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訪問日:2020年5月29日(金)

ラーメン☆ビリー 泉学院前店-1

本日のランチは、「東北学院大学泉キャンパス」近くにある二郎系インスパイアの店ラーメンビリー 泉学院前店へ!

「株式会社情熱のチカラ」が仙台市内に5店舗展開している『ラーメン☆ビリー』の3店舗目の店として2016年2月2日にオープンした店!

今日、こちらの店にやって来たのは二郎系のラーメンを食べるためではなく
「蕎麦界の二郎」と言われた東京・虎ノ門の『港屋』インスパイアしたような「冷やし肉盛りつけそば」というメニューが限定で提供されているので!



ラーメン☆ビリー「正社員募集中」
@Ramen_Billy


多賀城店です。
今日も暑くなりそうですね!
多賀城店では明日5/12㈫から、夏季限定麺の先行販売します。
ご期待ください!
詳細は追ってお知らせします。


ラーメン☆ビリー 泉学院前店-13

10:49 - 2020年5月11日


当初、『多賀城店』限定でスタート!
しかし、すぐに5月16日から『泉学院前店』でも提供されるようになった。


そんな情報を5月17日の日曜日にTwitterで知って!
この日も最高気温は25℃もあったので、来週、食べに行くつもり♪


と思っていたのに
この週は、雨や曇りの日が続いて、気温も下がって☔☁

最高気温が10℃を下回る日もあったりして
こんなんじゃ、とても「冷やし」なんて食べる気にならないよね

それが今週になって天気も回復して、気温も20℃を超えるようになった
そして、本日の最高気温は26℃の予想!

ようやく食べることができる♪
というわけで、国道4号線仙台バイパスを北上して、鳥井原交差点を右折するとすぐ右手にある店へとやって来たのは、お昼の書き入れ時の12時12分12秒!


店の広い駐車場に車を停めて、入店すると
入ってすぐ左に大型の券売機があった。

ラーメン☆ビリー 泉学院前店-2

しかし、限定なのにPOPもなく
どうやって食券を買うのか!?

そこで、ボタンを探すと
左から順に「ラーメン」、「塩ラーメン」、「油そば」、「つけ麺」と縦にボタンが並んでいて

限定の「冷やし肉盛りつけそば」のボタンがあったのは右下。
目立たない場所にあって、わかりにくいので


せめて、「夏季限定麺」と書いたポストイットでも貼ってもらえると、いいと思うんですけど😓
食券を買って、右から回り込むようにして店内へと入っていくと

「ようこそ、ビリーへ!」
スタッフの人からの元気な挨拶に迎えられた
😅

さらに、ベテランの女性スタッフの方から
「お一人さまですか?」と聞かれて…

人差し指を1本立てて、そうだという意思表示をすると
「こちらの席にどうぞ!」と言って、カウンター席の1席へと案内された。

「食券をお預かりします。」と言われて、食券をお渡しすると…
「麺は200gにされますか?300gにされますか?」と聞かれたので…

「300でお願いします。」とお答えすると…
「ニンニクはどうしましょう?」と聞かれたので…

「お願いします。」と回答したけど…
ここは「ニンニク入れますか?」でしょう🤣

なお、紙エプロンのサービスがあったので、お願いすることにしたけど
こちらの店は二郎インスパイアの店らしくない店で!

ラーメン☆ビリー 泉学院前店-3

まず、インテリアがお洒落♪
そして、接客もサービスも、とてもいい
🤣

そうして、少し待つうちに、完成した「冷やし肉盛りつけそば」が、先ほどのベテランの女性スタッフの方ではなく、若いスタッフの女子によって運ばれてきた。

ラーメン☆ビリー 泉学院前店-5

つけ汁の全面にラー油が浮き、白胡麻が散りばめられて、麺の入る丼は、刻み海苔で覆われている…
見た目も『港屋』インスパイアなつけそば!


ラーメン☆ビリー 泉学院前店-4ラーメン☆ビリー 泉学院前店-6

刻み海苔を寄せると、中には笹切りされたネギにニンニク!
さらに、ネギを寄せると、豚バラ肉の巻きチャーシューに揚げ玉が顔を出した!


ラーメン☆ビリー 泉学院前店-7ラーメン☆ビリー 泉学院前店-8

まずは、レンゲにニンニクを移して、中から麺を引き出して、平打ちの太ストレートの麺だけをいただくと
モッチリとした食感の麺だったのには驚かされた。

ラーメン☆ビリー 泉学院前店-9

こちら『泉学院前店』をはじめとした『ラーメン☆ビリー』全店に、系列の『麺屋 久兵衛』の麺は、ここ『泉学院前店』に併設されたセントラルキッチンで作られた自社製麺で!
『ラーメン二郎』御用達のオーションで製麺された麺という情報だったのに


『二郎』の麺といったら、この灰分たっぷりの強力粉で打った平打ち極太麺で!
ゴワゴワ、あるいはゴツゴツとした食感のボリュームと存在感ある麺で!


これこそ『二郎』の麺!
そして、『二郎』インスパイアの店の多くは、そんな『二郎』らしい麺を使うのに


この麺は、オーションで作った多加水麺で!
蕎麦というよりは饂飩に近いかな!


麺をつけ汁につけて食べてみると
まず、氷水できっちり〆られてた麺を、冷蔵庫で冷やしたつけ汁につけて食べるから、口の中がひんやりして気持ちいい♪

つけ汁は、濃いめのめんつゆにラー油の辛味と白胡麻による胡麻の風味を加えたような味わいで!
鰹出汁と昆布出汁は感じられるものの、冷たいのと、醤油が強めで濃い味付けなのと、ラー油と胡麻の風味によって、強くは感じられない。


また、表面が真っ赤で、辛そうに見えるけど
そうでもなく

かといって、物足りないわけでもなく、心地のいい辛味があるのがいいし♪
胡麻の風味も強すぎないのがいい!


さらに、笹切りされたネギに刻み海苔といっしょに麺をいただくと
ネギの辛味と海苔の磯の風味が、いっしょに入ってきて、とても美味しいいただける😋

そうして、ある程度、食べ進めたところで、ニンニクを麺に載せて食べてみると
今までもプチジャンクな味わいだったけど、もっとジャンクで刺激的な味わいになって、これもいい😋

豚バラ肉の巻きチャーシューは、肉のジューシーさを感じる煮豚で!
これはこれで美味しい
😋

ただ、単体で食べる分にはいいと思うけど
やっぱり、『港屋』や『港屋』インスパイアな店の『肉盛そば』のように麺といっしょに食べられる甘辛く味付けられた薄切りの豚肉の方がいいかな

でも、美味しかった♪
だから、300gあった麺もペロリと完食
😋

そうして、最後はスープ割り!
と思ったけど、厨房の男性スタッフの人にお願いすると


ラーメン☆ビリー 泉学院前店-10

スープ割りの用意はないという
でも、大丈夫♪

こんなときは、冷水で割ればいい!
以前に東京・東中野の『メンドコロk Kinari』で、やはり、『港屋』をリスペクトして作った「冷やしTukemen肉ラー油」をいただいたときに教えてもらった方法!


ラーメン☆ビリー 泉学院前店-11

これが意外に美味しくいただけるので、おすすめです♪
ご馳走さまでした。


ラーメン☆ビリー 泉学院前店-12

メニュー:味玉ラーメン…920円/ラーメン…820円/ビリーラーメン…1120円/豚入りラーメン…1020円
味玉塩ラーメン…970円/塩ラーメン…870円/ビリー塩ラーメン…1170円/豚入り塩ラーメン…1070円

味玉油そば…840円/油そば…740円/ビリー油そば…1040円/豚入り油そば…940円
旨辛味玉つけメン…890円/旨辛つけメン…790円/旨辛ビリーつけメン…1090円/旨辛豚入りつけメン…990円

中盛(+100g)学生無料!!…50円/大盛(+200g)…100円/特盛(+400g)…300円
豚マシ…250円/メンマ…150円/チーズ…150円/味玉…100円/魚粉…100円/ビリーZ…100円

ギョーザ(5個)…300円/ギョーザセット(ご飯+餃子3個)…300円/ギョーザダブル…600円
アブラ飯(小)…160円/アブラ飯(大)…300円/ごはん(小)…110円/ごはん(大)…160円/マシライス…880円/ミニマシライス…460円

【夏季限定】冷やし肉盛りつけそば…880円


ラーメン☆ビリー 泉学院前店



関連ランキング:ラーメン | 泉中央駅八乙女駅



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訪問日:2020年5月22日(金)

らーめん 三福【弐】-1

本日のランチは、先週に引き続いて、宮城県の利府町にある『らーめん三福』へ!

秋田県出身の店主が秋田県の地鶏であり、日本三大地鶏の一つにも数えられる「比内地鶏」を使ったラーメンを食べさせてくれる店だと知って!
一番人気の「えびワンタン麺」を、おすすめの塩味でいただいた。


しかし、「比内地鶏と他の鶏でとった純鶏スープ」だというスープからは、じんわりとした鶏のうま味が感じられものの
比内地鶏らしい地鶏のうま味は感じられなかった。

それに、純鶏スープだというスープからは、昆布と鰹節の風味も感じられて
もしかすると、これは、スープではなく、塩ダレに入れられているのかもしれないし

そもそも、鶏だけで作った、鶏100%の純鶏スープだという情報自体が正しいのかどうかもわからないし
ただ、言えることは、このスープだったら、こうして、乾物のうま味にを入れて、バランスよく仕上げた方がいいような気がしたし

それと、情報では「塩」がおすすめのようだったけど、このスープだったら、「醤油」の方が合うような🤔
それに、もしかしたら、先週のスープ自体が下ブレだったのかもしれないし

そこで、今日は、リベンジに醤油を食べに、店へと向かうことに!
そうして、店へと12時30分過ぎにやって来て


今日も、店の正面に4台と店の右横に3台にある駐車場のうち
前回と同じ右横の方に車を止めて入店しようとすると

店内のベンチの座って、お客さんが待っていた。
しかし、すぐに席が空いて


4分後にはオープンキッチンの厨房の前に造られた5席のカウンター席の真ん中の席へと案内されて
メニューも見ずに注文したのは「チャーシュー麺(醤油)」!

らーめん 三福【弐】-2らーめん 三福【弐】-3

このメニュー!
前回訪問したときに、メニューに「チャーシュー 多い」と書かれていたのが印象に残っていて


気になって、ネットで調べたところ
マジでチャーシューが多くて

Instagramに上がってる画像がヤバくて!
13枚から15枚ものチャーシューが載せられた画像を見て、めっちゃ食べたくなったので♪


らーめん 三福【弐】-4らーめん 三福【弐】-5らーめん 三福【弐】-6

目の前のオープンキッチン厨房では、店主のワンオペで、ラーメンが作られていて
まず、寸胴から雪平鍋にスープを移すとガス台の火に掛けていって

カットしたチャーシューを並べて、すぐに盛りつけられるように準備すると
麺をテボの中へと入れて、茹でていく

そうして、スープが温まったところで、ラーメン丼に注ぐと…・
55秒で麺が引き上げられて

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に次々に入れられて
最後に、チャーシュー、メンマに薬味のネギが盛りつけられて完成されたラーメンが出されていった。

そうして、このルーティーンが繰り返し行われて
最後にドカッとチャーシューが載せられた「チャーシュー麺(醤油)」が私にも出されたんだけど

らーめん 三福【弐】-7らーめん 三福【弐】-8らーめん 三福【弐】-9

載せられていたのは豚バラ巻きの煮豚ばかりが9枚!
Instagramで見た画像には、大きさが小さいものも合わせてかもしれないけど、2種類か3種類のチャーシューが平均14枚も載せられていたのに


今日は、このチャーシュー1種類しか作らなかったのかな
量的には十分すぎるほどあるし

通常2枚のチャーシューが7枚も追加されて、300円という価格もリーズナブルとは思うけど
ちょっと、残念😞

気を取り直して、スープをいただくと
醤油香るスープで!

らーめん 三福【弐】-10

生揚げ醤油に濃口醤油をブレンドした味わいのカエシが芳醇でコクがあって!
先週いただいて、やや、しょっぱめに感じられた塩スープよりも、こちらの醤油スープの方が好みのようにも感じられたけど


でも、先週同様、比内地鶏らしい地鶏のうま味は感じられなかったし
きっと、比内地鶏も使っているんだろうとは思うけど、比率が低いんだろうね

それと、先週のスープが下ブレしているじゃないか!?
そんなことも考えたけど、そうでもなさそう

それどころか、カエシが強い分、今日のスープの方が、かえって、出汁のうま味が弱めに感じられてしまって
普通に美味しい醤油ラーメンのスープという印象

麺は、先週同様、太くも細くもない中庸な太さのストレートの自家製麺で!
やや、カタめの、つるっとした食感の加水率低めの中加水麺は、啜り心地のいい麺で!


らーめん 三福【弐】-11

のど越しのよさもあって!
小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺で!


先週は、スープとの絡みが、もう一つにも思えたけど
今日の醤油スープだったら、まずまずかな!

豚バラ肉の巻きチャーシューは、先週同様、特別ではないけど、なかなか美味しいチャーシューで、いいとは思うけど
でも、さすがに9枚も要らないし😓

らーめん 三福【弐】-12

スープもチャーシューも、思い描いたものとは違ったかな
ご馳走さまでした。

らーめん 三福【弐】-13

メニュー:らーめん(塩/醤油)…700円/味玉らーめん(塩/醤油)…800円/えびワンタン麺(塩/醤油)…800円/特製らーめん(塩/醤油)…900円/チャーシュー麺(塩/醤油)…1000円
らーめん 大盛り…+100円

鶏塩めし(煮玉子付き) ミニ…150円/並…250円
チャーシューご飯 ミニ…250円/並…350円
ご飯…100円


らーめん 三福



関連ランキング:ラーメン | 岩切駅新利府駅



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訪問日:2020年5月21日(木)

つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-1

本日のランチは、仙台の中心街の広瀬通りと愛宕上杉通りが交差する交差点の角に4月30日にオープンした『つけ麺 仙台広瀬通り店へ!

こちらの店は、「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」で全国1位に輝いたことのある東京・亀有にある『つけ麺 道』で6年間修業して!
『つけ麺 道』のセカンドブランドの店である『道の豚』で店長まで務めた金井店主が東京・竹ノ塚に2018年1月9日にオープンした『つけ麺 和』の2号店であり、仙台進出店でもある。


しかし、また、何で仙台に!?
それは、こちらの店の金井店主がブログに記しているし

また、こちらの店を経営する株式会社エムシスという、仙台に「やきとん 大国」を7店舗経営する会社の社長がブログに、この店のオープンまでの様子オープン当日オープン後についても、詳細に綴っているので
そちらをご覧いただくとして🤣

しかし、これは、センセーショナルな出来事で!
オープン当日は、宮城県から新型コロナ感染症による営業自粛要請が出される中、東北のラーメン愛好家の皆さんに大行列を作らせた!


さらに、仙台や近郊のラーメン店の店主も偵察に来ていたようで
しかし、損なこととは露知らず

コロナ禍の中、ある程度、混雑はするんだろうけど
でも、そんなにたいしたことはないだろうと高を括って、12時30分過ぎに訪問したところ

15人もの行列ができていて😓
時間が掛かりそうだったので、出直すことに😰

そうして、GWの5月2日に開店23分前の10時37分に店頭へとやって来ると
先客の姿はなく、ポール獲得🥇

この日は「つけ麺」を「中盛」でいただいた。
私は、東京の『つけ麺 和』本店で食べたことがなくて
😅

これが、初めて食べる『つけ麺 和』のつけ麺!
ただし、かなり前の話しになるけど、修業先の『つけ麺 道』では食べたことがあって


味わいは修業先の味わいを踏襲したものという話しを聞いていたので、味の想像はできたし!
実際に食べてみると、動物系出汁が、豚骨が強めなのか、鶏が強めなのかの違いはあったものの、『つけ麺 道』のDNAを受け継ぐ味わいで!


『つけ麺 道』の出身母体である『麺屋こうじ』グループ系の甘味が強めの味わいも、しっかり受け継いでいた。
ただ、この砂糖による甘めの味付けが、そんなに好みではないんだよね
😅

それに、「またおま」系と呼ばれる濃厚魚介つけ麺自体も食傷気味で
それで、なかなか『つけ麺 和』にも足が向かなかったんだけど

しかし、改めて食べてみると、さすが『つけ麺 道』で長いこと修業していただけあって、うま味の引き出し方が違うなと思ったし♪
つけ麺が着丼したときに、いっしょに出されたツインの小皿に入れられたニンニク醤油を加えて、いただいたところ


これが、スゴく刺激的で!
つけ汁のうま味も増して♪


めっちゃ美味しかったので😋
これは、仙台でも流行るかも♪

ただ、心配なのは、新店舗がオープンして、オペレーションが確率するまでは仙台に滞在すると金井店主は話していたけど
金井店主が店を離れた後に、店を運営していく株式会社エムシスのスタッフが金井店主の味わいを維持していけるのか!?

特に『つけ麺 和』のスープは無化調なので、ブレが発生するので
それを、どの範囲でとどめるかが問題となりそう

なので、金井店主が東京に帰ったら、味をチェックしに行くつもり!
前回のブログにもそう書かせていただいた。


ただ、今日は仙台の知り合いの人が、東京から来た噂つけ麺の店で食べてみたいというので!
それを待たずに行くことに😅

というわけで、店の近くのコインパーキングに駐車して、20日ぶりに店へとやって来ると
隣の系列店の『大国 広瀬通り店』の前に4人のお客さんがプチ行列を作って待っていた。

すでに、13時10分を回った時刻で、お昼のピークタイムを過ぎた時間だというのに
それに、コロナ禍による大打撃を受けている飲食店の中にあって、こうして、お客さんに行列を作らせるのは、さすが!

行列の最後尾に付こうとすると
かわいいスタッフの女子から先に食券を買うように促されて、入店!

仙台の知り合いは「つけ麺」の「中盛」をチョイス!
私は、前回、ノーマルな「つけ麺」を食べたので、もし、販売されていたら、「濃厚塩らーめん」、「辛つけ麺」の順で食べてみたいと思っていたけど、残念ながら、どちらも、まだ、販売されていなかった。


ただ、「カレーつけ麺」が販売されていたので
ちょっと迷って、「カレーつけ麺」の「中盛」にすることに! 

つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-2

そうして、再び、外に出て
待つこと14分ほどで再入店。

新型コロナウイルス感染症対策のため、隣の席との間に透明のプラスチックの遮蔽板が設置されたカウンター席へ仙台の知り合いと並んで座って待つ。
オープンキッチンの厨房には金井店主の姿はなし


どうやら、昨日、東京に帰ったみたいだったけど
昨日だから、今日、出されるスープは、まだ、金井店主が関与したものなので、味のチェックするのは、もう少し先になる。

そうして、待つこと7分で、まず、仙台の知り合いの「つけ麺 中」が出されて!
その1分後に、私の「カレーつけ麺 中」も着丼。


つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-3つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-4

外待ち4人で、つけ麺が出てくるまで22分というのは、ちょっと、時間が掛かりすぎのような😅
ただ、濃厚なつけ麺で、太麺が使われているので、麺を茹でるのと〆るのに時間が掛かるし

時間短縮のために、短絡的に茹で置きの麺が使われたりしたら興醒めだし
金井店主がいなくなったばかりなので

一時的にオペレーションは悪くなったかもしれないけど
また、徐々によくなってくると思う。

供された「カレーつけ麺」の「中盛」は、300gの麺の上に豚肩ロース肉鶏ムネ肉の2種類の低温調理されたレアチャーシューが、それぞれ、2枚と1枚載せられて
つけ汁の中には、黄色のパプリカと刻み玉ねぎ、糸唐辛子が入る。

さらに、ツインの別皿には、刻みネギとガラムマサラが入れられた
美しいビジュアルのカレーつけ麺♪

まずは、キレイに麺線を揃えて盛りつけられた太ストレートの麺を、そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと
なめらかで、モチモチとした食感の多加水麺で!

つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-5

食感はとてもいいし!
弾力があって、強いコシのある麺は、濃厚なつけ麺にはピッタリの麺だね♪


濃厚そうなカレー味のつけ汁に麺半分ほどつけて、食べてみると
ファーストインプレッションは、カレーつけ麺になっても、甘い味付けなんだなってこと🤣

カレーにして、この砂糖による甘味を入れる必要なんてあるのかな!?
でも、ノーマルな「つけ麺」同様、鶏豚の白湯スープがベースのつけ汁なんだということはわかるし!

鯖節、宗田節、鰹節といった節に背黒の煮干しのうま味も感じられて♪
あまりスパイシーにしすぎてしまうと、出汁のうま味が感じられなくなってしまうのかもしれないけど


うーん、でも、やっぱり、もっと辛口じゃないと
これなら、お子ちゃまでも食べられる😋

そこで、半分ほどガラムマサラ投入!
しかし、辛くな~い!


つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-6つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-7

このガラムマサラは、カレー粉ではなく、香り付けのための、本物のガラムマサラのようで!
辛味は、あまり増さなかったのが
😓

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて!
肉のうま味も感じられたし♪


つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-8

鶏ムネのレアチャーシューもしっとりとした食感のもので!
ハーブの風味もよかったし♪


最後にスタッフの人にお願いして作ってもらったスープ割りは、割りスープを入れて、ただ、戻すだけではなく
レンジで熱々にしてから戻されたもので!

カレーの風味が香り立つスープ割りになって戻ってきて♪
これに、残り半分のガラムマサラと刻みネギを入れると


つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-9つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-10

さらに、カレーの風味が極まって!
節の風味も感じられる和風のスープ割りで、めっちゃ美味しい
😋

ただ、スープを飲む分にはよかったけど
これに、少し残しておいた麺を入れてカレーラーメンにしようとしたのは失敗😵💧

つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-11つけ麺 和 仙台広瀬通り店【弐】-12

スープが薄口すぎるのと
麺が太過ぎて、スープに絡んでくれなかったので

次は、また、「つけ麺」を食べて、味のチェックをしないと!
とは思ったけど


でも、カレーにしても甘い「麺屋こうじ」グループ共通の、この甘い味付けは
もういいかな😅

次回は、「辛つけ麺」も含めて、「つけ麺」は、もういいので
「濃厚塩らーめん」が販売されたら、食べてみたいとは思うけど

これも甘いのかな!?
ご馳走さまでした。



メニュー:特製つけ麺(並盛)…1100円/つけ麺(並盛)…900円/素つけ麺(並盛)…750円/カレーつけ麺(並盛)…950円

小盛(150g)…- 50円
並盛(200g)
中盛(300g)…+100円
大盛(400g)…+200円

味玉…100円/のり…100円/メンマ…200円/自家製にんにく…50円/チャーシュー鶏…250円/チャーシュー豚…300円

ライス(小)…100円/ライス(中)…150円/ライス(大)…200円/気まぐれ丼…350円


つけ麺 和 仙台広瀬通店



関連ランキング:つけ麺 | 広瀬通駅あおば通駅仙台駅



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訪問日:2020年5月26日(火)

麺屋とがし本店-1

本日のランチは、仙台市泉区南光台の住宅街に佇む『麺屋本店』へ!

90年代から2000年代に掛けて、一世風靡した東京・新宿の『麺屋武蔵』で3年間修業した富樫店主が2004年7月12日にオープンさせた仙台の濃厚つけ麺のパイオニアの店で!
今や、宮城県内に6店舗を有する「麺屋とがしグループ」の本店!


今日は、こちらの店で5月23日から今月末まで、限定で「濃厚担々つけ麺」が提供されているのを富樫店主のTwitterで知った。
これは、現在、限定で販売している「汁なし担々麺 〜テイクアウトの極み〜」のつけ麺バージョンで!


この「汁なし担々麺」は本店の斎籐店長のTwitterのツイートによると
「過去何度も限定麺を販売してきましたが、間違いなく一番売れた限定麺です!」ということらしく

一番売れた限定の汁なしを得意のつけ麺にしてきたら
きっと、美味しいはず♪

なので、今日のお昼は、これに決まり!
というわけで、ナビを便りに車で店へと向かったんたけど


ナビを距離優先にして来たこともあったとは思うけど
めっちゃわかりにくい場所に店はあるんだね😅

道を間違えなからも、あと数分で午後の1時になる時刻に、なんとか店の前までやって来て、2台空いていた駐車場の1つに車を停めると
店内は満席のようで、先客が3人、店頭のベンチに座って待っていた。

店の外に券売機があったので、先に食券を買うのかな!?
わからなかったけど、ちょうどそこに、後からやってきたお客さんの車が入ってきたので

先に食券を買ってくださいという注意書きはなかったけど
もし、この店が、そういうルールで、順番を抜かされたら嫌だったので、勝手に先に食券を買うことに!

麺屋とがし本店-3麺屋とがし本店-4

そして、「汁なし担々麺 〜テイクアウトの極み〜(温玉・細きれチャーシュー乗せ)」880円の食券を買って、ベンチに座ると
車から出てきたお客さんは躊躇なく券売機に歩み寄って食券を買い求めたので

やっぱり、先に食券を買うんだというのがわかったし!
先に買っておいて、よかった
😌

そうして、待っていると
キレイなスタッフの女子が店の中から現れて

「お一人さまですか?」と聞かれて…
頷くと

「食券お預かりします。」と言われたので…
「つけ麺でお願いします。」と言いながら食券を渡すと…

「麺の量はどうされます?」と聞かれて…
「400gいってみます♪」と答えたんだけど…

こちらの店では、「つけ麺」の場合、並盛(200g)、大盛(300g)、特盛(400g)が同一料金で食べられる。
そして、「ら~麺」も、並盛(150g)、中盛(200g)、大盛(250g)が同一料金でいただける♪


麺屋とがし本店-5麺屋とがし本店-6

さらに
「辛さと痺れは、どうされます?」と聞かれて…

「小」、「」、「」と選べるようだったので
「そんなに辛くないですよね!?」と聞いたところ…

「それなら、辛さも痺れも中がいいと思います。」と言われて…
余計なこと聞かずに、両方、「大」と言えばよかったなと思いながらも、せっかく、そう言ってくれているので

「では、どちらも中で!」と言って注文を確定させた。
ちなみに後のお客さんの注文も「担々つけ麺」で!


麺の量は「大盛」!
辛さと痺れは、どちらも「小」を選択。


そうして、それから15分ほど待たされて店内へ!
店内でも、中待ちのベンチに座らされて


結局、この後、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたL字型カウンター10席のカウンター席のみの席の1席へと案内されて
限定のつけ麺が出されたのは10分後

券売機で食券を買ってから、提供まで25分も掛かってしまったんたけど
これは、こちらの店の斎籐店長がワンオペで、様々な「つけ麺」に「らぁ麺」を作っていたことと

「つけ麺」の注文が多くて、作るのに時間が掛かっていたのと
若い学生のお客さんが多くて、ほぼ、大盛か特盛だったこと!

さらに、今日は若いカップルのお客さんが2組いたので
作るのも、食べるのも時間が掛かる😓

でも、系列の『かいじ』で食べたときには、スタッフの数が多くて、もっと、ずっと早く提供されたので
この時間で、これだけ流行っているなら、スタッフの数を増やしてもいいんじゃないかとは思ったけど

順番通り、斎藤店長が一つ一つ丁重に作っていたのはよかったと思う♪
ただ、ミスもあった。

厨房では、3人の先客の「らぁ麺」の「大盛」に「つけ麺」の「特盛」が作られて、出されていくと
次いで、「つけ麺」が3個作りされて

麺が丼に盛りつけられて、「大盛」が2つ、「特盛」が1つ完成!
カウンターに座っているお客さんで、まだ、食べていないのは、私と後から来たお客さん2人だったので、その特盛が私に出されるんだろうなと思っていたら


斎籐店長が、その「特盛」の麺が盛りつけられた丼を別の場所に持っていくと、ベビーリーフに粉チーズ、ミニトマトが載せられて戻ってきて
さらに、バジルソースと思われる緑色したソースが入ったレンゲが添えられて

残り2つの「大盛」の麺が入った丼にはアーリーレッドが敷かれて!
ディッパーを使って、肉味噌がセンターに載せられて!


「海老トマトつけ麺」の「特盛」を1つと、「濃厚担々つけ麺」の「大盛」を2つ作ってるみたいだけど
これ、間違ってるよね!?

と思っていたら
それに気づいたスタッフの女子が斎籐店長に耳打ちして指摘!

すると、斎籐店長が間違って作ってしまった「海老トマトつけ麺」の「特盛」の麺を外側から、少し、抜き取って
それを金ザルに入れて

水に曝して洗うと
盛りつけを終えた「濃厚担々つけ麺」の「大盛」の麺の脇に沿わせるように盛りつけて

それが私に供されたんだけど
オープンキッチンの厨房は怖い

すべてが見えてしまうので(-"-;A ...アセアセ
この場合、間違えたことを告げて、謝って

その上で、追加で100g分の麺を、すぐに茹でると言えば
大概の人は、大盛でいいと言うんじゃないかと思うのに

でも、見られているかもしれないのに誤魔化すのは
しかも、足した麺は、どう見たって100gもないし😓

なので、供された「濃厚担々つけ麺」の「特盛」は、実際には「大盛」プラスαの麺が脇に足されたもので!
本来の「特盛」麺に比べると標高は低い


麺屋とがし本店-7麺屋とがし本店-8

まずは、後から追加された30g程度の切刃14番に見える太ストレートの麺だけを。そのまま、食べてみると
なめらかで、モチモチとした食感の麺で!

麺屋とがし本店-9

特に劣化してもいなかったし
弾力があって、コシのある麺で!

濃厚なつけ麺の麺には最適な食感の麺だと思う♪
ただ、このグループ全店の麺を製造する「麺屋とがし製麺所」で製麺した自社製麺は、もう一つ小麦粉の風味は強く感じられなかったかな


麺をつけ汁につけて食べてみる
豚骨魚介ベースのスープに芝麻醤(チーマージャン)なのかゴマペーストなのかはわからないけど、濃厚なゴマ風味とお酢による酸味を加えて、ラー油花椒を追加して、辛味痺れを増したつけ汁は

ごまの風味が強いピリ辛な味わいで
ラー油と花椒による辛味に痺れは「中」でも、ぜんぜん、強くは感じられない

それに、もう一つ、うま味やコクにも欠ける感じがして
肉味噌をつけ汁に全投入して

改めて、麺をつけて食べてみると
豆板醤、ニンニク、生姜の風味が加わることによって、刺激とコクが増して、それなりに美味しくいただけたけど

結局、最後まで、汗が滲み出ることもなく食べ終えてしまったので
この店で注文すべきは、やっぱり、辛味痺れとも「」だった🤦‍♂️

なお、つけ汁の中には太メンマが入っていて!
これが、外はコリッ!


中はサクッとした食感の
とても食感のいいメンマでよかったけど

具は、この太メンマと肉味噌アーリーレッドだけというのも
880円で、麺400gまで増せる金額からすると、仕方がないのかもしれないけど、せめて「担々麺」なら、チンゲン菜くらいはトッピングして欲しかったかな

そうして、最後は、卓上に置かれたポットから割りスープを注いで、スープ割りをいただくと
魚介の風味が増したので!

麺屋とがし本店-10

割りスープだけをレンゲにとって、試飲してみると
これは、魚介出汁に使った乾物の二番出汁だね!

魚介の風味こそ強くはないけど、これはこれで美味しくいただけた😋
ただ、重ねて書かせていたたきますけど

辛さを求めて、この「濃厚担々つけ麺」を食べるなら「辛さ」「痺れ」も「」にするのがマストです!
ご馳走さまでした。


麺屋とがし本店-2

メニュー:とがしの濃厚つけ麺…1080円/野菜濃厚つけ麺…980円/濃厚つけ麺…880円/チャーシュー濃厚つけ麺…1280円
とがしのつけ麺…1030円/野菜つけ麺…930円/つけ麺…830円/チャーシューつけ麺…1230円

とがしの海老トマトつけ麺…1180円/チーズ海老トマトつけ麺…1100円/海老トマトつけ麺…950円/チャーシュー海老トマトつけ麺…1350円
とがしの背脂つけ麺…1000円/野菜背脂つけ麺…900円/背脂つけ麺…800円/チャーシュー背脂つけ麺…1200円

【限定】濃厚担々つけ麺…880円


【麺の量】並盛200g・大盛300g・特盛400gまで同料金! 
激盛500g or 600g…+100円
味が白(海老)、黒(カツオ)、赤(辛旨)の3種類からお選び頂けます。


とがしの濃厚らぁ麺…1000円/野菜濃厚らぁ麺…900円/濃厚らぁ麺…800円/チャーシュー濃厚らぁ麺…1200円
【麺の量】並盛150g・中盛200g・大盛250gまで同料金!

味付玉子…100円/ネギ…100円/海苔…100円/野菜…100円/メンマ…150円/チーズ…150円/豚ほぐし…180円/コロチャーシュー…180円/チャーシュー…400円
肉玉飯…280円/肉飯…250円/ガーリックライス…200円/白飯…130円


麺屋 とがし



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訪問日:2020年5月25日(月)

麺匠 独眼流【壱拾】-1

本日のランチは昨日に続いて、泉ヶ岳に登っていく県道223号泉ヶ岳公園線沿いにある『麺匠 独眼流へ!

仙台出身の元イタリアンの料理人だった諏訪店主が昨年の9月21日にオープンした店!

店の横を走る泉ヶ岳公園線は、仙台のローディのメッカである泉ヶ岳ヒルクライムコースになっていて!
ゴールの泉ヶ岳スキー場大駐車場の手前2㎞という場所に店があるため


昨日の日曜日は、途中、ロードバイクを何台も見かけては、パスしながら店へと向かった。
しかし、今日はロードバイクの姿はなく


前を走る車の姿もなかったので、昨日と、ほぼ、同時刻に出発したのに、10分も早く到着することができた♪
そして、昨日は10台収容の駐車場には、本来は駐車スペースではない場所に駐車していた車も含めて、11台の車が停まっていて


計21人ものお客さんが店頭の椅子や車の中で待っていたのに
今日は4台だけ😓

そこで、店頭にある記名ボードに名前と車のナンバーを書いていると
和服美人の奥さまが店の入口を開けて

「すぐに、ご案内できます♪」
昨日は1時間10分も待つことになったのに、待ち時間ゼロで入店できるなんて
😊

そうして、まずは、店を入って、すぐ右に設置された小型の券売機で食券を購入する。
昨日は「本日の限定」として「濃厚豚煮干し」が提供されていて、これを目当てにやって来た
😅

しかし、本日のメニューは、レギュラーメニューのみ!
でも、何の問題もなし!


今日は「シャモロック搾り」の「醤油」をいただきに来たので♪
実は、こちらの店では、昨日も、限定ラーメンは提供されていたものの「シャモロック搾り(醤油・塩)」はなかったし


新型コロナウイルス感染症対策による影響もあって、しばらく、メニューを絞り込んで営業していたので
この「シャモロック搾り(醤油・塩)」に「独眼流つけ麺」は、提供されないことが多くて

先日、ようやく「独眼流つけ麺」を食べることができた。
そして、いよいよ、残り一つと思っていたら


つい先ほどの10時16分に、「シャモロック搾り(醤油・塩)」を提供すると
諏訪店主がTwitterでツイートしていたので!

「シャモロック搾り(醤油・塩)」の食券を買って、奥さまにお渡しして
「醤油でお願いします!」と言ってオーダーを告げる。

麺匠 独眼流【壱拾】-2

オープンキッチンの厨房では、今日も屋号入りのコックコートに身を包んだイケメンの諏訪店主によって麺が茹でられているところで
しかし、いつもなら大鍋に直接、麺を投入して麺を茹でるはずなのに、デボに入れた麺が茹でられていたので

なんだろうと思って見ていると
大鍋でも直接、麺は茹でられていて!

デボでも、麺は茹でられていて!
茹で上がった麺を素早く、冷水に曝していたけど


これは、3種類の麺を合い盛りにして出す「独眼流つけ麺」を作っていたんだね!
先週、この「独眼流つけ麺」を食べているけど、奥さまとのおしゃべりに夢中になって、諏訪店主の調理を見ていなかったので、わからなかったけど
😅

茹で時間の違う麺を、時間差で
また、デボを使うことによって、なるべく短時間で茹でて、冷水で〆て盛りつけ、提供する

さらに、醤油味と塩味の2種類のつけ汁も用意する。
先週、「鬼のオペレーション」と諏訪店主が言っていたのが、この作業を見て、よく実感できた
😓

そして、「独眼流つけ麺」が先客に出されると
すぐに、小さな寸胴から雪平鍋にスープを移してガス台の火に掛けていく諏訪店主!

さらに、麺を用意して
大鍋の中へと入れていくと

麺を泳がせるように茹でていって
2分20秒後に平ざるを巧みに操って、麺上げして

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に納められて
キレイに麺線が整えられると

最後にトッピングの具が盛りつけられて
これで「シャモロック搾り(醤油)」の完成♪

これが私に出されるのかと思って、構えていたところ
別のお客さんへ😅

そして、次に、まったく同じルーティーンで作られた「シャモロック搾り(醤油)」が完成すると
これは、私の元に🤣

麺匠 独眼流【壱拾】-3麺匠 独眼流【壱拾】-4

豚モモ肉のレアチャーシューが3枚と穂先メンマ!
それに三つ葉と海苔が盛りつけられた美しいビジュアルの醤油ラーメン♪


まずは、生揚げ醤油が芳醇に香るスープをいただくと
青森シャモロックのうま味が凝縮されたスープで!

麺匠 独眼流【壱拾】-5

これに、生揚げ醤油メインのカエシがマリアージュした醤油スープはコクがあって
絶品😋

今まで、こちらの店で食べてきたメニューでは、「シャモロック搾り(塩)」のスープが一番だと思っていたけど
それをも凌ぐ美味しさ😋

しかし、このスープをいただくまでは
醤油ラーメンの場合は、かえって普通の「醤油らぁ麺」の方が美味しいんじゃないか!?

というのも、青森シャモロックを2倍使って仕上げた「シャモロック搾り」のスープの場合
これが、地鶏出汁のうま味をストレートに感じられる塩ラーメンだったら、より地鶏出汁が濃厚で、うま味も強い方がいい♪

実際、ノーマルな「塩らぁ麺」もめちゃくちゃ美味しくて、全国でも有数の味わいのスープだとは思ったけど
この「シャモロック搾り(塩)」のスープは突き抜けていたので!

それに対して、醤油ラーメンでは、スープとカエシのバランスで食べさせるもので
地鶏出汁がでしゃばりすぎずに、ある程度、淡麗な方がいいのでは!?

なんて、思っていたのに
このスープを一口飲んだだけで、そんな考えが間違っていたことに気づかされてしまった😧

水と鶏だけで作ったスープの醤油ラーメでは、最高峰にある味わいかもしれない
少なくとも、全国でも屈指の味わいのスープなのは間違いない。

でも、それでも「シャモロック搾り(塩)」と比べると
単純に美味しいという点では、醤油に軍配が上がるかもしれないけど、個人的には、濃厚で青森シャモロックのうま味が半端なく感じられる塩の方が好みかな♪

そして、このコクうまの濃厚地鶏清湯スープに合わされていたのは、切刃12番の幅2.5㎜に切り揃えられた、幅広の平打ち麺を手揉みして縮れを付けた麺で!
プリプリでモチモチとした食感の多加水麺は、食感が面白いし♪


麺匠 独眼流【壱拾】-6

コシがあって!
小麦粉のうま味が、よく感じられて♪


そして、昨日いただいた「濃厚豚煮干し」にも、同じ麺が合わされていて
不規則に付けられた縮れがスープを拾ってきてくれて、美味しくいただけた。

しかし、この麺は、この濃厚鶏清湯スープに合わせることで、最大限に力を発揮する!
先月、「シャモロック搾り(塩)」をいただけたときには、同じ麺で、しかし、手揉みを加えていない麺が合わされていて


鶏清湯スープに、この麺の組み合わせはどうかと思ったけど
食べてみると、スープが濃厚だったから、それなりに絡んではくれた。

「ただ、できれば、手揉みしてもらえると…」
「もっと、スープとの絡みもよくなって、さらに美味しくいただけると思うんですけど
😅

それで、ブログには、そう書かせてもらった。
そして、それが今日、実現したわけだけど


手揉みしただけで、スープとの相性はバツグンによくなって、ずっと美味しくいただくことができたので😋
この手揉み麺で、もう一度、「シャモロック搾り(塩)」を食べてみたい♪

トッピングされた3枚の豚モモ肉のチャーシューのうち、2枚は豚モモ肉でも、内モモ肉を低温調理したレアチャーシューで!
これが、やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて


さらに、肉質のいい豚肉が使われているから!
一般的に食べるラーメン店のレアチャーシューとは肉のうま味が、ぜんぜん違うし😌

麺匠 独眼流【壱拾】-7

もう1枚は外モモ肉を低温調理して
さらに燻製したスモークレアチャーシューで!

薫香が、たまらなくよくて♪
こちらも、肉のうま味がバツグンの逸品だったし
😋

穂先メンマは、いつも通り、やわらかくて!
今日も、穂先部分のシャクシャクとした食感が、たまらなくよくて


しかし、味付けは、先日、「独眼流中華そば」を食べたとき同様、生姜で味付けられていて
いつもは薄味に仕上げられて、スープの邪魔をしないのもいいけど、こうして、はっきり味付けられたのもいい♪

麺匠 独眼流【壱拾】-8

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食😋
しかし、今日はスープから麺からチャーシューまで完璧!

なかなか、これだけ美味しい一杯に出会えることはないので感動!
次は「シャモロック搾り(塩)」を食べたいけど


でも、もう一度、この「シャモロック搾り(醤油)」も食べたいし!
普通の「塩らぁ麺」に「醤油らぁ麺」も!


それに、淡麗なつけ麺では全国でもNo.1の「独眼流つけ麺」は、絶対、いただくつもりだし!
それに、地鶏出汁以外のラーメンも食べてみたいし


この店には、これからも、ずっと、通うんだと思う。
ご馳走さまでした。


麺匠 独眼流【壱拾】-9

メニュー:醤油らぁ麺…1000円/塩らぁ麺…1000円
独眼流つけ麺(麺三昧仕立て)…1400円/シャモロック搾り(醤油・塩)…1200円

トッピング
自家製雲呑…200円/チャーシュー…300円/味玉…100円

本日のご飯…400円/チャーシュー丼…400円/お子様ラーメン…500円


麺匠 独眼流



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好み度:シャモロック搾り(醤油)star_s50.gif
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