訪問日:2014年8月28日(木)

ノ貫(へちかん)【弐】-1

本日、一軒目に『一麺生』で「冷やし煮干しつけそば」を食べて!
次に向かったのが『ノ貫
(へちかん)』!

こちらの店は、横浜・野毛で土日の昼のみスナックを間借りして営業する『灰汁中華そば ノ貫』の姉妹店に当たり!
東大阪の布施に8月6日にオープンした店!


先日8月20日に一度、訪問して、「濃厚煮干しそば」という、鶏白湯煮干しスープのラーメンをいただいた。
これが、文字通りの煮干しが濃厚なスープで!

麺も、ザクッとした食感のあまり大阪にはない食感の加水率低めの麺が使われていて!
ニボラーにはたまらない味わいのラーメンだった♪


ただ、このラーメンを大阪のお客さんは受け入れてくれるのだろうか
ちょっと、心配になるほどのマニアックな味わいのラーメンだった。

そんな店で、出されるラーメンで、もう1つ気になったラーメンがあった。
それは、鶏や豚の動物系出汁を一切使わない、100%煮干しだけで出汁をとったという「出汁そば」!


次回に大阪には来たときには、ぜひ、この純煮干しスープのラーメンを食べたいと思っていた。
というわけで、一軒目に訪問した『一麺生』を出て、最寄り駅である地下鉄の今里から、一度、鶴橋まで戻って、近鉄に乗り換えてやって来ました、東大阪の玄関口・布施!


駅からは、南に下って、アーケード商店街のアーケードが途切れた先を少し右に折れた場所にある店を訪ねたのは12時を少し回った時刻。
入店すると


先日と同じ笑顔がステキな店主が1人厨房にいた。
しかし、お客さんの姿はなし


書き入れ時に、ちょっと、寂しい状態だけど
まだ、オープンしたばかりで、地元・布施のお客さんには名前が知られていないのだろうし

アーケードから外れた場所にあるのも飲食店としては不利な立地にあると言えるし
でも、同じように、煮干しを看板に掲げて営業する、あびこにある行列店の『中華そば 閃(せん)だって、最初は閑古鳥が鳴いていた状態だったし

今や、東京のニボラーの聖地である『中華ソバ 伊吹』だって、最初に西大泉の地で営業していたときは、コアなニボラーの常連客しか来ない、いつもガラガラの店だったしね!
だから、名前が知られれば、横浜・野毛の本店同様、行列のできる店になるかもしれない!


席について、注文したのは、もちろん「出汁そば」!
そして、前回に食べて美味しかった「レアチャーシュー」もトッピングでお願いした。


ノ貫(へちかん)【弐】-2ノ貫(へちかん)【弐】-3

すると、注文してからそう待つことなくできあがってきた「出汁そば」の「レアチャーシュー」トッピング!

ノ貫(へちかん)【弐】-4ノ貫(へちかん)【弐】-5

前回の「濃厚煮干しそば」の黒くて狂暴そうなスープに比べると、おとなしい色合いのスープで!
食べやすそうな印象!


ノ貫(へちかん)【弐】-6

そこで、さっそく、スープをいただくと
サラッサラのスープは、煮干しのエキスがドバッと出たスープで!

「濃厚煮干しそば」同様、煮干しが濃くて!
白背の煮干しのうま味もよく出ていた!


ただ、このスープは、かなり魚臭くて、癖のある味わいだったので!
ある意味、「濃厚煮干しそば」よりも食べにくいスープといえるかもしれない。


麺は、四国・高松の佐藤製麺所から取り寄せている中細ストレート麺で!
ザクッとした食感のカタめの麺は、よくこのスープには合っているし!


ノ貫(へちかん)【弐】-7

小麦粉のうま味も感じられて!
スープとも、しっかり絡んでくれてよかった♪


そうして、前回、めっちゃ美味しかった豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシュー
今回のものはレアすぎて、噛み切りにくいのがちょっと

前回はとてもいい状態だったので、バラツキなのかもしれないけど
今回のようなものだと、噛み切れずに食べられないお客さんも出てくると思うので、もう少し、温度設定を上げてもいいかもしれない

しかし、2つのラーメンを食べさせてもらったけど
どちらのラーメンもマニアックなコアなニボラー向けのラーメンで!

こういうラーメンを作ってくれる店が大阪に誕生してくれたのは、とても喜ばしいことだし♪
ぜひ、成功してくれることを願っているけど!


ただし、大阪も、昔に比べて、煮干しラーメンを出す店が増えて!
大阪のお客さんも、煮干しに対する耐性も増したとは思うものの


このマニアックなラーメンだけで大丈夫なのだろうか
やっぱり、ちょっと、心配

ノ貫(へちかん)【弐】-8

メニュー:濃厚煮干しそば…730円/出汁そば…780円/横浜中華…830円
肉増し…250円

ご飯…150円/鶏飯…350円/とりあえず(おつまみチャーシュー…etc)…300円


ノ貫

夜総合点★★★★ 4.5



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訪問日:2014年8月20日(水)

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-1

本日は、大阪・福島の行列のできる店『烈志笑魚油 麺香房 三くへ!

11時にシャッターで店の前までやってくると
店の前には、まだ、並びはなく、ポールポジション獲得!

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-2

待っていると、11時15分過ぎからお客さんが並び始めて!
開店時間の11時39分までに十数名の行列ができた。


開店して、真っ先に入店すると
厨房には、「煮干狂會」のTシャツを着て、気合いの入っている山本店主の姿が(笑)

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-3烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-4

その山本店主と挨拶を交わすと
「千円の食券を買ってください。」

そう言われて、食券を買うと
スタッフの人から一番奥の席に案内された。

さて、何が出てくるのだろうか!?
楽しみにして待つ♪

最近は、毎度のことだけど…
食べるまでは、どんなラーメンが出てくるかわからない。

今回も、昨夜
「面白いもの作りますので、明日、一番できてもらえませんか?」

山本店主からそう言われただけだったので!
でも、山本店主のことだから、今回もまた、美味しい一杯を作ってくれるはず!


そうして、待っていると
山本店主によって供されたのは「ヘル三」!?

トッピングに、鱧の湯引き、豆腐水茄子大葉カットチャーシューが載る!
昨年もいただいた彩り鮮やかな「冷やしラーメン」♪


烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-5烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-6

「いい鱧と水那須が入りましたので、今年もこれで、冷やしの限定をやろうと思っています。」
「昨年も提供されていただいたのですけど、昨年のものとは、少し違います。」


そう言いながら、見せていただいたお品書きにあったのは「となりの白波三」!
メニュー名は「ヘル三」ではなかったけど

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-7

山本店主の口ぶりからすると、どうも、私に出すのは初めてだと思ってるみたいだったけど(汗)
でも、昨年も美味しくいただけたので、ノープロブレムだけどね!

白醤油ベースの黄金色のスープをいただくと
キリッと冷やされたスープで、この季節にはピッタリ

そして、昨年同様、アニマルオフの魚介だけでとったと思われるスープは、上品な味わいなのがいい♪
ただ、昨年は、ウルメ節だけで出汁をとったと山本店主が話していたスープは、今年は、鰹節に変えたようで!


美味しいし♪
この味わいを嫌いな日本人は少ないよね!


麺も、昨年は、西山製麺の細縮れの玉子麺が合わせられていたのに!
今年は、中細ストレート麺に変わっていた!


烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-8

昨年の、ポクポクとした食感の麺も悪くはないとは思ったけど…
やっぱり、こちらの中加水の麺の方が、この淡麗なスープには合うよね♪

トッピングされた具は、梅肉添えの鱧の食感も、もちろんよかったけど!
瑞々しい水茄子が最高♪


烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-9

柚子の香りがした豆腐もよかったし♪
大葉で挟まれたチャーシューが、また、とてもよくて!


美味しかった♪
ご馳走さまでした。

烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-10烈志笑魚油 麺香房 三く【壱参】-11

メニュー:かけ(並)…800円/かけ(大)…1000円/肉かけ(並)…1000円/肉かけ(大)…1200円

白壷ラーメン…750円/黒壷ラーメン…750円
チャ釜麺…900円/黄そばラーどん…780円
恋煮干し麺魚三…800円/限定 魚冷し…1100円

つけ全粒粉(並)…830円/(大盛)…1030円
つけ道産(並)…800円/(大盛)…1000円

ごはん…150円/梅しらすごはん…320円/角煮ごはん…320円/ねぎトロごはん…450円/チャーシュー丼…550円

となりの白波三(近日発売予定)…1000円


烈志笑魚油 麺香房 三く




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訪問日:2014年9月19日(金)

麺処 晴【壱参】-1

本日のランチは、東京・入谷の『麺処 へ!

こちらの店の大城店主がTwitterで「本日白醤油有ります。」とツイートしていたので!

これは、白醤油をベースにした白ダレをカエシに使った「白醤油そば」ともいうべき限定ラーメンのことで!
スープは、レギュラーメニューの「中華そば」、「塩そば」といっしょ!


しかし、カエシが違うだけで、ぜんぜん味わいの違うラーメンになるし!
こちらの店の「中華そば」に「塩そば」は、どちらも好みのラーメンなので♪


地下鉄日比谷線の入谷駅で下車して、上野寄りの出口を出て、上野方面に向かって横断歩道を渡れば
歩道橋の右下に佇む店がある。

入店すると
厨房には大城店主1人!

スタッフのけいちゃんは、先月、こちらの店を卒業して!
勉強のため、次の修業先である『トイ・ボックス』へと移った。


ただ、それによって、1人営業になってしまったために
仕込みと提供に時間がかかる「つけ麺」の提供を休止することになった。

麺処 晴【壱参】-2

でも、そうなると、今までは、「つけ麺」の仕込みでいっぱいいっぱいだったのが、少し余裕が出て!
また、限定をやってくれる機会も増えるんじゃないかと
!?

密かに期待していたところ
まずは、軽いジャブ的な限定をやり始めた(笑)

券売機のいつもの限定をやるときにある右下のボタンには「白に変更」0円の表示。
しかし、これは押しても食券が出てくるわけではなく


麺処 晴【壱参】-3麺処 晴【壱参】-4

実際には、「中華そば」とか「味玉そば」の食券を普通に買って!
「白で!」と口頭で言って、注文を告げる。


そして、私が買い求めたのは「チャーシューメン」の食券で!
上記の大城店主がTwitterでツイートしていた方法でオーダー!


すると、チャーシューを切り揃えて!
一斗缶から雪平鍋にスープを移して温め始めて!


麺が茹でられて!
最後にキレイに具が盛りつけられて


これで、「チャーシュー白醤油そば」の完成!
供された「チャーシュー白醤油そば」は、真空調理された豚肩ロースのレアチャーシューがドドンと載せられた美しいビジュアルのラーメン♪


麺処 晴【壱参】-5麺処 晴【壱参】-6

まずは、淡い色合いのスープをいただくと
口の中に鶏と煮干しのうま味が広がって!

麺処 晴【壱参】-7

やっぱり、大城店主の作る清湯スープは美味しい♪


以前は、鯵煮干しメインのスープ構成だったけど

白背の割合が増えて、背黒も使われていて!
より、煮干しが強く感じられるようになった。


ただ、動物系の味わいに少し変化が
それは、香油を鶏油をやめて、ラードに変えていたこと。

以前は、鶏油に煮干しの風味を移した香油だったのが、カメリアラードにじゃこの風味を移したものに変えたそうで!
これによって、鶏のうま味は弱まったものの、より強いコクとうま味が生まれていたのがよかった♪


麺は、村上朝日製麺の中細ストレート麺で!
修業先では、毎日、クラシックな製麺機で麺を打っていた製麺のプロでもある大城店主が製麺所と作り上げた麺!


麺処 晴【壱参】-8

最近では、土日には50人もの大行列のできる埼玉の人気店『中華そば 四つ葉』でも使うようになった麺で!
カタめで、パツンと歯切れのよい食感がとてもいいし!


小麦粉のうま味がよく感じられる麺なのもいいし!
この清湯煮干しのスープともよく絡んでくれるのがいい♪


そして、トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、まさに絶品!
先月、『らーめん いのうえ』で、この、こちらの大城店主の作るレアチャーシューをリスペクトして作ったチャーシューを食べて!


めっちゃ美味しかったので!
これは、すでに『麺処 晴』越えしているのでは
!?

なんて、思ったけど
失礼しました(汗)

やっぱり、本家は違う♪
マジで、めっちゃ美味しかった♪


それに、長い1本の穂先メンマは、やわらかくて!
シュクシュクとした食感が最高だったし♪


今回は、大城店主がTwitterでサービスで載せるとツイートしていたじゃこはカリカリとした食感がよかったし!

麺処 晴【壱参】-9

美味しかった♪
しかし、デフォルトのラーメンのスープがこれだけブラッシュアップされていたとは


こちらの店ではずっと、限定ばかり食べていたけど
もう1度、デフォルトのラーメンを食べないといけないかな♪

ご馳走さまでした。

麺処 晴【壱参】-100

メニュー:中華そば…730円/味玉そば…830円/特製そば…950円/チャーシューそば…1000円

塩そば…730円/味玉塩そば…830円/特製塩そば…950円/チャーシュー塩そば…1000円

【期間限定(9/16~9/30)】白醤油そば…730円/味玉白醤油そば…830円/特製白醤油そば…950円/チャーシュー白醤油そば…1000円

中盛…50円/大盛…100円
味玉…100円/穂先メンマ…100円/のり…100円/ねぎ…100円/チャーシュー…300円

ごはん…100円/豚めし(小)…200円/豚めし…250円/豚めし(大)…350円


麺処 晴

昼総合点★★★★ 4.5



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訪問日:2014年9月5日(金)

中華そば うえまち【四】-1

今夜は、「中華そば 塩」を食べるために中華そば うえまちへ!

前回に訪問したときに、こちらの店の原田店主から
「中華そば」の「醤油」と「塩」では、スープを違えているという話を聞いた。

「中華そば 醤油」は、動物系中心のスープで!
「中華そば 塩」は、魚介系中心のスープだという!


こちら『中華そば うえまち』は、『カドヤ食堂』で4年間修業を積んだ原田店主が、上町筋沿いに2012年の12月17日にオープンさせた店!
絶品の「中華そば」が食べられる店で!


こちらの店には、今まで3回訪問して、2回「中華そば」をいただいていているけど、2回とも「醤油」で!
前回の3回目の訪問のときも「つけ麺」を食べてしまったので、「中華そば」 の「塩」は、まだ、食べていない。


しかし、そんな話を聞いてしまっては、食べないわけにはいかないでしょう!
というわけで、地下鉄谷町線の谷町六丁目と谷町四丁目の間の、やや、谷町六丁目に近い、上町筋沿いにある店を訪ねたのは、夜の6時20分。


入店すると
今夜は、お客さんでいっぱい!

過去2回続けて、夜営業に来店したけど、失礼ながら、あまり、お客さんは入っていなかった
この場所は夜営業に向かないのだろうか

でも、これだけ美味しいラーメンを食べさせてくれる店なら、もっと、お客さんが入ってもいいのに
しかし、この盛況ぶりをみて、少し安心した。

辛うじて、1席のみ空いていた席に座って
原田店主に、ビールとあての「焼豚」!

中華そば うえまち【四】-2

そして、その後に、「中華そば 塩」を出してもらうようお願いすると
すぐに、スタッフの人からビールとおしんこが出されて!

中華そば うえまち【四】-3

追って、原田店主から
複数の部位の違う肉塊からカットされた「焼豚」が、皿に盛られて出されたんだけど!

中華そば うえまち【四】-4中華そば うえまち【四】-5

この霧島純粋黒豚ロイヤルポークで作った「焼豚」は、まさに絶品!
これは、こちらの店に来たら、ぜひ、味わっていただきたい逸品だと思う!


中華そば うえまち【参】-3

そうして、この極上の「焼豚」を食べ終わって!
ビールも空になったタイミングでタイムラグなく、原田店主から供された「中華そば 塩」!


中華そば うえまち【四】-6中華そば うえまち【四】-7

しかし、毎回、感じることだけど
こうして、麺線がキレイに整えられた麺を見ると

それだけで、このラーメンは絶対に美味しいんだろうなと感じるし!
麺に対する店主の愛情も伝わってくる。


中華そば うえまち【四】-9

クリアな塩清湯のスープをいただくと
秋刀魚節と白背(いりこ/白口煮干し)の魚介出汁のうま味がよく出たスープで!

昆布に干し椎茸の和風出汁のうま味も「醤油」でいただくよりも強めに感じられる!
ただし、鶏と豚の動物系は弱めで、動物が一番感じられるのは、スープ表面でキラキラと煌めく鶏油!


中華そば うえまち【四】-8

原田店主のいう通り
「醤油」とは、まったくの別物のスープだった。

個人的には、奈良の大和肉鶏のフレッシュな鶏のうま味を強く感じられる「醤油」の方が好みだけど
この魚介と和風出汁が効かされた「塩」スープも美味しい♪

麺は、故・佐野実氏の「支那そば屋御用達」の小麦粉粉と日本製粉の「大黒」!
そうして、さらに、もう1種類の小麦粉をブレンドした国産小麦粉だけで製麺したという自家製麺で!


中華そば うえまち【四】-10中華そば うえまち【四】-11

平打気味の中細ストレート麺は、以前に原田店主に聞いた話しでは
加水率33%の中加水麺ということだったけど

あえて、長めに茹でられて、やや、やわらかめで、なめらかな食感に仕上げられたといった感じの麺は
ツルッ、モチッとした食感に感じられて!

しかし、コシがあって、喉越しのよさもある麺なのがいいし!
そして、小麦粉のうま味がよ~く感じられるのがいい♪


具の「焼豚」は、ラーメンで食べても、もちろん最高で!
今日は、あてでいただいたので、トッピングはしなかったけど


でも、昼に食べたら
絶対にトッピングしていたと思う秀逸な味わいのものだったし♪

シュクシュクとした食感のメンマの食感もよくて!
薄味で、塩スープの味の邪魔をしなかったのもよかったし♪


美味しい塩ラーメンでした♪
ご馳走さまでした。

中華そば うえまち【参】-11

メニュー:中華そば 醤油…720円/中華そば 塩…780円

つけ麺…850円/大盛り…100円増し
和え麺(和出し汁付き)… 800円/大盛り…100円増し

煮豚トッピング…380円


うえまち

昼総合点★★★★ 4.5



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東西の煮干狂店主がコラボして1杯のラーメンをつくる

イベント日程が決定!

『中華ソバ 伊吹』×『烈志笑魚油 麺香房 三く』コラボ coming soon!

開催日時:10月28日㈫ 11時39分
開催場所:烈志笑魚油 麺香房 三く


ただし、決まっているのはこれだけで…
提供されるラーメンの内容、数量、価格等は、これから決めていくそう。

先日10月13日㈪の体育の日開催予定とご案内させていただきましたが、この日は『中華ソバ 伊吹』の三村店主が、ある二郎系の店と○周年記念のコラボをすることになったため!

これも、ものスゴいコラボだし!
10月は三村店主、他にも各地でコラボを予定しているようなので…


三村店主のブログからは目が離せない!

中華ソバ 伊吹【四四】-1

中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



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烈志笑魚油 麺香房 三く【八】-1

烈志笑魚油 麺香房 三く




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