♪
これは、今、茹で始めたばかりの麺ではなく、すでに茹でられていた麺で…
これからは、先ほどと同じルーティーンで、リョーマくんによって、「冷煮干しそば」が作られて！
完成した「冷煮干しそば」が３番目と４番目のお客さんに出されていった。
さらに、三度、ラーメン丼にカエシと香味油が入れられると…
ピピピッ♪ピッ…
先ほど茹で始めた麺が、タイマーをセットしてから３分ジャストで鳴り始めて！
そうして、完成した「冷煮干しそば」が完成すると…
今日は、いつものようにリョーマくんによって提供されずに、背の高い男性スタッフによって供されたので…
いつものリョーマくんの提供画像はなし( ´△｀)
そして、それと同時に矢口店長から「鴨チャーシュー」と「小ライス」が供された。
こちらの矢口店長の画像はあり！
ただし、ちょっと、画像がブレてしまって、ごめんなさいm(_ _)m
供された「冷煮干しそば」は、細切りされた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューに海苔、山葵が盛りつけられて…
さらに、チャーシューの下にスライスされた玉ねぎが隠れた冷製スープの煮干し醤油ラーメンで！
琥珀色した冷製スープをいただくと…
まず、八戸産焼干しを白絞油で揚げて作ったと思われる焼干し油の香りが最高♪
そして、八戸青口のうま味と…
ほろ苦な味わいが出たスープで…
先々週に、同じ煮干し構成の、温かいスープの「淡麗煮干しそば」を食べたときには、いりこのうま味に甘味があった方がいい！
どうしても、故郷の煮干しにこだわって、フィニッシュしたいなら、八戸産鯵煮干しを使ったらどうか…
なんて思ったのに…
この冷製スープに限っては…
この力強くて、ビターな八戸青口の味わいが、たまらなくよくて…
他店では味わえない、リョーマくんだけのオンリーワンの味わいのスープというのもいいよね♪
麺は、従来通り、この「冷煮干しそば」用に用意された「心の味食品」謹製の全粒粉入りの、太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わせられていて…
しかし、従来、２分40秒で茹でられていた麺は、今日は３分という、過去に比べて20秒ほとど長く茹でられていたけど…
氷水でキュッと〆た麺は、従来に比べて、やや、やわらかめの食感に感じられて…
芯までよく茹でられた麺は、弾力も増して、コシの強さも増して！
麺の啜り心地も、のど越しのよさも向上して！
小麦粉のうま味も強く感じられるようになって！
わずかな茹で時間の差なのに…
味、食感とも、とてもよくなっていた♪
トッピングされた豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の低温調理された細切りレアチャーシューは、どちらも、やわらかくて…
しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューで！
それに、とても食べやすいのもよかったし♪
そして、矢口店長が作った「鴨チャーシュー」は、バーナーで炙られているので、とても香ばしくて♪
鴨肉のジューシーさも感じられる美味しい逸品で！
これは、日本酒がほしくなる♪
でも、ご飯のおかずとしても最高！
最初は、この鴨を「小ライス」に載せて食べて！
次に、「冷煮干しそば」の麺がなくなったところで、残った具を、さらに「小ライス」に載せて！
それに、スープを掛けて…
セルフで作った「冷鴨煮干し茶漬け」をいただくと…
これが、超絶美味しくて…
最後まで大満足て完食♪
これで残る「煮干しの日」は、来週の24日のみ！
最後は何をやるかわからないけど…
きっと、来週も来てしまうんだろうな…
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚豚骨魚介つけめん…830円／半熟玉子濃厚豚骨魚介つけめん…930円／特製濃厚豚骨魚介つけめん…1080円／チャーシュー濃厚豚骨魚介つけめん…1080円
カレーつけ麺…830円／半熟玉子カレーつけ麺…930円／特製カレーつけ麺…1080円／チャーシューカレーつけ麺…1080円
濃厚豚骨魚介らーめん…780円／半熟玉子濃厚豚骨魚介らーめん…880円／特製濃厚豚骨魚介らーめん…1000円／チャーシュー濃厚豚骨魚介らーめん…1000円
カレーらーめん…780円／半熟玉子カレーらーめん…880円／特製カレーらーめん…1000円／チャーシューカレーらーめん…1000円
中華そば…730円／半熟玉子中華そば…830円／特製中華そば…980円／チャーシュー昔ながらの中華そば…980円
油そば…780円／半熟玉子油そば…880円／特製油そば…1000円／チャーシュー油そば…1000円
油そば全部入りトッピング…100円／マヨネーズ…30円／エビの辛み…30円／粉チーズ…30円／揚げ玉…30円
えびの辛み…50円／とろけるチーズ…100円
中盛…＋50円／大盛…＋100円／特盛（つけ麺のみ）…＋150円
チャーシュー 煮豚（バラロール3枚）…250円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／のり（1/8カット5枚）…100円／鴨チャーシュー…300円
月替わりご飯…250円／定番チャーシュー丼 250円／ライス…100円／小ライス…50円
【火曜（煮干しの日）限定】淡麗煮干しそば…780円／濃厚煮干しそば…800円／ドロ煮干しそば…850円／和え玉…200円
冷煮干しそば…800円／冷やし和え玉…200円
豚骨一燈 （ラーメン / 小岩駅、京成小岩駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：冷煮干しそば
接客・サービス
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