2014.03.10
【新店】中華そば 篝火 ～煮干し中華そば～
訪問日：2014年３月６日（木）
本日は、高田馬場に２月24日オープンした新店の『中華そば 篝火』へ！
店の場所は、『博多長浜ラーメン ぼたん 高田馬場店』があった跡地ということで！
場所はわかっていたので、今日は地図も持たずに、高田馬場駅からテクテクと坂を上って店の前までやって来ると…
店頭には「煮干し」と大きく書かれた文字に！
「丼一杯につき、煮干しを100g使用」のインフォメーションもあって、これは期待できるかも♪
入店して、まずは、入ってすぐ左に設置されていた券売機で食券を買うんだけど…
メニューには、「煮干し中華そば」の他に「味噌らーめん」もあって！
隣が、あの札幌味噌ラーメンの名店『純連』だというのに挑戦的(笑)
なお、トッピングに「海老辛トッピング」というのがあって！
これは、「味噌らーめん」に入れて、途中で「海老辛味噌らーめん」に味変させるアイテムだよね！
一瞬、この組み合わせで食べてみたい衝動に駆られたけど…
やっぱり、まずは、「煮干し中華そば」からいかないとね！
というわけで、「煮干し中華そば」の食券を買って、空いていた席について！
カウンターの上に食券を上げると…
厨房にいた２人いたスタッフのうち、黒地に「鍛錬黙々道」の白い文字がプリントされたＴシャツを着た…
店主か店長と思われる方が食券を回収しにきて、さっそくラーメン作りに入る！
まず、雪平鍋にスープを入れて、ガスの火に掛けていって！
頃合いをみて、麺をテボに投入すると、タイマーをセット！
温まったスープをラーメン丼に注いだところで…
ピピピッ！ピピピッ！
麺の茹で始めから１分ジャストでタイマーが鳴った♪
麺を引き上げて、湯切りされた麺がスープに入ると…
素早く盛りつけがなされて！
これで「煮干し中華そば」の完成！
そして…
「薄かったら濃くしますので言って下さい。」という言葉とともに出された。
泡立って濁った灰褐色した、いかにも煮干しが効いていそうなスープをいただくと…
見た目とは違って、そんなに煮干しは効いてはいない。
しかし、じんわりとした白背（いりこ）のうま味が感じられるスープで！
鶏出汁と香油に使われた鶏油によって鶏のうま味も感じられる♪
ただ、味が薄味すぎて！
ボヤッとした味わいに感じられて…
塩ラーメンなのか、醤油ラーメンなのかもわからない…
そこで、味を濃くしてもらうようにお願いして、丼を差し出すと…
レードルでカエシを追加してくれて、戻してくれたんだけど…
この方が、味の輪郭がはっきりしてぜんぜんいい♪
店主は、もしかしたら、和食の料理人だったのだろうか？
個人的には、最初から濃いめで出してもらった方がいいと思うんだけど…
麺は、村上朝日製麺の切刃22番に見える中細ストレート麺が合わせられていて！カタめで、噛むとパツンと切れる歯切れのいい麺で！
あらゆる煮干しスープに合う麺だと思うし！
スープとの絡みもよかった♪
ただ、このスープだったら、全粒粉を配合した、日本蕎麦ライクな食感の麺を合わせるのもいいかもしれないし…
それと、もう、あと15秒ほど多く茹でてもらった方が、麺のうま味が感じられて、もっとよかったかもしれない。
トッピングされた２タイプのチャーシューは、オーブンで焼かれたチャーシューじゃないかと思うけど…
１枚のチャーシューも、こま切れされたチャーシューもどちらも香ばしくて、肉のうま味が感じられるチャーシューでよかったし♪
でも、なかなか美味しい、いりこ出汁のラーメンだった。
今度は、「味噌らーめん」に「海老辛トッピング」をトッピングして食べたいなと思って！
「海老辛トッピングは、味噌らーめんに合うんでしょうね！」
帰りがけに、厨房のスタッフの人に話したところ…
「海老辛トッピングは、煮干し中華そば用に用意したものですので…」
「味噌に合わないことはないとは思いますけど、煮干しに入れると美味しいですよ。」という意外な答えが返ってきたけど…
海老と辛味と煮干し…
果たして、合うのだろうか！？
メニュー：煮干し中華そば…700円／煮干し中華そば 大盛り…800円
味噌らーめん…800円／味噌らーめん 大盛り…900円／…円／…円
チャーシュー増し…250円／メンマ増し…200円／特製味玉…100円／海老辛味…50円／篝火替玉（細麺）…100円
煮豚飯…300円／メンマ飯…250円／ライス…100円
好み度：煮干し中華そば
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
本日は、高田馬場に２月24日オープンした新店の『中華そば 篝火』へ！
店の場所は、『博多長浜ラーメン ぼたん 高田馬場店』があった跡地ということで！
場所はわかっていたので、今日は地図も持たずに、高田馬場駅からテクテクと坂を上って店の前までやって来ると…
店頭には「煮干し」と大きく書かれた文字に！
「丼一杯につき、煮干しを100g使用」のインフォメーションもあって、これは期待できるかも♪
入店して、まずは、入ってすぐ左に設置されていた券売機で食券を買うんだけど…
メニューには、「煮干し中華そば」の他に「味噌らーめん」もあって！
隣が、あの札幌味噌ラーメンの名店『純連』だというのに挑戦的(笑)
なお、トッピングに「海老辛トッピング」というのがあって！
これは、「味噌らーめん」に入れて、途中で「海老辛味噌らーめん」に味変させるアイテムだよね！
一瞬、この組み合わせで食べてみたい衝動に駆られたけど…
やっぱり、まずは、「煮干し中華そば」からいかないとね！
というわけで、「煮干し中華そば」の食券を買って、空いていた席について！
カウンターの上に食券を上げると…
厨房にいた２人いたスタッフのうち、黒地に「鍛錬黙々道」の白い文字がプリントされたＴシャツを着た…
店主か店長と思われる方が食券を回収しにきて、さっそくラーメン作りに入る！
まず、雪平鍋にスープを入れて、ガスの火に掛けていって！
頃合いをみて、麺をテボに投入すると、タイマーをセット！
温まったスープをラーメン丼に注いだところで…
ピピピッ！ピピピッ！
麺の茹で始めから１分ジャストでタイマーが鳴った♪
麺を引き上げて、湯切りされた麺がスープに入ると…
素早く盛りつけがなされて！
これで「煮干し中華そば」の完成！
そして…
「薄かったら濃くしますので言って下さい。」という言葉とともに出された。
泡立って濁った灰褐色した、いかにも煮干しが効いていそうなスープをいただくと…
見た目とは違って、そんなに煮干しは効いてはいない。
しかし、じんわりとした白背（いりこ）のうま味が感じられるスープで！
鶏出汁と香油に使われた鶏油によって鶏のうま味も感じられる♪
ただ、味が薄味すぎて！
ボヤッとした味わいに感じられて…
塩ラーメンなのか、醤油ラーメンなのかもわからない…
そこで、味を濃くしてもらうようにお願いして、丼を差し出すと…
レードルでカエシを追加してくれて、戻してくれたんだけど…
この方が、味の輪郭がはっきりしてぜんぜんいい♪
店主は、もしかしたら、和食の料理人だったのだろうか？
個人的には、最初から濃いめで出してもらった方がいいと思うんだけど…
麺は、村上朝日製麺の切刃22番に見える中細ストレート麺が合わせられていて！カタめで、噛むとパツンと切れる歯切れのいい麺で！
あらゆる煮干しスープに合う麺だと思うし！
スープとの絡みもよかった♪
ただ、このスープだったら、全粒粉を配合した、日本蕎麦ライクな食感の麺を合わせるのもいいかもしれないし…
それと、もう、あと15秒ほど多く茹でてもらった方が、麺のうま味が感じられて、もっとよかったかもしれない。
トッピングされた２タイプのチャーシューは、オーブンで焼かれたチャーシューじゃないかと思うけど…
１枚のチャーシューも、こま切れされたチャーシューもどちらも香ばしくて、肉のうま味が感じられるチャーシューでよかったし♪
でも、なかなか美味しい、いりこ出汁のラーメンだった。
今度は、「味噌らーめん」に「海老辛トッピング」をトッピングして食べたいなと思って！
「海老辛トッピングは、味噌らーめんに合うんでしょうね！」
帰りがけに、厨房のスタッフの人に話したところ…
「海老辛トッピングは、煮干し中華そば用に用意したものですので…」
「味噌に合わないことはないとは思いますけど、煮干しに入れると美味しいですよ。」という意外な答えが返ってきたけど…
海老と辛味と煮干し…
果たして、合うのだろうか！？
メニュー：煮干し中華そば…700円／煮干し中華そば 大盛り…800円
味噌らーめん…800円／味噌らーめん 大盛り…900円／…円／…円
チャーシュー増し…250円／メンマ増し…200円／特製味玉…100円／海老辛味…50円／篝火替玉（細麺）…100円
煮豚飯…300円／メンマ飯…250円／ライス…100円
関連ランキング：ラーメン | 高田馬場駅、下落合駅、西早稲田駅
好み度：煮干し中華そば
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
2014.03.09
中華そば 閃【壱壱】 ～特製醤油中華そば～
訪問日：2014年２月４日（火）
今日のランチは大阪・我孫子にある『中華そば 閃』へ！
こちらの店の「醤油中華そば」は、関西で食べられるデフォルトの煮干しラーメンでは最高峰にある一杯で！
全国的に見ても、これを越える清湯煮干しスープのラーメンを出す店は少ない。
地下鉄御堂筋線あびこ駅の１番出口を出て、店の前までシャッターでやって来ると…
お客さんが１人、開店を待っていた。
11時30分になると福井店主が出てきて定刻開店。
と同時に開店時間を目掛けて多くのお客さんが来店！
開店して、早々に満席になったんだけど…
もう、すっかり有名店の仲間入りを果たしているね♪
厨房には福井店主と男性スタッフに、女性スタッフの３人。
福井店主と挨拶を交わして！
「何、食べたらいいですか？」と聞いたところ…
「やっぱり、醤油ですね♪」と言うので！
券売機で「特製醤油中華そば」の食券を買って席へ！
そして、カウンターの上に食券を上げると、さっそくラーメン作りに入る福井店主！
そうして、福井店主によって２個作りされた、本日のファーストロットのラーメンのうちの一杯が着丼するんだけど…
以前と変わらないルックスのラーメン！
ふわぁ～っと煮干しが香るスープをいただくと…
煮干しがぐっとくるスープで！
白背（白口煮干し）と２種の背黒（青口煮干し）を使って出汁をとったというスープは、煮干しのうま味に、アクセントとしてのビターな味わいもある！
煮干し好きにはたまらない味わいのスープといえる♪
しかし、煮干し一辺倒ではなくて！
スープには、鶏ガラ、ゲンコツの動物系出汁と昆布に鯖節、鰹節の魚介系出汁がバランスよく出ていて！
そして、カエシの醤油によるコクと深みが感じられて！
さらに、鶏油とラードをブレンドした香油がスープにインパクトを与えていて！
煮干しの効いた関東風の！
美味しい中華そばのスープに仕上がっていた！
麺は、以前と変わらない三河屋製麺の中細ストレート麺が使われていて！
今日、改めて、食べてみると…
ツルッ、ポクッ、パツッの食感の加水率33％くらいの中加水麺は、案外、このスープには合っているようにも思えてきた。
以前までは、このラーメンを「煮干しそば」と考えていたので…
煮干しスープと相性のいい、もっと加水率の低いパッツンパッツンのカタくて歯切れのいい食感の麺がいいと思っていたし！
実際に、以前に限定で「閃のニボ」という煮干しがガツンと効いたラーメンを食べたときには、同じ三河屋製麺の麺でも、いつも使う麺とは違う、加水率29％の低加水麺が合わされていて！
やっぱり、この麺が正解だと思ったけど…
でも、このラーメンを「中華そば」と捉えると、この中加水麺の方が小麦粉のうま味も強く感じられて！
味、食感ともいいようにも思えた。
鹿児島産SPF豚を使ったチャーシューは、厚切りされて、肉のうま味がよく感じられるもので♪
トッピングしても食べる価値のあるチャーシューだったし！
和出汁に漬け込んだ味玉は、味付けもよかったし！
黄身がカタくもゆるくもない、ちょうどいい茹で加減だったのもよかった♪
細メンマのポキポキとした食感も相変わらずよくて！
最後は、スープの最後の一滴まで残さず完食！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉醤油中華そば…800円／醤油中華そば…700円／チャーシュー醤油中華そば…900円／特製醤油中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…900円
味玉塩中華そば…820円／塩中華そば…720円／チャーシュー塩中華そば…920円／特製塩中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…920円
替え麺…130円
味玉つけ麺…900円／つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／特製つけ麺…1000円
並225g／大盛…100円
味玉肉あぶらそば（ミニライス付き）…800円／肉あぶらそば RED（ミニライス付き）…800円
並225g／大盛…100円
トッピング
味玉…100円／メンマ増し…100円／チャーシュー増し…200円
好み度：特製醤油中華そば
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
今日のランチは大阪・我孫子にある『中華そば 閃』へ！
こちらの店の「醤油中華そば」は、関西で食べられるデフォルトの煮干しラーメンでは最高峰にある一杯で！
全国的に見ても、これを越える清湯煮干しスープのラーメンを出す店は少ない。
地下鉄御堂筋線あびこ駅の１番出口を出て、店の前までシャッターでやって来ると…
お客さんが１人、開店を待っていた。
11時30分になると福井店主が出てきて定刻開店。
と同時に開店時間を目掛けて多くのお客さんが来店！
開店して、早々に満席になったんだけど…
もう、すっかり有名店の仲間入りを果たしているね♪
厨房には福井店主と男性スタッフに、女性スタッフの３人。
福井店主と挨拶を交わして！
「何、食べたらいいですか？」と聞いたところ…
「やっぱり、醤油ですね♪」と言うので！
券売機で「特製醤油中華そば」の食券を買って席へ！
そして、カウンターの上に食券を上げると、さっそくラーメン作りに入る福井店主！
そうして、福井店主によって２個作りされた、本日のファーストロットのラーメンのうちの一杯が着丼するんだけど…
以前と変わらないルックスのラーメン！
ふわぁ～っと煮干しが香るスープをいただくと…
煮干しがぐっとくるスープで！
白背（白口煮干し）と２種の背黒（青口煮干し）を使って出汁をとったというスープは、煮干しのうま味に、アクセントとしてのビターな味わいもある！
煮干し好きにはたまらない味わいのスープといえる♪
しかし、煮干し一辺倒ではなくて！
スープには、鶏ガラ、ゲンコツの動物系出汁と昆布に鯖節、鰹節の魚介系出汁がバランスよく出ていて！
そして、カエシの醤油によるコクと深みが感じられて！
さらに、鶏油とラードをブレンドした香油がスープにインパクトを与えていて！
煮干しの効いた関東風の！
美味しい中華そばのスープに仕上がっていた！
麺は、以前と変わらない三河屋製麺の中細ストレート麺が使われていて！
今日、改めて、食べてみると…
ツルッ、ポクッ、パツッの食感の加水率33％くらいの中加水麺は、案外、このスープには合っているようにも思えてきた。
以前までは、このラーメンを「煮干しそば」と考えていたので…
煮干しスープと相性のいい、もっと加水率の低いパッツンパッツンのカタくて歯切れのいい食感の麺がいいと思っていたし！
実際に、以前に限定で「閃のニボ」という煮干しがガツンと効いたラーメンを食べたときには、同じ三河屋製麺の麺でも、いつも使う麺とは違う、加水率29％の低加水麺が合わされていて！
やっぱり、この麺が正解だと思ったけど…
でも、このラーメンを「中華そば」と捉えると、この中加水麺の方が小麦粉のうま味も強く感じられて！
味、食感ともいいようにも思えた。
鹿児島産SPF豚を使ったチャーシューは、厚切りされて、肉のうま味がよく感じられるもので♪
トッピングしても食べる価値のあるチャーシューだったし！
和出汁に漬け込んだ味玉は、味付けもよかったし！
黄身がカタくもゆるくもない、ちょうどいい茹で加減だったのもよかった♪
細メンマのポキポキとした食感も相変わらずよくて！
最後は、スープの最後の一滴まで残さず完食！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
メニュー：味玉醤油中華そば…800円／醤油中華そば…700円／チャーシュー醤油中華そば…900円／特製醤油中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…900円
味玉塩中華そば…820円／塩中華そば…720円／チャーシュー塩中華そば…920円／特製塩中華そば（チャーシュー４枚＋味玉）…920円
替え麺…130円
味玉つけ麺…900円／つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／特製つけ麺…1000円
並225g／大盛…100円
味玉肉あぶらそば（ミニライス付き）…800円／肉あぶらそば RED（ミニライス付き）…800円
並225g／大盛…100円
トッピング
味玉…100円／メンマ増し…100円／チャーシュー増し…200円
好み度：特製醤油中華そば
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
2014.03.09
麺と心 ７【七】 ～ゴリエビつけ麺～
訪問日：2014年３月２日（日）
「明日の夜、セブンで面白い海老の限定やるのですけど、いっしょに行きません！？」
昨日、大阪のラーメンブロガーの黒帽子さんから誘われて…
もちろん、２つ返事でＯＫして♪
向かったのが大阪・阿倍野の『麺と心 ７』！
17時の待ち合わせ時間に店の前までやって来ると…
すでに、黒帽子さんは来ていて、黒帽子さんの後について、７番目に並んだんだけど…
『麺と心 ７』は、７にこだわりのある店なので！
７番目というのは、何かいいことあるかも♪
黒帽子さんと話していると…
そこにやって来たのは釈京子さん♪
ぴあMOOK「究極のラーメン関西版」のラーメン四天王で！
読売TVの「す・またん！＆ＺＩＰ！」でもラーメンレポーターもするラーメン大好きガール♪
というわけで、このお京さんに黒帽子さん！
そして、他に並んでいた、何処かの店でお会いしたことのある関西のラーメン大好きな皆さんと話をしながら開店を待つ！
すると、こちらの店の井川店主の弟さんが店の中から出てきて！
今夜限り30食限定の「ゴリエビつけ麺」とネーミングされたつけ麺のＰＯＰが貼られた。
厨房には、今夜は井川店主が入っていて！
その井川店主とスタッフの人によって、どんどんと「ゴリエビつけ麺」ばかりが作り続けられて、７杯目に作られた「ゴリエビつけ麺」が私に着丼！
鶏のタタキが載るつけ麺！
まず、先に、この鶏のタタキを食べてみたんだけど…
めちゃめちゃ美味しいじゃない♪
こちらの店の豚肩ロースの真空調理されたレアチャーシューも、めっちゃ好きだけど、このタタキはもっと好きかも！
そうして、まずは、麺だけを、つけ汁につけずに食べてみたんだけど…
平打の中太ストレートの麺は、グニグニとした、かなりカタめの食感の麺で…
まるで、早く蓋を開けすぎてしまったカップ麺のうどんのような食感の麺で…
茹で時間が足りていないような…
『Junk Story』で使う麺は美味しくて好みの麺なのに♪
どうも、こちら『麺と心 ７』の麺は、もう一つに感じてしまう…
海老香るつけ汁に麺をつけていただくと…
これは、海老というよりは、エビせんの味！？
でも、エビせんは嫌いじゃないし！
それに、塩分濃度が高かったのも少しは気になったけど、まだ、許容範囲。
ただ、問題は油が多すぎてオイリー過ぎたこと…
それに、早めにつけ汁の温度が下がってしまったこと…
初めのうちは、まだ、よかったんだけど…
後半、つけ汁が冷めてくると、油が気になってしまって…
最後にスープ割りをお願いして、徳利で出てきた割りスープを割り入れてみたんだけど…
スープが温かくなったのはよかったけど、スープの味がもう一つ…
井川店主の作るつけ麺は、今まで食べてきたものは、皆、好みだったけど！
今夜のこの限定のつけ麺だけは…
美味しくないわけではないけど…
あまり私の口には合わなかったみたい(汗)
メニュー：濃厚 魚介そば・新味…900円／濃厚 魚介そば・元味…800円／濃厚 魚介そば・極み…1150円
薄口 魚介そば（数量限定 昼夜各10食）…750円
【数量限定】濃厚 煮干白湯（たまり醤油使用）…800円
麺の量
小（半玉75g）…－50円
並（１玉150g）…―
中（1.3玉195g）…無料
大（1.5田225g）…100円
おすすめトッピング
味玉…100円／レアチャーシュー（4枚）…250円
【３月２日 夜のみ限定麺】ゴリエビつけ麺…850円
好み度：ゴリエビつけ麺
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
「明日の夜、セブンで面白い海老の限定やるのですけど、いっしょに行きません！？」
昨日、大阪のラーメンブロガーの黒帽子さんから誘われて…
もちろん、２つ返事でＯＫして♪
向かったのが大阪・阿倍野の『麺と心 ７』！
17時の待ち合わせ時間に店の前までやって来ると…
すでに、黒帽子さんは来ていて、黒帽子さんの後について、７番目に並んだんだけど…
『麺と心 ７』は、７にこだわりのある店なので！
７番目というのは、何かいいことあるかも♪
黒帽子さんと話していると…
そこにやって来たのは釈京子さん♪
ぴあMOOK「究極のラーメン関西版」のラーメン四天王で！
読売TVの「す・またん！＆ＺＩＰ！」でもラーメンレポーターもするラーメン大好きガール♪
というわけで、このお京さんに黒帽子さん！
そして、他に並んでいた、何処かの店でお会いしたことのある関西のラーメン大好きな皆さんと話をしながら開店を待つ！
すると、こちらの店の井川店主の弟さんが店の中から出てきて！
今夜限り30食限定の「ゴリエビつけ麺」とネーミングされたつけ麺のＰＯＰが貼られた。
厨房には、今夜は井川店主が入っていて！
その井川店主とスタッフの人によって、どんどんと「ゴリエビつけ麺」ばかりが作り続けられて、７杯目に作られた「ゴリエビつけ麺」が私に着丼！
鶏のタタキが載るつけ麺！
まず、先に、この鶏のタタキを食べてみたんだけど…
めちゃめちゃ美味しいじゃない♪
こちらの店の豚肩ロースの真空調理されたレアチャーシューも、めっちゃ好きだけど、このタタキはもっと好きかも！
そうして、まずは、麺だけを、つけ汁につけずに食べてみたんだけど…
平打の中太ストレートの麺は、グニグニとした、かなりカタめの食感の麺で…
まるで、早く蓋を開けすぎてしまったカップ麺のうどんのような食感の麺で…
茹で時間が足りていないような…
『Junk Story』で使う麺は美味しくて好みの麺なのに♪
どうも、こちら『麺と心 ７』の麺は、もう一つに感じてしまう…
海老香るつけ汁に麺をつけていただくと…
これは、海老というよりは、エビせんの味！？
でも、エビせんは嫌いじゃないし！
それに、塩分濃度が高かったのも少しは気になったけど、まだ、許容範囲。
ただ、問題は油が多すぎてオイリー過ぎたこと…
それに、早めにつけ汁の温度が下がってしまったこと…
初めのうちは、まだ、よかったんだけど…
後半、つけ汁が冷めてくると、油が気になってしまって…
最後にスープ割りをお願いして、徳利で出てきた割りスープを割り入れてみたんだけど…
スープが温かくなったのはよかったけど、スープの味がもう一つ…
井川店主の作るつけ麺は、今まで食べてきたものは、皆、好みだったけど！
今夜のこの限定のつけ麺だけは…
美味しくないわけではないけど…
あまり私の口には合わなかったみたい(汗)
メニュー：濃厚 魚介そば・新味…900円／濃厚 魚介そば・元味…800円／濃厚 魚介そば・極み…1150円
薄口 魚介そば（数量限定 昼夜各10食）…750円
【数量限定】濃厚 煮干白湯（たまり醤油使用）…800円
麺の量
小（半玉75g）…－50円
並（１玉150g）…―
中（1.3玉195g）…無料
大（1.5田225g）…100円
おすすめトッピング
味玉…100円／レアチャーシュー（4枚）…250円
【３月２日 夜のみ限定麺】ゴリエビつけ麺…850円
関連ランキング：ラーメン | 阿倍野駅、松虫駅、天王寺駅前駅
好み度：ゴリエビつけ麺
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
2014.03.08
麺や しき【八】 ～【限定】煮干し白湯～
訪問日：2014年３月２日（日）
『山系無双 三屋 烈火』を後にして、次に向かったのは、３月１日から「うるめ醤油」の限定が始まっている『麺や し き』！
『烈火』のある阪急宝塚線の庄内駅から大阪梅田に出て！
地下鉄谷町線に乗り換えて、東梅田駅から店の最寄り駅である守口駅まで！
そうして、店の前までやって来たのは午後の２時30分過ぎ。
入店すると、厨房には笑顔の渡辺店主！
そして、その渡辺店主から…
「お待ちしていました。」と言われて…
えっ？何で、私が来ることがわかったんだろうと面食らっていると…
「黒帽子さんから、今日か明日、一期一会さんが来ると聞いていましたので！」
そう言われて、そういうことかと納得したんだけど(汗)
驚かせられたのは、さらに渡辺店主の口から出た言葉！
「一期一会さんがいらっしゃるので、今日明日の２日間限定で、煮干し白湯そば作りました。」
厨房の前に吊り下げられたお品書きを指し示しながら、そう話してくれたんだけど…
めっちゃ嬉しいサプライズ♪
というのも、この「煮干し白湯」は、１ヶ月前のらぁ祭のオープニングに限定で提供されたラーメンで！
多くの大阪の麺友たちが食べて、絶賛していたので！
食べられた人たちが羨ましいなと思っていたので…
渡辺店主！
ありがとうございます。
なお、「うるめ醤油」は、渡辺店主によれば…
潤目鰯を鰹節のように燻したもので出汁をとったというスープのラーメンだということで！
普通に考えれば、ウルメ節のことだろうと思ったけど…
言い方からすると、焙乾ウルメ！？
この１杯も食べてみたかったけど…
『山系無双 三屋 烈火』で１杯食べてきているので…
３杯食べるのは…
食いしん坊ブロガーのやまちゃんじゃないから無理だし(笑)
それに、この、らぁ祭限定の「うるめ醤油」は、３月１日から約２週間ほどは提供されると、渡辺店主は言っていたので！
まだ、食べるチャンスはあるしね！
そうして、渡辺店主によって、丁重に作られた一杯が供された！
鶏むね肉のタタキが５枚も載る豪華版！
でも、鶏チャーシュートッピングしてないんんですけど(汗)
と思ったんだけど…
後から同じものを注文したお客さんにも、同じチャーシューがいっぱいの一杯が出されていたので！
これがデフォルトなんだね(嬉)
最初は、880円という価格を見たときには、ちょっと高めにも感じられたけど…
これなら納得！
それどころか、トッピングのチャーシュー価格は250円だから…
これを差し引いたら630円ということになって、かえって、リーズナブルな価格設定といえる♪
まずは、せっかくの鶏むね肉のタタキが熱々のスープで色が変わってカタくなってしまう前にいただいてみたんだけど…
塩麹で味付けられた、この鶏むね肉のタタキは、塩の塩梅もちょうどよくて！
フレッシュな鶏生肉のうま味が感じられて！
味、食感とも最高♪
そして、数量限定で提供されている「美白白湯」の鶏白湯スープに、別取りした煮干しスープを重ねたと思われるスープは…
濃厚さはなかったものの、それがかえってよくて！
鶏のうま味が感じられて！
そして、それにも増して、煮干しを強く感じることのできるスープでよかった♪
なお、使われている煮干しは、背黒の片口煮干しで！
たぶん、頭も腸も取らずに使っているために、背黒特有のうま味の他に苦味も出ている！
やっぱり、背黒の煮干しを使う以上はこうして、しっかり煮干しの持つ苦味を出してもらわないと！
ニボラーとしては、物足りなさを感じてしまうんだよね(汗)
そして、この鶏白湯煮干しのスープに合わされた麺は、札幌味噌ラーメンに合わせるような中太縮れの卵麺で！
鶏白湯スープのラーメンに、このタイプの麺が合わせられているのを見たのは初めて！
「この麺、味噌ラーメン始めたので、使い始めたのですか？」
渡辺店主に聞くと…
これがビンゴ！
そして、この麺を食べて気に入って、鶏白湯スープにも使い始めたということだったけど…
普通ならミスマッチにも思える組み合わせだけど…
これが意外によくて！
プリプリとした食感もよかったし！
スープとよく絡んでくれたのがよかった♪
以前にいただいた清湯煮干しスープのラーメンもよかったけど！
今回の白湯煮干しのスープの方が、さらに、美味しかった♪
また、ぜひ、やってください！
ご馳走さまでした。
メニュー：しき麺…680円／中華そば…650円／支那そば…750円／美白 白湯（数量限定）…750円／味噌三昧（数量限定）…780円
つけ麺（温・冷）数量限定（200g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（400g）…1000円／…円
【らぁ祭限定】うるめ醤油…850円
【限定】煮干し白湯…880円
トッピング＆一品
チャーシュー…300円／レアチャーシュー（豚）…250円／レアチャーシュー（鶏）…250円
炊き込みごはん…120円
好み度：煮干し白湯
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
『山系無双 三屋 烈火』を後にして、次に向かったのは、３月１日から「うるめ醤油」の限定が始まっている『麺や し き』！
『烈火』のある阪急宝塚線の庄内駅から大阪梅田に出て！
地下鉄谷町線に乗り換えて、東梅田駅から店の最寄り駅である守口駅まで！
そうして、店の前までやって来たのは午後の２時30分過ぎ。
入店すると、厨房には笑顔の渡辺店主！
そして、その渡辺店主から…
「お待ちしていました。」と言われて…
えっ？何で、私が来ることがわかったんだろうと面食らっていると…
「黒帽子さんから、今日か明日、一期一会さんが来ると聞いていましたので！」
そう言われて、そういうことかと納得したんだけど(汗)
驚かせられたのは、さらに渡辺店主の口から出た言葉！
「一期一会さんがいらっしゃるので、今日明日の２日間限定で、煮干し白湯そば作りました。」
厨房の前に吊り下げられたお品書きを指し示しながら、そう話してくれたんだけど…
めっちゃ嬉しいサプライズ♪
というのも、この「煮干し白湯」は、１ヶ月前のらぁ祭のオープニングに限定で提供されたラーメンで！
多くの大阪の麺友たちが食べて、絶賛していたので！
食べられた人たちが羨ましいなと思っていたので…
渡辺店主！
ありがとうございます。
なお、「うるめ醤油」は、渡辺店主によれば…
潤目鰯を鰹節のように燻したもので出汁をとったというスープのラーメンだということで！
普通に考えれば、ウルメ節のことだろうと思ったけど…
言い方からすると、焙乾ウルメ！？
この１杯も食べてみたかったけど…
『山系無双 三屋 烈火』で１杯食べてきているので…
３杯食べるのは…
食いしん坊ブロガーのやまちゃんじゃないから無理だし(笑)
それに、この、らぁ祭限定の「うるめ醤油」は、３月１日から約２週間ほどは提供されると、渡辺店主は言っていたので！
まだ、食べるチャンスはあるしね！
そうして、渡辺店主によって、丁重に作られた一杯が供された！
鶏むね肉のタタキが５枚も載る豪華版！
でも、鶏チャーシュートッピングしてないんんですけど(汗)
と思ったんだけど…
後から同じものを注文したお客さんにも、同じチャーシューがいっぱいの一杯が出されていたので！
これがデフォルトなんだね(嬉)
最初は、880円という価格を見たときには、ちょっと高めにも感じられたけど…
これなら納得！
それどころか、トッピングのチャーシュー価格は250円だから…
これを差し引いたら630円ということになって、かえって、リーズナブルな価格設定といえる♪
まずは、せっかくの鶏むね肉のタタキが熱々のスープで色が変わってカタくなってしまう前にいただいてみたんだけど…
塩麹で味付けられた、この鶏むね肉のタタキは、塩の塩梅もちょうどよくて！
フレッシュな鶏生肉のうま味が感じられて！
味、食感とも最高♪
そして、数量限定で提供されている「美白白湯」の鶏白湯スープに、別取りした煮干しスープを重ねたと思われるスープは…
濃厚さはなかったものの、それがかえってよくて！
鶏のうま味が感じられて！
そして、それにも増して、煮干しを強く感じることのできるスープでよかった♪
なお、使われている煮干しは、背黒の片口煮干しで！
たぶん、頭も腸も取らずに使っているために、背黒特有のうま味の他に苦味も出ている！
やっぱり、背黒の煮干しを使う以上はこうして、しっかり煮干しの持つ苦味を出してもらわないと！
ニボラーとしては、物足りなさを感じてしまうんだよね(汗)
そして、この鶏白湯煮干しのスープに合わされた麺は、札幌味噌ラーメンに合わせるような中太縮れの卵麺で！
鶏白湯スープのラーメンに、このタイプの麺が合わせられているのを見たのは初めて！
「この麺、味噌ラーメン始めたので、使い始めたのですか？」
渡辺店主に聞くと…
これがビンゴ！
そして、この麺を食べて気に入って、鶏白湯スープにも使い始めたということだったけど…
普通ならミスマッチにも思える組み合わせだけど…
これが意外によくて！
プリプリとした食感もよかったし！
スープとよく絡んでくれたのがよかった♪
以前にいただいた清湯煮干しスープのラーメンもよかったけど！
今回の白湯煮干しのスープの方が、さらに、美味しかった♪
また、ぜひ、やってください！
ご馳走さまでした。
メニュー：しき麺…680円／中華そば…650円／支那そば…750円／美白 白湯（数量限定）…750円／味噌三昧（数量限定）…780円
つけ麺（温・冷）数量限定（200g）…800円／中盛（300g）…900円／大盛（400g）…1000円／…円
【らぁ祭限定】うるめ醤油…850円
【限定】煮干し白湯…880円
トッピング＆一品
チャーシュー…300円／レアチャーシュー（豚）…250円／レアチャーシュー（鶏）…250円
炊き込みごはん…120円
好み度：煮干し白湯
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
2014.03.08
【新店】海老そば まるは 「ワンタン海老つけ麺」＋「チャーチーズごはん」
訪問日：2014年３月５日（水）
今夜は、本日３月５日に船橋にオープンした新店の『海老そば まるは』へ！
昨年５月１日に高根木戸にオープンした『五代目らーめん処まるは商店』に続く「まるはグループ」橋本代表の６店目となる店で！
船橋には、『三代目麺処 「まるは」極』に続いて、２店目の出店になる。
夜の８時30分になる時刻に店の前までやって来ると…
開店祝いのお花がいっぱい♪
ラーメン関係では…
『麺屋 一燈』の坂本店主から！
入店すると…
店内は、お客さんでいっぱい♪
今日は、開店日というのに、あいにくの雨で！
夜になって、雨は上がったとはいえ…
そんなにお客さんも入らないだろうなと思ったのに…
そんな心配は無用のようだった(笑)
入店して、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
主な麺メニューは、「海老つけ麺」850円、「海老まぜそば」850円、「海老そば」750円！
何れも、海老を使ったメニューばかり！
さらに、ワンタンがトッピングされたメニューのボタンの前に、「おすすめ」のシールが貼られていた。
「海老そば」にするか？
「海老つけ麺」にしようか？
屋号が「海老そば」なのに、券売機の最上段が「海老つけ麺」だったので…
ちょっと、迷ったけど…
一番、目のいく最上段の場所におすすめを持ってくるのが普通で！
そこに、「つけ麺」を持ってきたのは、やっぱり、意味があるのだろうと考えて…
「ワンタン海老つけ麺」1050円の食券を買って！
サイドメニューの「チャーチーズごはん」200円のボタンもポチッと！
そして、食券を受け取りにきたホール担当のスタッフの人に食券を渡して、案内された席へとつくと…
厨房にオーダーが通された。
その厨房にいたのは、「まるはグループ」代表の橋本店主に！
『麺処 晴』の開店１周年記念イベントのお手伝いに来ていたスタッフの方。
そうして、この厨房の２人のコンビネーションで、先客の「海老そば」が出されていった後に…
まず、先に「チャーチーズごはん」が出されたんだけど…
この「チャーチーズごはん」は、ライスの上に粉チーズが掛けられて！
その上から、ツナ缶のツナのようになった、ほぐしチャーシューをアイスクリームをすくうディッパーでとって載せられたもので！
最後に、青ねぎを散りばめて完成というものだったんだけど…
粉チーズが掛けられた後にバーナーで炙って、一手間掛けて作られていて！
チーズの焼けた香りが香ばしくて！
めっちゃ、美味しそう♪
そして、「チャーチーズごはん」に続いて出された「ワンタン海老つけ麺」は、お洒落なお皿に入れられて登場！
まずは、中太平打の縮れ麺だけを、つけ汁につけずに、そのまま、食べてみると…
パスタのフェットチーネに縮れを付けたような…
しかし、リッチャレッレほどは波打っていな形状の麺は、やや、アルデンテに茹でられていたこともあってか…
やや、カタめに感じられて！
食感はパスタっぽい！
ただ、麺の厚みが薄いために、ピロピロとした食感が出てしまっていたので…
茹で時間は、その分、掛かってしまうけど、もっと厚みを持たせた方がいいような気がした…
そして、このロングパスタのような麺を海老香るつけ汁につけていただくと…
海老！海老！海老！
海老がいっぱいのつけ汁で！
海老のコライユのうま味が出ていて！
海老好きにはたまらない味わい♪
そして、鶏白湯スープをベースに海老のうま味を重ねて作ったという感じのスープからは、鶏のうま味も感じられて！
海老と鶏がいい出汁出しててる♪
トッピングしたワンタンは、具だくさんのワンタンで！
美味しいワンタンだとは思ったけど…
海老そば専門店のワンタンなので！
せっかくなら、肉ワンタンではなく、海老ワンタンだったりすると、もっと、よかったんだけどね！
最後に、残ったつけ汁を「チャーチーズごはん」に入れて！
海老リゾット風にして食べてみたところ…
ちょっと、味が濃すぎ！
麺をつけて食べるにはよかったんだけど、ライスインして食べるには…
そこで、ポットのスープ割りを注いでみたところ…
スープが温かくなって！
海老と鶏に加えて、チーズのうま味が口の中に広がって！
これ、めっちゃ、美味しい♪
「チャーチーズごはん」の海老リゾット！
おすすめです♪
これは、「海老そば」でもすることができるので！
ぜひ、お試しになってください♪
メニュー：海老つけ麺（麺250g）…850円／ワンタン海老つけ麺…1050円／チャーシュー海老つけ麺…1050円／味玉海老つけ麺…950円／チーズ海老つけ麺…950円
大（麺375g）…100円増し／特大（麺500g）…200円増し
海老まぜ麺（麺250g）…850円
大（麺375g）…100円増し／特大（麺500g）…200円増し
海老そば…750円／ワンタン海老そば…950円／チャーシュー海老そば…950円／味玉海老そば…850円／チーズ海老そば…850円
大…100円増し
トッピング
ワンタン…200円／チャーシュー…200円／味玉…100円／チーズ…100円／のり増し…100円／小松菜…100円／辛味増し…50円
ごはん…100円／チャーチーズごはん…200円
好み度：海老つけ麺
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
今夜は、本日３月５日に船橋にオープンした新店の『海老そば まるは』へ！
昨年５月１日に高根木戸にオープンした『五代目らーめん処まるは商店』に続く「まるはグループ」橋本代表の６店目となる店で！
船橋には、『三代目麺処 「まるは」極』に続いて、２店目の出店になる。
夜の８時30分になる時刻に店の前までやって来ると…
開店祝いのお花がいっぱい♪
ラーメン関係では…
『麺屋 一燈』の坂本店主から！
入店すると…
店内は、お客さんでいっぱい♪
今日は、開店日というのに、あいにくの雨で！
夜になって、雨は上がったとはいえ…
そんなにお客さんも入らないだろうなと思ったのに…
そんな心配は無用のようだった(笑)
入店して、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
主な麺メニューは、「海老つけ麺」850円、「海老まぜそば」850円、「海老そば」750円！
何れも、海老を使ったメニューばかり！
さらに、ワンタンがトッピングされたメニューのボタンの前に、「おすすめ」のシールが貼られていた。
「海老そば」にするか？
「海老つけ麺」にしようか？
屋号が「海老そば」なのに、券売機の最上段が「海老つけ麺」だったので…
ちょっと、迷ったけど…
一番、目のいく最上段の場所におすすめを持ってくるのが普通で！
そこに、「つけ麺」を持ってきたのは、やっぱり、意味があるのだろうと考えて…
「ワンタン海老つけ麺」1050円の食券を買って！
サイドメニューの「チャーチーズごはん」200円のボタンもポチッと！
そして、食券を受け取りにきたホール担当のスタッフの人に食券を渡して、案内された席へとつくと…
厨房にオーダーが通された。
その厨房にいたのは、「まるはグループ」代表の橋本店主に！
『麺処 晴』の開店１周年記念イベントのお手伝いに来ていたスタッフの方。
そうして、この厨房の２人のコンビネーションで、先客の「海老そば」が出されていった後に…
まず、先に「チャーチーズごはん」が出されたんだけど…
この「チャーチーズごはん」は、ライスの上に粉チーズが掛けられて！
その上から、ツナ缶のツナのようになった、ほぐしチャーシューをアイスクリームをすくうディッパーでとって載せられたもので！
最後に、青ねぎを散りばめて完成というものだったんだけど…
粉チーズが掛けられた後にバーナーで炙って、一手間掛けて作られていて！
チーズの焼けた香りが香ばしくて！
めっちゃ、美味しそう♪
そして、「チャーチーズごはん」に続いて出された「ワンタン海老つけ麺」は、お洒落なお皿に入れられて登場！
まずは、中太平打の縮れ麺だけを、つけ汁につけずに、そのまま、食べてみると…
パスタのフェットチーネに縮れを付けたような…
しかし、リッチャレッレほどは波打っていな形状の麺は、やや、アルデンテに茹でられていたこともあってか…
やや、カタめに感じられて！
食感はパスタっぽい！
ただ、麺の厚みが薄いために、ピロピロとした食感が出てしまっていたので…
茹で時間は、その分、掛かってしまうけど、もっと厚みを持たせた方がいいような気がした…
そして、このロングパスタのような麺を海老香るつけ汁につけていただくと…
海老！海老！海老！
海老がいっぱいのつけ汁で！
海老のコライユのうま味が出ていて！
海老好きにはたまらない味わい♪
そして、鶏白湯スープをベースに海老のうま味を重ねて作ったという感じのスープからは、鶏のうま味も感じられて！
海老と鶏がいい出汁出しててる♪
トッピングしたワンタンは、具だくさんのワンタンで！
美味しいワンタンだとは思ったけど…
海老そば専門店のワンタンなので！
せっかくなら、肉ワンタンではなく、海老ワンタンだったりすると、もっと、よかったんだけどね！
最後に、残ったつけ汁を「チャーチーズごはん」に入れて！
海老リゾット風にして食べてみたところ…
ちょっと、味が濃すぎ！
麺をつけて食べるにはよかったんだけど、ライスインして食べるには…
そこで、ポットのスープ割りを注いでみたところ…
スープが温かくなって！
海老と鶏に加えて、チーズのうま味が口の中に広がって！
これ、めっちゃ、美味しい♪
「チャーチーズごはん」の海老リゾット！
おすすめです♪
これは、「海老そば」でもすることができるので！
ぜひ、お試しになってください♪
メニュー：海老つけ麺（麺250g）…850円／ワンタン海老つけ麺…1050円／チャーシュー海老つけ麺…1050円／味玉海老つけ麺…950円／チーズ海老つけ麺…950円
大（麺375g）…100円増し／特大（麺500g）…200円増し
海老まぜ麺（麺250g）…850円
大（麺375g）…100円増し／特大（麺500g）…200円増し
海老そば…750円／ワンタン海老そば…950円／チャーシュー海老そば…950円／味玉海老そば…850円／チーズ海老そば…850円
大…100円増し
トッピング
ワンタン…200円／チャーシュー…200円／味玉…100円／チーズ…100円／のり増し…100円／小松菜…100円／辛味増し…50円
ごはん…100円／チャーチーズごはん…200円
関連ランキング：ラーメン | 京成船橋駅、船橋駅、大神宮下駅
好み度：海老つけ麺
接客・サービス
ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村
↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m