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訪問日:2020年4月2日(木)

麺屋 齋虎【弐】-1

本日のランチは宮城県大崎市の加美町にある『麺屋 齋虎』へ🐯

こちらの店は、地元・加美町出身の齋藤店主が仙台市のラーメン店で修業して、2015年2月3日にオープンした店!

「塩ラーメン」が有名な店らしいので、2018年11月20日に訪問して、「鶏チャーシュー麺 塩(ゆず入り)」を通常の細麺から全粒粉入り中太麺に変更していただいた。
じんわりとした鶏出汁のうま味と香味野菜の甘味と香味が感じられる独特の味わいのスープで!


塩ダレも角がなくて
甘味すら感じられるのもよくて!

それに、柚子の爽やかな風味が香るのもよかった♪
ただ、ちょっと、ゆずの風味が強すぎるようにも感じられたのと


同行した麺友の「塩ラーメン」の「ゆず無し」のスープの方が、鶏と香味野菜のうま味をストレートに感じられるので
個人的には「ゆず無し」がおすすめ♪

麺は、全粒粉が配合された平打ちの中太ストレート麺で!
モチモチとした食感の麺で、しなやかなコシもあって!


小麦粉のうま味も感じられて♪
麺単体としては、いい麺だと思う。


ただ、このスープには、麺が勝ちすぎてしまって
スープとの絡みは、ちょっと弱かったかな

そこで、麺友の細麺をお裾分けしてもらって、食べてみると!
中細ストレートの麺は、つるっとした食感の、啜り心地のいい麺で!


スープとの絡みもよくて♪
スープとの相性を考えて、ノーマルの麺のままにすべきだったと反省
\(__)

鶏モモ肉のローストチャーシューは、モモ肉の割りに、やわらかくて
しかし、適度な歯応えも、あって!

ジューシーな鶏モモ肉のうま味も感じられるもので♪
「鶏チャーシュー麺」にして正解!


こんなことを前回のブログに書いていて
「ゆず入り」のスープにしたのと、全粒粉が配合された平打ちの中太ストレート麺にしたのが、ちょっと、失敗したけど😅

でも、ノーマルの「ゆず無し」の細麺にしたら、もっと美味しくいただけたし!
また、機会があったら、食べたいと思っていた店!


そんな店にやって来たのは13時ジャスト!
広い駐車場に車を停めて、入店して、まずは、券売機で食券を購入する。


麺屋 齋虎【弐】-2

麺メニューは、「塩ラーメン」に「醤油ラーメン」!
それぞれに鶏チャーシューが増量になる「鶏チャーシュー麺 塩」に「鶏チャーシュー麺 醤油」があって!


「塩ラーメン」には、「ゆず入り」!
「醤油ラーメン」には「魚粉入り」が増額なしで用意されているのは前回と同じ。


さらに、汁ありの「担々麺」に「汁なし担々麺」!
期間限定の「汁なし担々麺 みそ」が提供されていて


限定ラーメンとして、「鶏白湯そば」も販売されていた。
この中からチョイスしたのは「鶏白湯そば」!


「鶏チャーシュー麺 塩」をノーマルの「ゆず無し」の細麺で食べて!
50円で食べられる「ミニライス」にスープをかけて、「ミニ鶏雑炊」にすれば、絶対に美味しいのはわかっていたけど


限定の文字に弱いのと😅
鶏清湯スープのラーメンの店が、どんな鶏白湯スープのラーメンを作ってくるか興味があったので♪

食券を買って、女性スタッフの方にテーブル席へと案内されて、食券を渡すと
それから6分ほどで、完成した「鶏白湯そば」が、女性スタッフの方によって配膳された。

麺屋 齋虎【弐】-3麺屋 齋虎【弐】-4

鶏モモ肉のローストチャーシューが3枚に、メンマ、海苔、長ネギと大量の小ネギがセンターに盛りつけられたラーメン!
まずは、半濁したスープをいただくと


麺屋 齋虎【弐】-5

鶏白湯スープというよりは、鶏清湯スープを強火で炊いて濁らせたような
鶏白湯スープと鶏清湯スープの中間のようなスープで

スープはしゃばめで、濃厚さの欠片もなかったけど、鶏のうま味は、しっかり出ていて♪
濃厚さではなく、うま味重視で作ったスープといえる。


そして、生姜がきかされていて!
イメージ的には「濃厚鶏清湯生姜そば」という感じで!


でも、この味、個人的には、とても好みだし♪
スゴく美味しい
😋

麺は、レギュラーの「塩ラーメン」に使われていた平打ちの細ストレート麺が合わせられていて!
つるっと、啜り心地のいい麺で、のど越しのよさもあって♪


麺屋 齋虎【弐】-6

もし、スープが濃厚な鶏白湯スープだったら、麺が負けてしまったかもしれないけど
さらっとした鶏白湯スープだったので、いい感じにスープに絡んでくれて、美味しくいただけたし😋

鶏モモ肉のローストチャーシューは、やわらかくて!
噛めば、鶏肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし
😋

麺屋 齋虎【弐】-7

メンマも、コリコリとした食感がよかったし!
甘じょっぱい濃いめの味付けなのもよかったし♪


最後は、スープも飲み干して完食♪
事前に、こういうスープだと知っていたら、今日も「ミニライス」を追加して、セルフで「ミニ鶏雑炊」にし
たのに😓

次回、機会があったら、鶏チャーシューをトッピングして、そうしてみるつもり♪
ご馳走さまでした。


麺屋 齋虎【弐】-8

メニュー:塩ラーメン…650円/塩ラーメン(ゆず入り)…750円
醤油ラーメン…650円/醤油ラーメン(魚粉入り)…750円

担々麺…800円
※小辛(辛さ半分)/中辛(通常)/大辛(辛さ2倍)から選択

鶏チャーシュー麺 塩…850円/鶏チャーシュー麺 塩(ゆず入り)…850円
鶏チャーシュー麺 醤油…850円/鶏チャーシュー麺 醤油(魚粉入り)…850円

以上、大盛…100円増し

汁なし担々麺…750円/汁なし担々麺(大盛)…750円/汁なし担々麺(特盛)…950円
【期間限定】汁なし担々麺 みそ…750円/汁なし担々麺 みそ(大盛)…750円/汁なし担々麺 みそ(特盛)…950円

【限定ラーメン】鶏白湯そば…800円/鶏白湯そば(大盛)…900円

ライス…150円/小ライス…100円/ミニライス…50円/鶏飯…250円/豚飯(そぼろ)…250円
鶏水餃子(3ケ)…280円/味玉…100円/生卵…50円/ネギ増し…50円/鶏チャーシュー(3枚)…200円/海苔…100円/メンマ…100円


齋虎



関連ランキング:ラーメン | 西古川駅



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訪問日:2020年4月1日(火)

らーめん かいじ 泉店【弐】-1

本日のランチは、仙台市泉区の県道35号線と国道4号線が交差する市名坂交差点近くの県道35号線線沿いにある『らーめん かいじ 泉店』へ!

県内にラーメン店6店舗を運営する『麺屋 とがし』グループが、2004年7月12日オープンの『麺屋 とがし』に続いて、2010年11月19日にセカンドブランドの店としてオープンさせた店!

2015年11月5日に一度、訪問したことがあって!
「かいじのらーめん」という豚骨醤油味のラーメンをいただいた


ちなみに、「かいじ」という屋号を冠しているのは、他店でいうところの「特製」のことで!
デフォルトのラーメンは、ただの「らーめん」になる。


そして、この「かいじのらーめん」は、ゲンコツとモミジで出汁をとった、程よく濃厚な豚骨醤油スープのラーメンで!
昆布と鯖や宗田鰹の風味が感じられたので、カエシに混合節が使われていると思われるけど


なかなか美味しいスープだとは思うけど!
特筆すべきものはなかったかな
😅

そして、そのときにいっしょだった古川の麺友は、「らーめん」の中盛を半分ほど食べ進めたところで
卓上の生姜を投入!

さらに、つけ麺用の割りスープをスープに注ぎながら
このラーメンは、卓上の調味料を入れてカスタマイズして食べるのが、店のおすすめなんだと言っていて

確かに店は
「カスタマイズでかいじの麺を完成させよう!」等とPOPに書いてPRしていて!

卓上には、ブラックペッパーや一味唐辛子の他に、ニンニク、生姜、豆板醤に魚粉等がいっぱい置かれているものだから
周りのお客さんは、こぞって、最初からバンバン、ニンニクや豆板醤等を入れて食べていた。

別に食べ方に流儀があるわけでもなく
とやかく言うことではないかもしれないけど

個人的には、基本、お客さんに余計なカスタマイズ等させずに、美味しくスープを飲ませるべきだと思っているので
この食べ方には、あまり、共感はできなかったかな😓

当時のブログには、そんな風に書いていて
あまり、自分好みの店ではないかなという印象😅

でも、今日は地元・仙台の方が、こちらの店は、いつも外にお客さんが並んでいて!
美味しいラーメンにつけめんが食べられる店だと言って、連れていってくださったので
😅

そうして、広大な共同駐車場に車を停めて、店頭へとやって来ると
外待ちするお客さんの姿はなく、すんなりと入店できた。

入店すると、スタッフのかわいい女子が中にもう一枚ある扉を開けて出てきて
「お二人さまですか!?」と聞いてきたので…

「そうです。」と答えると…
「ただ今、満席ですので、先に食券を買って、お待ちください。」と言われて…

券売機で買い求めたのは、地元・仙台の方が「濃厚つけめん」!
私は、「濃厚らーめん」、「らーめん」、「濃厚味噌らーめん」、「濃厚辛甘らーめん」、「濃厚つけめん」、「濃厚魚介つけめん」、「濃厚辛甘つけめん」、「油そば」に、所謂、二郎系の「豚そば」の9種類もあるレギュラーの麺メニューの中から、「またおま」の「濃厚魚介つけめん」にしようと思って、千円札を券売機の紙幣挿入口に入れたところで、「魅惑の背脂汁なし麺」なる「限定めん!!」を発見!


らーめん かいじ 泉店【弐】-2

これは、券売機の左上にもデカデカとしたPOPが貼ってあったんだけど
「汁なし」は、基本、食べない人なので、スルーしていた。

しかし、「限定」という言葉に弱いのと
「魅惑の」というワードに反応して、つい、こちらのボタンをポチっと押してしまった😅

らーめん かいじ 泉店【弐】-3

ちなみに、この「みずきの卒業限定めん!」となっていた、この限定は、後で調べてみたところ
こちらの店で、4年半勤めたスタッフの人が大学卒業を機に店を卒業するのを記念して作った限定のようで🎓

POPには提供期間なので告知はなかったけど
3月26日から販売開始した限定で、4月4日までの販売ということだった。

食券を買うと、スタッフの女子から、麺量を聞かれたんだけど
こちらの店では無料で麺量が増量できて

「らーめん」は、並盛150g、中盛200g、大盛250gが同料金。
「豚そば」は、中盛200g、大盛300g、特盛400gが同料金。


「つけめん・油そば」は、並盛200g、大盛300g、特盛400gが同料金。
さらに、100円増せば、500gから1kgまで増量できる。


ただ、「つけめん」ならば、つけ汁が冷めたり、薄くなったり、つけ汁が足りなくなることはあるかもしれないけど
麺を増量してもいいと思っている。

ただし、「らーめん」と「油そば」は、スープと麺!
あるいは、タレや油の量と麺の量のバランスが崩れて、美味しく食べられないと嫌なので基本しない


もちろん、今回も「並盛」でお願いすると
さらに、ニンニクの有無を聞かれたので、有りでお願いすると

ちょうど、お客さんが、店の中から出てきて
この後すぐに、4人掛けのテーブル席へと案内された。

そうして、この後、まず、私の「魅惑の背脂汁なし麺」が12時30分に運ばれてきたんだけど
入店してから8分。

らーめん かいじ 泉店【弐】-5らーめん かいじ 泉店【弐】-6

テーブルについてからは5分ほどで提供された限定の油そばは、低温調理された豚モモ肉のレアチャーシュー豚バラ肉の煮豚をカットしたものメンマ辛玉、玉ねぎ、ニンニクとセンターに背脂
その上にもやしと小ネギが載せられて!


ブラックペッパーが振りかけられて!
別皿の小皿にマヨネーズが入れられた汁なし!


らーめん かいじ 泉店【弐】-4

まず、まぜにくいので、低温調理された豚モモ肉のレアチャーシューを先に食べてみると
火が入りすぎていて、しっとり感はなく、食感がもう一つだったかな😓

そして、レアじゃないレアチャーシューをいただいたところで
レンゲと箸を使って、よ~く、まぜ合わせて、いただくと

らーめん かいじ 泉店【弐】-7

平打ちの太ストレートの「あつもり」の麺は、モッチリとした食感の強力粉と中力粉を合わせた小麦粉で製麺された多加水麺で!
モッチリとした食感の麺は、弾力があって、コシのある麺で!


甘辛な醤油ダレに、たっぷりの背脂、脂身がジューシーな豚バラ肉の煮豚、ニンニクによって、こってりジャンキーな味わいの汁なしの麺にはピッタリ!
玉ねぎも辛揚げ玉の刺激もいい
👍

ただ、最初はいいと思ったけど、甘みが強くて、濃厚で、重いので
途中で箸が進まなくなった

味変のマヨネーズを入れたら
入れすぎてしまって、マヨネーズの味しかしなくなってしまったし😓

でも、これは、この汁なしがどうというよりは、この汁なしをチョイスした私が悪い。
このジャンクな味わいの汁なしは、濃厚な味わいのものをガッツリ食べたい学生向けのメニュー!


周りを見回すと、ビジネスマンもガテン系もいたけど、学生が多くて
特盛の「つけめん」に「油そば」を美味しそうに食べていたので

やっぱり、こちらの店は、こってり濃厚なメニューをガッツリ食べたいという人向けの店なんだね!
ご馳走さまでした。




メニュー:かいじの濃厚らーめん…950円/濃厚らーめん…750円/かいじのらーめん…900円/濃厚らーめん…700円
かいじに油そば…880円/油そば…700円

かいじの濃厚味噌らーめん…980円/濃厚味噌らーめん…800円
かいじの濃厚辛甘らーめん…980円/濃厚辛甘らーめん…800円/辛甘増し…100円/辛甘増し増し…200円

かいじの濃厚つけめん…960円/濃厚つけめん…760円/濃厚魚介つけめん…980円/濃厚魚介つけめん…800円/かいじの濃厚辛甘つけめん…980円/濃厚辛甘つけめん…800円

ギョーザ(5個)…290円/ギョーザ(10個)…580円/炙り肉めし…280円/チャーバタめし…230円/鶏玉マヨめし…180円/白めし…130円

チャーシュー…270円/メンマ…150円/豚ひき肉…150円/鶏チャーシュー…150円/味付玉子…100円/のり…円/バラのり…円/ネギ…円/ヤサイ(もやし・キャベツ)…円/つけめん・油そば専用 激盛…100円

かいじの豚そば…1000円/豚そば…830円/豚そば専用 豚増し…220円

限定めん魅惑の背脂汁なし麺


らーめん かいじ



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訪問日:2020年3月31日(月)

麺煌 MOGAMI-1

本日のランチは、仙台市若林区卸町に2018年11月25日にオープンした『麺煌 MOGAMI』へ!

情報によると、岩沼にある『麺組』の分店である『沼田商店』や名取にある『ラーメン天狗山』で店長を務めた方が独立開業した店だそうだけど
だいたい、宮城県のラーメン事情を知らないし😅

その2店にも行ったことがないので
どんなラーメンが出てくるのかもわからない🤷‍♂️

ただ、岩手県産「奥州いわいどり」の丸鶏と鶏がらをを惜しげもなく使用して、弱火で9時間煮込んだスープは、うま味とコラーゲンたっぷりの濃厚なラーメンらしく
濃厚な鶏清湯スープのラーメンが好きなので、今日のお昼は、ここに決まり👍

というわけで、店の裏にある駐車場に車を停めて
12時12分12秒の御昼の書き入れ時に入店すると

左奥にオープンキッチンの厨房があって!
客席は、その厨房に面したL字型カウンター席7席と4人掛けのテーブル席が3卓ある店で!


テーブル席はすべて、お客さんで埋まっていて、カウンター席が計3席空いているだけ
結構、流行ってる♪

まずは、店を入って、右側の壁際に設置されていた大方の券売機で食券を購入する。
麺メニューは、人気No.1と書かれた「塩中華」に店オオスメの「味噌中華」と「醤油中華」の3種類のラーメンに「鶏油そば」の品揃えで


3種類のラーメンには「味玉」、「チャーシュー」がトッピングされたラーメンの他に「最上」という屋号を冠した
味玉とチャーシューに、さらに白キクラゲ、メンマが増量されるお徳なメニューもあって、大きな写真付きでPRしていた。

麺煌 MOGAMI-2

この中から、私がチョイスしたのは「チャーシュー塩中華」!
さらに、自家製ごまこんぶ付きだという「ライス」の食も買って、パートのお姉さんに食券を渡して、空いていたカウンター席の1席へ


オープンキッチンの厨房には店主と奥さまのお2人!
そして、ご夫婦2人のコンビネーションでラーメンが作られていって!


まず、3個作りされたラーメンが出されて…
続いて、また、3個作りされたラーメンが出された後に2個作りされたラーメンが作られて

その一つにチャーシューが多めにトッピングされて、完成した「チャーシュー塩中華」が店主から私に出されて!
その直前に、パートのお姉さんから「ライス」が出された。


麺煌 MOGAMI-3

自家製鶏ハムが6枚も載せられて、鶏団子にメンマ、白キクラゲ、アーリーレッド水菜とが盛りつけられて
レモンが添えられた美しいビジュアルの塩ラーメン♪

麺煌 MOGAMI-4麺煌 MOGAMI-5

まずは、レモンの風味がスープに移らないように、すぐに、「ライス」とともに出された自家製のごまこんぶが入る小皿の上に移して
さらに、鶏ハムと鶏団子もライスと小皿に移動させて

麺煌 MOGAMI-6麺煌 MOGAMI-7

キラキラと鶏油が煌めく半濁したスープをいただくと
大量の鶏を炊いて作ったと思われるスープは、清湯スープなのに鶏が濃厚で、コラーゲンたっぷりの!

鶏のうま味が凝縮された濃厚鶏清湯スープで!
さらに、椎茸のうま味と昆布のうま味も感じられて!


鶏のイノシン酸と椎茸のグアニル酸と昆布のグルタミン酸のうま味がミックスされたことによる相乗効果で、さらなるうま味を産み出していて
めっちゃ美味しい😋

茹で時間1分の全粒粉が配合された切刃22番と思われる中細ストレートの麺は、プリっとした食感の中加水麺で!
やや、やわらかめに感じられる麺だったけど


麺煌 MOGAMI-8

この食感、悪くないし
スープと絡んで、美味しく食べさせてくれた😋

そうして、麺を食べ終えたところで
鶏ハムを載せたご飯をスープにダイブさせて、セルフ「鶏雑炊」にして、いただくと

麺煌 MOGAMI-9麺煌 MOGAMI-10麺煌 MOGAMI-11麺煌 MOGAMI-12

スープを吸ったご飯が、また、美味しくて️😋
レモンに浸すと、爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

鶏ハムは、火入れの状態がよくて、パサついておらず
しっとりとした食感に仕上げられていて、よかったし♪

塩と砂糖による下味が付けられて、ブラックペッパーで仕上げたシンプルな味付けのものだったけど
これは、これで、なかなか美味しかったし♪

鶏団子とメンマは可も不可もなしという感じの
普通に美味しい鶏団子とメンマだったけど

白キクラゲは、黒キクラゲとは、種類も違って、食感もコリコリではなく、プルプルの海草のような食感のもので
しかし、これ、世界三大美女の楊貴妃が美容のために好んで食べていたといわれているアンチエイジング食材で!

白キクラゲには「白キクラゲ多糖体」という白キクラゲにしか含まれていない成分があって、ヒアルロン酸をしのぐ保湿力があるといわれていて
その効能は、化粧品にも使われているし

食物繊維とミネラルが豊富な上に抗酸化力もある食材で、保水効果で細胞の老化を防ぐ、女性にとっては、まさに、「食べる美容液」といえる食材なので
コラーゲンたっぷりのスープとともにいただくのがいいかも👩

美味しかったので、最後はスープも、すべて飲み干して完食😋
こちらの店は、味のよさだけではなくて、ご夫婦の接客が、とても感じよかったので♪

また、食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。


麺煌 MOGAMI-13麺煌 MOGAMI-14

メニュー:味玉塩中華…930円/塩中華…820円/最上塩中華…1160円/チャーシュー塩中華…1050円

味玉味噌中華…960円/味噌中華…850円/最上味噌中華…1190円/チャーシュー味噌中華…1080円

味玉醤油中華…880円/醤油中華…770円/最上醤油中華…1110円/チャーシュー味噌中華…1000円

麺大盛り…150円

全部のせ…340円/味玉…110円/鶏チャーシュー…230円/白キクラゲ…100円/メンマ…150円/辛味…50円

チャーシュー鶏油そば…1080円/鶏油そば…850円

半熟玉子飯…250円/鶏飯…300円/ライス(自家製ごまこんぶ付き)…100円


麺煌 モガミ



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訪問日:2020年4月4日(土)

麺匠 独眼流【弐】-1

本日のランチは、仙台駅より北西の方角に見える「泉ヶ岳」に登山する道路の途中に昨年の9月21日オープンした『麺匠 独眼流』!

仙台出身の元イタリアンシェフの諏訪店主が、震災の時に浜松で過ごす機会があって、浜松に愛着があったことから、まず、静岡県の浜松市に2014年2月に店をオープン!
その後、宮城県登米市に移転して、2017年7月3日にオープン!


そして、仙台市へと凱旋オープンしてきた!
しかし、店へのアクセスは、ほぼ、車に限られる。


仙台駅から車で約32分。
最寄り駅である仙台市営地下鉄南北線の泉中央駅からも車で約25分もかかる。


そんな辺鄙な場所にオープンした店へオープン一週間後の9月27日に訪問して
「醤油らぁ麺」と「本日のご飯」の「鯛の出汁茶づけ」をいただいた。

「醤油らぁ麺」は、比内地鶏、名古屋コーチン、青森シャモロックの地鶏のうま味が凝縮された濃密な味わいのスープで!
このスープが、キレがあって、コクのあるカエシとマリアージュして、めちゃめちゃ美味しかった
😋

しかし、清湯スープなのに鶏が濃厚で、厚みの感じられるスープだったのには驚かされた。
これは、大阪の『極汁美麺 umami』や京都の『晴耕雨読』ほどではないかもしれないけど、それに次ぐほどの濃厚さ!


情報では、『ロックンビリーS1』やスープリニューアル前の『飯田商店』のような味わいのスープと聞いていたのに、淡麗な路線のスープではなかったんだね!
最初から、こんな濃厚鶏清湯スープだと知っていたら、「塩らぁ麺」に
したのに…

淡麗な味わいの鶏清湯の場合は、それだけでは、うま味のない塩と合わせるよりは、醤油のカエシと合わせた方が、ずっと美味しい♪
しかし、濃厚鶏清湯の場合は、それだけで、カエシがなくても美味しいので、塩ダレではなく、塩だけで、味を整えるだけでも美味しいので
😋

前回訪問したときには、こんな感想をブログに書かせてもらったけど
こんなクオリティが高くて、美味しいラーメンを仙台で食べたのは初めて♪

だから、4月から仙台転勤になって
こちらの店のラーメンを食べるのを一番の楽しみにしていた😊

仙台の住まいから愛車で出発!
11時11分11秒に店へとやって来ると


10台ある駐車場には5台の乗用車が停まっていて
店頭に置かれた椅子には2人のお客さんが座っていた。

椅子に座って待っていると
6分ほどで諏訪店主の奥さまから呼ばれて入店!

まずは、券売機で食券を購入する。
麺メニューは、前回と同じ「醤油らぁ麺」、「塩らぁ麺」、「独眼流つけ麺(麺三昧仕立て)」、「独眼流香露」の4種類!


麺匠 独眼流【弐】-2

前回との違いは、「焼き干し汐らぁ麺」がメニュー落ちして、代わりに「シャモロック搾り(醤油・塩)」がメニュー入りしていたこと。
この「シャモロック搾り」というメニューは、券売機のボタンに「通常の倍の量のシャモロックスープに太麺」と書かれていて、めっちゃ食べたいと思ったけど、新型コロナウイルスによる外出自粛要請によって、メニューを絞っての営業だったために、本日の販売はなし


さらに、前回も食べようと思っていた「独眼流つけ麺(麺三昧仕立て)」は、今回も新型コロナウイルスのおかげで食べられず😑
でも、大丈夫♪

「塩らぁ麺」があるので!
前回、「醤油らぁ麺」をいただいて、スープが濃厚さよりも清湯スープだったことがわかったので、次回は「塩らぁ麺」を食べたいと思っていたので♪


ただ、一つ残念だったのはトッピングの「自家製雲呑」が販売されていなかったこと
そこで、「塩らぁ麺」と前回同様、今日も「本日のご飯」として販売していた「鯛の出汁茶づけ」の食券を買い求めて、奥さまに食券をわたして、1席のみ空いていたカウンター席へ

麺匠 独眼流【弐】-3

こちらの店は、カウンター席の前にはオープンキッチンの厨房が広がる割烹のような造りの店で!
雰囲気的には『中華蕎麦とみ田』『飯田商店』のようで!


カウンターの上には、今日も箸とレンゲがセットされている木製のトレーが置かれていて!
着席すると、すぐに奥さまから水の入ったコップとともに「本日の煮物」である「チャーシューとかぶの煮物」が出された。


麺匠 独眼流【弐】-4

そして、そのオープンキッチンの厨房には店名のロゴ入りのコックコートをバリっと着こなした諏訪店主の姿があって
注文を受けた諏訪店主は、先客のラーメンを作った後に、私の「塩らぁ麺」を作り始めて

まず、雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていくと…
頃合いをみて、麺を1玉、鍋に入れて、タイマーをセット!

麺を泳がすようにして茹でていって
温まったスープがラーメン丼に注がれると

タイマーをセットしてからジャスト1分で鳴り始めたタイマーを止めて
平ざるで麺上げして、湯切りされた麺がスープが張られたラーメン丼に入れられて

丁重に具が盛りつけられて、最後に鶏油が回し掛けられて、完成した「塩らぁ麺」が、諏訪店主自らの手によって供されて!
さらに、ラーメンの記念撮影をしているうちに「本日のご飯」の「鯛の出汁茶づけ」も出された。


麺匠 独眼流【弐】-5

供された「塩らぁ麺」は、大小2枚の豚モモ肉のローストチャーシューが2枚に、太メンマ、刻みネギ、海苔がトッピングされて
九条ネギ三つ葉がセンター盛りつけられた美しいビジュアルのラーメン♪

麺匠 独眼流【弐】-6麺匠 独眼流【弐】-7

まずは、キラッキラと鶏油が煌めくスープをいただくと
地鶏出汁のうま味いっぱいのスープで!

昆布のうま味も仄かに感じられるものの
感じられるのは、ほぼ、地鶏!

麺匠 独眼流【弐】-8

しかし、前回、あれだけ濃厚だったスープは影を潜めて、『ロックンビリーS1』やスープリニューアル前の『飯田商店』のような淡麗な方向に寄せたように感じられた。
でも、適切な時間と温度管理で抽出されたスープは、めちゃめちゃ美味しい
😋

それと、地鶏の構成を変えたのか!?
ちょっと、スープの味わいも違うように感じられたので

後客のラーメンを作り終えて、一段落している諏訪店主に
「スープは地鶏と水だけですか?」と聞いてみると…

「そうです。」
「お客さんに鶏のうま味を知ってもらおうと思って…」


なんて答えてくれたので
「地鶏は青森シャモロックですか!?」と重ねて聴くと…

「シャモロックと比内も少し使ってます。」と話していたので…
「昆布は塩ダレに使っているのですか!?」と、さらに聞くと…

私の顔をじっと見て
「一期一会さんですか!?」と聞かれたので…

「はい、そうです。」と答えて、顔バレしているのがわかってしまったんだけど…
前回に次いで今回も、店主に、こんな不躾なこと質問する人なんて仙台にはいないんだろうね😅

そして
「昆布は使ってはいますが、少量です。」

「塩ダレではなく、塩だけでもいいと思ってます。」
なんて答えてくれたけど


塩ダレを使わずに、塩だけで味付けを行っているのは、私の知るかぎりは、大阪の『極汁美麺 umami』だけ!
塩は醤油とは違って、それ自体にうま味はないので


よほどスープに自信がなければ、そんなことはできない。
それに、地鶏と水だけで作ったらスープのラーメン店は、『飯田商店』がブレイクしたことで、ここ数年で、かなり増えた。


しかし、ほとんどの店で出されるのは醤油ラーメンで、塩ラーメンを出す店は少ない。
理由は、醤油や味醂のうま味を合わせてやらないと、ラーメンとして成り立たないから


しかし、このスープは、醤油でも絶対、美味しいだろうけど、塩でも、これだけ美味しくて😋
しかも、『極汁美麺 umami』のような濃厚さはないのに、スープのうま味だけで食べさせる。

そんなことができるのは『ロックンビリーS1』と
以前に比べて、濃厚さは影を潜めたのに美味しく食べさせてくれる大阪の『麺や 福はら』くらいか

鶏と水で作ったスープの塩ラーメンだったら、『飯田商店』をも凌ぐ美味しさで😋
絶品♪

そして、この極上の味わいのスープに合わされた麺は、切刃22番だと思われる平打ちの中細ストレートの自家製麺で!
「ハルユタカ」を軸に「春よ恋」、「きたほなみ」をブレンドして製麺しているとPOPにあった麺は、なめらかな口当たりの


つるっと啜り心地がよくて!
のど越しのいい麺で!


麺匠 独眼流【弐】-9麺匠 独眼流【弐】-10

以前は、これらの北海道産の強力粉に加えて香川県産の中力粉である「さぬきの夢」もブレンドされていたのに、やめたみたいで
以前の麺の、うどんを食べているような、モッチリとしたコシは感じられないけど

しかし、スープとの絡みはよくなって!
スープとの一体感が感じられる♪


さらに、以前は、打ち立ての麺が使われていたはずなのに、この麺からは小麦粉のうま味に甘味が、よく感じられて
麺は美味しく進化していた♪

豚モモ肉のローストチャーシューは肉質のいい豚肉が使われていて
肉のうま味が、よく感じられる焼豚でよかったし♪

麺匠 独眼流【弐】-11

太メンマも、外はコリッ!
中はサクッ!


食感の違いを楽しめる♪
めっちゃ好みのメンマでよかったし!


鯛の出汁茶づけ」は、鯛の刺身の上に刻み青ネギ柚子が載せられて、和風出汁が掛けられたもの!
鰹と昆布出汁のうま味で食べさせてくれる出汁茶漬けで、とても美味しい
😋

麺匠 独眼流【弐】-12

鯛の刺身は、前回は生で!
しかし、新鮮なものが使われていて、臭みなどなく、美味しくいただけたけど


今回は、炙ったものが使われていて
しかも、軽く炙ったのと、しっかり炙ったものがあって!

しっかり炙ったものは、とても香ばしくてよかったし♪
軽く炙ったものは、ラーメンを食べてから食べたこともあるとは思うけど


ご飯と出汁の熱で蒸されて、まるで、真空低音調理したような味わいに感じられて…
むしろ、生よりも美味しくいただけた😋

そうして、最後は、もちろんスープを飲み干して完食😋
そして、これは前回も感じたことだけど

スープの温度が下がると、鶏の風味がより強く感じられて
飲み始めから飲み終わりまで、とても美味しくいただけました😋

仙台に来たので、これからは何度も通わせてもらいますね♪
ご馳走さまでした。


麺匠 独眼流【弐】-13麺匠 独眼流【弐】-14

メニュー:醤油らぁ麺…1000円/塩らぁ麺…1000円
独眼流つけ麺(麺三昧仕立て)…1400円/シャモロック搾り(醤油・塩)…1200円
独眼流香露…1200円

トッピング
自家製雲呑…200円/チャーシュー…300円/味玉…100円

本日のご飯…400円/マデラソース豚丼…400円/お子様ラーメン…500円


麺匠 独眼流



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訪問日:2020年3月30日(月)

中華そば 先崎【参】-1

本日のランチは、水戸市の千波町に2018年2月1日に移転オープンした『中華そば 先崎』へ!

こちらの店は、フレンチやイタリアンの経験のある先崎店主がラーメン好きが高じて、水戸市の酒門町に2015年10月21日に開業!
その後、現在の地へ移転!


オープンして、とても評判のいい店だったので、2016年1月6日に、最寄り駅の水戸駅から45分間も歩いて訪問。
「白トリュフ薫る貝と煮干しそば」と鴨油仕様の「中華そば」をいただいた。


「白トリュフ薫る貝と煮干しそば」は、アサリとハマグリの貝出汁のうま味がよく出たスープで!
背黒と思われる煮干しが後を追いかけてくる感じで!


そして、メニュー名通りの香味油に使われた白トリュフオイルの薫りがとてもよくて♪
また、量も適量で!


あまり、効かせすぎると、白トリュフオイルの強い薫りにスープが引っ張られてしまうところを貝出汁に煮干し出汁が生きるように、上手くコントロールしていて!
バランス感覚が素晴らしかったし♪


そして、「中華そば」は、初動は、鴨油の鴨と醤油のコクとうま味が感じられて♪
先ほどの「白トリュフ薫る貝と煮干しのそば」同様、煮干しは、次に追いかけてくる感じ!


この鴨油と背黒の煮干しがじんわりと感じられる醤油ラーメンは一杯のラーメンとしては、とても美味しい味わいのラーメンといえる
当時のブログを見直すと、こんなことを記していたけど

どちらも、とても洗練されたクオリティの高い一杯で!
特に「白トリュフ薫る貝と煮干しそば」は、めちゃめちゃ好みで♪


絶品の味わいのラーメンだったので😋
近くにあれば、何度も通ったのに

水戸は、何しろ遠いし
その日は、帰りにバス便があることがわかったけど

便数も限られていて、徒歩だと45分も歩かなければならないので
なかなか、再訪できないまま、時だけが過ぎていった

そうしているうちに移転
しかし、その場所も最寄り駅のJR常磐線・偕楽園駅から徒歩29分

ほぼ、車でしか行けない店だったので
今日まで、訪問が遅れてしまった。

しかし、今日は、4月からの転勤先である仙台へ自家用車で向かうので!
その途中に寄っていくことにした。


そうして、ナビに店の住所を入力して、常磐自動車道を疾走して
店へとやって来たのは11時30分過ぎ!

店の裏にある駐車場へと車を滑り込ませていくと
ラッキーなことに一つだけ駐車場が空いていた♪

車を停めて、店頭に戻ると、15人もの行列ができていた。
最後尾に付いて待つ


30分ほど待って、男性スタッフの人から、先に券売機で食券を買うように促されて入店すると
オープンキッチンの厨房には、パリッとコックスコートを纏ったイケメン先崎店主がいたので

「連食してもよろしいでしょうか!?」と聞いてみると…
「お時間掛かってもよろしければ…」と言われたので…

地鶏2種、千葉蛤、真昆布、ブレンド醤油で作ったという「地鶏と蛤の醤油そば」と大量の貝と真鯛のフィメドポワソンだと解説のあった「貝と真鯛そば」の食券を買って
トッピングの「瞬間燻製鴨肉」の食券も購入!

なお、いつもなら、必ずといっていいほど掲載している券売機の画像がないのは
先崎店主がTwitterで、写真は撮ってもいいけど、掲載禁止と書いていたので😑

そうして、外の椅子に座って、待っていると
男性スタッフの人が食券を回収にきて

食券を渡すと
「貝と真鯛そばは、太麺と細麺が選べます。」と言われて…

「地鶏と蛤の醤油そばは、細麺ですよね!?」と聞くと…
「そうです。」ということだったので…

「貝と真鯛そばと地鶏と蛤の醤油そばは、同じ細麺が使われてます!?」と重ねて聞くと…
「同じ麺です。」と言うので…

まったく同じ麺で、2杯のラーメンを食べるよりは、違う麺を試してみたかったので
「では、太麺でお願いします。」と回答すると…

「鴨は、どちらにトッピングしますか!?」と聞かれたので…
「地鶏と蛤の方に!」と答えて、注文決定!

その後、少しして、店内へと館内されて、6席あったカウンター席の1席へと案内されると
直後に先崎店主みずからの手で、「貝と真鯛そば」の太麺ver.が供された

中華そば 先崎【参】-4中華そば 先崎【参】-5

大きな豚肩ロース肉のレアチャーシューが1枚に穂先メンマアーリーレッド三つ葉がトッピングされた
色鮮やかなラーメン♪

まずは、清湯スープなのに濁りのあるスープをいただくと
貝!貝!貝!

思いっきり貝のエキスが出まくったスープで!
しかし、鮮魚の真鯛もしっかりと感じられて


濃密で厚みのあるスープで!
多少、貝に鮮魚の真鯛の癖も感じられるけど


貝のえぐ味や鮮魚の臭みは、それほどでもなく
特に、貝好きにはたまらない味わいのスープと言える♪

なお、貝は、アサリと蛤を合わせたような味わいだったので
「貝はホンビノスですか!?」と先崎店主に聞くと…

「いや、アサリと蛤です。」と答えが返ってきて…
「一期一会さんですよね!?」と聞かれたんだけど…

移転前の店に4年以上も前に一度しか訪問していないというのに
しっかり、顔バレしていた🤣

しかし、ホンビノス貝は、アサリとハマグリを合わせたような味わいにの貝なので、自信を持って聞いたのに
でも、よく、考えてみれば、移転前の店舗でいただいた「白トリュフ薫る貝と煮干しのそば」のスープにもアサリと蛤が使われていたよね😅

麺は平打ちの太縮れ麺で!
おそらく、平打ちの太ストレートの麺を手揉みして縮れを付けたと思われ
るけど…

中華そば 先崎【参】-6

ムチッ!
モチッ!


縮れの強いところと、そうでもないところでは、食感がカタめに感じられたり、やわらかめに感じられたりして、食感の違いを楽しめるのが面白かったし♪
それに、不規則な縮れが付けられているので、スープとも、いい感じに絡んでくれて、美味しくいただくことができたし
😋

大判の豚肩ロースのレアチャーシューは、火入れの加減がバツグンで!
それなりに厚みもあったので、しっかりと、肉のうま味も味わうことができたし♪


中華そば 先崎【参】-7

穂先メンマは、根元の太い部分まで、やわらかくて
穂先部分のシュクシュクとした食感が最高だったし♪

中華そば 先崎【参】-8

アーリーレッド三つ葉は、彩りをよくするためだけじゃなくて
アーリーレッドの甘みとアクセントとしての辛味に三つ葉の風味も、よくスープと合っていたし♪

最後は、スープもすべて飲み干して美味しく完食😋
すると、一杯目のラーメンを食べている途中で

「もう、(二杯目のラーメンを)お作りしてよろしいでしょうか?」と先崎店主から言われて…
1杯目を食べ終わった後に、そうタイムラグなく完成した「地鶏と蛤の醤油そば」が、再び、先崎店主によって供されると

さらに
「これ、(貝の)殻入れに使ってください。」といって、しずく型の小鉢が出された。

中華そば 先崎【参】-9

殻付きの蛤に大判の豚肩ロース肉のレアチャーシュー、トッピングした鴨ロースの燻製レアチャーシュー、笹切りされた長ねぎ、三つ葉がキレイに盛りつけられた
色鮮やかで美しいビジュアルの醤油ラーメン♪

中華そば 先崎【参】-10中華そば 先崎【参】-11

まずは、醤油香るスープをいただくと
地鶏のうま味に昆布のうま味!

さらに、蛤のうま味が口いっぱいに広がるスープで!
これに、生揚げ醤油他の数種類の醤油をブレンドしたカエシをマリアージュさせたスープは、コクがあって、うま味があって最高に美味しい
😋

中華そば 先崎【参】-12

移転前には店舗の入口に「煮干処」という看板を掲げる店だったのに、一杯目の「貝と真鯛そば」もそうだったけど、この二杯目の「地鶏と蛤の醤油そば」も、煮干しを使用していないラーメンで!
しかし、どちらのラーメンのスープも美味しかったし
😋

特に、この二杯目のラーメンのスープは、地鶏出汁のうま味を巧みに抽出していて
蛤出汁のきかせ方のバランスが絶妙で絶品😋

そして、このコクうまのスープに合わせられた麺は、全粒粉が配合された中細ストレート麺で!
つるっと、啜り心地がよくて、のど越しのいい、日本蕎麦のニハそばか七割そばを食べているような食感の中加水麺は、この醤油味のスープとの相性はバツグン!


中華そば 先崎【参】-13

トッピングされた殻付きの蛤は、プリっとした弾力のある食感を楽しめるだけじゃなくて
蛤のうま味も、しっかり残っていて、美味しくいただけたし😋

中華そば 先崎【参】-14

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの状態もよくて、しっとりとした食感に仕上げられていて!
大判なのに、程よい厚みもあって、肉のうま味がしっかりと感じられる美味しいレアチャーシューだったし
😋

そして、圧巻だったのは、瞬間燻製した鴨ロース
おそらく、フライパンで皮目から焼いた鴨ロースを数分間、燻製して香る付けしたものと思われるけど


中華そば 先崎【参】-17

まず、燻した鴨ロースの香りがとてもよくて♪
それに、ロゼカラーに仕上げた鴨ロースの火入れが絶妙で!


これ以上、レアだと、噛みきれないギリギリのところを狙ってきていて
今まで、ラーメン店で食べてきた鴨ロースのレアチャーシューの中では、『中華そば きなり』の土橋店主の作るものと並んで、最高峰にある逸品♪

めちゃめちゃ好みで♪
これをつまみにワインが欲しくなる
🍷

穂先メンマも、やわらかくて、穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪
三つ葉の風味も、先ほどの貝と蛤のラーメンよりも、さらに、この醤油味のスープと、よく合っていたし!


そうして、最期は、スープの最後の一滴まで、美味しく飲み干して完食😋
堪能させていただきました。

仙台に行ってしまうので、以前よりも、さらに行きにくくなってしまったけど、絶対に、また、来ます。
ご馳走さまでした。


PS こちら『中華そば 先崎』の隣に4月1日に新たにラーメン店がオープンする。
「呑んで、つまんで、〆のラーメン」というフレーズで!


屋号も『〆一』!
『中華そば 先崎』は水曜日以外は夜営業がなうから、上手く棲み分けができるといいんだけどね


中華そば 先崎【参】-18

メニュー:貝と真鯛そば…880円/地鶏と蛤の醤油そば…890円/芳醇貝出汁SOBA…890円/本日の白湯そば…900円/紀奥山椒白だしそば…850円/鶏と2種煮干そば…850円/シーフォアグラそば…900円

瞬間燻製鴨肉…300円/味玉…100円/バラ海苔…100円

白飯…150円/唐墨茶飯…250円/肉飯…300円
鴨焼き…1000円

【追加注文メニュー(現金精算)】
生醤油と燻製鰯の和えそば…300円/ボンゴレビアンコの和えそば…350円/浅利とクリームハラペーニョソースの和えそば…400円/生たまご…50円


中華そば 先崎



関連ランキング:ラーメン | 水戸駅赤塚駅常陸青柳駅



好み度:貝と真鯛そばstar_s40.gif
地鶏と蛤の醤油そばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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