訪問日:2015年7月31日(金)

煮干し中華そば つけ麺 海猫-1

本日のランチは、千葉県の旭市にある「猫がサーフィンしているロゴマーク」が以前から気になっていた店『煮干し中華そば つけ麺  海 猫』で!

こちらは、今年の3月23日にオープンした店で!
オープンを知って、行ってみたいと思っていたんだけど!


旭市は遠いので
二の足を踏んでいたんだけど(汗)

本日、千葉方面に行く用事があって!
ちょっと足を延ばして行ってみよう!


そう思って、JR千葉駅から銚子行きの総武本線に乗って、店のある旭駅まで向かったところ
これが、思った以上に遠くて

千葉駅から1時間30分も掛かってしまったんですけど(汗)
さらに、駅からも1km以上離れていて

炎天下のみならず中、駅かは14分ほど歩いて(汗)
店の前までやってきたのは12時20分近い時刻。

噂の猫がサーフィンしているロゴマークの入った暖簾を潜って入店すると
カウンター席とテーブル席に数人のお客さんがいて!

奥の座敷にもファミリーのお客さんが入っていて!
それなりに流行ってる。


空いていたカウンターの一番右の席について、メニューを見ると
まず、目に入ってきたのは黄色いPOPの猫二郎」!

煮干し中華そば つけ麺 海猫-2

『ラーメン二郎』風の「汁なし」を期間限定でやっていたけど
これはスルー

そして、グランドメニューを見ると
あっさり煮干し出汁の「中華そば」に、濃厚煮干し豚骨魚介出汁の「つけ麺」!

煮干し中華そば つけ麺 海猫-3

そこで、デフォの「中華そば」にしようとして、ふと、目に止まったのは「和え玉」!
『煮干中華ソバ イチカワ』が始めて(そうではないという説もあるけど…)、今では、多くの煮干しラーメンの店で出すようになった「和え玉」が、こちらの店でも用意されていた。


そして、何気に見開きになっていたグランドメニューの中のページを開いたところ
「和え玉」の解説がされていて

煮干し中華そば つけ麺 海猫-5

さらに、「こっさり」の「濃厚豚骨煮干し中華そば」なるものが商品化されていたんだけど
普通の「あっさり」にするか、この「こっさり」にしようか

そこで、店主に
「中華そばのスープって、煮干し出汁だけで、動物系は使っていないのですか?」と聞いてみると…

「いいえ、豚骨も使っています。」というので!
質問を変えて

「では、中華そばと濃厚豚骨煮干し中華そばでは、どちらが煮干しが強いですか?」と聞くと…
「濃厚豚骨煮干し中華そばです。」

「濃厚豚骨煮干し中華そばは、中華そば用のスープとつけ麺用のスープをブレンドして、さらに煮干しを効かせたスープです!」という答えがあったので!
これで、注文は決まり♪

「濃厚豚骨煮干し中華そば」に「和え玉」!
さらに、「ねこまんま」なる、煮干しスープを掛けて食べるサイドメニューもオーダーすると


煮干し中華そば つけ麺 海猫-4

先客の「猫二郎」を作り終えた店主が、その後、「濃厚豚骨煮干し中華そば」作りに入ったんだけど
「猫次郎」は、思った以上のド迫力で!

かなり、野菜も盛られていたので
「中華そば」と「猫二郎」の連食を考えている人は、かなりキツいかも(汗)

そうして、出来上がった「濃厚豚骨煮干し中華そば」が、店主の手によって供されて!
さらに、イケメンスタッフのお兄ちゃんから「ねこまんま」も出された。


煮干し中華そば つけ麺 海猫-7煮干し中華そば つけ麺 海猫-8煮干し中華そば つけ麺 海猫-9

茶濁したスープをいただくと
煮干し!ニボシ!★★!

煮干し中華そば つけ麺 海猫-10

煮干しがガツンとくるスープで!
「濃厚豚骨煮干し」とあったので、もっと豚骨の動物系が強いのかと思ったのに


そうではなく
スープは、ドロッとした「濃厚豚骨」スープではなく、サラッとした煮干しの濃い「濃厚煮干し」スープだった!

いい意味で裏切ってくれて!
背黒と白背のうま味とともにエグミも苦味もビシバシ出たスープで!


でも、これをこの地でやっていいのか!?
それだけ、ヘビーでエグニガなニボラー御用達のスープに思えたので

それを店主に話すと
「そうなんですよね…」

「これを限定で出したら、食べログに、ただ苦いだけのラーメンと書かれてしまって…」
と気にしていたけど

でも、では、なぜ、これをレギュラーメニュー化したのか
きっと、この味をわかってくれるお客さんもいる!

そう思ったからじゃないかと思うけど
ただ、それならば、目立つように注意書きを書かないと(汗)

メニューには、一応
「煮干しの苦手な方は、ご注文ご遠慮願います。」とはあったけど…

「煮干しの濃いニボラー向けのラーメンです。」
「煮干しがお好きな方以外はご遠慮ください。」
とか…

さらに、頭に「大量の煮干しを使った」とか!
何処かの店のように、具体的に一杯当たり何gの煮干しを使ったということを書いてもいいと思うけど


何しろ、煮干しがヘビーなスープで
コアなニボラーが集う東京・志村坂上の『中華ソバ 伊吹』で例えるなら

昼営業で出す「ハードコア」には及ばないものの
「中濃中華ソバ」以上で!

つくばの大行列店『煮干中華ソバ イチカワ』の「特濃煮干ソバ」レベル!
千葉で言ったら、『濃麺 海月』よりは、やや、やさしいかなといった感じで


一般のお客さんが知らずに食べたら、こんな食べログの感想になっても不思議はない
しかし、コアなニボラーからするとたまらない

そういう意味では、店のロゴマークにもあった猫とニボラーだけが喜ぶ!
スープと言えるかもしれない
(笑)

そして、このニボニボなスープに合わせられた麺は、♯22に見える中細ストレート麺で!
噛むとパツンと切れる!


カタくて歯切れのいい麺で!
スープとの相性はバツグン!


煮干し中華そば つけ麺 海猫-11

トッピングされた味玉は、卵黄の茹で加減、味付けとも申し分のない仕上がりで!
チャーシューにメンマも、平均以上の美味しさでよかったし!


煮干し中華そば つけ麺 海猫-12

そして、ラーメンを食べている途中で、出してもらうようお願いした「和え玉」は
ラーメンをもうすぐ食べ終える絶妙のタイミングで着丼!

煮干し中華そば つけ麺 海猫-13

これは、最初は、麺と具を丼の底にあるカエシと煮干し油の香油によく和えて、「和え麺」としていただいて!
次に、麺を残ったラーメンのスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただける!


煮干し中華そば つけ麺 海猫-14

そして最後は、「替え玉」の要領で、残った麺と具をスープにザバッとダイブさせて、再度、「ラーメン」として食べてもいいし!
いろいろな食べ方が楽しめるのがいい♪


そして、これが美味しくて♪
価格は何と150円と超リーズナブル♪


「替え玉だ」けでも、普通は、150円とられるというのに
これは、食べないわけにはいかないでしょう♪

そうして、最後の「ねこまんま」!
これのために、残しておいたスープを掛けて!

煮干し中華そば つけ麺 海猫-15

「ニボ雑炊」にして食べたら
これもなかなか美味しくて♪

すべて、食べきって完食!
しかし、この「ねこまんま」も130円とめっちゃ安くて!


こんな価格で販売していて!
利益が出るのか、心配になる
(汗)

美味しかった♪
そこで、ようやく、お客さんにラーメンを出し終わって、手の空いた店主と


ラーメンの感想等、話させてもらったんだけど
千葉県内のラーメン店で修業経験のあるという店主は

名前の明かされていた『一徹 八街店』の店長を経験する前に、『らーめん 福たけ 富里店』に『麺屋あらき 竈の番人 東金店』!
そして、あの松戸の某人気店でも修業経験があって!


さらに、開店に当たっては、石神秀幸さんが塾長を務める八千代の「食の道場」にも入塾して!
ラーメンコンサルタントの渡辺樹庵さんや、地雷源グループの鯉谷さんから煮干しラーメンを学んで!


煮干し中華そば つけ麺 海猫-16

そうして、交友関係があって、好きな味わいの『市川ウズマサ』の海老原店主の作る!
あっさりで煮干しの効いた「中華そば」に、こってりの濃厚豚骨煮干しのの「つけ麺」を目指したという!


これを聞いて
『市川ウズマサ』の「中華そば」「つけ麺」も大好きなので♪

めっちゃ食べたくなったけど!
今日は、さすがに無理なので
(汗)

また、出直してくるつもり!
ご馳走さまでした。

煮干し中華そば つけ麺 海猫-17

メニュー:煮干し出汁の中華そば(あっさりスープ)
中華そば…680円/味玉中華そば…780円/チャーシュー麺…930円/特製中華そば(具沢山)…980円
中盛…100円増し/和え玉…150円増し


濃厚煮干し豚骨魚介出汁のつけ麺
つけ麺…780円/味玉つけ麺…880円/チャーシューつけ麺…1030円/特製つけ麺(具沢山)…1080円
並盛(200g)/中盛(250g)…無料/大盛(300g)…70円増し/特盛(400g)…200円増し

※スープ増し…50円
※特盛はスープ増量

濃厚煮干し豚骨中華そば…730円
和え玉…150円

トッピング
味付玉子(半熟)…100円/チャーシュー(3枚)…250円/のり(5枚)…100円/やくみネギ…100円

サイドメニュー
餃子…300円/ミニチャーシュー丼…300円/ライス…150円/半ライス…100円/ねこまんま
(※麺類注文の方に限る)…130円

【期間限定】二郎風,まぜそば「猫次郎」(1日20杯限定)
並(200g)…750円/大(300g)880円


無料トッピング
ニンニク増し/背脂増し/ヤサイ増し

※マシマシの希望はご遠慮願います

有料トッピング
豚増し(1枚)…100円/イカニボ
(※イカ煮干しをペーストしたもの)…50円

煮干し中華そば 海猫

昼総合点★★★★ 4.5



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訪問日:2015年7月30日(木)

【新店】拉麺 うえ竹-1

『めんや天夢』で「煮干しらーめん セメント一番搾り」と命名された煮干し愛溢れる一杯をいただいて!

次に向かったのが、7月2日にプレオープンして、今週月曜日の7月27日にグランドオープンを迎えた『拉麺 うえ竹』!


栃木駅から東武日光線に乗って一駅先の新栃木駅で下車。
一つしかない出口を出たら、駅前ロータリー左側にある、まさに駅前にある店へとやってくると!


店は和風の佇まいの店で!
ガラガラガラと引戸を開けて、入店すると


4人掛けのテーブル席にお客さんが3人。
カウンター席にもお客さんが1人いた。


厨房はクローズドキッチンで!
このスタイルだと、店主がラーメンを作るのが見えないのと


店主と話しができないのが
残念なところ

カウンター席について、メニューを見ると
主なメニューは、拉麺(あっさり)の「鶏SOBA(醤油、塩)」、「煮干しSOBA(醤油)」、「中華SOBA(醤油、塩)」!

【新店】拉麺 うえ竹-3【新店】拉麺 うえ竹-4

拉麺(こってり)の1日15食限定の「鶏コクSOBA」、「鶏コクSOBAライト」!
それに、つけ麺の「鶏つけSOBA(醤油、塩)」、「煮干しつけSOBA(醤油)」!


さらに、夏限定冷し拉麺「和塩冷しSOBA」もあって!
そして、壁には、ホワイトボードには、「本日のミニ丼」に「本日のデザート」まで用意されていて!


【新店】拉麺 うえ竹-5

新店なのにメニューが、めっちゃ多いので
何にしようか迷う

そこで、ホールにいらしたご婦人の方に、おすすめをお聞きしたところ
厨房に入って、店主を呼んできてくれた。

そこで、改めて、店主におすすめを伺うと
「鶏SOBA」と「鶏コクSOBA」がおすすめのようで!

「鶏SOBAは、あっさりとしたスープのラーメンで、鶏コクSOBAは、鶏白湯スープのラーメンです。」と言うので!
「では、つけ麺だったら、どちらがおすすめですか?」と重ねて聞くと

「煮干し水に浸かった煮干しつけSOBAがおすすめです!」と言うので!
「煮干しつけSOBAだけが水に浸かっているのですね」と確かめたところ…

「いえ、鶏つけSOBAは、昆布水に浸かってます。」と答えがあって!
どっちのつけ麺も食べてみたい♪

でも、やっぱり、まずは、「鶏SOBA」からかな!
そこで、「鶏SOBA」の「塩」を注文!


そして、もし、「鶏SOBA」が美味しくて!
まだ、お腹に余裕があったら、「煮干しつけSOBA」も食べてみることにした。


そうして、注文を入れて、メニュー表をデジカメで撮影していると
早くも出来上がった「鶏SOBA(塩)」が運ばれてきた。

【新店】拉麺 うえ竹-6【新店】拉麺 うえ竹-7

鶏と豚の2種のレアチャーシューと太メンマ、水菜、刻みネギが載る塩清湯スープのラーメン!
透き通ったクリアーなスープをいただくと


淡麗な滋味深い味わいのスープで!
スープからは、フレッシュな鶏のうま味が感じられて、思った以上に美味しい♪


節や煮干しの魚介は感じられず
スープは、昆布以外は鶏だけの純鶏スープと思われるけど

後で、店主に
特別な鶏を使っているのか聞いてみたところ

「特別な地鶏は使ってはいませんが、栃木県の食材にこだわって、鶏は那須どりを使っています。」という答えが返ってきたんだけど…
銘柄鶏の「那須どり」を使っているとは!

それと
「スープは鶏と昆布だけですか?」の質問には

「昆布は、少しだけしか使っていません。」という答えが帰ってきて、ほぼ、「那須どり」だけで出汁をとったスープだということがわかったけど!
鶏だけで、これだけのうま味を引き出せているのは、並の新店ではないよね!


麺は、ウェーブがかった中細ストレート麺が合わせられていて!
なめらかな食感の中加水麺は、やや、やわめの食感ながら


するすると啜り心地のいい麺で!
淡麗な鶏清湯スープとの絡みもまずまずで、スープとも合っている。


【新店】拉麺 うえ竹-8

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとり感があってよかったけど!
豚肩ロースのレアチャーシューは、レア感に乏しくて、もう一つに感じられてしまったかな


【新店】拉麺 うえ竹-9

太メンマの、外はコリッ、中はサクッとした食感がよかったし!
薄味に味付けられているので、スープの邪魔をしないのもよかった。


スープが美味しかったので「鶏SOBA(塩)」を食べている途中で「煮干しつけSOBA」を注文!
すると、店主から


「小にしますか?」
「小は麺150gで、50円引きになります。」
と言われて…

今日は、『めんや天夢』でも1杯食べて、これが3杯目になるので
この申し出はありがたかった。

そこで、「小」の麺150gでお願いすると
そう待つことなく、こちらの「煮干しつけSOBA(醤油)」も着丼。

【新店】拉麺 うえ竹-10【新店】拉麺 うえ竹-11【新店】拉麺 うえ竹-12【新店】拉麺 うえ竹-13

なお、こちらのつけ麺には、先ほどの「鶏SOBA(塩)」とは違って
鶏と豚のレアチャーシューではなく、大ぶりな豚バラ肉の煮豚がトッピングされていて!

これが、やわらかくて!
噛むと、ジュワっと肉汁が滲み出てくる、肉のうま味がよく感じられる美味しいチャーシューでよかった♪


煮干し水に浸かっている麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただいたところ
ウェーブがかった中細ストレートの麺は、見た目は先ほどの「鶏SOBA(塩)」に使われたものと同じように見えたのに

こちらは、ザクパツの食感の低下水麺が合わせられていて!
水出汁した煮干し出汁のうま味が感じられるのがいい♪


【新店】拉麺 うえ竹-14

そうして、濃いめの醤油色したつけ汁につけて食べてみると
背黒と白背(いりこ)で出汁をとった、アニマルオフの純煮干しスープのつけ汁と思われるけど

思った以上に煮干しがビシッと効かされていて!
煮干しのうま味がよく出ていて♪


アクセントとしての煮干しの苦味も感じられて!
いい出汁出してたし♪


そして、このニボニボなつけ汁と
このカタめで、噛むと、パツンと切れる歯切れのいい麺との相性はバツグンで!

淡麗な煮干し清湯のつけ麺としては、全国的に見ても屈指の味わいといえる!
めちゃめちゃ美味しい♪


そうして、最後は、冷たい煮干しの出汁スープで割って、セルフでスープ割りして〆ようかと思ったんだけど
厨房の店主に

「スープ割りは、この煮干し水で割るんですよね?」と聞いてみると…
「いや、今、用意しますので。」という答えがあって…

お洒落な器に入れられた割りスープが出されたんだけど
これを残ったつけ汁に注いで、いただいたところ

鶏の風味が広がって!
残った割りスープを味見したところ


これが、先ほどいただいた「鶏SOBA」用のスープのようで
この味変が、とてもよかったので!

【新店】拉麺 うえ竹-15

再び、厨房の店主に
「スープ割りしたら、煮干しスープが、鶏煮干しスープに変わるサプライズがあって、ビックリしました!」と言うと

「スープ割りを希望された方には、こうして、鶏スープをお出しして、味の変化を楽しんでもらっています。」と話していたので!
「煮干しつけSOBA」を注文された方は、遠慮せずに、必ず、このスープ割りを注文しましょう♪


「鶏SOBA(塩)」も「煮干しつけSOBA(醤油)」も、思った以上に味もクオリティの高い一品でよかったし♪
次回は、ぜひ、「鶏つけSOBA(塩)」を食べてみたいし!


「煮干しSOBA(醤油)」に「鶏コクSOBA」も食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。

【新店】拉麺 うえ竹-16【新店】拉麺 うえ竹-17

メニュー:拉麺(あっさり)
鶏SOBA(醤油、塩)…700円/煮干SOBA(醤油)…750円/中華SOBA(醤油、塩)…700円

拉麺(こってり) 限定15食程度
鶏コクSOBA…750円/鶏コクSOBAライト…700円

スープバランスの為、拉麺は大盛不可替え玉 100円
つけ麺
鶏つけSOBA(醤油、塩)…750円/煮干つけSOBA(醤油)…800円
小150g-50円/並200g/大300g+100円

夏限定冷し拉麺
和塩冷しSOBA…700円

トッピング
煮玉子…円/メンマ増し…円
レアチャ…200円/バラチャ…160円/胸チャ…180円
お得なチャーシュー三種盛り(レアチャ、バラチャ、胸チャ)…200円

※本日のミニ丼は店内黒板参照


拉麺うえ竹

昼総合点★★★★ 4.5



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訪問日:2015年7月30日(木)

めんや天夢-1

本日は、ちょっと遠出して、栃木でランチ!

そうして、まず、一軒目に向かったのが『めんや天夢』!


栃木県栃木市にある「煮干しLove」な店主が開業した店で!
2014年10月6日オープンだから「てんむ」
(笑)

行ってみたい店リストにはピックアップしていたんだけど
先日、東京志村坂上の坂下にある店の店主をはじめとする、ちょっとヤバそうな面々が訪問して、先を越されてしまった(汗)

そこで、ちょっと、スペーシアに乗車して!
本日13食限定だという「セメント一番搾り」と命名された煮干し中毒者向けだという一杯を食べにいくことにしたんだけど


めんや天夢-2めんや天夢-3

電車の中で、今朝、更新された店主のブログを見に行ったところ



☆本日7/30(木)の限定品☆

煮干らーめん【セメント一番搾り】850円

本日の【セメント一番搾り】今までで一番濃いです!

煮干100%スープです
その名の通りセメント色しています
でも丁寧に処理をしてあるのでエグミは控えめです
でもでも煮干中毒者様向けとお知らせしておきます

ご提供数:13杯

よろしくお願い致します<(_ _)>


めんや天夢-19



「本日の【セメント一番搾り】今までで一番濃いです!」って…
ヤバい!

元々、期待していたけど
こんなこと書かれたら

期待Maxで栃木駅で下車すると!
駅構内には、「じゃがいも入り焼きそば」なる、ご当地B級グルメっぽいものの紹介と、これが食べられる店の紹介もされていて!


めんや天夢-4めんや天夢-5

知らなかったので、スマホでググってみたら
「じゃがいも入りやきそば」は、栃木県栃木市の町おこしで使われている焼きそばだそうで!

一口大に切って、茹でたジャガイモか、いもフライを焼きそばと一緒に炒めたものということで!
これも食べてみたいとは思ったけど


やっぱりラーメン!
名物よりラーメンだよね♪


というわけで、駅改札を出たら、左方向の南口へ!
そうして、駅前のロータリーから真っ直ぐに延びる道を歩いていって、最初の交差点を右折すると、道の右側に店の看板が見えた。


11時40分に入店すると
厨房と対面するカウンター席はいっぱい!

テーブル席も埋まっていた。
すると、テーブル席に1人座るお客さんが気を利かせて、相席させてくれると言ってくださったんだけど


厨房の店主と話したかったので
お気遣いありがとうございます。

まず、券売機で買い求めたのは、もちろん、本日13食限定の「煮干しらーめん【セメント一番搾り】」!
しかし、こちらの店の券売機は、タッチパネル式のデジタルな券売機が導入されていて!


また、そのタッチパネルが小さくて
それと、「発券」にタッチしないと食券が出てこないシステムも

私は何回か経験しているから知っているけど!
アナログ人間としては、こういうデジタルな機械は、ちょっと苦手
(汗)

めんや天夢-6
めんや天夢-7めんや天夢-8

なお、こちらの「煮干しLove」店主の店のメニューは…
すべて「煮干しらーめん」
(笑)

煮干らーめん【出会いの1ニボ】
煮干らーめん【大好き2ニボ】
煮干らーめん【溺愛の3ニボ】
煮干らーめん【ヤバニボ】
煮干らーめん【セメント一番搾り】


上から下に行くに従い、煮干しが強くなっていくということで!
やまちゃんの胃袋があれば、上から順にすべて!


なんて注文もできるんだろうけど
さすがに無理だし!

それに、せっかく、こんな遠くまで来たら!
最低、もう一軒くらいは行ってみたいしね♪


というわけで、この日は【セメント一番搾り】だけにしたんだけど
こういう、なかなか来れない店に来るときには、何人かで来て、シェアして食べるのが正解だね。

デジタルな券売機とバトルして、食券を買い求めると
すぐにカウンター席が2席空いた

厨房にはハートマークに煮干し愛がバックプリントされたTシャツを着たお茶目な店主と(笑)
寡黙そうな年配のスタッフの方のお二人!

めんや天夢-9

私が、志村坂上の坂下にある店の店主や、すーさんが来店しているのをTwitterで知って!
千葉からやってきたことを告げると!


めっちゃ喜んで♪
こんなおおぜきさんポーズをして、歓迎の意を表してくれた
(笑)

めんや天夢-10

そうして、この後、店主によって作られたラーメンが完成して、どんどんと出されていったんだけど!
これが、すべて「煮干しらーめん【セメント一番搾り】」で!


超人気!
というか、きっと、皆さん、この13食限定のラーメンを求めて、早い時間に来店したんだろうね
(笑)

そうして、私の元にも
「お待たせしました!」という言葉とともに、店主によって「煮干しらーめん【セメント一番搾り】」が運ばれてきた!

めんや天夢-11めんや天夢-12

そして、いっしょに、ハート型した物体と粉の入った小皿が供されて
「これは、エグミ増しと山椒です。」

「エグミ増しをスープに溶かして食べると、よりエグミが増します!」
「お好みで、山椒もどうぞ!」


めんや天夢-13めんや天夢-14

しかし、注文していない味玉が載せられていたので
店主に指摘すると

「わざわざ、遠くから来てくれたので、これくらいはサービスさせてください。」と言うので…
ありがたくいただくことにした。

メニュー名通りのセメント色したスープ鮮やかなピンク色した豚肩ロースのレアチャーシュー!
赤紫色のレッドキャベツスプラウトが映える美しいビジュアルのラーメン♪


さっそく、スープをいただいてみると
「魚三」だ!

灰褐色したスープの色からしても、そんな感じはしたけど!
味も、大阪・福島の『烈志笑魚油 麺香房 三く』の「魚三」!


それも、限定でやった「魚三」に、もっと煮干しを効かせたバージョン!
ただ、「魚三」は、基本、白背(いりこ)だけで出汁をとるのに


こちらのスープは、今日は香油に平子(真鰯の煮干し)を使っていることもあるかもしれないけど
白背に背黒の片口鰯の煮干しを何種類か!

さらに、他に鰯以外の煮干しも使っているような味わいで!
しかも、かなりの量の煮干しが使われているようで、煮干しのうま味も強い♪


そして、これだけの量の煮干しを使ったら、塩分濃度も相当高くなってしまうはずなのに
上手く塩分濃度をコントロールしてきているのもスゴい!

ただ、中毒者向けというフレコミの割には食べやすいかな!
もっとエグニガなスープだと思っていたので!


もっとも、私が志村坂上の坂下の店で鍛えられているので(汗)
そう感じてしまうのかもしれないけど(笑)

そして、ハート型の「エグ玉」を溶かしてみると
エグいというか、やや、ビターな味わいになって!

めんや天夢-15

これは、ニボラー受けする味わいで!
この方が好きかな♪


さらに、山椒も試してみたけど
これも、意外にイケてる♪

それと、事前の情報では、かなり、魚臭いという情報もあったけど
それは、ぜんぜん、気にならなかったし

美味しかった!
個人的には『中華ソバ 伊吹』が作る大阪・福島『三く』リスペクトの「魚三」以上に好み♪


そして、麺は、地元の中沢製麺に特注しているという中細ストレート麺で!
めっちゃカタくて、噛むと、パツッと歯切れのいい麺で!


めんや天夢-16

加水率は28%くらいか
かなり、加水率低めの低下水麺で、このニボニボなスープとの相性はバツグン!

トッピングされた具の豚肩ロースのレアチャーシューは、レア感があって!
しっとりとした食感に仕上げられていて!


めんや天夢-17

噛めば、肉のうま味が滲み出てくる!
美味しいチャーシューだったし♪


サービスで出してもらった「旨味とコクのとろとろ味玉」とネーミングされた味玉は、卵黄の半熟加減がちょうどいい感じだったし!
味付けもとてもよくて、これは、トッピングしても食べる価値のある味玉だと思う♪


めんや天夢-18

そして、レッドキャベツスプラウトの苦味は、苦味を増幅する働きがあるので、どうかなと思ったけど
微塵切りされた玉ねぎと合わせていただくと、玉ねぎの甘味と相俟って、これがなかなかよかったし♪

糸唐辛子のピリッとした辛味も、アクセントとして効いていたし!
岩のりもスープと合っていてよかったし♪


今日は、この後、もう一杯かニ杯食べようと思ったのに
美味しかったから、スープも一滴残らず完食してフィニッシュ!

今度は、「ヤバニボ」か
今日はなかったけど

『中華ソバ 伊吹』の三村店主が食べて、絶賛していた「黄金の100%煮干しらーめん」を食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。

めんや天夢-20

メニュー:煮干らーめん【出会いの1ニボ】…730円/煮干らーめん【大好き2ニボ】…780円/煮干らーめん【溺愛の3ニボ】…830円/煮干らーめん【ヤバニボ】…970円

煮干らーめん【セメント一番搾り】…850円

黄金の100%煮干しらーめん…850円
天夢らーめん(ピュア)…680円

トッピング
旨味とコクのとろとろ味玉…100円/ちゃーしゅー(1枚増し)…100円/のり(10枚増し)…100円/岩のり…100円/煮干しエグミ増し…無料

ごはん
並:150g…150円/小:100g…100円

旨味とコクのたまごかけごはん…200円/にぼバター炊き込みごはん…220円


天夢

昼総合点★★★★ 4.5



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訪問日:2015年7月28日(火)

ステーキ ロン-1

本日のランチは、北新地の老舗ステーキハウスの『ステーキ ロ ン』へ!

当初は、6月26日にオープンした『麺屋つばき』に行こうと思って、北新地にやってきた!
こちらの店は、「台湾まぜそば」で全国区の人気店になった『麺屋はなび』の姉妹店で!


今まで大阪で「台湾まぜそば」といえば、豊中にある『麺やマルショウ』という店が、『麺屋はなび』の「台湾まぜそば」をインスパイアしたものしかなかった。
これで、大阪でも『麺屋はなび』新山大将直伝のレシピでいただく、本物の「台湾まぜそば」が食べられる♪


でも、東京でも、この『麺屋はなび』のFC店がドカドカできて(汗)
ちょっと、食傷気味だったので

せっかく、新地に来たのだから
もう少し、新地らしいものを食べようか!

そう思って、お邪魔した『ステーキ ロン』!
こちらの店には、何年か前に、夜に来たことがあって!


美味しい鉄板焼きのステーキや海鮮が食べられる店というのはわかっていたけど
夜はお値段もいいので(汗)

なかなか、プライベートでは来れなかったけど
ランチはお得な値段なものもたくさんあるというのを聞いていた。

ラーメン店に行くわけではないので、一応、店に電話すると
12時30分なら空いているということだったので!

その時間に、レンガ造りの店を訪れて
ドアを開けて、パリの名店「マキシム」をイメージした設えの店へと入っていくと

女性のホールマネージャーといった感じの方から
「お待ちしておりました○○○様!」

そう言われて席へと案内されて
メニューを渡されて、私が注文したのは「お昼の本格ステーキコース」2700円。

「サーロイン」と「フィレ」から選べるようだったので!
迷わず「フィレ」を!


先に注文していたお客さんに習って、関西風に「ヘレで!」と言って注文(笑)
すると、焼き加減を聞いてきたので、こちらも迷わず「ミディアムレアで」!

こちらの店は、クリントン元大統領ご夫妻が来店!
クリントン元大統領は、その後も何度か来日したときには訪れているようで!


「THE BEST STEAK IN THE WORLD」と言って絶讃したくらいの店で!
夜のコースだと食事だけで壱万円以上が普通で!

お酒が入れば、弐万円オーバーも当たり前。
それだけの店なので!


ランチの2700円は、めっちゃ安く感じられた。
しかし、こちらの店では、さらにリーズナブルな「数量限定ランチメニュー」も用意されていて!


「ステーキランチ(120g)限定20食」1,404円(税込)や「黒毛和牛ロースステーキランチ(120g)限定20食」1,836円(税込)
「うす切りステーキランチ(120g)」1,296円(税込)


早めに予約して、これらを食べる手もあるけど
やっぱり、こちらの店の但馬牛を使ったステーキを食べるなら、最低2,700円は覚悟しておいた方がいい!

注文を終えると、シェフがお肉を持って現れて、お肉を見せてくれたんだけど!
決して大きくはないけど、超分厚い肉の塊で!


こんなぶ厚い肉を、鉄板で焼けるのかな
なんて思っていたら、外側をさっさと炙ったら、ステンレスのステーキカバーで蓋をして、蒸し焼きにしていた。

さらに、ナイフを使って、めっちゃ器用に肉をカットして、火を入れていって!
炒めたニンニク、じゃがいもとともにお皿に盛られて、供されたんだけど!


ステーキ ロン-2ステーキ ロン-3
※画像のお肉は2/3の量。後から1/3が焼野菜とともに追加されます。

お肉のレア加減がたまりません。
そして、このお肉を赤ワインビネガーソースお説明のあったソースにつけていただくと


やわらかいお肉で!
ビネガーと醤油のソースの味付けが最高だし♪


噛めば、肉のジューシーさが口の中に広がって!
極上の美味しさ♪


そして、夜はもちろん、昼間でも、こうして、シェフがお肉を目の前のテーブルの鉄板で焼いてくれるのがいい♪
こうなると、ハンバーグとか期間限定のランチとかもいいかもしれないけど


やっぱ、ステーキじゃないと!
何か、リッチな気分になれないよね


なお、今回、注文したコース内容は、全6品で!

■野菜サラダ
■焼野菜
■フィレステーキ(150g)
■御飯(赤だし、香の物付)
■本日のデザート
■コーヒー又は紅茶


ステーキ以外の焼野菜なんかもよかったし!
ご飯はおかわり自由だし!


大満足♪
ご馳走さまでした。



メニュー:ランチメニュー(11:30~14:00)

お昼の本格ステーキコース

Aコース(サーロイン150g)…2700円/Aコース(フィレ150g)…2700円

コース内容全6品
野菜サラダ
焼野菜
サーロインステーキ(150g)
御飯(赤だし、香の物付)
本日のデザート
コーヒー又は紅茶

Bコース(サーロイン150g)…3780円/Aコース(フィレ150g)…3780円

コース内容全7品
野菜サラダ
焼野菜
海老の黄金焼き
サーロインステーキ(150g)
御飯(赤だし、香の物付)
本日のデザート
コーヒー又は紅茶

Cコース(サーロイン150g)…5400円/Cコース(フィレ150g)…5400円

コース内容全8品
小さなオードブル
彩りサラダ
焼野菜
海老の黄金焼き
特選サーロインステーキ(150g)
御飯又はガーリックライス(赤だし、香の物付)
本日のデザート
コーヒー又は紅茶


数量限定ランチメニュー(御飯、赤出し、サラダ付き)

ステーキランチ(120g)限定20食…1404円(税込)
黒毛和牛ロースステーキランチ(120g)限定20食…1836円
うす切りステーキランチ(120g)…1296円


洋食メニュー

和牛ハンバーグステーキ(ライス、赤出し、サラダ付き)
160g…1296円/220g…1620円/280g…1944円


ステーキ ロン

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:ステーキ | 北新地駅西梅田駅東梅田駅



好み度:お昼の本格ステーキコース/Aコース(フィレ150g)star_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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訪問日:2015年7月27日(金)

麺処 ほん田【壱参】-1

本日のランチは、先週の火曜日に続いて『麺処 ほん田』で!

前回は、二年半のブランクがあって、ようやく来たというのに
今回は6日後(笑)

これには理由があって
先週、いただいた昆布水に浸かった「しおつけめん」が、かなりクオリティの高い絶品のつけ麺で♪

これが、7月24日に終わって
しかし、25日からは、今度は醤油バージョンの「しょうゆつけめん」が発売になるというので♪

そこで、先週は、11時30分に訪問して!
外待ち1人で


そう待たずに食べることができたんだけど!
でも、今日もそうとは限らないし


そこで、今日は、昼営業が16時までの店に15時に行ってみることにした。
これは、あの兵庫県No.1の行列店の『らーめん専門 和海』でも、15時を過ぎると、行列もなく、すぐに入店できると聞いて

実際に15時ちょうどに行ってみたところ
情報通り、すんなりと入店できたので!

今日もそうしたところ
こちら東京の行列店でも、外待ちはなく

やはり、すんなりと入店できて!
店内には3人のお客さんだけ!


滞在中もお客さんは3人が来店してきただけで
さすがに、人気の行列店でも、3時過ぎにランチしに来るお客さんは少ないんだね。

本田店主に挨拶して、券売機で食券を買おうとすると
「あれっ!何年かしないと会えない人と一週間もしないうちに会えるなんて…」と嫌みを言われてしまったんだけど(汗)(笑)

麺処 ほん田【壱参】-2

そうして、券売機で買い求めたのは、先週同様、限定800円の食券と中盛50円の食券。
そして、ホールにいたイケメンのスタッフの人に食券を渡すと

「中の方が涼しいですから」と言って、席へと案内さしてくれた。
厨房では、本田店主が「しょうゆつけめん」を作っているところで


麺を2つのテボで茹でて!
茹で上がった麺を冷水で、ジャブジャブと洗って!


よく〆た麺を、キレイに盛り付けして
そうして、完成した「しょうゆつけめん」が隣に座ったお客さんに出されて!

同じことが繰り返されて!
本田店主が作り上げた「しょうゆつけめん」が私にも供されたんだけど!


麺処 ほん田【壱参】-4麺処 ほん田【壱参】-5

先週同様、キレイに麺線が整えられて盛りつけられた麺の上に、鮮やかなピンク色したレアチャーシュー味玉ハーフ小松菜がトッピングされて!
つけ汁の表面には、色紙切りされた真四角のネギが浮かべられたつけ麺は、先週と違うのはつけ汁の色だけ
!?

と思ったら
4つに仕切られたお皿に載せられたら具が違った!

先週の「しおつけめん」には、藻塩、塩昆布柚子胡椒三つ葉酢橘が載せられていたんだけど
今週の「しょうゆつけめん」では

塩昆布と三つ葉だけが同じで!
藻塩の代わりに醤油のもろみ(諸味)!

柚子胡椒の代わりに生七味
酢橘の代わりに檸檬がトッピングされていた。


でも、先週同様、美しいビジュアルのつけ麺で!
めっちゃ美味しそう♪


まずは、昆布水に浸された麺をいただくと
昆布が濃い!

あれっ!先週も、こんなに濃かったっけ
そう思って、本田店主に聞いてみると

「ええ、濃くしました。」という答えが返ってきたんだけど…
まるで、『飯田商店』に尼崎に移転した『ロックンビリーS1』ほどの!

かなり、ネトネトした粘度のある昆布水になっていて!
昆布水が麺に絡みついてきて、より美味しくいただける♪


また、麺は、先週と同じ、太くも細くもない中庸な太さの♯20ストレート麺が使われていたんだけど!
なめらかな口当たりの、つるつるしこしこの食感の麺で!


麺処 ほん田【壱参】-6

しなやかなコシがあって、のど越しの良さもあって!
そして、小麦粉のうま味がよく感じられる麺なのがいい♪


そして、まずは、麺に醤油のもろみを載せて食べてみたところ
醤油のような味噌のような

面白い味わいで!
塩を掛けて食べるのもいいけど、こちらの方がアイデアに富んでいる♪


次に、濃いめの醤油の色したつけ汁につけて食べてみると
カエシに生醤油が使われていて、たまり醤油も使われているようで!

醤油のコクと、うま味、甘味、酸味に微かな苦味が感じられて!
今までの『麺処 ほん田』とは、また、違ったネオクラシカルな味わいで!


本田店主によると
これは、4月に醤油ラーメンのリニューアルをして、カエシをガラッと変えたことによるものらしいけど!

塩も含めて、リニューアルした「手揉み中華蕎麦」と名付けられた!
デフォルトの醤油ラーメンに塩ラーメンも食べに来ないとね♪


麺処 ほん田【壱参】-9麺処 ほん田【壱参】-10

スープの出汁も、魚介が強くなっていて!
従来は、鶏とゲンコツの動物系のうま味の強いスープで!


鰹や鯖の節の魚介のうま味も感じられたけど!
煮干しは、とりあえず使ってます程度だったはずなのに


今回のスープからは、鶏豚の動物系に鰹、鯖等の節のうま味の他に
背黒の煮干しのうま味に、アクセントとしての苦味まで感じられたのが!

従来のスープとの大きな違い!
なお、本田店主によると


塩も同じ出汁スープということだったけど!
塩の方がスープの出汁感は強く感じられたし!


鶏油他の香味油も塩の方が強く感じられて!
個人的には、塩の方が好みかな♪


そんな話しを本田店主にすると
「塩も醤油も3種類の香味油を使っていて…」

「でも、醤油は、さらに、背脂も入っているので…」
オイリーなはずと言うんだけど

カエシによるものか
こちらの方がさっぱりといただけて!

たぶん、こちらの味わいの方が、アカンな同好会さん的に言うと
老若男女はるな愛に受ける味わいのような気がした。

そして、このつけ汁に生七味を入れると
当然ながら、辛味が出て、これはこれでよかったし♪

麺に檸檬を搾って、つけ汁につけていただくと
檸檬の甘味と酸味によって、爽やかに味変して、最後まで美味しくいただけました♪

麺の上に載せられた豚肩ロースの真空低温調理されたレアチャーシューは、前回同様、しっとりとした食感なのがよかったし♪
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューでよかった。


さらに、カットされた煮豚がつけ汁の中にもゴロゴロと入っていて!
やわらかくて、肉のうま味が感じられるチャーシューだったのがよかったし♪


それに、つけ汁に入れられた細メンマのコリコリとした食感も!
色紙切りされた真四角にカットされたネギの食感も!


さらに、麺に載せられた小松菜のシャキシャキとした食感もよくて!
美味しく完食!


最後は、今日は、残った冷たい昆布水ではなく、温かいスープで、スープ割りを作ってもらったんだけど
やっぱり、これの方が美味しいね♪

麺処 ほん田【壱参】-7麺処 ほん田【壱参】-8

今日も大満足で完食♪
ご馳走さまでした。

「しおつけめん」も美味しかったけど!
「しょうゆつけめん」も、私の中では五つ星の美味しさで、めっちゃおすすめ♪


こちらは、7月25日から1ヶ月程度の提供予定なので!
期間中に、ぜひ、お召し上がりください♪


麺処 ほん田【壱参】-3

メニュー:あっさり

らーめん
醤油
手揉み中華蕎麦…770円/味玉手揉み中華蕎麦…870円/ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円/特製手揉み中華蕎麦…970円


手揉み中華蕎麦…770円/味玉手揉み中華蕎麦…870円/ちゃーしゅー手揉み中華蕎麦…1070円/特製手揉み中華蕎麦…970円

こってり

らーめん
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円/味玉らーめん…880円/ちゃーしゅーらーめん…1080円/特製らーめん…980円

つけ麺
濃厚豚骨魚介
らーめん…780円/味玉らーめん…880円/ちゃーしゅーらーめん…1080円/特製らーめん…980円

中盛…50円/大盛…150円/特盛…200円

トッピング
チャーシュー…300円/大人の味玉…100円/のり(5枚)…100円/メンマ…150円

小ライス…100円/ライス…150円


【期間限定(7月25日~1ヶ月くらい)】しょうゆつけめん…800円

麺処 ほん田

昼総合点★★★★ 4.5



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