訪問日:2014年10月17日(金)


つけ麺 目黒屋【参八】-1

10月1日に創業8周年を迎えたつけ麺 目黒屋

そして、8周年を記念した限定の「家系ラーメン 目黒屋ver」が提供されるというので、先月末の9月30日にお邪魔して!
『吉村屋』リスペクトと目黒店主が話していた「目黒流IEK」をいただいた。


味わいとしては、家系直系のしょっぱさも、脂っこさもない、やさしい味わいのスープだったけど
モミジとゲンコツ、背骨でとった濃厚な豚骨白湯スープと丸鶏でとった淡麗な鶏清湯スープをブレンドして作ったスープは

ゲンコツのうま味がハンパなかったし!
丸鶏による鶏のうま味も出ていて美味♪


そして、スゴイのが、ここの家系ラーメンを無化調で仕上げてきたこと!
無化調の家系なんて、おそらくこれが初めてだと思うけど


目黒店主の無化調へのこだわりがなせる業で!
無化調だから、後味が残らないのもよかった♪


そんな『目黒屋』で、8周年記念限定の第2弾が提供されるという情報を目黒店主のTwitterのツイートで知った!

そして、家系に次いで、目黒店主が挑戦するのは
鶏白湯!

『目黒屋』の基本の味わいは、修業先の『必勝軒』の豚骨魚介の味わいをアレンジして作り上げた豚骨魚介!
そして、独自に作り上げたオリジナルの鶏清湯魚介が2本柱!


他に、濃厚な豚骨スープも作っているけど
鶏白湯のラーメンなんて、過去に限定でもやったことはないはずで

さて、目黒店主が、どんな鶏白湯スープのラーメンを作ってくるのか
楽しみにしながら、訪問することにした。

JR総武快速に乗って船橋駅へ!
船橋からは、東武アーバンパークラインと名称変更された、昔の東武野田線にj乗り換えて3駅目の馬込沢駅で下車。


そうして、駅からは比較的近い、住宅街にある、建売住宅を改装して店舗として使っている店に到着したのは13時40分になる時刻。
さすがに、この時間だと、外待ちすることなく、すんなりと入店することができたけど


つけ麺 目黒屋【参八】-2

それでも、店内は満席に近い状態で
失礼ながら、こんなローカル線の駅にあって、しかも、こんな住宅地にある店で、これだけのお客さんを8年間も集客し続けているのはスゴイことだと思う♪

まずは、券売機で食券を買うんだけど
8周年記念限定・第2弾の「雪塩白湯ラーメン」は、前回の「家系ラーメン 目黒屋ver」同様、「北海道味噌ラーメン」830円の食券を買って、口頭で「鶏白湯で!」と告げる必要がある。

つけ麺 目黒屋【参八】-4つけ麺 目黒屋【参八】-3

私は、さらに好きなレアチャーシュートッピングの食券も追加して!
カウンターの上に食券を置いて、目黒店主に注文を告げて!


「雪塩白湯ラーメン」が出来るのを待つ!
しかし、周りのお客さんが食べているのを見ると


圧倒的に「つけめん」が多い!
『つけ麺 目黒屋』の屋号だし、通販で販売しているのも「つけめん」だし!


人気があるのはわかる!
それに、目黒店主の打つ切刃14番の「つけめん」用の打ちたての自家製麺は、めっちゃ風味がよくて、コシがあって、のど越しのいい麺なので、好きだけど


個人的には、ラーメン!
特に、「魚ダシラーメン」のスープが好きだし、切刃17番の「ラーメン」用の麺が好きなんだよね♪


そんなことを考えているところに雪塩白湯ラーメンが着丼!

つけ麺 目黒屋【参八】-5つけ麺 目黒屋【参八】-6

しかし、この琥珀色したスープを見る限りは、まるで、薄口醤油をカエシに使ったスープのようだけど

でも、目黒店主の作る「雪塩ラーメン」は塩だけで仕上げたスープで!
薄口醤油も白醤油も使っていないはずなので


目黒店主に確認したところ
やはり、醤油は使っておらず

「スープの色自体が濃いので、よく、醤油と間違えられるお客さんがいらっしゃいます。」と話してくれたけど…
カエシではなく、スープの色自体が琥珀色したスープなんだね!

そして、その琥珀色したスープをいただくと
サラッサラの鶏白湯スープで!

つけ麺 目黒屋【参八】-7

前回の「目黒屋流IEK」と同じで、白湯と清湯をブレンドして作ったスープのように感じられた。
それと、このスープ!

鶏白湯と言いながら、もちろん、鶏のうま味は出ているものの
豚のゲンコツのうま味も感じられる。

さらに、アサリとホタテの貝出汁のうま味が出ていて!
特に、アサリのコハク酸のうま味が強く出ている!


最初、何で、アサリの剥き身がトッピングされているんだろうと思ったんだけど
アサリで出汁をとったからなんだね!

食べる前に想定したラーメンとは180度違う「目黒流鶏白湯ラーメン」!
純鶏白湯と言っているわけではないし、動物系は鶏だけを使わずに、豚骨を使う店もあるので!


ゲンコツを使うこと自体は別にいいとは思うけど
アサリとホタテの貝出汁のうま味がこれだけでていると

これを鶏白湯と呼んでいいのだろうかという疑問もあるけど
ただ、このスープは理屈抜きに美味しい♪

そして、前回の「IEK」には、太麺が合せられていたけど、今回は細麺を合わせていて
その理由について、目黒店主は

試作の段階で、常連のお客さんにアンケートをとって、細麺を合わせることにしたと語っていたけど
このスープには、絶対、「ラーメン」用の細麺が合う!

つけ麺 目黒屋【参八】-8

トッピングされたアサリの剥き身は、食感を楽しむにはよかったし!
ポキポキのメンマも、ほうれん草も箸休めによかった。


そして、レアチャーシューも、普通に美味しかったけど
前回のものに比べると、厚みがなかったし、味、食感とも、少し劣るような

もっとも、こちらの店は、スープから麺からチャーシューまですべて手作りで無化調だから、多少のバラツキが発生するのは仕方がないことだけどね
ご馳走さまでした。l

PS 8周年記念 第2弾限定の「雪塩白湯ラーメン」の提供は11月1日まで!
ぜひ、この期間にお召し上がりください。


『つけ麺 目黒屋』ホームページ開設と通販開始のお知らせ♪-1

メニュー:冷つけめん魚ダシ濃厚(280g)…830円/冷つけめん魚ダシ濃厚(180g)…730円
冷つけめん清湯雪塩(280g)…880円/冷つけめん清湯雪塩(180g)…780円

【期間限定(11月あたり~3月)】
温つけめん魚ダシ濃厚(280g)…880円/温つけめん魚ダシ濃厚(180g)…780円/温つけめん清湯雪塩(280g)…920円

しなそば丸大豆醤油(180g)…680円/塩ラーメン雪塩(180g)…730円/しなそばお子様仕様Ver,3(50g)…500円
北海道味噌ラーメン(180g)…830円/豚骨醤油ラーメン(180g)…730円

ラーメン替え玉50g毎…50円
各タンメンに変更(太麺)…+200円

大盛り食券1枚毎(140g)…100円/中盛り食券1枚毎(70g)…50円/低温特選炙り肩ロース厚切1枚…200円/低温肩ロース2枚…200円/メンマ増し…100円/海苔増し…100円/もやし…50円/ほうれん草100…円/ワンタン…200円/味付半熟玉子100…円/生玉子…50円/ねぎ増し50…円

ご飯…100円/半ご飯…50円/豚飯…200円/特選炙り豚飯…300円

【創業8周年記念 第2弾限定(10/13㈪~11/1㈯まで雪塩鶏白湯ラーメン…830円

『つけ麺 目黒屋』ホームページ:http://www.meguroya.jp/



関連ランキング:つけ麺 | 馬込沢駅鎌ケ谷駅



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訪問日:2014年10月20日(月)


【新店】麺屋 MOJA-1

本日のランチは、東京・駒込に、10月17日にプレオープンして!
本日10月20日にグランドオープンを迎える新店の『麺屋 MOJA』で!


こちらの店は、解散したサイコフードイーターズというバンドのドラマーで、その後、芸人をやっていた人が、『麺屋やっとこ』という店で修業して開業した店という情報だったけど
出されるラーメンが、大好きなアゴ出汁のラーメンということだったので、優先順位を上げて、オープン初日に訪問することにした。

開店時刻の11時に7分ほど遅れて店へとやって来ると
店頭には、吉本興業のお笑いコンビ「ものいい」ボケ担当の吉田サラダさんやピース又吉さんからのお祝いの花が飾られていた♪

【新店】麺屋 MOJA-2

入店すると、店内はほぼ満席で!
入口近くの席が1席のみ空いているという状態!


厨房には、店主とスタッフの人が1人!
そして、そのスタッフの人から言われて、まず、店の奥にある券売機で食券を買うことになるんだけど


こちらの店
店の入口付近に厨房と、その厨房を取り囲むようにL型にカウンター席が設置されていて…

奥には、券売機に待ち合いの椅子と荷物置き場があったんだけど
お客さんが座っている後ろを通って奥まで行って、また、戻ってこなくてはいけないレイアウトの悪さ…

奥と入口を逆転させたらよかったのに
でも、居抜で店を借りたのだろうし

たぶん、前の店は、奥のスペースをテーブル席に使っていたと思われるので
仕方がないとは思うけど

オープン時のメニューは、「あごだし醤油らーめん」1本で!
あとは、半熟煮玉子付きとトッピング全部のせのバージョンがあるだけ!


【新店】麺屋 MOJA-3

トッピングのチャーシュー増しのボタンを見つけて!
そこで、デフォルトのラーメンにチャーシュー増ししようかと思ったんだけど


価格を見ると、全部のせもチャーシュー増しも、ともに200円増しだったので
全部のせがお得なんだろうと思いつつも

でも、半熟煮玉子は特に要らないかなと思ったし!
スタッフの人に、チャーシュートッピングした方が、全部のせよりもチャーシューは多く載っていることを確認して!


デフォルトの「あごだし醤油らーめん」と「チャーシュー」トッピングのボタンをポチポチと押して!
スタッフの人に食券を渡して席へとつく。


すると、まず、先客のデフォルトのラーメンを1つ作り上げた店主が
次に、全部入りラーメンを3個作りして!

その後に、1個作りされたラーメンが出来上がった。
これに、チャーシュー増しして、私に出されるんだろうなと思っていたラーメンは、後から入店したお客さんのもとへ

しかし、すぐに間違いに気づいた店主が、そのラーメンを回収!
そして、私に出し直されたんだけど


そのラーメンには、チャーシューがトッピングされておらず
代わりに半熟煮玉子が入っていたので

店主に間違いを指摘して、ラーメンをカウンターの上に上げて戻すと
「後からチャーシュー出しますので、先に食べていてください。」

店主からは、そう返事があったんだけど
でも、今日が初日だし、オペレーションの乱れがあるのは仕方がない。

明日以降は、どんどんよくなっていくだろうし!
そう思って、まず、着丼した「半熟煮玉子あごだし醤油らーめん」の写真を、店主に断って撮影していると


【新店】麺屋 MOJA-4【新店】麺屋 MOJA-5

チャーシューが別皿で出されたので、ラーメンとともにパシャリ!

【新店】麺屋 MOJA-6

さらに、チャーシューをラーメンに載せて写真を撮って!
いただきます!

【新店】麺屋 MOJA-7

でも、別皿で提供されたチャーシューは2枚。
これで200円だから、1枚100円ということになるけど


この大きさで、この厚みのチャーシューだったら、せめて、3枚はほしいところだけど(汗)
それに、チャーシューは、豚肩ロースのレアチャーシューが使われていたんだけど

後から出されたチャーシューは、レア感があったからよかったけど
先に入っていたチャーシューは

炙ってあるような感じで
カタクて、ちょっと、歯応えがありすぎたかな(汗)

それと、他のトッピングでは
半熟煮玉子は、別皿にとって、箸で半分に割ってみたところ

中身の卵黄がダーッと流れ出てしまったんだけど
これはいけません

【新店】麺屋 MOJA-9

ただ、メンマは、濃い味付けのメンマで!
味付は甘めだったけど、これは結構、よかったかも♪


茶濁したスープをいただくと
シャバめの豚骨魚介

【新店】麺屋 MOJA-8

モミジでトロミをつけたスープに、ゲンコツと鶏ガラを加えて炊いた動物系スープに!
煮干しと鰹節の魚介スープを重ねて作ったという感じの味わいのスープで!


ただ、肝心のアゴは!?
何処にいたのか

そこで、使っているアゴは、煮干しなのか焼き干しなのか
店主に聞いてみると…

どちらも使っていますという答えが返ってきたんだけど
たぶん、香油に使っているか!?

あるいは、焼きアゴを香油に使って!
アゴ煮干しをカエシに入れたか


仮に、スープに使われたとしても少量で
アゴは、後味として残る程度。

もっとも、高価なアゴをスープの出汁に使ってアゴを感じさせるラーメンを作るというのも
コストを考えると難しいのかもしれないけど

それと、どうも、塩分濃度が高すぎてしまったので、スープを薄めて調整しましたみたいな!?
そんな味わいのスープに感じてしまったんだけど

ただ、もしかしたら、今日の初日のスープのコンディションが、もう1つだったのかもしれない

麺は、三河屋製麺の麺箱が置いてあったので、そうだと思うし!
たぶん、『中華ソバ 伊吹』に『中華蕎麦 蘭鋳』が使っている麺と同じだと思うけど!


【新店】麺屋 MOJA-10

このカタめの食感で、パッツンパッツンの歯切れのいい細ストレートの低加水麺は、煮干しの効いた麺にはバッチリ合うと思うけど
この豚骨魚介のスープだったら、もっと太くて加水率の高い麺を使った方がよかったような気もした。

総評からすると、これを「あごだし醤油ラーメン」と言うのは、違和感があるように感じた。
「こってり豚骨あごそば」であれば、まだ、納得できたかもしれないけど


ただ、このラーメンであれば、無理にアゴを使う必要性はないんじゃないかとも思ったし!
また、アゴを前面に出したいのなら、もっとアゴが生かせるスープにしないとね


動物が強いし!
鰹節も化調も強いし!


帰りがけに、この「あごだし醤油」1本で、これからもやっていくのか!?
店主に聞いてみたところ…

来週からは「つけ麺」が販売されるというし!
「濃厚味噌ラーメン」もやると話していたので!


こちらの店だったら、こちらのメニューの方が期待できるかも♪

【新店】麺屋 MOJA-11【新店】麺屋 MOJA-12【新店】麺屋 MOJA-13

メニュー:あごだし醤油らーめん…750円/半熟煮玉子あごだし醤油らーめん…850円/全部のせあごだし醤油らーめん…950円

つけめん…780円/半熟煮玉子つけめん…880円/全部のせつけめん…980

濃厚味噌らーめん…850円
麺大盛り…100円
チャーシュー炊き込みごはん…150円

ねぎ…100円/玉子…100円/のり…100円/メンマ…100円/チャーシュー…200円
麺屋MOJA

昼総合点★★★☆☆ 3.0



関連ランキング:ラーメン | 駒込駅西ケ原駅上中里駅



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訪問日:2014年10月19日(日)

特級鶏蕎麦 龍介-2

本日は、『龍介祭り』なるイベントが茨城県の土浦市にある『特級鶏蕎麦 龍介』で行われる!

志村坂上の坂下にある店の煮干狂店主のブログによれば
『特級鶏蕎麦 龍介』の鶏白湯スープにキロ3000円オーバーの煮干しを放り込みにいくというので

これは、行っておかないといけないよね♪
というわけで、朝早く車で出発して店へと向かった!


というのも、こちらの店
最寄り駅のJR常磐線・土浦駅からでも、徒歩だと38分もかかるので、車なしで訪問するのは困難なので!

そうして、カーナビに店の住所をインプットして、店に到着したのは朝の8時15分。
すると、すでに、シャッターで閉ざされた店の前には、すでに、10人のお客さんが待っていた
(驚)

そして、先頭から4人までのお客さんは『伊吹』ラブのいつものご常連さん!
彼らは、朝、6時半には到着していたそうだけど


まだ、開店まで5時間もあるというのに(汗)
お疲れさまです(笑)

しかし、この後、9時までには22人のお客さんがやって来て!
『龍介』の浅野店主のTwitterのツイート通り30杯しかスープがとれなかったら、あと8食ということになってしまうけど


しかし、皆さん、よく情報をご存じで(汗)
当初は、開店1時間前の10時30分に着けば大丈夫だろうと思っていたのに

危ない!危ない!
早く来てよかった♪


この後、9時35分になると
本日、事情により店を閉店せざるを得なくなって、本日のイベントのお手伝いに来ていた『麺処 晴』の大城店主が出てきて

日のメニュー発表があった!
それは「駆逐ソバ」800円!


特級鶏蕎麦 龍介-3特級鶏蕎麦 龍介-4


ただ、この時点ではまだ、どんなラーメンになるのかも、提供数がいくつになるのかも不明とのこと。
なぜなら、志村坂上の坂下の店主が何をしでかすかわからないので(汗)

そして、この後、10時には30人のお客さんが集まって!
10時45分になると、スープを仕上げていた志村坂上の坂下の店の店主が出てきて


スープは思ったよりもとれて50杯分あること!
ただ、今日の煮干しは、元々、ラーメンに使うような煮干しではないから、スープが上品すぎる。


そんなことを話すと
自身のブログを更新し始めた。

特級鶏蕎麦 龍介-6

この後、11時19分になると
東京・練馬の『麺 酒 やまの』店主で、とらのこグループ代表のスーさんこと鈴木代表が店の中から現れて、シャッターを上げた。

特級鶏蕎麦 龍介-7

いよいよ開店か!?
なお、鈴木代表が、こちらぬ来たのは、鶏白湯スープの勉強のため!

鈴木代表は、以前に一度こちらの店に来て、鶏白湯スープのラーメンを食べたことがあって!
鶏白湯スープの炊き方を学びたいと店主に志願したんだそう!


それで、今日も午前3時に来て、今日のイベント用のスープを炊く手伝いをしたと話していたけど
なお、スーさんは、本日からの3日間、こちら『龍介』にお世話になるそうなので、スーさんの鶏白湯スープを味わってみたい方はぜひ!

そうして、11時26分には
こちら『龍介』の浅野店主に志村坂上の坂下にある店の煮干狂店主!

そして、スーさんに『晴』の大城店主!
さらに、今日、厨房に入る、もももさんが店の中から出てきて!


『龍介』の浅野店主から、早朝から、開店を待ってくれていたお客さんへの感謝の挨拶があって!
11時29分開店!


特級鶏蕎麦 龍介-8特級鶏蕎麦 龍介-9特級鶏蕎麦 龍介-10特級鶏蕎麦 龍介-11特級鶏蕎麦 龍介-12特級鶏蕎麦 龍介-13

この時点で、40人超のお客さんが並んでいたんだけど
ただ、限定ラーメンの数量が、30食から50食に増えたので、シャッターで並んだ全員のお客さんが食べられることができたのはよかった♪

そして、先頭から順番に入店して!
なぜか、店の奥にある券売機で食券を買って、カウンターのみ8席の席へとついていく。


特級鶏蕎麦 龍介-17特級鶏蕎麦 龍介-18

11番目の私は、ウェイティングのベンチへ!
厨房には『龍介』のスタッフの人も入って、6人体制でラーメンが作られていて!


特級鶏蕎麦 龍介-15

スープは『伊吹』の三村店主が!
麺上げは、もももさんが担当!


盛りつけは、『龍介』の店主とスタッフの人が行っていたんだけど!
あとの2人は


何と、とらのこグループの鈴木代表は洗い場を担当(笑)
そして、『晴』の大城店主は応援団に徹していた(爆)

特級鶏蕎麦 龍介-16

そうして、2個作りされた限定ラーメンが順番に出されていって!
さらに、150円の現金をカウンターの上に置いて、追加注文された「和え玉」も出されて!


『伊吹』のご常連のお客さん4人組が席を立つのと入れ替わりに席につくと
そう待つ間もなくv「駆逐そば」が登場!

特級鶏蕎麦 龍介-19特級鶏蕎麦 龍介-20

強烈に煮干しが香る、グレイッシュなスープは超濃厚そう!
とてもこれが、三村店主が言うところの上品なスープには見えないんですけど
(汗)

スープを飲んでみると
白背(いりこ)のうま味がドバッと出たスープで!

煮干しのビターさも、しっかり出ていて!
ニボラーには、たまらない味わいのスープに仕上がっていた♪


しかし、煮干し度は、『伊吹』の昼の限定の軽いレベル程度!
癖もなく、エグミもなく、飲みやすくて!


そういう意味では、三村店主が言っていることもまんざら嘘ではなかったけど
それでも、やっぱり、煮干しに対する耐性がない人はダメだと思う(汗)

『龍介』が普段、出している「煮干蕎麦」がどんな味なのかわからないので、この味わいが普段の味わいのスープとどう違うのかはわからないけど
味わいは『伊吹』ライク!

もっとも、『龍介』の鶏白湯スープに、持ってきた煮干しを入れて仕上げたのは『伊吹』の三村店主だから
そう感じられるのも当然かもしれないけど!

しかし、『龍介』の鶏白湯スープは、濃厚と聞いていたのに
鶏白湯を完全に抑えて、煮干しが勝っていて!

かなり大量の煮干しを入れなければ、これだけの煮干しが香るスープはできないはずだけど
果たして、この、キロ3000円超もする高価な煮干しをどれくらい使ったのだろうか

煮干狂店主のことだから、きっと
1箱10kgの煮干しをを全部、ぶち込んでいるような気がするんだけど(汗)

しかし、そうなると、煮干だけで30,000円以上!
50杯で割ったとしても、これだけで600円以上ということになってしまうけど
(滝汗)

今日は、お祭りだし!
煮干クレイジーな店主のことだから、原価のことなど、まったく、気にしないんだろうね
(笑)

ちょっとだけ、気になったのは、カエシの味わいが弱かく感じられたこと
意図的にカエシを抜いたのかなと思ったほどで

もう少し、カエシがはっきりした味わいの方がよかったような気もしたけど
でも、それでも、十分に美味しい鶏白湯煮干しのスープだったけどね♪

そうして、この贅沢なイリコ出汁の効いたスープに合わせられた麺は、切番22番に見える中細ストレート麺で!
ザクパツの食感の麺は、スープとの相性はバッチリ!


特級鶏蕎麦 龍介-21

やっぱり、煮干しスープには、この食感の麺じゃないとね!
それに、この麺、小麦粉のうま味も感じられたのもよかった♪


そして、トッピングされた炙りチャーシューは…
香ばしくて!


やわらかくて!
肉のうま味も感じられるチャーシューでよかったし♪


粗微塵切りされた玉ねぎは、このビターな味わいのスープには必須アイテムだし!
美味しく完食!


でも、これで終わらない!
ラーメンを食べている途中に、コールしてお願いした「和え玉」!


しかし、これが、また、とんでもないことになって登場することになったんだけど
この時点では知るよしもなかった。

車を移動してほしいとのアナウンスがあって、車のナンバーが告げられたんだけど
それが、私の車で、急いで移動して、店に戻ってきたところ

「はい、アへ玉お待ちどうさまでした。」
そう言いながら三村店主から差し出された「和え玉」ならぬ「アへ玉」は


特級鶏蕎麦 龍介-22

気のせいか
やたらと盛りがいいような

特級鶏蕎麦 龍介-23特級鶏蕎麦 龍介-24

そして、いつものように、麺と具をカエシと香油に和えていただこうとしたんだけど
麺に箸を入れて動かそうとしても麺が動かない。

そう、麺を入れて、また、上から麺を追加して、ギュッと押し潰して入れてあるので
器をもらって2つに分けても、山盛り2杯!

2玉、いや、3玉盛られたか(汗)
さすがに、これは食べられないので、左隣に座って、開店まで親しく話をさせてもらった方にレスキューをお願いして、4分の1程度、食べていただいたんだけど

この「アへ玉」!
香油に、私の苦手な烏賊煮干しから抽出した油が使われていたのも二重苦で


それでも何とか、完食はしたんだけど
お腹パンパンで、この後、『良温』「イリコネギミソラーメン」の限定を連食で食べるつもりだったけど、当然、中止

でも、今日は朝から並んだおかげで、茨城県のラーメン大好きな方々を始めとする、いろいろな方々と知り合えたからよかった。
ご馳走さまでした。

特級鶏蕎麦 龍介-25

メニュー:龍介つけそば(小)150g…750円/(並)200g…820円/(中)300g…820円/(大)400g…820円
海老つけそば(小)150g…820円/(並)200g…900円/(中)300g…900円/(大)400g…900円

純鶏そば…750円/純鶏そば 海老風味…800円
濃厚鶏そば…800円/濃厚鶏そば 海老風味…850円

鶏支那そば(醤油/塩)…720円/煮干しそば(醤油/塩)…780円
麺大盛り…100円

トッピング
鶏チャーシュー…170円/味玉…100円/メンマ…160円/のり…100円/鶏つくね…120円

ぎょうざ…350円/ぎょうざセット(餃子+半ライス)…400円/鶏炙りチャーマヨ丼…300円/ライス…180円/半ライス…120円

【10月19日限定】駆逐ソバ…800円/和え玉…150円


特級鶏蕎麦 龍介

昼総合点★★★★ 4.5



関連ランキング:つけ麺 | 土浦駅荒川沖駅



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訪問日:2014年10月16日(木)

麺屋 彩香【四】-1麺屋 彩香【四】-2

昨日、東京・赤坂から兵庫県の尼崎市に電撃移転した嶋崎店主の店『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』で絶品の「THE 俺のつけ麺!」をいただいて!

何処か、東京でも、こんな昆布水に浸かった清湯醤油の美味しいつけ麺を食べられる店はないか
探してみたところ

あった!
それは、東京の西東京市にあって、嶋崎店主のDNAを受け継ぐ店『麺屋 彩香』!


こちらの店で、以前、限定で、何度か提供されたことのある「醤油つけ麺」が、今は、レギュラーメニューになっていることがわかって!
久しぶりに訪問することにした。


西武池袋線の準急に乗って保谷駅で下車。
駅から店の入るビルの前にやって来たのは、開店時間の午前11時になる時刻!


しかし、このスナックが集まるビルは、昼間は何処の店も営業しておらず、閑散としていて
こんなビルの中に、本当にラーメン店があるのだろうかと疑うような場所に店はある(汗)

麺屋 彩香【四】-3麺屋 彩香【四】-4

ちょっと、中に入るのが躊躇われるようなビルの中に足を踏み入れて
ビルの1階の奥にある店へと進んでいくと

麺屋 彩香【四】-5麺屋 彩香【四】-6

店の前には店主がいて!
ちょうど、店を開店させようとしているところだったんだけど


「お久しぶりです。」
私の顔を見た店主から、そう声を掛けられたんだけど


どうやら店主は、超久しぶりに来たにもかかわらず、私の顔を覚えていてくれたようだ(汗)
挨拶をして店内へ!

そして、入ってすぐ右に設置されている小型の券売機で、「醤油つけ麺」とチャーシュートッピングの食券を買おうとしたら
トッピングは味玉しかなかったので、「醤油つけ麺」の食券だけを買って、席へ。

麺屋 彩香【四】-7

なお、私が入店した直後にお客さんが1人、入って!
オープニングの時点では、お客さんは2人だけだったんだけど


この後、ほんの数分間で、お客さんがドドドッと入って、1席を残して満席になった!
それで、最後の方に入ってきたお客さんに対して


店主からは
「始まったばかりで、提供までお時間を頂戴することになりますけど、よろしいですか?」と注意喚起を促していたけど

以前は、場所のハンデもあって、お客さんが入らなかった店も、味のよさが口コミで広がったのか
開店から、お客さんで賑わっていた。

注文を受けると、まず、麺を取り出して、手で解していく!
そうして、以前と変わらないルーティーンで作業が行われていって


最後に、大きな肉塊からチャーシューを1枚切り出し!
さらに、それを細切りにして、つけ汁の中に入れて!


穂先メンマが入って!
醤油つけ麺が完成して出されるんだけど…

麺屋 彩香【四】-8麺屋 彩香【四】-9麺屋 彩香【四】-10麺屋 彩香【四】-11

注文毎に雪平鍋でスープを温め!
提供する直前に大きな肉塊からチャーシューを切り出す。


カエシに鶏油の入れ方や最後の盛りつけも
お客さんが多かろうと少なかろうと、店主の丁重な仕事は変わらない。

1つ1つの作業自体のスピードは早い!
しかし、作業手順を守って、きっちりとした仕事がなされているので、少し時間が掛かる。


これは、オープンキッチンの厨房で、和食の料理人が調理を行っているときの仕事を見ているのといっしょで!
この仕事っぷりを見ていたら、少し時間が掛かるのも納得できる。


麺線がキレイに整えられた麺を箸で手繰って、つけ汁にはつけずにいただくと
中細ストレートの麺は、しっとりとしたシルキーな食感の麺で、師匠である嶋崎店主の茹でる麺に比べると、茹で加減はカタめ!

これは、好みの問題だと思うけど
私は、このカタめの麺の食感の方が好き♪

なお、昨日いただいた『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』の嶋崎店主のつけ麺との違いは、昆布水の粘度で!
昨日のつけ麺は、麺の浸かった昆布水は粘度高くて、ネットリと麺に絡み付いてくるのに対して


今日のつけ麺の昆布水は、サラッとしていたこと
その違いを店主に指摘すると

「以前は、うちもネットリさせていたんですけどね…」と話してくれたけど…
麺からは、昆布と鰹節の風味が感じられて、これだけでも、美味しくいただけたので!

味はいいので、サラッとでも構わないとは思うけど
ただ、これだと、他にもやっている店を何店か知っているので、面白味には欠けるかな

さらに、麺をつけ汁につけて食べてみようと思って
思い直して

水で口をリセットさせて
つけ汁を少し飲んでみたところ

キレッキレの醤油の風味に!
鶏と鶏油による芳醇なうま味が出たつけ汁で!


さらに、やはり、昨日同様、鰹節が感じられたので!
スープには、鶏だけではなく、少量の鰹節も使われていることが判明!


麺をつけ汁につけて食べてみると
昨日の絶品つけ麺の味わいには及ばないものの

かなり美味しくて♪
これは、都内でいただく淡麗な清湯のつけ麺の中では最高峰の味わいといっても過言ではないほど


帰り際に店主から
「チャーシューは、天草ポークから三元豚に変えました。」

麺屋 彩香【四】-12

カウンターの壁に貼ってあった、こだわり書きを示しながら、そう話していたチャーシューは!
たぶん、山形三元豚のことを言っているんだろうと思うけど!


肉質のいい豚肉で作られたチャーシューで!
肉のうま味がよく感じられて、これは店主が自慢したがるのもよくわかる美味しいチャーシューだった♪


さらに、シャクシャクとした食感の穂先メンマもよかったし!
最後は、残った昆布水を割りスープ代わりに使って、飲んでみたところ


昆布水自体に昆布と鰹のいい出汁が出ていて!
思いの他、美味しくいただけた♪


麺屋 彩香【四】-13

なお、こちらの店の「醤油」ラーメンに「塩」ラーメン!
それに、「にぼし」ラーメンも美味しいので!


また、食べに来るつもり!
ご馳走さまでした。

麺屋 彩香【四】-14

メニュー:醤油…700円/塩…700円/にぼし…700円

醤油つけ麺(200g)…800円/比内地鶏の鶏脂まぜそば[生卵入り](200g)…700円

味玉…100円


ごはん…100円/奥久慈卵の卵かけごはん…200円/チャーシュー飯…300円

麺屋彩香

昼総合点★★★★★ 5.0



関連ランキング:ラーメン | 保谷駅



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訪問日:2014年10月15日(水)

麺や 西や-1麺や 西や-2

本日1軒目に『らーめん矢 ロックンビリースーパーワン』で、嶋崎店主の作った絶品の「THE 俺のつけ麺!」をいただいて!
次に向かったのが、大阪・弁天町に6月12日にオープンした麺や 西や


こちらの店は、昨年の11月28日にオープンした居酒屋の『旬鮮美 西や』が、ランチタイムに二毛作営業するラーメン店で!
オープン直後に、とよつねさんまーちんさん黒帽子さんの新店ブラザースが訪問していて
(笑)

なかなか、美味しそうな「高井田系ラーメン」を食べていたので、ブックマークしておいた店だったんだけど
何となく、他の新店を優先したり、面白そうな限定があったりして、なかなか訪問する機会に恵まれないうちに、時間ばかりが過ぎていってしまった

しかし、最近、こちらの店で提供が始まった、鶏と蛤を使った限定の評判かいいようなので!
ようやく、本日の訪問になった。


『らーめん矢 ロックンビリースーパーワン』の最寄り駅であるJR宝塚線の塚口駅から各駅電車に乗って大阪駅まで戻ってきて!
大阪駅からは、環状線に乗り換えて弁天町駅へ!


麺や 西や-3

そうして、駅からは徒歩で5分ほどの店の前までやってきたのは、午後の2時30分近い時刻。
入店すると


もう、こんな時間なので、お客さんの姿はなく
カウンター越しの厨房には濱西店長1人!

カウンターの上には、小さな黒板がいくつも掛けられていて、居酒屋メニューが書かれている!
中には、好きな鮮魚の刺身に、阿波尾鶏のモモのたたきといった、夜に来たら、お酒のあてに食べたいメニューがいくつもあったけど!


麺や 西や-8麺や 西や-9麺や 西や-6麺や 西や-7麺や 西や-4麺や 西や-5

ただ、店はラーメン店のそれという雰囲気はなくて
居酒屋が〆に出していたラーメンが評判がよかったので、ランチ営業もしちゃいましたって感じのノリで(笑)

事前情報を知らずに入ったら
あまり、期待はできないと思ってしまったかも(汗)

でも、こちらの店の濱西店長は、『麺や よかにせ』の店長だった方で!
さらに、『麺哲支店 麺野郎』にもいた人らしく!


さらに、その関係からか
『麺野郎』で打った『麺哲』の麺を使っているとの情報だったので!

席について、メニューを見ると
「中華そば」、「鶏魚介醤油」、「鶏魚介塩」、「鶏香味あえめん」!

麺や 西や-10

それに、季節限定の「鶏と蛤の塩らあめん」があって!
これが評判の限定!


もちろん、これを注文しようとは思ったんだけど
グランドメニューとは別に席の後ろの壁に、限定メニューの貼り紙がされていて

その、真ん中にあった、シンプルに「濃厚中華そば」とだけ書かれたラーメンが気になったので…
どんなラーメンなのか濱西店長に尋ねてみると

麺や 西や-11

「今日明日限定の鶏白湯ラーメンです。」
そんなことを言われたら、限定ハンターのひろさんなら、すぐにこれに心変わりしてしまったかもしれないけど
(笑)

やっぱり、初志一貫、「鶏と蛤の塩らあめん」にすることにして!
濱田店長に注文!


そして、他にお客さんもいなかったこともあって
ラーメンができるまで濱西店長と話をさせてもらったんだけど

濱田店長は、噂通り、『麺や よかにせ』に『麺哲』にもいたそうで!
その縁で、『麺哲』の庄司店主に、この居酒屋で、昼営業に鶏白湯のラーメンを出したいと相談したところ


それなら、うちの麺を使えばいいと言ってくれたそう!
ただし、鶏白湯スープは反対されたそうで


最初から、誤魔化しのきくものをやってはいけない!
まずは、清湯で、出汁を引いて!


それができるようになってからやるべきだと
アドバイスを受けたそう!

そんな話を聞いているうちに、鶏と蛤の塩らあめんも完成して出された!
大粒の蛤が4個も載るラーメン!

麺や 西や-12麺や 西や-13

まずは、澄みきったクリアーなスープをいただくと
蛤!蛤!蛤!

蛤のいい出汁が出たスープ!
他には、鶏と昆布と干し椎茸のうま味が感じられて!


蛤のコハク酸と鶏のイノシン酸!
さらに、昆布のグルタミン酸に干し椎茸のグアニル酸のうま味成分が合わさったスープは、バランスがいいし、美味しい♪


それと、味付けは、塩だけのようで!?
白醤油や薄口醤油は使われていないように感じられたけど

塩だけで!
あとは、素材の出汁のうま味で、これだけの美味しいスープを作れるのは、さすが♪


ただ、蛤スープの第一人者である東京・幡ヶ谷の『不帰如』もそうなんだけど
蛤のスープは、醤油との相性がいいので!

塩ダレも悪くはないけど
醤油ダレにして、醤油のコクと深みを入れた方が、もっと美味しくなるような気もした。

麺は、『麺哲』の麺らしい、小麦粉にオーストラリアかカナダのプライムハードを使った、なめらかな食感の麺で!
麺の芯まで茹で上げられた麺は、小麦粉のうま味が感じらるのがよかった♪


麺や 西や-14

トッピングされた具の蛤は、プリップリの食感の蛤が使われていてよかったし♪
阿波ゆず鶏のレアチャーシューも、やわらかくて、しっとりとした食感のもので、こちらもよくて!


麺や 西や-15

2杯目だったけど、美味しかったので、スープの最後の一滴まで飲み干して完食!
ご馳走さまでした。

PS 夜営業の居酒屋『旬鮮美 西や』にも来てみたいんだけど
ただ、「ざるラーメン」なる居酒屋メニューがあるだけで

昼営業で出されるラーメンの提供がないのが
せめて、基本の「中華そば」くらいは置いておいてもらえるといいんだけど

麺や 西や-16麺や 西や-17

メニュー:中華そば(太麺)…600円/鶏魚介醤油(細麺)…700円/鶏魚介塩(細麺)…750円/鶏香味あえめん(ミニごはん付き)…800円

【季節限定】鶏と蛤の塩らあめん…800円
【数量限定】濃厚中華そば…750円

麺大盛り・替え玉…+100円
トッピング
肉増し…250円/味付き玉子…100円


白ごはん…100円/豚飯…300円

西や

昼総合点★★★★ 4.5



関連ランキング:居酒屋 | 弁天町駅



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