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訪問日:2019年5月23日(木)

【新店】らぁめん ひろりん-1【新店】らぁめん ひろりん-2

本日のランチは、千葉県佐倉市の京成電鉄・志津駅から徒歩1分の場所にオープンしたらぁめん ひろりんへ!

千葉県流山市の初石にある店のイケメンラーメン店主がTwitterでリツイートしていて!
あられが載せられたラーメンとつけ麺の画像を見て、めっちゃ美味しそうだったので♪


そうして、ツイートにあった住所をスマホに入力して、志津駅で下車して、店のある場所までやってくると
そこは保育園👦👧

あれれ(・・?))アレ((?・・)アレレ
どうやら、住所が間違っていたようで

「らぁめん ひろりん」を入力して、スマホでググってみたけど、ヒットしないし
そこで、周辺を隈無く歩いて(゚_゚;))((;゚_゚)

14分ほどかかって、どうにか探し当てることができたからよかったけど
ちょっと、焦ったε- ( ̄、 ̄A) フゥー

場所は志津駅南口の階段を下りたら
ロータリーの右斜め前にセブン-イレブンが見えて

店は、そのコンビニの裏側。
右脇にある道を入ったすぐ左にある。


12時を少し回った時間に入店すると
オープンキッチンの厨房をぐるっと囲むように造られたL字型カウンター8席の席は満席で、外で待つことに

少し待つうちに、お客さんが出てきて
「今、片付けますので、少しお待ちください。」という女性の声が暖簾越しに聞こえてきて

「お待たせしました♪」と言われて入店。
券売機の姿は見当たらなかったので、空いていた右端の席へと着いて、卓上のメニューを探すもなし


すると
「メニューは、後ろの壁に貼ってあります。」

あとで、自身の愛称から屋号を『ひろりん』にしたという女性店主から言われて、後ろを振り返ると
手書きのかわいいメニューが貼ってあった♪

【新店】らぁめん ひろりん-3

メニューは「しょうゆらぁめん」に「しょうゆつけめん」、「レモン香るまぜそば」の3種類の麺類とサイドメニューに各種トッピング。
今日の千葉県の最高気温は30℃と高かったので、「しょうゆつけめん」にしようと思って、ひろりん店主に「しょうゆつけめん」の麺量を聞くと


ラーメンと同じ150gだという答えがあったので
ということは、大盛で1.5玉の225g。

特盛は2玉300gだろうと考えて
「では、しょうゆつけめんの大盛でお願いします♪」と言うと…

「大盛りはやってないんですよ…」
えっ
😦

つけ麺なのにラーメンと同じ150gって
少なすぎ(;><)

そこで
「じゃあ、らぁめんにします!」と言って注文成立!

そうして、先客2人のラーメンをワンオペで作った後に、私の後から入店してきたお客さんの注文したラーメンを2個作りし始める女性店主!
まず、寸胴からスープを雪平鍋で温めていって


頃合いを見て、麺を7基あった茹で麺機の中の2基のテボに入れていって、タイマーをセット!
そうして、1分30秒後に


ピピピッ!ピピピッ!ピッ
タイマーが鳴り始めたところで、スイッチをオフにして

スープの張られたラーメン丼の中に湯切りされた麺が入れられると
最後に盛りつけされて、完成した2つの「しょうゆらぁめん」のうちの1つが、ひろりん店主自らの手によって供された。

【新店】らぁめん ひろりん-4【新店】らぁめん ひろりん-5

豚バラ肉のローストチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシューの2種類のチャーシューに
穂先メンマカイワレ、斜め薄切りした長ネギにカラフルなが散りばめられた女性店主が作ったって感じのラーメン♪

まずは、醤油香るスープをいただくと
フレッシュな鶏出汁のうま味の出たスープで♪

【新店】らぁめん ひろりん-6

昆布出汁のうま味もあって
シンプルな味わいだけど、めっちゃ美味しい😋

面白かったのは、食べ終わって、最後に空っぽになった丼を上げて
「ご馳走さまでした。」と言うと…

店主に感想を聞かれたので
「鶏出汁がよく出ていて、鶏と昆布のシンプルなスープですけど、とても美味しかった♪」と言うと…

めっちゃ、驚いてw(゜o゜)w
「何で、何も話してないのに、スープに何を使っているのかわかるんですか…」と言われたので…

「ラーメン一期一会というラーメンブログをやってるものです。」と名乗ったところ
まったく、ご存じないようで😅

「ラーメンイチゴイチエ?」
「ブログ…」とメモしていたけど
😅

ラーメンをワンオペで作っている姿を見る限りは、主婦がラーメン屋始めましたというのではなく
ラーメン店での経験がある人って感じだった。

今日は、知り合いのお客さんがお祝いに駆けつけて、ずっと、満席状態で
終始忙しかった店主とは、ほとんど、話しもできなかったので、新店ハンターの方、情報よろしくお願いします(笑)

なお、麺は、どこの製麺所のものかはわからないけど
切刃22番のウエープがかった中細ストレートの麺を1分30秒という長い時間茹でた麺は、麺の芯まで、よく茹で上げられていて

【新店】らぁめん ひろりん-7

なめらかな口当たりの
つるモチ食感の麺で

しなやかなコシも感じられて
スープとの一体感を感じられたのがよかった♪

チャーシューは、豚バラ肉のローストチャーシューは、普通に美味しいレベル
しかし、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ふっくらとした食感に仕上げられていて

【新店】らぁめん ひろりん-8

やわらかくて
鶏肉のうま味も感じられるチャーシューでよかったし♪

穂先メンマもシュクシュクとした食感がよかったし♪
最後は、ラーメンが出されたときに、ひろりん店主から


「卓上の「焦がしねぎ」に「磯あえ」を入れて味変させてみて♪」と言われていたのに、スープが美味しかったから、気づけば、ぜんぶ飲み干して完食♪

【新店】らぁめん ひろりん-9

なお、ひろりん店主と知り合いのお客さんの会話の中で
「レモン香るまぜそば」は、さっぱりときた冷たい麺のまぜそばだと話していたのが聞こえてきたので!

次回訪問したら、これを食べてみようかな♪
ご馳走さまでした。


【新店】らぁめん ひろりん-10【新店】らぁめん ひろりん-11

メニュー:しょうゆらぁめん…750円/しょうゆつけめん…800円/レモン香るまぜそば…700円

~とっぴんぐ~
あじたま…100円/ほさきめんま…150円/ぶたちゃーしゅー…250円/とりちゃーしゅー…200円/のり…100円

ちゃーしゅー丼…300円/ごはん…150円


らぁめん ひろりん



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訪問日:2019年5月14日(火)

ラーメン哲史【壱拾】-1ラーメン哲史【壱拾】-2

今夜、大阪のホテルにチェックインして、向かったのは「居酒屋 哲史」!?
ではなく、『ラーメン哲 史(笑)

こちらの店の甲斐店主の作るつけ麺は、めっちゃ美味しいので、おすすめだけど♪
それ以上に、美味しくて、おすすめなのが、甲斐店主の作る一品料理!


居酒屋でいただくよりも遥かに美味しくてクオリティの高い一品をいただくことができる。
特に〆鯖と鴨のたたきは絶品で超おすすめだけど


季節やその日の仕入れの状況によって、仕入れる肴が変わってくる。
ただし、その日の仕入れは、甲斐店主のTwitterで確認することができる。




ラーメン哲史
@ramentetsushi


お世話になりますラーメン哲史です。本日も「哲史ヌードル」「ホタルイカ塩ラーメン」「謎肉つけ麺」あります。その他特別入荷のお魚もあります。よろしくお願いします。

ラーメン哲史【壱拾】-20ラーメン哲史【壱拾】-22

午後5:41 · 2019年5月14日



しかし、今夜は、こんな感じで、ラーメン、つけ麺以外の一品については「その他特別入荷のお魚」という記載だけ
具体的な記載はなかったけど、「特別入荷の魚」というのが気になったし!

それに、ここに書かれていなくても、大概、食べたい肴があるので!
まずは、何かをアテに緑瓶のビールで一杯やって、何かのつけ麺で〆ることにして店に向かうことにした。


ただ、この店のネックは、最寄り駅からのアクセス
一番近い阪急宝塚線の庄内駅から徒歩15分。

OosakaMetro御堂筋線の江坂駅から徒歩20分。
どちらの駅からもバス便はあるものの、45分に1本なのが


だから、お昼にラーメンを食べにいくとなると、ちょっと躊躇してしまうこともあるけど
夜ならね♪

というわけで、今夜もガンバって庄内駅から15分歩いて店へとやってきたのは、もうすぐ、夜の18時30分になる時刻。
入店すると


オープンキッチンの厨房には甲斐店主1人!
そして、カウンター席の両端にお客さんが2人!


そこで、カウンター席の真ん中の席へとついて
甲斐店主から注文を聞かれて

緑瓶のビールをお願いして
「特別入荷の魚」とは何なのか、聞いてみると

鮃と鰯だということで
どちらも、神戸の方で釣ってきたものだというので

「鰯は酢締めですか?」と聞くと…
「いや、刺身です。」と言って、釣ってきた鰯を捌いたものを見せてくれた。

ラーメン哲史【壱拾】-8

新鮮な鰯だったので、もちろんお願いして!
鮃もお願いした。


さらに他にないのか、聞いてみると
「牡蠣のオイル漬け」があるということだったので、喜んでお願いすることにした。

そうして、すぐに、緑瓶の「ハートランドビール」が出されて!
グビッとやって、喉を潤していると


ラーメン哲史【壱拾】-3

程なくして
「鮃のちり酢、鰯のお造り、牡蠣のオイル漬けになります。」と説明付きで、甲斐店主から肴の盛合せが出された。

ラーメン哲史【壱拾】-4ラーメン哲史【壱拾】-5

鮃のちり酢」は、自家製のちり酢で、あまり酸っぱくないのがいいし、大根おろしが入っているのがいい♪
それに、パラっと掛けられた七味唐辛子が意外にあっていたし!


ラーメン哲史【壱拾】-7

鰯の刺身」は生姜醤油で予め味付けられたもので、新鮮で臭みなど皆無なのがいい!
そして、圧巻だったのが「牡蠣のオイル漬け」!


ラーメン哲史【壱拾】-6

漬け込んでから1週間目が食べごろの牡蠣は、ぷっくりとハリがありながらも、身が締まっていて
牡蠣のうまみが凝縮されたもので

オイスターソースやニンニクの風味が程よく牡蠣に馴染んだ、円やかな味わいのもので、感動的な美味しさ♪
しかし、これがラーメン屋で食べられるなんて


これがあるので、大阪泊まりだと、この店に来たくなっちゃうんだよね♪
ビール1本では足りずに、缶チューハイもいただいて


ラーメン哲史【壱拾】-9

そうして、〆のつけ麺は
今夜は、何があるのか、甲斐店主に確認すると

朝引き鶏は、この間、食べていただいたし…」
「ホタル烏賊なら塩つけ麺で…」


「イベリコ豚の醤油つけ麺もできますけど…」と言うので…
「Twitterでツイートしていた謎肉つけ麺って、どんな肉のつけ麺なんですか?」と聞くと…

「謎肉食べるなら、哲史ヌードル食べてもらえませんか?」と言われたので…
「あのカップヌードルを模倣して作ったラーメンですよね!」と聞くと…

ラーメン哲史【壱拾】-10

「そうです。」
「謎肉とは、カップヌードルに入っている、あの変わった味わいの肉を再現したものです。」


「スープも麺も、それらしい味わいで作りました。」
「ぜひ、一度、食べてみてください。」


それだけ言われたら
食べるしかないよね😅

というわけで、今夜の〆は、いつもの「つけ麺」ではなく「哲史ヌードル」にすることに💦
そうして、少し待つうちに蓋付きの丼に入れられて「哲史ヌードル」登場!

ラーメン哲史【壱拾】-11ラーメン哲史【壱拾】-12

でも、何で蓋付き!?
なんて思いながら、蓋をパカッと開けると…

意味がわかった。
この匂い、日清食品のカップヌードルだ!


カップヌードルの蓋を剥がしたときの香りを嗅いで欲しくて
それで、わざわざ、こんな木製の蓋まで用意したんだね!

そんな遊び心いっぱいのラーメンは、蓋を開けて
上から見たら、確かにこれ、日清のカップヌードルのだよね😓

ラーメン哲史【壱拾】-13ラーメン哲史【壱拾】-14

小海老も、よく似せてあるし!
謎肉も!


そして、まずは、スープをいただくと
スープも、感じは似ている。

ラーメン哲史【壱拾】-15

最初から、胡椒で味付けられていて
甲斐店主によると、ホワイトペッパーにブラックペッパー、市販の塩こしょうで、それらしい味わいになるように味付けたということだったけど

『哲史』のラーメンのスープとは違って、美味しいスープではない(笑)
しかし、よくできてる😓

そして、麺も、平打ちの中細縮れの麺が使われていて
これは、甲斐店主によると

ラーメン哲史【壱拾】-16

切刃22番の中細ストレートの麺を手揉みして、不規則な縮れを付けて
あえて、かなりアルデンテに茹でることによって

それらしい食感に感じられるようにしたということだったけど
本当、食感が、それっぽかったし!

そして、問題の謎肉は、この何とも変わったレバーペーストのような食感で、ビーフジャーキーのような味わいの肉は
甲斐店主によると

ラーメン哲史【壱拾】-17

鶏と豚に牛のフワ(肺)、鶏のレバーを混ぜて、ミンチにしたものを成形したものということだったけど
これも、それらしい味と食感だったし

美味しいラーメンかと言われたら
ウ~ン🤔

ちょっと考えてしまうかもしれないけど😅
でも、めっちゃ面白くて、よく、ここまで模倣できたものだと感心してしまう作品!

興味のある方は、一度、食べてみてください。
それと、日清食品の関係のみなさんも、ぜひ
(笑)

次回は、あの絶品の「かき揚げ」が乗せられた『哲史』の「盛り」が始まったら、食べに来ますね♪
ご馳走さまでした。


ラーメン哲史【壱拾】-18ラーメン哲史【壱拾】-19

メニュー:夜のおしながき

ラーメン
醤油…700円/醤油ワンタン…900円/肉醤油…1000円/肉醤油ワンタン…1200円

鶏の焼霜…麺類+200円
替え玉(替え玉は細麺になります)…100円

芝麻辣まぜ麺(小ご飯も付けられます。替え玉は出来ません)…900円

白ご飯…200円/どんぶり(内容はお任せのみ)…500円/イベリコ豚バラ丼…400円


若鶏唐揚げ(並)…300円/若鶏唐揚げ(大)…500円/揚げワンタン…300円

【限定】哲史ヌードル…1000円


ラーメン哲史



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訪問日:2019年5月20日(月)

ら~麺 あけどや【九】-1

本日のランチは、JR市川駅南口近くにあるら~麺 あけどやへ!

5月1日から12日まで提供されていた「鴨清湯つけ麺」に替わって、本日20日から「鴨白湯つけ麺」が提供されると、昨日、こちらの店の夏目店主がツイートしていたので!



ら~麺 あけどや
@akedoya0615


明日より鴨つけ麺~白湯醤油~
始まります。
つけ麺のお供に鴨玉ご飯も是非どうぞ
😊
今年はライトな醤油ベース白湯つけ麺です😆😆😆
各日40食前後の販売になります。
尚ご飯は20食位の予定です
皆さまのご来店スタッフ一同お待ちしております
😊😊😊
ら~麺 あけどや【九】-2
22:32 - 2019年5月19日



毎年、この時期に限定で提供される『あけどや』恒例の鴨つけ麺!
5月前半に「鴨つけ麺2019~あっさり醤油仕立て~」というメニュー名で提供されていた「鴨清湯」つけ麺を3年ぶりでいただいて


3年前に比べて、鴨出汁のスープに鴨ロースのレアチャーシューに麺まで
驚くほど美味しくブラッシュアップされていて😋

あまりにも美味しかったので、まず、同じメニューを2度食べることはないのに
今回に限っては、リピートで食べに行ったくらいだったので♪

例年、5月後半から提供開始される「鴨白湯つけ麺」も提供日が決まったら!
すぐに食べに行こうと思っていた。


そんな折、先週の木曜日の5月16日に20日の月曜日から「鴨白湯つけ麺」の販売を開始するという販売予告のツイートがあったので!
この日は、他店の月曜日限定を食べに行く予定だったけど、もちろん、キャンセルして、店のある市川へと向かうことにした。


そうして、総武快速と総武線の各駅電車の両方が停車する市川駅へと10時58分に着いて
11時を少し回った時刻に店へとやって来ると

すでに3人のお客さんが、店頭に4脚置かれた椅子に座って待っていた。
そして、2番目に待っていたのが、映画とラーメン大好きしょーぞーさん
(笑)

そして、私の顔を見るなり、さっそく、マシンガントークで、しょーぞーさんが話しかけてきたのを見て、3番目に座っていたお客さんが
「こちらにどうぞ!」

「3番も4番も変わらないですから…」と言って、気をきかせて席を譲ってくれた。
ありがとうございます。


そうして、11人が行列を作ったところで、定刻の11時30分を迎えて!
夏目店主が暖簾を掛けて、開店♪


ポールのお客さんから券売機で食券を買って、席へと着いていく。
そして、私の番になって、買い求めたのは、「鴨つけ麺2019~白湯醤油仕立て~」と名付けられた「鴨白湯つけ麺」の食券!


ら~麺 あけどや【九】-3

さらに、今日、夏目店主の奥さまだと初めて知った、食券を回収にきたキレイな女性に食券と現金250円を渡して
現金200円で販売している数量限定の「鴨玉ご飯」と

ら~麺 あけどや【九】-4

50円で「麺大盛」にできる食券を買い忘れたことを告げて
「麺大盛」にしてもらうようお願いした。

そうして、回収した11人分の食券が、ちょうど目の前に置かれていたので
チェックしてみると

ら~麺 あけどや【九】-5

ポールから5番目までと10番と11番のお客さんは鴨白湯の「限定」!
6番から9番目までのお客さんがデフォの正油に味噌ラーメン。


シャッターで待っていた11人のお客さんのうち、7人は限定で!
限定の比率が高いのは当然!


でも、むしろ、デフォのラーメンを食べるお客さんが4人もいた方が驚かされたし(*_*)
デフォのラーメンの人気の高さがわかる♪

そうして、まず、奥さまから「鴨玉ご飯」が出された後に
店主によって5個作りされた限定の「鴨つけ麺2019~白湯醤油仕立て~」がポールのお客さんから順番に供された。

ら~麺 あけどや【九】-7

麺の上に鴨ロースの赤ワイン添えが3枚に小松菜と鴨モモ肉の柚子胡椒和え、鰹節がまぶされた材木メンマが載せられて
つけ汁の中に大葉入り鴨団子と焼き玉ねぎが入る美しいビジュアルのつけ麺♪

ら~麺 あけどや【九】-8ら~麺 あけどや【九】-9

まずは、「麺屋 棣鄂」の平打ちの太ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと
前回の「鴨つけ麺2019~あっさり醤油仕立て~」のときに使われていた平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れさせた麺とは違う、厚みの薄い麺が使われていて

ら~麺 あけどや【九】-11

つるモチな食感の麺なのはいいんだけど!
平打ち麺特有のピロッとした食感にも感じられるのが
(--;)

それに、麺と麺がくっつきやすくて、大盛りにしていたこともあって、終盤は麺が完全にくっついてしまったので
なぜ、麺を厚みの薄いタイプに替えたんだろう🤔

前回の麺がモッチリとした食感に仕上がっていて♪
しなやかなコシの強さも感じられる麺で、よかったのに


ただ、この麺は、前回の麺以上に、小麦粉のうま味や甘味が感じられる美味しい麺だったので♪
そこは、いいとは思ったけど


そして、次に、つけ汁につけて食べてみると
鴨!カモ!(屮゚Д゚)屮 カモーン!

夏目店主がライト白湯とツイートしていた鴨白湯は、確かに粘度は高くはないかもしれないけど
しゃばしゃばではなく、適度に粘度もあって!

鴨のうま味が詰まった、うま味いっぱいのつけ汁で!
濃厚さよりも、うま味重視で作られた鴨白湯スープで!


昆布と干し椎茸のうま味が感じられるのもよかったし♪
寝かせることによって、醤油の角が取れた日本そばのカエシのような味わいのカエシが使われているのもよくて


夏目店主の作る鴨清湯スープも、最高に美味しかったけど♪
これも、負けず劣らずの美味しさ
😋

トッピングされた鴨ロースのレアチャーシューは、前2回と比べると、やや、火が入りすぎていてはいたものの
それでも、程よい弾力があって、うま味いっぱいの鴨ロースで♪

ら~麺 あけどや【九】-12

鴨料理の専門店並みの味、食感ともに優れた逸品で!
とても、ラーメン店で食べるクオリティのものじゃない♪


それに、前回の柚子ソースもよかったけど、今回の赤ワインソースの
赤ワインに醤油、味醂、砂糖とニンニクも少々入れて味付けたような味わいがとてもよかったし♪

この鴨ロースのレアチャーシューは、数量限定でもいいので、トッピングでチャーシュー増しにできるようにしてもらえると
スゴく嬉しいんだけど( 〃▽〃)

材木メンマは、鰹節の味付けもよかったし♪
外はコリッ、中はサクッの食感が、また、たまらなくよかったし


ら~麺 あけどや【九】-13

大葉入りの鴨団子は、鴨モモ肉をミンチにしたものに大葉を入れたものと思われるけど
噛めば

大葉の風味がふわっ♪
肉汁ジュワー😋

ら~麺 あけどや【九】-14

めちゃめちゃ美味しくて♪
これも、ラーメン店で食べられる域のものじゃない!


焼き玉ねぎの甘味も、この鴨白湯スープのつけ汁には合っていたし♪
そうして、最後は、夏目店主にお願いして、スープ割りを作ってもらって、「鴨玉ご飯」といっしょにいただいたんだけど


ら~麺 あけどや【九】-15

鴨玉ご飯」は、鴨モモ肉のミンチを甘辛く味付けたもののようで
生姜とニンニクの風味がよかったし♪

ら~麺 あけどや【九】-16

粗挽きした鴨ミンチの食感がまた、よくて!
味付けも甘すぎないのが好みだったし♪


卵黄を崩していただけば
極上の卵かけご飯♪

スープ割りは、今回も鴨ロースの切れ端がサービスで入れられていたのがよかったし♪
そして、今回は、ふわっと鰹が香るスープ割りで♪


ら~麺 あけどや【九】-17

鰹出汁の割りスープが使われていたけど
こちらの店では、日替わりで、使われる割りスープが替わる!

そして、今回使われた鰹も、おそらく、前回同様の本鰹で!
鰹の一番出汁で割ったと思われるスープ割りで♪


これに、麺を入れて、このまま、鰹鴨白湯ラーメンとして食べても、絶対、美味しいと思う!
絶品のスープ割りでよかったし♪


「鴨玉ご飯」を食べて、鰹鴨スープのスープ割りを交互にいただいて
最後まで美味しく完食♪

これは、また、リピして食べにきてしまうかも😋
ご馳走さまでした。

ら~麺 あけどや【九】-10

メニュー:あけどや味噌ら~麺…950円/味噌ら~麺…700円/あじ玉味噌ら~麺…800円/辛ねぎ味噌ら~麺…850円/辛鬼味噌麺(納豆入り)(並辛・大辛・激辛)…850円

あけどや香味正油ら~麺…950円/香味正油ら~麺…700円/あじ玉香味正油ら~麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円/胡麻味噌麺…700円/あじ玉胡麻味噌麺…800円/辛ネギ胡麻味噌麺…850円/野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛(1.5倍)…50円/麺特盛(2.0倍)…100円

汁無し坦々麺(並辛・大辛・激辛)…850円/汁無し坦々麺 温玉入り…900円

【期間限定[5月20日(月)~5月31日(金)]】鴨つけ麺2019~白湯醤油仕立て~…1000円/鴨玉ご飯…200円

トッピング
あじ付き玉子…100円/メンマ…100円/のり…100円/辛みそ…50円/辛ねぎ…150円/野菜…150円/特製(全部のせ)…250円

ライス…100円/チャーシュー丼…200円


らー麺 あけどや



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訪問日:2019年5月14日(火)

麺や ひなた【参】-1

本日のランチは、まず、尼崎のレジェンドの店で、昼夜20食限定で提供される特別なラーメンをいただいて…
次に向かったのが、ラーメン店が犇めくプチラーメン激戦区のJR塚本駅近くに、一昨年の2017年3月24日にオープンした『麺や なた』!


こちらの店は、大阪では有名な『きんせい』グループ出身の戸田店主が、この地に独立開業した店!
オープンから間もない2017年4月5日とオープン1周年の2018年3月24日に訪問している。


「塩らーめん」か有名な店で!
出身の『きんせい』グループで食べる、繊細で滋味深い味わいのスープとは違って、パンチがあって、一口目から魅了されてしまうスープの「塩ラーメン」で!


大阪で食べてきた塩清湯スープのラーメンの中でも上位に入ってくる一杯♪
そんな店が、つい先日の5月10日から熊本のブランド地鶏である「天草大王」を使ったスープにリニューアルするという情報を耳にして、機会があったら、食べてみたいと思っていた。


麺や ひなた【参】-2

というわけで、尼崎のレジェンドの店の最寄り駅であるJR塚口駅から福知山線の高槻駅行きの普通電車に乗って、2駅先の塚本駅で下車して
店の前までやってきたのは13時13分13秒!

入店すると、お昼のピークを過ぎた時間なので、お客さんはカウンター席に2人とテーブル席に2人だけ
厨房には、戸田店主と2人の男性スタッフがいて、ホールには、かわいいスタッフの女子も♪

戸田店主がいつも立つ、厨房の右端の前にあるカウンター席へとついて
メニューを確認すると

右端から縦書きで、「天草大王 塩らーめん」、「天草大王 醤油らーめん」の順で書かれていて
おすすめは、従来通り、「塩らーめん」!

麺や ひなた【参】-3麺や ひなた【参】-4

さらに、数量限定の「天草大王 鶏白湯らーめん」と続いて
「天草大王 塩つけめん」もあった。

この中で、「天草大王 鶏白湯らーめん」だけが天草大王100%スープ!
他は天草大王のガラと魚介を合わせたスープということで


「天草大王100%スープ」というワードには惹かれたけど、天草大王の鶏出汁のうま味を味わうなら、白湯よりは清湯かなと思ったのと
つけ麺は未食だったし、戸田店主の打つ自家製麺のうま味を味わうなら、つけ麺かなとも思ったけど

まずは清湯スープのラーメンだろうと思ったし!
塩が評判の店なので、ここは店のおすすめに従って「天草大王 塩らーめん」にすることに!


そうして、スタッフの女子から注文を聞かれて、デフォルトの「天草大王 塩らーめん」をオーダーすると
さっそく、ラーメン作りに入る戸田店主!

そうして、すぐに完成した「天草大王 塩らーめん」が戸田店主自らの手で供された。
豚バラ肉のレアチャーシューに、鶏モモ肉のローストチャーシュー、穂先メンマ、玉ねぎ、九条ネギがトッピングされた、美しいビジュアルのラーメン♪
 

麺や ひなた【参】-5麺や ひなた【参】-6

見た目は、2年1ヶ月前に食べたものと変わらない。
まずは、黄金色したスープをいただくと

麺や ひなた【参】-7

地鶏出汁のうま味に昆布、鰹節、いりこの魚介出汁のうま味を感じるスープで!
さらに、干し海老がいい出汁出してて!


このスープに、キレとミネラル感のある塩ダレが合わせられていて
パンチのある味わいで、めっちゃ美味しい♪

ただ、この味わいは、鶏出汁のうま味は確実に増していたものの
2年1ヶ月前にいただいたスープと、あまり、変わらないような!?

これって、もしかして、スープリニューアルとはいっても、清湯スープについては使用する鶏を天草大王に変えただけなんじゃないか!?
そこで、戸田店主に確かめたところ

やはり、そうで
さらに、戸田店主によると

天草大王に替えて、鶏のコストは、従来の3倍に膨れ上がったということで!
値上げせざるを得なかったなんて話していて


それは仕方ないことだとは思ったし
以前より美味しく進化しているからいいとは思ったけど

でも、せっかく、天草大王を使うんだったら、もっと、鶏スープの使用比率を上げて!
その分、魚介スープの比率を下げて


天草大王の地鶏出汁のうま味が、もっと強く感じられるスープにしてもらえるとよかったんだけどね
そうすることによって、さらにコストが上がるなら、さらに50円値上げして850円で販売してもいいので

麺は、従来と変わらない全粒粉が配合された平打ちの中細ストレートの自家製麺が合わせられていて!
なめらかな口当たりの麺で!


麺や ひなた【参】-8

つるモチ食感の麺は、しなやかなコシも感じられて
のど越しのよさもあって♪

小麦粉のうま味が、よく感じられる麺で!
スープとも絡んで、美味しくいただけるのがいい♪


豚バラ肉のレアチャーシューは、以前よりレア感が増していて!
肉のうま味がしっかりと感じられる美味しいチャーシューだったし


麺や ひなた【参】-9

鶏モモ肉のローストチャーシューは、まず、香ばしい風味が最高だし♪
厚みがあって、弾力があって、味も最高
😋

先メンマは、根元の太い部分までやわらかいのがよくて
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし

麺や ひなた【参】-10

そうして、最後は、スープも、ぜんぶ飲み干して完食♪
ただ、もっと、天草大王を感じたかったので、天草大王100%スープの「鶏白湯そば」にすればよかったかな


でも、白湯よりも清湯スープでいたたきたいので、できれば、天草大王100%スープの「鶏清湯そば」を限定でやってもらえると嬉しいんだけど♪
ご馳走さまでした。


麺や ひなた【参】-11

メニュー:天草大王 塩らーめん…800円/天草大王 塩らーめん(味玉付き)…900円/天草大王 塩チャーシュー…1050円

天草大王 醤油らーめん…800円/天草大王 醤油らーめん(味玉付き)…900円/天草大王 醤油チャーシュー…1050円

【数量限定】天草大王 鶏白湯らーめん…900円/天草大王 鶏白湯らーめん(味玉付き)…1000円/天草大王 鶏白湯チャーシュー…1150円

各種 自家製麺大盛り…100円

※学生さんは、ご注文時学生証提示で無料(つけ麺対象外)

天草大王 塩つけ麺
小盛(200g)…900円/中盛(250g)…950円/大盛(300g)…1000円

味玉…100円/ネギ…100円/穂先メンマ…100円/豚バラチャーシュー(3枚)…250円


麺や ひなた



関連ランキング:ラーメン | 塚本駅



好み度:天草大王 塩らーめんstar_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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訪問日:2019年5月14日(火)

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-1らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-2

本日のランチは、今から4年10ヶ月前の2014年7月11日に、東京の赤坂から、ここ兵庫県尼崎市の塚口に電撃移転オープンした『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』へ

ロカビリーファッションにリーゼントヘアーがトレードマークの嶋崎店主の店!
そして、こちらの店で出される「尼ロック」に「Sのロック」は、比内地鶏と純水で作った究極の引き算スープのラーメン!


しかし、そんな店で、新たな試みの醤油ラーメンを限定で出すと
嶋崎店主がブログに綴っていたのを発見!



2019-05-09 01:36:20
2号ラーメンの変遷
テーマ:おしらせ

ラーメン屋 嶋崎順一 Sのブログ

前回まで『2号ラーメン』について解説してきました。そこで!これから比内地鶏をベースにした醤油ラーメンを、いろいろなバージョンで限定をやりたいと思います。

まず第1回目は、『比内地鶏と鰹、昆布』

『2号ラーメン』は比内地鶏以外の副材料は、あくまでも隠し味として少量で合わせていましたが、少し強調した使い方をしてみました。

昆布は6種類の昆布を水出しして使用し、4種類の鰹節からとった出汁を合わせました。

明日10日(金曜)、昼夜各20食ずつ。1100円。




ちなみに、嶋崎店主のいう『2号ラーメン』とは!?
嶋崎店主が東京時代に出していた醤油ラーメンで、現在の「尼ロック」の原型となるラーメン!

「TRYラーメン大賞」醤油部門で6年連続1位を獲得して
湯河原の巨匠『飯田商店』の飯田店主他、多くのラーメン職人に大きな影響を与えた醤油ラーメンだった。

「2号ラーメン」の鰹、昆布強調ラーメン!
食べてみたかったけど、尼崎は遠い
😅

しかし、今月14日と15日に1泊2日で大阪に行く予定をしていたところ
昨日、嶋崎店主のこんなブログが飛び込んできた



2019-05-13 09:09:51
2号ラーメンの変遷 5
テーマ:おしらせ

明日14日(火曜)の限定は…
『比内地鶏とホタテ貝柱、干し椎茸』です。

第1回目は『比内地鶏と鰹、昆布』でした。
これは、鶏+イノシン酸、グルタミン酸の組み合わせです。
今回は、『比内地鶏とホタテ貝柱、干し椎茸』』
鶏+コハク酸、グアニル酸の組み合わせになります。
この2つの食材は他の食材から出る旨味を引き上げる効果で使う事が多いですが、この3つだけの組み合わせは滅多にやらないのではないでしょうか。鰹、昆布のような馴染みのある出汁感とは違う効果を楽しめると思います。特に温度が下がった時に、いかにもラーメン的な香りになるのがポイントです。

昼夜各20食ずつ。1100円。




「2号ラーメン」のホタテ貝、干し椎茸強調ラーメンが食べられる!
本来ならば、嶋崎店主が書いているように、この鶏とホタテ貝と干し椎茸という3つの組み合わせではなく


昆布と鰹も入れて
さらには、煮干しなんかを加えてもらって

イノシン酸とグルタミン酸、グアニル酸にコハク酸のうまみの相乗効果で食べられる!
嶋崎店主の作るバランス型の醤油ラーメンを食べられたら、もっといいとは思ったけど


「2号ラーメン」あるいは「尼ロック」の進化系醤油ラーメンが食べられるのは嬉しい♪
というわけで、梅田での仕事をさっと片付けて、遅延していたJR福知山線の加古川行きの快速に乗って、一駅目の尼崎駅で下りて


下りたホームの向かいに止まっていた塚口行きの電車に乗り換えて
一駅先で終点の塚口駅で下車して、店へとやって来たのは開店時間の11時を、ほんの少し回った時刻。

到着する直前に開店して、お客さんが店の中へと吸い込まれていくのが見えたので
慌てて螺旋階段を上っていくと、3人のお客さんが外待ちしていた。

その後、嶋崎店主の奥さまに店へと招き入れられると
客席の後ろに、ずらっと並べられた待ち合いの椅子に座って待つお客さんでいっぱい!

店内と帰っていったお客さんの数を合わせると、私は20番目
というわけで、これで、先客全員が限定を注文していたとしても、ギリギリ、限定を食べることができる♪

ただ、私が店に着く直前にチャリで乗り付けたお客さんがいて、タッチの差で私が先に螺旋階段を駆け上がることができたのでよかったけど
少し遅かったら、アウトだった可能性もあった😅

でも、実際には、普通に「尼ロック」や「Sのロック」を注文していたお客さんが何人もいたので
ぜんぜんOKだったんだけどね😅

そうして、ようやく席が空いて
奥さまに席に案内されて

注文を聞かれて
「ホタテと椎茸の限定をお願いします。」と言ってオーダー!

しかし、今日の店内はシーンとしていて
まるで、13年前に相模原に店があったときのことを思い起こさせる

あのときと同じように、黙って、嶋崎店主がラーメンを作るのを見ていると
奥さまが取ってきたオーダーを確かめて

ラーメン丼を3つ取り出して、ラーメン作りに入る嶋崎店主!
そして、3つのスープを、1つずつ、それぞれの鍋に入れて、ガス台の火にかけて、温め始めると


その後は、いつものルーティーンで、予め温めておいたラーメン丼に鶏油、カエシ、ネギを入れて
チャーシューを切り出すと

麺を茹で始めて
温められていた3つのスープを1つに合わせて、ラーメン丼に注ぐと

茹で始めから2分ジャストでテボを引き上げて
いつものロックンな湯切りパフォーマンスで湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられて

最後に鶏油が回しかけられて
具が盛りつけられて

完成した限定の「比内地鶏とホタテ貝柱、干し椎茸」が、先客2人に出された後に…
「お久しぶりです。」という言葉とともに、嶋崎店主から私にも差し出された。

嶋崎店主から受け取った限定の「比内地鶏とホタテ貝柱、干し椎茸」は、豚ロース肉のローストチャーシューと鶏ムネ肉のレアチャーシュー、穂先メンマ九条ネギ、軟白長ネギが盛りつけられた醤油ラーメンで
見た目は、レギュラーメニューの「尼ロック」と変わらない

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-5らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-6

まずは、生揚げ醤油をメインに何種類かブレンドした醤油のカエシが芳醇に香るスープをいただくと
比内地鶏のうま味が口の中に広がって

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-7

和食の料理人が、食べるなら名古屋コーチン!
出汁をとるなら比内地鶏なんて言ってたのを聞いた覚えがあるけど


やっぱり、比内地鶏はいい出汁出してくれる
それが、実感できるスープ♪

しかし、比内地鶏のガラと純水で、これだけのうま味を引き出すことができるのか!?
「2号ラーメン」または「尼ロック」をリスペクトして、純水と地鶏でスープを作ったことがあるラーメン店の店主ならば、わかると思うけど

究極の引き算のスープで
まったく、誤魔化しはきかないし

火加減や温度管理などの条件設定が難しい
作るのが困難なスープだというのに

毎回、いつ来たって
これだけ、比内地鶏のうま味を感じさせてくれるスープを提供できるというのはスゴい!

しかし、今日のスープは、この比内地鶏オンリーの味わいではなく、ホタテ貝柱と干し椎茸の出汁のうま味が加えられているので、いつもの味わいとは、ちょっと違う。
特に、ホタテは、そう主張せず、スープの厚みを増す働きをしていたかなという感じだったけど


椎茸は、結構、強めに出ていて!
水で戻した干し椎茸の、この独特の癖のある味わいを関西のお客さんはどう感じるのか
!?

私は、正月には東京にある実家で、幼少の頃からずっと鶏と椎茸出汁の醤油味のお雑煮をずっと食べてきているので!
この味には慣れているし!


スゴく好きな味わいのところにきて
今日は、嶋崎店主が比内地鶏と干し椎茸で作った、こんな至高の出汁ともいえるスープをいただくことができてよかったけど♪

ただ、とても美味しい味わいのスープだとは思ったけど
こうするなら、昆布と鰹の出汁のうま味も欲しかったかな

正月に食べる雑煮も基本は昆布と鰹出汁で
これに鶏肉と水で戻した干し椎茸のうま味を入れて作るし

昆布の持つグルタミン酸のうま味と鰹節と鶏のイノシン酸のうま味に椎茸のグアニル酸のうま味を合わせて使うことによって!
うま味の相乗効果で、さらなるうま味が生まれるので


麺は、「尼ロック」に使われている中細ストレート麺で
長めの時間、茹でられた麺は、なめらかで、やわらかめの食感の麺で

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-8

この地にオープンしたときは、こんな感じの、やわらかめの食感だったのに
その後は、少しカタめに茹でていたように感じられたのに

戻したのかな!?
ただ、よくも悪くも嶋崎さんらしい麺で、個人的にはよかったし♪

麺の芯まで、よく茹で上げられた麺からは、小麦粉のうま味や甘味も感じられたし😋
それに、この醤油味のスープとは適度に絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし♪

チャーシューは、特に鶏ムネ肉のレアチャーシューが、厚みがあって、ふっくらとした食感に仕上げられていてよかったし♪
豚ロースのチャーシューも、上質な豚肉が使われていて、美味しくいただけたし
😋

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-9

最後はスープも、すべて飲み干して完食♪
美味しかった
😋

でも、やっぱり、嶋崎さんのスープは比内地鶏と水の究極のスープ!
そこで、食べている最中に、メニューに、以前はなかった「醤油らぁめん」の「かけ」なんてものがあるのを見つけて!


らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-3らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-4

おもわず、連食したい衝動に駆り立てられたけど、店内にも、外にも、たくさんのお客さんが待っていたので、また、次回に
ご馳走さまでした。

らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン【七】-10

メニュー:醤油らぁめん
尼ロック…900円
全部のせ…1400円/豚チャーシュー麺…1200円/鶏チャーシュー麺…1200円/豚鶏ミックス…1200円/味玉らぁ麺…1100円

塩らぁめん
Sのロック…900円
全部のせ…1400円/豚チャーシュー麺…1200円/鶏チャーシュー麺…1200円/豚鶏ミックス…1200円/味玉らぁ麺…1100円

かけらぁ麺
醤油…700円/塩…700円

ご飯…200円/ご飯(小)…100円/本日の丼…300円


ロックンビリーS1



関連ランキング:ラーメン | 塚口駅(JR)塚口駅(阪急)



好み度:比内地鶏とホタテ貝柱、干し椎茸star_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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