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訪問日:2019年10月17日(木)

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-1

本日のランチは「東武百貨店 池袋店」で昨日10月16日から10月22日まで開催されている「秋のグルメ祭」のお食事処に出店している『麺屋NOROMA』へ!

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-2

食べログ奈良県ラーメンランキングで、『ラーメン家 みつ葉』と、その2号店の『ラーメン家 みつ葉 the second』と毎月トップ争いを繰り広げている奈良の人気行列店が、昨年に続いて「東武百貨店 池袋店」に出店してくれたので!
この機会を逃す手はないでしょう♪


というわけで、朝イチの仕事をこなして、池袋へとやって来たのは9時55分!
急いで、「東武百貨店 」地下1階のエレベーター乗り場へと向かって


開店のチャイムとともに2基あるエレベーターのうちの1基へと乗り込むと
1階、4階に停車

以前は8階催事場直行便があったのに
イライラしながら、8階に着いて

エレベーターのすぐ前にあった「秋の肉グルメ祭」と「キン肉マン友情の40周年展」というイベントが同時開催されている会場に駆け込んで!
イートインを探すも、『麺屋NOROMA』が見つからない。


東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-3

そこで、イートインの場所を聞こうとしたのに
デパートの店員さんがいない(--;)

催事に出店していた店の人に聞いても
わからないと言われて😓

そこで、インフォメーションを探して、イートインの場所を聞くと
「シャトーブリアンの店がこちらで、スイーツの店がこちらになります。」

店内の案内図を見ながら、キレイなスタッフの女子が説明してくれたんだけど
もしかして、『麺屋NOROMA』が出店するのは、この「秋の肉グルメ祭」じゃなかったのかな!?

ネットのイベント情報を見て、そう思っていたけど
次回のイベント予告だったのかも😥

そこで、『麺屋NOROMA』という店が出店していると思って来たことを告げると
「ああ、ラーメン屋さんですね♪」

「それなら、あちらのお食事処に出店しております。」
教えられた場所は、「キン肉マン友情の40周年展」の展示ブースの裏側にあるスペースで、「秋の肉グルメ祭」の会場内ではなかった。


これはわかりにくい😫
時間をロスして「お食事処」にやって来て

まずは、入口の右脇にある食券売場で食券を購入する。
メニューは「特製レアチャーシュー鶏そば」1,100円、「レアチャーシュー鶏そば」901円と「東武限定品」の「肉カレー鶏そば」1,001円の3メニュー!


東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-4

ラーメンブロガーとしては、限定の「肉カレー鶏そば」にすべきなのかもしれないけど
あまり、カレーラーメンは食べない人なので😅

味玉ハーフとチャーシューが増量される「特製レアチャーシュー鶏そば」をチョイスして!
カードで決済!


お食事処の中へと入店すると
ここまでに、開店から7分が経過したというのに、お客さんは1人だけと少ない

昨年は、12月6日から11日まで開催された「ニッポンのうまいもの祭 in TOBU」に出店!
そのときは、今回とは違う会場内の特設会場で


席数も少なかったこともあったけど、すぐに満席になったのに
今回のイベントで、この場所では、ちょっと苦戦するかも

食券をデパートの男性スタッフの方に渡すと
「お好きな席にお座りください。」と言われて…

セミクローズドキッチンの厨房近くのテーブル席へとついて!
すぐに厨房に挨拶に行ったところ


高岡店主の姿が見えない。
高岡店主とは、今月の4日に「大つけ麺」に出店しついた『麺屋 睡蓮』×『麺屋 NOROMA』×『麺や 新倉』のコラボブースで会っている♪


また、会えるかと思ったのに、ちょっと、残念😔
しかし、代わりに厨房にいたのは、『麺屋 NOROMA』グループ統括マネージャーの天野さん!

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-5

「おはようございます。」
挨拶をさせてもらうと

「今日、高岡は奈良で外せない用事がありまして…」
なんて、話していたけど


天野さんがいれば、安心!
きっと、店で食べるのと変わらないクオリティのラーメンが出てくるはず♪


そうして、テーブルに戻ると、すぐに完成した「特製レアチャーシュー鶏そば」が、先ほどのデパートの男性スタッフの方によって、配膳されてきた。
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが4枚入って!


さらに、切り落としのレアチャーシューが重ねて盛りつけられて!
ハーフ味玉メンマなると、刻みネギがトッピングされた「肉グルメ祭」に相応しい肉三昧のラーメン


東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-6東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-7

まずは、スープの半分以上を覆うレアチャーシューを寄せて
茶濁したスープをいただくと

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-8

サラッとした、それほど粘度の高くないスープで
でも、鶏のうま味が凝縮された!

オープン以来、高岡店主が提供し続けている!
濃厚さよりも、うま味重視の高岡店主らしい味わいの鶏白湯スープ♪


ただ、今日のスープは、魚介の風味も強くて!
これって、『麺屋 NOROMA』の「鶏そば」というよりは、『麺屋 NOROMA』のセカンドブランドの『MENYA BIBIRI』で提供している「魚介鶏そば」のような
!?

でも、鰹節、鯖節の節のうま味に
いりこ、背黒の煮干しのうま味!

さらに、昆布と椎茸のうま味をきかせた鶏白湯魚介スープで!
めっちゃ、美味しい♪


そして、鶏出汁と魚介出汁のうま味を複合したハイブリッドスープには、中細ストレートの麺が合わせられて
これは、おそらく、自家製麺ではなく、昨年の催事でも使用していた大阪のミネヤ食品工業製の麺と思われるけど…

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-9

麺が細いので、この鶏白湯魚介のスープには負けてしまうのではないか!?
そんな風に思えたけど😓

しかし、実際に食べてみると、いい感じでスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし😋
それに、つるモチ食感の麺は、しなやかなコシも感じられたのもよかった♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、店で食べるのと変わらない、鮮やかなピンク色したレアチャーシューで!
大判なのに厚みがあって、流行りのスライサーで薄くスライスされたものではなかったし!


しっとりとした食感に仕上げられていて
肉のうま味がよく感じられる美味しいレアチャーシューだったし😋

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-10

「特製」にしたので、切り落としのチャーシューが入っていて!
お得感があったし♪


ハーフ味玉は黄身の茹で加減が絶妙で!
よく味が滲みた味玉でよかったし♪


昨年もそうだったけど、あまり、鶏白湯や豚骨スープのラーメンのスープを飲み干すことはないのに
スープがさらっとしていて飲みやすかったのと

スープが美味しかったから😋
すべて飲み干して完食♪

奈良駅から少し離れた場所にある店で!
車がないとアクセスも難


さらに、行っても、大行列に長時間並ばないと食べられない
そんな人気行列店のラーメンが、ここに来れば、並ばずに食べられるのだから

食べに行くしかないでしょう♪
ご馳走さまでした。




                      秋の
                  グルメ祭


       期間  :10月16日(水)~22日(火・祝)
       会場時間:午前10時~午後8時
(最終日は午後6時閉場)
       場所  :東武百貨店 池袋本店 8階催事場

                  お食事処

                奈良県[麺屋 NOROMA]
こだわりぬいた鶏白湯スープに、自慢のレアチャーシューを贅沢にトッピング。
奈良の行列ラーメン店が登場。

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-11
●特選レアチャーシュー鶏そば(1杯)イートイン 1,100円<各日販売予定100杯>
●レアチャーシュー鶏そば(1杯)イートイン 901円

東武百貨店 池袋店「秋の肉グルメ祭」 ~麺屋NOROMA~-12
東武限定品●肉カレー鶏そば(1杯)イートイン 1,001円<各日販売予定100杯>

麺屋NOROMA



関連ランキング:ラーメン | 京終駅



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訪問日:2019年8月29日(木)

極汁美麺 umami 【九】-1

『麺や 福はら』で、本日の限定の「小豆島いりこの淡麗そば」をいただいて
次に向かったのは、東大阪市の近鉄奈良線・河内小阪駅近くにある『極汁美麺 umami

こちらの店は、東京の有名ラーメン店で修業を重ねたやじさんこと矢島店主が、超かわいい奥さまと営む店💑

地鶏と水だけで炊いた濃厚鶏清湯スープのラーメンを出す店で!
私の知る限りは、これだけ濃厚な鶏清湯スープのラーメンを食べさせてくれる店は全国的に見ても他にない。


前回に訪問したときには、水22㍑に地鶏のガラ18㌔に地鶏の丸鶏12㌔をぶち込んで作るという
とんでもないコストを掛けたスープのラーメンを「地鶏塩」と「地鶏醤油」の連食でいただいた!

どちらも、濃厚なだけじゃなく、うま味も半端なくて!
最高に美味しいラーメンだった
😋

そこで、今回もそんな一杯を求めて、『麺や 福はら』の最寄り駅である今里駅から近鉄奈良線の各駅電車に乗って河内小阪駅で下車
大阪樟蔭女子大学の隣にあるイタリアンレストランの跡地に入った店へとやって来たのは、14時近い時刻!

入店すると、こんな遅い時間にも関わらず、満席!
繁盛してるやん♪


しかし、店内のウエイティングの椅子に座って待っていると、3分ほどで、席が空いた。
やじさんの立つオープンキッチンの厨房の前に一直線に並んだカウンター席の一席へと案内されて!


かわいいやじさんの奥さま注文を聞かれて、やじさんに
「どっちがいいですか?」と尋ねると…

「地鶏塩やね!」と言うので!
注文は、これに決まり♪

極汁美麺 umami 【九】-2

さらに、サイドメニューの「わさびめし」もお願いすることに!
なお、私が「どっちがいいですか?」と聞いたのは、「地鶏塩」と「地鶏醤油」のどちらがいいかということ!


極汁美麺 umami 【九】-3

他に「地鶏魚介塩」というメニューもあって、これはこれで、めっちゃ美味しい😋
でも、やじさんの作る濃厚鶏精湯スープを、せっかくなら、魚介で割らずに、そのまま飲みたいので♪

そして、「塩」か「醤油」を聞いたのは、スープの出来がよければ、スープのうま味だけで飲ませてくれる「塩」!
そこまでよくないのなら、スープと醤油のカエシのうま味のコンビネーションで飲ませる「醤油」がいいと思ったので!


先客のラーメンが作られた後に作られたので、少し時間を要して完成した「地鶏塩」が着丼すると
続いて、「わさびめし」も出された

極汁美麺 umami 【九】-4

キレイに麺線が揃えられた麺の上に肉厚の豚肩ロース肉の炭火焼きチャーシュー
生でも食べられることから、サラダほうれん草の別名もある赤軸ほうれん草が載せられた塩ラーメン!

極汁美麺 umami 【九】-5極汁美麺 umami 【九】-6

まずは、地鶏が香る黄金色したスープをいただくと
地鶏!地鶏!地鶏!

地鶏のうま味が半端なくて!
清湯スープなのに鶏が濃厚で、分厚い厚みのあるスープで♪


今日のスープも、めちゃめちゃ美味しい😋
しかし、やじさんによると、これでも、鶏の量は減らしたんだとか😅

この、やじさんという人は、美味しいスープを作るために妥協しない人なので!
やり過ぎてしまうきらいがある。


だから、後で原価計算すると、とんでもないことになっていることもあるみたいだけど😓
でも、大量に入れればいいってもんじゃないし!

今日も香り高くて♪
濃厚で!


地鶏のうま味いっぱいのスープで
最高でした♪

そして、この濃厚鶏清湯スープに合わされた平打ちの中細ストレートの麺は、やじさんが厨房の一角に置かれた製麺機で打つ自家製麺で!
前回は、つるパツな食感の加水率低めの中加水麺が合わされていて


カタめでパツっと歯切れのいい食感の麺は、煮干しスープには相性のいい麺かもしれないけど、この濃厚な鶏出汁スープには
合わないことはないとは思うけど…

もっと加水率の高い、つるモチの食感の加水率高めの中加水麺にした方がいいのにと思って、やじさんに話したところ
「加水率高い麺に戻す。」と言っていたけど

有言実行で、なめらかな口当たりで
つるつる、もちもちの食感の麺にチューニングしてきていた!

極汁美麺 umami 【九】-8

この方が、絶対、このスープには合ってるし!
スープとの一体感が感じられていい♪


それに、麺の芯まで、よく茹でられた麺は、小麦粉のうま味に甘味も感じられて😋
しなやかなコシも感じられるのがよかったし♪

トッピングされた具の豚肩ロース肉の炭焼きチャーシューは、とても香しくて♪
国産の質のいい豚肉が使われているから、肉のうま味が、ぜんぜん違うし
😋

極汁美麺 umami 【九】-9

今日は『福はら』からの連食だったので、控えたけど
そうじゃなければ、絶対にチャーシュートッピングして食べている逸品♪

そうして、麺と具を食べ終えたところで、今度は「わさびめし」!
まずは、そのまま、パクッといただくと


極汁美麺 umami 【九】-10

思った以上にホースラディッシュ(西洋山葵)がきかされていて、鼻がツーンとくる😣
でも、この刺激が、たまらなくいいんだよね♪

そして、次に、残しておいたスープを掛けて「わさび雑炊」に!
すると、「わさびめし」の表面を覆う鶏節が香って♪

極汁美麺 umami 【九】-11極汁美麺 umami 【九】-12

これが、また、たまらなく美味しくて😋
「地鶏塩」を食べるときは、この「わしびめし」をセットで食べるのがおすすめ♪

最高に美味しかった😋
また、「地鶏塩」食べに来ます♪

ただ、もし、機会があったら
たまに、不定期で行う夜営業で提供される「つけ麺」を食べてみたい♪

やじさんの作る地鶏と水のスープは美味しいけど、やじさんの打つ自家製麺も、同じくらい美味しいので😋
ご馳走さまでした。



メニュー:地鶏塩…850円/地鶏醤油…850円/地鶏魚介塩…850円

トッピング
得製(炭火焼豚チャーシュー2枚、煮玉子)…270円/炭火焼チャーシュー(炭火焼豚チャーシュー4枚)…370円/放牧鶏の煮玉子…120円

ご飯もの
名物 わさびめし…170円
ごはん(大)…170円/(小)…120円


極汁美麺 umami



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訪問日:2019年10月16日(水)

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-1

本日のランチは「松坂屋上野店」で、本日10月16日から24日までの9日間開催されるニッポン人気のうまいもの物産展のイートインに札幌から出店する『RAMEN RS 改』へ!

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-2

こちらの店は、『N's cafe RS』として、札幌市営地下鉄東西線西18丁目駅近くに2014年7月4日にオープン!
当初は、「ヌードルズ カフェ」として、ラーメン中心のお洒落なカフェとして営業開始!


しかし、次第にコーヒーやパンケーキ、フレンチトーストなどのカフェメニューはなくなり
ソフトクリーム以外はラーメンのみの販売となったようで

さらに、札幌市南東部の清田区平岡に移転。
『RAMEN RS 改』に屋号を改名して、ラーメン専門店として2017年7月7日にオープン!


美しく麺線を揃えた盛りつけのラーメンが、同じ札幌にある『中華そば カルフォルニア』を彷彿とさせる店で!
価格も『中華そば カルフォルニア』同様、リーズナブル!


醤油ラーメンの「鶏出汁醤油」で600円♪
なお、札幌には他にも『ラーメン木曜日』『中華そば スパンキー』など、500円台から600円台の価格で美味しいラーメンを出すと評判の店が何店かあって


その金額で、どれだけの味わいのラーメンを食べさせてくれるのか!?
興味があった。

これらの店のうち、前々回の北海道遠征では『ラーメン木曜日』に訪問。
前回は『中華そば スパンキー』に食べに行ったものの、こちら『RAMEN RS 改』には行けてない


理由は、最寄り駅から店までのアクセス!
札幌市営地下鉄東西線 「大谷地」駅から約3.7kmも離れているので


レンタカーやタクシーを使えばいいのかもしれないけど
そこまでして600円のラーメンを食べに行くなら、他に、行きたい店はたくさんあるし

しかし、そんな店が東京にやって来てくれる!
こんな嬉しいことはないよね♪


というわけで、催事の初日に、さっそく、伺うことに!
10時の開店直前に「松坂屋上野店」の1階正面入口にやってきて!


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-3

開店の音楽が鳴って扉が開くとともに早足で6階催事場までノンストップのエレベーターへ乗り込んで、入口近くの位置をキープ
6階に着いて、エレベーターの扉が開いた途端にイートインへと一目散に向かって、ポール獲得🥇

しかし、最初に、このラーメンのイートインに来たお客さんは、私も含めて3人だけと、意外に少ない
まずは、食券売場で食券を購入する。

メニューは、「鶏出汁醤油」850円、「背脂中華そば」900円、「無量寿」850円の3つ。
「鶏出汁醤油」と「背脂中華そば」は各日200食提供されるのに「無量寿」は30食限定。


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-5

「鶏出汁醤油」は、札幌の店では600円なのに850円と250円高!
「背脂中華そば」も700円なのに900円だから、200円高!


「無量寿」は750円だから100円高だったけど
それぞれ、催事価格になっている。

『中華そば カルフォルニア』が今年のGWに、やはり、こちら「松坂屋上野店」の催事のイートインに出店したときは680円の「中華そば」が800円だったから、120円高で!
100円から150円程度は高くなるのかな
!?

でも、それくらいは仕方ないとは思うけど
250円も高いのは🤔

でも、わざわざ、札幌まで行かなくても、東京で『RAMEN RS 改』のラーメンが食べられるんだから、惜しくはないけどね!
ただ、チャーシュー増ししようとしたら、1枚300円というのは、さすがに
😓

そこで、オーダーしたのは、どちらもノーマルな「鶏出汁醤油」と「背脂中華そば」!
ブログ的には30食限定の「無量寿」という変わったネーミングの限定メニューにした方がいいのかもしれないけど


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-6

この「無量寿(むりょうじゅ)」とは
北海道釧路にある蕎麦店『竹老園』で提供されている「無量寿そば」という名物そばをオマージュした一杯!

「無量寿そば」は、その名の由来は、調べてもわからなかったけど
茶そばの上に、そばが見えないほどのネギと海苔の薬味を載せた「ぶっかけ」スタイルで提供されて!

生卵がセンターに載せられたもの。
味付けは、醤油ベースの汁に胡麻油をまぜ込んだもの


胡麻油の風味がそばとの相性もよくて!
その香りで食欲が増して、夏バテ気味の季節でもペロリといける
😊

この茶そばを中華麺にしたもののようだったけど
もう、すっかり季節は秋で、「ぶっかけ」を食べたいとも思わなかったので😅

そうして、食券を買うと、すぐに、係のお姉さんがイートイン内の席へと案内してくれたので
食券を渡しながら、「鶏出汁醤油」を先に出してもらうようお願いした。

さらに
「2ついっしょに出されても困りますので、時間を置いてから出してください。」と念押しした

というのも、以前に、やはり、どこかのデパート催事で、2つのラーメンの食券を渡して、どちらかのラーメンを先に出して欲しいと伝えたつもりだったのに
2つのラーメンが相次いで着丼したことがあって

キチンと厨房に伝わらない可能性があるので
すると、お姉さんは、「背脂中華そば」の食券に「ひとりで2つたべる」と記入して、イートインスペースからは見えないクローズドキッチンの厨房へと持っていってくれた(笑)

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-7

それから、少し時間が掛かって、7分ほどして、まず、お姉さんによって配膳された「鶏出汁醤油」は、豚バラ肉豚モモ肉の2種類のチャーシューにメンマ、白髪ネギが載るラーメン!
ただ、このビジュアルは、催事のPOPにあった画像とも、札幌の店で出されるラーメンの画像ともまったく違う


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-8松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-9松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-10

POPには、キレイに揃えられた麺の上に鶏ムネ肉のレアチャーシューと豚バラ肉のローストチャーシューが載る画像が掲載されていたのに
チャーシューは、鶏ムネ肉のレアチャーシューじゃなくても、豚肩ロースでもぜんぜんいいけど、盛りつけが雑なのは(-""-;)

こちらの店のよさの一つが麺の美しい盛りつけのはずなのに
まず、これには、驚かされた😮

まずは、醤油香るスープをいただくと
えっ

あれっ
う~ん🤔

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-11

スープは鶏と水だけ!
カエシには宮内庁御用達の「関ヶ原たまり醤油」を使用したというスープからは、醤油のうま味やコクは感じられるものの、鶏出汁のうま味が
😓

出汁の香りも風味も弱く感じられてしまって
鶏を感じるのは鶏油!?

昨日も同じ札幌から「日本橋高島屋」の催事に出店していた『Japanese Ramen Noodle Lab Q』で「醤油らぁ麺」をいただいた後なので、どうしても比べてしまうけど
出汁のうま味の差は歴然!

それに、ここのところ、地鶏出汁の美味しいラーメンを食べているせいもあるかもしれないけど
これだけ鼻で感じる香りも、舌で感じる風味も乏しいと

札幌の店ても、こうなんだろうか!?
それとも、デパートの厨房の環境によるものか!?

麺は、中細ストレート麺の麺が合わされていて
つるっとした啜り心地かよくて、のど越しのいい中加水麺で!

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-12

鶏出汁でも、煮干し出汁でも、オールマイティに合いそうな麺で!
本来の出汁
(?)が出ていれば、スープとの相性もいいんだろうと思う。

2種のチャーシューは、脂を落とした豚バラ肉と赤身、脂身のバランスのいい豚モモ!
どちらも、特別なものはないけど、美味しいチャーシューでよかった♪


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-13

でも、これを1枚300円でトッピングするかと問われたら
答えはノーサンキューかな😅

そして、次に2杯目の「背脂中華そば」をいただくことになるんだけど
起こってはいけないことが起きてしまった。

それは、「鶏出汁醤油」が着丼してから、4分後に
まだ、一杯目のラーメンを食べている途中で「背脂中華そば」が出されたこと

「背脂中華そば」を配膳してきたお姉さんから
私が、まだ、一杯目のラーメンを食べているのを見て

「ここ置いときますね…」と言って、立ち去ろうとしたので…
えって顔をしたら

別のお姉さんが飛んできて
「すみません。」

「早くできてしまって…」
そう言って、謝られたので、仕方ないとは思ったけど

これは、4分という時間から推測して、まず、最初に、イートインに入店した私も含めた3人のお客さんのラーメンを作って!
その後に、間髪入れずに、私の2杯目のラーメンを作ったからだと思われるけど


デパートの配膳に入っているお姉さんたちが悪いわけではなく、このイートインの厨房に入った店の問題!
ラーメンの盛りつけも残念だったけど、せっかく、お姉さんが注意書きまでしてくれたのに、この店の対応は、とても残念
😞

そこで、「鶏出汁醤油」を食べるのを後にして、「背脂中華そば」を先に食べることにして、横に「鶏出汁醤油」を置いておいたら
先ほど「背脂中華そば」を配膳して

「ここに置いておきますね。」と言って、去っていったお姉さんが来て
「お下げしますね。」と言われて…

「まだ、食べてますので…」と言って、持っていかれるのを阻止したけど
この方もサービス業には向いてないかも😵

配膳された「背脂中華そば」は、豚バラ肉のチャーシューが2枚にメンマ、刻みネギが載るだけのシンプルなラーメン!
でも、これで900円というのは、ちょっと、お高いような
😓

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-14松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-15

これは、情報によると、新潟五大ラーメンの一つである「燕三条背脂ラーメン」をオマージュしたラーメンだと言うことだったけど
それにしては、岩海苔はないし、玉ねぎもないのは🤔

まずは、「燕三条背脂ラーメン」にしては、背脂が少ないように感じられるスープをいただくと
こちらは、それなりに煮干しがきかされているのがいいね♪

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-16

スープは「燕三条背脂ラーメン」とは違って、豚が使われているわけではなく
かといって、鶏もいない

おそらく、動物系を使用していない
煮干しと昆布で出汁を引いたスープなんじゃないかと思われる。

それに、煮干しも、使用しているのは背黒で!
ウルメ煮干しが使われているわけではなかったし


さらに、これは、悪いことではないけど、カエシの醤油が濃いわけでもなくて
「燕三条背脂ラーメン」らしさは感じられなかったかな

そして、このスープには、平打ちの縮れ麺が合わされていて
ピロピロで、モッチリとした食感の、多加水麺は、やや、やわらかめに感じられて

松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-17

基本、ピロピロとした食感の麺は、あまり好きではないけど
縮れがついていて、食感が面白いので!

これはこれでいいとは思うけど
でも、この麺も「燕三条背脂ラーメン」の麺ではないよね😅

というわけで、スープも麺も、具も含めて、これは、「燕三条背脂ラーメン」というよりは、「煮干しラーメン」に背脂を浮かべただけのもののような気もするけど
でも、こちらは「鶏出汁醤油」とは違って、出汁の煮干しの香りも風味も感じられるのがいい♪

豚バラ肉のチャーシューは、普通に美味しかったけど、特別なものはなかったかな!
チャーシューが、冷たくなければ、評価も違ってきたかもしれないけど


松坂屋上野店「ニッポン人気のうまいもの物産展」 ~RAMEN RS 改~-18

今日の2杯のラーメンは
特に「鶏出汁醤油」は、期待していたのに、見た目も味も、もう一つだったかな

もしかすると、今回、こういった百貨店催事初出店で、プレッシャーや不測の事態もあって、力を発揮できなかったのかもしれないので
明日以降は、焦らずに、本来の札幌の店で出しているラーメンが提供できるようガンバって欲しい。



ニッポン人気のうまいもの物産展

ラーメン・海鮮丼からスイーツ・惣菜まで、ニッポンの美味が集結!

10月16日(水)→24日(木) ※最終日は18時閉場
イートインの営業時間 10時~20時(最終日は16時まで)
ラストオーダーは終了の30分前までとなります。
本館6階 催事場

メニュー:鶏出汁醤油(各日200杯限り)…850円
背脂中華そば(各日200杯限り)…900円

無量寿(各日30杯限り)…850円

味玉…100円/チャーシュー(1枚)…300円


RAMEN RS 改



関連ランキング:ラーメン | 大谷地駅上野幌駅



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訪問日:2019年9月28日(土)

海老丸らーめん-1

本日の2軒目のランチに向かったのは神保町と水道橋の間にある『海老らーめん』!

西麻布『エゴジーヌ』のオーナーシェフが2年前の2017年9月13日にオープンさせた店で!
「フレンチとらーめんの融合」がコンセプトのようで!


提供されるのはオマール海老から出汁をとったビスクのような濃厚スープのラーメン!
フレンチの現役シェフが作るラーメンには興味かあったけど、濃厚でくどそうなので、食指が動かなかった。


しかし、今日、1軒目に『麺屋 一燈』で「第9回プラチナ会員限定」の「一燈式江戸東京拉麺」をいただいて!
次に、さらに足を延ばして船橋へ!


そして、東武百貨店船橋店で開催されている「北海道物産展」のイートインに出店している札幌の『麺屋169』で食べるつもりで
新小岩駅から総武線各駅電車に乗って、車内でTwitterを見ていたところ

こちら『海老丸らーめん』で、本日、ゲリラ限定で「フランス産マグレ・ド ・カナールの温かいらーめん 秋の気配」が提供されるというツイートを
麺友がリツイートしていたのを見つけた!

フランス産の鴨といったらシャロン鴨が有名!
そして、以前、こちらの店で、シャラン鴨を使った限定をやってたな!


ただ、あのときは2,500円で!
『海老丸らーめん』には行ったことがなかったし


外したらやだなと思って見送ってしまったけど
今回は、ミュラー鴨のマグレ・ド ・カナール(フォアグラ採取後の鴨ロース)のため、価格も1,350円と半値近い価格だったので!

これは、食べておくべきでしょう!
というわけで、途中駅で下りて、ホームの反対側の電車に乗って水道橋駅へ!


そうして、水道橋駅の東口から神保町駅に向かう途中にある店へとやって来たのは12時25分!
すると、店内は満席で、店内に3脚あるウエイティングの丸椅子に2人のお客さんが座っていた。


海老丸らーめん-2

残り1つの椅子に座って待っていると
スタッフの女子からメニューを渡された。

海老丸らーめん-3

レギュラーメニューは「元祖海老丸らーめん」、「胡麻ゴマらーめん」、「海老丸カルボナーラ」、「丸ごと一匹オマール海老らーめん」の4種類!
そして、本日限定の「フランス産マグレ・ド ・カナールの温かいらーめん」!


海老丸らーめん-4

トッピングに「鴨ましまし」があって!
「リゾット」にも惹かれたけど


「鴨ましまし」は500円で、限定ラーメンと合わせると1,850円!
『麺屋 一燈』で1,500円の限定ラーメンを食べてきているので、昼食に3,350円使うというのもね
😅

それと、「リゾット」は、2軒目じゃなければ、いきたいところだけど
最近、食べすぎなので😅

そこで、入店してから6分が経過したところで、スタッフの女子から注文を聞かれて…
オーダーしたのは、デフォルトの「フランス産マグレ・ド ・カナールの温かいらーめん」のみ!

そうして、それから4分ほどして、カウンター席の1席へと案内されると
1分も経たないうちに、限定の「フランス産マグレ・ド ・カナールの温かいらーめん」が店主より供されたんだけど…

注文を受けて、席が空く時間を予測して、作り始めたんだね!
待たずに食べられるのは嬉しいけど、店主が、どんな手順で、どうやって、ラーメンを作ったのかはわからなかったのが
😓

ローストしたフランス産マグレ・ド ・カナールに茄子
ミニトマトほうれん草に白との2色のネギが盛りつけられた美しいビジュアルのラーメン!


海老丸らーめん-5海老丸らーめん-6

ポアブルローゼ(ピンクペッパー)が散りばめられた淡い色合いの醤油スープをいただくと
鶏と鴨と香味野菜でとった出汁に鴨脂を浮かべて、ピンクペッパーで洋風仕立てにしたといった感じの味わいのスープで!

海老丸らーめん-7

ただ、それを話すと、店主からは
「海老丸では、一番和風なスープですけど…」なんて言われたんですけど( ̄▽ ̄;)

スープからは鶏と鴨のうま味とともにピンクペッパーのほんのりとした甘味に酸味と渋味が感じられて
これは和風ではないよね😓

和とフレンチを融合させたような味わいのスープで!
これはこれで面白い味わいだし、この店らしさの出たスープで、いいとは思うけど


でも、できれば、ピンクペッパーは、最初から入れずに、別に提供してもらいたかったかな
そうすれば、もっとスープ自体のうま味を感じられたと思われるので

麺は、カタめで、歯切れのいい細ストレート麺が合わされていて
麺も、あえて、アルデンテに茹でてあるようで

海老丸らーめん-8

麺自体の食感は好み♪
でも、スープとの相性からすると、もっと、加水率の高い麺の方が合うような気がしたかな
😅

マグレ・ド ・カナールのローストは、フォアグラ採取した後のムネ肉なので、歯応えはあったけど
噛めば鴨ロースのうま味が滲み出てきて超美味😋

海老丸らーめん-9

フレンチを取り入れた新感覚のオンリーワンのラーメンで、はまる人ははまるんじゃないかと思う♪
ご馳走さまでした。




PS 食べ終わって、席を立って、店の出口に向かって歩いていくと、呼び止められて
代金を支払っていないことに気づいた😥

こちらの店は、東京のラーメン店としては珍しく、券売機のない店で!
券売機に慣れてしまっていたので、危うく無銭飲食してしまうところだった
😓

こちらの店で食べたら、必ず、帰りに厨房とテーブル席の間にあるレジで支払いを済ませてから帰るようにしましょう。
失礼しました
🙇

海老丸らーめん-10

メニュー:元祖海老丸らーめん…850円
元祖バクチー1000円/元祖ワンタン…1050円/元祖チャーシュー増し増し…1150円/元祖チーズ削り…1050円/元祖デラックス…1300円

胡麻ゴマらーめん…900円
胡麻バクチー1050円/胡麻ワンタン…1100円/胡麻チャーシュー増し増し…1200円/胡麻チーズ削り…1100円/胡麻デラックス…1350円

海老丸カルボナーラ…950円
カルボバクチー1100円/カルボワンタン…1150円/カルボチャーシュー増し増し…1250円/カルボチーズ削り…1150円/カルボデラックス…1400円

丸ごと一匹オマール海老らーめん…2500円
丸ごとバクチー2650円/丸ごとワンタン…2700円/丸ごとチャーシュー増し増し…2800円/丸ごとデラックス…2950円

トッピング
パクチー…150円/ワンタン…200円/チャーシュー増し増し…300円/チーズ…200円

ご飯もの
〆のリゾット…300円/海老レタスチャーハン…700円/チャーシュー丼…400円/バケット…60円

【本日(9月28日(土))の限定】
フランス産マグレ・ド ・カナールの温かいらーめん…1350円

トッピング/ご飯もの
鴨肉ましまし…500円/チーズ削り…200円/くん玉…150円/リゾット…300円


海老丸らーめん



関連ランキング:ラーメン | 神保町駅水道橋駅九段下駅



好み度:フランス産マグレ・ド ・カナールの温かいらーめんstar_s35.gif
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訪問日:2019年10月8日(火)

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-1

本日のランチは、錦糸町PARCOのフードコート「すみだフードホール」内に、今年の3月16日にオープンした『真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店』へ!

オープンの日に訪れて以来、久々にやってきたのは、本日ゲリラ限定で「ノドグロ100%つけ麺」と「ノドグロ雑炊丼」のセットが提供されるので♪

ただ、何食分販売されるのかわからなかったので、朝の9時30分に店の公式Twitterを見にいってみると
30食から40食の提供だと、9時25分にツイートされていた。

すぐにでも、店に向かいたいところだったけど、そうも行かずに
どうにか錦糸町に到着したのは10時40分近い時刻。

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-3真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-4

開店までは、あと20分ちょっと!
急いで、錦糸町PARCO1階の奥にある「すみだフードホール」へと向かう。


真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-5

そうして、店頭までやって来ると…
お客さんの姿はなく、あっさり、ポール獲得
🥇

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-6

この時間でポールなんて
これには、ちょっと驚かされた。

厨房で開店準備をしていたスキンヘッドの青木さんに挨拶すると
今回のゲリラ限定は、実は9月5日に発売された雑誌の「ラーメンWalker東京2020」の「限定麺ラリー」企画の前哨戦として作ったと話していたけど

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-7

この「限定麺ラリー」とは、東京の今のラーメン界を引っ張る10店舗がラリー形式で、読者だけが食べられるプレミアム麺を提供するというもので!
『真鯛らーめん 麺魚』本店では、「ノドグロ100%らーめん」を提供する予定になっている。


それで、本番前にノドグロのスープを作って、今回はつけ麺で提供することになったようだけど
本店に、こちら『錦糸町PARCO店』でも提供されている真鯛や、こちらの店限定で提供されているブリに比べて、ノドグロは、どれだけ、いい出汁出してくれるのだろうか!?

ノドグロは高級魚で!
真鯛やブリとは違って、養殖は、まだ、研究段階の魚で、天然物しか市場には出回っていないので


アラを使うにしても、それなりにコストはかかるし!
どれだけの量を使って出汁を引くことができるのかも問題になりそうだし


そこで、ズバリ青木さんに聞いてみたところ
「真鯛に比べると、スープはあっさりしてます。」と話してくれた。

そうなんだろうなとは思ったけど
ちなみに、店頭にも、このノドグロの限定の告知はなく、Twitterのみの限定のようだったけど

Twitterにも価格の告知はなかったので、青木さんに尋ねたところ
「原価もかかっておりますので、1,500円でお願いします。」ということだったけど…

雑炊用のご飯もののセットまでついての価格なので!
これを高いととるか、安いととるかはお客さん次第かな


そうして、もうすぐ、開店10分前の10時50分になる時刻から、お客さんが来店してきて
11時の開店を迎えたときには12人ほどのお客さんの行列ができていたけど

思ったほど、お客さんは多くはなかったかな
とは言っても、こちらのフードコートに入るテナントの中で、行列ができていたのは、こちら『真鯛らーめん 麺魚』1店だけだけどね!

まず、レジで注文を告げて、前払いで会計をする。
「ノドグロの限定のセットで!」と告げて、5,000円札をセルフ生産レジスターの紙幣の投入口に入れると、3,350円がお釣りとして返金されてきたんだけど


真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-8

先ほど、青木さんが言っていた1,500円というのは税別価格だったんだね!
10月からの消費税増税もあって、総額は1,650円。


ラーメン店の場合、特に関東だと券売機による販売が主で!
消費税込みの価格になるので!


あまり、消費税を意識したことがなかったので、何か損した気分😓
ただ、この店のいいところは、クレジットカードも電子マネーも使えるところかな

そうして、支払いを済ますと
レシートとともにリプライコールが渡されて

店の厨房の前に造られたカウンター席に座ることもできたけど
まだ、お客さんも少なかったので、フードコート内の2人掛けの丸テーブルの席へとついて!

少し待つうちに、リプライコールのバイブが振動!
受け取りに行くと


2番目に並んだお客さんが先に来ていて、2つ完成した「ノドグロ100%つけ麺」の一つを受け取りながら、スタッフの人に薬味の「生姜」をお願いしているところだったけど
こちら『真鯛らーめん 麺魚』では、本店も含めて、希望すれば、「山葵」、「生姜」、「柚子胡椒」の3つの薬味をもらえる。

そこで、私は、スタッフの人に、「山葵」と「生姜」と「柚子胡椒」の3つともお願いすることに😅
そうして、薬味は出されたものの、まだ、「ノドグロ雑炊丼」が出されなかったので、そのまま席へ!

供された「ノドグロ100%つけ麺」は、麺の上に豚肩ロース肉の燻製レアチャーシューに海苔!
つけ汁の中にノドグロの解し身、小松菜小ネギが入るプレミアムなつけ麺♪


真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-9

まずは、カネジン食品製の全粒粉入りの中細ストレート麺を箸で手繰って、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと
ふわっと小麦粉の香りが口の中に広がる麺で!

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-10

この麺は、レギュラーメニューの「真鯛らーめん」に使用されている麺のはずだけど
こんなに風味のいい麺だったんだね♪

そして、つるっとした、のど越しのいい!
日本蕎麦のような食感なのもいい!


ただ、一つだけ問題なのは、麺と麺がくっついてしまうこと
昆布水に浸けるとか

米油のような無味無臭のオイルで和えるとか
何か工夫して欲しかったかな

次に麺をつけ汁に潜らせていただくと
濃密な味わいのつけ汁で!

青木さんは、あっさりなんて言ってたけど
ぜんぜん、あっさりなんかじゃない😮

鶏や豚の動物系が使われてない、ノドグロ100%のスープなのに、これだけ粘度があって!
ノドグロのうま味も、しっかり出ていて、めっちゃ美味しいじゃないですか♪


もっとも、『麺魚』の「真鯛らーめん」は、他店に比べて濃厚なのが『麺魚』の特徴なので!
これくらいでは、まだまだと思っているのかな
🤣

なお、つけ麺を食べている途中で、運ばれてきた「ノドグロ雑炊丼」は、ノドグロの解し身に小ネギ柚子が載るもの。
ちょっと寂しかったので、つけ麺の具の豚肩ロース肉のレアチャーシュー小松菜を移動!


真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-11

小皿に3つ並べて提供された山葵生姜柚子胡椒でお化粧すると
彩りもよくなって、キレイになったでしょ(笑)

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-12

そして、麺をサクッと完食したところで、これに残ったつけ汁を掛けて「ノドグロ雑炊」としていただくと
麺をつけて食べるのもいいけど、こうして、ご飯を雑炊にしていただくのもいい♪

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-14

さらに、山葵生姜柚子胡椒の3種類のスパイスをそれぞれ、雑炊とともにいただけば
それぞれのスパイスの風味が口の中に広がって、ノーマルに山葵味、生姜味、柚子胡椒味の4つの味わいを楽しめたのもよかったし♪

豚肩ロース肉の燻製レアチャーシューは、薄くスライスされたものだけど
まとめて、薔薇の花状態にして食べると

肉を食らってるって感じで!
こうして食べると、より美味しく食べられる♪


小松菜のシャキシャキとした食感もよくて、最後まで美味しく完食😋
とここで、スープ割りを忘れたことに気づく😓

青木さんから
「最後にノドグロ出汁のスープ割りを用意してあります。」と言われていたのに😢

でも、美味しかったからいいか😅
ご馳走さまでした。

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-15真鯛らーめん 麺魚 錦糸町PARCO店-16

メニュー:らーめん

特製 真鯛らーめん…1170円+税
真鯛らーめん 雑炊セット…1100円+税/真鯛らーめん…850円+税

特製 濃厚真鯛らーめん…1220円+税
濃厚真鯛らーめん 雑炊セット…1150円+税/濃厚真鯛らーめん…900円+税

特製 鯛油そば…1070円+税/鯛油そば…750円+税

【パルコ店限定らーめん】
特製 鰤らーめん…1170円+税
鰤らーめん 雑炊セット…1100円+税/鰤らーめん…850円+税

【バルコ店限定つけ麺】
特製 真鯛醤油つけ麺…1170円+税
真鯛醤油つけ麺 雑炊セット…1100円+税/真鯛醤油つけ麺…850円+税

特製 鰤つけ麺…1170円+税
鰤つけ麺 雑炊セット…1100円+税/鰤つけ麺…850円+税

トッピング
Smokeチャーシュー…200円+税/SmokeチャーシューW…350円+税/切り落としチャーシュー…200円+税/炙り真鯛ほぐし…200円+税/炙り真鯛ほぐしW…350円+税/鯛Smoke味玉…120円+税/旬の青菜…150円+税/のり…150円+税/薬味…150円+税

大盛り…120円+税/特盛り…200円+税

ごはん
真鯛雑炊丼
(小)…250円+税/(大)…350円+税
ササニシキ
(小)…120円+税/(大)…200円+税


【本日10月8日ゲリラ限定】ノドグロ100%つけ麺+ノドグロ雑炊丼…1500円+税

真鯛らーめん 麺魚 錦糸町パルコ店



関連ランキング:ラーメン | 錦糸町駅住吉駅



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