訪問日：2018年９月21日(金)
本日のランチは、10月２日に新宿野村ビル地下二階レストランフロアに３号店の『麺屋翔 みなと』をオープンさせる『麺 屋 翔』本店へ！
昨日、こちらの店の大ちゃんこと大橋店主がTwitterで、この３号店で出すラーメンを明日１日、本店で限定販売するとツイートしていて！
添付された画像を見ると、「宇和島真鯛の塩らーめん」に「醤油らーめん」ということで！
ラーメン画像はなかったけど…
３号店では、どうやら、鮮魚の真鯛を使ったラーメンで勝負するんだね♪
でも、真鯛ラーメンといったら、第一人者の『真鯛らーめん 麺魚』があって！
『鯛塩そば 灯花』もある！
さらに、「ミシュラン」のビブグルマン掲載店で！
今年こそは星を獲得するために店を移転させた『SOBA HOUSE 金色不如帰』も、「塩そば」を動物系を使わない「真鯛と蛤の塩そば」へとリニューアルしてきていて！
さらに、『麺魚』が大ヒットしたことで、都内には多くの「真鯛ラーメン」の店が誕生している！
そんな中、これらの既存店に対して、大ちゃんは、果たして、どんな「真鯛ラーメン」を出して、差別化を図っていくんだろうか？
大ちゃんに３号店のコンセプトも聞ければいいと思って！
店へと向かうことに♪
今日の東京は、あいにくの雨…
でも、大ちゃんの店は、近くの学校に通う学生や、近郊のオフィス街のお客さんを中心に人気が高い店で！
そして、今日は、この限定のみの営業で…
限定数はなしで、夜まで提供できると、大ちゃんがツイートしていたので！
お昼のピークを外した午後の１時30分になる時刻にやってきたところ…
思惑通り、外待ちはなく、すんなりと入店できた♪
そして、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
本日のメニューは、「宇和島真鯛の塩らーめん」に「宇和島真鯛の醤油らーめん」の２種類で…
それぞれに、「味玉」、「チャーシュー」、「特製」の各トッピングバージョンがあって！
サイドメニューは「帯広豚丼」！
どうしようか！？
迷っていたら、後ろにお客さんが並んでしまった(汗)
焦って、購入したのは「塩チャーシューメン」と「帯広豚丼」の食券！
「鯛雑炊」の用意はなかったので、このときは、せめて、ライスくらい用意してくれればいいのにと思ったんだけど…
あとで、券売機の画像を見たら、右下に「ライス」のボタンを見つけて…
しまったと思ったけど、後の祭り(--;)
そうして、女性スタッフの人に席へと案内されて、大ちゃんに３号店開店のお祝いを述べると…
人懐っこい笑顔で、めっちゃ喜んでくれた。
なお、大ちゃんは、今日はサブに徹していて…
ラーメンの盛りつけを手伝ったり、常連っぽいお客さんにラーメンの感想を聞いたりしていた。
麺を茹でて、メインにラーメンを作っていたのは翔太さんという店長の方だと思われるけど…
どうやら、この鮮魚の真鯛を使ったラーメンも、この店長作なのかな！？
それが証拠に…
「ラーメンだけで、つけ麺はやらないんですか？」と大ちゃんに聞くと…
店長に…
「濃厚なつけ麺もやるんだよね！？」なんて聞いていたので！
そうして、その店長によって作られた「宇和島真鯛の塩チャーシューメン」が、大ちゃんによって供されると…
少し遅れて、女性スタッフから「帯広豚丼」も出された。
チャーシューメンにしたので、デフォだと豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚載るだけなのに、豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚に増量されて…
鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚入る。
そして、穂先メンマ、バラ海苔、刻んだ九条ネギがトッピングされた塩ラーメン！
ただ、これ、見た目からはまったく「真鯛ラーメン」という感じがしないんですけど(-"-;A ...アセアセ
チャーシューの代わりに真鯛の刺身を載せる店もあれば…
『麺魚』のように、真鯛の解し身を載せる店もある中…
これでは、鶏ベースの塩ラーメンと何ら変わりないので…
何かしら、トッピングにも「真鯛ラーメン」らしさを感じさせてくれる工夫があるとよかったのに…
でも、有名な『鯛塩そば 灯花』だって、鯛は使われてないのでは？
そんな反論があるかもしれないけど…
『鯛塩そば 灯花』では、「本格胡麻鯛茶漬け」が用意されていて…
これは、鯛めしに胡麻ダレがかかった鯛のお刺身、炒り玄米を載せられたもので！
多くのお客さんが、これをセットで注文して、残ったスープをかけて食べているので…
最低限、「鯛雑炊」ぐらいは用意しないとね…
まずは、キラキラと香味油が煌めく黄金色したスープをいただくと…
香味油は鯛油のようで、まず、鯛が香るのがいい♪
ただ、スープからは、じんわりとした鯛のうま味とともに、鶏も感じられたので…
スープは鶏と鯛のミックスだと思うけど…
う～ん(-""-;)
これでは「鶏と鯛のラーメン」だよね…
かといって、鶏のうま味が強いわけではなく…
真鯛が主役であることにはかわりはないとは思うけど…
そこで、大ちゃんに…
「このスープ、鶏１に対して鯛２の比率で合わせてます！？」と聞いてみると…
店長に…
「これ、鶏と鯛の比率は？」と聞いてくれて…
「鶏と鯛１対３です。」と言って…
「鯛弱いですか」と聞かれたので…
「これ、鯛の兜は使ってないんですか？」と聞くと…
「中骨だけです。」
「兜を使ったら、魚臭くなってしまいましたので…」と言っていたので…
兜も、こんな仕事をすると臭みが出ないと話させてもらって…
「『麺魚』のように魚臭くて癖が強いのは、好き嫌いが分かれるので、食べやすくしたのはいいとは思います♪」
「でも、鯛が、ちょっと、やさしいかもしれませんね…」と意見を述べさせてもらうと…
「オープンまでに、もっと、うま味の強いスープに仕上げます。」と話していたので…
きっと、よくなると思う♪
ただ、『麺魚』も『灯花』も、ライバル店は鯛100％スープのラーメンなので…
できれば、鶏でうま味を補うのではなく、鯛のうま味だけで飲ませるスープの方がいいような気はするけど…
麺は中細ストレートの、つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのいい中加水麺が合わされていて！
食感もよかったし♪
スープとの絡みもよかったから…
別にいいとは思うけど…
この麺…
清湯スープのラーメンなら、オールマイティに合う麺で、個性がないのが…
麺としては、『麺魚』の石臼引き全粒粉が配合された麺よりも、スープには合ってるかもしれない…
でも、『麺魚』の麺は個性的で！
スープも個性があって！
惹き付けるものがあるので…
この麺を使ったのは、こういう理由があるから…
何か訴求するものがあるといいんだけど…
豚肩ロース肉のレアチャーシューも鶏ムネ肉のレアチャーシューも、以前から、こちらの店の鶏清湯魚介スープのラーメンに使われているもので！
定評はあるし♪
今日の２種類のレアチャーシューも、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
味、食感とも申し分なし♪
ただ、やっぱり、「真鯛ラーメン」なのに、鯛がトッピングされていないのは…
それに、これでは、『麺屋 翔』本店のラーメンと、何ら変わらないので…
チャーシューはなくてもいいので、鯛を使って欲しいし…
そうじゃなければ、何か違うものをトッピングして欲しかったかな…
バラ海苔は、この淡麗な鶏と鯛の清湯スープには諸刃の剣！
風味が強いので、別皿に載せて提供するならありだと思うけど…
穂先メンマもいいとは思うけど…
でも、これも、本店と同じトッピングで面白味に欠けるので、筍にするとか…
まったく違うものにするとか…
何かしらの工夫があってもよかったんじゃないのかな…
「帯広豚丼」は、たまたま、今日だけの限定丼だろうとは思うけど…
もし、新店で出す丼だったら、鯛とは、まったく合わないので、やめておいた方がいいと思う。
それと、気になったのが、甘ったるい味付け…
帯広発祥の豚丼は、豚バラ肉を醤油、砂糖、味醂、酒で味付けた甘辛な味わいのもので、甘いけど、ほろ苦さもある。
たまたま、隣に座ったお客さんが、大ちゃんに…
「僕、帯広出身なんですよ！」と話していたけど…
この味をどう感じられたんだろうか？
写真だとわからないだろあけど、お茶碗も小さくて、お肉も大きくはなかったので、お肉とタレがしみたご飯をパクパクと食べて…
最後に鯛茶漬けにしてみたけど…
う～ん(-""-;)
甘いタレが混ざってしまったこともあるけど…
新店では、「鯛茶漬け」は絶対に必要！
それと、ラーメンに鯛が載らない状態で商品化するなら…
せめて「鯛茶漬け」には、鯛を載せるのはマストだと思う…
ちょっと、今回は、せっかくの大ちゃんの３号店のお祝いで食べに来たというのに、辛口になってしまって…
大ちゃんには、本当に申し訳ないとは思う。
でも、せっかく、新しいものにチャレンジするなら、こじんまりと纏まるのではなく…
突き抜けた一杯を作って欲しかったので…
もう、オープンの10月２日も迫っているので、スープも麺もトッピングも、大きく見直す時間はないだろうけど…
改善できるものは改善して、オープンに向けてガンバって欲しい。
本日（９月21日）のメニュー：宇和島真鯛の塩らーめん
味玉塩ラーメン…950円／塩ラーメン…850円／塩チャーシューメン…1100円／特製塩ラーメン…1050円
宇和島真鯛の醤油らーめん
味玉しょうゆラーメン…950円／しょうゆラーメン…850円／しょうゆチャーシューメン…1100円／特製しょうゆラーメン…1050円
中盛…50円／大盛…100円
帯広豚丼…350円／ライス…100円
好み度：宇和島真鯛の塩チャーシューメン
接客・サービス
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本日のランチは、10月２日に新宿野村ビル地下二階レストランフロアに３号店の『麺屋翔 みなと』をオープンさせる『麺 屋 翔』本店へ！
昨日、こちらの店の大ちゃんこと大橋店主がTwitterで、この３号店で出すラーメンを明日１日、本店で限定販売するとツイートしていて！
添付された画像を見ると、「宇和島真鯛の塩らーめん」に「醤油らーめん」ということで！
ラーメン画像はなかったけど…
３号店では、どうやら、鮮魚の真鯛を使ったラーメンで勝負するんだね♪
でも、真鯛ラーメンといったら、第一人者の『真鯛らーめん 麺魚』があって！
『鯛塩そば 灯花』もある！
さらに、「ミシュラン」のビブグルマン掲載店で！
今年こそは星を獲得するために店を移転させた『SOBA HOUSE 金色不如帰』も、「塩そば」を動物系を使わない「真鯛と蛤の塩そば」へとリニューアルしてきていて！
さらに、『麺魚』が大ヒットしたことで、都内には多くの「真鯛ラーメン」の店が誕生している！
そんな中、これらの既存店に対して、大ちゃんは、果たして、どんな「真鯛ラーメン」を出して、差別化を図っていくんだろうか？
大ちゃんに３号店のコンセプトも聞ければいいと思って！
店へと向かうことに♪
今日の東京は、あいにくの雨…
でも、大ちゃんの店は、近くの学校に通う学生や、近郊のオフィス街のお客さんを中心に人気が高い店で！
そして、今日は、この限定のみの営業で…
限定数はなしで、夜まで提供できると、大ちゃんがツイートしていたので！
お昼のピークを外した午後の１時30分になる時刻にやってきたところ…
思惑通り、外待ちはなく、すんなりと入店できた♪
そして、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
本日のメニューは、「宇和島真鯛の塩らーめん」に「宇和島真鯛の醤油らーめん」の２種類で…
それぞれに、「味玉」、「チャーシュー」、「特製」の各トッピングバージョンがあって！
サイドメニューは「帯広豚丼」！
どうしようか！？
迷っていたら、後ろにお客さんが並んでしまった(汗)
焦って、購入したのは「塩チャーシューメン」と「帯広豚丼」の食券！
「鯛雑炊」の用意はなかったので、このときは、せめて、ライスくらい用意してくれればいいのにと思ったんだけど…
あとで、券売機の画像を見たら、右下に「ライス」のボタンを見つけて…
しまったと思ったけど、後の祭り(--;)
そうして、女性スタッフの人に席へと案内されて、大ちゃんに３号店開店のお祝いを述べると…
人懐っこい笑顔で、めっちゃ喜んでくれた。
なお、大ちゃんは、今日はサブに徹していて…
ラーメンの盛りつけを手伝ったり、常連っぽいお客さんにラーメンの感想を聞いたりしていた。
麺を茹でて、メインにラーメンを作っていたのは翔太さんという店長の方だと思われるけど…
どうやら、この鮮魚の真鯛を使ったラーメンも、この店長作なのかな！？
それが証拠に…
「ラーメンだけで、つけ麺はやらないんですか？」と大ちゃんに聞くと…
店長に…
「濃厚なつけ麺もやるんだよね！？」なんて聞いていたので！
そうして、その店長によって作られた「宇和島真鯛の塩チャーシューメン」が、大ちゃんによって供されると…
少し遅れて、女性スタッフから「帯広豚丼」も出された。
チャーシューメンにしたので、デフォだと豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚載るだけなのに、豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚に増量されて…
鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚入る。
そして、穂先メンマ、バラ海苔、刻んだ九条ネギがトッピングされた塩ラーメン！
ただ、これ、見た目からはまったく「真鯛ラーメン」という感じがしないんですけど(-"-;A ...アセアセ
チャーシューの代わりに真鯛の刺身を載せる店もあれば…
『麺魚』のように、真鯛の解し身を載せる店もある中…
これでは、鶏ベースの塩ラーメンと何ら変わりないので…
何かしら、トッピングにも「真鯛ラーメン」らしさを感じさせてくれる工夫があるとよかったのに…
でも、有名な『鯛塩そば 灯花』だって、鯛は使われてないのでは？
そんな反論があるかもしれないけど…
『鯛塩そば 灯花』では、「本格胡麻鯛茶漬け」が用意されていて…
これは、鯛めしに胡麻ダレがかかった鯛のお刺身、炒り玄米を載せられたもので！
多くのお客さんが、これをセットで注文して、残ったスープをかけて食べているので…
最低限、「鯛雑炊」ぐらいは用意しないとね…
まずは、キラキラと香味油が煌めく黄金色したスープをいただくと…
香味油は鯛油のようで、まず、鯛が香るのがいい♪
ただ、スープからは、じんわりとした鯛のうま味とともに、鶏も感じられたので…
スープは鶏と鯛のミックスだと思うけど…
う～ん(-""-;)
これでは「鶏と鯛のラーメン」だよね…
かといって、鶏のうま味が強いわけではなく…
真鯛が主役であることにはかわりはないとは思うけど…
そこで、大ちゃんに…
「このスープ、鶏１に対して鯛２の比率で合わせてます！？」と聞いてみると…
店長に…
「これ、鶏と鯛の比率は？」と聞いてくれて…
「鶏と鯛１対３です。」と言って…
「鯛弱いですか」と聞かれたので…
「これ、鯛の兜は使ってないんですか？」と聞くと…
「中骨だけです。」
「兜を使ったら、魚臭くなってしまいましたので…」と言っていたので…
兜も、こんな仕事をすると臭みが出ないと話させてもらって…
「『麺魚』のように魚臭くて癖が強いのは、好き嫌いが分かれるので、食べやすくしたのはいいとは思います♪」
「でも、鯛が、ちょっと、やさしいかもしれませんね…」と意見を述べさせてもらうと…
「オープンまでに、もっと、うま味の強いスープに仕上げます。」と話していたので…
きっと、よくなると思う♪
ただ、『麺魚』も『灯花』も、ライバル店は鯛100％スープのラーメンなので…
できれば、鶏でうま味を補うのではなく、鯛のうま味だけで飲ませるスープの方がいいような気はするけど…
麺は中細ストレートの、つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのいい中加水麺が合わされていて！
食感もよかったし♪
スープとの絡みもよかったから…
別にいいとは思うけど…
この麺…
清湯スープのラーメンなら、オールマイティに合う麺で、個性がないのが…
麺としては、『麺魚』の石臼引き全粒粉が配合された麺よりも、スープには合ってるかもしれない…
でも、『麺魚』の麺は個性的で！
スープも個性があって！
惹き付けるものがあるので…
この麺を使ったのは、こういう理由があるから…
何か訴求するものがあるといいんだけど…
豚肩ロース肉のレアチャーシューも鶏ムネ肉のレアチャーシューも、以前から、こちらの店の鶏清湯魚介スープのラーメンに使われているもので！
定評はあるし♪
今日の２種類のレアチャーシューも、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて…
味、食感とも申し分なし♪
ただ、やっぱり、「真鯛ラーメン」なのに、鯛がトッピングされていないのは…
それに、これでは、『麺屋 翔』本店のラーメンと、何ら変わらないので…
チャーシューはなくてもいいので、鯛を使って欲しいし…
そうじゃなければ、何か違うものをトッピングして欲しかったかな…
バラ海苔は、この淡麗な鶏と鯛の清湯スープには諸刃の剣！
風味が強いので、別皿に載せて提供するならありだと思うけど…
穂先メンマもいいとは思うけど…
でも、これも、本店と同じトッピングで面白味に欠けるので、筍にするとか…
まったく違うものにするとか…
何かしらの工夫があってもよかったんじゃないのかな…
「帯広豚丼」は、たまたま、今日だけの限定丼だろうとは思うけど…
もし、新店で出す丼だったら、鯛とは、まったく合わないので、やめておいた方がいいと思う。
それと、気になったのが、甘ったるい味付け…
帯広発祥の豚丼は、豚バラ肉を醤油、砂糖、味醂、酒で味付けた甘辛な味わいのもので、甘いけど、ほろ苦さもある。
たまたま、隣に座ったお客さんが、大ちゃんに…
「僕、帯広出身なんですよ！」と話していたけど…
この味をどう感じられたんだろうか？
写真だとわからないだろあけど、お茶碗も小さくて、お肉も大きくはなかったので、お肉とタレがしみたご飯をパクパクと食べて…
最後に鯛茶漬けにしてみたけど…
う～ん(-""-;)
甘いタレが混ざってしまったこともあるけど…
新店では、「鯛茶漬け」は絶対に必要！
それと、ラーメンに鯛が載らない状態で商品化するなら…
せめて「鯛茶漬け」には、鯛を載せるのはマストだと思う…
ちょっと、今回は、せっかくの大ちゃんの３号店のお祝いで食べに来たというのに、辛口になってしまって…
大ちゃんには、本当に申し訳ないとは思う。
でも、せっかく、新しいものにチャレンジするなら、こじんまりと纏まるのではなく…
突き抜けた一杯を作って欲しかったので…
もう、オープンの10月２日も迫っているので、スープも麺もトッピングも、大きく見直す時間はないだろうけど…
改善できるものは改善して、オープンに向けてガンバって欲しい。
本日（９月21日）のメニュー：宇和島真鯛の塩らーめん
味玉塩ラーメン…950円／塩ラーメン…850円／塩チャーシューメン…1100円／特製塩ラーメン…1050円
宇和島真鯛の醤油らーめん
味玉しょうゆラーメン…950円／しょうゆラーメン…850円／しょうゆチャーシューメン…1100円／特製しょうゆラーメン…1050円
中盛…50円／大盛…100円
帯広豚丼…350円／ライス…100円
麺屋 翔 本店 （ラーメン / 西武新宿駅、新宿西口駅、西新宿駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：宇和島真鯛の塩チャーシューメン
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訪問日：2018年９月20日(木)
本日のランチは、定休日の木曜日に特別営業する『つけ麺 一燈』へ！
阿部シェフが作る新作限定の「彩り野菜と蛤の冷やしつけそば」を求めて！
先月末の８月30日に続いての定休日限定営業！
前回は、朝９時から配布される整理券を求めて８時５分に店頭にやって来て、８番だったけど…
今日はどうか！？
できれば、また、８番以内に入って、ファーストロットで食べたいところだけど…
今日は、朝早くから予定が入っていて、８時には行けそうもない…
それでも、ガンバって終わらせて、新小岩に向けて出発！
そうして、平和橋通りから『麺屋 一燈』のある路地に入ったところで…
この先にある『つけ麺 一燈』から、こちらに向かって歩いてくる人を発見！
それは、『麺屋 一燈』の鶴崎店長！
「おはようございます♪」
挨拶すると、私に気づいた鶴崎店長から、挨拶があって！
「今、19番まで出てます！」と『つけ麺 一燈』の整理券の配布状況をリアルタイムで教えていただけたんだけど…
現在の時刻は午前９時９分９秒！
今日の東京地方の天候は曇りのち雨！
降水確率80％！
気温も最高気温25℃、最低気温16℃。
涼しくて、とても冷やしという気分じゃない…
だから、もしかすると…
という期待はしていたけど…
『麺屋 一燈』グループの限定は人気高いし！
やっぱり、この時間じゃ、こんなもんか…
店に着くと、店頭にお客さんの姿はなく…
入店して、阿部店長からもらった整理券は20番！
阿部さんからは11時50分に来てくださいと言われて…
前回は、20番だと集合時間は12時20分で、午後のアポに支障をきたしそうな時間だったけど…
これなら、前が押さなければ、間に合いそうなので！
整理券をもらって、午前中の仕事を終えて！
店へとやってきたのは、もうすぐ集合時間の11時50分になる時刻！
すると、店頭には、前回の定休日限定を食べに来ていた「冷やし」大好きしょーぞーさんの姿があった。
どうやら、阿部店長から私が来るのを聞いたらしく…
食べ終わったのに、帰らずに、待っていてくれたようで！
ありがとうございます。
そして、今日の限定の感想など、聞かせていただいたんだけど…
どうやら、本日の阿部シェフ限定は、10種類の野菜が載る「和えつけそば」で！
まず、「和えそば」で食べるとバナナ味で🍌
つけ汁につけて「つけそば」として食べると、蛤味に変わるという斬新な一杯だそうで(汗)
昨日の阿部店長のブログによると…
「以前、販売しました
『蟹出汁の冷やし和えつけそば』の蛤バージョンと思って頂ければ分かりやすいかと思います。」
「今回も生クリームと豆乳をつかってある物も混ぜて作ります。」
なんて、書いてあって！
「ある物」って、何なんだろうと思っていたんだけど…
バナナとは(@_@)
生クリームと豆乳にバナナは合うとは思うけど…
しかし、これに10種の野菜と麺が加わって…
どんな味にあるのかな？
この「フルーツベジタブル和えそば」！？
そうして、ちょっと、時間が押したところで…
今日は、こちらにスタッフとして入っている小川さんから呼ばれて、17番のお客さんから20番の私までが入店！
まずは、券売機で、本日唯一のメニューである「彩り野菜と蛤の冷やしつけそば」を「定休日限定」1,000円のボタンを押して購入して！
小川さんに渡すと…
今日は、麺を無料で「中盛」にできるそうで♪
「並盛」か「中盛」にするか聞かれて…
デフォルトの麺の量がわかなかったので、聞いてみると…
200gだと言うことだったので…
普通の「つけそば」だったら、「中盛」の300gにしていたかもしれないけど…
しょーぞーさんから「和えつけ（最初は、「和えそば」として食べて、途中で「つけそば」としていただく）」と聞いたので…
「和えそば」のタレの量と麺の量のバランスが崩れるといけないと思って、「並盛」にすることに！
そうして、今日も作務衣姿の阿部店長に挨拶して、着席すると…
卓上に、今日の限定つけそばの食べ方の説明書きがあって…
その最後に…
「最後に別売りになりますが飯割りでしめていただくのがおすすめです。」とあって…
阿部シェフ限定は、最近はずっと、ご飯ものが麺とセットになっていたのに、今回はなし。
それで、麺中盛まで無料にしたのかな？
でも、ライスを残ったつけ汁に入れて〆る「飯割り」がおすすめなら、麺中盛ではなく、ライスを無料で付けるかどうかの選択にしてくれればよかったのに…
とは思ったけど…
阿部シェフ限定は、いつも価格以上の価値のある一品を提供してくれるので、ノープロブレム♪
そこで、券売機で「小ライス」の食券を追加で購入して、席へと戻って…
オープンキッチンの厨房を見ていると…
阿部シェフが珍しく、麺の上にトッピングの具を盛りつけていた。
「珍しく」というのは、最近の阿部シェフ限定は、ラーメンであれ、つけ麺であれ、麺の上には何も載らない「かけそば」スタイルで提供されて…
具は別皿に盛りつけられる。
さらに言うと、先ほど触れたセットのご飯ものが付くというのが、阿部シェフ限定の定番のスタイルだったので…
そうして、丁重に…
しかし、素早く…
黙々と盛りつけを行っている阿部シェフを見ていると…
「サラダバーみたいでしょう！？」なんて阿部シェフは言っていたけど(笑)
今日の厨房には、刻んだ野菜の入った箱がズラッと並べられていて…
確かにサラダバーのようだね(笑)
しかし、10種類もの野菜を刻んで、150人前も用意するだけでも、大変だったと思う…
前回の「冷やしさんまそば」の限定のときもそうだったけど、一人で、すべての仕込みをして…
一人で昼夜、調理も行う…
頭が下がります…
そうして、阿部シェフのワンオペで、４個作りされたうちの唯一「並盛」の「彩り野菜と蛤の冷やしつけそば」が、麺、つけ汁の順番で阿部シェフ自ら供されて…
小川さんから「小ライス」も出された。
トマト、ブロッコリー、赤パプリカ、黄ズッキーニ、茄子、水菜、アーリーレッド、ネギにレモンとバナナの10種の野菜に殻付きの蛤、蛤ゼリーが麺の上にキレイに盛りつけられた…
彩り鮮やかで、美しいビシュアルの「和えつけそば」♪
まずは、せっかくキレイに盛りつけてあるけど、このままでは食べにくいので…
具を小ライスの上に避難させて…
生クリームに豆乳、バナナ、蛤で作ったタレと蛤オイルと混ぜる前に…
まずは、全粒粉が配合された切刃12番の平打ちの極太麺だけをいただいてみると…
冷水で〆られているからかもしれないけど…
見た目からも、生パスタのフェットチーネのようなモチモチとした食感の麺かと思ったのに…
そうではなく、シコシコとした食感の麺で…
これは、硬質小麦粉を使って作られるフェットチーネというよりは、軟質小麦粉を使って製麺されるタリアテッレって感じかな！
でも、コシのある食感のいい麺だし！
小麦粉のうま味も感じられるのがいい♪
そうして、麺をつけ汁につけていただくと…
蛤！蛤！蛤！
蛤のエキスがドバッと出たつけ汁で！
これだけストレートに蛤を感じるスープも少ないんじゃないのかな♪
そして、いよいよ、初体験のバナナソースに絡めて、麺をいただくと…
確かにバナナ🍌
でも、これ、ありかも♪
そんなバナナ(笑)
なんて言われそうだけど…
生クリームに豆乳とバナナが合わさった、このバナナ風味のフルーティーな味わいは、ぜんぜん、悪くない！
食べる前までは、スムージーを作るなら、いい組み合わせだとは思ったけど…
これが、「和えそば」になったら！？
どうなっちゃうんだろうと思っていたのに…
さすが阿部シェフ！
今の『麺屋 一燈』グループで創作限定を作らせたら、この人の右に出るものはいない…
改めて、阿部シェフの料理人としてのセンスのよさを感じさせる斬新な一品だったと思う♪
そして、野菜を「和えそば」に入れて、タレと和えて食べたり…
野菜に麺をつけ汁につけて！
いろいろと楽しみながら食べているうちに、麺もなくなって！
残った野菜とつけ汁を「小ライス」にかけて…
最後は「冷たいベジタブルリゾット」で〆て！
最後まで美味しくいただけました♪
来週の27日も定休日限定の「濃厚さんまの和えつけそば」が提供されて！
来月21日には３周年記念限定「カモーンとペキーン」も提供されるので…
めっちゃ楽しみ♪
ご馳走さまでした。
メニュー：伊勢海老つけ麺…900円／半熟味玉伊勢海老つけ麺…1000円／特製伊勢海老つけ麺…1200円／チャーシュー伊勢海老つけ麺…1200円
サバカレーつけ麺…780円／半熟味玉サバカレーつけ麺…880円／特製サバカレーつけ麺…1000円／チャーシューサバカレーつけ麺…1000円
スパイスつけ麺…780円／半熟味玉スパイスつけ麺…880円／特製スパイスつけ麺…1000円／チャーシュースパイスつけ麺…1000円
パクチー増し…150円
伊勢海老細つけ麺…780円／半熟味玉伊勢海老細つけ麺…880円／特製伊勢海老細つけ麺…1000円／チャーシュー伊勢海老細つけ麺…1000円
中盛り券…50円／大盛り券…100円
豚チャーシュー（4枚）…250円／鶏モモバジルチキンチャーシュー（4枚）…250円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／エビ辛味…50円／とろけるチーズ…50円／海苔 5枚…50円
〆のチーズリゾット…150円／小ライス…50円／ライス…100円
【９月20日(木)定休日限定】彩り野菜と蛤の冷やしつけそば…1000円
好み度：彩り野菜と蛤の冷やしつけそば
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本日のランチは、定休日の木曜日に特別営業する『つけ麺 一燈』へ！
阿部シェフが作る新作限定の「彩り野菜と蛤の冷やしつけそば」を求めて！
先月末の８月30日に続いての定休日限定営業！
前回は、朝９時から配布される整理券を求めて８時５分に店頭にやって来て、８番だったけど…
今日はどうか！？
できれば、また、８番以内に入って、ファーストロットで食べたいところだけど…
今日は、朝早くから予定が入っていて、８時には行けそうもない…
それでも、ガンバって終わらせて、新小岩に向けて出発！
そうして、平和橋通りから『麺屋 一燈』のある路地に入ったところで…
この先にある『つけ麺 一燈』から、こちらに向かって歩いてくる人を発見！
それは、『麺屋 一燈』の鶴崎店長！
「おはようございます♪」
挨拶すると、私に気づいた鶴崎店長から、挨拶があって！
「今、19番まで出てます！」と『つけ麺 一燈』の整理券の配布状況をリアルタイムで教えていただけたんだけど…
現在の時刻は午前９時９分９秒！
今日の東京地方の天候は曇りのち雨！
降水確率80％！
気温も最高気温25℃、最低気温16℃。
涼しくて、とても冷やしという気分じゃない…
だから、もしかすると…
という期待はしていたけど…
『麺屋 一燈』グループの限定は人気高いし！
やっぱり、この時間じゃ、こんなもんか…
店に着くと、店頭にお客さんの姿はなく…
入店して、阿部店長からもらった整理券は20番！
阿部さんからは11時50分に来てくださいと言われて…
前回は、20番だと集合時間は12時20分で、午後のアポに支障をきたしそうな時間だったけど…
これなら、前が押さなければ、間に合いそうなので！
整理券をもらって、午前中の仕事を終えて！
店へとやってきたのは、もうすぐ集合時間の11時50分になる時刻！
すると、店頭には、前回の定休日限定を食べに来ていた「冷やし」大好きしょーぞーさんの姿があった。
どうやら、阿部店長から私が来るのを聞いたらしく…
食べ終わったのに、帰らずに、待っていてくれたようで！
ありがとうございます。
そして、今日の限定の感想など、聞かせていただいたんだけど…
どうやら、本日の阿部シェフ限定は、10種類の野菜が載る「和えつけそば」で！
まず、「和えそば」で食べるとバナナ味で🍌
つけ汁につけて「つけそば」として食べると、蛤味に変わるという斬新な一杯だそうで(汗)
昨日の阿部店長のブログによると…
「以前、販売しました
『蟹出汁の冷やし和えつけそば』の蛤バージョンと思って頂ければ分かりやすいかと思います。」
「今回も生クリームと豆乳をつかってある物も混ぜて作ります。」
なんて、書いてあって！
「ある物」って、何なんだろうと思っていたんだけど…
バナナとは(@_@)
生クリームと豆乳にバナナは合うとは思うけど…
しかし、これに10種の野菜と麺が加わって…
どんな味にあるのかな？
この「フルーツベジタブル和えそば」！？
そうして、ちょっと、時間が押したところで…
今日は、こちらにスタッフとして入っている小川さんから呼ばれて、17番のお客さんから20番の私までが入店！
まずは、券売機で、本日唯一のメニューである「彩り野菜と蛤の冷やしつけそば」を「定休日限定」1,000円のボタンを押して購入して！
小川さんに渡すと…
今日は、麺を無料で「中盛」にできるそうで♪
「並盛」か「中盛」にするか聞かれて…
デフォルトの麺の量がわかなかったので、聞いてみると…
200gだと言うことだったので…
普通の「つけそば」だったら、「中盛」の300gにしていたかもしれないけど…
しょーぞーさんから「和えつけ（最初は、「和えそば」として食べて、途中で「つけそば」としていただく）」と聞いたので…
「和えそば」のタレの量と麺の量のバランスが崩れるといけないと思って、「並盛」にすることに！
そうして、今日も作務衣姿の阿部店長に挨拶して、着席すると…
卓上に、今日の限定つけそばの食べ方の説明書きがあって…
その最後に…
「最後に別売りになりますが飯割りでしめていただくのがおすすめです。」とあって…
阿部シェフ限定は、最近はずっと、ご飯ものが麺とセットになっていたのに、今回はなし。
それで、麺中盛まで無料にしたのかな？
でも、ライスを残ったつけ汁に入れて〆る「飯割り」がおすすめなら、麺中盛ではなく、ライスを無料で付けるかどうかの選択にしてくれればよかったのに…
とは思ったけど…
阿部シェフ限定は、いつも価格以上の価値のある一品を提供してくれるので、ノープロブレム♪
そこで、券売機で「小ライス」の食券を追加で購入して、席へと戻って…
オープンキッチンの厨房を見ていると…
阿部シェフが珍しく、麺の上にトッピングの具を盛りつけていた。
「珍しく」というのは、最近の阿部シェフ限定は、ラーメンであれ、つけ麺であれ、麺の上には何も載らない「かけそば」スタイルで提供されて…
具は別皿に盛りつけられる。
さらに言うと、先ほど触れたセットのご飯ものが付くというのが、阿部シェフ限定の定番のスタイルだったので…
そうして、丁重に…
しかし、素早く…
黙々と盛りつけを行っている阿部シェフを見ていると…
「サラダバーみたいでしょう！？」なんて阿部シェフは言っていたけど(笑)
今日の厨房には、刻んだ野菜の入った箱がズラッと並べられていて…
確かにサラダバーのようだね(笑)
しかし、10種類もの野菜を刻んで、150人前も用意するだけでも、大変だったと思う…
前回の「冷やしさんまそば」の限定のときもそうだったけど、一人で、すべての仕込みをして…
一人で昼夜、調理も行う…
頭が下がります…
そうして、阿部シェフのワンオペで、４個作りされたうちの唯一「並盛」の「彩り野菜と蛤の冷やしつけそば」が、麺、つけ汁の順番で阿部シェフ自ら供されて…
小川さんから「小ライス」も出された。
トマト、ブロッコリー、赤パプリカ、黄ズッキーニ、茄子、水菜、アーリーレッド、ネギにレモンとバナナの10種の野菜に殻付きの蛤、蛤ゼリーが麺の上にキレイに盛りつけられた…
彩り鮮やかで、美しいビシュアルの「和えつけそば」♪
まずは、せっかくキレイに盛りつけてあるけど、このままでは食べにくいので…
具を小ライスの上に避難させて…
生クリームに豆乳、バナナ、蛤で作ったタレと蛤オイルと混ぜる前に…
まずは、全粒粉が配合された切刃12番の平打ちの極太麺だけをいただいてみると…
冷水で〆られているからかもしれないけど…
見た目からも、生パスタのフェットチーネのようなモチモチとした食感の麺かと思ったのに…
そうではなく、シコシコとした食感の麺で…
これは、硬質小麦粉を使って作られるフェットチーネというよりは、軟質小麦粉を使って製麺されるタリアテッレって感じかな！
でも、コシのある食感のいい麺だし！
小麦粉のうま味も感じられるのがいい♪
そうして、麺をつけ汁につけていただくと…
蛤！蛤！蛤！
蛤のエキスがドバッと出たつけ汁で！
これだけストレートに蛤を感じるスープも少ないんじゃないのかな♪
そして、いよいよ、初体験のバナナソースに絡めて、麺をいただくと…
確かにバナナ🍌
でも、これ、ありかも♪
そんなバナナ(笑)
なんて言われそうだけど…
生クリームに豆乳とバナナが合わさった、このバナナ風味のフルーティーな味わいは、ぜんぜん、悪くない！
食べる前までは、スムージーを作るなら、いい組み合わせだとは思ったけど…
これが、「和えそば」になったら！？
どうなっちゃうんだろうと思っていたのに…
さすが阿部シェフ！
今の『麺屋 一燈』グループで創作限定を作らせたら、この人の右に出るものはいない…
改めて、阿部シェフの料理人としてのセンスのよさを感じさせる斬新な一品だったと思う♪
そして、野菜を「和えそば」に入れて、タレと和えて食べたり…
野菜に麺をつけ汁につけて！
いろいろと楽しみながら食べているうちに、麺もなくなって！
残った野菜とつけ汁を「小ライス」にかけて…
最後は「冷たいベジタブルリゾット」で〆て！
最後まで美味しくいただけました♪
来週の27日も定休日限定の「濃厚さんまの和えつけそば」が提供されて！
来月21日には３周年記念限定「カモーンとペキーン」も提供されるので…
めっちゃ楽しみ♪
ご馳走さまでした。
メニュー：伊勢海老つけ麺…900円／半熟味玉伊勢海老つけ麺…1000円／特製伊勢海老つけ麺…1200円／チャーシュー伊勢海老つけ麺…1200円
サバカレーつけ麺…780円／半熟味玉サバカレーつけ麺…880円／特製サバカレーつけ麺…1000円／チャーシューサバカレーつけ麺…1000円
スパイスつけ麺…780円／半熟味玉スパイスつけ麺…880円／特製スパイスつけ麺…1000円／チャーシュースパイスつけ麺…1000円
パクチー増し…150円
伊勢海老細つけ麺…780円／半熟味玉伊勢海老細つけ麺…880円／特製伊勢海老細つけ麺…1000円／チャーシュー伊勢海老細つけ麺…1000円
中盛り券…50円／大盛り券…100円
豚チャーシュー（4枚）…250円／鶏モモバジルチキンチャーシュー（4枚）…250円／燻製半熟煮玉子…100円／メンマ…100円／エビ辛味…50円／とろけるチーズ…50円／海苔 5枚…50円
〆のチーズリゾット…150円／小ライス…50円／ライス…100円
【９月20日(木)定休日限定】彩り野菜と蛤の冷やしつけそば…1000円
つけ麺一燈 （つけ麺 / 新小岩駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：彩り野菜と蛤の冷やしつけそば
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2018.09.20
The Noodles & Saloon Kiriya【六】 ～火曜日と水曜日に曜日限定で提供される「Niboshi_Soba pure（醤油）」＆「Niboshi_Soba bitter（醤油）」～
訪問日：2018年９月19日(水)
本日のランチは、先週の土曜日に続いて、９月４日から平日営業を開始した『The Noodles & Saloon Kiriya』へ！
こちらの店は、ラーメンフリークだった青木店主が千葉県流山市の西初石に、2016年12月８日にオープンした店！
ただし、平日は別に仕事をしていて、ラーメン店を営業するのは金曜日の夜と土日のみ。
しかし、いよいよ、二足の草鞋を履くのを止めて、ラーメン店一本に絞ってやっていくようで！
平日営業開始から導入された細麺も気になったので！
９時から、朝ラー営業している土曜日に、ラーメンの勉強のために福井から来ていた『牟岐縄屋』の吉田店主とともに８時30分に訪問して、「Kiri_Soba」の、「潮」と「醤油」をシェアしていただいた。
「Kiri_Soba（潮）」は、見た目もそうだったけど…
スープを一口飲んで…
これは『地雷源』で提供されていた「潮の旨味ソバ」をリスペクトして作ったとわかるスープのラーメンで！
青木店主自身も、このラーメンが大好きで、こんなラーメンを作りたかったと話していた一杯！
日向丸鶏、鶏ガラ、豚骨、本鰹枯節、鯖節、真昆布、干し海老、香味野菜などで出汁をとって、干し貝柱や昆布を大量に使い、モンゴル岩塩と沖縄粟国の塩で作った塩ダレと合わせたスープもとてもよかったけど！
北海道小麦粉の「ゆめちから」を使って製麺された麺が、また、小麦粉のうまみがギッシリと詰まった麺でよかった♪
また、「Kiri_Soba（潮）」と同じスープに「流山みりん」を用いたカエシを合わせた「Kiri_Soba（醤油）」もよかったけど…
「Kiri_Soba（潮）」の方が完成度が高くて好みだったかな♪
そして、土曜日に行ったばかりの店に、今日、また、やってきたのは…
こちらの店では、火曜日と水曜日のみ「Niboshi_Soba」の「pure（純煮干）」と「bitter（ビター）」が曜日限定で提供されているので！
青木店主は、元々、この店を始めたときから提供していた「らぁ麺」も、『永福町大勝軒』出身の店主が千葉県の柏で営んでいて、今は二代目が先代の味を継承して営業している『大勝（だいかつ）』リスペクトの煮干しラーメンだったし！
限定で提供されていた純煮干しラーメンの「niboshiらぁ麺」も美味しくて！
青木店主の煮干しラーメンは定評があったので！
「Kiri_Soba」も食べてみたいとは思ったけど、それ以上に、「Niboshi_Soba」を食べたかったので♪
というわけで、都心からTX（つくばエクスプレス）で流山おおたかの森駅へ！
流山おおたかの駅からは、東武アーバンパークラインに乗り換えて一駅目の初石駅で下車。
店へとやってきたのは午後の２時を５分ほど回った時刻！
しかし、TXの開通によって、茨城県のつくば方面のアクセスがよくなっただけではなく、埼玉県の八潮、三郷といった、以前は陸の孤島と言われていた地区にもアクセスできるようになったし！
千葉県の流山や茨城県の守谷にもアクセスしやすくなったのがいい♪
そして、秋葉原から流山おおたかの森まで28分。
初石駅まで、乗り換え時間を含めて37分。
店まで40分ちょっとで来れてしまうのだから便利になった♪
なお、なぜ、こんな遅い時間に訪問したのかというと…
こちらの店の青木店主が２時を超えると暇だとTwitterでツイートしていたので！
土曜日は、開店30分前の朝の８時30分に着いたのに…
また、雨が降る悪天だったのにもかかわらず…
10組目で…
開店してからも、しばらく店頭で待たされたので…
それで、お腹が空いているのを我慢して、この時間にやって来たというのに…
なんと、店内は満席( ´△｀)
青木店主の暇々詐欺に見事に引っ掛かってしまった(笑)
そこで、店頭のベンチに座って待っていると…
後から来たお客さんが紙に名前を書き始めたのを見て…
焦って、その後に名前を書き込んだんだけど…
しまった…
こちらの店は、ファミレス同様、紙に名前を書いて待つ方式が採られているのを忘れていた。
土曜日に経験したばかりというのに(汗)
この後にも、お客さんが来店して、紙に名前を記名していたので、知らなかったら、大変なことになっていた(>_<)
そうして、白いベンチについて14分ほど待っていると…
「一期一会さん、テーブル席が空きましたので、とりあえず、そちらでお待ちになって…」
「カウンター席が飽きましたら、ご案内させていただきますので…」
青木店主の超美人の奥さまからそう言われて、入店！
４人掛けのテーブル席について、メニューをみると…
麺メニューは、土曜日にいただいた「Kiri_Soba」と、火、水限定の「Niboshi_Soba」があって！
しかし、土曜日にあった「らぁ麺」がなかったので…
要は、月曜日と木曜日の定休日を除くと…
金、土、日の３日間が「らぁ麺」！
火、水の２日間が「Niboshi_Soba」というローテーションで提供されるってことなんだろうね！
なお、前述したように「Niboshi_Soba」には「pure（純煮干）」と「bitter（ビター）」があって！
「pure」は、「一番搾りのほろ苦あっさり煮干出汁」という説明がメニューにされていて…
「bitter」は「苦みのある大人味のスープ」ということだった。
これは、どっちも食べるので、自分の舌で、その違いを確かめればいい！
ただ、困ったのは、どちらにも、「潮」と「醤油」の設定があったこと…
どっちも食べればええやん！
それはそうかもしれないけど…
そうすると、４杯食べないといけないので(汗)
そこで、厨房の青木店主に…
「pure」と「bitter」の両方を連食でいただくつもりだけど、「潮」と「醤油」のどちらを食べるべきか聞いてみると…
「どっちも醤油がいいですね♪」という答えが返ってきた。
そこへ、お綺麗な奥さまがオーダーを取りにきたので…
「ピュアとビターを、どっちも醤油でお願いします。」と言うと…
「どちらを先に召し上がります？」と聞かれて…
「ピュアを先で！」と言って、注文成立！
そうして、少し待っていると、カウンター席も空いて…
「よかったら、どうぞ♪」と奥さまから言われて…
４席しかないカウンター席の１席について、改めて、青木店主に挨拶！
少し待つうちに、完成した「Niboshi_Soba pure（醤油）」が奥さまによって配膳された。
豚肩ロース肉のローストポークに煮豚、メンマ、カイワレ、刻んだ三つ葉、刻み玉ねぎがキレイに盛りつけられた煮干し醤油ラーメン！
まずは、煮干し醤油ラーメンの割りには、やや、カエシの醤油の色が濃いめに感じられるスープをいただくと…
煮干しがビシッときかされた、淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！
煮干しは、いりこ主体で、少し背黒も使われているのかな？
なんて首を傾げていたら…
私の心を読んでいるかのように、青木店主から…
「伊吹いりこ100％のスープです！」と言われて…
「昆布も使われてないみたいですけど…」
「いりこだけですか！？」と言うと…
「油に平子使ってます。」という答えがあったので…
それが、いりこ100％というのに、やや、違和感を覚えた原因かもしれないけど…
でも、この平子油の香りが、とてもいい感じで♪
伊吹いりこ100％で出汁を引いたというスープは、いりこのうま味が半端なくて！
ほんのりとしたビターさも感じられるのもよくて…
最高に美味しい♪
ただ、ちょっと、「醤油鹹（から）い」というか…
カエシが主張しすぎているような…
もしかすると、「Kiri_Soba（醤油）」のカエシが、兼用で使われているのかもしれないけど…
これは、『煮干中華ソバ イチカワ』が以前、やっていた「煮干ソバ（黒）」をリスペクトして作ったのか？
スープの味わいに加えて、醤油が甘めで濃いめなところも似ているし…
それに、切刃20番と思われる麺が使われていたことからも…
つくばの巨匠の作るラーメンのように感じられたので…
青木店主に、そんな感想を話すと…
「圓をイメージして作ったんですけど…」なんて答えが返ってきて…
「えっ！？」という、ちょっと驚きの表情を露にすると(汗)
「向こうは薄口醤油ですけど…」と言っていたけど…
『煮干鰮らーめん 圓』にも、薄口醤油がカエシに使われた「煮干しらーめん」とスープは同じで、カエシを濃口醤油で仕上げた「昔ながらのらーめん」というラーメンがある。
でも、こんな味だったかな！？
『圓』では、薄口醤油ベースの「煮干しらーめん」か「塩らーめん」ばかり食べていて…
「昔ながらのらーめん」は、確か、閉店した『町田店』でしか食べたことがなかったはずで…
よく覚えていないんだよね(汗)
このラーメン…
今のままでも、十分に美味しい！
でも、カエシを、もっと、淡い味わいのものにしたら…
もっと、もっと、美味しくなると思う♪
そして、この伊吹いりこのうまみいっぱいのスープに合わされた麺は、店内にある『ラーメン二郎』の店御用達のエビス麺機製作所製の、ちょっと、年季の入った製麺機で青木店主が製麺する自家製麺で！
メニューには、中細麺とあったけど、見た目からは、切刃20番の太くも細くもない中庸な太さに見えるストレート麺で！
「Kiri_Soba」と同じ麺が使われているのかなと思ったら…
違った。
「Kiri_Soba」に使われた、つるモチな食感の麺とは打って変わった…
ザクパツな、カタめで、歯切れのいい食感の麺で！
これも強力粉が使われているのか？
ただし、北海道小麦粉の「ゆめちから」が使われた「Kiri_Soba」の麺のような小麦粉のうま味は感じられないので…
「Niboshi_Soba」用の麺は、内麦ではなく、外麦が使われているのだろうか？
でも、この麺！
煮干しスープとの相性はバツグンで！
煮干しラーメンは、やっぱり、こういう食感の麺で食べるのが好きだな♪
以前、こちらの店でいただいたときには、切刃16番の平打ちの手揉み太麺が合わされていて！
加水率40％という多加水麺は、ムチッとした、やや、カタめの面白い食感の麺で！
これも、なかなかいいとは思ったけど！
やっぱり、個人的にはこの加水率低めの麺で食べる方が好きなので♪
「Kiri_Sobaと同じ麺が使われているのかと思いましたけど、麺は替えてるんですね！」
「加水率は30％か31％くらいだと思いますけど、粉も替えてるんですよね！？」
そう、青木店主に聞いてみると…
驚きの答えが返ってきた…
「加水率は32％です。」
「粉はオーション使ってます(笑)」
「オーションですか…」
「オーションも強力粉ですもんね…」とは答えたものの…
まさか、そんな答えが返ってくるなんて、思ってもいなかったので…
マジで驚かされた(*_*)
しかし、オーションを使うとは…
「オーション」とは、日清製粉製のパン用粉で！
ラーメンには、『ラーメン二郎』系の店が使っていることで有名♪
しかし、煮干しラーメンに使われているのは、おそらく、これが初めてじゃないかと思うけど…
オーションを使った麺を煮干しラーメンに使ってくるとは…
こんなことを考えるのは、青木店主の他にいないんじゃないのかな！？
トッピングされた豚肩ロース肉のローストポークは、土曜日のものよりレア感があって！
しっとりとした食感のもので！
肉のうま味も、こちらの方が強くて！
めっちゃ美味しかったし♪
豚肩ロース肉の煮豚の方は、箸で掴むと、ホロホロと崩れるほど、やわらかく煮込まれていて…
こちらも美味しいチャーシューだったし♪
コリコリとした食感のメンマもよかったし♪
最後は、スープも、すべて飲み干して完食！
そうして、一杯目の「Niboshi_Soba pure（醤油）」を食べ終えて、少し待っていると…
奥さまが、本日２杯目となる「Niboshi_Soba bitter（醤油）」を運んできてくれた。
豚肩ロース肉のローストポークに煮豚、メンマ、カイワレ、刻んだ三つ葉、刻み玉ねぎがトッピングされたラーメンで！
焦げ茶色したスープの色以外は麺もトッピングも「pure」といっしょ！
スープの色が大阪で食べた『三く』の「恋煮干し 魚三」ライクで、スープの塩分、めっちゃ、高そう(汗)
しかし、スープをいただいてみると、ぜんぜん、高くないじゃないですか♪
こちらも伊吹いりこ100％のスープなのか？
青木店主に尋ねたところ…
そうだということで！
煮干し油に平子が使われているのもいっしょということだったけど…
こちらも、いりこのうま味がよく出たスープで♪
ビターさもよく出ていて！
その分、いりこの甘味もよく感じられて…
「pure」のスープも美味しかったけど、この「bitter」のスープも美味しいね♪
それに、先ほどよりもカエシの強さは感じられなかった。
でも、こちらも、カエシは、より、相性のいいものに変更した方が、もっと美味しくなると思う！
麺は、先ほど同様、小麦粉にオーションが使われた麺で…
今、ふっと思ったのは、もしかすると…
というか、たぶん、そうだと思うけど、この麺の切刃は22番かもね！？
オーションを使ったので、太めに見えたんだと思う。
考えてみれば、「Kiri_Soba」に使われた麺も22番だと思われるので…
だいたい、自家製麺の店で20番と22番の切刃を両方持っている店なんて、よほどマニアックな店でもない限りないよね(汗)
そして、この麺は、先ほどの「pure」のスープ以上に、この「bitter」のスープとの相性がよくて！
美味しくいただけたし♪
豚肩ロース肉のローストポークと煮豚の２種類のチャーシューも、先ほど同様！
味、食感とも最高だったし♪
メンマのコリコリとした食感もよくて♪
こちらも、すべてスープを飲み干して完食！
どちらも、甲乙付け難い絶品のラーメンでよかった♪
次回は、どちらも「潮」で食べようかな！？
ただ、他のお客さんが食べていた「黒醤油味」と「白醤油味」の「和え玉」に！
この日、出されていた「いしるの和え玉」も気になる…
平日営業が始まるまで、前の訪問からは、ちょっと間が空いてしまったけど…
店が遠いと思ったのに、意外に都心から近かったし！
これからは、もっと、頻繁に訪れる店になりそう♪
ご馳走さまでした。
メニュー：Noodles
Kiri_Soba 潮 or 流山本みりん醤油…800円
うずらの味玉Kiri_Soba…900円／メンマKiri_Soba…900円／チャーシューKiri_Soba…1050円／特製Kiri_Soba（チャーシュー増し、メンマ増し、うずらの味玉）…1100円
【火曜日・水曜日限定】
Niboshi_Soba 潮 or 醤油
pure（純煮干）…750円／bitter（ビター）…750円
うずらの味玉Niboshi_Soba…850円／メンマNiboshi_Soba…850円／チャーシューNiboshi_Soba…1000円／特製Niboshi_Soba（チャーシュー増し、メンマ増し、うずらの味玉）…1050円
和え玉（黒醤油味／白醤油味）…200円
topping
流山産ネギ…50円／生卵…50円／味玉…100円／バラ海苔（養殖岩海苔）…100円／ローストポーク（3枚）…250円／チャーシュー（3枚）…250円／特製（味玉・チャーシュー増し・メンマ増し）…300円
Gohan
ちりめん山椒ごはん…250円／ちりめん山椒ごはん（小）…200円／ごはん（流山産コシヒカリ）…150円／小ごはん（お茶碗2/3）…100円／ひと口ごはん（お茶碗1/3）…50円／チャーシューごはん…300円
好み度：Nibohi_Soba pure（醤油）
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本日のランチは、先週の土曜日に続いて、９月４日から平日営業を開始した『The Noodles & Saloon Kiriya』へ！
こちらの店は、ラーメンフリークだった青木店主が千葉県流山市の西初石に、2016年12月８日にオープンした店！
ただし、平日は別に仕事をしていて、ラーメン店を営業するのは金曜日の夜と土日のみ。
しかし、いよいよ、二足の草鞋を履くのを止めて、ラーメン店一本に絞ってやっていくようで！
平日営業開始から導入された細麺も気になったので！
９時から、朝ラー営業している土曜日に、ラーメンの勉強のために福井から来ていた『牟岐縄屋』の吉田店主とともに８時30分に訪問して、「Kiri_Soba」の、「潮」と「醤油」をシェアしていただいた。
「Kiri_Soba（潮）」は、見た目もそうだったけど…
スープを一口飲んで…
これは『地雷源』で提供されていた「潮の旨味ソバ」をリスペクトして作ったとわかるスープのラーメンで！
青木店主自身も、このラーメンが大好きで、こんなラーメンを作りたかったと話していた一杯！
日向丸鶏、鶏ガラ、豚骨、本鰹枯節、鯖節、真昆布、干し海老、香味野菜などで出汁をとって、干し貝柱や昆布を大量に使い、モンゴル岩塩と沖縄粟国の塩で作った塩ダレと合わせたスープもとてもよかったけど！
北海道小麦粉の「ゆめちから」を使って製麺された麺が、また、小麦粉のうまみがギッシリと詰まった麺でよかった♪
また、「Kiri_Soba（潮）」と同じスープに「流山みりん」を用いたカエシを合わせた「Kiri_Soba（醤油）」もよかったけど…
「Kiri_Soba（潮）」の方が完成度が高くて好みだったかな♪
そして、土曜日に行ったばかりの店に、今日、また、やってきたのは…
こちらの店では、火曜日と水曜日のみ「Niboshi_Soba」の「pure（純煮干）」と「bitter（ビター）」が曜日限定で提供されているので！
青木店主は、元々、この店を始めたときから提供していた「らぁ麺」も、『永福町大勝軒』出身の店主が千葉県の柏で営んでいて、今は二代目が先代の味を継承して営業している『大勝（だいかつ）』リスペクトの煮干しラーメンだったし！
限定で提供されていた純煮干しラーメンの「niboshiらぁ麺」も美味しくて！
青木店主の煮干しラーメンは定評があったので！
「Kiri_Soba」も食べてみたいとは思ったけど、それ以上に、「Niboshi_Soba」を食べたかったので♪
というわけで、都心からTX（つくばエクスプレス）で流山おおたかの森駅へ！
流山おおたかの駅からは、東武アーバンパークラインに乗り換えて一駅目の初石駅で下車。
店へとやってきたのは午後の２時を５分ほど回った時刻！
しかし、TXの開通によって、茨城県のつくば方面のアクセスがよくなっただけではなく、埼玉県の八潮、三郷といった、以前は陸の孤島と言われていた地区にもアクセスできるようになったし！
千葉県の流山や茨城県の守谷にもアクセスしやすくなったのがいい♪
そして、秋葉原から流山おおたかの森まで28分。
初石駅まで、乗り換え時間を含めて37分。
店まで40分ちょっとで来れてしまうのだから便利になった♪
なお、なぜ、こんな遅い時間に訪問したのかというと…
こちらの店の青木店主が２時を超えると暇だとTwitterでツイートしていたので！
土曜日は、開店30分前の朝の８時30分に着いたのに…
また、雨が降る悪天だったのにもかかわらず…
10組目で…
開店してからも、しばらく店頭で待たされたので…
それで、お腹が空いているのを我慢して、この時間にやって来たというのに…
なんと、店内は満席( ´△｀)
青木店主の暇々詐欺に見事に引っ掛かってしまった(笑)
そこで、店頭のベンチに座って待っていると…
後から来たお客さんが紙に名前を書き始めたのを見て…
焦って、その後に名前を書き込んだんだけど…
しまった…
こちらの店は、ファミレス同様、紙に名前を書いて待つ方式が採られているのを忘れていた。
土曜日に経験したばかりというのに(汗)
この後にも、お客さんが来店して、紙に名前を記名していたので、知らなかったら、大変なことになっていた(>_<)
そうして、白いベンチについて14分ほど待っていると…
「一期一会さん、テーブル席が空きましたので、とりあえず、そちらでお待ちになって…」
「カウンター席が飽きましたら、ご案内させていただきますので…」
青木店主の超美人の奥さまからそう言われて、入店！
４人掛けのテーブル席について、メニューをみると…
麺メニューは、土曜日にいただいた「Kiri_Soba」と、火、水限定の「Niboshi_Soba」があって！
しかし、土曜日にあった「らぁ麺」がなかったので…
要は、月曜日と木曜日の定休日を除くと…
金、土、日の３日間が「らぁ麺」！
火、水の２日間が「Niboshi_Soba」というローテーションで提供されるってことなんだろうね！
なお、前述したように「Niboshi_Soba」には「pure（純煮干）」と「bitter（ビター）」があって！
「pure」は、「一番搾りのほろ苦あっさり煮干出汁」という説明がメニューにされていて…
「bitter」は「苦みのある大人味のスープ」ということだった。
これは、どっちも食べるので、自分の舌で、その違いを確かめればいい！
ただ、困ったのは、どちらにも、「潮」と「醤油」の設定があったこと…
どっちも食べればええやん！
それはそうかもしれないけど…
そうすると、４杯食べないといけないので(汗)
そこで、厨房の青木店主に…
「pure」と「bitter」の両方を連食でいただくつもりだけど、「潮」と「醤油」のどちらを食べるべきか聞いてみると…
「どっちも醤油がいいですね♪」という答えが返ってきた。
そこへ、お綺麗な奥さまがオーダーを取りにきたので…
「ピュアとビターを、どっちも醤油でお願いします。」と言うと…
「どちらを先に召し上がります？」と聞かれて…
「ピュアを先で！」と言って、注文成立！
そうして、少し待っていると、カウンター席も空いて…
「よかったら、どうぞ♪」と奥さまから言われて…
４席しかないカウンター席の１席について、改めて、青木店主に挨拶！
少し待つうちに、完成した「Niboshi_Soba pure（醤油）」が奥さまによって配膳された。
豚肩ロース肉のローストポークに煮豚、メンマ、カイワレ、刻んだ三つ葉、刻み玉ねぎがキレイに盛りつけられた煮干し醤油ラーメン！
まずは、煮干し醤油ラーメンの割りには、やや、カエシの醤油の色が濃いめに感じられるスープをいただくと…
煮干しがビシッときかされた、淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！
煮干しは、いりこ主体で、少し背黒も使われているのかな？
なんて首を傾げていたら…
私の心を読んでいるかのように、青木店主から…
「伊吹いりこ100％のスープです！」と言われて…
「昆布も使われてないみたいですけど…」
「いりこだけですか！？」と言うと…
「油に平子使ってます。」という答えがあったので…
それが、いりこ100％というのに、やや、違和感を覚えた原因かもしれないけど…
でも、この平子油の香りが、とてもいい感じで♪
伊吹いりこ100％で出汁を引いたというスープは、いりこのうま味が半端なくて！
ほんのりとしたビターさも感じられるのもよくて…
最高に美味しい♪
ただ、ちょっと、「醤油鹹（から）い」というか…
カエシが主張しすぎているような…
もしかすると、「Kiri_Soba（醤油）」のカエシが、兼用で使われているのかもしれないけど…
これは、『煮干中華ソバ イチカワ』が以前、やっていた「煮干ソバ（黒）」をリスペクトして作ったのか？
スープの味わいに加えて、醤油が甘めで濃いめなところも似ているし…
それに、切刃20番と思われる麺が使われていたことからも…
つくばの巨匠の作るラーメンのように感じられたので…
青木店主に、そんな感想を話すと…
「圓をイメージして作ったんですけど…」なんて答えが返ってきて…
「えっ！？」という、ちょっと驚きの表情を露にすると(汗)
「向こうは薄口醤油ですけど…」と言っていたけど…
『煮干鰮らーめん 圓』にも、薄口醤油がカエシに使われた「煮干しらーめん」とスープは同じで、カエシを濃口醤油で仕上げた「昔ながらのらーめん」というラーメンがある。
でも、こんな味だったかな！？
『圓』では、薄口醤油ベースの「煮干しらーめん」か「塩らーめん」ばかり食べていて…
「昔ながらのらーめん」は、確か、閉店した『町田店』でしか食べたことがなかったはずで…
よく覚えていないんだよね(汗)
このラーメン…
今のままでも、十分に美味しい！
でも、カエシを、もっと、淡い味わいのものにしたら…
もっと、もっと、美味しくなると思う♪
そして、この伊吹いりこのうまみいっぱいのスープに合わされた麺は、店内にある『ラーメン二郎』の店御用達のエビス麺機製作所製の、ちょっと、年季の入った製麺機で青木店主が製麺する自家製麺で！
メニューには、中細麺とあったけど、見た目からは、切刃20番の太くも細くもない中庸な太さに見えるストレート麺で！
「Kiri_Soba」と同じ麺が使われているのかなと思ったら…
違った。
「Kiri_Soba」に使われた、つるモチな食感の麺とは打って変わった…
ザクパツな、カタめで、歯切れのいい食感の麺で！
これも強力粉が使われているのか？
ただし、北海道小麦粉の「ゆめちから」が使われた「Kiri_Soba」の麺のような小麦粉のうま味は感じられないので…
「Niboshi_Soba」用の麺は、内麦ではなく、外麦が使われているのだろうか？
でも、この麺！
煮干しスープとの相性はバツグンで！
煮干しラーメンは、やっぱり、こういう食感の麺で食べるのが好きだな♪
以前、こちらの店でいただいたときには、切刃16番の平打ちの手揉み太麺が合わされていて！
加水率40％という多加水麺は、ムチッとした、やや、カタめの面白い食感の麺で！
これも、なかなかいいとは思ったけど！
やっぱり、個人的にはこの加水率低めの麺で食べる方が好きなので♪
「Kiri_Sobaと同じ麺が使われているのかと思いましたけど、麺は替えてるんですね！」
「加水率は30％か31％くらいだと思いますけど、粉も替えてるんですよね！？」
そう、青木店主に聞いてみると…
驚きの答えが返ってきた…
「加水率は32％です。」
「粉はオーション使ってます(笑)」
「オーションですか…」
「オーションも強力粉ですもんね…」とは答えたものの…
まさか、そんな答えが返ってくるなんて、思ってもいなかったので…
マジで驚かされた(*_*)
しかし、オーションを使うとは…
「オーション」とは、日清製粉製のパン用粉で！
ラーメンには、『ラーメン二郎』系の店が使っていることで有名♪
しかし、煮干しラーメンに使われているのは、おそらく、これが初めてじゃないかと思うけど…
オーションを使った麺を煮干しラーメンに使ってくるとは…
こんなことを考えるのは、青木店主の他にいないんじゃないのかな！？
トッピングされた豚肩ロース肉のローストポークは、土曜日のものよりレア感があって！
しっとりとした食感のもので！
肉のうま味も、こちらの方が強くて！
めっちゃ美味しかったし♪
豚肩ロース肉の煮豚の方は、箸で掴むと、ホロホロと崩れるほど、やわらかく煮込まれていて…
こちらも美味しいチャーシューだったし♪
コリコリとした食感のメンマもよかったし♪
最後は、スープも、すべて飲み干して完食！
そうして、一杯目の「Niboshi_Soba pure（醤油）」を食べ終えて、少し待っていると…
奥さまが、本日２杯目となる「Niboshi_Soba bitter（醤油）」を運んできてくれた。
豚肩ロース肉のローストポークに煮豚、メンマ、カイワレ、刻んだ三つ葉、刻み玉ねぎがトッピングされたラーメンで！
焦げ茶色したスープの色以外は麺もトッピングも「pure」といっしょ！
スープの色が大阪で食べた『三く』の「恋煮干し 魚三」ライクで、スープの塩分、めっちゃ、高そう(汗)
しかし、スープをいただいてみると、ぜんぜん、高くないじゃないですか♪
こちらも伊吹いりこ100％のスープなのか？
青木店主に尋ねたところ…
そうだということで！
煮干し油に平子が使われているのもいっしょということだったけど…
こちらも、いりこのうま味がよく出たスープで♪
ビターさもよく出ていて！
その分、いりこの甘味もよく感じられて…
「pure」のスープも美味しかったけど、この「bitter」のスープも美味しいね♪
それに、先ほどよりもカエシの強さは感じられなかった。
でも、こちらも、カエシは、より、相性のいいものに変更した方が、もっと美味しくなると思う！
麺は、先ほど同様、小麦粉にオーションが使われた麺で…
今、ふっと思ったのは、もしかすると…
というか、たぶん、そうだと思うけど、この麺の切刃は22番かもね！？
オーションを使ったので、太めに見えたんだと思う。
考えてみれば、「Kiri_Soba」に使われた麺も22番だと思われるので…
だいたい、自家製麺の店で20番と22番の切刃を両方持っている店なんて、よほどマニアックな店でもない限りないよね(汗)
そして、この麺は、先ほどの「pure」のスープ以上に、この「bitter」のスープとの相性がよくて！
美味しくいただけたし♪
豚肩ロース肉のローストポークと煮豚の２種類のチャーシューも、先ほど同様！
味、食感とも最高だったし♪
メンマのコリコリとした食感もよくて♪
こちらも、すべてスープを飲み干して完食！
どちらも、甲乙付け難い絶品のラーメンでよかった♪
次回は、どちらも「潮」で食べようかな！？
ただ、他のお客さんが食べていた「黒醤油味」と「白醤油味」の「和え玉」に！
この日、出されていた「いしるの和え玉」も気になる…
平日営業が始まるまで、前の訪問からは、ちょっと間が空いてしまったけど…
店が遠いと思ったのに、意外に都心から近かったし！
これからは、もっと、頻繁に訪れる店になりそう♪
ご馳走さまでした。
メニュー：Noodles
Kiri_Soba 潮 or 流山本みりん醤油…800円
うずらの味玉Kiri_Soba…900円／メンマKiri_Soba…900円／チャーシューKiri_Soba…1050円／特製Kiri_Soba（チャーシュー増し、メンマ増し、うずらの味玉）…1100円
【火曜日・水曜日限定】
Niboshi_Soba 潮 or 醤油
pure（純煮干）…750円／bitter（ビター）…750円
うずらの味玉Niboshi_Soba…850円／メンマNiboshi_Soba…850円／チャーシューNiboshi_Soba…1000円／特製Niboshi_Soba（チャーシュー増し、メンマ増し、うずらの味玉）…1050円
和え玉（黒醤油味／白醤油味）…200円
topping
流山産ネギ…50円／生卵…50円／味玉…100円／バラ海苔（養殖岩海苔）…100円／ローストポーク（3枚）…250円／チャーシュー（3枚）…250円／特製（味玉・チャーシュー増し・メンマ増し）…300円
Gohan
ちりめん山椒ごはん…250円／ちりめん山椒ごはん（小）…200円／ごはん（流山産コシヒカリ）…150円／小ごはん（お茶碗2/3）…100円／ひと口ごはん（お茶碗1/3）…50円／チャーシューごはん…300円
The Noodles & Saloon Kiriya （ラーメン / 初石駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：Nibohi_Soba pure（醤油）
Nibohi_Soba bitter（醤油）
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訪問日：2018年９月18日(火)
本日のランチは、千葉県市原市に、一週間前の９月11日にオープンした新店の『中華蕎麦 円雀 En-Jack』へ！
こちらの店は、ラーメン官僚のかずあっきぃさんが、一昨日、二度目の訪問をして、Twitterでツイートしているのを見て、オープンを知った店！
ただ、かずあっきぃさんは、よほどのことがない限りは、ネガなツイートをしない人なので…
実際、かずあっきぃさんのツイートを見て、食べに行ってみると、首を傾げたくなる店もある(汗)
だから、ツイートを、そのまま、鵜呑みにはできない…
でも、何となく、勘で、この店は、きっと美味しい♪
そんな気がしたので、今日は、こちらの店を訪ねてみることに♪
横須賀総武快速線で千葉駅まで！
千葉駅からは京成電鉄千原線へと乗り換えて…
終着駅のちはら台駅へ
店は駅から約1.4km。
徒歩で17分ほどある。
ガンバって歩くつもりだったけど…
先ほどまで曇っていたのに、今は晴れて、日ざしが強くて(汗)
バス便でもないかと、スマホに店名を入れてググって、経路探索してみたところ…
12時33分発の鎌取駅行きの小湊鐵道バスに乗って、３つ目の小岬公園というバス亭まで行けば…
そこから店までは210m。
徒歩２分ほどだという…
ただ今の時刻は12時30分で…
バスは３分後に出発する。
そして、駅前には一台のバスが停まっていたので、近づいてみると…
このバスが鎌取駅行きのバスだった♪
バスに飛び乗って、店の最寄りのバス亭になる小岬公園で下車。
道路を横断して、反対側の駅に帰るバス亭で帰りの時間をチェックして…
店へと向かって歩いて行くと…
道を挟んで反対側には、本日が定休日のラーメンチェーンの『珍来』があった。
面白かったのは、車が一台も停まっていなくて、休みに決まっているのに…
車で駐車場に入っていく車が、続けて２台もあったこと(笑)
そうして、店へとやって来たのは、12時40分過ぎ。
入店すると、正面の厨房の前に設けられたカウンター席にはお客さんが１人。
キョロキュロと券売機を探すも、無さそうだったので、そのまま席へとつくと…
左奥の、やや、暗がりの空間にもカウンター席があって、そこに３人のお客さんがいて、ちょっとビックリヽ(illﾟдﾟ)ﾉ
厨房には、店主が１人！
と思ったら、左奥の空間から男性スタッフの人が出てきて…
注文を聞かれて…
「丸鶏中華そば」をオーダー！
麺メニューは、この「丸鶏中華そば」の他は「あごだし中華そば」だけで…
トッピングも「味玉」だけと少ない。
「麺大盛」の設定はあった。
そして、これが50円増しでいただけるのは良心的♪
サイドメニューは、「ライス」100円と「チャーシュー丼」150円で…
「ほんのりカレー風味です」と説明のあった「チャーシュー丼」の150円という価格設定もリーズナブル♪
今日、もし、「丸鶏中華そば」だけを食べるなら、「チャーシュー丼」とセットというのもいいとは思ったけど…
「丸鶏中華そば」が美味しかったら、「あごだし中華そば」も食べるつもりだったので、ここは自重。
なお、かずあっきぃさん情報によると、「あごだし中華そば」は、「丸鶏中華そば」に「あごだし」を加えたものということだったけど…
メニューには、「丸鶏中華そば」は切刃20番の細(？)麺なのに対して、「あごだし中華そば」は手もみ平打ち麺でいただけるようなので、スープの違いだけでなく、麺の食感の違いも楽しみ♪
そうして、少し待っていると…
店主のワンオペで作られた「丸鶏中華そば」が着丼することになるんだけど…
こちらの店、カウンターの壁の高さが微妙な高さで…
店主の上半身までは見えるのに、手もとがまったくブラインドになる。
店主の動きから、カエシを注いでいるとか…
麺を茹でているとか…
何をしているのか？
何となくはわかるけど…
具体的な作業が見えないのが…
ちょっと、残念(汗)
そうして、テボで茹でられて…
たぶん、茹で時間１分50秒だったと思われる麺が引き上げられて…
最後に具が盛りつけられて、完成した「丸鶏中華そば」が、いきなり、カウンターの下から姿を現すと…
スタッフの人が、私の手元まで配膳してきてくれた。
楕円形の歪なデザインの丼で登場した「丸鶏中華そば」は…
大きな豚肩ロース肉の煮豚を半分にカットして２枚にしたものにメンマ、水菜、刻みネギ、板海苔が盛りつけられた醤油ラーメン！
まずは、「中華そば」という割には、醤油の色が淡いスープをいただくと…
カエシは、薄口醤油と濃口醤油のブレンドか！？
あとで、店主に聞いてみると…
「白醤油です。」なんて答えがあったけど…
そんなわけないよね…
それに、スープからは大豆のうま味も感じられるので！
「薄口醤油に濃口醤油も使ってません！？」と聞いてみると…
白醤油ベースだけど、薄口醤油も濃口醤油も使っていると話してくれたけど…
この３種類の醤油をミックスしたカエシの味わいが『メンドコロ Kinari』の「Ra-men 白醤油」にも似ていて！
好きだな、このカエシの味わい♪
それに、スープは丸鶏、鶏ガラ、香味野菜で出汁をとったスープと思われるけど…
特に特別な地鶏や銘柄鶏も使っていないようなのに…
鶏のフレッシュなうま味が感じられて…
鶏の臭みなど皆無で…
そして、スープは思ったよりよりも濃厚に感じられて…
この淡い醤油味のカエシと合わせた味わいは…
所謂、流行りの淡麗な味わいの地鶏や銘柄鶏のスープに生揚げ醤油のカエシを合わせたラーメンとは違う…
あるようでない…
懐かしい味わいのようで新しい…
温故知新の味わいのスープなのがいい♪
しかし、このスープ…
普通だったら、バランスをとるため、節や煮干しを入れた方が無難だろうし…
それに、鶏だけでスープを作るのは…
地鶏を使えば、それなりのスープにはなるかもしれないけど…
そうじゃなければ、鶏の臭みも出てしまって、難しいはずなのに…
これだけ美味しいスープが炊けるのは、かなりの経験を積んだ店主とお見受けしたので…
「鰹節や煮干しは使ってないんですね！？」
「しかも、鶏も地鶏と銘柄鶏を使っているわけでもなさそうなのに、いい出汁出てますね♪」
なんて、話しをすると…
「鶏だけで出汁をとったスープが基本なんですよ…」
「これに、あごを足せばあごだし中華そばになりますし…」
「鮮魚と合わせても、また、違った味わいのスープのラーメンになります。」なんて言うので…
「そう言えば、このスープ…」
「フォン・ド・ヴォライユ（fond de volaille）みたいなもんですね！」と言うと…
「そうです！」
「ハーブを足せば、洋風のラーメンにもなりますし…」
「実際、自分が、やっていた沼津の店でも限定で出してました。」なんて話すので…
ズバリ、何処の店の出身なのか聞いてみたところ…
「知らないと思いますけど、卓郎商店という店です。」なんて言うので…
「沼津のラーメン店に行ったことはなくて、卓郎商店も行ったことはないですけど、大阪の卓郎商店の系列の店には行ったことがあります。」と答えると…
「『JACKSON'S（ジャクソンズ）』ですね♪」
「あそこは、卓郎商店のときの自分の弟弟子がやってるんですよ！」
「この開店祝いの花も彼からもらいました。」
なんて話しになって、盛り上がった(笑)
閑話休題(汗)
そして、このスープに合わされた麺は、メニューにも書かれた切刃20番の太くも細くもない中庸な太さの麺で！
たおやかで…
つるモチ食感の麺は、いい感じでスープと絡んでくれたし♪
トッピングされた豚肩ロース肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて…
肉のうま味を感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪
美味しく完食♪
予想通りの美味しいラーメンだったので、予定通り、「あごだし中華そば」を注文すると…
「すいません。」
「今日は、売り切れてしまったんですよ…」
あとで、店のTwitterをみたら、この「あごだし中華そば」…
10食ほどの用意ということで、数量限定だったんだね…
というわけで、それなら、「チャーシュー丼」を食べておくべきだったな、なんて、思ったけど、後の祭り(汗)
なので、「あごだし中華そば」を食べてみたい方は、なるべく早い時間に訪問することをおすすめします♪
しかし、店のロケーションやアクセスは、お世辞にもいいとは言えない店だけど…
『麺屋 卓郎商店』出身で、ちょっと話しを聞いただけでも、洋風ラーメンや鮮魚ラーメンなんてワードが出てきて…
店主の引き出しは多そうだし♪
今後は、レギュラーメニュー以外にも、いろいろな限定もやってくれそうなので！
店のTwitterをチェックしておかないとね！
ご馳走さまでした。
メニュー：丸鶏中華そば…750円／あごだし中華そば…800円
味玉…100円／麺大盛…50円
ライス…100円／チャーシュー丼…150円
好み度：丸鶏中華そば
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本日のランチは、千葉県市原市に、一週間前の９月11日にオープンした新店の『中華蕎麦 円雀 En-Jack』へ！
こちらの店は、ラーメン官僚のかずあっきぃさんが、一昨日、二度目の訪問をして、Twitterでツイートしているのを見て、オープンを知った店！
ただ、かずあっきぃさんは、よほどのことがない限りは、ネガなツイートをしない人なので…
実際、かずあっきぃさんのツイートを見て、食べに行ってみると、首を傾げたくなる店もある(汗)
だから、ツイートを、そのまま、鵜呑みにはできない…
でも、何となく、勘で、この店は、きっと美味しい♪
そんな気がしたので、今日は、こちらの店を訪ねてみることに♪
横須賀総武快速線で千葉駅まで！
千葉駅からは京成電鉄千原線へと乗り換えて…
終着駅のちはら台駅へ
店は駅から約1.4km。
徒歩で17分ほどある。
ガンバって歩くつもりだったけど…
先ほどまで曇っていたのに、今は晴れて、日ざしが強くて(汗)
バス便でもないかと、スマホに店名を入れてググって、経路探索してみたところ…
12時33分発の鎌取駅行きの小湊鐵道バスに乗って、３つ目の小岬公園というバス亭まで行けば…
そこから店までは210m。
徒歩２分ほどだという…
ただ今の時刻は12時30分で…
バスは３分後に出発する。
そして、駅前には一台のバスが停まっていたので、近づいてみると…
このバスが鎌取駅行きのバスだった♪
バスに飛び乗って、店の最寄りのバス亭になる小岬公園で下車。
道路を横断して、反対側の駅に帰るバス亭で帰りの時間をチェックして…
店へと向かって歩いて行くと…
道を挟んで反対側には、本日が定休日のラーメンチェーンの『珍来』があった。
面白かったのは、車が一台も停まっていなくて、休みに決まっているのに…
車で駐車場に入っていく車が、続けて２台もあったこと(笑)
そうして、店へとやって来たのは、12時40分過ぎ。
入店すると、正面の厨房の前に設けられたカウンター席にはお客さんが１人。
キョロキュロと券売機を探すも、無さそうだったので、そのまま席へとつくと…
左奥の、やや、暗がりの空間にもカウンター席があって、そこに３人のお客さんがいて、ちょっとビックリヽ(illﾟдﾟ)ﾉ
厨房には、店主が１人！
と思ったら、左奥の空間から男性スタッフの人が出てきて…
注文を聞かれて…
「丸鶏中華そば」をオーダー！
麺メニューは、この「丸鶏中華そば」の他は「あごだし中華そば」だけで…
トッピングも「味玉」だけと少ない。
「麺大盛」の設定はあった。
そして、これが50円増しでいただけるのは良心的♪
サイドメニューは、「ライス」100円と「チャーシュー丼」150円で…
「ほんのりカレー風味です」と説明のあった「チャーシュー丼」の150円という価格設定もリーズナブル♪
今日、もし、「丸鶏中華そば」だけを食べるなら、「チャーシュー丼」とセットというのもいいとは思ったけど…
「丸鶏中華そば」が美味しかったら、「あごだし中華そば」も食べるつもりだったので、ここは自重。
なお、かずあっきぃさん情報によると、「あごだし中華そば」は、「丸鶏中華そば」に「あごだし」を加えたものということだったけど…
メニューには、「丸鶏中華そば」は切刃20番の細(？)麺なのに対して、「あごだし中華そば」は手もみ平打ち麺でいただけるようなので、スープの違いだけでなく、麺の食感の違いも楽しみ♪
そうして、少し待っていると…
店主のワンオペで作られた「丸鶏中華そば」が着丼することになるんだけど…
こちらの店、カウンターの壁の高さが微妙な高さで…
店主の上半身までは見えるのに、手もとがまったくブラインドになる。
店主の動きから、カエシを注いでいるとか…
麺を茹でているとか…
何をしているのか？
何となくはわかるけど…
具体的な作業が見えないのが…
ちょっと、残念(汗)
そうして、テボで茹でられて…
たぶん、茹で時間１分50秒だったと思われる麺が引き上げられて…
最後に具が盛りつけられて、完成した「丸鶏中華そば」が、いきなり、カウンターの下から姿を現すと…
スタッフの人が、私の手元まで配膳してきてくれた。
楕円形の歪なデザインの丼で登場した「丸鶏中華そば」は…
大きな豚肩ロース肉の煮豚を半分にカットして２枚にしたものにメンマ、水菜、刻みネギ、板海苔が盛りつけられた醤油ラーメン！
まずは、「中華そば」という割には、醤油の色が淡いスープをいただくと…
カエシは、薄口醤油と濃口醤油のブレンドか！？
あとで、店主に聞いてみると…
「白醤油です。」なんて答えがあったけど…
そんなわけないよね…
それに、スープからは大豆のうま味も感じられるので！
「薄口醤油に濃口醤油も使ってません！？」と聞いてみると…
白醤油ベースだけど、薄口醤油も濃口醤油も使っていると話してくれたけど…
この３種類の醤油をミックスしたカエシの味わいが『メンドコロ Kinari』の「Ra-men 白醤油」にも似ていて！
好きだな、このカエシの味わい♪
それに、スープは丸鶏、鶏ガラ、香味野菜で出汁をとったスープと思われるけど…
特に特別な地鶏や銘柄鶏も使っていないようなのに…
鶏のフレッシュなうま味が感じられて…
鶏の臭みなど皆無で…
そして、スープは思ったよりよりも濃厚に感じられて…
この淡い醤油味のカエシと合わせた味わいは…
所謂、流行りの淡麗な味わいの地鶏や銘柄鶏のスープに生揚げ醤油のカエシを合わせたラーメンとは違う…
あるようでない…
懐かしい味わいのようで新しい…
温故知新の味わいのスープなのがいい♪
しかし、このスープ…
普通だったら、バランスをとるため、節や煮干しを入れた方が無難だろうし…
それに、鶏だけでスープを作るのは…
地鶏を使えば、それなりのスープにはなるかもしれないけど…
そうじゃなければ、鶏の臭みも出てしまって、難しいはずなのに…
これだけ美味しいスープが炊けるのは、かなりの経験を積んだ店主とお見受けしたので…
「鰹節や煮干しは使ってないんですね！？」
「しかも、鶏も地鶏と銘柄鶏を使っているわけでもなさそうなのに、いい出汁出てますね♪」
なんて、話しをすると…
「鶏だけで出汁をとったスープが基本なんですよ…」
「これに、あごを足せばあごだし中華そばになりますし…」
「鮮魚と合わせても、また、違った味わいのスープのラーメンになります。」なんて言うので…
「そう言えば、このスープ…」
「フォン・ド・ヴォライユ（fond de volaille）みたいなもんですね！」と言うと…
「そうです！」
「ハーブを足せば、洋風のラーメンにもなりますし…」
「実際、自分が、やっていた沼津の店でも限定で出してました。」なんて話すので…
ズバリ、何処の店の出身なのか聞いてみたところ…
「知らないと思いますけど、卓郎商店という店です。」なんて言うので…
「沼津のラーメン店に行ったことはなくて、卓郎商店も行ったことはないですけど、大阪の卓郎商店の系列の店には行ったことがあります。」と答えると…
「『JACKSON'S（ジャクソンズ）』ですね♪」
「あそこは、卓郎商店のときの自分の弟弟子がやってるんですよ！」
「この開店祝いの花も彼からもらいました。」
なんて話しになって、盛り上がった(笑)
閑話休題(汗)
そして、このスープに合わされた麺は、メニューにも書かれた切刃20番の太くも細くもない中庸な太さの麺で！
たおやかで…
つるモチ食感の麺は、いい感じでスープと絡んでくれたし♪
トッピングされた豚肩ロース肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて…
肉のうま味を感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪
美味しく完食♪
予想通りの美味しいラーメンだったので、予定通り、「あごだし中華そば」を注文すると…
「すいません。」
「今日は、売り切れてしまったんですよ…」
あとで、店のTwitterをみたら、この「あごだし中華そば」…
10食ほどの用意ということで、数量限定だったんだね…
というわけで、それなら、「チャーシュー丼」を食べておくべきだったな、なんて、思ったけど、後の祭り(汗)
なので、「あごだし中華そば」を食べてみたい方は、なるべく早い時間に訪問することをおすすめします♪
しかし、店のロケーションやアクセスは、お世辞にもいいとは言えない店だけど…
『麺屋 卓郎商店』出身で、ちょっと話しを聞いただけでも、洋風ラーメンや鮮魚ラーメンなんてワードが出てきて…
店主の引き出しは多そうだし♪
今後は、レギュラーメニュー以外にも、いろいろな限定もやってくれそうなので！
店のTwitterをチェックしておかないとね！
ご馳走さまでした。
メニュー：丸鶏中華そば…750円／あごだし中華そば…800円
味玉…100円／麺大盛…50円
ライス…100円／チャーシュー丼…150円
中華蕎麦 円雀 （ラーメン / ちはら台駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：丸鶏中華そば
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訪問日：2018年６月22日(金)
本日のランチは、東京・大井町の路地裏にひっそりと佇む『中華そば 大井町 和渦』へ！
今日は、特に行きたい新店もなく…
食べてみたい限定もなく…
どこの店に行って、どんな一杯を食べるかノープラン…
そこで、10時30分を回った時間にTwitterをチェックしていたところ…
こちらの店の高橋店主のツイートが目に止まった。
本日のスープ「比内地鶏」！
こちらの店では、その日のスープに使った鶏の銘柄を店頭に表示！
さらに、こうして、Twitterで告知してくれる。
そして、比内地鶏で出汁をとったスープは、一番、好みの味のスープだと思っているので！
本日のランチは、これで決まり♪
あとは、これを「醤油そば」で食べるか？
「塩そば」にするか？
さらに、今日は「昆布水つけ麺」も用意されていて！
基本は「醤油」味だけど、裏で「塩」味にすることもできるとあって…
普通なら悩むところだけど…
今日は、最初から「醤油そば」に決めていた。
「比内地鶏」自体の出汁のうま味を味わうのなら、「塩そば」という選択肢もある。
でも、「比内地鶏」でスープを作る第一人者である尼崎のレジェンドの店でもそうだし…
その流れを汲む湯河原の大行列店でもそうだけど…
特に「比内地鶏」を使って作るスープのラーメンは、「醤油」のカエシと合わせたものの方が好みなので♪
それに、こちらの店の「塩そば」は、前回に訪問したときに、熊本の地鶏である「天草大王」で作ったスープの「特製塩そば」でいただいているけど…
スープをリニューアルしていて…
水と鶏だけで作るスープには変わりはないものの、薄く鯛とハマグリを引いた、地鶏と魚貝のミックス風味のスープなので…
美味しいスープだったけど、やはり、純粋に「比内地鶏」だけを感じたかったので…
JR京浜東北線と東急大井町線、東京臨海高速鉄道りんかい線が乗り入れる大井町駅から少し離れた、大通りから入った、スナックが軒を連ねる路地にある店へと、開店３分前の11時27分にやって来ると…
先客が１人、開店を待っていた。
店頭には、本日のスープの説明があって、Twitterで予告があった通り、「比内地鶏」とあって！
さらに、本日の「三位一体」という、三種類の素材を使って作ったスープのラーメンの三種類の素材の説明書きがあった。
そうして、このまま、11時30分の開店時間を迎えると…
高橋店主が店の中から現れて、開店♪
ポールのお客さんに続いて入店して…
券売機で買い求めたのは、「特製醤油そば」！
今日も、２種類のワンタンに味玉とチャーシューが増量されて…
デフォの「醤油そば」に200円プラスするだけでいただけるお得な「特製」にすることに！
さらに、10円という…
実質、サービスで出される「選べるランチ丼」の食券も購入して席へとつくと…
食券を回収にきた高橋店主から…
「あれっ！昆布水のつけ麺じゃないんですか？」と聞かれて…
「ええ、それも食べたいとは思ったんですけど…」
「今日は比内地鶏ということだったので、比内地鶏のうま味を純粋に味わいたいと思って…」と答えて…
「お願いがあるんですけど…」
「ラーメンをかけで出して、具を別皿で提供してもらえないですか？」と言うと…
「構いませんけど…」と快く承諾してくれた。
そして、「選べるランチ丼」は、何にするのか？
高橋店主から聞かれて…
「奥久慈卵の玉子かけご飯」をお願いすると…
さっそく、ラーメン作りにかかる高橋店主！
そうして、まず、ポールのお客さんが注文した「三位一体」を１個作りすると…
その後、私の「特製醤油そば」も作られて…
まず、スープと麺だけが入った「かけそば（醤油）」が出されて…
次いで、三つ葉が入ったお碗と豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに穂先メンマ、味玉の入ったお碗…
豚挽き肉と鶏挽き肉の２種類のワンタンが入ったお碗が順々に提供されて…
最後は、10円ランチ丼の…
「奥久慈卵の玉子かけご飯」も出されたんだけど…
こちらの店には、大きなお皿がないようで…
いくつもお碗を使わせてしまって、お手数おかけしました。
まずは、「かけそば（醤油）」のスープをいただくと…
芳醇な醤油の香りが、まず、口の中に広がって♪
次いで、寸胴のスープの中にも見える「比内地鶏」の丸鶏から抽出された豊潤なうま味が追い掛けてきて！
さらに、良質な比内地鶏の鶏油がスープにコクとうま味を与えてくれて…
今日のスープも、まずまず、美味しいスープに仕上がっているとは思ったけど…
ちょっと、鶏のうま味が弱いかな…
以前に、比内地鶏の丸鶏と名古屋コーチンのガラで出汁を引いたスープに…
東京しゃもの丸鶏と比内地鶏のガラで出汁を引いたスープは、どちらも、うま味が強くて！
都内でも有数の美味しさの醤油ラーメンと言えるし！
全国的に見ても、これだけの美味しくて、クオリティの高い醤油ラーメンを出す店も少ないと思えたし…
これなら、湯河原まで行って、時間とお金をかけて食べなくても、ここ大井町でも、十分に美味しい「水と鶏で作った醤油ラーメン」が食べられると思ったのに…
もっとも、天然素材を使ったラーメンなので、スープのブレはあるとは思うけど…
麺は、切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて…
茹で時間１分30秒間という、22番の麺の割りには、少し、長めに茹でられた麺は…
なめらかな口当たりの…
つるモチ食感の麺は…
啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺に仕上げられていて♪
そして、スープとの一体感を感じられて…
あえて、やわらかめに茹でて、このスープに合わせてきた店主の意図がよくわかった♪
トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、赤身の多い部位のもので…
厚みもあって…
しっとりとした食感がよくて！
噛めば、肉のうま味の感じられる美味しいレアチャーシューでよかった♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも厚みがあって…
やわらかくて…
今日も、ふっくらと仕上げられていて…
食感が、とても、よかったし♪
味玉は、黄身の半熟加減も…
白身の味の滲み具合いもよかったし♪
長い一本ものの穂先メンマは、根元の部分まで、やわらかくて！
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪
そして、今日も圧巻だったのが、生姜で味つけられた鶏挽き肉と黒胡椒で味付けられ豚挽き肉の２種類のワンタン！
どちらも、皮はトゥルン、肉餡はジューシー♪
そして、生姜と黒胡椒の味つけもバツグンにいいワンタンで！
今日も、この２種のワンタンがトッピングされる「特製」にしてだ大正解♪
そして、10円ランチ丼の「奥久慈卵の玉子かけご飯」は、予め、出汁醤油で味つけられているので、このまま、卵黄を崩していただくと…
新鮮な卵で、味も申し分のない美味しいTKGで♪
これを10円でいただけるというのは、本当、ありがたい♪
ただ、10円では、本当、申し訳ないので、せめて、100円は取ってもらってもいいと思うけど…
今日のスープは、美味しいことは美味しいけど…
以前にいただいたスープに比べると、もう一つのようにも感じられたので…
また、スープの味を確かめに伺わないとね！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油そば…1000円／醤油そば…800円
特製塩そば…1000円／塩そば…800円
特製三位一体…1050円／三位一体…850円
特製トッピング…200円／大盛り…100円／肉増し…250円／味付け玉子…150円
炙りチャーシュー丼…250円
選べるランチ丼（鶏おろしポン酢丼／鶏ラー油マヨ丼／鶏バター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯）…10円
選べるディナー丼（鶏タルタル丼／鶏ガーリックバター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯／コロチャー丼…10円
好み度：特製醤油そば
接客・サービス
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本日のランチは、東京・大井町の路地裏にひっそりと佇む『中華そば 大井町 和渦』へ！
今日は、特に行きたい新店もなく…
食べてみたい限定もなく…
どこの店に行って、どんな一杯を食べるかノープラン…
そこで、10時30分を回った時間にTwitterをチェックしていたところ…
こちらの店の高橋店主のツイートが目に止まった。
本日のスープ「比内地鶏」！
こちらの店では、その日のスープに使った鶏の銘柄を店頭に表示！
さらに、こうして、Twitterで告知してくれる。
そして、比内地鶏で出汁をとったスープは、一番、好みの味のスープだと思っているので！
本日のランチは、これで決まり♪
あとは、これを「醤油そば」で食べるか？
「塩そば」にするか？
さらに、今日は「昆布水つけ麺」も用意されていて！
基本は「醤油」味だけど、裏で「塩」味にすることもできるとあって…
普通なら悩むところだけど…
今日は、最初から「醤油そば」に決めていた。
「比内地鶏」自体の出汁のうま味を味わうのなら、「塩そば」という選択肢もある。
でも、「比内地鶏」でスープを作る第一人者である尼崎のレジェンドの店でもそうだし…
その流れを汲む湯河原の大行列店でもそうだけど…
特に「比内地鶏」を使って作るスープのラーメンは、「醤油」のカエシと合わせたものの方が好みなので♪
それに、こちらの店の「塩そば」は、前回に訪問したときに、熊本の地鶏である「天草大王」で作ったスープの「特製塩そば」でいただいているけど…
スープをリニューアルしていて…
水と鶏だけで作るスープには変わりはないものの、薄く鯛とハマグリを引いた、地鶏と魚貝のミックス風味のスープなので…
美味しいスープだったけど、やはり、純粋に「比内地鶏」だけを感じたかったので…
JR京浜東北線と東急大井町線、東京臨海高速鉄道りんかい線が乗り入れる大井町駅から少し離れた、大通りから入った、スナックが軒を連ねる路地にある店へと、開店３分前の11時27分にやって来ると…
先客が１人、開店を待っていた。
店頭には、本日のスープの説明があって、Twitterで予告があった通り、「比内地鶏」とあって！
さらに、本日の「三位一体」という、三種類の素材を使って作ったスープのラーメンの三種類の素材の説明書きがあった。
そうして、このまま、11時30分の開店時間を迎えると…
高橋店主が店の中から現れて、開店♪
ポールのお客さんに続いて入店して…
券売機で買い求めたのは、「特製醤油そば」！
今日も、２種類のワンタンに味玉とチャーシューが増量されて…
デフォの「醤油そば」に200円プラスするだけでいただけるお得な「特製」にすることに！
さらに、10円という…
実質、サービスで出される「選べるランチ丼」の食券も購入して席へとつくと…
食券を回収にきた高橋店主から…
「あれっ！昆布水のつけ麺じゃないんですか？」と聞かれて…
「ええ、それも食べたいとは思ったんですけど…」
「今日は比内地鶏ということだったので、比内地鶏のうま味を純粋に味わいたいと思って…」と答えて…
「お願いがあるんですけど…」
「ラーメンをかけで出して、具を別皿で提供してもらえないですか？」と言うと…
「構いませんけど…」と快く承諾してくれた。
そして、「選べるランチ丼」は、何にするのか？
高橋店主から聞かれて…
「奥久慈卵の玉子かけご飯」をお願いすると…
さっそく、ラーメン作りにかかる高橋店主！
そうして、まず、ポールのお客さんが注文した「三位一体」を１個作りすると…
その後、私の「特製醤油そば」も作られて…
まず、スープと麺だけが入った「かけそば（醤油）」が出されて…
次いで、三つ葉が入ったお碗と豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに穂先メンマ、味玉の入ったお碗…
豚挽き肉と鶏挽き肉の２種類のワンタンが入ったお碗が順々に提供されて…
最後は、10円ランチ丼の…
「奥久慈卵の玉子かけご飯」も出されたんだけど…
こちらの店には、大きなお皿がないようで…
いくつもお碗を使わせてしまって、お手数おかけしました。
まずは、「かけそば（醤油）」のスープをいただくと…
芳醇な醤油の香りが、まず、口の中に広がって♪
次いで、寸胴のスープの中にも見える「比内地鶏」の丸鶏から抽出された豊潤なうま味が追い掛けてきて！
さらに、良質な比内地鶏の鶏油がスープにコクとうま味を与えてくれて…
今日のスープも、まずまず、美味しいスープに仕上がっているとは思ったけど…
ちょっと、鶏のうま味が弱いかな…
以前に、比内地鶏の丸鶏と名古屋コーチンのガラで出汁を引いたスープに…
東京しゃもの丸鶏と比内地鶏のガラで出汁を引いたスープは、どちらも、うま味が強くて！
都内でも有数の美味しさの醤油ラーメンと言えるし！
全国的に見ても、これだけの美味しくて、クオリティの高い醤油ラーメンを出す店も少ないと思えたし…
これなら、湯河原まで行って、時間とお金をかけて食べなくても、ここ大井町でも、十分に美味しい「水と鶏で作った醤油ラーメン」が食べられると思ったのに…
もっとも、天然素材を使ったラーメンなので、スープのブレはあるとは思うけど…
麺は、切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて…
茹で時間１分30秒間という、22番の麺の割りには、少し、長めに茹でられた麺は…
なめらかな口当たりの…
つるモチ食感の麺は…
啜り心地がよくて！
のど越しのいい麺に仕上げられていて♪
そして、スープとの一体感を感じられて…
あえて、やわらかめに茹でて、このスープに合わせてきた店主の意図がよくわかった♪
トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、赤身の多い部位のもので…
厚みもあって…
しっとりとした食感がよくて！
噛めば、肉のうま味の感じられる美味しいレアチャーシューでよかった♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューも厚みがあって…
やわらかくて…
今日も、ふっくらと仕上げられていて…
食感が、とても、よかったし♪
味玉は、黄身の半熟加減も…
白身の味の滲み具合いもよかったし♪
長い一本ものの穂先メンマは、根元の部分まで、やわらかくて！
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪
そして、今日も圧巻だったのが、生姜で味つけられた鶏挽き肉と黒胡椒で味付けられ豚挽き肉の２種類のワンタン！
どちらも、皮はトゥルン、肉餡はジューシー♪
そして、生姜と黒胡椒の味つけもバツグンにいいワンタンで！
今日も、この２種のワンタンがトッピングされる「特製」にしてだ大正解♪
そして、10円ランチ丼の「奥久慈卵の玉子かけご飯」は、予め、出汁醤油で味つけられているので、このまま、卵黄を崩していただくと…
新鮮な卵で、味も申し分のない美味しいTKGで♪
これを10円でいただけるというのは、本当、ありがたい♪
ただ、10円では、本当、申し訳ないので、せめて、100円は取ってもらってもいいと思うけど…
今日のスープは、美味しいことは美味しいけど…
以前にいただいたスープに比べると、もう一つのようにも感じられたので…
また、スープの味を確かめに伺わないとね！
ご馳走さまでした。
メニュー：特製醤油そば…1000円／醤油そば…800円
特製塩そば…1000円／塩そば…800円
特製三位一体…1050円／三位一体…850円
特製トッピング…200円／大盛り…100円／肉増し…250円／味付け玉子…150円
炙りチャーシュー丼…250円
選べるランチ丼（鶏おろしポン酢丼／鶏ラー油マヨ丼／鶏バター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯）…10円
選べるディナー丼（鶏タルタル丼／鶏ガーリックバター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯／コロチャー丼…10円
中華そば 大井町 和渦 （ラーメン / 大井町駅、下神明駅、西大井駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：特製醤油そば
接客・サービス
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