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訪問日:2021年4月8日(木)

中華そば さかうち【参】ー1

本日のランチは、仙台市若林区にある母娘が営む店中華そば 🍜さかうち🍜👩👧

仙台市が国から新型コロナ感染症の「マンボウ」指定を受けて、仙台市から飲食店へ午後8時までの時短営業の要請が出たことから、こちらの店では、4月6日から5月5日までの1ヶ月間夜営業を休止することになって
夜営業限定で提供されている人気メニューの「魚介ブタメン」が昼営業に提供されるとTwitterで店から告知があった。

これは、ハートマークの海苔がヤサイマウンテンの頂上に載せられたG系ラーメンで❤🐷🍜
一度、食べてみたいと思っていた♪

なので、これは、店にとっては大打撃な措置だろうけど
基本、夜、ラーメンを食べない私にとっては嬉しい措置😊

そして、今日は午後2時に卸町に行くので
その前に、今日は、こちらの店で遅めのランチをすることに決定♪

そうして、店の裏にある駐車場に車を停めて、もうすぐ、午後の1時になる時刻に入店すると
お客さんは2人だけと少なめ!

いつも、遅い時間でも男性客で賑わっている店なのに
「マンボウ」の影響が出ているんだろうか!?

カウンター席の1席へと着いて
メニューの綴りを見ると

「魚介ブタメン」は、デフォで麺1.5玉となっていて
何gなのかは、書かれていないので、わからないけど

中華そば さかうち【参】ー4

昨年の12月にいただいた「サカウチタンメン(しお)」の麺が1玉で、たぶん、150gだと思われるので、1.5玉だと225gか
増やすことも減らすこともない、ちょうどいい量!

もやし増しは有料で100円!
ニンニク増しは50円。


背脂増し不可になっていて
豚増しは書かれていない。

そうして、ママさんから注文を聞かれて
デフォの「魚介ブタメン」を数量限定の太麺で、ニンニク別皿でオーダー!

厨房では娘さんが中華鍋を振って、ヤサイを炒めているところで!
それが、茹で上がった麺の上に掛けられて、完成した期間限定の「炒め野菜のこうじ入り味噌」が完成すると、先客に出されていって!


中華そば さかうち【参】ー3

その後に1個作りされた「魚介ブタメン」が出されると
すぐに、容器に入ったおろしニンニクがママさんから出されたんだけど

中華そば さかうち【参】ー5

う~ん😑
生の刻みニンニクじゃないんだ

ちょっと、ガッカリ😞
でも、ここは、G系ラーメンの店ではないし

普通のラーメン店が作ったG系風ラーメンと考えると
でも、それにしてもおろしニンニクというのは

供された「魚介ブタメン」の「太麺」は、豚バラ肉の炙りチャーシュー、もやし、キャベツ刻み玉ねぎがトッピングされて、噂のハートマークの海苔が飾り付けられた
見た目はG系のラーメン!

中華そば さかうち【参】ー6中華そば さかうち【参】ー7中華そば さかうち【参】ー8中華そば さかうち【参】ー9

ただ、もやし増しにしなかったので、ヤサイマウンテンの標高は低め!
まずは、レンゲでスープをすくって、飲んでみると


鶏豚の清湯スープに昆布と鰹節を合わせたような
そんな、中華そばのようなスープに背脂を浮かべた「なんちゃって二郎」😅

強いて言えば、スープは、それなりに美味しくて!
二郎なのにスープを飲める二郎って感じかな


「天地返し」すると
「太麺」が姿を現した。

中華そば さかうち【参】ー10

でも、G系の麺としては、これでも細めの
ウェーブがかった平打ちの太麺は、モッチリとした食感の多加水麺で!

濃厚なつけ麺の麺には合っているけど、この淡麗なスープに背脂を浮かべて、パンチをきかせましたというスープだと、麺が勝ちすぎてしまってるかな
それで、標準は「中太麺」なんだね。

おろしニンニクを入れてみると
ニンニクの刺激で、ジャンクさは出た。

中華そば さかうち【参】ー11

ただ、生の刻みニンニクの辛味がないので
二郎っぽさを感じない

もやし多めで、少量のキャベツのヤサイは、シャキッとクタッの中間で!
別に、これ自体はいいと思うけど、二郎を食べるときは、クタッとしたヤサイが、らしいので


豚バラ肉の炙りチャーシューは、バーナーでチャーシューの表面を炙ってあるので、香ばしくて♪
二郎系のウデ肉の「豚」なんかより、ぜんぜんいい!


中華そば さかうち【参】ー12

よく、「神豚」とか言って、二郎系の店のチャーシューを絶賛している人がいるけど
個人的には、カタくて、肉のうま味が抜けた、あの煮豚を美味しいと思ったことがないので

食べ終わっての感想としては、申し訳ないけど、これはG系ラーメンではないよね
背脂中華そばにミスマッチの太麺を合わせたといった感じの醤油ラーメンで

ニンニクはおろしニンニクというのも
スープも麺もニンニクもヤサイも、G系のラーメンとは違う。

なので、G系の濃厚でガツンとパンチのあるスープやゴワゴワとした麺を期待して食べに来ると、肩透かしにあう…
G系のスープや麺やヤサイが苦手で、でも、G系のインスタ映えするビジュアルのラーメンを食べてみたいという人にはいいのかもしれないけど


でも、刻み玉ねぎの甘味に辛みはスープに合っていたし
背脂も上質なものが使われていたし

ベースの動物系スープにガツンと煮干しをきかせて、「燕三条系背脂煮干し」のG系ラーメンにしたら、どうなんだろう!?
豚バラ肉の炙りチャーシューもよかったので♪

トッピングは、これにバラ海苔を加えて
麺は「中太麺」を合わせたら、いいと思うんだけど♪

でも、これを求めて、夜営業にやって来るお客さんも多い人気メニューなんだから、余計なお世話だったかも😅
ご馳走さまでした。

中華そば さかうち【参】ー13

メニュー:中華そば(しお・醤油)…680円/背脂中華そば(しお・醤油)…680円/煮干しラーメン(煮玉子入り)…780円
大盛り(1.5玉)…+150円/ダブル盛り(2玉)…+200円

まぜそばばーん(1.5玉)…830円
ダブル盛り(2玉)…+0円/特盛り(2.5玉)…+150円

※中太麺か太麺(数量限定)をお選び頂きます!

魚介ブタメン(1.5玉)…850円
もやし増し…100円/ニンニク増し…50円

※背脂増し不可
ダブル盛り(2玉)…150円/特盛り(2.5玉)…200円
※中太麺か太麺(数量限定)をお選び頂きます!
※ニンニク別皿、麺・野菜少なめも対応致します!
※平日は夜限定・土日祝日は終日提供となります
※4月6日~5月5日の平日昼も提供となります

生姜中華そば…780円
生姜増し…+20円/煮玉子入り…+100円
大盛り(1.5玉)…+150円/ダブル盛り(2玉)…+200円

【期間限定】炒め野菜のこうじ入り味噌…950円
大盛り(1.5玉)…+150円/ダブル盛り(2玉)…できません
ミニごはん付き…+50円/辛みそ…+50円/のり(3枚)…50円/煮玉子…100円

トッピング
煮玉子(数量限定)…100円/味ねぎ…150円/辛ねぎ…150円/メンマ…200円/チャーシュー…320円/ニンニク…50円

ごはん
ごはん(小)…120円/ごはん(大)…180円/ひき肉ごはん(小)…200円/ひき肉ごはん(大)…250円


中華そば さかうち



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訪問日:2021年4月15日(木)

麺屋 ぜくう【弐】ー1

本日のランチは、仙台市青葉区折立に2月22日にオープンして、これが2度目の訪問になる『麺屋 ぜくう』へ!

東京・新宿の『らぁ麺 はやし田』プロデュースと公言して、昨年の12月19日にオープンした『らぁ麺 すみ田』に続いて、仙台に誕生した2店舗目の「株式会社INGS」がプロデュースするステルス・フランチャイズチェーン!
ちなみに、「株式会社INGS」とは、『らぁ麺 はやし田』などのラーメン店他の飲食店を経営及びプロデュースを行う東京・新宿にある会社。


そして、ステルス・フランチャイズチェーンとは!?
ただ、この「株式会社INGS」が展開するステルス・フランチャイズチェーンについて説明すると長くなるし、『らぁ麺 すみ田』の記事に書かせていただいているので、興味のある方はご覧いただければと思いますけど

『らぁ麺 すみ田』も、こちら『麺屋 ぜくう』も、店で出されるのは、「株式会社INGS」直営の『らぁ麺 はやし田』の「らぁ麺」、「つけ麺」、「まぜそば」!
こんなことを書くと、なんだチェーン店のラーメンかと言われてしまいそうだけど


『らぁ麺 はやし田』も「株式会社INGS」が経営する他のラーメン店も、他のチェーン店とは違って、かなりクオリティが高くて美味しいラーメンがいただくことができるし😋
『らぁ麺 はやし田』のラーメンを仙台でいただくことができるのは嬉しい♪

そんな店で、本日4月15日から「鯛塩らーめん」を限定で出すと
昨日、店の公式Twitterでツイートしていたのを、たまたま見て!

そこで
「らぁ麺 はやし田 鯛塩らーめん」でググってみたところ

あれっ!?
『らぁ麺 はやし田』の新メニューでもないし、限定メニューでもない

「株式会社INGS」直営店には鮮魚の金目鯛を使って作り上げたスープの『らぁ麺 鳳仙花』が新宿にあって!
今は横浜と神奈川県の網島にも店はあるけど


それを応用したメニューなんだろうか!?
わからないけど、スゴく興味があったので、提供初日に食べに行くことに🚙💨

なお、こちらの店は、ありがたいことに11時開店で19時までの通し営業なので♪
遅い時間に、ゆっくり行ってもいい!


だから、前回も14時を少し回った時刻に店にやって来た。
ただし、今日は、限定ラーメンの提供数がわからなかったので、12時になる時間に店へとやって来ると


店頭に5台ある駐車場は満車🈵🚗
そこで、Uターンして、店の右隣に4台分借りている第二駐車場に行ってみるも、こちらも満車🈵🚗

う~ん😑
そこで、再び、店舗に戻ると

店から出てきた女性が車に乗り込むところで
すぐに、出そうだったので!

店の隣にある店の駐車場に入れて、出るのを待っていると
なぜか、なかなか出なくて

しまいには、スマホを弄り始めて
代わりに、その隣の車が先に出たので、そこに入ろうと思ったら

反対車線から来た車が、そこに突っ込んできて
停められず😓

宮城県は、横断歩道に人がいても、停止線でストップしない日本でワーストの県らしく(-"-;A ...アセアセ
危険なので、子供の横断に注意する放送がラジオで流されるほど、ドライバーのマナーが悪いので、運転には気を付けないといけないとは思っていたけど

そこに車を入れようと待っている車がいるのに、無理に横入りしようという行為はマジで危ないので
本当、勘弁してもらいたい💢

その後、スマホ女が出て行ったので、停まれたけど
う~ん😑

ただ、その間に、この失礼ながら、利便性がいいとはいえない、ここ折立という場所に
何故か歩いて来店したお客さんが2人いたので

その後ろに並んで
かわいいスタッフの女子に呼ばれて入店できたのは12時20分近い時刻で!

おかげで、だいぶ、時間をロスしてしまった😓
しかし、今日も入店すると、女子大生くらいの女子が2人いたんだけど👩👩

この店は、ツイ友が訪問して
「塩らぁ麺~ポルチーニ茸香る~」に「つけ麺~濃厚昆布水掛け~」も連食して!

「通おう!」
「決してキレイな店員さん3名がいるからではなく
😅」 なんて、Twitterでツイートしていた店で!

さらに、マジで、すぐにリピートして訪問していたくらいだったし(;^_^A アセアセ・・・
前回いた3人の女子もかわいかったけど👩👩👩

今日いた2人の女子もかわいかったし♪
これなら、味云々とは関係なく、男性のお客さんは通ってしまうかも
🤣

そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど
限定の「鯛塩らーめん」は、券売機の右上にデフォルトの「鯛塩らーめん」の他に「鯛塩味玉らーめん」と「特製 鯛塩らーめ」のボタンが並んであった。

麺屋 ぜくう【弐】ー2

そこで、いつもだったら、味玉は食べない人なので、デフォの「鯛塩らーめん」にするところたけど
『らぁ麺 はやし田』自慢の「マキシマムこいたまご」の味玉を食べたことがなかったので

この味玉とチャーシューが増量になる「特製 鯛塩らーめん」の食券を買って!
〆の「鯛茶漬け」にするための「白飯」の食券も買うと


スタッフの女子の一人が食券を受け取って
「こちらの席へどうぞ!」と言って、案内されたのは、壁に「仙臺四郎」のオブジェが飾ってあるカウンター席!

麺屋 ぜくう【弐】ー3

前回は14時という遅い時間に来て、店内ノーゲストだったので…
オープンキッチンの厨房前に一直線に並ぶカウンター席に座ることができて、店主と話をすることができたのに

ちょっと残念だったけど
でも、今日は、テーブル席まで満席だったから仕方ない。

ただ、この席からだと、厨房の横にある、開け放たれた入口から店主がラーメンを作っているのが見える。
厨房前のカウンター席は、厨房とカウンター席の間に、文字通りの高い壁があるため、調理の様子はわからないので、ここはいいところかも


だから、前回は店主によって、55秒で麺が茹でられたことをブログに書かせていただいたけど
これは、実際に見たわけではなく、タイマーをセットして、止める音を聞いて、わかったもの👂

それが、今日は見ることができたので!
ただし、半身になって、厨房方向を見なくてはいけなくて


スタッフの女子の視線を感じて
気まずいので、すぐにやめてしまったけどね💦

着席してから7分後に
「お待ちどうさまでした。」

そう言ってスタッフの女子から、まず、「特製 鯛塩らーめん」が出されて!
続いて、「白飯」も出されたんだけど


麺屋 ぜくう【弐】ー4

厨房では店主がワンオペでラーメンを作っていて!
限定を合わせて3種類の「らぁ麺」に、「つけ麺」と「まぜそば」まで1人で作って


それで、この短時間で提供でこるのはスゴい!
それでいて、盛りつけもキレイだし


店主のラーメン職人としての経験は、もしかすると、この動画にある『らぁ麺 はやし田』と「株式会社INGS」での研修だけかもしれないけど
すばやい動作からして、他の飲食を長年経験しているベテランだと思う



そして、供された「特製 鯛塩らーめん」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューに味玉が左右に分かれて
センターには、上から炙った鯛の解し身、アーリーレッド小ネギの順で盛りつけられて

さらに穂先メンマが2本丼のラウンドに沿って配された
彩りも鮮やかで、とても美しいビジュアルのラーメン♪

麺屋 ぜくう【弐】ー5麺屋 ぜくう【弐】ー6

しかし、炙った鯛の解し身といい
スライサーで薄くカットしたものを丸めたレアチャーシューといい

これって、東京・錦糸町の『真鯛らーめん 麺魚』とそっくり🤣
トッピングされた具材の違いや盛りつけの配置は違うかもしれないけど

そう言えば、「株式会社INGS」直営店の金目鯛を使う『らぁ麺 鳳仙花』はどうか!?
後で確かめたところ、これが、まったく同じトッピングの具材に盛りつけだったので!

金目鯛で出汁を引くところを真鯛で引いたスープのラーメンってことになるのかな!?
店主に確認はしていないけど、おそらく、そうだと思う。

そんな観察をしながら😓
まずは、真鯛のフレーバーが、ふわっと漂う黄金色したスープをいただくと

麺屋 ぜくう【弐】ー7

真鯛!真鯛!真鯛!
真鯛のアラと水で炊いたと思われるスープは、『真鯛らーめん 麺魚』と同じで、淡麗な清湯スープなのに鯛が濃厚で


まるで、『麺魚』をリスペクトして作っているような♪
だから、この一杯を食べてTwitterで




麺屋 ぜくう【弐】ー15

麺屋 ぜくう@仙台市青葉区折立
【限定】特製鯛塩らーめん&白飯

見た目も味も東京・錦糸町の『真鯛らーめん 麺魚』🤣
鮮魚の真鯛と水で炊いたと思われるスープは濃密で!
真鯛のうま味MAXのスープで
めちゃめちゃ美味しい😋
スモークした真鯛の解し身を載せて、スープを掛けて味わう鯛雑炊も絶品😍🎶


麺屋 ぜくう【弐】ー14
午後1:44 · 2021年4月15日



こんなツイートを上げた!
でも、これは、きっと、『らぁ麺 鳳仙花』のレシピなんだろうね!


『らぁ麺 鳳仙花』でいただいたのは、西武新宿駅近くに本店が初めてオープンした2018年7月26日で!
そのときのレポートを見返してみると




「鮮魚の金目鯛と真鯛のうま味もワイルドさもよく出た濃密なスープで!」
「結構、攻めてきているよね!」


「鮮魚ラーメン好きには、たまらない味わいのスープ♪」
「反面、魚が苦手な方には、とてもおすすめできない…」


「そんな味わいのスープなので、賛否はあるかもしれないけど…」
「淡麗で無難な味わいにはしないで、これくらい、振り切った味わいに仕上げてきたのはよかったと思う♪」




そんなことを書いていて
『らぁ麺 鳳仙花』も金目鯛100%ではなく、真鯛も使用していたことがわかったし!

それに、かなりワイルドな味わいのスープだったこともわかったけど
このスープは、それよりも洗練されていて、うま味も強く感じられた♪

たぶん、今の『らぁ麺 鳳仙花』のスープも、当時よりは洗練されているとは思うけど
言えるのは、このスープは『真鯛らーめん 麺魚』並の美味しさで😋

めちゃめちゃ美味しいってこと♪
これは、鮮魚ラーメン好きな人には、ぜひ、食べてもらいたい!


そして、このスープに合わされた麺は、オレンジ色した麺箱が厨房にあったので、『らぁ麺 はやし田』に『らぁ麺 鳳仙花』と同じ菅野製麺の麺だと思われるけど
切刃20番の太くも細くもない中庸な太さの全粒粉が配合されたストレート麺は、なめらかで、モッチリとした食感の加水率高めの中加水麺で!

麺屋 ぜくう【弐】ー8

麺の芯まで、よく茹で上げられた麺は、小麦粉のうま味が感じられて♪
スープとの一体感も感じられるのがいい!


トッピングされた「マキシマムこいたまご」の味玉は、実は、初めてではなく、『らぁ麺 鳳仙花』で食べていたことが、後で判明したけど😅
濃いオレンジ色のネットリとした黄身がいい感じで♪

麺屋 ぜくう【弐】ー9

甘味があって、美味しい味玉だと思う😋
なので、味玉好きな人にはおすすめ♪

穂先メンマは、長い一本物の立派なものが2本も使われていて
根本の太い部分まで、とても、やわらかくて!

麺屋 ぜくう【弐】ー10

穂先部分のシャクシャクとした食感が、たまらなくよくて!
薄味に味付けられていて、スープの邪魔をしなかったのもよかったし♪


そうして、麺をいただいたところで
豚肩ロース肉のレアチャーシューと鯛の解し身を予め移動させておいた「白飯」にスープを掛けて、セルフで作った「鯛茶漬け」のレアチャーシュー載せをいただくと

麺屋 ぜくう【弐】ー11
麺屋 ぜくう【弐】ー12麺屋 ぜくう【弐】ー13

まず、豚肩ロース肉のレアチャーシューはペラッペラで
スライサーで超薄切りにされた生ハムのようなチャーシューは、あまり好きじゃないんだよね

他店でも、この超薄切りのレアチャーシューがトッピングされていると
ブログには、いつも同じことを書いているけど

できれば、もっと厚みのあるものにしてもらえると!
食感もよくなるし!


肉のうま味も強く感じられるので、いいと思うんだけど
ただ、『麺魚』も『鳳仙花』も、このスタイルだしね😓

鯛の解し身は、炙ってあるので香ばしくて♪
とても美味しくて
😋

真鯛のうま味スープを吸ったご飯もバツグンに美味しくてよかったけど
ただ、できれば、『らぁ麺 鳳仙花』の「金目鯛茶漬け」に代わる「真鯛茶漬け」が用意されていると

『らぁ麺 鳳仙花』の「金目鯛茶漬け」は、金目鯛の切り身を炙ったものに、小ネギが載せられたご飯に蛤出汁を注いだ出汁茶漬けで
山葵が別添えで付くもの

『らぁ麺 鳳仙花』では、これが200円で用意されていて!
これが、最高に美味しくて、コスパも高かったので♪


これが難しいのなら、蛤出汁も要らないし、真鯛の切り身が載ってなくてもいいので
せめて、鯛の解し身とアーリーレッド、小ネギを載せて、『真鯛らーめん 麺魚』のように、別皿で山葵柚子胡椒生姜を好みで出してもらえるといいと思うんだけど

でも、鮮魚を使った真鯛ラーメンとしては、とても出来のいい一杯で、めっちゃ、おすすめです♪
ご馳走さまでした。




メニュー:特製醤油らぁ麺…1000円/味玉醤油らぁ麺…900円/醤油らぁ麺…800円/替玉…100円

特製塩らぁ麺~ポルチーニ茸香る~…1000円/味玉塩らぁ麺~ポルチーニ茸香る~…900円/塩らぁ麺~ポルチーニ茸香る~…800円/替玉…100円

特製つけ麺~濃厚昆布水掛け~…1050円/味玉つけ麺~濃厚昆布水掛け~…950円/つけ麺~濃厚昆布水掛け~…850円/大盛…100円

まぜそば~トリュフ香る漬け卵黄添え~…800円/追い飯…50円

※まぜそば大盛不可

【限定(4月15日(木)~5月5日(水))鯛塩らーめん…880円/鯛塩味玉らーめん…980円/特製 鯛塩らーめん…1080円

味玉(マキシマム濃い卵使用)…100円/極太メンマ…100円/チャーシュー…250円
レアチャーシュー丼…380円/季節の炊き込みご飯…200円/白飯…150円


麺屋 ぜくう



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訪問日:2021年4月16日(金)

らーめん ★HIBARI★【四】ー1

本日のランチは、宮城県の美里町の山神社(やまのかみしゃ)近くにある『らーめん HIBARI』へ!

先週、宮城県の主要なラーメン店が定休日に充てている「魔の月曜日」にこちらの店に訪問して「鯖鶏白湯のらーめん」をいただいた。

こちらは、鶏清湯煮干しスープの「らーめん」を出す店で!
どんな鶏白湯を作ってくるのか興味があったけど


シャバい粘度のない鶏白湯スープで!
しかし、鶏のうま味も鯖節のうま味も感じられる、濃厚さではなく、うま味重視の鶏白湯なのはよかったとは思うけど!


でも、大量の魚粉が使われていたのが😓
煮干し粉よりもましだとは思うけど、魚粉も、あまり好きではないので

やっぱり、この店は清湯スープがいい!
昨年の9月2日に訪れて、最初にいただいた限定の阿波尾鶏と水だけで作ったスープの「阿波尾鶏の鶏塩」がとても美味しかったし
😋

次に、少し間が空いてしまったけど😅
今年の1月7日に再び訪問して、いただいた「お正月&3周年と1ヶ月特別限定」の「羅臼昆布と鯛の焼き干しの塩そば」が、さらに美味しい清湯スープの塩ラーメンだったので😋

そんな店で、一昨日から「鯛煮干しのらーめん」が提供されているのを、今朝、Twitterを見て、知って!
再び、あの「お正月&3周年と1ヶ月特別限定」が食べられるので!


これは、少し遠くても、食べに行くしかないでしょう♪
というわけで、東北自動車道を北上して
🚙💨

三本木スマートICで下りて、下道を走って、店へとやってきたのは11時50分になる時刻。
今日は7台ある駐車場には車が3台だけ!


入店すると
奥さまから

「奥の席にどうぞ!」と言われて
オープンキッチンの厨房を囲むように造られたL字型カウンター10席のうちの左奥にある席へと着いて

奥さまから注文を聞かれて
今日も手書きで紙に書かれていた期間限定の「鯛煮干しのらーめん」にグランドメニューの「ライス」を注文!

らーめん ★HIBARI★【四】ー2らーめん ★HIBARI★【四】ー3

客席には4人のお客さんがいて、2人のお客さんにはラーメンが出されていた。
そして、厨房では、あと2人のお客さんのラーメンが作られていて!


まず、「らーめん」の「大盛」が1人に出されて!
少し遅れて、限定の「鯛煮干しのらーめん」と本日の限定ご飯が出された。


すると、休む間もなく、私の限定ラーメンを1個作りし始める店主!
まず、小さめの寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていくと


ラーメン丼を受ける皿を出して、その上にラーメン丼を置くと
レードルでタレと香味油が入れられて

さらに、チャーシューの肉塊を取り出して、包丁で2枚カットしていくと
間合いを見計らって、麺箱から取り出した1玉の麺を茹で麺機のデボの中へと入れて、タイマーをセット!

麺をかき混ぜるようにして茹でていると
ピピッ!

セットしてから、今日も1分10秒後に鳴り出したタイマーを素早く止めて
軽めに湯切りされた麺がキレイに折り曲げられて、麺線を揃えて盛りつけられると

最後に、カットしたばかりのチャーシューにメンマ、笹切りされた長ネギ、小口切りされた小ネギが載せられて…
海苔がラーメン丼の縁ではなく、ネギに寄り添うように盛りつけて、完成した「鯛煮干しのらーめん」を奥様が配膳してくれたんだけど

ラーメンが置かれたままの状態で、急いで、ラーメンを上からパシャ📷
これは、この海苔の置き方だと、パリッとした海苔がスープの熱でシナシナになってしまうので!

らーめん ★HIBARI★【四】ー4

続いて、斜めからラーメン丼がフレームいっぱいに収まるように撮影したんだけど
これだと、海苔で他の具が隠れてしまうので

向きを変えようとしたところ
もう海苔がスープの熱にやられてしまっていた😣

今まで、海苔がトッピングされたラーメンなんて、ここでは食べてないと思うので、わからなかったけど
トッピングするなら、ラーメン丼の縁に沿わせるようにトッピングした方がキレイだと思うんですけど

そう言えば、これって、修業先も同じ盛りつけだったから
その影響からなんだろうか!?

そこへ、少し遅れて「ライス」が、再び、奥さまによって供されたので
海苔をラーメン丼の縁に沿わせて「ライス」とともにパシャΣp[【◎】]ω・´)

らーめん ★HIBARI★【四】ー5

豚モモ肉のローストチャーシューが2切と平たいメンマ、長ネギ、小ネギに問題の海苔が盛りつけられた醤油ラーメン!
しかし、着丼するもでは塩ラーメンだとばかり思ってた。


正月の限定のときもそうだったし!
その前に食べた阿波尾鶏の限定もそうだったので


勝手に限定のときは塩ラーメンにするのかと思っていた。
でも、考えてみれば、レギュラーメニューの「らーめん」は醤油ラーメンだし!


もう一つの「らーめん 白」は、白醤油をカエシに使ったラーメンで
レギュラーのラーメンに塩ラーメンはないので

それに、先週の「鯖鶏白湯のらーめん」も醤油味だったから
完全に思い込みだった😓

というわけで、こちらの店では初めていただく、醤油の清湯スープは
鯛煮干し!鯛煮干し!鯛煮干し!

らーめん ★HIBARI★【四】ー6

鶏ガラベースに昆布と大量の鯛煮干しを重ねて使ったと思われるスープで!
正月にいただいた昆布と鯛煮干しのうま味を巧みな温度管理と抽出時間で作り上げた淡麗ながら、極上の味わいのスープというのではなく


鯛煮干しがガツンときかされていて!
若干、塩分も強めには感じられるけど、許容範囲だし!


ちょっと、この店らしくないようにも思えたけど
ニボラーとしてはウェルカム!

考えすぎかもしれないけど
これ、鯛煮干しが思った以上に強く出て!

塩分も強めに感じられたので、醤油味にしたのかも!?
その方が、癖もなく、味わいもマイルドになるので!

それに、この醤油のカエシが、特に生揚げとか、たまりとか、特別な醤油を使っているわけでもなく
普通の濃口醤油だと思うけど

清湯なのに濃厚な鯛煮干し出汁のスープと、よく合っていて!
美味しくいただくことができたし
😋

麺は、先週の限定にも使われていた切刃22番に見える中細ストレート麺が合わされていて!
先週同様、1分10秒茹でられた麺は、つるパツな食感の加水率32%くらいの加水率低めの中加水麺に感じられる。


らーめん ★HIBARI★【四】ー7

しかし、この麺は、先週も書いた通り、本来は加水率29%くらいの低加水麺で!
カタくて歯切れのいいザクパツな食感の麺を、あえて、本来、茹で時間45秒から50秒でいいところを20秒から25秒長く茹でることによって、食感をソフトにしてきているんだろうと思われる。


これは、これでもいいとは思うけど
今日のスープだったら、あえて、やわらかめに茹でなくてもよかったかな

コリコリとした食感のメンマもよかったし♪
長ネギと小ネギの2種類のネギも、この醤油味のスープと合っててよかった。


らーめん ★HIBARI★【四】ー8

そうして、麺を食べ終えたところで
「チャーシュー・オン・ザ・ライス」にスープを掛けていただくと

らーめん ★HIBARI★【四】ー9らーめん ★HIBARI★【四】ー10

まず、豚モモ肉のチャーシューは、前回、いただいた豚肩ロース肉のチャーシューに比べると、食べ応えのある食感だけど
こちらの方が、肉のうま味を感じられてよかったし♪

鯛煮干しのうま味を吸ったご飯も美味しくて😋
そうして、最後は、少し残ったスープも飲み干して完食♪

正月にいただいた淡麗な鯛煮干しの塩ラーメンも美味しかったけど、この濃厚鯛煮干しスープの醤油ラーメンもいい!
ご馳走さまでした。




PS 帰りがけに店主に、いつまで、この限定を提供するのか聞いてみると
「月曜日までです。」という答えがあってので、よかったら、どうぞ♪



メニュー:らーめん…680円/らーめんの白…700円
ちゃーしゅーめん…880円/ちゃーしゅーめんの白…900円

【期間限定】鯛煮干しのらーめん…850円

トッピング
メンマ増し…100円/小ネギ増…100円/ちゃーしゅー増…200円/親鶏増…200円
大盛り…+100円/ライス…100円


らーめん ★ひばり★



関連ランキング:ラーメン | 小牛田駅



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訪問日:2021年4月9日(金)

麺屋58【八】ー1

本日のランチは、仙台市のオフィス街にある麺屋58へ!

パッと見、個人店には見えない資本系の店っぽい店!
で、実際、「元気と情熱株式会社」という会社が経営する資本系の店
🤣

しかし、こちらの店の店長を務める平さんが作る限定ラーメンのクオリティが半端なくて
昨年の12月に初めて食べて以来、平店長の繰り出す限定は欠かさずいただいている。

そして、今回、平店長がリリースしてきたのは「エビ中華そば」!
平店長のInstagramによると




甲殻類ジャンキーの方、狂喜乱舞。
(๑`ᗨ´๑)ڡ うぇーぃ




だそうで😅
スープは



えび×海老×エビのトリプルスープ✨
甘えび×伊勢海老×オマールエビ(特にオマールエビ頭)を大量に使い、#πウォーター を入れただけの言わば、「エビと水」な鮮魚系の仕上がりで、エビ感バッチリ👍✨
なんですが!
皆さん、エビのスープって何色だと思います??
自分は作るまでキレイなオレンジか茶褐色かな〜〜なんて思ってたんですが!

正解は…

黒!!∑(°∀° )
たぶん、エビみそ!?(-ω-?)

ドス黒いわけぢゃないんスけど、カラテさんのイカ🍜に近いスープの色味に仕上がり、意図せずカブっちゃいましたーー💦💦
スイマセンッ!!(ノ≧ڡ≦)☆




こんなことを書いていて
黒いスープの海老ラーメンなんて食べたことないし😅

しかし、この文章から、海老のスープを炊くのは初めてみたいで
どうなんだろうと思う反面!?

でも、平店長のことだから、美味しく仕上げてくるんだろうなと思ったので!
もちろん、食べに行くことに♪


そうして、地下鉄南北線の勾当台公園駅から徒歩5分のほどの
定禅寺通りと愛宕上杉通りが交差する角地に建つ店へとやってきたのは12時40分すぎ!

こちらの店はオフィス街にあって、客層はビジネスマンにOLといった普通のお客さんで賑わっていて!
お昼の12時から13時までがピーク!


だから、この時間を避けて、11時30分の開店前に並ぶか
13時すぎで、なるべく遅い時間に来店するのがいいのはわかってはいたけど

ちょっと、早めに着いてしまった😅
でも、今日は意外に空いていて、すぐに着席することができた♪

その前に券売機で食券を購入する。
限定メニューは、券売機右上の大きなボタンに「5.5までの期間限定販売!!」と書かれた「〜エビ三昧〜エビ中華そば」!


麺屋58【八】ー2麺屋58【八】ー3

さらに、その下に小さなボタンが3段に縦に並んでいて
「トマトチーズ追い飯」、「エビ香る和え玉」、「ワンタン(+3コ)」!

「ワンタン」は、デフォで3個入ると、平店長がInstagramに書いていたので、6個も要らないかなとは思ったけど
問題は「トマトチーズ追い飯」にするか「エビ香る和え玉」にするか!?

普通は迷うところだけど
今回は迷わず「トマトチーズ追い飯」の食券を購入!

前回の鮮魚の「鮴(メバル)」を使って作った限定のときは、「迷ったときはどっちも!」の法則に従って、ご飯もののサイドメニューも「和え玉」も購入した🤣
でも、ちょっと、多すぎつ、お腹いっぱいになってしまって😓

そうなると、最後まで美味しく食べられなくなってしまうので
そこで、この2つから選択するなら、海老との相性のいいトマトにチーズを使った「トマトチーズ追い飯」かなと思ったので!

席について、カウンターの上に食券を上げると
イケメンのスタッフの人から、「醤油」にするか、「塩」にするか聞かれて

「塩でお願いします。」と即答!
やっぱり、海老出汁のうま味をストレートに感じるなら、「塩」だろうと思ったので♪


そうして、少し待つうちに、平店長によって作られた「〜エビ三昧〜エビ中華そば(塩)」が着丼!
キレイに折り畳まれた麺の上に海老ワンタンメンマほうれん草小ネギ白胡麻が盛りつけられて


さらに、オマールエビの頭が飾りつけられた
ゴージャスで美しいビジュアルの海老塩ラーメン🦐🍜

麺屋58【八】ー4麺屋58【八】ー5麺屋58【八】ー6麺屋58【八】ー7

着丼した瞬間から海老が香る🦐
しかし、平店長がInstagramに書いてたような黒くはない😅

黄金色琥珀色の中間のようなスープをいただくと
えび🦐海老🦐エビ🦐

麺屋58【八】ー8

海老のガラに海老味噌から出た海老のうま味とコクが口いっぱいに広がる
まさに海老三昧の海老好きにはたまらない味わいのスープ😆

そして、この味は、名古屋土産の坂角総本舖の「ゆかり」
海老のすり身を贅沢に使って香ばしく焼き上げた煎餅の


一度、食べ始めたら、食べる手が止まらなくなってしまう海老煎餅のような味のするスープで!
過去に何度か、こんな味わいの伊勢海老で出汁を引いた塩ラーメンをいただいたことがあるけど


この味わい
めちゃめちゃ好み♪

しかし、鴨ラーメン鯛ラーメンもそうだったけど、平店長は、その専門店並の味のスープを作ってきて!
この海老ラーメンもそう♪


しかも、Instagramを見る限りは、初めて作ったようだったけど
それで、これが作れるというのはスゴい♪

そして、このスープに合わせられていた麺は、前回の「鮴」の限定にも使われていた麺なのかな!?
小麦胚芽が配合されて、麺表面に茶色い小さなドット模様が見える中細ストレートの自家製麺は、前回より、だいぶ加水率を上げてきたみたいで!

麺屋58【八】ー9

前回は、やや、カタめの食感に感じられたのに、それが改良されていて
反対に、やや、やわらかめに感じられる、たおやかな食感の麺で!

つるっとした啜り心地に、のど越しのよさも感じられて!
スープとの絡みもバッチリでよかった♪


トッピングされた海老ワンタンは、トゥルーンとしたワンタンの皮の食感がよくて!
プリッとした海老の食感か、また、たまらなくよくて、最高だったし♪


麺屋58【八】ー10

ただ、オマール海老の頭は、味噌が入っているわけではなく、単なる飾りだったけど😅
でも、これで、身や味噌が詰まったオマール海老をトッピングしたら、千円以下で販売することなんかできないよね🤣

そうして、麺を食べ終えたところで、ラーメンを食べ始めたところで、お願いした「トマトチーズ追い飯」がタイミングよく
「熱いので、お気をつけください。」という注意喚起の言葉とともにイケメンスタッフの人から出された。

麺屋58【八】ー11

これは、このイケメンスタッフの人が、バーナーでチーズを焦がして作ったもので!
「追い飯」というには、結構な量がある♪


麺屋58【八】ー12

これに、ラーメンのスープを掛けて!
「海老トマトチーズリゾット」にしていただくと


麺屋58【八】ー13麺屋58【八】ー14

和風の海老出汁がイタリアンな味わいに変わって!
これも美味しい
😋

最後まで堪能させてもらいました。
次回は「醤油」味で、「エビ香る和え玉」とともに食べてみたいし!


今回は4月8日から5月5日のロングランでの提供ということで!
裏バージョンも考えているということだったので


味噌かカレー味のエビラーか!?
あるいは、濃厚な白湯スープにするのか!?

何れにしても、あと何回か、この限定麺の「〜エビ三昧〜」を食べに来るつもり!
ご馳走さまでした。




メニュー:中華そばランチセット…1000円/こってり中華そばランチセット…1000円/極太背脂中華そばセット…1000円
お得なランチセットは下記からお選びください。
A.竹鶏たまごごはん、B.白飯(大)、ミニ肉飯

貝だし中華そば+貝出汁お茶漬けセット…1000円

【5.5までの期間限定販売!!】〜エビ三昧〜エビ中華そば…980円
トマトチーズ追い飯…200円/エビ香る和え玉…300円/ワンタンマシ(+3コ)…250円

中華そば…750円/煮卵入中華そば…850円/豚肩ロースちゃーしゅー中華そば…1050円/豚バラちゃーしゅー中華そば…1050円

極太背脂中華そば…850円/煮卵入極太背脂中華そば…950円
こってり中華そば…850円/煮卵入こってり中華そば…950円

貝だし中華そば(白)…800円/貝だし中華そば(黒)…950円
油そば…700円/台湾まぜそば…800円

麺大盛…100円増し

ライス(並)…100円/ライス(大)…150円/竹鶏たまごごはん(TKG)…200円/肉飯…390円
煮卵…100円/のり(5枚)…100円/めんま…150円/しっ鶏ちゃーしゅー(3枚)…200円/豚肩ロースちゃーしゅー(1枚)…円/豚バラちゃーしゅー(1枚)…100円


麺屋58



関連ランキング:ラーメン | 勾当台公園駅広瀬通駅あおば通駅



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訪問日:2021年4月6日(火)

ラーメン カラテキッド【七】ー1

本日のランチは、コロナ禍の中、仙台市青葉区宮町に昨年の6月22日にオープンした『ラーメン カラテキッド』へ!

オープンしてから、しばらくは、苦戦する日々も続いたようだけど…
東京・成増に復活オープンした『中華そば べんてん』の「塩ラーメン」をリスペクトして作ったレギュラーメニューの「シオ」が、仙台では規格外の美味しさで😋

さらに、Instagramで告知して、次々に出される限定麺が個性的なオンリーワンの一杯で!
それで、これが、例外なく美味しいから、徐々に評判になって、いつの間にか行列店の仲間入りをしていた♪


そんな店へ今日やって来たのは、「イカ旨味ソバ『宮町ブラック』」という4月3日の土曜日から提供開始された限定麺を食べるため!
でも、実は烏賊は刺身では食べるのは好きだし♪


塩辛も大好き🥰
だけど、烏賊の煮物の、あの烏賊臭いのが嫌いで💔

ニボラーだけど、烏賊煮干しのラーメンは、あまり好きじゃない😓
だから、普通はスルーするところだけど



イカラーメン🦑宮町ブラック😎

大変好評頂いとります🙌

カラテ的には今までの限定で一番好きです🙆‍♂️
味もさることながら
スープ・麺・具材のバランスが素晴らしい
🙆‍♂️

自画自賛🤣



自身のInstagramで店主が、こんな風に自画自賛していて!
そこまで言うなら、食べてみようかという気になった
🤣

もうすぐお昼の12時になる時刻に車で店頭までやって来ると
お客さんが2人、外待ちしていた。

道を挟んで店の斜め前に3台停められるあるコイパは満車🈵🚗
そこで、Uターンして駐車場を探したところ

この周りのコインパーキングはどこも満車で😓
ようやく、1台空いていたコイパを探して、少し歩いて店へとやってきたんだけど👣

この間、ずいぶんと時間をロスしてしまった😣
しかし、店頭にはお客さんの姿はなし!

そこで、コロナ対策のためか!?
開け放たれたドアの店へと入っていくと

ラーメン カラテキッド【七】ー2

店内は満席で🈵🪑
店内に5つある待ち合いの椅子もお客さんに占拠されていた。

外で待つ。
すると、すぐに後ろに、お客さんが並ぶ!

少し待っていると
お客さんが出てきて

さらに、キレイなスタッフの女子が出てきて
人数を聞かれて

1人だと答えると
「どうぞ♪」と言って、中へと案内された。

1脚だけ空いていた椅子に座って待っていると
彼女からメニューを渡されて

ラーメン カラテキッド【七】ー3
ラーメン カラテキッド【七】ー4

限定麺の「イカ旨味ソバ『宮町ブラック』」の並に
「ニンニクを別皿で!」とお願いすると…

「麺は、今日は太麺もお選びできます♪」と聞かれてれて…
「では、太麺で!」と答えて…

さらに、レアチャーシューが、1枚50円という破格の価格で販売されていたこともあって!
これを3枚と


「ミニバター飯」にしようと思ったら、50円しか変わらなかったので、ミニではなく、普通の「バター飯」をオーダー!
代金1,350円を支払って、少し待つうちに、席も空いて


イカ旨味ソバ『宮町ブラック』」の「太麺並盛」の「レアチャーシュー」3枚トッピングが、まず、配膳されると
すぐに、別皿に入れられたニンニクも出された🧄

ラーメン カラテキッド【七】ー5

さらに、記念撮影をしている間に
バター飯」も着丼。

ラーメン カラテキッド【七】ー6ラーメン カラテキッド【七】ー7

低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューがラーメン丼の3分の2を埋め尽くすようにして盛りつけられて
その上に刻み玉ねぎ、小ネギボッタルガパウダー

さらに、穂先メンマがトッピングされた
彩りもいい美しいビジュアルの一杯♪

ラーメン カラテキッド【七】ー8ラーメン カラテキッド【七】ー9

まずは、レアチャーシューを「バター飯」の上に移動させると
麺が姿を現した!

ラーメン カラテキッド【七】ー10

太麺ということだったけど
平打ちの太縮れ麺で、これはスープに絡むね♪

そうして、レンゲにとって
これを「宮町ブラック」と言っちゃっていいのかなと思える琥珀色した清湯スープをいただくと🤣

ラーメン カラテキッド【七】ー11

上品に烏賊煮干しが香るスープで♪
ベースは鶏と豚の動物系かな
!?

それに烏賊煮干しを合わせたような味わい
しかし、これが、私の烏賊嫌いを払拭してくれるような美味しいスープだったのには驚かされた😋😮

今まで、烏賊煮干しを使った濃厚煮干しラーメンにつけ麺、まぜそばを何度か食べてきた。
初めは、烏賊煮干し自体が珍しくて!

食べたことがなかったので
興味深くいただいた。

しかし、そのエグニガな独特の味わいは面白いとは思ったけど
美味しいとは思わなかったし😅

烏賊の臭いも強烈で
もう、烏賊煮干しはいいやと思って😓

以来、大好きな東京・志村坂上の『中華ソバ 伊吹』が烏賊煮干しを使った限定の清湯スープのラーメンを出したときもスルーしたくらい
そのとき、『中華ソバ 伊吹』の三村店主からは

「烏賊煮干しは香りがいい美味いスープなのに…」とすすめられたのを断った記憶が残っているけど
今、思えば、食べておけばよかった

烏賊煮干しを使ったラーメンは、つけ麺でも、まぜそばでもそうだけど
今まで食べてきたのは例外なく、すべてが動物系の白湯スープに大量の烏賊煮干しをぶち込んで作った濃厚烏賊煮干しスープで!

こんな淡麗な烏賊煮干しのスープなんて食べたことがなかったので
食わず嫌いだったと反省😓

でも、他の店で食べていたら、どうだったかはわからない
ここ『カラテキッド』だったから美味しいと感じたのかも♪

そして、刻み玉ねぎといっしょにスープをいただくと
シャリシャリとした刻み玉ねぎの食感がとてもよくて♪

玉ねぎの甘味と少しの辛味がいい感じで♪
美味しくいただけたし
😋

ボッタルガパウダーといっしょにいただくと
このイタリアのからすみは、日本のからすみほど風味は強くはないけど

塩分は控えめで!
やさしい感じ♪


でも、からすみのパスタを食べたときのようなチーズとウニが混ざったような味がして!
これも、なかなかよかったし♪


ボッタルガを味のアクセントとして!
ラーメンに使ってくる『カラテ』店主の料理のセンスが素晴らしい♪


平打ちの太縮れ麺は、モッチリとした食感の多加水麺で!
コシがあって!


ラーメン カラテキッド【七】ー13

小麦粉のうま味も感じられて
そして、幅広の平打ち麺で、縮れが付けてあるので、スープとも、いい感じで絡んでくれたし♪

穂先メンマは、太くてカタチのいい、コストの高いものが使われていて!
これが、根元の太い部分までやわらかくて!


ラーメン カラテキッド【七】ー14

穂先のシュクシュクとした食感がたまらない一品で!
薄味に味付けられて、スープの邪魔をしないのもよかったし♪


そうして、ここで、ニンニクを投入すると
ジャンクに味変!

ラーメン カラテキッド【七】ー12

これもいい!
でも、このスープなら、ニンニクなし食べるべきかな
😅

そうして、麺を食べ終えたところで
「バター飯」に載せた豚肩ロース肉のレアチャーシューをいただくと

ラーメン カラテキッド【七】ー15

これ、1枚50円だというのに、スライサーで薄くカットされたペラペラなチャーシューではなく、程よい厚みがあって!
しっとりとした食感に仕上げられているのもよかったし♪


肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューで😋
これが50円で食べられるのは破格!

しかし、これ、ちゃんと原価計算できてるんだろうか!?
マジで心配になる💦

そして、このレアチャーシュー!
そのまま食べても美味しいけど、これで、「バター飯」を巻いて食べると、美味しさ倍増
😋

それと、このレアチャーシュー巻きの「バター飯」、スープを交互にいただくのも美味しいけど
でも、最後はスープにダイブ!

ラーメン カラテキッド【七】ー16

これも、間違いない美味しさ😋
さらに、これにも、ニンニク投入すると

ラーメン カラテキッド【七】ー17

バターとニンニクの相性がいいのは、食べる前からわかってはいたけど
香ばしくて、本当、最高😆

最後まで美味しくいただきました😋
ご馳走さまでした。

ラーメン カラテキッド【七】ー18

メニュー:【ラーメン系】 並(中太麺200g)
シオ…800円/ショウユ…800円/ミソ…850円/カレー…850円/ツケメン…850円/アブラソバ(アツモリ・ヒヤモリ)…800円

【中華ソバ】 並(平打麺200g)
中華ソバ…700円/肉中華ソバ…900円

【豚ラーメン】 並(太麺200g) 
豚ラーメン…850円/辛豚ラーメン…900円
ニンニクマシ…無料/ヤサイマシ…無料/アブラマシ…50円/豚マシ…300円
ニンニクマシマシ…50円/ヤサイマシマシ…不可

【麺量】
中(+100g)…100円増/大(200g)…200円増

【トッピング】
ニンニク…無料/生タマゴ…50円/味玉…100円/ネギ…100円/チーズ…100円/メンマ…150円/チャーシュー(1枚)…150円

【ライス】
半ライス…100円/ライス…150円/アブラメシ…350円

【限定麺】
イカ旨味ソバ『宮町ブラック』(細麺、太麺)
小(150g)…850円/並(200g)…900円/中(300g)…1000円

〈オススメトッピング他〉
ニンニク…無料/バラ海苔…100円/塩味玉…100円/バラチャーシュー(1枚)…100円/レアチャーシュー(1枚)…50円
バター飯…300円/ミニバター飯…250円


ラーメン カラテキッド



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好み度:イカ旨味ソバ『宮町ブラック』(太麺)+レアチャーシュー(3枚)star_s40.gif
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