訪問日:2014年11月20日(木)

中華そば よしかわ【参】-1中華そば よしかわ【参】-2

中華そば よしかわ 寿製麺
@niboshi_ktbuki

本日11時より営業いたします
今日から【鯛煮干しそば 鯛茶漬けset】を販売いたします!
オープンして間もない店を、支えてくださった皆様に感謝の気持ちを込めて
定価1000円のところを年内は880円にて販売いたします!
1日限定10食


中華そば よしかわ【参】-0

今朝、たまたま、この『中華そば よしかわ』の店主のTwitterのツイートに画像を見て!
めっちゃ、食べたくなった!


そこで、本日は、8月18日にオープンした、埼玉県の北上尾駅が最寄り駅になる店へと向かうことにした。
北上尾までは遠いことは遠いけど、それでも、上野からJR高崎線に乗れば、37分で行くことができる。


ただし、問題は、駅からの距離
店までは1.6kmほどあって、バス便もないことから、20分ほど歩かなければならない

しかし、美味しいラーメンを食べるためならと
ガンバって歩いて(笑)

店にやってきたのは、10時45分。
開店時間の11時までは、あと15分という時刻。


しかし、先客は1人だけで
これで、10食限定の「鯛煮干しそば」+「鯛茶漬け」のセットは確保することができたから、よかったんだけど!

中華そば よしかわ【参】-3

ただ、駅についたのが10時27分で、もし、これで、食べられなかったら大変だと思って、早足で歩いてきたのに
意外にハードルは低かったな(汗)

11時の定時に開店!
先頭から、券売機で食券を買って席についていったんだけど


いつの間にか、メニューが増えていた!
オープン以来の定番の「煮干しそば(白/黒)」に加えて!


中華そば よしかわ【参】-4中華そば よしかわ【参】-5

まず、蜆煮干しと生の蜆を使ったという「しじみそば」なるメニューがリリースされていて!
蜆煮干はてべたことがなかったので、めっちゃ、食べたかったし!


中華そば よしかわ【参】-7

通常の「煮干しそば(白/黒)」の3~4倍の煮干しを使ったという「煮干しそば 濃い目」に、「煮干しつけ麺 濃いめ」というメニューもあって!
「煮干しそば 濃い目」が、すごく気になったし!


中華そば よしかわ【参】-6

さらに、「いわしそば」という麺70gで、通常のラーメンの半玉分の麺量の!
サブメニュー的な汁なしまでラインナップされていた。


中華そば よしかわ【参】-8

そこで、「鯛煮干しそば」と「鯛茶漬け」セットの食券と「いわしそば」の食券を購入!
すると、券売機の横で、購入した食券を受け取った店主の奥さまと思われる方から


「どちらをお先に出しましょう?」と聞かれたので!
「鯛煮干しそば」を先にしてもらうことにした。


中華そば よしかわ【参】-9

厨房に接するカウンター席に座って待っていると
まず、ポールのお客さんの「煮干しそば(白)」と思われるラーメンが出されて!

次いで、「いわし丼」も着丼!
さらに、いっしょに作られた「いわし丼」が、他のお客さんにも出されていった!


さらに、「濃厚煮干しそば 濃いめ」が3個作りされて
その後に2個、ラーメンが作られるものの、なぜか、私のもとには届かずに(汗)

その後、ようやく、「鯛煮干しそば」と「鯛茶漬け」セットの「鯛煮干しそば」だけが作られて、トレーに載せられて運ばれてきたんたんだけど

この間に、ポールのお客さんに、後から来たお客さんも食べ終わって帰っていってしまったし…
時間が掛かって、後先が発生するなら、一言、言ってくれればいいのに


セットの「鯛茶漬け」は、あとでお出ししますというので、とりあえず、ラーメンだけを撮影して!
さっそく、スープをいただいたんだけど


中華そば よしかわ【参】-10中華そば よしかわ【参】-11

白醤油ベースのスープのようで!
スープからは、鯛煮干しとともに鮮魚の鯛の味わいも感じられたので!


店主に確認すると…
「鯛煮干しの他に、鯛の頭も使っています。」という返答があった。

なお、鶏や豚の動物系は感じられずに
白背や背黒の片口煮干しも感じられなかったので

たぶん、鯛煮干しに鯛のアラと昆布で出汁をとったアニマルオフの鯛出汁スープだと思われるけど
生姜で、うまく、鯛の臭みも消してあって!

カエシには、日本酒も使われているんじゃないかと思うけど
カエシの芳醇な味わいが、たまらなくよくて!

塩分濃度もいい塩梅だったこともあって!
スープは、とても美味しい♪


麺は、中細ストレートの自家製麺が合わせられていて!
パッツンパッツンのカタめで、歯切れのいい食感の低加水麺は、現在の煮干しラーメンのトレンドになっている麺で!


中華そば よしかわ【参】-12

この鯛煮干しを使った清湯スープのスープとの相性もバッチリ!
それに、今日の麺は、小麦粉のうま味が感じられて!


気のせいか
前回、いただいた麺より、美味しく感じられた♪

トッピングされた鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の真空低温調理されたレアチャーシューは、ともに、しっとりとした食感がよくて!
どちらも、クオリティの高い逸品♪


特に、豚肩ロース肉のコンフィは、生ハムを食べているようなレア感があって!
塩分濃度の塩梅がバツグンによくて、とても美味しくいただけたし♪


中華そば よしかわ【参】-13

メンマは、ゴリゴリとしたカタめの食感のものだったけど
飾り包丁が入れられていて、食べやすくされていたのがよかったし!

デフォルトで半玉入る味玉も、まずまずの味わいだったし!
三つ葉の風味が、この鯛出汁のスープとはよくあっていたし!


そして、スープと三つ葉、玉ねぎ等の具を残して、麺を半分食べたところで、出してもらうようにお願いした「鯛茶漬け」は
土瓶とともに出されて
中華そば よしかわ【参】-14中華そば よしかわ【参】-15

「土瓶に入った出汁を掛けてお召し上がりください。」と説明があった。
てっきり、味付けられた鯛の刺身に、あられや海苔等がご飯の上に載ったお茶碗が出されて、これにスープを掛けて食べるものとばかり思って!

それでスープを残しておいたんだけど!
別に出汁スープが供されるとは!


そこで、言われた通りに出汁を掛けてみると
柚子三つ葉のいい香りが♪

中華そば よしかわ【参】-16

そして、半分が出汁に浸った皮付きの鯛の刺身をいただくと
白胡麻に味醂、酒の入った特製醤油ダレに漬け込んだと思われる刺身は、とても風味がよくて、めちゃめちゃ美味しい♪

それに、「鯛茶漬け」ということで!
普通なら、煎茶が掛けられるのが普通で、あっても、ほうじ茶なのに


説明にもあったように、土瓶に入っていたのは、お茶ではなく、出汁スープで!
料亭のような「鯛の出汁茶漬け」が出てきて!


しかも、定番の昆布と鰹出汁ではなく
贅沢にも、「鯛煮干しそば」に使われたのスープが、そのまま出汁に使われているようだったけど

鯛の上品で淡白な美味しさを存分に堪能できる「鯛の出汁茶漬け」で、とても美味しくいただけた♪
ただ、ラーメンを食べた後だったこともあってか
!?

ちょっと、薄味に感じる。
そこで、残ったラーメンのスープを継ぎ足してやると


味が濃くなって、いい感じになった。
そこで、店主にそんな感想を漏らすと

「カエシが入っていないので、そう感じられるのかもしれません。」と話していたけど!
でも、これが、年内一杯、感謝価格の880円でいただけるというのは超お得♪

美味しく完食すると!
次に運ばれてきたのが「いわしそば」!


中華そば よしかわ【参】-17中華そば よしかわ【参】-18

見た感じは、普通は、ご飯の上に載せる鰯の刺身を、ご飯ではなく、麺の上に載せただけという感じがして
鰯の刺身を、「あつもり」の上になんて載せたら、生臭いんじゃないのかな汗()

中華そば よしかわ【参】-19

でも、麺をカエシと香油に和えて!
鰯の刺身といっしょにいただくと!


新鮮な鰯で、生臭くもなくて!
そして、めっちゃ、脂の乗った鰯で美味しいし♪


中華そば よしかわ【参】-20

また、卓上にあった「レモン酢」!
これを、少し、掛けて食べたら


中華そば よしかわ【参】-21

さっぱりと味変して!
これが、また、合う♪


ただ、いいとは思ったけど!
でも、新鮮な鰯の刺身は、やっぱり、ご飯で!


「いわし丼」で食べる方が正解かな(笑)
ただ、他店にはない汁なしなので、興味のある方はどうぞ♪

なお、店主によると…
「今日の鰯は、大きくて、脂の乗ったいい鰯が入荷していましたので!」

「ただ、いつも、こんな鰯があるとはかぎらないし…」
「鰯が入荷しない日もあります。」


「その場合は、秋刀魚や鯵で代用することもあります。」
なんて話していたけど!

今度、来るときには、「しじみそば」に「いわし丼」を食べてみたいし!
「いわし丼」が無ければ無いで、「さんま丼」に「あじ丼」なんていうのも面白いし!


何れにしても、また、近いうちに伺うつもり!
ご馳走さまでした。

中華そば よしかわ【参】-22中華そば よしかわ【参】-23中華そば よしかわ【参】-24中華そば よしかわ【参】-25

メニュー:煮干しそば 白醤油…680円/煮干しそば 黒醤油…680円

煮干しそば 濃い目/つけ麺 濃い目…730円

しじみそば…830円
鯛煮干しそば+鯛茶漬けセット…1000円

各大盛り…100円増し

いわしそば…390円

トッピング
大判焼豚…200円/味玉…100円

いわし丼…360円/大判焼豚丼…360円
ライス(中)…100円/ライス(大)…150円


中華そば よしかわ

昼総合点★★★☆☆ 3.5



関連ランキング:ラーメン | 北上尾駅桶川駅



好み度:鯛煮干しそばstar_s45.gif
いわしそばstar_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2014年9月15日(月)

【新店】桜桃太郎-1【新店】桜桃太郎-2

本日は、連れといっしょに今年の5月18日にオープンした麺処 桃太郎へ!

こちらは、松戸の『兎に角』で5年修業した方が、南流山に開業した店!


店は、武蔵野線とつくばエクスプレスが走る南流山駅から歩いて数分の住宅街の中にあるんだけど
T字路を入った路地にあって、ちょっとわかりにくい場所にあって!

今日は、地図を持って出掛けなかったこともあって
道に迷って、ようやく、濃いピンク色の暖簾を見つけることができた。

店は、瀟洒な佇まいの割烹料理屋さんのような感じの店で!
立派な門を潜って、お庭を通って、店の中へと入っていくと!


玄関の入口には、「煮干しラーメン始めました」の貼り紙が
こちらに来るまでは、修業先の味とは違う海老で出汁をとったという「海老ラーメン」を食べる気分だったのに

こんな貼り紙を見てしまっては
ニボラーとしては、これにしないわけにはいかないでしょう(笑)

【新店】桜桃太郎-3

というわけで、券売機で「煮干ラーメン」の食券を買って、空いていたカウンター席へとついたんだけど…
券売機の一番上の段が「煮干ラーメン」になっていて!

修業先の味を踏襲した「魚介つけめん」に「魚介ラーメン」が2段目、3段目を占めて…
4段目が「海老つけめん」。

売りの「海老つけめん」が一番下というのは
それに、納得のいく味ができないという理由から、販売が延期されていた「海老ラーメン」が、まだ、ランナップされていなかったけど

「海老ラーメン」の発売を諦めて、「煮干ラーメン」にしたのだろうか
なお、ちなみに、連れが選んだのは、デフォルトの「魚介ラーメン」!

【新店】桜桃太郎-4

そうして、カウンターの上に食券を置くと、スタッフの人が食券を回収しにきて
店の玄関から見て右奥にあるクローズドの厨房へと持って行ったんだけど

こちらの店は、この奥行きのあるカウンターといい!
後ろにあった小上がり席といい!


元お鮨屋さんの物件を居抜きで借りたような感じの店で
大きなガラス張りの窓からは、庭を見ることもできて、とてもいい雰囲気の店だったんだけど!

厨房がクローズドなのだけが
やっぱり、ラーメン屋さんは、カウンター席で、オープンキッチンでないとね!

そうして、少し待っていると、連れの「魚介ラーメン」と私の「煮干しラーメン」が運ばれてきた。
炙りチャーシューに穂先メンマ、白髪ネギ、柚子皮が載るラーメン!


【新店】桜桃太郎-5【新店】桜桃太郎-6

淡い色合いの薄口醤油ベースのスープをいただくと
豚骨清湯に煮干しを重ねたといった感じのスープだったんだけど

【新店】桜桃太郎-7

豚骨のうま味は出ていたけど!
煮干しが上品すぎて、弱いし、カエシも弱い


柚子の風味ばかりが目立ってしまって
スープはもう一つ、好みの味わいではなかったかな

麺は、菅野製麺所の中細ストレートの中加水の麺が選択されていて
プリッとした食感の麺は、どんなスープにも合いそうな麺だね!

【新店】桜桃太郎-8

しっかりとしたコシもあって!
小麦粉のうま味も感じられてよかった♪


チャーシューは炙りチャーシューで、香ばしいのがよかったし!
穂先メンマは、やわらかくて、シャクシャクとした食感がよかったし♪


麺もトッピングされた具も、よかったと思うけど!
スープが

味見させてもらった連れの「魚介ラーメン」は、豚骨魚介の安心して食べられる味わいのスープだったので!
味のブラッシュアップに期待しています。


それと、「海老ラーメン」に見切りをつけたのかどうかはわからないけど
この店は、何が売りなのかをはっきりさせないと!?

海老をやめて、煮干をい売りにするなら
もう少し、研究が必要な気がした。

【新店】桜桃太郎-9

メニュー:煮干ラーメン…750円/味玉煮干ラーメン…850円/特製煮干ラーメン…1000円

魚介つけめん…750円/味玉魚介つけめん…850円/特製魚介つけめん…1000円
魚介ラーメン…750円/味玉魚介ラーメン…850円/特製魚介ラーメン…1000円

海老つけめん…750円/味玉海老つけめん…850円/特製海老つけめん…1000円


桜桃太郎

昼総合点★★★☆☆ 3.0



関連ランキング:ラーメン | 南流山駅鰭ケ崎駅



好み度:煮干ラーメンstar_s30.gif
接客・サービスstar_s30.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2014年11月17日(月)

【新店】つけ麺専門店 California Fusion-1【新店】つけ麺専門店 California Fusion-2

本日は、8月19日オープンの新店「つけ麺専門店 California Fusion」へ!

こちらは、東日暮里にある『欧風菓子 サブロン』が店の裏のスペース改装してオープンさせた店!

10月23日のフジテレビ「スーパーニュース 特報」をたまたま、ワンセグで見て知った。
ニュースによれば、『欧風菓子 サブロン』の店主は、『東池袋大勝軒』の「もりそば」が好きで!


山岸マスター公認のレシピで、自家製麺によるテイクアウトの「つけ麺」を5年ほど前から店で販売していたそうだけど!
それが、この度、とうとう、店で、つけ麺まで出すようになったという!


【新店】つけ麺専門店 California Fusion-3

このニュースを見て
洋菓子屋の作る自家製麺のつけ麺に、めっちゃ興味があったので、機会があれば訪問しようと思っていた。

店の最寄り駅は三河島駅だけど、日暮里駅に鶯谷のどちらからも徒歩9分程度。
なので、日暮里駅からアクセスして、洋菓子店を目指して歩いて行くと


洋菓子店のある道の一本裏の路地に「つけ麺」と書かれた幟が見えたので、入っていくと
洋菓子店の裏口が、こちら「つけ麺専門店 California Fusion」の入口になっていた。

【新店】つけ麺専門店 California Fusion-4【新店】つけ麺専門店 California Fusion-5

昼間の営業時間の終了間際の午後1時50分に、引戸を開けて入店すると
日曜大工で作ったという感じの簡易なカウンター席が設けられていて

席は4席あったんだけど
大人4人が座るには狭すぎ(汗)

そうして、この空間には、若い女性のおひとり様の先客が居たのにも驚き!
外観からして、女子がひとりで入るには、ちょっと勇気がいる店に思えたので
(汗)

ビール瓶のケースの上に座布団が敷かれた簡易な椅子に座ると、客席と厨房の間に設けられた配膳口から店主が顔を覗かせて
「つけ麺でいいですか?」と言ってきたので…

慌てて、メニューを見ると
麺メニューは、「つけ麺 鶏がらクラシック」と書かれたつけ麺1種類だけ。

【新店】つけ麺専門店 California Fusion-6

あとは、トッピングとデザートなのかな!?
洋菓子屋さんだし、デザートもオーダーしようかとも思ったんだけど、今日のところは自重。

ただ、麺の量の表記に「大盛り」の設定もなかったので
「大盛りはないのですか?」と店主に聞いてみたところ…

「麺は320gです。」
「大盛りにするなら、400gにでも500gでも、自家製麺なので無料でします。」
なんて言うんだけど…

320gもあれば十分なので
通盛でお願いした(汗)

待つ間、目の前のテレビのモニターを見ていたんだけど
Xmasバージョンの静止画のスライドが映されていていて!

【新店】つけ麺専門店 California Fusion-7【新店】つけ麺専門店 California Fusion-8

Xmasソングが流れていて♪
店内も手作り感溢れるXmasイルミネーションが施されていて!


いい感じじゃないと思ったら
切り替わった画面には、佐良直美に朱里エイ子!?

オールドスター(?)の映像と音楽が流れ始めたんだけど(汗)
店主の趣味なのだろうか(笑)

そうして、スパンコールの超ミニのワンピを着て、どぎついメイクの朱里エイ子さんが、階段を下りてステージに向かう映像が流されているところで
つけ麺 鶏がらクラシックが登場!

【新店】つけ麺専門店 California Fusion-9【新店】つけ麺専門店 California Fusion-10【新店】つけ麺専門店 California Fusion-12

ただし、つけ汁につけて、麺を食べてみると
まず、この甘・辛・酸の独特の味付けは、まさに、『東池袋大勝軒』の「もりそば」の味わい!

それと、メニュー名には鶏ガラとあったけど、ゲンコツの豚骨のうま味がよく出ていた。
それに、煮干し、鰹節、鯖節の魚介の風味も感じられて


この動物系が強い味わいは、現在の『東池袋大勝軒』の味とも!
旧『東池袋大勝軒』の最後の数年間の味とも違う!

もっと、クラシカルな山岸マスターが、まだ、厨房に立たれていたころの味わいに近いような
そんな気がしたので…

帰りがけに
「メニューには、鶏ガラクラシックとなっていましたけど、ゲンコツも使われていますよね?」

「大勝軒では、豚骨も使われていますし…」
会計をしながら、そう店主に話すと

「ええ、鶏ガラに豚骨は50対50で使ってます。」と答えてくれたんだけど
でも、では、なぜ、鶏ガラなのかという質問には!?

「豚骨といったら、皆さん、白濁したスープをイメージするでしょう!?」
「でも、鶏ガラと聞いたら、澄んだスープだと思うのではないかと考えました。」


そんな会話がきっかけで、店も、もう閉店の時間を過ぎこともあって
少し、店主と話をさせてもらったんだけど

店主は、高一のときに、まだ、山岸マスターが奥さまと店を営業されているころの『東池袋大勝軒』に連れていってもらって、「もりそば」を食べて感激して!
以来、高校時代は、『東池袋大勝軒』に通って、「もりそば」を食べ続けたという。


その後、大学に入学してからは、足が遠退いたそうだけど
サラリーマンになって、3年間勤めた25歳のときに、まず、人生の岐路がやってきたそうで

サラリーマンを辞めて、ケーキ屋になるか
ラーメン屋になるか

悩んで、ケーキ屋の道を選んで!
33歳で『欧風菓子 サブロン』を開業して、現在に至るという話しだったけど!


やっぱり、『東池袋大勝軒』の「もりそば」の味が忘れられない。
できれば、あの味を自分で作れたら


しかし、そんな希望が芽生え始めたときに、『東池袋大勝軒』は閉店
でも、その後、新生『東池袋大勝軒』が以前の店の近くに復活して!

今は引退した山岸マスターが店の入口で、お客さんを出迎えているという話を聞いて!
店に行ったところ


山岸マスターから
「久しぶりだな!」と言われて!

それがきっかけとなって、山岸マスターへ、「もりそば」を作ってみたいという希望を話したところ

「いいよ!」と快諾してくださったそうで!
山岸マスターのマンションに毎週通って、「もりそば」の作り方をマスターしたんだそう!


さらに、最後には、レシピまでもらって!
それで、お土産つけ麺の販売を開始!


なお、スープは、基本、レシピ通り!
しかし、麺は、独自の路線で行っているとのこと。


理由は、最初は、かちどき製粉の小麦粉を使って、レシピ通りに製麺していたそうだけど
パスタマシーンを使って製麺していることもあって、同じような麺が作れずに

試行錯誤して、今の麺にたどり着いたと話す。
将来的には、製麺機を購入したいようなことも話していたけど!


こんな誕生秘話があったんだね!
でも、だから、ある意味、暖簾分けの店以上に本格的!


なお、具は、つけ汁の中に入った、煮玉子ハーフ、チャーシュー、メンマ、鳴門、海苔、ネギ。
『東池袋大勝軒』との違いは、煮玉子が、固茹での茹で玉子ではなく、味付け玉子であること!


あとは、基本いっしょだけど
チャーシューは、確実に、こちらの店の方が美味しい♪

なお、スープ割りは、お願いする前に徳利で供されて!
割ると、つけ汁に魚介の風味が強くなって!


【新店】つけ麺専門店 California Fusion-12

美味しく完食!
ご馳走さまでした。

【新店】つけ麺専門店 California Fusion-13



メニュー:つけ麺 鶏がらクラシック…700円

クロワッサンラスクとチャーシューメンマ…200円
プチデザート…200円


Carifornia Fusion

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:つけ麺 | 三河島駅日暮里駅鶯谷駅



好み度:つけ麺 鶏がらクラシックstar_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2014年10月7日(火)

【新点】製麺ラボ rabo-1

今夜は、大阪から来ている『中華そば 無限』の岡田店主と1軒目に『SOBA HOUSE 金色不如帰』で食べて、途中で合流したわるいドラえもんさんとともに向かったのが『製麺ラボ rabo』!

こちらの店は、『金色不如帰』の山本店主の友人である小野里店主の店!

小野里店主は、渋谷区本町2丁目にある『嗟哉(あなや)』の初代店主だった人!
しかし、昨年末にスタッフの人に店を譲って、一度は引退した。


その小野里店主が渋谷区本町にリターンズ!
7月14日より、渋谷区本町4丁目にあるスナック『虹』を間借りして、昼のみラーメンの提供を始めた。


しかし、間借りしていたスナック『虹』は、隣の店舗に移って営業することになって
10月から本格的に昼夜、ラーメン店として営業するという情報を聞いて、行こうと思っていた。

新宿駅西口のバスターミナルから出ている京王バスの「永福町」行きか、「佼成会聖堂前」行きに乗車して、本町3丁目か本町4丁目で下車。
この2つの停留所の間の方南通りから左に入った路地に店はある。


暖簾を潜って入店すると、厨房には、小野里店主の姿が!
そして、カウンター席ではお客さんがお酒を飲んでいて


「本日のおつまみ」のボードが吊り下げられていて
ラーメン屋というよりは、居酒屋のような雰囲気。

L型カウンター席のコーナー部分の席に3人でついて
メニューを見て注文したのは

岡田店主が「支那そば」!
私とわるドラさんが「中華そば」!


【新点】製麺ラボ rabo-2

ちなみに、こちらの店のラーメンは、「らーめん」に「支那そば」、「中華そば」とあって!
ラーメンを違う呼び方で呼んだだけのような


つけ麺もそうで、「つけ麺」に「つけそば」って
注釈がなければ、それぞれが、どんなメニューなのかわからない(汗)

らーめん(濃厚魚出汁
支那そば(あっさり魚出汁
中華そば(あっさり鶏出汁


つけ麺(濃厚魚出汁
つけそば(あっさり魚出汁


口頭で注文すると
さっそくラーメン作りに入る小野里店主!

そうして、まず、初めに着丼したのが、岡田店主の「支那そば

【新点】製麺ラボ rabo-3

続いて、私とわるドラさんの「中華そばも出された。
豚バラ肉の巻きチャーシューメンマ小松菜、ネギ、海苔が乗るラーメン!


【新点】製麺ラボ rabo-4

まず、醤油ラーメンらしい赤黒い色合いの清湯スープをいただくと
豊潤な鶏出汁のうま味が口の中に広がるスープで!

そして、鶏油に頼るのではなく、濃くて、しっかりとした鶏出汁のうま味で食べさせてくれるのがいい♪
しかし、鶏だけで、こんなに美味しいスープを作れるのはスゴい!


【新点】製麺ラボ rabo-5

それで、小野里店主に、そんな感想を話すと
「丸鶏とガラでとったスープです。」

「もう一羽、入れると、もっと、濃い出汁出せるんですけどね。」
「でも、また、原価上がっちゃうしね!」

そんな風に答えてくれたけど
『嗟哉』時代は、良い言い方をすれば、物静かな人。

悪い言い方をすれば、無口で無愛想

しかし、今夜は、そんなイメージを払拭する明るくてフランクな店主の姿があった。

そして、麺は自家製の中細ストレート麺!

【新点】製麺ラボ rabo-6

なめらかな口当たりの麺は、プリッとした食感の、加水率30%中盤と思われる中加水麺で!
パツッとした歯切れのよさもあって!


コシとハリがあって!
すすり心地とのど越しのよさのある麺で!


小麦粉のうま味が感じられて!
スープとの絡みもいい!


『嗟哉』のときも、こんなにクオリティ高かったっけ
と疑問符を付けたくなるほどの出来のいい麺だった。

具の豚バラ肉の巻きチャーシューは、厚めで!
肉のうま味が感じられるものでよかったし♪


細切りのメンマは、コリッとした食感がよくて!
シャキシャキとした小松菜の食感もよかったし!


最後は、これが今夜、2杯目のラーメンというのにスープも全部飲み干して完食完食!
次回は、あっさり魚出汁の「つけそば」か、濃厚魚出汁の「つけ麺」を、小野里店主の作る太ストレートの麺で食べてみたいし!


それに、夜、おつまみとして出している自家製麺で作る「焼きそば」も食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

【新点】製麺ラボ rabo-7

メニュー:らーめん(濃厚魚出汁)…700円/支那そば(あっさり魚出汁)…700円/中華そば(あっさり鶏出汁)…700円

つけ麺(濃厚魚出汁)/つけそば(あっさり魚出汁)
200~300g …700円350~400g …750円450~500g …800円

味付玉子…100円

チャーシュー丼…300円/角煮丼…300円/ライス…200円
ミニチャーシュー丼…150円/ミニ角煮丼…150円/ライス…100円


製麺rabo

夜総合点★★★★ 4.5



関連ランキング:ラーメン | 西新宿五丁目駅中野新橋駅初台駅



好み度:中華そばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2014年10月6日(月)

らー麺とご飯のたかぎ【弐】-1

東京・茗荷谷に2012年7月10日にオープンした店「らー麺 たかぎ」!
オープンから3週間後の7月31日に訪問して、塩味の「らー麺」をいただいた。


トロミのあるスープは、豚骨の動物系のうま味に野菜の甘み!
さらに、魚介のうま味が重ねらていて♪


自家製の平打麺は、手打ち麺のようなプリプリとした食感の多加水麺で!
『本丸亭』に『純連』、『らーめん潤』といった店で経験を積んだ店主の作る「らー麺」は、スープも麺も、ともに個性的な味わいの美味しい塩ラーメンだった。


そんな『らー麺 たかぎ』に、本日は2年2か月ぶりに訪問!
久しぶりに行こうと思ったのは、たまたま見つけた、こちらの店の店主の奥さまのブログを見て、「焼きあご塩らー麺」なるものがメニューにラインナップされているのを知って!


大好きな「焼きあご」を使ったラーメンが供されていると知ったら!
行かないわけにはいかないでしょう
(笑)

というわけで、東京メトロ丸の内線の茗荷谷駅から少しだけ歩く
春日通り沿いのお茶の水女子大学の目の前にある店を訪ねたのは、お昼休みも、もう終わりになる12時50分を過ぎた時間。

従来の和モダンな外観から装いを新たにした店へと入っていくと
2年2か月前とぜんぜん変わらないキュートで美しい店主の奥さまがいらした♪

まずは、券売機で食券を買うんだけど
奥さまのブログによると、昨年の8月に『らー麺たかぎ』から『らー麺とご飯のたかぎ』に屋号変更したこちらの店では!

「らー麺」とともに、店主の新潟の実家で栽培したというコシヒカリで炊いた「ご飯物」が超おすすめと聞いていたので!
「焼きあご塩らー麺」と「ご飯物」がセットになった「焼きあご塩らー麺」にすることにしたんだけど


らー麺とご飯のたかぎ【弐】-3

4つから選ぶ「ご飯物」をどれにするか
キムチが入った「男めし」だけは、最初からパスかなって思っていたけど、後の3つは、どれも食べたいものばかりだったので迷う(汗)

最初は、店長おすすめとあった「鶏タレカツ丼」にしようかと思ったんだけど
でも、新潟名物の「タレカツ」は、何度か食べているけど、チキンではなくトンカツのはずなのでパスすることに

さらに、次の候補は「明太としらすの贅沢丼」かと思ったけど
博多とんこつラーメンの店ではないのに明太子もないかなと思って、これもパス

そんで、結局、消去方から、無難な「和風ちゃーめし」を選ぶことにしたんだけど
でも、「チャーシュー丼」はラーメン屋さんの定番だからね!

らー麺とご飯のたかぎ【弐】-4らー麺とご飯のたかぎ【弐】-5

というわけで、注文が決まると
「お久しぶりです♪」

奥さまから、そう挨拶されてしまったんだけど(汗)
私の顔を覚えてくれたみたいだ。

そうして、店の右奥にある、半クローズドの厨房にいた店主によって作られた「焼きあご塩らー麺」が、まず、出されて!
次いで、「和風ちゃーめし」も着丼!


らー麺とご飯のたかぎ【弐】-6らー麺とご飯のたかぎ【弐】-7らー麺とご飯のたかぎ【弐】-8らー麺とご飯のたかぎ【弐】-9

まずは、トロットロの粘度のありそうなスープをいただくと
鶏と豚骨の動物系のうま味が先にきて!

焼きあごは、後からやってくる感じ!
でも、動物系が強いスープの割には、あごもしっかりと感じられる♪


さらには、昆布に干し椎茸、煮干しに鰹、鯖の節の味わいも感じられたけど
でも、乾物では、あごの味わいが一番強いかな!

最初は、スープは「焼きあご塩らー麺」も「醤油らー麺」も、同じスープを使っているのだろうから
あごは、香油として使われているのだろうと思っていた。

しかし、これだけあごを感じるのは、きっと、塩ダレにも入れているはずと考えて!
奥さまにお聞きしたところ


「油にも、タレにも入れていますし、スープもあごで出汁をとってます♪」という答えが返ってきた!
もっとも、煮干しの4倍はする高価な焼きあごをふんだんに使って出汁をとって、この価格で販売できるわけではないので、スープに使われたあごは、そんなに多くの量は使われてはいないとは思われるけど


それでも、あごで出汁をとって、塩ダレと香油にもあごを使ってくるとは!
コスト掛かってるよね
(汗)

でも、あごを生かすのであれば、もっと、シャバイ鶏豚骨のスープにすればいいんだけどね
そうすれば、もっとあごが強調される!

でも、清湯スープにはせずに、白湯スープにしているのが、こちらの店の売りなんだろうし!
他店にはないオンリーワンの味わいで、これはこれで美味しから、いいとは思うけど。


麺は、佐野ラーメンの「青竹手打ち麺」風の自家製平打縮れ麺が合せられていて!
普通、こういう麺は、清湯スープ向けに使われるように思えるけど


でも、プリプリとした食感の麺で!
しっかり、この鶏豚骨の白湯スープに絡んでくれるのがよかったし!


らー麺とご飯のたかぎ【弐】-10

トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、肉質のいいチャーシューが使われていて!
やわらかくて、肉のうま味が感じられるチャーシューだったし♪


厚みもあって、これがデフォルトで2枚入るというのもコスパ高くていい♪
それに、メンマのコリコリとした食感がよかったし!


パラパラと入った桜海老の風味もよかった♪
ただ、桜海老特有の強い風味がスープに移ってしまって


あごの風味が犠牲になっているようにも感じられたので
桜海老を入れるのは、ちょっと微妙な感じだね。

らー麺とご飯のたかぎ【弐】-11

「和風ちゃーめし」は、チャーシューも味付けもよかったけど!
評判通りのご飯が、めっちゃ美味しかった♪


らー麺とご飯のたかぎ【弐】-12

この店に来たら、やっぱり、「らー麺」だけではなく!
「ご飯物」もセットで注文しないとね♪


今日も、2年2か月前と同様、店主は言葉少なげだったけど(笑)
奥さまの笑顔の接客は素晴らしくて!

近くにあったら、何度も、通いたくなる店♪
決してロケーションのいい店とは言えないかもしれないけど


ガンバってほしいな!
ご馳走さまでした。

らー麺とご飯のたかぎ【弐】-13らー麺とご飯のたかぎ【弐】-14

メニュー:焼きあご塩らー麺…830円/セット…1050円/半ラーメンセット…950円

背脂醤油らー麺…800円/セット…1050円/半ラーメンセット…950円
醤油らー麺…780円/セット…1030円/半ラーメンセット…930円/…円

つけ麺…850円/セット…1100円

トッピング
海苔と塩味玉…150円/塩味玉…100円/めんま…100円/海苔…100円/岩海苔…150円/鬼辛味噌…100円/紀州南高梅…100円


らー麺とご飯の たかぎ

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:ラーメン | 茗荷谷駅護国寺駅新大塚駅



好み度:焼きあご塩らー麺star_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m