訪問日:2014年7月28日(月i)

【新店】中華そば 一颯-1

新小岩に「中華そば いぶき」という店がオープンしたという情報が入ってきた!
さらに、煮干しを効かせた「中華そば」を出す店だと聞いて!

これは、黙っているわけにはいかないでしょう
(笑)
大阪にも『中華そば いぶき』という店があって、こちらも、煮干し風味の「中華そば」を出す店だけど!

でも、こちらは、『中華そば 道頓堀』出身の店主が、伊吹いりこをあっさりと効かせた清湯スープの「中華そば」を出す店だし!
場所も東京じゃないしね!


でも、東京で、あの煮干狂店主の店と同じ屋号を付けてくるとなると(汗)
そこで、スマホに「新小岩 いぶき」と入力して、ググってみたところ

まず、出てきたのが『中華ソバ 伊吹』
まあ、そうだよね!


そして、次に出てきたのが
7月オープンの新店『中華そば 一 颯(いぶき)』だった。

「一颯」と書いて「いぶき」と読むんだね!
スマホで「いぶき」と打ったら漢字変換できたけど!


あとで、パソコンで打ったら、変換できずに「一」を打って!
「颯爽(さっそう)」と打って!


「爽」の字を消して変換したくらい
とりあえず「伊吹」のパクリではないようだった(笑)

それに、情報によると、どうやら、こちらの店!
永福町大勝軒系の店のようで!


まだ、新店ハンターの方の誰もブログでレポしていなかったので
訪問することにした。

昨日に続いて、2日連続でやって来た新小岩駅!
昨日は、『ラーメン燈郎』の「3周年記念イベント」の日で!


本当は、昨日、『燈郎』、『一颯』の連食を敢行しようと画策していたんだけど
『燈郎』で、「3周年記念つけ麺」を、麺300gの中盛で食べて!

さらに、「あらい飯」の「ステーキ丼」というサブメニューまでいただいてしまったので
さすがに無理と判断(汗)

そして、本日は、昨日とは反対側の駅南口の改札を出て、平和通りを南へ!
江戸川区役所方面へと向かう。


『とみ丸』があった跡地に入った店で!
だいたいの場所はわかっていたので、平和通りの左側をテクテクと歩いていくと


あれっ!?
江戸川区の標識が出てきたんだけど(汗)

店は、葛飾区にあるので、通り過ぎてしまったようだ。
そこで、今、来た道を戻ると、店はあったんだけど


白いビルに黒の『中華そば 一颯』と書かれた看板があるだけで
立て看板がなく、目を引く幟もないため目立たない。

だから、ここを目指してやって来た私でもスルーしてしまう
でも、もっと、店は、駅から離れていたイメージがあったのに、人間の記憶なんて曖昧なもの(汗)

真新しい暖簾を潜って店内へと入っていくと
厨房には店主らしき人物が1人立っていて

私が入店すると、こちらの目を見て、頭を下げて
「いらっしゃいませ!」

気持ちのいい挨拶があった!
でも、こうして、挨拶ができている店は多くはない。


ただ、店内はノーゲスト!
11時開店の店で、ただ今の時刻は11時30分になろうとする時間で!


まだ、時間が早いということもあるけど
オープンしたばかりで、認知度が低いんだろうね。

まずは、入口近くの券売機で、食券を買う!
メニューは、「中華そば」に、トッピング全部入りの「いぶきそば」に、「つけそば」があって!


【新店】中華そば 一颯-2【新店】中華そば 一颯-3

「中華そば」は、小、中、大があって!
小が150g、中が225g、大が300g!


【新店】中華そば 一颯-4

つまり、麺1玉150gで、中が1.5玉、大が2玉といったところだろうけど
トッピングに草村商店製とあったワンタンがあって!

これは、食べてみたい!
ただ、トッピング全部入りの「いぶきそば」にもワンタンが入っているみたいで


価格は、「いぶきそば」にしても、「中華そば」にワンタンをトッピングしたとしても同じ200円増し!
ただし、店主に聞いたところ


ワンタントッピングすると、ワンタンが8個入るけど!
「いぶきそば」だと、チャーシューに味玉が半分増量されるものの、ワンタンは3個ということで


【新店】中華そば 一颯-5

少し悩んで、結局、屋号を冠した「いぶきそば」にすることにして!
麺量は1玉150gの小を選択。


なお、注目すべきは、メニューに「チャーハン」があったこと!
永福町大勝軒系の店でチャーハンがメニューにある店といえば


松戸にある『中華そば まるき』
こちらの店は、『永福町大勝軒』で修業した店主が開いた柏の『大勝』出身の店主の店!


そして、こちらの店の店主は、中華料理の経験もあることから、「中華そば」とともに「チャーハン」をメニューに置いていて!
私は、未食ながら、このチャーハンが人気で、「中華そば」を食べずに、この「チャーハン」狙いで入店するお客さんも少なくないんだとか!


しかし、メニューに「チャーハン」を置いているということは
しかも、普通は、サイドメニュー扱いで、半チャーハンとか小チャーハンという扱いの店が多い中

こちらは、小、中、大と用意されていて!
価格も350円、650円、950円とそれなりの価格を付けているし!


もしかすると、「まるき」出身の店主の店なのかも!?
そこで、「チャーハン(小)」の食券を飼って、席へ!

そして、食券をカウンターの上に置くと
さっそく、「いぶきそば」から作り始める店主!

おたまでスープをしゃくって下ろす仕草は、『大勝』や『まるき』で見たものと同じ!
そうして、出来上がってきた「いぶきそば(小)」!


【新店】中華そば 一颯-6【新店】中華そば 一颯-7

国産豚の肩ロースを使ったという煮豚が載り!
茶色く色付けられた味玉が半玉、丼の中央に鎮座するビジュアルのラーメンは、「まるき」とは違うみたいな気もするけど


まずは、赤茶色したスープをレンゲにとって、用心しながらいただく
というのも、永福町大勝軒系の店は、熱したカメリアラードが香油に使われて、スープの表面が熱々なので!

知らずにカブッと飲んだりしたら、口の中を火傷してしまう
しかし、こちらの店のスープは、あまりラードは多めではなく、普通にスープを飲むことができた。

煮干しが香る豚骨清湯煮干しのスープで!
背黒の煮干しのうま味にえぐみや苦味も感じられるスープだけど!


煮干しは、ガツンと効いているというわけではなく…
じんわりと効いている程度。


代わりに、かなり、生姜の風味が強くて!
思わず…

「生姜の効いた味わいなんですね。」と口に出したところ…
店主からは…

「特に、生姜を効かそうと思って作っているわけではないんですけど…」
「スープの出汁をとるのに生姜を使っていますので、それで、生姜が感じられたのかもしれません。」
との答えがあったんだけど

結構、生姜が効いていて!
香味野菜の味わいも感じるスープで!


「まるき」とは、味もちょっと違うように感じられた
ただ、以前に「まるき」に行ったのは、もう7年か8年も前の話しなので!

記憶も風化してしまっているし
『まるき』自体の味わいも変わっているかもしれないしね!

麺は、永福町大勝軒系の店御用達の草村商店の麺で!
中細縮れの、この、やわい茹で加減の麺が、なぜか、このニボニボのスープには合う!


【新店】中華そば 一颯-8

食べたことがないから、わからないけど
きっと、このスープに、煮干しラーメンには定番の中細ストレートのザクッとした食感の低加水麺を合わせたとしても、こちらの麺の方が合う気がした。

そうして、国産豚の肩ロース肉を使ったという煮豚のチャーシューは、小振りなものだったけど
肉質のいいチャーシューで、肉のうま味が感じられるものでよかったし♪

【新店】中華そば 一颯-9

ワンタンも、特別なものではなかったけど
トゥルンとした食感がよくて、餡の豚挽き肉がジューシーなのもよかったし♪

【新店】中華そば 一颯-10

味がしみしみの味玉も、美味しくいただけたし!
全体的にみると、スープに、もっと、煮干しが効かされていたら、もっとよい気はしたけど


【新店】中華そば 一颯-11

でも、美味しくいただけました♪
そして、ラーメンを食べている最中に出された「チャーハン(小)」は


【新店】中華そば 一颯-12

ご飯の量が少ないにもかかわらず、ご飯がパラパラで、美味しく炒めてあったので!
「チャーハン」を食べながらそんなことを店主に話すと


「いや、小より大を作る方が大変です。」
「大3人前なんて注文が入ると、ご飯の量が多いので、鍋を振るのも大変だし、味付けの加減も難しくなるので…」
等と話していたけど…

この「チャーハン」は、ラーメン屋が作るチャーハンとしては、今まで食べてきたチャーハンの中では一番の美味しさかもしれない♪

そこで…
「失礼ですけど、まるき出身の方なのですか?」とズバリ聞いてみたところ…

「ええ、そうですよ!」とさらっと返事が返ってきて…
「よくわかりましたね!?」と言うので…

「チャーハンでわかりました。」と話すと…
「まるきは、よくチャーハンが出ましたから!」

「毎日、6升もライスを炊いていましたからね。」等と話していたんだけど…
こちらの店も、少なくとも、今日、いただいた「いぶきそば」は、美味しいことは美味しいけど!

今度来たら、「チャーハン」を「中」か「大」でオーダーしてしまいそう♪
ただ、煮干しスープは生き物!


次は、美味しいかもしれないので、やっぱり次も、やっぱり「中華そば」を食べようかな!
ご馳走さまでした。

【新店】中華そば 一颯-13
【新店】中華そば 一颯-14【新店】中華そば 一颯-15

メニュー:中華そば 小…650円/中…750円/大…850円
いぶきそば 小…850円/中…950円/大…1050円
肉そば 小…900円/中…1000円/大…1100円

つけそば 小…680円/中…780円/大…880円

トッピング
生玉子…50円/煮玉子…100円/長ねぎ…100円/メンマ…100円/青菜(小松菜orほうれん草)…100円/のり…100円/チャーシュー…200円/ワンタン…200円

チャーハン 小…350円/中…650円/大…950円


中華そば 一颯

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



好み度:いぶきそばstar_s35.gif
チャーハン(小)star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
FC2 Management
訪問日:2014年7月27日(日)

ラーメン燈郎【五】-1

今月7月1日にオープン3周年を迎えた『ラーメン燈郎』!

それを記念して、本日7月27日に「3周年記念イベント」を開催!
150食限定の「豚&貝出汁の淡麗つけ麺」が提供される!


ラーメン燈郎【五】-15ラーメン燈郎【五】-16

『麺屋 一燈』のセカンドブランドの店として、『ちばから』をリスペクトした『二郎』インスパイア系ラーメンを出す店としてオープン!
デフォルトの「ラーメン」、「つけめん」、「汁なし油そば」を求めるお客さんに行列を作らせる店!


しかし、不定期に提供される限定ラーメンが人気で!
特に、現店長の出塚さんの作る清湯スープの限定は『ラーメン燈郎』のファン以外の多くのお客さんを集客!


毎回、大行列ができるため!
整理券が配られるほど!


今日の「3周年記念イベント」も整理券制で、朝7時から整理券が配られるというので
早めに店へと向かった。

それでも、店にやって来れたのは6時49分。
道には、すでに整理券をもらうための長蛇の列ができていた


ラーメン燈郎【五】-4ラーメン燈郎【五】-3

でも、これくらいは想定内。
この後、50人超の行列ができたところで、6時58分に出塚店長が店の中から出てきて!


ラーメン燈郎【五】-5ラーメン燈郎【五】-6

整理券を配り始めた。
私が受け取って番号は44番。


ラーメン燈郎【五】-7

「10時半頃にまた、お集まりください。」と言われて、一度、店の前を離れて
再度、10時26分に店の前までやって来ると

店の前から、隣の「デニーズ」方向に向かって50人近い行列ができていて
日向を避けて「デニーズ」を右に折れた道に入って並ぶ

ラーメン燈郎【五】-8

すると、そこにスタッフの人がやってきて
「イチエさん、一燈に居たときには、ぜんぜん来てくれなかったですね!」

ラーメン燈郎【五】-9

プンプン怒りながら、そう話すのは、大阪からラーメン修業のために東京に出てきているスタッフの福原さん!
実は、ガンバっている彼の姿を見るために、2度ほど麺屋 一燈』を訪れたている。


しかし、1度は60人
もう1度は40人超の行列に阻まれて、断念していた(汗)

10時半になると、整理券順に並び替えが実施されて!
今度は、店からスタッフの荒井さんが出てきて「あらい飯」の注文を取り始めた。


ラーメン燈郎【五】-10

なお、「あらい飯」とは、これも、不定期に『ラーメン燈郎』で供される人気のサイドメニューで!
本日の「あらい飯」として出される「ステーキ丼」は、30食限定と聞いていたし


44番の私までは残っていないだろうと思っていたのに
あったので、もちろん、注文♪

そうして、11時定刻になると、出塚店長が暖簾を持って、店の中から現れて!
簡単に3周年を迎えられたことのお礼が述べられて開店!


ラーメン燈郎【五】-11ラーメン燈郎【五】-12

しかし、これからが長かった
延々、12時20分まで、炎天下の中、1時間20分待って(汗)

今日は、お手伝いに来ていた、こちら『ラーメン燈郎』の元店長で、7月20日まで『豚骨一燈』の店長だった宮元さんから
「中で、先に食券を買ってください。」と誘導があって

ラーメン燈郎【五】-13

さらに、この後、入店して、3周年記念の「つけ麺」が出てくるまで10分を要したので
開店から1時間30分。

店に着いた時間からは2時間4分。
朝に整理券を取りにやって来た時間から通算すると、5時間41分もの時間がかかって、ようやく、対面することができたんだけど


長かった
しかし、待っている間に、ポールで来られていた方が食べ終えて出てきたので

何時から待っていたのか
尋ねたところ

真夜中の午前12時過ぎから、徹夜して待っていたというのだから
スゴい(汗)

なお、入店して、「限定つけ麺」と「あらい飯」の「ステーキ丼」の食券を買い求めて
宮元さんに渡すと

ラーメン燈郎【五】-14ラーメン燈郎【五】-2

麺の量を並の200gか、中盛の300gか聞かれたので
ジョークで、現金100円を出して!

「大盛の400gで!」
と言うと…
今日は、この限定のために、特別な麺を用意したため、数に限りがあるからと、断られてしまった(笑)

そうして
「まず、トッピングが先に出ます。」

厨房のスタッフからそう言われて出されたのが
麺とつけ汁とは別に別皿に盛られて出された、鶏と豚のレアチャーシュー、ほうれん草、ネギ、くし切りされたカボス!

ラーメン燈郎【五】-17

そして、少し遅れて、キレイに盛り付けられた麺!

ラーメン燈郎【五】-18

そうして、最後に、レンジで温められて、アッツアツになったつけ汁が出されて!

ラーメン燈郎【五】-19ラーメン燈郎【五】-20

さらに、少し遅れて「あらい飯」の「ステーキ丼」も出された。

ラーメン燈郎【五】-21ラーメン燈郎【五】-22

そして、この「ステーキ丼」が、めっちゃよくて!
ニンニクの香ばしい香りがたまらなくよかったし!


肉が、めっちゃやわらかくて!
肉の中から迸る肉汁が、とてもジューシーで!


掛かっていたソースの味わいも美味で!
チョー美味かった♪


そうして、メインメニューの「豚&貝出汁の淡麗つけ麺」は
麺が昆布水につけてあるということで!

『らぁめん 夢』で食べた『飯田商店』リスペクトの「つけ麺」が出てくるのかと思っていたんだけど
昆布水は、サラッとしたもので、想像していたものとは違った

あの、ネトネトの濃~い昆布水の中につけられた麺を藻塩につけて!
醤油ベースのつけ汁につけていただく「つけ麺」は、清湯つけ麺では、最高・最強のつけ麺だと思っているので、少し、残念


それと、スタッフの人からは
「昆布水につけてありますので、最初は、つけ汁につけずにお召し上がりください。」と食べ方の指南があったので!

実践してみたんだけど
特に、何か特別な味は感じられず(汗)

そこで、麺の上に載っていた「とろろ昆布」といっしょに食べてみたところ…
「とろろ昆布」の持つグルタミン酸のうま味とネバネバ感!

そして、程よい塩分が麺と合わさって
いい感じの味になった♪

それと、この中細ストレートの麺は、いい風味の麺で!
小麦粉のうま味を感じられるのがいい♪


それに、ポクポクとした食感の中加水の麺は、食感がとてもよくて!
コシがあって、のど越しのいい麺でよかった♪


そうして、次に麺を、つけ汁につけていただいたところ
あっさりとした豚骨清湯スープに貝出汁をじんわりと効かせた淡麗な味わいなんだろうと思っていたスープは、豚のうま味と甘味がいっぱいに出た濃厚豚骨清湯だった!

普通なら、ゲンコツ等の豚骨にニンジン、ニンニク、生姜、ネギ、玉ねぎ等の野菜!
これに、やっても、昆布と干し椎茸の出汁を加えたスープを作って!

牡蠣煮干しと帆立の干し貝柱を入れて作ったカエシと香油を使って仕上げる。
その程度だと思うのに


それと、この豚のうま味と甘味は、豚骨の骨のうま味というよりは、豚肉のうま味に感じられたので!
出塚店長に感想を話すと


「そうなんですよ。」
「これは、荒井さんが豚のミンチを使って、作ってくれた豚のブイヨンです。」
と教えてくれた!

さらに、出塚店長からは
「今日のスープは、煮干しを使っていないので、お気に召さないかもしれませんけど?」

なんて、笑いながら言ってきたので
「牡蠣煮干し使っているじゃない!」と返したところ…

「牡蠣は、生牡蠣を使っているので…」と言って…
「でも、油に牡蠣煮干し使ってました。」なんて言っていたけど!

豚のミンチでとった動物系スープに、牡蠣と帆立の貝出汁のうま味を重ねたダブルスープのつけ汁は、めっちゃ美味しくて!
今日だけの限定にするのではもったいない「つけ麺」だったので!


ぜひ、また、やって!
今度は、もっと多くのお客さんに食べてもらえるように、少し、長いスパンで提供してもらえないかと話すと


「スゴくお金が掛かっていて、こういう機会でないと、お出しすることはできないんです。」
申し訳なさそうにそう言われてしまったけど

そう言えば、『麺屋 一燈』の坂本店主が
「限定をやるときは、皆さまの日頃のご愛顧に感謝して行うので、儲けなんて考えてやりません。」と話していて…

高級な食材を、惜しげもなく注ぎ込んでんスープ作りをしたか!
以前に、話を伺ったことを思い出した。


でも、付け合わせの鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の2種のコンフィされたチャーシューも、味、食感ともに最高だったし♪
本当に美味しい清湯のつけそばで♪

長い間、待ってた甲斐がありました。

ご馳走さまでした。

ラーメン燈郎【五】-23ラーメン燈郎【五】-24

メニュー:らーめん
ミニ(150g)…680円/並盛(250g)…750円/中盛(300g)…800円/大盛(400g)…850円/特盛(500g)…900円
つけめん
ミニ(200g)…700円/並盛(300g)…780円/中盛(400g)…830円/大盛(500g)…880円/特盛(600g)…930円

汁なし油そば
ミニ(150g)…700円/並盛(250g)…780円/中盛(300g)…830円/大盛(400g)…880円/特盛(500g)…930円

カレーらーめん
ミニ(150g)…680円/並盛(250g)…750円/中盛(300g)…800円/大盛(400g)…850円/特盛(500g)…900円
カレーつけめん
ミニ(200g)…720円/並盛(300g)…800円/中盛(400g)…850円/大盛(500g)…900円/特盛(600g)…950円

辛らーめん
ミニ(150g)…700円/並盛(250g)…780円/中盛(300g)…830円/大盛(400g)…880円/特盛(500g)…930円
辛つけめん
ミニ(200g)…720円/並盛(300g)…800円/中盛(400g)…850円/大盛(500g)…900円/特盛(600g)…950円

【3周年限定限定(7月27日のみ150食限定)】豚&貝出汁の淡麗つけ麺…850円
あらい飯「ステーキ丼」…300円


ラーメン燈郎




関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



好み度:豚&貝出汁の淡麗つけ麺star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2014年6月17日(火)

くり山-1

本日は、横浜市神奈川区の六角橋にある『くり山』へ!

こちらの店は、「大つけ麺博」にも出場経験のある「つけ麺」が有名な店!

でも、本日、やってきたのは、「つけ麺」を食べたかったからではなく
本日、提供されている「煮干醤油蕎麦」を求めて!

くり山-2

こちらの店の栗山店主のTwitterのツイートで知って、訪問することにしたんだけど…
こちらの店では、こうして、不定期に「煮干醤油蕎麦」が提供される。

そして、この「煮干醤油蕎麦」の評判がいいようなので!
期待して訪問!


最寄り駅の東急東横線の白楽駅で下車して、地図を便りに「ピーコックストア白楽六角橋店」のすぐ近くにある店を訪ねたのは、開店直後の11時30分を少し過ぎた時刻。
すでに、店内は満席で、外のベンチに座って3人のお客さんが待っていた


私も、ベンチに座って待つ。
すると、店の中から、スタッフの人が出てきて


今日は「煮干醤油蕎麦」のみの営業になることが告げられて
メニューを渡されて、注文を聞かれたんだけど

そこには、「煮干醤油蕎麦」の他に、「烏賊煮干蕎麦」なる限定もあった。
普通なら、限定という言葉に弱い私


心揺らぐところだけど
あんまり、烏賊煮干しには惹かれないんだよね(汗)

それで…
「煮干醤油蕎麦」と「追い玉」を注文したところ

「追い玉」は、あとで注文してくださいとのことで
「煮干醤油蕎麦」だけの注文が厨房に通された。

くり山-3

そうして、少し待って…
先ほどのスタッフの人に呼ばれて入店。

厨房を取り囲む壁の高いL型カウンター席の左奥の席が2席空いていて
一番奥の席に座るよう指示されて着席すると、そう待つことなく、「煮干醤油蕎麦」が供された。

くり山-4くり山-5

見た目は、動物系が強そうな豚骨煮干しという感じのスープだったけど
茶濁したスープをいただくと

くり山-6

煮干しのうま味も苦味もドバっと出た濃厚煮干しスープで!
これはいい♪


煮干しは、白背に背黒を使っていると思われるけど…
結構、ビターなので、もしかしたら、平子も使っているかもしれない

そして、動物系は、濃厚豚骨魚介の「つけ麺」が有名な店なので!
豚骨中心なのかと思っていたら、違った


ゲンコツのうま味や、甘味が感じられたので、使っているとは思うけど、鶏ガラ、モミジの鶏メインの鶏白湯スープで!
そんなに、スープに粘度はなく、程よい濃厚さ加減だったのもよかった。


味わいとしては、東京・新宿三丁目の『つけ麺 煮干し中華そば 鈴蘭』に似ているかな
豚骨魚介の「つけ麺」が看板メニューなのに、「煮干しそば」を、こうして出しているのも似ているし

個人的には、もっと動物系は弱くていいと思う。
その分、もう少し、煮干しを効かせると!


もっと、ニボラー好みの味わいになるとは思うけど!
でも、思った以上に、煮干しが感じられる、美味しいスープでよかった♪


麺は、切り刃22番と思われる中細ストレート麺が合せられていて!
カタめでパツンパツンの歯切れのいい食感の低加水麺は、煮干しスープには定番といえる食感の麺でよかったし♪


くり山-7

小麦のうま味も感じられて!
スープとの絡みも、とてもよかったし


厚めにカットされたチャーシューは、肉のうま味が感じられる煮豚で美味しくいただけたし!
微塵切りされた玉ねぎの甘みが、このビターな味わいのスープとはバツグンに合っていて、シャキシャキとした食感もよかったし♪


思った以上に美味しい煮干しラーメンに満足♪
ただ、これで終わらない!


「煮干醤油蕎麦」を食べ始めたタイミングで追加注文した「追い玉」は…
麺と具を食べ終わる寸前に提供されたんだけど


ラーメン丼に入れられて提供されたので、随分と量が多いように感じられたんだけど(汗)
実際には、麺1玉150gなんだそう!

くり山-8くり山-9

まずは、レンゲと箸を使って、麺と具を丼の底のカエシと香油に、よ~く、かき混ぜて!
和え麺」のようにしていただくと


くり山-10

白絞油に白背で作ったと思われる煮干し油の風味がとてもよくて、美味しくいただけたし♪
「煮干醤油蕎麦」の残ったスープに麺をつけて「つけ麺」のようにしていただいても、とてもよくて!


くり山-11

最後は、麺と具をスープにダイブさせて、すべて完食!
ご馳走さまでした。

くり山-12

メニュー:煮干醤油蕎麦…700円

特製(シャーシュー3枚、味玉1個、のり3枚)…250円/追い玉…150円

あとのせ
味玉…100円/メンマ…150円


くり山

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:つけ麺 | 白楽駅東白楽駅岸根公園駅



好み度:煮干醤油蕎麦star_s40.gif
接客・サービスstar_s35.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2014年7月23日(水)

中華ソバ 伊吹【六拾】-1

本日は、煮干しラーメン専門店にリニューアル(?)した『いのうえ』で!
昨日から始まった、煮干しを効かせたという「冷やし中華」を食べに行こう!


そう思って、店は横浜市にありながら、川崎市の尻手というJR南部線の駅が最寄り駅になる店へと向かった。
すると、行く途中に、『中華ソバ 伊吹』の三村店主のブログが更新されたようで、スマホに更新通知が着信!


ブログを見にいったところ
今日は、残念ながら、限定の提供はなかったんだけど

代わりに、本日、提供されるレギュラーメニューの「中華ソバ」が
何と、高級ブランド煮干しの「伊吹いりこ」を、全煮干し量の7割も使って作ったという特別な「中華ソバ」だというので!

これは、絶対に食べに行かないといけないでしょう(笑)
というわけで、急いで、引き返して、『中華ソバ 伊吹』へと向かうことにした。

最寄りの都営地下鉄三田線の志村坂上駅で下車して!
A2出口を出て!


中華ソバ 伊吹【六拾】-2

そうして、開店20分前の11時25分に店の前までやって来たところ
店の入口横の歩道と、さらに、店の前の道を挟んだ反対側の歩道にも計9人のお客さんが並んでいた。

最後尾について待っていると
あとからお客さんが並んで、15人待ちになったところで

今日、お手伝いで店に入っている常連のお客さんが店の中から、暖簾を持って現れて!
11時37分に8分間時間を前倒しして開店!


中華ソバ 伊吹【六拾】-3

10番目に入店して、券売機で本日、唯一のメニューである「中華ソバ」の食券を買って!
さらに、トッピングの「豚」と「和え玉」のボタンもポチリ♪


中華ソバ 伊吹【六拾】-4

そうして、ウエイティングの椅子に座って待って
厨房を囲むように配置されたL型のカウンター7席のうちの1席が空いて

カウンターの上に、2枚の食券を置いて着席。
そうして、マスク姿の三村店主に

「風邪ですか?」と尋ねると
扁桃腺が腫れて、39度も熱があるという。

それに、お母さまも体調を崩されていて、2人で昨日、一昨日の2日間寝込んでいたという。
この月、火の2日間は、定休日だったので、まだ、よかったけど

今日も2人とも体調が戻らず
しかし、今日も臨休というわけにもいかないし

今日は、常連さんが手伝ってくれる日だったこともあって!
どうにか、スープを仕込んで、店を空けたということだったけど


ただし、体調を回復させるために、明日、明後日の24日と25日は連休で臨休するという。

中華ソバ 伊吹【六拾】-5

信頼していたスタッフが、突然、辞めてから、どうも受難が続いているようで

どうにか、いい人が来てくれるといいんだけど
なかなか、集まらないんだよね

それで、とうとう、弟子とか従業員とかいうのでなく
単純にアルバイトを募集し始めたんだけど

中華ソバ 伊吹【六拾】-6

それでも、誰か来てくれて!
三村店主の負担が、少しでも減ってくれればいいんだけど


そんな話を聞いて
そんなことを思っているうちに

「伊吹いりこ」を7割も使用したという特別な「中華ソバが完成したようで!
体調不良で、しんどそうな三村店主から供された。


中華ソバ 伊吹【六拾】-7中華ソバ 伊吹【六拾】-8

いつもの「中華ソバ」のスープの色とは違う
こちらの店で出される、煮干しが超濃厚な限定ラーメンのような色したスープをいただくと

煮干し!煮干し!煮干し!
煮干しがガツンと効かされたスープで、めちゃめちゃ美味しい♪

ただ、これだけ煮干しが濃厚なスープは、もはや「中華ソバ」の範疇を完全に越えていると思うんだけど(汗)
そこで、三村店主に、それを指摘すると…

「最近の中華ソバは、もっと煮干しが効いています。」
「今日は、伊吹いりこを使ったので、おとなしめです。」


なんて、言うんだけど…
これは、「中華ソバ」ではなく、こちらの店で出される超濃厚なニボラーのための限定ラーメンといえる!

しかし、このスープは、よほど、煮干しに耐性のあるお客さんでなければ、食べられないはずなのに
周りのお客さんを見ると

驚くことに皆さん、この超濃厚な煮干しスープをゴクゴクと美味しそうに飲んで!
空になったラーメン丼をカウンターの上に上げて!


「美味しかった♪」
「ご馳走さま!」等といって、満足そうな顔をして帰っていくお客さんが何人もいて


それだけ、ニボラーが増殖しているということなのだろうか
それとも、この店に来て、私同様、煮干し中毒患者になってしまったのだろうか(笑)

でも、今日のスープは、ただ、煮干しが濃いというのではなくて!
伊吹いりこ中心の白口煮干しのうま味がよく出たスープで♪


煮干しのビターさも感じられて!
本当に煮干しラーメンが好きなお客さんには、たまらない美味しさのスープだったと思う♪


そして麺は、こんなスープに、バツグンに相性のいい細ストレートの低加水麺が合わされていて!
パッツンパッツンの、カタめて歯切れのいい麺の食感が最高によかったし!


中華ソバ 伊吹【六拾】-9

トッピング増しにした「豚」も、いつも通りの美味しさだったし♪
さらに、大量に載せられた刻み玉ねぎの甘味が、このビターなスープにピッタリで!


シャキシャキとした食感もよくて!
美味しかった♪


そうして、ちょうど、最後の麺を食べ終わるタイミングで
「中華ソバ」を食べている途中で、コールした「和え玉」が着丼!

中華ソバ 伊吹【六拾】-10

まずは、よく混ぜて、「和えそば」のようにしていただくと!
醤油と塩をミックスしたカエシと煮干し油が麺に、いい感じで絡んでくれて!


これを、鶏チャーシューのホグシと玉ねぎといっしょに食べると
これが、美味しい♪

そして、これに、卓上にある「烏賊酢」と「烏賊ナンプラー」を少し垂らしていただくと
これが、爽やかに味変して、美味しくいたたけるし!

中華ソバ 伊吹【六拾】-11

麺を、残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにして食べると
これも美味しいし♪

中華ソバ 伊吹【六拾】-12

最後は、残った麺と具をスープにダイブさせていただいて!
スープの最後の一滴も残さず完飲完食!


いや~
しかし、今日の「中華ソバ」は、また、特別に美味しかった♪

ただ、このスープ!
めちゃくちゃ、コストがかっているんじゃないのかな
(汗)

それなのに、「中華ソバ」として690円で販売して、いいのだろうか
食べる方のサイドからすれば、ありがたことなのかもしれないけど

「中華ソバ」が、思うような仕上がりにならないと悩んでいたので
こうして、質のいい煮干しを使って、コストを掛けて、美味しいラーメンを作ってくれるのは嬉しいけど

別に、これを限定として、もっと高い価格で販売したっていいので!
これで、利益がとれなくて、店自体が存続できなくなってしまったら、元も子もないので
(汗)



昼の部メニュー
中華ソバ…690円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/豚増し…100円/のり増し…100円

和え玉…150円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚中華ソバ…750円

トッピング
味玉…100円/豚増し…100円/のり増し…100円

和え玉…150円
白飯…100円/納豆…50円


中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



好み度:中華ソバ(7割伊吹いりこバージョン)star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m
訪問日:2014年7月3日(木)

中華ソバ 伊吹【五九】-1

本日の「中華ソバ」の煮干し度は「ライト」!
本日の限定は8食限定の「cocktail」!


『中華ソバ 伊吹』の三村店主のブログ更新通知を着信して
ブログを確認したところ

そんな内容が書かれていて
今日のランチは『中華ソバ 伊吹』ですることにしたんだけど

最近は受難続きの『伊吹』
期待していたスタッフが突然やめてしまって

店をお手伝いしているお母さま体調もすぐれず
1人では店を回せないので、ここのところ休業を余儀なくされていた。

さらに、追い討ちをかけるように、質のいい煮干しが入らずに、スープ不出来による臨休も重なって
せっかく、行列のできる人気店になったのに、これでは、お客さんが離れていってしまう

そんなところに届いた更新通知
店がどんな状態になっているのか

心配になって
ちょっと、様子を見に行ってみることにした。

店の最寄り駅の都営三田線の志村坂上駅で降りて
坂を下りた、見次公園の大きな池の前ににある店へ、開店まで、あと15分ある、11時30分にやって来ると

店の入口の横に9人のお客さんが並び!
道を隔てた公園側の歩道にも3人のお客さんが並んでいた。


中華ソバ 伊吹【五九】-2

お客さんが来ているのだろうかと心配していたのに
心配は杞憂に終わったようだった。

でも、よかった!
こうして、たくさんのお客さんが、開店前から並んで、食べに来てくれて!


そうして、列の最後尾に付いて、待っていると
さらに、後ろにお客さんが続々と接続して

そして、到着から3分後の11時33分には、店の中から、暖簾を持ったスタッフ
ではなく、今日、お手伝いに入ってくださっている常連のお客さんが現れて!

開店時刻を12分も前倒して開店してくれたんだけど!
蒸し暑い外で待つのも辛いものがあるので、これは、めっちゃありがたい♪


中華ソバ 伊吹【五九】-3

そうして、一番のお客さんから順番に入店して!
食券を買って、席へとついていく。


そして、7人のお客さんが厨房を囲むように配置されたL型カウンター席について!
5人のお客さんがウエイティングの椅子に座って待つ。


13番目の私は、ギリギリ、店に入れず
しかし、こちらの店の三村店主のお母さまから呼ばれて店内へ

そうして、まずは、券売機で食券を買うんだけど
買い求めたのは、レギュラーの「中華ソバ」の食券。

中華ソバ 伊吹【五九】-4

まだ、本日5食限定の「cocktail」は残っていた。
でも、今日は、出汁が出なくて、煮干狂店主が悩んでいる「中華ソバ」を食べておかないとね!


過去にも、不漁で、煮干しが入って来なくて
高知産の煮干しを仕入れたところ

これが、いい出汁出してくれなくて、苦労したことがあった。
今回の原因は何だかわからないけど


スープ不出来による臨休をするくらいだから
よほどの事情があったのだろうし

今日は、営業しているから、それなりの出汁は出ているんだろうけど
ただ、店主のブログの文面を見る限りは、満足のいくスープではなかったようにも思えたので

実際に、どうなのか
確かめたかった。

厨房では、三村店主によって、3個作りされた「中華ソバ」がどんどんと出されて!
「和え玉」コールが入ると、お手伝いに入っている常連のお客さんが対応して麺を茹でる。


三村店主の指示通り、テボに麺を投入して、50秒で麺上げして!
湯切りすると、器に入れて


決められた量のカエシと香油を掛けて!
刻みチャーシューにみじん切りされた玉ねぎが載せられて、完成した「和え玉」が出される。


サイドメニューの「炊き込みご飯」を出すのも!
食器の上げ下げも!


ホールや行列するお客さんの対応も、常連さんとお母さまが行っていて!
三村店主はラーメン作りに専念することができていた!


こうすれば、回転は早い!
ただ、これを1人でやるのは厳しいし!


お母さまと2人でやるのも
厨房の仕事は三村店主1人で行わないといけなくなるので、提供に時間が掛かってしまうし、しんどい

常連さんの厚意で、こうやって、どうにか回しているものの
本当に誰か、スタッフで入ってくれる人はいないのだろうか

ともあれ、今日は、手伝ってくださった常連さんのおかげで、回転がよくて、早めに席につくことができて!
煮干し度「ライト」の「中華ソバとも早めに対面することができた♪


中華ソバ 伊吹【五九】-5中華ソバ 伊吹【五九】-6

なお、「煮干し度」とか「ライト」とか
こちらの店でしか使われない言葉の意味は

「煮干し度」とは?
その日のスープの煮干しの効き具合の度合いを示し


「ノーマル」を中心にして
「ヘビー」なら、煮干しが濃い!

反対の「ライト」は、煮干しは淡いという意味なんだけど

ただし、こちらの店の「ノーマル」は、一般的には「ヘビー」と言っていいほど煮干しが効いているので、注意が必要(汗)

着丼した煮干し度「ライト」の「中華ソバ」は、見た目は、煮干し度「ノーマル」の「中華ソバ」と変わらない
しかし、スープを飲んで見ると

中華ソバ 伊吹【五九】-7

確かに、『中華ソバ 伊吹』の「中華ソバ」のスープとしては「ライト」かなという印象
でも、それでも、煮干しは、かなり効いているけどね!

しかし、煮干狂の三村店主に言わせると
「ぜんぜん、駄目です…」

かなりの煮干しをぶち込んで、どうにか、ここまで仕上げたらしいけど
本人は、いい出汁が出ないと嘆いていて

また、煮出し方や、煮干しの構成を変えて、やってみると言っていたけど

煮干しにこれだけ精通している煮干しマイスターをしても、入ってくる煮干しの産地や質によって、スープにブレが生じてしまうのだから
本当、煮干しスープを作るのって、難しいものなんだね

そうは思いつつ
でも、十分に美味しいスープだと思うけどね♪

麺は、いつもの三河屋製麺の細ストレート!
低加水の麺は、パッツンパッツンの、カタくて歯切れのいい食感がよくて!


中華ソバ 伊吹【五九】-8

そうして、この「ライト」な
しかし、一般的には、「ライトヘビー」と言ってもいいスープと、しっかり絡んで、美味しくいただくことができた♪

それに、今日の「豚」も、美味しかったし!
「玉ねぎ」の甘味も、シャキシャキとした食感もよかったし♪


さらに、今は、ただの「炊き込みご飯」という名前になってしまったけど
以前に、大泉学園に店があったときには、「マイマザーの炊き込みご飯」というメニュー名だった!

三村店主のお母さまが、煮干しスープで炊く「炊き込みご飯」が、また、美味しくて!
「和え玉」もいいけど、この「炊き込みご飯」もおすすめです♪


中華ソバ 伊吹【五九】-9
中華ソバ 伊吹【五九】-10

昼の部メニュー
中華ソバ…690円/ブログ限定…時価

トッピング
味玉…100円/豚増し…100円/のり増し…100円

和え玉…150円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…750円/濃厚中華ソバ…750円

トッピング
味玉…100円/豚増し…100円/のり増し…100円

和え玉…150円
白飯…100円/納豆…50円


中華ソバ 伊吹

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



好み度:中華ソバ(煮干し度:ライト)star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓
こちらを1日1回クリックいただきますようお願いしますm(__)m
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m