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訪問日:2019年8月19日(月)

心の味製麺【壱拾】-1

本日のランチは、東京・平井の『心の味製麺』へ!

あまり同じ店に行かない私が、ここのところ、よく訪問している店!

それは、スタッフの久松さんが、今年の1月28日にカムバックして、こちらの店の店長に就任!
毎週月曜日に「PREMIUM MONDAY」と題して、様々な限定麺が提供されるようになったから!


そして、本日提供されのが「鶏と貝出汁の淡麗塩つけ麺」ということだけど
今日は、当たりかどうか

久松店長の作る限定に外れはない。
ただし、スゴく美味しいときと、普通に美味しいときがあるので
(笑)

7月22日の第3週の月曜日に久々に行って、「鰹出汁涼麺」という、冷たい鰹出汁が掛けられた「ぶっかけ」のような限定をいただいたときは大正解で!
めっちゃ美味しかったので、翌週の「牛すきつけ混ぜそば」も食べに行った♪


すると、これが、ドッサリ載せられた牛肉と麺を生卵につけて、すき焼きのようにしていただく「つけまぜそば」で
とても贅沢な内容なのにコスパも高くて、味も最高の逸品だったし♪

そこで、8月に入って、第1週目に提供された「匠美鶏の中華そば(醤油)」も食べに行ったところ
匠美鶏はいい出汁出してくれていたけど、カエシが甘じょっぱかったのが

もう一つに思えてしまったので😅
今日はどうなんだろう!?

ラーメンかつけ麺かの違いはあるけど、同じ鶏清湯スープ!
使用する鶏は、先々週は銘柄鶏だったけど、今週は普通の鶏


でも、大きな違いは、醤油味か、塩味かの違いで!
久松店長の塩味のメニューは、ラーメンもつけ麺も食べたことなかったので


大きな期待と小さな不安を胸に、開店3分前の10時57分に、JR平井駅から3分ほどの蔵前橋通り沿いにある店へとやって来ると
昨日は4人の先客が待っていた。

行列の最後尾について待っていると
開店時間の11時を迎えて

いつもの接客とサービスのいいお姉さんが暖簾を持って店の中から現れて!
丸椅子の上に乗って、暖簾を掛けて、開店♪


心の味製麺【壱拾】-2

先頭のお客さんから順番に入店して、券売機で食券を買って、席へとついていく。
そうして、5番目の私の番になって、買い求めたのは、もちろん、本日限定のが「鶏と貝出汁の淡麗塩つけ麺」!


心の味製麺【壱拾】-3心の味製麺【壱拾】-4

デフォルトで麺量が250gあったので、迷ったけど、50円増しで300gに増量できる「中盛」にすることに
そうして、お姉さんに食券を渡すと、カウンター席の1席へと案内されて

まず、冷たいコップに入った水とともに提供されたのが、凍らせる寸前の紙おしぼり!
これは、暑い中、嬉しいサービス!


そして、今日も、紙エプロンのサービスもあって!
ラーメン店らしくない、本当にサービスの行き届いた店
😌

心の味製麺【壱拾】-5

そうして、先客3人が注文した『中華蕎麦 とみ田』プロデュースの「濃厚豚骨つけ麺」が出されていった後に、久松店長によって作られた「鶏と貝出汁の淡麗塩つけ麺」が完成すると
「鶏と貝出汁の淡麗塩つけ麺お待たせしました♪」と言う言葉とともにサービスのいいお姉さんから、本日限定のつけ麺が供された。

心の味製麺【壱拾】-6心の味製麺【壱拾】-7

麺の上には、鶏ムネ肉のレアチャーシュー茶色く染まった味玉、海苔!
つけ汁の中には、鶏モモ肉メンマ、刻みネギが入り、三つ葉が浮かべられた一品!


まずは、平打ちの太ストレートの麺をいただくと
つるモチな食感の麺で!

心の味製麺【壱拾】-8

小麦粉のうま味も感じられるのがいい♪
ただ、この鶏清湯の淡麗な塩スープとの絡みはどうなんだろうと思いながら、つけ汁に、さっとつけていただくと


鶏のフレッシュなうま味いっぱいのつけ汁で!
あさりと貝柱のうま味も、よく感じられて!


淡麗な清湯スープのつけ汁のはずなのに、厚みが感じられて!
めちゃめちゃ美味しい
😋

それに、まったく尖りのない塩ダレで!
しょっぱいなんてこともなくて


むしろ、甘味を感じるくらいで!
味付が最高だし♪


そして、つけ汁にうま味と厚みがあるので!
ちょっと、懸念してたけど、平打ち麺が、いい感じでつけ汁に絡んでくれて、とても美味しくいただけたし
😋

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、分厚く切られていて!
鶏肉のうま味も感じる美味しいレアチャーシューだったし
😋

心の味製麺【壱拾】-9

茶色くなって、よ~く味が染みた味玉は、少し濃いめの味付けもよかったし!
パカッと二つ割りすると、カタくもなく、緩くもない、ちょうどいい黄身の茹で加減だったのがよかったし♪


心の味製麺【壱拾】-10心の味製麺【壱拾】-11

そうして、食べ進めていると
久松店長から、麺の上に海苔が載せられたお皿がされて

心の味製麺【壱拾】-12心の味製麺【壱拾】-13

「すいません。」
「麺、並盛でお出ししてしまいました(汗)」


心の味製麺【壱拾】-14

あら、そうなの!?
ぜんぜん、気づかなかった😅

そこで、久松店長に
「これ、めっちゃ美味しい♪」と言って、話しかけて…

「今日は、普通の鶏を使ってるはずなのに、先々週の匠美鶏よりも鶏がフレッシュで、うま味が強い!」と話すと…
「鶏いっぱい使いましたから…」と言って笑っていたけど(笑)

「それに、この貝出汁のうま味がスゴい!」と言うと!
「キロ7千円のイタヤ貝使いましたから!」なんて言ってたけど…

心の味製麺【壱拾】-15

ホタテ貝の貝柱が高価なのは知ってたけど、イタヤ貝も、そんなに高いとは!?
でも、このイタヤ貝の貝柱って、甘味が強くて、この塩ダレのスープとの相性はバツグン♪

そうして、麺を食べ終わったところで、親切なお姉さんにスープ割りをお願いすると
すぐに、熱々の割りスープが注がれて戻ってきた♪

心の味製麺【壱拾】-16

そして、最後まで残しておいた鶏モモ肉をいただくと
久松店長が、チャーシューといっしょに煮て、最後に炙ったと話していた鶏モモ肉が、スゴく美味しくて😋

最後まで、大満足のまま、完食😋
今日は、曇天で、そんなに暑くなかったから、冷たい麺を温かいつけ汁につけていただく、この塩つけ麺でよかったけど

また、明日以降、晴れて、暑くなる予報なので、今度、来るときは、冷たい麺をキンキンに冷えた冷たいつけ汁につけて食べる「鰹出汁涼つけ麺」だね😌
ご馳走さまでした。

心の味製麺【壱拾】-17心の味製麺【壱拾】-18

メニュー:つけ麺(麺300g)

こってり
特製濃厚豚骨つけ麺…1000円/濃厚豚骨つけ麺…830円/味玉濃厚豚骨つけ麺…930円/炒め野菜濃厚豚骨つけ麺…1000円/チャーシュー濃厚豚骨つけ麺…1180円

あっさり
特製あっさり鶏豚つけ麺…980円/あっさり鶏豚つけ麺…810円/味玉あっさり鶏豚つけ麺…910円/炒め野菜あっさり鶏豚つけ麺…980円/チャーシューあっさり鶏豚つけ麺…1160円

らーめん(200g)

こってり
特製濃厚豚骨らーめん…1000円/濃厚豚骨らーめん…830円/味玉濃厚豚骨らーめん…930円/炒め野菜濃厚豚骨らーめん…1000円/チャーシュー濃厚豚骨らーめん…1180円

あっさり
特製あっさり鶏豚らーめん…980円/あっさり鶏豚らーめん…810円/味玉あっさり鶏豚らーめん…910円/炒め野菜あっさり鶏豚らーめん…980円/チャーシューあっさり鶏豚らーめん…1160円

中盛…50円/大盛(スープ増)…130円/特盛(スープ増)(+200g)…250円

心の味餃子(5個)…630円/心の味餃子(3個)…400円/心の味餃子(2個)…280円
炒飯…690円/ミニ炒飯…350円/ミニチャーシュー丼…330円
麻婆丼…690円/ミニ麻婆丼…350円
チャーシュー丼…380円/ライス…150円/小ライス…100円

味玉…120円/海苔…120円/極太メンマ…120円/特製トッピング…280円/チャーシュー…350円/炒め野菜…280円

【8月PREMIUM MONDAY】

5日 匠美鶏の中華そば(醤油)
12日 濃厚煮干しつけ麺
19日 鶏と貝の出汁の煮干しつけ麺…850円
26日 濃厚海老つけ麺


心の味製麺 平井店



関連ランキング:ラーメン | 平井駅東あずま駅



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訪問日:2019年5月29日(水)

麺や 虎徹-1

本日のランチは、茨城県の行方(なめかた)市にある2013年12月27日にオープンした『麺や 虎徹』へ!

都心から北東へ約70km。
日本第2位の広さを誇る湖の霞ヶ浦の東岸に位置する


鉄道も高速道路もなく、「陸の孤島」とも呼ばれている行方市。
そんな場所にある店で


ここを訪れた麺友の評価が、とても高かったので
ずっと気になっていた店。

愛車のナビに住所をインプットして出発!
店へとやって来たのは13時13分13秒!


スーパーマーケットの「ベイシア」や「さぬきうどん 天霧(あまぎり)」などと同じ共同駐車場に車を止めて、モノクロの虎の看板が目印の
パッと見、大箱のチェーン店にしか見えない店へと入店しようとすると

麺や 虎徹-3

ファミレス方式のウェイティングボードがあった。
ただし、名前の横には、すべて、チェックマーク️が入っていたので、そのまま入店すると


麺や 虎徹-4

パートのお姉さんが近寄ってきて
「お一人様ですか?」と聞かれて…

「はい!」と言って、頷くと…
「こちらにどうぞ♪」と言われて、12席あるカウンター席の一席へと案内された。

ちなみに、客席は、この他に4人掛けのテーブル席が6卓と2人掛けのテーブル席が1卓あって!
カウンター席12席と合わせると最大収容人数は38人。


外観を見ても、この席数を見ても、これが個人店と疑いたくなるけど…
情報にのると、ラーメンチェーン店の『らーめん むつみ屋 玉造店』の跡地にオープンしたので、そう見えるんだそう

まずは、メニューを見ると
先頭にあったのが、屋号が冠された「虎徹そば」!

麺や 虎徹-5

これは、名古屋コーチン、はかた地鶏で作った地鶏100%スープのラーメン!
さらに、煮干しスープの「豊深煮干しそば」!


地鶏スープに煮干しと国産しじみ出汁をブレンドした「地鶏中華そば」!
それに、行方市産の美明豚の上質な背脂をプラスした「背脂地鶏中華そば」!


計4種類のラーメンがあって!
すべてのラーメンが醤油味と塩味からチョイスできる


この他に、汁なしの「黒どろまぜそば」があって!
「お子様らーめん(醤油・塩)」が用意されていた。


なお、「手作り肉ワンタン」をトッピングしようと思ったんだけど、メニューになく
マジックで消されて見えなくなっているトッピングメニューがあったので、きっと、これだろうと思って、注文を断念。

そこで
「すいません。」

スタッフのお姉さんに声を掛けて
「虎徹そば(醤油)」を注文すると

「細麺と手もみ麺から麺が選べます。」と言われて…
手もみ麺でお願いすることに!

そうして、注文から5分で配膳された「虎徹そば(醤油)」は、豚肩ロース肉の釜焼きチャーシュー豚バラ肉のチャーシュー穂先メンマ
チャーシューの上に青ネギ赤茎のスプラウトが載り、色紙切りされたネギがスープに散りばめられた醤油ラーメン!


麺や 虎徹-6麺や 虎徹-7

まずは、醤油が香るスープをいただくと
地鶏の丸鶏をじっくり炊いて、豊潤なうま味を引き出したといった感じの味わいのスープで美味しい😋

麺や 虎徹-8

カエシには、生しょうゆも使っているとは思われるけど、濃口醤油とのブレンドで
流行りの生揚げ醤油が前面に出たキレッキレな味わいのスープではなく、少し、軽やかな印象。

また、鶏油の量も少なめで
だから、ちょっと、コクがないようにも感じてしまうかもしれない

現在は、兵庫県尼崎市の塚口で『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』を営む嶋崎さんが源流で、「ミシュラン」のビブグルマンに掲載されている店で出される水と鶏で作ったスープの醤油ラーメンとは違う。
ただ、これはこれで、鶏出汁のうま味で勝負していて、美味しいから、いいとは思うけど!


ただ、このカエシの味わいだったら、鰹のうま味が欲しかったかなと思ったし
この地鶏スープに煮干しとしじみのうま味を加えた「地鶏中華そば」がメニューにあるので、そちらを選択した方がよかったかな

チョイスした手もみ麺は、平打ちの中太麺で
もっと、幅広で太い麺だと思っていたし

麺や 虎徹-9

もっと、よく手もみして、縮れが付けられたものを想像していたのに😔
でも、モッチリとした食感の麺は、コシがあって!

小麦粉のうま味が感じられて!
それに、スープとの一体感も感じられる麺で、とてもよかった♪


そして、圧巻だったのが豚肩ロース肉の釜焼きチャーシュー
表面はカリッと焼き上げられていて、香ばしくて♪


厚みがあって、中はしっとりとしていて
ジューシーな肉のうま味が滲みでてくるチャーシューは絶品😋

麺や 虎徹-10

このチャーシューを食べて!
もっと、食べたかったし!


この「虎徹そば」を食べて、美味しかったら、次に「豊深煮干しそば」を「塩」で「細麺」で食べようと思っていたけど
ちょっと、微妙に感じられたので、お姉さんに「替え玉」とトッピングの「茨城産釜焼きチャーシュー」を追加でお願いすることにした。

豚バラ肉のチャーシューも、釜焼きチャーシューほどではなかったけど、トロトロにやわらかくて
やや、濃いめの味付けなのも好みでよかったし♪

穂先メンマは、やわらかくて
穂先のシュクシュクとした食感が、たまらなくよかったし

麺や 虎徹-11

そうして、麺と具をすべて食べ終えて、少し間があって
替え玉」とトッピングの「茨城産釜焼きチャーシュー」が着丼!

麺や 虎徹-14麺や 虎徹-12

すぐに「替え玉」をスープにダイブさせて「かけラーメン」に!
ただ、見た目が寂しいので、チャーシューを盛りつけて「茨城産釜焼きチャーシューメン」に
(笑)

麺や 虎徹-18麺や 虎徹-17

そうして、全粒粉が配合された中細ストレートの麺をいただくと
少しカタめで、パツッと歯切れのいい、つるパツな食感の麺で

これは「豊深煮干しそば」用に用意された麺なのかな!?
煮干しスープには相性のいい麺だとは思うけど、鶏出汁のスープには!?

でも、この加水率低めの中加水麺は、ギリギリ、合っていないとも言えなかったし
個人的に、この食感は好みだし♪

それに、経験上、こういった煮干しスープに合う低加水麺や加水率低めの中加水の麺で、小麦粉のうま味を感じられる麺は少ないのに
この麺は、しっかりとうま味を感じられるのがいい

釜焼きチャーシューは、先ほどと変わらないクオリティで!
この店に来たら、これをトッピングして食べるのは必須になるかも
😋少し大きい文字

食べ終わって思ったのは、「地鶏中華そば」を「塩」で「手もみ麺」で食べるのがよかったかもってこと!
だから、次回は、それでもいいけど


できれば、麺友が絶賛していた、こちらの店の夏の風物詩として、夏季数量限定で提供されている「薬涼 潮つけそば」を食べることができるといいんだけどね♪
ご馳走さまでした。


麺や 虎徹-19

メニュー:虎徹そば(醤油・塩)…780円/豊深煮干しそば(醤油・塩)…780円/地鶏中華そば(醤油・塩)…800円/背脂地鶏中華そば(醤油・塩)…800円

黒どろまぜそば…800円/お子様らーめん(醤油・塩)…350円

奥久慈卵の味玉…100円/茨城県産釜焼きチャーシュー(3枚)…200円/豚バラチャーシュー(3枚)…200円/つくば鶏チャーシュー(3枚)…100円/特製盛 250円(味玉、チャーシュー1枚、鶏チャーシュー3枚)…250円/穂先メンマ…100円/黒バラのり…150円

麺大盛…100円増し/替え玉…100円

餃子(5個)…280円/W餃子(10個)…530円
香味肉丼…320円/肉マヨ丼…320円/大ライス …200円/中ライス …150円/小ライス …100円


麺や 虎徹



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訪問日:2019年8月16日(金)

4代目 松屋食堂-1

なにわの新店ハンターであり、ラーメンブロガーである黒帽子さんと『亀戸煮干中華蕎麦 つきひ』で、10食限定の「冷やし煮干らーめん」を9食目と10食目でギリギリいただいて、次に向かったのが4代目 松 屋 食 堂

JR総武線の下総中山駅から、程近い場所にある『中華料理 松屋』がラーメン専門店にリニューアルして、2017年11月25日オープン!
オープン情報を知って、行ってみたいとは思っていたけど、他にも、行きたい新店がたくさんあったし!


食べてみたい限定メニューがあったり!
地方遠征もあって


気づけば、越年してしまって
そのまま、訪問することなく、時だけが過ぎていった

そんな店へ、なぜ、今日、やってきたのか!?
それは、Twitterで、こちらの店で「夏の冷しらぁめんシリーズ」の「第4弾最終章」で提供されている「長崎産ノドグロの冷たい煮干しらぁめん」のツイートをたまたま、見つけて

4代目 松屋食堂-2

のどぐろ煮干しは脂の強い煮干しで
塩分も強くて、扱いが難しくて

のどぐろ煮干しを使って出汁を引いたラーメンは、私の過去の経験からは、めちゃめちゃ美味しい一杯か!
癖が強すぎて食べられないか


分かれる傾向にある印象があるけど
こちらの店の「冷やし」はどうか!?

それで、黒帽子さんには、こちらの店に行ってみたいけど、初めて行く店で、デフォのラーメンの味もわからないし🤷‍♂️
それに、のどぐろ煮干しのスープは当たり外れがあることを話して

他の店でと、こんな限定をやっているという情報も話して
いくつか選択肢を示した。

しかし、のどぐろ煮干しを使った冷やしなんて、私もそうだけど、黒帽子さんも食べたことがなかったので
結局、本日2杯目のラーメンはこれに決まり

というわけで、JR亀戸駅から総武線の各駅電車に乗って、千葉方面に!
そして、最寄り駅の下総中山駅で下車して


駅北口に出て、駅前の小さなロータリーを左回りに回りながら、直進すると、すぐ左に店があった。
12時50分を回った時刻に入店。


まずは、店を入って、すぐ左にあった券売機で食券を購入する。
メニューは、「魚介しょうゆ」、「魚介しお」、「みそらぁめん」、「辛みそ」、「たんたんめん」の5つが基本メニューなのかな


麺を細麺と平麺から選択可能。
そして、券売機左上のおすすめのボタンの位置は「特製しょうゆ」になっていた。


4代目 松屋食堂-34代目 松屋食堂-4

でも、今日の目的は、のどぐろ煮干しの冷やしなので!
私も黒帽子さんも「冷やしらぁめん」の食券を購入。


店内は、奥がセミクローズドキッチンの厨房になっていて
客席は、右側の壁に向かって座るカウンター6席と左側に4人掛けのテーブル席が2卓。

お客さんは、手前側の入口に近いテーブルに、ご年配のお客さんが座っているだけ
そこで、奥側のテーブル席へとついて、奥の厨房から出てきた店主に食券を渡して、ラーメンができるのを待っていると

6分ほどで完成した「長崎産のどぐろの端麗から濃密 煮干しらぁめん のどぐろと真昆布の味変ペーストを添えて♥」が店主によって運ばれてきて!
「のどぐろと真昆布の味変ペーストは、後から、スープに入れてみてください。」というアナウンスがあった。


4代目 松屋食堂-5

お洒落な器に盛られた麺の上に豚肩ロース肉のローストポーク鶏ムネ肉のレアチャーシュー太メンマおかひじきベビーリーフが載せられて!
貝の形をしたガラスの小皿に、のどぐろと真昆布のペースト大葉、刻んだアーリーレッドが入れられた美しいビジュアルの冷やし醤油ラーメン♪


4代目 松屋食堂-6

まずは、先割れスプーン型のレンゲにスープをとって、いただくと
のどぐろ煮干しと昆布を水出ししたスープだと思われるけど

4代目 松屋食堂-7

スープが超淡麗で上品すぎて
そこにきて、カエシの醤油が濃いめなので

私のバカ舌では、ほとんど、のどぐろ煮干しを感知することができない😓
塩味にするか、カエシに塩を加えて、醤油と塩を1対1の比率にしてもらえたら

それに、POPにはHOTにもできるとあったので、冷やしではなく、温かいスープでいただいていたら
きっと、もっと、のどぐろを感じることができたのかもしれないけど

それと、8日前の8月8日に『中華ソバ 伊吹』で、のどぐろ煮干しを2kg使って、8杯しかスープが取れなかったという超濃密な清湯スープの「淡麗かけソバ のどぐろの雫」という限定ラーメンをいただいて!
その衝撃的な味を舌が、まだ、記憶していたのもあったかも(;^_^A アセアセ・・・

そこで、味変ペーストをスープを溶かしていただいたんだけど
「端麗から濃密へ」というキャッチコピーのようにはいかずに、あまり大きな変化は感じるられなかったかな

4代目 松屋食堂-9
4代目 松屋食堂-104代目 松屋食堂-11

それで、少し、ガラスの小皿に残ったのどぐろと真昆布の味変ペーストを舐めてみたけど
濃厚でもないし、苦味もないし

まあ、でも、このペーストによる味変のアイデアはいいと思うし♪
のどぐろの頭から出る脂とか、ネガな部分は、まったく感じられないスープだったのもよかった。


それに、普通は、高級なのどぐろ煮干しをふんだんに使ってスープを作ることなんてできないだろうから
のどぐろ煮干しの冷やしは、この繊細な味わいがわかる人しか食べちゃいけなかったんだろうね(-"-;A ...アセアセ

麺は、全粒粉が配合された中細ストレート麺で!
長めに茹でて、冷水で、しっかりと〆られた麺は、つるしこの「冷やし」にはピッタリの麺でよかったし♪


4代目 松屋食堂-8

豚肩ロース肉のローストポークは、しっとりとした食感に仕上げられていて!
肉汁のうま味が閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかった♪


4代目 松屋食堂-12

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって!
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪


太メンマは、コリコリとした食感なのがよくて♪
粕漬けのような味わいなのも面白かったし!


4代目 松屋食堂-13

おかひじきのシャキシャキとした食感もよくて!
ベビーリーフもスープに絡めて、サラダ感覚で食べられてよかった♪


なお、こちらの店の店主は、腰が低いし!
お客さんの要望にも答えて、スープの辛さの対応をしたり、券売機が使えないお年寄りのお客さんには、後会計で、お金を回収して、そのお金で券売機で食券を買うなど


普通のラーメン店の個人店では対応しない細やかな対応もしていて、とても、接客に好感が持てたのし♪
今日のラーメンで、こちらの店の味は評価できないので


機会があったら、また、来店して、他のメニューも食べてみたい。
ご馳走さまでした。


4代目 松屋食堂-14

メニュー:特製しょうゆらぁめん(細麺/平麺)…1000円/魚介しょうゆらぁめん(細麺/平麺)…730円
特製しおらぁめん(細麺/平麺)…1030円/魚介しおらぁめん(細麺/平麺)…760円

白湯みそらぁめん…820円/辛みそらぁめん…870円
たんたんめん…870円

プリンセスエッグの半熟玉子
👸…110円/白髪ネギ…110円/バター…110円/コーン…110円/有機栽培の生野菜…110円/パクチー…110円/激辛キャロライナ・リーパー🌶…110円

チャーシュー(2枚)…160円/蒸し鶏(3枚)…160円/辛ネギ…160円
メンマ…200円/手作りワンタン…220円

チャーシュー丼…300円/卵かけご飯…250円/鶏飯…250円/多古米こしひかり(小)…100円
有機ベビーリーフサラダ…130円/自家製デザート…200円


4代目松屋食堂



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訪問日:2019年8月16日(金)

亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-1

本日のランチは、東京・亀戸のちょっとディープな「亀戸横丁」の中にある『亀戸煮干中華蕎麦 つきひ』へ!

東京・亀有の『つけ麺 道』出身の、はせっちこと長谷川店主が昨年の1月28日にオープンさせた「煮干中華蕎麦」専門店!

そのはせっちが、お盆休みになって、14日には「貝と煮干の塩冷やし」という貝と煮干しのハイブリッドの「冷やしらーめん」をリリース!
さらに、15日には「貝の冷やし塩らーめん」という貝だけで作った煮干しレスのの「冷やしらーめん」まで出してきた。


そして、昨日、明日も「冷やし」をやると、はせっちがツイートしていたので!
これは行かないと♪


そう思って、この「貝冷やし塩らーめん」を食べてツイートしていたツイ友に
「煮干しレスの貝オンリーの冷やし🐚

「明日もやるみたいだから、食べに行ってみますねと返信すると…
はせっちから

「横から失礼します!」
「明日は煮干の冷やしっすー
😢😊✨と返信があった。

でも、はせっちの「煮干の冷やし」を食べるのも昨年の7月26日に「冷やし中華蕎麦」と「冷やし煮干茶漬け」を食べて以来なので!
食べに行くことに!


そうして、開店15分前の11時15分に店が入居している「亀戸横丁」の前までやってくると
入口近くまでお客さんでギッシリ😓

焦って入口の引戸を開けて入っていくと
行列は、居酒屋や肉バル、メキシコ料理、フィリピン料理、インド料理、ネパール料理などの多国籍な屋台が十数店舗も入るディープな屋台村の右奥にある店の前からではなく、入口近くのカラーコーンの前からの11人。

亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-2

これで15食限定の「冷やし煮干らーめん」は確保!
でも、ちょっと心配になって、はせっちのTwitterを見に行くと


何と、今日は、少なめで、10食限定って😨
それに、「冷やし和え玉」の販売もなし😢

マジか😑
前に並ぶお客さんのうち、2人が「冷やし」をチョイスしなければ、食べられるけど🤔

でも、ギリギリ、中に入ることができて!
冷房の入った環境の中で待てるのは助かる。


そんなことを思いながら、ふと、後ろを振り返ったところ
何人もの外待ちができていて!

そして、私の3人後に並んでいたのが
黒帽子さん🎩

なにわの新店ハンターが東京にやってきたのを発見したところで、開店時間の11時30分を迎えて、チャイムが鳴ると♪
いつものように、はせっちが店から出てきて、ポールのお客さんから「亀戸横丁」内に並ぶ最後のお客さんである私まで、一人ずつにお礼の言葉を述べて回って、開店!


先頭から7番目のお客さんまでが、券売機で食券を買って、オープンキッチンの厨房前に造られたカウンター席へとついていく。
さらに、スタッフの人から促されて、8番目以降のお客さんも事前に食券を購入していく


そうして、運命のとき
券売機の前に立つと

亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-3亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-4

ありがたいことに10食限定の「冷やし煮干らーめん」は、まだ、残っていた😌♡✨
味玉とチャーシューが増量になる「特製冷やし煮干らーめん」もあったけど、「冷やし和え玉」がなかったから、今日は、他店との連食を考えて、デフォの「冷やし煮干らーめん」に!

すると、ここで、はせっちが店の中から出てきて、ちょっと、待ったコール!
そして、再度、限定の数量を確認すると


私の後ろに並んだお客さんに注文を聞いて
「濃厚!」と答えがあると

さらに、その後ろのお客さんにも聞いて
「特製中華蕎麦」の答えを聞いて

さらに、その後ろに並んでいた黒帽子さんにも注文を聞いて
「冷やし」という返答があったところで、本日の「冷やし」の終了宣言!

ラスイチを引き当てることができてよかったと胸を撫で下ろしていたけど…
黒帽子さん、持ってるね😌

そこで、後ろに並んだ2人のお客さんに順番を譲って、黒帽子さんのところまで下がって、14番目と15番号で待つ。
そうして、おしゃべりをしながら待つうちに、7席のカウンター席の、ちょうど、奥から2番目と3番目の席が空いて、黒帽子さんと並んで席につくことができた。


そうして、麺を茹でるのに2分30秒と
「中華蕎麦」の3倍も時間を掛けられて茹で上げられた麺が冷水で〆られて

最後にトッピングの具が盛りつけられて
完成した「冷やし煮干らーめん」が、着席から7分後に満面笑顔のはせっちから私と黒帽子さんに供された😊

亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-5亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-6

豚肩ロース肉鶏ムネ肉のレアチャーシューに、スライスされたアーリーレッド(紫玉ねぎ)大葉ミョウガフライドオニオンがトッピングされた!
彩り鮮やかで、美しいビジュアルの冷やし煮干しラーメン!


亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-7亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-8

まずは、琥珀色した冷製スープをいただくと
淡麗な清湯スープなのに、煮干がビシッときかされていて

亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-9

前回、6月20日に福井から来た『無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋』の吉田店主をお連れして、こちらの店で「中華蕎麦」をいただいたときには
ブログにスープの感想をこんな風に書かせていただいた。

背黒のうま味が半端なくて!
いりこのうま味も甘みも感じられて


以前に比べると、スープは、とても美味しくブラッシュアップしていて♪
これは、都内でも有数の味わい
😋

今日も、背黒メインではあるけど、いりこのうま味が強めに感じられて!
背黒の、ほんのりとしたビターさと


いりこの甘味とも違う、鯵煮干しによる甘味が感じられたような気がしたので
そんなスープの感想を、はせっちに話すと

公表はしていないけど、鯵煮干しも使用していますと、苦笑混じりに話し!
良質な伊吹いりこが入荷したので、いりこの割合を高めているとも話してくれた


さらに、背黒といりこの比率まで教えてくれたけど😅
ここは企業秘密になるので伏せておきますけど

前回の背黒強めの、いつものスープも、めちゃめちゃ美味しいけど
この伊吹いりこ強めのスープも最高に美味しい😋

そして、前回同様、今回も、はせっちが以前は好んで使っていたウルメ煮干しは使われていないようだったので
確かめると

やはり、使用していないということだったけど
ウルメ煮干しは、よくも悪くも、ちょっと、魚臭い、癖のある味わいの煮干しで

煮干のワイルドさを感じられて、はせっち同様、私も好きだけど♪
でも、あまり、一般受けはしないから、使用しない方が正解だね。
 

そして、今日の収穫は、「冷やし」だったということもあるかもしれないけど…
今まで、ちょっと、高めに感じられた塩分濃度が抑えられていたこと!

そして、昨年、「冷やし」を食べたときに、多めに感じたカエシの量も、ちょうどよかったし♪
昨年の「冷やし」から比べると、格段に美味しくブラッシュアップされていた
😋

そして、変わったのはスープだけじゃなくて、麺もリニューアルされていて!
昨年は、中細ストレートだった麺を平打ちの太ストレート麺に替えてきた。


亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-10

そして、この麺!
つるつるでモチモチの食感の麺で!


弾力があって、コシもあって!
つけ麺か、まぜそば用に製麺所が開発したんじゃないかと思われるような麺で、一見、煮干しスープにはミスマッチのようにも見える。


しかし、この冷製の煮干しスープを幅広な断面が拾ってきてくれて、美味しくいただけたし😋
これは個人的には、ぜんぜん、ありだと思う♪

そして、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて!
肉の中にうま味が閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかったし♪


亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-11

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
塩加減も、ちょうどよくて、美味しくいただけたし♪


スライスされたアーリーレッドは、その甘味と辛味が、この、ほんのりビターなスープにマッチしていてよかった♪
ただ、これは毎回、書かせていただいているけど


アーリーレッドはスライスではなく、みじん切りにしてもらえると
さらに、シャリシャリとした食感も感じられるので、もっと、いいと思うんだけど

大葉ミョウガは、爽やかに、より、さっぱりとスープをいただけて
「冷やし」にはピッタリのトッピングだし♪

フライドオニオンは、カリカリとした食感が、まるで、日本蕎麦の「冷やしたねきそば」の揚げ玉を食べているようでよかったし♪
スープに浸すと、さっぱりとしたスープがこってりに味変してくれるのもよかったし
😋

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、美味しく飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

亀戸煮干中華蕎麦 つきひ【六】-12

メニュー:特製中華蕎麦…1000円/チャーシュー中華蕎麦…1050円/味玉中華蕎麦…900円/中華蕎麦…800円

特製濃厚蕎麦…1080円/チャーシュー濃厚蕎麦…1130円/味玉濃厚蕎麦…980円/濃厚蕎麦…880円

和え玉…200円/和え玉カスタマイズ(ガリマヨ/ラー油/フライドオニオン)…50円
肉飯…300円/ごはん…100円

味玉…100円/のり(3枚)…50円/生卵…50円/刻み玉葱…100円
ミックスチャーシュー…250円/豚チャーシュー…150円/鶏チャーシュー…100円


【8月16日限定】特製冷やし煮干らーめん…1050円/冷やし煮干らーめん…850円

亀戸煮干中華蕎麦つきひ



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訪問日:2019年8月12日(月)

月曜日は煮干rabo【四】 -1月曜日は煮干rabo【四】 -2

本日のランチは、杉並区の大宮にある『Bonito Soup Noodle RAIK』の定休日の月曜日に店を間借りして、月イチペースで営業している
   『月曜日は
rabo』へ!


そして、この『月曜日は煮干rabo』では、『Bonito Soup Noodle RAIK』セカンドブランドの店の『CLAM&BONITO 貝節麺raik』のスタッフとして働く宮さんが作る「煮干らーめん」が提供されている。

昨年の12月17日にオープンして!
今年に入ってからは、その月最後の月曜日の1月28日2月25日、3月25日と営業!


平成から令和に年号が変わったGW期間は、4月29日、4月30日、5月1日と3連続で営業!
5月の営業はなしで


6月は7日の金曜日に「煮干しの夜の夢」と題して、初の夜営業を開催!
さらに、月曜日の10日にも営業!


7月は8日に初の昼夜での営業と
いろいろと試しながら営業を続けてきて

そうして、今月8月は、「げつにぼ夏の陣」と題して、毎週月曜日に営業するという!
そして、今月から登場するのが「冷やし煮干らーめん」!


そして、これ専用の「冷やし和え玉」も提供されるというので!
2月25日以来は、メニュー構成も変わらないため、スルーしていたけど、これは行っとかないといけないでしょう!


ただ、第1週の月曜日は、『麺屋 一燈』の8月の月曜日限定提供初日と被るため、第2月曜日である本日、訪問することに!
しかし、ちょっと、スタートするのに出遅れて、新宿駅西口のバスターミナルから、京王バスの永福町行きのバスに乗って、最寄りの停留所になる方南水道道路に到着したのは11時40分。


そして、バスの窓から見える店の前には、20人近い行列ができていて
思わず、終点の永福町まてみ行って『永福町大勝軒』に行こうかと真剣に思ったほど

というのも、この『月曜日は煮干rabo』
なぜか、めっちゃ回転が悪くて

過去の経験からすると、1時間で20人も回らないので
そこにきて、「冷やし」に「冷やし和え玉」をやるから、余計に回転が悪くなるのは目に見えているので😓

さらに、今日は、新宿駅に着くと、ゲリラ豪雨が降ったり🌧️
今のところ、晴れているけど、安定しない雲行きで!

傘も持ってないのに、雨が降り出しても困るし
晴れたら晴れたで、遮るもののない炎天下の中、待たなければならないので😫💦

目の前の道路を隔てて、店の斜め右にある停留所から道路を横断して店頭に!
そうして、先頭に並ぶお客さんから人数を数えて、最後尾までやって来ると


ちょうど、17人だったけど
11時30分に開店して、一巡目のお客さんは、まだ、中にいるだろうから

私が24番目!
1時間で18人の回転とすると、1人当たり3.33分掛かることになる。


月曜日は煮干rabo【四】 -3

これから計算すると、24番目の私がラーメンを食べられるのは、開店から80分後の12時50分!
雨は止んだものの、蒸し暑くて、かなり、しんどいし
(;´Д`)ハァハァ

それに、24番目だと、15食限定の「冷やし」に「冷やし和え玉」が残っている可能性は少ないだろうし
どうしようか

2号店の『CLAM&BONITO 貝節麺raik』に行くか
それとも、久々に『中華蕎麦 蘭鋳』に行ってみようか

悩んだけど、スマホで調べたら、どちらも、ここから徒歩で16分かかるし
「冷やし」も、なければないで、温かい「煮干らーめん」を食べて、2月2食べて以来、どう味が変わったのか確かめればいいし!

さらに、前回営業の7月8日から始めた「にぼ茶漬け」も食べてみたかったから!
諦めて、待つ決心をした


すると、案の定、回転は悪くて(-_-;)
ようやく入店したのは、到着してから55分後の12時35分!

そして、ラーメンが出てきたのは10分後の12時45分後だったので
ほぼ、予測通り

なので、来週以降、食べに行かれる方は、そこを理解した上で
熱中症対策をしてお出かけになることをおすすめします。

ただ、暑い中、長い間、待っていいこともあった。
それは、入店して、券売機の前に立つと、「冷やし」が、まだ、売り切れずに残っていたこと♪


月曜日は煮干rabo【四】 -4

そこで、「限定」と書かれた900円のボタンを押して!
さらに、「和え玉」と手書きされた200円のボタンも押して席へとついて、今日も、休日出勤でヘルプに入っている郡山店主に食券を渡しながら、「冷やし和え玉で!」とお願いする。


オープンキッチンの厨房には、ハットを被った宮さん!
記念にパシャリ
📷

月曜日は煮干rabo【四】 -5

その宮さんによって作られた、先客の温かい「煮干らーめん」が完成して、出されていくと
次に「冷やし煮干しらーめん」が2個作りされたんだけど

麺を茹で麺機のテボに入れてから、通常、温かい「煮干らーめん」だったら、茹で時間40秒で引き上げるのに
1分経過しても、1分30秒経過しても引き上げない

通常、「冷やし」や「つけ麺」のように麺を冷水で〆める場合は、長めに茹でるのが当然だけど
2分経過しても、2分30秒経過しても上げない

そして、タイマーが鳴ったのは3分後
通常の4倍以上も掛けて茹で上げた麺を、すばやく笊にあけて

郡山店主によって、冷水で、よ~く〆られた麺が、冷蔵庫で冷やされ冷製スープの張られたラーメン丼の中へと入れられると
最後にトッピングの具が盛りつけられて、完成した「冷やし煮干しらーめん」が郡山店主によって供された。

月曜日は煮干rabo【四】 -6月曜日は煮干rabo【四】 -7

豚肩ロース肉レアチャーシューが2枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューが1枚と、こちら『月曜日は煮干rabo』のトッピングのトレードマークになっている蓮根カイワレミョウガ、海苔が盛りつけられて
さらに、出汁氷か入れられた「冷やし煮干しらーめん」!

まずは、琥珀色したスープをいただくと
ニボッときた!

月曜日は煮干rabo【四】 -8

大量の煮干しを使って出汁を引いたスープは、淡麗なスープなのに煮干しが濃厚で!
背黒のうま味が半端なくて!


いりこのうま味に鯵煮干しの甘味も感じられて!
さらに、アクセントとして背黒のビターさも感じられる冷製スープで!


さらに、宮さんの作るスープは、少し塩分濃度が高いのが玉に瑕で
大量の煮干しが使われるので、仕方ないとは思うし

ニボラーだったら、そんなに気になるほどのものではなかったけど
今回は、ぜんぜん、気にならなかったし!

あまりの美味しさに、思わず
「めちゃめちゃ美味しい」と口に出してしまったほど…

すると、すかさず郡山店主から
「美味しいいただきました!」という声が上がって!

宮さんの顔からも笑みが溢れる(笑)
すると、左隣に座っていた女性のお客さんからも

「私もそう思った♪」
「スゴく美味しい♪」


そんな声が上がったほどで!
これは、真に煮干し好きなニボラーはもとより、そうでない人も魅了する美味しいスープだと思う
😋

そして、これは、私が今年いただいた冷やし煮干しラーメンでは、有名な煮干しラーメンの専門店をも差し置いて、一番の美味しさじゃないかと思った逸品で!
今年の「キング・オブ・冷やしラーメン」の有力候補
🥇

そして、この絶品の冷製煮干しスープに合わせられた、3分間茹でられた麺は、なめらかで、つるっと入っていく、啜り心地のいい麺で!
しかし、これだけ茹でられても、パツッとした歯切れのよさも残っていて


月曜日は煮干rabo【四】 -9

このつるパツな食感の麺は、この冷製スープとの相性バツグンで!
美味しすぎて、気づけば、あっと言う間に麺がなくなっていた
(;^_^A アセアセ・・・

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も、いい感じのレア感に仕上げられていて!
肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のレアチャーシューだったし♪


月曜日は煮干rabo【四】 -10

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、普通は、どこの店でも、しっとりとした食感に仕上げてきて
これはこれで、いいとは思うけど

こちらの店のものは、厚みがあって!
ふっくらとした食感に仕上げられているのが、たまらなく好みなんだよね♪


そうして、麺と具を食べ終わったところで
少し待って郡山店主から供された「冷やし和え玉」!

これは、「冷やし煮干らーめん」が着丼したときに郡山店主から
「冷やし和え玉は、作るのに少し時間が掛かりますので、早めに言ってください。」と言われて…

「すぐに作ってください。」と答えて!
それから、提供されるまでに6分掛かっているので

これは、着丼して、すぐに注文した方がいいと思うし!
これが、回転が悪かった理由の一つだと思うので!


来週からは、他店でもやっているように、事前に告知して
お客さんからの注文を待たずに、作ってしまった方がいいんじゃないのかな

着丼した「冷やし和え玉」は、冷たい麺の上にカットした豚肩ロース肉のレアチャーシュー、岩海苔、刻み玉ねぎ、煮干し粉とフライドオニオンが載せられたもので!
このフライドオニオンが、なかなか、いい仕事していることを、この後、すぐに知ることになる。


月曜日は煮干rabo【四】 -11

なお、こちらの店の「和え玉」は、他店の「和え玉」とは違う。
「和え玉」といったら、普通は。丼の底にカエシと香味油が沈んでいて、これに麺と具をよく和えていただくもの。


しかし、こちらの店の「和え玉」は、麺がスープに浸かったぶっかけうどんのようなのが特徴で!
麺と具をまぜ合わせなくても、このままでもいただける。


しかし、それを忘れてしまって
つい、いつもの癖で、がーッと、まぜ合わせてしまった😅

月曜日は煮干rabo【四】 -12

まずは、その、よく、まぜ合わせた麺をいただくと
先ほどのラーメンでいただいていた味わいとは違って、こってりとした味わいになって!

これは、フライドオニオンによるもので!
このジャンクな味わいの「冷やし煮干ぶっかけ」も最高♪


さらに、麺を冷製のスープにつけて、「冷やし煮干つけそば」のようにして食べても、美味しくいただける😋
ただ、失敗したのは、最初に、まぜ合わせてしまったこと

月曜日は煮干rabo【四】 -13

そのおかげで、カリカリとした揚げ玉のようなフライドオニオンの食感にシャリシャリとした岩海苔の食感を楽しむことができなかったので😢
そうして、最後は、残った麺と具をラーメンのスープにダイブさせて、再び「冷やし煮干らーめん」に!

月曜日は煮干rabo【四】 -14

すると、こうしても、まだ、フライドオニオン効果による、こってりとした味のままで!
最後は「冷やし煮干らーめん(こってり味)」で〆られてよかった♪


しかし、この「冷やし煮干らーめん」と「冷やし和え玉」!
この2つで、「冷やし煮干らーめん(あっさり味)」、「冷やし煮干ぶっかけ」、「冷やし煮干らつけそば」、「冷やし煮干らーめん(こってり味)」の4つの味が楽しめるのがわかったので!


次回は、「冷やし和え玉」は和えずに、そのまま、食べるつもり😋
ご馳走さまでした。



メニュー:特製煮干らーめん…1000円/煮干らーめん…800円
和え玉…200円/にぼし茶漬け…150円/味玉…120円

冷やし煮干らーめん…900円/冷やし和え玉…200円


月曜日は煮干rabo



関連ランキング:ラーメン | 永福町駅西永福駅



好み度:冷やし煮干らーめんstar_s50.gif
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