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訪問日:2020年2月7日(金)

中華そば 無限【参弐】-1

本日のランチは、「ミシュランガイド 京都・大阪2020」で昨年に続いて2年連続でビブグルマンに掲載された『中華そば 無限』へ!

こちらの店は、元々は、純系名古屋コーチンの丸鶏と水だけで作ったスープの「中華そば」が売りの店!
しかし、意外なことに、ミシュランの審査員の舌を唸らせたのは「煮干しそば」らしく


それで、一昨年に初めて「ミシュランガイド」に掲載された直後にお邪魔したときには「煮干しそば」をいただいて!
その後、純系名古屋コーチンの丸鶏に加えて、青森シャモロックの丸鶏も使ってスープを炊くようになったと聞いて、その新しいバージョンの「中華そば」もいただいた


中華そば 無限【参弐】-2中華そば 無限【参弐】-3

そして、今回、やって来たのは、純系名古屋コーチンと青森シャモロックの丸鶏に加えて、さらに天草大王、近江黒鶏の丸鶏も使うようになったということで
どんな味のスープになったのか興味があったので!

11時開店の店へ開店5分前の10時55分にやって来ると
先客の姿はなく、ポール獲得🥇

定刻通り開店して、岡田店主と奥さまに挨拶して!
券売機で購入したのは、もちろん、「中華そば」の食券!


中華そば 無限【参弐】-4

そうして、少し待つうちに、岡田店主によって作られた「中華そば」が、岡田店主自身によって運ばれてきた。
さらに、呑水が出されて

中華そば 無限【参弐】-5

「これにスープをレンゲ2、3杯入れて…」と岡田店主に言われて…
言われた通り、3杯分のスープを移す。

これは、こちらの店に来て、「中華そば」を食べるときに毎回行う儀式!
こうして、スープを冷まして、ラーメンを全部、食べ終えた後に、この冷ましたスープを味わうのが日課になっている。


供された「中華そば」は、大判の豚ロース肉のレアチャーシューハーフ味玉穂先メンマ九条ネギが盛りつけられた
美しいビジュアルの醤油ラーメン♪

中華そば 無限【参弐】-6中華そば 無限【参弐】-7

まずは、醤油が香り、鶏が香るスープをいただくと
以前は名古屋コーチンオンリーで炊いたスープだったから、当然と言えば当然だけど、名古屋コーチンらしい味わいの、名古屋コーチンうま味いっぱいのスープだった♪

ただ、前回は青森シャモロックを加えたことで、どう味が変わるのかと思っていたら
そう大きな変化はなく、名古屋コーチンメインの味わい!

ただし、スープの厚みが増していて
スープは、さらに美味しくブラッシュアップされていた♪

それが、今回は、名古屋コーチン一辺倒の味わいから脱却して、さらに、うま味も増している印象を受けたので!
それを岡田店主に話すと


名古屋コーチンだけで、スープを作っていたときは、ブレが大きくて、美味しいときと、そうでないときの差が激しくて
名古屋コーチンの場合、販売方法から、そうなる可能性が高い地鶏であることがわかったそうで!

それで、他の地鶏を入れたら、味が安定したという
そして、最近になって近江黒鶏(おうみこっけい)を使うようになったら、さらにスープがよくなったと話していたけど

昨日は、この近江黒鶏だけで作ったスープの醤油ラーメンを堺筋本町駅直結の船場センタービルに先月21日にできた新店でいただいた。
しかし、近江黒鶏は「地鶏にも準ずる飼育環境と低カロリーの飼料を与える事によりその味わいを一層深めました。」という滋賀県の銘柄鶏で、もっと、いい出汁出してくれるのかと思ったのに、そうでもなかったのに
🤔

やっぱり、使用する鶏の量に!
スープの抽出温度と温度管理、抽出時間などの技術の差で、こんなにも違うんだね♪


さすが、匠の業で作られたスープ!
美味しくいただきました
😋

そして、この鶏のうま味が凝縮されたスープに合わせられた中太ストレートの自家製麺は、なめらかで、モッチモチの食感の麺で!
タピオカが練り込まれたかのような強い弾力があって、コシの強い麺だったので、それを岡田店主に話すと


中華そば 無限【参弐】-8

これは、実は、今、開発中の試作麺だそうで!
タピオカではないけど、弾力が出る、ある材料を作っているそう!


何かは、麺が完成するまでは話せないということだったけど
スープに厚みがあるので、これくらい強い麺でも合う!

それに、しっかりと小麦粉のうま味が感じられる麺なのもいいし!
麺の完成が楽しみ♪


豚ロースのレアチャーシューは、程よい厚みがあって!
肉のうま味いっぱいの、めっちゃ美味しいチャーシューで
😋

中華そば 無限【参弐】-9

確か、これは、以前も、この豚ロース肉のレアチャーシューだったのに
前回、来たときはスライサーで薄くスライスした豚肩ロース肉のレアチャーシュー変更されていて

味も食感も、もう一つに感じられてしまったので
この再変更は、めっちゃ嬉しい♪

それと、デフォルトで入れられた味玉ハーフは、黄身の茹で加減が、緩くもなく、カタくもない
ちょうどいい茹で加減でよかったし♪

穂先メンマは、根元のカタい部分まで、やわらかくて!
穂先部分のシャクシャクとした食感がたまらなくよかったし♪


中華そば 無限【参弐】-10

そして、残ったスープを飲み干して
さらに、最後に、最初に呑水に取り分けておいたスープをいただいたところ

スープの温度が下がったことによって、鶏の香りが強く感じられて
そして、もちろん、鶏の臭みなど皆無で

最後まで、美味しいいただけました😋
しかし、消費者税値上げによって、以前の850から880円に価格改定したということだったけど

これだけの高価な地鶏を使ったスープのラーメンが、この価格でいただけるのは
さらに、大判のチャーシューが入って、ハーフ味玉までトッピングされているのに

さらに、こちらの店では、平日のランチタイムは「小ライス」無料のサービスまで実施されていて
本当に、これでいいんですか😓

そう思って、岡田店主に、そんな話しをすると
東京とは違って、デフォで1,000円を超えるようなラーメンは大阪では出せない。

900円にするのも難しいなんて話していたけど
個人的には、いい材料を使って、時間をかけて、手間隙かけて作り上げたスープのラーメンだったら、もっと高くても構わないと思うけど

でも、それで、お客さんが減ってしまっても困るので
商売は難しい

また、伺います。
ご馳走さまでした。


中華そば 無限【参弐】-11

メニュー:中華そば…880円/中華そば(大)…980円

煮干そば…880円/煮干そば(大)…980円

油そば…850円/油そば(大)…950円

銀シャリの塩むすび…150円/濃厚たまごかけごはん…250円/ミニチャーシュー丼…300円
平日昼だけのサービス 小ごはん…無料

メンマ増し…100円/チャーシュー増し…200円


中華そば 無限



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訪問日:2020年2月6日(木)

金彩 ~kin iro~-1

今夜、ホテルにチェックインして、向かったのは大阪の天七にある『金彩 ~kin iro~』!

今夜は、なにわの新店ハンターの黒帽子さんと某ラーメン店のスタッフの人との飲み会!
まず、こちらの店で、ラーメンをいただいて、次に天六の海鮮居酒屋に向かうつもり!


というわけで、黒帽子さんと待ち合わせて、夜の6時20分過ぎに店頭にやって来ると
先客1人が開店を待っていた。

こちらの店は、閉店した「きんせいグループ」FC店の『彩色ラーメン きんせい 天六店』跡地に「きんせいグループ」直営店として、2019年5月1日の令和元年元旦にリニューアルオープンした店で!
さらに、10月1日から長らく『彩色ラーメンきんせい 高槻駅前店』の店長を務められていた松岡さんという方が「きんせいグループ」から独立して、この店を引き継いだという


これは、黒帽子さん情報!
そんな話しを聞いているうちに18時30分の開店時間を迎えると、スタッフの女子が暖簾を掛けて、定刻開店♪


間口が狭く、奥行が広い、所謂「鰻の寝床」と言われる構造の店で
カウンター席が店の入口付近から奥に向かって長く延びるレイアウトは以前の店からのもの

カウンター席のみ11席のうちの店の奥の方の席に陣取って、少し遅れてくる某ラーメン店スタッフの人を待つ間に、まずは、松岡店主に「ハートランドビール」をお願いして!
黒帽子さんと乾杯
🍺✨🍺

金彩 ~kin iro~-2

黒帽子さんと談笑しているうちに某ラーメン店スタッフの人も合流して!
再度、緑瓶のビールで乾杯
🍺🎶🍺🎶🍺

さらに、限定酒の「オニヤンマ」に「六友」をいただいて🍶
完全に居酒屋状態🏮

金彩 ~kin iro~-4金彩 ~kin iro~-5金彩 ~kin iro~-6金彩 ~kin iro~-7

そうしたところで、松岡店主にお願いしたのは
某ラーメン店スタッフの人が限定で、松岡店主おすすめの「本鮪の追い鮪節塩ろーめん」に「魯肉飯(ルーローハン)」!

金彩 ~kin iro~-8金彩 ~kin iro~-9

黒帽子さんは、限定の「追い鰹 醤油魚介つけ麺」に「ハーフチャーハン」!
私は、レギュラーメニューから「昆布水 生醤油つけ麺」と黒帽子さんが、めっちゃ、すすめてくれた「ハーフチャーハン」を、それぞれ注文!


金彩 ~kin iro~-10金彩 ~kin iro~-11金彩 ~kin iro~-12金彩 ~kin iro~-13
金彩 ~kin iro~-14

そうして、まず、3人がバラバラに注文した麺メニューが、松岡店主から提供された。
私に供された「昆布水 生醤油つけ麺」は、別皿に豚ロース肉豚バラ肉鶏ムネ肉の3種類のレアチャーシューに、この日は無料サービスで提供された味玉が載せられて!


つけ汁の中には、ブロック状のチャーシュー、ネギが入れられて
小皿に山葵が添えられた美しいビジュアルのつけ麺♪

金彩 ~kin iro~-15金彩 ~kin iro~-16

まずは、昆布水に浸かった平打ちの中太ストレートの自家製麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと
なめりかな口当たりの麺で!

金彩 ~kin iro~-17

しかし、噛むと、ムチッとした、思ったよりも硬質な食感の麺で!
悪くはないけど、個人的には、もう少し長めに茹でて、モッチリとした食感に仕上げてもらった方が好み


でも、のど越しのいい麺で!
小麦粉の風味も感じられる美味しい麺なのがいい♪


それと、昆布水は、さらっとしていて
後で、松岡店主に聞いた話では、ガゴメ昆布のようなネバネバの昆布は好きじゃないので、羅臼昆布を使っているということだったけど

ドロンドロンの濃厚昆布水も好きだけど!
こういう、出汁昆布を使って、昆布のうま味を麺に纏わせる淡麗な昆布水も好み♪


そして、次に、麺をつけ汁に、さっと潜らせて、いただいてみると
阿波尾鶏で出汁を引いたと、これも、後から松岡店主から聞いたつけ汁は、地鶏の出汁のうま味とともにカエシのキレとコクで食べさせてくれて!

そして、少し、甘みと酸味も感じるカエシの味わいを一味が引き締めてくれるのもよくて!
めっちゃ美味しい
😋

そして、麺に、ちょこんと少量の山葵を載せて、麺を半分ほどつけ汁につけて、いただくと
山葵とカエシの風味が、ふわっと口の中に広がって、これも、とても美味しかったし😋

気づけば、220gあった麺も完食😋
そして、トッピングされた3種類のチャーシューは、どれもが秀逸!

豚ロースのレアチャーシューは、噛めば、豚の赤身肉のうま味を味わえる!
絶品のチャーシューだったし
😋

豚バラ肉のレアチャーシューは、豚肉の赤身とともに脂身のジューシーさも味わえて!
こちらも最高だったし♪


鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて
塩加減の塩梅が、ちょうど、よかったし♪

味玉は、黄身の茹で加減が、緩すぎず、カタすぎない完璧な仕上がりのもので!
オレンジ色した黄身が甘くて


私は、普段は、あまり、味玉をトッピングしない人だけど
これなら、ぜひ、トッピングしてみたいと思わせてくれるクオリティの高い逸品だったし♪

そうして、最後はスープ割り!
しかし、最後に、スープ割りを作ってもらって〆るのが、つけ麺の醍醐味な
のに…

昆布水のつけ麺の場合
「昆布水で割ってください」などという無粋なことを言ってくる店もある

つけ麺は、最初は熱々だったつけ汁も、冷たい麺をつけて食べていくうちに…
特に、昆布水に浸かった麺だったりすると、これが顕著で!

麺を食べ終わったときには、つけ汁は、かなり、ぬるくなっている。
そこに、さらにぬるい昆布水を入れても、美味しいわけがないのに


これを推奨する店も少なくないので
そういう場合は、最後の楽しみのスープ割りを断念せざるを得ない

さて、こちらの店は、どうか!?
そこで、松岡店主に

「スープ割りお願いします。」と言うと…
しっかり対応してくれて!

熱々になって戻ってきたスープ割りを、途中で出された「ハーフチャーハン」のスープ替わりにして!
美味しくいただくことができて、よかった
😋

金彩 ~kin iro~-18金彩 ~kin iro~-19

なお、この「ハーフチャーハン」が本格的なもので!
中華鍋を振って炒飯を炒めている姿は中華料理の料理人のものだったし!


金彩 ~kin iro~-20

それに、パラパラのチャーハンで!
塩味の味付けも、ちょうどよくて!


これは、ぜひ、ラーメンとセットで食べるのがおすすめ!
ただし、調理に時間がかかるので、ランチタイムの提供時間は13時から


でも、13時までお腹を空かせても食べる価値のある炒飯だと思う♪
ご馳走さまでした。




PS この後、向かったのが『地魚屋台とっつあん 天六店』!

地魚屋台とっつあん 天六店-1

黒帽子さんの話では、天六周辺では有名な海鮮居酒屋で!
新鮮で美味しい海鮮がいただけて、コスパも高いということだったけど!


地魚屋台とっつあん 天六店-2地魚屋台とっつあん 天六店-3

その言葉通り、コスパ最強!
この味で、この価格はあり得ないほどリーズナブルで、めっちゃおすすめ♪


地魚屋台とっつあん 天六店-4地魚屋台とっつあん 天六店-5

メニュー:■塩
金彩の塩…850円/金彩の塩スペシャル(味玉+チャーシュー)…1150円/お子様ラーメン…300円

■醤油
生醤油…850円/生醤油スペシャル(味玉+チャーシュー)…1150円

■味噌(冬季限定9月~4月下旬)
金彩味噌ラーメン(あっさり)…900円/トリトン味噌ラーメン(こってり)数量限定…980円

■鶏豚白湯(数量限定)
トリトン魚介塩ラーメン…950円/トリトン魚介塩ラーメンスペシャル(味玉+チャーシュー)…1250円

■まぜそば
醤油煮干しまぜそば(追い飯付)…830円/醤油煮干しまぜそばスペシャル(味玉+チャーシュー)…1130円

■つけ麺(あっさり)
昆布水 生醤油つけ麺…1000円/昆布水 生醤油つけ麺スペシャル(味玉+チャーシュー)…1300円

■つけ麺(こってり)
トリトン鶏豚骨魚介醤油つけ麺…1000円/トリトン鶏豚骨魚介醤油つけ麺スペシャル(味玉+チャーシュー…1300円
※つけ麺の麺の量…並盛り220g・大盛り330g

各種麺大盛り…100円

■トッピング各種
半熟味付け玉子…100円/ネギ増し…100円/チャーシュー増し(豚バラ・豚ロース・鶏胸肉各1枚増量)…200円

■セットメニュー(ラーメン一杯に一品セット可能)
ご飯セット…50円/本日の丼セット…時価/ハーフチャーハンセット…250円/チャーハンセット…400円/唐揚げセット(唐揚げ2ケ+ご飯小)…250円/満足セット(唐揚げ2ケ+ハーフチャーハン)…400円/おつまみ盛り合わせ…500円

■一品メニュー
ご飯(小)…100円/(中)…150円/(大)…200円
単品スープ付きチャーハン…500円
唐揚げ(2ケ)…200円/(4ケ)…380円



■限定
本鮪の追い鮪節塩ろーめん…950円
追い鰹 醤油魚介つけ麺…1000円
磯自慢酒粕らーめん…950円
シビカラ味噌ラーメン…950円
タンメン…750円


金彩



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訪問日:2020年2月18日(火)

【新店】麺屋 咲-1

本日のランチは、京成電鉄・東中山駅近くに本日2月18日オープンする新店の『麺屋 』へ!

こちらの店は、JR武蔵野線・市川大野駅が最寄り駅の『中国料理 菜華』の店主の息子さんが、店の定休日の木曜日に店を間借りして、2017年8月3日からランチタイムのみ営業していた店。

この度、先月の1月28日に閉店して、ほぼ、同時期の1月30日に閉店した東葉高速鉄道・東海神駅前の『零一弐三』跡地に移転。
3月1日にオープン予定の『とものもと』跡地にオープンするという情報を知った。


Facebookで『中国料理 菜華』での間借り営業時代のラーメン画像を見て👀
さらに、店主が新たに始めたTwitterで見た、ラーメンの試作画像を見て👀

美しいビジュアルの美味しそうな「醤油ラーメン」に「塩ラーメン」だったので♪
これは食べに行かないと
😊

そうして、工事中の東中山駅の改札を出たら左にある北口の階段を下りて
右にある踏切を背にして直進すると、その道沿いにあって!

【新店】麺屋 咲-2【新店】麺屋 咲-3

東中山駅前郵便局のちょうど裏側にある店へと、11時11分11秒にやって来ると
お客さんが1人並んでいて、ポール獲得ならず😓

【新店】麺屋 咲-4

開店祝いの花は、実家の『中国料理 菜華』から!
しかし、こうして、お祝いのお花が並ぶ、新店の華やいだ風景は、いつ見てもいい♪


【新店】麺屋 咲-5

そうして、7人のお客さんが行列を作ったところで、店主夫妻(?)が店の中から暖簾を持って現れて!
暖簾を掛け終わると


【新店】麺屋 咲-6【新店】麺屋 咲-7

「開店します。」という短い言葉だけの静かな開店となった。
今日は、券売機が、まだ、届かないということで、そのまま、L字型カウンター7席の席へ右端から詰めて座っていく。


メニューは、中華そばの「醤油」と「塩」!
それぞれに「味玉」入りと「特製」トッピングが用意されていて!


他には、単品トッピングとして「皿ワンタン」があって
ご飯ものは、「ライス」と「肉メシ」という品揃え。

【新店】麺屋 咲-8【新店】麺屋 咲-9

奥さまと思われるキレイな女性が、ポールのお客さんから順番に注文を聞いていって
私の番になって、オーダーしたのは、デフォルトの「中華そば(塩)」と「皿ワンタン」!

そうして、7人の注文を取り終えたところで
「先にお支払いしてもらってもいいですか!?」と言われて、順番に代金の支払いを済ます。

オープンキッチンの厨房では、すでに店主によって、ラーメン作りが始まっていて
まず、寸胴から雪平鍋にスープが移されて、ガス台の火に掛けられていって

ビニール袋に入った麺が2玉取り出されると
体重を掛けて押して、よく揉んで、麺に縮れを付けていく

そうして、茹で麺機のデボの中に麺を入れて、タイマーをセット!
麺が茹で上がるまで、塩ダレをレードルでラーメンどんに入れていって


温まったスープをラーメンどんに注ぐと
ピピッ

セットしてから、3分後に短く鳴ったタイマーを止めると
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へ!

そして、具が盛りつけられると
最後に2種類の香味油がラーメンの手前と後ろの部分に分けて掛けられて

完成した2つの「中華そば(塩)」のうち、「味玉」入りがポールのお客さんに
デフォの「中華そば(塩)」が私に、店主自らの手で供されて

【新店】麺屋 咲-11【新店】麺屋 咲-12

「手前と奥に違う油を掛けていますので、味の違いをお楽しみください。」という説明があった。
そこで、ラーメン画像撮影のため、手前側のスープの中に差し込んで提供されたレンゲをとって、レンゲに付着していたスープを舐めて、空っぽのコップの上に移動されたところ

誰が食べてもわかる!
わかりやすい、海老の風味が口の中に広かったので


「手前側は、海老油ですね!」と言うと…
「そうです!」と店主が笑顔で応じてくれた😊

そうして、ラーメンの記念撮影をしているうちに
皿ワンタン」も少し遅れて着丼。

【新店】麺屋 咲-10

豚型ロース肉のレアチャーシュー豚バラ肉のローストチャーシューが1枚ずつに、メンマほうれん草が盛りつけられて
色紙切りされたネギがスープに散りばめられた美しいビジュアルのラーメン♪

塩ラーメンにしては、やや、濃いめの、おそらく、醤油も少量使われていると思われるスープをいただくと
鶏出汁ベースのスープに昆布と干し椎茸と背黒の煮干しを合わせたような味わいのスープで!

【新店】麺屋 咲-13

それに、アサリかな!?
貝出汁のコハク酸のうま味も感じられたので

もしかすると、これは、スープではなく塩ダレに含まれているものかもしれない
スープは後客の注文した「醤油」も「塩」と同じ寸胴から雪平鍋にスープを移して温めていたから

「醤油」も「塩」もスープは共通だと思われるので
「醤油」を食べればわかると思う。

若干、濁りがあるので、おそらく、鶏ガラとモミジで炊いたスープがベースなんじゃないかと思われるけど
豚のゲンコツを使っているかもしれない

そこで、店主に
「スープは鶏ベースですか?」と聞くと…

「動物系は鶏がメインで…」
「煮干しも使ってます。」
という答えがあったので!

おそらく、ゲンコツも使って!
スープの厚みを出そうとしているんだろうと思う。


スープ自体は、バランスの取れた美味しいスープだと思う。
でも、最初は、そんなに特徴のない味わいのようにも感じられた


しかし、食べ進めていくうちに、味が変化していって
何と言うか

重層的な味わいに感じられるようになって♪
これは、海老油とともに、もう一つ使われていた金目鯛油によるところが大きい!


最初、海老油の浮いたスープを飲んで、思いっきり海老を感じたくせ
もう一つの油はスープが熱いうちは、何か、よくわからなくて

ただ、さっぱりとした油に感じられたので、店主に
「もう一つの、さっぱりとした香油は何ですか?」と聞いてみると…

「さっぱりした方は、金目鯛の油です。」という返答があった。
でも、飲み直しても、そう言われればそうかなとは思う程度だったのに

これが、後半になって力を発揮する。
スープが冷めてくると、はっきりと金目鯛の鮮魚の味わいが感じられて


そして、香味油だけではなく、スープの温度変化によって、スープ自体の味も微妙に変化していくのが
面白いし、とてもよかった♪

そして、このスープに合わされた手揉み麺が、また、よかった♪
店主が一玉一玉手揉みして仕上げた、全粒粉入りの平打ちの太ストレート麺は、チュルンとして、噛めば、モッチリとした食感なのがよくて♪


【新店】麺屋 咲-18

そして、不規則に付けられた縮れが、スープをいっぱい持ってきてくれて!
このおかげで、より美味しくいただくことができてよかった
😋

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れも上々で!
しっとりとした食感に仕上げられていて♪


それなりに厚みもあって、肉のうま味も感じられて!
醤油味の味付けもいい、美味しいレアチャーシューだったし
😋

【新店】麺屋 咲-14

豚バラ肉のローストチャーシューは、燻製されていて
その薫香が香ばしかったのがよかったし♪

トッピングした「皿ワンタン」は、坊主型のワンタンが5個も載せられて!
これで、300円というのはコスパ高いし♪


【新店】麺屋 咲-15

トゥルンとした皮の食感も!
ジューシーな肉餡の味わいもいい美味しいワンタンでよかった
😋

最後は、スープも、すべて飲み干して完食😋
これは「中華そば(醤油)」も食べに来ないとね♪

オープンおめでとうございます🎉
ご馳走しまでした。

【新店】麺屋 咲-16【新店】麺屋 咲-17

メニュー:中華そば(醤油)…800円/味玉中華そば(醤油)…900円/特製中華そば(醤油)…1050円
中華そば(塩)…800円/味玉中華そば(塩)…900円/特製中華そば(塩)…1050円

味玉…100円/皿ワンタン…300円
ライス…100円/肉メシ…250円


麺屋 咲



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訪問日:2020年2月17日(月)

麺屋 一燈【七壱】-1

本日のランチは、今年も、食べログ「The Tabelog Award 2020」「Bronze」を受賞した東京・新小岩の人気店『麺屋 一燈』へ!

今日は、久しぶりに、こちらの店の鶴崎店長のスペシャリテである「地鶏そば」が提供される♪
しかも、今回、使用する地鶏は「栃木しゃも」!


「栃木しゃも」は、母方には肉質が良く高級フランス料理に使われるプレノアールと、強健なロードアイランドレッドを交配した鶏に、父方として古来より肉の旨さでは定評のある「軍鶏」をさらに交配させて誕生した栃木県産の地鶏!
『中華蕎麦 とみ田』の富田店主お墨付きの地鶏でもあるので!


この栃木県産の軍鶏が、どんな出汁を出してくれるのか
楽しみにしながら、まずは、予約券をもらうために店へ朝の7時20分すぎに伺うと

麺屋 一燈【七壱】-2

「ずいぶん、お久しぶりですね…」
いきなり、鶴崎店長から軽く嫌みを言われてしまった
😅

でも、調べてみたところ
前回に来たのが昨年の10月21日だから、もう、4ヶ月近く来店してなかったんだね😓

そして、そのときに食べたのも、名古屋コーチンと水だけで作ったスープの「地鶏そば」だった😅
「地鶏そば」しか食べに来ないと言われても仕方ないか😓

そうして、券売機で「地鶏そば」と〆の地鶏雑炊用の「小ライス」の食券を購入して、鶴崎店長に渡すと
引き換えに渡されたのは「」番の予約券!

麺屋 一燈【七壱】-3

ただし、ステンレスのトレーにゴムで固定された食券を見ると、私のものを含めて4枚あったので!
ポールか2番のお客さんが2名で予約を入れていて、私は4番目ってことだね。


麺屋 一燈【七壱】-4

でも、とりあえず、開店とともに入店できるスターティング・イレブンに入ることができてよかった😊
店を後にして、一仕事して、戻ってきたのは、集合時間に、後1分に迫った10時49分!

総武線のダイヤが乱れて、電車間隔が開いているため、途中の駅で時間調整のために待たされたので
集合時間に間に合うかヒヤヒヤした😰

到着とともに、スタッフの女子が店の中から出てきて
予約券の確認。

そして、10時50分を少し回ったところで、早開けして開店♪
L字型11席の席の左奥から4番目の席へとついて、待っていると


「先につけ麺のお客さんからお出しいたします。」というスタッフの人の言葉とともに、隣の5番目の席に座ったお客さんに、まず、「濃厚つけ麺」が出されて!
さらに、「芳醇香味そば(塩)」などのレギュラーメニューを注文したお客さんに先にラーメンやつけ麺が出されていった。


そうしている間に今月末で『麺屋 一燈』グループを卒業して、故郷の岩手にラーメン店を開業するスタッフの大森さんから、「地鶏そば」を注文したお客さんに「醤油」か「塩」にするかか!?
好みを聞かれて

今日もポールをかくとくしていた限定ハンターのRランさんは、迷わず「塩」!
2番のお客さんは、おすすめを聞いて


大森さんから
「どちらもおすすめです。」と言われて、「塩」を選択!

そして、3番目の、毎日欠かさず、『麺屋 一燈』グループの直営2店と『麺屋 一燈』グループを昨年末に卒業して、先月の10日に『つけ麺 一燈』跡地にオープンした『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』にヘビロテで通う超常連のお客さんには
本人が「塩」と言ってるのに、「醤油ですね!」とボケをかましていた🤣

そして、4番目の私が「塩」!
6番目と7番目の、やはりヘビーローテーションで『麺屋 一燈』関係の店に通う常連お客さんが「醤油」と「塩」に注文が分かれたところで、一巡目のお客さん11人のうち、「地鶏そば」をオーダーした6人の注文を取り終えたところで、「地鶏そば」作りが始まった。


ラーメン丼が3個取り出されて
スープが入れられた雪平鍋が、ガス台の火に掛けられていくと

3玉の麺が茹で麺機のデボの中へと入れられて、タイマーをセット!
温まったスープがラーメン丼に注がれると


ピピピッ
55秒で鳴り出したタイマーを止めて、デボを引き上げると

湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中に
そうして完成した「地鶏そば(塩)」がポールのRランさんから3番目のヘビロテで通う超常連のお客さんに出されていって!

次に、まったく、同じルーティーンで3個作りされた「地鶏そば」が完成すると
そのうちの「地鶏そば(塩)」が、真っ先に私に、大森さんから供された。

麺屋 一燈【七壱】-6

時計を見ると、11時3分!
開店してから一巡目のお客さん11人にラーメンとつけ麺が出されたのが、開店から10分少々というのは早い!


そうして、「地鶏そば(塩)」の記念撮影をしているうちに
別のスタッフの人から「小ライス」も出された。

麺屋 一燈【七壱】-5

いつものレアな「叩き」ではなく、皮目が焼かれた地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」が2枚ずつトッピングされて
後は、九条ネギが載せられたシンプルながら美しくて、ゴージャスな塩ラーメン

まずは、黄金色に輝くスープをいただくと
地鶏のうま味が凝縮された、うま味MAXのスープで!

地鶏のうま味が分厚くて!
最高に美味しい
😋

鶴崎店長の作る「地鶏そば」は、あえて、1種類の地鶏のみでスープを炊くので、ブレが出る。
美味しいときは、たまらなく美味しい反面、あまり、いい出汁出してくれない地鶏もあった。


しかし、この「栃木しゃも」は
少なくとも、今日の「栃木しゃも」は、うま味が半端ない😌

これは、過去にいただいた鶴崎店長の「地鶏そば」でも、ベスト3に入ってくる
極上の味わいのスープだと思う♪

さすが、『中華蕎麦 とみ田』の富田店主が太鼓判を押すだけのものはある。
でも、いくら地鶏がよくても、そのうま味を引き出す鶴崎店長の腕があるからこそ!


麺は、平打ちの太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で!
なめらかで、つるっと、のど越しのいい!


麺屋 一燈【七壱】-7

しかし、噛むと、モチッとした食感のコシのある麺で!
食感が最高♪


それに、小麦粉のうま味が、よく感じられる
とても美味しい麺なのもよかったし😋

そして、濃密で地鶏のうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて!
この麺のおかげで、より美味しくいただくことができた
😋

そうして、麺を食べ終えたところで
予め、地鶏のムネ肉と、もも肉の「炙り」を移しておいた小ライスにスープを注いで「地鶏雑炊」に!

麺屋 一燈【七壱】-8麺屋 一燈【七壱】-9

そして、まず、地鶏のムネ肉をいただくと
皮目が炙ってあるので、香ばしいし♪

塩胡椒で軽く味付けられていて、味付けもよかったし♪
それに、鶏ムネ肉とは思えないほどの肉のうま味かあった
😋

そこで、鶴崎店長に
「この鶏の炙りも栃木しゃもですか!?」と聞くと…

「そうですよ。」
「たまに、取れないこともありますけど、基本は、スープと同じ地鶏をトッピング用に購入しています。」
という答えが返ってきた。

さらに、この栃木しゃものもも肉の「炙り」もいただいてみると
ムネ肉は、それなりにやわらかかったけど、さすが、軍鶏たけあって、もも肉は、かなりの歯応え!

しかし、噛む度に、ジューシーなもも肉のうま味が滲み出てくる絶品の「炙り」で!
今まで食べてきた「地鶏そば」最強のトッピングといえる♪


栃木しゃも、スゴすぎる♪
めちゃめちゃ美味しい
😋

さらに、この栃木しゃもの出汁のうま味を吸ったご飯が、また、めちゃくちゃ美味しくて♪
最後まで、美味しく完食
😋

以前は、「月曜日限定」として、毎月、月替わりの限定を月曜日に出していた『麺屋 一燈』!
しかし、年明けの1月からは「月曜日限定」が廃止になって、残念な思いをしていたけど


鶴崎店長が気まぐれで、こうしてブログで限定告知をしてくれることもあるので!
『麺屋 一燈』のブログはチェックしておかないとね♪


それと、今回は、大量にスープを炊いたようで!
以前のように昼夜15食限定のような縛りもなく


「スープはたくさんあります。」
「おそらく、明日もあると思います。」と鶴崎店長が話していたので!


鶏清湯スープのラーメンがお好きな方には、めちゃめちゃおすすめです♪
ご馳走さまでした。




PS 本日2月18日(火)の「地鶏そば」の提供は20食!
店の公式Twitterで告知がありました。




メニュー:濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円/特製濃厚魚介つけ麺…1350円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円/特製濃厚魚介らーめん…1330円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系(水・金・日の提供)

(塩)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1030円/特製(塩)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1330円


(火・木・土の提供)

(醤油)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1030円/特製(醤油)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通(デフォルト)150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通(デフォルト)130g中盛り 180g大盛り 230g

中盛り券…+100円/大盛り券…+150円/特盛り(つけ麺:500g)…150円


【ブログ限定】地鶏そば[栃木しゃも」(醤油/塩)…1000円

トッピング
チャーシュー(豚のみ5枚)…380円/チャーシュー(鶏のみ5枚)…280円/チャーシュー(豚と鶏ミックス3枚づつ)…380円

辛味…100円/海苔5枚…50円/極太メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…150円/とろけるチーズ…100円


サイドメニュー(週替わり毎週一種類づつの提供)
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円/焼きチーズカレー丼…250円/ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円/小ライス…50円


麺屋一燈



関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



好み度:地鶏そば[栃木しゃも」(塩)star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2020年2月6日(木)

麺や 福はら【壱弐】-1

本日のランチは、Osaka Metro堺筋本町駅直結の『らーめ久遠』で「中華そば」に「とりわさ丼」をいただいた。

しかし、不完全燃焼だったので😅
もう一杯、当初は、今夜、訪問しようと思っていた『麺や 福はら』へと行ってみることに!

そうして、急行電車が停車する大阪コリアンタウンの鶴橋駅と東大阪の玄関口である布施駅に挟まれて、各駅電車しか停車しない近鉄今里駅が最寄り駅の店へ13時13分13秒にやって来ると
外待ちはなく、珍しく、すんなりと入店することができた。

最新の食べログのスコアは3.87という高評価!
大阪ラーメン人気ランキングでも第3位
(2020年2月1日更新)

そんな人気店なのに、今日はついてるかも♪
まずは、券売機で食券を購入する。


先月は、特別営業が続いて、店の代表メニューである「芳醇鶏そば」が提供されない日が続いた。
しかし、今月になって、再開されたので、もちろん、購入したのは「芳醇鶏そば(塩)」の食券!


麺や 福はら【壱弐】-2
麺や 福はら【壱弐】-3

なお、「芳醇鶏そば」には「塩」と「醤油」があって、ラーメンWalkerの記事には、なぜか「醤油」がおすすめになっているけど!?
おすすめなのは、もちろん「塩」!

券売機の最上段も「塩」だし!
こちらの店の福原店主自身も「塩がおすすめ!」と公言しているので!


麺や 福はら【壱弐】-4

なお、いつもだったら、「特製」か「チャーシュー」トッピングするところだけど
先ほど、ラーメン一杯に、ご飯ものまで食べてきているので、今日のところは自重

そうして、食券を受け取りにきた男性スタッフの人に食券を渡して、空いている席へとついたんだけど
オープンキッチンの厨房には、男性スタッフ2人だけで、福原店主の姿がなかったので

「社長は!?」
ラーメンをワンオペで作っていたスタッフの人に聞くと


「育休です。」
スタッフの人の話しによると、店主が「育休」で休んでいるために、「芳醇鶏そば」が提供できなかったそう


「小泉進次郎か!」と言うと…
笑っていたけど

麺箱の中から麺を取り出すと、計量器で計量して、麺を茹でていくスタッフの人
そうして、2個作りした「芳醇鶏そば」を完成させると、その一つが私に供された。

麺や 福はら【壱弐】-5麺や 福はら【壱弐】-6

豚肩ロース肉鶏ムネ肉の2種類のレアチャーシューが1枚ずつに、小松菜青ネギが載るだけのシンプルなトッピングの塩ラーメン!
まずは、鶏油がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと


麺や 福はら【壱弐】-7

奈良県の地鶏である大和肉鶏の丸鶏とガラだけで作ったという大和肉鶏100%のスープは、大和肉鶏の出汁のうま味が巧みに抽出されていて
そして、この味は、『福はら』の味だとすぐにわかる味わいのスープで、最高に美味しい😋

ただ、以前にいただいたスープのような濃厚さはないかな
以前の福原店主の作ったスープは、清湯スープなのに濃厚に感じられるスープだったので

でも、もしかすると、「育休」中の福原店主が炊いたスープではなく、スタッフの人が炊いたスープなのかも!?
そう思って、目の前のスタッフの人に確認したところ

「いや、麺は打ちましたけど、スープは店主が作りました。」と話していたので…
まあ、スープの濃度が落ちても、美味しいからいいんだけどね♪

中細ストレートの自家製麺は、まるで、挽きぐるみの日本蕎麦のような褐色の麺で!
これは、こちら『麺や 福はら』と同じ、『麺屋 一燈』坂本店主公認の独立店で、東京・蒲田にある『煮干しつけ麺 宮元』で、先日いただいた「鶏白湯ラーメン」の田舎蕎麦風の麺同様のあの材料が使われているからだと思うけど


麺や 福はら【壱弐】-8

つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で♪
見た目も食感も日本蕎麦!


さらに、風味まで、それっぽくて
スゴく面白い麺だし!

スープとの絡みもまずまずで、いいとは思うけど
でも、この鶏出汁のスープに、なぜ、蕎麦っぽい麺なんだろう🤔

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの加減もよくて!
しっとりとした食感に仕上げられていて


国産豚の良質な肉を使って作っているから、肉のうま味もよく感じられるし😋
やっぱり、こちらの店の豚肩ロース肉のレアチャーシューは最高♪

麺や 福はら【壱弐】-9

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、豚肩ロース肉のレアチャーシューのように特別なものではないけど
厚みもあって、しっとりとした食感に仕上げられているのがよかったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感もよくて♪
最後はスープもすべて飲み干して完食
😋

今日は福原店主にお目にかかることができずに
いつもラーメンが着丼するときに撮らせてもらっている、あの人懐っこい笑顔の写真を撮ることができなかったので

また、来ないとね
ご馳走さまでした。

麺や 福はら【六】-4麺や 福はら【壱壱】-4

メニュー:芳醇鶏そば(塩)…900円/味玉芳醇鶏そば(塩)…1000円/特製芳醇鶏そ(塩)…1200円/チャーシュー芳醇鶏そば(塩)…1300円

芳醇鶏そば(醤油)…900円/味玉芳醇鶏そば(醤油)…1000円/特製芳醇鶏そ(醤油)…1200円/チャーシュー芳醇鶏そば(醤油)…1300円

濃厚魚介ラーメン…900円/濃厚魚介ラーメン…1000円/濃厚魚介ラーメン…1200円/濃厚魚介ラーメン…1300円

麺大盛…100円

大和肉鶏の有精卵極上卵かけご飯…400円/厳選豚のユッケ豚めし…500円/厳選豚のネギ塩豚めし…400円/厳選豚の炙り豚めし…400円
ご飯(小)…100円/ご飯(大)…150円

トッピング
チャーシューMIX(4枚)…400円/チャーシュー豚(5枚)…600円/チャーシュー鶏むね(5枚)…300円/チャーシュー鶏もも(5枚)…400円
味玉…100円


麺や福はら



関連ランキング:ラーメン | 今里駅(近鉄)小路駅(大阪メトロ)新深江駅



好み度:芳醇鶏そば(塩)star_s45.gif
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