2017.08.17
零一弐三（すうじ）【八】 ～煮干蕎麦＆濃厚煮干蕎麦～
訪問日：2017年６月６日(火)
本日のランチに向かったのは、『零一弐三』６月３日の土曜日から「濃厚煮干蕎麦」の販売を開始した『零一弐三』へ！
こちらの店は、元フレンチの料理人であるしょーくんこと池田店主が東葉高速鉄道・東海神駅前に３月13日にオープンした店！
オープン時は、修業先である『ちばから』の二郎系のラーメンを出す店としてスタート！
しかし、５月17日からは、もう一方の修業先である『中華ソバ 伊吹』イズムの「煮干蕎麦」を出す店へとリニューアル！
ただ、『中華ソバ 伊吹』が夜営業で出している「淡麗中華ソバ」と「濃厚中華ソバ」をリスペクトした「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類の「煮干蕎麦」を販売する予定が…
この２つのスープに合わせて用意した麺が、「煮干蕎麦」には合うものの、「濃厚煮干蕎麦」には合わないことが判明。
そこで、リニューアルに当たっては、「煮干蕎麦」一本でスタート！
しかし、問題解決したようで…
ようやく、「濃厚煮干蕎麦」を販売にするという告知がなされたんだけど…
ただ、ブログで告知されたのが、販売当日の10時過ぎ…
用事を済ませて、急いで店に向かうも…
開店からまだ、１時間もしないうちに、35食用意された「濃厚煮干蕎麦」はすでに売り切れていた…
そこで、この日は、３回目となる「煮干蕎麦」をいただいた。
前回、前々回よりスープは進化していて、めちゃめちゃ美味しかった♪
でも、「濃厚」…
食べたかったな＿|￣|○
そこで、今日は、開店45分前の10時30分に店へとやってきたところ…
先客の姿はなく、こちらの店では、初のポール獲得♪
そうして、店頭に置かれたポールだけが許される椅子に座って待っていると…
この後、ポツポツとお客さんが並び始めて…
10時59分に８人のお客さんが行列を作ったところで、しょーくんが店の中から出てくると…
「ちょっと、早いですけど…」と言って、16分前倒しで開店してくれた。
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
もちろん、買い求めたのは「濃厚煮干蕎麦」の食券！
さらに「味玉」の食券も買って、席へとついて…
食券をカウンターの上に置くと…
食券というか…
正確には、色の付いたプラスチックの札を見たしょーくんから…
「やっぱり、濃厚ですよね…」
「今日の淡麗は、ようやく納得できるスープができたんですけどね…」なんて言われて…
ええ、マジで＿|￣|○
今日は、どうしても濃厚が食べたかったので、早く来たのに…
そんなことを聞いてしまったら、「淡麗」の「煮干蕎麦」も食べたくなる…
そこで…
「２杯食べてもいいですか？」と言うと…
しょーくんからＯＫが出たので、「淡麗」と「濃厚」の２杯の「煮干蕎麦」を食べることにした。
そうして、入店したお客さんが食券を購入した後に、追加で、券売機で「煮干蕎麦」の食券を買って…
席へと戻って、カウンターの上に上げると…
その直後に、しょーくんによって、すでに作られていた「淡麗」の「煮干蕎麦」が、まず、完成して！
真っ先に私に出された。
なお、この後、どんどんとお客さんにラーメンが出されていったんだけど…
すべてが「濃厚」で！
今日は思いの外、スープがとれずに、25食分しか用意できなかったという「濃厚」は…
すぐに売り切れちゃうんだろうね…
供された「煮干蕎麦」は、豚バラ肉の煮豚に玉ねぎ、青ネギ、海苔とトッピングした味玉が載るラーメン！
まずは、琥珀色した煮干し香るスープをいただくと…
いりこメインに背黒も使って出汁をとったと思われるスープは…
淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！
いりこのうま味がハンパなくて！
背黒の、ほんのりとしたビター感も感じられて…
この味わいは、師匠である『伊吹』の三村店主の作る「淡麗中華ソバ」のスープにも匹敵するほど…
めちゃめちゃ美味しい♪
淡麗な煮干しラーメンの分野に於いては、この２つのラーメンを超えるものはない…
突き抜けた味わいの「キング・オブ・淡麗煮干しラーメン」！
麺は、しょーくんが店内の製麺機で打つ！
ライ麦の全粒粉が配合された切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！
まず、麺に配合されたライ麦全粒粉の独特の香りがとてもよくて♪
そして、小麦粉のうま味がよ～く感じられる麺なのもよくて♪
そして、食感も、ザクパツの食感の、カタメで歯切れのいい、他店が使う製麺所の麺とは少し違って…
バッツンパッツンの、カタめで軽やかな歯切れのいい食感なのもよくて♪
香り、味、食感ともに優れたオンリーワンの麺♪
そして、この麺が濃密な淡麗煮干しスープにいい感じに絡んでくれるのもよかったし♪
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
肉のうま味も感じられる美味しいチャーシューだし♪
『中華ソバ 伊吹』譲りの味玉は、半熟の黄身まで、しっかり味がしみこんだ…
絶品の味玉だし♪
スープ、麺、具とも、文句のつけようのない美味しさ♪
もちろん、２杯目があるからといって、これだけ美味しいスープを残すはずもなく…
スープの最後の一滴までも惜しむように飲み干して完食♪
今日は「濃厚」を食べに来たのに、しょーくんがにすすめられて、「淡麗」も食べることになった。
でも、しょーくんがすすめるだけのものはある…
最高・最強の一杯だった♪
そうして、「淡麗」の「煮干蕎麦」を食べ終わると…
それを待っていたかのようにタイミングよく供された「濃厚煮干蕎麦」は、「煮干蕎麦」同様、豚バラ肉の煮豚に玉ねぎ、青ネギ、海苔がトッピングされたラーメンで！
違いは、スープの色！
さっそく、先ほどの琥珀色したスープとは違って、いかにも煮干しが濃厚そうなウォームグレー色のスープをいただくと…
エグニガ！
ショッパー！
スープは、こちらは、いりこ中心ではなく…
ほぼ、背黒！
いりこを使っているかもしれないけど…
強い背黒の味わいに埋もれてしまっていて、わからなくなっている。
今日だけ限定なのか？
スタートから、ずっと、こうなのかはわからないけど…
煮干しが濃い！
そして、煮干しのうま味も出てはいるけど、えぐ味や苦味が、完全に勝ったスープで！
塩分濃度も高くて！
結構、マニアック！
これは、煮干しに耐性のない一般のお客さんだったら、いきなり「ギブ」もあり得る…
コアなニボラーに捧げる一杯のような(汗)
『伊吹』の夜営業で食べた「濃厚中華ソバ」は、ここまでヘビーだっただろうか？
もっとも、店主の気まぐれで、たまに昼営業で限定で出される、アルファベット系と言われるクレイジーな一杯ほど強烈ではないけど…
そこで、しょーくんに感想を話すと…
「今日の濃厚は、いつもと炊き方変えたら、煮干しにスープ持っていかれて杯数もがっつり減りましたし、いつもより濃厚で、塩分もかなり高めです(笑)」
などといって、笑っていたけど…
でも、私を除く、ファーストロットで食べているお客さん全員が、このスープを飲んでいるのに…
皆さん、むせもせずに平気で食べているのは…
千葉にも煮干ジャンキーが棲んでいるのだろうか？
麺は、先ほどの「煮干蕎麦」と同じ、ライ麦全粒粉入りの中細ストレート麺が使われていて…
これだけスープが濃厚で強烈だと、個性を発揮できるのだろうかと思ったけど…
この自家製麺は、しっかり、香りも味も主張して！
パッツンパッツンの食感の麺はスープと相性もよかったし♪
ライ麦全粒粉が癖があるので、好き嫌いは出るとは思うけど…
私は好きだな、この、しょーくんの自家製麺♪
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、先ほど同様、やわらかくて！
味もよかったし♪
そして、今回、威力を発揮したのが刻み玉ねぎ！
先ほど「煮干蕎麦」で食べたときには、玉ねぎ特有の苦味も甘味も感じられたことは感じられたけど…
特に、なくてはならない存在には思えなかったけど…
これだけビターな味わいのスープだと、玉ねぎの甘味がよりよく感じられて！
スープの苦味を緩和させる働きを発揮してくれていて！
このスープには、なくてはならない存在に思えた。
こちらは、美味しいのとは、また、違う…
しかし、癖になるスープで！
エグニガ！
ショッパー！
そう感じながらも、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…100円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円
好み度：煮干蕎麦
濃厚煮干蕎麦
接客・サービス
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本日のランチに向かったのは、『零一弐三』６月３日の土曜日から「濃厚煮干蕎麦」の販売を開始した『零一弐三』へ！
こちらの店は、元フレンチの料理人であるしょーくんこと池田店主が東葉高速鉄道・東海神駅前に３月13日にオープンした店！
オープン時は、修業先である『ちばから』の二郎系のラーメンを出す店としてスタート！
しかし、５月17日からは、もう一方の修業先である『中華ソバ 伊吹』イズムの「煮干蕎麦」を出す店へとリニューアル！
ただ、『中華ソバ 伊吹』が夜営業で出している「淡麗中華ソバ」と「濃厚中華ソバ」をリスペクトした「煮干蕎麦」と「濃厚煮干蕎麦」の２種類の「煮干蕎麦」を販売する予定が…
この２つのスープに合わせて用意した麺が、「煮干蕎麦」には合うものの、「濃厚煮干蕎麦」には合わないことが判明。
そこで、リニューアルに当たっては、「煮干蕎麦」一本でスタート！
しかし、問題解決したようで…
ようやく、「濃厚煮干蕎麦」を販売にするという告知がなされたんだけど…
ただ、ブログで告知されたのが、販売当日の10時過ぎ…
用事を済ませて、急いで店に向かうも…
開店からまだ、１時間もしないうちに、35食用意された「濃厚煮干蕎麦」はすでに売り切れていた…
そこで、この日は、３回目となる「煮干蕎麦」をいただいた。
前回、前々回よりスープは進化していて、めちゃめちゃ美味しかった♪
でも、「濃厚」…
食べたかったな＿|￣|○
そこで、今日は、開店45分前の10時30分に店へとやってきたところ…
先客の姿はなく、こちらの店では、初のポール獲得♪
そうして、店頭に置かれたポールだけが許される椅子に座って待っていると…
この後、ポツポツとお客さんが並び始めて…
10時59分に８人のお客さんが行列を作ったところで、しょーくんが店の中から出てくると…
「ちょっと、早いですけど…」と言って、16分前倒しで開店してくれた。
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
もちろん、買い求めたのは「濃厚煮干蕎麦」の食券！
さらに「味玉」の食券も買って、席へとついて…
食券をカウンターの上に置くと…
食券というか…
正確には、色の付いたプラスチックの札を見たしょーくんから…
「やっぱり、濃厚ですよね…」
「今日の淡麗は、ようやく納得できるスープができたんですけどね…」なんて言われて…
ええ、マジで＿|￣|○
今日は、どうしても濃厚が食べたかったので、早く来たのに…
そんなことを聞いてしまったら、「淡麗」の「煮干蕎麦」も食べたくなる…
そこで…
「２杯食べてもいいですか？」と言うと…
しょーくんからＯＫが出たので、「淡麗」と「濃厚」の２杯の「煮干蕎麦」を食べることにした。
そうして、入店したお客さんが食券を購入した後に、追加で、券売機で「煮干蕎麦」の食券を買って…
席へと戻って、カウンターの上に上げると…
その直後に、しょーくんによって、すでに作られていた「淡麗」の「煮干蕎麦」が、まず、完成して！
真っ先に私に出された。
なお、この後、どんどんとお客さんにラーメンが出されていったんだけど…
すべてが「濃厚」で！
今日は思いの外、スープがとれずに、25食分しか用意できなかったという「濃厚」は…
すぐに売り切れちゃうんだろうね…
供された「煮干蕎麦」は、豚バラ肉の煮豚に玉ねぎ、青ネギ、海苔とトッピングした味玉が載るラーメン！
まずは、琥珀色した煮干し香るスープをいただくと…
いりこメインに背黒も使って出汁をとったと思われるスープは…
淡麗なのに煮干しが濃厚なスープで！
いりこのうま味がハンパなくて！
背黒の、ほんのりとしたビター感も感じられて…
この味わいは、師匠である『伊吹』の三村店主の作る「淡麗中華ソバ」のスープにも匹敵するほど…
めちゃめちゃ美味しい♪
淡麗な煮干しラーメンの分野に於いては、この２つのラーメンを超えるものはない…
突き抜けた味わいの「キング・オブ・淡麗煮干しラーメン」！
麺は、しょーくんが店内の製麺機で打つ！
ライ麦の全粒粉が配合された切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！
まず、麺に配合されたライ麦全粒粉の独特の香りがとてもよくて♪
そして、小麦粉のうま味がよ～く感じられる麺なのもよくて♪
そして、食感も、ザクパツの食感の、カタメで歯切れのいい、他店が使う製麺所の麺とは少し違って…
バッツンパッツンの、カタめで軽やかな歯切れのいい食感なのもよくて♪
香り、味、食感ともに優れたオンリーワンの麺♪
そして、この麺が濃密な淡麗煮干しスープにいい感じに絡んでくれるのもよかったし♪
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、やわらかく煮込まれていて！
肉のうま味も感じられる美味しいチャーシューだし♪
『中華ソバ 伊吹』譲りの味玉は、半熟の黄身まで、しっかり味がしみこんだ…
絶品の味玉だし♪
スープ、麺、具とも、文句のつけようのない美味しさ♪
もちろん、２杯目があるからといって、これだけ美味しいスープを残すはずもなく…
スープの最後の一滴までも惜しむように飲み干して完食♪
今日は「濃厚」を食べに来たのに、しょーくんがにすすめられて、「淡麗」も食べることになった。
でも、しょーくんがすすめるだけのものはある…
最高・最強の一杯だった♪
そうして、「淡麗」の「煮干蕎麦」を食べ終わると…
それを待っていたかのようにタイミングよく供された「濃厚煮干蕎麦」は、「煮干蕎麦」同様、豚バラ肉の煮豚に玉ねぎ、青ネギ、海苔がトッピングされたラーメンで！
違いは、スープの色！
さっそく、先ほどの琥珀色したスープとは違って、いかにも煮干しが濃厚そうなウォームグレー色のスープをいただくと…
エグニガ！
ショッパー！
スープは、こちらは、いりこ中心ではなく…
ほぼ、背黒！
いりこを使っているかもしれないけど…
強い背黒の味わいに埋もれてしまっていて、わからなくなっている。
今日だけ限定なのか？
スタートから、ずっと、こうなのかはわからないけど…
煮干しが濃い！
そして、煮干しのうま味も出てはいるけど、えぐ味や苦味が、完全に勝ったスープで！
塩分濃度も高くて！
結構、マニアック！
これは、煮干しに耐性のない一般のお客さんだったら、いきなり「ギブ」もあり得る…
コアなニボラーに捧げる一杯のような(汗)
『伊吹』の夜営業で食べた「濃厚中華ソバ」は、ここまでヘビーだっただろうか？
もっとも、店主の気まぐれで、たまに昼営業で限定で出される、アルファベット系と言われるクレイジーな一杯ほど強烈ではないけど…
そこで、しょーくんに感想を話すと…
「今日の濃厚は、いつもと炊き方変えたら、煮干しにスープ持っていかれて杯数もがっつり減りましたし、いつもより濃厚で、塩分もかなり高めです(笑)」
などといって、笑っていたけど…
でも、私を除く、ファーストロットで食べているお客さん全員が、このスープを飲んでいるのに…
皆さん、むせもせずに平気で食べているのは…
千葉にも煮干ジャンキーが棲んでいるのだろうか？
麺は、先ほどの「煮干蕎麦」と同じ、ライ麦全粒粉入りの中細ストレート麺が使われていて…
これだけスープが濃厚で強烈だと、個性を発揮できるのだろうかと思ったけど…
この自家製麺は、しっかり、香りも味も主張して！
パッツンパッツンの食感の麺はスープと相性もよかったし♪
ライ麦全粒粉が癖があるので、好き嫌いは出るとは思うけど…
私は好きだな、この、しょーくんの自家製麺♪
トッピングされた豚バラ肉の煮豚は、先ほど同様、やわらかくて！
味もよかったし♪
そして、今回、威力を発揮したのが刻み玉ねぎ！
先ほど「煮干蕎麦」で食べたときには、玉ねぎ特有の苦味も甘味も感じられたことは感じられたけど…
特に、なくてはならない存在には思えなかったけど…
これだけビターな味わいのスープだと、玉ねぎの甘味がよりよく感じられて！
スープの苦味を緩和させる働きを発揮してくれていて！
このスープには、なくてはならない存在に思えた。
こちらは、美味しいのとは、また、違う…
しかし、癖になるスープで！
エグニガ！
ショッパー！
そう感じながらも、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：煮干蕎麦…750円／濃厚煮干蕎麦…800円
チャーシュー…200円／味玉…100円／のり…100円
炊きこみごはん…150円／白めし…100円／豚めし…250円
替え玉（麺のみ）…100円／油そば「和え玉」（味付き）…200円
好み度：煮干蕎麦
濃厚煮干蕎麦
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訪問日：2017年６月４日(日)
本日のランチに向かったのは、千葉県八千代市の勝田台駅近くに、昨年の９月１日にオープンした『中華ソバ 篤々 toku-toku』！
こちらの店は、元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」専門店！
オープンから約２週間後の９月16日にお邪魔して、「煮干しソバ」に「あえ玉」、「ニボだしごはん」のフルコースをいただいた。
背黒メインに平子も使って出汁を引いたと思われるスープは、思った以上に煮干しが効かされていて！
煮干しのうま味に、煮干し独特のビターな味わいも、かなり出たニボラー向けの一杯で！
これが、都内ではなく、この場所でいただけるのには驚かされた。
そんな店で「裏ニボ」なる「濃厚煮干しソバ」が提供されているという情報を聞いて、機会があったら食べに行きたいと思っていた。
休日の日曜日、京成電鉄に乗車して、東葉高速鉄道も走る勝田台駅で下車して…
飲み屋が連なる路地を抜けて…
創業40年以上の老舗中華料理店『中華料理 栃尾』の斜め前にある店へとやってきたのは…
午後の１時44分という遅い時刻。
すると、店の前には何人ものお客さんがいた。
ただし、並んではいないので、おかしいなと思ったら…
どうやら、こちらの店、お客さんを並ばせずに、店の入口にあった紙に名前を書いて待つ、ファミレス方式がとられていたので…
「ラーメン一期一会」と書いて待つことに(笑)
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
券売機の横には、「本日の裏煮干し」と書かれた小型の黒板があって、使用する煮干しに節の産地が記載されていた。
ちなみに、この日は、背黒２種（千葉産）、サンマ節・ウルメ節（熊本産）らしく…
使用した乾物が、皿に入れてラップが掛けられて、展示されていた。
「限定A」800円と「あえ玉」200円の食券を買って、店主の奥さまから案内されたカウンター席へとつくと…
「お久しぶりです。」と店主から挨拶があったんだけど…
どうやら、私のことを覚えていてくれたみたいだった。
そこで…
「盛況ですね♪」と言うと…
「いや、たまたまです。」なんて言って、謙遜していたけど…
入口に名前を書く紙が、あることからも、土日と平日のお昼だけなのかもしれないけど…
外待ちができるほどの人気店になっているのは間違いないと思われるし♪
しかし、前回、訪問したときには…
この駅裏の、寂れた路地裏にあって…
お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店で大丈夫なんだろうかと心配していたのに…
そんな心配は杞憂に終わったようだ…
日曜日とはいえ、午後のこんな遅い時間に、これだけのお客さんが来店してくれるのは、美味しい証拠で！
きっと、口コミで、美味しいという評判が徐々に広がっていったんだろうね♪
そうして、少し待っていると…
先客のラーメンが作られた後に、店主によって作られた「本日の煮干し」が着丼！
真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー２枚に刻み玉ねぎ、スライスしたアーリーレッド、三つ葉、板海苔が載る！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しの銀粉が浮く、煮干しが濃厚そうなスープをいただくと…
「煮干しの善も悪も全て含まれてマス!!」というPOPに書かれていたスープは、ガツンと煮干しが効かされていて！
POP通り、煮干しのうま味も感じられる！
そして、煮干しのえぐ味も苦味も出たマニアックなスープで…
しかし、コアなニボラー向けの、やりすぎ感のあるスープではなく…
一般のお客さんでも、十分、美味しくいただけるスープで♪
でも、これ、どこかで食べたような味わいに感じられたけど…
そう、この味は、先月、食べた『煮干し中華ソバ イチカワ』の「煮干ソバ」！
そして、以前に、移転前にいただいた『煮干乱舞』の「中華そば（醤油）」の味にも似ているかな…
ただ、この２店に共通のしょっぱさはないのがいい♪
麺は、レギュラーの「煮干しソバ」にも使われている菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺が合わされていて…
ザクパツの食感の、カタくて歯切れのいい食感の麺は、このニボニボな味わいのスープとの相性はバツグン♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減もいい感じで♪
しっとりとした食感なのも、とくもよくて！
それに、肉のうま味が閉じ込められていて…
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪
刻み玉ねぎの甘味も、このビターな味わいのスープにはピッタリで！
シャリシャリとした食感もよかった♪
そうして、麺を３分の１ほど食べたところでお願いした「あえ玉」は…
もう少しで、麺を食べ終わるタイミングで店主から出されたんだけど…
今までは、麺を半分ほど食べたところで「あえ玉」を注文していたんだけど…
そうすると、食べ終わって、やや、遅れて出されるケースが多いので…
麺を３分の１か４割食べたところで、「あえ玉」をオーダーするのがベストだと思うので！
特に食べるのが早い方は、ぜひ、実行してみてください。
なお、供された「あえ玉」は、あられに煮干し粉、刻み玉ねぎ、三つ葉が載せられたもので！
カラフルなあられが載せられているのはいいと思うんだけど…
ただ、他店と違って、チャーシューがないのが、ちょっと寂しいかな…
まずは、麺と具を丼の底のカエシと香油によく和えて、「和え麺」のようにしていただくと…
カエシと香油の香りがとてもよくて！
このまま、「和え麺」としても、十分にいただける。
さらに、卓上の「柚酢」を掛けたり！
山椒を掛けて、味変させて、いただくのもいいし♪
麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても、美味しくいただけるし♪
最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて！
麺も具もスープも、すべて完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ ラーメン店をやる前は蕎麦屋で、その前は、和食の料理人をしていたという店主は、前回、来店したときに…
「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」
「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」
「蕎麦の日を作ろうかと思っています。」と言っていたのに、まだ、実行に移していないようだし…
それに、こうして、限定をやってくれるのはありがたいことだけど…
これだったら、他の煮干しラーメンの店でもできる限定なので…
せっかくなら、蕎麦屋や和食の料理人の経験を生かした、この店でしかできない限定をやってもらえると…
例えば、鰹出汁の蕎麦つゆの替わりに煮干し出汁のつゆにして！
蕎麦は中華麺をで、蕎麦っぽい食感に仕上げて！
「ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
さらに、天ぷらをトッピングして、「天ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
こちらの店の特色を生かした創作つけそばとか創作ラーメンに挑戦してもらえるといいと思うんだけど…
メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／あえ玉…200円／女子盛り あえ玉…200円
生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜あえ玉…200円／女子盛り 生姜あえ玉…200円
【本日の裏煮干し】背黒2種（千葉）＆ウルメ節、秋刀魚節（熊本）…800円
煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円
好み度：本日の裏煮干し
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本日のランチに向かったのは、千葉県八千代市の勝田台駅近くに、昨年の９月１日にオープンした『中華ソバ 篤々 toku-toku』！
こちらの店は、元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」専門店！
オープンから約２週間後の９月16日にお邪魔して、「煮干しソバ」に「あえ玉」、「ニボだしごはん」のフルコースをいただいた。
背黒メインに平子も使って出汁を引いたと思われるスープは、思った以上に煮干しが効かされていて！
煮干しのうま味に、煮干し独特のビターな味わいも、かなり出たニボラー向けの一杯で！
これが、都内ではなく、この場所でいただけるのには驚かされた。
そんな店で「裏ニボ」なる「濃厚煮干しソバ」が提供されているという情報を聞いて、機会があったら食べに行きたいと思っていた。
休日の日曜日、京成電鉄に乗車して、東葉高速鉄道も走る勝田台駅で下車して…
飲み屋が連なる路地を抜けて…
創業40年以上の老舗中華料理店『中華料理 栃尾』の斜め前にある店へとやってきたのは…
午後の１時44分という遅い時刻。
すると、店の前には何人ものお客さんがいた。
ただし、並んではいないので、おかしいなと思ったら…
どうやら、こちらの店、お客さんを並ばせずに、店の入口にあった紙に名前を書いて待つ、ファミレス方式がとられていたので…
「ラーメン一期一会」と書いて待つことに(笑)
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
券売機の横には、「本日の裏煮干し」と書かれた小型の黒板があって、使用する煮干しに節の産地が記載されていた。
ちなみに、この日は、背黒２種（千葉産）、サンマ節・ウルメ節（熊本産）らしく…
使用した乾物が、皿に入れてラップが掛けられて、展示されていた。
「限定A」800円と「あえ玉」200円の食券を買って、店主の奥さまから案内されたカウンター席へとつくと…
「お久しぶりです。」と店主から挨拶があったんだけど…
どうやら、私のことを覚えていてくれたみたいだった。
そこで…
「盛況ですね♪」と言うと…
「いや、たまたまです。」なんて言って、謙遜していたけど…
入口に名前を書く紙が、あることからも、土日と平日のお昼だけなのかもしれないけど…
外待ちができるほどの人気店になっているのは間違いないと思われるし♪
しかし、前回、訪問したときには…
この駅裏の、寂れた路地裏にあって…
お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店で大丈夫なんだろうかと心配していたのに…
そんな心配は杞憂に終わったようだ…
日曜日とはいえ、午後のこんな遅い時間に、これだけのお客さんが来店してくれるのは、美味しい証拠で！
きっと、口コミで、美味しいという評判が徐々に広がっていったんだろうね♪
そうして、少し待っていると…
先客のラーメンが作られた後に、店主によって作られた「本日の煮干し」が着丼！
真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー２枚に刻み玉ねぎ、スライスしたアーリーレッド、三つ葉、板海苔が載る！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しの銀粉が浮く、煮干しが濃厚そうなスープをいただくと…
「煮干しの善も悪も全て含まれてマス!!」というPOPに書かれていたスープは、ガツンと煮干しが効かされていて！
POP通り、煮干しのうま味も感じられる！
そして、煮干しのえぐ味も苦味も出たマニアックなスープで…
しかし、コアなニボラー向けの、やりすぎ感のあるスープではなく…
一般のお客さんでも、十分、美味しくいただけるスープで♪
でも、これ、どこかで食べたような味わいに感じられたけど…
そう、この味は、先月、食べた『煮干し中華ソバ イチカワ』の「煮干ソバ」！
そして、以前に、移転前にいただいた『煮干乱舞』の「中華そば（醤油）」の味にも似ているかな…
ただ、この２店に共通のしょっぱさはないのがいい♪
麺は、レギュラーの「煮干しソバ」にも使われている菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺が合わされていて…
ザクパツの食感の、カタくて歯切れのいい食感の麺は、このニボニボな味わいのスープとの相性はバツグン♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減もいい感じで♪
しっとりとした食感なのも、とくもよくて！
それに、肉のうま味が閉じ込められていて…
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪
刻み玉ねぎの甘味も、このビターな味わいのスープにはピッタリで！
シャリシャリとした食感もよかった♪
そうして、麺を３分の１ほど食べたところでお願いした「あえ玉」は…
もう少しで、麺を食べ終わるタイミングで店主から出されたんだけど…
今までは、麺を半分ほど食べたところで「あえ玉」を注文していたんだけど…
そうすると、食べ終わって、やや、遅れて出されるケースが多いので…
麺を３分の１か４割食べたところで、「あえ玉」をオーダーするのがベストだと思うので！
特に食べるのが早い方は、ぜひ、実行してみてください。
なお、供された「あえ玉」は、あられに煮干し粉、刻み玉ねぎ、三つ葉が載せられたもので！
カラフルなあられが載せられているのはいいと思うんだけど…
ただ、他店と違って、チャーシューがないのが、ちょっと寂しいかな…
まずは、麺と具を丼の底のカエシと香油によく和えて、「和え麺」のようにしていただくと…
カエシと香油の香りがとてもよくて！
このまま、「和え麺」としても、十分にいただける。
さらに、卓上の「柚酢」を掛けたり！
山椒を掛けて、味変させて、いただくのもいいし♪
麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても、美味しくいただけるし♪
最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて！
麺も具もスープも、すべて完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ ラーメン店をやる前は蕎麦屋で、その前は、和食の料理人をしていたという店主は、前回、来店したときに…
「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」
「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」
「蕎麦の日を作ろうかと思っています。」と言っていたのに、まだ、実行に移していないようだし…
それに、こうして、限定をやってくれるのはありがたいことだけど…
これだったら、他の煮干しラーメンの店でもできる限定なので…
せっかくなら、蕎麦屋や和食の料理人の経験を生かした、この店でしかできない限定をやってもらえると…
例えば、鰹出汁の蕎麦つゆの替わりに煮干し出汁のつゆにして！
蕎麦は中華麺をで、蕎麦っぽい食感に仕上げて！
「ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
さらに、天ぷらをトッピングして、「天ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
こちらの店の特色を生かした創作つけそばとか創作ラーメンに挑戦してもらえるといいと思うんだけど…
メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／あえ玉…200円／女子盛り あえ玉…200円
生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜あえ玉…200円／女子盛り 生姜あえ玉…200円
【本日の裏煮干し】背黒2種（千葉）＆ウルメ節、秋刀魚節（熊本）…800円
煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円
好み度：本日の裏煮干し
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2017.08.15
【新店】麺 大仏 ～鎌ヶ谷大仏駅近くに誕生した自家製麺の新店でいただく「つけ麺」～
訪問日：2017年８月12日(土)
本日のランチに向かったのは、新京成電鉄・鎌ヶ谷大仏駅近くの交差点角に７月６日にオープンした新店の『麺 大仏』！
こちらの店は、６月３日に『零一弐三（すうじ）』を訪問したときに、『零一弐三』の池田店主から…
こちら『麺 大仏』に製麺機を納品した吉野麺機製作所情報として…
「大勝軒出身の店が鎌ヶ谷大仏にできる。」という情報を聞いていて…
機会があったら、行ってみたいと思っていた店！
しかし、オープン後のネットやTwitter情報によると、東武アーバンパークライン・馬込沢駅近くにある『つけ麺 目黒屋』出身だということで…
『つけ麺 目黒屋』は、美味しい豚骨魚介の「つけ麺」に「ラーメン」を出す店で！
そうだとすれば、それは余計に楽しみ♪
でも、『つけ麺 目黒屋』出身なのに、何でメニューに「つけ麺」がないんだろう？
なんて思っていたら…
ツイ友のアカンな～同好会さんが今月の４日に、その「つけ麺」を食べているじゃないですか♪
そこで、こちらの店の宮川店主のFacebookを見にいってみると…
麺 大仏
7月24日 15:01
本日より
魚介豚骨系で、「つけ麺」始めます
宜しくお願いいたします！
どうやら、７月24日から「つけ麺」が発売になったようで！
最初は、オペレーションの問題もあって、ラーメンだけでスタートしたんだろうけど…
これは、食べにいかないと♪
というわけで、愛車を駆ってやってきました鎌ヶ谷大仏！
店の近くのコインパーキングに車を停めて！
同行者とともに店へとやってきたのは、午後の２時近い時刻。
入店すると、すぐ入口の左側に券売機があって！
麺メニューは、屋号が冠された「大仏ラーメン」に「ラーメン」、「魚介ラーメン」、「つけ麺」！
同行者は、この中から「大仏ラーメン」をセレクト！
私は、予定通り「つけ麺」を選択！
そして、オープンキッチンの厨房に１人の宮川店主に「つけ麺」の麺の量を聞いてみると…
デフォルトで240g、「中盛」360g、「大盛」480gということだったので！
50円をプラスして、「中盛」の食券も買い求めて！
オープンキッチンの厨房を囲むカタチで配置されたへの字型カウンター６席のうちの空いていた席へとついて、カウンターの上に食券を上げると…
宮川店主からタンブラーに入った水が出された。
そうして、冷蔵庫から麺を取り出すと、麺を計量して、茹で麺機のテボに入れて茹でていく宮川店主！
そうして、まず、先に完成したのが、同行者の「大仏ラーメン」！
スープを味見させてもらったんだけど…
「豚や鳥を十八時間じっくり煮込み、骨の髄まで溶かして旨味を抽出したスープに煮干しなど数種類もの魚介を合わせた栄養満点のハイブリッドスープ！」と解説のあったスープは…
ゲンコツのうま味に、節や煮干しの魚介のうま味もよく出た濃厚豚骨魚介スープで！
スープからは、『目黒屋』らしさも感じるけど…
カエシの味わいが違うから、ちょっと違うかな…
でも、美味しいスープで、「こってり」とした味わいのラーメンがお好きな方にはおすすめ♪
そうして、麺の茹で時間に４分50秒かけて！
冷水でよく〆られた麺が盛りつけられると…
先に、麺の入った丼が出されて！
少し遅れて、つけ汁も出されてたんだけど…
麺の量が多いような(汗)
大盛と間違えたのでは？
対照的に、つけ汁の量は、ちょっと少ないような(汗)
つけ汁が足りなくなることはないとは思うけど、これでは、最後のスープ割りができないか…
できても、ほんのちょっぴり…
やや、平たい器に入れられたつけ汁を見て、瞬時に、そんなことを思っていると…
「つけ汁が足りなかったら言ってください。」と宮川店主から言われて…
めっちゃ安心した♪
でも、麺の量は多いよね(汗)
そこで…
「これ、中盛の360gですよね？」と宮川店主に聞くと…
「はい、茹で前の麺の量で360gです。」ですと言っていたので、間違いはないみたいだ。
そこで、麺を持ち上げてみたら、麺の下にすのこが敷いてあって…
麺が多いと感じたのは、この水切りのためのすのこによるものだった(汗)
供された「つけ麺」の「中盛」は、麺の丼に穂先メンマと板海苔がトッピングされて…
つけ汁の中には、角切りされたチャーシューに白髪ネギが入り、白胡麻が浮かぶだけのシンプルな様相のつけ麺！
まずは、中太ストレートの麺だけを、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
後から、宮川店主に切歯17番だと聞いた自家製麵は、モチッとした食感の多加水麺で！
しなやかなコシも感じられる麺で！
のど越しのよさもあって、食感は最高♪
それに、小麦粉のうま味も感じられる麺で！
『目黒屋』のDNAを感じられる♪
そして、つけ汁につけていただくと…
これっ、第一印象はビーフシチュー！
スープは、「大仏ラーメン」と同じ！
モミジで濃度をつけて、ゲンコツに鶏ガラでうま味を入れた動物系スープに鰹節、鯖節、宗太節に背黒の煮干しなどの魚介系のうま味をプラスしたといった味わいのスープ！
でも、ラーメンのスープに比べると、粘度が高くて！
そして、甘い！
しかし、これが癖になる味わいで、美味しい♪
ただ、この味わいは、修業先の味わいとはぜんぜん違う…
そこで、宮川店主に…
「こちらの店に製麺機を納品した吉野製麺機さん情報で、大勝軒系の店が鎌ヶ谷大仏にできると聞いてきたのですけど…」と言うと…
「大勝軒といっても、２つの大勝軒があります。」
「一つが東池袋大勝軒。」
「もう一つが永福町大勝軒。」
「この２つの店で修業して、店を開業したのが、津田沼にある『必勝軒』です。」
そう切り出して…
その『必勝軒』出身の『目黒屋』で１年間修業して、この地に開業したこと。
ただし、修業期間が短いため（３年未満）、『つけ麺 目黒屋』公認の独立店を名乗れないこと。
しかし、ネットでは、『目黒屋』出身との情報が拡散してしまって、困惑しているなどと話していたけど…
『目黒屋』の目黒店主は、心の広い人だから、そんな小さなことは気にしないとは思う。
ただ、『目黒屋』の味をリスペクトしながらも、オリジナルの味わいで勝負しているのだから、『目黒屋』の名前をあえて出す必要はないような気はしたけど…
トッピングされた角切りのチャーシューも、やわらかく煮込まれていて！
とても美味しかったし♪
穂先メンマは、長い一本物が二本も入っていて！
根元の太い部分もやわらかくて！
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくいい！
食感のいい穂先メンマでよかったし♪
終盤、少なくなったつけ汁をカウンターの上に上げて、つけ汁を追加してもらうようお願いすると…
最初に出してもらったくらい、たっぷりの量のつけ汁が足されて戻ってきたんだけど！
このサービスはいい♪
でも、コストもかかるだろうから…
最初から、もう少し多めにつけ汁を入れるか…
中盛、大盛の場合おみ、麺の量に応じて、最初から多めのつけ汁にしておけばいいんじゃないのかな…
そして、食べ終わって、スープ割りをお願いすると…
甘味が緩和されて、魚介の風味が増したスープ割りになって戻ってきて、最後まで美味しく完食♪
次回は、「鳥などから炊きだしたスープに、「トビウオ」などの魚介の旨みを合わせました。」という「魚介ラーメン」を食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：大仏ラーメン（150g）…950円／ラーメン（150g）…750円
魚介ラーメン（150g）…750円
麺 中盛（225g）…50円／麺 大盛（300g）…100円
つけ麺（240g）…850円
麺 中盛（360g）…50円／麺 大盛（480g）…100円
チャーシュー丼…250円／ご飯…100円
チャーシュー…150円／味玉…100円／穂先メンマ…100円／あおさ…150円
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本日のランチに向かったのは、新京成電鉄・鎌ヶ谷大仏駅近くの交差点角に７月６日にオープンした新店の『麺 大仏』！
こちらの店は、６月３日に『零一弐三（すうじ）』を訪問したときに、『零一弐三』の池田店主から…
こちら『麺 大仏』に製麺機を納品した吉野麺機製作所情報として…
「大勝軒出身の店が鎌ヶ谷大仏にできる。」という情報を聞いていて…
機会があったら、行ってみたいと思っていた店！
しかし、オープン後のネットやTwitter情報によると、東武アーバンパークライン・馬込沢駅近くにある『つけ麺 目黒屋』出身だということで…
『つけ麺 目黒屋』は、美味しい豚骨魚介の「つけ麺」に「ラーメン」を出す店で！
そうだとすれば、それは余計に楽しみ♪
でも、『つけ麺 目黒屋』出身なのに、何でメニューに「つけ麺」がないんだろう？
なんて思っていたら…
ツイ友のアカンな～同好会さんが今月の４日に、その「つけ麺」を食べているじゃないですか♪
そこで、こちらの店の宮川店主のFacebookを見にいってみると…
麺 大仏
7月24日 15:01
本日より
魚介豚骨系で、「つけ麺」始めます
宜しくお願いいたします！
どうやら、７月24日から「つけ麺」が発売になったようで！
最初は、オペレーションの問題もあって、ラーメンだけでスタートしたんだろうけど…
これは、食べにいかないと♪
というわけで、愛車を駆ってやってきました鎌ヶ谷大仏！
店の近くのコインパーキングに車を停めて！
同行者とともに店へとやってきたのは、午後の２時近い時刻。
入店すると、すぐ入口の左側に券売機があって！
麺メニューは、屋号が冠された「大仏ラーメン」に「ラーメン」、「魚介ラーメン」、「つけ麺」！
同行者は、この中から「大仏ラーメン」をセレクト！
私は、予定通り「つけ麺」を選択！
そして、オープンキッチンの厨房に１人の宮川店主に「つけ麺」の麺の量を聞いてみると…
デフォルトで240g、「中盛」360g、「大盛」480gということだったので！
50円をプラスして、「中盛」の食券も買い求めて！
オープンキッチンの厨房を囲むカタチで配置されたへの字型カウンター６席のうちの空いていた席へとついて、カウンターの上に食券を上げると…
宮川店主からタンブラーに入った水が出された。
そうして、冷蔵庫から麺を取り出すと、麺を計量して、茹で麺機のテボに入れて茹でていく宮川店主！
そうして、まず、先に完成したのが、同行者の「大仏ラーメン」！
スープを味見させてもらったんだけど…
「豚や鳥を十八時間じっくり煮込み、骨の髄まで溶かして旨味を抽出したスープに煮干しなど数種類もの魚介を合わせた栄養満点のハイブリッドスープ！」と解説のあったスープは…
ゲンコツのうま味に、節や煮干しの魚介のうま味もよく出た濃厚豚骨魚介スープで！
スープからは、『目黒屋』らしさも感じるけど…
カエシの味わいが違うから、ちょっと違うかな…
でも、美味しいスープで、「こってり」とした味わいのラーメンがお好きな方にはおすすめ♪
そうして、麺の茹で時間に４分50秒かけて！
冷水でよく〆られた麺が盛りつけられると…
先に、麺の入った丼が出されて！
少し遅れて、つけ汁も出されてたんだけど…
麺の量が多いような(汗)
大盛と間違えたのでは？
対照的に、つけ汁の量は、ちょっと少ないような(汗)
つけ汁が足りなくなることはないとは思うけど、これでは、最後のスープ割りができないか…
できても、ほんのちょっぴり…
やや、平たい器に入れられたつけ汁を見て、瞬時に、そんなことを思っていると…
「つけ汁が足りなかったら言ってください。」と宮川店主から言われて…
めっちゃ安心した♪
でも、麺の量は多いよね(汗)
そこで…
「これ、中盛の360gですよね？」と宮川店主に聞くと…
「はい、茹で前の麺の量で360gです。」ですと言っていたので、間違いはないみたいだ。
そこで、麺を持ち上げてみたら、麺の下にすのこが敷いてあって…
麺が多いと感じたのは、この水切りのためのすのこによるものだった(汗)
供された「つけ麺」の「中盛」は、麺の丼に穂先メンマと板海苔がトッピングされて…
つけ汁の中には、角切りされたチャーシューに白髪ネギが入り、白胡麻が浮かぶだけのシンプルな様相のつけ麺！
まずは、中太ストレートの麺だけを、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
後から、宮川店主に切歯17番だと聞いた自家製麵は、モチッとした食感の多加水麺で！
しなやかなコシも感じられる麺で！
のど越しのよさもあって、食感は最高♪
それに、小麦粉のうま味も感じられる麺で！
『目黒屋』のDNAを感じられる♪
そして、つけ汁につけていただくと…
これっ、第一印象はビーフシチュー！
スープは、「大仏ラーメン」と同じ！
モミジで濃度をつけて、ゲンコツに鶏ガラでうま味を入れた動物系スープに鰹節、鯖節、宗太節に背黒の煮干しなどの魚介系のうま味をプラスしたといった味わいのスープ！
でも、ラーメンのスープに比べると、粘度が高くて！
そして、甘い！
しかし、これが癖になる味わいで、美味しい♪
ただ、この味わいは、修業先の味わいとはぜんぜん違う…
そこで、宮川店主に…
「こちらの店に製麺機を納品した吉野製麺機さん情報で、大勝軒系の店が鎌ヶ谷大仏にできると聞いてきたのですけど…」と言うと…
「大勝軒といっても、２つの大勝軒があります。」
「一つが東池袋大勝軒。」
「もう一つが永福町大勝軒。」
「この２つの店で修業して、店を開業したのが、津田沼にある『必勝軒』です。」
そう切り出して…
その『必勝軒』出身の『目黒屋』で１年間修業して、この地に開業したこと。
ただし、修業期間が短いため（３年未満）、『つけ麺 目黒屋』公認の独立店を名乗れないこと。
しかし、ネットでは、『目黒屋』出身との情報が拡散してしまって、困惑しているなどと話していたけど…
『目黒屋』の目黒店主は、心の広い人だから、そんな小さなことは気にしないとは思う。
ただ、『目黒屋』の味をリスペクトしながらも、オリジナルの味わいで勝負しているのだから、『目黒屋』の名前をあえて出す必要はないような気はしたけど…
トッピングされた角切りのチャーシューも、やわらかく煮込まれていて！
とても美味しかったし♪
穂先メンマは、長い一本物が二本も入っていて！
根元の太い部分もやわらかくて！
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくいい！
食感のいい穂先メンマでよかったし♪
終盤、少なくなったつけ汁をカウンターの上に上げて、つけ汁を追加してもらうようお願いすると…
最初に出してもらったくらい、たっぷりの量のつけ汁が足されて戻ってきたんだけど！
このサービスはいい♪
でも、コストもかかるだろうから…
最初から、もう少し多めにつけ汁を入れるか…
中盛、大盛の場合おみ、麺の量に応じて、最初から多めのつけ汁にしておけばいいんじゃないのかな…
そして、食べ終わって、スープ割りをお願いすると…
甘味が緩和されて、魚介の風味が増したスープ割りになって戻ってきて、最後まで美味しく完食♪
次回は、「鳥などから炊きだしたスープに、「トビウオ」などの魚介の旨みを合わせました。」という「魚介ラーメン」を食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。
メニュー：大仏ラーメン（150g）…950円／ラーメン（150g）…750円
魚介ラーメン（150g）…750円
麺 中盛（225g）…50円／麺 大盛（300g）…100円
つけ麺（240g）…850円
麺 中盛（360g）…50円／麺 大盛（480g）…100円
チャーシュー丼…250円／ご飯…100円
チャーシュー…150円／味玉…100円／穂先メンマ…100円／あおさ…150円
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2017.08.14
つくばらーめん 鬼者語（おにものがたり）【参】 ～鶏と水（醤油）＋味玉＋鶏チャーシュー～
訪問日：2017年５月29日(月)
本日は、ミシュランのビブグルマン掲載店でもある富山県の氷見にある『貪瞋痴（とんじんち）』の紅出店主と行く、つくばプチラーメン遠征！
そうして、一軒目につくばの煮干の聖地である『煮干中華ソバ イチカワ』で、「煮干しソバ」をいただいて…
次に向かったのが『つくばらーめん 鬼者語』！
もう一つの煮干の聖地と言われる東京・志村坂上にある店の匠から…
「鬼者語（おにものがたり）行きました？」
「ここのデフォの「鶏と水」は、僕の４番目に好きな醤油ラーメンです♪」
訪問して、同じことを２度続けて言われて(笑)(汗)
４番目というのも微妙だとは思ったけど…
でも、彼が言う１番は『ロックンビリーＳ１』の嶋崎店主の「尼ロック」！
２番が『和 dining 清乃』の原田店主の「角長しょうゆ 『匠』」！
それで、４番というのはスゴいことかなと思ったし…
でも、そこまで美味しくなっているのかな！？
『鬼者語』には、過去に２度ほど訪問して、「清湯soba 塩」という塩ラーメンに、限定の「純天草清湯（鶏感強め）」という名の醤油ラーメンをいただいたことがあって！
特に２回目にいただいた「純天草清湯（鶏感強め）」は、かなり美味しい純鶏スープの醤油ラーメンだとは思ったけど♪
そこで、いい機会だと思ったし！
それに、本日が定休日の志村坂上の匠から、今日は茨城県でデートの約束があるという話しを聞いていたので！
きっと、『龍介』に行った後に、こちら『鬼者語』にも来るんじゃないか！？
もしかしたら、店に着いたらバッタリ会うなんて偶然もあるかも♪
なんて考えながら、『貪瞋痴』の紅出店主の友人の方のメルセデスに同乗させてもらって、お昼の12時20分になる時間に店へとやってくると…
店の横にある駐車場はいっぱい…
しかし、待っていると、すぐに１台、車が出ていって、替わりに駐車することができた。
外のベンチでは３人のお客さんが待っていて…
こちらの店は、店内に中待ちのスペースもあるので、ちょっと、時間が掛かりそうな感じ(汗)
しかし、平日だというのに流行ってる♪
こちらの店の場合、近くに駅があるわけでもなく…
アクセスは車に限られる店で！
お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店なのに(汗)
そんなことを思いながら待っていると…
スタッフの人が出てきて、先に入店して、券売機で食券を買うように促されて店内へ！
すると、店内は満席で…
予想通り、右奥の待ち合いのベンチには６人ほどのお客さんが待っていた。
そうして、券売機で購入した食券は…
紅出店主がデフォルトの「鶏と水（醤油）」！
紅出店主の友人の方は「鶏と水（塩）」！
私は「鶏と水（醤油）」に、何となく「味玉」と「鶏チャーシュー」をトッピングしたんだけど…
この「鶏チャーシュー」をトッピングしたことが、後で、失敗したと気づかされることになるとは…
この時点では知る由もなかった…
そうして、再び外に出て待って…
入店しても少し待っていると、スタッフの人が食券を回収にきて…
麺を細麺にするか平打ちにするか聞かれて…
紅出店主は細麺に！
紅出店主の友人の方は平打ち麺に！
私は、過去２回とも平打ち麺でいただいているので、細麺でお願いすることにした。
その後、席に案内されると、案内されてからは、そう待つことなく３杯のラーメンが同時に完成！
供された「鶏と水（醤油）」の「味玉」、「鶏チャーシュー」トッピングは…
味玉に鶏ムネ肉のレアチャーシューがトッピングした分の２枚を加えた計３枚！
さらに、豚肩ロース肉のレアチャーシュー１枚に穂先メンマ、白と緑の２色のネギ、糸唐辛子が載る具沢山のラーメン！
まずは、醤油香るスープをいただくと…
生醤油の芳醇な風味が口の中に広がるスープなのがいい♪
ただ、天草大王で出汁をとったというスープは、地鶏のうま味は感じられるものの…
思ったよりも淡麗…
美味しい鶏清湯スープだとは思うけど！
前回いただいた「純天草清湯（鶏感強め）」に比べるとうま味は弱め…
東京の煮干の聖地と言われる店の店主が大絶賛するほどのものには感じられなかったかな…
なんて思ったら…
この日、予想通り『龍介』に寄ってから、こちら『鬼者語』に午後２時に訪れて、同じ「鶏と水」の醤油ラーメンを食べた志村坂上の匠によると…
「下ブレっす…」と話していて…
どうやら、この日のスープのコンディションは、もう一つだったようで…
天然素材を使った無化調のラーメンは、これがあるから難しい…
それと、失敗したのが「鶏チャーシュー」をトッピングしてしまったこと…
この鶏ムネ肉のレアチャーシューには、粗挽きの大量の黒胡椒が付着していて…
これがスープに流れ出してしまって！
その強い黒胡椒の風味で、途中でスープの味がわからなくなるほどだったので…
これは、濃厚な鶏白湯スープの場合だったら、この黒胡椒の風味によって、飲み口がやさしい味わいになって、いい効果を発揮することもあるけど…
繊細な味わいの鶏清湯スープではNGだと思う。
今回チョイスした細麺は、中細ストレートの低加水麺か低加水麺に近い、加水低めの中加水麺で…
ザクパツな食感のカタめで歯切れのいい麺は、煮干しラーメンのスープには相性バツグンで！
個人的には、好みの食感の麺だけど…
この淡麗な鶏清湯スープだったら、つるっとした食感の、もっと加水率の高い麺の方がスープにはあっているような気がしたかな…
問題の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩加減もいい感じで♪
黒胡椒の風味も、単体で食べる分にはよかったと思う。
ただ、これをラーメンに載せるのは…
このチャーシューだけは、別皿で提供してもらいたかったな…
できれば、豚肩ロース肉のレアチャーシューや、その他の具も含めて、別皿で提供してもらえると、雑味なく、美味しくスープをいただけるので♪
味玉は、卵黄が緩くてスープを汚してしまうこともなかったし！
ちょうどいい茹で加減でよかったし♪
穂先メンマは、根元の太い部分までやわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感も最高だったし♪
今日は、スープの出来がもう一つだったこともあるけど…
返す返すも、鶏チャーシューの黒胡椒が…
ただ、とても接客のいい店で！
味も、これが実力ではないので！
リベンジに訪問して、チャーシューは別皿にしてもらって、また、この「鶏と水」の醤油味のラーメンを食べてみるつもり！
ご馳走さまでした。
メニュー：鶏と水（醤油）…790円／鶏と水 味玉付（醤油）…890円／鶏と水 肉増し（醤油）…940円／鶏と水 鶏叉焼増（醤油）…960円／鶏と水 特製盛（醤油）…1050円
鶏と水（塩）…790円／鶏と水 味玉付（塩）…890円／鶏と水 肉増し（塩）…940円／鶏と水 鶏叉焼増（塩）…960円／鶏と水 特製盛（塩）…1050円
鶏と水（濃厚）…780円／鶏と水 味玉付（濃厚）…880円／鶏と水 肉増し（濃厚）…930円／鶏と水 鶏叉焼増（濃厚）…950円／鶏と水 特製盛（濃厚）…1050円
大盛り…100円
鬼つけそば（小）150g…750円／鬼つけそば（並）200g…820円／鬼つけそば（中）300g…820円／鬼つけそば（大）400g…820円
【本日の限定】天草淡麗つけ麺（追い飯付き）…850円
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／肉増し…150円／鶏チャーシュー…170円／チーズ…120円／トリュフ…150円／キャビア…150円
コロッケ…100円／コロッケセット…200円／半ライス…100円／ライス…150円／チャーシュー丼…280円／チャーマヨ丼…300円
好み度：鶏と水（醤油）＋味玉＋鶏チャーシュー
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本日は、ミシュランのビブグルマン掲載店でもある富山県の氷見にある『貪瞋痴（とんじんち）』の紅出店主と行く、つくばプチラーメン遠征！
そうして、一軒目につくばの煮干の聖地である『煮干中華ソバ イチカワ』で、「煮干しソバ」をいただいて…
次に向かったのが『つくばらーめん 鬼者語』！
もう一つの煮干の聖地と言われる東京・志村坂上にある店の匠から…
「鬼者語（おにものがたり）行きました？」
「ここのデフォの「鶏と水」は、僕の４番目に好きな醤油ラーメンです♪」
訪問して、同じことを２度続けて言われて(笑)(汗)
４番目というのも微妙だとは思ったけど…
でも、彼が言う１番は『ロックンビリーＳ１』の嶋崎店主の「尼ロック」！
２番が『和 dining 清乃』の原田店主の「角長しょうゆ 『匠』」！
それで、４番というのはスゴいことかなと思ったし…
でも、そこまで美味しくなっているのかな！？
『鬼者語』には、過去に２度ほど訪問して、「清湯soba 塩」という塩ラーメンに、限定の「純天草清湯（鶏感強め）」という名の醤油ラーメンをいただいたことがあって！
特に２回目にいただいた「純天草清湯（鶏感強め）」は、かなり美味しい純鶏スープの醤油ラーメンだとは思ったけど♪
そこで、いい機会だと思ったし！
それに、本日が定休日の志村坂上の匠から、今日は茨城県でデートの約束があるという話しを聞いていたので！
きっと、『龍介』に行った後に、こちら『鬼者語』にも来るんじゃないか！？
もしかしたら、店に着いたらバッタリ会うなんて偶然もあるかも♪
なんて考えながら、『貪瞋痴』の紅出店主の友人の方のメルセデスに同乗させてもらって、お昼の12時20分になる時間に店へとやってくると…
店の横にある駐車場はいっぱい…
しかし、待っていると、すぐに１台、車が出ていって、替わりに駐車することができた。
外のベンチでは３人のお客さんが待っていて…
こちらの店は、店内に中待ちのスペースもあるので、ちょっと、時間が掛かりそうな感じ(汗)
しかし、平日だというのに流行ってる♪
こちらの店の場合、近くに駅があるわけでもなく…
アクセスは車に限られる店で！
お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店なのに(汗)
そんなことを思いながら待っていると…
スタッフの人が出てきて、先に入店して、券売機で食券を買うように促されて店内へ！
すると、店内は満席で…
予想通り、右奥の待ち合いのベンチには６人ほどのお客さんが待っていた。
そうして、券売機で購入した食券は…
紅出店主がデフォルトの「鶏と水（醤油）」！
紅出店主の友人の方は「鶏と水（塩）」！
私は「鶏と水（醤油）」に、何となく「味玉」と「鶏チャーシュー」をトッピングしたんだけど…
この「鶏チャーシュー」をトッピングしたことが、後で、失敗したと気づかされることになるとは…
この時点では知る由もなかった…
そうして、再び外に出て待って…
入店しても少し待っていると、スタッフの人が食券を回収にきて…
麺を細麺にするか平打ちにするか聞かれて…
紅出店主は細麺に！
紅出店主の友人の方は平打ち麺に！
私は、過去２回とも平打ち麺でいただいているので、細麺でお願いすることにした。
その後、席に案内されると、案内されてからは、そう待つことなく３杯のラーメンが同時に完成！
供された「鶏と水（醤油）」の「味玉」、「鶏チャーシュー」トッピングは…
味玉に鶏ムネ肉のレアチャーシューがトッピングした分の２枚を加えた計３枚！
さらに、豚肩ロース肉のレアチャーシュー１枚に穂先メンマ、白と緑の２色のネギ、糸唐辛子が載る具沢山のラーメン！
まずは、醤油香るスープをいただくと…
生醤油の芳醇な風味が口の中に広がるスープなのがいい♪
ただ、天草大王で出汁をとったというスープは、地鶏のうま味は感じられるものの…
思ったよりも淡麗…
美味しい鶏清湯スープだとは思うけど！
前回いただいた「純天草清湯（鶏感強め）」に比べるとうま味は弱め…
東京の煮干の聖地と言われる店の店主が大絶賛するほどのものには感じられなかったかな…
なんて思ったら…
この日、予想通り『龍介』に寄ってから、こちら『鬼者語』に午後２時に訪れて、同じ「鶏と水」の醤油ラーメンを食べた志村坂上の匠によると…
「下ブレっす…」と話していて…
どうやら、この日のスープのコンディションは、もう一つだったようで…
天然素材を使った無化調のラーメンは、これがあるから難しい…
それと、失敗したのが「鶏チャーシュー」をトッピングしてしまったこと…
この鶏ムネ肉のレアチャーシューには、粗挽きの大量の黒胡椒が付着していて…
これがスープに流れ出してしまって！
その強い黒胡椒の風味で、途中でスープの味がわからなくなるほどだったので…
これは、濃厚な鶏白湯スープの場合だったら、この黒胡椒の風味によって、飲み口がやさしい味わいになって、いい効果を発揮することもあるけど…
繊細な味わいの鶏清湯スープではNGだと思う。
今回チョイスした細麺は、中細ストレートの低加水麺か低加水麺に近い、加水低めの中加水麺で…
ザクパツな食感のカタめで歯切れのいい麺は、煮干しラーメンのスープには相性バツグンで！
個人的には、好みの食感の麺だけど…
この淡麗な鶏清湯スープだったら、つるっとした食感の、もっと加水率の高い麺の方がスープにはあっているような気がしたかな…
問題の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
塩加減もいい感じで♪
黒胡椒の風味も、単体で食べる分にはよかったと思う。
ただ、これをラーメンに載せるのは…
このチャーシューだけは、別皿で提供してもらいたかったな…
できれば、豚肩ロース肉のレアチャーシューや、その他の具も含めて、別皿で提供してもらえると、雑味なく、美味しくスープをいただけるので♪
味玉は、卵黄が緩くてスープを汚してしまうこともなかったし！
ちょうどいい茹で加減でよかったし♪
穂先メンマは、根元の太い部分までやわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感も最高だったし♪
今日は、スープの出来がもう一つだったこともあるけど…
返す返すも、鶏チャーシューの黒胡椒が…
ただ、とても接客のいい店で！
味も、これが実力ではないので！
リベンジに訪問して、チャーシューは別皿にしてもらって、また、この「鶏と水」の醤油味のラーメンを食べてみるつもり！
ご馳走さまでした。
メニュー：鶏と水（醤油）…790円／鶏と水 味玉付（醤油）…890円／鶏と水 肉増し（醤油）…940円／鶏と水 鶏叉焼増（醤油）…960円／鶏と水 特製盛（醤油）…1050円
鶏と水（塩）…790円／鶏と水 味玉付（塩）…890円／鶏と水 肉増し（塩）…940円／鶏と水 鶏叉焼増（塩）…960円／鶏と水 特製盛（塩）…1050円
鶏と水（濃厚）…780円／鶏と水 味玉付（濃厚）…880円／鶏と水 肉増し（濃厚）…930円／鶏と水 鶏叉焼増（濃厚）…950円／鶏と水 特製盛（濃厚）…1050円
大盛り…100円
鬼つけそば（小）150g…750円／鬼つけそば（並）200g…820円／鬼つけそば（中）300g…820円／鬼つけそば（大）400g…820円
【本日の限定】天草淡麗つけ麺（追い飯付き）…850円
味玉…100円／メンマ…100円／のり…100円／肉増し…150円／鶏チャーシュー…170円／チーズ…120円／トリュフ…150円／キャビア…150円
コロッケ…100円／コロッケセット…200円／半ライス…100円／ライス…150円／チャーシュー丼…280円／チャーマヨ丼…300円
好み度：鶏と水（醤油）＋味玉＋鶏チャーシュー
接客・サービス
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2017.08.13
鶏そば なんきち 東京店【弐】 ～念仏鯛煮干出汁の「冷やし煮干そば」＆「冷やし和え玉」～
訪問日：2017年８月９日(木)
本日のランチに向かったのは、東京・西早稲田の『鶏そば なんきち ~Second Stage in Tokyo~』！
台風一過の東京は、うだるような暑さ＿|￣|○
そして、今日の東京地方の最高気温は37℃の予報！
しかし、すでに、お昼の12時を過ぎた時点で、体感的には40℃オーバーに感じる…
こんな日は、さすがに熱々のラーメンを啜るというのも辛いものがある…
季節に関係なく、あれば一年中でも「冷やし」を食べると豪語している「冷やしラーメンハンター」のしょうゾーさんやサトルさんとは違って、私は、あまり「冷やし」は食べない人だけど…
今日だけは「冷やし」のお世話になることにした…
「冷やし」は、この時期、いろんな店で、季節限定で出している。
そこで、何処かで面白そうな「冷やし」がないかと思って、Twitterを見てみると…
すぐに、いくつか面白そうな「冷やし」が見つかったんだけど…
その中でも、一番目を引いたのが『鶏そば なんきち 東京店』の高井店主のツイート♪
今は煮干メインです！鶏そば なんきち
@nankichiniboshi
おはようございます
台風去って 異常に暑いです
本 日
『冷やし煮干そば』
念仏鯛煮干 鯵 特選伊吹いりこ
『濃厚煮干そば』
少し動物を減らして 煮干を増やしたら 粘土いつもより無いですが煮干の味は しっかりです
『白濁そば』
本日も１日よろしくお願いします！
午前10:09 · 2017年8月9日 場所: 東京 新宿区
「念仏鯛煮干」って！？
連子鯛（キダイ）の煮干しを使ったラーメンは、温かいスープのラーメンも冷たいスープのラーメンも、何度も食べたことがあるけど…
「念仏鯛煮干」のラーメンは食べたことがないし…
それどころか、念仏鯛自体も知らないし、食べたこともない…
そこで、「念仏鯛煮干」と入力して、スマホでググってみると…
「ネンブツダイ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑」というサイトがトップヒットして！
「赤じゃこ」の「煮干し」という言葉があったので…
見にいってみると…
どうやら、念仏鯛は赤じゃことも言うようで！
さらに、加工品・名産品の紹介欄には「はりめ煮干し」というものがあったので…
今度は、「はりめ煮干し」で検索すると…
高知県宿毛市にある煮干し製造販売業者のサイトがヒット！
はりめ煮干
隠れた高級魚であるはりめを煮干にしました。
臭みのない上品なだしがとれる。珍しい一品です。
軽く火であぶってそのまま食べてもぱりぱりとせんべい感覚で
食べていただけます。
「隠れた高級魚」！
「臭みのない上品なだしがとれる。珍しい一品」！
こんな煮干しを使った「冷やし」があったとは…
これは、ニボラーとしては、絶対に食べておかないといけないでしょう♪
というわけで、早稲田通りと明治通りがクロスする馬場口交差点から、早稲田通りを少し早稲田方面に行ったところにある店を訪ねたのは12時12分12秒！
入口の引戸をガラッと開けて、入店すると…
あれっ、お昼の書き入れ時なのに、お客さんは２人だけ…
こんな暑いと、さすがに熱いラーメンは食べないか…
でも、それにしても、お客さん、少ないな…
入口の扉や窓から店内が見えないこともお客さんが入らない原因かな？
前回、こちらの店で「濃厚煮干そば」をいただいて…
これが、店主がツイートしていた通りの…
「二ボラー仕様で、かなり良い出来」の一杯で！
さらに言えば…
「これなら、ニボラーも満足するし♪」
「一般のお客さんでも、ギリギリ食べられる仕様に仕上がっていた。」とブログに書かせてもらった通りの、煮干しが濃厚で、煮干しのうま味もビターさも出た、美味しくてクオリティも高い煮干しラーメンだったので♪
もっと、お客さんが入ってもいいはずなのに…
「鶏そば」から「煮干そば」に主力をシフトしたことが、まだ、知られていないのかもしれないね…
高井店主に挨拶して、券売機で、限定の「冷やし塩煮干そば」と「和え玉」の食券を購入して席へ！
そして、高井店主に…
「冷やし和え玉でお願いします。」と言いながら食券を渡す。
さらに…
「これだけ暑いと、お客さんの入りもよくないですよね？」と言うと…
「暑すぎて、今日、お客さんなんか来ないんじゃないかと思ってました。」なんて言って笑っていたけど(笑)
今日の「冷やし」が美味しいなら！
この季節、お客さんは呼べるはず！
そんなことを考えながら、高井店主が「冷やし」を作るのを見ていたら…
麺を取り出して茹で始めたので…
茹で時間をチェック！
前回「濃厚煮干そば」を食べたときには、茹で始めから50秒でテボが引き上げられたのに…
今日は１分を過ぎても…
１分30秒を過ぎても引き上げない。
でも、「冷やし」だから、冷水で〆るので、長めに茹でるのは当然で！
たぶん、２分は茹でるんだろうと思ったら…
テボを引き上げたのは２分30秒！
思ったよりも長めだった。
そうして、高井店主によって、しっかりと〆られた麺がラーメン丼に入れられて、トッピングの具が盛られると…
これで「冷やし煮干そば」の完成！
そうして、高井店主が、手渡しするのではなく、わざわざ、厨房から出て、席まで配膳してくれた「冷やし煮干そば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚！
さらに、細メンマ、小松菜、なると、刻みネギにフライドオニオンがトッピングされた彩り鮮やかなラーメン♪
まずは、琥珀色したスープをいただくと…
すっきりとした味わいの冷製スープで！
このスープ…
塩味のようで、醤油味のような？
塩と醤油のタレをミックスしたような味わいに感じられて！
でも、この味わいがスープとよく合っていてよかったし♪
それと、スープはキンキンに冷やされていなくて…
でも、そのおかげで、かえって、出汁感は強めに感じられた♪
そして、感じられるのは煮干しのうま味だけで！
えぐ味や苦味などのネガなものは感じられない♪
さらに、念仏鯛煮干し、鯵煮干し、特選伊吹いりこで出汁を引いたというスープからは、煮干しから出た甘味も感じられたけど…
鯵煮干しの甘味ではなく、いりこの甘味とも違う…
これは念仏鯛煮干しによるものだろうか？
そう思ったので、そんな感想を高井店主に話すと…
「僕も、今回、初めて使ったので、わかりませんでしたけど、念仏鯛煮干しって、こんなに甘味が出るんですね！」なんて答えてくれたけど…
念仏鯛煮干しは、白身魚の煮干し独特の甘味があって、「冷やし」に使うにはいいし♪
この念仏鯛煮干しを、温かいスープの「あっさり煮干しそば」で食べたらどうなのか、スゴく気になったし…
でも、その前に、今日は、こんな希少な煮干しを使った冷製スープのラーメンをいただくことができて、本当によかった♪
麺は、前回訪問したときに、変更する予定と聞いていたけど、まだ、変更されていないようで…
前回と同じ、「濃厚煮干そば」に使われていた、太くも細くもない中庸な太さの麺が使われていて…
２分30分茹でた麺の食感は、やわらかめ？
なのかと思ったら…
ぜんぜん、そんなことはなくて…
麺は、逆に、やや、カタめ！
そして、このつるパツの食感の麺は、のど越しのよさもあって！
この冷製スープとの相性もよかった♪
なので、「冷やし」には、この麺でいいとは思ったけど！
でも、温かいスープだったら…
やっぱり、定番の、もっとカタめで歯切れのいいザクパツな食感の低加水麺を合わせた方がいいかも…
でも、そこは、高井店主もわかっていて…
まだ、見つかってはいないけど、もっと、スープと合った麺に変えていきたいと話していたので！
麺が替わったら、確かめにいかないとね♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、前回同様、しっとりとした食感に仕上げられていて！
冷たくても、噛めば、肉のうま味を感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みもあって、ふっくらとした食感のもので！
この冷製スープには、豚肩ロース肉よりも合ってるかも♪
塩加減も最高で！
美味しくて♪
これがトッピングできるなら…
次回、食べるときは絶対にトッピングしてみたいと思う逸品だった♪
そうして、麺を食べ始めて、今日はすぐに高井店主に作ってもらうようお願いした「冷やし和え玉」は…
麺を食べ終わると、ちょうどいいタイミングで着丼！
さらに…
「よかったら、使ってください。」と言って、高井店主から昆布酢の入った容器も出された。
カットした豚肩ロース肉のレアチャーシューに刻み玉ねぎ、煮干し粉が載せられた「和え玉」は…
見た目は温かい「和え玉」と変わらない。
そして、まずは、箸とレンゲを使って、麺と具を丼の底のカエシと香油に、よくまぜて！
「和え麺」のようにしていただくと…
さっぱりとした味わいで！
酢を使っていないのに、初めから仄かに酸味も感じられて！
味は、温かい「和え玉」とは、まったくの別物…
それで、店主に、そう言うと…
「カエシはいっしょですけど、香味油に煮干し油を使ってます。」
「それに、酢も少し入れています。」と話していたけど…
この「冷やし和え玉」は、「冷やし煮干そば」とともに、この暑い季節にはピッタリの一品♪
そして、残しておいた冷製スープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
これはこれで、悪くはないけど…
醤油味のカエシと煮干しの風味を移した植物性のオイルが強いせいか？
そのまま、「和え麺」で食べた方が美味しい♪
そこで、少し、昆布酢を足してみると…
より、さっぱりとして！
より、マイルドになって、こうして食べるのが一番かも♪
というわけで、このまま、すべていただいて！
残ったスープもすべて飲み干して♪
最後まで美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：あつさり煮干塩そば…730円／濃厚煮干そば…800円
白濁鶏そば…780円／レモン白湯…850円
鶏そば…750円
【只今の限定麺】冷やし煮干そば…700円／冷やし煮干そば（大盛）…800円
トッピング
ネギ…100円／鶏ハム…150円／青菜…100円／キクラゲ…100円／味玉…70円／ワンタン（4ケ）…150円／豚チャーシュー増…300円
豚めし（並）…300円／豚めし（小）…200円
ご飯…100円／ご飯半分…50円（ランチタイム無料）
好み度：冷やし煮干そば
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本日のランチに向かったのは、東京・西早稲田の『鶏そば なんきち ~Second Stage in Tokyo~』！
台風一過の東京は、うだるような暑さ＿|￣|○
そして、今日の東京地方の最高気温は37℃の予報！
しかし、すでに、お昼の12時を過ぎた時点で、体感的には40℃オーバーに感じる…
こんな日は、さすがに熱々のラーメンを啜るというのも辛いものがある…
季節に関係なく、あれば一年中でも「冷やし」を食べると豪語している「冷やしラーメンハンター」のしょうゾーさんやサトルさんとは違って、私は、あまり「冷やし」は食べない人だけど…
今日だけは「冷やし」のお世話になることにした…
「冷やし」は、この時期、いろんな店で、季節限定で出している。
そこで、何処かで面白そうな「冷やし」がないかと思って、Twitterを見てみると…
すぐに、いくつか面白そうな「冷やし」が見つかったんだけど…
その中でも、一番目を引いたのが『鶏そば なんきち 東京店』の高井店主のツイート♪
今は煮干メインです！鶏そば なんきち
@nankichiniboshi
おはようございます
台風去って 異常に暑いです
本 日
『冷やし煮干そば』
念仏鯛煮干 鯵 特選伊吹いりこ
『濃厚煮干そば』
少し動物を減らして 煮干を増やしたら 粘土いつもより無いですが煮干の味は しっかりです
『白濁そば』
本日も１日よろしくお願いします！
午前10:09 · 2017年8月9日 場所: 東京 新宿区
「念仏鯛煮干」って！？
連子鯛（キダイ）の煮干しを使ったラーメンは、温かいスープのラーメンも冷たいスープのラーメンも、何度も食べたことがあるけど…
「念仏鯛煮干」のラーメンは食べたことがないし…
それどころか、念仏鯛自体も知らないし、食べたこともない…
そこで、「念仏鯛煮干」と入力して、スマホでググってみると…
「ネンブツダイ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑」というサイトがトップヒットして！
「赤じゃこ」の「煮干し」という言葉があったので…
見にいってみると…
どうやら、念仏鯛は赤じゃことも言うようで！
さらに、加工品・名産品の紹介欄には「はりめ煮干し」というものがあったので…
今度は、「はりめ煮干し」で検索すると…
高知県宿毛市にある煮干し製造販売業者のサイトがヒット！
はりめ煮干
隠れた高級魚であるはりめを煮干にしました。
臭みのない上品なだしがとれる。珍しい一品です。
軽く火であぶってそのまま食べてもぱりぱりとせんべい感覚で
食べていただけます。
「隠れた高級魚」！
「臭みのない上品なだしがとれる。珍しい一品」！
こんな煮干しを使った「冷やし」があったとは…
これは、ニボラーとしては、絶対に食べておかないといけないでしょう♪
というわけで、早稲田通りと明治通りがクロスする馬場口交差点から、早稲田通りを少し早稲田方面に行ったところにある店を訪ねたのは12時12分12秒！
入口の引戸をガラッと開けて、入店すると…
あれっ、お昼の書き入れ時なのに、お客さんは２人だけ…
こんな暑いと、さすがに熱いラーメンは食べないか…
でも、それにしても、お客さん、少ないな…
入口の扉や窓から店内が見えないこともお客さんが入らない原因かな？
前回、こちらの店で「濃厚煮干そば」をいただいて…
これが、店主がツイートしていた通りの…
「二ボラー仕様で、かなり良い出来」の一杯で！
さらに言えば…
「これなら、ニボラーも満足するし♪」
「一般のお客さんでも、ギリギリ食べられる仕様に仕上がっていた。」とブログに書かせてもらった通りの、煮干しが濃厚で、煮干しのうま味もビターさも出た、美味しくてクオリティも高い煮干しラーメンだったので♪
もっと、お客さんが入ってもいいはずなのに…
「鶏そば」から「煮干そば」に主力をシフトしたことが、まだ、知られていないのかもしれないね…
高井店主に挨拶して、券売機で、限定の「冷やし塩煮干そば」と「和え玉」の食券を購入して席へ！
そして、高井店主に…
「冷やし和え玉でお願いします。」と言いながら食券を渡す。
さらに…
「これだけ暑いと、お客さんの入りもよくないですよね？」と言うと…
「暑すぎて、今日、お客さんなんか来ないんじゃないかと思ってました。」なんて言って笑っていたけど(笑)
今日の「冷やし」が美味しいなら！
この季節、お客さんは呼べるはず！
そんなことを考えながら、高井店主が「冷やし」を作るのを見ていたら…
麺を取り出して茹で始めたので…
茹で時間をチェック！
前回「濃厚煮干そば」を食べたときには、茹で始めから50秒でテボが引き上げられたのに…
今日は１分を過ぎても…
１分30秒を過ぎても引き上げない。
でも、「冷やし」だから、冷水で〆るので、長めに茹でるのは当然で！
たぶん、２分は茹でるんだろうと思ったら…
テボを引き上げたのは２分30秒！
思ったよりも長めだった。
そうして、高井店主によって、しっかりと〆られた麺がラーメン丼に入れられて、トッピングの具が盛られると…
これで「冷やし煮干そば」の完成！
そうして、高井店主が、手渡しするのではなく、わざわざ、厨房から出て、席まで配膳してくれた「冷やし煮干そば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚！
さらに、細メンマ、小松菜、なると、刻みネギにフライドオニオンがトッピングされた彩り鮮やかなラーメン♪
まずは、琥珀色したスープをいただくと…
すっきりとした味わいの冷製スープで！
このスープ…
塩味のようで、醤油味のような？
塩と醤油のタレをミックスしたような味わいに感じられて！
でも、この味わいがスープとよく合っていてよかったし♪
それと、スープはキンキンに冷やされていなくて…
でも、そのおかげで、かえって、出汁感は強めに感じられた♪
そして、感じられるのは煮干しのうま味だけで！
えぐ味や苦味などのネガなものは感じられない♪
さらに、念仏鯛煮干し、鯵煮干し、特選伊吹いりこで出汁を引いたというスープからは、煮干しから出た甘味も感じられたけど…
鯵煮干しの甘味ではなく、いりこの甘味とも違う…
これは念仏鯛煮干しによるものだろうか？
そう思ったので、そんな感想を高井店主に話すと…
「僕も、今回、初めて使ったので、わかりませんでしたけど、念仏鯛煮干しって、こんなに甘味が出るんですね！」なんて答えてくれたけど…
念仏鯛煮干しは、白身魚の煮干し独特の甘味があって、「冷やし」に使うにはいいし♪
この念仏鯛煮干しを、温かいスープの「あっさり煮干しそば」で食べたらどうなのか、スゴく気になったし…
でも、その前に、今日は、こんな希少な煮干しを使った冷製スープのラーメンをいただくことができて、本当によかった♪
麺は、前回訪問したときに、変更する予定と聞いていたけど、まだ、変更されていないようで…
前回と同じ、「濃厚煮干そば」に使われていた、太くも細くもない中庸な太さの麺が使われていて…
２分30分茹でた麺の食感は、やわらかめ？
なのかと思ったら…
ぜんぜん、そんなことはなくて…
麺は、逆に、やや、カタめ！
そして、このつるパツの食感の麺は、のど越しのよさもあって！
この冷製スープとの相性もよかった♪
なので、「冷やし」には、この麺でいいとは思ったけど！
でも、温かいスープだったら…
やっぱり、定番の、もっとカタめで歯切れのいいザクパツな食感の低加水麺を合わせた方がいいかも…
でも、そこは、高井店主もわかっていて…
まだ、見つかってはいないけど、もっと、スープと合った麺に変えていきたいと話していたので！
麺が替わったら、確かめにいかないとね♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、前回同様、しっとりとした食感に仕上げられていて！
冷たくても、噛めば、肉のうま味を感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みもあって、ふっくらとした食感のもので！
この冷製スープには、豚肩ロース肉よりも合ってるかも♪
塩加減も最高で！
美味しくて♪
これがトッピングできるなら…
次回、食べるときは絶対にトッピングしてみたいと思う逸品だった♪
そうして、麺を食べ始めて、今日はすぐに高井店主に作ってもらうようお願いした「冷やし和え玉」は…
麺を食べ終わると、ちょうどいいタイミングで着丼！
さらに…
「よかったら、使ってください。」と言って、高井店主から昆布酢の入った容器も出された。
カットした豚肩ロース肉のレアチャーシューに刻み玉ねぎ、煮干し粉が載せられた「和え玉」は…
見た目は温かい「和え玉」と変わらない。
そして、まずは、箸とレンゲを使って、麺と具を丼の底のカエシと香油に、よくまぜて！
「和え麺」のようにしていただくと…
さっぱりとした味わいで！
酢を使っていないのに、初めから仄かに酸味も感じられて！
味は、温かい「和え玉」とは、まったくの別物…
それで、店主に、そう言うと…
「カエシはいっしょですけど、香味油に煮干し油を使ってます。」
「それに、酢も少し入れています。」と話していたけど…
この「冷やし和え玉」は、「冷やし煮干そば」とともに、この暑い季節にはピッタリの一品♪
そして、残しておいた冷製スープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと…
これはこれで、悪くはないけど…
醤油味のカエシと煮干しの風味を移した植物性のオイルが強いせいか？
そのまま、「和え麺」で食べた方が美味しい♪
そこで、少し、昆布酢を足してみると…
より、さっぱりとして！
より、マイルドになって、こうして食べるのが一番かも♪
というわけで、このまま、すべていただいて！
残ったスープもすべて飲み干して♪
最後まで美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：あつさり煮干塩そば…730円／濃厚煮干そば…800円
白濁鶏そば…780円／レモン白湯…850円
鶏そば…750円
【只今の限定麺】冷やし煮干そば…700円／冷やし煮干そば（大盛）…800円
トッピング
ネギ…100円／鶏ハム…150円／青菜…100円／キクラゲ…100円／味玉…70円／ワンタン（4ケ）…150円／豚チャーシュー増…300円
豚めし（並）…300円／豚めし（小）…200円
ご飯…100円／ご飯半分…50円（ランチタイム無料）
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